Kādas ir raudzēto piena produktu priekšrocības? Cik noderīgas ir kefīrā esošās baktērijas? Kādi produkti ir fermentēti piena produkti?

Govs vai citu pieradinātu dzīvnieku piens ir lieliska barības sastāvdaļa, no kuras daudzi dažādi produkti– raudzēti piena dzērieni, biezpiens, sieri, sviests un daudz kas cits. Piens ir garšīgs un sniedz labumu organismam, nodrošinot viegli sagremojamus proteīnus, kalciju un fosforu, kā arī piena tauki, labvēlīga šūnu sieniņām un asinsvadiem.

Ir daudz piena labvēlīgās īpašības: tas samazina arteriālais spiediens , pateicoties īpašajām aminoskābēm, nomierina nervus un sniedz veselīgu miegu, piens var palīdzēt pret grēmām un uzlabot ādas stāvokli. Tomēr šis brīnišķīgais produkts nav noderīgs ikvienam; daudzi cilvēki nevar dzert pienu vai neēd gandrīz visus piena produktus.

Kontrindikācijas un ierobežojumi

Piens ir komplekss pārtikas produkts, tas satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, turklāt piens satur daudz sāļu un vitamīni . Tāpat kā jebkurš produkts, piens var izraisīt tā nepanesību natūrā vai tā pārstrādes produktu veidā.

Parasti piena nepanesamība izpaužas divos veidos - laktāzes deficīta veidā (piena gremošanas fermenta deficīts) un alerģijas veidā pret govs (vai kazas, aitas un cita veida) piena olbaltumvielām. Šīs piena nepanesības formas parasti rodas bērnība, lai gan šī problēma ir arī daudziem pieaugušajiem.

Turklāt dažkārt ir nepieciešami patēriņa ierobežojumi. pilnpiens vai piena produkti gremošanas slimību, traucējumu dēļ vielmaiņas procesi, nieru vai urīnceļu sistēmas slimības ar īpaša veida akmeņu un smilšu veidošanos.

Turklāt daudzi piena produkti ir diezgan trekni - biezpiens, sviests, daudzas šķirnes siers un rjaženka. Šie piena produkti ir ierobežoti aptaukošanās un svara zuduma, aknu vai žultspūšļa slimību gadījumā.

Tāpat piens būtu jāierobežo cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, un pienā konstatēta īpaša viela, kas veicina kaitīgo lipīdu uzkrāšanos organismā, kas provocē aterosklerozes attīstību vai progresēšanu.

Kā izpaužas laktāzes deficīts?

Šis stāvoklis ir diezgan nepatīkams, lai gan nav bīstams ķermenim. Pienā esošais cukurs (laktoze), nonākot organismā, tiek pakļauts enzīmu sadalīšanai ar īpaša fermenta laktāzes palīdzību.

Ja šīs laktāzes nepietiek, cukurs nonāk resnajā zarnā, kur ar to “mierinās” zarnu mikrobi. Tā rezultātā veidojas oglekļa dioksīds, ūdens un pienskābe. Tie uzbriest zarnu cilpas, izraisa kairinājumu un sāpes, un ūdens izraisa izkārnījumu sašķidrināšanu un caureju.

Fermentu deficīts var būt iedzimts (rodas ne vairāk kā 1% iedzīvotāju), un iedzimts laktāzes deficīts ir kļuvis visizplatītākais melnādaino iedzīvotāju vidū.

Lielākajai daļai Eiropas un Krievijas iedzīvotāju laktāzes deficīts rodas ar vecumu, ko izraisa pakāpeniska piena patēriņa samazināšanās un šo enzīmu izdalošo zarnu šūnu atrofija. Tas var notikt pēc zarnu infekcijas, slikts uzturs un hroniskas slimības.

Turklāt ir pilnīgs un daļējs laktāzes deficīts, un pilnīgi nav fermentu, un piena produkti ar laktozi ir pilnībā aizliegti. Kad ferments ir daļēji aktīvs, tā daudzums ir mazs, bet zarnas var tikt galā ar nelielām laktozes porcijām.

Šādi cilvēki nevar paciest pilnpienu un tos produktus, kuros laktoze nav noārdījusies vai ir veikta nepilnīga fermentācija - sierus, sviestu, krējumu, jogurtu, ikdienas kefīru vai biolaktu.

Pastāv mīts, ka visiem japāņiem un citiem aziātiem ir laktāzes nepanesamība un viņi nedzer pienu. Jā, patiesībā laktāzes deficīts ir iedzimts gēnos, kā arī piederība dažām Āzijas tautām. Diezgan liels skaits to iedzīvotāju nevar paciest dzīvnieku pienu.

Vai pienu var aizstāt ar sojas pienu? Šādās situācijās un laktāzes deficīta attīstībai pēc zarnu infekcijām jūs varat aizstāt sojas pienu. Tas nesatur laktozi, un proteīniem ir gandrīz vienāda uzturvērtība. Tomēr daudziem cilvēkiem nepatīk garša. sojas piens, Lai gan negatīvas sekas tā uzņemšana netika atzīmēta.

Alerģija pret pienu

Kopā ar laktāzes deficītu, alerģija – otra populārākā piena patēriņa problēma. Šī problēma ir kļuvusi īpaši aktuāla pēdējie gadi bērnu vidū izplatības dēļ mākslīgā barošana, īpaši dzīvnieku piena un maz pielāgoti maisījumi. Lai gan pieaugušajiem alerģija ir diezgan aktuāla.

Organismā, kas sākotnēji ir jutīgs pret dažādiem alergēniem, svešs proteīns, īpaši piens, var izraisīt sensibilizācijas (organisma paaugstinātas jutības) stāvokli. Piena albumīni ir ļoti mazi proteīni, kas, nonākot zarnās, var nonākt asinsritē, nesadaloties, un organisms vienmēr uzskata svešus proteīnus par. iespējamās briesmas, īpaši alerģijas slimniekiem.

Kuram gan nevajadzētu ēst piena produktus?

Tā rezultātā, reaģējot uz piena olbaltumvielu uzņemšanu, tiek aktivizēta alerģisku reakciju ķēde - astmas lēkmes, ādas nieze, izsitumi ar tulznām, šķaudīšana, klepus vai iesnas . Tajā pašā laikā alerģija iespējama arī pret tiem produktiem, kuros olbaltumvielas nav raudzētas (nesadalītas) - sieru, krējumu, iebiezināto pienu, ceptu pienu.

Kam kefīrs ir kontrindicēts?

Kefīrā (īpaši divas dienas veciem un vecākiem) olbaltumvielas ir daļēji raudzētas un laktozes praktiski nav, tāpēc tas praktiski neizraisa alerģiju un laktāzes deficītu. Tomēr kefīra lietošanai ir vairāki ierobežojumi.

Pat vesels cilvēks Dienā nevajadzētu izdzert vairāk par 400 ml kefīra. Tā lielākais tilpums krasi palielina skābumu zarnu lūmenā un palielina asinsvadu sieniņu caurlaidību sarkanajām asins šūnām. Tas izraisa mikroskopisku asiņošanu.

Sistemātiski lietojot lielu daudzumu kefīra, tas var izraisīt anēmiju. Turklāt liels kefīra daudzums paskābina asinis un rada lielu slodzi nierēm – par to padomājiet, pirms sākat ievērot kefīra diētu. Tas ir aizliegts fosfātu nierakmeņiem.

Turklāt kefīrs ir ļoti skābs - tas kairina gremošanas traktu un ir aizliegts akūtu. gastrīts un enterīts. Ir arī vērts atcerēties kefīra īpašības, lai ietekmētu izkārnījumus - tikai ikdienas kefīrs vājina, tāpēc svaigs kefīrs ne pret caureju. Bet divu, trīs dienu kefīrs un kefīrs ilgstoša uzglabāšana fiksē izkārnījumus un ir kontrindicēts aizcietējumiem .

Kefīrs arī ļoti atslābina, pirms svarīgiem notikumiem to dzert nedrīkst – var justies miegains un letarģisks, noder naktī pēc smagas dienas.

Kā citi raudzētie piena produkti ir kaitīgi?

Ir noteikti ierobežojumi citu ar veselību un uzturu saistītu piena produktu uzņemšanai.

Tādējādi raudzētu ceptu pienu, skābo krējumu un krējumu nedrīkst lietot cilvēki ar liekais svars un zaudējot svaru. Sieru nedrīkst lietot cilvēki ar čūlu un gastrītu, jo īpaši, ja tie ir asi un sāļi, siera fondī ir aizliegts pat veselam cilvēkam;

Ierobežojumi ir arī biezpiena lietošanai - neraudzēts biezpiens alerģiskiem cilvēkiem jālieto uzmanīgi, un jebkāda veida biezpiens ir stingri jāierobežo nieru slimību gadījumā.

Tam praktiski nav kontrindikāciju jogurts , to vajadzētu lietot piesardzīgi tikai cilvēkiem ar smagu laktāzes deficītu, lai gan pat nelielos daudzumos tas lieliski uzsūcas. Tikai atceraties - visvairāk veselīgs jogurts ir dabiska, bez piedevām, jo dažādas piedevas paši var būt alerģiski vai kaitīgi.

Vai jums garšo piens un piena produkti?

Alena PARETSKAJA

UZ raudzēti piena produkti Tie ietver piena produktus, kurus mūsdienās ražo, raudzējot pilnpienu. Izejvielas tiek ņemtas no govs, ķēves, kazas, aitas. Izņemot parastais piens Ir atļauts izmantot krējumu un sūkalas. Izmanto arī šādiem mērķiem Vājpiens. Protams, jūs vēlaties uzzināt vairāk par raudzētiem piena produktiem. Šajā rakstā ir apskatīti biezpiena, skābā krējuma un ikviena iecienītā jogurta ieguvumi un kaitējums.

Biezpiena ieguvumi un kaitējums Kā biezpiens ir labvēlīgs organismam? Dabīgais biezpiens Tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem augstas kvalitātes olbaltumvielu avotiem, kas noteikti ir labs sievietēm, kuras vēlas palikt skaistas un slaidas. Piena proteīna denaturēšana rada visus apstākļus veiksmīgai produkta sadalīšanai ar proteolītisko enzīmu piedalīšanos. Šī iemesla dēļ biezpienu var pamatoti saukt par viegli sagremojamu produktu. Zinātnieku eksperimenti ir apstiprinājuši, ka, biezpienam nonākot cilvēka kuņģa-zarnu traktā, gan fermenti, gan sālsskābe, un kuņģa sula izdalās daudz mazākā apjomā nekā, apstrādājot pilnpienu vai raudzētu pienu. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka produkts satur maz vitamīnu, bet tas dod ievērojamu diurētisku efektu. Ir novērots, ka biezpiens optimāli iekļaujas diētas ēdienkartē svara zaudēšanai. Noder pie aptaukošanās, hipertensijas, sirds patoloģijām, aknu slimībām, aterosklerozes, jo mazina nepatīkamos simptomus, uzlabojot tauku vielmaiņu. Biezpiens satur iespaidīgu kalcija daudzumu, un viela ir organismam vislabākajā formā. Cita starpā sastāvā ietilpst B grupas vitamīni un askorbīnskābe. Regulāri lietojot biezpienu, mūsu asinīs palielinās hemoglobīna procentuālais daudzums, uzlabojas reģenerācijas procesi nervu sistēmā un skrimšļa audi, tiek saglabāts kaulu stiprums.

Kādos gadījumos biezpiens ir kaitīgs? Ļaunprātīga izmantošana trekns biezpiens bieži izraisa bīstamu holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas rada aptaukošanās un aterosklerozes risku. Tāpat, ēdot raudzētos piena produktus lielos daudzumos, organisms draud pārsātināt ar olbaltumvielām, kas kaitīgi ietekmē nieru darbību. Ja tu ēd Nav kvalitatīvs produkts, kurā E. coli ir izdevies savairoties, tad drīz parādīsies saindēšanās simptomi. Pērkot biezpienu, jāizvēlas tikai svaigi dabīgi produkti, tiem ir īss glabāšanas laiks.

Raudzētie piena produkti: labvēlīgi organismam, jo ​​piegādā vērtīgus vitamīnus un mikroelementus, uzlabo gremošanu, uzlabo ādas un matu stāvokli. Skābā krējuma ieguvumi un kaitējums Ārstnieciskās īpašības dabīgs skābs krējumsĶermenis labvēlīgi asimilē skābo krējumu, šajā ziņā tas pārspēj parastais piens. Barojošs produkts indicēts cilvēkiem ar apetītes traucējumiem vai gausu gremošanu. Ir lietderīgi ēst skābo krējumu anēmijai. Produktam ir probiotiskais potenciāls, kas nozīmē, ka tas palīdz neitralizēt pūšanas procesus zarnās un veicina labvēlīgas mikrofloras augšanu. Tiek novērsts aizcietējums un kopumā uzlabojas zarnu darbība. Ir pozitīvas izmaiņas hormonālajā sistēmā. Skābais krējums labi sader ar dabīgais medus, šis maisījums uzlabo garastāvokli un papildina enerģijas rezerves. Produkts tiek izmantots kosmetoloģijas jomā - maskās matiem un sejas ādai, kā arī ādas mīkstināšanai pēc saules apdegums. Biežāk ēdienkartē jāpievieno burkānu salāti ar skābo krējumu, ir garšīgi un viegls ēdiens Piešķir organismam spēku pretoties infekcioziem kairinātājiem. Kā profilaktiski var lietot pret audzējiem organismā tomātu sula ar skābā krējuma mērce. Iespējamais kaitējums no skābā krējuma lietošanas Nav izdevīgi lietot ar organiskajām skābēm bagātu krējumu, ja tiek diagnosticēta kuņģa čūla vai ļoti skābs gastrīts. Produkts rūpnieciskā ražošana var saturēt ražotāju pievienotus konservantus, lai palielinātu glabāšanas laiku. Ņemot vērā augsts kaloriju saturs produktu, mēs varam secināt, ka cilvēkiem ar aptaukošanos nevajadzētu aizrauties ar to. Skābā krējuma patēriņš lielās porcijās nevēlama, ja žultspūslis un aknas nedarbojas pareizi. Tā kā pastāv pārmērīga holesterīna iekļūšanas risks organismā, produkts jāierobežo sirds un asinsvadu patoloģiju gadījumā. Ir bīstami ēst skābo krējumu ar cepti kartupeļi, kā arī maize un graudaugu produkti.

Jogurta ieguvumi un kaitējums Kādu labumu jogurts sniedz ķermenim? Mēs turpinām apsvērt raudzētos piena produktus. Plaši lietoto jogurtu priekšrocības un kaitējums ir jāzina visiem patērētājiem. Ir zināms, ka augstas kvalitātes jogurts satur vērtīgus vitamīnus un veselu virkni minerālvielu, šis uzturs palīdz stiprināt un augt kaulus un efektīvi pretoties infekcijām. Jāpiebilst, ka kvalitatīvs produkts ir bagāts ar laktobacillām, kas nomāc patogēno mikrofloru mūsu organismā. Pateicoties kalcijam, skelets saglabājas spēcīgs līdz sirmam vecumam, un samazinās zarnu slimību risks. Pētījumi liecina, ka jogurta cienītājiem ir spēcīgāka imūnsistēma. Lai to izdarītu, katru dienu ieteicams apēst aptuveni 300 gramus produkta. Izmantojot jogurtus, jūs varat atbrīvoties no šķidriem izkārnījumiem un citām gremošanas problēmām. Atsevišķas produkta šķirnes aizsargā kuņģa-zarnu traktu, kas cieš no antibiotiku terapijas. Kā zināms, ir holesterīns sliktajās un labā formā. Ja jūs ēdat vismaz 100 gramus jogurta dienā, jūs varat ievērojami samazināt procentuālo daudzumu sliktais holesterīns un paaugstināt labā holesterīna līmeni, kas uzlabos visa organisma veselību. Kaitīgas īpašības jogurti Daži jogurta veidi, īpaši dzeramie produkti, nodrošina organismu ar liela summa cukura, kas var būt nedrošs cilvēkiem ar liekais svars. Ēdot šādu ēdienu iekšā lielos daudzumos Var attīstīties diabēts. Jogurti, kas izgatavoti no nepasterizētām izejvielām, var saturēt kaitīgas baktērijas. Saldēts jogurts satur noderīgas vielas vismaz. Daži ražotāji pievieno aspartāmu vai E951, daži pētījumi liecina, ka piedeva ietekmē cilvēka ķermenis kancerogēnu izdalīšanās dēļ. Ja ēdīsi jogurtu, kuram beidzies derīguma termiņš vai nepareizi uzglabāts, ko var atpazīt pēc rūgšanas procesa un iepakojuma uzbriešanas, tad cilvēks neizbēgami saindēsies.

Ir zināmi arī citi raudzēto piena produktu varianti. Papildus šajā rakstā aplūkotajiem produktiem pienskābes fermentācijas dzērieni ietver jogurtu, acidophilus un garšīgu raudzētu ceptu pienu. Ir arī jaukti fermentācijas produkti (spirta fermentācijas procesa kombinācija ar pienskābes fermentācija), tas ir šubats, kefīrs, acidophilus-rauga produkts, koumiss. Noteikti jūs interesēs vēl viens veselīgs dzēriens– kurunga. Mēs iesakām pievērst uzmanību kefīra medicīniskajam apakštipam, ko sauc par bifidok, tas izceļas ar savu sastāvu - produkts ir bagātināts ar probiotisko kultūru, proti, bifidobaktērijām.

Ieguvums raudzēti piena produkti

Raudzētie piena produkti ir produkti, kas tiek ražoti ar baktēriju palīdzību. Ir divi veidi: pienskābe un jaukta fermentācija. Pienskābes produkti ir acidophilus, biezpiens, jogurts, skābs krējums, raudzēts cepts piens un jogurts. Jauktie ir kumiss, acidophilus-rauga piens, kefīrs, šubats. Raudzētie piena produkti satur baktērijas, kas sadalās piena cukurs, kas palielina sagremojamību. Pateicoties tās ārstnieciskajām un diētiskās īpašības, ir liela nozīme cilvēku uzturā. Kopš seniem laikiem šo produktu ārstnieciskajām īpašībām ir bijusi liela nozīme. Tos izmanto ārstēšanai dažādas slimības- no matu izkrišanas līdz kakla sāpēm. Lietojot tos, jūs ne tikai stiprināsiet savu imūnsistēmu, bet arī uzlabosiet gremošanu. Raudzētie piena produkti var arī izvadīt toksīnus un atvieglot papildu mārciņas. Neaizmirstiet, ka pienskābes baktērijas ražo vitamīnus, piemēram, C, B1, B2 un antibiotikas. Jebkurā gadījumā tie ir visvairāk veselīgu pārtiku uzturs.

Pareiza raudzēto piena produktu lietošana

Kefīru ieteicams dzert pret aknu slimībām, gastrītu, kolītu, mazasinību, infarktu, bronhītu. Un japāņu zinātnieki ir atklājuši, ka kefīrs palīdzēs pret vēzi un hroniskām infekcijām. Acidophilus lietošana ir noderīga visu veidu slimību ārstēšanā kuņģa-zarnu trakta slimības. Bet jūs arī nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, jo tas var izraisīt ķermeņa aizsērēšanu ar toksīniem. Jauniešiem tauku patēriņa norma ir 50 grami dienā, vecākiem cilvēkiem - 30 grami. Tāpēc izvēlieties jogurtu vai kefīru ar zemu tauku procentu. Amerikāņu eksperti ir atklājuši, ka kalcijs, ko satur fermentēti piena produkti, palīdz saglabāt ilgstošs rezultāts kad zaudē svaru. Tās sievietes, kuras lietoja diētiskos piena produktus, vieglāk zaudēja liekos kilogramus. Pateicoties šai diētai, jūs ne tikai zaudēsiet svaru, bet arī palielināsiet ķermeņa imunitāti. Ikviens zina, ka raudzētie piena produkti ir noderīgi gan bērniem, gan pieaugušajiem. Piemēram, piens stundā uzsūcas tikai 32%, bet kefīrs vai jogurts pilnībā. Šādi produkti ir vienkārši nepieciešami sirdij, nervu sistēma un kauli. Ikviens zina, ka raudzētie piena produkti satur bifidobaktērijas, kas iznīcina patogēnus. Šādu produktu lietošana dažu nedēļu laikā novērš pūšanas procesus un atjauno nieru un aknu darbību. Ja lietojat antibiotikas, ārstēšanas laikā ir lietderīgi ēst raudzētus piena produktus. Tādā veidā jūs atbrīvosities no antibiotiku negatīvās ietekmes.

Kontrindikācijas

Iepriekš tika uzskatīts, ka divus mēnešus veciem bērniem savā uzturā jāievieš kefīrs, taču tagad to darīt nav vērts. Problēma ir tā, ka piens un kefīrs izraisa dzelzs zudumu tik mazu mazuļu organismā. Kefīra lietošana līdz pat gadam var izraisīt mikroasiņošanu kuņģī. Turklāt kefīrs satur raugu un alkoholu. Tas nozīmē, ka slodze uz vēderu būs divreiz lielāka. Tāpēc eksperti iesaka kefīru ieviest uzturā pēc gada un pat tad ne vairāk kā 200 ml dienā.

Regulāra raudzētu piena produktu lietošana vairāku nedēļu garumā būtiski uzlabo zarnu darbību, pastiprina organisma aizsargspējas (imunitāti), piepilda to ar dzīvības enerģiju. Raudzētie piena produkti nesatur veselīgie tauki, tāpēc iegādājieties produktus no minimālais daudzums tauku saturs Raudzētie piena produkti satur veselīgas olbaltumvielas dzīvnieku izcelsmes, kas uzlabo jūsu muskuļu stāvokli.

Biezpiens

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauts arī biezpiens. Galu galā, biezpiens ir noderīgs produkts uzturs, un tajā ir vitamīni (7 gab.) un mikroelementi (6 gab.). Biezpiens satur dzīvnieku olbaltumvielas - 16,5 g uz 100 g produkta. Ejot uz veikalu, iegādājieties biezpienu ar tauku saturu 0,1-2%, ne vairāk. Dzīvnieku tauki nav īpaši veselīgi, lielos daudzumos tie ir kaitīgi organismam. Biezpiens stiprina zobus un kaulus, uzlabo redzi un novērš slimības gremošanas trakts. Dažās diētās tiek izmantots biezpiens, jo tajā ir minimāls tauku un ogļhidrātu daudzums un daudz olbaltumvielu. Sportisti un cilvēki ar aktīvā veidā dzīvībai nepieciešami 2-2,2 grami olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svara dienā. 200-300 grami biezpiena 0,1% tauku dienā ienesīs papildus 33-50 gramus olbaltumvielu.

Skābais krējums

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauts skābais krējums. Skābais krējums satur 9 mikroelementus, 7 makroelementus un 16 vitamīnus. Veselīgāk ir ēst skābo krējumu – 10% tauku (115,3 Kcal uz 100 gramiem). Skābais krējums ir labs zarnām un uzsūcas diezgan ātri. Skābais krējums normalizē vielmaiņas procesus organismā, palielina veiktspēju un stiprina muskuļus. Vīriešiem ieteicams ēst skābo krējumu, jo tas pozitīvi ietekmē potenci. No skābā krējuma mājas apstākļos gatavo dažādas sejas maskas, kas uzlabo ādas stāvokli un tās tonusu. Skābais krējums cīnās ar pūšanas procesiem zarnās, pozitīvi iedarbojas uz hormonālais fons. Lai cīnītos pret saules apdegumiem, varat izmantot skābo krējumu.

Rūgpiens

Jogurts ir raudzēts piena produkts. 100 grami satur tikai 30 kalorijas un 3 g dzīvnieku olbaltumvielu. Rūgpiens satur bagātīgu vitamīnu daudzumu un minerālvielas. Sastāvā ir 11 vitamīni, 7 makroelementi un 10 mikroelementi. Rūgpiens labi uzsūcas mūsu organismā un uzlabo darbību kuņģa-zarnu trakta. Rūgpienu izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā. Rūgpiens palīdz pret aizcietējumiem un uzlabo vielmaiņas procesus. Turklāt jogurts palīdz pret paģirām, tukšā dūšā jāizdzer 1-2 glāzes, un pēc 20 minūtēm būs manāmi uzlabojumi.

Kefīrs

Kefīrs ir jauktas fermentācijas raudzēts piena produkts. Kefīrs satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 14 vitamīnus. Ieteicams lietot kefīru ar 0,1-1% tauku saturu. Uz 100 gramiem produkta ir 39,8 kalorijas, 2,9 g olbaltumvielu, 0,1-1 g tauku un 3,9 g ogļhidrātu. Ir lietderīgi dzert kefīru naktī, 1 stundu pirms gulētiešanas, lai remdētu izsalkuma sajūtu. Kefīrs organismā viegli uzsūcas. Kefīrs īpaši noderēs tiem, kas tievē vai vēro savu figūru, jo kefīrs ir diētisks un. zemu kaloriju pārtikas produkti uzturs. Kefīrs ir noderīgs pieaugušajiem vīriešiem un sievietēm un bērniem. Kefīrs stabilizē miegu, attīra kuņģa-zarnu traktu no toksīniem un kaitīgās vielas, stiprina nervu sistēmu un ir garšīgs, raudzēts piena dzēriens. To var pagatavot no kefīra bezalkoholiskie kokteiļi, pagatavo pankūkas, gatavojot šašliku, pievieno kefīru, pagatavo pīrāgu.

Noskatieties noderīgo video Nr. 1:

Jogurti

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauti jogurti. Ir jogurti dažādu tauku saturu, iesakām iegādāties no Nav liela summa tauki uz 100 g produkta. Jogurts satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 12 vitamīnus. Jogurti ir populāri fermentēti piena produkti, kurus mīl bērni un pieaugušie. Jogurti pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Jogurti praktiski neizraisa alerģiju, uzlabo imūnsistēmu un organisma aizsargfunkcijas. Vislabāk ir iegādāties jogurtus ar īsu derīguma termiņu (7-10 dienas) – šajā gadījumā tie ir noderīgāki. Jūs varat gatavot daudz garšīgi ēdieni izmantojot jogurtu, piemēram: kūka, jogurta saldējums, brokoļi ar jogurtu, kokteilis, tartletes, jogurta pankūkas, pīrāgs, banānu kastrolis ar jogurtu un citiem ēdieniem.

Siers

Raudzēto piena produktu sarakstā siers ir iekļauts. Siers ir interesants produkts uzturs, jo satur 13 vitamīnus un 10 minerālvielas. Sieri nāk ar lielu tauku daudzumu uz 100 g produkta un ar mērens daudzums tauki Pērciet sieru no vismazākā summa tauki, jo šādi tauki ir piesātināti un nav īpaši labvēlīgi cilvēka organismam. B vitamīni, kas iekļauti sieros, uzlabo veiktspēju. Ēd sieru 2-3 reizes nedēļā, jo siers uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli.

Saraksts

• Kefīrs
• Jogurts
• Rūgpiens
• Skābais krējums
• Biezpiens
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Čals (šubats)
• Matsoni
• Serums
• Rjaženka
• Džugurts
• Kurunga

Noskatieties noderīgo video Nr. 2:

Sveiki draugi!

Mūsu šodienas tēmā “Veselīgi raudzētie piena produkti” mēģināsim noskaidrot, kādi ir raudzēto piena produktu ieguvumi un kādus labāk dzert. Sākumā gribēju parunāt par savu mīļāko kefīru, bet tad iedomājos, ka ir ļoti dažādi raudzētie piena produkti, tāpēc nez kurš ir veselīgāks?

Raudzētu piena produktu priekšrocības

Visi raudzētie piena produkti ir piena atvasinājumi, kas iegūti, to raudzējot, ievadot dažādi veidi ieraugs Rezultātā gandrīz identisks tehnoloģiskie procesi Tikai ar dažām īpatnībām notiek fermentācijas process: piena olbaltumvielu sadalīšanās vai, vienkārši sakot, sarecināšana.

Šie produkti atšķiras tikai pēc startera būtības.

Kādi produkti ir fermentēti piena produkti?

Raudzēto pienu var iedalīt divās grupās, pirmajā ietilpst raudzētā piena fermentācijas produkti ar diezgan blīvu struktūru, piemēram:

• rūgušpiens
• jogurts
• Rjaženka (vai Varenets)
• matsoni
• bifidok
• skābais krējums
• biezpiens.

Otrajā grupā ietilpst produkti, kas iegūti jauktā fermentācijā, tajās vienlaikus notiek divi procesi - raudzēts piens un alkohols. Tie ir šķidrāki pēc struktūras un tiem ir skarba garša. Tie ietver:

• kefīrs
• kumiss
• ayran.

Kādas ir raudzēto piena produktu priekšrocības?

Visi produkti satur pamata izejvielu - pienu, un tāpēc, tāpat kā oriģināls produkts, ir bagāti ar olbaltumvielām, bez kurām mūsu dzīve nav iespējama. Olbaltumvielas ir nepieciešamas vielmaiņas procesiem organismā, tas ir svarīgi muskuļu veidošanai un spēkam. Ja mēs nesaņemam pietiekami daudz olbaltumvielu, mēs slimojam.

Raudzētie piena produkti ir labs avots vāvere - celtniecības materiāls mūsu muskuļiem un imūnsistēma.

Mūsu aplūkotie produkti satur diezgan daudz kalcija un fosfora, kā arī D vitamīna, kas ir īpaši nepieciešami vecumdienās, jo tādiem cilvēkiem bieži rodas deficīts, tāpēc kefīrs un citi šīs klases dzērieni vienkārši ir jādzer katru dienu. .

Pateicoties labvēlīgās baktērijas ir mediatori skābju-bāzes līdzsvara normalizēšanā, stimulē laba gremošana, samazina pūšanas procesu intensitāti zarnās, normalizē plaušu, nieru, urīnpūšļa darbību, palīdz zarnām strādāt un, kas ir ļoti svarīgi ne tikai gados vecākiem cilvēkiem, bet visiem kopumā. Tāpēc glāze kefīra vai burciņa jogurta naktī ir atslēga uz normālu tualeti no rīta.

Pastāvīga raudzēto piena produktu lietošana nozīmē, ka skābā vide nomāc pūšanas zarnu mikrofloras attīstību, kā rezultātā uzlabojas zarnu kustīgums, apetīte un vielmaiņa.

Zinātniski pierādīts, ka raudzēts piens var pazemināt asinsspiedienu, ne par daudz, tikai par 5%, bet tas jau ir labi. Tie darbojas kā zāles, piemēram, enaloprils vai kaptoprils.

Veicināt svara zudumu, neskatoties uz tajos esošajiem taukiem. Tas viss ir par produkta izvēli ar vismazāko tauku saturu.

Kāpēc raudzēts piens ir labāks par pienu

Ja raudzētie piena produkti satur tikpat daudz noderīgu vielu kā piens, kāpēc to ieteicams vairāk, un ap pienu jau sen ir strīds par to, vai tas ir labvēlīgs vai kaitīgs?

Arī mani vienmēr ir interesējis šis jautājums un beidzot atradu sev atbildi pie daktera Komarovska.

Un tas attiecas ne tikai uz baktērijām.

Piens satur īpašu cukuru, ko sauc par laktozi. Un daba nāca klajā ar domu, ka jo jaunāks ir cilvēks, jo augstāka ir laktozes aktivitāte, un ar vecumu tā kļūst mazāka un mēs pārtraucam uzņemt pienu. Apmēram 70% cilvēku nepanes laktozi. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc piens ir noderīgāks bērniem zīdītāju vecumā, tā teikt, jo viņi to labāk absorbē.

Pievienojot pienam īpašas baktērijas, tās sašķeļ piena cukuru un vairojas, barojoties ar laktozi, kuras saturs rezultātā samazinās.

Atšķirībā no piena, raudzēts piens uzsūcas labāk un tāpēc milzīgs skaits cilvēku nevar dzert pienu, bet var dzert raudzētos piena produktus.

Lai gan viss ir individuāli, ja cilvēks pienu pacieš normāli, tad lai dzer savai veselībai.

Labākie veselīgie raudzētie piena produkti

Kefīrs

Iespējams, populārākais un iecienītākais dzēriens ir kefīrs, ko gatavo no pasterizēta govs piens fermentējot, izmantojot īpašu kefīra starteris, kas iekļauj rauga sēnītes un termofīlo streptokoku, ko termiskā apstrāde nenogalina.

To fermentācijas rezultātā izdalās alkohols. Tā daļa ir niecīga, tāpēc bērni var dzert kefīru. Alkohola saturs palielinās tikai ar ilgstošu uzglabāšanu. Bet kefīrā esošais raugs dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiju, tāpēc šāda veida papildbarība maziem bērniem jādod uzmanīgi un nelielās devās.

Kefīrā esošās etiķskābes baktērijas piešķir tam asumu un piešķir šim dzērienam unikālu, skābi asu kefīra garšu un smaržu.

Es nezinu, vai vecās tehnoloģijas joprojām tiek ievērotas, spriežot pēc šausminošajām etiķetēm ar neticami ilgtermiņa uzglabāšana, tie tiek aizmirsti. Īsts kefīrs var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas un atkarībā no skābuma līmeņa, alkohola un oglekļa dioksīda uzkrāšanās var būt vājš (viena diena), vidējs (divas dienas) un stiprs (trīs dienas) un attiecīgi tas ir atšķirīgs efekti. Tādējādi ikdienas kefīrs vājina, savukārt trīs dienu kefīrs, gluži pretēji, stiprina to, lai gan tajā ir vairāk citu labvēlīgu īpašību.

Kefīra tauku saturs ietekmē tikai svaru un holesterīna līmeni. Bet ar savu zemo tauku saturu un palielināts saturs proteīna kefīrs var būt ļoti noderīgs aknu slimību, aizkuņģa dziedzera un aterosklerozes gadījumā.

Turklāt kefīrs ir noderīgs:

• kuņģa-zarnu traktam
• tas pazemina holesterīna līmeni
• uzlabo apetīti
• normalizē nieru darbību
• palielina kuņģa sulas sekrēciju
• izvada toksīnus no organisma
• nomierina nervu sistēmu
• uzlabo miegu.

Labāk to lietot vakarā.

Rūgpiens

Mājās jogurts veidojas pats no sevis, kad piens siltā vietā saskābst, kas var aizņemt divas dienas. Lai procesu paātrinātu, pienā iemaisa karoti saldā krējuma.

IN rūpnieciskie apstākļi rūgušpiens tiek raudzēts pienskābes streptokoki pievienojot bulgāru nūju.

Šis produkts nesatur raugu, etiķskābes baktērijas un alkoholu. Šis produkts ir maz alerģisks, tas spēj remdēt slāpes un izsalkumu.

Uzturvielu daudzums ir līdzvērtīgs kefīram un citiem raudzētiem piena produktiem, jo ​​tiem ir viena un tā pati māte – piens.

Ir lietderīgi dzert jogurtu laikā dažādas slimības Priekš atveseļojies drīz, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Rjaženka

Dzērienu gatavo no cepta piena, kura litram pievieno glāzi saldā krējuma un 3-4 stundas atstāj rūgt rūpnīcā;

Tam ir viskoza, bieza struktūra ar maigāku garšu nekā kefīram.

Rjaženka lieliski remdē slāpes karsts laiks, palielina apetīti, veicina labu nieru darbību un mājokļu un komunālo pakalpojumu.

Bet tajā ir visaugstākais kaloriju saturs starp citiem raudzētajiem piena produktiem, tāpēc jūs nevarēsit zaudēt svaru, izdzerot glāzi raudzēta cepta piena.

Jogurts

Tādas pašas piena fermentācijas produkts ar īpašām baktērijām, jogurts tiek ražots arī, pievienojot cieti, krējumu un pektīnu. Salīdzinot ar kefīru, tam ir mazāk skāba vide, un to ļoti iecienījuši bērni, īpaši jogurti ar augļu un ogu piedevu.

Bet visnoderīgākais ir biojogurts, kas smaržo nevis pēc augļiem, bet pēc piena, kas nesatur modificētu cieti.

Bifidok

Raudzēts piena produkts bifidoks ir tas pats kefīrs, bagātināts papildus raudzētajām piena bifidobaktērijām, bet tam nav pievienots raugs, tāpēc bifidokam ir maigāka un mazāk skābena garša.

Dzēriens efektīvi uzlabo zarnu mikrofloras stāvokli un tieši ietekmē ādas stāvokli. Šis ir skaistuma un jaunības dzēriens.

Noder imūnsistēmas stiprināšanai, disbakteriozes profilaksei, neaizstājams bērniem augošiem organismiem, dzīvokļu un komunālo pakalpojumu slimībām. Pietiek izdzert glāzi bifidoka 2-3 reizes nedēļā, lai sajustu tā efektivitāti.

Matsoni

Es ļoti cienu un mīlu matsoni - raudzētu piena produktu, kas tiek pārdots mūsu veikalos. Šis nacionālais dzēriens Kaukāziešus dažkārt salīdzina ar jogurtu, lai gan patiesībā ražošanas tehnoloģija ir drīzāk līdzīga jogurtam, taču tam ir asāka garša.

Tāpat kā citi veselīgi raudzētie piena produkti, arī matsoni satur diezgan daudz olbaltumvielu un vitamīnu, tas palīdz uzlabot asinsriti, zarnu darbību, pazemināt holesterīna līmeni, izvadīt toksīnus, stiprina nervu sistēmu, veido muskuļu masu.

Kumis

Kopš seniem laikiem pazīstamais varoņu dzēriens kumys ir izgatavots no ķēves piens ar īpašu fermentāciju.

Tas ir diezgan šķidrs, nedaudz putojošs un izdala oglekļa dioksīda burbuļus.

Bagāts ar olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālsāļi, vitamīni, antibiotikas vielas.

Kumis ne tikai remdē slāpes un izsalkumu vienlaikus, vienlaikus nepārslogojot kuņģi, tas patiesi ir veselības un ilgmūžības eliksīrs. Tas piešķir īpašu sparu, labu sejas krāsu, baro, stiprina, atjauno un ārstē daudzas kaites, sākot no tuberkulozes un mājokļu un komunālās saimniecības slimībām līdz nervu sistēmas slimībām, kā arī ir labs pretlīdzeklis saindēšanās gadījumā.

Pagaidām nerunāšu par biezpienu un skābo krējumu, šodien mani satrauca dzērieni.

Kontrindikācijas lietošanai

Raudzētie piena produkti ir unikāli un tiem praktiski nav kontrindikāciju, gluži pretēji, tie ir noderīgi gan daudzu slimību profilaksei, gan ārstēšanai.

Viņi var tikai piezvanīt individuāla neiecietība piena cukurs– laktoze, kas var izraisīt vēdera uzpūšanos un diskomfortu.

Dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret piena olbaltumvielām, un šajā gadījumā, protams, raudzēta piena lietošana var izraisīt tādas problēmas kā ādas izsitumi vai bronhu spazmas.

Rauga sēnīšu dēļ kefīrs provocē piena sēnīti, tāpēc sievietēm, kas cieš no šīs slimības, tas nav indicēts.

Augsts tauku saturs dažos pārtikas produktos pārmērīgs patēriņš var izraisīt paaugstinātu holesterīna līmeni un aptaukošanos.

Kurš raudzēts piena produkts ir veselīgāks?

Es domāju, ka ir grūti un pat neiespējami noteikt veselīgāko raudzēto piena produktu.

Produkta lietderības jēdziens ir ļoti nosacīts. Ir nepieciešams ņemt vērā garšas preferences, un konkrēta produkta panesamību. Ja kefīrs slikti uzsūcas, tad labāk varētu dzert raudzētu ceptu pienu, bet, ja tas ir labs, kāpēc no tā atteikties?

Galvenais, lai tev garšo veselīgi raudzētie piena produkti, tad izvēloties kādu no tiem, saņemsi gan labumu, gan baudu.