Gruzīnu virtuves baklažāni ziemai. Gruzīnu baklažāni ziemai. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Blue Georgian ziemai - soli pa solim sagatavošana
Gardas receptes baklažānu gatavošanai gruzīnu stilā. Septembris ir ražas mēnesis. Veikalu plauktos var atrast visdažādākos labumus, kas citos gadalaikos nav pieejami. Piedāvāto dārzeņu daudzveidība ir pārsteidzoša: baklažāni, tomāti, paprika un daudzi citi, dārzeņi un augļi, kas pildīti ar vitamīniem. Un tas viss ir diezgan lēts, kas ļauj izveidot augu vitamīnu rezerves ziemai. Tas, ko sagatavot ziemai, ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Šis raksts palīdzēs jums atrast oriģinālas, gardas gruzīnu baklažānu receptes ziemai.
Šis ir pikants gruzīnu ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir mellenes, tomāti un paprika. Tos sautē katlā, pievieno gruzīnu nacionālās garšvielas un garšvielas, garšaugus un ķiplokus. Gruzīnu baklažānus gatavo dārzeņu sautējuma veidā, ar spilgtu pēcgaršu no katras sastāvdaļas. Salātus ziemai sarullē burkās un rudens garšas bauda vissmagākajā salnā. 
Sastāvdaļas
Šiem vitamīnu salātiem jums ir nepieciešams:
- Zilie 650 grami;
- Sāls 2 tējk;
- Saulespuķu eļļa 80 ml;
- Sīpols 1 gab.;
- Tomātu pasta 20 gr;
- Tomāti 0,5 kg;
- Paprika: zaļa un sarkana, katrs 300 g;
- Čili pipari 2 tējk;
- cilantro 2 tējk;
- Baziliks 1 tējk;
- Ķiploki 20 gr;
- Pētersīļi 2 tējk;
- Utskho-suneli 2 gr;
- Malts koriandrs 2 g;
- Timiāns 2 tējk.
Kā gatavot
- Zilās pirms gatavošanas nav jātīra. Tos nomazgā un sagriež lielos kubiņos un apcep eļļā. Tam vajadzētu būt diezgan daudz. Pēc cepšanas ievietojiet tos sietā, lai noņemtu liekos taukus.
- Uz pusēm pārgrieztus un izsēklotus papriku cep cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādos. Kad atdzisis, sagriež lielos gabaliņos.
- Sīpolus nomizo un apcep ar pipariem, timiānu un ķiplokiem, izlaiž caur presi. Tomātus, sagrieztus kubiņos, pievieno sīpolam un sautē ar tomātu pastu 10 minūtes.
- Pagatavojiet čili piparus un baklažānus vēl 5 minūtes. Gatavo garšaugu sālī un pievieno utskho-suneli, kaltētus čili piparus, maltu koriandru un visu šo garšvielu ansambli nobeidz ar cilantro.
- Rupji sakapātu baziliku un pētersīļus pievieno pašā vārīšanas beigās, apmaisa un noņem no uguns.
Padoms! Svarīgi, lai dārzeņi būtu kārtīgi sautēti un kļūtu mīksti.
Rezultātā jūs iegūstat salātus, kas ir saldskābi no tomātiem un rūgti no baklažāniem, atšķaidīti ar aromātisku cilantro, bagāti ar piparu un garšvielu smaržu, kuru garša neatstās vienaldzīgu. Šie gruzīnu baklažāni būs lieliska uzkoda ziemai.
Baklažāni gruzīnu virtuvē ieņem tālu no pēdējās vietas. No tiem var pagatavot gandrīz jebko: sautējumus, rullīšus, adžiku un daudz ko citu. Rolls ir diezgan populārs gruzīnu ēdiens, kas ir iekarojis visu pasauli. Veiksmīgai pildījuma un čaumalas garšas kombinācijai ir stingri jāievēro to attiecība.
Sastāvdaļas
Šī recepte ir diezgan vienkārša un ātra, ja iepriekš sagatavojat sastāvdaļas. Ruļļiem jums būs nepieciešams:
- Baklažāni 60 grami;
- Ķiploki 20 gr;
- Majonēze 20 gr;
- Valrieksts 200 gr;
- Utskho-suneli 2 gr;
- Safrāns 2 gr;
- Malti sarkanie pipari 2 g;
- Koriandrs 1 ēdamkarote;
- Sāls;
- cilantro 5 grami;
- Pētersīļi 5 grami;
- Etiķis 5 ml;
- Saulespuķu eļļa.
Sagatavošana
- Iepriekš sagatavotos baklažānus sagriež gareniski 1 cm šķēlēs, sālī un atstāj uz vairākām stundām. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no dabiskā rūgtuma.
- Pēc 1 stundas izdalīto sulu un sāli noņem ar salvetēm vai šķēles nomazgā ar tekošu ūdeni. Pēc tam tos apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Lai atdzesētu un atbrīvotos no liekās augu eļļas, apceptās šķēles liek sietā.
- Pildījumam ķiplokus izlaiž caur presi, saberž pētersīļus un cilantro. Riekstus samaļ ar blenderi un apvieno ar ķiplokiem, zaļumiem un cilantro, pēc garšas pievieno sāli un pārlej ar mājās gatavotu majonēzi. Iegūto maisījumu saputo ar blenderi, atšķaida ar vēsu vārītu ūdeni un vīna etiķi.
- Gatavo pildījumu vienmērīgi izklāj uz šķēlītēm un veido ruļļos.
Padoms! Termiski apstrādājot, ir svarīgi baklažānu nepārcept, lai tas iekšā būtu elastīgs un, veidojot rullīti, neizjuktu.
Šis gruzīnu baklažānu ēdiens ir piemērots pasniegšanai uzreiz pēc pagatavošanas vai gatavošanai ziemai. Pasniedzot dekorē ar granātābola sēklām, kas kontrastē izceļ pildījuma specifisko garšu.
Zilie dārzeņi izrādās ļoti garšīgi, un pildījums tiem piešķir garšu.
Šis preparāts iepriecinās katru viesi. Īstas gruzīnu mājsaimnieces prot pagatavot baklažānus gruzīnu gaumē, lai pārsteigtu draugus un ģimeni. Marinētas mellenes rotās jebkurus svētkus, lieliski sader gan ar gaļu, gan kartupeļiem.
Padoms! Labāk negatavot lielu daudzumu. Ja tos cieši iesaiņo burkā, tie zaudē savu garšu un kļūst pārāk skābi.
Sastāvdaļas
Ēdienam jums jāsagatavo šādi produkti:
- Baklažāni 1 kg;
- Burkāni 3 gab.;
- Tomāti 3 gab.;
- Pētersīļi 1 ķekars;
- Ķiploki 5 daiviņas;
- Melnie pipari 1 tējk;
- Sarkanie pipari 1 ēdamkarote;
- Žāvēti pētersīļi 1 ēdamkarote;
- Sāls pēc garšas;
- Dilles.
Gatavošanas process
Šīs uzkodas pagatavošanā nav nekā sarežģīta, vienkārši izpildiet šīs darbības:
- Zilos vāra sālsūdenī apmēram 10 minūtes. Tas ir atkarīgs no baklažānu lieluma. Sāli pievieno ar ātrumu 2 ēd.k. uz 2 litriem ūdens. Pirms iegremdēšanas ūdenī dārzeņu sānos ar dakšiņu izdari nelielus iedurumus, lai miza neplīst. Gatavību pārbauda ar to pašu dakšiņu. Ja āda ir nedaudz pārdurta, varat tos izņemt.
- Vārītus dārzeņus 2-3 stundas liek zem preses. Tas palīdz atbrīvoties no rūgtuma un liekā mitruma. Saspiestos dārzeņus sagriež 3⁄4 garumā.
- Pildījumam sasmalciniet zaļumus, burkānus un tomātus. Tos vajag apcept. To var izdarīt uz dažādām vai vienā pannā. Cepšanas beigās pievienojiet garšvielas un ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
- Baklažānus ierīvē ar ķiploku un liek iekšā apceptus dārzeņus. Pildītos zilos sasien ar diegu un nosūta burkās.
- Sālījumā ūdeni sālī ar ātrumu 3 ēd.k. par 1l. Burkas apakšā liek dilles, uz tās liek zilās. Piepildiet ar sālījumu un sarullējiet.
Šis ēdiens ir diezgan oriģināls. Viegli pagatavojams, bet rotās jebkuru galdu.
Ir milzīgs skaits gruzīnu baklažānu recepšu. Šajā rakstā ir sniegtas visgaršīgākās un vienkāršākās gruzīnu virtuves receptes. Lai nodrošinātu vitamīnu piegādi ziemai, konservēšanas gatavošana rudenī būs lielisks risinājums jebkurai mājsaimniecei. Baklažāni ieņem vienu no prioritārajām vietām gruzīnu virtuvē. To izmantošanas receptes ir lieliski piemērotas oriģinālu un pikantu pagriezienu sagatavošanai ziemai.
Viena no iecienītākajām uzkodām, ko var viegli iekonservēt ziemai, ir gruzīnu baklažāni. Šim ēdienam ir pietiekami daudz variāciju, lai izvēlētos savu iespēju.
Tikai dažiem cilvēkiem patīk dārzeņu garša. Turklāt dažas šķirnes ir rūgtas. Zinot visas gatavošanas smalkumus, jūs varat izveidot ēdienu, kas garšo pārsteidzoši. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie ir apvienoti ar gandrīz visiem dārzeņiem un garšvielām.
Gruzīnu cepti baklažāni ziemai, soli pa solim recepte
Uzkoda izrādās diezgan pikanta. Tāpēc esiet uzmanīgi ar garšvielām.
Jums būs jāņem:
- Baklažāni – 1 kg 800 gr.
- Ķiploki - trīs lielas galviņas
- Saldie paprika - divas vai trīs pākstis
- Karstie čili pipari - viena pāksts
- Rafinēta augu eļļa - 100 ml
- Galda etiķis 9% - 4 lielas karotes
- Cukurs - 2,5 lielas karotes
- Sāls bez piedevām - 2,5 lielas karotes
Zilos sagrieziet pusotra centimetra platos gredzenos.
Šķēlēs ieber divus lielus karotes sāls, samaisa un atstāj uz divdesmit minūtēm.
Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet abus piparu veidus lielos gabaliņos.
Sagatavotos dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi.
Pievienojiet maisījumam galda etiķi un cukuru.
Uzliek maisījumu uz uguns un uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai.
Zilos nomazgājiet ar tekošu ūdeni un izspiediet.
Apcepiet gredzenus nelielā eļļas daudzumā līdz gaiši zeltaini brūnai.
Apceptos zilos iemērciet dārzeņu maisījumā un cieši ievietojiet sterilizētās litru burkās.
Paņemiet piemērotu, augstu kastroli, izklājiet apakšā ar dvieli un novietojiet burkas. Piepildiet ar karstu ūdeni un sterilizējiet piecpadsmit minūtes.
Mēs velmējam burkas zem tīriem vākiem un ļaujam uzkodai atdzist.
Izvēloties dārzeņu, pērkot, pievērsiet uzmanību formai. Mucu baklažānos parasti ir daudz sēklu, un tie, visticamāk, ir rūgti.
Ar valriekstiem un ķiplokiem
- Baklažāni – divi vidēji lieli
- Ķiploki - trīs krustnagliņas
- Svaigs cilantro - ķekars
- Nomizoti valrieksti - 1,5 glāzes
- Rafinēta augu eļļa
- Garšvielas, sāls, pipari
Gatavošanas process:
- Mazos zilos sagriežam 0,8 cm biezumā un divdesmit minūtes piepildām ar sālītu ūdeni. Pēc tam mēs to izžāvējam.
- Riekstus sasmalcina javā, ķiplokus izlaiž caur presi, ar nazi smalki sakapā koriandru. Visu samaisa, pievienojot garšvielas.
- Apcep baklažānu šķēles karstā eļļā, līdz tās kļūst viegli zeltainas un nosusina ar papīra dvieļiem.
- Uzlieciet plastmasu uz cepešpannas, uzlieciet uz augšu riekstu-ķiploku maisījumu un aptiniet tos rullī.
- Cep cepeškrāsnī ne vairāk kā divdesmit minūtes.
Ar riekstu mērci
Šī gatavošanas iespēja ir laba, jo dārzeņi nav cepti, bet cepti. Tas nozīmē, ka kaloriju saturs ir mazāks, un garša ir maigāka. Tikai neaizraujies ar garšvielām.
Jums būs jāņem:
- Baklažāni - 2-3 gab
- Ķiploki - trīs krustnagliņas
- Valriekstu kodoli - divas tases
- Vārīts ūdens - 2/3 tase
- Vīna etiķis - divas mazas karotes
- Svaigs cilantro - trīs zariņi
- Bazilika lapas – ķekars
- Malti sarkanie pipari - uz karotes gala
- Koriandrs – vairāki graudi
- Kurkuma - uz karotes gala
- Sāls - 0,5 maza karote
- Khmeli-suneli - pēc garšas
Gatavošanas process:
- Riekstu kodolus sasmalcina gaļas mašīnā vai sasmalcina javā.
- Pievienojiet tiem saspiestus ķiplokus un smalki sagrieztus garšaugus. Labākam viendabīgumam var samalt javā.
- Riekstu maisījumam pievieno sasmalcinātu koriandru, kurkumu, piparus, suneli apiņus.
- Lai iegūtu pastai līdzīgu maisījumu, riekstos ielej vārītu, atdzesētu ūdeni, pievieno sāli un pilienu etiķa. Blīvumu regulējam paši.
- Zilos sagrieziet viena centimetra biezos gredzenos.
- Iesmērējiet tos no abām pusēm ar eļļu, novietojiet uz cepešpannas un viegli cepiet līdz gaiši zeltaini brūnai.
- Gatavās šķēles liek uz lēzena trauka un iesmērē ar riekstu sviestu. Virspusi var dekorēt ar granātābolu sēklām vai zaļumu zariņiem.
Ar karstu mērci
Pietiekami, diezgan sātīgi. Var darboties kā neatkarīgs ēdiens un kalpot kā piedeva.
Baklažāni spēj saglabāt savas priekšrocības pat tad, ja tos uzglabā ziemai. Tie lieliski sader ar gandrīz visām garšvielām un pat riekstu kodoliem, kas tikai uzlabo to garšu un aromātu.
No zilajiem tiek gatavoti daudzi preparāti ziemai, sarullēti dažādās formās un ar visdažādākajām sastāvdaļām. Bet vislielākais pieprasījums ir pēc baklažānu preparātiem pikantā veidā vai gruzīnu gaumē.
Baklažānu sagatavošana ziemai
Melleņu garšu un labvēlīgās vielas var iegūt, tās sasaldējot. Bet optimālāks veids būtu tos saglabāt.
Daudzveidīgas receptes palīdzēs jums to drīzumā izmēģināt baklažāni dažādās formās: marinēti, sālīti, ikri, salāti katrai gaumei, pildīti vai gruzīnu baklažāni.
Iepriekš varat uzkrāt gan pusfabrikātus, gan gatavus ēdienus. Tiesa, nevienā no šiem gadījumiem nevar iztikt bez baklažānu iepriekšējas apstrādes. Būs nepieciešami baklažānu augļi mazgāt, žāvēt, tīrīt noņemiet kātiņus (iespējams, no ādas), iemērciet tos iesāļā ūdenī (tas palīdzēs atbrīvot baklažānu no nevajadzīga rūgtuma), uzvāra un visbeidzot ielej marinādi.
Pirms domājat par to, kādu recepti izmantot baklažānu konservēšanai, vispirms padomājiet par tam piemērotāku paraugu izvēli. Svaigi novāktie baklažāni uzglabājas slikti. Kad viņi sāk lēnām izžūst un zaudē mitrumu, tad līdz ar to zūd arī baklažānu garša.
Tieši tāpēc, tiklīdz esat savācis augļus no dārza, jums tas jādara nekavējoties sāciet gatavoties. Ja augļus pērkat tirgū vai veikalā, tad pievērsiet uzmanību pašam auglim - tam vajadzētu spīdēt, un kātiņam - tam nevajadzētu būt sausam un zaļam. Ziemas ražas novākšanai vislabāk piemēroti vidēji lieli, ar tumšu mizu un blīvi augļi.
Pareiza konservēšanas burku sagatavošana
Lai izmēģinātu baklažānu ēdienu ziemā, nevajadzētu palaist garām ļoti svarīgu detaļu – burciņu sagatavošanu. Šis šķietami sīkums palīdzēs izvairīties no turpmākas saindēšanās ar pārtiku vai uzsprāgušiem (pietūkušiem) plakstiņiem. Bankām ir jābūt nav šķembu vai plaisu vai kādi citi defekti.
Pēc burciņu izvēles tās rūpīgi izmazgā ar sodas šķīdumu un kārtīgi izskalo, lai nepaliktu šķīduma pēdas. Labi sterilizējiet burkas. Sterilizācijai varat izmantot cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, bļodu ar verdošu ūdeni vai dubultu katlu.
Baklažānu konservēšana ziemai
Jebkura recepte, kurā tiek izmantoti baklažāni, iepriecinās jūs ar savu lielisko garšu. Mūsu laikā populārākais pagatavojums no šī brīnišķīgā dārzeņa ir gruzīnu izcelsmes ēdiens. Tas jūs īpaši pārsteigs ar savu pikanto garšu.
Šis ēdiens iegūst šādu garšu, pateicoties tam, ka tas satur ir asas garšvielas. Īpašs pildījums, kas gatavots uz eļļas un vīna etiķa bāzes, piešķir Gruzijas baklažāniem ziemai pikantu garšu.
Tos sajauc ar citronu, granātābolu sēklām, valriekstu kodoliem un ķiplokiem. Dārzeņu augļus sagriež patvaļīgās formās: apļos, kubiņos, sloksnēs. Viņi var marinē vai vienkārši uzvāra. Pēc visām šīm procedūrām augļus ievieto burkās, sterilizē un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Pikantu baklažānu recepte ziemai gruzīnu stilā
Ir daudz receptes ziemas sagatavošanai, izmantojot baklažānus. Šo preparātu ziemai pagatavot būs daudz ātrāk, ja marinādi pagatavosiet iepriekš.
Ir nepieciešams, lai viņš iemērc ledusskapī lai iegūtu asāku garšu, kas būs nepieciešama jūsu pagatavošanai.
Kamēr marināde velkas, var sagatavo burkas(sterilizēt) un pārējās sastāvdaļas, cep augļus. Uzkodas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- valriekstu kodoli - 300 grami;
- lieli baklažānu augļi - 4 gabali;
- sīpoli - 2 gabali;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- citrons - 2 gabali;
- baziliks, apiņi-suneli - katrs 1 tējkarote;
- granulēts cukurs, akmens sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- koriandrs, pētersīļi - katrs 1 liels ķekars.
Šīs uzkodu receptes sagatavošana ietver šādas darbības:
- Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un cepiet cepeškrāsnī (apmēram 40 minūtes). Pēc norādītā laika izņem dārzeņus no cepeškrāsns, atdzesē, nomizo un mīkstumu sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, izspiediet citrona sulu, pievienojiet visas garšvielas un labi samaisiet.
- Sasmalciniet valriekstu kodolus un pievienojiet tos baklažāniem ar garšvielām. Ievietojiet uzkodu ledusskapī, lai uz 10–12 stundām ievilktos.
- Sagatavoto uzkodu liek sagatavotās burkās un liek sterilizēt. Sterilizācijas traukā esošajam ūdenim vajadzētu vārīties. Pēc tam sterilizējiet vēl 15 minūtes, pēc tam izņemiet un satiniet burkas.
Ziemā ceptu melleņu ar ķiploku recepte
Vēl viena ideāla ziemas sagatavošanas recepte ir cepti baklažāni, pievienojot garšvielas un karstu augu eļļu. Šis pagrieziens ir ļoti spēcīgs garšo pēc sēnēm. Turklāt tā sagatavošanas metode ir diezgan vienkārša un neaizņems daudz laika.
Jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- baklažāni - 2 kg;
- saulespuķu eļļa - 4 glāzes;
- pētersīļi (zaļumi) - 1 liels ķekars;
- sāls - pēc garšas.
Gruzīnu ceptu baklažānu recepte:
- Sagrieziet dārzeņus gredzenos un iemērciet tos sālsūdenī uz 5 minūtēm, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam izņemiet tos un nosusiniet.
- Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Samaisiet tos un pievienojiet tiem sāli.
- Zilos apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Katru apcepto gredzenu iemērciet pikantajā maisījumā un uzmanīgi ievietojiet to iepriekš sterilizētā burkā.
- Atlikušo eļļu pēc cepšanas uzkarsē, ļauj atdzist un ar atlikušo pikanto maisījumu lej burkās, kurās ieliek dārzeņu gredzenus.
Gruzīnu baklažāni ar valriekstiem
Šīs uzkodas recepte ir ļoti izplatīta austrumu virtuvē. Valriekstu kodoli piešķir šim ēdienam pikantu garšu. Ar tiem var pagatavot mazus zilus ziemai, pat nekonservējot.
Burkas šādai gatavošanai to var apliet ar verdošu ūdeni, un uzglabāšanai zem neilona pārsega nepieciešami īpaši apstākļi - tikai vietās, kur ir auksts.
Šai receptei nepieciešamie produkti:
- valriekstu kodoli - 400 g;
- zilie - 2 kg;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sīpoli - 6 galviņas;
- augu eļļa - 200-240 ml;
- vīna vai ābolu etiķis - 1 glāze;
- cilantro (sēklas) - 2 tējkarotes;
- sāls - 1 tējkarote.
Kā pagatavot šāda veida recepti:
- Nogriež zilos tā, lai veidojas kabata (dziļa). Sāliet to un novietojiet malā, lai ievilkties un sāli vairākas stundas.
- Sīpolu sagriež šķēlēs, sāli un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam saspiediet.
- Sasmalcina ķiplokus, riekstu kodolus, cilantro sēklas, sāli. Visu samaisa un pievieno etiķi un izspiestu sīpolu.
- Noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens, nedaudz atlociet tos un viegli apcepiet saulespuķu eļļā, lai vēlāk noņemtu mīkstumu. Sajauc to pildījumam ar pikanto maisījumu.
- Pilda baklažānus, pārsien ar diegu, nedaudz apcep un liek sagatavotās burkās. Virsū uzlej karstu eļļu tā, lai tā nosedz augļus vismaz par 3 cm.
- Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī turpmākai uzglabāšanai.
Sāļās uzkodas no mellenēm gruzīnu gaumē recepte
Lai sagatavotu šo recepti, jums nebūs nepieciešams daudz laika. Tiesa, to var uzglabāt īsu laiku un tikai ledusskapī. Jums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
- Sagatavo augļus: nomazgā un gareniski sagriež strēmelītēs. Vāra salmiņus 10 minūtes viegli sālītā ūdenī. Izņem no ūdens, nedaudz nosusina un sagriež kubiņos.
- Sīpolu sagriež gredzenos. Pipari - gareniski 4 daļās. Blenderī vai gaļas mašīnā samaļ ķiplokus un garšaugus kopā ar augu eļļu.
- Sajauc baklažānus ar saberzto masu, pievieno etiķi, sāli, cukuru, ūdeni. Nosedziet ar vāku un ievietojiet uzkodu ledusskapī uz dienu.
Sulīgi, apetīti rosinoši un pārsteidzoši aromātiski gruzīnu baklažāni ziemai ir lieliska iespēja dārzeņu pagatavošanai. Gruzijas baklažāni ziemai patiks visiem austrumu virtuves cienītājiem. Pikanti salāti ar patīkamu pikantu noti būs iespaidīgs galda noformējums. Vīriešiem tas patiks kā piedeva pie pirmajiem ēdieniem vai grauzdiņiem. Ne mazāk pievilcīga ir gruzīnu baklažānu uzkoda ziemai kombinācijā ar dārzeņu ēdieniem. Ir vairāki varianti tik gardam pavērsienam, taču īpaši labi izdodas gruzīnu stila baklažāni ar riekstiem ziemai.
Vienkārša gruzīnu baklažānu recepte ziemai
Pagatavot pikantus baklažānus gruzīnu stilā ziemai nepavisam nav grūti. Ir ļoti vienkārša recepte, ko var izmantot visas mājsaimnieces. Izmantojot to ziemai pagatavoti gruzīnu stila baklažānu salāti, izrādās ļoti apmierinoši un garšīgi.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu pikantas uzkodas, jums vajadzētu ņemt šādas sastāvdaļas no zemāk esošā saraksta:
- baklažāni – 6 gab.;
- čili pipari - 4 gab.;
- saldie pipari - 6 gab .;
- ķiploki - 200 g;
- augu eļļa bez smaržas - ½ ēdamkarote;
- etiķis - ½ ēdamkarotes;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k.
Gatavošanas process
Gruzijas baklažānu pagatavošana ziemai, izmantojot tālāk sniegto recepti, ir ļoti vienkārša. Šī šādas sagataves versija pamatoti tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām.
- Mazās zilās jāmazgā. Dārzeņus sagriež nelielos vienmērīgos kubiņos un pārkaisa ar sāli. Griešanai kādu laiku jāpaliek.
Pa to laiku varat pagatavot mērci. Lai to izdarītu, abas paprikas šķirnes ir jānomazgā un jānomizo. Sagatavotos dārzeņus sasmalcina ar blenderi vai ritina caur gaļas mašīnā.
Iegūtajā vircā ielej eļļu un etiķi. Turklāt masa tiek aromatizēta ar cukuru un sālīta. Sagatave tiek nosūtīta uz uguni. Tas jāuzved līdz vārīšanās temperatūrai.
Sālī mērcētus baklažānus vāra atsevišķā traukā 5 minūtes.
Tagad termiski apstrādātie dārzeņi jāpārvieto traukā, kurā jau tiek gatavota mērce. Preparātu sautē vēl 5 minūtes uz vidējas uguns.
Atliek vien gruzīnu gaumē, pēc labākās receptes pagatavotos baklažānus sarullēt sterilās burkās ziemai un nolikt glabāšanai.
Baklažāni ar riekstiem gruzīnu gaumē ziemai
Īpaša uzmanība ir pelnījusi baklažānu recepti ar riekstiem ziemai. Šī ir īsta vitamīnu krātuve. Unikālā pikantā saldi pīrāga garša piešķirs austrumniecisku piegaršu pat ikdienas vakariņām. Turklāt šī gruzīnu salātu interpretācija uz melleņu bāzes izrādās ļoti apmierinoša un bagātīga, jo šeit ir diezgan daudz riekstu.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu baklažānus ar riekstiem un ķiplokiem ziemai saskaņā ar oriģinālo gruzīnu recepti, jums jāsagatavo šāds produktu komplekts:
- baklažāni - 1 kg;
- valrieksti - 200 g;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- paprikas maisījums pulverī – 1 šķipsniņa;
- čili pipari - 2 pākstis;
- galda etiķis - 30 ml;
- cukurs - 1 tējk;
- bulgāru pipari - 300 g;
- baziliks - 1 ķekars;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls un rafinēta eļļa - pēc garšas.
Gatavošanas process
Šīs uzkodas pagatavošanas process parasti nav grūts. Pat iesācēju mājsaimnieces var sagatavot baklažānus ziemai gruzīnu stilā.
- Pirmais solis ir sagatavot baklažānus. Ir nepieciešams izvēlēties labus augļus bez bojājumiem. Zilās vajadzētu nomazgāt un atbrīvot no “astēm”. Dārzeņus sagriež šķēlēs. Katra no tām biezums ir aptuveni 3 mm. Tad šķēles pārliek lielā bļodā un bagātīgi pārkaisa ar rupjo sāli. Dārzeņiem kādu laiku vajadzētu stāvēt un izdalīt sulu: tas radīs rūgtumu.
Kamēr baklažāni mērcējas sālī, ir jāsagatavo pildījums dārzeņiem. Lai to izdarītu, saldos piparus mazgā, sagriež un notīra no vēnām un sēklām. Ķiplokus izjauc krustnagliņās un atbrīvo no mizas. Zaļumi jānomazgā, jāsakrata un jāizžāvē. Čili pipariem nogriež kātus. Pašus augļus sagriež mazos gredzenos.
Uz piezīmi! Lai ziemai izveidotu ļoti pikantas baklažānu šķēles gruzīnu stilā, no asajiem pipariem nav nepieciešams izņemt sēklas.
Sagatavotos dārzeņus ripina vai samaļ ar blenderi. Gatavo putru garšo ar sāli.
Tālāk mums jātiek galā ar valriekstiem. Tie javas vai kafijas dzirnaviņas jāpārvērš par pastu. Tomēr jums nevajadzētu sasniegt pulvera stāvokli. Optimāli sasniedziet vidēja lieluma graudus. Tas padarīs gatavošanu pikantu un garšīgāku. Arī riekstus ieber piparu maisījumā.
Maisījumā ielej granulētu cukuru. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un apkaisa ar garšvielām.
Riekstu-piparu maisījumu lej katliņā. Maisījumā ielej norādīto etiķa daudzumu. Apstrādājamo priekšmetu nosūta uz mērenu siltumu un pagatavo pēc vārīšanas vēl 2 minūtes.
Pēc tam jums vajadzētu atgriezties pie baklažānu sagriešanas. Šo dārzeņu apļus vajadzētu viegli saspiest un ievietot karstā, ar augu eļļu ieziestā pannā. Karstā pannā dārzeņus apcep uz vidējas uguns. Dienas beigās baklažāniem vajadzētu būt gataviem un iegūt jauku zeltainu nokrāsu. Nolieciet gabaliņus no pannas uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
Tagad gruzīnu gaumē ceptās baklažānu šķēles, kas sagatavotas ziemai, jāiepako sterilizētās burkās. Tas jādara slāņos. Vispirms nāk zilie, tad paprikas un riekstu pildījums.
Atliek tikai satīt konteinerus ar vākiem un nolikt uzglabāšanai.
Kā redzat, baklažānu sagatavošanai ziemai gruzīnu stilā ir dažādas receptes. Iepriekš ir tikai populārākās iespējas, ko pārbaudījis laiks un tūkstošiem mājsaimnieču no dažādām valstīm.
Video receptes
Šis video palīdzēs jums pagatavot gruzīnu baklažānus ziemai. Ierosinātie videoklipi ievērojami vienkāršos to mājsaimnieču dzīvi, kuras pirmo reizi nolemj pagatavot tik gardu oriģinālu preparātu no ziliem, lai tos izmantotu turpmāk:
Šodien es padalīšos ar gardāko gruzīnu baklažānu receptēm ziemai. Visas receptes atšķiras ar pikantumu, kas raksturīgs gruzīnu virtuvei, lai gan dažādās pakāpēs.
Gruzīnu baklažāni ziemai: visgaršīgākā recepte
Pirmkārt, es vēlos piedāvāt vienkāršu recepti baklažānu sagatavošanai ziemai.
Mums būs nepieciešams:
- Kilograms zilo;
- 400 grami salātu piparu;
- glāze augu eļļas;
- Ķiploka galva;
- 1 gabals aso piparu;
- Tējkarote sāls;
- Ēdamkarote cukura;
- Glāze etiķa.
- Nomazgātos zilos sagriež vidējos kubiņos. Pārkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties stundu.
- Nomazgājiet atlikušos dārzeņus, izņemiet sēklas, nomizojiet un grieziet. Iegūtajā masā pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un ļaujiet tai vārīties.
- Zilos nomazgājam, izspiežam un apcepam līdz zeltaini brūnai. Mērci vāra 5 minūtes, pievieno apceptās mellenes, samaisa, maisot vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ievietojiet uzkodu sterilās burkās un aizveriet. Pārklāj ar kažoku un ļauj atdzist. Tādus ruļļus glabājam pagrabā.
Marinēti baklažāni gruzīnu stilā
Ļoti garšīga recepte marinētiem baklažāniem. Noteikti sagatavojiet to - jūs to nenožēlosit.
- 3 kilogrami zilo;
- Pusi kilogramu salātu piparu;
- 700 grami gatavu, stingru tomātu;
- Liels ķekars selerijas zaļumu;
- 3 lielas ķiploku galviņas;
- 2 lieli sīpoli;
- 1 gabals aso piparu;
- 2 glāzes augu eļļas;
- 1,5 glāzes etiķa;
- Glāze sāls.
Vispirms nomazgājiet dārzeņus un garšaugus un novietojiet tos uz dvieļa, lai notecētu.
- Zilos notīram, sagriežam gareniski uz divām pusēm, tad katru divās vai trīs daļās, atkarībā no augļa lieluma.
- Saldos piparus, tomātus un sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Pikanti - mazās strēmelītēs. Nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās. Sagrieziet seleriju vidējos gabaliņos. Novietojiet visus sagatavotos dārzeņus atsevišķi vienu no otra.
- Tagad ņemam lielu kastroli, ielejam tajā 3 litrus ūdens, ieberam sāli, ļaujam vārīties, ielejam etiķi. Zilos liek verdošā ūdenī, pārklāj ar vāku un gaida, līdz uzvārās. Pēc tam vāra bez vāka piecas minūtes. Uzmanieties, lai nepārceptu. Gatavos zilos labi izkāš.
- Pirms dārzeņu ievietošanas eļļa jāuzsilda līdz vieglai kūpināšanai.
- Paņemiet piemērotu trauku kodināšanai. Baklažānus sadaliet divās daļās, atlikušos dārzeņus trīs.
- Apakšā liek vienu daļu dārzeņu, izspiež ķiplokus, virsū liek tomātus. Uz tām cieši uzklājam pusi no zilajām. Saspiediet ķiplokus un uzlejiet tiem nedaudz eļļas. Tad pievieno selerijas, papriku un sīpolus ar tomātiem.
- Tālāk mēs izplatām atlikušos zilos. Izspiežam arī ķiplokus un ielejam nedaudz eļļas. Novietojiet atlikušos dārzeņus tādā pašā secībā. Virsū ielej atlikušo eļļu.
- Pārklājiet ar plakanu šķīvi vai trauku un uzlieciet uz tā spiedienu. Mēs to paturam siltu vienu dienu, un pēc tam pārnesam uz vēsu vietu.
Uz piezīmi! Atkarībā no fermentācijas trauka var būt vairāk slāņu.
Pikantā gruzīnu uzkoda ar mellenēm
Ziemai esmu izvēlējusies gardākās gruzīnu baklažānu receptes, un šī nav izņēmums.
- 2 kilogrami zilo;
- Pusi kilogramu saldo piparu;
- Neliela aso piparu pāksts;
- Pusi kilogramu sīpolu;
- 2 ķiploku galviņas;
- Kafijas karote kurkuma;
- Khmeli-Suneli kafijas karote;
- Tējkarote Provansas garšaugu;
- Deserta karote paprikas;
- Tējkarote malta koriandra;
- Deserta karote sāls;
- Pusi glāzes cukura;
- Divas trešdaļas glāzes augu eļļas;
- Pusglāze etiķa.
Nomazgājiet visus dārzeņus. Zilos nomizo un sagriež kubiņos.
- Saldo piparu pārgriež uz pusēm, noņem kātu un sēklas. Sagriež kubiņos kopā ar nomizotu sīpolu.
- Ar nazi sakapā asos piparus un izspiež ķiplokus.
- Sagatavotos dārzeņus liek gatavošanas traukā, pielej glāzi ūdens un liek gatavoties.
- Pēc vārīšanās dārzeņus maisot vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad pievieno garšvielas, cukuru, sāli, eļļu un etiķi. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Šajā laikā mēs nogaršojam savu baklažānu uzkodu. Pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
Ievietojiet salātus sausās burkās un aizveriet tās bez sterilizācijas. Pārklāj ar segu un ļauj atdzist. Gatavo konservāciju nosūta uzglabāšanai vēsā vietā. Pēc mēneša pikanta uzkoda būs gatava.
Sālīti baklažāni, pildīti gruzīnu stilā
Manai ģimenei ļoti patīk šī baklažānu recepte.
- 8 mazi zili;
- 3 burkāni;
- Asais pipars;
- 2 ķiploku galviņas;
- pētersīļu ķekars;
- Uz 1 litru ūdens;
- 60 grami sāls;
- 5 piparu graudi;
- 2 lauru lapas.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet astes. Augļus sagriežam gareniski, nevis līdz galam. Sagatavotos dārzeņus liek pannā ar sālītu ūdeni, liek uz plīts, vāra pēc vārīšanās astoņas minūtes.
- Kad baklažāni ir gatavi, ielieciet tos caurdurī un uzlieciet virsū spiedienu.
- Burkānus rupji sarīvē, ķiplokus un zaļumus sakapā, piparus sagriež pusgredzenos. Pildījumu rūpīgi samaisa.
- Ielejiet emaljas traukā litru ūdens, ielieciet pētersīļu kātus un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas noņemiet kātus, pievienojiet ūdenim sāli, piparus un lauru lapu. Vāra pildījumu divas minūtes, pēc tam noņem no uguns.
- Baklažānus pildām ar dārzeņiem un sasienam ar pētersīļu kātu. Liek piemērotā traukā un piepilda ar marinādi. Mēs uzstādām apspiešanu virsū.
Pēc piecām dienām sālītos gruzīnu pildītos baklažānus pārliek burkās un piepilda ar sālījumu. Aizveriet ar neilona vāku. Uzglabāt ledusskapī.
Visgaršīgākā tūlītējās pagatavošanas recepte
Izmantojot šo recepti, jūs varat pasniegt mazos zilos pie galda tikai dažu stundu laikā.
Mums būs nepieciešams:
- 3 baklažāni;
- 1 sīpols;
- 150 grami valriekstu bez čaumalas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- Ķekars pētersīļu, cilantro;
- Viens citrons;
- Kafijas karote khmeli-suneli;
- 0,5 tējkarotes piparu;
- Pusi tējkarotes cukura.
Kā pagatavot baklažānus ar riekstiem un ķiplokiem gruzīnu valodā:
- Nomazgātos baklažānus liek uz papīra salvetes un uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Zilos liek uz cepešpannas un liek uz četrdesmit minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc dārzeņu atdzesēšanas noņemiet mizu un sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
- Riekstus sasmalcina gaļas mašīnā. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, sasmalciniet ķiplokus, pētersīļus un cilantro.
- Sajauc baklažānus ar valriekstiem, dārzeņiem un garšaugiem. Uzkodas apkaisa ar sāli, cukuru, garšvielām un pievieno citrona sulu. Vēlreiz samaisiet un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām.
Baklažānu uzkoda ir gatava.
Zilas, gruzīnu gaumē ceptas ziemai
Mēs pieņemam šādus produktus:
- 5 kilogrami zilo;
- 600 grami bulgāru piparu;
- 250 grami ķiploku;
- 2 asie pipari;
- glāze augu eļļas;
- 375 mililitri etiķa.
Kā pagatavot pikantos baklažānus:
- Vajag nomazgāt mazos zilos un nogriezt astes. Augļus sagriežam apmēram viena centimetra biezos gredzenos. Dārzeņus liek piemērotā traukā, pievieno sāli un samaisa. Atstāj uz trīsdesmit minūtēm, lai baklažāni izdalītu sulu. Pēc šī laika nomazgājiet dārzeņus un ievietojiet tos caurdurī. Pēc ūdens notecēšanas var sākt cept zilos.
- Lai pagatavotu mērci, mums jāmazgā un jāizņem sēklas no bulgāru un aso papriku. Tad piparus un ķiplokus izlaižam caur gaļas mašīnā. Iegūtajā maisījumā ielej eļļu, etiķi, pievieno sāli pēc garšas.
- Pārgatavotos zilos pa vienam iemērciet karstā mērcē un pēc tam ievietojiet burkā. Apstrādājamā detaļa jāsterilizē piecpadsmit minūtes. Pēc tam to cieši noslēdz un atdzesē zem siltas segas. Mēs to nogādājam pagrabā uzglabāšanai.
Iesaku noskatīties video recepti gruzīnu baklažānu sagatavošanai ziemai.
Padalījos ar gardākajām gruzīnu baklažānu receptēm ziemai. Izmantojot šīs receptes, jūs pagatavosiet ļoti veselīgas un garšīgas uzkodas ziemai.
Raksti par tēmu
