Labākā zaļo ērkšķogu ievārījuma recepte. Ērkšķogu ievārījums: vienkāršas receptes ziemai. Karaliskais ērkšķogu ievārījums ar valriekstiem
Ērkšķogas ir slavenas ar savām labvēlīgajām īpašībām un lielu vērtīgo enzīmu uzkrāšanos. Tas satur C, A, P, B vitamīnus, kas atbalsta imunitāti gripas laikā. Kalcijs un fosfors stiprina kaulu audi, kālijs veicina pilnvērtīgu sirds muskuļa darbību. C vitamīns un dzelzs atbalsta nieru darbību, attīra aknas un asinsvadu sistēma. Lai izbaudītu tik plašu klāstu noderīgi elementi, pareizi jāvāra ogu ievārījums.
Ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
- Viršanas procesā neatstājiet plīti, laicīgi noņemiet putas ar rievotu karoti. Uz virsmas izveidotā kompozīcija savāc putekļus un svešķermeņus, kā arī sabojā garduma estētisko izskatu.
- Pirms galvenajām manipulācijām ir jāsagatavo ērkšķoga. Izšķirojiet visus iespiedušos un sapuvušos eksemplārus. Noņemiet zirgastes, bruņojoties ar nagu šķērēm.
- Cienastu gatavošana tiek veikta vairākos posmos. Pats nīgrums aizņem maz laika, pārējais laiks tiek veltīts uzstājībai (dzesēšanai). Tieši šis gājiens ļauj pagatavot smaragda nokrāsas cienastu.
- Ērkšķogu ievārījumam bieži pievieno garšvielas (kanēli, kardamonu, krustnagliņas u.c.). Bieži vien gardumam pievieno citronus, ābolus, apelsīnus, zemenes, jāņogas, plūmes u.c.
Ērkšķogu ievārījums pēc klasiskās receptes
- ērkšķogas - 0,9-1 kg.
- smalkais cukurs- 1,4 kg.
- tīrs ūdens - 480 ml.
- degvīns - patiesībā
- Vispirms nomazgājiet augļus, ievietojot tos caurdurī. Pēc tam apbruņojieties ar nagu šķērēm un atbrīvojiet ogu no kāta. Vēlreiz noskalo, nosusina, caurdur ar adatu 2-3 vietās.
- Sagatavotās ērkšķogas liek bļodā, aplej ar degvīnu no smidzināšanas pudeles. Nosūtīt saldētava uz pusstundu, pēc tam liek aukstumā uz 8 stundām.
- Pēc noteiktā laika sajauciet ūdeni ar granulētu cukuru, pagatavojiet saldu pamatni. Pastāvīgi maisot sīrupu, granulām vajadzētu pilnībā izšķīst.
- Pēc tam nosūtiet ērkšķogas uz saldo masu un panākiet burbuļu izskatu. Nemaisiet, tikai nedaudz sakratiet gatavošanas trauku. Kad tas sāk vārīties, izslēdziet degli.
- Trauku saturu atdzesē, ogas filtrē ar sietu vai caurduri. Nosusināto sīrupu vēlreiz uzvāra, pievieno ogu un vāra ievārījumu 7 minūtes.
- Pēc atkārtotas uzsildīšanas ļaujiet kārumam atdzist. Trešo gatavošanu pusstundu pavadiet zemā siltumā. Gatavību pārbaudiet, nometot sīrupu uz apakštasītes.
- Ja pēc atdzesēšanas masa nav izplatījusies, kārums gatavs. Kad tas ir karsts, ielej to sterilos traukos un nekavējoties pārklāj ar skārdu. Pagrieziet kaklu uz leju un ļaujiet atdzist.
- apelsīns - 450 gr.
- ērkšķogas - 900 gr.
- cukurs - 950 gr.
- degvīns - 25 gr.
- Noskalojiet ērkšķogu un ļaujiet tai nožūt. Nogrieziet asti no katras ogas ar nagu šķērēm. Ar zobu bakstāmo izdari augļos vienu iedobi, lai ērkšķogas neplaisā.
- Tagad apkaisa ogas ar degvīnu, uzstāj aukstumā 6 stundas. Pēc noteiktā laika noņemiet no apelsīniem miziņu, iemērciet to ūdenī 3 stundas, lai novērstu rūgtumu.
- Noņem mizu, nosusina ar salvetēm un sagriež šķēlēs (var sarīvēt). Apvienojiet miziņu ar ērkšķogām, apkaisa ar granulētu cukuru un viegli samaisiet ar roku. Atstāj uz 3 stundām.
- Pēc noteikta laika uz plīts uzstādiet karstumizturīgus traukus, vāriet ar vidēju jaudu ceturtdaļu stundas. Nemaisiet sastāvu, uzmanīgi sakratiet traukus.
- Kad gatavošana tuvojas beigām, ļaujiet gardumam atdzist. Atkārtojiet termisko apstrādi vēl 2 reizes. Pēdējā posmā iesaiņojiet delikatesi pilnīgi sterilās burkās. Atdzesē, pārklāj ar neilonu.
Ērkšķogu un ķiršu lapu ievārījums
- galda ūdens - 480-500 ml.
- oregano - 3 zari
- ķiršu lapas - 25 gr.
- ērkšķogas - 1,1 kg.
- granulēts cukurs - 1,15 gr.
- Pirmkārt, jums ir jāšķiro ogas. Noņemiet visus bojātos vai saplaisājušos paraugus. Veselīgos augļus ievieto caurdurī un noskalo. Atstāj notecināt šķidrumu, tad atbrīvojies no zirgastēm.
- Apbruņojies ar biezu šujamo adatu, ērkšķogās izveido 2 caurumus. Piepildiet ogu ar ūdeni un atstājiet 8 stundas. Pēc tam atbrīvojieties no šķidruma, pievienojiet granulētu cukuru.
- Samaisiet sastāvdaļas ar rokām, pagaidiet 30 minūtes. Šajā laikā noskalojiet un nosusiniet ķiršu lapas, oregano. Pievienojiet sastāvdaļas ērkšķogām.
- Uzlieciet traukus kārumu pagatavošanai uz uguns, pagaidiet, līdz parādīsies burbuļi. Pēc tam izslēdziet plīti un pagaidiet 5 stundas. Pēc šī perioda šķidro masu izkāš un vēlreiz uzvāra.
- Ielejiet augļus ar karstu sīrupu, veiciet citu termisko apstrādi. Atdzesē līdz telpas temperatūra ielej tīrās burkās. korķis pergamenta papīra un žņaugu.
Ērkšķogu un zemeņu ievārījums
- zemenes (svaigas) - 475-500 gr.
- dzeramais ūdens - 70 ml.
- ērkšķogu augļi - 480 gr.
- granulēts cukurs - 730 gr.
- Izvēlieties mērenībā nogatavojušās ērkšķogas, notīriet to no astēm un noskalojiet. Uz dvieļa žāvētos augļus liek gatavošanas traukā, viegli sadrupina ar piestu vai plaukstu.
- Pievienojiet ūdeni, nosūtiet uz plīts. Kad kompozīcija sāk vārīties, izslēdziet uguni un atkal uzmanīgi atcerieties masu. Iesaistieties zemeņu gatavošanā: maigi noskalojiet un atbrīvojiet no sepals.
- Apvienojiet ogu ar ērkšķogām, vāriet ceturtdaļu stundas. Visā vārīšanas laikā pa daļām ievadiet cukuru, pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Pēc tam ļaujiet masai atdzist, atkārtojiet termisko apstrādi. Šoreiz ievārījumu vāra ar mazu jaudu, līdz tas sabiezē. Pēc visām manipulācijām iesaiņojiet kārumu un aizveriet to ar atslēgu.
- granulēts cukurs - 1,8 kg.
- ērkšķogas - 800 gr.
- kivi - 400 gr.
- Atbrīvojiet kivi no mizas, iemērciet mīkstumu aukstā ūdenī un ļaujiet nožūt. Pēc tam sagriež kubiņos 1 * 1 cm lielumā.Ērkšķogas nomazgā, atbrīvojas no astēm.
- Tagad ievietojiet visus augļus blenderī, ritiniet cauri. Vajadzētu iegūt biezeņa masu. Ielejiet cukuru, samaisiet un uzlieciet traukus uz uguns.
- Uzkarsē līdz 70-80 grādu temperatūrai, bet negaidi uzvārīšanos. Kad masa sasniedz vēlamo atzīmi, atdzesē to 5 stundas. Pēc tam uzkarsē vēlreiz.
- Gatavo kārumu iesaiņojiet traukos un aizveriet. Ja kompozīcija bija iepriekš atdzesēta, aizveriet to ar neilonu. Karsts gardums tiek savīts ar skārdu.
- Pēc vārīšanas cienasts ir jāizņem aukstumā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot aptumšotu pieliekamo, vestibilu, pagrabu vai ledusskapja apakšējo plauktu.
Ērkšķogu un plūmju ievārījums
- plūme - 600 gr.
- sarkanā ērkšķoga (nenogatavināta) - 550 gr.
- granulēts cukurs - 750 gr.
- Ērkšķogas nomizo no antenām un zariem, izskalo caurdurī, ļauj nožūt. Noskalojiet kanalizāciju, lai to noņemtu balts pārklājums. Sagrieziet katru augli uz pusēm un izņemiet kauliņus.
- Visu ērkšķogu tilpumu sadaliet 2 daļās, pirmo daļu sajauciet ar plūmi. Pielej nedaudz ūdens, lai tas paceltos 4 cm virs apakšas.Liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts.
- Pēc tam silto masu ritiniet ar blenderi (gaļasmašīnu, kombainu) vai noslaukiet caur sietu. Biezeni liek gatavošanas katlā, pievieno pārējās ērkšķogas.
- Atkal nosūtiet kompozīciju gatavot, turpiniet nīkuļot ar zemu jaudu 7-10 minūtes. Pēc šī perioda, maisot, pa daļām sāciet ievadīt granulētu cukuru.
- Turpiniet termisko apstrādi, līdz kārums sāk atgādināt želeju. Pēc vajadzīgās konsistences iegūšanas lej gardumu un aizver.
Ērkšķogu un aveņu ievārījums
- avenes - 350 gr.
- granulēts cukurs - 580 gr.
- ērkšķogas - 850-900 gr.
- Sašķiro avenes un noskalo zem krāna. Žāvē caurdurī, tad sajauc ar cukuru un liek uz uguns. Vāra uz mazas jaudas, līdz graudi izkūst. Ja avenes nav sulīgas, pievienojiet nedaudz ūdens.
- Šajā periodā sagatavojiet ērkšķogas, jums ir jānoņem astes un jānomazgā augļi. Tad ogu nosūta uz pannu, nīkšana turpinās 7 minūtes.
- Pēc noteiktā intervāla izslēdziet degli un atdzesējiet masu. Ja delikatese nav tik bieza, kā vēlaties, veiciet citu termisko apstrādi.
- Atdzesētu vai karstu kārumu iesaiņojiet burkās, pārklājiet un atdzesējiet. Pēc nedēļas ilgas infūzijas kārumus var pasniegt pie galda vai pievienot konditorejas izstrādājumiem.
- granulēts cukurs - 550 gr.
- ērkšķogas - 600 gr.
- banāns - 150 gr.
- ūdens - 120 ml.
- kanēlis - 3 gr.
- Sagatavojiet ērkšķogas (mazgājiet, noņemiet kātu, nosusiniet). Tagad sagrieziet katru ogu 2 daļās un izņemiet sēklas. Ielieciet pusītes karstumizturīgā gatavošanas traukā.
- Banānus sagriež plānās šķēlēs vai pusšķēlēs, pievieno ērkšķogām. Pievieno ūdeni, cukuru. Uzlieciet trauku ar sastāvdaļām uz plīts, pagaidiet, līdz tas uzvārās.
- Kad tas notiek, turpiniet nīkuļot vēl 7 minūtes. Tad pievieno kanēli, izslēdz mājsaimniecības ierīces. Turpiniet sterilizēt vākus ar burkām, ielejiet kārumu un aizkorķējiet.
Ērkšķogu un jāņogu ievārījums
- granulēts cukurs - 1,45 kg.
- sarkanās jāņogas - 350 gr.
- upenes - 400 gr.
- ūdens - 0,5 l.
- ērkšķogas - 650 gr.
- Ievārījuma gatavošana sākas ar sīrupu. Granulētu cukuru sajauciet ar ūdeni, uzlieciet kastroli uz uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Samaziniet plīts jaudu, vāriet, līdz graudi izšķīst.
- Pēc tam noskalo divu veidu jāņogas, atstāj uz sietiņa. Noņemiet zarus, lapas, iespiedušās un pārplīsušos paraugus. Tagad nomazgājiet un notīriet ērkšķogas, katru ogu sagrieziet divās daļās.
- Sajauc visus augļus, pievieno tiem verdošu ūdeni cukura sīrups un nedaudz sakratiet traukus. Atstāj uz 5 stundām, tad uzvāra, noņem putas.
- Pēc burbuļu parādīšanās pagatavojiet kārumu vēl 8-12 minūtes, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Iepriekš sterilizējiet burkas savīšanai, dariet to pašu ar vākiem.
- Kad ievārījums gatavs, iesaiņojiet to karstu. Nesteidzieties korķēt uzreiz, pagaidiet atdzišanu. Pēc tam pārklājiet ar neilonu un noņemiet to aukstumā.
Lai izbaudītu visus priekus ērkšķogu ievārījums, veikt termisko apstrādi vairākos posmos. Neaizmirstiet atdzesēt kompozīciju pēc katras nīkšanas. Dot īpaša garša kārumam pievieno avenes, jāņogas, banānus, apelsīnus, plūmes.
Video: neparasts ērkšķogu ievārījums
Ērkšķogas - ne tikai ļoti garšīgas, bet arī neticami noderīgi augļi piederot patiesībā unikāla kompozīcija. Mikroelementi, vitamīni, minerālvielas un vērtīgas vielas kas atrodas šajā smaragda skaistumā, labvēlīgi ietekmē orgānus kuņģa-zarnu trakta un normalizē vielmaiņu, glābj no alerģijām, anēmijas un aizcietējumiem, izvada toksīnus un radioaktīvos elementus. Kad iemācīsities pagatavot ērkšķogu ievārījumu, jūs vienmēr to pagatavosit ziemai. brīnišķīgs deserts un iepriecini savus mīļos ar greznu saldumu.
Ērkšķogu ievārījums: receptes ar fotogrāfijām
Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuras krāsas ērkšķogas un apvienot ogas ar cita veida augļiem, citrusaugļiem un pat riekstiem. Tas ļaus jums izveidot oriģinālu un neparastu garšu kombinācijas, atšķirībā no tradicionālie uzskati ievārījumi, pie kuriem esat pieraduši.
Ērkšķogu un citronu ievārījums
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ērkšķogas - 1 kg
- Gatavs citrons - 2 gab (liels)
- Cukurs - 1,5 kg
Kā pagatavot ievārījumu:
Ērkšķogas kārtīgi nomazgājiet un ar šķērēm nogrieziet astes. Noskalo citronus tekošs ūdens, iegriezt mazi gabaliņi un rūpīgi atlasiet visus kaulus. Tad izlaiž cauri gaļas mašīnā pirmās ogas, un pēc tam citrusaugļi. Iegūtajā masā ieber cukuru un ļoti labi samaisa.
Ielieciet trauku ar nākamo ievārījumu uz vidējas uguns un vāriet 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet gāzi, pārklājiet pusfabrikātu ar vāku un atstājiet 4-5 stundas.
Pēc šī laika nepārtraukti maisot vāra vēl 10 minūtes, sterilās burkās un korķa izklāj ērkšķogu ievārījumu ar citronu dzelzs vāki.
Padoms: Pirms ērkšķogu ievārījuma vārīšanas no ogām izņem visas sēklas. Lai to izdarītu, katrs auglis ir rūpīgi jāiegriež un ar palīdzību deserta karote vai visparastākā dāmu matadata uzmanīgi noņemiet sēklas. Šis process prasīs daudz laika, bet gatavais produkts Tas izrādīsies ļoti maigs un izkusīs mutē kā marmelāde.
to garšīgs ievārījums jums pat nav nepieciešams gatavot.
Sastāvdaļas:
- Melnā ērkšķoga - 1 kg
- Cukurs - 600 gr
Rūpīgi nomazgājiet augļus, noņemiet visus kātiņus un lapas, izklājiet vienā kārtā uz virtuves dvieļa un ļaujiet nožūt. Pēc tam ogas ievieto dziļā traukā, pārklāj ar cukuru un berzē ar drupinātāju ar caurumiem, kas paredzēti kartupeļu biezputra. Masu labi samaisa un pārliecinieties, ka granulētais cukurs ir pilnībā izkliedēts.
Gatavo produktu kārto sterilās burkās, aizver ar vākiem un atdzesē. Ja ērkšķogu apjomi ir ļoti lieli, varat tās vārīt vara vai emaljas traukā apmēram 5 minūtes un pēc tam sarullēt. Šādi apstrādāts deserts bez bojāšanās nostāvēs 2 līdz 3 gadus.
Lai pagatavotu šo smaržīgo un garšīgo ērkšķogu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- Sarkanās ērkšķogas - 1 kg
- Svaigas ērkšķogu lapas - 10-15 gab
Sīrupam:
- Cukurs - 1,2 kg
- Ūdens - 1 ēd.k
Kā pagatavot ievārījumu: procedūra
Labi nomazgājiet ogas un nogrieziet kātus. Kopā ar lapām ielieciet dziļā traukā un ielejiet ūdeni, lai produkti būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Atstājiet šādā stāvoklī 2 stundas.
Tad notecina visu ūdeni, noņem lapas un pārlej ar cukura sīrupu, kas iepriekš vārīts 5 minūtes. Novietojiet pusstundu malā un pēc tam uz vidējas uguns uzlieciet gatavību. Masai jāiegūst patīkams blīvums. Tad visu ērkšķogu ievārījumu saliek burkās un sarullē.
Padoms: Ja plānojat vārīt visas ogas, tad ņemiet nedaudz negatavu ērkšķogu ar blīvu mizu. Pārgatavojušās ogas reibumā paaugstināta temperatūra sabruks un gatavais produkts izskatīsies neestētiski.
Sastāvdaļas:
- Ērkšķogas - 3 kg
- Jāņogas - 1 kg
- Cukurs - 4 kg
Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu: detalizēti norādījumi
Ogas rūpīgi izšķiro, attīra no kātiem un astēm, nomazgā un liek nožūt uz lina dvieļa. Izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Tad pārnes augļu masu lielā baseinā, pārklāj ar cukuru un liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
Tiklīdz uz virsmas parādās pirmie burbuļi, izņem no krāsns un atdzesē dabisks veids. Nākamajā dienā procedūru atkārto, un trešajā dienā uzvāra, kārto sterilizētās burkās un aizver ar metāla vākiem.
Padoms: Lai ogas apstrādes laikā nezaudētu savu košo, smaragda nokrāsu, tās ieteicams vairākas stundas mērcēt istabas temperatūrā ūdenī kopā ar tikko plūktām ķiršu lapām.
Karaliskais cienasts – tā mēdz saukt ērkšķogu ievārījumu. Fotorecepte saka, ka ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Zaļā ērkšķoga - 1 kg
- Cukurs - 1,5 kg
- Ūdens - 2 ēd.k
- Ķiršu lapas - 5-7 gab
Ļoti blīvas, nedaudz nenobriedušas ogas atbrīvo no kātiem un kauslapiņām, nomazgā zem tekoša ūdens un ievieto dziļā traukā, pārmaiņus ar ķiršu lapu kārtām. Visu lej vēsu vārīts ūdens un atstāj uz 5-6 stundām. Tad ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
Pagatavojiet sīrupu no cukura un 2 glāzēm ūdens.
Kad uzvārās, tajā uzmanīgi ieber veselas ogas, uzreiz izslēdz un liek uz 3-4 stundām atdzist. Pēc tam vēlreiz uzvāra, vēlreiz atdzesē un uzvāra trešo reizi. Beigās kārto sterilās burkās un aizver ar vākiem.
Aveņu ievārījums ar ērkšķogām
Sastāvdaļas:
- Avenes - 250 gr
- Ērkšķogas - 1 kg
- Cukurs - 1 kg
Ērkšķogas sašķiro, atbrīvo no kātiem, kārtīgi nomazgā, katru ogu sadur ar adatu, pievieno 750 g cukura un ļauj nostāvēties, lai sula izceļas. Avenes un atlikušo cukuru samaļ blenderī vai samaļ caur virtuves sietu un pievieno bļodiņai ar ērkšķogām. Liek uz lēnas uguns, uzvāra un vāra 5 līdz 7 minūtes.
Karstu sadalās sagatavotās sterilās burkās un satin ar vārītiem vākiem. Uzglabāt ledusskapī vai vēsā vietā.
Ērkšķogu ievārījums: video instrukcija, kā gatavot
Ērkšķoga plīst uz mēles un dod enerģiju un Lai labs garastāvoklis. Žēl, ka ērkšķogu uzkodu periods ilgst tikai nedaudz vairāk par mēnesi. Uz krūmiem parasti ir daudz ērkšķogu, visu nevar apēst, un rodas jautājums, kā neļaut vasaras ogām aiziet postā. Par to ir jārūpējas iepriekš, nevis tad, kad ērkšķogas jau ir pilnībā nogatavojušās un sākušas drūpēt vai klīst pa krūmu.
Ērkšķogu ievārījuma vārīšana ziemai soli pa solim
Kura ērkšķoga ir vislabākā ievārījumam?
Ja ievārījumā gribas veselas ogas, tad ērkšķogas ražas novākšanai labāk savākt, negaidot pilnu nogatavošanos, apmēram nedēļas laikā. Ievārījumu var pagatavot arī no nogatavojušās ogas, bet vārot tie, visticamāk, izplatīsies, un ievārījums atgādinās ievārījumu vai ievārījumu. Sakarā ar to, ka ir daudz ērkšķogu šķirņu, ievārījumam no šīs ogas var būt desmitiem garšu.
Turklāt šķirne nosaka sagataves krāsu un konsistenci. Tas atspoguļojās pat recepšu nosaukumos: "Smaragds", "Malahīts", "Rubīns", "Dzintars". Par rubīnu saldskābais ievārījums labāk ir ņemt sarkanās ērkšķogas no tādām šķirnēm kā Grushenka, Senator, Russian, Change, Lefora Seedling. Priekš smaragda ievārījums ir piemērotas tādas šķirnes kā Malahīts, Rodnik. Priekš dzeltenais ievārījums labāk izvēlēties šādu šķirņu ogas - Jubilejas, Dzintara, Krievu dzeltenās. Jūs varat pagatavot pilnīgi tumšu desertu - no tādām šķirnēm kā Chernomor, Plūmes. Šo divu šķirņu ogām ir ļoti plāna miza, tāpēc tās ir labi piemērotas ātrajam ievārījumam.
Kā sagatavot ērkšķogas ēdiena gatavošanai?
Ievārījumu labāk gatavot platā nerūsējošā tērauda pannā vai emaljētā traukā bez čipsiem. Kad sāc vākt informāciju par to, kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu, saproti, ka tas ir viegli izdarāms, taču ogu savākšana un pagatavošana aizņem daudz laika. Tomēr rezultāta pārsteidzošā garša attaisno visas pūles.
Katra oga ir jāattīra no kātiņa un astes (pārējais zieds), pēc tam visi augļi ar zobu bakstāmo pusi jāizdur, šo procedūru var vienkāršot, izmantojot īpaša ierīce korķis un dažas adatas. Ir nepieciešams caurdurt ogas, lai termiskās apstrādes laikā tās neplīst un saglabātu formu. Saskaņā ar dažām receptēm ogas tiek sagrieztas vienā pusē un rūpīgi noņemti kauli, īpaši tas attiecas uz lieliem augļiem.
Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu ziemai?
Visas saimnieces ievārījumu gatavo nedaudz atšķirīgi, taču viena lieta paliek izplatīta - vislabāk ir pagatavot preparātu ar veseliem augļiem, izmantojot atkārtotas vārīšanas metodi. Tātad ogas, lai arī var saplaisāt, bet pilnībā neizkliedēsies. Tādējādi uz jautājumu: "Cik ilgi gatavot ērkšķogu ievārījumu?" Jūs varat sniegt atbildi - kopā 15-20 minūtes, bet šis process var ievilkties 3-4 dienas.
Daudzi pavāri dod priekšroku vispirms pagatavot cukura sīrupu un pārliet ar to ogas, citi piepilda ogas ar smiltīm un ļauj tām pagatavot vai nekavējoties sākt gatavot. Pēc dažām receptēm ogas kopā ar sīrupu vāra 3-4 reizes 3-5 minūtes, un starplaikos ievārījums atdziest 6-8 stundas. Pēc citas tehnoloģijas ogas ieber sīrupā, pēc tam šķidrumu notecina un vāra bez augļiem. Neatkarīgi no tā, kādu metodi saimniece izvēlēsies, jūs iegūsit gardu ērkšķogu ievārījumu, recepte ar fotoattēlu soli pa solim pastāstīs, kā visu izdarīt pareizi.
Ērkšķogām ir diezgan bieza miza, tāpēc ātrās ievārījuma receptes bieži iesaka ogas samalt. Ja tomēr ir vēlme pagatavot piecu minūšu maltīti ar veseliem augļiem, labāk paņemiet gatavu ērkšķogu ar ne pārāk biezu miziņu un neaizmirstiet katru ogu sasmalcināt.
Kā uzglabāt ērkšķogu ievārījumu?
Ievārījumu izklāj tīrās sterilizētās burkās. Vispirms rūpīgi jānomazgā burkas un vāki ar sodas palīdzību un pēc tam jāturpina sterilizācija - mikroviļņu krāsnī, elektriskā cepeškrāsns vai pār prāmi. Ja jums ir jāaizzīmogo tradicionālais ievārījums(pēc atkārtotas vārīšanas), tad būs laiks visām šīm procedūrām, un ja uz plīts ātras piecas minūtes(kas tiek sagatavots vienā reizē), tad ir jārīkojas operatīvi un skaidri jāaprēķina process, jo ievārījumu karstu lej siltās burkās.
Parasto ērkšķogu ievārījumu, ar normālu cukura daudzumu (0,8 - 1,5 kg uz 1 kg ogu) un pēc ilgstošas vai atkārtotas termiskās apstrādes, atdzesētu lej aukstās burkās un pārklāj ar pergamenta vai skrūvējamiem vāciņiem. Šādu gardumu parasti glabā bez ledusskapja tumšā, vidēji vēsā, sausā vietā 2-3 gadus. Ievārījumu nevajag liet līdz pat kaklam, lai redzētu, kas notiek uz tā virsmas un pie pirmajām rūgšanas pazīmēm to laikus “nofiksētu”.
Ātrs ievārījums ar neliels daudzums cukuru ber karstu līdz pašam kaklam un uzreiz satin ar sterilizētiem metāla vākiem. Var aizvērt arī skrūvējamos vāciņus, atdzisuši tie tiek ievilkti uz iekšu, hermētiski aizverot burku. Varbūt aizveriet piecu minūšu laiku polietilēna vāki, bet tad jāglabā tikai ledusskapī līdz 2 gadiem. Ja ērkšķogu ievārījuma burciņa ir atvērta, tad ledusskapī to var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
Kāpēc ērkšķogu ievārījumu sauc par karalisko?
Ir skaista leģenda, ka ķeizariene Katrīna Otrā kaut kādā veidā izdarījusi labu nabaga vecenei, un viņa kā pateicību pagatavoja karalienei visgardāko ēdienu. ērkšķogu ievārījums kurā kā mirdzēja katra oga dārgakmens. Jekaterinai patika gardums, un viņa vecajai sievietei uzdāvināja gredzenu ar smaragdu, kas atgādināja ērkšķogu.
Taču lieta nav tikai karaliskajās atkarībās no zaļās ogas, noslēpums ir “Karaliskā ērkšķogu ievārījuma” gatavošanas procesā, tas ir tik laikietilpīgs, ka ērkšķogu deserts ir cienīgs kļūt par vienu no gardumiem plkst. tiesa. Daudzi apņemas pagatavot šādu ērkšķogu ievārījumu (receptes apraksta visu), bet ne visi pabeidz procesu līdz galam. No katra zaļā oga nepieciešams ar mazu karoti izvilkt visus kaulus vai kā citādi, ērkšķogu "čaumalās" ielikt valrieksta gabaliņus. Mīkstums jāizberž caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām. Labākais palīgs iesācēju mājsaimniecēm, kuras vēlas pagatavot “Karalisko” ērkšķogu ievārījumu - recepte ar fotogrāfiju - visu var lieliski izdarīt mājās, ievērojot pieredzējušu pavāru ieteikumus.
Ērkšķogu ievārījuma gatavošanas smalkumi un grūtības, ar kurām var saskarties saimniece
Ērkšķogu ievārījumam ir vairāki noslēpumi, ja tos neņem vērā, tad deserts var izrādīties nepareizas krāsas, tekstūras, garšas vai arī neizdzīvot līdz ziemai. Īpašniekam jāzina:
Kāpēc ērkšķogu ievārījums ir šķidrs?
Ja gatavošanas process jau tuvojas beigām un ērkšķogu ievārījums joprojām atgādina kompotu, un sīrupa lāse uz atdzesēta šķīvja nesaglabā formu, tas nozīmē, ka ievārījumam ir pievienots pārāk daudz ūdens. Tradicionāli 1 kg ogu ielej ne vairāk kā 100 g ūdens, lai nedaudz nosegtu dibenu un pasargātu ogas no piedegšanas gatavošanas sākumā. Šķidrumu var pat nepievienot vispār - tikai atstājiet augļus sajauktus ar cukuru 12 stundas, un ērkšķogas dos pietiekami daudz sulas.
Ja nepatikšanas tomēr notika, tad ievārījums būs jāvāra ilgāk. Ja apstrādājamā detaļa ir izgatavota ar atkārtotas vārīšanas metodi, īsu viršanas gadījumu skaitu var palielināt. Ja nekas cits neizdodas, varat mēģināt rūpīgi notecināt daļu sīrupa, izmantojot karoti ar rievām, vai pēdējā posmā pievienot nedaudz biezinātāja. Tāpat jāatceras, ka pēc atdzesēšanas ievārījums kļūs biezāks, jo. Ērkšķogas ir bagātas ar pektīnu.
Tomēr ir sulīgas šķirnesērkšķogas, no kurām ievārījums ar jebkādām viltībām nebūs īpaši biezs. Gadījumā, ja dvēsele nemaz nemelo ar šķidru desertu, lai neriskētu, varat nekavējoties mēģināt darīt " sausais ievārījums no ērkšķogām Kijevas stilā. Pēc šīs metodes augļus un ogas vāra cukura sīrupā, liek caurdurī un žāvē cepeškrāsnī. Tad pārkaisa ar cukuru un liek sausās burkās. Ja ir vēlme pagatavot šādu ērkšķogu ievārījumu ziemai, receptes ar fotogrāfijām palīdzēs pareizi sarauties augļus.
Kāpēc ērkšķogu ievārījums kļuva tumšs?
Lai ērkšķogu ievārījums nekļūtu brūns, tas nekavējoties pēc vārīšanas ir jāatdzesē, pannu ar sagatavi var likt bļodā ar auksts ūdens. Ir vēl viens triks, pateicoties kuram ievārījums spīd kā malahīts. Ievārījums no zaļie augļi pagatavots uz ķiršu lapu novārījuma, tāpēc sagatave iegūst bagātīgu zaļu nokrāsu.
Kāpēc ērkšķogu ievārījums garšo skābs?
Ērkšķogu ievārījums gatavots no nedaudz negatavām ērkšķogām, tā skaistums slēpjas tajā, ka tas ir skābs. Fakts ir tāds, ka ērkšķogai ir diezgan blīva miza, tāpēc cukurs slikti iekļūst augļos - lai tiktu galā ar šo problēmu, ogas pirms gatavošanas sadur ar zobu bakstāmo. Ja vēlaties panākt tieši saldumu, tad varat pievienot vairāk granulēto cukuru (1,5 kg uz 1 kg ogu) vai ievārījumam ņemt gatavas saldas ogas. Ja ievārījums jau ir izvārīts un šķiet pārāk skābs, tad to var vārīt vēlreiz, pievienojot cukuru.
Vai ir iespējams nevārīt ērkšķogu ievārījumu?
No ērkšķogām var pagatavot brīnišķīgu "dzīvu" ievārījumu bez vārīšanas. Lielākā daļa populāras receptes ar apelsīnu vai citronu citrusaugļiem mizu nenoņem, noņem tikai kaulus. Augļus un ogas samaļ blenderī un pakāpeniski iemaisa cukuru (0,7 - 1 kg uz 1 kg ogu, ja vēlaties). Aizveriet ievārījumu ar parastajiem plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī. Deserts ir pārsteidzošs eksotiska garša, un ja tas ir izgatavots no zaļā ērkšķoga, tad liekas, ka kivi ievārījums.
Dažas mājsaimnieces piebilst vairāk cukura un izdodas uzglabāt "dzīvu" ievārījumu zem pergamenta bez ledusskapja, vēsā tumšā vietā. Ir receptes, saskaņā ar kurām cukura daudzumu samazina līdz 200-300 g uz 1 kg, ievārījumu lej veidnēs un liek saldētavā, un ziemā izvelk gardus smaragda kristālus.
Ko darīt, ja raudzējies ērkšķogu ievārījums?
Diemžēl ērkšķogu ievārījums ir pakļauts rūgšanai, it īpaši, ja tas tika gatavots no ļoti nogatavojušies augļi. Tumša ērkšķoga ar plānu mizu var kļūt par "vīnu" pat uz krūma. Ja ievārījums ir nedaudz paskābināts, tad var mēģināt to sagremot, pievienojot cukuru (100-200 g uz 1 kg), ielikt ledusskapī un izmantot tuvākajā laikā - piemēram, cepšanai. Ja tas sākās aktīva fermentācija ar burbuļiem un asu vīna smaržu ir iespējams pārvērsties par īstu vīndaru un pagatavot gardu ērkšķogu vīnu kādā no oriģinālās receptes, piemēram, ar rozīnēm.
Ērkšķogu ievārījums: ieguvumi un kaitējums
Ērkšķogu ievārījumam ir visas iespējas saglabāt gandrīz visu labvēlīgās īpašības svaigas ogas. Tradicionāli ērkšķogu desertu gatavo ar atkārtotas vārīšanas metodi, un saskaņā ar dažām receptēm ogas vāra tikai beigās, pirms tam vienkārši uzstājot sīrupā. Turklāt ir daudz veidu, kā ātrais ievārījums no ērkšķogām vai gatavot to vispār negatavojot.
Kuņģa-zarnu traktam
Ērkšķogu tukša satur daudz pektīna, kas ir spēcīgs antioksidants, un šķiedrvielas, kuru dēļ tiek izvadīts holesterīns un normalizējas zarnu darbība. Ērkšķogas var lietot kā dabisku caurejas līdzekli, diurētisku un cholagogs. Caurejas efekta dēļ ērkšķogu ievārījumu labāk nejaukt ar plūmju preparātiem vai raudzēti piena produkti, jo tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas.
Par imunitāti
Priecēs arī ievārījums ar minimālu termisko apstrādi interesanta kombinācija vitamīni, makro un mikroelementi. Noderēs karote ievārījuma imūnsistēma iekšā ziemas periods, jo ērkšķogas ir bagātas ar C vitamīnu. Turklāt ērkšķogas saturēs nelielu daudzumu B) vitamīna (folijskābes), kas aktivizē jaunu šūnu radīšanas un attīstības procesu, kas ir īpaši svarīgi bērniem un grūtniecēm.
Nervu sistēmai
Ērkšķogas un preparāti no tā ir dabiska depresijas un stresa zāles. Tāda ogu ārstnieciskā iedarbība uz nervu sistēma sakarā ar to, ka tajā ir mangāns, elements, kas ir iesaistīts tādas vielas ražošanā, kas ir atbildīga par impulsu pārraidi starp neironiem. Turklāt ērkšķogas satur aminoskābi (triptofānu), kas nodrošina laimes hormona serotonīna veidošanos. Izrādās, ka karote ērkšķogu ievārījuma no rīta uzmundrinās, bet vakarā noskaņos relaksējošām brīvdienām ne tikai pateicoties savai garšas īpašības bet arī ķīmiskajā līmenī. Turklāt melatonīns tiek ražots naktī, pamatojoties uz serotonīnu, vielu, kas nodrošina veselīgu un veselīgu miegu.
Vīriešu un sieviešu veselībai
Ērkšķogu novākšana noderēs gan vīriešiem, gan sievietēm, jo. 100 g ogu nodrošina aptuveni 15 procentus no dienas nauda molibdēns un varš, pirmais minerāls stimulē vīriešu spēks, jo piedalās testosterona sintēzē, un otrs minerāls ir svarīgs sieviešu dzimumhormonu ražošanai. Molibdēns arī uzlabo dzelzs uzsūkšanos, tāpēc ērkšķogas ir noderīgas mazasinības gadījumā.
Piezīme!
Ērkšķogu ievārījums nekaitēs, ja to lietos mērenībā, un ja tādu nav hroniskas slimības piemēram, diabēts, gastrīts, kuņģa čūla, pankreatīts.
Ērkšķogu ievārījuma ietekme uz slima cilvēka ķermeni
Ar vairākām slimībām ērkšķogu ievārījums ir jāievada ēdienkartē saskaņā ar noteiktiem noteikumiem vai jāatturas no tā lietošanas. Ja persona vai viņa radinieki cieš no hroniskām slimībām, jums jāiepazīstas ar šādu informāciju:
Vai ir iespējams ērkšķogu ievārījums ar gastrītu un kuņģa čūlu?
Kuņģa slimībām ir nepieciešams saudzīgs uzturs, tāpēc saldais deserts var ieviest uzturā tikai remisijas laikā. Jums jāsāk ar karoti ērkšķogu ievārījuma, un tad jūs varat nedaudz palielināt devu. Arī tad, kad slimības simptomi ilgstoši netraucē, ērkšķogu desertu labāk lietot ierobežotā daudzumā, jo atšķirībā no marmelādes, ievārījuma vai konfitūras ērkšķogu ievārījumu gatavo ar veselām mizām, un bieži vien ar sēklām, kuras var kairina kuņģa gļotādu.
Cilvēkam ar slimu vēderu labāk gatavot ievārījumu no ērkšķogu šķirnēm ar plānu mizu un izņemt sēklas no lielas ogas. Ar gastrītu ar paaugstināts skābums ieteicams ievārījums no gatavām saldu šķirņu ogām, un ar samazinātu - vairāk labuma atnesīs desertu ar skābumu. Ja kuņģa problēmas sarežģī caureja vai enterokolīts, tad labāk kādu laiku pilnībā atteikties no ērkšķogu ievārījuma caureju veicinošās iedarbības dēļ.
Vai ir iespējams ērkšķogu ievārījums ar pankreatītu?
Pankreatīta gadījumā ir nepieciešama maksimāla aizkuņģa dziedzera izkraušana, tāpēc iekaisuma periodā nevajadzētu ēst ar glikozi bagātu pārtiku, tostarp ērkšķogu ievārījumu. Turklāt ērkšķogām ir izteikta caureju veicinoša iedarbība, un šāda darbība ir kaitīga akūtā stadijā.
Ja slimība par sevi nav atgādinājusi ilgu laiku, un nav nekādu pazīmju cukura diabēts, tad var atļauties 2-3 ēdamkarotes salda deserta dienā, sākumā labāk ievārījumu iemaisīt kādā dzērienā. Priekšroka jādod ievārījumam no saldajām ogām. Pacientam ir nepieciešams izgatavot sagatavi no augļiem ar plānu mizu, ja vēlaties ievārījumu ar veselām ogām, nevis ievārījumu vai konfitūru, lai gan tas nav pats svarīgākais labākais variants, ar pankreatītu, labāk ir apstāties pie sagataves ar biezeni vai samaltām ogām.
Vai ir iespējams ērkšķogu ievārījums ar diabētu?
Ērkšķoga pieder pie diētiskie produkti, 100 g svaigu ogu ir tikai 43 kcal un 12 g ogļhidrātu. Šis vasaras oga satur hromu, elementu, kas palīdz aizkuņģa dziedzerim ražot insulīnu, t.i. ērkšķogas iekšā mērenas summas noderīga diabēta slimniekiem. Taču ērkšķogu ievārījumā ar cukuru 205 kcal šāds produkts diabēta slimniekiem nav piemērots. Ir izeja: cilvēki, kas cieš no šīs slimības, var pagatavot ievārījumu ar ksilītu, sorbītu vai augļu cukurs. Dienā nevajadzētu ēst vairāk par trim ēdamkarotēm ievārījuma ar saldinātāju, jo. dienas devu ksilīts - 40 g.
Papildus šai opcijai ir daudz recepšu ērkšķogu ievārījumam bez cukura. Cukura vietā šajā gadījumā pievieno citas ogas un augļus, piemēram, jāņogas, kivi vai apelsīnu.
Vai ērkšķogu ievārījums izraisa alerģiju?
Ērkšķogas var izraisīt alerģiju, īpaši, ja tās ēd bez mēra. Visbiežāk alerģijas rodas bērniem, parasti tāpēc, ka in bērnu ķermenis trūkst dažu enzīmu vai tāpēc, ka kuņģa-zarnu trakta gļotāda joprojām ir pārāk maiga un caurlaidīga. Ļoti bieži bērns pārspēj šo alerģiju.
Alerģijai pret ogām var būt ļoti spilgti simptomi no visām ķermeņa sistēmām: dedzināšana mutē, šķaudīšana, izsitumi, vēdera krampji, slikta dūša, līdz pat anafilaktiskajam šokam. Ievārījums, visticamāk, neizraisīs alerģiju, jo. termiskā apstrāde noņem gandrīz visus alergēnus. Taču, ja cilvēkam ir alerģiskas izpausmes pret svaigām ogām, ērkšķogu deserts ēdienkartē jāievieš pakāpeniski nelielās devās.
Ērkšķogu ievārījums grūtniecēm, barojošām māmiņām un bērniem
Grūtnieces, barojošas mātes uzturā un mazs bērns visam ir nozīme. Ērkšķogu ievārījums var uzmundrināt, bet vai tas tiešām ir veselīgi ēst
Vai ir iespējams ievārīt ērkšķogu ievārījumu grūtniecības laikā?
Topošās māmiņas apēd karoti saldskābo ērkšķogu ievārījumu vai iesūc svaigu ogu, ja pirmais trimestris iekrīt vasarā, jo. ērkšķogas var aizstāt citronu ar toksikozi. Tas, ka grūtniece atļaujas sev tādu ogu cienasts vairāk labuma nekā kaitējuma.
Ērkšķogām piemīt diurētiska iedarbība, tāpēc tās palīdz cīnīties ar tūsku, ar ko bieži cieš topošās māmiņas. Tēja ar ērkšķogu ievārījumu pirms gulētiešanas savedīs kārtībā grūtnieces smalko nervu sistēmu, jo. ogas satur aminoskābi, kas ir iesaistīta serotonīna, laimes hormona, radīšanā. Turklāt ērkšķogas un preparāti ar to palīdz cīnīties ar anēmiju, biežu grūtniecības pavadoni, jo. Oga satur noteiktu daudzumu dzelzs.
Gandrīz visas zāles grūtniecēm ir kontrindicētas, tāpēc ir jāizmanto visas dziedināšanas iespējas, ko daba dod. Piemēram, ja ir saaukstēšanās pazīmes un iekaisis kakls, tad var apēst karoti ērkšķogu ievārījuma vai svaigas ogas. Ērkšķogas satur daudz C vitamīna imunitātes uzturēšanai. Tam ir arī vietēja viegla antibakteriāla iedarbība.
Tomēr ir iemesli, kāpēc grūtniecei nevajadzētu pārspīlēt ar “ziemeļu vīnogu” ievārījumu (kā dažreiz sauc ērkšķogas). Pirmkārt, caureju veicinošās iedarbības dēļ ērkšķogu deserta kombinācija ar plūmēm vai raudzēti piena produkti var izraisīt smagu caureju un meteorisms, kas grūtniecības laikā ir nevēlami. Gluži pretēji, ja topošajai māmiņai ir aizcietējums, noderēs nedaudz ērkšķogu ievārījuma. Otrkārt, ērkšķogu ievārījums ir augsts kaloriju saturs, a topošā māmiņa jums ir jāuzrauga jūsu svars. Labāk ir ēst ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes dienā vai izvēlēties recepti ar zemu cukura procentu.
Vai ir iespējams pagatavot ērkšķogu ievārījumu ar GV?
Mājas ievārījums ir labāks barojošai sievietei nekā iepirkt saldumus. Ērkšķogu deserts var dot taustāmu labumu mātes un mazuļa ķermenim. Ērkšķogas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, normalizē vielmaiņu, palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību un glābj no aizcietējumiem.
Tomēr ērkšķogu ievārījums uzturā jāievada pakāpeniski un piesardzīgi: jāsāk ar vienu karoti un jāvēro, kā Jauns produkts ietekmēt bērna ķermeni - Īpaša uzmanība vilkt tālāk āda un kuņģa-zarnu trakta darbs. Fakts ir tāds, ka ērkšķogas dažreiz izraisa alerģiju. Un, ja mazulim ir tieksme nevis uz aizcietējumiem, bet gan uz atslābinātu ķebļa izkārnījumu, tad mammai labāk uz kādu laiku atteikties no ērkšķogu deserta.
Vai ērkšķogu ievārījums ir labs bērniem?
Ja 2.-3 svaigas ogasērkšķogas bērnam var piedāvāt testēšanai jau no 9-10 mēnešiem, tad ar ievārījumu labāk pagaidīt vēl pusgadu.
Bērniem vecumā no 1-3 gadiem dienas likme glikoze - apmēram 40 g, tāpēc dienā atļauts dot pa karotei ērkšķogu ievārījuma. Pie pirmās iepazīšanās ar ērkšķogu saldumu citus jaunus produktus nevajadzētu ieviest, jo. jānoskaidro, vai bērnam būs kuņģa-zarnu trakta reakcija vai alerģija. Lai gan, ja bērna organisms normāli panesa svaigas ogas, tad arī ar ievārījumu problēmu nebūs. Jāatceras par caureju veicinošs efekts"Ziemeļu vīnogas": ja bērnam ir atslābināti izkārnījumi vai vēdera uzpūšanās, labāk atturēties no ērkšķogu ievārījuma.
3-4 gadu vecumā ar bērnu jau var dzert tēju ar ievārījumu uz maizītes vai pankūkas gabala. Ievārījums jāēd ar mēru, jo. mājās gatavots cienasts nav tik nekaitīgi bērnam, pateicoties “īsajiem” ogļhidrātiem, bērna garastāvoklis ātri uzlabojas, bet tie ātri uzsūcas, un mazulis vai nu sabojā garastāvokli, vai arī velk gulēt. Ievārījumu bērnam labāk baudīt dzērienā, jo. ja organisms ir dehidrēts, glikoze izjauc vielmaiņu, uzņemot ūdeni no audiem. Ievārījumu bērnam labāk pagatavot ar nelielu cukura daudzumu un ielikt ledusskapī uzglabāšanai.
Priekšvārds
Kad raža ir liela, gribas daudz gatavoties, un šajā gadījumā neiztrūkstoša būs piecu minūšu ērkšķogu ievārījuma recepte. Mēs esam apkopojuši visgaršīgākos un neparastākos, ceram, ka jums patiks!
5 minūšu laikā ogu deserts ziemai var tikai gatavot, bet konservu sagatavoana parasti prasa daudz vairk laika. Mēs visu izskatīsim ātri veidi gatavošana, neatkarīgi no tā, cik ilgs laiks nepieciešams, lai sagatavotu produktus pēdējam un izšķirošajam posmam. Tostarp neaizmirsīsim par receptēm, pēc kurām saldās masas vārīšanai vajadzēs pavadīt nedaudz vairāk laika. Bet sāksim ar piecām minūtēm, kurām vajag 1 kilogramu negatavu ērkšķogu un granulēto cukuru. Papildus vajag 1 glāzi jebkuras svaigi spiestas ogu sulas.
Negatavām ērkšķogām konservēšanai ir noteikta priekšrocība, jo to sēklas vēl nav kļuvušas skābas.
Negatavas ērkšķogas konservēšanai
Pirmkārt, no mazgātajām ogām ir jāatdala kāti un stigmas, pēc tam ielejam cukuru traukā, kurā vārīsim sīrupu, un tur ielej sulu. Mēs uzliekam nelielu uguni, kārtīgi samaisām un pievienojam tur ērkšķogas, pēc tam aizveram pannu vai baseinu ar vāku un pagaidām, līdz masa uzvārās. Nekavējoties pēc iespējas jāsamazina gāze, lai gaisma tik tikko degtu, tad vārīšanās apstāsies, bet sagatave turpinās uzsilt. Ievārījumu sautējam zem vāka 5 minūtes, pāris reizes apmaisot, lai nelīp pie dibena un sieniņām, pēc tam lejam iepriekš sterilizētās burkās un satinam ar verdošā ūdenī uzkarsētiem vākiem.
Par otro recepti var arī teikt, ka šīs ir piecas minūtes, lai gan sagatavošana konservēšanai prasīs kādu laiku. Un viss tāpēc, ka tas būs ievārījums no zemes ogām. Izšķirojam ērkšķogas, nomazgājam zem tekoša ūdens un notīrām no kātiem. Pēc tam uzstādiet gaļas mašīnā un izlaidiet ogas caur smalku sietiņu emaljas izstrādājumi. Pēc tam uz katrām 3 glāzēm ērkšķogu pievieno 4 glāzes granulētā cukura un kārtīgi samaisa ar koka lāpstiņu (nevēlams izmantot metāla karoti, lai masa nekļūtu tumšāka). Nosedziet ar lielu vāku un atstājiet malā 4 stundas, maisot ik pēc 1,5 stundām.
Tuvāk šī perioda beigām izšķirojam un nomazgājam 1 glāzi avenes, kuras atliek tikai sajaukt ar sagatavoto masu un pievienot 5 gramus vaniļas. Lai to visu sajauktu, neizmantojam ne karoti, ne lāpstiņu, bet vienkārši ar apļveida kustībām sakratiet trauku, lai pusšķidrais biezenis plūst gar sienu. Mēs iededzinām nelielu gāzi un uzliekam uz tā sagatavi. Tas ir nepieciešams, lai nesabojātu avenes. Masu uzvāra un patur uz uguns apmēram 5 minūtes, ar koka lāpstiņu noņemot putas no virsmas. Pēc tam tvaicē vai sterilizē ar tvaiku mikroviļņu krāsns stikla burkas un, ieliekot tajās ērkšķogu ievārījumu līdz pašam kakliņam, cieši aizverot.
Bieži vien ievārījumam pievieno želējošus komponentus, kas palielina sagataves viskozitāti, taču ne visiem patīk šim nolūkam izmantot parasto želatīnu, jo tas nav dabīgs produkts . Vēl viena lieta ir agars-agars vai gelfix. Tikai pievienojot pēdējo, mūsu nākamā recepte. Tātad, mums vajag 1 kilogramu cukura un ērkšķogas. Nomazgātās un nomizotās ogas griežam gaļas mašīnā. Tagad mēs ņemam 1 maisiņu gelfix. Šis ir produkts, kura pamatā ir augļi un cukurs, un tas ir sagatavots dažādās proporcijās - 1:1 vai 2:1, mums ir nepieciešams pirmais variants.
Želejojošo piedevu sajauc ar 2 ēdamkarotēm granulētā cukura. Pievienot ogu biezenis un uzliek nelielu uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts, visu cukuru ieber traukā un kārtīgi samaisa. Tagad atkal liekam uz gāzes un gaidām, kamēr masa uzvārās. Pašai vārīšanai vajadzētu ilgt tikai 2–3 minūtes, kas ir pietiekami ilgs laiks, lai ievārījums kļūtu caurspīdīgs un biezs (galvenais ir laicīgi noņemt putas no virsmas). Tālāk sterilizējiet stikla trauki un tajā ievietojam vēl karsto masu, uzreiz uztinot no verdoša ūdens izvilktos vākus. Vēl piecas minūtes gatavas tīrīšanai pagrabā.
Ērkšķogu ievārījuma pagatavošana ar želējošu līdzekli
Otra recepte ir ērkšķogu ievārījums, ko sauc par "pērli", pēc gatavošanas laika piecas minūtes, lai gan sagatavošanās posmi aizņem daudz laika un pūļu. Uz katriem 500 gramiem negatavu ogu ņemam 1 kilogramu cukura. 300 gramus karbonādes un sasmalciniet mazos gabaliņos. Ērkšķogas ir jānomazgā, pēc tam mēs noņemam kātiņus un stigmas un pārejam uz visgrūtāko posmu - jums rūpīgi jāsagriež katra oga, jāizspiež serde un jāiespiež iekšā valriekstu kodola gabals. Taču šo darbu var uzticēt mājsaimniecībām, arī bērniem.
Kad viss gatavs, uz katru granulētā cukura kilogramu emaljētā traukā pielej 0,5 litrus ūdens, tad uzliek traukus uz nelielas uguns un maisa, līdz. dzidrs sīrups. Ogas ar pildījumu pārlej ar saldu viskozu šķidrumu, pēc tam uz nakti noņemam uz sāniem, pārklājot ar vāku. No rīta uzliekam trauku uz nelielas gāzes un, uzliekot zvaigžņu anīsu 2 zvaigžņu daudzumā, uzvāra un izslēdzam uguni. Pēc 5 minūtēm ērkšķogu ievārījumu var liet stikla burkās un sarullēt ar vākiem. Šī sagatavošana ir piecas minūtes tikai pēc definīcijas, bet pati recepte ir ļoti interesanta.
Iepriekš apsvērām iespēju gatavot ievārījumu ar gelfix, taču ne vienmēr to izdodas dabūt, tāpēc nākamā recepte ir konservēšana ar želatīnu. Viņai jums vajag ērkšķogas un cukuru, pa 1 kilogramu, kā arī 5-10 gramus vanilīna (pēc garšas) un 100 gramus želatīna. Ogas nekavējoties jāšķiro un jānomazgā, vēlams, lai tās būtu negatavas. Dziļā traukā sajauciet cukuru un ūdeni proporcijā 4: 1, tas ir, uz katru kilogramu smilšu pievienojiet 250 gramus ūdens. Traukus uzliekam uz nelielas gāzes un saturu uzvāra, un tad līdz veidojas sīrups, kurā liekam ogas un vāram 10 minūtes. Noņem no plīts, atdzesē, liek želatīnu un vanilīnu, tad atkal liek uz uguns, uzkarsē un vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot masu. Pēc tam konservu atliek tikai sadalīt bankās un sarullēt.
Nākamā recepte arī nav piecas minūtes, bet tā ātri pagatavojas. Tātad darīsim karaliskais ievārījums no ērkšķogām uz ķiršu lapu novārījuma. Uz katru nomazgāto un no kātiem nomizoto ogu kilogramu ņemam 1,5 kilogramus cukura. Pa rokai jābūt arī lapu saujai, kuras arī labi jānomazgā zem tekoša ūdens, liekam kopā ar ērkšķogām emaljas panna, pārmaiņus slāņi. Piepildiet ar ūdeni (2 tases uz 1 kilogramu ogu) un atstājiet ceturtdaļu dienas, aizverot vāku. Tad uzlējumu caur caurduri ielejam citā pannā, bet ērkšķogas uz laiku ieberam kādā krūzē.
Ērkšķogu ievārījums "piecas minūtes"
Cukuru ieber ūdenī, kur bijušas ķiršu lapas (kas mums vairs nav vajadzīgas), uzliek nelielu gāzi un gaida, kamēr uzvārās. Jo vairāk cukura liksiet ievārījumā, jo ilgāk tas stāvēs bez skābuma vai raudzēšanas. Pēc sīrupa izveidošanās, tas ir, pēc 5 minūtēm, ieber tajā ogas un noņem no plīts un ļauj nostāvēties 4 stundas zem vāka vai biezas drānas. Posmu atkārto vēl divas reizes, pēc trešās vārīšanas ērkšķogu ievārījumu var liet sagatavotos sterilizētos traukos un sarullēt ar labi izvārītiem vākiem. Ieteicams atdzesēt zem siltas vates vai vilnas segas. Jūs varat uzglabāt vairākus gadus pagrabā vai vēsā pieliekamajā.
Cits karaliskā recepte saldais ērkšķogu deserts - varbūt visvairāk neparasts ievārījums, kas pēc sastāva ir nedaudz līdzīgs iepriekšējam. Tam jums būs nepieciešamas labi mazgātas ķiršu lapas - apmēram 100 grami un 1 kilograms ērkšķogu un cukura. Bet, turklāt, mums vajag papildu sastāvdaļas: 1 tējkarote citronskābes un uz pusi mazāk vaniļas, kā arī 50 mililitri degvīna. Ogas jānoskalo un tad jālej tīrs ūdens dziļā traukā ceturtdaļu dienas. Tālāk mēs ievietojam ķiršu lapas emaljētā bļodā, pēc kuras, ielejot citronskābe un ielejot 1 litru ūdens, uzlieciet nelielu gāzi. Vāra 5 minūtes pēc vārīšanās, noņem no uguns un noņem lapas.
Gatavajā buljonā liekam receptē norādīto cukura daudzumu un pagatavojam sīrupu, atkal uz mazas uguns. Tad sīrupam jāpievieno degvīns, jāielej vanilīns, jāsakrata ar koka lāpstiņu un jālej. salda masa uz ogām, kas iepriekš ievietotas lielā bļodā ēdiena gatavošanai. Nākotnes desertam vajadzētu nostāvēties ceturtdaļu stundas, pēc tam mēs to uzliekam uz neliela uguns un pēc vārīšanās vāra 10 minūtes. Šajā laikā sterilizējam stikla trauku un tajā pārnesam ērkšķogu ievārījumu. Atliek tikai uztīt konservu ar metāla vākiem, un gatavošanās ziemai ir pabeigta. Lai gan šīs nav piecas minūtes, gatavošana prasīja diezgan daudz laika.
Ērkšķogas man ir garšīga un īpaša oga. Kad man bija jauni gadi, mamma man teica - vienmēr ēd ērkšķogas un saglabā savu jaunību daudzus gadus. Es pildu viņas solījumu un ar prieku ēdu ērkšķogas svaigs, vāru ievārījumu, kompotus.
Ērkšķogu krāsa ir zaļa, dzeltena un ar bordo-sarkanu nokrāsu. Attiecīgi šī krāsa izskatās interesanta un pievilcīga. Es liktu ērkšķogu ievārījuma lietderību un līdzvērtīgu. Lai gan pirmais ir no ogām, otrais ir no kauleņiem. Tas ir mans viedoklis un viedoklis.
Ērkšķogu ievārījums ar attīrītām zaļām ogām
Produkti:
- 1 kg ērkšķogu
- 11/2 kg cukura
- 3/4 tase ūdens
Receptes sagatavošana:
Ņem zaļas ogas, pat negatavas.
Noņemiet graudus un noskalojiet. Ielieciet tos bļodā.
Aplej tos ar degvīnu, sakrata un noliek aukstā vietā (uz ledus) uz 5-6 stundām.
Pēc tam uzvāra sīrupu, saliek ērkšķogas uz sieta un tad liek sīrupā. Vāra sīrupā, līdz gatavs. Tad ielieciet bankās un satiniet.
Ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām
Produkti:
- 1 kg ogu (ne gluži gatavu)
- 1 kg cukura
- 3/4 tase ūdens
Receptes sagatavošana:
Izsēj 5 glāzes ne gluži gatavu ogu, vēlams tāda paša izmēra.
ievārījums ar ķiršu lapām Paņemiet pilnu sauju tikko noplūktu ķiršu lapu un iemērciet tās aukstā ūdenī. Vāra tās un pārlej ērkšķogas kopā ar lapām. Ļaujiet šķīdumam atdzist un uz nakti ledusskapī.
No rīta pagatavo sīrupu, uzvāra un liek tajā no buljona izņemtās ogas un vāra 15 minūtes, līdz ogas kļūst caurspīdīgas zaļas. 2 - 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet duci svaigu, mazgātu ķiršu lapu. Viņiem vajadzētu palikt ievārījumā. Ļaujiet šķīdumam atkal vārīties. Ievārījums ir gatavs.
Ērkšķogu ievārījums - klasiska recepte ar veselām ogām
Produkti:
- 1 kg ogu
- 1,5 kg cukura
- 3/4 tase ūdens
Receptes sagatavošana:
Ērkšķogas receptei tiek ņemtas negatavas. Sašķirotās un mazgātās ogas tiek turētas iekšā auksts ūdens 12 stundas, pēc tam tos iemet caurdurī, lai glazētu ūdeni.
Pēc tam sagatavo sīrupu un uzvāra. Sagatavotās ērkšķogas aizmieg karsts sīrups, uzstāj 5 - 6 stundas, pēc tam vāra līdz mīkstam. Tos karstus izliek tīrās burkās un sarullē ziemai.
Ērkšķogas ar apelsīniem ziemai - recepte bez vārīšanas
Produkti:
- 1 kg zaļo ērkšķogu
- 2 apelsīni
- 1,5 kg cukura
Receptes sagatavošana:
Nomazgājiet ērkšķogas, sagrieziet, zirgastes un snīpi.
Apelsīnus nomazgā, sagriež gabaliņos un izņem kauliņus.
Ērkšķogas ar apelsīniem saritina gaļas mašīnā, pārkaisa ar cukuru, visu kārtīgi samaisa. Kārto burkās, aizvāko ar vākiem un uzglabā ledusskapī.
Ērkšķogu ievārījums ar krustnagliņām un veselām ogām
Produkti:
- 1 kg gatavu ogu
- 1 kg cukura
- 3 krustnagliņas
Receptes sagatavošana:
- Nomazgājiet ērkšķogas un noņemiet kātiņu. Izšķīdina cukuru 400 ml ūdens, uzvāra, nepārtraukti maisot. Ielieciet ērkšķogas cukura sīrupā un vāriet 10 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet brūvēt 4-5 stundas. Pēc tam ievārījumu atkal liek uz uguns un vāra, līdz ogas gatavas. Pievieno krustnagliņas.
- Pārlej ievārījumu burkās un iesaiņo. Pēc vairākām dienām ērkšķogu ievārījumu pārnes vēsā vietā.
Pēc tāda paša principa tiek pagatavots ievārījums ar upenēm, avenēm, ķiršiem un zemenēm.
Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu ar valriekstiem
Produkti:
- 1 kg gatavu, bet ne pārgatavojušu ogu
- 1,2 kg cukura
- 100 g serdes valrieksti
Receptes sagatavošana:
Ērkšķogas nomazgā, sašķiro, noņem kātiņus. Katru ogu pārgriež uz pusēm.
Sasmalciniet valriekstu kodolus ar nazi.
Izšķīdiniet cukuru 500 ml ūdens un ielieciet ērkšķogas iegūtajā sīrupā. Trauku ar saturu liek uz lēnas uguns un pēc vārīšanās vāra 15 minūtes. Samaisiet ievārījumu, noņemiet putas un noņemiet no karstuma. Ļaujiet tai brūvēt 3-4 stundas.
Pēc tam atkal lieciet uz uguns un vāriet līdz pilnībā sagatavots. Gatavošanas laikā pievienojiet sasmalcinātus valriekstu kodolus. Sadaliet ievārījumu burkās un aizveriet tās. Aptiniet, lai izveidotu papildu termisko apstrādi. Pēc dažām dienām pārnes vēsā vietā.
Ērkšķogas ar cukuru 5 - Minūte ziemai
Produkti:
- 1 kg ogu
- 100-500 g cukura
Receptes sagatavošana:
AT šī recepte cukura daudzums ir atkarīgs no šīs sagataves turpmākās izmantošanas: gaļas un zivju ēdieni 1 kg ogu ņem 100-200 g cukura, saldajam 400-500 g.
Ņem apstrādātās ogas un apkaisa tās ar cukuru. Pēc tam pārliek katliņā vai bļodā gatavošanai un karsē apmēram 5 minūtes, lai ogas izdala sulu. Nepārtraukti maisa.
Karsto masu lej izkarsētās burkās līdz kakla malai, uztin vāciņus un uzreiz apgriež otrādi, līdz pilnībā atdziest.
Ērkšķogas ābolu mērcē - garšīga mājās gatavota recepte
Produkti:
- 1 kg ērkšķogu
- 500 g ābolu
- 100-500 g cukura
Receptes sagatavošana:
Sasmalciniet ogas un
liek burkās uz pleciem.
Ābolus sagriež ripiņās un katliņā uzvāra zem vāka, pievienojot dažas ēdamkarotes ūdens. Pēc tam noslaukiet tos caur sietu (vai strādājiet ar blenderi). Iegūtajam biezenim pievieno cukuru, samaisa un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Nekavējoties lej burkās ar ērkšķogām un pasterizē 90 grādu temperatūrā:
- puslitra burkas - 15 minūtes
- litru burkas - 20 minūtes
- trīs litru burkas - 30 minūtes
Pēc tam kārbas izņem un sarullē, apgriež otrādi, līdz tās atdziest.
Ērkšķogu, kivi un citronu konfigūra - garšīgas sagatavošanas ziemai noslēpums
Produkti:
- 750 g zaļo ērkšķogu
- 600 g kivi
- 500 g cukura
- 4 ēd.k. karotes citronu sulas
- 1 st. karote citrona miziņas
Receptes sagatavošana:
- Kivi mizu, sagriež 4 daļās, tad sagriež plānās šķēlītēs.
- Sašķiro ērkšķogas, noņem kātiņus un ziedkopas, noskalo, nosusina.
- Ar rīvi noņemiet citrona miziņu, izspiediet sulu no mīkstuma.
- Ērkšķogām pievieno citrona sulu un sasmalcina ogas ar blenderi.
- Iegūto biezeni izberž caur sietu, sajauc ar kivi šķēlītēm, cukuru un citrona miziņa. Nepārtraukti maisot, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās 2 reizes.
- Karstu lej burkās un satin.
Šādu formu ir labi izmantot pīrāgu, rullīšu, kūku pildīšanai. Konfitūrai pievienoti sasmalcināti valrieksti dažādo garšu.
Visiem emuāra lasītājiem veiksmīgas sagataves, ziema mums priekšā un vēl daudzas citas dažādas receptes diskusijām. Un šodien ir ogu un augļu gatavošanas sezona!
Saistītie raksti
