Kā saprast, ka kūka ir gatava. Kā uzzināt biezpiena cepšanas gatavību. Liela cukura deva
Man cepeškrāsnī ir gaisma un tas man ļoti palīdz, neatverot durvis krāsns ieslēdza gaismu un paskatījās. Aptuvenais laiks ir arī minūtes, ne agrāk, un turklāt ārēji tas būs ruds, nevis bāls. Nu pārbaudi pa vecam – ar sērkociņu vai zobu bakstāmo.
Biskvīta pagatavošana ir diezgan vienkārša. Gatavību varat pārbaudīt ar dakšiņu, zobu bakstāmo vai sērkociņu. Lai mīkla nenosēstos, bieži neatveriet cepeškrāsni.
Kopumā no cepumiem sanāk lieliskas kūkas un rullīši. Mana mīļākā cepumu recepte ir žirafes rullītis. Šis ir patiešām gards un vienkāršs deserts, kura sastāvā ir iebiezināts piens. Kā pagatavot rullīti lasi ŠEIT
Biskvīta pagatavošana parasti aizņem minūtes. Pirms šī laika nav ieteicams atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā mīkla nobirs. Cepeškrāsnī var ieslēgt gaismu un vizuāli pārliecināties, ka tur nekas nedeg.
Kad īstais laiks pagājis, izņem biskvītu un piespiež to ar pirkstu. Ja mīkla ir kļuvusi elastīga un uz tās nav palikuši iespiedumi, tad biskvīts ir gatavs. Pretējā gadījumā tas uz minūti jāatgriež cepeškrāsnī (laiks ir atkarīgs no gatavības pakāpes).
Daži cepšanas gatavību pārbauda ar sērkociņu. Viņi iespiež to biskvītā, un tad skatās: ja sērkociņš ir sauss, tad konditorejas izstrādājumi ir gatavi, un, ja mīkla pielīp pie sērkociņa, tad nē.
Ja esat ķērušies pie tāda garda kā biskvīta gatavošanas, tad, pirmkārt, mēģiniet ievērot recepti. Otrkārt, pirmajā minūtē parasti aizmirst, ka tas ir cepeškrāsnī. Ja šajā periodā jūs atverat durvis, tad, visticamāk, biskvīts nokritīs. vairumā gadījumu tas notiek.
Treškārt, tās gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Ar to caurduriet mīklu. Ja ir sauss, tad biskvīts gatavs, ja nē, tad ļauj cept vēlreiz.
Sadursta ar sausu kociņu (es parasti izmantoju zobu bakstāmo). Ja paliek sausa, tad ir gatava, ja mīkla pielīp, ļauj nostāvēties. Vienkārši dariet to, neizņemot to no krāsns, pretējā gadījumā tas var nokrist. Un uzmanieties, lai nesadedzinātu rokas.
Tam nepieciešama pieredzējusi acs. Gatavs biskvīts kļūst daudz krāšņāks, nekā tas bija gatavošanas sākumā. Turklāt viņam ir zelta garoza norādot tā gatavību.
Labs veids, kā pārbaudīt biskvīta gatavību, ir ievīt to ar nazi. Biskvītu caurdur ar nazi pa vidu (kur tas gatavo visilgāk).
Ja nazis iznāk tīrs, tad kūka gatava. Ja uz tā ir lipīgas daļiņas, jums jāgaida vēl nedaudz.
Es vienmēr paskatos uz biskvīta krāsu, kad tas ir gatavs no visām pusēm jābūt izceptam, rudam. Labi arī noteikt ar sērkociņu vai zobu bakstāmo. Caurduru ar zobu bakstāmo no visām pusēm un skatos vai uz zobu bakstāmajiem paliek mīkla, ja zobu bakstāmais ir tīrs, tad biskvīts izcepies.
Kā pārbaudīt biskvīta gatavību?
Lai biskvīts būtu vienlaikus garšīgs un maigs, nepietiks tikai ar mīklu kārtīgu izcepšanu. Lai gan, protams, garšas īpašības atkarīgs no mīklas pagatavošanas veida. Bet, lai viss izdotos ideāli, biskvīts jācep līdz gatavībai. Ja tas nav gatavs, tad garša būs attiecīgi sliktāka.
Laiks, kas parasti nepieciešams, lai pagatavotu biskvītu, ir 25-30 minūtes. Bet tajā pašā laikā jāatceras, ka šajā laikā nevajadzētu atvērt cepeškrāsns durvis. Pretējā gadījumā mīkla nokritīs, un tas ne pārāk labi ietekmēs gala rezultātu. Ja kādam ir bažas, kā tur norit mīklas gatavošanas process, vai tā nav piedegusi, tad var izmantot to gaismu, kas ir gandrīz katrā krāsnī.
Tajā brīdī, kad vēl bija jāver vaļā cepeškrāsns durtiņas, tās jāaizver gludi, nevis jārauj. Pretējā gadījumā biskvīts var arī nokrist. Tāpat jāzina, ka pēc biskvīta gatavības pārbaudes tas nekavējoties jāsūta atpakaļ uz cepeškrāsni, neatkarīgi no tā, vai tas ir gatavs vai nē.
Tiklīdz tas pārgāja nepieciešamo summu laikā, un tas parasti ir 25-30 minūtes, jums ir jāatver cepeškrāsns durvis un uzmanīgi jāizvelk cepums. Lai neapdedzinātu rokas, jāņem potholders. Bet tajā pašā laikā jāatceras, ka, izvelkot mīklu no krāsns, nekādā gadījumā to nedrīkst aiztikt. Tagad, liekot konditorejas izstrādājumus uz galda, uzzināsim, kā pārbaudīt biskvīta gatavību.
Tas tiek darīts šādi: piespiež to ar pirkstu, un, ja mīkla ir elastīga, bez iespiedumiem, tad biskvīts ir gatavs. Ja jūtams maigums un mīkla ir izspiesta cauri, tad vēl nav pienācis laiks un tā jāsūta atpakaļ cepeškrāsnī. Laiks, kurā tas tiks pagatavots, ir atkarīgs no mīklas maiguma pakāpes. Pat tad, ja biskvīts ir gatavs, tas vēl kādu minūti jāieliek cepeškrāsnī, bet tikai pēc izslēgšanas.
Tad izņem formu ar biskvītu un liek uz iepriekš izklāta mitra dvieļa. Tiklīdz izceptais biskvīts ir atdzisis līdz tādai temperatūrai, kādu var droši pieskarties, proti, līdz istabas temperatūrai, to var izņemt no veidnes. Tas arī viss, biskvīts gatavs un jau var mēģināt. Labu apetīti visiem.
pievienojot komentāru
Populārākais
Kā pagatavot bumbieru pīrāgu?
Kā ātri un efektīvi pagatavot bumbieru pīrāgu? to garšīgs ēdiens nebūs grūti pat iesācējiem. Izlasiet recepti šajā rakstā.
Kā pagatavot glazūru kūkai?
Mūsu eksperti (29)
Jau no bērnības biju “neformāls”, gāju cauri visiem iespējamajiem, iespējams, nepilnvērtīgas ģimenes bērna ceļam, savukārt biju: panks, tolkinists, anime fans, reivis un gotu, bet paspēju arī mācīties: ieguvu žurnālistes izglītību. Tagad
Strādāju par biznesa analītiķi IT uzņēmumā. Grūti paņemt kādus vaļaspriekus, principā viegli iet un jebkurai vārīšanai:) Esmu gardēdis, garšīgs ēdiens traki, varu spriest par ceļojumiem un pie virtuves pavadīto vakaru :) Mācos jau trešo gadu vācu, bet sagriež
PR vadītājs Dash žurnālists. Sākotnēji no maza Sibīrijas ciemata. Pēc tam piecus gadus Kemerovā, tad sešus mēnešus Novosibirskā. Tagad pusotra Maskavā. Pagaidām tas īsti nekur nevelk. Tikai uz brīdi - jebkur)
Esmu sinefils, fotomaniaks, nevaru dzīvot bez ceļojumiem un mūzikas. Varbūt šī ir vissvarīgākā lieta. Strādāju viena pētniecības institūta starptautiskās sadarbības nodaļā, bet vēlos mainīt darbības jomu. Mani piesaista tūrisms un viss, kas ar to saistīts.
Man vienkārši patīk gatavot, un tas arī viss, un jo īpaši eksperimentēt ar vecām receptēm, pievienojot tām dažas jaunas sastāvdaļas. Ir tik jauki, kad saka: "Cik garšīgi!" savam traukam. Es gatavoju boršču tā, ka kāda saimniece apskaustu! Un maizes izstrādājumi
Cepumu sagatavošana un apstrāde.
Biskvīta gatavību ir moderni noteikt vizuāli un taustes veidā. Virsū apbrūninās, un, viegli piespiežot ar pirkstu, neatstāj iespiedumu. Var arī caurdurt ar kociņu vai zobu bakstāmo - sauss - tas nozīmē izcepts.
Gatavs biskvīts vēl vienu minūti jāatstāj cepeškrāsnī. Daži cepumi ir jāapgriež “otrādi” tieši ar veidni un jāatdzesē šajā pozīcijā. Pēc tam izņemiet to un uzmanīgi izņemiet no veidnes. Labāka forma uzreiz liec biskvītu uz mitra virtuves dvieļa, tad biskvīts vieglāk attālināsies no cepešpannas malām. Cepums rullīšiem ir jāatdala no veidnes, kamēr tas ir karsts, pretējā gadījumā tas var izžūt un sabrukt. Biskvītam citiem produktiem jābūt atdzesētiem plkst telpas temperatūra, un tikai tad izņemiet to no formas. Ieteicams to sagriezt ne agrāk kā 4 stundas pēc cepšanas.
Cepumus plaši izmanto konditorejas izstrādājumu bizness par pamatu kūkām, konditorejas izstrādājumiem, sarežģītu, daudzslāņu cepumu pagatavošanai un pat saldumiem (kā viens no elementiem). Tajā pašā laikā cepumi pēc cepšanas tiek pakļauti dažādai apstrādei: noņem cepšanas laikā izveidojušos garozu, plastmasu, iemērc ar sulām, šķidrumiem (šim nolūkam izmanto speciālas otas, lejkannas), ievārījumus, sīrupus, glazūru ar šokolādi vai cukuru, citronu un apelsīnu glazūra, piesegt dažādi krēmi, kārtainās ar marmelādi, strupceļu, vīģi, ievārījumu utt. Viņi gatavo krekerus, izmanto cepumu drupatas krēmiem un pildījumiem.
Ja gatavojat biskvītu rullītim, tad, gatavojot mīklu, varat pievienot nedaudz sviests lai mīkla būtu elastīgāka. Rullīti var sarullēt, izmantojot pergamentu. Turklāt pildījums biskvīta rullis jābūt ļoti biezai, lai neizplatās.
(tie (teksts daļēji kopēts un pārrakstīts no dažādiem avotiem)
Esmu pateicīgs Aleksam, kurš man pastāstīja par con carne :). Paldies Aleksam 🙂
Labdien. Pirmajā mēnesī pēc dēla piedzimšanas viņa saskārās ar lielu
Labdien visiem! Paldies par iespēju piedalīties tik interesantā konkursā. ceru,
Mēs mīlam ķirbi, bet kas par to ķirbju sēklu eļļa? Draugs man uzdāvināja kaut ko ļoti interesantu
līdzīgi domājoši draugi, un jūs varat tērzēt par visu
2. Ēdienu gatavošana biskvīta mīkla ar apkuri. Šo metodi izmanto, ja dzeltenums labi neatdalās no olbaltumvielām vai ja dzeltenums iekrīt albumīnā. Olas sakuļ bļodā, sasmalcina ar cukuru. Ievietojiet bļodu citā bļodā karsts ūdens, citiem vārdiem sakot, "uz vannu", un, nepārtraukti putojot, uzkarsē līdz 40-50 ° temperatūrai. Tad izņem bļodu “no vannas” un turpina putot, līdz putas atdziest un kļūst stiprākas. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus, viegli samaisot. Izmantojot šo gatavošanas metodi, biskvīts cepšanas laikā nebirst un izrādās drupanāks nekā biskvīts bez sildīšanas.
Sakiet, cik ilgi jācep biskvīts un kā pārbaudīt gatavību?
Sakiet, cik ilgi jācep biskvīts un kā pārbaudīt gatavību?
- Biskvīta mīklas pamatā ir olas, cukurs un milti. Lai biskvīts būtu pūkaināks un drupanāks, daļu miltu var aizstāt ar cieti. Biskvīta kvalitāte ir atkarīga no olu svaiguma, kulšanas ilguma un pareizais režīms cepšana. Sarīvēta citrona vai apelsīna miziņa, vanilīns, kakao pulveris, sasmalcināti rieksti. Tie ir iepriekš sajaukti ar miltiem. Ja biskvīta mīklai pievieno ūdeni vai mīkstinātu sviestu, tos sajauc ar dzeltenumiem. Mīklu cep uzreiz pēc mīcīšanas. Formu vai cepešpannu vajadzētu ieziest ar aukstu sviestu, pārkaisa ar miltiem vai maizes drupačas. Uz cepešpannas var uzklāt balta papīra loksni, ieziest to ar eļļu un pārkaisīt ar miltiem vai rīvmaizi. Formu piepilda ar mīklu līdz 3/4 no augstuma, jo cepšanas laikā palielinās apjoms. Biskvitmīnu cep temperatūrā. Pirmajās minūtēs biskvītu nedrīkst aiztikt, jo tas var nosēsties un slikti izcepties. Gatavais biskvīts viegli atdalās no veidnes sieniņām, piespiežot ar pirkstu, bedrīte ātri izlīdzinās, augšējā garoziņa zeltainā krāsā. Izcepto biskvītu uz brīdi atstāj iekšā atvērta krāsns lai nenokrīt. Svaigi ceptu biskvītu ir grūti sagriezt, tāpēc pēc cepšanas to ieteicams paturēt apmēram dienu. Ir vairāki veidi, kā pagatavot biskvīta mīklu. Mēs piedāvājam divus no tiem.
1. Biskvīta mīklas gatavošana aukstā veidā. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumiem pievieno 3/4 cukura normas un samaļ, līdz izzūd cukura graudiņi un masa palielinās apmēram 3 reizes. Citā bļodā sakuļ olu baltumus bez cukura. Traukiem jābūt pilnīgi tīriem, bez tauku pēdām. Olbaltumvielas slikti saputojas, ja tām ir nedaudz tauku vai dzeltenuma. Ja tie saputo slikti, tos nepieciešams atdzesēt, pievienot nedaudz sāls, citronskābes vai dažus pilienus etiķa. Olbaltumvielas sākumā jāsaputo lēnām, pakāpeniski palielinot pēršanas ātrumu. Beidzot putošanu, pievieno atlikušo cukuru. Kad olbaltumvielas palielinās apjomā 4-8 reizes un, kad bļoda ir sašķiebta, tie neizlīs, pārtrauciet kult. Pārmērīgi saputotās olbaltumvielās ir mazi burbuļi, un cepot mīkla "apsēžas". Saputotajiem dzeltenumiem pievieno 1/3 saputoto baltumu, viegli samaisa un maisot pievieno miltus vai miltus ar cieti. Pēc tam pievienojiet pārējos proteīnus.
2. Cepumu mīklas gatavošana ar karsēšanu. Šo metodi izmanto, ja dzeltenums labi neatdalās no olbaltumvielām vai ja dzeltenums iekrīt albumīnā. Olas sakuļ bļodā, sasmalcina ar cukuru. Ielieciet bļodu citā bļodā ar karstu ūdeni, citiem vārdiem sakot, "vannā", un, nepārtraukti putojot, uzkarsējiet līdz 40-50 temperatūrai. Tad izņem bļodu “no vannas” un turpina putot, līdz putas atdziest un kļūst stiprākas. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus, viegli samaisot. Izmantojot šo gatavošanas metodi, biskvīts cepšanas laikā nebirst un izrādās drupanāks nekā biskvīts bez sildīšanas.
Gatavību pārbauda ar plānu koka irbulīti (zobu bakstāmais).
biskvītu sadursta ar sērkociņu, ja uz tā nav mīklas pēdas, tas ir pilnībā izžuvis - laiks vilkt ārā no cepeškrāsns :)
Vienkārši izņemiet to no veidnes. Vienreiz pamirkšķināju, un, kamēr biskvīts formā atdzesēja, tas bija piededzis!
Un gatavošana prasa 12-15 minūtes, uz vidējas vai lielas uguns iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.
Biskvīta gatavības pārbaude
Biskvīta gatavības pārbaude
- Viegli piespiediet kūkas centru. Tam vajadzētu nedaudz atsperties. Kūkai vajadzētu nedaudz atpalikt no formas malām.
Augļu kūkas gatavības pārbaude
- Lai pārbaudītu augļu kūkas gatavību, ielieciet naža galu kūkas centrā, turiet dažas sekundes, izvelciet to. Ja nazis ir tīrs, kūka ir gatava.
- Ja uz naža gala ir neizceptas mīklas gabaliņi, liec kūku cepeškrāsnī vēl uz pāris minūtēm.
Ja kūkas augšdaļa ir saplaisājusi
Tas liecina, ka, iespējams, arī krāsnī karstums vai kūka krāsnī stāvēja augstu. Iemesls var būt arī pārāk maza forma. Vai arī jūs pievienojāt mīklai daudz cepamā pulvera.
Kūkas dzesēšana:
Pēc pagatavošanas biskvīts jāizņem no formas. Novietojiet kūku uz restes, kas izklāta ar pergamentu.
Pirms izņemšanas atstājiet augļu kūku veidnē 15 minūtes.
Liels augļu kūkas pirms pārvietošanas ir jābūt pilnīgi vēsiem, pretējā gadījumā tie sadalīsies.
komentāri
Pareizi, tā bija meistarklase pēc šādas kūciņu cepšanas izrādās, ka te viss ir daudz cienīgāk un noderīgāk un informatīvāk un punktu pa punktam izskaidrots, izrādās, ka viss ir tā, un ar fotogrāfiju var saprast vēl skaidrāk, bet tas ir atkarīgs no cik labi kūka ir izcepta un no visa ir atkarīgs kūkas liktenis, tāpēc, pārfrāzējot vispārzināmo patiesību, izrādās, ka katram ir galva!
Veiksmīga biskvīta noslēpumi
Tuvojas svētki, Tavos plānos slīgst trīspakāpju krējuma gigants un vēlies visus viesus iekarot ar izcila konditora talantu? Tad īpaši jāzina, kāpēc biskvīts necepas vai nokrīt pēc cepšanas, kā arī kādā temperatūrā un cik ilgi cep. Visu nepieciešamo informāciju par biskvīta mānīgumu varat iegūt no šī ieraksta, un to izmantojot, jums veiksies.
Visas sievietes ir neiespējami saldumi. Kāri pēc konditorejas izstrādājumiem dažkārt nevar pārvarēt pat tāda lipīga liekais svars. Un patiesas mīlestības lēkmē daudzas mājsaimnieces mēģina virtuvē uzburt kādu gardu nieku tējai.
Kā "sīkums" var būt trīsstāvu kūkas, pildītas ar krējuma ruļļiem, maigākās kūciņas, vispār kaut kas uz tā pamata, šis neticami garšīgais, bet ne mazāk kaprīzs - biskvīts.
Tomēr šo "Olimpu" nav tik viegli iekarot, un nereti pavāru degsme izgaist, ieraugot neizdevušos šedevru. Tik daudz darba, un viss ir tukšs. Nav pārsteidzoši, ka tik spontāni iesākto konditora darbību atbalsta masa aktuāliem jautājumiem: "Kāpēc biskvīta kūka iekšā ir jēla, cik minūtes tā jācep, kādā temperatūrā vai kāpēc tā nosēžas?" un citi, citi...
Tomēr ir vērts visu risināt kārtībā.
1. jautājums: Kāpēc biskvītam pievieno cieti?
Bieži vien recepšu aprakstos var redzēt, ka mīklai kopā ar galvenajām sastāvdaļām pievieno cieti saturošu pulveri. Saistībā ar to, tur saprātīgs jautājums Kāpēc biskvītā ir ciete?
Iespējams, jāsāk ar to, ka šis komponents, atkarībā no auga, no kura tas iegūts, ir sastopams diezgan plašā klāstā, proti, kulinārijā tiek izmantota kukurūza, soja, manioka, rīsi un citi cietes veidi. Konditorejas izstrādājumos viņi bieži izmanto kartupeļus un kviešus.
Cepumā esošā ciete ir paredzēta liekā mitruma izvadīšanai, kas ļauj produktam būt gaisīgam un maigam. Ja, mīcot mīklu, 30% miltu aizstāj ar kviešu ciete, tad pamanīsi, ka cepšanas laikā kūciņu apjoms palielinās, to struktūra ir vieglāka un graudaināka, un kūka vai rullītis iznāk neticami mīksts.
Taču der atcerēties, ja lieto kartupeļu pulveri, tad tas jāizšķīdina piena vai raudzēti piena produkti, kā arī Īpaša uzmanība dod vaniļu vai jebkuru citu aromatizētāju, jo kartupeļu ciete veicina garšas nomākšanu gatavais produkts.
Jautājums numur 2: Kā pagatavot pūkainu biskvītu?
Jūs droši vien esat to pamanījis vairāk nekā vienu reizi veikalu kūkas ir tik biezu kūku īpašnieki, ka, gribot negribot, jūtat skaudību un cenšaties noskaidrot, kā to panākt savā mājas cepšana? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet gan virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt izcilu rezultātu.
- Visiem testa produktiem un piederumiem jābūt vienam t apmēram C, un jo zemāka šī temperatūra, jo labāk. Taču tas nebūt nenozīmē, ka viss ir jāsasaldē no sirds, vienkārši ļaujiet sastāvdaļām vēl uz stundu nogulties ledusskapī.
- Milti ir jāizsijā tā, lai tie būtu bagātināti ar O 2.
3. jautājums: Kāpēc biskvīts krīt vai nepaceļas vispār?
Daudzām saimniecēm ir nācies saskarties ar tādu problēmu, ka cepot biskvīts neceļas un, ja paceļas, tad pēc tam obligāti nokrīt. Un tas kļūst tik aizvainojoši, jo mēs cenšamies ievērot visus smalkumus un noteikumus, bet acīmredzot mums kaut kas pietrūkst. Un tas ir tieši tā, šādai kūku “cūkas” uzvedībai ir vairāki iemesli.
- Temperatūras režīms ir ārkārtīgi svarīgs šāda konditorejas izstrādājuma cepšanai, tāpēc pat mazākais šī noteikuma pārkāpums nozīmē Negatīvās sekas. vecā krāsns var izlaist gaisu, tādējādi pārkāpjot temperatūru, tas ietver regulāru plīts durvju atvēršanu procesa vidū. Turklāt cepeškrāsns darbības traucējumi var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadalījumu, un kūka var izrādīties nelīdzena. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas.
- Arī gatavošanas tehnikas pārkāpums var nožēlojami ietekmēt konditorejas izstrādājumu kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā netika ievērotas proporcijas vai produkti tika pārmērīgi atdzesēti, olbaltumvielas bija slikti saputotas, tika izmantots slikts cepamais pulveris utt.
- Neuzmanīga apiešanās ar mīklu ir vēl viens iemesls, kāpēc biskvīts saraujas. Piemēram, ja sasit vai sakrata formu ar tajā ielieto masu, tad, diemžēl, par krāšņu smilšu kūku pat sapņot nevajadzētu. Tāpat, izņemot biskvītu, nepiesitiet cepešpannas apakšai, jo tas ir tik maigs.
- Agrīna konditorejas izstrādājumu ekstrakcija, kā likums, veido sava veida bļodu no skaista vienmērīga biskvīta. Pārliecinieties, ka mīkla izcepas vienmērīgi.
- Pēc mīklas pagatavošanas jums absolūti nav laika tērzēt ar draudzeni vai atpūsties no “kit-kat”, jums nekavējoties jāliek viss veidnē un jāturpina dziesmas karstā krāsnī.
Multivarkas saimniecei
Piemēram, multivarku īpašnieki nereti dižojas ar milzīgiem cepumiem, taču starp tiem ir “lūzeri”, kuri nevis briest saldais rullītis iegūstiet plakanu pankūku.
Šīs vienības noteikumi principā ir līdzīgi parastā krāsns: pareizi iestatiet temperatūras un laika apstākļus, cepšanas laikā neatveriet vāku, bet šeit ir viens diezgan viltīgs punkts. Daži cenšas izveidot neticami augstu briesmoni, kuru pacelts, tas atslēdz multivarkas vārstu un sabojā visu siltā gaisa cirkulāciju.
Nu, dāmas, mīļās, neesiet slinks, labi, uztaisiet labāk divas viduvējas un veiksmīgas kūkas, tad laime jums uzsmaidīs.
Jautājums numur 4: Kāpēc biskvīts nav izcepts vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?
Daudzi jaunkalti "konditori" domā, kā noteikt, vai mīkla ir gatava, vai tā ir izcepta? Ir pāris veidi, kā to noskaidrot.
Kūkas gatavību var pārbaudīt, tās centrā iedurot ar koka irbulīti. Ja pēc mūsu “dozimetra” izņemšanas no cepšanas tas beigās ir sauss, tad čau, biedri, smilšu kūka izdevās, jo citādi koka gabals būs lipīgs, ar mīklas pārpalikumiem.
Vēl viens faktors, kas liecina par biskvīta gatavību, ir tā izskats, ja konstatējat, ka cepums ir nedaudz sarucis formā, tas ir, tas ir attālinājies no sienām, tad to var uzskatīt par produkta gatavību.
Taču nereti gadās tādi pārrāvumi, ka no ārpuses kūka izskatās satriecoši, bet iekšpusē tā ir mīksta, plīvo un acīmredzami nesagatavota. Tātad, ko darīt, ja biskvīts nav izcepts?
Sākotnēji jums ir jānosaka, kas tieši izraisīja šādas muļķības.
Liela cukura deva
Bieži vien puscepta kūka var būt mīklas partijas tehnoloģijas kļūdas rezultāts. Ja, cerot topošo kūku padarīt vēl saldāku, naivā saimniece tajā ielikusi 2x vairāk cukura, tad uz ideālu biskvītu nevajadzētu cerēt. Tas pats attiecas uz miltiem, liek mazāk - slikti, liek vairāk - tāpat. Vienreiz ir vērts atcerēties, ka ar biskvītu joki ir slikti un proporciju neievērošana ir droša “nāve” topošajam konditorejas izstrādājumam.
Temperatūras režīms
Otra un visizplatītākā kļūda ir saplīsušais biskvīta cepšanas režīms, tas ir, temperatūra un laiks nav izvēlēti pareizi. Vai arī jūs pārkarsējāt cepeškrāsni tā, ka mīkla vienkārši pārāk ātri izcepās ap malām, nesasniedzot centru. Vai otrādi, cepeškrāsnī nav pietiekami daudz grādu, un cepšanai mērītā laika vienkārši nepietiek.
Kā izcept biskvītu
Bet kā izglābt šādu "brīnumu Yudo" un izcept to pilnībā sagatavots? Vispirms pārbaudiet temperatūru plīts, ja tā ir augsta, samaziniet, ja zema, pievienojiet. Otrkārt, lai kūka, kas jau ir pietiekami apcepta virsū, nepiedeg, tā jāpārklāj ar foliju un jāatstāj cepeškrāsnī, lai pabeigtu cepšanu, periodiski iedurot ar kociņu, lai pārbaudītu. Tā principā ir visa zinātne.
5. jautājums: Cik ilgs laiks nepieciešams, lai izceptu biskvītu?
Daudzas cepumu receptes konditorejas izstrādājumi viņi nosaka cepšanas laiku vidēji minūtes, bet tas nebūt nenozīmē, ka kādas kūkas tiek ceptas tik daudz.
No tā, cik biskvīts ir sagatavots, protams, tā garšas parametri un kvalitātes īpašības. Galu galā, pārmērīgi pakļaujot produktu cepeškrāsnī, tas kļūs sauss, blīvs un bez garšas, un, gluži pretēji, nepietiekami eksponēts, pastāv risks iegūt lipīgu un lipīgu masu, nevis garšīgu un maigu virtuli. .
Likumsakarīgi, ka cepšanas laiks ir atkarīgs arī no ekspozīcijas temperatūras, kā arī no tā, kāda kūka jums ir nepieciešama, vai tā ir kūkai vai rullīšai, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir primāra nozīme.
- Ruļļa gadījumā laika režīms mainās dažu minūšu laikā.
- Kūkām no 25 minūtēm līdz 1 stundai.
Jautājums numur 6: Kādā temperatūrā cept biskvītu?
Protams, biskvīta pagatavošana ir kutelīgs bizness, kurā katra nianse var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle noteiktam mīklas veidam.
- Priekš sviesta biskvīts cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 ° C.
- Vienkāršākā kūka jācep labi sakarsētā Prio C krāsnī.
Formu ar mīklu liec cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad pārliecinies, ka tā ir pietiekami uzsilusi, pretējā gadījumā nāksies vēlreiz izlasīt 3. jautājumu.
Turklāt jūs nevarat atstāt produktu pēc vārīšanas. krāsns lai neizžūtu. Šis noteikums neattiecas uz multivarku. Strādājot ar šo ierīci, gluži pretēji, kūka pēc cepšanas jāatstāj iekšā 10 minūtes, lai jūs varētu izvairīties no straujas biskvīta krišanas.
7. jautājums: Kāpēc cepums plaisā un ceļas slaidā?
Un kādi netīri triki nenāk klajā ar biskvītu, lai saimnieces nervozētu. Tas neceļas, nekrīt, neizcepas, bet turklāt dara absolūti briesmīgas lietas - uzpūšas, plīst un izliekas par vulkānu, izspiežot no sevis mīklu.
Siltums
Kāda varētu būt šī kaprīzā mīklas izstrādājuma rakstura iezīme? Siltums! Šeit ir galvenā lieta. Ja uzkarsēsiet cepeškrāsni līdz elles liesmai, tad biskvīts izturēsies neadekvāti, augšdaļa ātri izcepsies, un mīkla iekšpusē vienkārši uzvārīsies un zem spiediena izveidos pilskalnu, un sarežģītākos gadījumos tas pārplīsīs un iztecēs.
Mīļās meitenes, atcerieties, ka tas, cik ilgi un kādā temperatūrā cepsiet biskvītu, ir atkarīgs no visa kulinārijas pasākuma iznākuma.
Miltu pārdozēšana
Tomēr cepšana var saplaisāt ne tikai šajā gadījumā. Tas ir īpaši pamanāms uz cupcakes, ka virs gatavā produkta parādās plaisas. Viss izskaidrojams ar miltu proporciju banālo pārsniegšanu receptē, vai arī cepot jūs vienkārši izžāvējāt biskvītu.
8. jautājums: Kāpēc biskvīts ir gumijots?
Viena no populārākajām kļūdām cepumu gatavošanā ir olas, pareizāk sakot, to nepareiza sasišana. Pirmkārt, olas ļoti rūpīgi jāsadala baltumos un dzeltenumos un atsevišķi jāsaputo ar cukuru, un smilšu devu nedrīkst mainīt, bet gan stingri ievērot recepti. Jā, jā, biskvīts ir kaprīza lieta. Ja sakultās olu putas nav pietiekami blīvas, tad galu galā smilšu kūka izrādīsies “gumijas”.
Tāpat visas sastāvdaļas jāsajauc pēc iespējas maigi, lai šīs putas neizgulsnētos.
9. jautājums: kāpēc biskvīts smaržo pēc olām?
Un lūk, šiks, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža sabojā visu smago darbu. Cepumu recepte satur liels skaits olas, dažiem šī smarža gatavajā produktā nav jūtama, bet daži īpaši jutīgi indivīdi vienkārši nevar nokost niecīgu gabaliņu. Turklāt mājas cāļu olas padara smaržu vēl izteiksmīgāku nekā veikala preces. Turklāt tās smilšu kūkas, kurās ietilpst soda, arī smaržo pēc olas.
Ko darīt šādā situācijā? Ja sodu joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad atteikties no olām vispār nav iespējams. Tad ir tikai viens risinājums, maskējot smaku. Tieši tāpēc mīklai pievieno vanilīnu vai dažādus mākslīgos pārtikas aromatizētājus.
Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir kūkas mērcēt ar sīrupu vai konditorejas konjaku, kas arī piešķirs kūkai vai rullītim savdabīgu bagātīgu garšu.
Jautājums numur 10: Kā pagatavot krāsainu biskvītu?
Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to vēl pievilcīgāku saldummīļiem. Arī padarot tumšu svītraina kūka nav tik grūts uzdevums, vienkārši pievienojiet kakao pulveri pusei kūku (mīcīšanas procesā sajauciet to ar miltiem).
Bieži var redzēt arī oranžus, rozā un citus zaigojošus cepumus, kuru krāsojums panākts, izmantojot pārtikas krāsvielas pievieno mīklai. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un patīk bērniem. Tomēr vai esat gatavs mirkļa skaistuma labad piepildīt gardumu ar ķīmiju?
11. jautājums: Kāds ir cepuma kaloriju saturs?
Biskvīts salīdzinājumā ar daudziem citiem miltu izstrādājumi kaloriju saturs ir diezgan pieticīgs.
- Klasiskajā receptē "ienaidnieka" kūkā, kurā izmantots cukurs, olas un milti, ir 258 kcal uz 100 g.
- Sviesta biskvītam ir enerģētiskā vērtība gandrīz 300 kcal uz 100 g.
- Ja pievieno krējumu, ievārījumu un citus mazukalkus, ar kuriem tik bagātīgi apliet konditorejas izstrādājumus, tad var droši, spļaujot uz visām diētām, kūku kraukšķēt bez sirdsapziņas sāpēm. Un kāpēc ir, ja 0,1 kg ir vairāk par 400 kcal, tad kāda starpība, cik apēst, tievāks tik un tā nepaliksi.
Sastāvdaļas:
- Biskvīts
Kā noteikt cepšanas gatavību
Maizes izstrādājumi - mīļākais hobijs daudzi pavāri. Pīrāgi un pīrāgi, rullīši un cepumi, smalkmaizītes un smalkmaizītes, olu krēma maizītes un kanāliņos. Katra maiznīca ir laba savā veidā. Dažreiz iesācēju mājsaimniecēm rodas jautājums, kā pārbaudīt cepšanas gatavību.
Parasti cepšanas laiks ir norādīts pašā receptē. Taču nereti šis laiks dažādiem pavāriem izrādās pavisam savādāks. Fakts ir tāds, ka visas krāsnis ir atšķirīgas un katrai ir savs raksturs, kas pastāvīgi jāņem vērā. Vienam pavāram produkts būs gatavs 20 minūtēs, bet citam pusstundas laikā.
Un tāpēc, lai cepšana vienmēr būtu veiksmīga, mums ir ne tikai jāatrod kopīga valoda ar mūsu cepeškrāsni, bet arī jāiemācās pareizi noteikt cepšanas gatavību. Mūsu padoms palīdzēs izdomāt, kā pārbaudīt dažādu konditorejas izstrādājumu gatavību.
Kā pārbaudīt cepšanas gatavību soli pa solim ar fotoattēlu:
1. darbība
Kūkas gatavību vispirms nosaka izskats: tam vajadzētu parādīties, iegūt jauku zeltaini brūnu iedegumu. Tālāk jums jāpārbauda, vai mīkla ir izcepta. Koka iesmiņam, kas iedurts kūkas biezākajā vietā, viegli jāiznāk ārā un jābūt sausam.
3. darbība
Gatavajam biskvītam jābūt sulīgam un augstākam par sākotnējo apjomu. Ar plaukstu viegli uzspiediet virsū biskvītam - tam vajadzētu atsperties.
5. darbība
Gatavo rauga produktu virsmai jābūt sārtainai, īpaši, ja pirms cepšanas to apsmērējāt ar olu.
Biskvīts ir kaprīzs mīklas izstrādājums. Bet biskvīta mīklu var "pieradināt", ja saprotat tās sagatavošanas galvenos principus:
- kārtīgi sakuliet olas un cukuru - šis ir laiks,
- uzmanīgi pievienojiet miltus - divus,
- iestatiet pareizo temperatūras režīms- trīs.
Šajā rakstā mēs analizēsim galvenās kļūdas, kuru dēļ cepums neizdodas sulīgs un skaists. Ja esi jau saskāries ar kādu no tiem, nekrīti izmisumā! Pat pieredzējušiem konditoriem ir aizdedzes izlaidumi. Uz galvenā fotoattēla - visvairāk, recepte ir viena no veiksmīgākajām un vienkāršākajām (lai redzētu, sekojiet saitei soli pa solim rokasgrāmata). Un, ja ir ērtāk skatīties - laipni lūdzam manā YouTube kanālā
kāpēc biskvīts nosēžas cepeškrāsnī
Tātad, jūs skatāties cepeškrāsnī caur stiklu, un dvēsele dzied: biskvīts ir sulīgs, ruds, patīkamā smarža apreibina un liek jums pēc iespējas ātrāk iegūt vēlamo mīklas izstrādājumu. Nesteidzies! Sāciet pārbaudīt biskvīta gatavību pēc vismaz 20-25 minūtēm. Atverot durvis pirms laika, mīkla nosēdīsies un vairs necelsies.
Kas notiek cepeškrāsnī? Vienreiz gaisa mīkla iekļūst karsts gaiss- tās sienas sāk cepties / nostiprināties un tādējādi notur gaisu iekšā. Saskaņā ar fizikas likumiem - karsēšanas laikā notiek gaisa molekulu izplešanās. Mēs to skaidri redzam, skatoties caur stiklu cepeškrāsnī. Bet, krasi pazeminot temperatūru cepeškrāsnī, saskaņā ar tiem pašiem fizikas likumiem gaiss mīklā “sapresēsies”, un mīkla pēc tam nosēdīsies. Tajā pašā laikā mīklas molekulu sieniņas pēkšņu gaisa kustību dēļ lūzīs, zaudēs formu, un pat pēc temperatūras atjaunošanas cepeškrāsnī tās nevarēs atgriezties savos agrākajos apjomos.
Uz attēla:. Viens no populāras receptes vietne (soli pa solim gatavošanas rokasgrāmatu var apskatīt saitē)
Nākamais iemesls, kādēļ biskvīta mīkla nosēžas cepeškrāsnī, ir produktu proporciju pārkāpums (maz miltu). Lai izvairītos no šīs kļūdas, nosveriet visu virtuves svari. Tie ir lēti, bet ticiet man, tie ietaupīs daudz nervu, laiku un ēdienu jūsu virtuvē!
Un pēdējais padoms: pareizi sagatavo formu biskvītam. Iesmērēju ar sviesta gabaliņu, tad apberu ar miltiem, nokrata lieko: pa visu iekšējo virsmu sanāk plāna miltu kārtiņa. Ko tas dod cepšanas procesā? Mīkla cepeškrāsnī vienmērīgi paceļas, "pielīp" pie formas sieniņām. Ja sienas ir pārāk slidenas, tas noslīdēs uz leju. Tāpēc neiesaku eļļot tikai ar eļļu, formu pa virsu eļļai noteikti piepūderēt ar miltiem.
kāpēc biskvīts nav izcepts iekšā: sanāk lipīgs, ne gaisīgs
Visvairāk galvenais iemesls tāda neveiksme - slikti sakultas olas, tāpēc biskvīta mīkla ir nepareizas konsistences. Sakuļ olas ar cukuru līdz putām baltas putas līdz svars palielinās 2-3 reizes. Spēcīgs mikseris palīdzēs to izdarīt pareizi.
Miltus samaisiet nelielās porcijās, izmantojot lāpstiņu (nevis mikseri). Panāk viendabīgu mīklu, lai mīklā nebūtu kunkuļu. Ar mikseri jūs visu sabojāsit: gaiss no mīklas izkliedēsies, un biskvīta struktūra izrādīsies nepareiza: lipīga, pārāk blīva.
Vēl viens lipīga biskvīta iemesls ir pārāk augsta temperatūra cepeškrāsnī. Ja virsa ir brūna un ēstgribu, bet mīklas iekšpuse ir lipīga un jēla, tad esat iestatījis pārāk augstu temperatūru.
Cep mīklu 180 C temperatūrā.
Kāpēc biskvīts ir tik biezs un gumijots?
Kūkas būs pārāk blīvas, ja tiks pārkāptas sastāvdaļu proporcijas mīklā (pievienots pārāk daudz miltu). Stingri ievērojiet recepti!
Dažos gadījumos mājsaimnieces apzināti vēlas cept blīvas biskvīta kūkas, šim nolūkam miltiem pievieno papildu cieti.
kāpēc biskvīts smaržo pēc olām
Tātad, jūsu biskvīts bija veiksmīgs: gaisīgs, sulīgs ... vārdu sakot, šiks! Bet, paņēmis paraugu, jūs esat sarūgtināts par obsesīvo olu smaku. Personīgi es nekad nejūtu šo garšu/smaržu, bet daži, īpaši jutīgi indivīdi, ir tik satraukti, ka nevar pat nokost gabaliņu.
Piezīme: pamatojoties uz biskvīta kūkas var gatavot (recepte saitē).
Jā, bez olām biskvītu cept nevar, pēc receptes tām nepieciešams liels daudzums, tāpēc atliek tikai mīklu aromatizēt citrona miziņa vai vaniļas ekstrakts. Tas parasti darbojas gatavi konditorejas izstrādājumi smaržīga un bez jebkādas pēcgaršas.
Turklāt tas arī palīdz noņemt augšējo plēvi olu dzeltenumi. Ja šāds juvelierizstrādājumu darbs jūs nebiedē - dodieties uz to! Noņem plēvi un samīca biskvīta mīklu!
Pastāv viedoklis, ka ciema cāļu olas ir daudz “smaržīgākas” nekā veikalā nopērkamās. Bet, es atkārtoju, es bieži izmantoju tikai šādas olas receptēs un nepamanu nekādas garšas.
Uzlabojiet olu smaržu cepamā soda testā. Tāpēc pagatavojiet cepamā pulvera aizstājēju. Lai gan klasiskais biskvīts nav nepieciešams pievienot ne soda, ne cepamo pulveri. Ja esat pareizi sagatavojuši mīklu, biskvīts cepeškrāsnī pacelsies, pateicoties labi sakultām olām ar cukuru.
Kāpēc cepumi neceļas cepeškrāsnī?
Biskvīta mīkla 50% sastāv no gaisa. Šāda gaisīga struktūra tiek panākta, pateicoties spēcīgai olu un cukura sišanai. Nav svarīgi, ko jūs sitat: ar rokas mikseri, planētu, stacionāru vai kādu citu ierīci - palieliniet masu 2-3 reizes. Olām ar cukuru vajadzētu palielināt apjomu un kļūt vieglākām. Dažās receptēs ir paredzēts, ka olu baltumus un dzeltenumus saputo atsevišķi, lai atvieglotu procesu. Ja jums ir jaudīgs mikseris, absolūti nav nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem.
Fotogrāfijā var redzēt, cik viegla un gaisīga sanāk olu un cukura masa.
Tātad, putojot, pievienojiet mīklai gaisu. Tagad jums rūpīgi jāpievieno milti, nezaudējot mīklā uzkrāto gaisu. Tāpēc miltus samaisiet mazās daļās, uzmanīgi, ar karoti (bez miksera). Veiciet "izņemšanas" kustības no apakšas uz augšu, nevis pulksteņrādītāja virzienā.
Ja mīklai pievienosiet miltus ar mikseri, putu masa nosēdīsies un rezultāts jūs pievils.
Biskvīta mīkla pirms cepšanas nedrīkst ilgi stāvēt. Pretējā gadījumā gaiss daļēji iztvaiko, un tas ietekmēs rezultātu. Tāpēc iepriekš uzkarsē cepeškrāsni, formu ar mīklu uzreiz pēc mīcīšanas liek karstā cepeškrāsnī.
Cepot: neaizcirtiet durvis uz priekšu un atpakaļ, no lec temperatūra, mīkla nostādīsies.
Kāpēc biskvīts ir sauss?
Dažas saimnieces atstāj tikko izcepto kūku cepeškrāsnī atdzist (atverot durvis). To motivē tas, ka šādi biskvīts tiek atbrīvots no pēkšņām temperatūras izmaiņām un pēc cepšanas noteikti nenosēstos. Patiesībā to nevar izdarīt. Lai kūku pasargātu no pēkšņām temperatūras izmaiņām, pietiek ar to noturēt cepeškrāsnī 10-15 minūtes, un tad noteikti jāizvelk ārā un jāturpina atdzesēt uz restēm istabas temperatūrā.
Ja kūku atstāj cepeškrāsnī, lai tā pilnībā atdziest, tā zaudēs daudz mitruma, kļūs sausa un cieta.
kāpēc biskvīts ir ciets
Iemesls ir tāds pats kā iepriekšējā rindkopā (nevar atstāt pilnībā atdzist cepeškrāsnī).
kāpēc tas nosēžas pēc cepšanas
Tas notiek, ja biskvīts ir nepietiekami izcepts. Mīklai nebija pietiekami daudz laika, lai sacietētu sienas, kas satur gaisu iekšā. Tā kā joprojām nav pietiekami stiprs, ar strauju temperatūras pazemināšanos, gaiss mīklā tiek saspiests, un starpsienas nekavējoties saplīst. Kūka kļūst no gara un pūkaina līdz plakana un neglīta.
Fotogrāfija cepas. Skaties detalizēta recepte jūs varat sekot saitei. Šīs kūkas īpatnība ir tāda, ka tai nav nepieciešama impregnēšana.
Vēl viens iemesls, kāpēc biskvīts pēc cepšanas strauji nokrīt, ir pēkšņa temperatūras pazemināšanās. Dažas receptes iesaka kūku turēt iekšā ar atvērtām durvīm vairākas minūtes (6-10) pēc cepeškrāsns izslēgšanas un tikai tad pilnībā izņemt un atdzesēt tālāk istabas temperatūrā. Šo padomu savās receptēs neizmantoju, jo man ir labi, ka pēc izņemšanas no cepeškrāsns biskvīts nedaudz nosēžas (parasti, ja kūka ir izcepta, nosēšanās ir niecīga).
kāpēc biskvīts pa vidu izrādās slaids
Tas notiek, ja temperatūra cepeškrāsnī ir pārāk augsta. Kūkas augšdaļa izskatās skaisti, bet iekšā mīkla ir jēla: vārās, vārās un “lūdz” iznākt. Līdz ar to izrādās, ka jau izceptā garoziņa plīst mīklu un reizēm pat izplūst no biskvīta centra. Kūka izskatās saplaisājusi, ar vulkānu vidū. Lai izvairītos no kļūdas, neiestatiet temperatūru virs 180 C. Turklāt noteikti pārbaudiet cepeškrāsni, lai pārliecinātos, ka faktiskā temperatūra atbilst sensora rādījumam. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot īpašu krāsns termometru. Ja šādu ierīču nav, empīriski izvēlieties piemērotu temperatūru cepumu cepšanai.
Dažiem sodas cepumiem vienmēr ir izvirzīta virsma (piemēram, "Šokolāde viens-divi-trīs"), neatkarīgi no temperatūras. Tāpēc mājsaimnieces šo topu nogrieza ar nazi.
Nekautrējieties, ja biskvīts nesanāca ar pirmo reizi! Mīklai ir vajadzīgas noteiktas prasmes, kas noteikti veidosies ar pieredzi. Novēlu tev veiksmi!
Ja ir kādi jautājumi, droši jautājiet, priecāšos saņemt atsauksmes!
Saskarsmē ar
Vladimir, kā pagatavot garšīgu cepumu mīklu?
Klasiskās biskvīta mīklas proporcijas: uz 1 olu 25 grami cukura un 25 grami miltu. Rezultātā sanāks aptuveni 60 grami biskvīta. No pirmā acu uzmetiena viss ir vienkāršs: mērīts, sajaukts, cepts. Bet patiesībā biskvīta mīklas gatavošanā ir vairākas nepārprotamas lietas, kas ietekmē gala rezultātu.
Piemēram?
Sāksim ar produktiem. Miltiem jābūt piemaksa augsts lipekļa saturs. Jūs nevarat ņemt pirmās šķiras vai kliju miltus. Pirms gatavošanas milti ir jāizsijā. Starp citu, ir iespēja pagatavot bezmiltu biskvītu, no sasmalcinātām mandelēm vai citiem riekstiem. Iegūstiet mandeļu biskvītu.
Atgriezīsimies pie klasikas...
Joprojām nepieciešams testēšanai cukurs, parasts smalkais cukurs, mazs. Tas labāk izšķīst, ja to saputo ar dzeltenumiem. Tam pilnībā jāizšķīst, pretējā gadījumā sabrūk cukura graudi, kas ietekmēs cepuma porainību. Neizšķīdināts cukurs gatavajā produktā var kraukt. Tāpēc ir nepieciešams labi sakult, dzeltenumus līdz baltumam, cukuru - līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
Un ko pārspēt un kādai temperatūrai jābūt produktiem?
Vajag intensīvi sist un labāk to darīt ar mikseri ar lāpstiņas stiprinājumu. Dzeltenuma temperatūra var būt nedaudz augstāka par istabas temperatūru. Jo ilgāk dzeltenums stāv istabas temperatūrā, jo labāk. Proteīns, gluži pretēji, mīl aukstumu. Tāpēc olbaltumvielas jāsakuļ ar aukstu putotāju, aukstā bļodā līdz sulīga masa. Bez sāls, bez cukura, nē citronu sula- Tās ir bezē piedevas. Biskvītam proteīnu saputo bez visa un vienmēr atsevišķi.
Ko tālāk?
Dzeltenumus nepieciešams sajaukt ar cukuru, pievienot izsijātus miltus, samaisīt un viegli iemaisīt sakultās olbaltumvielas. Lai biskvīts būtu porains, svarīgi ir maigi, manuāli samaisīt. Masai jāpaliek gaisam.
Un kā var sabojāt biskvīta mīklu?
Piemēram, vēlreiz saputojiet mīklu: jo ilgāk to putojiet, jo biskvīts būs gumijaināks. Otrkārt, biskvīts var būt " augu". Profesionālās kulinārijas vārdnīcā ir šāds jēdziens. Tas nozīmē, ka olbaltumvielas nav pareizi iemaisītas mīklā. Kad cukurs bija saputots ar dzeltenumu, tad pievienoja izsijātus miltus un tikai tad jāpievieno saputotais proteīns. Labāk to darīt ar rokām, ļoti maigi sajaucot ar lāpstiņu. Lai proteīns vienmērīgi sadalītos, paliek gaisīgs, nesēž. Ja biskvīts ir stādīts, to var izmantot tikai kūku pagatavošanai. Kartupeļi».
Kas vēl ir kontrindicēts cepumu mīklā?
Skābe. Ja testā ir citronskābe, tas iznīcinās proteīnu un "iestādīs" biskvītu. Tauki (sviests vai krējums) biskvītam nav nepieciešami.
Un ko tad var pievienot biskvītam nekaitējot?
Garšvielas, gandrīz jebkuras. Piemēram, kanēlis, anīss, zvaigžņu anīss, Indijas garšvielas vai kakao pulveris. Galvenais nepārspīlēt. Ja malta kanēļa, tad burtiski naža galā vienam biskvītam. Garšvielas pirms pievienošanas mīklai labi jāsasmalcina, jāsajauc ar miltiem un jāizsijā. Viņu komplekts būs atkarīgs no tā, kam cepums ir paredzēts. Ja šis neatkarīgs ēdiens ir vērts apstāties klasiskā versija, bez piedevām.
Un vēl interesanti papildinājumi?
Šokolāde, piemēram. Tas ir jāizkausē, jāsamaisa un jāpievieno, sajaucot olbaltumvielu ar dzeltenumu. Vai šeit neparasts papildinājums — zaļā tēja atbilst. Pievienojiet mīklai un iegūstiet zaļo biskvītu. Man labāk patīk pievienot krustnagliņas vai kanēli; tie piešķir interesantu garšu.
Kādā formā cept biskvītu, kā ieziest?
Apaļā noņemamā formā ar nepiedegošs pārklājums: Ideāls diametrs ir 24-26 cm. Ar augstām malām, jo augstāka ir mīkla, jo gaisīgs biskvīts. Ja formai ir nepiedegošs pārklājums, to nav nepieciešams eļļot, pietiek aizdedzināt. Ja izmantojat pergamentu, izgrieziet pannas dibena lieluma apli un augstu sloksni tieši virs malām.
Kādā temperatūrā cept biskvītu?
Ja cep tradicionālā veidā cepeškrāsnī, tad biezam biskvītam tas ir 180 °С, plānam - 200 ° C.
Kas ir "nav tradicionāls"?
Sagatavojies pārim. Mans mājas kaimiņš, armēnis, gatavo šādi. Un tas tiešām ir ļoti garšīgi! Šis biskvīts ir daudz gaisīgāks. Uz katla ar verdošu ūdeni uzliek trauku, tajā ielej mīklu un “cep”. Sagatavošana, protams, prasa ilgāku laiku. Laiks ir atkarīgs no biskvīta biezuma, bet vidēji šis minūtes 40 100 °C temperatūrā. Jūs varat cept biskvītu dubultā katlā ar konvekciju 120 ° C temperatūrā. Dažreiz ir vērts mēģināt pagatavot klasiskas lietas savādāk.
Vai tas ir mīts, ka cepšanas laikā nevar atvērt cepeškrāsns durvis?
Ticiet man, tas nav mīts. Jūs patiešām nevarat atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā biskvīts neatgriezeniski nogulsnēsies. Biskvīta mīkla paceļas ar olbaltumvielām. Tas palielinās, pakāpeniski palielinot apjomu. Un jums ir jābūt pacietīgam, lai nepārkāptu temperatūras režīmu. Kad mīkla pacēlās, apjoms tika fiksēts, cepa plkst pietiekama temperatūra, tas nenokrīt.
Cik ilgi jāpaiet, pirms var atvērt cepeškrāsni?
20 minūtes vismaz. Tad var sākt skatīties, mēģināt, pārbaudīt gatavību. Paņem bambusa iesmu, nolaiž to vidū un skaties: ja slapjš, tad mīkla vēl jēla, sausa - biskvīts gatavs.
Kā pareizi izņemt biskvītu no veidnes, lai tas neizjuktu?
Gatavais biskvīts pilnībā jāatdzesē veidnē 4 stundas.. Pēc tam uzmanīgi noņemiet (var griezt pa perimetru ar nazi), noņemiet no pergamenta un atstājiet vēl stundu. Pēc tam, kad biskvītu var sagriezt, mērcēt un līmēt ar krēmu - tas ir, ja kūka ātri jāpagatavo.
Kad un kā mērcēt biskvītu?
Ideāli piemērots vakardienas biskvīta impregnēšanai un līmēšanai; tas labāk uzsūks impregnēšanu. Gatavo biskvītu var atstāt uz nakti ledusskapī, pārklāt ar plēvi vai ievietot hermētiskā traukā, lai tas neuzsūc svešas smakas.
Impregnēt tieši pirms līmēšanas. labs biskvīts var absorbēt līdz 2 litriem impregnēšanas. Tāpēc ir nepieciešams ļoti labi impregnēt: paņemiet karoti vai otu un bagātīgi pārklājiet katru kūku.
Kāds ir labākais veids, kā mērcēt cepumu?
Impregnēšanai jābūt konjakam. Ir nepieciešams sajaukt 1 daļu konjaka ar 10 daļām cukura sīrups. Kārtīgi samaisa un mērcē biskvītu. Kā alkohols der arī rums, Amaretto liķieris vai kafija. Ar kafiju tehnoloģija ir tāda pati kā ar tiramisu. Svaigs espresso jāsajauc ar Amaretto liķieri. Vai arī pagatavojiet brūkleņu impregnēšanu: uzvāriet augļu dzērienu (pēc jebkuras receptes) un sajauciet ar sīrupu.
Un kādu krēmu pagatavot?
Piemērots eļļa vai sviesta krēms un arī putukrējumu. Priekš klasiskais krēms jāsaputo 100 g sviesta ar 50 g iebiezinātā piena, jāpievieno nedaudz brendija 10 grami Krēmu labi iekrāsot ar ogām, piemēram, brūklenēm. Kad biskvīts ir salīmēts ar krēmu, ļauj tam 3-4 stundas ievilkties istabas temperatūrā. Pēc tam to var pārklāt ar marcipānu vai mastiku, kā arī no ārpuses smērēt ar krēmu un pārkaisīt ar drumstalām. Izvēle ir milzīga - vafeļu drupatas, rīsu šokolāde, kokosriekstu skaidiņas vai mandeļu pārslas.
Šefpavāra padomi:
Vistas krūtiņas, augšstilbi, kājas
Restorāna Oblomov šefpavārs Jurijs Bašmakovs dalījās ar mums savā profesionālajā pieredzē par vistas gatavošanas tēmu.
Kādreiz jaunībā prasme pagatavot biskvītu man šķita aerobātika. Elektriskais mikseris tajos laikos bija retums, un parasta putotājs nemaz nebija ātrs.
Protams, tu to atceries klasiska recepte biskvīts sākas šādi: atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus paredzēts sasmalcināt ar cukuru, sajaukt ar miltiem, pēc tam ļoti uzmanīgi tajā ievietot saputotus proteīnus.
Šajā posmā mana mīkla vienmēr nokrita, neatkarīgi no tā, cik uzmanīgi es locīju karoti. Tāpēc savās virtuves aktivitātēs biskvītu neizmantoju, tiku galā ar citām kūku receptēm.
Bet 1992. gadā viena sieviete, Nadežda Mihailovna, radioloģe no mūsu pilsētas slimnīcas, apgrieza manu ideju par biskvīta mīklu kājām gaisā. Es ar pateicību izmantoju viņas tehnoloģiju daudzus gadus. Viņa mani vēl nekad nav pievīlusi. Vai gribi, lai es tev pastāstu kādu noslēpumu? Izlasi!
Sakuļ olas
Ņemam 3 - 9 olas. Šarlotei pietiek ar trim, parastam biskvītam kūkai - 5 tieši. Jo īpaši brīvdienu iespēja var ņemt līdz deviņiem, tad mīkla būs ļoti gaisīga, bet ar to būs ļoti rūpīgi jāstrādā.
Cukura un miltu daudzums vienmēr ir vienāds: pa vienai glāzei (neatkarīgi no olu skaita!).
Olas salaužam bļodā (krūzītē vai pannā - kā tev der), atceries, ka mīklas apjoms stipri palielināsies! Uzmanību, svarīgs punkts: olas NAV VAJAG sadalīt olbaltumvielās un dzeltenumos !!! Ieber cukuru un sakuļ. Sakuļ līdz biezai masai. Protams, mēs nevarēsim sasniegt tādu blīvumu kā saputotās olbaltumvielas, taču mēs uz to tiecamies. Iegūtajai masai ļoti, ļoti biezā strūkliņā vajadzētu notecināt no putām.
Ja olas ir stipri sakultas, tad cepšanas procesā (iespējams arī mīcīšanas laikā) biskvīts nobirs, ja pārspīlēsim un pārsitamies, sanāk sauss biskvīts (es ar šo neapgrūtinu, jo kūkai vēl jāmērcē biskvīts ar sīrupu).
Īpaši vērīgiem lasītājiem, kuri bildē saputotajā masā pamanīja dzeltenīgus graudiņus, teikšu, ka šoreiz biskvītu negatavoju no normālām parastām olām, bet gan no tā saucamās melanžas, t.i. olas salauztas un saldētas. Mūsu vietējā putnu ferma to dara. Šis melanžs ir jāatkausē, un to var izmantot kā parastās olas. Tikai dzeltenums dod mazus graudus. Bet tas nekādi neietekmē gatavā produkta garšu, bet par cenu - liels ietaupījums!
Mīklu
Tagad ielejiet miltus un sajauciet mīklu ar ļoti maigām, vieglām kustībām no apakšas uz augšu. Pirmajos brīžos šķitīs, ka mīkla nekad nesajauksies, un ar karoti gribēsies darboties enerģiskāk. Nekādā gadījumā nedariet to! Jūs riskējat visu sabojāt! Ir ļoti vienkārši ar karoti pacelt mīklu no apakšas un liet atpakaļ, un vēlreiz tādā pašā veidā. Nekļūdieties, viss būs sajaukts. Es vēršu jūsu uzmanību: mēs rīkojamies ar karoti, nevis ar mikseri!
Lej veidnē
Kad mīkla kļuvusi viendabīga, lej to formā. Cepumiem veidni vienmēr izklāju ar papīru. Kuru? Teorētiski - pergaments, bet taupības nolūkos un tikai aiz ieraduma izmantoju citu materiālu. Uzmanību! Ziniet kā! Vai tu ēd konfektes? Kastēs? Vai esat pamanījuši, ka ir šāds paliktnis no kraftpapīra, kas aizsargā saldumus? Lūk, es izmantoju. Tā ir bieza, sadalu kārtās, vidējo kārtu izmetu - klāta ar līmi, un augšējais un apakšējais darbojas kā pergaments. (pārliecinieties, ka līmējošā puse NAV atspiedusies pret mīklu!!!) Tas ir ekonomiski, man tas ir ērti, es domāju, ka tāpēc viņa tiek novietota tuvu saldumiem - tas nozīmē par pārtikas produkti der. Bet tā ir mana metode, es neizliekos par pareizu un domāju, ka tev tas nemaz nav jāatkārto, dari to, kas tev liekas pareizi.
Es papīru nepārklāju ar eļļu, tad tas pietiekami labi atstāj.
Saistītie raksti
