Labākās receptes skābenes pagatavošanai ziemai mājās. Recepte: Skābeņu ievārījums – saldskābs saldums
Skābeņu ievārījums ir neticami vienkāršs un garšīgs. Šķiet, ka tā ir zāle, turklāt skāba zāle, taču tas viņam netraucē būt garšīgs ievārījums.
Privātmāja Nesen dabūju no dārza, tāpēc skābenes atradu tikai rudenī. Vispār jau pavasarī šiem nolūkiem ir ieteicams ņemt jaunas lapas, bet skābenes nogriezu iepriekšējā dienā un uz zara krūma tās bija svaigas lapas, izdomāju, ka būtu diezgan piemērota šiem nolūkiem. Galvenais, ka viss izdevās un šim ievārījumam pat nebija laika nokāpt pagrabā. Ēdām visu bez pēdām.
Skābenes lapas rūpīgi jānomazgā un jānosusina uz dvieļa.
man nebija liels daudzums laiks - jo lapas palika nedaudz mitras, bet nepieliku vajadzīgās 2 ēd.k. l. ūdens
Smalki sagriež skābenes.
Izmērām nepieciešamo daudzumu smalkais cukurs
un pievieno gatavās skābenes.
Novietojiet šo maisījumu uz flīzes. Lai sāktu, lieciet to uz vidējas uguns, lai cukurs izkūst un ievārījums nepiedeg. Ik pa laikam apmaisa. Tad mēs paaugstinām temperatūru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Ļaujiet ievārījumam atdzist un atgriezieties pie flīzes. Mēs to atkārtojam 3 reizes.
Ceturto reizi ievārījumam ļaujam nedaudz atdzist un uzreiz lej sagatavotās, sterilizētās burkās. Burkas nedrīkst būt aukstas vai ļoti karstas.
Ievārījums jau atdziest burkās. Pēc pilnīgas atdzesēšanas istabas temperatūrā varat nosūtīt burkas uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Vitamīnu krātuve – citādi nevar raksturot skābenes, kas aizņem pavisam nelielu vasarnīcas stūrīti. B, A, C, E grupas vitamīni; skābes - skābeņskābe un askorbīnskābe; kā arī kalciju un magniju, kāliju un dzelzi. Tāpēc, gatavojot skābenes ziemai, saimniece nodrošina savai mājsaimniecībai ne tikai garšīgu, bet arī ļoti noderīgs produkts. Kā sasaldēt skābenes, konservēt ar sāli vai bez tās un kā pagatavot pildījumu pīrāgiem, tiks apskatīts šajā rakstā.
Labākie veidi, kā sagatavot skābenes ziemai
1. recepte
Nogrieztos zaļumus rūpīgi izšķiro, nodzeltējušas, bojātās lapas un nezāles. Ļoti labi noskalo, nokāš un liek uz virtuves dvieļa, lai nosusina lieko ūdeni.
Tad skābenes rupji jāsasmalcina un blanšē. Lai to izdarītu, katliņā ielejiet ūdeni, uzlieciet to uz uguns un pēc vārīšanas ielieciet tajā skābenes. Jau pēc 30 sekundēm skābenes zaļumi kļūs olīvzaļi. Tagad jums ir jāpagriež liesma līdz minimumam un jāsāk pildīt burkas.
Vislabāk ir izmantot konteinerus, kuru tilpums ir 0,5 litri vai mazāks, lai ziemā atver burku var izmantot vienā piegājienā.
Līdz pleciem piepildītā traukā (lai pārplūst) ielej verdošu ūdeni, kurā skābenes blanšētas, un nekavējoties aiztaisām.
Vāki arī jāsterilizē. Slēgtas burkas pārbaudiet, vai nav noplūdes, apgriežot to otrādi un atdzesējiet šajā formā. Apstrādājamā detaļa tiek labi uzglabāta pat istabas temperatūrā.
Vēl viena recepte dabisko skābenes pagatavošanai. Jums nav nepieciešams sāls, cukurs vai pat etiķis.
2. recepte
Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša. Skābenes netiek pakļautas termiskai apstrādei un saglabā savu garšu.
Lai strādātu, jums būs nepieciešams:
- griešanas dēlis un asu nazi
- burkas ar skrūvējamiem vāciņiem, tilpums 0,5l vai o,25l
- vārīts ūdens telpas temperatūra
- skābenes
- Ražas novākšanai tiks izmantotas tikai lapas, tāpēc, rūpīgi savācot zaļumus ķekarā, ir jānogriež kātiņi. Sagatavotās lapas ielej liela summaūdeni un nomainiet to vairākas reizes. No lapām jānomazgā visi putekļi un smiltis. Pēc tam skābenes pārvieto caurdurī vai uz virtuves dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.
Tagad notecinātos zaļumus vajadzētu sagriezt patvaļīgas formas gabaliņos, kā to parasti dara saimniece ēdiena gatavošanai. zaļo kāpostu zupa vai salātiem.
Burkas, kurās tiks likti zaļumi, ir jāsterilizē. Tas pats attiecas uz vākiem.
Skābenes lej traukos, katru porciju cieši sablīvējot. Jūs varat izmantot koka smalcinātāju vai karoti (arī koka), vai arī varat to vienkārši sasmalcināt ar roku.
Tagad jums vajadzētu ielej ūdeni piepildītajā burkā. Maigi, tievā strūkliņā, vienlaikus drupinot zaļumus. Tas ļaus izvadīt gaisu, kas paliek starp skābenes gabaliņiem. Burkā ieplūdīs ļoti maz ūdens, taču tam jābūt vienā līmenī ar burkas kakliņa augšējo malu. Šajā formā tas tiek nekavējoties pieskrūvēts. Skābenes bez sāls var uzglabāt ilgāk par gadu, saglabājot svaigumu.
Šis preparāts ir universāls. To var izmantot zupām un salātiem, neriskējot ēdienu pārsālīt. Priekš saldie konditorejas izstrādājumi jums vajadzēs pievienot cukuru.
Starp citu, kātiņus, kas tika apgriezti skābenes sagatavošanas sākumā bez sāls, var sasmalcināt blenderī un sasaldēt. Neliela šī biezeņa porcija borščam vai mērcei piešķirs skābumu. To pievieno zupai tieši pirms izslēgšanas.
SĀBELES ziemai: vienkārši pievienojiet ūdeni
Skābenes sagatavošana ar sāli daudz neatšķiras no iepriekšējās receptes.
Nomazgātas skābenes lapas jāsagriež strēmelēs vai gabaliņos – kā pašam patīk – un jāieliek sterilizētās puslitra burkās. Zaļumus sablīvē, lai starp izstrādājumiem nebūtu tukšumu. Virsū uzkaisa tējkaroti sāls. Sālim jābūt parastam, akmens sāls, bez jebkādām piedevām. Tagad jums ir nepieciešams ielej vārīts ūdens telpas temperatūra. Jālej uzmanīgi, ar koka karoti viegli piespiežot lapas, lai tās neuzpeld. Pēc tam, kad tvertne ir piepildīta ar ūdeni vienā līmenī ar malām, tā tiek nekavējoties noslēgta un nosūtīta uzglabāšanai.
Skābene ar zaļajiem sīpoliem
Skābenes var pagatavot maisījumā ar citiem augiem. Šis preparāts ir ideāli piemērots zaļais borščs vai salātiem.
Sastāvdaļas:
- svaigi skābenes zaļumi – 450 g
- spalva zaļie sīpoli- 450 g
- jaunas dilles - 220 g
- pētersīļu lapas - 220 g
- galda sāls bez piedevām – 80 g
Lielisks pagatavojums, kas ietaupa mājsaimnieces laiku pusdienu vai vakariņu gatavošanai.
Visi zaļumi rūpīgi jāsašķiro, jānomazgā un jāļauj nožūt, plānā kārtā uzklāt uz dvieļa. Pēc tam visas sastāvdaļas saberž mazos gabaliņos un liek krūzītē. Virsū uzkaisa sāli un samaisa, viegli piespiežot maisījumu. Mehāniskā ietekme uz zaļumiem paātrinās sulas izdalīšanos.
Puslitra burkas zemu verdošā ūdenī tur 15 minūtes, bet litru burkas 25 minūtes. Pēc laika burkas aizvāko, atdzesē, apgriež otrādi un nosūta uz pagrabu uzglabāšanai.
Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, skābeņu uzglabāšanai ziemai, tās rūpīgi jānomazgā. Tas attiecas uz visām receptēm bez izņēmuma. Bojātās un dzeltenās lapas tiek noņemtas. Apstrādājamo priekšmetu tvertnes un vāki ir pareizi mazgāti un sterilizēti.
Mājsaimniecei vajadzēs skābenes un gāzēto ūdeni. Tikai dzirkstošais ūdens, bez aromatizētājiem. Pirms lietošanas to vajadzētu atdzesēt. Skābenes sagriež gabaliņos un ievieto sagatavotajā traukā pēc iespējas ciešāk. Pēc tam piepildiet to ar dzirkstošo ūdeni un nekavējoties sarullējiet. Sodas pudele vienmēr jātur aizvērta, lai nezaudētu produkta garšu – gāzes burbuļus.
Darbību secība ir šāda.
- Vispirms piepildiet burkas ar skābenes, līdz viss griešana ir pabeigta.
- Tad piepildiet vienu no tiem ar soda,
- pieskrūvējiet ūdens pudeli un satiniet burku.
- Un tā tālāk. Ir ļoti ērti strādāt ar četrām rokām.
Visi noderīgs materiālsŠādi gatavojot, skābenes tiek saglabātas, un ar tām gatavotie ēdieni rada iespaidu, ka tiek izmantoti svaigi garšaugi.
Skābenes novākšana ziemai: video
Lai ziemā varētu baudīt pīrāgus (vai pīrāgus) ar skābenēm, par to vajadzētu parūpēties vasarā. Preparāts ar cukura piedevu kalpos kā lielisks pildījums jebkuram maizes izstrādājumam.
- Rūpīgi nomazgājiet burkas un sterilizējiet.
- Nomazgātās un žāvētās skābenes sagriež nelielos gabaliņos.
Uz 1 kg zaļumu vajadzēs 200 g granulētā cukura. Skābenes cieši saliek burkās, mainot tās ar cukura kārtām. Augšējam slānim jābūt cukuram. Uzglabājiet šo preparātu ledusskapī. Bet tas attaisnos savu vietu, kad ziemas vakars Uz saimnieka galda parādīsies vasaru atgādinoši pīrāgi.
Skābenes žāvēšana
Ja skābenes ir daudz, bet nav laika sagatavošanās darbiem, var izžāvēt. Galvenais nosacījums ir tiešas saules gaismas trūkums.
Nogrieztās skābenes lapas nomazgā un nodzeltējušas un bojātās auga daļas noņem. Nosusina uz dvieļa vai sieta. Tālāk zaļumus sasmalcina un plānā kārtā izklāj uz papīra labi vēdināmā un siltā telpā. Spraudeņi ir nepārtraukti jāmaisa, lai vienmērīgi izžūtu. Bet ir svarīgi arī skābenes nepāržāvēt, pretējā gadījumā tās sabruks un pārvērtīsies putekļos. Uzglabājiet žāvētas skābenes papīra maisiņi vai stikla burkas.
Ļoti vienkāršs variants skābenes sagatavošanai ziemai. Jūs varat sasaldēt gan sasmalcinātus zaļumus, gan visu lapu.
Pirms skābenes ielikšanas saldētava, to mazgā un žāvē. Pēc tam tos sagriež un ievieto traukos. Var izmantot plastmasas maisiņi. Pēc skābenes ievietošanas maisiņā tās cieši jāsarullē, tādējādi noņemot lieko gaisu. Tas, savukārt, noved pie konvolūcijas apjoma samazināšanās.
Varat arī sasaldēt zaļumu maisījumu, pievienojot dilles, pētersīļus un zaļa spalva Lūks.
Tvertnēm jābūt mazām, vienai sagatavošanai. Tas pats princips attiecas uz sasaldēšanu maisos. Porcijas gatavo, pamatojoties uz vienu boršča pannu. Svarīga saldēšanas priekšrocība ir vienkāršība.
Ja skābeņu lapas nomazgā, tad ielikšana saldētavā aizņem dažas minūtes. Turklāt tiek konservēti saldēti zaļumi maksimālā summa noderīgas vielas.
Kā sasaldēt skābenes: video
Jā, jā... Var pagatavot ievārījumu no skābajām skābenēm, kuras bieži vien kā nezāles tiek izņemtas no dārza dobēm. Tā garša ir neparasta un nedaudz atgādina ābolu ievārījuma garšu. Lai novērtētu šāda veida skābeņu sagatavošanu, ir jābūt īstam gardēdei.
Sastāvdaļu aprēķins saldo gardumu pagatavošanai
Uz katriem 500 g zaļumu jāņem 400 g granulēta cukura un 30 ml ūdens.
Skābenes apstrāde un ievārījuma gatavošana:
- Skābenes rūpīgi nomazgā vairākos ūdeņos, noņem nodzeltējušās lapas un kātiņus.
- Nokratīt lieko ūdeni, un izklāj to uz dvieļa un ļauj nožūt.
- Pēc tam sagriež kubiņos vai strēmelēs un liek pannā. Pannas apakšai jābūt biezai, tas pasargā ievārījumu no piedegšanas.
- Šeit pievieno arī ūdeni un cukuru. Gatavojot, sagatave ir bieži jāmaisa, un gatavošanas laiks ir atkarīgs no vēlamā biezuma gatavais produkts.
Ja saimniece plāno ievārījumu sarullēt, tad to karstu izliek tīrās un sausās burkās un aizvāko.
Pievienojot šķipsnu malta kanēļa jūs varat mainīt gatavā produkta garšu. To var izdarīt pašā gatavošanas beigās. Kanēļa ievārījumu atstāj uz lēnas uguns, uzliekot vāku, vēl dažas minūtes ievilkties.
Skābeņu un apelsīnu ievārījums
Sastāvdaļas:
- skābenes - 500 g
- granulēts cukurs - 400 g
- ūdens - 30 ml
- citronskābe - uz naža gala
- apelsīns - 1/2 daļa
Tīras skābenes lapas smalki sagriež ar nazi. Pusi apelsīna sasmalcina gaļas mašīnā. Sastāvdaļas liek katliņā un sajauc. Pārber ar cukuru, pievieno ēdamkaroti ūdens un citronskābi. Maisījums jāvāra apmēram 15 minūtes. Karstu liek tīrās, sausās burkās un sarullē.
Vajadzēs 500 g skābenes un 1 glāzi medus.
Lapas nomazgā, ļauj nožūt, atdala no kātiņiem un sagriež. Sasmalcinātas skābenes lej katliņā, pārlej ar medu un apmaisa. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Ielejiet burkās un nolieciet pagrabā līdz ziemai.
Kad esat nolēmis gatavot skābeņu ievārījumu, jums vajadzētu padomāt par trauku, kurā tas tiks vārīts. Tā kā skābenēs ir liels skābju daudzums, priekšroka jādod emaljas baseinam vai nerūsējošā tērauda pannai.
Visu veidu ievārījumu var izmantot kā pildījumu saldajiem konditorejas izstrādājumiem vai sviestmaizēm un grauzdiņiem.
Noteikti sagatavojiet skābenes ziemai - vitamīni ziemā būs pa rokai!
Skābeņu ievārījumsJau no pavasara un visu vasaru skābenes mūs priecē ar zaļajām lapām. Sagatavojot šī vitamīnu auga zaļumus, lai ziemas borščs un citi garšīgi ēdieni, neaizmirstiet par desertiem. Mēs iesakām izmantot oriģinālā recepte skābeņu ievārījums ar kanēli.
Neticat, ka no lapām var pagatavot boršču? izsmalcināts ievārījums? Pēc tam iegādājieties dažus dūšīgus ķekarus svaigas skābenes, krājiet cukuru un ķerieties pie lietas. Dabiski skābie zaļumi, kombinējot ar cukuru, iegūst izcilu deserta garša ar kanēļa aromātu un patīkamu maigu skābumu. Rezultātā sagatave būs līdzīga ābolu ievārījums, bet ar bagātīgāku garšu.
Skābeņu ievārījums. Sastāvdaļas:
skābenes - 2 lieli ķekari
cukurs - 1 glāze
ūdens - 3 ēdamk. karotes
zemes kanēlis - 1 tējkarote bez slaida
Skābeņu ievārījums. Sagatavošana:
Ievārījumam labāk pirkt svaigas lapas skābenes, spilgti zaļas, bez izžūšanas vai melniem plankumiem uz tām.
Skābenes rūpīgi nomazgā aukstumā tekošs ūdens, noņemiet bojātās lapas, apgrieziet kātiņus un sagrieziet zaļo maigo masu apmēram 1 cm platās sloksnēs.
Sasmalcinātas skābenes liek dziļā pannā, pielej nedaudz ūdens (receptē norādītais daudzums), pievieno cukuru. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pa to laiku izmazgājiet burkas un sterilizējiet sev ērtā veidā - verdošā ūdenī, virs tvaika, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī. Uzvāra vākus un nosusina.
Kad izvārītie skābenes zaļumi kļūst mīksti, pievieno kanēli, apmaisa un vāra vēl 2-3 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns.
Skābeņu ievārījumu liek sausās sterilās burkās, cieši aizvāko vai aizskrūvē ar skrūvējamiem vāciņiem. Pēc atdzesēšanas uzglabājiet burkas tumšā, vēsā pieliekamajā vai ledusskapī.
Pēc skābeņu ievārījuma burciņas atvēršanas ziemā izmantojiet uz sviestmaizēm vai grauzdiņiem tējai. Turklāt ar šo lielisks ievārījums var cept pīrāgu vai pīrāgus, pagatavot klimpas vai izmantot oriģinālai mērcei.
Raksti par tēmu
