Suši. ruļļi un to radošā realizācija (18 foto). Kuri ruļļi ir visgaršīgākie - fotogrāfijas un nosaukumi, atsauksmes Interesanti ruļļi
Pavisam nesen viens no federālajiem kanāliem rādīja sižetu par nelielu virtuālu kopienu, kas stingri iebilst pret slavenajiem japāņu virtuves ēdieniem – piemēram, suši un rullīšiem. Tās dalībnieki stāstīja dažas patiesas pasakas par alerģijām pret atsevišķām trauku sastāvdaļām, briesmīgu piedevu izmantošanu, nepareizām sastāvdaļu kombinācijām un pat nopietniem riskiem, patērējot ruļļus vairāk nekā 1-2 reizes mēnesī.
Turklāt “anti-suši” ideologi plāno izmantot propagandu, lai nopietni samazinātu šādas pārtikas popularitāti Krievijā. Un tas neskatoties uz to, ka japāņu virtuves cienītāji savus pretiniekus uzskata par tumsonīgiem, kuri absolūti neko nesaprot ne ēdiena gatavošanā, ne uzturā. Viss ir diezgan sarežģīti, un kopumā “rīsu un zivju frontēs” ir izvērsusies īsta cīņa.
Bet mēs nenoskaidrosim, kuram ir taisnība un kurš kļūdās, bet tikai mēģināsim izdomāt, kas ir tie “karstie” un mazpazīstamie ruļļi. Un kāpēc viņi tādi paliek vai kļūst.
Ruļļi - “zvaigznes”
Īsa ekskursija. Tiek uzskatīts, ka ruļļi (mums neskaidri pazīstamajā formā) parādījās Dienvidaustrumāzijā un Ķīnā apmēram pirms diviem tūkstošiem gadu. Protams, neviens toreiz neizmantoja nori - viss aprobežojās ar negaršotiem rīsiem un zivju gabaliņiem.
Bet japāņi visu šo lietu “formalizēja” (apmēram pusotru tūkstoti gadu vēlāk), rīsu, jūraszāļu šķīvja un zivju un dārzeņu pildījuma radīšanu nosaucot par sarežģītu vārdu makizushi. Patiesībā tos tagad vajadzētu saukt tieši tā: makizushi "principā" ir ruļļi. Tos iedala kompleksajos (virsū rīsi) – uramaki, un vienkāršajos (nori virsū) – hosomaki.
Tieši šādā formātā makizushi rullīši izplatījās visā pasaulē, efektīvi kļūstot par ātrās ēdināšanas sastāvdaļu, ieņemot tās “veselīgāko” un harmoniskāku garšas nišu nekā superpopulārās picas, burgeri un hotdogi. Taču daži “paraugi” mūsdienās var viegli izmērīt savu popularitāti pat ar leģendārajiem Big Mac datoriem un peperoni picu – tas jo īpaši attiecas uz trīs veidu uramaki rullīšiem un vienu “kanonisko” hosomaki rullīti:
"Filadelfija"
Kā jau daudzi droši vien zina, visiem šeit norādītajiem sarežģītajiem rullīšiem ar “ģeogrāfiskiem” nosaukumiem nav nekāda sakara ar klasisko japāņu virtuvi.
Un Filadelfijas rullītis ir “apsteidzis pārējo”, jo tiek uzskatīts, ka tas ir nosaukts tikai pēc tāda paša nosaukuma siera (tas vienmēr tiek pievienots iekšā) un tika izgudrots gandrīz nejauši - kaut kur Amerikas kontinenta dzīlēs.
Šī rullīša popularitātes iemesls ir diezgan saprotams - tas viss ir par pārsteidzoši patīkamo sarkanās zivs un krējuma siera garšas līdzsvaru (tas būs uzvarētājs jebkurā ēdienā). Ja vēlaties novērtēt kaut ko līdzīgu, dodieties uz vietni japonchik.ru/rolly - tur sadaļā “classic rolls” jūs atradīsiet to “īstā Filadelfija”.
"Kalifornija"
Bet šis rullis, kā saka šādas gatavošanas jomas speciālisti, patiesībā tika izgudrots Kalifornijas štatā. Tās recepte (tāpat kā garša) ir maksimāli vienkārša - krabju un gurķu šķēles imitācijas ietītas rīsos ar nori, un viss ir dekorēts ar tobiko ikriem.
Iespējams, tā vienkāršība ir arī atbildīga par tā plašo izplatību. Daudziem “ēdājiem” tas ļoti patīk, taču tiek uzskatīts, ka šī ruļļa cenas parasti ir stipri uzpūstas.
"Kanāda"
Jebkurus stāstus par šāda “valsts” nosaukuma izcelsmi nevar uzskatīt par viennozīmīgi ticamiem. Turklāt šī ruļļa sastāvu nevar pat attālināti saistīt ar “kļavas lapas” valsti.
Bet tas nekas, ka suši šefpavāri uzskata, ka “Kanādas” ruļļa nosaukums ir izdomāts, galvenais, lai tas ir ļoti garšīgs. Galu galā tā pildījumā ir krēmsiers, lasis, gurķis/avokado un, protams, kūpināts zutis, kas izdala ļoti patīkamu, nedaudz saldenu un kūpinātu garšu.
Sake maki
Šis ir tikai tas “singls” no kategorijas “hosomaki ruļļi”. Un visi droši vien ir ļoti pazīstami ar “mazuli”, kas izgatavots no nori lapas, neliela daudzuma rīsu un vairākiem laša “blokiem” (vēl viena sarkana zivs).
Pats interesantākais šajā visā ir tas, ka jums patiešām tiks pasniegts šāds rullītis jebkurā attiecīgajā Japānas iestādē. Faktiski sake maki ir katras “saprātīgas” ruļļu ēdienkartes pamatā. Bez viņa nekur nevar iet.
Nedaudz "eksotikas"
Runājot par neparastajiem ruļļiem, šī, protams, ir absolūti oriģināla virtuve, kurā tiek izmantoti tikai daži japāņu “motīvi”. Kaut ko tādu nevarēsi nogaršot katrā suši bārā. Turklāt daudzi “eksotiskie ruļļi” atbilst tās sagatavošanas vietas prasībām un formātiem.
Tas viss neatbilst klasifikācijai. Mēs varam izcelt tikai divas konceptuālas pieejas šāda “neparastuma” radīšanai, gatavojot ruļļus:
- Neparedzētu sastāvdaļu izmantošana. Tā top “Roll Shawarma” (no vistas gaļas, garšaugiem un speciālās mērces) un pat “Roll Siļķe zem kažoka”.
Būtība ir skaidra - kā pildījums tiek izmantots kaut kas reģionāls, iedzīvotājiem saprotams (saka, ka Itālijā popularitāti gūst rullīši ar parasto sieru, nevis mīksto sieru), vai kaut kas pavisam negaidīts. Piemēram, gaļa (bekons), augļi, dārzeņi, jebkuri pusfabrikāti vai konservi.
Tādējādi, ja jūs cīnāties ar jautājumu “kāda ir atšķirība starp suši un rullīšiem?”, atbilde ir nekas. Daži vārdi par to, kādi ruļļu veidi pastāv. Rolls ne vienmēr ir japāņu virtuve. Rullīšu recepte vienā vai otrā veidā ir sastopama daudzās Āzijas virtuvēs. Kā top ruļļi, zināms ne tikai Japānā. Ķīnā, Vjetnamā un Indonēzijā gatavo arī suši un ruļļus, receptes, protams, var atšķirties. Rolls jeb kimbals ir raksturīgi arī korejiešu virtuvei. Taču mūsdienās japāņi ruļļu pagatavošanas recepti uzskata par savas kultūras īpašumu. Japāņu ruļļus sauc par makisushi. Parasti ruļļus sagriež 6 gabalos, bet ir ruļļi pa 8 vai pat 12 gabaliņiem. Temaki ir visdažādākie rullīši - tādi paši kā jebkuri rullīši, bet lieli, kurus negriež gabaliņos, bet ēd kumosiem. Ir arī “krāsaini” un “mozaīkas” ruļļi un cita veida ruļļi. Rullīšu sastāvdaļas un rullīšu pildījums visbiežāk ir jūras veltes un apstrādāti dārzeņi. Piemēram, gatavo garneļu tīteņus, tīteņus ar krabju nūjiņām, lašmaizītes, zušu tīteņus, lašmaizītes, tunča tīteņus, kalmāru tīteņus, foreļu tīteņus. Turklāt viņi bieži gatavo olu rullīšus un rullīšus ar dārzeņiem vai pavasara rullīšus. Vistas rullīši, Cēzara rullītis un citas receptes vistas rullīšiem, pankūku rullīšiem, saldajiem pankūku rullīšiem un citiem saldajiem rullīšiem mājās ir mūsu dienu jauninājumi. Daudzi cilvēki nezina, kāds siers ir nepieciešams ruļļos. Rullītēm izmantotais siers ir krēmīgs. Populārākais krēmsiers rullīšiem ir Filadelfija. Filadelfijas rullīšu pagatavošana bez šī siera nav iespējama. Tradicionālā mērce rullīšiem ir sojas. Sojas mērce rullīšiem var būt vairāku veidu: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Īpašs ir arī tīteņiem paredzētais etiķis – rīsu etiķis.
Mūsdienās suši un rullīši ir kļuvuši par pamanāmu mūsu dzīves elementu. Šī ēdiena fotoattēli ir daudzu ēdienu fotogrāfu iecienīta tēma, un japāņu restorāna apmeklējums ir statusa notikums. Japāņu virtuve mūsdienās ir kļuvusi tik populāra, ka tā drosmīgi ienākusi no restorāniem mūsu mājās, tāpēc daudzi mājas pavāri uzdod tādus jautājumus kā: Kā pagatavot ruļļus? Kā pagatavot suši un ruļļus? Kā pagatavot ruļļus un suši? Kas jums nepieciešams ruļļiem? Kā pagatavot ruļļus? Kā pašam pagatavot ruļļus? Kā pareizi sagatavot ruļļus? Kā pareizi pagatavot ruļļus? Kā pagatavot ruļļus mājās? Kā tīt ruļļus vai kā tīt ruļļus? Kā pagatavot ruļļus mājās? Kā griezt ruļļus? Kā rullēt ruļļus? Kā pareizi ietīt ruļļus? Kā pagatavot Filadelfijas ruļļus? Kā pagatavot rīsus ruļļos? Kā pareizi sagatavot ruļļus? Kā pagatavot Kalifornijas ruļļus? Kā pagatavot karsto rullīti? Kā rullēt ruļļus? Kā pagatavot Filadelfijas ruļļus? Kā pagatavot karstos ruļļus? Kā pagatavot karsto rullīti? Kā pagatavot etiķi ruļļos? Kā pagatavot suši un ruļļus? Kā pagatavot karstos ruļļus? Un ne velti jautā, jo gatavot suši un ruļļus ar savām rokām ir interesanti, un ēst tos ir veselīgi.
Ruļļus sagatavo, izmantojot bambusa makisu paklājiņu. Tas ir nepieciešams, lai pagatavotu ruļļus. Tātad, ja jūs interesē ruļļu izgatavošana mājās, jums būs jāuzkrāj šī ierīce. Pagatavot ruļļus mājās bez paklājiņa būs patiešām grūti. Reizēm ruļļus sarullē tā, lai nori lapa būtu iekšpusē, bet rīsi – ārpusē. Šis ir tā sauktais ruļļi ar rīsiem ārpusē. Tieši tā top slavenie Filadelfijas rullīši. Šī rullīša receptē ietilpst krēmsiers, ikri, gurķis, laša fileja. Jūs varat pagatavot šos ruļļus pats; Filadelfijas receptes ir ne velti, kas ir tik populāras. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot Filadelfijas rullīšus, vai precīzāk, kā pagatavot Filadelfijas rullīšus mājās, skatieties, kā to dara mūsu šefpavāri. Var būt, ruļļos mājās Jūs saņemsiet vēl garšīgākus par restorānā pagatavotajiem.
Neskatoties uz to, ka, pēc daudzu domām, visgaršīgākie rullīši tiek gatavoti Japānā, Filadelfijas rullīšu receptes izcelsme nav Japānā. Rolls kopumā par savu popularitāti lielā mērā ir parādā ASV, no kurienes visā pasaulē izplatījās suši rullīšu mode un japāņu virtuve kopumā. Mūsdienās vieni no populārākajiem ir Filadelfijas rullīši un Kalifornijas rullīši, kuru recepte tika izgudrota Amerikā. Jau minējām, ka Filadelfijas rullīšus bez problēmām var pagatavot arī mājas apstākļos. Tāpēc nekautrējieties sagatavot Philadelphia ruļļus. Fotogrāfijas ar soli pa solim sniegtām instrukcijām ievērojami atvieglo gatavošanas procesu. No kļūdām paglābs arī recepte, kurā aprakstīta rullīšu gatavošana soli pa solim. Un neaizmirstiet, ka šīs lietas tiek darītas ruļļos ar Filadelfijas sieru. Rolls, kuru recepte ar fotogrāfijām bieži tiek gatavota un ievietota internetā, ir Kalifornijas rullīši. Kalifornijas ruļļus var pagatavot arī mājās. Kalifornijas rullīšu klasiskais pildījums ir krabju gaļa. Šie rullīši ir izgatavoti ar avokado, bet jūs varat arī gatavot šos ruļļus ar gurķi. Tāpēc iegādājieties nepieciešamās sastāvdaļas, aprīkojumu un skatiet mūsu vietnē, kā pareizi sagatavot Kalifornijas rullīšus. Vai arī kādi citi ruļļi, jo šeit var atrast dažādas receptes rullīšiem mājās.
Pateicoties ruļļu popularitātei, mūsdienās ir pieejami visdažādākie ruļļu veidi gan pēc pagatavošanas metodes, gan pēc produktu sastāva. Tie ir cepti rullīši, cepti rullīši, karstie rullīši vai siltie rullīši. Ir arī saldie rullīši, liesās rullīši, pankūku rullīši un dārzeņu rullīši. Mēs ar mūsu šefpavāriem gatavojam rullīšus mājās un labprāt pastāstīsim, kā gatavot rullīšus mājās. Daudziem rullīšu un suši gatavošana asociējas ar kaut ko noslēpumainu un nesasniedzamu. Laikam tā tam vajadzētu būt. Tajā pašā laikā jūs varat arī iemācīties gatavot ruļļus un pievienoties jaunai ēdiena gatavošanas un ēšanas kultūrai. Mūsu vietnes lapās mēs jau esam jums pastāstījuši, kā pareizi ēst ruļļus, tāpēc tagad mēs jums pateiksim, kā gatavot rullīšus mājās. Eksotiku ierastajam gatavošanas procesam piešķirs suši, rullīši mājās, precīzāk, rullīšu gatavošana mājās. Pašdarināti ruļļi patīkami dažādos ierasto ēdienkarti vai pārsteigs viesus pie svētku galda. Galu galā mājās gatavoti ruļļi ir garšīgi. Tāpēc visiem, kam interesē rullīšu receptes ar fotogrāfijām, suši un rullīšu receptes mājās, rullīšu receptes mājās ar fotogrāfijām, rullīšu receptes mājās, mājās gatavotu rullīšu receptes, mājās gatavoti rullīši, suši rullīšu receptes ar fotogrāfijām, cepti rullīši mājās , rullīši receptes ar fotogrāfijām, karsto rullīšu receptes ar fotogrāfijām, aicinām tās pagatavot pie mums. Mēs un mūsu šefpavāri gatavojam suši un maizītes mājās, gatavo rullīšus mājās. Mājās var pagatavot gan vienkāršas rullīšu receptes, gan sarežģītas rullīšu receptes. Rullīšus mājās dažkārt gatavo kopā ar bērniem, jo rullīšu gatavošana mājās ir diezgan aizraujošs process. Rollītes, kuru receptes atradīsiet mūsu mājaslapā, parasti gatavo no mums pazīstamiem produktiem. Tātad mūsu veikalos varat iegādāties produktus ruļļu izgatavošanai. Bet ar vienu nosacījumu: ruļļu sastāvdaļām jābūt svaigām. Protams, rullīšu ar krabju nūjiņām recepte ir zemāka par rullīšu ar krabjiem recepti, bet ko jūs varat darīt?
Tātad, pāriesim pie ļoti svarīga punkta: kā tiek sagatavoti ruļļi. Rīsu gatavošana ruļļiem ir jāsāk, gatavojot suši un ruļļus mājās. Rullīšiem ir speciāli rīsi, bet rullīšu pagatavošanai der arī parastie apaļie rīsi. Principā katra saimniece zina, kā pagatavot rīsus tīteņiem, vai precīzāk, kā pagatavot rīsus tīteņiem. Recepte rīsu pagatavošanai ruļļos ir vienkārša. Ūdens un rīsu attiecība ir 1:1, jāgaida, līdz viss ūdens ir uzvārījies. Rīsiem jābūt labi pagatavotiem, bet tajā pašā laikā neizskatās pēc putras. Kad rīsi rullīšiem gatavi, noskalo tos ar aukstu ūdeni. Tas arī viss, tagad jūs zināt, kā sagatavot rīsus ruļļos. Receptē rīsu pagatavošanai tīteņiem var būt arī ieteikums apliet gatavos rīsus ar ābolu vai rīsu etiķi.
Receptes suši un rullīšu pagatavošanai ir tik daudzveidīgas, ka starp tām katrs var atrast sev piemērotu recepti. Ruļļu receptēs tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas. Ja vēlies gatavot ruļļus mājās, pildījumi var būt ļoti dažādi. Šī ir garneļu rullīšu recepte, tīteņu recepte ar zuti, rullīšu recepte ar gurķi, rullīšu recepte ar avokado, rullīši ar zuti, rullīšu recepte ar omleti, rullīši ar lasi un gurķi, saldie rullīši, a recepte rullīšiem ar lasi, rullīšiem ar lasi un gurķi, mīklā rullīšu recepte, laša rullīšu recepte, vistas rullīšu recepte, olu rullīšu recepte, siltie rullīši, gurķu rullīšu recepte, avokado rullīšu recepte, pavasara rullīšu recepte, dārzeņu rullīšu recepte. ceptu rullīšu recepte, Cēzara rullītis, rullīši ar garnelēm, silto rullīšu recepte mājās, cepti rullīši, DIY rullīšu recepte, cepti rullīši mājās. Patiešām, karstie rullīši pēdējos gados ir kļuvuši īpaši populāri. Šī rullīšu pagatavošanas metode patiks tiem, kas īpaši mīl karstas uzkodas. Jūs varat pagatavot karstos ruļļus mājās bez īpašas problēmas. Karstos rullīšus, kuru recepte atšķiras no parastajiem, faktiski tikai ar to, ka tie ir cepti augu eļļā, var pagatavot mājās. Rullīšu mīkla ir ola, ūdens, milti, sāls. Tāpēc pagatavojiet ruļļus mājās. Ir receptes, bet tās ir gatavas ruļļos nav iespējams neēst!
Pēdējo 20 gadu laikā suši pasaulē ir kļuvis tik populārs ēdiens, ka cilvēki, kas dzīvo tālu ārpus Āzijas, to sauc par savu iecienītāko ēdienu. Tālāk mēs piedāvājam jūsu uzmanību vairākiem interesantiem faktiem par suši, no kuriem daudzi nav pazīstami pat īstiem japāņu virtuves cienītājiem.
Pirmā pieminēšana
Saskaņā ar Oksfordas angļu vārdnīcu, agrākais suši pieminējums angļu valodā ir atrodams 1893. gadā grāmatā The Japanese Interior. Tomēr citos angļu valodas avotos, kas datēti ar 1873. gadu, ik pa laikam ir atsauces uz suši.
Suši dzimtene
Pretēji izplatītajam uzskatam, suši radās nevis Japānā, bet gan rīsu audzēšanas reģionā Dienvidaustrumāzijā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu Mekongas upes ielejā. Pēc tam recepte izplatījās citās jomās, beidzot ap astoto gadsimtu nokļūstot Japānā.
Suši un nodokļi
Kad suši pirmo reizi parādījās Japānas sabiedrībā, tas tika augstu novērtēts. Cilvēki pat drīkstēja ar tiem maksāt nodokļus.
Receptes vēsture
Vārds "suši" nozīmē "tas ir skābs". Tas atspoguļo šī ēdiena receptes izcelsmi (suši tika gatavots no sālītām zivīm, kas mērcētas etiķī).
"Autentisks" suši
"Autentiskos" suši, kas parasti asociējas ar šī ēdiena tradicionālo japāņu versiju, sauc par "edomae suši". Šī ir salīdzinoši nesena recepte, kas sākotnēji aprobežojās ar Tokijas apgabalu.
Ātrās ēdināšanas suši
Mūsdienu suši stilu radīja Hanaya Yohei 1820. gadā, un to pārdeva ātrās ēdināšanas kioskos. Tie tika uzskatīti par ātrās ēdināšanas produktiem, jo tos varēja ēst gan ar pirkstiem, gan irbulīšiem.
Sumeši
Suši rīsus sauc par sumeši (etiķis ar rīsu garšu) vai šari. Šari burtiski nozīmē "Budas atliekas", jo rīsu ļoti baltā krāsa cilvēkiem atgādināja Budas mirstīgās atliekas.
No kā gatavot suši
Suši var pagatavot no brūnajiem vai baltajiem rīsiem un jēlām vai vārītām zivīm. Neapstrādātas zivis sagriež gabalos, ko sauc par sashimi, kas nozīmē "caurdurts ķermenis".
Suši - ar pirkstiem
Pareizais, vai, pareizāk sakot, tradicionālais veids, kā ēst suši, ir ar pirkstiem, nevis irbulīšiem. Tomēr sašimi ēd ar irbulīšiem. Suši jāēd vai nu uzreiz, vai pa 2 kumosiem.
Daudz, daudz suši
Amerikas Savienotajās Valstīs ir aptuveni 3946 suši restorāni. Japānā to ir aptuveni četrdesmit pieci tūkstoši. Amerikāņu suši bāri gūst 2 miljardus USD gada ieņēmumus.
Suši briesmas
Suši kā afrodiziaks
Suši parasti uzskata par afrodiziaku, jo ir zināms, ka divās visbiežāk sastopamajās zivīs, lasis un makrelē, ir daudz omega-3 taukskābju, kas palīdz ražot uzbudinājuma hormonus. Turklāt tuncis ir selēna avots, kas palīdz palielināt spermatozoīdu skaitu.
Suši ir vīriešu bizness
Vēl nesen sievietēm bija aizliegts būt suši šefpavāriem, jo tika uzskatīts, ka viņu matu eļļa un aplauzums var mainīt suši garšu un smaržu. Sievietēm ir arī augstāka ķermeņa temperatūra (īpaši menstruāciju laikā). Tika uzskatīts, ka viņu siltās rokas sabojās aukstās zivis.
Suši šefpavārs
Kalifornijas rullītis
Kalifornijas standarta rullītis palīdzēja padarīt suši populārus visā pasaulē. Kalifornijas rullītis jeb iekšpuses rullītis bija pirmais amerikāņu izcelsmes suši.
Noritoši Kanai
Noritoši Kanai bija japānis, kurš vadīja pārtikas importa biznesu Losandželosā. Tieši viņš 60. gadu sākumā atvēra pirmo amerikāņu suši bāru.
Suši popularitāte
Suši sāka iegūt popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados. Tas bija saistīts ar faktu, ka amerikāņi sāka vairāk rūpēties par savu veselību.
Primitīvie suši
Dažos Japānas lauku apvidos joprojām tiek praktizēta primitīva suši gatavošana. Piemēram, funa-zuši gatavo no vietējās saldūdens karpas, ko gadu marinē ar rīsiem un sāli. Spēcīgo smaržu un raksturīgo garšu var salīdzināt ar nobriedušu Rokforas sieru.
Dārgākie suši
Dārgākā cena, kas jebkad maksāta par suši produktiem, bija 1,8 miljoni dolāru par 222 kilogramiem zilās tunzivs Japānā. Japāņu mīlestība pret suši ir izraisījusi tunzivju populācijas samazināšanos pasaulē par vairāk nekā astoņdesmit procentiem.
Zilās tunzivis
Kas attiecas tieši uz zilajām tunzivīm, to populācija ir samazinājusies par vairāk nekā deviņdesmit sešiem procentiem, jo pieaug pieprasījums pēc suši. Lielākā daļa zilo tunzivju zvejas notiek pie Japānas krastiem, kas ir noteikusi vairākus zvejas ierobežojumus.
Suši pēc sezonas
Tradicionāli suši ir skaidri jāatspoguļo pašreizējā sezona. Līdz ar to daudzi suši šefpavāri Japānā un Amerikā izvairās izmantot ārpus sezonas nebrīvē audzētas zivis.
Vasabi
Vasabi tradicionāli gatavo no Eutrema japonica saknes. Tomēr lielākajā daļā restorānu vasabi ir zaļi krāsotu mārrutku un sinepju pulvera maisījums.
"Nori-spam"
Kamēr viņi tika internēti Otrā pasaules kara laikā, japāņu amerikāņi tika baroti ar SPAM kartupeļiem un gaļas konserviem. Viņiem nepatika kartupeļi, bet garšoja gaļa. Arī mūsdienās populārs ir tā sauktais “nori-spam” – suši, kuru pamatā ir SPAM gaļas konservi.
Fugu suši
Fugu ir slavens suši veids, kas izgatavots no fugu zivīm. Fugu ir ļoti grūti pagatavot, jo zivju orgāni ražo nāvējošu neirotoksīnu, kas ir 1200 reižu toksiskāks nekā cianīds. Pavāriem ir jāsaņem īpaša licence, lai atļautu gatavot fugu.
Sagatavošanas process neaizņem daudz laika, un rezultāts iepriecinās jūsu ģimeni un patīkami pārsteigs jūsu viesus. Suši un rullīšu receptes ir ļoti dažādas, un katrs atradīs kaut ko sev tīkamu. Šo eksotisko kulinārijas šedevru var pagatavot no zivīm, gaļas, garnelēm, kalmāriem, krabju nūjiņām, konserviem un garšaugiem, kombinējot ar rīsiem, kurus liek iekšā. Tas kalpo kā saistoša sastāvdaļa un, pateicoties tam, gatavais ēdiens saglabā savu formu.
Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Veģetāriešiem ir daudz iespēju ar dārzeņiem un augļiem, kas pēc garšas nekādā ziņā nav zemāki par zivju produktiem. Šī ēdiena unikālā aromāta noslēpums slēpjas jūraszālēs, kurās tinums ietīts. Un tradicionālajā kombinācijā ar sojas mērci un vasabi šis kārums neatstās vienaldzīgu nevienu. Starp receptēm ir daudz cepšanas iespēju. Tos gatavo gandrīz tāpat kā parastos suši un rullīšus, bet beigās piepilda ar mērci un uz īsu brīdi ieliek cepeškrāsnī, kas piešķir pārsteidzošu aromātu. Šis ēdiens tiek pasniegts parastām ģimenes vakariņām un svētku galdam.
Par gaumēm nav jāstrīdas - šis teiciens ir pazīstams ikvienam un patiešām atspoguļo vienkāršu patiesību: katram cilvēkam ir kaut kas, kas viņam visvairāk patīk, kas tajā pašā laikā var nepatikt kādam citam. Un tas attiecas uz visām dzīves jomām, arī uz pārtiku. No Āzijas nonākuši Eiropā, tie jau sen kļuvuši par vienu no daudzu iecienītākajiem ēdieniem, to plašā garšu dažādība ļāvusi teju ikvienam atrast sev tīkamu variantu un recepti. Iesācēji, kuri tikai plāno iepazīties ar japāņu virtuvi, bieži uzdod jautājumu – kuri rullīši ir visgardākie? Uz to viennozīmīgi atbildēt nevarēs, bet tomēr starp izplatītākajiem veidiem var identificēt neapstrīdamas līderus.
Japāņu virtuve daudziem jau ir kļuvusi pazīstama un pazīstama, lai gan joprojām ir tādi, kas nevar izturēt neko citu kā Eiropas ēdienu. Dažus var droši saukt par japāņu virtuves cienītājiem, bet citi tikai nolemj ar to iepazīties un izmēģināt kaut ko aziātu. Un pirmais, kas nāk prātā, ir suši un rullīši. Vienkārši – tie ir japāņu virtuves ēdieni, kas pasaules Eiropas daļā kļuvuši tik populāri, ka neviena cita japāņu ēdienu versija ar tiem nevar līdzināties.
Jūs varat tos pasūtīt piegādei uz mājām, ēst specializētos restorānos vai pat pagatavot paši - par laimi, tas nav tik grūti izdarāms. Iepriekšējā teikuma būtība ir vienkārša – tieši rullīši ir visiem pieejamākie un turklāt tik garšīgi, ka tos ēd gandrīz visi, no jauniem līdz veciem. Bet, neskatoties uz to, pat tagad ir cilvēki, kuri nekad nav mēģinājuši šo ēdienu, kas ir plaši izplatīts katrā pasaules malā.
Uz piezīmi! Rolls un suši ir praktiski viens un tas pats. Just rolls ir suši pagatavošanas variants, kas ir mazi rullīši ar zivīm un tradicionālajām sastāvdaļām. Taču ir ruļļi, kuros apvienoti pavisam citi produkti un dažkārt pat pilnīgi nesaderīgi.
Pasaulē pirmie suši tika pagatavoti apmēram pirms 2000 gadiem Dienvidaustrumāzijā. Kamēr sastāvdaļa netika izmantota, suši bija zivs gabaliņi un rīsi. Tikai gadsimtiem vēlāk tās sāka veidot tādas, kādas mēs tos redzam tagad, un japāņi sāka pievienot receptei aļģes. Pamazām parādījās ruļļi - tieši mazu ruļļu veidā. Tagad šī ir populāra ātrā uzkoda, ko pazīst gandrīz visi, tikai daudz garšīgāka un veselīgāka par hamburgeriem.
Savulaik ruļļi ASV bija ļoti populāri, un to varam droši teikt Amerikāņu pavāri sniedza nozīmīgu ieguldījumu japāņu virtuves attīstībā. Tieši viņi nāca klajā ar tādiem ruļļu veidiem kā un, kā arī vairākas citas receptes šī ēdiena pagatavošanai. Pateicoties amerikāņiem, japāņu virtuve tika viegli pielāgota Eiropai un padarīta pēc iespējas patīkamāka šīs pasaules daļas iedzīvotājiem.
Irbulīši, ko izmanto, lai ēstu tādus ēdienus kā suši, jau ir pazīstami pat bērnam. Mūsdienās tos nav mēģinājis izmantot tikai slinks vai par japāņu virtuvi pilnībā neinteresējošs cilvēks. Lasīt vairāk.
Galvenās sastāvdaļas, bez šaubām, palika nemainīgas - rīsi un zivis, pievienojot nori. Zivis parasti izmanto neapstrādātas, un ir svarīgi, lai tās būtu svaigas. Rīsi tiek pagatavoti īpašā veidā, pateicoties kuriem tie lieliski turas kopā un iegūst noteiktas īpašības (piemēram, uzsūc sojas mērci tieši tādā daudzumā, kāds nepieciešams, lai smalki atklātu ēdiena garšu, bet nesabojātu un nepārtrauktu to) . Rullīšu pagatavošanai var izmantot arī avokado, gurķus un citus dārzeņus, sierus, lidojošo zivju ikrus, takuānu u.c.
Uz piezīmi! Tagad ir pat saldie rullīši, kas nesatur zivis un ir aromātiski un smalki deserti.
Ruļļu veidi: populārākie
Attīstoties japāņu virtuvei, sāka parādīties dažāda veida ruļļi. Tagad tās ir vairākas, un katrai grupai ir noteiktas šo ēdienu pagatavošanas receptes. Ruļļu veidi ir parādīti tabulā zemāk.
Tabula. Ruļļu šķirnes.
| Skatīt | Apraksts |
|---|---|
| Šie ir visslavenākie ruļļi, kuru izmērs ir ļoti mazs. Pagatavošanai izmanto pavisam nelielu nori gabaliņu, rīsus un parasti tikai vienu pildījuma produktu. Nori vienmēr atrodas ruļļa ārpusē, pārklājot to. Šos ruļļus nav tik viegli rullēt, jo tiem jābūt plāniem. Tiem var būt gan apaļas, gan kvadrātveida formas. Kā pildījumu parasti izmanto gurķus, zivis, sieru, takuānu un dažādas jūras veltes. Šie ruļļi sniedz iespēju sajust katras sastāvdaļas vienkāršo, bet bagātīgo garšu. | |
| Tie ir lieli ruļļi, kuros var pildīt vairākas sastāvdaļas (parasti vairāk nekā trīs). Turklāt suši šefpavāri cenšas izvēlēties tādus produktus, kas, kombinējot, dos ne tikai labu garšu, bet arī skaistu krāsu gammu. Gatavojot ēdienu, ir svarīgi sastāvdaļas cieši iesaiņot, lai starp tām nebūtu tukšumu. Dažreiz tos atdala, izmantojot nori. Ruļļu forma var būt apaļa, kvadrātveida vai pat trīsstūrveida. | |
| Šis ir futomaki apakštips, jo šie ruļļi ir ļoti lieli. To galvenā atšķirība ir skaistums, ko rada rakstu veidošana, izmantojot dažādus pildījuma izstrādājumus, kas ieklāti noteiktā veidā. Izveidot šādus ruļļus nav viegli – svarīgi saprast, kā rullītis izskatīsies šķērsgriezumā un pareizi novietot pildījumu. | |
| Šie ruļļi no ārpuses nav pārklāti ar nori - rīsi paliek atklāti. Nori var būt iekšā un apņemt pildījumu. Ruļļa ārpuse parasti ir dekorēta ar zivīm, ikriem un citiem izstrādājumiem. Ir tikai svarīgi, lai tie būtu apvienoti savā starpā un ar rīsiem, un paši rīsi būtu pietiekami lipīgi, pretējā gadījumā trauks var izjukt. | |
| Karstie ruļļi parādījās tikai tāpēc, lai iepriecinātu eiropiešus. Un tie tiek uzskatīti par drošākiem nekā tie, kas pagatavoti, izmantojot jēlas zivis, kuras dažreiz ir diezgan grūti iegūt pienācīgā kvalitātē. Tos gatavo pēc uramaki jeb futomaki principa, taču tiem jābūt ceptiem vai fritinātiem. Rezultāts ir oriģināla garša. Tas ietver arī ruļļus tempurā, tas ir, mīklā, kurai ir kraukšķīga tekstūra un unikāla garša. Gatavos ruļļus iemērc tempurā un pēc tam apcep verdošā eļļā. | |
| Gatavojot šos ruļļus, nori aizstāj ar rīspapīru. Šie rullīši izceļas ar maigu garšu un maigumu. Jūs varat tos pagatavot pēc jebkuras receptes, vienkārši nomainot nori ar rīspapīru. Ēdienu gatavošanā bieži izmanto dārzeņus un gaļu. Ja vēlas, šos ruļļus var cept vai cept. |
Kā izvēlēties ruļļus?
Atnākot uz japāņu restorānu vai plānojot mājās gatavot rullīšus pirmo reizi, vienmēr rodas jautājums – kādu rullīšu variantu izvēlēties? Tagad papildus galvenajām iepriekš aprakstītajām kategorijām ir parādījies milzīgs skaits ēdiena apakštipu, katram ir sava recepte. Var izmantot dažādas sastāvdaļas un piedevas. Un tādā daudzveidībā ir ļoti viegli apjukt. Bet patiesībā, ievērojot vienkāršus ieteikumus, izdarīt pareizo izvēli sev ir pavisam vienkārši.
Pirmkārt, ir svarīgi aizmirst par stereotipiem. Tāpēc daudziem jēlu zivju ēšana ir nepieņemama, un daži uzskata, ka japāņi savos ruļļos pat ievieto dzīvus vēžveidīgos. Tomēr Āzijas virtuves pasaules jaunpienācēji būs pārsteigti, uzzinot, ka vairumam ruļļu tiek izmantotas visparastākās sastāvdaļas, un tajos noteikti nav nekā “dzīva”. Tāpēc šajā ziņā nav jāuztraucas.
Svarīgs! Izvēloties sev tīteņus, jāizlasa katra veida sastāvs (tas noteikti būs norādīts ēdienkartē vai receptē). Jums tikai jāizvēlas variants, kas šķiet visgaršīgākais un satur arī “pieņemamas” sastāvdaļas.
Ja jūs joprojām nevēlaties izmēģināt jēlas vai mazsālītas zivis, vienmēr varat izvēlēties ceptas maizītes. Protams, šajā gadījumā jūs nevarēsiet nobaudīt japāņu virtuves garšu, taču, neskatoties uz to, tie jau būs rullīši, nevis tikai pazīstami Eiropas ēdieni.
Lai iepazītos ar neparastām un jaunām sastāvdaļām, kuras var izmantot ruļļos, var pasūtīt tā saukto komplektu, kurā parasti ietilpst daudz un dažādu veidu ruļļi. Komplekts nemaksās tik dārgi, taču tas dos iespēju izmēģināt dažāda veida ruļļus un izlemt, kuri no tiem patīk vislabāk. Tālāk jums vienkārši jāatceras sastāvdaļas, kas bija šajos ruļļos, un jāizmanto tās iespējas, kurās tās ir.
Nebaidieties – izmēģiniet dažāda veida ruļļus Padoms! Nebaidieties izmēģināt dažādas mērces un garšvielas, kas tiek piedāvātas kopā ar rullīšiem. Dažreiz, pateicoties viņiem, ēdiena garša pilnībā mainās. Taču ir vērts pamēģināt nedaudz – dažas mērces ir ļoti specifiskas un var šķist bezgaršīgas. Visbiežāk tīteņus ēd ar sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru.
Ruļļu veidu vērtējums
Patiesu un patiesu rullīšu vērtējumu no gardākajiem uz garšīgākiem ir ļoti grūti un vispār pat neiespējami (atcerieties teicienu, ka garšai un krāsai draugu nav). Tomēr ruļļu pasaulē joprojām ir neapstrīdami līderi, kuriem priekšroku dod lielākā daļa Āzijas virtuves cienītāju.
- Pirmajā vietā Filadelfijas rullis, kura izcelsme ir Amerikā un nav saistīta ar Japānu. Tas pieder pie uramaki kategorijas, jo tas nav aizvērts ar nori no ārpuses. Iekšā ir ne tikai rīsi, bet arī Filadelfijas siers – tomēr no šejienes arī radies šāda veida ēdiena nosaukums. Rulliņa ārpusi rotā sarkanas zivs strēmelīte (parasti lasis vai forele).
- Otrajā vietā Kalifornijas rullītis, kuru, tāpat kā Filadelfiju, izgudroja nevis japāņi, bet gan Amerika. Starp citu, tas ir nosaukts Kalifornijas štata vārdā. Sastāvdaļas: rīsi, krabja imitācija, nori, gurķis. Ruļļa ārpuse, kas arī ir “atvērta”, ir pārklāta ar tobiko ikriem. Godīgi sakot, tā cena ir nepamatoti augsta, salīdzinot ar citiem ruļļiem.
- Ļoti atzinīgi novērtējuši eiropieši un roll Kanādu, kas šajā reitingā ieņems trešo vietu. Nosaukuma izcelsme joprojām nav precīzi zināma, taču suši eksperti stāsta, ka recepti izdomājis kāds kanādietis. Sastāvdaļas: gurķis vai avokado, krēmsiers un laša zivs, kūpināts zutis.
- Osaka ieņems godpilno ceturto vietu. Šis ir cepts rullītis, ļoti maigs un garšīgs. Tas satur rīsus, jūras veltes un zivis, un no ārpuses ir kraukšķīga garoza. Rullīti pasniedz siltu, reizēm pārkaisot ar sezama sēklām.
- - rullis, ko šajā reitingā liksim piektajā vietā. Šis ir hosomaki, tas ir, maza veida rullītis, turklāt diezgan vienkāršs. Iekšpusē ir laša pildījums un rīsi, ietīti nori. Tie ir rullīši, kurus visbiežāk gatavo mājās, jo tos ir vieglāk pagatavot nekā citus, turklāt tie ir maksimāli pietuvināti īstenai japāņu virtuvei. Var teikt, ka tas ir jebkuras japāņu ēdienkartes pamatā jebkurā japāņu restorānā.
Kā pagatavot Filadelfiju?
Tā kā Filadelfija ieņem pirmo vietu mūsu reitingā, mēģināsim to pagatavot mājās. Neskatoties uz to, ka šis rullis ir liela un “atvērta” tipa, to pagatavot pašam nav nemaz tik grūts uzdevums. Galvenais ir plāni sagriezt zivis un pareizi pagatavot rīsus. Soli pa solim instrukcijas parādīs, kā to izdarīt.
1. darbība. Pirmais solis ir sagatavot visas sastāvdaļas. Tas ir 2 tases īsgraudu rīsu, 200 grami jebkuras sarkanās zivs, bet labāk ņemt laša vai foreles fileju, 150 gramus Filadelfijas siera un vienu avokado (labāk izvēlēties nedaudz mīkstu augli). Protams, jāņem nori lapas, ingvers, sojas mērce un vasabi, etiķis. Makisu būs nepieciešams arī ruļļu ripināšanai.
2. darbība. Tagad ir svarīgi pareizi pagatavot rīsus. Pirmkārt, jums tas labi jāizskalo ar tīru ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs.
3. darbība. Tālāk jums jāielej rīsi traukā, kurā tie tiks pagatavoti, un jāpievieno divas glāzes ūdens. Rīsi jāvāra ar vāku, vispirms uz lielas uguns, līdz tie vārās, un pēc tam uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks - 15 minūtes.
4. darbība. Pēc tam, kad rīsi ir pagatavoti, tie jāpārlej ar rīsu etiķi (2 ēdamkarotes), pēc tam samaisiet.
5. darbība. Tagad jūs varat pāriet uz pārējām sastāvdaļām. Vispirms avokado jāsagriež šķēlēs un pēc tam jānomizo.
7. darbība Tagad jūs varat sākt “salikt” ruļļu. Uz nori lapas jāuzklāj plāns rīsu slānis. Vienā nori lapas pusē ir jābūt 1 cm brīvai lapai, un otrā pusē rīsiem ir jāsniedzas ārpus nori laukuma par 1 cm.
9. darbība Novietojiet avokado blakus sieram.
Tālāk jums jāizklāj avokado 10. darbība Uzmanīgi turot pildījumu, var sākt ritināt rullīti. Jums ir jāveido ruļļa forma, izmantojot paklājiņu. Ir svarīgi labi saspiest gandrīz gatavo rulli.
11. darbība Palicis pavisam maz - uz iegūtās “desas” jānovieto zivju šķīvji un vēlreiz jānospiež, izmantojot paklājiņu.
12. darbība Pēdējais. Rullīti nepieciešams sagriezt porcijās, vispirms pa vidu, tad katru pusi vēl divos gabalos.
Video - auksto rullīšu vārīšana
Visgaršīgākās tīteņi būs jāizvēlas katram pašam, izmēģinot dažādus veidus. Pilnīgi iespējams, ka arī japāņu virtuves pasaules jaunpienācējam Filadelfija šķitīs vispievilcīgākā. Taču nekas neliedz izmēģināt citus veidus un izvēlēties jaunus favorītus rullīšu pasaulē!
4.33 /5 (6 )Raksti par tēmu
