Pastila no āboliem mājās (8 vienkāršas un garšīgas receptes). Pastila mājās ir garšīgs un veselīgs kārums. Labākās mājās gatavotu zefīru receptes: no āboliem, bumbieriem, avenēm, cidonijas
Pašdarināts ābolu zefīrs ir garšīgs un veselīgs gardums, ko bez bailēm var izmēģināt pat mazi bērni. Pēc oriģinālās receptes to gatavo, nepievienojot cukuru, un trūkstošo saldumu var papildināt, ābolu mērcei pievienojot medu.
Iepriekš zefīrs tika žāvēts gaisā tiešos saules staros. Daudzi, kam ir iespēja, turpina gatavot gardumus šādā dabīgā veidā. Un pilsētas dzīvoklī vai sliktos laika apstākļos varat izmantot žāvētāju vai cepeškrāsni.
Kā mājās pagatavot ābolu zefīru no ābolu mērces - recepte žāvētājā
Sastāvdaļas:
- svaigi āboli;
- - garša;
- maltais kanēlis - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Pagatavot zefīru ar žāvētāju ir viegli. Lai to izdarītu, ņemiet svaigus ābolus, nomazgājiet tos, noslaukiet un atbrīvojieties no kātiem un serdes ar sēklām. Tagad sagriežam augļus gabaliņos, kurus liekam blendera traukā un samaļām līdz iegūstam maigu ābolu biezeni. Ierīces darbības laikā pēc garšas var pievienot medu un maltu kanēli. Žāvēšanas paliktni apsmērējam ar rafinētu augu eļļu vai vienkārši izklājam ar cepampapīru un smērējam sagatavoto ābolu biezeni. Mēs sadalām masu vienmērīgā slānī apmēram viena centimetra biezumā.
Ierīces vidējā režīmā zefīrs var nožūt līdz divpadsmit stundām. Droša zīme par tā gatavību būs augļu slāņa atpalicība no paletes vai papīra.
Tagad to var savīt rullī un sagriezt noteiktos fragmentos. Tāpat no zefīra var veidot nelielas plāksnītes (kvadrātus vai rombus), kopējo slāni sagriežot vēlamā izmēra un formas fragmentos.
Mājās gatavots ābolu zefīrs - recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- svaigi āboli;
- ogas pēc izvēles - pēc garšas;
- mizoti - pēc garšas;
- medus - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Ja jūsu virtuves iekārtu arsenālā nav žāvētāja, varat pagatavot delikatesi cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, no sēklām izņemam nomazgātos svaigos ābolus kopā ar serdi, sagriežam gabaliņos un ar blenderi sasmalcinām līdz gandrīz viendabīgai ābolu mērcei. Ja vēlas, zefīra garšu var dažādot, pievienojot ogas vai saulespuķu sēklas. Palīdzēs arī medus. Tas arī jāpievieno pēc jūsu vēlmēm. Beigās ar blenderi atkal izlaužam cauri ābolu mērci ar piedevām, pēc tam liekam uz cepešpannas, pēc tam pārklājot ar silikona paklājiņu vai pārtikas plēves griezumu, kas papildus jāapsmērē ar augu eļļu bez aromāta. .
Ābolu kārta nedrīkst būt plānāka par vienu centimetru, pretējā gadījumā zefīrs žūs ļoti ilgi. Cepeškrāsns temperatūrai visā kāruma žāvēšanas laikā jābūt minimālai un nepārsniedzot sešdesmit grādus, un cepeškrāsns durvis ir atvērtas. Vislabāk ir novietot cepešpannu uz augšējā plaukta un izmantot konvekcijas režīmu, ja tas ir pieejams. Tas paātrinās žāvēšanu.
Gatavību nosaka tāpat kā gatavojot zefīrus kaltē, pēc labi atpalikušas ābeles lapas.
Lai zefīrs nebūtu tik tumšs, pēc ābolu sagriešanas apslaka ar sulu, ielej nelielu porciju ūdens un liek katliņā uz plīts vārīties. Tiklīdz šķēles sāk labi sadalīties, noņemiet bļodu no plīts, ļaujiet ābolu masai atdzist, pēc tam garšojiet ar medu un saduriet ar blenderi līdz gludai. Jūs varat žāvēt šādu zefīru gan žāvētājā, gan cepeškrāsnī vienādos apstākļos. Šajā gadījumā citronu sula un ābolu augļu termiskā apstrāde novērsīs to oksidēšanos, un zefīrs izrādīsies daudz vieglāks.
Mazuļu biezenis burciņās var kalpot par pamatu izcila deserta - zefīra pagatavošanai. Tajā pašā laikā jums nav jātērē laiks tās pamatnes sagatavošanai, jo bērnu pārtikas ražotāji jau visu ir izdarījuši jūsu vietā. Šajā rakstā jūs uzzināsit par populārākajām receptēm zefīru pagatavošanai no bērnu biezeņa.
Receptēs parasto zefīru pagatavošanai no ogām un augļiem biezeni gatavo, svaigu pārtiku sasmalcinot ar blenderi vai gaļas mašīnā, un, lai atbrīvotos no mizas un sēklām, masu filtrē. Gatavojot zefīru no gatavā biezeņa, jūs atbrīvojaties no liekām raizēm, jo produkts burkā jau ir pilnībā gatavs un tam ir homogenizēts izskats.
Plašs dažādu ražotāju piedāvāto biezeņu klāsts ļauj pagatavot mazkaloriju desertu ar dažādām garšām. Zefīram ir piemērota ābolu mērce, aprikozes, banāni, bumbieri un pat ar pienu un krējumu.
Sastāvdaļas:
- biezenis - 2 burkas pa 200 gramiem;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- pūdercukurs apkaisīšanai.
Ēdienu gatavošana:
Augļu masu izklāj katliņā un pievieno cukuru. Ja biezenis ir šķidrs, tad to vāra uz lēnas uguns līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Ja masa sākotnēji ir diezgan bieza, tad to vāra tikai 3 minūtes, un cukura kristāli pilnībā izšķīst.
Gatavo augļu masu plānā kārtā izklāj žāvēšanas traukā. Tā var būt cepešpanna vai elektriskā žāvētāja plaukts, kas izklāts ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi. Lai biezenis neliptu, papīru iesmērē ar plānu augu eļļas kārtiņu. To ir ērti izdarīt ar vates tamponu. Eļļas slānis izrādās ļoti plāns, un nākotnē tas nav jūtams uz gatavā produkta.
Cepeškrāsnī zefīru žāvē 80 - 90 grādu temperatūrā 3 - 4 stundas. Cepešpanna tiek novietota uz cepeškrāsns augšējā plaukta, un durvis tiek turētas pusvirs visas žāvēšanas procedūras laikā.
Ja žāvēšana notiek elektriskajā žāvētājā, tad sildīšanas temperatūra tiek iestatīta uz maksimālo vērtību 70 grādi. Lai zefīrs izžūtu vienmērīgi, restes tiek pārkārtotas ik pēc stundas.
Zefīru var žāvēt arī dabīgā veidā, piemēram, uz palodzes vai balkona. Šeit galvenais ir aizsargāt produktu no kukaiņu uzbrukuma. Laiks šādai žāvēšanai prasīs 4 - 5 dienas.
Pastilas gatavību nosaka pieskāriens. Slānim nevajadzētu pielipt pie rokām, bet tajā pašā laikā tai jābūt elastīgai. Žāvēts zefīrs ir ciets un trausls.
Gatavo produktu savīti ciešā caurulē vai sagriež kvadrātos. Ja vēlaties, apkaisa virsu ar pūdercukuru.
Kā papildu piedevas zefīram izmanto sasmalcinātus valriekstus, mandeles, sezama sēklas, kanēli vai vanilīnu, bet cukuru aizstāj ar šķidru medu.
Pastila no bērnu biezeņa ar olu baltumu un želatīnu
Pastila var ne tikai žāvēt, bet arī pagatavot aukstā veidā. Piemēram, pastila ar želatīnu.
Sastāvdaļas:
- biezenis - 1 burka (200 grami);
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- vistas olbaltumvielas - 2 gabali;
- želatīns - 2 ēdamkarotes;
- pūdercukurs apkaisīšanai.
Ēdienu gatavošana:
Bļodā ielieciet mazuļu augļu biezeni un pievienojiet tam želatīnu. Šai masai vajadzētu uzbriest 30 minūšu laikā.
Olu baltumus saputo ar cukuru, līdz veidojas blīvas putas. Vislabāk to izdarīt ar mikseri, nevis ar rokām.
Pēc tam, kad želatīns ir piesātināts ar mitrumu, biezenim pievieno saputotus proteīnus. Masu viegli samaisa un izklāj veidnē, ieziež ar nelielu daudzumu augu eļļas bez smaržas.
Tvertni ievieto ledusskapī uz 10 - 12 stundām. Pēc masas sacietēšanas to sagriež porcijās un pa virsu pārkaisa ar pūdercukuru.
Šādam zefīram garšas labad var pievienot vanilīnu vai kanēli. Ja olu-augļu masai pievienosi nedaudz pārtikas krāsvielas, tad zefīrs iegūs neparastu krāsu.
Skaties kanāla SweetFit video par to, kā pagatavot diētisko zefīru no mazuļu biezeņa
Marshmallow uzglabāšana
Uzglabājiet mājās gatavotus zefīrus stikla burkās vai plastmasas traukos ledusskapī. Žāvēta produkta glabāšanas laiks sasniedz sešus mēnešus, bet želatīna zefīru labāk ēst uzreiz.
Savācot bagātīgu ābolu ražu, daudzas mājsaimnieces nezina, kā to apstrādāt.
Papildus kompotiem, ievārījumiem un ievārījumiem mājās varat pagatavot izcilu delikatesi - ābolu zefīru.
Vārdi nevar aprakstīt šī produkta pārsteidzošo garšu. Delikāts ābolu suflē ir kulinārijas mākslas darbs.
Ēdienu gatavošanas metodes
Iepriekš šis garšīgais produkts tika pagatavots tikai krievu krāsnī. Karstums tajā lēnām mazinājās, tāpēc zefīrs pamazām izžuva, kas bija ideāli piemērots smalkas garšas iegūšanai. Mūsdienu apstākļos šo ābolu saldumu var pagatavot arī vairākos veidos:
Lai pagatavotu ābolu zefīru mājās, jums vienkārši jāievēro recepte.
Recepte cepeškrāsnī
Ir viegli pagatavot mājās gatavotu ābolu pīrāgu. Cepeškrāsns recepte ir vienkārša. Vienīgi jārēķinās, ka process nebūs ātrs un cepeškrāsns sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 grādus.
Gatavošanas soļi:
Gatavību var noteikt pēc krāsas un lipīguma: nelīp pie rokām un ir oranžā krāsā. Žāvēto produktu labāk nolikt uz griešanas dēļa ar pergamentu uz augšu un pārklāt ar mitru drānu, lai papīrs viegli atdalītos. Virsu var pārkaisīt ar pūdercukuru.
Pastila multivarkā
Ābolu zefīra recepte lēnajā plītī:
Ja vēlaties, receptei var pievienot jebkuru riekstu maltus kodolus, žāvētas ogas, sukādes augļu gabaliņus.
Elektriskais žāvētājs, lai palīdzētu
Jūs varat pagatavot ābolu zefīru, izmantojot dārzeņu un augļu žāvētāju. Ābolu zefīra recepte mājās, izmantojot elektrisko žāvētāju, ir šāda:
- pirms vārīšanas ābolus labāk nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves;
- tad jums ir nepieciešams vārīt iegūto masu līdz blīvumam, nav nepieciešams pievienot ūdeni sulīgām ābolu šķirnēm;
- uz 1,5 kg ābolu pievieno vienu glāzi cukura, bet cukura daudzums būs atkarīgs no garšas vēlmēm;
- lai iegūtu maigāku zefīru, atdzesētais biezenis jāsaputo ar mikseri;
- tālāk uz elektriskā žāvētāja režģa tiek izklāts pergamenta aplis un iegūtā masa tiek vienmērīgi sadalīta; lai zefīrs būtu plāns un viegli sarullēts caurulītē, slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 5 mm. Lai iegūtu sešus gatavā produkta apļus, jums vajag 1,5 kg ābolu.
Senā delikatese
Belevskaya pasttila ir delikatese, kas tiek ražota pēc vecās tehnoloģijas Tulas apgabala Belevas pilsētā. Šis olbaltumvielu deserts ir ieguvis pelnītu vadību citu līdzīgu produktu vidū. Lai pagatavotu ābolu zefīru saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešamsņem 2 kg Antonova ābolus, divus olu baltumus, glāzi cukura un pavadi kādu laiku.
Gatavošanas soļi:
Prieks bērniem
Ir recepte mīkstajam ābolu zefīram, kas atgādina suflē. Šī recepte ir piemērota maziem bērniem.
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- Želatīnu vai agaru-agaru (4 gramus) atšķaida 50 ml silta ūdens un atstāj uzbriest 15-20 minūtes;
- gatavus ābolus vajadzētu pārgriezt uz pusēm, izņemt serdi, ielikt krūzītē ar nedaudz ūdens un ievietot mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm;
- iegūtajā mīkstumā pievienojiet glāzi cukura, vanilīnu pēc garšas un labi samaisiet;
- uz lēnas uguns uzliek agaru-agaru vai želatīnu, pievieno vēl vienu glāzi cukura un vāra vienu minūti, nepārtraukti maisot;
- atdzesētajai ābolu mērcei pievieno olu baltumu un puto, līdz masa iegūst gaišu nokrāsu;
- tad pievieno cukura sīrupu un turpina putot vēl kādu laiku;
- iegūto produktu ielej īpašās veidnēs un atstāj istabas temperatūrā 6-7 stundas;
- gatavo pastilu sagriež kubiņos un pārkaisa ar pūdercukuru.
Lai iegūtu garšīgus un maigus zefīrus, ir jāizmanto skābie āboli, piemēram, Antonovka, Beliy Naliv, Bessemyanka un Granny Smith. Piemērotākas ir sugas, kas nav sulīgas: ar tām šķidruma iztvaikošanas process prasīs mazāk laika.
Ābolu mērces pagatavošanai nevajadzētu izmantot emaljas traukus, jo produkts tajā sadegs. "Kaitīgo" cukuru var aizstāt ar dabīgāku komponentu, tam piemērots šķidrs ziedu medus. Lai nepiedegtu ar verdošu masu, tā ir nepārtraukti jāmaisa. Lai iegūtu plānu un gludu plāksni, ieteicams izmantot plašu koka lāpstiņu.
Āboliem var pievienot citus augļus: tos vislabāk kombinēt ar bumbieriem, plūmēm un ķiršiem. Izmantojot dažādus produktus, labāk tos gatavot atsevišķi un sajaukt jau saputotās masas. Ja zefīrs pielīp pie pergamenta, tas rūpīgi jāsamitrina ar ūdeni vai jāpārklāj otrādi apgrieztais gatavais produkts ar mitru dvieli.
Gatavo produktu uzglabāt istabas temperatūrā tumšā vietā un cieši noslēgtos stikla burkās. Mājās gatavots zefīrs, kuru iecienījuši gan pieaugušie, gan bērni, ir bagāts ar vitamīniem un ir lielisks deserts.
Laba diena visiem.
Un uzreiz rodas jautājums: vai jūsu bērniem garšo zefīri? Mums mājās vienmēr ir 2 tā veidi. Viens uz fruktozes plānās šķēlēs, bet otrs sulīgas kūkas formā - Belevskaya. Bērniem patīk plaisāt abus tā veidus.
Bet īstā atklāsme viņiem bija pastila, ko gatavo mana vecmāmiņa. Atcerieties viņu lielos ruļļos, kas žūst avīzēs uz lieveņa? Tā viņa izturējās pret viņiem ziemā. Tas bija tikai prieks. Tagad vecmāmiņa precīzi zina, ko ņemt līdzi dāvanām.
Un tagad, vērojot lēno augļu nogatavošanos ābelēm, es domāju, kāpēc no āboliem gatavot tikai sulu un galu galā jūs varat viegli pagatavot zefīru.
Izlasē ir 5 receptes, bet domāju, ka lielākā daļa izmantos tikai pirmo, jo tā ir visvieglākā.
Ābolu pastila mājās: vienkārša recepte cepeškrāsnī bez cukura
Mana vecmāmiņa nekad nav izmantojusi cepeškrāsni, gatavojot pastilu. Iepriekš ciemos nebija gāzes, bet tagad, kad tā parādījās, viņa joprojām to neatbalsta, dodot priekšroku vecajai labajai ķieģeļu krāsnij.
Bet cepeškrāsns izmantošana ļauj ievērojami paātrināt procesu, kas savukārt ļauj apstrādāt vairāk ābolu, kas ir ļoti ērti, ja raža ir patiešām bagāta.
Ēdienu gatavošana:
1. Ēdienu gatavošanai mums vajag tikai ābolus. Tos nepieciešams nomizot un izņemt sēklas, sagriezt šķēlēs un likt pannā, kurā tās gatavos. Ābolu skaitu nosaka vienkārši – cik satilpst pannā, tik ņemam.
Pannai jābūt ar biezām sienām (čuguns) vai alumīnijam. Parastos emaljētos ābolos tie sadegs.
2. Uzliek pannu uz vidējas uguns, pievieno 1 glāzi ūdens un vāra pusstundu zem slēgta vāka, lai augļi kļūst mīksti.
Vienlaikus maisīt nav vēlams, bet ja baidies, ka var piedegt, tad saudzīgi samaisi, cenšoties pirms laika ābolus nepārvērst biezenī, jo pēc vārīšanas šķidrums būs jānolej un es to darītu. negribu, lai ar to iet daudz celulozes.
3. Pēc 30 minūtēm pārbaudām, vai mīkstums ir pilnībā izvārījies un ar dakšiņu viegli sadursta, noņemam pannu no uguns un notecinām iegūto šķidrumu.
4. Mēs pārtraucam mīkstumu ar blenderi līdz gaisa biezeņa stāvoklim.
5. Tālāk ņem cepešpannu, pārklāj to ar pārtikas plēvi vai cepampapīru (man pergamenta papīrs šķiet videi draudzīgāks, bet te rūpīgi jāizlasa pārtikas plēves lietošanas instrukcija - vai karsējot ir droši) un uzklāj biezeni. uz tā ar plānu kārtu, ne vairāk kā 0 biezs 5 cm, un vēl plānāks ir labāks.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni uz mazākās uguns (kaut kas ap 60 grādiem) un sūtiet tajā topošo zefīru. Jūs varat izgatavot vairākas šādas cepešpannas vienlaikus atkarībā no tā, cik daudz iederas cepeškrāsnī.
Žāvēšanu veic apmēram 10 stundas ar atvērtām durvīm, lai mitrums, ko izdala augļi, iztvaikotu.
Ja gatavošana notika vakarā, tad zefīru žāvējam pāris stundas, bet uz nakti izslēdzam cepeškrāsni, neizņemot cepešpannu. Turpinām no rīta.
7. Pastila būs gatava, kad tā vairs nebūs lipīga. Pēc tam tas rūpīgi jānoņem no plēves, jāsarullē un jāsagriež porcijās, kas ir ērtas uzglabāšanai.
Visvieglāk to uzglabāt plastmasas traukos ar vāku.
Ābolu zefīrs mājās bez blendera pēc senas receptes
Un šeit ir manas vecmāmiņas recepte, pēc kuras viņi gatavoja manā bērnībā, kad viņi vēl nesapņoja par elektriskajiem virtuves palīgiem. Visas rokas.
Ēdienu gatavošana:
Un atkal mums vajag tikai ābolus. Un cukurs, ja šķirne ir skāba.
1. Ābolus nomizo un sēklas sagriež mazos gabaliņos (lai vienkāršotu turpmāko gatavošanu) un liek katlā vai citā biezu sienu traukā. Ieslēdziet vidēju uguni, ielejiet glāzi ūdens un vāriet 20 minūtes zem slēgta vāka.
2. Pēc 10 minūtēm pievieno cukuru un viegli samaisa. Grūti pateikt, cik nepieciešams, vidēji viņi iesaka 1 glāzi (200 ml) uz 4 kg nomizotu ābolu.
3. Kad āboli ir pagatavoti, tie ir pietiekami mīksti, lai tos varētu samīcīt ar āmuru. Vairs nav nepieciešams notecināt lieko ūdeni, jo tajā ir izšķīdis cukurs. Un to nevajadzētu būt pārāk daudz.
Iegūtais biezenis jāpagaršo un, ja nepieciešams, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa, kamēr biezenis vēl karsts.
Pēc tam mēs gaidām pilnīgu dzesēšanu.
4. Ar karoti atdzisušo zefīru ar plānu kārtu uzklāj uz cepampapīra un atstāj saulē žūt 2-3 dienas.
Šeit ir divi svarīgi punkti:
- Papīram jābūt biezam, lai gatavo zefīru varētu viegli no tā atdalīt.
- Jāžāvē saulē, nevis siltā telpā, pretējā gadījumā zefīrs vienkārši sapelēs.
5. Pastila ir gatava brīdī, kad tā pārstāj būt lipīga. Visvieglāk to uzglabāt sarullētu.
Soli pa solim foto recepte zefīru pagatavošanai ar medu
Pastāv plaši izplatīts maldīgs uzskats, ka cukura aizstāšana ar fruktozi ēdienreizēs padara tos veselīgākus un diētiskākus. Tas ir bīstams nepareizs priekšstats, kas radies tādēļ, ka diabētiķi cukuru aizstāj ar fruktozi. Fruktoze īsti nepaaugstina cukura līmeni asinīs un ļauj cilvēkiem ar cukura diabētu baudīt saldumus. Bet tam nav nekāda sakara ar "diētisko".
Ar fruktozi jūs pieņemsiet svaru tikpat ātri kā ar parasto cukuru.
Tāpēc medus, kas satur praktiski tikai fruktozi, protams, ir ļoti garšīgs, taču nebūt nav drošs. Visā ir svarīgi ievērot mēru.
Lai pagatavotu 1 zefīra cepešpannu, mums ir nepieciešams:
- Āboli - 6 vidēji
- Medus - 1 ēd.k
- Citronu sula - 2 ēd.k
1. Mums vajag citronu sulu, lai āboli nekļūtu melni, kamēr tie gaida savu kārtu. Tāpēc pirms to griešanas paņemiet bļodu ar aukstu ūdeni un izšķīdiniet tajā 2 ēdamkarotes citrona sulas.
2. Ābolus un sēklas nomizo un sagriež šķēlēs.
3. Pēc tam ābolus liekam katliņā (ūdens ar citronu sulu ir jānolej), pielej pusglāzi tīra auksta ūdens un ieslēdz vidēju uguni.
Vāra zem slēgta vāka, laiku pa laikam apmaisot, 15-20 minūtes, līdz āboli kļūst mīksti un caurspīdīgi.
4. Pēc tam noņemiet pannu no uguns, pagaidiet, līdz augļi ir atdzisuši, un pēc tam pārtrauciet tos blenderī.
5. Pievieno medu un vēlreiz sakuļ.
6. Iegūto biezeni vienmērīgi sadaliet pa cepešpannu, kas pārklāta ar cepampapīru vai silikona paklājiņu.
Ir svarīgi, lai papīrs pilnībā pārklātu cepešpannu, ieskaitot malas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem un ielieciet tajā cepešpannu uz 5-6 stundām. Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā.
7. Gatavā pastila ir viegli atdalāma no pamatnes un nelīp pie rokām.
8. No zefīra izrullē tūbiņu un sagriež vajadzīgā izmēra porcijās.
Gatavs. Labu apetīti!
Video par to, kā pagatavot zefīru elektriskajā žāvētājā
Nu, ja esat laimīgs elektriskā žāvētāja (vai zinātniski dehidratora) īpašnieks, tad jums zefīru gatavošanas process mājās kļūs vēl vienkāršāks un patīkamāks.
Iesaku noskatīties video par šo tēmu.
Ātra recepte ābolu kanēļa zefīra pagatavošanai
Pastila ražošanā varat izmantot lielu skaitu produktu. Tie var būt citi augļi, piemēram, plūmes vai aprikozes, vai pat dārzeņi, piemēram, ķirbis. Var pievienot rozīnes vai riekstus.
Tie ir interesanti varianti, kurus sīkāk aplūkošu citās kolekcijās, bet pagaidām piedāvāju vienkāršāko veidu, kā padarīt zefīru smaržīgāku - pievienot tam kanēli.
Un atkal ēdiena gatavošanai jums ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu:
- Āboli
- Cukurs
- Kanēlis
1. Ābolus nomizo (pēc izvēles), izņem sēklas un sagriež šķēlēs. Liekam alumīnija pannā un pārklājam ar cukuru.
Uzpildītai pannai ar tilpumu 5 litri vajag apmēram 1 glāzi cukura. Stikls - 200 ml.
2. Pannā ielej 1 glāzi ūdens, uzliek uz vidējas uguns un vāra 15-20 minūtes zem slēgta vāka, līdz augļi ir pilnībā mīksti. Ja panna nav alumīnija vai biezu sienu, tad nepārtraukti jāmaisa, lai āboli nepiedeg.
3. Pēc tam mīciet augļus ar blenderi līdz biezeņa stāvoklim. Un turpiniet tvaikot biezeni vēl 20 minūtes uz lēnas uguns, lai noņemtu lieko mitrumu.
Sevišķi svarīgi te turpināt maisīt, jo. nemaisot, biezenis sāk “gurgulēt”, apšļakstot ābolu gabaliņus.
Pēc tam biezeni noņem no uguns un ļauj atdzist.
4. Paņemiet cepešpannu, izklājiet to ar cepampapīru, apkaisa ar kanēli un vienmērīgi sadaliet ābolu mērci.
Šeit ir interesants punkts: jo biezāks slānis, jo saldāks būs zefīrs. Un jo plānāks, jo attiecīgi skābāks.
5. Mēs nosūtām cepešpannu uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 80 grādiem 3-4 stundas. Tāpat kā visās iepriekšējās receptēs, mēs neaizveram durvis līdz galam, lai iekšpusē neuzkrātos kondensāts.
Periodiski pārbaudiet zefīru, piespiežot uz tā ar pirkstu, un, tiklīdz tas pārstāj pielipt, izņemiet cepešpannu, uzmanīgi atdaliet zefīru no papīra un salokiet to caurulītē.
Kā redzat, zefīra pagatavošana nepavisam nav grūta. Jums tikai jābūt pacietīgam un neaizmirstiet to laikus izņemt no krāsns.
Un nākamajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim, kā pagatavot Belevsky marshmallow. Es gribēju viņu pievienot šai kolekcijai, bet viņa ir pelnījusi atsevišķu.
Un tas arī šodienai viss, paldies par uzmanību.
Ja tavā dārzā nogatavojušās tonnas ābolu, droši vien arī tu esi domājis, kur tos piestiprināt. Ābolu pīrāgi izcepti, ievārījums vārīts, pārējo žēl mest ārā. Kulinārijas blogere Marija Sorokina dalās ar vienkāršām receptēm ābolu zefīra pagatavošanai, ko viņa pati izmanto jau vairākus gadus.
Pīrāgi ir laba lieta, bet, kad rodas uzdevums piestiprināt patiešām lielu ābolu daudzumu, tā vairs nav metode. To sapratu pagājušajā vasarā, kad aci pret aci sastapu divdesmit kilogramus Antonovkas, ko draugi rūpīgi savā dārzā savāca un no sirds mums uzdāvināja. Āboli bija ļoti garšīgi un smaržīgi, bet, kā parasti, tie bija mazi un greizi - man pat negribējās domāt par to mizošanu. Turklāt tie diezgan ātri pasliktinājās – bija nepieciešami radikāli pasākumi. Tāds, ka izejvielu ātrs patēriņš un izejmateriāls ir kompakts un labi uzglabāts.
Man nekad nav paticis ābolu ievārījums, tāpēc es toreiz domāju par zefīru. Pirmkārt, ļoti vienkāršs. Daudzviet ir pieejami plānie plākšņu augļu zefīri. Mēs to parasti saucam par Levashi, vecās grāmatās - att. Dažreiz tas ir tikai ābols vai ar ogām, un dažreiz tas ir tikai ogas. Gruzīnu līdzinieks ir tklapi, ko parasti gatavo no ķiršu plūmēm vai tkemal un bez cukura, vairāk izmanto ēdiena gatavošanai (zupās un sautējumos), nevis ēšanai tāpat vien. Bet metodes būtība ir tāda pati - no augļiem pagatavot biezeni, pēc tam ielej to plānā kārtā un nosusina.
Cukura daudzums ir jūsu gaumes ziņā, galvenais, kas jāatceras, ka tas ietekmē arī tekstūru. Jo mazāks, jo blīvāks un stingrāks zefīrs. Tā vai citādi iznākums būs plāna plastmasas loksne, kuru var sarullēt un glabāt ledusskapī bezgalīgi. Vienkārši noplēš gabaliņos vai sagriež skaistos gliemežos. Dvēselisks deserts vai uzkoda, burtiski no veselīgas ēšanas žurnāla vāka. Turklāt to ir ļoti ērti nēsāt līdzi, ko es patiesībā darīju sešus mēnešus.
Tomēr kaut kur pa vidu ābolu krājumam apnika gatavot vienkāršus zefīrus. Turklāt, kad no visām pusēm bļauj par Beļevsku un Kolomnu, nē, nē, jā, tu sāc domāt. Es nevarēju noteikt striktu atšķirību starp šiem jēdzieniem, bet abu būtība ir saputots zefīrs. Sulīgs un viegls kontrasts ar plānu un blīvu loksni. Kāds pievieno tam olu baltumus, kāds ne, kāds pievieno daudz cukura, kāds ne.
Pārsteidzoši, ābolu mērce saputojas jebkurā gadījumā un lieliski. Tā rezultātā es nepievienoju olbaltumvielas un lieku diezgan daudz cukura - tāpēc garša ir patīkamāka, un produkts ir tīrs. Pēc saputošanas arī biezeni lejam kārtiņā, bet jau diezgan biezā un nosusinām. Un tad sagriežam taisnstūros un sakraujam vienu virs otra 4-5 kārtās, salīmējot kopā ar neapstrādātu kartupeļu biezeni. Rezultāts ir ļoti skaists un cēls deserts ar brīnišķīgu tekstūru un košu ābolu garšu. Ir piemēroti gandrīz jebkuri sezonas āboli, galvenais, lai tie viegli izvārās mīksti. Ja vēlas, vari tās sajaukt, piemēram, ar jāņogām vai dzērvenēm, vai pievienot medu, kanēli, citrona sulu (ja nav pietiekami skāba) un visu, kas dvēselei vajadzīgs. Uzglabājas arī ledusskapī un arī gandrīz bezgalīgi. Es biju sajūsmā un, neskatoties uz manu dabisko slinkumu, darīju to, līdz beidzot beidzās āboli.
Attiecībā uz centienu optimizāciju un procesu paātrināšanu. Tikai viena lieta ir patiešām darbietilpīga jebkurā zefīrā - veselu ābolu pārvēršana biezenī bez mizām un serdeņiem. Katram šeit ir sava pieeja, bet man tā ir visvieglāk. Neko nemizojot un negriežot, sagriež ābolus ceturtdaļās un liek piemērota izmēra pannā. Jo platāks un mazāks ābolu slānis, jo labāk. Apakšā ielej nedaudz ūdens, pārklāj ar vāku un liek uz uguns. Ik pa laikam samaisiet, līdz āboli ir saputoti (parasti tas aizņem 15-20 minūtes). Gatavo maisījumu ļoti viegli izberž caur lielu sietu vai caurduri, uz kura paliek viss liekais.
Ja plānots saputots zefīrs, tad svarīgi biezeni patiešām atdzesēt. Vismaz četras stundas ledusskapī, labāk pa nakti, citādi nesaputos. Nu par žāvēšanu. Šeit labākais risinājums ir krāsns ar konvekciju, apmēram 70 ° C. Viens skrējiens aizņem 6-8 stundas, tāpēc vienkāršākais veids ir likt zefīru uz nakti žūt. Un no rīta tu celies un savērpini sev ruļļus, pa ceļam noraujot gabaliņus un nomazgājot ar kafiju.
Plānas lapas ābolu zefīrs (levaši/vīģe)
- Āboli - 1,5 kg (svars neapstrādātā nemizotā veidā);
- cukurs - 300 g (var mazāk, var pilnīgi bez cukura).
Noņem vāku un turpina cept, maisot 8-10 minūtes, līdz biezenis nedaudz sabiezē. Izberiet caur caurduri vai lielu sietu. Jums vajadzētu iegūt apmēram vienu kilogramu biezeņa. Pievieno cukuru, samaisa.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70°C ar pūtēju. Izklājiet cepešpannu ar foliju (aizverot dibenu un sānus). Viegli ieeļļojiet foliju ar augu eļļu. Kartupeļu biezeni lej cepešpannā un izlīdzina (sanāk apmēram puscentimetra slānis).
Žāvē cepeškrāsnī 6-8 stundas. Zefīram jākļūst stingrai, virsmai jābūt gandrīz sausai (paliks nelielas sīrupa lāsītes) un spīdīgai.
Ļauj atdzist, noņem no folijas (ja malas pielīp, vienkārši nogriež). Sarullējiet un sagrieziet 3-4 daļās (ērtības labad). Ietin pārtikas plēvē un uzglabā ledusskapī. Iznākums ir 2-3 ruļļi ar kopējo svaru aptuveni 600 grami.
Sulīgs ābolu zefīrs (Belyovskaya/Kolomenskaya)
- Antonovka - 1 kg (svars neapstrādātā nemizotā veidā);
- cukurs - 100 g (var būt vairāk, piemēram, 200 g, vai arī var nelikt vispār).
Ābolus sagriež ceturtdaļās, liek katliņā ar vidēji biezu dibenu, pievieno 50 mililitrus ūdens, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, uz vāka, ik pa laikam apmaisot, līdz visa mīkstums ir saputots (apmēram 15 minūtes).
Noņem vāku un turpina cept, maisot 8-10 minūtes, līdz biezenis nedaudz sabiezē. Izberiet caur caurduri vai lielu sietu. Jums vajadzētu iegūt apmēram 600 gramus biezeņa. Pievieno cukuru, samaisa un liek ledusskapī uz vismaz četrām stundām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70°C ar pūtēju. Apmēram 25 x 15 cm dziļu cepamtrauku izklāj ar pergamentu, nosedzot tā dibenu un sānus.
Sakuļ biezeni ar mikseri, līdz masa kļūst viegla un gaisīga un apmēram dubultojas apjomā (ar rokas mikseri tas aizņem 10-12 minūtes, ar jaudīgu stacionāro mikseri - 7-8 minūtes).
Atlieciet 100 gramus biezeņa turpmākai zefīra pārklāšanai, pārklājiet un ielieciet ledusskapī. Pārējo biezeni lej veidnē un izlīdzina. Žāvē cepeškrāsnī apmēram astoņas stundas. Virsmai jākļūst sausai, un zefīram, nospiežot, vajadzētu atsperties, piemēram, putuplasta gumijai. Ja, nospiežot, jūtat, ka iekšā plīst burbuļi, tas nozīmē, ka vēl ir agrs un jāturpina žāvēšana.
Izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar otru pergamenta papīru un apgriež uz cepešpannas. Tagad noņemiet pergamentu augšpusē. Ja tajā pašā laikā izrādās, ka zefīrs apakšā joprojām ir sauss, lieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz 30 minūtēm - vienu stundu.
Sagrieziet zefīra slāni četros taisnstūros un salieciet tos vienu virs otra, katru kārtu pārziežot ar saputoto biezeni. Pārklājiet bloku ar tādu pašu biezeni no augšas un sāniem. Ielieciet zefīru atpakaļ krāsnī uz vienu stundu (virsmai jābūt sausai). Izņem no krāsns, ļauj pilnībā atdzist. Izlaide ir aptuveniviens zefīra bloks, kas sver apmēram 200 gramus.Uzglabāt ledusskapī ietītu pergamentā, tad pārtikas plēvē.
Saistītie raksti
