Kura puse cepamā papīra cepšanai. Cepšana cepeškrāsnī. Kāds ēdiens mazāk pielīp, folija vai papīrs

Kā pareizi lietot pergamenta papīru? Atbildes uz šo un citiem jautājumiem atradīsit zemāk esošajā rakstā.

Konditori cepšanā izmanto pergamentu kopš pagājušā gadsimta. Šādu papīru var iegādāties jebkurā saimniecības preču veikalā, eko preču veikalā, pārtikas preču veikalā, lielveikalā vai tirgū.

• Gandrīz katrai mājsaimniecei ir pergaments, taču daudzi nezina, kam tas paredzēts, un bieži vien šādu papīru izmanto citiem mērķiem.
• Kas ir pergaments? Kur var nopirkt šo papīru? Kā to pareizi lietot, lai cepšana izdotos garšīga un veselīga?
• Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem varat atrast šajā rakstā.

Pergamenta papīrs tiek pārdots iepakojumos un bieži tiek saukts par "cepamo papīru". Dažreiz Padomju savienība pārtika tika ietīta šādā papīrā, kad to pārdod pārtikas preču veikalos. Bet kas ir pergamenta papīra, un kam tas paredzēts?

• Tās ražošanai tiek izmantots porains papīrs - 100% celuloze.
• Ražošanas laikā šķiedru apstrādā ar īpaši sagatavotu skābes šķīdumu. Celulozi hidrolizē un iegūst pergamentu.
• To nomazgā ar ūdeni, nosusina, sagriež strēmelēs un sarullē ruļļos.
• Rezultāts ir biezs pergamenta papīrs, kas neuzbriest no mitruma un labi notur augstu temperatūru.

Cepamo papīru ir ļoti ērti lietot, gatavojot ēdienu dažādi ēdieni. Iepriekš to izmantoja tikai cepšanai konditorejas izstrādājumi. Mūsdienu mājsaimnieces izmantot pergamentu dažādu gaļas, zivju pagatavošanai, sēņu ēdieni, kā arī mīklas izstrādājumu cepšanai.

• Uz cepešpannas izklāj pergamenta gabalu un uzliek konditorejas izstrādājumus. Var smērēt papīru neliels daudzums dārzeņu vai sviestu.
• Cep produktus kā parasti: temperatūra, laiks.
• Pateicoties pergamenta slānim, konditorejas izstrādājumi vai citi trauki nepiedegs. Tas ļauj viegli notīrīt paplāti pēc lietošanas.

Iepakošanai izmanto arī pergamentu pārtikas produkti— ērts un ekonomisks. Galu galā šis papīrs ir lēts.

Svarīgi: Jūs varat cept uz pergamenta papīra, nepievienojot eļļu. Tas bieži palīdz, gatavojot maltītes pareizai uzturam.

Kā Aliexpress iegādāties pergamenta papīru cepšanai un iesaiņošanai?

Ja nepieciešams pergamenta papīrs mājas cepšana, tad saimnieces bieži pēc tā dodas uz lielveikaliem vai tirgu. Ja jums ir nepieciešams daudz šī materiāla, piemēram, darbam konditorejas veikals vai visu produkciju, tad tādu papīru var nopirkt plkst Aliexpress.

• Šeit tā cena ir vairākas reizes zemāka nekā veikalā, un, pasūtot preces lielā partijā, ar pārdevēju var vienoties par labu atlaidi.
• Ja vēl neesat reģistrējies lielākajā tiešsaistes tirdzniecības platformā, tad kā to izdarīt pareizi.
• Reģistrēties var arī apskatot instrukcijas videoklipos pie saites.

Kā iegādāties cepamo papīru cepšanai un iepakošanai plkst Aliexpress? Veiciet tālāk norādītās darbības.

Pēc reģistrācijas dodieties uz mājas lapaAliexpress un meklēšanas joslā ievadiet vārdus: " pergamenta cepšana"vai" pergamenta papīra". Jūsu priekšā tiks atvērta produkta lapa. Izvēlieties, noklikšķiniet uz attēla ikonas vai produkta nosaukuma.

Kā Aliexpress iegādāties pergamentu cepšanai un iesaiņošanai?

Kā Aliexpress iegādāties pergamenta papīru cepšanai?

Svarīgi: meklēšanas lodziņā varat arī ierakstīt vaicājumu angļu valodā: " pergamenta papīra cepšana », « lēta papīra cepšana". Ja nepieciešams iepakojuma papīrs, lūdzu zvaniet " papīra cepšana". Ja jūsu priekšā atveras lapa ar citiem produktiem, tad, izmantojot labajā pusē esošo filtru, varat atrast to, kas jums nepieciešams. Noklikšķiniet uz vēlamajām aktīvajām saitēm, un vietne jūs novirzīs uz atbilstošajām lapām.

Kā Aliexpress iegādāties pergamenta papīru cepšanai un iesaiņošanai?

Pergamentam, tāpat kā folijai, ir divas puses. Mājsaimnieces bieži nezina, kurā pusē cepeškrāsnī uz cepešpannas likt pergamenta papīru. Novietojiet pergamentu uz cepešpannas ar spīdīgu pusi uz augšu.

IN Padomju laiki tādu papīru varēja atļauties izmantot tikai tās mājsaimnieces, kurām veikalā bija "blats". Citas ceptas uz parastajām klades loksnēm, smērētas dārzeņu eļļa lai produkti neliptu pie cepešpannas.

Daudzi ražotāji pergamenta papīru piesūcina ar silikonu. Tāpēc pirms cepšanas to nav nepieciešams ieeļļot ar eļļu. Tas, vai ir vai nav impregnēšana, parasti ir norādīts uz iepakojuma. Ja tādas informācijas nav, tad cepšanai rauga mīkla Pergamentu labāk ieeļļot ar nelielu daudzumu augu eļļas. smilšu mīkla eļļo papīru ar cepšanas laikā izdalīto eļļu. Cepot gaļu vai zivis, pergamentu labāk ieeļļot.

Ja cepšanai bieži lietojat pergamentu, tad, iespējams, ir bijuši gadījumi, kad šis papīrs beidzās visnepiemērotākajā brīdī. Ēdieni jāgatavo tikai uz cepešpannas. Produkti sadedzina, un tad cepšanas loksne tiek slikti notīrīta. Bet vai ir iespējams nomainīt cepamo papīru ar pauspapīru, foliju, teflonu, silikona cepampapīru? Dažas nianses:

• Zīmēšanas papīrs- šāds papīrs ir lieliski piemērots cepšanai cepeškrāsnī, bet tā virskārta, uz kuras atradīsies produkti, ir jāieeļļo ar augu eļļu.
• Folija cepamajiem produktiem uzlieciet matēto pusi uz cepešpannas. Augšējā spīdīgā puse jāieeļļo ar augu eļļu, ja cepat mīklas izstrādājumus. Cepot zivis vai gaļu, tas nav nepieciešams.
• Teflona papīrsļauj cept produktus ne tikai cepeškrāsnī, bet arī uz tās var cept traukus pannā. Ja baidāties, ka gatavošanas laikā produkts piedegs, droši novietojiet teflona papīru uz jebkuras cepamās virsmas. Ēdiens izrādīsies ēstgribu un garšīgs.
• silikona papīrs- lielisks materiāls cepšanai. Šāds papīrs nesaskaras ar izstrādājumiem un labi iztur augstu temperatūru. Bieži vien cepšanas mājsaimnieces izmanto parastos silikona galda paklājiņus. Tie ir daudz blīvāki par papīru – konditorejas izstrādājumi nepiedegs, tie būs sārti un skaisti.

Cepšanai var izmantot pat parasto biroja papīru, bet tīru un no abām pusēm ieeļļotu, kā arī pārtikas pergamentu, no kura papīra maisiņi un iepakojums uz produktiem lielveikalos.

Lēnā plīts, tāpat kā mikroviļņu krāsns, ir gandrīz katrā mājā. Tajā mēs gatavojam, cepam, cepam. Bet vai lēnajā plītī ir iespējams ielikt pergamenta papīru, lai ēdiens būtu sulīgāks, un pašu “kastroli” var viegli un ātri notīrīt? Jā, pergamentu izmanto dažādu ēdienu cepšanai un cepšanai: gaļai, zivīm, mīklas izstrādājumiem.

Labas kvalitātes panna nepiedegošs pārklājums ir dārga, un cepšana lielā eļļas daudzumā uz čuguna vai tērauda Virtuves piederumi neveselīgs. Tāpēc sievietes bieži uzdod sev jautājumu: vai ir iespējams cept gaļu, vistu, zivis, cept kotletes uz pergamenta papīra?

Kā minēts iepriekš, pergamentu mājsaimnieces aktīvi izmanto gaļas, zivju, vistas un sēņu pagatavošanai. Turklāt kotletes var cept uz šāda papīra, piemēram, iekšā krāsns, un pannā. Lai ceptu kotletes cepeškrāsnī, pergamenta papīrs pat nav jāieeļļo, savukārt cepšanai pannā vajag dažus pilienus augu eļļas.

Padoms: Ja joprojām vēlaties, lai trauks pergamentā izrādās rožains un nedaudz apcepts, tad iekšpuses papīrs ir jāieeļļo ar augu vai augu eļļu. sviests.

Ja cepeškrāsni lietojam ilgstoši, tad zinām visas nianses, kā cept vai apcept trauku, lai tas izrādītos sārts un nepiedeg. Bet, ja cepeškrāsns ir jauna, bet gribas visu uzreiz pagatavot tikpat garšīgu un skaistu kā vecā krāsnī, tad jāizmanto pergaments.

Bet bieži vien mājsaimnieces un ar šo papīra izstrādājumi ne vienmēr izdodas perfekti. Kāpēc konditorejas izstrādājumi, mīkla, bezē, pīrāgi, picas, gaļa un zivis pielīp pie cepamā pergamenta papīra?

• Tas var būt saistīts ar to, ka jūs nepareizi lietojat pergamentu. To vajadzētu likt uz pannas vai pannas ar spīdīgo pusi uz augšu.
• Bet, ja mīkla ir šķidra, tad tā var pielipt, tāpat kā gaļa, zivis vai bezē. Tāpēc labāk ir izmantot īpašu impregnētu pergamenta papīru.
• Tās izmaksas ir nedaudz augstākas nekā parastajām, taču nekas tam nepielīps.

Svarīgi: ja jūsu cepeškrāsnī ir savas īpatnības un tā cep produktus tik cieti, ka pielīp pat impregnēts papīrs, tad izmantojiet speciālu teflona vai silikona papīru vai paklājiņu.

Ja pergaments tomēr ir pielipis gatavajam produktam, kā to noņemt no cepšanas? Nemēģiniet izņemt papīru no karsta izstrādājuma - nekas nedarbosies. Pagaidiet, līdz mīklas izstrādājums atdziest, vai novietojiet to uz mitra dvieļa. Pēc šādām darbībām pergamentam vajadzētu labi attālināties no izstrādājuma.

Gadās, ka ir grūti noņemt cepamo papīru, un ar to nākas pasniegt traukā pie galda. Dabiski, ka ēšanas laikā ne vienmēr ir iespējams pilnībā iztīrīt, tāpēc rodas jautājums: kas notiks, ja ēdīsi pergamenta papīru? Pergaments ir izgatavots no dabīgs materiāls- celuloze vai šķiedra. Nokļūstot mūsu vēderā, tas tikai nedaudz uzbriest, bet ir lieliski sagremots. Tāpēc no apēsta maza pergamenta gabaliņa nekāda kaitējuma nebūs.

Uz pergamenta papīra gatavotā ēdiena uzturvērtības tiek saglabātas, un garša kļūst vēl labāka. Ja cieši sasien papīra galus, sanāk tāda kā maisiņš, ar kuru var pat vārīt traukus ūdenī.

Video: Papīra izvēle cepšanai - Padomi no Viss būs laipni - Izdevums 403 - 06/04/2014 - Viss būs labi

Mūsdienās cepamais papīrs ir kļuvis par tik ierastu priekšmetu virtuves arsenālā, ka brīnāmies, kā PSRS laikos un vispārējā mājsaimnieču deficītā bez tā iztika. Veikalos papīru nopirkt bija gandrīz neiespējami, un tā vietā laimīgie (tie, kas strādāja projektēšanas birojos) izmantoja no darba atnesto zīmēšanas papīru.

Cepamais papīrs ir neaizstājama lieta mājsaimniecībā: tas pasargā cepešpannu no mīklas izstrādājumu pielipšanas un rezultātā ļauj izvairīties no ilgstošas ​​un nepateicīgas trauku mazgāšanas. Turklāt cepamo papīru var izmantot trauku pasniegšanai (skat., piemēram, šo recepti vai šo), cepšanai aploksnē (franču valodā - en papillote - papillote) un karsēšanai mikroviļņu krāsnī.

Tagad cepamo papīru pārdod visos veikalos, un tā izvēle ir milzīga. Papīrs atšķiras ne tikai pēc izmēra un krāsas, bet arī pēc materiāliem. Klasisks variants- parasts pergaments, līdzīgs iepakojumam. Šis papīrs ir biezs Brūns, piesūcināts ar sērskābes šķīdumu (nebaidieties, viss pārdošanā esošais papīrs ir absolūti nekaitīgs, turklāt atšķirībā no polimēriem dabā sadalās). Populārs ir arī pergaments ar plānu silikona pārklājumu. Tiek uzskatīts, ka tas vislabāk ir aiz cepšanas, neļauj mitrumam iziet cauri, gandrīz neuzsūc taukus un nav nepieciešama papildu eļļošana.

Testēšanai nopirkām sešus cepampapīrus no tuvējā lielveikala. preču zīmes: Paklans, Sajana, Svaigi, "Tīrs", Celest, Bezvārda pergaments (ražotājs "Alfoil-2008").

Izskats

Lielākā daļa pārbaudīto paraugu bija iepakoti kartona kastēs, kuras tika piedāvātas izmantot kā papīra uzglabāšanas vietu. Un tas tiešām ir pamatoti: kā rāda pieredze, papīru ērtāk ir uzglabāt kastē, pretējā gadījumā tas cenšas atritināt.

Visneērtākais iepakojums ir Fresh papīram: kastes vidū tiek veikts iegriezums un tiek ieteikts atritināt vēlamo papīra gabalu un noplēst to, izmantojot robaino malu, bet zobi no kartona ātri saburzīti un nesakrita. nodrošināt asaru. Arī izvilkt caur spraugu nebija īpaši ērti.

Viss cepamais papīrs ir baltā vai gaiši pelēkā krāsā, un tas viss ir nedaudz raupjš. Runājot par izmēriem, ražotāji galvenokārt piedāvā standarta: 8 metrus garu un 30 vai 38 cm platu papīra rulli.Uzraksti uz iepakojumiem vēstīja, ka papīru var izmantot gan uzglabāšanai, gan cepšanai cepeškrāsnī temperatūrā līdz plkst. 220 grādi.

Ugunsizturības tests

Tā kā ražotāji norāda, ka papīrs var izturēt 220 grādu temperatūru, visi seši paraugi uz 30 minūtēm tika ievietoti līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pēc pusstundas visi paraugi kļuva brūni un sadrupināja. Sayana un Chistyulya izrādījās spēcīgākās no visām. Trauslākais - Svaigs un bezvārda pergaments.

Secinājums. Lietojot cepamo papīru, jācenšas, lai tas nesaskartos ar cepeškrāsns sienām, kā arī jāievēro temperatūras robeža - 220 grādi, pretējā gadījumā tas var aizdegties.

Spēka pārbaude

Neskatoties uz nosaukumu cepamo papīru var izmantot ne tikai cepšanai, bet arī cepšanai. Un tā kā cepšanas laikā papīrs tā vai citādi saskaras ar karsts ūdens, sulas un sīrupus, tad nākamais ekstrēmais pārbaudījums bija vārīšanās 30 minūtes. Gandrīz visi paraugi šajā testā darbojās diezgan labi. Paclan un Sayana izrādījās visizturīgākie pēc vārīšanas, visvieglāk saplēst atkal bija bezvārda pergaments. Pēc žāvēšanas lielākā daļa paraugu saglabāja visas savas īpašības.

kā īsts kulinārijas eksperiments Tika nolemts cept pergamentā. Skatiet mūsu soli pa solim sniegto pamācību, lai uzzinātu, kā pareizi iepakot pārtiku, lai saturs neizplūstu no krokām.

Tūlīt pēc cepeškrāsns Paclan papīrs nedaudz iztecēja un aploksnes apakšdaļa bija mitra, un arī bezvārda pergaments bija nedaudz mitrs. Pēc pusstundas cauri visām aploksnēm parādījās mitrums. Paclan, Fresh un papīram no Alfoil-2008 bija peļķes, pārējiem aploksnes apakšdaļa bija mitra.

Secinājums. Cepamo papīru var izmantot tādu ēdienu pagatavošanai, kas cepšanas procesā izdala sulu. Taču jāatzīst, ka papīrs var krietni samirkt, un šajā ziņā tas ir krietni zemāks par savu galveno konkurentu - pārtikas foliju.

Eļļas un ūdens caurlaidības testi

No papīra loksnēm saliektas 2 kastes. Vienā ielej augu eļļu (1 tējkarote), otrā ielej ūdeni (1 ēdamkarote). Eļļa izplūda caur Paclan un Fresh papīru. Pārējie eļļu absorbēja, bet nelaida cauri, bet ūdens izsūcas cauri visiem paraugiem.

Secinājums. Slapjus produktus nav vēlams uzglabāt papīra rullī. Labāk izmantot foliju pārtikas plēve vai konteineri.

Lipīguma pārbaude

Tā kā cepamā papīra galvenais uzdevums ir saglabāt cepešpannu tīru un nepieļaut ēdiena pielipšanu, nolēmām cept bezē. Bezē viegli atdalāmas no gandrīz visām papīra loksnēm. Mazliet sliktāk - Fresh un "Clean", bet ne kritiski.

Nākamajam eksperimentam mēs paņēmām atkausētas kārtainās mīklas lapu un mēģinājām to viegli izrullēt starp divām papīra loksnēm. Labākais rezultāts parādīja Paclan papīru. Viņi cepa kārtainās mīklas gabalus, uzliekot tiem pa virsu ievārījumu vai vienkārši pārkaisot ar cukuru. Un šeit Paclan papīrs bija vislabākais, bet Alfoil-2008 papīrs izrādījās vissliktākais.

Lai izveidotu konditorejas izstrādājumus, jums ne tikai pareizi jāmīca mīkla. Svarīgs ir arī cepšanas process, kuram nepieciešams pergamenta papīrs. Ar to tiek iegūti garšīgi un smaržīgi mīklas izstrādājumi. Bet ir reizes, kad tas beidzas. Kā nomainīt cepamo papīru cepšanas laikā, ir aprakstīts rakstā.

Materiāla īpašības

Pergamenta papīra galvenais mērķis ir to izmantot cepšanas laikā. Tas neiztur taukus un ūdeni, turklāt ir ļoti izturīgs. Gatavie izstrādājumi nezaudē savu garšu un neuzsūc svešas smakas. Cepšana neizžūst un nepiedeg. Cepot tiek izmantots pārtikas pergaments, tas nesatur bīstamus piemaisījumus. Bet, ja tā nav, tad cepot jāprot nomainīt cepampapīru.

Pergamenta lietošanas noteikumi

Pergaments ir ērts dažādu ēdienu pagatavošanai. Papīrs tiek likts uz cepešpannas, cepšanas traukiem, citiem traukiem. Tā ir barjera starp ēdieniem un produktiem. To var iegādāties lielveikalos, kur to pārdod saimnieciskajās nodaļās. Materiāls ir pieejams lielveikalos un pārtikas veikali. Lietošanas noteikumi ir šādi:

1. Tvertne jāizklāj ar pergamentu. Papīrs tiek likts uz cepešpannas, veidnēs priekš dažādi veidi produkti, trauki cepšanai. Materiāls kalpo aizsardzībai pret pielipšanu, bet neaizsargā pret noplūdi.
2. Ir nepieciešams nogriezt nepieciešamo papīra lapu. Uz tālāk gatavās preces nebija grumbu un kroku, pergaments ir rūpīgi jāizplata.
3. Pergamentu var izmantot netradicionālā veidā. Tas ir nepieciešams konditorejas izstrādājumu iesaiņojumam. Papīrs ir izlikts dāvanu kastītēs. Materiālu izmanto gaļas cepšanai uz cepešpannas.

Dažas mājsaimnieces iesmērē papīru ar sviestu, piemēram, cepešpannu. Tas neļauj tai pārvietoties mīklas klāšanas laikā. Bet tas nav nepieciešams. Lai pergaments noturētos vietā, cepešpannas stūri ir nedaudz jāieeļļo, un virsma nedrīkst pieskarties.

Nejauciet pergamentu ar vaska papīru. Tie ir dažādi materiāli. Vaska papīru nevar izmantot ar augsta temperatūra Ak. Ja to prasa recepte, jāizmanto pergaments. Silikona traukiem tas nav vajadzīgs.

Papīru var kompostēt, pārstrādāt, un tas ir nepieciešams videi. Tajā pašā laikā ir vairāki analogi, kas var lieliski aizstāt pergamentu. Viņi arī gatavo lieliskus maizes izstrādājumus.

rakstāmpapīrs

Šī ir viena no atbildēm uz jautājumu, kā nomainīt cepampapīru, cepot biskvītu. Bezē vēlams izmantot biezu papīru. Svarīgi, lai uz tā nebūtu attēlu, jo tinte paliks uz mīklas un sabojās garšu.

Pirms mīklas izklāšanas uz papīra, tā bagātīgi jāieeļļo ar taukiem. Vēlams izmantot sviestu vai margarīnu. Lai paātrinātu procesu, eļļu iepriekš samaļ līdz krēmveida stāvoklim. To nedrīkst izkausēt, jo papīrs sadalīsies.

Izsekošanas papīrs

Kā cepot nomainīt pergamenta papīru, lai produkti nepiedegtu? Kalka ir piemērota iespēja. To izmanto šūšanas nozarē, lai iegūtu apģērbu modeļus. Viņa ir līdzīga izskats un pergamenta īpašības. Pirms lietošanas ir jāpārbauda materiāla tīrība.

Atšķirība slēpjas faktā, ka pauspapīrs nebija iepriekš ieeļļots. Tas ir jādara tāpat kā ar rakstāmpapīru. Cepamais papīrs būs jāaizstāj ar pauspapīru arī tad, ja mīklas cepšanai nav nepieciešams ilgs laiks. Pauspapīram nav tik stipra, salīdzinot ar tā kulinārijas konkurentu.

Silikona veidnes un paklājiņi

Ar ko citu cepšanā var aizstāt pergamenta papīru? Par to viņi pārdod Silikona formas, ko izmanto mafinu, cepumu gatavošanā. Ir pat silikona paklājiņi - apjomīgiem konditorejas izstrādājumiem. Tos var pielietot vairākas reizes. Materiāls ir piemērots jebkurai cepšanai.

Ja interesē, kā, cepot cepumus, nomainīt cepampapīru, tad jāizvēlas silikona formiņas vai paklājiņi. Pirms cepumus izņem no veidnēm, ļauj gatavie izstrādājumi nedaudz atdzesē, pēc tam ar lāpstiņas malu var noraut nost, apgriezt un pieklauvēt apakšā. Daudzas mājsaimnieces novērtēja ar silikonu pārklātu papīru. To ražo loksnēs un ruļļos. Katru lapu var uzklāt līdz 8 reizēm. Šim materiālam nepieciešama minimāla apkope, turklāt tas kalpo ļoti ilgu laiku.

Folija

Ja cepot nekas nevar aizstāt pergamenta papīru, tad der folija. Šis materiāls ir trausls, tāpēc jums rūpīgi jāpārnes uz tā mīkla. Folija uzsilst, tāpēc jāuzrauga temperatūra cepeškrāsnī, lai produkti nepiedegtu.

Bet šis materiāls ir vairāk piemērots tādu produktu cepšanai, kas izdala sulu. Parasti tajā ietin zivis un dārzeņus. Folija spēj saglabāt produktu sulu un garšu.

Izmantojot cepamo maisiņu un miltu iepakojumu

Šīs iespējas ir piemērotas arī tad, ja interesē, kā nomainīt cepamo papīru cepšanai. Maisiem ir lieliska izturība pret augstām temperatūrām. Tos vajadzētu lietot retos gadījumos, kad nekā cita nav. Produkts nedeg, kas ir vienīgā priekšrocība.

Ja cepšanai nav pergamenta, kā to nomainīt? Miltu iepakojums pēc īpašībām ir līdzīgs. Bieži vien tas ir parasts cepamais papīrs. Ielejiet miltus atsevišķā traukā, nedaudz eļļojiet iepakojumu - un varat sākt cept. Mīklai jābūt izklātai iepakojuma iekšpusē tā, lai uz pīrāgiem nebūtu nospiedumu.

Bez papildu ierīcēm

Ja mīkla nav kaprīza, tad to var cept uz cepešpannas, neizmantojot īpašus instrumentus. Jums vienkārši jāieeļļo virsma ar sviestu vai margarīnu. Šo paņēmienu nevajadzētu izmantot bezē vai makaroniem, jo ​​bez papīra tie piedegs. Bet metode būs neaizstājama pīrāgiem, kastroļiem, cepumiem.

Samaziniet apdeguma risku konditorejas izstrādājumi manga ļaus. Viņai vajag tikai apkaisīt eļļotu cepešpannu. Graudu var aizstāt maizes drupačas. Piemērots un Kviešu milti. Var samalt sausu maizi vai krekerus. Cepšana tiek veikta nepiedegoša cepšanas panna. Tam nav nepieciešami īpaši pārklājumi, tikai ar sviestu jāiesmērē apakša un sāni. Šī tehnoloģija ļauj sasniegt izcilus rezultātus.

Ko nevajadzētu lietot?

Konditorejas izstrādājumu pagatavošanai nevajadzētu izmantot:

1. Laikraksti. Šis papīrs ir trausls, kamēr tas ir piesūcināts ar tipogrāfijas tinti, kas nav noderīga cilvēkiem.
2. Sauss rakstāmpapīrs. Pirms mīklas ievietošanas un nosūtīšanas cepeškrāsnī to ieziež ar eļļu, pretējā gadījumā produkti neatdalīsies no papīra.
3. Augu eļļa eļļošanai. Produkts neatbrīvosies no dedzināšanas, lai cik labs tas būtu. Un garša un aromāts tiks sabojāti.
4. Polietilēns. Sastāvā tas atšķiras no cepammaisiem. Augstas temperatūras ietekmē materiāls kūst. Bojātos ne tikai ēdiens, bet arī virtuves instrumenti, Sadzīves tehnika.

Pirms improvizētu līdzekļu izmantošanas tie ir jāpārbauda. Galu galā viņi nevar izturēt augstu temperatūru. Ir nepieciešams ievietot materiāla gabalu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Ja produkts neaizdegas, nesaritinās un nesmēķē, tad tas tiek uzskatīts par drošu. Pirms gatavošanas pārbaudiet, vai visi materiāli ir neskarti un nav netīri. Piemēroti produkti, kas aizstāj pergamentu, ļaus cept gardus un smaržīgus produktus.

Pergamenta papīru izmanto preču, paku un pārtikas iepakošanai. Nesen šis materiāls tika izmantots konditorejas izstrādājumos. Pateicoties tik vienkāršai ierīcei, cepamo kārumu veidošanas process ir ievērojami vienkāršots. Mūsu šodienas rakstā mēs uzzināsim, kā cepšanai izmantot pergamenta papīru un kas to var aizstāt ar "nepiedeguma" īpašībām.

Kas ir pergamenta papīrs?

Lielveikala mājsaimniecības nodaļās ir daudz dažādu svaru un izmēru pergamenta papīra zīmolu. Bet daži cilvēki zina šī materiāla ražošanas tehnoloģiju. Apsveriet cepšanai paredzētā pergamenta detalizētās īpašības.

Kā izskatās pergamenta papīrs?

Pergamenta izskats ir atkarīgs no tā pielietojuma apjoma. Mūsu gadījumā apsveriet pārtikas rūpniecība. Cepamā papīra konfigurācijai ir caurspīdīgs izskats un nedaudz spīdīga tumši bēša krāsa. Pieskaroties, pergamentam ir uzklāta tekstūra, kas “kraukšķ” ar jebkādām manipulācijām. Šis materiāls ir diezgan blīvs un izturīgs, neskatoties uz ārējo nepretenciozitāti.

Kam paredzēts pergamenta papīrs?

Cepšanai paredzētais pergamenta papīrs ir paredzēts, lai mīkla nepieliptu pie cepešpannas un nepiedegtu apakšējā garoza. Turklāt šī ierīce ievērojami atvieglo turpmāko trauku mazgāšanu, jo tauki un sastāvdaļas nelīp pie apakšas. Pergaments ir karstumizturīgs materiāls, tāpēc augstā cepeškrāsns temperatūra nedeformē un nesabojā izstrādājuma tekstūru.

No kā izgatavots pergamenta papīrs?

Galvenā sastāvdaļa pergamenta ražošanā ir filtrpapīrs. Šis porains materiāls tiek ilgstoši apstrādāts ar šķīdumu, kura pamatā ir sārma un sērskābe. Pateicoties šiem ķīmiskās sastāvdaļas filtra audums "izkūst", aizsērējot un izlīdzinot visus nelīdzenumus. Pēc apstrādes topošais pergaments tiek mērcēts un žāvēts, kā rezultātā veidojas blīva ūdensnecaurlaidīga pamatne.

pergamenta papīrs - blīva, ūdensizturīga pamatne cepšanai

Kā cept uz pergamenta papīra?

Daudzi cepamā papīra ražotāji cepšanai ievieto produkta lietošanas instrukcijas. Ja šī informācija nav sniegta, iesakām izlasīt detalizēts veids cepšanas traukus uz pergamenta.

Kurā pusē uz cepešpannas likt pergamenta papīru?

Lielākā daļa mājsaimnieču strīdas par to, kurā pergamenta pusē pārklāt cepamo trauku. Šajā gadījumā nav skaidru noteikumu. Varat izmantot armatūras matētu vai pulētu pusi. Pirms nogriezt cepšanai nepieciešamo pergamenta daļu, "pielāgo" to cepešpannas izmēram, jo ​​papīrs, salocīts uz trauka sāniem, veido biskvīta krokas un deformē cepšanas integritāti.

Vai pergamenta papīrs ir jāieeļļo?

Nepieciešamība apstrādāt pergamentu ar cepamo eļļu ir atkarīga no mīklas receptes. Piemēram, smiltis un bagātīga masa, kurā ietilpst eļļa, nevārīsies un nepiedegs tauku slāņa dēļ starp pergamentu un sastāvdaļu. Neraudzētai vai raugā uzvilktai mīklai nepiemīt "nelipšanas" īpašības, tāpēc papīru ieteicams iesmērēt ar plānu eļļas kārtiņu, izmantojot konditorejas otiņu.

Kāpēc cepšanas laikā tas pielīp pie pergamenta papīra?

Daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka, ievērojot visus iepriekš minētos ieteikumus, cepšana joprojām pielīp pie papīra. Ir vairāki iemesli, kāpēc šī neskaidrība var rasties.

Mīkla

Pārāk daudz mīklu, neskatoties uz eļļas klātbūtni, pielīp pie konditorejas izstrādājumiem. Smaga, blīva masa izspiež tauku slāni un tāpēc pielīp pie karstas formas.

Deformēta cepešpanna

Materiāla, no kura tiek izgatavots cepšanas trauks, sliktā kvalitāte vai mehāniskā deformācija augstas temperatūras ietekmē izraisa cepešpannas “šķību”. Šī iemesla dēļ mīkla var "staigāt" un rullēt pa pergamenta virsmu. Sakarā ar to masa izžūst un pielīp pie papīra.

Ūdens

Slapja cepešpanna, ūdens, kas pil no rokām uz pergamenta - tas viss var veicināt mīklas pielipšanu. Ūdens slānis sašķidrina mīklu un, iztvaikojot, to “izžāvē”.

Kā noņemt papīru no cepšanas?

Papīrs ir jānoņem tikai pēc cepšanas atdzišanas, ar maigām, gludām kustībām. Pretējā gadījumā iestrēgušā garoza var saplīst, daļēji paliekot uz pergamenta, un iegūt neestētisku izskatu. Ja pēc atdzesēšanas papīrs ir grūti noņemams, to var uzmanīgi nogriezt gar garozu ar asu nazi.

pergamenta papīru var aizstāt ar foliju vai pauspapīru

Kas var aizstāt cepamo papīru cepšanai?

Daudzās cepšanas receptēs tiek izmantots pergamenta papīrs. Bet ko darīt, ja jums nav pie rokas nepieciešamā aprīkojuma? Uzziniet, ko var izmantot papīra vietā.

Vai pergamenta vietā var izmantot foliju?

Cepamo papīru var aizstāt ar parasto pārtikas foliju. Šis materiāls jāieklāj 2 kārtās, salokot piemērotu izmēru, pa daļām. Pretējā gadījumā, ņemot vērā šī izstrādājuma “trauslumu”, improvizētais folijas “paklājiņš” var saplīst un mīkla piedegs. Pārklājumu eļļojiet ar eļļu tikai tad, ja mīkla ir liesa un nesatur taukus.

Vai pergamenta vietā var izmantot pauspapīru?

Pergamenta papīru var aizstāt ar parasto rakstāmpiederumu pauspapīru, noslaukot to ar mitru drānu un nosusinot. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šo materiālu ir nepieciešams eļļot ar eļļu neatkarīgi no mīklas receptes, vēlams no abām pusēm.

Cik maksā pergamenta papīrs?

Pergamenta cepšanas izmaksas ir atkarīgas no ruļļa platuma un garuma. Piemēram, standarta 40/200 papīra bloks maksā no 20 līdz 100 rubļiem iepakojumā. Kāpēc tik plašs cenu diapazons? Iepakojuma dizains, ražotāja zīmola "ažiotāža" - jo lielākas izmaksas par šo visu, jo lielāks ir cenas uzcenojums.

Izvēloties pergamenta papīru cepšanai, pievērsiet uzmanību iepakojuma "ērtībai". Piemēram, aizsargājošs celofāna apvalks vai klipsis neļaus putekļiem iekļūt produkta uzglabāšanas laikā.

Zivis, gaļu, dārzeņus un vistas gaļu var vienkārši cept cepeškrāsnī vai pagatavot, izmantojot modernas ierīces – iesaiņotas alumīnija folijs, pagriežot to pergamenta papīrā vai ieliekot speciālā uzmavā. Katram palīgam ir savi plusi un mīnusi, tāpēc izvēlies sev piemērotāko!

Folija, pergaments un cepšanas piedurkne mūsu virtuvēs parādījās salīdzinoši nesen un ātri ieguva mājsaimnieču mīlestību un cieņu. Jo nav nekā vienkāršāka iemest gaļas vai zivs gabalu kādā no iepriekš minētajām ierīcēm, labi garšojiet to ar savām iecienītākajām garšvielām un nosūtiet turpmāko darbu uz karsta krāsns kādu laiku par to aizmirstot. Gatavojot un cepot, jūs noteikti nepieļausiet sev šādu greznību - jums ir pastāvīgi jābūt modram, izmantojot šīs metodes. Nav brīnums, ka visbiežāk tiek uzskatīta vienkārša cepšana cepeškrāsnī vieglākais veids gatavošana, un ar folijas vai uzmavas palīdzību process tiek vēl vienkāršots.

Pirmkārt, folijā un piedurknē var pagatavot gandrīz visu: dārzeņus, gaļu, zivis, vistu, malto gaļu un to kombinācijas, teiksim, cūkgaļu ar kartupeļiem vai zivi ar cukini. Tas ir, saimniecei nav jādomā, kādu garnīru pasniegt pie pamatprodukta – tie tiek cepti vienlaikus! Pavāri neiesaka sazināties tikai ar neapstrādāta labība, kuras pietūkumam nepieciešams liels skaitsūdens. Otrkārt, ēdiena gatavošanai dažāda veida hermētiskajos "kreklos" nav jābūt īpašiem kulinārijas talantiem - jebkurš ēdiens tajos izrādās garšīgs, neticami mīksts un maigs, jo tiek pagatavots pašu sula. Un trešais patīkamais brīdis, kas saistīts ar palīgiem virtuvē – tie aizsargā cepešpannu un cepeškrāsni no taukiem, kas parastā cepšana izsmidzina visos virzienos un rada grūti noņemamus nosēdumus uz aprīkojuma. Kopumā piedurknes, folija un pergaments ir izcils cilvēces izgudrojums. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvākās un drošākās ierīces un iemācīties ar tām pareizi rīkoties.

Pirkšanas noteikumi
Piedurkne vai soma?	Lai pārliecinātos par topošā ēdiena nekaitīgumu, labāk iegādāties Eiropā ražotu cepšanas uzmavu, uz kuras etiķetes rakstīts: “Videi draudzīgs” vai “Pēc utilizācijas materiāls neizdalās atmosfērā. kaitīgās vielas". Pirms pirkšanas noteikti apskatiet, kādu temperatūru tas var izturēt un kā tas ir fiksēts. No tā paša materiāla izgatavotas saites ir ērtākas. Ja izvēlaties stiprinājumus, labāk apstāties pie plastmasas iespējām, jo ​​dzelzs uzsilst, un gatavošanas laikā tievajiem stieplēm ir tendence aizlidot. Starp citu, piedurknes vietā varat izvēlēties cepamo maisiņu. Galvenais ir aplūkot tā izmēru un izlemt, vai tas ir piemērots jūsu nākotnes ēdienam. Visos citos aspektos šiem palīgiem nav atšķirību. Jebkuras piedurknes un somas vissvarīgākā kvalitāte ir to izturība, taču diemžēl to var pārbaudīt tikai darbā. Ir ierīces, kas saplīst tieši cepšanas laikā, “pielodē” ar produktu vai pēc gatavošanas ir viegli saplēstas ar rokām. Ar kvalitatīvu palīgu tas nenotiek! Tas ir hermētisks, izturīgs, un pat pēc vārīšanas to var atvērt tikai ar nazi vai šķērēm.
Folija: plāna un izturīga	Dažas mājsaimnieces uzskata, ka folija jāizvēlas atbilstoši tās biezumam. Faktiski bieza alumīnija loksne var būt pārāk stingra un neērta lietošanai. Ideālā folija ir stipra, bet tajā pašā laikā plāna, labi lokās, salokās, ieņem jebkādu formu un neplīst. Tomēr dažiem objektiem labāk ir izmantot divas loksnes vienlaikus. Ja izmantojat importētus produktus, dodiet priekšroku Eiropas ražotājiem, ja vietējiem - meklējiet GOST uz iepakojuma.
Papīram vajag silikonu!	Pergamenta papīru var brūnināt un balināt, sarullēt un sagriezt loksnēs, lai ietilptu standarta cepešpannā. Kuru no uzskaitītajām iespējām izvēlēties, ir katras saimnieces gaumes jautājums. Daudz svarīgāka ir papildu tauku un mitrumu atgrūdoša silikona pārklājuma klātbūtne uz papīra. Slēgtai cepšanai labāk iegādāties tieši šādu kopiju.

Galvenais, lai piedurkne sēž!

Cepšanas uzmava ir ideāli piemērota tām mājsaimniecēm, kuras ne pārāk labi gatavo ēst un nav lielas virtuves cienītājas. Tā ir caurule, kas izgatavota no īpašas pārtikas plastmasas, kas var izturēt karsēšanas temperatūru no +200ºC līdz +230ºC (tas jānorāda uz iepakojuma). Piedurknes platums ir vidēji 33 cm, un garums var būt jebkurš, tāpēc tajā tiešām ir iespējams cept kā vienu vistas krūtiņa, un veselu jēra kāju. Visērtāk ir nogriezt vajadzīgo detaļu, sasiet no vienas puses, piepildīt ar gardu saturu un nostiprināt otrā galā, iegūstot glītu “konfekti”. Tad neaizmirstiet ar zobu bakstāmo iedurt virsū pāris dūrienus, lai gatavošanas laikā no piedurknes nāk ārā liekais tvaiks, tas neuzbriest kā balons un nepieskaras cepeškrāsns sieniņām. Tas ir saistīts ar faktu, ka plastmasa var izkust un saplīst (tā paša iemesla dēļ ierīci nevar izmantot atklāta liesma- grils vai bārbekjū). Ievērojot tik vienkāršus nosacījumus, jūs varat iegūt ļoti garšīgu, maigu un mīkstais ēdiens, jo tas tiks pagatavots ne tikai savā sulā, bet iekšā cirkulējošā karstā tvaika spēcīgā ietekmē. Turklāt pirms gatavošanas nav nepieciešams pievienot taukus - produkts tik un tā iznāks sulīgs. Turklāt piedurknes blīvums ļauj izmantot marinādes, vīnu un citus šķidrumus, kas var piešķirt ēdienam papildu garšu. Ja vēlaties, lai gaļa vai zivs izrādītos ne tikai maiga, bet arī cepta, dažas minūtes pirms gatavošanas beigām nogrieziet plastmasu virsū un ļaujiet gardumam kārtīgi apbrūnināt. Vienkārši atcerieties, ka produkti šādā noslēgtā ierīcē tiek cepti daudz ātrāk nekā bez tā. Teiksim, liels jēra gabals cepeškrāsnī pagatavojas vidēji 3 stundas, bet piedurknē - 1-1,5 stundas.

Cepiet tītara stilbiņu cepšanas piedurknē. Lai to izdarītu, sāliet gaļu, piparus, apkaisa ar papriku un apslaka ar augu eļļu. Pēc tam pārliek uz no vienas puses sasietu cepešpiedurkni un pievieno šādas sastāvdaļas: pārlej apmēram glāzi sausa baltvīna, ieliek sarkanās un dzeltenās šķēles. paprikas, sparģeļi, svaigi un Saulē kaltēti tomāti. Viegli sakratiet piedurknes saturu, piesieniet to no otras puses, ar zobu bakstāmo veiciet caurduršanu un 15-20 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 200 ° C. Vai jūs varat to cept šādā veidā? porciju ēdiens vai uzreiz ielieciet vairākus kātus piedurknē.

Folijas trauki

Atšķirībā no cepamās piedurknes, pārtikas folija pirms gatavošanas jāieeļļo ar eļļu, pretējā gadījumā produkts pielips. Turklāt to nevar ietekmēt spēcīgas skābes, piemēram, etiķis, un ir problemātiski pievienot cepamtraukam vīnu un šķidras marinādes. Bet alumīnija loksnei ir savas priekšrocības! Tas var izturēt temperatūru līdz +600ºC, tāpēc tajā var droši ietīt kartupeļus, bietes, zivis vai gaļu un mest tieši oglēs vai likt uz grila. Šī ir vienīgā ierīce, kas spēj veikt šādus varoņdarbus. Galvenais, izklājot uz eļļotas folijas nepieciešamie produkti(cūkgaļas gabals, kartupelis vai vesela vistas gaļa), aromatizējiet tos ar iecienītākajām garšvielām un mēģiniet to sagriezt pēc iespējas ciešāk, lai sula nevarētu izsūkties. Ja jūs aizpildāt porcijās sadalītos gabaliņos visu cepešpannu, vienkārši pārklājiet to ar vairākiem alumīnija slāņiem un pievelciet to malas. Šajā gadījumā ēdiens gatavosies ātrāk un izrādīsies maigāks.

pagatavot taimiņa uz spilvena ar dārzeņiem folijā. Lai to izdarītu, notīriet liemeni no iekšpuses, zvīņām un spurām un veiciet trīs dziļus griezumus katrā pusē. Katrs padziļinājums un visa virsma zivju laukiem citronu sula un apkaisa jūras sāls. Pēc tam foreli apviļā miltos un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūns. Šajā laikā ieeļļojiet foliju ar augu eļļu un ielieciet visus sasmalcinātos dārzeņus divās rindās. dažādas krāsas: spilgti saldie pipari, baklažāni, sīpols, cukini, tomāti. Augļi ir sālīti un lauki ar augu eļļu. Apcepto zivi liek starp dārzeņu rindām, cieši aptin folijā un cep 20-30 minūtes +200°C.

Viltīgs papīrs

Dažām videi draudzīgām mājsaimniecēm nepatīk plastmasas cepšanas piedurknes un alumīnija folija. Ja jūs piederat šai kategorijai, tad jūsu izvēle ir pergaments. Tas arī labi cep ar jebkāda veida ēdienu. Tikai šim nolūkam labāk izmantot nevis vienkāršu plānu papīru (tas izplūst), bet gan palīgu ar silikona pārklājumu, kas neļaus palaist garām ne pilienam. vērtīga sula. No pergamenta varat salocīt cepamo papilloti ar atvērtu augšējo daļu vai savērpt lokšņu malas un nostiprināt tās ar parasto kancelejas preču skavotāju, kā to dara šefpavāri. Kopumā profesionāļiem ļoti patīk neparasts papīrs un viņi uzskata, ka ēdieni tajā izrādās garšīgāki, maigāki un dabiskāki nekā folijā vai piedurknē. Šajā videi draudzīgajā ierīcē ir īpaši labi pagatavot veselas zivis. Taču labi izdodas arī gaļa vai dārzeņi pergamenta "kreklā".

Pagatavojiet jēra kāju pergamentā. Lai to izdarītu, ar nazi ieduriet gaļu un piepildiet to ar sāli, sasmalcinātu ķiploku un rozmarīnu. Pēc tam jēra gabalu bagātīgi ieziež ar sinepēm, sāli un pārkaisa ar papriku. Pēc tam gaļu ielieciet uz pergamenta loksnes, kas ieziests ar eļļu, lieciet to blakus. lieli gabali kartupeļi (vai veseli mazs izmērs), sāli tos un apslaka ar eļļu. Virsū ielieciet timiāna vai rozmarīna zariņus, pārklājiet ar otru pergamenta loksni, sagrieziet galus un nostipriniet tos ar skavotāju. Ir nepieciešams cept jēra kāju vismaz stundu + 200 ° C temperatūrā.

Cepšanas zvaigznes
Evelīna Bledāna
	Pirms gada es atklāju cepamo uzmavu un tagad nevaru iedomāties savu dzīvi bez tās! Celofānā gatavoju pilnīgi visu: vistu ar dārzeņiem, jebkuru gaļu un zivis. Tas ir ļoti ērti. Jo cepešpanna paliek tīra un tiek saglabāta sula produkta iekšpusē, kas padara trauku ļoti mīkstu un maigu. Tagad pat nedaudz nožēloju, ka iepriekš nezināju par tik brīnišķīgu virtuves iekārtu.
Dana Borisova
	Es nekad neesmu lietojis foliju un piedurkni, bet zinu citu lielisks veids cepšana hermētiskā "čaulā" - izmantojot vārīšanu rupjā sāls. Ideālā gadījumā sāļā “kažokā” tiek iegūts jūras plaudis, ko mana meita dievina. Zivis tiek pagatavots elementāri. Uz cepešpannas uzber sāli, virsū liek nomizotos jūras plaužus un atkal piepilda ar sāli tā, lai tas apņem zivis no visām pusēm. Pēc cepšanas ir jānoņem baltais “kažociņš”, un ēdiens ir gatavs!
Vera Brežņeva
	Manuprāt, piedurknē un folijā ēdieni ir vieglāki un veselīgāki, jo tiek gatavoti savā sulā un bez tauku piedevas. Tajā pašā laikā pat vissarežģītākā un sausākā gaļa iznāk sulīga un garšīga. Piemēram, mēģiniet vienkārši apcept vistas vai tītara krūtiņu cepeškrāsnī - jūs iegūstat sausu un cietu vielu. Un piedurknē un folijā tie iznāk nesalīdzināmi mīksti un maigi. Tiesa, garšas un aromāta dēļ labāk tos cept ar dārzeņiem un Provansas garšaugiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+