Pildīta līdaka "Royal": īsts atradums saimniecei. Karaliskā līdaka jeb karaliskā līdaka Cepta līdaka uz dārzeņu spilvena folijā

Jau sen gribēju publicēt recepte - līdakas karaliski, bet gaidīju, kad varēšu pagatavot un izmēģināt šo ēdienu...
Process ir laikietilpīgs, tāpēc ēdienam, jo ​​lielāks, jo labāk! jo mazāk satraukuma uz svara vienību. Zivis es nenoķēru (es biju pilnīgi slinks), viņi man lūdza kaut ko no tā pagatavot, tāpēc es beidzot izlēmu par šo metodi ...
Un veids, kā es gatavoju karaliskā līdaka:
Svaigo līdaku (šī bija nedaudz vairāk par 2kg) notīrīju no zvīņām, nogriezu ādu ap galvu (krūšu spuras atstāju kopā ar galvu), ar pasniegšanas nazi atdalīju ādu no gaļas vietā no griezuma (filejas naža nebija, varbūt ar viņu tā būtu ērtāk, nezinu...), tālāk, aizrādīdams, ka ķērās pie šī biznesa, viņš norāva ādu līdz astei ar ganāmpulka, periodiski apgriežot gaļu (viņš uzmanīgi izgrieza spuras tā, lai tās paliktu uz ādas). Nogriezu mugurkaulu pie astes (aste palika uz ādas), noņēmu fileju (te katrs dara kā pieraduši). Žaunas, mugurkauls un iekšas izmestas. Tad nodomāju: ar fileju, protams, var darīt kā variantā ar līdakas kotletēm. Bet galu galā ar draugiem nav ko salīdzināt, un es pats negatavoju, nav žēl. Kopumā Ostaps cieta ...

Sasmalcināju trīs sīpolus un vienu XXL burkānu, nomizoju vienu ķiploka galvu un ar platu nazi saplacināju visas tā daiviņas. Pannā augu eļļā vispirms apcepu ķiplokus un izņēmu, tad šajā eļļā apcepu sīpolu, burkānu un visu sabēru šķīvī, lai atdziest. Tikmēr palīgi caur gaļas mašīnā izlaida fileju un bekona gabalu sešu sērkociņu kastīšu lielumā. Atdzisušo sīpolu jau pievienoju maltajai gaļai caur gaļasmašīnu, un pa to tur nonāca manas dūres lieluma klaipa mīkstums, kas samitrināts pienā un nedaudz saspiests. Pievienoju sāli, nedaudz paprikas maisījumu, divas vistas olas. Uzmanīgi visu ar lāpstu nošķūrēja ar rokām. Gribēju pievienot sēnes, bet tās nebija pieejamas. Nolēmu pievienot pusglāzi mannas, kas bija pieejama.

Es to atkal lāpstu.Es noslēdzu laulību, uztaisot vienu kotleti un pēc tam to apēdot. Viņš bija apmierināts ar garšas īpašībām zem skatītāju izsalkušajām acīm un sāka pildīt ādas zeķes ar sagatavoto masu. Pārpalikumi, kas nederēja, tika nodoti skatītājiem.Viņš pagatavoja pomazuhu no pusglāzes majonēzes, astoņpadsmit pilieniem citrona sulas, diviem maltiem smaržīgo piparu zirņiem, divām tējkarotēm kaltētu diļļu un vienas sasmalcinātas lauru lapas. Viņš nolika liemeni uz ietaukotas cepešpannas (folijas trūkuma dēļ), pielika galvu pie liemeņa, visu sasmērēja ar ziedi un ielika uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pēc piecām sestajām stundām viņš atvēra cepeškrāsni, izņēma cepešpannu, izbaudīja aromātu un izskatu līdakas karaliski, pagatavojiet mājās atlikušo pomazuhu uz liemeņa, pārkaisiet ar rīvētu sieru un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, lai izveidotu sarkanīgu siera garozu.

Skatītāji, vērojot šo darbību, sāka kurnēt, viņi saka, labi, tas nenotiek karsti un mitri, degvīns tiek uzkarsēts, vēders kļūst auksts. Neskatoties uz draudiem un piedāvājumiem pievienot noteiktas ķermeņa daļas, es tomēr novedu procesu līdz zelta garozas veidošanai. No cepeškrāsns izvilkto līdaku viņš uzlika uz trauka, teica, lai atnes visādus zaļumus dekorēšanai. No tuvojošā klusuma es sapratu, ka situācija var kļūt nekontrolējama ... Pēc orientēšanās laikā es sāku griezt porcijas uz apstiprinošiem izsaukumiem ...

Pildīta līdaka "Royal" noteikti kļūs par vienu no galvenajiem jūsu galda rotājumiem. Gaļu uzskata par diētisku ļoti zemā tauku satura dēļ. Līdakai ir specifiska smarža un neparasta gaļas garša, un, reizi dzīvē to pamēģinot, ne ar ko citu to nesajauksit, teikts vietnē.

Sastāvdaļas:

• Līdaka - 1 gab;
• Spuldze - 1 gab;
• Burkāni - 1 gab;
• Dilles - 1 ķekars;
• Vienkāršs garais klaips - 1 gab;
• Olas - 1 gab;
• Majonēze - 1 ēd.k. l.;
• Salātu lapas (dekorēšanai) - pēc garšas;
• Dzērvenes (dekorēšanai) - pēc garšas;
• Sāls - pēc garšas;
• Pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms ir jāiztīra zivs – jānoņem miziņa un iekšpuses. Pēc tam nogriežam līdz grēdai, nesabojājot ādu. Ar karoti vai nazi uzmanīgi atdaliet gaļu ar kauliem no ādas.

Mēs noņemam mugurkaula kaulus un ribas, un divreiz ritiniet zivju fileju. Maltai zivij pievieno savītus sīpolus, burkānus, klaipa šķēli, olu, smalki sagrieztas dilles, sāli un piparus. Visas sastāvdaļas labi samaisa.

Tad līdaku pildām, sašujam vai sastiprinām ar zobu bakstāmajiem, un uzliekam uz cepešpannas. Galva un aste jāpārklāj ar foliju, un pats liemenis jāieeļļo ar majonēzi.

Cep pildītu līdaku 30 minūtes 180 grādos. Laika beigās jūsu zivis būs gatavas. Atdzesē un sagriež šķēlēs. Kārto uz šķīvja un dekorē pēc vēlēšanās.

Jūsu gardā un maigā "karaliskā" līdaka ir gatava! Labu apetīti!

Parasti pieredzējušas saimnieces no līdakas gatavo tikai zivju kūkas, jo. šī upes plēsēja gaļa nedaudz izdala dubļus. Tomēr vesela līdaka, kas cepta cepeškrāsnī, ir patiesi karalisks ēdiens. Lai pagatavotu šādas zivis, būs nepieciešamas noteiktas prasmes un zināšanas. Tāpēc tālāk mēs detalizēti apsvērsim vairākas pārbaudītas receptes.

Cepta pildīta līdaka ar vistas fileju un bumbieri

Pildīta līdaka vienmēr ir svētku ēdiens, kas atrodas galda centrā. Šī recepte ar fotoattēlu apraksta neparasti garšīgas un smaržīgas zivs pagatavošanu.

Sastāvdaļas:

• 1,3 kg līdakas (vesels liemenis);
• 100 ml brendija;
• 200 gr. vistas fileja;
• 2 sīpolu galviņas;
• 1 liels bumbieris;
• 2 citroni;
• 2 ēd.k majonēze;
• 1 kausētais siers;
• 2 ēd.k sezama;
• Nedaudz sāls un melnie pipari.

Gatavošanas process:

1. Līdaku kārtīgi nomazgājam, noņemam zvīņas, izķidājam, nogriežam visas spuras, noņemam žaunas. Mēs nenogriežam galvu. Mēs rūpīgi nomazgājam liemeni, izžāvējam. Sagriežot ādu ar naža galu, mēs to atdalām no liemeņa.
2. Zivs fileju atdalām no kores, sagriežam vidējos kubiņos. Noskalojam arī vistas fileju, sagriežam vidējos gabaliņos. Sīpolu notīrām no miziņas, sagriežam vairākās daļās. Apdrukājam kausēto sieru, sagriežam 3-4 daļās. Sagatavotās sastāvdaļas izlaižam caur gaļas mašīnā ar smalku režģi tā, lai visi plānie zivju kauli būtu savīti.
3. Manu bumbieri sagriež divās daļās, izgriež serdi, nomizo. Mīkstumu sagriežam mazos identiskos kubiņos. Mēs uzliekam pannu uz uguns, ielej konjaku. Kad dzēriens nedaudz uzsilst, izklājam bumbieru gabaliņus, pēc tam uzmanīgi aizdedzinām pannas saturu (taisām flambi).
4. Pannas saturu kopā ar konjaku iesmērējam iepriekš sagatavotajā maltajā gaļā, pieberam sāli un piparus, viegli samaisām.
5. Izņemto zivs ādu piepildiet ar pildījumu. Tad savienojam, šujam ādu gar vēderu ar kulinārijas diegu.
6. Pildīto līdaku liekam uz cepešpannas ar sāniem, ar otiņu iesmērējam ar majonēzi, pārkaisām ar sezama sēklām, imitējot zvīņas.Lai āda neplīst, vairākās vietās caurduram ar zobu bakstāmo.
   

   Ieduram sērkociņu mutē starp žokļiem, lai pēc cepšanas paliek vaļā.

7. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem, nosūta zivis tur 40-45 minūtes.
8. Pildīto līdaku liek uz servēšanas trauka. Kamēr tas vēl ir karsts, sagriež porcijās, griezumos ievietojot plānas citrona šķēles. Karstā gaļa aktīvāk absorbē citrusaugļu aromātu un garšu.

Cepta līdaka uz dārzeņu spilvena folijā

Šī ir ļoti vienkārša ceptu līdaku recepte. Tam nav vajadzīgas īpašas prasmes zivju griešanai. Visi sagatavošanās darbi sastāv tikai no līdaku ķidāšanas un kodināšanas.

Sastāvdaļas:

• 1 līdaka (1-1,2 kg);
• 2-3 sīpolu galviņas;
• 1 burkāns;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 citrons;
• 1 tējk kviešu milti;
• 200 gr. skābais krējums;
• 1 ķekars svaigu garšaugu (baziliks, dilles vai pētersīļi);
• 1/3 tējk koriandrs;
• nedaudz sāls un melnie pipari.

Gatavošanas process:

1. Sākumā svaigo līdakas liemeni rūpīgi izskalojam zem tekoša ūdens. Mēs griežam vēderu ar asu nazi, sākot no vēdera lejasdaļas līdz galvai, nenogriežam galvu. Izņemam visas iekšpuses, noņemam žaunas. Vēlreiz izskalojiet zivis no iekšpuses un ārpuses. Rūpīgi nosusiniet liemeni no visām pusēm ar papīra dvieļiem, ievietojiet to marinēšanas traukā.
2. Citronu nomazgājam, ar spiedienu izrullējam uz galda virsmas, pārgriežam uz pusēm. Augļa iekšpusē ar nazi izdarām vairākas punkcijas, izdzīvojam sulu, bagātīgi apsmidzinot ar to liemeni gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Citronu sula zivīm piešķirs patīkamu pēcgaršu, nomācot nepatīkamo upes smaku.
3. Atsevišķi gatavojam skābā krējuma marinādi. Lai to izdarītu, nomizojiet ķiplokus, smalki sasmalciniet ar nazi vai izlaidiet caur presi. Skābajam krējumam pievieno sasmalcinātu ķiploku, maisījumu pievieno sāli, maltu koriandru un piparus. Visu kārtīgi samaisām.
4. Ar iegūto mērci dāsni ieziež līdaku no visām pusēm. Atstājiet daļu mērces vēlākai vārīšanai. Marinētu zivi atstājam pusstundu mērcēt mērces aromātos.
5. Pa to laiku sagatavojiet dārzeņus cepšanai. Mēs notīrām burkānus un sīpolus. Burkānu sagriežam vidēja biezuma gredzenos, bet sīpolu lielos daiviņās.
6. Uz galda izklājam folijas gabalu (labāk to ņemt ar rezervi). Centrā vienā kārtā izklājiet dārzeņus, uzmanīgi novietojiet līdaku uz mucas.
7. Atlikušajā mērcē iemaisa miltus, sasmalcinātus zaļumus. Šo masu liekam līdakas vēderā. Cieši ietiniet liemeni folijā, pārnesiet uz veidni ar sāniem.
8. Visu līdaku cepam cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes, saglabājot temperatūru cepeškrāsnī 180-200 grādus.
9. Lai pašās cepšanas beigās zivs nedaudz apbrūninātu, virsū var nedaudz atvērt foliju.
10. Uz trauka, kas dekorēts ar salātu lapām un sagrieztiem svaigiem dārzeņiem, uzmanīgi pārbīdiet gatavo izcepto līdaku. Blakus liekam ceptus dārzeņus. Ja vēlas, zivis var “krāsot” ar majonēzi, izrotāt ar dzērvenēm.

Šis ēdiens paspilgtinās jebkuru svētku mielastu. Lai to sagatavotu, būs nepieciešamas noteiktas līdaku griešanas prasmes, bet, visos citos aspektos, pagatavošana ir vienkārša.

Sastāvdaļas:

• 1 svaigas ķidātas līdakas liemenis (1 kg);
• 50 gr. olīvju eļļa;
• 2 šķēles baltā klaipa vai maizes;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 svaiga ola;
• 3 mazi šampinjoni;
• 2 sīpolu galviņas;
• Nedaudz sāls un melnie pipari.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu šo svētku ēdienu, būs nepieciešama tieši neķidāta līdaka, jo. pildījumam vajadzīga vesela zivs āda, ko noņem ar zeķi.
2. Lai to izdarītu, mēs notīrām zivis no svariem, mazgājam to. Mēs rīkojamies uzmanīgi, lai nepārgrieztu ādu. Nogriežam galvu, noņemam žaunas, jo. tie var sabojāt ēdienu ar nepatīkamu dubļu smaku. Caur griezumu pie galvas noņemam iekšpuses.
3. Tagad uzmanīgi, ar nazi novelkot ādu un veicot nelielu griezumu, mēs sākam ar rokām atdalīt ādu no gaļas. Vietā, kur atrodas spuras, mēs nogriežam kaulus no iekšpuses un turpinām noņemt ādu. Sasnieguši astes spuru, nogriezām asti no kores. Izrādījās vesela līdakas āda. Ja kaut kur izveidojušies caurumi, tos var rūpīgi piešūt.
4. Vienu sīpolu notīram, smalki sagriežam, olīveļļā apcepam līdz zeltaini brūnai.
5. Atdaliet zivju fileju no kauliem. Maize, kas mērcēta pienā. Mēs tīrām sēnes, sagriež uz pusēm. Caur gaļas mašīnā izlaižam zivju fileju, izspiestu baltmaizi, šampinjonus, ķiploka daiviņu. Iegūtajā maltajā gaļā pievieno apceptus sīpolus, garšvielas, iecilā jēlu vistas olu. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām līdz gludai.
6. Līdakas grēdu liek katliņā, uzlej ar glāzi ūdens, pievieno zivīm garšvielas, vāra 10 minūtes.
7. Zivju ādu ar malto gaļu nepildām ļoti cieši. Mēs darām to pašu ar galvu.
8. Mēs notīrām sīpola otro galvu, sagriež gredzenos. Izjaucot sīpolus gredzenos, uz cepešpannas ar sāniem no tiem izgatavojam dārzeņu spilvenu. No augšas uzmanīgi novietojiet pildītās zivis kopā ar galvu. Uz cepešpannas uzlej izkāstu zivju buljonu.
9. Līdaku liekam cept cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem 40 minūtes. Gatavo zivi liek uz trauka, dekorē pēc vēlēšanās, piedāvā izsalkušajiem viesiem. Labu apetīti visiem!