Mazie baklažāni ziemai - labākās receptes. Vienkāršas mājās gatavotas baklažānu sagataves ziemai: labākās baklažānu kaviāra receptes, uzkodas un baklažānu salāti ar tomātiem, papriku un ķiplokiem ar fotogrāfijām un video. Aizjūras kaviārs no baklažāniem
Baklažānu uzkoda ziemai ir viena no iespējām, kā pagatavot garšīgu un veselīgu pārtiku in proc. Šādi ēdieni, kā likums, netiek izmantoti kā neatkarīgs ēdiens, un pasniedz gaļā un zivīs. Dažreiz šādas uzkodas papildina kartupeļu ēdienus.
Daudz retāk tos ēd vienkārši ar maizi.
Ir vērts atzīmēt, ka, gatavojot uzkodas ziemai, baklažānus visbiežāk kombinē ar tādiem ēdieniem kā tomāti, burkāni, ķiploki un garšaugi. Visi šie dārzeņi ir ļoti bagāti ar vitamīniem un noderīgi mikroelementi kā iekšā svaigs, un konservēti. Ir gluži dabiski, ka šādas uzkodas ne tikai sniedz iespēju baudīt pārsteidzoša garša, bet arī būtiski stiprināt savu imunitāti aukstajā sezonā.
Jūs varat pagatavot baklažānu uzkodu Dažādi ceļi Tomēr ir viens noteikums, kas jāievēro ikvienam.
Šāda veida ēdienu nevajadzētu lietot uzreiz pēc pagatavošanas. Daudz bagātīgāka un izteiksmīgāka garša tiem būs, ja nostāvēs vismaz 2 - 3 nedēļas.
Kā pagatavot baklažānu uzkodu ziemai - 15 šķirnes
“Vīramātes mēle” ir viens no populārākajiem veidiem, kā sagatavot baklažānus ziemai. Šādas uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša un vienkārša.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 kg.
- bulgāru pipari - 500 gr.
- Ķiploki - 100 gr.
- Karstie pipari - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 glāze
- Tomātu sula - 1 l.
- Etiķis 9% - 100 gr.
- Cukurs - 100 gr.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Baklažānus nomazgā, noņem kātus, sagriež četrās vienādās daļās, apcep pannā no abām pusēm un liek pannā atdzist. Nomazgājiet piparus, nosusiniet, noņemiet kātiņus un sēklas un sagrieziet šķēlēs. Nomizo un nomazgā ķiplokus. Izlaidiet ķiplokus un piparus caur gaļas mašīnā. Tomātu sula ielej to katliņā, uzvāra un vēl karstu pievieno sagrieztajiem pipariem un ķiplokiem. Sajauc iegūto maisījumu un pievieno cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
Ar iegūto maisījumu pārlej ceptiem baklažāniem, uzliek tos uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes uz mazas uguns. Pēc šī laika ielieciet baklažānus sterilās burkās, pārlejiet ar marinādi, kurā tie tika pagatavoti, uzvelciet vākus, apgrieziet tos, aptiniet tos segā un ļaujiet atdzist. Mēs nosūtām atdzesētās baklažānu burkas uz vēsām uzglabāšanas vietām.
Gandrīz katrai mājsaimniecei īpaša vieta ir dārzeņiem, kas gatavoti korejiešu stilā. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka šādi ēdieni lieliski kalpo kā uzkodas.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 kg.
- bulgāru pipari - 3 gab.
- Sīpoli - 3 gab.
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Selerijas - 1 ķekars
- Ķiploki - 6 daiviņas
- Olīveļļa - 150 gr.
- Etiķis - 150 gr.
- Sāls - 7 ēd.k. l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Ūdens - 3 l.
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un sagrieziet 4 šķēlēs. Dziļā katliņā ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 10 minūtes vāra tajā baklažānus. Pēc šī laika izņemiet baklažānus no pannas, atdzesējiet un sagrieziet sloksnēs.
Nomazgājiet piparus, noņemiet stublājus un sēklas un sagrieziet plānās sloksnēs. Ķiplokus un sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Vienā traukā apvienojiet sīpolus, ķiplokus, piparus un zaļumus. Pievienojiet tiem olīveļļu, etiķi, sāli, cukuru. Visu kārtīgi samaisa. Gatavs aizpildīšanai ieber sagrieztos baklažānus, visu samaisa, liek sterilās sausās burkās, pārklāj ar neilona vākiem un liek ledusskapī. Šo uzkodu ledusskapī var uzglabāt vairākus mēnešus.
Šī gatavošanās ziemai saņēma šo interesants vārds pateicoties tā sastāvā iekļauto sastāvdaļu skaitam. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas tieši desmit sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 10 gab.
- Tomāts - 10 gab.
- Sīpoli - 10 gab.
- bulgāru pipari - 10 gab.
- Ābolu etiķis - 50 gr.
- Cukurs - 80 gr.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un sagrieziet šķēlēs. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas un kātus un sagrieziet sloksnēs. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos puslokos. Ielieciet dārzeņus dziļā pannā. Principā dārzeņus var vienkārši sajaukt kopā, tomēr, gatavojot šo uzkodu, mūsdienu šefpavāri iesaka dārzeņus pannā likt kārtās, šādā secībā:
- Pirmais slānis ir baklažāni;
- Otrais slānis ir pipari;
- Trešais slānis ir sīpols;
- Ceturtais slānis ir tomāti.
Dārzeņus var maisīt tikai gatavošanas beigās.
Pievieno etiķi, sāli, cukuru un malti pipari. Uzkarsē dārzeņus līdz vārīšanās temperatūrai un zem vāka sautē apmēram 40 minūtes. Pēc tam gatavo uzkodu ielej sterilās burkās, uzvelk vākus un atstāj atdzist otrādi zem segas.
Šī uzkoda būs īsts atradums visiem mīļotājiem korejiešu virtuve. Tajā ir diezgan daudz dārzeņu, un katram no tiem ir izteikta garša.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg.
- bulgāru pipari - 3 gab.
- Sīpoli - 3 gab.
- Burkāni - 4 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Cukurs - 1 ēd.k. l.
- Sāls - ½ ēd.k. l.
- Garšvielas priekš Korejiešu ēdieni- 30 gr.
- Galda etiķis - 200 gr.
- augu eļļa - 250 gr.
Sagatavošana:
Burkānus nomizojam, nomazgājam un sarīvējam uz korejiešu burkānu rīves. Tad burkānus vajadzētu ielej ar verdošu ūdeni un atstāt, līdz tie pilnībā atdziest. Kad burkāni ir pilnībā atdzisuši, izspiediet tos un ievietojiet atsevišķā traukā.
Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež sloksnēs. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas un astes un sagrieziet plānās sloksnēs. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un sagrieziet tos gareniski divās daļās. Pēc tam baklažānus vajadzētu vārīt verdošā ūdenī 5 minūtes. Pēc šī laika noņemiet dārzeņus no verdoša ūdens, nedaudz atdzesējiet un sagrieziet pusgredzenos. Tagad vienā dziļā pannā apvienojiet burkānus, baklažānus, sīpolus un papriku un kārtīgi samaisiet.
Atsevišķā traukā sajauciet etiķi, augu eļļu, garšvielas, sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet. Degvielas uzpildes stacija ir gatava!
Sagatavoto mērci liek katliņā ar dārzeņiem. Visu kārtīgi samaisa. Ziemas uzkoda ir gatava. Tagad to vajadzētu ievietot sterilās burkās, pārklāt ar vākiem un sterilizēt 25 minūtes no vārīšanās brīža. Pēc tam satinam burkas ar vākiem, apgriežam un pārklājam ar siltu segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Pikantie baklažāni ziemai ir neticami garšīga uzkoda, kas vislabāk piemērota kā uzkoda ar stipriem alkoholiskajiem dzērieniem.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 5 kg.
- bulgāru pipari - 600 gr.
- Etiķis 9% - 400 gr.
- Ķiploki - 200 gr.
- Karstie pipari - 1 gab.
- augu eļļa - 250 gr.
- Ūdens - 3 l.
- Sāls - 4 ēdamk. l.
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet, izgrieziet kātu un sasmalciniet lieli gabali. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas un kātiņus, sagrieziet lielos gabaliņos. Nomizo un nomazgā ķiplokus. Nomazgājiet asos piparus un noņemiet no tā kātu.
Lai uzkoda būtu aromātiskāka un pikantāka, neizņemiet asajiem pipariem sēklas.
Mēs kopā izlaižam ķiplokus, asos piparus un bulgāru piparus caur gaļas mašīnā.
Ielejiet ūdeni dziļā katliņā. Pievienojiet tur sāli, 150 g. etiķi un visu uzvāra. Ievietojiet baklažānus verdošā sālījumā un vāriet apmēram 10 minūtes. Pēc tam baklažāni jāizņem no sālījuma un jāievieto dziļā traukā. Tālāk baklažāniem pievieno savītus piparus ar ķiploku, augu eļļu un 250 g. etiķis. Visu rūpīgi samaisa un liek sterilās burkās. Burkas pārklāj ar vākiem, sterilizē 15 minūtes no vārīšanās brīža, sarullē, apgriež otrādi, ietin segā un ļauj atdzist.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 7 kg.
- Sīpoli - 2,5 kg.
- Ķiploki - 3 galviņas
- Sāls, pipari, khmeli-suneli - pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet stublājus, sagrieziet tos vidēja lieluma kubiņos un atstājiet sulu vairākas stundas ievilkties. Jūs pat varat nospiest baklažānus ar atsvaru, lai tie ātrāk no tiem atbrīvotos. lieko mitrumu. Pēc tam baklažānus vajadzētu izspiest un apcept augu eļļā karstā pannā no visām pusēm. Sīpolu notīrām, nomazgājam, sagriežam pusgredzenos un apcepam augu eļļā. Nomizojam ķiplokus, nomazgājam un izlaižam caur ķiplokspiedi. Apvienojiet baklažānus, sīpolus, ķiplokus un garšvielas un visu kopā sautējiet apmēram 30 minūtes. Pēc šī laika iegūto masu ielej sterilās burkās un aizvāko.
Bakat salātu sastāvā ietilpst ne tikai visvairāk aromātiski dārzeņi, bet arī daudz zaļumu. Pateicoties šiem faktoriem, šis ēdiens lieliski sader ar gaļu.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 kg.
- bulgāru pipari - 1 kg.
- Tomāti - 1,5 kg.
- Burkāni - 0,5 kg.
- Ķiploki - 200 gr.
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Dilles - 1 ķekars
- Karstie pipari - 5 gab.
- Cukurs - 150 gr.
- Sāls - 50 gr.
- augu eļļa - 500 gr.
- Etiķis - 100 gr.
Sagatavošana:
Nomazgājiet tomātus un izlaidiet tos caur gaļas mašīnā. Nomizojam ķiplokus, nomazgājam un izlaižam caur ķiplokspiedi. Astos piparus nomazgā un sarīvē uz smalkās rīves. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un sagrieziet mazos kubiņos. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un kātus un sagrieziet sloksnēs. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina rupjā rīve.
Dziļā katliņā liek savītus tomātus, augu eļļu, etiķi, asos piparus, ķiplokus, sāli, cukuru un zaļumus. Visu kārtīgi samaisa un liek uz uguns. Kad mērce vārās, pievienojiet tai dārzeņus.
Labāk nav pievienot visus dārzeņus uzreiz, bet pakāpeniski. Vispirms pievieno baklažānus, pēc 10 minūtēm burkānus un visbeidzot piparus.
Visus dārzeņus kopā vajadzētu sautēt 10 minūtes, pēc tam konservēto pārtiku lej sterilās burkās un aizvāko ar steriliem vākiem.
Daudzi uzskata, ka vienkārši ceptus baklažānus nevar uzglabāt ilgu laiku, taču tas ir tālu no patiesības, un šī recepte ir skaidrākais apstiprinājums tam.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 500 gr.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Pētersīļi - ½ ķekars
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 1 glāze
Sagatavošana:
Baklažānus nomazgā, noņem kātiņu, sagriež šķēlēs un apcep augu eļļā no abām pusēm.
Nomizojam ķiplokus, nomazgājam un izlaižam caur ķiplokspiedi. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Atsevišķā traukā apvienojiet sāli, zaļumus un ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa. Iemērciet katru baklažāna gabalu iegūtajā maisījumā no abām pusēm un cieši ievietojiet sterilā, tīrā burkā. Kad burka ir pilna, piepildiet baklažānus ar rafinētu dārzeņu eļļa un cieši aizveriet plastmasas vāciņš. Uzkodas jāuzglabā ledusskapī.
Šai uzkodai ir lieliska pikanta garša. Kad to izmēģināsit, jūs to nesajauksit ar citām uzkodām, jo tas ir tāpat kā visi pārējie. Gruzīnu ēdieni, ir sava individuālā gaume.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg.
- bulgāru pipari - 400 gr.
- augu eļļa - 100 gr.
- Ķiploki - 1 galva
- Karstie pipari - 1 gab.
- Sāls - pēc garšas
- Cukurs - 1 ēd.k. l.
- Etiķis - 100 gr.
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet to kātiņus, sagrieziet tos vidēja lieluma kubiņos, pievienojiet sāli un atstājiet 2 stundas, lai sula izplūstu. Pēc šī laika baklažānus 10 minūtes apcep augu eļļā, izspiežot sulu. Pipari nomazgā, noņem kātiņu, sagriež gabaliņos un izlaiž cauri gaļas mašīnā. Nomizojam ķiplokus, nomazgājam un izliekam caur gaļas mašīnā. Apvieno piparus un ķiplokus, pievieno augu eļļu un visu kārtīgi samaisa. Iegūto maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra 5 minūtes. Tad pievieno tam baklažānu, sāli, cukuru un visu kārtīgi samaisa. Uzkoda jāvāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pirms gatavošanas pabeigšanas uzkodai pievienojiet etiķi. Gatavi salāti lej sterilās burkās, satin, aizvāko, apgriež un atstāj atdzist zem segas.
Šo ēdienu var viegli klasificēt kā neparastu ēdienu. Tātad, pieņemsim, ka tajā ir neapstrādātas mellenes. Turklāt šādu uzkodu nevajadzētu ēst agrāk kā divas nedēļas vēlāk.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 10 kg.
- Ābolu etiķis - 5 l.
- Sāls, citronu sula - pēc garšas
- Ķiploki - 1 kg.
- Čili pipari - 5-7 gab.
- Olīveļļa - 3 l.
- Zaļie (pētersīļi, dilles, baziliks, cilantro) - pēc garšas
Sagatavošana:
Baklažānus nomizo un sarīvē uz korejiešu burkānu rīves. Izrādās, ka tā ir sava veida nūdeles. Dziļā traukā sāliet baklažānu nūdeles un laistiet citronu sula. Visu kārtīgi samaisa un izmēģini, kādu garšu iegūst baklažāni. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un vēl citrona sulu.
Pēc tam baklažāni jānovieto zem preses 10-12 stundas. Pēc šī laika no baklažāniem notecina lieko šķidrumu. Tos vajadzētu sajaukt vēlreiz. Tad pievieno tiem etiķi, samaisa un atstāj uz pāris stundām. Pēc šī laika noteciniet etiķi no baklažāniem un atkal novietojiet tos zem preses uz 2-3 stundām. Atkal noteciniet lieko šķidrumu. Baklažāni ir gatavi ievietošanai burkās.
Ķiplokus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Nomazgājiet čili piparus un sasmalciniet to ļoti smalki.
Sagatavotās sastāvdaļas ievieto sterilās un sausās burkās šādā secībā:
- Pirmais slānis ir baklažāni;
- Otrais slānis ir ķiploki;
- Trešais slānis ir čili pipars;
- Ceturtais slānis ir zaļumi;
- Piektais slānis ir baklažāni.
Slāņus var atkārtot, līdz burka ir piepildīta līdz kaklam. Pēc tam bagātīgi ielejiet baklažānus un citas sastāvdaļas olīvju eļļa un aizveriet neilona pārvalks. Šo uzkodu uzglabā ledusskapī.
Pirmo reizi izmēģinot baklažānu uzkodu “Picant”, rodas iespaids, ka tajā ir arī sēnes, taču tā nav. Baklažānu garša šajā ēdienā ir ļoti līdzīga sēņu garšai.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 kg.
- Dilles - 1 ķekars
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Ķiploki - 2 galviņas
- Karstie pipari - 2 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- augu eļļa - 500 gr.
- Ūdens - 2 l.
- Etiķis 9% - 1 ēd.k. l.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un sagrieziet mazos kubiņos. Ķiplokus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež mazos kubiņos. Nomazgājiet asos piparus, noņemiet stublājus un sēklas un sagrieziet plānās sloksnēs. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, smalki sagrieziet.
Dziļā katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno sāli un etiķi. Tagad ielieciet baklažānus šajā ūdenī un pagatavojiet tos no vārīšanās brīža 10 minūtes. Pēc šī laika ielieciet baklažānus caurdurī, lai atbrīvotos no visa liekā šķidruma. Kad viss šķidrums ir noņemts, ielieciet baklažānus dziļā bļodā. Pievienojiet tiem karstos piparus, sīpolus, zaļumus, ķiplokus un augu eļļu. Visu samaisa.
Ir ļoti vēlams visas sastāvdaļas apvienot un sajaukt, kamēr baklažāni ir karsti.
Gatavo uzkodu ievieto sterilā burkā, aizver vāku un liek ledusskapī. Tur to var uzglabāt apmēram 6 mēnešus.
Cukini ir baklažānu tuvākais radinieks. Ir gluži dabiski, ka uzkodas, kas satur abus šos dārzeņus, ir ļoti populāras.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Cukini - 1 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Tomāts - 2 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls - pēc garšas
- Cukurs - 1 tējk.
- augu eļļa - 50 gr.
- Galda etiķis - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves. Nomizo cukini, noņem kātu un nomazgā. Mazos zilos nomazgājiet un noņemiet astes. Cukini un zilo sagriež kubiņos. Vienā pannā apvienojiet burkānus, cukini, augu eļļu un zilos, pievienojiet sāli pēc garšas, samaisiet un uz lēnas uguns sautējiet apmēram 20 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet pannā kubiņos sagrieztus un nomazgātus tomātus un cukuru un turpiniet sautēt dārzeņus. Pēc aptuveni 5 minūtēm pannā pievieno sakapātus ķiplokus un visu kopā sautē vēl 7 minūtes. Gatavos salātus ielej sterilās burkās un pievieno tām etiķi. Satinam burkas, apgriežam un atstājam atdzist, ietin siltā pledā.
Baklažāni pēc garšas praktiski neatšķiras no sēnēm. Vai tas tiešām ir iespējams? Pagatavojot baklažānus pēc receptes “Kā sēnes”, kļūst skaidrs, ka tas ir iespējams!
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 5 kg.
- Dilles - 350 gr.
- Ķiploki - 300 gr.
- augu eļļa - 300 gr.
- Etiķis 9% - 250 gr.
- Ūdens - 3 l.
- Sāls - 4 ēdamk. l.
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un sagrieziet lielos kubiņos. Ķiplokus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Nomazgājiet dilles, nosusiniet un smalki sagrieziet.
Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni un pievieno sāli un etiķi. Kad ūdens vārās, liek tajā baklažānus un vāra 3 minūtes no vārīšanās brīža. Pēc šī laika ar rievām karoti izņemiet baklažānus no pannas un pievienojiet tiem ķiplokus, augu eļļu un zaļumus. Visu kārtīgi samaisa un cieši ievieto sterilās burkās. Burkas ar uzkodām jāpārklāj ar vākiem, jāsterilizē 30 minūtes, pēc tam sarullē un jāliek atdzist zem siltas segas.
Šo salātu nosaukums runā pats par sevi. Tajā ir daudz dārzeņu, un, atverot šādu burciņu, uzreiz rodas atmiņas par vasaru.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 10 gab.
- Sīpoli - 10 gab.
- bulgāru pipari - 10 gab.
- Burkāni - 10 gab.
- Tomāti - 10 gab.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 2 glāzes
- Etiķis 9% - 100 gr.
Sagatavošana:
Burkānus un sīpolus notīrām un nomazgājam. Nomazgājiet tomātus, baklažānus un papriku, ja nepieciešams, noņemiet kātus. Mēs tīrām piparus no sēklām. Visus dārzeņus sagriež pusapļos, liek vienā pannā un samaisa. Pēc tam dārzeņiem pievieno sāli, cukuru un augu eļļu. Visu vēlreiz samaisa, liek uz uguns, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 40 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi. Gatavo uzkodu liek sterilās burkās un aizvāko.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 1 kg.
- Baltie kāposti - 1 kg.
- Burkāni - 300 gr.
- Ķiploki - 10 daiviņas
- Karstie pipari - pēc garšas
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
- Sāls - 1,5 ēd.k. l.
- Etiķis 9% - 0,5 glāzes
Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un vāriet verdošā ūdenī 7 minūtes. Pēc šī laika izņemiet baklažānus no ūdens un ļaujiet tiem atdzist. Kamēr baklažāni atdziest, nomizo, nomazgā un sarīvē burkānus. Nomazgājiet kāpostus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Nomizojam ķiplokus, nomazgājam un izliekam caur ķiplokspiedi. Nomazgājiet asos piparus, noņemiet kātiņu un smalki sagrieziet. Tad dziļā traukā mēs apvienojam burkānus, kāpostus, ķiplokus, karstie pipari un melnie pipari. Visu kārtīgi samaisa. Atdzisušos baklažānus sagriež vidēja lieluma kubiņos, pievieno citiem dārzeņiem un vēlreiz samaisa. Kad visi dārzeņi ir apvienoti, tos vajadzētu sālīt, apkaisīt ar etiķi un sajaukt. Uzkoda ir gatava!
Tagad ielieciet uzkodu sterilās burkās un aizveriet ar vērpjot vai polietilēna vāki un paslēpiet to vēsā vietā.
Pašdarināti baklažānu izstrādājumi nekad nestāv plauktos. Nogatavošanās sezonā baklažāni nemaz nav dārgi. Pavadiet nedaudz laika, un jūs iepriecināsiet savu ģimeni ar garšīgiem, dažādas uzkodas. Baklažānu ikri, baklažāni adžikā, sautē - šie ēdieni ir lieliski piemēroti gan ģimenes vakariņām, gan svētku galda servēšanai.
Baklažāni adžikā ziemai
Ļoti garšīga un daudzu iecienīta uzkoda ir baklažāni adžikā.
Sastāvdaļas baklažānu vārīšanai adžikā:
- tomāti - 4 kg;
- paprikas- 1 kg;
- baklažāni - 4 kg;
- asie pipari - 2 gab;
- ķiploka daiviņas - 7 zobi;
- augu eļļa bez smaržas - 250 g;
- etiķis 9% - 70 ml;
- cukurs - 3 ēdamk. l;
- sāls - 3 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet tomātus, papriku, baklažānus, nosusiniet, noņemiet visus bojājumus un tumšos plankumus. Sasmalciniet ķiplokus, tomātus, saldos un asos piparus, izmantojot gaļasmašīnu vai izmantojiet blenderi.
- Baklažānus sagriež 0,5 - 1 cm platos gredzenos.Pieber nedaudz sāls un ļauj nostāvēties 20 minūtes, līdz izdalās sula, tad nosusina ar salveti.
- Adžiku lej katliņā un uzvāra. Pievieno cukuru, sāli, etiķi, augu eļļu, samaisa un vēlreiz uzvāra. Pēc tam ielieciet baklažānu krūzes verdošajā mērcē, vēlreiz uzvāra un samaziniet uguni. Vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
- Gatavos baklažānus ievieto adžikā sterilizētās burkās un aizvāko. Novietojiet burkas ar vāku uz leju un ietiniet tos dvielī.
Baklažānu ikri ziemai
Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra baklažāni - 4 gab;
- sīpols- 2 galvas;
- nogatavojušies tomāti - 6 gab;
- bulgāru pipari - 1 gabals;
- ķiploki - 1 galva vai 10 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. l;
- augu eļļa - 150 ml;
- asie pipari - 1 pāksts (ja neesi aso piparu cienītājs, tad piparu daudzumu var samazināt līdz 1/2 vai nelikt vispār);
- sāls un cukurs pēc garšas.
No šī sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet aptuveni vienu litru burka gatavie ikri.
- Baklažānus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Liek bļodā, pievieno sāli un samaisa. Pēc 10 minūtēm piepildiet tos ar aukstu ūdeni.
- Tomātiem noņem ādu un sagriež mazos kubiņos. Sagrieziet asos piparus gredzenos. Sasmalciniet ķiplokus nejauši. Sagrieziet papriku un sīpolu kubiņos.
- Katliņā vai pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu un uz lielas uguns apcep sīpolus un ķiplokus. Cep, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Kad sīpoli karsti, pievieno sakapātus tomātus un tomātu pastas. Vāra, maisot, līdz šķidrums ir iztvaikojis uz pusi. Tad pievieno papriku un sautē vēl 5-7 minūtes.
- Noskalo asos papriku un baklažānu kubiņus un pievieno pannai.
- Puslitru ielej katliņā karsts ūdens un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja šķidrums ātri iztvaiko, varat pievienot vēl vienu glāzi karsta ūdens. Sāli un pievieno cukuru. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām varat pievienot svaigi ķiploki, izlaista caur presi.
- Gatavo baklažānu kaviāru karstu liek tīrās, sterilizētās burkās un aizvāko.
Sautēti baklažāni ziemai
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 8 gab;
- bulgāru pipari - 8 gab;
- vidēji lieli tomāti - 8 gab;
- burkāni - 6 gab;
- sīpoli - 8 gab;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 150 g;
- sāls - 1 ēd.k. l;
- galda etiķis 9% – 120 ml.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet gredzenos burkānus, sīpolus, saldos piparus un tomātus.
- Baklažānus nomizo un sagriež gredzenos. Ķiploki plānas šķēles. Katliņā uzkarsē augu eļļu. Visus dārzeņus kārto pēc kārtas. Sāciet ar burkāniem, tad baklažāniem, papriku, sīpoliem un tomātiem.
- Etiķi, sāli un cukuru samaisa 150 ml ūdens un lej katliņā. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 45 minūtes. Slāņus nemaisiet, kamēr ēdiens nav gatavs. Gatavo sautējumu sadaliet sterilās burkās un uzvelciet vākus.
- Pērkot baklažānus, pārbaudiet kātiņu. Tam vajadzētu cieši piegult dārzenim un būt zaļā krāsā;
- vienmēr izvēlieties tikai veselus augļus bez skrāpējumiem vai citiem bojājumiem;
- lai noņemtu rūgtumu, iemērciet baklažānus ūdenī vai sālī un pēc dažām minūtēm izspiediet sulu;
- Mājas sagatavošanai ir piemērotas tādas šķirnes kā Donskoy, Esaul, Nautilus, Galina.
Receptes baklažānu sagatavošanai ziemai
Baklažānu konservēšana ziemai ir izplatīta galvenokārt valstī austrumu valstis. Bet pēdējā laikā tas iegūst arvien lielāku popularitāti visā pasaulē. Daudzas gatavošanas receptes tika aizgūtas no gruzīniem, kuriem ir īpaša attieksme pret šo neparasto dārzeņu un ogu tā rūgtuma un asuma dēļ.
Baklažānu preparāti ziemai un to ieguvumi organismam
Ikviens zina, ka lielākā daļa svaigi produkti, piemēram, dārzeņus vai augļus, pārvadāt liels ieguvums Priekš cilvēka ķermenis. Tie satur visu vitamīnu, minerālvielu, mikroelementu un aminoskābju klāstu, kas nepieciešams katras mūsu ķermeņa šūnas veselīgai darbībai.
Neaizstājams produkts Baklažāni ir arī pārtikas avoti. Bet kā tos saglabāt svaigus pēc iespējas ilgāk un pagatavot, nezaudējot īpašības? Lai to izdarītu, jums jāzina, kā pareizi sagatavot baklažānus ziemai, lai no tiem gūtu maksimālu labumu.
Konservēti baklažāni ziemai un to priekšrocības
Mazie zilie ir unikāls produkts, kas lieliski sader ar zivju un gaļas ēdieniem, citiem dārzeņiem un riekstiem. To nogatavošanās periods sākas vasaras beigās, tieši šajā laikā tradicionāli tiek gatavoti cepti baklažāni ar ķiploku.
Kā zināms, zilie ir diētisks produkts, viņu enerģētiskā vērtība nepārsniedz 30 kalorijas. Bet tiem ir savas īpašības: cepšanas laikā gabali uzsūcas liels skaits saulespuķu eļļa, ko viņš dara gatavs ēdiensļoti resna. Saglabāt zems kaloriju saturs, jums jāzina melleņu sagatavošanas pamatnoteikumi un daži noslēpumi.
Kad beidzas ražas novākšanas sezona, sākas mājas gatavošanās ziemai. Ikviens zina, ka termiskā apstrāde un liela daudzuma konservantu klātbūtne nogalina lielāko daļu vitamīnu un noderīgas vielas kā produkta daļu.
Zilās, kad pagatavotas, noder daudziem. Pati pirmā lieta ir ēdiena kaloriju saturs. Konservētas ogas satur tikai 50 kcal uz 100 g produkta. Līdz ar to pat sagatavju veidā mazie zilie ir diētiskais ēdiens un nedraud papildu mārciņas pat ar pārmērīgs patēriņš.
Neapšaubāmi, marinēti baklažāni ziemas laikā zaudē daļu no labvēlīgajām vielām, bet daļa no tām saglabājas arī pēc termiskās apstrādes un konservantu klātbūtnē, proti:
- A, PP, E vitamīns un B grupa: B1, B2, B6, B9;
- Minerālsāļi varš, cinks, dzelzs, fosfors, kālijs, kalcijs;
- Mikroelementi pektīns, beta-karotīns.
Vienkārši baklažānu salāti ziemai ir patiesi garšīgs ēdiens un brīnišķīga uzkoda, turklāt tas ievērojami uzlabo jūsu veselību:
- Veicina svara zudumu un ir daļa no daudzām diētām, ko iesaka medicīnas speciālisti;
- Pektīns iekļauts zilās ogas, labvēlīgi ietekmē stāvokli asinsvadi un novērš holesterīna uzsūkšanos;
- Liels daudzums kalcija stiprina kaulu audi;
- Minerālsāļi palīdz uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.
Vienīgais negatīvais ir lielais šķiedrvielu daudzums (īpaši ikros). Šāds ēdiens ir smags kuņģim, un, pārēdoties, var rasties vēdera uzpūšanās. Ievērojami palielinās arī zarnu kustīgums, kas var izraisīt caurejas uzbrukumu. Bet, ja jūs ciešat no aizcietējumiem, tad šis ēdiens būs tikai izdevīgs.
Kā saglabāt baklažānus svaigus ziemai
Pirms sākat gatavoties konservēšanai, jums ir jāizvēlas pareizie labie un kvalitatīvie zilie. Un lai pilnībā pasargātu sevi un savu ģimeni no zemas kvalitātes produkti, tos labāk izaudzēt pašam. Ja jums ir vasarnīca, tad tas nebūs grūti.
Uzglabā zilās
Pareizi un regulāri rūpējoties par augu, var iegūt labu un kvalitatīvu ražu bez pesticīdiem. Lai izvairītos no pārtikas bojāšanās, tie visbiežāk ir konservēti. Bet kā ietaupīt svaigi augļi izmantot tos arī ziemā? Ja jums ir pagrabs, tad kādu laiku ogas varat turēt plastmasas maisiņos vai koka kastes ar papīru. Bet visvairāk efektīva metode- tas ir salst.
Saldēšana
Konservēšanas procesā produkti zaudē gandrīz pusi vitamīnu un uzturvielu, savukārt sasaldēti tie saglabājas gandrīz par 80%. Procedūra ir pavisam vienkārša:
- Augļi jānomazgā un jāsagriež aprindās, pēc tam pārkaisa ar sāli un jāatstāj pusstundu (lai atbrīvotos no rūgtuma);
- Pēc tam gabaliņus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī un uzreiz atdzesē aukstā ūdenī;
- Pēc tam krūzes jāizžāvē uz dvieļa un jāievieto plašā, seklā bļodā;
- Pēc tam ievietojiet saldētavā uz 4 stundām un salokiet plastmasas maisiņš. Šajā formā produktu var uzglabāt saldētava līdz sešiem mēnešiem.
Pārsteidzoši, dažas atjautīgas mājsaimnieces jau ceptiem dārzeņiem izmanto saldēšanu. Tas ļauj ietaupīt vietu plauktos konservēšanai un sagatavot sava veida pusfabrikātu.
Baklažānu receptes ziemai ar fotogrāfijām
Ziemas baklažānu receptes, kurās gandrīz vienmēr ir iekļauti ķiploki, ir diezgan pikants ēdiens. Bieži izmanto arī asos piparus un citas pikantas garšvielas. Visvairāk populāri ēdieni Daži no zilajiem ir salāti, uzkodas un kaviārs. Lai tos sagatavotu, viņi izmanto dažādi dārzeņi, kas lieliski sader ar galveno sastāvdaļu.
Baklažānu receptes: ātri un garšīgi ziemai
Ja izvēlaties ātra recepte baklažāni ziemai, tad populārākais no tiem ir “Ogonyok”. Ēdiens savu nosaukumu ieguvis divu iemeslu dēļ: pirmais ir garšas asums, kas tiek panākts, pateicoties čili piparam, un otrs ir spilgta un bagātīga krāsa no zemes. paprikas. Ēdienu gatavošana prasīs ne vairāk kā divas stundas, aromāts būs izsmalcināts, un garša būs ļoti oriģināla.
Varat arī pagatavot un saglabāt ikviena iecienītās ceptas mellenes, kas neaizņems daudz laika un pūļu. Izmantojot šo gatavošanas metodi, atliek vien uzsildīt trauku, atverot konservus, un to uzreiz var izmantot savā ēdienā.
Viens no visvairāk ātri veidi baklažānu sagatavošana - kaviāra sagatavošana. Atbilstoši gatavošanas metodei un izskatsĒdiens ir līdzīgs cukini, bet garšu diez vai var salīdzināt. Gruzijas repertuārā, tas ir, sākotnējā formā, šādus kaviārus gatavoja no baklažāniem, kas nebija mizoti un nav mērcēti sālī. Dārzeņus vienkārši sasmalcina un pārklāja asas garšvielas, saglabājās dabiskais rūgtums un piešķīra ēdienam īpašu pikanci. Mūsu vēderiem un garšas preferencesšī recepte ir pārāk smaga.
Baklažānu uzkodu receptes ziemai
Visvairāk populāras receptes baklažāni ziemai - tie ir salāti vai uzkodas. Visbiežāk viņi izmanto tādus produktus kā burkāni, sīpoli, saldie un asie pipari, tomāti, garšaugi. Paši mazie zilie tiek pagatavoti kādā no šiem veidiem: cepti, vārīti, marinēti, sālīti un mērcēti, un pēc tam ēsti vai konservēti ziemai.
Katra recepte apvieno komplektu asas garšvielas un dārzeņi, kas rada īstu kulinārijas šedevrs. Etiķis tiek izmantots ne tikai konservēšanai, bet arī ēdiena gatavošanai, lai iegūtu lielāku pikantu un pikantu.
Viens no visvairāk pārsteidzošas receptes Baklažānu gatavošanu sauc par “Ar sēņu garšu”. Tik apbrīnojamu garšu dārzenis iegūst, ja to apcep uz pannas sakultā olā, ar etiķī marinētiem sīpoliem. Protams, sēņu aromāts gatavošanas laikā baklažāni neparādīsies, tāpēc jums jāpievieno garšvielas. Ar šo recepti jūs patiešām varat pārsteigt savus viesus, kā arī aizstāt sēnes ēdiena gatavošanā. sarežģīts ēdiens.
Baklažānu salāti ziemai video
Baklažānu preparātu zelta receptes
Melleņu novākšanas pieredze lielākoties pieder gruzīniem, īsti pazinējišo produktu. No viņiem tika aizgūtas zelta gatavošanas receptes. Vispopulārākais ir konservēts ar pupiņām. Šī uzkoda kļūs par īstu galda rotājumu un iepriecinās visprasīgākos viesus.
Baklažānu receptes ziemai
Baklažānus ziemai sagatavo pat ar tādiem neparastas sastāvdaļas piemēram, medus, vai valrieksti. Šādas receptes drosmīgi apvieno saldo un pikantas garšas, radot neparastus kulinārijas priekus.
Baklažānu salātus ziemai nevar ierobežot ar noteiktu sastāvdaļu komplektu, iztēlei vienmēr jābūt klāt. Drosmīgi eksperimenti ļaus katrai mājsaimniecei izveidot pašas autores ēdienu atbilstoši savai gaumei.
Baklažānu receptes ziemai bez sterilizācijas
Tāpat kā visus citus dārzeņus, arī zilos var konservēt bez sterilizācijas. Šī gatavošanas iespēja ietaupīs vairāk svaiga garša produktiem. Bet termiskās apstrādes neesamība nozīmē īsu šādu preparātu glabāšanas laiku.
Baklažānu recepte ziemai bez sterilizācijas ir lielisks veids saglabāt maksimālu labumu dārzeņus Un, kā zināms, mazie zilie ir viens no minerālvielām bagātākā produktiem.
Apakšējā līnija
Svaigi baklažāni satur liela summa derīgās vielas, kas saglabājas pat iekšā konservēti. Sagatavoti ziemai, mazie zilie ir garšīgs ēdiens kā arī vitamīnu un minerālvielu avots. Izvēloties pareizos produktus un ievērojot gatavošanas noteikumus, konservēšanas process nesagādās grūtības.
Nav noslēpums, ka baklažāni jeb “zilie”, kā tos mīļi dēvē cilvēki, ir neticami vērtīgs un garšīgs produkts. Tā priekšrocības ir saistītas ar kālija sāļiem, kas pozitīvi ietekmē darbu sirds un asinsvadu sistēmu. IN diētiskais uzturs Baklažāni ir ieguvuši slavu kā “tauku dedzinātāji”.Tā kā baklažānu sezona ir īsa, mājsaimnieces ir izdomājušas, kā sarullēt baklažānus. Baklažānu konservēšanā ietilpst marinēti baklažāni, marinēti baklažāni, sālīti baklažāni, dažādi baklažānu uzkodas un baklažānu ikri. Baklažānu konservēšana nozīmē to vērpšanu gan neapstrādātu, gan ceptu.
Marinēti baklažāni ziemai
Marinēti baklažāni ziemai - vēl viens garšīga uzkoda ar "sēņu" garšu. Šis un neatkarīga uzkoda, un lielisks papildinājums gaļas ēdieni, kā arī jebkādā veidā pagatavotus karstos kartupeļus.
Lai marinētu baklažānus ziemai, jums būs nepieciešams visvairāk vienkārši produkti– faktiskie baklažāni, etiķis un sāls. Ļoti populāras ir receptes ar sīpoliem, ķiplokiem un asiem pipariem. Bieži izmanto kā garšvielas Lauru lapa, melnie pipari.
Sālīsim baklažānus ziemai pēc vienkāršākās receptes:
Baklažānus nomazgā un sagriež kubiņos. Ādu noņem; ja tā ir ļoti bieza, jauno ādu nevajag noņemt. Viņi arī atbrīvojas no sēklām, izliekot tās ar karoti.
Baklažānus ieteicams kādu laiku paturēt sālsūdenī, lai atbrīvotos no raksturīgā rūgtuma (beigās ļaut tiem notecināt), pēc tam nomazgāt baklažānus ar sālsūdeni un likt burkās. Atliek tikai uzvārīt ūdeni un pievienot sāli. Kad ūdens vārās, jums jāpievieno etiķis, jāuzvāra un jāizslēdz. Tagad jums ir nepieciešams ielej marinādi un to sarullēt. Konservēti baklažāni glabājas pagrabā un pasniedz uz svētku un ikdienas galdiem.
Baklažāni uzvedas labi dažādas sagataves, tāpēc tie bieži tiek gatavoti ziemai. Baklažānu izstrādājumi labi uzglabājas un palīdzēs jums vairāk nekā vienu reizi ziemā.
Ko var pagatavot no "mazajiem zilajiem"? Ir daudz lietu - vienkārši nav iespējams uzskaitīt visas receptes, kurās varat izmantot baklažānus. Ja vēlaties, varat pagatavot sālītus baklažānus, pagatavot tos kaviāru - tas ļoti garšo pēc sēnēm, kā arī lieliski sevi ir pierādījuši dažādi uzkodu salāti.
Daudzi cilvēki atzīmē, ka baklažānu preparātu garša ir neparasta, atgādina sēnes un savā veidā oriģināla. Tas atšķiras no citiem, un, lai to novērtētu, sagatavošanās darbi ziemai Baklažāni ir jāizmēģina.
Labākā baklažānu recepte ziemai - laizīsi pirkstus
Par vienu no labākajām baklažānu gatavošanas receptēm ziemai uzskatu “zilos” baklažānus, kas apvienoti ar dārzeņiem un aplieti ar tomātu mērci. Izrādās ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 460 grami;
- gaļīgi tomāti - 250 grami;
- saldie pipari - 280 grami;
- rāceņu sīpols - 260 grami;
- karstie pipari - pēc garšas;
- ķiploki - 40 grami;
- sāls - 10 grami;
- cukurs - 20 grami;
- Tomātu mērce– 360 ml;
- etiķis - 45 ml;
- augu eļļa - 100 ml;
- paprika un citas garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Pirmkārt, sagatavosim dārzeņus. Tie ir jānoskalo tekošs ūdens un nosusina uz dvieļa.
- Baklažāni jāsagriež uz pusēm, pēc astes nogriešanas. Tagad mēs sagriežam katru gabalu šķērsām lielu kubu formā.
Šeit nav nepieciešams to pilnveidot, jo galu galā jūs saņemsiet kaut ko, kas nav skaists. dārzeņu uzkodas, un parasto baklažānu kaviāru.
- Tomātus sagriež četrās daļās.
Sagatavošanai ieteicams izvēlēties stiprākus. “Krējuma” šķirne ir laba.
- Arī papriku pārgriežam uz pusēm, izņemam sēklu kapsulu un noteikti izgriežam baltās starpsienas. Viņi dod viegls rūgtums– ne visiem tas patīk. Pēc tam papriku sagriežam biezās strēmelītēs, apmēram tādā pašā biezumā kā baklažāni.
- Sīpolu nomizo no virsmas zvīņām un sagriež lielos pusgredzenos. Pēc tam mēs to izjaucam ar rokām.
- Paņemiet katliņu ar augstām malām un ielejiet tajā eļļu.
- Ievietojiet tajā visus sagatavotos dārzeņus un viegli samaisiet. Ieslēdziet mazu uguni un apcepiet dārzeņu maisījums apmēram 10 minūtes. Šajā laikā dārzeņi apcepsies un a garšīga garoza. Galvenais ir pārliecināties, ka tie nepiedeg.
- Ir pienācis laiks pievienot sāli un saldināt turpmāko sagatavošanu. Var pievienot arī ķiplokus un garšvielas. Šeit jūs varat koncentrēties uz savu gaumi.
- Pievieno tomātu mērci, visu samaisa un sautē baklažānus ar dārzeņiem vēl 20 minūtes. Īsi pirms vārīšanas beigām – 5 – 7 minūtes – pievieno etiķi.
- Pēc atvēlētajām 20 minūtēm izklājiet sagatavoto dārzeņu maisījumu iepriekš sterilizētās burkās un izrullējiet tās zem dzelzs vāciņi, nodrošinot pilnīgu hermētiskumu.
Noteikti apgrieziet burkas otrādi, t.i. Uzliekam tos uz vākiem un izolējam. Jūs varat tos uzvilkt uz siltas segas un pēc tam ietīt ar to. Šajā formā sagatavei vajadzētu stāvēt vienu dienu. Pēc tam baklažānus var uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā.
Baklažānu sagatavošana ziemai krūzēs ar ķiplokiem - uzkoda “Ogonyok”
Vēl viena pikantās baklažānu uzkodas versija ziemai, kas pazīstama kā “Ogonyok”.
Sastāvdaļas (septiņām 500 ml burciņām):
- zilie - 3 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- ķiploku mīkstums - 200 grami;
- pākšaugi asais pipars- garša;
- augu eļļa - 125 ml;
- 9% etiķis - 200 ml;
- granulēts cukurs - 170 grami;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- Augu eļļa - tiks izmantota tikai cepšanai.
Sagatavošana:
- Var izmantot jebkuras šķirnes baklažānus, galvenais, lai tie nav pārgatavojušies. Mums vajag spēcīgus dārzeņus. Nomazgājiet tos un sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs.Šo svarīgs punkts, jo, tos sagriežot plānāk, baklažāni cepot izjuks.
- Šajā receptē tie nav jāpārklāj ar sāli. Uzkoda izrādās diezgan pikanta, un baklažāniem raksturīgais rūgtums nebūs jūtams.
- Apcepiet apļus augu eļļā. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot vairākas pannas vienlaikus.
- Baklažāni mīl eļļu un uzsūc to kā sūkli, tāpēc jums tā periodiski jāpievieno pannai.
- Nomazgājiet piparus, nomizojiet un izlaidiet caur gaļas mašīnā kopā ar ķiploku daiviņām un asajiem pipariem. Šajā posmā jūs varat kontrolēt siltumu gatavas uzkodas- viss būs atkarīgs no tā, cik daudz čili ieliksi.
- Pārlejiet piparu maisījumu katliņā, pievienojiet eļļu, etiķi, cukuru un sāli. Gatavojiet mūsu pildījumu uz minimālas uguns no vārīšanās brīža apmēram 15 minūtes.
- Burkas, kurās ievietosiet sagatavi, ir iepriekš jāsterilizē. Lai to izdarītu, izmantojiet cepeškrāsni – ielieciet tajā burkas un iestatiet temperatūru uz 110°C. Pietiek ar 10 minūtēm pēc cepeškrāsns uzkarsēšanas. Atsevišķi vāriet vākus.
- Nedaudz atdzesētas burkas apakšā liek nedaudz mērces, tad kārtiņu baklažānu un vēl mērci. Mēs mainām slāņus, piepildot burku aptuveni līdz pakaramo līmenim. Ja padarīsiet pilnu, mērce sterilizācijas laikā izšļakstās.
Puslitra burkas jāsterilizē 30 minūtes, bet litru burkas pusstundu. Pēc tam uzkodu saritiniet un atstājiet atdzist, ietītu siltā segā.
Pirms pasniegšanas baklažāni rūpīgi jāatdzesē ledusskapī.
Baklažāni ziemai ir kā sēnes - recepte bez sterilizācijas
Cepti baklažāni patiesībā garšo pēc sēnēm. It īpaši, ja gatavošanas laikā tiem pievienojat ķiplokus.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - divi kilogrami;
- pāris lauru lapas;
- sāls;
- svaigi pētersīļi;
- rafinēta augu eļļa.
Marinādei:
- ūdens - 160 ml;
- augu eļļa - 160 ml;
- 9% etiķis - 160 ml.
Sāksim gatavot:
- Baklažāni ir jānomazgā un nogriež to galus. Pēc tam sagriež tos mazos kubiņos - apmēram 2x2 cm.
Lai noņemtu baklažāniem raksturīgo rūgtumu, sagatavoto dārzeņu ievietojiet bļodā un bagātīgi apkaisa ar sāli. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu.
- Sīpolu nepieciešams nomizot un sagriezt pusgredzenos, bet pētersīļus sasmalcināt.
- Pieņemsim, ka ir pagājusi stunda. Baklažānus nomazgājam zem tekoša ūdens un ievietojam caurdurī. Tas atbrīvos viņus no sāls. Ļaujiet dārzeņiem notecināt.
- Pannā vai katliņā uzkarsē eļļu un apcep tajā baklažānus, līdz parādās garoza. Ļaujiet viņiem kraukšķināt un kļūt jaukiem.
- Liek apceptos baklažānus iepriekš sterilizētās burkās, viegli sablīvējot.
- Tagad jums ir jāsagatavo pildījums. Uzvāra ūdeni, pievieno etiķi un augu eļļu. Atkal uzvāra un pārlej baklažāniem. Nekavējoties noblīvējiet un izolējiet.
Baklažāni pēc garšas neatšķiras no sēnēm. Pirms pasniegšanas tajos jāieliek sasmalcināti ķiploki vai sīpoli - atkarībā no jūsu vēlmēm - un jāpārlej ar augu eļļu “ar smaržu”. Un tad jūs tos noteikti nevarēsit atšķirt no sēnēm.
Ja baidāties, ka sagataves "nestāvēs", varat sterilizēt burkas. Puslitra pudelēm tas ir 10 minūtes, bet litra pudelēm - 15 minūtes.
Sievamātes baklažānu mēle ziemai
Vīramātes mēle - lieliska uzkoda no baklažāniem, kuru tagad ir pienācis laiks gatavot. Mazie zilie jau dzied no visa spēka un ir gatavi tikt savākti. Ja jums patīk pikantāki pagatavojumi, tad šī baklažānu recepte ir tieši jums.
Sastāvdaļas (8500 ml kārbām):
- 4 kg vidēja izmēra baklažānu;
- kilograms gaļīgu tomātu un saldo (jau pilnībā nogatavojušos) paprikas;
- glāze rīvētu smalkā rīveķiploki;
- Čili pipari;
- glāze etiķa (9%);
- dārzeņu eļļa;
- divas karotes granulēta cukura;
- ēdamkarote sāls.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet baklažānus un nogrieziet kātus. Tagad tie ir jāsagriež plānās gareniskās plāksnēs. Kārtīgi pārkaisa ar sāli un atstāj uz pusotru stundu, lai no tiem iznāk viss rūgtums.
- Šajā laikā tiks pagatavota mērce, kuru izmantos pārliešanai.
- Saskaņā ar gatavošanas shēmu tas atgādina adžiku. Nomazgājam tomātus, nomizojam sīpolus, no saldajiem pipariem noņemam sēklas un baltās starpsienas. Izlaižam preparātus caur gaļas mašīnā, dārzeņu maisījumam pievienojot asos piparus. Obligāti no tā jāizņem sēklas. Pretējā gadījumā jūs iegūsit īstu drakonisku piepildījumu!
- Iegūto maisījumu pārnes katliņā. Sāliet to un saldiniet. Nekavējoties pievienojiet etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Noņem no plīts. Atlikt malā.
- Baklažānus nomazgājam no sāls un apcepam no katras puses līdz zeltaini brūnai.
- Tagad viņš saiņos uzkodas. Ielejiet karoti karstas mērces sterilas burkas apakšā un novietojiet to uz tās. cepti baklažāni. Viegli piespiediet un vēlreiz ielejiet mērci. Mēs atkārtojam slāņus, līdz burka ir piepildīta, ko mēs pēc tam ritinām zem vāka.
Apgrieziet apstrādājamo priekšmetu otrādi un ietiniet to segā, līdz tas pilnībā atdziest.
Labu apetīti un tiekamies ar jaunām receptēm!
Raksti par tēmu
