Skumbrija ar sīpoliem sālījumā. Skumbrijas sausā sālīšana koka kastē. Ar ko pasniegt skumbriju
Sveiki! Turpinot tēmu par marinētu gurķu gatavošanu, es jums pastāstīšu, kā ātri un garšīgi marinēt makreli mājās. Šajā materiālā es iepazīstināšu jūsu uzmanību ar virkni dažādu soli pa solim recepšu.
Sākumā es jums pastāstīšu par skumbrijas izvēles sarežģītību un turpmākās sagatavošanas iezīmēm. Galu galā gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tā. Jūs jau esat iepazinies ar sālīta laša pagatavošanas tehniku. Ir pienācis laiks apgūt makreles kodināšanas mākslu.
- Sālīšanai ir piemērota liela vai vidēja izmēra skumbrija. Mazas zivis ir kaulainas un liesas. Ideāls variants ir zivs, kas sver 300 gramus. Svaigas vai saldētas zivis labāk sālīt. Ja jums tāda nav, derēs saldētais.
- Izvēloties, noteikti pievērsiet uzmanību krāsai. Svaigām zivīm ir gaiši pelēks nokrāsa bez dzeltenuma pazīmēm, acis ir gaišas un nav duļķainas. Labai makrelei ir viegls zivju aromāts, tā ir stingra un nedaudz mitra uz tausti.
- Sālīšanas laikā sāls izvelk no zivīm lieko mitrumu un rūpīgi piesātina liemeni. Process tiek veikts zemā temperatūrā, jo karstos apstākļos produkts sapuvis. Pēc sālīšanas skumbrijas ievieto pagrabā vai ledusskapī.
- Sālītas makreles pagatavošanai izmantojiet traukus, kas neoksidējas. Es izmantoju emaljas, plastmasas un stikla traukus. Ja nav pieejami piemēroti konteineri, derēs plata plastmasas pudele ar nogrieztu kaklu.
- Makreles iesaku mājās sālīt ar parasto sāli, jodētā sāls neder. Jods neietekmēs gatavā ēdiena garšu, bet tas sabojās izskats.
- Labāk ir izmantot rupjo sāli. Lai izšķīdinātu, nepieciešams daudz šķidruma, tāpēc no zivīm tiks izvadīts vairāk mitruma, kas palielinās glabāšanas laiku.
- Sālīšanai ir piemēroti veseli liemeņi, filejas vai gabaliņi. Tas neietekmē gatavošanas tehnoloģiju, bet samazina pilnīgas sālīšanas laiku. Veselas skumbrijas pagatavošana prasa trīs dienas, gabaliņus sālī vienu dienu.
- Ledusskapis ir labākā vieta uzglabāšanai. Makreli pārlej ar augu eļļu un uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas. Sālītas zivis neglabājiet saldētavā, pēc atkausēšanas gaļa kļūs ūdeņaina un mīksta.
- Lai skumbrija pilnībā attīstītu savu garšu un iegūtu elpu aizraujošu aromātu, sālīšanas procesā pievienojiet lauru un piparu graudus. Koriandrs, krustnagliņas un smaržīgie pipari piešķir pikantu garšu.
Iepriekš minētie padomi palīdzēs jums pagatavot garšīgu, skaistu un aromātisku sālītu makreli.
Vienkārša makreles kodināšanas recepte
Sastāvdaļas:
- Skumbrija - 2 gab. 350 g katrs
- Dzeramais ūdens - 1 litrs.
- Sinepju pulveris - 1 tējkarote.
- Cukurs - 3 ēdamkarotes.
- Sāls - 5 ēdamkarotes.
- Pipari - 10 gab.
- Laurels - 4 lapas.
Sagatavošana:
- Ieleju ūdeni katliņā un uzlieku uz plīts. Pēc ūdens vārīšanās pievieno receptē norādītās garšvielas un vāra uz lielas uguns trīs minūtes. Noslēdz uguni, pārklāj marinādi ar vāku un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Es gatavoju skumbriju. Es nogriezu asti un galvu, un izņemu iekšas. Zivi rūpīgi noskaloju ar ūdeni, nosusinu, sagriežu 3-4 centimetrus platos gabaliņos un ievietoju stikla traukā.
- Pārleju ar atdzesētu marinādi un trauku ar skumbriju ievietoju ledusskapī. Pēc divpadsmit stundām zivs ir gatava. Pilnīgai sālīšanai būs nepieciešamas 2 dienas.
Šī ir vienkāršākā un neticami veiksmīgākā recepte sālītas makreles pagatavošanai gabalos.
Klasiskā recepte
Skatlogi ir piepildīti ar visdažādākajām sālītām zivīm. Bet ir gadījumi, kad uzticams zīmols noteiktu iemeslu dēļ piegādā negaršīgas zivis. Ja pie rokas ir klasiska skumbrijas kodināšanas recepte, no vilšanās var izvairīties.
Sastāvdaļas:
- skumbrija - 1 gab.
- Sāls - 4 ēdamkarotes.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes.
- Etiķis - 2 ēdamkarotes.
- Laurels - 3 lapas.
- Melnie pipari - 3 zirņi.
- Smaļie pipari - 2 zirņi.
- Ūdens - 1 litrs.
Sagatavošana:
- Zivi nomazgāju, nosusinu, sagriežu gabaliņos un izņemu iekšas.
- Ielejiet ūdeni emaljas traukā, pievienojiet garšvielas un uzvāra. Vāra piecas minūtes un noņemu no plīts. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, pievienoju etiķi un kārtīgi samaisu.
- Zivju gabaliņus ielieku stikla traukā, piepildu ar marinādi un uz dienu novietoju istabas temperatūrā, tad lieku skumbriju uz šķīvja un pagaršoju.
Video recepte
Kā redzat, makreles sālīšana mājās ir vienkāršs uzdevums. Sālīta makrele tiek kombinēta ar kartupeļiem, rīsiem un pat griķiem. Ja komentāros pastāstīsit savas receptes šīs brīnišķīgās zivs sālīšanai, būšu pateicīgs.
Pikantā sālīta makrele
Pikantās sālītas makreles recepte ir piemērota pat siļķēm un sarkanajām zivīm. 12 stundas pēc gatavošanas pabeigšanas ēdiens jūs iepriecinās ar savu neticamo garšu.
Sastāvdaļas:
- Svaiga skumbrija – 2 gab.
- Sīpols - 2 galviņas.
- smaržīgie pipari - 5 zirņi.
- Laurels - 2 lapas.
- Vīna etiķis - 50 ml.
- Sāls - 3 ēdamkarotes.
- Augu eļļa - 1 tējkarote.
- Žāvētas krustnagliņas - 2 kociņi.
- Malti melnie pipari.
Sagatavošana:
- Nomizoju zivis un sagriežu liemeņus gar grēdu. Tad uzmanīgi izņemu kaulus un makreles fileju sagriežu vidēja izmēra gabaliņos. Apkaisa ar sāli un noliek malā uz 10 minūtēm.
- Nomizoto sīpolu sagriežu gredzenos. Lai pagatavotu marinādi, bļodā sajauc etiķi ar augu eļļu, pievieno receptē norādītās garšvielas un kārtīgi samaisa.
- Skumbriju garšoju ar pipariem, pievienoju sīpolu gredzenus, samaisu, lieku stikla traukā un pārleju ar marinādi. Atstāju istabas temperatūrā vismaz 10 stundas, tad vēl divas stundas paturu ledusskapī.
Pēc šīs receptes sālīta skumbrija ir neticami maiga. Pikantās zivis parasti pasniedzu ar vārītiem kartupeļiem, lai gan bieži izmantoju grauzdiņu un sviestmaižu pagatavošanai. Viesi vispirms iztukšo šķīvi ar šo gardumu.
Veselas makreles sālīšana sālījumā
Lielveikalos pārdod gatavu marinētu skumbriju, bet mājās gatavota skumbrija ir daudz garšīgāka. Tie, kas ir mēģinājuši šo paštaisīto gardumu, noteikti man piekritīs. Par pārējo iesaku izlasīt recepti veselas skumbrijas sālīšanai sālījumā.
Skumbrija ir trekna zivs, kas tiek augstu vērtēta un kurai vajadzētu būt ikviena cilvēka uzturā. Es padalīšos ar divām brīnišķīgām, vienkāršām receptēm. Jūs varat sālīt zivis pats, pat bez īpašām kulinārijas iemaņām.
Pilns sālīšanas receptes video
Vesela skumbrija sālījumā ar sīpolu mizām
Zivis piesātina cilvēka ķermeni ar lietderīgām vielām. Sarkanā zivs tiek uzskatīta par visvērtīgāko, tomēr tā ir arī visdārgākā. Pieejamo šķirņu līdera virsotni ieņem skumbrija. To kūpina, grilē, cep un sālīta.
Sastāvdaļas:
- Saldēta skumbrija – 3 gab.
- Parastā sāls - 3 ēdamkarotes.
- Ūdens - 6 glāzes.
- Melnā tēja - 2 ēdamkarotes.
- Cukurs - 1,5 ēdamkarotes.
- Sīpolu mizas - 3 saujas.
Sagatavošana:
- Saldēto skumbriju ielieku lielā bļodā un gaidu, kamēr pati izkūst. Šim nolūkam neiesaku izmantot mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā zivs nesaglabās savu blīvo konsistenci un priekšrocības.
- Kamēr zivs atkausē, sagatavoju sālījumu. Sīpolu mizas liek caurdurī un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Ielieku katliņā, pievienoju sāli, cukuru, tējas lapas un piepildu ar ūdeni. Pēc šķidruma vārīšanās noņemiet pannu no plīts un pārklājiet ar vāku.
- Skumbriju uzmanīgi apleju ar ūdeni, izķidāju, vēlreiz nomazgāju un ievietoju emaljētā traukā. Šeit pievienoju arī filtrētu sālījumu. Trauku pārklāju ar vāku un uz trim dienām nolieku aukstā vietā. Skumbriju apgriežu reizi dienā, rezultātā tā ir vienmērīgi nokrāsota un sālīta.
Pēc trim dienām izņemu zivi, sagriežu porcijās un pasniedzu galdā, dekorētu ar citrona šķēlītēm un zaļumu zariņiem. Šī skumbrija lieliski sader ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem. Jūs paši izlemjat, ar ko pasniegt šo gardumu. Mani ieteikumi šajā gadījumā nav piemēroti.
Vesela skumbrija tējas šķīdumā
Sālīta vesela skumbrija ir ideāli piemērota pasniegšanai atsevišķi. Grūti pateikt, cik ilgi šādas zivis var uzglabāt. Es to iesālīju dažas reizes, un tas uzreiz pazūd. Bet esmu pilnīgi pārliecināts, ka, ja radīsi šo kulinārijas brīnumu, neviens vairs nevēlēsies veikalā pirkt sālītas zivis.
Sastāvdaļas:
- Saldēta skumbrija – 2 gab.
- Sāls - 4 ēdamkarotes.
- Ūdens - 1 litrs.
- Cukurs - 4 ēdamkarotes.
- Irdena melnā tēja - 4 ēdamkarotes.
Sagatavošana:
- Es atkausēju zivis izlietnē zem tekoša ūdens. Tad nogriežu galvu, izķidāju, noskaloju ar ūdeni un nosusinu ar papīra dvieļiem.
- Melno tēju aplej ar verdošu ūdeni, pagaidu, kamēr uzvārās un atdziest, tad pievienoju sāli un cukuru. Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
- Skumbriju iemērcu sagatavotajā tējas šķīdumā un liek ledusskapī uz četrām dienām marinēties. Es izņemu zivi no marinādes un uz nakti pakarinu virs baseina vai izlietnes aiz astēm.
Iesaku gardumu pasniegt galdā porciju veidā. Sālītas skumbrijas dekorēšanai izmantoju zaļumus, un kā piedevu gatavoju tvaicētus dārzeņus vai kartupeļu biezeni. Varat to pievienot kādam Jaungada salātam, kas padarīs tos daudz garšīgākus.
Kā sālīt skumbriju 2 stundās
Veikalos tiek pārdotas dažādas sālītas zivis, bet mazsālīta produkta iegāde dažkārt ir problemātiska. Lai zivs saglabātu savu nopērkamo izskatu un ilgāk uzglabātos, ražotāji neskopojas ar sāli. Tomēr mazsālītu skumbriju mājās varat pagatavot 2 stundu laikā.
Tālāk aprakstītā recepte ir piemērota nepacietīgiem mājās gatavotu marinētu gurķu cienītājiem. Pietiek būt pacietīgam un pēc 2 stundām var sākt degustēt mazsālīto produktu.
Sastāvdaļas:
- skumbrija - 1 gab.
- Sīpols - 1 galva.
- ūdens - 350 ml.
- Sāls - 1,5 ēdamkarotes.
- Melnie pipari - 7 zirņi.
- Laurels - 2 lapas.
Sagatavošana:
- Pirmā lieta, ko es daru, ir sālījums. Nelielā kausā ieleju ūdeni, uzvāru, pievienoju četrās daļās sagrieztu sīpolu, receptē norādītās garšvielas un sāli. Sālījumu vāru uz lēnas uguns zem vāka ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam izslēdzu gāzi, noņemu vāku un ļauju atdzist.
- Kamēr marināde atdziest, es strādāju pie zivs. Nogriežu asti un galvu, veicu nelielu iegriezumu uz vēdera, caur to izņemu iekšas, nomazgāju liemeni ar ūdeni un nosusinu ar papīra salvetēm.
- Es sagriežu liemeni 2 centimetrus biezos gabaliņos, lai tas ātri un vienmērīgi sālītos. Zivju gabalus salieku burkā vai pārtikas traukā, piepildu ar sālījumu, aizveru vāku un lieku ledusskapī uz 120 minūtēm.
- Pēc noteiktā laika sālīta zivs tiks pagatavota. Ja nepieciešams, to var paturēt sālījumā vēl pusstundu. Pirms pasniegšanas skumbriju iesaku izrotāt ar sīpolu gredzeniem un zaļumiem.
Piekrītu, dažu karsto ēdienu pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku nekā šī neticami garšīgā delikatese. Vienīgais trūkums ir īss glabāšanas laiks. Tomēr zivīm nedraud sabojāt, jo tā ilgi nestāv uz galda, tāpat kā cepts pollaks.
Sālītas skumbrijas gabaliņi
Prakse rāda, ka sālīta skumbrija gabalos ir vienlaikus lielisks neatkarīgs ēdiens, brīnišķīgs papildinājums dažādiem sānu ēdieniem un lieliska uzkodu sastāvdaļa.
Recepte paredzēta cilvēkiem, kuri nevar iedomāties savu dzīvi bez sālītām zivīm. Pateicoties pikantajam sālījumam, zivis kļūst gatavas ēšanai nakti.
Sastāvdaļas:
- skumbrija - 350 g.
- Sāls - 1 ēdamkarote.
- Cukurs - 0,5 ēdamkarotes.
- Malti pipari
- Dārzeņu eļļa
- Etiķis - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Svaigo skumbriju aplej ar ūdeni, nogriežu galvu un asti, izķidāju, vēlreiz nomazgāju un sagriežu trīs centimetrus biezos gabaliņos. Katru gabalu apviļāju piparu, cukura un sāls maisījumā.
- Skumbriju cieši ievietoju stikla traukā, pārklāju ar vāku un lieku ledusskapī līdz rītam. Tad no makreles nomazgāju lieko sāli, nosusinu, lieku tīrā burkā un piepildu ar etiķa un augu eļļas šķīdumu. Pēc divām stundām jūs varat baudīt sālītas zivs garšu.
Es domāju, ka jūs ļoti pārsteidza receptes vienkāršība. Pašdarināts kārums nekādā ziņā nav zemāks par veikalā iegādātu produktu, un dažos aspektos tas dos jums lielu priekšrocību. Kā pirmo ēdienu varat pagatavot boršču, otrajā - zivis un kartupeļus, kā arī desertu
Droši vien visi jau zina, cik labvēlīgas organismam ir omega taukskābes. Un lielākā daļa cilvēku apzinās, ka tie lielos daudzumos ir atrodami jūras zivju gaļā. Tomēr ne visiem cilvēkiem patīk zivis kā neatkarīgs ēdiens, pat ar piedevu, un piespiest sevi ēst kaut ko, kas jums nepatīk, nozīmē riskēt ar gremošanas problēmām. No šīs pretrunīgās situācijas ir harmoniska izeja: ēst veselīgas zivis kā papildinājumu vai uzkodu. Nelielos daudzumos un pat ēstgribu pagatavotos pat jūras velšu pretinieki to ar prieku ēdīs. Atliek atrisināt jautājumu par to, kā garšīgi sālīt skumbriju, turklāt tik garšīgu, ka kāds būs kārdināts.
Izvēlīga izvēle
Jebkura sagatavošana sākas ar kompetentu izejas produkta izvēli un iepriekšēju sagatavošanu. Mūsu gadījumā - zivis. Ideāli būtu iegādāties svaigu skumbriju, taču tas nav iespējams visur. Un vienmēr ir pieejamas saldētas zivis.
Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, kuru jūs ņemat, rūpīgi pārbaudiet liemeni. Skumbriju pērk labi barotu, mugurai jābūt biezai, un liemenim jābūt neskartam. Saldētas zivis parasti jau ir sagrieztas, bet, ja paveicas ar svaigu zivi, tā būs jāsagatavo pirms (garšīgās!) skumbrijas sālīšanas.
Liemeņa griešana
Zivis mazgā un tikai ar aukstu ūdeni, lai tās gaļa nekļūtu “pinkaina”. Pēc tam liemeni žāvē ar salvetēm vai dvieli un izķidā. Izņem iekšas (ikri un milti arī netiek taupīti). Vēdera dobuma iekšpuse ir pārklāta ar sava veida melnu plēvi. Tas ir jānokasa, jo makrelei, ja tā ir, nav iespējams pievienot garšīgu sāli - ēdiens būs rūgts. Tikai pēc tam tiek nogrieztas spuras un galva, un vēdera dobums tiek mazgāts.
Tikai sāls!
Ir daudz veidu, kā sālīt skumbriju. Mūsu piedāvātā recepte ir balstīta tikai uz sāls izmantošanu. Pirmais solis ir ar to piepildīt zivs vēderu. Dažus cilvēkus mulsina nepieciešamais sāls daudzums. Neuztraucies! Gaļu paņems tieši tik, cik vajag, un pārpalikums aizies. Galvenais nelietot jūras vai jodēto sāli. Pēc tam paņemiet neitrālu trauku - vai nu nerūsējošo tēraudu, vai emalju. Skumbriju izklāj tajā kārtās, vēderu uz augšu, un katru rindu atkal pārkaisa ar sāli. Tad pannu pārklāj ar vāku un liek atdzist - rudenī ļoti piemērots balkons, pat iestiklots. Zivis tur nosēdīsies diezgan ilgu laiku: trīs dienas, ja to nav daudz, un līdz nedēļai, ja trauks ir dziļi un tajā ir vairākas makreles kārtas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ar šo sālīšanas metodi veidojas tā sauktais sālījums, kas sastāv no zivju šķidruma un sāls. To nepieciešams regulāri nosusināt – tā var būt nevēlamu mikroorganismu augšanas vieta. Ja vēlaties, varat dažādot gala produkta garšu, sālīšanas laikā pievienojot dažādas garšvielas un garšaugus. Bet pat bez tiem zivis izrādās garšīgas, mēreni sālītas un maigas.
Tradicionālā metode, kas pazīstama arī kā sālījums
Pazīstamākā makreles sālīšanas metode ir iepildīt to ar sālījumu no litra ūdens un sāli ar cukuru proporcijā 1 pret 3. Garšvielas pievieno pēc saviem ieskatiem: piparus (melnos, baltos, smaržīgos piparus - vai kombinācijās). ), lauru un koriandru. To visu vajag uzvārīt un nedaudz uzvārīt. Zivis, kas ievietotas sālīšanas traukā ar vēderu uz augšu, pārlej ar atdzesētu sālījumu un pārklāj. Tam vajadzētu stāvēt nakti istabā un pēc tam uz dienu pārvietot uz ledusskapi, pēc tam to var pasniegt. Ja vēlaties paātrināt sālīšanu, makreli var sagriezt gabalos. Iznāks mazāk sulīgs, bet aukstumā būs jānostāv tikai 8 stundas.
Ātri un garšīgi
Ne visi ir gatavi nedēļu gaidīt to saldo brīdi, kad varēs sākt nogaršot. Tiem ir “agras nogatavošanās” receptes, kas piemērotas pat steidzīgajiem, jo ātri sālīt makreli nozīmē to ēst rīt. Tātad divām ne pārāk lielām zivīm ņemiet apmēram 3 lielas ēdamkarotes sāls un 4 deviņus procentus etiķa, pāris vidējus sīpolus, pusglāzi augu eļļas, smaržīgos piparus, laurus un krustnagliņas – kā vēlaties. Pikantu cienītāji var pievienot arī maltus melnos piparus. Jums būs jāfilē zivs, kā arī jānoņem no tās āda, jo labāk ir sālīt makreli garšīgi pēc šīs receptes bez liekām "detaļām". Fileju sagriež mazās šķēlēs. No eļļas, etiķa, krustnagliņām, lauru lapām un piparu graudiņiem gatavo marinādi. Sagriezto zivi ievieto traukā, kur tā tiks pagatavota, pārkaisa ar sāli, samaisa un atstāj uz apmēram 15 minūtēm sākotnējai sālīšanai. Tad to apber ar pipariem, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem un pilda ar marinādi. Makreli vēlams sālīt traukā, kuru var sakratīt – tā visas papildus sastāvdaļas sadalīsies vienmērīgāk. Kuģis 10 stundas atrodas istabas temperatūrā, pēc tam vēl divas slēpjas ledusskapī. Un jūs varat izbaudīt garšu!
Sāļš, bet gandrīz kā kūpināts
Un kā sālīt makreli mājās, un vēl neparastāk? Lai tas izskatās kā kūpināts! Turklāt tas izrādīsies daudz sulīgāks nekā oriģināls. Piedāvājam vēl vienu recepti, kā skumbrijai pievienot gardu sāli - gabalos, nevis veselu.
Vispirms nepieciešams sālījums, kuram ņem sāli un cukuru proporcijā 3:1,5 (karotēm) uz 1,2 litriem ūdens. Plus 2 ēdamkarotes sausas melnās tējas un 4 tīras sīpolu mizas. Tas viss ir jāuzvāra un jānoņem no plīts, tad garšai pievieno pāris žāvētas plūmes. Kad marināde ir atdzisusi, izkāš.
Skumbriju sagriež aptuveni vienādos gabalos un liek stikla burkā, piepilda ar marinādi, pārklāj un atstāj vienu 3 vai 4 dienas – atkarībā no temperatūras dzīvoklī. Tas ir jāapgriež divas reizes dienā, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu. Tad skumbriju izņem no burkas, noslauka, iesmērē ar augu eļļu un ievieto citā traukā. Tas nav piemērots pārtikai ilgi - ātri bojājas, bet jūsu ģimene, tik tikko nogaršojusi zivi, neļaus tai stagnēt.
Strīdā starp sālīto siļķi un makreli bieži vien uzvar pēdējā. Un, patiesību sakot, ne bez pamata. Skumbrija ir trekna, maiga zivs, un tajā ir daudz mazāk kaulu. Un mums tik ļoti garšo sālīta skumbrija, ka mums pat garšo svētie siļķu salāti zem kažoka! - daži ķeras klāt un siļķes vietā smalki sakapā makreli.
Sālīta skumbrija mājās ir ļoti garšīga un nav grūta. Ir pienācis laiks doties pēc svaigi saldētas skumbrijas!
Vietējā tirgū zivju ejās ir svarīgi veidot noderīgus kontaktus. Tur no draudzības tev pārdos patiešām svaigas, treknas, nešķeltas, neatkausētas vai pārsaldētas zivis. Daži pārdevēji šķiro zivis, dodot atlaidi mazākiem paraugiem. Bet viņu izvēlētā makrele sver puskilogramu vai pat vairāk! Tīklu lielveikalos skumbrijas kvalitāte tradicionāli ir zemāka, nez kāpēc zivs tur vienmēr ir plānā pusē. Treknākā skumbrija ir ziemā.
Iegādājoties labāko skumbriju, nesteidzieties to atkausēt mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī. Esiet pacietīgs un novietojiet saldēto skumbriju ledusskapja apakšējā plauktā. Kamēr zivs atkausē, pievērs uzmanību mūsu receptēm un izvēlies piemērotāko!
Makreli var sālīt trīs veidos: veselu neķidātu liemeni (kā veikalā), daļēji izķidātu (bez iekšām) vai gabaliņos. Pēc patiesu ekspertu domām, visgaršīgākā sālīta skumbrija mājās tiek iegūta, sālījot to veselu. Tas ir ļoti maigs un nekad nav pārsālīts – āda nelaiž cauri lieko sāli. Ja sālījat pusķidātu makreli vai gabaliņus, ir svarīgi stingri ievērot proporcijas un turēšanas laiku.
Pēdējais padoms: ja nenogriežat skumbrijas liemeņa galvu, noteikti noņemiet žaunas, jo tās ir rūgtas. Lai sālītu veselu skumbriju, pārliecinieties, ka āda nav bojāta, pretējā gadījumā jūs riskējat pārsālīt zivis.
Tātad, sāksim. Pirmās receptes ir paredzētas veseliem liemeņiem. Tas ir vienkāršākais veids, kā iemācīties sālīt skumbrijas, gandrīz abpusēji izdevīgi.
Mājās sālīta vesela skumbrija
Sastāvdaļas vienam liemenim:
3-5 ēd.k. rupjā sāls,
1 ēd.k. Sahāra,
1 tējk malti melnie pipari,
garšvielas (sinepju pupiņas, žāvētas dilles, lauru lapa utt.).
Sagatavošana:
Atkausētās zivis ierīvē ar konservēšanas maisījumu un ievieto maisiņā. Liek ledusskapī uz trim dienām. Šajā laikā vairākas reizes atveriet maisiņu un izdaliet sāli pa zivju liemeņiem. Pirms lietošanas nomazgājiet sāli no liemeņiem un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Skumbrija sālījumā
Šī metode ir piemērota tikai veseliem liemeņiem, jums pat nav jāizņem no tiem žaunas, lai zivs nepārsālītu. Sālījumu gatavo šādi: sāli pa karotēm pievieno ūdenim (daudzums, kas ir pietiekams, lai nosegtu visu liemeni) nepārtraukti vārot, līdz tas pārstāj šķīst. Šķīdumu noņem no uguns, pievieno karoti cukura, pāris krustnagliņas, 5-6 smaržīgos piparus, 2-3 lauru lapas, tējkaroti sinepju sēklas. Šķīdumu atdzesē un pārlej zivīm. Liek ledusskapī, pārklātu, uz divām dienām. Pārliecinieties, ka āda nav bojāta, pretējā gadījumā zivs būs pārsālīta. Vārītas zivis varat uzglabāt 5-6 dienas, ne vairāk.
Mājas sālīta skumbrija “Kā kūpināta”
Sastāvdaļas:
3 skumbrijas,
6 kaudzes ūdens,
3-4 ēd.k. sāls,
2-3 ēd.k. sausi pagatavota melnā tēja (bez aromatizētājiem),
1,5 ēd.k. Sahāra,
3-4 saujas sīpolu mizu,
garšvielas - pēc garšas un vēlmes.
Sagatavošana:
Sīpolu mizas noskalo zem tekoša ūdens, liek katliņā, pievieno sāli, cukuru un tējas lapas, pielej ūdeni un liek uz uguns. Kad sālījums vārās, noņemiet to no uguns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc žaunu noņemšanas ievietojiet atkausētās zivis traukā un piepildiet ar filtrētu sālījumu. Atstājiet uz galda uz stundu, pēc tam ielieciet to aukstumā trīs dienas. Periodiski apgrieziet zivis, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu un krāsošanu. Gatavo skumbriju izņem no sālījuma, nosusina ar papīra dvieļiem, uz astēm uzsien aukliņu un pakarini virs izlietnes 6-8 stundas. Zivis nedaudz izkaltīs un neatšķirsies no veikalā nopērkamajām kūpinātajām zivīm.
Sausā sālīta makrele
Sastāvdaļas:
2 skumbrijas liemeņi,
2-3 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. Sahāra,
3 lauru lapas,
5-6 smaržīgo piparu zirņi,
malti melnie pipari.
Sagatavošana:
Izķidājiet makreli, kas atkausēta saskaņā ar visiem noteikumiem, noņemiet melno plēvi no vēdera, nogrieziet galvu un labi noskalojiet. Jūs varat to nosusināt ar papīra dvieļiem ārpusē un iekšpusē. Sajauc sāli un cukuru, pievieno piparu graudus un šķelto lauru lapu, daļu maisījuma ielej trauka apakšā. Ierīvē maisījumu zivs iekšpusē un ārpusē, liek traukā, virsū uzkaisa atlikušo sāli un aizver vāku vai pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz 2-3 dienām. Pirms ēšanas zivīm izņem sāli.
Pikantā sālīta skumbrija burkā
Sastāvdaļas:
1-2 skumbrijas,
1 sīpols,
500 ml ūdens,
2-3 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. Sahāra,
5-6 smaržīgo piparu zirņi,
1 ēd.k. sinepju sēklas,
2-3 lauru lapas.
Sagatavošana:
Atkausētās zivis izķidā, noņem galvu un sagriež gabaliņos. Ūdenī ieber sāli un cukuru, pievieno piparus, lauru lapu un uzvāra. Forši. Sīpolu sagriež gredzenos. Ēdienu liek burkā, pamīšus zivju un sīpolu gabaliņus pārkaisot ar sinepju sēklām. Piepildiet ar sālījumu un ievietojiet burku ledusskapī uz 10-12 stundām. Vārītas zivis ledusskapī uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas.
Tūlītēja makreles fileja
Sastāvdaļas:
2 skumbrijas liemeņi,
2 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. Sahāra,
1 tējk malti melnie pipari,
1 tējk smaržīgie pipari.
Sagatavošana:
Skumbriju atkausē, izķidā, nogriež galvu un izfilē. Noņemiet ādu. Fileju sagriež šķērsām šķēlēs. Zivis liek platā stikla traukā kārtām, pārkaisot ar sālīšanas maisījumu. Pārklājiet ar plāksni un iestatiet spiedienu. Atstāj ledusskapī uz 7-8 stundām.
Sālītas skumbrijas mājās jebkādā veidā pasniedzot var kārtot ar sīpolu gredzeniem un apkaisīt ar galda etiķi vai citrona sulu. Tas ir lieliski, draugi!
Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!
Larisa Šuftajkina
Sulīga makreļu gaļa ir ne tikai veselīga, bet arī garšīga. Šī sālīta zivs var būt galda rotājums vai nu kā uzkoda, vai kā atsevišķs ēdiens. Jūs to varat pagatavot mājās ātri un vienkārši, galvenais ir pieturēties pie receptes un stingri ievērot šajā rakstā sniegtos padomus un ieteikumus.
Kā marinēt makreli mājās - receptes iezīmes
- Ēdiens izrādīsies garšīgs, ja sālīšanai izmantosiet svaigu zivju liemeņus. Bet jūs varat pagatavot zivis no saldētas gaļas, tikai vispirms atkausējiet to istabas temperatūrā.
- Pērkot svaigas zivis, pievērsiet uzmanību tās svaigumam. Acīm jābūt nedaudz izliektām un caurspīdīgām, un ādai jābūt bez bojājumiem un dzelteniem plankumiem. Dodiet priekšroku lieliem vai vidējiem liemeņiem - to gaļa būs garšīgāka, ja to sālīt.
- Pirms zivju izmantošanas receptei, tā ir jāsagatavo. Svaigi liemeņi ir jāmazgā, lai novērstu iespējamo piesārņojumu. Pēc tam nogriež galvu un visas spuras.
- Ar asu nazi nogriež vēderu, izņem iekšas un no liemeņa iekšpuses noņem melno plēvi. Pēc tam zivis labi noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.
- Dažām mājsaimniecēm patīk sālīt zivi uz galvas. Šajā gadījumā jums jāiegādājas jau izķidāti liemeņi vai svaigi saldēti liemeņi.
- Ja vēlaties paātrināt sālīšanas procesu, tad sagrieziet liemeni gabalos.
- Sālītas skumbrijas pagatavošanai ir vairākas receptes, kas atšķiras pēc garšvielu daudzuma. Bet galvenās kodināšanas iespējas ir sausa metode un sālījumā.
Kā sālīt makreli mājās, izmantojot sauso metodi
Šis ir vienkāršākais un ātrākais zivju pagatavošanas veids, kas neprasa gaļas mērcēšanu marinādē.
Sastāvdaļas receptei:
- skumbrija - 5 gab. 400-450 gr.;
- sāls - 6 ēdamk. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- garšvielas pēc garšas.
Padoms. Lai nodrošinātu vienmērīgu gaļas sālīšanu, izmantojiet jūras sāli, vēlams rupji samaltu. Tas lēnām izšķīst un pakāpeniski piesātinās zivis ar sāli. Receptei izmantojiet arī brūno cukuru, tas ir veselīgāks un garšīgāks.
Sagatavošanas gaita:
- Iztīrītas un mazgātas zivis jāizžāvē, lai noņemtu lieko mitrumu. Ja vēlaties, liemeni var sagriezt porcijās, bet zivs kopumā ātri pagatavojas.
- Atsevišķā traukā sajauciet sāli un cukuru. Ja zivīm patīk izmantot citas garšvielas, tad tās pievieno sausajam maisījumam. Vienai zivij vajadzēs apmēram 1,5 ēd.k. l. garšvielas
- Paņemiet vienu liemeni, atveriet vēderu ar rokām un ielejiet cukuru un sāli.
- Ar pirkstiem viegli iemasējiet maisījumu gaļā pa visu zivs iekšpusi.
- Ievietojiet nedaudz sāls un cukura trauka apakšā, kur tiks sālītas zivis. Virsū liek liemeni un vēlreiz apkaisa ar kodināšanas maisījumu.
- Tādā pašā veidā sagatavojiet pārējās zivis. Pārklājiet trauku ar marli vai audumu uz augšu un ievietojiet ledusskapī vienu dienu.
- Pēc noteiktā laika noņemiet liemeņus, nomazgājiet tos no sāls un garšvielām. Novietojiet uz virtuves dvieļa, lai absorbētu lieko mitrumu.
- Pasniedzot, sagrieziet liemeni porcijās, uzlejiet virsū augu eļļu un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kā marinēt makreli mājās - pikanta sālīšana
Ja dodat priekšroku skumbrijas gaļai ar bagātīgu garšvielu garšu, pagatavojiet zivis šādi.
Katram liemenim būs nepieciešami šādi produkti:
- ūdens - 220 ml;
- jūras sāls - 2 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- garšvielas (lauru lapa, melnie pipari un smaržīgie pipari, krustnagliņas, koriandrs) - pēc garšas.
Recepte:
- Šai sālīšanas metodei jums papildus būs nepieciešams konteiners. Vislabāk ir izmantot plastmasas trauku ar cieši noslēgtu vāku.
- Sagatavojiet zivis un ievietojiet to traukos. Mēģiniet novietot liemeņus pēc iespējas ciešāk, lai sālīšanas laikā tie nepeldētu.
- Katliņā ielej filtrētu ūdeni, liek uz plīts un uzvāra. Tad pievieno garšvielas, sāli un cukuru. Sālījumu vāra vēl pāris minūtes, noņem no plīts un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Pārlej zivi ar auksto marinādi, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 2-4 dienām. Sālīšanas laiku nosakiet paši atkarībā no vēlamās garšas.
- Zivis tiek pasniegtas galdā, sagrieztas gabalos un garšvielas ar jebkuru augu eļļu un sīpoliem.
Kā sālīt makreli mājās - mazsālīta recepte
Šī sālītu zivju pagatavošanas metode ir piemērota lielam skaitam liemeņu, un to novērtēs tās maigās garšas cienītāji.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigas zivis - 5 kg;
- rupjais sāls - 1 kg.
Marinādei:
- ūdens – 2 l.;
- jūras sāls - 0,5 kg.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet liemeņus un izņemiet iekšas, bet negrieziet vēderu. To var izdarīt caur žaunām.
- Pagatavojiet vāju sāls šķīdumu. 0,5 kg izšķīdina aukstā ūdenī. sāls. Iegremdējiet zivis ūdenī uz 5 minūtēm. Pēc tam noņemiet liemeņus, novietojiet tos uz dvieļa un ļaujiet ūdenim notecēt.
- Sālīšanas trauka dibenu apkaisa ar sāli, novieto zivi un uzber pa virsu sāli. Vienam liemenim jums vajadzēs 1 ēd.k. l. sāls. Iestatiet spiedienu un atstājiet to ledusskapī uz dienu.
- Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, ļauj tam atdzist un izšķīdina tajā pārējo sāli (400 g).
- Pēc norādītā laika noteciniet lieko šķidrumu pēc zivju sālīšanas un piepildiet ar sālījumu. Šādā stāvoklī skumbriju var uzglabāt vēsā vietā nedēļu.
Ievērojot šīs vienkāršās receptes, jūs varat ātri sālīt makreli mājās bez lielām grūtībām. Labu apetīti!
Neviens svētku galds nav iedomājams bez zivju ēdieniem. Ņemot vērā gatavošanas vieglumu un produktu pieejamību, zivis var pagatavot ne tikai svētkiem, bet arī katru dienu.
Skumbrija ir unikāla dāvana no jūras. Neskatoties uz to, ka tajā ir ļoti daudz kaloriju, tas viegli uzsūcas organismā un ir lielisks olbaltumvielu avots. Satur lielu daudzumu minerālvielu un Omega-3 neaizstājamās taukskābes, kas uzlabo smadzeņu darbību, redzi, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas.
Makrelei nav mazu kaulu, un tā ir lieliski piemērota gastronomiskām īpašībām, īpaši sālīšanai, jo tā nezaudē ne tauku saturu, ne sulīgumu.
Makreles sālīšanas recepte mājās noteikti jūs interesēs tās vienkāršības un pieejamības dēļ.
Un, ja reiz jūs savām rokām gatavojat sālītas zivis, jūs to nekad vairs nepirksit veikalā
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Skumbrija sīpolu mizā
Sastāvdaļas:
- Skumbrija - 3 gab
- Sāls - 3 ēdamk
- Cukurs - 2 ēd.k.
- Melnās tējas pagatavošana - 2 ēd.k
- Sīpolu mizas – 3 saujas
- Ūdens – 1,5 l
Sagatavošana:
Zivi atkausē, izķidā, nogriež galvu un ievieto traukā.
Ēdot skumbriju, kas pagatavota pēc šīs receptes, nav nepieciešams noņemt ādu.
Sagatavo sālījumu. Sīpolu mizu labi noskalo un mērcē 10-15 minūtes, liek katliņā, pievieno sāli, cukuru, tējas lapas un pielej ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanās izslēdziet gāzi un atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest.
Sagatavoto zivi pārlej ar izkāstu sālījumu, aizvāko un ieliek ledusskapī uz trim dienām.
Reizi dienā apgrieziet zivis, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu un krāsošanu. Pēc trim dienām izņemiet zivis un nomazgājiet to tekošā ūdenī.
Sīpolu miza piešķir makrei zeltainu krāsu un patīkamu garšu.Sagrieziet zivis porcijās un pasniedziet.
Ekspress sālīšana
Sastāvdaļas: 
- Skumbrija - 1 gab
- Sīpols - 1 gab.
- Sāls – 1 ēd.k
- ūdens - 400 ml
- Smargo piparu melnie pipari - 8 zirņi
- Lauru lapa – 2 l
Sagatavošana:
- Zivi atkausē, noņem galvu un asti, izķidā, labi noskalo un nosusina ar papīra dvieli.
- Sagrieziet liemeni gabalos un 2 centimetru biezumā un ievieto burkā.
- Sagatavo sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno visas garšvielas un četrās daļās sagrieztu sīpolu. Pagatavojiet sālījumu 8 minūtes un atdzesējiet.
- Pārlej zivi ar atdzesētu sālījumu, cieši aizver vāku un ievieto ledusskapī uz 2 stundām.
Zivs gatava, liek uz šķīvja un dekorē ar sīpolu gredzeniem un zaļumiem.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- Skumbrija - 1 gab
- Sāls - 4 ēdamk
- Cukurs - 2 ēd.k
- Etiķis - 2 ēd.k
- smaržīgie pipari - 3 gab.
- Melnie pipari - 3 gab.
- Lauru lapa – 3 l
- Ūdens - 1 l
Sagatavošana:
- Zivi nomazgā, izķidā un sagriež gabaliņos.
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas, sālījumu vāra 5 minūtes.
- Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet etiķi
- Ievietojiet zivis stikla traukā un piepildiet ar sālījumu.
- Atstāj trauku ar zivīm uz dienu istabas temperatūrā.
Sausā sālīšana
Sastāvdaļas:
- Skumbrija - 2 gab.
- Sāls - 2-3 ēdamk
- Cukurs - 1 ēd.k
- Lauru lapa – 3 gab.
- koriandra pupiņas - 0,5 ēd.k
- Smargo piparu zirņi - 8-10 gab.
- Dārzeņu eļļa
- Etiķis
Sagatavošana:
Sagriežam zivi tālākai sālīšanai: nogriežam galvu, asti un spuras, izķidājam, noņemam iekšējo melno plēvi un kārtīgi nomazgājam.
Šajā receptē zivis var sagriezt gabalos vai izmantot arī visu liemeni. 
Katru liemeni no iekšpuses un ārpuses apkaisa ar kodināšanas maisījumu.
Novietojiet zivis uz pārtikas folijas un apkaisa ar pārējo sauso maisījumu. Ietiniet to folijā, ielieciet plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
Pēc laika nomazgājiet lieko sāli, sagrieziet vidējos apļos un novietojiet uz tīra, skaista trauka, apslakiet ar eļļu un etiķi un dekorējiet.
Viegli sālīta skumbrija
Sastāvdaļas:
- Skumbrija - 1-2 gab
- galda sāls (rupja) - 3-4 ēdamk.
- Cukurs - 1 ēd.k
- Melnie pipari - 5 gab.
- Saldie zirnīši – 2 gab.
- Lauru lapa – 3 gab.
- Sinepju pulveris - 1 ēd.k.
- Krustnagliņas (pēc izvēles) 2 gab.
- Ūdens - 1 l.
Sagatavošana:
- Sagatavo sālījumu.
- Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, pēc uzvārīšanās pievieno visas garšvielas un vāra vēl trīs minūtes. Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Apstrādājam skumbrijas liemeni - izņemam žaunas, izķidājam, noņemam no vēdera melno plēvi.
- Nomazgājiet labi.
- Ievietojiet zivis stikla traukā un piepildiet ar sālījumu. Cieši pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 12 stundām.
- Pēc 12 stundām mazsālīta zivs ir gatava lietošanai. Zivi var sagriezt gabalos vai sālīt veselu, tas neietekmēs garšu
Zivi var sagriezt gabalos vai sālīt veselu, tas neietekmēs garšu
Marinēta skumbrija
Sastāvdaļas:
- Skumbrija - 1 gab
- Galda sāls - 2 ēd.k
- Cukurs - 2 ēd.k
- Melnie pipari - 8 gab.
- Saldie zirnīši – 6 gab.
- Lauru lapa – 2 gab.
- koriandra pupiņas - 1/2 ēd.k
- Krustnagliņas - 2 gab.
Sagatavošana:
Pagatavo marinādi. Katliņā samaisa 1 litru ūdens, sāli, cukuru, krustnagliņas, piparus, lauru lapu un koriandru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ļauj atdzist.
Sagatavo skumbriju: nogriež galvu, izņem iekšas un noskalo zem vēsa tekoša ūdens.
Sagriež porcijās.
Pārnes traukā ar hermētisku vāku. Pārlej ar atdzesētu marinādi un liek ledusskapī uz 1 dienu.
Izņemiet zivis no marinādes, pievienojiet sīpolu un nerafinētu saulespuķu eļļu pēc garšas.
K un ar ko pasniegt zivis
Raksti par tēmu
