Cukura sīrups moonshine receptei. Apgrieztais cukura sīrups misai: kā to pareizi pagatavot. Cukura sīrupa apgriešanas plusi un mīnusi

ir šķīdums, kas sastāv no ūdens, rauga un cukuriem (ieskaitot tos, kas atrodami graudos, augļos un dažos dārzeņos). Vienkāršākais variants ir cukura misa. Kas vienkāršāk: sajaucu siltu ūdeni, cukuru un raugu, laikus apsteidzu.

Tomēr kāds invertē cukuru misai, bet citi šo operāciju izlaiž, uzskatot to par laika izšķiešanu. Kuram taisnība - skaidras atbildes nav. Tāpēc mēs pastāstīsim par faktiem, un jūs paši izlemsiet, vai jums tas ir nepieciešams.

Pie mums ierasts kristāla cukurs- Tas ir disaharīds (satur divas vielas vienā molekulā) saharoze. Raugs spēj sagremot tikai monosaharīdus. Tāpēc tie vispirms sadala misā esošo cukuru un tikai pēc tam to apstrādā. Tas ir, fermentācija, lai arī uz pāris dienām, aizkavējas.

Bet mēs varam mākslīgi palīdzēt raugam, to hidrolizējot savā virtuvē, sadalot saharozi divās molekulās un pārvēršot divos monosaharīdos – glikozē un fruktozē. Hidrolīze, kas pazīstama arī kā inversija, notiek augstā temperatūrā (80°C un augstāk). Katalizators, kas sāk procesu, ir skābe.

Tas ir, nav iespējams uzvārīt sīrupu un teikt, ka šādā veidā jūs veicāt hidrolīzi. Tā ķīmiskā struktūra nemainīsies. Tāpēc pievieno skābi un karsē ilgi (stundu vai pat divas). Pilnīgai hidrolīzei nepieciešams laiks.

Hidrolīzes priekšrocības

pārvērtās par diviem vienkāršas vielas spieķi vai biešu cukurs Noder moonshiner, jo:

• atvieglo rauga darbu, kas aktīvāk vairojas, absorbējot glikozi ar saharozi un ražojot spirtu un oglekļa dioksīdu;
• fermentācijas laiks tiek samazināts par pāris dienām. Šajā sakarā destilāts ir tīrāks nekā ar kristāliskas vielas pievienošanu;

Atsauce. Jo ilgāk fermentācija ilgst, jo vairāk fermentēts fūzu eļļas, kas pēc tam pārvēršas par mēness spīdumu.

• fermentācijas laikā nenotiek slikta smaka, kas ir īpaši svarīgi daudzdzīvokļu māju iedzīvotājiem;
• tiek saglabāts un uzlabots garšas-aromātiskais izejvielu komplekts. Oga vai graudu destilāts ir brīnišķīga smarža, maigums un viegls medus piezīme garšā. Tāpēc šiem lielībniekiem ir vēlama inversija;
• ilgstoša temperatūras iedarbība nogalina mikroorganismus, kas pārpilnībā dzīvo uz cukura kristālu virsmas, kas padara misu tīrāku;
• lielāka mēness spīduma jauda. Mazā fizelāžas satura dēļ astes tiek nogrieztas vēlāk nekā parastajai cukura misai.

Trūkumi

Kur bez tiem iztikt:

1. Jums ir jātērē savi pūles un nedaudz laika, lai apgrieztos. Lai gan ir nepieciešams ilgāks laiks, lai par to runātu, nekā to izdarītu. Un tas, ka process aizņem stundu vai pat vairāk, jo nav nepieciešams modri stāvēt pie sīrupa. Šajā laikā, piemēram, varat doties uz internetu, lasīt mūsu interesantos rakstus, uzzināt kaut ko jaunu un likt lietā.
2. Hidrolīzes rezultātā kā blakusprodukts rodas furfurols.

Mūsuprāt, furfurola kaitīgumu ievērojami pārspīlē populāras baumas. Pagaidām tās vienīgais zinātniski pierādītais kaitējums: koncentrētā veidā tas korodē āda un gļotādas. Taču to pašu var teikt par daudzām vielām, arī tām, kuras mēs regulāri uzņemam.

Turklāt: furfurola mikrodevu apgrieztā sīrupā.

To daudzkārt vairāk ir bērnības saldumos - ievārījumā, konditorejas izstrādājumi, īpaši tiem, kas izmanto augļus un ogas.

Cukura inversijas proporcijas un pazīmes

Tikai pirmo reizi gatavojot invertsīrupu, būs jāpārbauda recepte, tad pagatavosi to “uz mašīnas”. Aprēķiniet proporcijas šādi: uz 1 kg cukura ņem puslitru ūdens un 5 g citronskābe . Un jūs varat viegli pārrēķināt nepieciešamo summu.

Apgriežot cukuru, ņemiet vērā vairākas funkcijas:

• Izmantojiet tikai emaljētu vai nerūsējošie trauki. Alumīnijs var padarīt sīrupu tumšāku.
• Piepildiet trauku, kurā veicat hidrolīzi, ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, jo citronskābes pievienošana izraisa asu šķīduma pietūkumu.
• Tas, vai pirms sīrupa pievienošanas misai ir jāpievieno soda vai krīts, lai neitralizētu skābumu, ir atkarīgs no jums. Tas ir arī strīdīgs jautājums.

Atsauce. Rauga sēnītes visaktīvāk attīstās, ja vide ir nedaudz skāba (pH līmenis ir no 3,7 līdz 5,8). Mājas alus pagatavošanai par labākajām tiek uzskatītas pH vērtības zem 4,2. Turklāt fermentācijas laikā skābums nedaudz palielinās.

• Ja nolemjat “nodzēst” sīrupu, pievienojiet tējkaroti 1 kg cukura cepamā soda. Bet, ja jums ir alumīnijs alembic, labāk - ēdamkarote krīta.

Kā soli pa solim apgriezt

Sagatavojiet invertcukuru saskaņā ar noteikumiem, lai iegūtais sīrups būtu jūsu pašu. ķīmiskās īpašības bija vairāk kopīga ar medu nekā ar cukuru, un to uzsūca raugs bez turpmākas apstrādes. Tehnoloģija:

1. uzsildīt pareizā summaūdens.
2. Pievienojiet cukuru, samaisiet, lai izšķīdinātu.
3. Noņemiet putas, vāriet 10 minūtes.
4. Pamazām pievieno citronskābi.

Svarīgs. Pamazām pievieno skābi. Pat šajā gadījumā jūs redzēsiet, kā sīrups puto. Un, izlejot visu devu uzreiz, jūs varat izraisīt sīrupa iztecēšanu uz plīts.

1. Samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet katlu ar vāku.
2. Sīrupam stundu vajadzētu nožūt, vēlams bez manāmas vārīšanās.
3. Izslēdziet siltumu un atstājiet vāku, līdz tas atdziest.

Pareiza misas sagatavošana uz apgrieztā sīrupa

Uz apgrieztā cukura var likt jebkāda veida misu. Cik daudz cukura saskaņā ar recepti, tik daudz tā vajadzētu būt jūsu vārītajā sīrupā.

Uzmanību.Ūdens sīrupā netiek ieskaitīts receptes summā!

Iestatot misu, pareizi aprēķiniet proporciju attiecību - -. Ja ar raugu tas ir vairāk vai mazāk dzidrs: uz 1 kg cukura - 20 g sausa vai 100 g jēlcukura, tad ar cukuru tas nav tik dzidrs. Svarīgs ir hidromodulis, kas ir atkarīgs arī no rauga:

• maizes raugs fermentē misu līdz 12, maksimāli 14 ° cietoksnim. Tāpēc parasti hidromoduli ņem 1:5 (kilograms cukura, 5 litri ūdens);
• spirtam, kas spēj darboties līdz 16-18 °, ir piemērots hidromodulis 1: 4;
• turbo raugs var palielināt misas stiprumu līdz 20°. Viņiem ir piemērots hidromodulis 1: 3,5. Daži ražotāji norāda 1:3.

Braga ir uzvilkta vispārīgie noteikumi: sajauciet ūdeni 25-30 ° C temperatūrā ar apgrieztu sīrupu, pievienojiet raugu. Uzvelciet cimdu vai uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet siltā telpā līdz vārīšanai.

Moonshine jau sen vairs nav vienkāršā veidā iegūt alkoholu, pārvēršoties par īstu mākslu. Moonshiners pastāvīgi pilnveido alkoholiskā dzēriena pagatavošanas paņēmienus, cenšoties padarīt tā garšu maigāku un oriģinālāku. Viens no veidiem, kā iegūt kvalitatīvs alkohols ir cukura inversija misai.

Moonshine ražošana ir balstīta uz cukurotu vielu fermentāciju reibumā rauga sēnīte. Raugs sadala cukuru vienkāršākos saharīdos, kas pēc tam tiek pārvērsti spirtā un oglekļa dioksīdā. Lai cukura fermentācija noritētu ātrāk un mēness spīdums izrādītos kvalitatīvāks, tiek veikta iepriekšēja inversija.

Cukura inversija ir ķīmisks process, ko pavada vienas saharozes molekulas sadalīšanās (hidrolīze) bietēs vai. niedru cukurs līdz divām fruktozes un glikozes molekulām. Šo piespiedu ķīmisko reakciju var veikt mājās, izmantojot visvienkāršākās un pieejamākās vielas.

Svarīgs! Cukura hidrolīzes katalizatori ir citronskābe un augsta temperatūra virs 80 ° C.

Kā apgriezt ar citronskābi?

Mājas brūvēšanas meistari joprojām iesaistās diskusijās par invertcukura lietderīgumu mājas brūvēšanai. Neatkarīgi no tā, vai jums vajadzētu izmantot šādu tehnoloģiju, katrs īpašnieks izlemj pats. Lai to izdarītu, pietiek salīdzināt divu veidu mēness spīdumus - apgriezto un neapgriezto, novērtējot to maigumu, tīrību un izturību.

Vispirms jums jāizlemj par alkohola daudzumu, ko plānojat iegūt līdz mēness dienai. Tas palīdzēs izmērīt pareizo cukura, ūdens un citronskābes daudzumu.

Svarīgs! No 1 kg cukura vidēji tiek iegūts 1 litrs mēnessērgas ar stiprumu 40 °.

Uz katru kilogramu cukura, kas jums jāņem:

• 0,5 l ūdens;
• 3-4 g citronskābes.

Citronskābes daudzums ietekmē tikai inversijas ātrumu un neietekmē dzēriena garšu.

Tā kā reakciju pavada aktīva putu izdalīšanās, jums jāizvēlas ietilpīgs trauks misai. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas tas jāuzpilda ne vairāk kā divas trešdaļas.

Soli pa solim invertēšanas procesa apraksts:

1. Izvēlētajā traukā ielejiet visu nepieciešamo ūdens daudzumu un uzkarsējiet to līdz 70-80 ° C temperatūrai.
2. Nelielās porcijās pievienojiet visu cukuru, enerģiski maisot.
3. Šķidrumu uzvāra, vāra 10 minūtes, nepārtraukti noņemot baltās putas, kas parādās uz virsmas. Iznākumam vajadzētu būt cukura sīrupam ar viendabīgu zeltainu nokrāsu.
4. Samaziniet uguni uz plīts līdz minimumam. Ļoti lēni, vairākos kristālos, kompozīcijai pievieno citronskābi, nepārtraukti maisot šķidrumu. Nav iespējams pievienot visu skābi uzreiz, pretējā gadījumā maisījums sāks spēcīgi putot un izplūst no tvertnes.
5. Kad putas samazinās līdz minimumam, varat pārklāt trauku ar vāku un atstāt kompozīciju uz uguns, lai vārītos 1,5-2 stundas 95-100 ° C temperatūrā.
6. Gatavs invertsīrups atdzesē līdz telpas temperatūra un ievieto fermentācijas tvertnē kopā ar raugu, ūdeni un citām sastāvdaļām. Izklājot galvenās sastāvdaļas, jāatceras, ka daļa cukura jau ir pievienota sastāvam.

Lai dzēriens, kura pamatā ir apgriezts sīrups, demonstrētu izcilas īpašības, ir rūpīgi jāsagatavo ūdens kompozīcijai. Ja lieto krāna ūdens, tas ir jāaizstāv vairākas dienas un rūpīgi jānosusina, neietekmējot nogulsnes. Jūs nevarat vārīt ūdeni mēness spīdumam. Lai attīrītu šķidrumu, varat izmantot oglekļa filtrs, sadzīves filtru, izlaidiet to caur katjonu apmainītāju vai sulfonētām oglēm.

Svarīgs! Rūpīga invertēšanas tehnoloģijas ievērošana ļaus iegūt “pareizo” sīrupu, saskaņā ar izskats un sastāvs atgādina dabisko medu.

Daži moonshine meistari iesaka neitralizēt daļu iegūtajā sīrupā esošās citronskābes ar cepamo sodu. Tādējādi tiks iegūta mēreni skāba vide, kas ir labvēlīga rauga darbībai. Vienam gramam citronskābes nepieciešama viena tējkarote bez cepamās sodas slaida.

Bet daudzi īpašnieki dod priekšroku atstāt sīrupu tā sākotnējā formā, jo citronskābe piešķir kompozīcijai patīkamas aromātiskas notis.

Video: kā pagatavot sīrupu mājās

Noskatieties video, kurā parādīts, kā ar savām rokām invertēt cukuru misai:

Procesa plusi un mīnusi

Cukura piespiedu sadalīšanai ir savi trūkumi un priekšrocības, kuras var izpētīt pirms šīs metodes izmantošanas. ķīmiskā reakcija.

Invertētā cukura priekšrocības:

• Cukurs tiek pakļauts termiskai apstrādei un tiek atbrīvots no patogēnās mikrofloras. Tas ļauj aizsargāt misu no inficēšanās ar mikrobiem, nesabojājot gala produktu.
• Braga apgrieztas vielas ietekmē ātrāk nogatavojas un uzkrāj mazāk kaitīgos savienojumus, kas ir rauga sēnītes dzīvībai svarīgās darbības galaprodukts.
• Saldais sīrups palīdz atbrīvoties no asās un ne vienmēr patīkamās misas smaržas, padarīt galaproduktu patīkamāku un pēc garšas maigāku.

• Ātrā fermentācija samazina fūzeļļu daudzumu misas sastāvā, kas ļauj savākt vairāk gatavais produkts, vēlāk nogriežot pārpalikumus.
• Pilnībā raudzēta misa iegūst patīkamu saldenu pēcgaršu, nezaudējot vajadzīgo stiprumu.

Papildus manipulācijām ar sīrupu ir arī pretinieki, kuri uzskata, ka cukuru invertēt nevajag.

Kādi ir procesa trūkumi:

• Sīrupa pagatavošanai nepieciešams papildu laiks un fiziska piepūle, lai gan rezultātā fermentācijas laiks samazinās uz pusi.
• Inversijas procesā veidojas ķīmiskais savienojums furfurols. Šai vielai piemīt toksiskas īpašības un augstā koncentrācijā produktos tā var kairināt gļotādas un ādu.

Svarīgs! mājās gatavots ievārījums un ievārījums satur furfurolu daudz lielākā daudzumā nekā invertcukurs. Tāpēc sīrupa bīstamība mēnessērdzībā cilvēku veselībai ir pārspīlēta.

• Dažos gadījumos izlaide ir mazāka pabeigts mēness spīdums izmantojot invertcukuru.

Prakse rāda, ka misai, kas pagatavota, izmantojot inverttehnoloģiju, ir daudz vairāk priekšrocību. Metode ir jāizmanto tiem, kas dod priekšroku mīkstākam alkoholiskie dzērieni bez asām rauga smakām un aromātiem.

Tehnoloģija palīdzēs jums iegūt ideālu alkoholu žāvēti āboli, dzērvenes, sarkanās un aronijas, vīnogas un pat banāni. Un klasisko moonshine metožu piekritējiem var ieteikt vismaz vienu reizi mēģināt pagatavot apgrieztu dzērienu, lai paši varētu spriest par oriģinālo recepti.

Spēcīgs paštaisīts alkohols var izgatavot no gandrīz jebkura izejmateriāla. Taču vispopulārākais tautā bija un paliek mēnessērdziņš no cukura misas. Tas izskaidrojams ne tikai ar to, ka recepte klasiskā misa par cukuru ir elementāri vienkārši. Un pat ne tāpēc, ka ir vairāk nekā 20 variāciju pamata recepte. Fakts ir tāds, ka stingri ievērojot nosacījumus un noteikumus tehnoloģiskais process, garša paštaisīts moonshine tas izrādās labāks par rūpnīcas degvīnu.

nianses pareiza ēdiena gatavošana daudz cukura misas. Pirmais noteikums attiecas uz sanitārajiem standartiem. Fermentācijas tvertnei jābūt kristāldzidrai, lai fermentācijas procesa laikā cukura šķīdums neieguva svešu garšu, smaržu. Tāpēc pirms misas likšanas visi procesā iesaistītie trauki ir rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un no iekšpuses jānoslauka ar tīru dvieli.

Proporciju aprēķins

Klasiskās cukura misas sastāvdaļu daudzumu aprēķina, pamatojoties uz to, cik daudz destilāta ir jāiegūst pie izejas. Teorētiski no 1 kg izejvielas (cukura) var izvadīt 1-1,2 litrus mēnessērgas ar 40 grādu stiprumu.

Praksē vairāku iemeslu dēļ raža ir nedaudz mazāka. Gatavās moonshine daudzumu un kvalitāti ietekmē tādi faktori kā cukura veids, rauga veids, temperatūra, kas tiek uzturēta misas fermentācijas un destilācijas laikā. Šajā sakarā visu receptē norādīto sastāvdaļu proporcijas jāpalielina par 10-15%.

Vidēji 1 kg cukura vajadzēs 3 litrus ūdens, 100 g presēta vai 20 g sausā maizes rauga. Ja receptē teikts, ka cukurs ir jāapgriež, tas ir, no tā vāra sīrupu, ūdens tilpums tiek palielināts: 0,5 litri uz kilogramu izejvielas.

Piemēram, lai iegūtu 5 litrus augstas kvalitātes destilāta ar 40 grādu stiprumu, jums būs nepieciešams:

• Cukurs? 6 kg.
• Ūdens? 18 litri.
• Raugs? 600 g presētu vai 120 g sausu.

Ja veic inversiju, papildus mēra 3 litrus ūdens un ņem 20-25 g citronskābes, kas piešķirs sīrupam patīkamāku garšu.

Proporciju aprēķināšanas posmā ir svarīgi nepārspīlēt ar cukura daudzumu. Ja misā ir pārāk augsts cukura saturs, fermentācija būs gausa vai nesāksies vispār, jo cukurs ir konservants un tā pārpalikums neļaus raugam normāli vairoties.

Savukārt, ja misa ir gausa, bet joprojām rūgst, raugam var nebūt laika pārstrādāt visu cukuru. Daļa no tā, kā paredzēts, pārtaps alkoholā, daļa paliks neapstrādāta. Turklāt, ja spirta saturs misā pārsniedz 12%, raugs iet bojā, fermentācija apstāsies.

Pārbaudiet cukura saturu sākotnējais blīvums misu var pagatavot, izmantojot saharometru (hidrometru). Lietojot maizes raugu, ierīces vidējam rādītājam jābūt 20%. Ja receptē tiek izmantots īpašs pret spirtu izturīgs raugs, šķīduma blīvums var svārstīties no 20% līdz 30%.

Cukura inversija

Sarežģīts termins attiecas uz sīrupa gatavošanu no cukura, ūdens, citronskābes. Kāpēc šis posms ir jāiekļauj misas gatavošanas procesā? Cukurā var būt baktērijas, kuru aktivizēšanās fermentācijas laikā var nelabvēlīgi ietekmēt produkta kvalitāti. garš termiskā apstrāde izejvielas ļauj iznīcināt šos mikroorganismus, kas palīdzēs samazināt nepietiekama uztura, misas saskābšanas un pelējuma veidošanās risku.

Praksē inversijas process izskatās diezgan vienkāršs:

1. Lielā katliņā ielej 3 litrus ūdens.
2. Uzkarsē uz uguns līdz 80 grādiem.
3. Karstā šķidrumā ielej 6 kg granulētā cukura, maisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
4. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Samaziniet uguni, vāriet trauku ar sīrupu 10 minūtes.
6. Pievieno 20-25 g citronskābes, samaisa.
7. Pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns turpiniet karsēt cukura sīrupu vēl stundu.
8. Pirms sajaukšanas ar pārējām misas sastāvdaļām iegūto sīrupu nedaudz atdzesē.

Varat izlaist šo soli, pagatavojot sīrupu, izšķīdinot tajā cukuru silts ūdens. Bet uz apgrieztām izejvielām misa rūgst daudz ātrāk. Un pēc destilācijas iegūtajam destilātam ir maigāka garša.

Ūdens attīrīšana

Labs ūdens? viens no iegūšanas nosacījumiem kvalitatīvs moonshine. Šķidrumam jābūt īpaši tīram, caurspīdīgam, tajā nedrīkst būt garšas vai smaržas. Šis noteikums attiecas ne tikai uz cukura misas gatavošanu, bet arī uz citām receptēm, kurās misu gatavo bez cukura.

Ideālā gadījumā jāizmanto tīrs avota ūdens. Bet, tā kā ne visiem ir tāda iespēja, viņi parasti ņem ūdeni no krāna. Pirms ieliešanas fermentācijas tvertnē to filtrē vai aizsargā.

Filtrēšanai izmantojiet standarta sadzīves filtra krūzi? Barjeru?. Nostādiniet ūdeni 2 dienas tīrā traukā, piemēram, iekšā stikla burkas, pudeles pa 3-5 litriem. Pateicoties šai vienkāršajai apstrādei, tiek samazināta ūdens cietība, ārvalstu jautājums izplūst nogulsnes. Pēc nostādināšanas šķidrums rūpīgi jāizlej no nogulsnēm caur cauruli.

Jebkuras misas misas pagatavošanai, arī bezcukura misas pagatavošanai nav ieteicams izmantot vārītu un turklāt destilētu ūdeni. Šādā šķidrumā ir ne tikai rauga kultūru dzīvībai nepieciešamās vielas, bet arī skābeklis, bez kura fermentācija nav iespējama.

Sastāvdaļu sajaukšana

Misas komponentu pievienošanas secība fermentācijas telpai
jauda ne mazāka par pagrieziena punkts gatavošanas process kvalitatīva misa. Pēc receptes traukā vispirms ielej karstu cukura sīrupu. Pēc tam pievieno 18 litrus līdz 20 grādiem uzkarsēta ūdens. Šķīdumu enerģiski maisa.

Svarīgs! Apjoms fermentācijas tvertne aprēķina atkarībā no tā, cik litru plānots likt misu. Tā kā pirmajā fermentācijas posmā tiek novērota aktīva putošana, tvertnei jābūt piepildītai ne vairāk kā 75% no tā tilpuma.

Piemēram, ja kopējais misas tilpums kopā ar cukura sīrupu ir 20 litri, fermentācijas tvertnes tilpumam jābūt 23-25 ​​litriem. Pretējā gadījumā laikā aktīva fermentācijašķīdums pārplūdīs pāri trauka malām.

Rauga ieviešana

Ja receptē tiek izmantots presēts maizes raugs, ir divi veidi, kā to pievienot cukura sīrupam, kas atšķaidīts ar ūdeni. Jūs varat vienkārši mīcīt briketes ar rokām un ieliet sadrupinātu raugu tieši misā. Otrajā variantā tiek veikta fermentācija.

No fermentācijas tvertnes ņem 1 litru silta šķīduma, raugu sasmalcina un ielej saldais ūdens. Aizveriet vāku un atstājiet malā 10-15 minūtes. Šajā laikā raugs atdzīvosies, par ko var spriest pēc putu veidošanās. Ir svarīgi, lai šķīduma temperatūra rauga pievienošanas brīdī būtu aptuveni 30 grādi.

Pirms pievienošanas misai sausais raugs jāaktivizē. Lai to izdarītu, atdzesētu līdz 36 grādiem ielej atsevišķā traukā. vārīts ūdens(0,5 litri), ielej tajā rauga pulveri. Pannu pārklāj ar vāku, virsū aptin ar frotē dvieli un atstāj uz 40 minūtēm telpā ar 23-28 grādu temperatūru. Kad uz šķidruma virsmas izveidojas biezu putu vāciņš, cukura misai var pievienot raugu.

Fermentācija

Par konteineru ar cukura biezeni ir nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu vai uzlikt medicīnisko cimdu uz kakla. Tvertni visu misas nogatavināšanas laiku pārvieto tumšā, siltā telpā. Gaisa temperatūrai jābūt stabilai, 26-30 grādu robežās. Papildus ieteicams ietīt fermentācijas tvertni ar segu, aptīt ar siltumizolācijas materiāla rullīti vai novietot tai blakus kompaktu akvārija sildītāju.

Cik dienas notiek fermentācija? Ja viss ir izdarīts precīzi recepte, nogatavojas 4-5 dienas. Ja temperatūras režīms netiek ievērots, fermentācija var ilgt līdz 10 dienām.

Svarīgs! Lai no šķīduma noņemtu lieko oglekļa dioksīdu, kas samazina fermentācijas ātrumu, divas reizes dienā cukura misa jāsakrata, nenoņemot ūdens blīvējumu no fermentācijas tvertnes.

Misas gatavības noteikšana destilācijai

To, ka misa ir nogatavojusies un pilnībā gatava destilācijai, var uzzināt pēc vairākām raksturīgām iezīmēm:

• Pēdējo 24 stundu laikā neizdalās ogļskābā gāze, cimds ir nosēdies vai ūdens blīvē ir pārstājuši parādīties burbuļi.
• Nav dzirdama šņākšana.
• Šķīdums ieguva specifisku alkohola smaku.
• Aizdegts sērkociņš, kas pievests pie konteinera kakla, turpina degt.
• Misas augšējais slānis kļuva gaišs, caurspīdīgs, rauga atliekas nosēdās apakšā.
• Dzēriena garša ir skābi rūgta, absolūti ne salda.

Cukura invertēšana misai ir saharozes molekulu sadalīšana divos monosaharīdos (glikozē un fruktozē). Jūs varat to izdarīt pats mājās. Tagad izdomāsim, kāpēc mums ir nepieciešams invertcukurs un kā to pareizi pagatavot.
Misas pagatavošanai izmantotais raugs nespēj apstrādāt bietes vai niedru cukurs V tīrā formā. Rauga sēnītes sintezētais invertāzes enzīms vispirms sadala cukura molekulu fruktozes un glikozes molekulās, pēc tam izveidotie monosaharīdi iekļūst sēnē. Šeit notiek fermentācija. Apgriežot cukuru, mēs uzņemamies daļu no rauga darba.

Priekšrocības un trūkumi

Cukura invertēšana gan pozitīvi, gan negatīvi ietekmē galaproduktu.

Priekšrocības:

• Mainās alkoholisko dzērienu aromāts, nav raksturīgas dūņas smakas. Un tas ir ļoti svarīgi, pievienojot misai augļus, ogas, kā arī cieti saturošus komponentus.
• Fermentācijas process notiek ātrāk, ierasto 5 dienu vietā - 2 vai 3 dienas
• Moonshine no apgrieztā cukura ir mazāka summa blakusprodukti no rauga sēnīšu darba
• Brazhka uz apgrieztā cukura ir drošāka. Augstas temperatūras ietekmē tiek iznīcinātas baktērijas, kas atrodas uz cukura virsmas.

Trūkumi:

• Tiek ražots mazāk galaprodukta.
• Lai apgrieztu, jums ir jāizveido paaugstināta temperatūra, kas prasa papildu laiku.
• Moonshine no sīrupa satur hidroksimetilfurfurolu, vielu, kas saistīta ar iespējamiem vai potenciāliem kancerogēniem. Ir svarīgi atzīmēt, ka, ievērojot pareizo temperatūras režīms var izvairīties no furfurola parādīšanās.

Kā gatavot

Recepte ir pavisam vienkārša. Lai sagatavotu apgrieztu cukura sīrups jums ir nepieciešams sagatavot cukuru, ūdeni un citronskābi. Svarīgs punkts ir pareiza visu iepriekš minēto sastāvdaļu deva. Uz 1 kg cukura jāņem no 400 līdz 550 ml tīrs ūdens un 4-5 gramus citronskābes. Jau empīriski katrs pats noteiks precīzu nepieciešamo produktu daudzumu.

Cukurs jāinvertē vairākos posmos:

1. Pagatavo traukus. Tvertnei jābūt dziļai, jo sagatavošanas procesā putas un nemetālisms tiek plaši atdalītas, jo metāla un skābes mijiedarbība ir ļoti nevēlama. Parasta emaljas panna derēs.
2. Sildiet nepieciešamo ūdens tilpumu līdz temperatūrai 80 ° C. Lai precīzi izmērītu ūdens sildīšanas līmeni, jums jāizmanto mājsaimniecības termometrs.
3. Nepārtraukti maisot ūdeni, lēnām ielejiet visu cukuru.
4. Sagatavoto sīrupu vāra 10 minūtes, līdz tas iegūst dzeltenīgu nokrāsu un viendabīgu konsistenci.
5. Pievieno citronskābi. Ir svarīgi atzīmēt, ka tas nepiedalās hidrolīzē, tas ir katalizators, un tā klātbūtnē saharozes atdalīšanas process norit ātrāk. Jūs varat to iepriekš atšķaidīt nelielā daudzumā karsta ūdens. Nav svarīgi, vai citronskābi ielej vai lej, svarīgi to darīt ļoti lēni. Pārāk ātra pievienošana var izraisīt nevēlamu reakciju, kas izpaužas asā putošanā un šķidruma izšļakstīšanā no trauka.
6. Samaziniet temperatūru līdz minimumam apgriezts sīrups līdz 80 ° C, pārklāj un vāra 1 stundu. Nav nepieciešams precīzi ievērot termiņus. Piemēram, Ustinnikov B. A, autors zinātniskie darbi spirta ražošanai iesaka vārīt cukura sīrupu 30 minūtes. Daži eksperti pagarina periodu līdz 1,5–2 stundām. Laiks, kurā sīrups tika vārīts, ietekmē tā organoleptiskās īpašības (garšu, krāsu, smaržu). Eksperimentējot ar inversiju, katram patstāvīgi jānosaka, kas viņam patīk vislabāk un jāizvēlas optimālais laiks apkure.
7. Izslēdz uguni un ļauj atdzist līdz 30°C. Tagad apgrieztais sīrups ir gatavs.

Skābes neitralizācija

Misas optimālais pH ir 4,0-4,5. Ja pārsniegsiet citronskābes devu, palielināsies arī pH. Rezultātā apgrieztā cukura misa rūgst ilgāk, kas novedīs pie tā parādīšanās vairāk sānu mikroflora. Moonshine un citiem alkoholiskajiem dzērieniem tas nav vēlams. Soda palīdzēs radīt labvēlīgākus apstākļus rauga darbībai.

Algoritms skābes pārpalikuma neitralizēšanai:

1. Uz 1 gramu citronskābes jāņem 1,25 sodas, atšķaidot neliels daudzumsūdens
2. Lēnām ielejiet cepamās sodas šķīdumu invertajā sīrupā

Pirmo reizi pēc sodas pievienošanas notiek putu atdalīšana, pēc kuras invertcukurs tiek uzskatīts par gatavu. Moonshiners bieži uzdod jautājumu, vai ir iespējams nesamazināt skābuma līmeni. Skābes neitralizācija ir neobligāts solis. Fakts ir tāds, ka ne visiem ir pH metrs, un pH nav iespējams noteikt pēc izskata, garšas vai smaržas. Tad jums jābūt gatavam tam, ka apgrieztā cukura mēness gaisma ar augstu skābumu prasīs ilgāku laiku, jo fermentācija būs lēna.

Cukura apgriešana, lai pagatavotu misu, ir viens no vienkāršajiem pieredzējušu destilētāju noslēpumiem cīņā par maigumu, garšu un vispārējo kvalitāti produkts. Braga, kas izgatavota no invertcukura, ir patīkama garša bez fermentācijai raksturīgā aromāta. Procesa būtība nav vienkārša cukura izšķīdināšana karsts ūdens. Inversija tiek veikta ar citronskābi, tai ir sava tehnoloģija, un tā ir pretrunu objekts starp moonshiners. Par to, kā pareizi pagatavot apgriezto sīrupu un vai ir vērts to lietot, jārunā sīkāk.

Kāpēc invertcukurs misai

Braga, kas iegūta no apgrieztā cukura, pēc šīs tehnoloģijas piekritēju domām, ir vairāk maiga garša. Cukura sadalīšanās fermentācijas laikā, ko veic tikai raugs, aizņem ilgāku laiku, noved pie piemaisījumu parādīšanās, kas var negatīvi ietekmēt kvalitāti. gala produkts. Mākslīgi apgrieztais cukura sīrups misai atvieglo rauga darbu, saīsinot šķelšanās periodu, atbrīvojoties no nepatīkamas smakas un pēc tam arī garšas, un atbild uz jautājumu - kāpēc invertcukurs misai. Tomēr šai tehnoloģijai ir daudz pretinieku, kuri uzskata, ka procesam ir jānotiek dabiski. Tieši plkst klasiska recepte ir produkta īpatnība un individualitāte. Un hidrolīze - cukura molekulas sadalīšana, kurai pievieno citronskābi, ir jāveic tikai rauga sēnītēm, bez jebkādas iejaukšanās. Šķelšanās produkti: abos gadījumos parādīsies glikoze un fruktoze ar atšķirīgu laiku un atšķirīgu misas garšu un aromātiskajām īpašībām.

Procesa plusi un mīnusi

UZ plusi

1. Gandrīz pilnīga nevēlamas smaržas un garšas trūkums.

UZ raksturīgās iezīmes fermentācija moonshine sagatavošanā ne vienmēr ir patīkama specifiska smarža, kas var ilgu laiku turēt telpās. Turklāt rauga sēnīšu izraisītā ilgstoša fermentācija ietekmē vārītā produkta garšu, ar kuru pēc tam ir gandrīz neiespējami cīnīties. Izmantojot invertsīrupu, jūs varat ievērojami samazināt blakusproduktu daudzumu, ko rada ilgstoša rauga darbība.

1. Fermentācijas perioda samazināšana.

Parādījušies monosaharīdi palīdz raugam daudz ātrāk pārvērst ogļhidrātus alkoholā, tk. hidrolīzes (šķelšanās) stadija jau ir pabeigta bez rauga sēnītes līdzdalības. Vidējais laika ietaupījums ir 2-4 dienas.

1. Izejvielu sastāvs var būt dažāds.

Ne tikai vārīts, bet apgriezts sīrups labvēlīgi ietekmē produkta organoleptisko (garšu, krāsu, aromātu), tāpēc to lieto ar jebkuru augļu, ogu un cieti saturošu izejvielu maisījumu. Moonshine, kas iegūts, izmantojot invertcukuru, ražošanas laikā saglabā sastāvdaļu garšu un aromātu.

1. Atbrīvošanās no kaitīgiem mikroorganismiem.

Uz cukura graudu virsmas ir dažādi mikroorganismi. Izmantojot apstrādi augstā temperatūrā, samazinās patogēno sēnīšu parādīšanās un augšanas risks misā.

1. Produkta kvalitātes uzlabošana.

Daudzuma samazināšana kaitīgiem piemaisījumiem tieši proporcionāls produkta kvalitātei, ja dzēriens ir pagatavots klasiskais destilētājs(mēness spīd joprojām). Izmantojot destilācijas kolonnas piemaisījumi tiek pilnībā izvadīti un neietekmē kvalitāti.

1. Gatavā produkta ražas palielināšana.

Ātra fermentācija samazina fūzeļļu daudzumu misā un līdz ar to arī atkritumus. Vēlāk tiek nogrieztas "astes", mēness raža ir lielāka.

UZ mīnusi Invertcukura lietojumi ietver:

1. Papildu gatavošanas laiks.

Neskatoties uz receptes vienkāršību, ēdiena gatavošanai būs nepieciešama apmēram stunda brīva laika.

1. Iespējama furfurola veidošanās.

Apgriežot cukuru mēness spīdumam, jūs varat iegūt nevēlamu furfurolu. Toksiska viela ar mandeļu vai vienkārši rūgtenu smaržu, kas var izdalīties polisaharīda (hemicelulozes) hidrolīzes laikā, kas atrodams ļoti mazās devās, vai arī nav atrodams vispār. parastais cukurs no bietēm vai niedrēm. Gatavojot parastos augļus vai ogu ievārījums furfurola risks būtu ievērojami lielāks nekā taisot moonshine.

Aplikācijas plusi un mīnusi ir jāizsver katram meistaram neatkarīgi. Labākais veids– izvērtēt inversijas trūkumus un priekšrocības – prakse un salīdzināšana.

Kā invertēt cukuru misai

Recepte ir vienkārša un sākas ar ēdienu izvēli. Apgriežot, veidojas daudz putu, tāpēc jāizvēlas "nepiedegošs", bet ne alumīnija panna lai viena trešdaļa paliek brīva.

Nepieciešams:

• 1 kg cukura;
• ½ l attīrīta / filtrēta ūdens;
• 5 g citronskābes (1 tējkarote bez priekšmetstikliņa).

Ātram aprēķinam proporcijas ir norādītas 1 kg cukura.

Kā pareizi invertēt cukuru misai. Ēdienu gatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz 80 grādiem. (neuzvāra), pārlej cukuru.
2. Samaisiet cukuru (turiet uz vidējas uguns).
3. Turiet sīrupu uz uguns apmēram 10 minūtes, nevāriet. Iegūtās putas rūpīgi noņem.
4. Citronskābi pievieno dažos graudos, lai izvairītos no spēcīgas ķīmiskas reakcijas un intensīvas putošanas.
5. Pārklājiet pannu ar vāku, atstājiet uz minimālas uguns, neuzvārot, 1 stundu.
6. Iegūto apgriezto sīrupu atdzesē.

Citronskābes pievienošana praktiski neietekmē garšas īpašības produkts, bet tiek izmantots kā inversijas katalizators (paātrinātājs).

Produkta garša uzlabosies, ja izmantos parasto destilācijas iekārtu ( mēness joprojām). Izmantojot destilācijas kolonna, cukura inversijas soli var izlaist.