Somu zivju zupas ar garnelēm recepte. Laša zivju zupa ar krējumu - garšīgs prieks! Somu zivju zupas receptes ar krējumu ir seno vikingu veselības un veiksmes noslēpumi. Klasiskā lohikeitto versija: lielisks krējuma un zivju tandēms
Savu lomu spēlēja Skandināvijas valstu diezgan skarbais klimats kulinārijas tradīcijas tautas, kas apdzīvo pussalu - seno vikingu pēcteči.
Sastāvdaļu minimums un to augsts kaloriju saturs , dodot spēku un enerģiju dzīvei, sākumā ne visai mazkustīgai, skarbajā Ziemeļatlantijas piekrastes klimatā.
Nejaušība ir tāda, ka šīs pašas vietas joprojām ir lieliska vieta lašu nārstam seklā ūdenī, kura temperatūra ir tuvu nullei.
cēls lasis- plēsējs, kura ikdienas uzturs atkal Atlantijas okeāna ūdeņu aukstuma dēļ ir mazāks, bet ļoti barojošas zivis, kas ļauj lašiem diezgan veiksmīgi pārvarēt ievērojamus attālumus aukstos ūdeņos un vairoties vivo upju straumju pārvarēšana.
Nav pārsteidzoši, ka laša gaļa satur kopā 22 minerālvielas, gandrīz pilnu vitāli svarīgu vitamīnu komplektu un vērtīgu aminoskābju komplektu, tostarp Omega 3.
Tik vērtīgs olbaltumvielu avots, kas ļauj veidot muskuļu spēku gariem braucieniem, pasargājot no daudzām slimībām un sildoties aukstumā, nevarēja nepiesaistīt vikingu uzmanību.
Vēlāk, kad iekarotāji beidzot atrada savu zemi un pārgāja uz pastāvīgu dzīvesveidu, ikdienas ēdienkarte parādījās piena pārtika ar tikpat bagātīgu vitalitātes elementu kopumu. Piena produktu kombinācija ar zivīm vairāk raksturīga Zviedrijas, Dānijas, Somijas un Karēlijas Republikas tautu virtuvei.
Auss - senais ēdiens , par ko liecina šī vārda esamība sanskritā, kuram ir trīsarpus tūkstošgades. Sākotnēji vārda "ukha" nozīme nozīmēja vārdu "buljons", bez īpašas atsauces uz gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Un tikai ap pagājušās tūkstošgades vidu slāvu tautu vidū, kuras savā valodā visvairāk saglabāja sanskrita ietekmi, vārds “ukha” sāka nozīmēt zivju zupu - buljonu. Kopš tā laika viņi sāka atšķirt vārpu gan pēc galveno zivju veidiem, gan pēc gatavošanas metodes, piemēram: līdakas auss, stores auss vai sarkanā auss, saldauss.
Starp citu, nosaukums "lasis" arī pastāv tikai krievu valodā. Dažas ziemeļu tautas cēlo lasi sauc tikai par zivi, it kā liekot saprast, kas tas ir. īstas zivis, nevis kā daži. Lai gan, ņemot vērā, ka lasis "nesēž uz vietas", ceļojot gan jūrā, gan iekšā saldūdens, atšķirībā no dažiem radiniekiem, viņa patiesībā ir īsta zivs. Galvenais ir pareizi pagatavot.
Krievu tradcij auss bija un joprojm ir trauks uz koncentrta zivju buljona pamata, ar minimālais komplekts sastāvdaļas. Bet, kā saka, "par gaumēm nestrīdas", un vēl jo vairāk - kulinārijā. Jebkurai ausij ir tiesības pastāvēt – tas būtu garšīgi un nāktu par labu ķermenim.
Tātad, sīkāk par sarkano zivju zupu somu valodā, ar krējumu un citām receptēm labākā laša zivju zupa, ar krējumu.
Laša zivju zupa ar krējumu - tehnoloģiskie pamatprincipi
Zivju zupas pamats somu valodā, ar krējumu, kā jebkurai zupai - bagātīga zivju buljons. Lai gan buljonam vajadzētu būt absolūti caurspīdīgam klasiskā zivju zupa, atbilstība tehnoloģijai nebūs lieka. Somu zivju zupa ar krējumu svētku zupa, un dažādas sīkas daļiņas, kas nesaskan ar garšas krēmīgo maigumu, tajā nav vajadzīgas.
Skaidra un bagātīga buljona noslēpumi
Jebkuras zivju zupas pamatā ir zivju buljons. Tam jābūt tik bagātīgam, lai auksts varētu pārvērsties želejveidīgā masā. Lai panāktu šo efektu, buljonam nepieciešami zivju kauli, astes un galvas. Jo lielāks, jo labāk. Viņi sāk gatavot auksts ūdens pēc žaunu noņemšanas. Ūdens jāņem tik daudz, lai nosegtu zivju daļas, ar rezervi. Buljonu vāra uz lēnas uguns. Ir svarīgi nepalaist garām putu noņemšanas brīdi, lai buljons nebūtu duļķains. Cēlajai laša zivju zupai ar krējumu duļķains buljons- nav katastrofa, bet caurspīdīgums tomēr ietekmē garšu zivju zupa. Kopā ar putām tiek noņemta specifiska zivju smaka. Gatavošanas ilgums - līdz četrdesmit četrdesmit piecām minūtēm - ūdenim jābūt piesātinātam barības vielas.
Vienlaicīgi ar kaulu komplektu vāra zivju galvas un astes, saknes un garšvielas. Tie tiek pievienoti, lai uzlabotu lašzupas ar krējumu aromātu, bet tajā pašā laikā tie nodrošina, ka komplementāro sastāvdaļu smarža nav dominējoša. Pievienojot garšvielas, tiek ņemts vērā zivju tauku saturs - treknai zivju zupai somu valodā, ar krējumu, garšvielas vajadzēs vairāk.
Pats lasis, neskatoties uz milzīgo uzturvērtība, tiek uzskatīta par vidēja tauku satura zivi, taču, ņemot vērā, ka ēdiena sastāvā ir arī trekna sastāvdaļa – krējums, garšvielu satura neliela palielināšana nebūs lieka.
Veselus nomazgātus un nomizotus dārzeņus var izmantot tieši buljona vārīšanai, un pēc tam, kad buljons ir gatavs, noņemiet tos no pannas. Tālāk dārzeņus sagriež atkarībā no receptes. svaigs, zaļas lapas Pirms pasniegšanas vislabāk to uzmest uz šķīvja.
Svarīga ir arī zivju izvēle zupai. Kopumā tiek uzskatīts, ka jo vairāk zivju veidu izmanto ēdiena gatavošanai, jo garšīgāka un saldāka auss. Šādu ausi sauc par komandu, obligāti norādot galveno zivju veidu, ko izmanto tās gatavošanā.
Protams, labākā auss no laša, ar krējumu - gatavots no svaigām zivīm, un vēlams, lai zivs ķertu nevis pa nārstu, ne mākslīgā audzēšanas vietā. Gadījumos, kad laša vārpa somu valodā ar krējumu ir pagatavota no saldēta laša, tad fileja bez iepriekšējas atkausēšanas jālej verdošā ūdenī un jāvāra ne ilgāk kā divdesmit minūtes, lai laša mīkstums nekļūtu pārāk ciets un raupja.
Kā pievienot krējumu ausī
Zivju zupai somu valodā ar krējumu svarīgāka ir krējuma klātbūtne, nevis tauku saturs tajos. Fakts ir tāds, ka somu izpratnē auss var būt vai nu ar pienu - darba dienās, vai ar krējumu - brīvdienās. Ar papildinājumu svaigs piens verdošā ūdenī, kā likums, problēmu nav. Krējums ir cita lieta. Neatkarīgi no tauku satura vienmēr pastāv risks, ka ēdiens var sabojāt, jo tie var saritināties temperatūras starpības dēļ. Lai tas nenotiktu, pirms somu gaumē gatavotās zivju zupas biezināšanas ar krējumu tās iepriekš uzkarsē vai uzvāra un pēc tam ielej vārošajā zivju zupā. Varat izmantot citu metodi: neliels daudzums siltu buljonu, nedaudz atšķaida miltus vai cieti, pievieno šo masu krējumam un tad lej pannā. Otrajā gadījumā laša zivju zupa ar krējumu izrādīsies biezāka un kalorijām bagātāka.
Karēlijas vai īru piena auss tiek pagatavots nedaudz savādāk. Lai panāktu zivju zupas krēmīgu garšu, šajās virtuvēs izmanto piena un sviesta kombināciju. Šī metode dod gandrīz tādu pašu rezultātu kā ar zivju zupu somu valodā, ar krējumu, ar vienīgo atšķirību, ka daži papildu sastāvdaļas.
Laša zivju zupa, ar krējumu vai zivju zupu - nosaukumam garšai nav nozīmes. Jūs varat novērtēt šī ēdiena garšu un tā priekšrocības, tikai mēģinot pagatavot to saskaņā ar kādu no piedāvātajām receptēm.
Recepte 1. Svētku laša zivju zupa ar krējumu un prosu, krievu val
Šīs zivju zupas pagatavošanai var izmantot kartupeļus, bet graudaugu komponents kombinācijā ar krējumu jau radīs pilnīgu un ļoti harmoniska kombinācija kur kartupeļi būs lieki. Galīgo lēmumu pieņem šefpavārs. Sāksim ar laša zivju zupas recepti, ar krējumu, tradicionālā krievu gaumē. Šādas zivju zupas gatavošanā krievu plīti veiksmīgi nomainīs gāzes vai elektriskā cepeškrāsns.
Buljonam var emt divus vai trs vai vairk veidu upes vai jūras zivis. Ja zivs ir upe, tad buljona vārīšanas beigās pievienojiet degvīnu, lai novērstu dubļu smaku. Jūras zivīm degvīna pievienošana nav nepieciešama. Šīs receptes galvenā iezīme ir zivju zupas vārīšana keramikas podi, bet iesākumam zivju buljonu vāra parastā, neoksidējošā katliņā, bez vāka - kā principā tiek vārīta jebkura zivju zupa.
Sastāvdaļas:
Zivju buljonam:
Karpas, asari, rudeni 1,7 - 2 kg
Saknes: pastinaki, burkāni, pētersīļi
Garšvielas: lapas, lauru; piparu graudi
Degvīns 50 -150 ml
Zivju zupai:
Svaigas, sasmalcinātas dilles
Putraimi, prosa150 g
Sasmalcināts sīpols 250 g
Lasis (fileja) 0,8 kg
Olas 2 gab.
Dzeltenumu saputo ar ūdeni 1 gab.
Burkāns, rīvēts 100 g
Dzeramais krējums 400 ml
Milti 350 g
Zema tauku satura skābs krējums (mīklai) 125 g
Ūdens (mīklai) 100 ml
Gatavošanas secība:
Iztīrītas, bez žaunām, iekšām un zvīņām, mazas zivis nomazgā tekošs ūdens ielieciet bļodā un pārklājiet auksts ūdens. Buljonu vāra uz ļoti zemas uguns, nepārtraukti noņemot putas. Kad putu veidošanās beidzas, uz katru litru ūdens ielej 50 ml degvīna un ļauj nedaudz uzvārīties. Pēc tam pannā liek veselus 2-3 vidējus sīpolus, nomazgā, bez virsseguma kārtas un nogriež saknes daļu. Burkānus un pastinakus liek arī veselus. Garšo ar lauru lapām un dažiem piparu zirņiem - smaržīgajiem pipariem un melnajiem. Pagatavojiet vēl apmēram 20 minūtes, pēc tam buljonu rūpīgi filtrē. Kamēr vārās buljons, mīciet mīklu, tāpat kā pelmeņiem no skābā krējuma, ūdens, olām un miltiem, pievienojot tai sāli. Katrā katlā liek karoti nomazgātas prosas, sīpolus un burkānus. Virsū liek strēmelēs vai kubiņos sagrieztus laša gabaliņus, vajadzības gadījumā sāli un piparus. Zivs virspusi pārkaisa ar svaigām, sasmalcinātām dillēm. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej tajā karsts buljons- atkal visu vāra kopā. Gatavo zivju un piena buljonu ielej podos, piepildot tos ¾ no tilpuma. No mīklas izvelk apļus kārtiņā, kas ir nedaudz lielāka par katla diametru un caurdur ar nazi, lai cepšanas laikā var brīvi izplūst tvaiki. Katlus pārklāj ar mīklas kūku, ieziest ar dzeltenuma un ūdens maisījumu. Katli tiek nosūtīti uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (160 ° C), līdz mīkla ir brūna.
Recepte 2. Zivju zupa somu valodā, ar krējumu - studentu un pretkrīzes variants
Piedāvātā zivju zupas versija patiešām palīdzēs dažādot studentu ēdienkarti, un pats galvenais, tas neaizņems daudz laika. Šī recepte ir autentisks, ekonomisks risinājums. sātīgas pusdienas. Patiesībā lasis ir labs, bet kopumā tas tomēr ir lasis. Dabīgs lasis, pašu sula, no skārda bundžas - dieva dāvana studentu budžetam. Līdzīgi kā zivju zupa somu valodā, ar krējumu, šis ēdiens būs īsts krēmīga garša un saldētu zivju buljona kubiņus, ko iepriekš var pagatavot no jebkuras mazas zivtiņas, kas noķerta, teiksim, nedēļas nogales atvaļinājumā vietējā ūdenskrātuvē.
Sastāvdaļas:
Krējums, dzeramais 250 ml
Lasis, dabīgs (konservēts) 2 bundžas
Atkausēts buljons, zivs 1,5 l
Burkāns 150 g
Izkausēts sviests 75 g
Eļļa, rafinēta 30-50 ml
Kartupelis 250-300 g
Selerijas sakne vai kāts 50 g
sasmalcinātas dilles, svaigs 70 - 80 g
Sīpols, sasmalcināts 200 g
Citrons, sula ½
Ēdienu gatavošana:
Buljonu atkausējam, liekot uz sietiņa, kas iepriekš izklāts ar marli vai vienreiz lietojamām salvetēm - tā var iegūt visvairāk dzidrs buljons ja pirms sasaldēšanas nebija nomizota. Daļu buljona, apmēram 0,5 litrus, atstāj atšķaidīt miltus un karsto krējumu. Vispirms, ātri apmaisot buljonu, ielej tajā pāris ēdamkarotes miltu un pēc tam ievietojiet to krējumā, kas sāk vārīties.
Vārošajā buljonā iemet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Iemet pannā nomizotu selerijas sakni. Var uzvārīt veselu, lai buljons kļūst smaržīgs, un pēc tam izņemt, bet var arī smalki berzēt. Pievienot lauru lapas un daži maisījumi malti pipari. Kamēr dārzeņi vārās, eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu burkānu. No pannas izņemam lauru lapas un selerijas sakni, kas paspēja buljonam piešķirt savu smaržu. Mēs pārnesam gatavo passerovku uz pannu, nekavējoties nosūtot tajā pagatavoto krējumu un saturu bundžas kopā ar sulu. No laša, ja nepieciešams, noņemiet mugurkaula daļas. Uzreiz pēc vārīšanas zivju zupu pagaršo somu gaumē ar krējumu, puscitrona miziņu un izspiež no tās sulu. Pirms pasniegšanas tīrīnī apkaisa sasmalcinātas dilles.
Recepte 3. Laša zivju zupa ar krējumu - krēmzupa ar zivju kotletēm
Šo ēdienu ir grūti pagatavot. Bet visprasīgākie degustētāji būs apmierināti ar rezultātu. Sarežģītākā daļa ir kotlešu gatavošana, taču tās ir ēdiena “izcēlums”.
Sastāvdaļas:
Klasiskais zivju buljons - 3 l
Kotletēm:
0,8 kg laša, bez kauliem
Sīpols 100-120 g
200 g rīsu, vārīti
Zupai:
siera siers 250 g
15-20 g kartupeļu milti
1 spuldze
50 ml rafinēta eļļa(vēlams olīveļļa)
300 ml dzeramā krējuma
150 g burkāni
Gatavošanas secība:
Ja ēdiena gatavošanu nosacīti sadalīsi trīs daļās, tad viss ritēs ātrāk.
Koncentrēts buljons sagatavots kā parasti. Sagatavoto un izkāsto buljonu uz laiku noliek malā.
No otrās produktu daļas gatavojam malto gaļu, ar tējkaroti veidojam bumbiņas. Uzvāram tos buljonā un arī atstājam malā. Mēs turpinām krējuma gatavošanu. Katliņā sautē dārzeņus mīkstus, pievieno tiem ar ūdeni atšķaidītu cieti. Tālāk blenderī sieru un krējumu pārtrauc, pievieno maisījumam pareizā summa buljonu, lai iegūtu mērces konsistenci. Tie tiek izmesti šeit dārzeņu sautējums. Gatavo krēmveida masu uzvāra un nosūta tajā kotletes. Krējums - zupa gatava un atliek izdekorēt pirms pasniegšanas.
Recepte 4. Zupa - laša zivju zupa, ar krējumu un tomātu mērci, norvēģu valodā
Vēsture klusē par to, kur un kad lašzupas ar krējumu receptē kā sastāvdaļa parādījās tomāti, bet zivis ar tomātu mērce ne mazāk garšīgi. Nākamā recepte- Norvēģu versija. Šim ēdienam ir divas gatavošanas metodes. Pirmajā variantā visus dārzeņus iemet verdošā ūdenī, bez sautēšanas, bet otrajā nedaudz sautē katliņā, izmantojot jebkuru eļļu, dārzeņu vai sviestu. Foreles ir atļautas kopā ar lasi.
Sastāvdaļas:
Krējums, tauki (ne mazāk kā 30%) 400 ml
Blanšēti tomāti 400 g
Ūdens 1,9-2,0 l
Burkāns 300 - 350 g
Lasis, forele (fileja) - apmēram 1 kg
Maltu piparu un sāls maisījums
Kartupeļi 350 - 400 g
Lauru lapa
Eļļa brūnināšanai (pēc metodes Nr. 2)
svaigi zaļumi un citrona daiviņas (pasniegšanai)
Ēdienu gatavošana:
Visi zupas dārzeņi ir zivju zupa, nomazgāta norvēģu valodā, nomizota un smalki sagriezta. Interesanti, ka šai zupai-zupai buljons nav jāvāra ilgi, jo tam ņem tikai fileju. cēls zivis un iepriekš to applaucēja ar verdošu ūdeni. Fileju vāra pāris minūtes, pēc tam blanšēto zivi pārliek uz pannas, kur jau vārīti kartupeļi. Zivis jāgatavo ne vairāk kā divdesmit minūtes, tāpēc kartupeļus nepieciešams sagriezt tik smalki, lai tiem būtu laiks pagatavot vienlaikus ar lieli gabali zivis. 7-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pārkaisa zivju zupu ar garšvielām un sāli, izklāj pārējos sagatavotos dārzeņus. Gatava zivs izņem no auss ar rievām karoti un pārnes uz šķīvja. Zupu pārtrauc ar blenderi, pievienojot vārītu krējumu, un lej pīrānos. Zivi sagriež mazi gabaliņi un ielieciet zupā-ausī, dekorējot sasmalcinātus garšaugus un citrona šķēles.
5. recepte. Zivju zupa somu valodā, ar krējumu - “lohikeitto”
Kas jau ir kļuvis slavens ēdiens Somu virtuvē ir arvien vairāk interpretāciju somu zupai ar krējumu. Internetā ir parādījušies daudzi veidi, kā pagatavot "lohikeitto". Iespējams, pilsētā ar gandrīz tādu pašu nosaukumu šo zivju zupu katrā mājā gatavo savādāk, kā daudzus ēdienus pasaules virtuvē. Nepretendējot uz autorību, mēs piedāvājam vienu no tās iespējām.
Sastāvdaļas:
1 kg laša (fileja)
1,2-1,5 kg sarkanās zivs daļas (mugurkauls, aste, galva)
2 lieli sīpoli (1 gab. buljonam)
Ūdens 2-2,2 l
4 kartupeļi
Krējums (33%) 0,75 l
Eļļa, rafinēta (brūnināšanai)
100 g dilles, sasmalcinātas (pasniegšanai)
1 liels burkāns, sarīvēts un 1 gab. - vesels, buljonam
3 lauru lapas, pipari, sāls
Ēdienu gatavošana:
Aplejiet asti, galvu un mugurkaulu ar aukstu ūdeni un, līdz buljons vārās, noņemiet putas. Pievieno lauru lapas, smaržīgo piparu un melno piparu (zirņu) maisījumu; izmetiet sīpolu un burkānu veselu. Gatavo buljonu filtrējam, zivju zupai atstājot tikai dzidru šķidrumu. Zivs fileju liekam izkāstītajā buljonā un vāram līdz mīkstai. Izņemam zivis un verdošajā buljonā iemetam kartupeļus, bet pēc piecām līdz septiņām minūtēm - apbrūninātus sīpolus un burkānus. Vārīta fileja sagriež kubiņos un nosūta uz pannu, pēc tam dārzeņus. Pievieno sāli un tievā strūkliņā lej, maisot, uzsildītu krējumu. Ausi aizsedzam ar vāku un noliekam malā uz 15 min.Pasniedzot tradicionāli pievieno sasmalcinātas dilles.
Recepte 6. Saldā laša zivju zupa ar krējumu un rīsiem, kazaku gaumē
Šāda veida laša zivju zupai ar krējumu, tāpat kā jebkurai saldajai zivju zupai, raksturīgs ievērojams kubiņos sagrieztu burkānu saturs. Nav noslēpums, ka šajā sakņu kultūrā ir ievērojams daudzums cukuru, kas patiešām piešķir ēdieniem ne tikai saldumu, bet arī skaistu krāsu.
Sastāvdaļas:
Mazo zivju komplekts buljonam (rufs, zandarts) - 2 kg
Laša fileja - 0,7 kg
Ūdens 3,0 l
Kartupeļi, sasmalcināti 0,5 kg
Krējums ar zemu tauku saturu 1,0 l
Rīsi 120-150 g
Degvīns 200 ml
Sīpols, 200 g
Burkāns 450-500 g
Saknes - selerijas un pētersīļi
Svaigi, sasmalcināti pētersīļi
Sāls, lauru lapas, piparu graudi
Ēdienu gatavošana:
Rīsus nomazgā un iemērc vismaz pusstundu. Dārzeņus sagriež kubiņos, arī burkānus, bet smalkāk. Zivis buljonam nomazgā, noņem nevajadzīgās daļas. Zandarts, ja tas ir vesels, sagriež filejās un sekundārās daļās. Gatavajā buljonā ielej degvīnu. Zandarts fileju vāra kopā ar lasi, pēc tam, kad kauli ir izfiltrēti no buljona. Buljonam viņi ņem arī daļu sīpolu un burkānu, lai pagatavotu tos ar veseliem pētersīļiem un selerijas saknēm. Pēc filtrēšanas fileju izvāra juškā, ņem ārā un atstāj vārīties kartupeļus līdz vārīšanās temperatūrai. Kartupeļus izņem ar rievotu karoti un sasmalcina biezenī, pēc tam kopā ar burkāniem, rīsiem un sīpoliem liek atpakaļ katlā. Sagrieztu fileju pievieno kā pēdējo un ļauj vārīties. Gatavošanas beigās ausī ielej karstu krējumu un atstāj ievilkties 8-10 minūtes, pārklājot ar vāku. Gatavo ausu apkaisa ar zaļumiem un pasniedz.
Recepte 7. Dzintara laša zivju zupa ar krējumu
Safrāns no laša gatavo dzintara zivju zupu, kas ļoti labi sader ne tikai ar sarkano zivju garšu, bet arī ar piena sastāvdaļām.
Produktu sastāvs:
Zivju komplekts buljonam 2 kg
Smags krēms 0,4 l
Lasis 500-600 g
Kartupeļi 700 g
Saknes: burkāni, sīpoli, pētersīļi, fenhelis
Garšvielas: piparu graudiņu komplekts, safrāns, Lauru lapa
Ūdens 1,8l
Ēdienu gatavošana:
Buljonu zivju zupai un zivju filejai vāra, kā aprakstīts iepriekš. Gatavā un izkāstajā buljonā visus dārzeņus vāra, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Vārītajam krējumam pievieno safrānu. Dārzeņus sasmalcina ar blenderi, pakāpeniski pievienojot karstu krējumu un nedaudz atdzesētu zivju buljonu. Ausi tiek panākta līdz krēmveida konsistencei, pēc kuras tai jāļauj vārīties. Uzmanīgi vāra, nepārtraukti maisot, lai “neaizbēgtu” un nepiedegtu. Gatavā krēmzupai pievieno gabaliņus zivju fileja un zaļumiem.
Recepte 8. Laša auss ar krēmu, īru gaumē
Ir zivju zupas receptes, izmantojot šampanieti. Auss īru valodā ar garnelēm un mīdijām ir ne mazāk izsmalcināts.
Sastāvdaļas:
Kūpināta krūtiņa vai bekons - 100 g
Lasis (fileja) 400 g
Lielie burkāni 150-200 g.
Gī sviests 50 g
Baltais sīpols 150 g
Kartupeļi 300 g
Krējums ar zemu tauku saturu 15% 400 ml
Garneles un mīdijas, bez čaumalām 0,5 kg
Sausais vīns, balts 250 ml
Sāls, kajēna un melnie pipari
Ēdienu gatavošana:
Apceptās bekona šķēles liek uz salvetes. Sagatavojam visus dārzeņus un jūras veltes - notīrām, nomazgājam un sagriežam. smalki sagrieztu balts loks, burkānus un kartupeļus apcep kausētā sviestā. Nomizotās garneles un mīdijas pārlej ar vīnu; vāra vēl piecas minūtes. Mēs filtrējam iegūto buljonu, atstājam jūras veltes. Pievienojiet buljonam 300–400 ml ūdens un uz pannas nosūtiet bekona gabaliņus, dārzeņus un ½ krējuma. Mēs gatavojam, līdz gatavs. Tad iemetam kubiņos sagrieztu laša fileju (lasi), un jūras veltes. Vāra vēlreiz, līdz zivs gatava un pārlej ar atlikušo krējumu. Gatavam sautējumam vajadzētu sabiezēt. Pagatavojiet ar garšvielām un pasniedzot - svaigas dilles.
Dot pārsteidzoša garša zivju zupa ar krjumu, pagatavo buljonu ar lielu izmantojumu zivju galvm, pikantas saknes. Vienlaikus ievērojiet mēru, lai saglabātu zivju garšu un aromātu.
Pievienojot dārzeņus zivju buljona pagatavošanai, nav nepieciešams tos smalki sasmalcināt.
Pirms tīrīšanas sīpols, labi nomazgājiet. Lielas šķēles sīpoli piesātinās ausi ar sulu, un tā miza piešķirs ēstgribu nokrāsu.
Lai iegūtu bagātīgu, koncentrētu, caurspīdīgu buljonu bez izteikta zivju aromāta, vāriet zivju zupu atvērtā traukā, izvairoties no spēcīgas vārīšanas.
Mūsu draugs ir mednieks un makšķernieks, turklāt lielisks pavārs. Viņš ne tikai prot dabūt zivis un medījumus, bet arī prot to visu ļoti garšīgi pagatavot. Viņš ir arī ļoti viesmīlīgs saimnieks. Aicinot uz māju ciemiņus, viņš vienmēr cenšas visus pabarot ļoti garšīgi.
Viens no viņa parakstu ēdieni– Šī ir skandināvu zivju zupa, kuru viņš vāra ļoti garšīgi. Ar viņa piekrišanu es dalos ar jums recepti, pēc kuras viņš to vienmēr gatavo. Kā pats saka, viņam ir divas iespējas šādai zivju zupai. Pirmais ir vienkāršāks, neizmantojot dažādi veidi zivis. Un otrā, tā sauktā "viesu" recepte, kurā paredzētas 5 zivju un kaviāra šķirnes. Šo zivju zupas versiju iesaku pagatavot šodien.
Kamēr viņš gatavoja, es centos visu laiku būt blakus, lai nepalaistu garām visas detaļas un mazi noslēpumi, kas ļauj pagatavot šo zivju zupu pārsteidzoši garšīgu un smaržīgu.
Piedāvāju jums papētītu recepti, bet vēlreiz atkārtoju, ar autora piekrišanu.
Skandināvu zivju zupa ar krējumu no 5 veidu zivīm
Mums būs nepieciešams:
Tā kā saimnieks gaida ciemiņus, viņš pagatavo lielu katlu ar zivju zupu, apmēram 5 litrus.
- ruff, asari - 1-1,5 kg
- straumes galva - 1 gab.
- sams - 0,5-0,7 kg
- rozā lasis - 0,5-0,7 kg
- kaviārs no upes zivīm - 5-6 ēdamk. karotes (varbūt vairāk)
- krējums - 350 ml.
- sīpols - 1 gab.
- kartupeļi - 4-5 gab.
- melnie piparu graudi
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- lauru lapa - 2-3 gab
- garšvielas zivīm
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
Ēdienu gatavošana:
1. Mazs upes zivis- laktas un ruļļus, notīriet no iekšpuses un žaunām un labi izskalojiet. No zivs izņem kaviāru un noskalo ar ūdeni. Noņemiet plēves. Notīriet burbot galvu, noņemiet žaunas un labi noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Pārlej zivi ar ūdeni, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam. Vāra 40 minūtes. Tad izņem visu zivi un galvu (tās vairs neizmantojam). Buljons būs jāizkāš caur marli, lai mazie kauli un mazie svari neiekļuva galvenajā ēdienā. mazas zivis dod galveno tauku buljonu un visu ausu kopumā. Tāpēc tas tiek ņemts vairāk, lai būtu garšīgāks. Ūdens ir jālej nekavējoties nepieciešamo summu lai vēlāk nekas nebūtu jāpievieno.
Tā kā zivi gatavosim uz mazas uguns, ņemiet vērā, ka daudz ūdens neizvārīsies.
3. Kamēr zivs gatavojas, nomizo sīpolu un sagriež mazos kubiņos. Apcep to nedaudz dārzeņu eļļa līdz zeltainam.
4. Pievieno kaviāru un, nepārtraukti maisot, apcep 2-3 minūtes.
5. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
6. Sasmalcinātos kartupeļus liek izkāstītajā buljonā, pievieno apceptos sīpolus un kaviāru. Liek uz uguns, uzvāra. Pievieno garšvielas. Vāra 10 minūtes.
7. Notīriet rozā lasi un sams no kauliem un zvīņām un sagrieziet diezgan lielos gabalos, tieši ar ādu. Pievieno buljonam.
8. Kamēr vārās, sāli, pievieno piparus, garšvielas zivīm. Vāra 30 minūtes uz lēnas uguns. Buljons nedrīkst būt pārāk karsts. Tam vajadzētu tikai nedaudz šūpoties.
9. Tad pievieno lauru lapu, maltus melnos piparus un krējumu. Krējumu labāk ņemt treknāku, lai zupa izrādās vēl garšīgāka. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
10. Cieši aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, lai buljons būtu labi uzliets un auss "atpūtusies un saņēmusi spēku".
11. Pasniedz, ieliekot katrā šķīvī dažādas zivis un pēc vēlēšanās apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Šeit ir "viesu" zivju zupas variants. Kā saka mūsu draugs, kad viņš šādā veidā vāra parastu zivju zupu, viņš to vāra no zivīm, kas viņš ir. Bet tomēr mēģina izmantot dažus dažādas šķirnes. Un viņš mēģina paturēt kādu sarkanu zivi rezervē. Tā kā skandināvu auss paredz šāda veida zivis.
Mājām Skandināvu zivju zupa, galva tiek izmantota kā daļa no trauka. Kad tā ir pagatavota, tā rūpīgi jāatkaulo un gaļa jāieliek atpakaļ buljonā. Starp citu, tajā ir ļoti garšīga gaļa. Un vispār no galvām tiek iegūta laba bagāta auss. Ja laiks atļauj, tad arī mazās zivtiņas attīra no ādas un kauliem un buljonam pievieno arī gaļu.
Nobeigumā es gribētu jums nedaudz pastāstīt par ēdienu, kuru mēs ēdām ar prieku. Auss izrādījās ļoti bagāts, ēstgribu, smaržīgs. Tā garša ir ļoti maiga, krēmīga, patīkama. Vispār, ko citu lai saka garšīga auss izrādījās, un tikai! Neviens nepretojās prasīt vairāk! Liels paldies saimniekam. Lai viņa makšķerēšana vienmēr ir veiksmīga!
Un es novēlu jums visiem labu apetīti!
Somija ir valsts, kurā zivju ieguves un pārstrādes nozare ir ļoti labi attīstīta. Protams, ir daudz receptes ēdieniem, kuros izmanto zivis. dažāda veida. Daži ēdieni ir tradicionāli, piemēram, somu zivju zupa. Tās sagatavošana ir vesels rituāls, par kuru mēs runāsim šajā rakstā.
Somu auss ir sagatavots šādi. Jāņem 500 grami jebkuras zivs filejas (galvenokārt tiek izmantota laša vai foreles fileja), 5 vidēji kartupeļi, 4 sīpoli, neliela kāposta galviņa, 2 ēdamkarotes miltu bez slaida, 5 ēdamkarotes augu eļļas, ceturtdaļa litra. piena un garšvielu (pipari, sāls, dilles, lauru lapa).
Ukha somu valodā tiek pagatavota ātri un vienkārši. Sīpolu nomizo un sagriež gabaliņos, kāpostus sagriež vidēja lieluma kubiņos. Uzliekam pannu, vēlams ar biezu dibenu, uz uguns un ielejam tajā augu eļļu. Kad tas vārās, pievienojiet tam sasmalcinātus dārzeņus un sautējiet tos uz lēnas uguns. Tad pievieno sāli un piparus. Šajā laikā jūs varat sagatavot zivju fileju. Sagrieziet to diezgan lielos gabaliņos un apkaisa ar nedaudz sāli. Pēc tam mēs nosūtām zivis uz dārzeņiem. Pielej nedaudz ūdens, bet tā, lai zivs būtu pilnībā nosegta.
Kamēr somu valodā vārās zivju zupa, sagriež kartupeļus mazos kubiņos. Liekam gatavot atsevišķi ar sāli. Pēc tam pievienojiet to ausij. Tur mēs ielejam ūdeni, kas palicis no vārīšanas.
Ukha somu valodā ir gandrīz gatavs. Pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai. Tālāk sajauciet to ar pienu. Maisījumam jābūt viendabīgam. Tad ielej to zupā. pēdējais pieskāriens ir smalki sagrieztas dilles.
Nākamā recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējās. Zupas pagatavošanai vajadzēs vienu sīpolu, 4 kartupeļus, vienu burkānu, 300 gramus zivju filejas, kā arī galviņas un spuras, 200 mililitrus krējuma (22%) un garšvielas (pipari, lauru lapa un sāls).
Uzliekam uz uguns katlu ar ūdeni un ieliekam tajā zivju galvas un spuras. Pievieno piparu graudus, lauru lapas. Mēs gatavojam kādu laiku. Gatavojot zivju zupu, atcerieties, ka zivs tiek pagatavota ļoti ātri.
Pa to laiku sasmalciniet sīpolu lieli gabali un pievieno to buljonam. Galvas un spuras var noņemt no buljona. Pieberam nedaudz sāli. Tālāk kartupeļus un burkānus sagriež kubiņos. Pievienojiet tos 20 minūtes pēc sīpola. Tajā pašā laikā liekam zivs fileju, sagrieztu gabaliņos. Somu stila ausi vāra 10 minūtes, un tad tajā ielej krējumu.
Pēdējā brīdī pievieno smalki sagrieztas dilles. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet mūsu ēdienam pagatavot. Pēc tam tas jāpasniedz pie galda. Krējums dod trauku neparasta garša un aromāts.
Kā piedevu pie auss var pasniegt brūnmaizes sviestmaizes ar
Var atrast internetā soli pa solim instrukcijasēdiena gatavošana, jaukas bildes. Ausi ir viegli sagatavojama. Tāpēc, pagatavojot to pats, redzēsi ne tikai to, cik skaisti tas izskatās uz galda, bet arī sajutīsi aromātu, kas nevar neizraisīt apetīti. Somu zivju zupu var pagatavot arī brīvā dabā. Cita veida zivis var izmantot pēc vēlēšanās. Bet viena no galvenajām sastāvdaļām šajā receptē ir krējums vai piens.
Nesen pārskatīju senas fotogrāfijas no ceļojuma uz Somiju un biju “apsegts” – gribēju īstu Somu zivju zupa uz krējuma. Lai arī somu virtuve, manuprāt, ir ļoti garlaicīga un vienmuļa, šī zivju zupa ar sarežģīto nosaukumu Lohikeitto ir jāizmēģina ikvienam.
Krēmzupu gatavoju pēc Somijas konsulāta šefpavāra Jyrki Tsutsunen receptes. Šī ir klasiska somu zivju zupas versija, un tā tiek gatavota Lohikeitto Somijā. Traki patika! Starp citu, arī Ņikita to novērtēja atzinīgi, tāpēc viņa drosmīgi pievienoja šo zupu bērnu recepšu sadaļai. Kopumā garša izrādījās ļoti bagāta, ar interesantām siera garšām, lai gan siera tur nav. Iesaku visiem, pat dedzīgākajiem zivju necienītājiem - krēms pilnībā pārspēj daudzu tik nemīlēto zivju smaržu. Zupa pagatavojas diezgan ātri, ja iepriekš sagatavo zivju buljonu. Patiesībā minimāls pūļu un laika patēriņš, bet tradicionāli vienkāršība ir kļuvusi par panākumu atslēgu!
INTERESANTI! Lohikeitto gatavo no sarkanām zivīm ar krējumu, Kalakeitto ir zupa no baltajām zivīm un piena.
JUMS BŪS NEPIECIEŠAMS:
Recepte paredzēta 2-2,5 litriem zivju buljona
| Nē | Produkti | Daudzums |
|---|---|---|
| 1 | Forele | 700-800 grami (bet kopumā, jo vairāk, jo labāk) |
| 2 | Kartupeļi | 4 vidēji |
| 3 | Sīpols | 2 vidēji |
| 4 | Burkāns | 1 vidēja |
| 5 | krējums 33% | 200 ml |
| 6 | Piparu graudi (vai smaržīgie pipari) | garša |
| 7 | Sāls | garša |
| 8 | Dilles | dekorēšanai |
| 9 | Lauru lapa | 2 gab |
| 10 | Sviests | cepšanai |
DARBĪBAS:
1. Mēs sagriežam zivis. Aste, galva, kauli un āda (bez zvīņām) tiek nosūtīti uz verdošu ūdeni, kopā ar sīpoli un burkāni. Zivju buljona vārīšana 40-50 minūtes.
2. Šajā laikā katliņā ar biezu dibenu sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus.
3. Sīpolam pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, piparu graudus un lauru lapu. Cep vēl 3-5 minūtes.
4. Pēc tam ielej caur sietu izkāstu zivju buljonu un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
5. Šajā laikā sāliet foreles fileju un atstājiet 10 minūtes.
6. Kad kartupeļi gatavi, buljonā ielejiet krējumu un izklājiet zivju fileju, ļaujiet tai vārīties un nekavējoties noslēdziet uguni. Ļaujiet zupai brūvēt zem vāka. Pasniedz ar dillēm.
Visticamāk, katrs cilvēks vismaz vienu reizi savā dzīvē pievērsa uzmanību zivju zupai, kas tiek piedāvāta restorānos somu valodā, taču šāda pirmā ēdiena izmaksas bieži liek atteikties no šāda veida. neparasts ēdiens. Somu zivju zupa ar krējumu mājās ir daudz pieejamāka. Turklāt tā sagatavošanā nav nekā sarežģīta, bet maiga garša piena zivju zupa patiks ikvienam ģimenes loceklim. Somu zivju zupa ar krējumu tiek pagatavota īpašā veidā, tāpēc jābūt gatavam neparastiem piedāvājumiem, taču pietiekami vieglai.
Šis raksts piedāvā dažādas iespējas zivju zupas receptes somu valodā. Bet tie visi ir saprotami un pieņemami ēdiena gatavošanai mājās.
Somu zivju zupas recepte ar krējumu
Tātad zupai jums būs nepieciešams:
- sarkano zivju filejas un kauli (vislabāk ir ņemt izciļņus vai speciālus zupas komplekti) - 300 g
- kartupeļi - 3-4 vidēji bumbuļi
- 2 vidēji sīpoli
- sviesta gabaliņš
- 1 litrs krējuma, bet var aizstāt ar pilna tauku satura mājas pienu
- garšvielas zupai
- sāls pēc garšas
Uzvāriet zivju kaulus, atdaliet gaļu un izmantojiet buljonu zupas pamatnei. vāra mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Atsevišķi pannā sviestā apcep sīpolus un sagrieztas zivis bez mizas. Cepšanas laikā zivi sāli un apkaisa ar garšvielām. Zivis ar sīpoliem sviesta mērce ielej buljonā ar vārītiem kartupeļiem. Visu kopā vāra 10 minūtes un pievieno krējumu vai pienu. Pagatavojiet visu kopā vēl 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas, sāli ausī, varat Zaļie sīpoli un zaļumiem. Izslēdziet ausi un ļaujiet zupai ievilkties apmēram 5-10 minūtes. Somu zivju zupa ar krējumu, pasniegta ar sviestu un melno maizi vai melnās maizes grauzdiņiem. Tas izrādās ļoti apmierinošs un ārkārtīgi garšīgs.
Somu zivju zupas recepte ar garšvielām
AT šī recepteļoti svarīgas ir garšvielas, kas dod pirmo ēdienu neaizmirstams aromāts un garšo. Ēdienu gatavošanai šis ēdiens Jums būs nepieciešams:
- (tas var būt lasis, forele, vēdzele, zandarts) - 600 grami
- puravi un sīpoli - 600 grami
- kartupeļi - 600 grami
- sāls pēc garšas
- piens vai krējums - 250 mililitri
- pipari balti polkas punktiņi- garša
- garšvielas: timiāns, baziliks, koriandrs
- zaļumi - pēc garšas
Vispirms jāsagriež vienāds pārtikas daudzums - zivis, sīpoli un kartupeļi. Turklāt puravi jāsagriež gredzenos, sīpolos un kartupeļos - mazos gabaliņos, bet zivis jāsagriež lielos gabalos. Katliņā visi šie produkti jāizklāj kārtās. Turklāt jums vajadzētu nolikt baltie pipari zirņi. Tad - sīpoli, tad - zivis un jau virsū - kartupeļi. Ūdeni nepieciešams ielej nedaudz - apmēram divus centimetrus virs kartupeļiem. Pēc tam panna jāuzliek uz uguns. Pēc tam, kad ūdens vārās, ir nepieciešams samazināt uguni, pievienot ūdenim garšvielas un sāli. Pēc tam vāra ausi vēl piecpadsmit minūtes (turklāt nedrīkst iejaukties).
Pēc tam ausī ielej pienu vai krējumu un vāra vēl divas līdz trīs minūtes. Pēc tam uguni izslēdz, ausī pievieno zaļumus un atstāj apmēram divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Pēc tam tas tiek pasniegts uz galda.
Somu zivju zupas recepte ar ķiplokiem un kausētu sieru
Šī somu zivju zupas recepte nedaudz atšķiras no ierastās receptes. Krējuma vietā šeit tiek izmantots kausētais siers. Zupa ļoti viegla un garšīga. Lai to sagatavotu, jums ir jābūt:
- foreles (vai laša vai laša) galva un aste
- Lauru lapa
- ķiploki - 1 gab
- burkāni - 1 gab
- sīpols - 1 gab
- bulgāru pipari - 1 gab
- kausētais siers - 1 gab
- kartupeļi - trīs līdz četri gabali
Vispirms rūpīgi jāizskalo galva un aste, jāieliek katliņā un pusstundu vāra uz lēnas uguns. Pēc tam visas zivis jāizņem no buljona un jāpievieno kartupeļi, sarīvēti burkāni, sasmalcināti sīpoli un paprikas. Turklāt buljonam pievieno ķiplokus, garšvielas pēc garšas, melnos piparus un lauru lapu. Pc tam zivi atliek. Kausēto sieru nepieciešams izšķīdināt atsevišķi vai ūdenī vai buljonā. Turklāt siers ir jāiegādājas īpaši buljoniem. Pēc tam, kad tas ir izšķīdis nelielā ūdens vai buljona daudzumā, tas jāielej ausī un jāvāra vēl divdesmit minūtes.
Dažas mājsaimnieces sieru liek tieši zupā. Bet šādā veidā tas prasīs ilgāku laiku, lai izšķīdinātu.
Pēc tam, kad auss ir izvārījies ar sieru, varat to izslēgt, pievienot zaļumus pēc garšas un pasniegt.
Mēģiniet pagatavot laša zupas recepti ar krējumu saskaņā ar recepti, kas parādīta videoklipā:
Patiesībā recepšu ir ļoti daudz. Piemēram, ir klasiska recepte zivju zupa, kurā krējuma vietā pievieno sviestu. Vai auss ar kausētais siers un svaigi tomāti.
Saistītie raksti
