Kalvadoss (ābolu degvīns): kā dzert un ko ēst. Kā dzert kalvadosu, kā to ēst? Dzēriena izskata vēsture, garša un īpašības
Kā pareizi dzert kalvadosu? Šim dzērienam nepieciešama īpaša pieeja. Stingri sakot, nav stingru noteikumu, kā dzert kalvadosu, taču ir daži profesionālu degustētāju un alkohola ekspertu ieteikumi. Francijā kalvadoss ir populārākais alkoholiskais dzēriens, ko dzer pat vairāk nekā konjaks vai armanjaks. Normāņi to lieto tikai tīrā veidā, un to sajaukšana ar citiem dzērieniem tiek uzskatīta par mauvais tonnu. Valsts ziemeļos ir izplatītas vēlās dzīres ar vairākiem ēdieniem. Iedomājieties greznu galdu, kas nokrauts ar gardām uzkodām un siltajiem ēdieniem: dakšiņas un karotes saskandinās, visa ģimene un uzaicinātie viesi unisonā apspriež jaunākās ziņas un notikumus. Vakariņas tik garšīgas un sātīgas, gribas izmēģināt visu, bet vēderā vairs nav vietas! Šeit talkā nāk kalvadoss, kura sastāvā esošā ābolskābe uzlabo gremošanu un pat palielina izsalkuma sajūtu. Mainot traukus, tiek dzerts karsts normāņu dzēriens - to sauc par "le trou normand" (no franču valodas "Norman hole" vai "Norman hole"). Tiklīdz pie galda sēdošie sajūt smagumu vēderā, viņi piepilda mazās glāzes ar kalvadosu, apgāž tās un pēc brīža ir gatavas nogaršot nākamo ēdienu.
Kurš precīzi zina, kā pareizi dzert kalvadosu, ir rakstnieks E.M. Remarks un viņa romāna "Triumfa arka" varoņi. Vispirms viesmīlis ielēja glāzēs malku kalvadosa - degustācijai, un pēc apstiprināšanas piepildīja tās jau par trešdaļu. Pateicoties šim romānam, daudzi stiprā alkohola cienītāji pirmo reizi uzzināja par brīnišķīgo stipro dzērienu, kas pagatavots no āboliem.
Kā pasniegt kalvadosu pie galda? Brendiju Calvados pirms pasniegšanas nav pieņemts atdzesēt, dzērienam jābūt istabas temperatūrā. Mūsdienās to pieņemts dzert kā aperitīvu ar ledu vai kokteiļos kā digestīvu mājīgā atmosfērā vai, saskaņā ar normāņu tradīciju, tīrā veidā vakariņās. Īpaši patīkami ir izdzert glāzi kalvadosa pēc sātīgas maltītes, kad jau var pilnībā atpūsties un lēnām izbaudīt tā bagātīgo garšu un ābolu aromātu.
No kā kalvadoss ir piedzēries?
Kalvadosa pasniegšanai profesionāļi izmanto konjaka snifteri vai glāzi baltvīna – tā var sajust visatvērtāko smaržīgo buķeti. Ir atļautas arī jebkuras citas formas glāzes, tostarp mazas tulpes formas glāzes - tieši no tām Triumfa arkas varoņi dzēra kalvadosu.
No pudeles izdalītajam dzērienam ir jāelpo un jāatveras, un tam var palīdzēt, sildot glāzi ar roku. Vispirms novērtējiet kalvadosa aromātu un tikai tad nogaršojiet. Kalvadosu pieņemts dzert maziem malciņiem, izbaudot tā garšu un nekur nesteidzoties.
Ar ko tu dzer kalvadosu?
Visfranciskākā uzkoda kalvadosam ir sāļi, labas kvalitātes sieri un visdažādāko šķirņu sieri. Turklāt uz galda var likt augļu grozu un baltmaizi, saldos konditorejas izstrādājumus, šokolādi, saldējumu un pat kafiju. Kalvadoss ir lielisks dzēriens labai kompānijai, kas veicina garām sarunām mājīgā atmosfērā.
Kalvadoss ir populārs alkoholiskais dzēriens, kura izcelsme ir Francijā. Pēc garšas un stipruma to var salīdzināt ar konjaku. Veikala plauktos kādu dzērienu redzēsi reti, bet, ja mīli izmēģināt visu jauno, to vari iegādāties ar interneta starpniecību, piedāvājumu ir daudz.
Kalvadoss tiek ražots no āboliem Normandijā. Šajā reģionā ir lieliskas šo augļu ražas, tāpēc dzēriena ražošana nav pārāk dārga. Bet, neskatoties uz to, kalvadosa cena nav tik zema. Kāpēc? Tā garšas noslēpums ir tajā, ka dzērienam ir jāiziet vairāki sagatavošanas posmi – no raudzēšanas līdz izturēšanai īpašās ozolkoka mucās. Bet process nebeidzas ar nogatavināšanu mucās, jo pēc tam tiek veikts pēdējais posms - blendēšana.
Dzērienu nevar ražot citās valstīs vai reģionos, tikai Kalvadosā. Var pagatavot arī mājas apstākļos, taču, protams, dzēriena garša manāmi atšķiras no oriģināla.
Kā dzert kalvadosu?
Kalvadosa galvenā funkcija ir uzlabot gremošanu, noņemt smaguma sajūtu pēc ēšanas. Lai arī tradicionāli to vajadzētu dzert pēc ēšanas, tā garšu var baudīt jebkurā laikā.
Pirms pasniegšanas dzēriens nav jāatdzesē, tam jābūt istabas temperatūrā. Tas jālieto pēc ēšanas, kā gremošanas līdzekli, nevis aperitīvu. Kalvadosa dzimtenē to audzē ar stipru, nesaldinātu brūvētu kafiju – šāds dzēriens uzlabo gremošanu un veicina pārtikas uzsūkšanos.
Dzēriens jāizdzer nevis vienā rāvienā, bet maziem malciņiem, lēnām. Tas ir ideāli piemērots, ja vēlaties pavadīt laiku patīkamā un garā sarunā ar draugiem vai paziņām.
Lai palielinātu apetīti, varat dzert pirms ēšanas vai ēšanas laikā.
Ko ēst?
Kalvadoss lieliski sader ar daudziem ēdieniem – tumšo šokolādi, augļiem, konditorejas izstrādājumiem un pat saldējumu. Neēdiet dzērienu kopā ar gaļu, tas nogalinās ābolu garšu un padarīs to gandrīz neredzamu. Francijā kalvadosu lieto vienu pašu vai kopā ar trekniem pusmīkstajiem sieriem, piemēram, brī un kamambertu.
Kādu ēdienu vajadzētu pasniegt?
Tajā pašā kā konjaks - platās glāzēs, tās nav iepriekš jāatdzesē. Pirms dzeršanas sasildiet glāzi rokās.
Vai to var pievienot kokteiļiem
Nē, to vajadzētu dzert tikai tīrā veidā, nav nepieciešams dzērienu atšķaidīt ar sulām vai citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ja karstā dienā baudāt kalvadosu, pievienojiet tam dažus ledus gabaliņus.
Vīriešu tiešsaistes žurnāla vietne
Kā liecina statistika, Francijā kalvadosu patērē daudz lielākos daudzumos nekā, piemēram, armanjaku vai konjaku, kas patiesībā ir šīs valsts dzimtene. Šo faktu var uzskatīt par vienu no daudzajiem smagajiem argumentiem par labu šī dzēriena popularitātei. Tātad, Kalvadoss patiešām ir kaut kas interesants. Bet, lai nekļūdītos un to pilnībā saprastu, jums jāzina, kā pareizi dzert kalvadosu. Iesācēji vai vienkārši alkoholu nepārzinoši kalvadosu mēdz dēvēt tikai par augļu brendiju, vai pat ābolu degvīnu un reizēm arī konjaku.Skaidrs, ka tas tā nebūt nav un kalvadosu kā šiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem dzert būtu vislielākā kļūda. Jebkuram īstam francūzim šāds salīdzinājums būtu vienkārši aizvainojošs. Kalvadoss ir Francijas nacionālais lepnums, jo tas ir dzēriens ar izcilu raksturu. Tajā pašā laikā kalvadosa lietošanai nav stingru noteikumu. Tomēr, lai vislabāk izjustu visu tajā ietverto garšas īpašību bagātību, ir jāievēro daži vispārīgi principi, tā sakot, kā pareizi dzert kalvadosu.Kalvadosu parasti pieņemts dzert no speciālām konjakam paredzētajām glāzēm – platām. , tā sauktās glāzes baltvīniem. Tomēr der atcerēties, ka tas ir gaumes jautājums un, kā jau minējām, vienkārši nav strikti skaidru noteikumu, kā dzert kalvadosu. Tie. stikls un jebkura cita forma ir atļauta. Vienkārši tiek uzskatīts, ka konjaka dzērienā visveiksmīgāk iespējams “atvērties”. Tādam dzērienam kā kalvadoss optimālā pasniegšanas temperatūra ir istabas temperatūra – iespējams, arī tāpēc daudzo dzēriena pastāvēšanas gadu laikā nav izstrādāti stingri tā lietošanas noteikumi.Tātad, kā dzert kalvadosu? Vispirms ielejiet to izvēlētā glāzē, bet nemēģiniet uzreiz, bet nedaudz pagaidiet, lai kalvadoss iegūtu iespēju pareizi “elpot”. Paša dzēriena dzeršanu var pārvērst par veselu rituālu. Sākotnēji īstie cienītāji iesaka to nošņaukt, lai novērtētu aromātu. Īpaši jauns kalvadoss jūs iepriecinās ar zaļo un sulīgo gatavu ābolu aromātu. Ja dzer nobriedušu kalvadosu, tad dzēriena ābolu sastāvdaļai tiek pievienoti gaiši ziedu toņi, vaniļa un garšvielas. Pēc aromāta izvērtēšanas seko dzēriena degustācija. Šajā posmā, jo jaunāks ir jūsu kalvadoss, jo vairāk tā garšā būs jūtami svaigi ābolu toņi. Daži zinātāji pat iesaka glāzi kādu laiku pasildīt plaukstā, lai pilnībā atklātos izcilie aromāti: ābolu pēcgarša un citi. Kalvadosu ne tikai dzer kārtīgu, bet bieži izmanto visdažādāko kokteiļu pagatavošanai – piemēram, "Apple Blossom", "Sunrise" un pat leģendāro "Apple Headshot". Tāpat šis dzēriens var lieliski papildināt kafiju, tumšo šokolādi vai augļus. Šī kombinācija var būt lielisks vakariņu noslēgums. Starp citu, ļoti ilgu laiku kalvadoss tika izmantots tikai un vienīgi kā gremošanas līdzeklis, līdz noskaidrojās viens ļoti interesants fakts: izrādās, ka pašā Francijā ir pieņemts šo dzērienu dzert pirms ēšanas, lai uzlabotu apetīti, kā arī ēdienreižu laikā.. Tam pat ir izplatīts īpašs termins – “trou normand” – burtiski šī frāze tiek tulkota kā “Norman hole”. Šis process ieguva savu nosaukumu, pateicoties tam, ka nelielas kalvadosa porcijas tiek patērētas ēdienreižu laikā starp ēdienreizēm, t.i. tik īsā pārtraukumā, it kā uz ceļa uzdurtos izciļņa vai bedres. Tiek uzskatīts, ka, pateicoties šādai lietošanai, kalvadoss labvēlīgi ietekmē gremošanu un apetīti. Un šo faktu pat apstiprina daži ārsti: pēc viņu domām, labāk ir izdzert glāzi kalvadosa pirms ēšanas, nevis pēc ēdienreizes iedzert dažādas tabletes, lai uzlabotu kuņģa darbību un pat ar dažādām blakusparādībām. Šajā gadījumā svarīgākais ir būt mērenam, nepārspīlēt ar izdzertā alkohola daudzumu, pretējā gadījumā sekas var atstāt diezgan negatīvu ietekmi.Pie visa iepriekš rakstītā var tikai piebilst, ka kalvadoss būs ideāls pavadījums dažādām kopā sanākšanām ar draugiem. Šis patīkamais un sildošais dzēriens veicina sirsnīgu, ilgu un nesteidzīgu sarunu.
Grūti noticēt, ka tagad plaši populārais, elitārais dzēriens, ko sauca par kalvadosu, divdesmitā gadsimta rītausmā varētu tikt uzskatīts par neinteresantu, Normanu sildošu kādu. Mūsdienās, iespējams, ikviens pasaulē ir dzirdējis šo vārdu, taču ne visi var izsmeļoši atbildēt uz jautājumu, kas ir kalvadoss. Pēc būtības šis ir ābolu brendijs, kā teiktu ikviens, kurš ir pamēģinājis dzērienu, taču ar to nepietiek, lai saprastu šī neparastā alkohola izsmalcinātību un izsmalcinātību, atšķirībā no jebkura cita. Izdomāsim kopā, kas tas ir, no kā tas ir izgatavots, kā tas ir sagatavots un kā to vislabāk izmantot.
Ābolu brendijs Calvados: franču saule katrā glāzē
Saprotot, kas ir kalvadosa dzēriens, daudzi apgalvo, ka tas ir izgatavots, destilējot ābolu vai bumbieru sidru. Tomēr ne visi saprot, par ko ir runa. Galaprodukta stiprums, tāpat kā ikviena iecienītā degvīna, ir vismaz 40%, un dažreiz tas var sasniegt 57-65%. Tiek uzskatīts, ka senie vikingi, kas dzīvoja Lejasnormandijas teritorijās, iemācījās gatavot kalvadosu piecpadsmitajā gadsimtā.
Interesanti
Pirmā pieminēšana par kalvadosa masveida ražošanu ir tieši saistīta ar franču aristokrāta Žila de Goubervila vārdu. Tas bija tas, kurš pirmo reizi, veicot eksperimentus ar spirtu destilāciju 1550.-1553.gadā, savā darbā pieminēja ābolu sidra destilāciju.
Sākotnēji dzēriena nosaukums bija tikai sarunvalodā vienā no Normandijas reģioniem. Tātad viņš varēja palikt nezināms līdz mūsdienām, ja divdesmitā gadsimta vidū viņš nebūtu iekļauts "Izcelsmes autentiskuma noteikumu" (Appellation d'origine contrôlée) reģistrā, tas ir, viņš būtu pakļauts kopvērtējumam. kvalitātes kontrole.
Saskaņā ar Francijas tiesību aktiem Kalvadosa ābolu degvīnu var pagatavot tikai noteiktos valsts apgabalos. Tajā pašā laikā augļi, kas ir dzēriena izejviela, arī ir jāaudzē tur, nevis jāieved no ārpuses. Tikai šādu kalvadosu var uzskatīt par pilnīgi dabisku un autentisku. Ir tikai četrdesmit astoņas mūsdienu ābolu un bumbieru šķirnes, ko izmanto ražotāji, lai gan sākotnējā sarakstā ir simts piecdesmit.
Āboli
Lai pagatavotu īstu kalvadosu, ābolus vajadzētu izmantot tikai tās šķirnes, kas norādītas īpašos sarakstos. Tie ievērojami atšķiras no parastajiem, tie aug tikai uz mazizmēra kokiem, un paši augļi ir diezgan mazi. Tiek uzskatīts, ka to garša un aromāts ir daudz izteiktāki nekā pārējie. Eksperti nosacīti sadala visas šķirnes četrās pasugās.
- Saldie āboli dzērienam piešķirs īpašu spēku, kā arī saldumu.
- Rūgtie un skābie augļi satur daudz vielas, ko sauc par tanīnu, bez kuras ābolu brendija fermentācijas process nav iespējams.
- Tart-saldās šķirnes apvieno pirmās un otrās kategorijas īpašības, taču tās nevar saukt par izteiktām, jo tās visbiežāk izmanto kā pildvielu, tas ir, lai palielinātu dzēriena tilpumu.
- Skābie āboli piešķir kalvadosam svaigumu un vieglu skābumu, tie ir atbildīgi par garšas, krāsas un aromāta fiksāciju.
Ar rudens sākumu sākas ražas novākšana, kas ilgst līdz pamatīgam aukstumam, līdz sākas nakts salnas. Augļus novāc, rūpīgi nomazgā ar avota ūdeni un pēc tam žāvē īpašās uzglabāšanas tvertnēs. Pēdējā laikā sidra gatavošanai vairs neizmanto ābolus, kas nokrituši zemē, tas ir aizliegts, un var izmantot tikai tos, kas noplūkti no zariem. Tādējādi kļūst daudz skaidrāks, kas ir kalvadoss un no kā tas ir izgatavots, un ražas fotoattēls ļaus jums savām acīm redzēt "avotus".
Sajaukšana
Pēc tam, kad sidrs ir destilēts brendijā un izturēts ozolkoka mucās noteiktajā laikā, kalvadosa gatavošanas process nebeidzas. Pudelēs, aizkorķēt un pārdot vēl ir pāragri, jo vēl ir jāiziet blendēšanas process, tas ir, jaukšana, kuras mērķis ir panākt vēlamo krāsu, aromātu un stiprumu, par ko nevajadzētu aizmirst. .
- Pirmkārt, dažādu šķirņu iegūtie spirti tiek sajaukti kopā.
- Ja nepieciešams, dzērienu atšķaida ar destilētu ūdeni, garšas mīkstināšanai pievieno arī atšķaidītu cukura sīrupu.
- Iegūtais maisījums, kas jau pēc būtības ir Calvados, tiek turēts līdz trim mēnešiem ārkārtīgi zemā temperatūrā, lai nostiprinātu efektu, kā arī padarītu produktu gaišāku.
Ne visām šī spirta šķirnēm ir nepieciešama novecošana pēc sajaukšanas, taču daži iztur vēl 12 mēnešus, lai iegūtu visas tam nepieciešamās īpašības un īpašības. Neviens ražotājs plašākai sabiedrībai neatklās blendēšanas receptes. Tas ir katras individuālās mājas lolotais noslēpums, kas tiek nodots no tēviem dēliem un greizsirdīgi sargāts no iejaukšanās. Receptes zaudēšanu varētu uzskatīt par pilnīgu sabrukumu sešpadsmitā gadsimta ražotājam, viss ir palicis tieši tā, kā šodien.
Autentiskums un klasifikācija
Saskaņā ar tiesību aktos ietvertajiem noteikumiem visus autentiskos kalvadosus var droši iedalīt trīs galvenajās kategorijās. Tie atšķiras ražošanas reģionos (nosaukumos), un tāpēc tie saņēma atbilstošos nosaukumus.
AOC Calvados
Reģiona ģeogrāfiskās robežas aptver apmēram sešus tūkstošus dažādu nozaru, no kurām tikai četrus simtus rūpnīcu var saukt par diezgan lielām. Tas ir lielākais no visiem normāņu apzīmējumiem. Nav skaidras vienas receptes vai saistošu noteikumu, jo tieši no šejienes kalvadosam ir dažādas garšas, gatavošanas veidi un kvalitātes līmeņi.
Sidrs dzērienam parasti iziet tikai vienu destilāciju īpašos kolonnveida (cilindrveida) destilētājos, ne vairāk. Pēc tam šķidrumu lej ozolkoka mucās, kur to iztur vismaz divus gadus. Kopumā reģionā ir aptuveni simts šādu ierīču, no kurām dažas var transportēt no vietas uz vietu.
Calvados Domfrontais
Šis kalvadosa ražošanas apzīmējums tika izveidots salīdzinoši nesen, tikai 1997. gadā, tam ir skaidras teritoriālās robežas. Ir aptuveni pusotrs tūkstotis nozaru, no kurām lielākās var saukt ne vairāk kā piecas. Šeit, zem māla, rodas granīts, tāpēc ābeles aug sliktāk, bet bumbieri jūtas lieliski. Tāpēc šī reģiona dzēriens var saturēt līdz pat piecdesmit procentiem bumbieru sidra, lai gan noteikumi pieļauj tikai trīsdesmit.
Šis spirts arī vienīgo reizi tiek destilēts cilindriskajos destilētājos, kuru reģionā ir ne vairāk kā divi desmiti. Tomēr lielākā daļa no tiem ir mobili, jo nepārtraukti pēc vajadzības "pārvietojas" no viena zemnieka pie cita. Šādu ābolu-bumbieru kalvadosu iztur ozolkoka mucās trīs gadus, ne mazāk, bet dažreiz ilgāk.
Kalvadosa Pays d'Auge
Arī šeit ir skaidri noteiktas ģeogrāfiskās robežas, kuras nedrīkst pārkāpt ne izejvielām, ne pašam dzērienam, kamēr tas pirms pārdošanas nav iepildīts pudelēs ar etiķetēm un aizkorķēts. Apzīmējuma teritorijā ir vismaz divarpus tūkstoši nozaru, no kurām apmēram četrdesmit var droši saukt par lielām. Ābeles šeit aug ļoti labi, acīmredzot tāpēc, ka kalvadoss no šejienes nāk tikai ābols.
Šajā reģionā ir savi noteikumi, piemēram, saskaņā ar tehnoloģiju sidrs pirms primārās destilācijas tiek fermentēts vismaz sešus mēnešus. Turklāt atšķirībā no citiem nosaukumiem tiek domāta dubultā destilācija. Dzēriens mucās izturēts vismaz divus gadus, un pa teritoriju izkaisīti aptuveni seši desmiti destilētāju, no kuriem aptuveni puse ir mobili.
Mūsdienu Calvados ražošana ir pieejama ne tikai Francijā. Diezgan veiksmīgi to gatavo Ungārijā, Rumānijā, Polijā, Čehijā, Bulgārijā, Krievijā, Baltkrievijā un daudzās citās pasaules valstīs, tomēr šādu dzērienu nevar nosaukt par autentisku un īstu. Īsts gardēdis nekad nesajauks vidējo ābolu brendiju ar dabīgo franču kalvadosu.
Ekspozīcija un cena
Vēl viens ārkārtīgi svarīgs kalvadosa ražošanas aspekts ir tā ekspozīcija, atkarībā no tā, kā tas galu galā tiek marķēts kā konjaks vai brendijs. Faktiski pēc destilācijas destilētājos ābolu spirts izrādās caurspīdīgs, tam nav krāsas, un tā iegūšanai tika izdomāta izturēšana ozolkoka mucās. Apgūsim nedaudz par dzēriena marķējumu, lai vajadzības gadījumā saprastu, kāda pudele stāv mūsu priekšā plauktā. Tajā pašā laikā jums ir jāsaprot, ka tā izmaksas būs tieši atkarīgas no šī rādītāja.
- Kalvadoss, kas apzīmēts ar izdošanas gadu (1946-1978), tiek uzskatīts par vintage un nav piemērots standarta klasifikācijai. Piemēram, Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 vai Comte Louis de Lauriston 1969 pudeles izmaksas maksās ne mazāk kā 17 000 rubļu. Par Christian Drouin 1958 pudeli jums būs jāmaksā vēl vairāk, aptuveni 23 000 rubļu.
- Ja uz etiķetes ir norādīts vecums 12 gadi, 15 gadu vecums, nogatavināšanas gadu skaits ir norādīts uz pašas pudeles. Uzraksts tulkojumā nozīmē, ka kalvadoss ir stāvējis vismaz divpadsmit vai piecpadsmit gadus. Šis dzēriens ir arī diezgan dārgs. Piemēram, ja vēlaties iegādāties pudeli Lecompte Pays d Auge 12 ans, tad jums būs jāsagatavo apmēram 6-7 tūkstoši rubļu, ne mazāk.
- Marķējumi, piemēram, Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon vai Age Inconnu, norāda uz vismaz sešu gadu novecošanos. Šo dzērienu var saukt par visizplatītāko visā pasaulē augstas kvalitātes un dabiskuma ziņā. Vienas Calvados Berneroy XO pudeles cena jau ir pieejamāka, tikai 5-6 tūkstoši rubļu.
- Etiķetes zīmes V.O. vai V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. jeb VSOP nozīmē tikai vienu, ka dzēriens ir izturēts vismaz četrus gadus, kas nepadara to mazāk garšīgu vai aromātisku. Šādam kalvadosam ir pat savas īpašības, skābums un savelkums, kas nav novērots vecākām šķirnēm. Pudeles dzēriena ar nosaukumu Du Pere Laize VSOP izmaksas ir aptuveni 4000 rubļu.
- Vārdi Vieux-Reserve apzīmē dzērienu, kura iedarbība bija vismaz trīs gadi. Vienas Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve Calvados pudeles cena būs kaut kur ap 3-3,5 tūkstošiem.
- Atzīmēts ar Fine, Trois pommes ("Trīs āboli") vai Trois etoiles ("Trīs zvaigznes"), šī ir zemākā novecošanas pakāpe, apmēram divus gadus ozolkoka mucā. Pudele Calvados Maitre Pierre Fine maksās 1500 rubļu.
Dzērienus, kas ražoti ārpus Francijas, kā jau teicām, nevar uzskatīt par autentiskiem, un tāpēc to marķējumam nevar īpaši uzticēties, lai gan ir labas čehu un bulgāru ābolu brendija šķirnes. Šāda kalvadosa izmaksas sākas no pieciem simtiem rubļu par pudeli un sasniedz ne vairāk kā piecus tūkstošus. Tiem piemīt gandrīz visas dabīgā produkta īpašības un tie ir pieejami gandrīz katram neparastā, aristokrātiskā alkohola cienītājam, taču tiem nav tā īpašā aromāta un smalkās garšas, kāda piemīt dabīgajiem.
Savā Dienasgrāmatā viņš piemin sidra destilācijas praksi.
Dzēriens savu nosaukumu ieguvis no vienas Normandijas departamenta nosaukuma - vispirms sarunvalodā 19. gadsimta vidū, bet vēlāk tas tika iekļauts Autentiskuma noteikumos (fr. Appellation d'origine kontrole ) (AOC) 1942. gadā.
Standarti
Saskaņā ar izcelsmes autentiskuma noteikumiem oriģinālam kalvadosam ir trīs veidu standarti: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge un Calvados Domfrontais.
Kalvadosa ražošanas vieta aprobežojas ar Francijas Kalvadosas, Manšas, Ornas departamentiem un Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr un Luāras departamentu daļām. Stingrāki "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" noteikumi ierobežo dzēriena ražošanas apgabalu līdz Kalvadosas departamenta austrumu galam un vairākām blakus esošajām teritorijām.
AOC Calvados
Šajā apelācijā ir reģistrēti 6000 ražotāju, no kuriem 400 ir lieli.
Tas ir lielākais nosaukums platības un ražošanas apjoma ziņā. To raksturo stingru noteikumu trūkums un līdz ar to ļoti dažādi stili un kvalitātes līmeņi.
Parasti šim apzīmējumam tiek izmantota viena destilācija cilindriskos ("kolonnas") destilētājos.
Destilāts ir izturēts vismaz 2 gadus ozolkoka mucās.
AOC kalvadosam ir 100 cilindru destilētāji, no kuriem daži ir mobili.
Kalvadosa Pays d'Auge
Standarta ģeogrāfiskās robežas ir stingri noteiktas. Standartā ir reģistrēti 2500 ražotāju, no kuriem 40 ir lieli. Pateicoties ērtajām māla augsnēm, viņš nodrošināja tiesības izmantot tikai ābolus.
Sidram ir jāiziet vismaz 6 mēnešu fermentācijas process, papildus jāpiemēro dubultā destilācija. Destilāts ir izturēts vismaz 2 gadus ozolkoka mucās. Kopumā Calvados Pays d’Auge ražotājiem ir 60 dubultās destilācijas iekārtas.
Calvados Domfrontais
Apelācija tika dibināta 1997. gadā.
Apzīmējuma ģeogrāfiskās robežas ir stingri noteiktas.
Šajā apelācijā reģistrēti 1500 ražotāji, no kuriem 5 ir lieli.
Šajā apelācijā zem māla slāņa guļ granīti, sliktāk aug ābeles, bet lieliski jūtas bumbieri, kuru sakņu sistēma vairāk izplatās, nekā iespiežas dzelmē.
Dārzos jābūt vismaz 15 procentiem bumbieru koku (no kuriem 25 procentiem jābūt vecākiem par 16 gadiem).
Saskaņā ar AOC noteikumiem dzēriena pagatavošanai izmanto vismaz 30 procentus bumbieru spirta. Praksē to sastāvdaļa bieži sasniedz 50%.
Šis apzīmējums izmanto vienu destilāciju cilindriskos (“kolonnas”) destilētājos. Parasti mobilais destilētājs klīst no zemnieka pie lauksaimnieka.
Destilāts ir izturēts vismaz 3 gadus ozolkoka mucās.
Calvados Domfrontais ir 20 cilindru destilētāji.
Ābolu un bumbieru izlase
Atšķirībā no vīna, ko var pagatavot tikai no vienas vīnogu šķirnes, Calvados prasa rūpīgu dažādu šķirņu izvēli.
Kalvadosu iegūst, sajaucot dažādus spirtus. Pareiza blendēšana ļauj saglabāt to pašu garšu daudzus gadus neatkarīgi no ābolu un bumbieru kvalitātes ikgadējām svārstībām. Lai to izdarītu, ražotājs parasti audzē 20 līdz 40 dažādu šķirņu ābolus.
Dažādas ābolu šķirnes atkarībā no skābuma, rūgtuma, cukura satura un tanīniem tiek iedalītas 4 kategorijās: rūgta, rūgta, salda un skāba.
Parasti kalvadoss ir 10 procenti rūgts, 70 procenti rūgti salds un 20 procenti skābs. Bumbieri ir salīdzināmi ar skābo ābolu kategoriju.
Izvilkums
Pēc sidra destilācijas kalvadosam joprojām nav krāsas. Šobrīd viņš vēl nav kalvadoss šī vārda pilnā nozīmē. Tas kļūst par kalvadosu, izturot ozolkoka mucās, iegūstot krāsu un dažādu toņu aromātus.
Muca ir piepildīta ar spirtu par 60-70 procentiem.
Patērētāji var uzzināt par kalvadosa vecumu (un kvalitāti), izmantojot īpašus apzīmējumus uz pudeļu etiķetēm. Periods, kas norādīts uz etiķetes, nozīmē, ka katram no šajā kalvadosā iekļautajiem spirtiem ir vismaz norādītais izturēšanas periods.
- Labi, Trois etoiles("Trīs zvaigznes") Trois pommes(“trīs āboli”, fr.) - izturēšana mucā vismaz 2 gadus;
- Vieux-Reserve- ne mazāk kā 3 gadi;
- V.O. (ļoti vecs), VO, Vieilles rezervāts, V.S.O.P.(Ļoti izcila veca bāla), VSOP- ne mazāk kā 4 gadi;
- Papildus, X.O.(īpaši vecs) XO, Napoleons, Hors d'Age, Vecums Inconnu- ne mazāk kā 6 gadi;
- 12 gadu vecums, 15 gadu vecumā- ne mazāks par noteikto gadu skaitu;
- 1946, 1973 - vintage Calvados.
Vadošie ražotāji
- Anē (AOC Calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Kalvados Pays d'Auge)
- Busnel (Kalvados Pays d'Auge)
- Adrien Camut (Kalvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Kristians Druins - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
- Komts Luiss de Lauristons (Kalvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC Calvados)
- Darons (Kalvados Pays d'Auge)
- Deivids
- Filips Dofresns (Kalvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Kalvados Pays d'Auge)
- De Deux-Sapins, Earl Jaouen
- Des Grimo, grāfs
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC Calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC kalvadoss)
- Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Kalvados Pays d'Auge)
- Viktors Gontjē (Kalvadoss Domfrontais)
- Rodžers GROULTS (Kalvados Pays d'Auge)
- Haulijs
- Mišels HUARDs (AOC Calvados)
- Mišels Huberts (Kalvados Pays d'Auge)
- Pjērs Hjū (Calvados Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lekompte (Kalvados Pays d'Auge)
- Leluvjē
- Lemortons (Kalvados Domfrontais)
- Le Pere Jules (Kalvados Pays d'Auge)
- Lerojers
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Makrels
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Fransuā un Stefans Grandvals (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
- Martayrol
- Morina (AOC Calvados)
- PARK du MULĪNA
- Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
- Filips Pjednuārs
- Pomypom
- preaux
- Sapiniere
- Toutain
- AS "Derbent Brandy Factory"
- Saskaņā ar statistiku, kalvadoss Francijā tiek izdzerts apmēram divas reizes vairāk nekā armanjaks, bet pēdējais - vairāk nekā konjaks.
- Tradīcija "le trou Normand" ("Normana bedre") ir saistīta ar kalvadosu - nelielas kalvadosa porcijas dzeršana starp ēdienreizēm ar ļoti ilgu maltīti. Tiek uzskatīts, ka tas pamodina apetīti.
- Tiek uzskatīts, ka kalvadoss bija E. M. Remarka mīļākais dzēriens. Jo īpaši Kalvadoss bieži tiek minēts viņa slavenajā romānā Triumfa arka.
- Cits izcils franču rakstnieks Žoržs Simenons savu slaveno varoni - komisāru Migrē - padarīja par lielu Kalvadosa mīļāko.
Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Kalvadoss (dzēriens)"
Piezīmes
Saites
|
||||||||||||||||||
Kalvadosu (dzērienu) raksturojošs fragments
"Mēs nedaudz palaidām garām," sacīja betmens.Galvenā mītne atradās trīs jūdzes no Salzenekas. Rostova, nedodoties mājās, paņēma zirgu un jāja uz galveno mītni. Ciematā, kuru ieņēma štābs, atradās krogs, kuru apmeklēja virsnieki. Rostova ieradās krodziņā; pie lieveņa viņš ieraudzīja Teljaņina zirgu.
Kroga otrajā istabā leitnants sēdēja pie trauka ar desām un vīna pudeli.
"Ak, un tu apstājies, jaunais cilvēk," viņš teica, smaidot un augstu pacēlis uzacis.
- Jā, - sacīja Rostovs, it kā būtu jāpieliek lielas pūles, lai izrunātu šo vārdu, un apsēdās pie blakus galda.
Abi klusēja; istabā sēdēja divi vācieši un viens krievu virsnieks. Visi klusēja, un bija dzirdamas nažu skaņas uz šķīvjiem un leitnanta čīkstēšana. Kad Teljaņins bija pabeidzis brokastis, viņš izvilka no kabatas divkāršu maku, ar saviem mazajiem baltajiem pirkstiņiem, saliektiem uz augšu, izpleta gredzenus, izņēma zelta un, uzacis pacēlis, iedeva kalpam naudu.
"Lūdzu, pasteidzieties," viņš teica.
Zelts bija jauns. Rostovs piecēlās un devās pie Teļjaņina.
"Ļaujiet man redzēt maku," viņš teica zemā, tikko dzirdamā balsī.
Teljaņins ar izplūdušām acīm, bet joprojām paceltām uzacīm pasniedza maku.
"Jā, skaista somiņa... Jā... jā..." viņš teica un pēkšņi nobālēja. — Paskaties, jaunekli, — viņš piebilda.
Rostovs paņēma maku rokās un paskatījās uz to, un uz naudu, kas tajā bija, un uz Teljaņinu. Leitnants, kā bija viņa ieradums, paskatījās apkārt un, šķiet, pēkšņi kļuva ļoti jautrs.
"Ja mēs būsim Vīnē, es visu atstāšu tur, un tagad šajās trakajās mazpilsētās nav kur doties," viņš teica. - Nāc, jaunekli, es iešu.
Rostova klusēja.
- Kā ar tevi? paēd arī brokastis? Viņi ir pienācīgi baroti," turpināja Teļaņins. - Aiziet.
Viņš pastiepa roku un satvēra maku. Rostova viņu atbrīvoja. Teljaņins paņēma maku un sāka bāzt to pusgarās bikses kabatā, un viņa uzacis nejauši pacēlās, un viņa mute nedaudz pavērās, it kā viņš teiktu: "Jā, jā, es ieliku maku kabatā, un tas ir ļoti vienkārši, un tas nevienam nerūp."
- Nu ko, jaunais cilvēk? viņš teica, nopūšoties un skatīdamies Rostovam acīs no zem paceltajām uzacīm. Kaut kāda gaisma no acīm ar elektriskās dzirksteles ātrumu skrēja no Teljaņina acīm uz Rostovas acīm un atpakaļ, atpakaļ un atpakaļ, viss vienā mirklī.
"Nāc šurp," sacīja Rostovs, satverot Teljaņinu aiz rokas. Viņš gandrīz aizvilka viņu pie loga. – Tā ir Deņisova nauda, tu to paņēmi... – viņš čukstēja viņam ausī.
"Ko?... Ko?... Kā tu uzdrošinies?" Kas? ... - teica Teljaņins.
Taču šie vārdi skanēja kā žēlojošs, izmisīgs sauciens un lūgums pēc piedošanas. Tiklīdz Rostovs dzirdēja šo balss skaņu, no viņa dvēseles nokrita milzīgs šaubu akmens. Viņš juta prieku, un tajā pašā mirklī viņam kļuva žēl nelaimīgā cilvēka, kas stāvēja viņa priekšā; bet bija nepieciešams pabeigt iesākto darbu.
"Cilvēki šeit, Dievs zina, ko viņi varētu domāt," nomurmināja Teljaņins, satverot cepuri un dodoties uz nelielu tukšu istabu, "mums ir jāpaskaidro ...
"Es to zinu un pierādīšu," sacīja Rostovs.
- Es…
Teljaņina pārbiedētā, bālā seja sāka trīcēt ar visiem muskuļiem; viņa acis joprojām skrēja, bet kaut kur lejā, nepaceļoties Rostovam sejā, un bija dzirdamas šņukstas.
- Grāf!... nesabojājiet jaunekli... lūk, šī nelaimīgā nauda, paņemiet to... - Viņš to nosvieda uz galda. - Mans tēvs ir vecs vīrs, mana māte! ...
Rostovs paņēma naudu, izvairoties no Teļjaņina skatiena, un, ne vārda nesakot, izgāja no istabas. Bet pie durvīm viņš apstājās un pagriezās atpakaļ. "Mans Dievs," viņš teica ar asarām acīs, "kā tu varēji to izdarīt?
— Grāfs, — teica Teļaņins, pieejot pie kursanta.
"Nepieskarieties man," Rostovs sacīja, atraujoties. Ja jums to vajag, ņemiet šo naudu. Viņš uzmeta viņam maku un izskrēja no kroga.
Tās pašas dienas vakarā Deņisova dzīvoklī notika dzīva saruna starp eskadras virsniekiem.
"Bet es jums saku, Rostova, ka jums ir jāatvainojas pulka komandierim," sacīja, pagriezdamies pret tumšsarkano, satraukto Rostovu, augstā štāba kapteini ar sirmiem matiem, milzīgām ūsām un lieliem saburzītas sejas vaibstiem. .
Štāba kapteinis Kirstens par goda darbiem divas reizes pazemināts par karavīriem un divas reizes izārstēts.
"Es neļaušu nevienam pateikt, ka es meloju!" — iesaucās Rostovs. Viņš man teica, ka es meloju, un es viņam teicu, ka viņš melo. Un tā arī paliks. Mani var laist dežūras pat katru dienu un apcietināt, bet neviens man neliks atvainoties, jo, ja viņš kā pulka komandieris uzskatīs sevi par necienīgu sniegt man gandarījumu, tad...
- Jā, pagaidi, tēvs; tu klausies manī, - kapteinis savā basa balsī pārtrauca personālu, mierīgi nogludinot savas garās ūsas. - Jūs sakāt pulka komandierim citu virsnieku priekšā, ka virsnieks nozaga ...
– Tā nav mana vaina, ka saruna sākās citu virsnieku acu priekšā. Varbūt man nevajadzēja runāt viņu priekšā, bet es neesmu diplomāts. Es tad pievienojos huzāriem un gāju, domādams, ka smalkumi šeit nav vajadzīgi, bet viņš man saka, ka es meloju ... lai viņš man sniedz gandarījumu ...
– Viss kārtībā, neviens nedomā, ka tu esi gļēvulis, bet ne par to ir runa. Pajautājiet Deņisovam, vai kadetam tas izskatās pēc tā, lai no pulka komandiera prasītu gandarījumu?
Deņisovs, sakodis ūsas, sarunā klausījās ar drūmu skatienu, acīmredzot negribēdams tajā iejaukties. Uz kapteiņa personāla jautājumu viņš negatīvi pakratīja galvu.
"Jūs runājat ar pulka komandieri par šo netīro triku virsnieku priekšā," turpināja štāba kapteinis. - Bogdaničs (Bogdaniču sauca par pulka komandieri) jūs aplenka.
- Viņš neaplenkās, bet teica, ka es meloju.
- Nu jā, un tu viņam pateici kaut ko stulbu, un tev vajag atvainoties.
- Nekad! — kliedza Rostovs.
"Es nedomāju, ka tas bija no jums," štāba kapteinis teica nopietni un bargi. - Tu negribi atvainoties, un tu, tēvs, ne tikai viņa priekšā, bet visa pulka priekšā, mūsu visu priekšā, tu esi vainīgs visapkārt. Un, lūk, kā: ja nu vienīgi tu domāji un konsultējies, kā ar šo lietu tikt galā, citādi tu tieši, bet virsnieku priekšā un dunēji. Ko pulka komandierim tagad darīt? Vai mums vajadzētu tiesāt virsnieku un sajaukt visu pulku? Apkauno visu pulku viena ļaundara dēļ? Tātad, kā jūs domājat? Bet, mūsuprāt, tā nav. Un labi, Bogdaničs, viņš tev teica, ka tu nerunā patiesību. Tas ir nepatīkami, bet ko darīt, tēvs, viņi paši saskrēja. Un tagad, kā viņi to lietu grib pieklusināt, tā arī tu kaut kādas fanātikas dēļ negribi atvainoties, bet visu izstāstīt. Apvainojies, ka dežurē, bet kāpēc lai atvainotos vecam un godīgam virsniekam! Lai kāds būtu Bogdaničs, bet viss godīgais un drosmīgais, vecais pulkvedis, tu esi tik aizvainots; un izjaukt pulku tev der? – kapteiņa štāba balss sāka trīcēt. - Tu, tēvs, esi pulkā nedēļu bez gada; šodien šeit, rīt viņi kaut kur pārcēlās pie adjutantiem; jūs nedomājat, ko viņi teiks: "Pavlogradas virsnieku vidū ir zagļi!" Un mums ir vienalga. Nu ko, Deņisov? Vai ne visi vienādi?
Deņisovs klusēja un nekustējās, ik pa laikam ar savām mirdzošajām melnajām acīm palūkojoties uz Rostovu.
"Jūsu paša fanāzija tev ir dārga, jūs nevēlaties atvainoties," turpināja štāba kapteinis, "bet mēs, vecie, kā mēs izaugām, un Dievs dos, mēs mirsim pulkā, tāpēc pulka gods. mums ir dārgs, un Bogdaničs to zina. Ak, cik dārgais, tēvs! Un tas nav labi, nav labi! Apvainojies tur vai nē, bet es vienmēr teikšu taisnību dzemdei. Nav labi!
Un kapteiņa personāls piecēlās un novērsās no Rostovas.
- Pg "avda, čog" ņem to! — kliedza Deņisovs, pielecot augšā. - Nu, G "skelets! Nu!
Rostova, nosarkusi un nobālēdama, vispirms paskatījās uz vienu virsnieku, pēc tam uz otru.
- Nē, kungi, nē ... nedomājiet ... es ļoti labi saprotu, jums nevajadzētu tā domāt par mani ... es ... par mani ... es esmu par pulka godu. bet kas? Es to parādīšu praksē, un man tas ir reklāmkaroga gods ... nu, tas viss ir vienāds, tiešām, tā ir mana vaina! .. - Viņa acīs saskrēja asaras. - Es vainīgs, visapkārt vainīgs! ... Nu, ko tu vēl gribi? ...
"Tas ir, grāf," kapteinis kliedza, pagriezās un iesita viņam pa plecu ar lielo roku.
"Es jums saku," Denisovs kliedza, "viņš ir jauks mazais.
"Tas ir labāk, grāf," atkārtoja štāba kapteinis, it kā par savu atzinību viņš būtu sācis viņu saukt par titulu. - Ejiet un atvainojiet, jūsu ekselence, jā s.
"Kungi, es darīšu visu, neviens no manis nedzirdēs ne vārda," Rostovs lūdzošā balsī sacīja, "bet es nevaru atvainoties, Dievs, es nevaru, kā jūs vēlaties!" Kā es kā mazs atvainosies, lai lūgtu piedošanu?
Deņisovs iesmējās.
- Tas tev ir sliktāk. Bogdaničs ir atriebīgs, maksājiet par savu spītību, - teica Kirstena.
- Ar Dievu, nevis spītību! Es nevaru aprakstīt tev to sajūtu, es nevaru...
- Nu, jūsu griba, - teica štāba kapteinis. - Nu, kur tas nelietis pazuda? — viņš jautāja Deņisovam.
- Viņš teica, ka ir slims, zavtg "un lika pg" un ar rīkojumu izslēgt, - Denisovs teica.
Saistītie raksti
