Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī. Sēņu garša: kā žāvēt baraviku

Ir svarīgi sēnes rūpīgi notīrīt tūlīt pēc savākšanas. Jums tie nav jāmazgā: vienkārši notīriet tos ar otu un nogrieziet bojātās vietas ar nazi.

Kā izžāvēt baraviku elektriskajā žāvētājā

Elektriskie žāvētāji sēņu apstrādei ir ērti ar to, ka procesam praktiski nevar sekot līdzi. Tie iztvaiko mitrumu, atstājot visas derīgās īpašības un maigu sēņu aromātu. Turklāt ar šo sagatavošanas metodi tie nekļūst tumšāki.

Kā pareizi novākt baravikas elektriskajā žāvētājā:

• Sēnes sagriež šķēlēs. Jo tie ir plānāki, jo ātrāk notiks žāvēšanas process.
• Novietojiet šķēles uz paplātēm, novietojiet tās uz ierīces un pārklājiet ar vāku.
• sausajām baravām jābūt 55 grādu temperatūrā. Process ilgs aptuveni piecas stundas. Periodiski ir vērts mainīt paletes vietām, lai visas sēnes vienmērīgi izžūtu.

Ideālā gadījumā kaltētas baravikas ir atsperīgas, bet nelūzt. Ja tās ir aptumšojušās un kļuvušas trauslas, tad sēnes esat pāržāvējis. Šādas šķēles jāsasmalcina pulverī zupām un mērcēm.

Kā izžāvēt baraviku cepeškrāsnī

Lielākajā daļā dzīvokļu un māju krāsnis ir aprīkotas ar krāsnīm, tāpēc šo žāvēšanu var saukt par universālu. Tas neprasa īpašas izmaksas un pūles.

Kā turpināt:

• Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 grādiem un liek cepešpannas ar baravikas.
• Pēc stundas šķēles jāapgriež un pēc tam tikpat ilgi jāžāvē.

Ja sēnes vēl ir slapjas, tās ilgāk jāpatur cepeškrāsnī, ik pa laikam apgriežot.

Ja laikapstākļi atļauj, varat arī mēģināt izžāvēt meža augļus ārā. Ir divi veidi, kā ietaupīt enerģiju uz šādām mājās gatavotām sagatavēm. Sagrieztas baravikas var izklāt uz papīra vai savērt uz diega un turēt labi vēdināmā vietā. Ventilatora sildītājs palīdzēs paātrināt procesu.

Žāvēšanai nevajadzētu izvēlēties vecas sēnes - tās var būt toksiskas. Arī baravikas plānās kājas nav pārāk piemērotas šāda veida sagatavēm.

Uzglabājiet žāvētas baravikas audekla maisiņos, papīra maisiņos, cieši noslēgtos stikla burkās vai vakuumtraukos. Gatavās baravikas pirms vārīšanas ieteicams uzstāt sālītā pienā – tās būs kā svaigas.

Sastāvdaļas:

• Baravikas svaigs

Kā izžāvēt baraviku elektriskajā žāvētājā soli pa solim instrukcijas ar fotoattēlu:

Mums būs nepieciešams:

• cepampapīrs
• pergamenta papīra

Sastāvdaļas:

• Baravikas svaigs

Kā mājās žāvēt baraviku

Baravikas ir garšīgas meža sēnes. Ikviens sēņotājs priecājas, satiekot šīs sēnes mežā, jo savākt tās ir diezgan vienkārši. Fakts ir tāds, ka baravikiem ir diezgan augsta kāja, un tos var redzēt no tālienes.

Tas atvieglo baravikas savākšanu un to, ka tie aug starp bērziem līdzenā reljefā, gandrīz bez veģetācijas. Un turklāt baravikas labprāt aug uzņēmumā. Tas ir, atradis vienu sēni, varat būt pārliecināts, ka tuvumā aug vesela kompānija tās biedru.

Savācis lielu skaitu baravikas, sēņotājs bieži apmaldās un nezina, kā tās ātri apstrādāt. Lielisks apstrādes variants ir baravikas kaltēšana ziemai. Ņemiet vērā dažas baravikas žāvēšanas nianses:

Nemazgājiet sēnes pirms žāvēšanas. Tie var absorbēt daudz mitruma, kas ievērojami apgrūtina žūšanu un var pat izraisīt sēņu puves;

Veicot tīrīšanu, pārliecinieties, ka sēnes nav tārpotas, un noņemiet visas sēnītes daļas ar tārpu caurumiem;

Žāvēt baraviku var elektriskajā žāvētājā, cepeškrāsnī un gaisā. Izvēlieties sev ērtāko žāvēšanas metodi;

Uzglabājiet žāvētas sēnes cieši noslēgtā traukā sausā, tumšā un vēsā vietā.

Kā izžāvēt baraviku cepeškrāsnī soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfijām:

1. darbība

Lai izžāvētu baravikas, mums vajag pašas sēnes, nazi, cepešpannu, cepamo papīru.

Sēņu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.

Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, ​​C, PP vitamīnu avots.

Svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas lamelārās sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.

Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, sēnes, baravikas, rudens baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.

Žāvēšanai paredzētās sēnes novāc saulainā, sausā laikā.

Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un zemes. Mazgāt tās nav ieteicams: lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta pazudīs līdz ar ūdeni, sēnes satumst un var saskābt. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.

Lielās sēnes jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielās kājas sagriež 1 cm sloksnēs.Mazām un vidējām sēnēm cepurīte ir jāatdala no kājām un jāizžāvē veselas. Ļoti mazas sēnes nav jāgriež un jādala – tās žāvē veselas. Jūs varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (ja sēņu ir daudz un jūs nevēlaties ar tām ilgstoši sajaukt) - šajā gadījumā žāvēšanas process noritēs daudz ātrāk. Sēnes vislabāk sagriezt gareniski.

Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.

Lai sēnes žāvētu cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo cepešpanna. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes kārto uz cepešpannas, viegli apsmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nav vajadzīga. Sēnes varat izlikt nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams cepamais papīrs, ko novietot uz restēm un sakārtot sēnes.

Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).

Vēl viens sēņu žāvēšanas veids cepeškrāsnī ir žāvēšana uz adāmadatas. Ja jūs nolemjat sēnes žāvēt ar adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kas ir tikpat garas kā krāsns platums. Adāmadatas galiem jābūt smailiem un uz tiem jāuzsien sēnes. Kad adatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.

Ja cepeškrāsnī nav īpašu ventilācijas atveru, durvis jāatstāj vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.

Žāvēšanas sākumā tiek iestatīta zema temperatūra - aptuveni 50 ° C. Sākotnējā sēņu žāvēšanas stadija jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti pilieni - proteīna vielas, sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, temperatūra ir jāsamazina un sēnes jāizņem no krāsns.

Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-80 ° C. Šajā temperatūrā sēnes jāžāvē apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 ° C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.

Žāvēšanas laikā neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt sēnes.

Jāizvēlas sausas sēnes, pārējās jāžāvē.

Grūti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī, jo katrai sēnei žūšanas laiks ir atšķirīgs.

Žāvējot, no sēnēm iztvaiko aptuveni 76% ūdens.

Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var kaltēt gaisā vai telpās.

Vai sēne ir izžuvusi, ir viegli pārbaudīt – vajag nolauzt cepuri. Ja sēnes iekšpuse ir slapja, tā vēl nav izžuvusi un kaltēšana jāturpina.

Žāvētas sēnes ir ērtas un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.

Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā, tumšā vietā. Sēnes ir labi uzglabāt stikla burkās, māla traukos, skārda, koka un plastmasas pārtikas uzglabāšanas kastēs. Tvertni ar žāvētām sēnēm nav nepieciešams hermētiski aizvērt. Jūs varat vienkārši ietīt to folijā. Arī kaltētas sēnes glabā maisos, taču tur var sākties kodes.

Sēņu žāvēšana ir viena no labākajām ražas novākšanas metodēm. Tas palielina to glabāšanas laiku un piešķir tiem īpašas īpašības, kas atklājas ēdiena gatavošanas laikā. No žāvētām sēnēm aromātiskākas un garšīgākas ir zupas, salāti un pamatēdieni.

Šī ražas novākšanas metode ļauj saglabāt visu vērtīgo un barības vielas, un tas ir vēlams no veselības viedokļa. Žāvētais produkts ir vieglāk sagremojams kuņģim un neizraisa botulismu. Un ne mazāk svarīgi – sausās sēnes aizņem maz vietas.

Vispārīgi noteikumi sēņu žāvēšanai

Sēņu žāvēšana mājās sākas ar no klusām medībām atvestā laupījuma analīzi. Ne visus veidus var žāvēt. Cauruļveida un zīdaiņu pārstāvji - baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, sēnes, morāles un var kaltēt. Bet lamelārās - piena sēnes, viļņus un zaļžubītes parasti pirms vārīšanas izmērcē, kas nozīmē, ka tās nevar žāvēt.

Dažas ēdamās sēnes bez apstrādes var izraisīt smagu saindēšanos, piemēram, piena sēnes. To mērcēšana noņem rūgtumu, kas ir bīstams veselībai.

Sēņu žāvēšana tiek veikta tūlīt pēc ražas novākšanas. Tie nav mazgāti - atcerieties to. Bet netīrumus, gružus, smiltis noslauka ar tīru drānu. Noslaukot sēnes kāju un cepuri, to var nedaudz samitrināt ar ūdeni. Lielus paraugus sagrieziet vairākos gabalos un nosusiniet mazos un vidējos veselus.

Kā žāvēt cūku sēnes mājās

Sēnes mājās var izklāt uz paplātes, auduma gabala vai sausa dēļa. Vienīgais nosacījums ir tas, ka tie ir jāmaisa. Pēc 3-4 dienām, maksimums pēc nedēļas, tie būs gatavi.

Process prasīs vismaz 2 dienas, kuru laikā tie ir jāizņem no skapja sajaukšanai, vēdināšanai un dzesēšanai. Tādējādi jūs saglabājat balto sēņu mīkstuma skaisto krāsu, nepāržāvējot produktu un novēršot iespējamu apdegumu.

Kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā

Iepriekšējā metode nav bez trūkumiem. Siltajā sezonā apsildīt dzīvokli ar atvērtu cepeškrāsni divas dienas tā iemītniekiem nav gluži ērti. Un ne visiem ir krāsnis, kas spēj uzturēt zemu temperatūru.

Pārdošanā jūs varat atrast ierīces, kas var atvieglot dzīvi kaislīgiem sēņu lasītājiem. Tie nesasilda gaisu, patērē minimālu elektrību un ļauj izžāvēt sastāvdaļas bez cilvēka iejaukšanās.

Atliek tikai uz paplātēm izklāt plānās šķēlītēs sagrieztas gailenes, baravikas vai sēnes, aizvērt vāku un iestatīt vēlamo laiku vai programmu. Pēc 6-8 stundām produkts būs gatavs.

Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī

Ja jums nav elektriskā žāvētāja, jums palīdzēs mikroviļņu krāsns, jo šī ierīce šodien ir katrā mājā. Pēc plāksnēs sagriezto sēņu izklāšanas uz stikla paplātes aizveriet durvis un 20 minūtes pagrieziet pārslēgšanas slēdzi, iestatot jaudu uz 100-180 vatiem. Izlejiet izdalīto šķidrumu, atdzesējiet sēnes, atstājot ierīces durvis atvērtas. Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī prasa atkārtot ciklu vairākas reizes. Atkārtojumu skaits būs atkarīgs no sēņu šķirnes, gabalu lieluma un biezuma.

Žāvētas sēnes ir lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai, kad vēlaties palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar smaržīgu sēņu zupu vai citiem ēdieniem, kas ietver sēnes. Lielveikalā ne vienmēr ir iespējams iegādāties iecienītākās sēnes, kā likums, nekas cits uz letes nav, izņemot šampinjonus. Tomēr ir izeja - izžāvēt iecienītākās sēnes (piemēram, baltās, baravikas vai gailenes) un gatavot ēdienus uz to bāzes.

Bieži forumos var atrast jautājumu, ja nav iespējams sēnes izžāvēt svaigā gaisā un saulē, vai to ir iespējams izdarīt pilsētvidē gāzes krāsnī un plīts. Un ja jā, kā tas ir pareizi? Kas nosaka sagataves gatavošanas laiku Gorenie vai cita zīmola gāzes krāsnī?

Kādas sēnes var žāvēt

Jūs varat žāvēt gandrīz jebkura veida sēnes:

• balts;
• baravikas;
• baravikas;
• baravikas;
• medus sēnes;
• šampinjoni;
• spararati;
• kazas;
• ozoli;
• morāles;
• gailenes.

Galvenais nosacījums ir pārliecināties, ka sēne nav indīga, proti, ēdama, to neapēd grauzēji vai tārpi. Agaric sēnes labāk nežāvēt vispār - rezultātā parādās rūgtums, kas sabojā visu zupas garšu.

Žāvēšanas metodes

Mūsdienās ir daudz žāvēšanas metožu, taču ne visi par tām zina. Vai sēnes ir iespējams kaltēt citādi, kā tikai gaisā un saulē?

Protams, saraksts ir diezgan plašs:

1. Mikroviļņu krāsnī. Tas nedaudz atgādina žāvēšanas procesu cepeškrāsnī, tikai šādā tehniskā ierīcē nevarēs ievietot daudz sēņu, bet, no otras puses, apstrādājamā priekšmeta gatavošanas laiks tiek ievērojami samazināts (gandrīz divas reizes). Ir tikai vērts atzīmēt, ka ne visas sēņu šķirnes var pilnībā izžāvēt mikroviļņu krāsnī. Dažreiz rezultāts ir sava veida pusfabrikāts, kas jāizžāvē saulē vai gāzes krāsnī pilnīgai gatavībai.
2. Krievu krāsnī. Sēnes nepieciešams žāvēt cepeškrāsnī 50 līdz 60 ° C temperatūrā. Noņemiet no plīts visus baseinus ar ūdeni, pelnus. Ir svarīgi uzmanīt, lai aizbīdnis pilnībā neaizsedz cepeškrāsns saturu, pretējā gadījumā mitrums nevarēs izkļūt.
3. Cepeškrāsnī (elektriskā un gāzes). Apsvērsim šo metodi sīkāk.

Kā pareizi nožūt

Ja mēs jau esam atbildējuši uz jautājumu, vai sēnes ir iespējams žāvēt gāzes krāsnī, tad ir vērts paskaidrot, kā to izdarīt pareizi:

1. Iet cauri. Jūs nevarat mazgāt sēnes, pretējā gadījumā liekais mitrums ievērojami traucēs žāvēšanas procesu. Pēc to šķirošanas liekie atkritumi tiek noņemti. Jums ir jāizvēlas ne tikai pēc viena veida, bet arī pēc izmēra. Žāvēšanai paredzētie tārpi nederēs, tos var droši izmest. Tur nonāk arī grauzēju jau apēstas sēnes.
2. Atdaliet kājas no cepurēm. Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo kājas krāsnī žūst nedaudz ilgāk, salīdzinot ar cepurēm.
3. Ja jums nav stiepļu plauktu, izveidojiet pats. Pretējā gadījumā sēnes būs nepārtraukti jāapgriež.
4. Izklājiet sēnes tā, lai tās nesaskartos viena ar otru, tas ir, vienmērīgās un glītās rindās. Neignorējiet šo noteikumu, pretējā gadījumā sagataves var viegli pazaudēt. Ļaujiet sēnēm žāvēt vairākās pieejās, bet rezultāts būs iespaidīgs.
5. Sākotnējā temperatūra ir 45°, pēc brīža (apmēram stundas) paceliet augstāk - līdz 75°.
6. Precīzs žūšanas laiks ir atkarīgs no sēņu šķirnes, to lieluma. Piemēram, degošajā krāsnī cūku sēņu žāvēšanas process kopumā aizņem 6-7 stundas. Tajā pašā laikā vāciņi tiek noņemti nedaudz agrāk nekā kājas, apmēram pusotras stundas laikā.

Kā precīzi noteikt, vai sēnes ir pilnībā izžuvušas? Tās kļūs ļoti vieglas, lieliski locīsies un lūzīs, bet nesadrūp sīkās drumstalās. Visu procesu var redzēt video.

Lielām sēnēm pirms žāvēšanas cepuri vislabāk ir apgriezt vairākās vietās. Cūku sēnes labāk sākt kaltēt cepeškrāsnī dabiskā veidā: ļaujiet tām sākotnēji kādu laiku palikt saulē un gaisā, bet pēc tam nogulieties gāzes krāsnī.

Sēņu žāvēšana gāzes plīts krāsnī ir diezgan vienkārša, taču neaizmirstiet, ka procesa laikā durvis nevar pilnībā aizvērt, pretējā gadījumā sēnes izrādīsies izvārījušās. Tas notiks tāpēc, ka sēnes sāks atdalīties no mitruma, tās nespēs pašas iztīrīties no gāzes krāsns, kas padarīs neiespējamu žāvēšanu. Tāpat jāatceras, ka nepieciešams vairākas reizes pilnībā atvērt plīts durvis un izvēdināt pašu cepeškrāsni.

Kā uzglabāt?

Vai sēnes var uzglabāt kopā ar citiem pārtikas produktiem? Nē, jo šāds preparāts ātri uzsūc asas un nepatīkamas smakas. Jāatceras, ka jebkāds mitrums žāvētām sēnēm ir ļoti kaitīgs, tāpēc tās no tā ir jāsargā. To ir viegli izdarīt, ja apstrādājamo priekšmetu glabājat stikla vai metāla burkās, speciālos austos maisiņos, kas atrodas īpaši sausās un bieži vēdināmās telpās. Tātad baltās un citas sēnes nebaidīsies no mitruma vai smakas.

Ja sēnes joprojām nevarēja saglabāt, tās ir nedaudz mitras, tās atkal jāžāvē. Ja tas netiek darīts nekavējoties, pastāv iespēja, ka tie sapelēs. Tāpēc tūlīt pēc žāvēšanas tie jāsagriež sterilizētās stikla burkās.

Ja žāvēšanas process ievilkās un rezultāts nebija tāds, kāds bija vajadzīgs, no pārkaltētām sēnēm var pagatavot citu preparātu – sēņu pulveri. Tas ir izgatavots kafijas dzirnaviņas. Gatavajam maisījumam pievieno nedaudz sāls, ja nepieciešams, garšvielas.

Kā uzglabāt sēnes, jūs varat redzēt fotoattēlā.

Sēņu žāvēšana gāzes krāsnī ir pavisam vienkārša. Forumos var redzēt daudz padomu no pieredzējušiem sēņotājiem, kā un kādā temperatūrā sēnes vislabāk žāvēt. Ir svarīgi aizsargāt apstrādājamo priekšmetu no mitruma, pretējā gadījumā rezultāts nebūs gaidītais.