Kā pagatavot mājās gatavotu sarkano kaviāru. Mēs atklājam mākslīgā kaviāra noslēpumus. Sagatavošanas posms - atkausēšana
Varbūt daudziem sarkano ikru burka asociējas ar svētkiem. Bet patiesībā, pirms nonākt pie sava galda, ap ikriem nav svētki... gluži otrādi, tas nav viegls darbs. Es mēģināšu jums īsumā parādīt dažus fotoattēlus kopā ar pielikumu.
Lielāko daļu sarkano ikru iegūst Kamčatkā un Sahalīnā (Klusajā okeānā, Ohotskas un Beringa jūrās). Kad sākas makšķerēšanas sezona, flote steidzas uz zvejas vietām. Manā konkrētajā gadījumā process ir parādīts uz pieņemšanas un apstrādes kuģa BATM (liels autonoms refrižerators traleris), kas saņēma zivis no fiksētajiem vadiem Kamčatkas rietumu krastā.
No fiksētajiem vadiem nozvejas zvejnieki nogādā nozveju uz saņemšanas un apstrādes kuģi.
Bunkura ielāde pie uztvērēja. No šejienes zivis gravitācijas ietekmē plūst uz griešanas līniju.
Griešanas līnija. Šeit zivis tiek makšķerētas - kaviāru liek virsū zilajos murdos, zarnas vienā bedrē, zivis citā. Ķidātas zivis pa paplātēm ieplūst augā uz zemāk esošā klāja, iekšas aiz borta. Rūpnīcā izķidātas zivis mazgā, sašķiro pēc izmēra, sasaldē un sapako konteineros. Gatavs uzglabāšanai saldētavā.
Olu šķirošana ar ikriem pēc veida. Sajauc kaviāru no dažādas zivis- nepieņemams noziegums.
Šeit bedres tiek mazgātas ar jūras ūdeni.
Šajā posmā kaviārs tiek atdalīts no olām ar grabēšanu. Mašīnu sauc par butāru. Lai padarītu to tīrāku, izmantojiet divus ekrānus.
Atdalītie ikri nokrīt pa slīpu marli. Arī šeit ir palikuši plēves gabali un visādi atkritumi.
Izsijātus kaviārus sālī sālījumā (piesātinātā sālījuma šķīdumā). Vienlaikus ar sālīšanu šeit tiek mazgāti kaviāri. Kaviāra/sālījuma attiecība ir 1/3. Sāls, līdz kaviārs ir piesātināts par aptuveni 4%. Laika gaitā - apmēram 10-20 minūtes, atkarībā no sālījuma “spēcības”.
Starp citu, pats sālījums tiek pagatavots tepat uz klāja šajos “mazajos katliņos”.
Pēc sālīšanas ikri tiek fasēti nelielos groziņos, kurus ievieto centrifūgā, kur 10-15 minūšu “saspiežot” kaviārs gandrīz izžūst un tas nonāk meistara galdā, lai pievienotu augu eļļu un konservantus. Šeit ir pēdējā tīrības un kvalitātes kontrole uz galda, kas apgaismots no apakšas.
Pildīšanas galds ar apakšējo apgaismojumu, lai būtu redzams kaviāra biezums un labi redzami “svešķermeņi” (asins gabaliņi, plēve u.c.). Uz šī galda meistars jau sālītajiem un centrifugētajiem ikriem pievieno un sajauc augu eļļu un antiseptiskos līdzekļus. Iepriekš (pirms 2010. gada) metenamīns un sorbīnskābe, tagad vēl daži “noderīgi” atkritumi. Pirms fasēšanas traukos meistars ar baltu lāpstiņu plāni izklāj “produktu” un pārliecinās, ka viss ir tīrs. Fotoattēlā viņš vienkārši kaut ko pamanīja un to atlasa.
Katram konteineram ir etiķete, kurā norādīts ražotājs, kaviāra veids, izgatavošanas datums utt.
Svina blīvējumu uzstādīšana uz katra konteinera.
Nu, tieši tā notiek...
LABU APETĪTI!
Un tie laši, kas nav noķerti, nes olas upēs - nārsto, lai turpinātu pēcnācējus... un mirst, pārklājot ar ķermeni bergus un iesmus...
Kaviāra gatavošana mājās ir ne tikai iespēja iepriecināt ģimeni ar garšīgiem un barojošs produkts, bet arī lieliski!
Kas jums jādara 3(!) kilogrami melngraudains kaviārs?
- pārtikas želatīns (190 g)
- Piens (1,5 litri, vāra)
- Sāls (100 gr.)
- Siļķe “Ivasi” (1,5 kg)
- siļķu sālījums (1,5 kg).
Vidēji tas ir aptuveni 100-150 rubļu par kilogramu atkarībā no reģiona, kurā dzīvojat. Tagad aprēķiniet, cik reižu izmaksas ir zemākas par dabīgā kaviāra cenām.
Neuztraucieties — ne katrs pazinējs atzīs, ka tie ir mākslīgi "zivju olas", Autors garšas īpašības kaviārs ir gandrīz neatšķirams.
Mums būs nepieciešama īpaša ierīce, kas iepriekš minētos produktus pārvērtīs granulās. Tās ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša.
Paņem glāzi vēja caurule(var atrast no dienasgaismas spuldzes), jums tas jāinstalē vertikālā stāvoklī.
Caurules apakšējais gals ir hermētiski savienots ar 3 litru burkas kaklu. Neaizmirstiet par notekas atveri: tas ir izgatavots pašā augšpusē, caurules sienā. Noder arī liela šļirce ar adatas diametru 0,4 mm.
Šīs iekārtas produktivitāte ir vismaz 3,0 kg/stundā kaviāra granulas ar diametru 1-3 mm. Ikviens var izmantot šo ierīci, viss ir diezgan vienkārši. To var uzstādīt minibārā, kafejnīcā, uzkodu bārā.
Pagatavo kaviāru pats
Ielej vārītu želatīnu auksts ūdens (750 ml). Želatīnam ir nepieciešamas 40 minūtes, lai uzbriest. Tad ielej tajā visu pienu un visu izšķīdina uz lēnas uguns, pakāpeniski maisot. Filtrējiet un pārnesiet uz šļirci.
Ierīces mēģenē ielej aukstu augu eļļu; pirms kanalizācijas atveres jāpaliek dažiem centimetriem. Eļļai jābūt vēsai - ne augstākai par 10 grādiem.
Ātri injicējiet šļirces saturu mēģenē. Veidojas piena strūkla ar želatīnu, kas ar spēku ietriecas eļļā bumbiņas ar diametru 3 mm(granulu izmēru regulē injekcijas spēks). Bumbiņas nosēžas burkas apakšā, un eļļa tiek izspiesta kanalizācijas caurumā. Kad granulas pārstāj veidoties, tās jāpārnes uz sietu un jāizmanto spēcīga plūsma auksts ūdens noņemiet eļļas plēvi no granulu virsmas. Preparāts melnajiem ikriem ir gatavs!
Granulu miecēšana un krāsošana
Ievietojiet “bumbiņas” katliņā, ielejiet četrus litrus aukstas filtrētas tējas ( 300 gr. melnā tēja uz 5 litriem ūdens), sauļošanās pusstundu šajā šķīdumā.
Pēc tam visu nomazgā, liek pannā ar 0,1% dzelzs hlorīda šķīdumu (vai citu pārtikas krāsvielas). Kad esat sasniedzis blāvu krāsu, noskalojiet kaviāru ar aukstu ūdeni.
Visbeidzot ielej granulas. sāls šķīdums(0,5 litri ūdens un 4 ēdamkarotes sāls). Atstājiet uz 10 minūtēm, pēc tam noteciniet šķīdumu. Pārlej traukā un 15 minūtes ielej ar aromatizētāju (Iwashi tipa siļķu sālījumu). Granulas pārnes siļķu emulsijā (1,5 kg Iwashi tipa siļķes, izmantojot mikseri, ieved viendabīgā emulsijā) un samaisa. Pēc 10 minūtēm noteciniet lieko emulsiju.
Kaviārs ir gatavs. Kā redzat, mums tas pat nebija vajadzīgs! Produkts lieliski uzglabājas ledusskapī, tikai virsējo kārtu iesmērē ar augu eļļu, lai neizžūst. Labu apetīti!
Lūk, kā no jūraszālēm pagatavot melnos ikri:
Pareizi mājas apstākļos sālīt sarkanos ikri un neko nesabojāt prot tikai piekrastes pilsētās dzīvojošie un zivju apstrādē iesaistītie speciālisti. Šis produkts maksā labu naudu, un ne katrs var atļauties veikalā nopirkt burciņu ar gardumu. Ļoti bieži, pērkot zivi, tajā ir austeres, tādi neuzkrītoši maisi, kuros ir ikri. Ja šis produkts nonāk mājā nesagatavots, jums tas ir pareizi jāsagatavo un nesabojājas. Šādi gardumi prasa īpašu uzmanību. Kuru tieši? Aprakstīts šajā rakstā, tajā ir aprakstīti sarkano ikru sālīšanas procesi un iezīmes mājās.
Sarkano zivju izlase ar ikriem sālīšanai
Vislabāk ir izvēlēties svaigas zivis. Zivju izvēles noteikumi ar ikriem ir tādi paši kā parastajām zivīm - acis nedrīkst būt duļķainas, zivs nedrīkst būt krunkaina utt. Ja pērkat saldētu, vēl vairāk jāpievērš uzmanība kvalitātei.
Kā notīrīt sarkanos kaviārus no plēves
Daudz kas ir atkarīgs no tā, vai no olām ir noņemta plēve. Šī plēve, ja tā nonāks uz sviestmaizēm, uzkodām vai salātiem, ļoti sabojāsies izskats gatavs ēdiens. Turklāt tas var iestrēgt zobos. Turklāt, ja plēve paliek kopā ar ikriem, olas nekļūs drupinātas. Ar produktu strādāt kļūst daudz grūtāk.
Galu galā jums vajadzētu iegūt produktu, kas ir pilnīgi bez plēvēm, bet tajā pašā laikā ar neskartām olām. Ir ļoti svarīgi, lai plēvju noņemšanas procesā olas paliktu neskartas.
Soli pa solim instrukcijas plēvju noņemšanai:
- Produkts ir jānoskalo zem auksta ūdens, tāpēc labāk ir izmantot tekošu ūdeni.
- Plēve ir jāpārgriež vairākās vietās, tas jādara, lai nesabojātu olas.
- Tālāk jums jāņem caurduris ar lieliem caurumiem. To diametram jābūt lielākam par olu diametru. Ir nepieciešams, lai tie viegli izietu cauri šiem caurumiem.
- Pēc tam ar rokām izberziet produktu caur sietu. Tomēr tām jābūt ļoti mīkstām un nespiežošām kustībām. Olām nevajadzētu pārsprāgt, bet tajā pašā laikā tām visām jāiekrīt caurumos. Galu galā uz caurdura paliks tikai plēve.
Jautājiet šefpavāram!
Nepaspējāt pagatavot ēdienu? Nekautrējies, jautā man personīgi.
Šī ir galvenā plēves noņemšanas metode. Ir vēl vairāki, piemēram, plēves iesprūšanas metode, jaka noņemšana uz rīves, tīrīšana ar marli un verdošu ūdeni, plēves noņemšanas metode sālsūdens un tā tālāk. Tomēr vienkāršākā, ātrākā un drošākā metode ir iepriekš aprakstītā metode.
Protams, katrai iespējai ir savi plusi un mīnusi, tomēr ikru apstrādei nelielos daudzumos mājās diezgan piemērota ir plēves noņemšanas metode caur sietu vai caurduri. Lai izmantotu citas metodes, bieži vien ir nepieciešamas papildu prasmes, ātrums, pieredze vai asistenta rokas. Labāk ir strādāt ar nelielu daudzumu kaviāra, izmantojot pārbaudītas un drošas metodes.
Zemāk ir 6 kodināšanas receptes. Katram no tiem ir savas īpašības.
Kā sālīt sarkanos kaviārus mājās, recepte ilgstošai uzglabāšanai:
Lai marinētu kaviāru, lai ilgstoša uzglabāšana jums būs nepieciešams ļoti koncentrēts sāls šķīdums. Šķīduma daudzums ir atkarīgs no ikru daudzuma, kas jāsālī. Olām jābūt pilnībā pārklātām sāls šķīdums.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai pagatavotu šo uzkodu:
- kaviārs - tik daudz, cik jūs varat ēst;
- ūdens sāls šķīdumam;
- sāls fizioloģiskajam šķīdumam (papildu vai jodēts sāls nav piemērots, jums jālieto parasta sāls);
- saulespuķu eļļa(obligāti rafinēts).
Kas vēl būs nepieciešams, lai pagatavotu uzkodu:
- vienu mizotu kartupeļu bumbuļu;
- burkas vai burkas (to tilpums ir atkarīgs no produktu skaita);
- burciņu vāki;
- trauki burku sterilizēšanai.
Kā gatavot:
- Vispirms jums ir jātīra produkts no plēvēm. Lai to izdarītu, varat izmantot iepriekš aprakstīto metodi vai jebkuru citu ērtu.
- Nepieciešamais ūdens tilpums ir jāuzvāra un jāatdzesē. Jāizmanto vārīts ūdens. Pēc tam jums ir nepieciešams ņemt vienu kartupeļu bumbuļu, nomizot to un ievietot to šajā ūdenī.
- Šajā ūdenī izšķīdina sāli. Šī sāls šķīduma piesātinājums ir nepieciešams, lai kartupeļi peldētu. Tieši tas, cik daudz sāls nonāk šķīdumā, ir atkarīgs no tā piesātinājuma un ūdens daudzuma.
- Kad kartupeļi uzpeld virspusē, tie jāizņem un ar šo šķīdumu jāpārlej olas, lai tās pilnībā pārklātu ar šķidrumu. Tie jāatstāj apmēram trīs stundas.
- Tad jums vajadzētu sagatavot vēl vienu daļu no tā paša stiprā sāls šķīduma. Kad kaviārs ir ievilkts 3 stundas, tas jānovieto uz marles un jānomazgā ar otru sagatavotā šķīduma porciju.
- Kamēr produkts tiek sālīts, burkas var sterilizēt. Kaviārs jāliek jau atdzesētās burkās, tāpēc vēlams tās nedaudz iepriekš sterilizēt.
- 7. Turklāt rafinētu saulespuķu eļļu vajadzētu vārīt. Tās daudzums ir atkarīgs no burku tilpuma, kurā produkts tiks izlikts;
- 8. Nomazgātie ikri jāieliek sterilizētās burkās un jāuzpilda līdz augšai ar karstu saulespuķu eļļu;
- 9. Burkas ir jāpieskrūvē ar vākiem un jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā.
Labākais veids, kā noslēgt šīs burkas, ir izmantot uzskrūvējamus, atkārtoti lietojamus vākus. Tie nodrošina hermētiskumu, bet tajā pašā laikā ir piemēroti produkta ilgstošai uzglabāšanai.
Kā marinēt foreļu kaviāru
Vispirms to vajadzētu atdalīt no savienojumiem un visām plēvēm. Kad tas izdarīts, var sākt sālīt.
Kādi produkti ir nepieciešami:
- kaviārs - tik daudz, cik jūs varat ēst;
- ūdens;
- jūras sāls (ar ātrumu 70 g uz 1 litru ūdens);
- cukurs (ar ātrumu 30 grami uz 1 litru ūdens).
Tāpat ir nepieciešams iepriekš sagatavot burkas uzglabāšanai.
Kā gatavot:
- Iztīrīti un mazgāti ikri jāuzpilda ar sālījumu.
- Lai pagatavotu sālījumu, tajā jāizšķīdina jūras sāls un cukurs vārīts ūdens. Un to lietošanas normas uz litru ūdens ir norādītas receptē.
- Ūdens litru skaits ir atkarīgs no sālāmā produkta tilpuma. Ievietojiet produktu sagatavotajā sālījumā un turiet to tur 10 līdz 20 minūtes. Kā garāks kaviārs būs sālījumā, jo sāļāk garšos. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
- Tālāk izkāš produktu caur marli vai smalku sietu, liek burkās un liek ledusskapī atdzist.
Šādā gadījumā burkas noteikti aizveriet ar vāku.
Sarkanie ikri no saldētām zivīm
Ja no saldētas zivis Kaviārs tika izņemts, un tika nolemts to sālīt, galvenais ir pareizi atkausēt. Nekādā gadījumā neatstājiet to atkausēt mikroviļņu krāsnī vai pat ieslēgtu svaigs gaiss. Ātra atkausēšana var izraisīt olu sasmakšanu un garšas pasliktināšanos.
Kā pareizi atkausēt produktu:
- Vispirms tas jāievieto bļodā vai dziļā šķīvī un jāievieto ledusskapī, ledusskapī tam vajadzētu gulēt vismaz 12 stundas.
- Pēc šī laika varat ievietot produktu tajā pašā bļodā gaisā un pēc tam atkausēt plkst telpas temperatūra. Atkausēšanas laiks gaisā parasti nepārsniedz 12-14 stundas.
- Kad kaviārs ir atkausēts, varat sākt olu attīrīšanu no plēvēm; kad tas ir izdarīts, varat sākt sālīšanu.
Kādi produkti ir nepieciešami sālīšanai (pamatojoties uz 2 kg kaviāra):
- 1 litrs ūdens;
- jūras sāls;
- viena ola (ola ir nepieciešama, lai pārbaudītu sāls līmeni ūdenī).
Kā gatavot:
- Ūdens ir jāuzvāra un nedaudz jāatdzesē (tam jābūt siltam, un tā temperatūra ir aptuveni 45 grādi).
- Tad tajā jāizšķīdina jūras sāls. Šādā gadījumā ūdenī var ievietot nomazgātu olu, un tā būs vieglāk noteikt, kad šķīdumā jau ir pietiekami daudz sāls.
- Kad ola sāk peldēt, tas būs signāls, ka šķīdums ir pietiekami koncentrēts.
- Pēc tam sālījums jāielej bļodā ar olām un jāatstāj 10 minūtes.
- Pēc tam izkāš olas caur marli vai smalku sietu, līdz viss šķidrums ir stikls.
- Pēc tam produktu var sadalīt iepriekš sterilizētās burkās.
Tas jāuzglabā ar slēgti vāki ledusskapī. Pirms lietošanas vēlams uzglabāt ledusskapī vismaz 5-6 stundas.
Kā sālīt rozā laša kaviāru
Sālīšanas laikā ir nepieciešams pareizi sagatavot sālījumu. To var pagatavot saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti kaviāra pagatavošanai no saldētas zivis. Šī recepte ir ideāli piemērota rozā laša olu sālīšanai. Jūs varat nedaudz samazināt dēšanas ātrumu jūras sāls, bet jāliek vismaz 50 g uz 1 litru ūdens. Maksimālā summa sāls uz 1 litru ūdens - 70 g.
Ja nav precīzu svaru, varat izmantot sāls daudzuma noteikšanas metodi, izmantojot olu.
Kā ātri marinēt sarkanos kaviārus piecu minūšu olās
Priekš ātra sālīšana 2 gabaliņus kaviāra no vienas zivs, ņem glāzi ūdens, kaudzi sāls, pagatavo sāls šķīdumu (līdz sāls graudi pilnībā izšķīst - tas ir obligāti!), sāliet produktu ar sālījumu 5 minūtes un tad atstāj uz marles, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Šādi pagatavotus kaviārus var uzglabāt 10 dienas ledusskapī, bet vienmēr slēgtā traukā.
Vai saldētavā ir iespējams sasaldēt sālītos sarkanos kaviārus?
Ja nav citu veidu, kā produktu saglabāt līdz vajadzīgajam laikam, tad tas ir iespējams, bet kopumā nav ieteicams. Saldēšanai vajadzētu izvēlēties pareizos traukus, lai tie būtu hermētiski un ērti, un pirms produkta ievietošanas tajās izskalot ar ļoti koncentrētu sāls šķīdumu. Produktu var atkausēt tikai tieši pirms lietošanas, tikai iekšā pareizais daudzums. Tāpēc saldēšanai jāizvēlas pareizais konteiners, ņemot vērā daudzumu nepieciešamie ikri uz vienu reizi.
Kā redzams no šajā rakstā aprakstītās informācijas, sarkanie ikri kā garšīgs produkts prasa ļoti delikātu apiešanos. Lai šis gardums nesabojātos, ar to jārīkojas pareizi – pareizi jāsasaldē, jāatsaldē un sālīta. Kā to izdarīt, ir aprakstīts šajā rakstā.
Skaties, kā sālīt sarkanos ikri mājās recepte, video:
Lai ko teiktu diētas piekritēji un askētisma piekritēji, kaviārs uz galda ir zīme laba gaume, it īpaši, ja galds ir svētku. Bet, ja melnie ikri ir greznu krievu svētku simbols, tad sarkanie ikri ir ģimenes ekonomiskās labklājības pazīme. Tikmēr pat uz labklājību jūs varat daudz ietaupīt, ja dažas lietas darāt pats. Piemēram, mājās sāliet tos pašus sarkanos kaviārus. Mācīsimies.
Kā izvēlēties sarkanās zivis kaviāra kodināšanai
Sarkanie ikri mājās sākas ar izvēli pareizā zivs veikalā. Mūsu vajadzībām mums būs vajadzīgas zivis ar sarkano gaļu, piemēram, lasis, piemēram, forele, lasis vai rozā lasis. Nepieciešams jebkura izmēra mātītes neķidāts liemenis, kurā noteikti būs ikri (un tas būs jebkurā, jo šādas zivis tiek noķertas tikai tad, kad tās dodas nārstot).
Atšķirt mātīti no vīrieša nav problēma. Fakts ir tāds, ka laša mātīte ir... “sievišķīgāka”: viņai ir apaļākas aprises, smalkāka un maigāka krāsa un īsa, noapaļota galva. Nav punktu vai plēsonīga izskata (kā tēviņš). Ja izvēlaties pirmo reizi, izpildot šos norādījumus, mēģiniet to izdarīt pats un pēc tam konsultējieties ar pārdevēju. Jūs atklāsiet, ka jūsu viedokļi, visticamāk, sakritīs.
Kā pareizi marinēt sarkanos ikri mājās
Kopš iegādājāties saldētas zivis, atkausējiet to. Ieteicams to darīt dabiskā režīmā, tas ir, vispirms pārnest no ledusskapja (saldētava) uz ledusskapi un pēc tam ļaujiet atkausēt istabas temperatūrā.Pats kaviāra sālīšanas process sastāv no diviem darbības posmiem. Pirmkārt, jums ir jāiztīra kaviārs no plēves, kurā tas atrodas, un pēc tam jāievieto sāls marinādē, tas ir, marinējiet to. Katram posmam ir savi smalkumi. Sāksim ar tīrīšanu.
Olu tīrīšana no ikriem
Kaviārs ir divos plēves maisos (maisos) - no tiem jātiek vaļā. Darbs ir rūpīgs, bet nepieciešams. Tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi, lai nesabojātu pašu kaviāru. (Ja vien nav cits mērķis).
Ar rokām uzmanīgi atdaliet kaviāru no plēves.
Pēc tam ielieciet kaviāru bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Izmantojot koka nūju, mēs sākam intensīvi maisīt vienā virzienā. Periodiski izņemam kociņu no ūdens un noņemam atlikušo plēvi, kas ļoti labi aptinās ap koka iesmu. Tādā veidā mēs pietiekami attīrīsim sarkanos kaviārus no plēves.
Tagad caurduri izklāj ar marli, salocītu uz pusēm, un uzliek uz tā kaviāru. Un ļaujiet šķidrumam notecēt.
Tālāk mēs pārvietosim kaviāru caurdurī virs sausas marles. Pie auduma pielips nelielas plēves daļiņas un sasmalcinātas olas.
Sāls marinādes - sālījuma sagatavošana
Sālījumā mums vajag ūdeni, sāli un cukuru. Cik daudz ūdens man vajadzētu uzņemt? Es ņemu tik daudz, lai tas pilnībā nosegtu kaviāru, tas ir, apmēram divreiz vairāk nekā kaviārs.
Cik daudz sāls un cukura? Glāzei ūdens - 2 ēdamkarotes sāls un 2 tējkarotes cukura. Tas ir "saskaņā ar zinātni". Diezgan populārs un tautas veids pareizas sāls koncentrācijas noteikšana: ūdens daudzumā, kas tiks izmantots šķīduma pagatavošanā, vieta svaiga ola. Un sāciet pievienot sāli. Tiklīdz ola uzpeld virspusē, apstājieties - sarkanajiem ikriem ir pietiekami daudz sāls.
Tātad, gatavosim marinādi. Ūdenī ielej sāli un cukuru un uzvāra. Pēc tam ūdeni nedaudz atdzesējam, jo mums nevajag verdošu ūdeni, bet tā, lai ar to "pietiktu pirkstam".
Sarkano ikru sālīšana
Ikriem pārlej sālījumu un atstāj... Cik ilgi? Atstāju apmēram 20 minūtes, jo man vajag, lai kaviārs ledusskapī nostāvētu 2-3 dienas (vairāk joprojām nav iespējams). Ja plānojat to pasniegt galdā uzreiz, pietiek ar 7 minūtēm.
Novietojiet kaviārus uz marles un ļaujiet nožūt. Tas var nožūt līdz 2 stundām. Tad pārliek sterilizētās burkās, ietaukotas olīvju eļļa. Un ielieciet ledusskapī.
Kaviārs ir gatavs ēst pēc 3 stundām.
Kā mājās pagatavot sarkanos ikrus zinu jau sen. Mūsu draugs mazā upītē noķēra foreles un pats pagatavoja kaviāru, ko ar prieku ēdām. Es dalos viņa noslēpumos!
- Sarkanie zivju ikri 250 grami
- Sāls 1\2 tases
- Ūdens 2 tases
- Eļļa 1 ēd.k. karote
Atdaliet olas no membrānas.
Noskalo kaviāru ar karstu ūdeni.
Olas var īslaicīgi zaudēt savu krāsu.
Kaviāru labi izskalo, lai visas olas būtu tīras.
Izšķīdiniet sāli ar ūdeni.
Piepildiet olas ar sāls šķīdumu.
Pēc minūtes noteciniet ūdeni.
Ikri liek burkā un pievieno eļļu.
Līdzīga video recepte “Sarkanie ikri mājās”
Sarkanie ikri mājas sālīšana
Recepte sarkano ikru sālīšanai mājās
Ja, iegādājoties neķidātu lasi, saņēmāt kaviāra mātīti, tad šī ir lieliska iespēja pašam pagatavot sarkanos kaviārus. Šajā gadījumā jūs varat iegūt, papildus zivīm, garšīgu, delikatesi produktu.
Lai pievienotu sāli laša ikri V mazos daudzumos, nav nepieciešamas īpašas ierīces.
Mājās sālīti sarkanie ikri no rūpnīcas produkta atšķirsies tikai sagatavošanas procedūrā. Zivju pārstrādes rūpnīcās laša ikri caur īpašiem sietiem vispirms tiek iedurti tieši olās un pēc tam ievietoti sālījumā. Turklāt sarkanie ikri paštaisīts satur tikai sāli. Tas nesatur nekādus konservantus, kas obligāts atrodas rūpnīcā sālītajos ikros.
Lai pats sālītu laša kaviāru, jums ir nepieciešams:
- 2–3 iznārstojušas lašu mātītes, piemēram, rozā laša vai čum laša
- 500 ml ūdens
- 80 g sāls
- 1 ēd.k. rafinēts dārzeņu eļļa
Kā pagatavot sarkanos ikri mājās
Ja zivis iegādātas saldētas, tad tai jādod laiks atkausēšanai. Nav jāgaida pilnīga atkausēšana, pietiek ar to, ka zivs izkusīs uz pusi.
Ar asu nazi nogriež zivij vēderu. Uzmanīgi noņemiet olas ar ikriem.
Jastyki- Tie ir caurspīdīgi plēves maisiņi, kuros ir laša kaviārs.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet tajā sāli. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst verdošā ūdenī.
Ar šo verdošo šķīdumu pārlej ikrus, neizņemot olnīcas. Atstājiet kaviāru sālījumā 5 minūtes. Viegli samaisiet saturu un atstājiet vēl 3 - 4 minūtes.
Uzmanīgi novietojiet savienojumus uz koka virtuves dēlis, un, izmantojot tējkaroti, noņemiet olas no plēves.
Gatavo ikru ievieto piemērotā bļodā. Pievienojiet karoti eļļas. Eļļai jābūt rafinētai un bez smaržas. Uzmanīgi samaisiet kaviāru.
Sarkanie ikri jau ir gatavi ēšanai. To var izmantot tāpat kā rūpnīcā ražoto granulēto kaviāru.
Svarīgs! Ja ikri izrādās šķidri, tad pirms eļļas pievienošanas tas jāieber sietā un jāatstāj gaisā uz 30 - 60 minūtēm.
Pareiza sarkanā rozā laša ikru sālīšana un uzglabāšana mājās
Sveiki, dārgie lasītāji! Sarkanie ikri, sālīti mājās sava virtuve, garša nekādā ziņā neatpaliek no veikala produkta. Tieši otrādi – tas būs garšīgāks, maigāks un nebūs jāšaubās par produkta kvalitāti un dabiskumu. Visbiežāk sarkanie ikri, kurus iegādājamies pārtikas tirgos un pēc tam ēdam, ir, tā teikt, īpašums. jūras radījums rozā lasis. Tas ir graudains, liels un maigs. Bet ir arī citas zivis, kuru ikriem ir sarkana nokrāsa: coho lasis, sockeye lasis, lasis, forele utt.
Pašsālošs kaviārs
Bez šaubām, šis gardais gardums būs vēl noderīgāks, ja pratīsiet pareizi un garšīgi marinēt sarkanos kaviārus mājās bez dažādas piedevas. To var izdarīt daudz vienkāršāk, nekā sākotnēji varētu šķist.
- Sarkanie ikri;
- rupjā sāls - 60 g;
- filtrēts ūdens - 255 ml;
- cukurs - 20 g;
- rafinēta eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 10 ml;
Gatavošanas laiks: 30-40 minūtes.
Kādas zivis ir vajadzīgas sarkano ikru sālīšanai?
Veiksmīga sālīšana sākas ar pareizo zivju izvēli veikalā vai tirgū. Sarkanajiem ikriem nepieciešamas lašu dzimtas zivis, piemēram, forele, lasis vai rozā lasis. Jums būs nepieciešams vesels sievietes liemenis, kurā jābūt olām. Zivī noteikti atradīsies vēlamais gardums, jo to parasti noķer tad, kad tā dodas nārstot.
Kā sālīt un atdalīt plēvi?
Visgrūtākā kaviāra novākšanas daļa būs tā noņemšana no plēves, tā sauktā jastyka. Šī plēve ir paredzēta, lai aizsargātu kaviāru no dažāda veida bojājumiem, saglabājot tā integritāti.
Varat to atdalīt divos veidos:
- Uzmanīgi un pacietīgi atdaliet katru olu atsevišķi.
- Otrā metode prasīs zināmas prasmes. Paņemiet sietu vai sietu ar caurumiem, kas lielāki par pašām olām, noplēš plēvi un izspied tos, piespiežot plēvi pret sietu.
Tādējādi ir pabeigts rūpīgākais sagatavošanas posms, un jūs varat pāriet tieši uz pašu sālīšanas procesu.
- Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt ūdeni.
- Nešķīst tajā jodēta sāls un granulēts cukurs.
- Šis maisījums ir jāatdzesē un jāpārlej ar sagatavoto ikriem.
- Pēc 7-10 minūtēm kaviāru var notecināt uz smalkāka sieta un atstāt uz vairākām stundām.
Un tikai tad kārumu vajadzētu pārlikt burciņā, pievienot nedaudz olīvu vai augu eļļas un visu samaisīt. Kārums gatavs, var sākt degustēt! Un nenogurstošie pavāri var arī mēģināt sālīt rozā lasi.
Starp citu, šādā veidā sagatavotus sarkanos ikri ledusskapja augšējā kamerā varat uzglabāt 3 dienas, ne vairāk. Ja nepieciešams, pārsūtiet to uz saldētava, tāpēc tas tiks uzglabāts ilgāku laiku. Kaviārus tur var uzglabāt ļoti ilgu laiku, nekaitējot tā garšai, bet pēc atsaldēšanas to vajadzētu apēst dažu stundu laikā.
Un, lai visu rūpīgi saprastu, mēs papildus iesakām noskatīties šo video. Tas parāda ļoti interesantu un vienkāršā veidā atdalot plēvi no olām.
Raksti par tēmu
