Ievārījuma asorti ir neparasti. Physalis vai zaļo tomātu ievārījums. Fizalis ievārījums

Katra saimniece zina, kā sagatavot ziemai zemenes, avenes vai jāņogas. Bet ne visi uzdrošinās gatavot ievārījumu no eksotiskiem augļiem vai pat dārzeņiem. Bet tas ir ļoti vienkārši, garšīgi un oriģināli. Tāpēc mēs nolēmām izvēlēties jums...

Katra saimniece zina, kā sagatavot ziemai zemenes, avenes vai jāņogas. Bet ne visi uzdrošinās gatavot ievārījumu no eksotiskiem augļiem vai pat dārzeņiem.

Bet tas ir ļoti vienkārši, garšīgi un oriģināli. Tāpēc mēs nolēmām jums izvēlēties dažas neparastas receptes. Izmēģini un esi pārsteigts!

Jums būs nepieciešams:

• 7 vidēja lieluma sīpoli
• 600 g granulēta cukura

• 2 ēd.k. l. baltvīns un 5% etiķis
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Pievieno cukuru, ielej 100 ml ūdens un maisot karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Ielejiet vīnu un etiķi, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
3. Ļaujiet atdzist un salieciet burkās.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ķiršu
• 1,3 kg cukura

• 500 g burkānu
• 1 citrons

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet ķiršus, ievietojiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Izņemiet sēklas un pievienojiet 700 g cukura. Sulu notecina, pievieno vēl 600 g cukura un uzvāra sīrupu.
2. Nomizo burkānus. Sagrieziet burkānus un citronu šķēlēs. Sīrupā liek ķiršus, burkānus un citronu. Uzvāra, nosmeļ putas un atdzesē.
3. Nākamo 3 dienu laikā uzvāra ievārījumu, noņem putas un izslēdz to pēc 2-3 minūtēm.
4. Pēc tam lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Jums būs nepieciešams:

4 personām

• 1 citrons

• 1 laima
• 1 melone (1,2 kg)
• 400 g avenes
• 1 kg granulēta cukura
• 200 ml ūdens

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet citronu un laimu un labi nosusiniet. Ar asu nazi noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Miziņai pievieno 200 g granulētā cukura un pārlej ar citrona sulu un laima sulu. Atstāj uz 1 stundu.
2. Nomazgājiet meloni, nosusiniet, pārgrieziet uz pusēm, izņemiet sēklas. Sagriež šķēlēs un noņem mizu. Mīkstumu sagriež vidēja izmēra kubiņos. Sašķiro avenes, nomazgā un nosusina uz papīra dvieļa.
3. Miziņu un cukuru liek katliņā, pievieno atlikušo cukuru, pārlej ar 200 ml ūdens un uzvāra. Pievienojiet meloni un vāriet 5 minūtes. Pievieno avenes, vāra 5 minūtes, periodiski noslaukot putas. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
4. Liek atpakaļ uz uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz garšo pēc bieza diega. Ļaujiet atdzist. Ievārījumu liek sterilizētās burkās un aizver vākus.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg arbūza mizas
• 1,2 kg granulēta cukura

• 1 tējk. soda
• 1 šķipsniņa vanilīna

Sagatavošana:

1. Pilnībā nogrieziet cieto zaļo daļu no garozas. Mīkstumu sagriež 3 cm lielos gabaliņos (dimanti, kvadrāti, strēmelītes) un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
2. Sodu izšķīdina 250 ml karsta ūdens un sajauc ar 1,25 ml auksta ūdens. Liek garozas gabaliņus, pārklāj un atstāj uz 4 stundām.Pēc tam nokāš caurdurī un kārtīgi noskalo.
3. 600 g cukura ielej 750 ml ūdens un vāra 10 minūtes. Pievienojiet mizas un vāriet 15 minūtes. Noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām.Tad pievieno atlikušo cukuru un vāra 3 stundas.Pievieno vanilīnu,pagatavo 3 minūtes. Gatavo ievārījumu lej sagatavotās burkās un cieši aizvāko.

5. Kivi un citronu ievārījums

Jums būs nepieciešams:

• 900 g cukura
• 500 ml ābolu sulas

• 1-2 citroni
• 8-10 kivi

Sagatavošana:

1. Citronu rūpīgi nomazgā ar otu un sagriež plānās šķēlēs. Liek katliņā kopā ar 100g cukura un 100ml ūdens. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
2. Kivi nomizo, sagriež šķēlēs un liek katliņā kopā ar citronu. Pievienojiet ābolu sulu un atlikušo cukuru. Uzvāra. Ielejiet keramikas traukā un atstājiet istabas temperatūrā uz nakti.
3. Nākamajā dienā ievārījumu liek atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra un vāra 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Lej sterilizētās burkās un ļauj atdzist. Pēc tam aizveriet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu
• 1 kg citronu

• 2 kg cukura
• 1 paciņa vaniļas cukura

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Nomizo citronus. Burkānus un citronus samaļ caur gaļas mašīnā. Izvēlieties citrona sēklas.
2. Pārlejiet burkānu-citrona maisījumu katliņā, pievienojiet cukuru, vāriet, noslaukot putas, apmēram 1 stundu.
3. Pārlej tīrās burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

3 litru burciņām

• 1,5 kg cukini
• 3 apelsīni
• 1 citrons
• 1,5 kg granulēta cukura

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet cukīni, nosusiniet ar papīra dvieli un ar asu nazi plāni noņemiet ādu. Katru augli pārgrieziet uz pusēm, izņemiet sēklas un mīkstumu sagrieziet mazos kubiņos.
2. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnus un citronu un nosusiniet ar papīra dvieli. Nemizojot, vispirms sagrieziet augļus plānos apļos, vienlaikus noņemot sēklas, un pēc tam sagrieziet katru no tiem ceturtdaļās.
3. Lai pagatavotu sīrupu, granulētu cukuru ielej 250 ml ūdens, maisot, uzvāra un vāra 10 minūtes.
4. Iegūtajā verdošajā sīrupā ievietojiet sasmalcināto cukīni un pēc atkārtotas vārīšanas vāriet 5 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus apelsīnus un citronu, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 40-45 minūtes. Gatavību vislabāk noteikt pēc piliena, kas izlaista uz aukstas apakštasītes: ja tas neizplatās, ievārījums ir gatavs.
5. Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, ielejiet to tīrās, sausās burkās un aizveriet ar parastajiem vākiem, kas izklāti ar pauspapīra apļiem. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Jums būs nepieciešams:

• 3 citroni
• 1 kg ķirbju mīkstuma

• 1 kg cukura
• 2 krustnagliņu pumpuri

Sagatavošana:

1. Ķirbja mīkstumu sagriež vienādos kubiņos, apkaisa ar cukuru un atstāj uz 3 stundām, citronus nomazgā, applaucē, sagriež kopā ar mizu, izņem sēklas.
2. Apvieno ķirbi ar cukuru, liek uz lielas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu, pievienojiet krustnagliņas un vāriet 30 minūtes.
3. No gatavā ievārījuma izņem krustnagliņas. Ievārījumu liek sterilizētās burkās un aizver vākus. Forši. Uzglabāt vēsā vietā.

Jums būs nepieciešams:

Uz 0,5l burku

• 5-6 apelsīni

• 75 ml citronu sulas
• 10 g ingvera saknes

Sīrupam:

• 400 ml ūdens

• 400 g cukura

Sagatavošana:

1. Apelsīnus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un gareniski sagriež 4 daļās. Pēc tam katru daļu vēlreiz pārgrieziet uz pusēm. Noņemiet mīkstumu un vēlreiz pārgrieziet katras šķēles mizu uz pusēm.
2. Ja apelsīna miza ir plāna, satiniet katru sloksni stingrā rullī un uzvelciet to uz diega, piemēram, pērlītēm. Ievietojiet "krelles" dziļā bļodā un pievienojiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu mizu. Atstāt uz 3 dienām, regulāri mainot ūdeni (apmēram 4-5 reizes dienā), lai rūgtums pāriet. Ja apelsīniem ir bieza miza, vispirms to vajadzētu izmērcēt, pēc tam ar nazi no katras strēmelītes izņemt balto daļu no mizas iekšpuses un tikai tad sarullēt strēmelītes spirālēs.
3. Pēc miziņas spirāļu mērcēšanas vāra tās 3-4 reizes 15-20 minūtes, katru reizi notecinot ūdeni. Pēc katras vārīšanas noskalojiet krelles ar aukstu ūdeni.
4. Plašā katliņā uzvāra sīrupu no ūdens un cukura, iemērc tajā sagatavotās “krelles”, uzvāra un uz mazas uguns vāra 20–30 minūtes. Ļaujiet atdzist.
5. Miziņai pievieno smalki sagrieztu ingvera sakni, visu uzvāra, pārlej ar citrona sulu un vāra 20-30 minūtes. Pēc tam noņemiet ievārījumu no uguns un atdzesējiet.
6. Izņemiet "krelles" no ievārījuma un noņemiet pavedienus. Ielejiet ievārījumu tīrā, sausā burkā, aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī.

10. Hurmas ievārījums

Jums būs nepieciešams:

• 4 glāzes kubiņos sagrieztas hurmas
• 3 glāzes cukura

• sula no 2 apelsīniem
• rīvēta miziņa no 1 apelsīna
• 4 ēd.k. l. degvīns

Sagatavošana:

1. Apvienojiet hurmas, cukuru, sulu un miziņu un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, apmēram 20 minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet pilnībā atdzist.
2. Liek atpakaļ uz plīts, ar koka lāpstiņu viegli samīca hurmas, pārlej ar degvīnu un vāra vēl 10 minūtes pēc vārīšanās uz mazas uguns.
3. Lej sterilizētās burkās. Uzglabāt ledusskapī. publicēts

Ir aprīļa vidus... Ārā ir 3 grādi pēc Celsija, zili mākoņi mitruma piepildīti... Un es jau gatavojos konservēšanas sezonai! Turklāt es konservēšu pirmo reizi mūžā, piesaistot cienījamu un iemīļotu pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus un receptes no saviem daudzajiem radiniekiem. Šodien es vēlos pievērst jūsu uzmanību neparastam ievārījumam ar zaļumiem, garšvielām un pat šokolādi))).

Katra nākamajā ievārījumu sērijā piedāvātā recepte ir pārbaudīta, patiesa un iemīļota. Par katru recepti centīšos sniegt pēc iespējas izsmeļošāku informāciju. Tātad, sāksim!

Anīss un persiks

Uz 1 kg persiku:

Jūs pat varat ņemt persiku, kas ir nedaudz pārgatavojies. Vispirms labi nomazgājiet persikus un sagrieziet tos 4-6 daļās. Pagatavo sīrupu: izšķīdina cukuru ūdenī un uzvāra, pievieno persikus un vāra dažas sekundes, izslēdz un noliek malā ievārījumu līdz rītdienai. Nākamajā dienā izņem persikus un uzvāra tukšo sīrupu. Sīrups sāk vārīties - atkal liek tajā persikus, vāra uz mazas uguns 1 stundu, 5 minūtes pirms vārīšanas beigām, anīsu noslīcina dziļāk sīrupā, pievieno citronu, ja jūti, ka skābuma nepietiek garša. Karstu lej burciņās (sterilizētos), anīsa zvaigznes arī burciņās, iesaiņo.

Ieteikumi: Sīrupu var pagatavot mazāk – tā ir gaumes lieta. Tas neietekmē produkta kvalitāti, tas ietekmē blīvumu. Izrādās, ka piepilda 3 0,5 litru burkas. Cukuru var pievienot arī kilogramu uz kilogramu persiku - gaumes lieta! Mēģinājām vārīt persikus bez ūdens pievienošanas - pievienojot cukuru un uzvārot, bet sanāca ievārījums, ievārījuma cienītājiem. Produktu standartu atšķirības neietekmē tā kvalitāti.

Vaniļas aprikoze un kafija

Uz 1 kg aprikožu (bez kauliņiem):

• 500-700 grami cukura
• 2 citronu sula (citronskābi labāk nemainīt)
• paciņa vaniļas cukura vai puse vaniļas pāksts
• 5 ēdamkarotes kafijas pupiņu.

Sasmalciniet aprikozes blenderī (var tikai pāris sekundes pagriezt, nepārvēršot putrā). Sasmalciniet kafijas pupiņas javā vai burtiski sasmalciniet kafijas dzirnaviņās ar 2-3 klikšķiem, ievietojiet marli un izveidojiet maisiņu. Ielieciet biezeni katliņā, pievienojiet citrona sulu, cukuru un vaniļu, un maisiņš nonāk katliņā ar augļu sīrupu. Ļaujiet maisījumam brūvēt 2 stundas.

Uzvārīt iegūto maisījumu, maisot vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. Izņemam kafiju un karsto ievārījumu lejam sterilizētās burkās un aizvākojam. Apgrieziet burkas otrādi uz 10 minūtēm, novietojiet tās apakšā un aptiniet. Izgatavo 3 0,5 litru burkas.

Ieteikumi: Kafiju var samalt, taču pārliecinieties, ka ievārījumā neiekļūst daļiņas. Kafijas garša ir jūtama, bet rūgtuma nav. Var iztikt arī bez citronu sulas, taču tā pilda ne tikai skābinātāja un vieglas aromatizētājas, bet arī konservanta lomu. Bez citrona garša, manuprāt, ir vēl interesantāka.

Apelsīns un zemenes

Uz 2 kg gatavu zemeņu:

Zemenes nomazgā, pārgriež uz pusēm un pārkaisa ar cukuru (daudzums mainās atkarībā no ogu salduma). Ļaujiet sulai vārīties 2-3 stundas. Apelsīnu nenomizojam, sagriežam 5 mm biezās šķēlēs, pievienojam zemenēm un ļaujam pagatavot - uz vidējas uguns uzvāra, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, izslēdz līdz rītdienai. Mēs to darām 2-3 reizes.

Lej sterilizētās burkās un sarullē.

Ievārījuma gatavošana jau sen vairs nav gan nepieciešamība, gan naudas taupīšanas veids. Mūsdienās tas ir vairāk kā kulinārijas roku darbs ar retro pieskārienu. Tas ir arī pašizpausmes un patīkamas brīvā laika pavadīšanas veids, kas kļūst arvien populārāks. Nelielas elegantas burciņas, parakstītas un aprīkotas ar daudzkrāsainiem "kapiem" vēlāk ziemā priecē aci, kā vasaras kvintesence, lauku pārpilnība, .

Noslēpumi izciliem rezultātiem

Lai gūtu prieku no ievārījuma vārīšanas, tas jāsagatavo pamazām, pēc iespējas ātrāk, nevis milzīgos traukos. Galu galā mērķis ir pagatavot tikai dažas burciņas ar ekskluzīvu gardumu. Turklāt mēģiniet izvēlēties receptes ar pagriezienu, lai procesu pavadītu gaidīšanas elements, lai redzētu, kas no tā sanāks. Pat iecienītākās un sen pārbaudītās receptes var variēt ar aromātiskiem garšaugiem, garšvielām, citrona šķēlītēm, apelsīnu miziņām vai riekstiem. Lieliski ievārījumam pievienot kardamonu, vaniļu, zvaigžņu anīsu un kanēli, kā arī dažādas šo garšvielu kombinācijas ar kafijas pupiņām.

Sagatavojiet visu nepieciešamo iepriekš: izvēlieties interesantas receptes, sagatavojiet izmazgātas, sterilizētas burkas un vākus, emaljas trauku vai izlietni. Gatavošanas traukam jābūt platam un ietilpīgam, lai ogas un cukurs aizņemtu apmēram pusi no tilpuma.

Jūs varat izmantot parasto balto cukuru. Vai arī varat lietot īpašu, kas sajaukts ar pektīnu. To sauc par "ievārījuma cukuru". Tam jāpievieno uz pusi mazāk nekā parastajam cukuram, un ievārījums izrādās mazāk salds. Tajā pašā laikā tajā esošais pektīns karsējot saista sastāvdaļas un ievārījums viegli sabiezē. Marmelādei ir arī cukurs, vēl mazāk tiek izmantots ievārījuma pagatavošanai - tikai 330 g cukura uz 1 kg ogu. Delikatese izrādās vēl biezāka un vēl mazāk salda, bet diētiska. Jā, un jums tas ir jāgatavo vienā solī, ne vairāk kā 5-10 minūtes pēc vārīšanas. Bet pektīnam ir nedaudz jūtama pēcgarša. Mēs ar to sastopamies, piemēram, izmēģinot somu ievārījumus. Tā kā šī nav iegūta garša, mūsu receptēs visas proporcijas ir norādītas parastajam granulētajam cukuram.

Aprikožu ievārījums ar mandelēm un timiānu

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 600 g

Apelsīni - 2 gab.

Svaigs timiāns - 1 ķekars

Nomizotas mandeles - 1 glāze

Aprikozes bez kauliņiem pārklāj ar cukuru. Pievienojiet rīvētu miziņu no diviem apelsīniem un apelsīnu sulu. No 4-5 timiāna zariņiem noplūk lapas un noliek malā, pārējo timiānu sasien saišķī ar diegu, liek bļodā ar aprikozēm un atstāj uz vairākām stundām, līdz aprikozes dod sulu.

Liek ievārījumu uz uguns, uzvāra, pievieno mandeļu kodolus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, noslaukot putas. Pēc tam ievārījumu noliek malā uz trīs stundām. Uz mazas uguns vēlreiz uzvāra un vāra 5 minūtes. Atkārtojiet to pašu trešo reizi. Gatavošanas beigās pievieno timiāna lapas un noņem ar diegiem sasieto saišķi. Karsto ievārījumu lej mazās sterilizētās burciņās, pārliecinoties, ka katrā ir aptuveni vienāds daudzums mandeļu, aprikožu un aromātiskā sīrupa ar timiānu.

Šo izsmalcināto dzintara ievārījumu ir tik patīkami atvērt ziemas vakarā, kad ir gandrīz grūti noticēt, ka vasara patiešām pastāv!

Garšvielu plūmju ievārījums ar zvaigžņu anīsu un krustnagliņām

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 0,5 kg

Krustnagliņas – 2 gab.

Kanēlis - 1 standziņa

Zvaigžņu anīss - 2 zvaigznes

Nomazgājiet plūmes, sadaliet tās uz pusēm, izņemiet kauliņus un ievietojiet pannā vai baseinā. Salaužam kanēļa standziņu vairākās daļās, anīsu un krustnagliņas atstājam veselas, pievienojam plūmei un visas pārklājam ar cukuru. Ļaujiet sulai vārīties apmēram 2 stundas. Pēc tam izlietni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem, un karsē, līdz ievārījums vārās. Izņemam, noņemam putas, atgriežam vietā. Ļaujiet tai ievilkties pusotru stundu, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas.

Ielejiet ievārījumu sterilizētās burkās. Mēs sekojam, lai garšvielas iekļūtu katrā. Nav svarīgi, vai garšvielu komplekts ir atšķirīgs un vienā burciņā ir zvaigžņu anīss un kanēlis, bet citā - krustnagliņas un zvaigžņu anīss. Tas nodrošinās, ka, atverot burkas, pamanīsit smalku garšas atšķirību. Jebkurā gadījumā garšvielas šajā ievārījumā papildus garantē tā lielisko uzglabāšanu.

Ķiršu ievārījums ar citrona šķēlītēm

Ķirsis - 1,3 kg

Cukurs - 1 kg

Citrons - 1 gab.

Labāk izvēlēties baltus vai rozā ķiršus. Tas ir jānomazgā un jāizņem sēklas. Tad, liekot ogas bļodā, pievieno cukuru un atstāj uz brīdi, lai izdalās sula. Tagad tos uzkarsē, uzvāra, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, noslaukot putas, un ļauj atpūsties. Ik pa laikam šūpojam ievārījuma bļodu, lai ogas vienmērīgi iegremdētos un iemērcētu atvēsinošajā sīrupā. Pēc atdzesēšanas pievieno citronu, sagrieztu šķēlēs taisni ar garozu, uzvāra un vēlreiz vāra piecas minūtes. Trešajā reizē mēs to gatavojam ilgāk, apmēram 10 minūtes, un tad nekavējoties izklājam to karstu un sarullējam. Šis ir neparasti elegants ievārījums, jo citrona šķēlītes starp dzintara ogām izskatās ļoti pievilcīgi! Turklāt tas nav tik satricinošs kā citi ievārījuma varianti ar ķiršiem.

Ķiršu ievārījums ar riekstiem un vaniļu

Baltie vai rozā ķirši – 1 kg

Rieksti pēc izvēles (lazdu rieksti, Indijas rieksti, priedes, valrieksti, mandeles) – 0,5 kg

Cukurs - 1 kg

ūdens - 350 ml

Citrons - 1 gab.

Vaniļa - 1/3 tējk

Ar šo ievārījumu jums būs jāmācās, jo no ogām ir jāizņem sēklas un to vietā jāievieto rieksta gabals. Ievārījumam labāk ir ņemt blīvus, mīkstus baltus ķiršus. No tā gatavotais ievārījums ir dzidrs, dzintarai rozā! Ogas mazgājam un šķirojam, tikai tās atstājot bez bojājumiem. Riekstus sagriež ķiršu kauliņa lieluma gabaliņos. Derēs jebkuri: lazdu rieksti, Indijas rieksti, priedes, mandeles. Tos nedrīkst cept. Pildītās ogas liek bļodā, kurā vārīsim ievārījumu.

Tagad atsevišķā emaljētā traukā pagatavo sīrupu no cukura un ūdens, maisot, lai cukurs nepiedeg. Kad sīrups uzvārās, noliek malā, nedaudz atdzesē un pārlej ar ķiršiem. Viņiem vajadzētu nostāvēties sīrupā 3 stundas un iemērc tajā. Pēc tam bļodu ar ogām uzliek uz uguns un uzvāra. Vāra, periodiski kratot baseinu, lai ogas būtu pārklātas ar sīrupu, ļoti zemā siltumā. Noņemiet putas, tiklīdz tās veidojas. Mēs neļaujam ievārījumam pārāk vārīties. Tas būs gatavs, kad sīrups nedaudz sabiezēs un ogas kļūs gandrīz caurspīdīgas. Beigās pievieno citrona sulu un vaniļu, vēlreiz uzvāra un, noņemot no uguns, uzreiz lej sterilizētās burkās.

Zemeņu-apelsīnu ievārījums

Zemenes vai meža zemenes – 1 kg.

Cukurs - 0,5 kg.

Apelsīns - 1 gab.

Labāk izvēlēties mazas zemenes vai vismaz izvēlēties vienāda izmēra zemenes. Derēs jebkura stipra zemene. Pārklāj to ar cukuru un atstāj uz 3 stundām. Apelsīnu nomazgā, sagriež gredzenos un tad daiviņās (kopā ar mizu).

Zemenēm un cukuram pievieno apelsīna šķēles, visu liek uz mazas uguns, uzvāra, nosmeļ putas, vāra 5 minūtes. Noņem no uguns, ļauj nostāvēties 6 stundas, pēc tam vēlreiz uzvāra un vēlreiz vāra 5 minūtes. Ļaujiet tai atkal nostāvēties un vāriet vēlreiz.

Kad zemeņu-apelsīnu ievārījums ir izvārījies trešo reizi, lej burkās. Šī trīskāršā karsēšana ir nepieciešama, lai nodrošinātu, ka ogas tiek saglabātas veselas, nevis vārītas, un sīrups nav pārāk šķidrs. Un apelsīnu daiviņas piešķir interesantu citrusaugļu noti un padara ievārījumu neparastu.

Šokolādes kafijas ķirsis

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 0,5 kg

Šķīstošā kafija - 1 ēd.k. l.

Kakao - 1 ēd.k. l.

Šokolāde - 100 g

Citronu sula - 1 ēd.k. l.

Ķiršu liķieris - 3 ēd.k. l.

Pektīns - 20 g

Jūs noteikti iemīlēsieties šajā ķiršu ievārījuma versijā, tiklīdz to izmēģināsiet. Viņa gaume ir pati izsmalcinātākā!

Ķirši ir jāsašķiro, jāmazgā un jāattīra no kociņiem un sēklām. To var izdarīt, izmantojot īpašu ierīci vai izmantojot matadatu vai saspraudi. Nomizotos ķiršus nedaudz sakapā, bet tā, lai paliek gabaliņi. Es to daru blenderī, izmantojot īsu spiedienu. Tagad pievienojiet ķiršiem cukuru un ļaujiet tiem atbrīvot sulu.

Pēc stundas mēs sākam karsēt ķiršus, viegli maisot, lai viss cukurs izšķīst. Kad ogas un sula ir silti, pakāpeniski maisot pievienojiet rīvētu tumšo šokolādi, kafiju un kakao pulveri. Pārliecinieties, ka viss izšķīst sulā, uzvāra un vāra 5-6 minūtes. Beigās, nenoņemot no uguns un maisot, pamazām pievieno pektīnu, kas ievārījumam piešķirs želejveida konsistenci, tad citrona sula ir konservants un skābinātājs. Pagatavo vēl pāris minūtes, nogriež uguni, pārlej ar liķieri un pēc kārtīgas samaisīšanas ievārījumu uzreiz lej sterilizētās burkās. Satinam, apgriežam otrādi, kā to darījām ar zemenēm savā sulā, un cieši ietinam segā. Atstājiet to šādā veidā uz nakti.

Aveņu piecu minūšu dzēriens ar konjaku

Avenes - 1 kg

Cukurs - 0,8 kg

Konjaks - 50 g

Želatīns - 1 ēd.k.

Īpaši kaprīzs ir aveņu ievārījums. Šo skaisto un smalko ogu ir vieglāk sabojāt, nekā no tās pagatavot labu ievārījumu. Bet šī recepte dod lieliskus rezultātus!

Ogas šķirojam, noņemot no kātiem, zariem un lapām. Nemazgājiet to! Ogas pārkaisa ar cukuru, sasmalcina blenderī, ielej konjaku un sajauc ar to. Želatīnu izmērcē siltā ūdenī, līdz tas uzbriest (proporcijas rakstītas uz iepakojuma). Pēc tam ūdeni uzvāra, maisot, līdz želatīns izšķīst bez atlikumiem. Ievietojiet aveņu maisījumu augstā emaljas pannā. Pēc tam ielieciet to pannā ar lielāku ūdens daudzumu. Ūdens līmenim ārējā pannā jābūt aptuveni vienādam ar ievārījuma līmeni iekšējā pannā. Aveņu ievārījumu uzkarsē ūdens peldē. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, karsē 5 minūtes, noslaukot putas, tad pievieno izšķīdināto želatīnu, apmaisa un karsē vēl 2 minūtes. Pēc tam pannu noņemam no verdošā ūdens un ievārījumu liekam sterilizētās burkās, satinam, apgriežam otrādi ar vāku un aptinam. Tas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Ērkšķogas uz ķiršu lapu novārījuma, stiprinātas ar degvīnu

Ērkšķogas - 1 kg;

Cukurs - 1 kg;

Ķiršu lapas - 100 g;

Citronskābe - 1 tējk;

Vaniļas cukurs - 1 paciņa;

Degvīns - 50-60 ml.

Šim ievārījumam labāk ņemt cietas un negatavas ērkšķogas. Rūpīgi nomazgājiet ogas un nogrieziet galus. Uzmanīgi nogrieziet katras ogas sānu malu un noņemiet sēklas ar matadatu vai papīra saspraudi. Šādi apstrādātas ērkšķogas liek plašā bļodā, aplej ar aukstu ūdeni un liek uz nakti ledusskapī. Pēc tam noteciniet ūdeni un ļaujiet tam notecēt, ogas izmetot caurdurī.

Ķiršu lapas nomazgā, liek katliņā, pārlej ar litru ūdens, pievieno citronskābi un uz vidējas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni, ļaujiet tai ievilkties vēl 5 minūtes un izkāš buljonu. Ķiršu lapas ievārījumam piešķirs zaļu krāsu, kā arī smalku garšas niansi, padarot to aromātisku un pilnīgi atšķirīgu no tradicionālā ērkšķogu ievārījuma.

Ielejiet cukuru ķiršu buljonā, uzlieciet pannu atpakaļ uz uguns un, maisot, līdz cukurs izšķīst, uzvāra sīrupu. Pievieno vaniļas cukuru, degvīnu un maisa, līdz cukurs izšķīst.

Ar šo sīrupu pārlej ērkšķogas un ļauj tām brūvēt apmēram 15 minūtes. Degvīns neļaus ogām uzvārīties. Tie paliks neskarti un ļoti skaisti! Un viss spirts vārot iztvaikos.

Sīrupā esošās ogas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns. Ievietojiet karsto ievārījumu sausās, sterilās burkās un cieši aizveriet.

Eksperimentējiet un iedodiet ievārījumu saviem draugiem. Tas ir tik mīļi!

No kā negatavo ievārījumu? Aveņu, zemeņu, ķiršu, aprikožu, plūmju, ābolu, bumbieru, cidoniju... Bet tās visas ir tradicionālās receptes. Vai esat mēģinājuši, piemēram, ievārījumu no tomātiem, arbūza, rozēm vai pienenēm?

* * *
Ikvienam, kam salds zobs, garšo ievārījums. Viskozi, caurspīdīgi, aromātiski un tik saldi!!! Tas kūst mutē, jūs nepamanāt, kā jūs ēdat karoti pēc karotes. Cik jauki ir dzert aromātisku tēju salnā ziemas vakarā! Nu, daži (mēs nepateiksim, kurš, lai gan tas bija Karlsons) apgalvoja, ka ievārījums ir labākās zāles pasaulē.

Karlsons dzēra ievārījumu tieši no burkas,
pāri malai, un domāju.
It kā viņš klausītos
kas notiek viņā iekšā.
- Vai ir vēl kāds ievārījums? - viņš jautāja vēlāk.
- Nē.
- Nemaz ne?
Bērns ieskatījās burkā un teica:
- Nemaz.
Un tikai tad Karlsons iesaucās:
- Urrā! Notika brīnums. Esmu atveseļojies.

Gandrīz visi zina, kā pagatavot tradicionālo ievārījumu. Esam apkopojuši receptes neparastam ievārījumam, kas vai nu vienkārši tiek gatavots reti (lai gan ir ļoti garšīgs un tā recepte ir vienkārša), vai arī tas ir pavisam eksotisks (no dārzeņiem, piemēram, vai kātiem vai ziedlapiņām)…

Paradīzes ābolu ievārījums

. paradīzes āboli - 1 kg
. cukurs - 1,3 kg
. ūdens - 2 glāzes
Āboli ir atlasīti. Noskalojiet tos aukstā ūdenī, saglabājot astes (tās piešķir ievārījumam pikantu viskozitāti pēc garšas), un nosusiniet. Sagatavo sīrupu, uzvāra un pārlej ar āboliem. Atstāj uz dienu. Nākamajā dienā sīrupu lej katliņā, uzvāra un vēlreiz pārlej āboliem. Vēl pēc dienas - pēdējais solis: lieciet augļus ar sīrupu uz uguns un vāriet, noslaukot putas, līdz iegūst viskozu konsistenci.

Bārbeļu ievārījums
. bārbele - 1 kg
. cukurs - 1,3 kg
. ūdens - 3 glāzes
Nomazgātās bārbeles ogas aplej ar siltu vārītu ūdeni un ļauj brūvēt 10 stundas. Pēc tam katliņā ielejiet ūdeni un pagatavojiet tajā cukura sīrupu. Pēc tam ogām pārlej ar sīrupu un visu kopā vāra 30 - 40 minūtes.

Kišmiša ievārījums

. sultāni - 1 kg
. cukurs - 2 kg
Ogas jāpārklāj ar cukuru un jānovieto vēsā vietā uz 2-4 dienām, līdz tās izdala sulu. Pēc tam uz lēnas uguns vienā piegājienā vāra sulu ar ogām, līdz tā ir mīksta.

Ievārījums no arbūza vai melones mīkstuma
. melones mīkstums - 1 kg
. cukurs - 1,2 kg
. ūdens - 1 glāze
. citrons - 1 gab.
Melones vai arbūza mīkstumu (bez sēklām) sagrieziet 1-2 cm lielos kubiņos. Pārklājiet mīkstumu ar daļu cukura (400 g) un atstājiet vēsā vietā 2 stundas. Pagatavo sīrupu no atlikušā cukura (800g), ūdens un citrona sulas. Citrona miziņu sagriež strēmelītēs un ielej sukādes maisījumā, apmaisa un pārlej ar sīrupu. Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.

Rožu ziedlapu ievārījums
. sarkanas vai rozā rožu ziedlapiņas - 0,5 kg
. cukurs - 1,5 kg
. citrons - ½ gab.
. ūdens - 1 glāze
Uzmanīgi noņemiet rožu ziedlapiņas, noņemiet no tām baltās daļas un smalki sagrieziet. Sasmalcinātās ziedlapiņas pārklāj ar daļu cukura (500 g) un atstāj šajā formā divas dienas. No atlikušā cukura (700g) un citrona sulas pagatavo sīrupu. Karstajam sīrupam uzmanīgi pievieno sukādes rožu ziedlapiņas un vāra uz lēnas uguns, līdz tās sabiezē.

Rabarberu ievārījums

. rabarberu kāti - 1kg
. cukurs - 1 kg
. ķiršu lapas - 100 g.
. ūdens - 200 g.
Atlasa jaunas rabarberu kātiņas, nomazgā un sagriež kubiņos (griešanas garums = kātiņas platums). Uzvāra sīrupu no cukura, ūdens un ~50 g ķiršu lapiņām. Tad izņem ķiršu lapas, izmet tās un sakapātiem rabarberiem pārlej ar verdošu sīrupu. Iegūto masu atdzesē, pievieno ~50 g svaigu ķiršu lapu, uzvāra un vāra līdz mīkstam - līdz rabarberu gabaliņi kļūst caurspīdīgi un sīrups biezs. Iesaiņojiet ievārījumu vēl karstu sterilās burkās un sarullējiet.

Zaļais valriekstu ievārījums
Jums jābūt gatavam tam, ka pirms šī ievārījuma pagatavošanas ir nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošanas procedūra, kas prasīs 5 dienas.
. valrieksti - 100 gr.
. cukurs - 2 kg
. krustnagliņas - 10 gab.
. citrons - 1 gab.
Ņem negatavus (piena) valriekstus, nomizo tos no augšējās zaļās garozas un divas dienas iemērc aukstā ūdenī, mainot ūdeni 3 reizes dienas laikā ar vienādiem intervāliem. Pēc tam, pēc ūdens notecināšanas, riekstus uz diennakti aplej ar speciāli sagatavotu kaļķa ūdeni (0,5 kg dzēstā kaļķa uzliet 5 litros auksta ūdens 3-4 stundas un izkāš caur marli). Trešajā dienā maisījumu maisa biežāk. Pēc tam riekstus labi noskalo ar aukstu ūdeni, katru riekstu vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un atkal divas dienas mērcē parastā aukstā ūdenī. 6. dienā apstrādātos riekstus liek verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī. Pagatavo cukura sīrupu, liek tajā riekstus, pievieno krustnagliņas, citrona sulu. Uzvāra maisījumu, noņem no uguns, atdzesē - atkārto 3 reizes. Pēc tam vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.

Zaļo tomātu ievārījums
. tomāti - 3 kg
. cukurs - 3 kg
. ūdens - 3 l
. rums - 100 gr.
Mazos zaļos tomātus nomazgājiet un sagrieziet šķēlēs. Tos aplej ar aukstu ūdeni, vāra 3 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un ļauj tomātiem atdzist. No 3 litriem ūdens un 1,5 kg cukura uzvāra sīrupu, sīrupā iemērc tomātus, uzvāra un atstāj uz diennakti ievilkties. Nākamajā dienā sīrupu ielej katliņā, pievieno atlikušos 1,5 kg cukura, sagrieztus citronus un vēlreiz labi uzvāra. Ielejiet tomātus verdošā sīrupā un visu kopā vāriet, līdz tie ir mīksti. Ļaujiet ievārījumam atdzist, pievienojiet tam rumu un salieciet burkās.

Ķirbju ievārījums

. ķirbis - 1 kg
. soda - 1 ēdamkarote. l.
. cukurs - 1,5 kg
. ūdens - ¾ tase
Ķirbi nomizo no mizas un graudiņiem, sagriež lielos gabaliņos. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno sodu, ieliek ķirbja gabaliņus un atstāj uz dienu. Pēc tam noteciniet ūdeni, nomazgājiet ķirbi aukstā ūdenī un noteciniet caurdurī. Kad ūdens notecējis, sagriež ķirbi kvadrātos. Sagatavotajā sīrupā liek ķirbi un, nemaisot, uzvāra. Nekavējoties noņem no uguns un ļauj atdzist, lai ķirbis nevārītos un neiznāk ievārījums. Atdzesētu ievārījumu liek uz uguns un vāra līdz mīkstam.

Cukini ievārījums
. vidēja izmēra cukini - 3 kg
. etiķis 4% - 1 l
. cukurs - 1,5 kg
. ūdens - 1,5 l
. citrons - 3 gab.
. krustnagliņas - 2 gab.
. vanilīns - šķipsniņa
. kanēlis - šķipsniņa
Nomizotus, nomazgātus un kubiņos sagrieztus cukīni liek katliņā, pievieno etiķi un atstāj uz dienu. Tad noteciniet etiķi. Sagatavo cukura sīrupu, pievieno sakapātus cukini, pievieno citrona šķēles, kanēli, krustnagliņas, vaniļu un vāra, līdz cukini kļūst stiklveida (~30 minūtes). Ievārījumu lej siltās burkās. Ļaujiet burciņām atdzist, pārklājiet tās ar celofānu un sasieniet.

Baklažānu marmelāde
. jauni baklažāni - 1 kg
. āboli - 0,5 kg
. cukurs - 1 kg
. ūdens - 1 glāze
. vanilīns - šķipsniņa
Nomizojiet un izsējiet baklažānus un ābolus, sagrieziet baklažānus kubiņos un sagrieziet ābolus šķēlēs. Visu liek katliņā, pielej ūdeni un vāra 20 minūtes. Tad pievieno cukuru un vāra vēl 20 minūtes bez vāka. Noņem no uguns un atstāj uz nakti atdzist. Atkārtojiet to trīs reizes. Pirms 3. gatavošanas beigām pievienojiet vanilīnu. Gatavo marmelādi lej burkās un sarullē.

Burkānu ievārījums
. burkāni - 1 kg
. cukurs - 1,5 kg
. ūdens - 1 l
. citronskābe
. vanilīns
Ievārījumam jāizmanto labākās burkānu šķirnes - Nantes, Punisher. Burkānus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un vāra verdošā ūdenī 5-8 minūtes. Ļaujiet tai labi notecināt caurdurī. Pēc tam iemērciet burkānu šķēles sagatavotajā cukura sīrupā un vāriet līdz mīkstam 2 posmos: vāriet 5 minūtes, ļaujiet atdzist. Otrās vārīšanas beigās pievienojiet citronskābi un vanilīnu.

Pieneņu ievārījums

Recepte Nr.1. Septiņas minūtes.
. pienenes ziedi - 360 gab. Jā, tāda ir precizitāte.
. ūdens - 2 glāzes
. cukurs - 7 glāzes
Pieneņu ziedus (ar kauslapiņām, bet bez kāta) nomazgā, pielej divas glāzes auksta ūdens, uzvāra un vāra 2 minūtes. Caur 4 marles kārtām ievietojiet pienenes caurdurī un kārtīgi izspiediet. No vārītām pienenēm izspiests ūdens ir ievārījuma pamats. Ieber tajā 7 glāzes cukura un liek katliņā uz uguns. Vāra sīrupu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam vāra 7 minūtes.

Recepte Nr.2. Ar citrona pievienošanu.
. pienenes - tie paši 360 gab.
. citrons - 1 gab.
. cukurs - 1 kg
. ūdens - 1l
Nomazgātus pieneņu ziedus aplej ar ūdeni, pievieno 4 daļās sagrieztu citronu un vāra ~1,5h. Atdzesē un ļauj nostāvēties nakti. Pēc tam izkāš, izspiežot ziedlapiņas. Buljonam pievieno smalki sagrieztu vārītu citronu un cukuru. Vāra, līdz sabiezē.

Pieneņu ievārījuma konsistence ir līdzīga šķidram medum. Starp citu, tam, tāpat kā bišu medum, piemīt ārstnieciskas īpašības, un to izmanto saaukstēšanās un bronhu-plaušu slimību profilaksei.

Velti laiku neparastu ievārījumu pagatavošanai, un ar to palīdzību vari ne tikai nogaršot silto vasaru aromātu un saldumu aukstajā ziemā, bet arī patiesi pārsteigt savus viesus ar jaunām ievārījumu garšām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+