Kādas garšvielas pievieno gaļai? Garšvielu izmantošana gaļai ēdiena gatavošanā. Kā pašam pagatavot garšvielas? Šādu garšvielu priekšrocības
Garšvielas gaļas ēdieniem sāka pievienot jau ļoti sen, pamanot divas garšvielu īpašības: pirmkārt, tās labvēlīgi izceļ gaļas garšu, otrkārt, ar garšvielām cepta gaļa ilgāk nebojājas. Skaidri redzama tendence ir tāda, ka jo tālāk uz dienvidiem, vairāk garšvielu izmanto gaļas pagatavošanai. Tas ir saistīts ar to, ka dienvidos aug vairāk garšaugu, kā arī ar to, ka siltā klimatā ir grūtāk saglabāt gaļas svaigumu.
Kādas garšvielas ir piemērotas gaļai?
Žāvētas garšvielas ir pieejamas visur un jau sen vairs nav eksotiskas.
1. Melnie, zaļie un baltie piparu graudi. Šīs ir visdaudzpusīgākās garšvielas, kuras var lietot atsevišķi vai kopā ar citām garšvielām. Maltus piparus var izmantot gaļas cepšanai, grilēšanai, sautēšanai vai cepšanai. Gaļas buljonus vāra, pievienojot piparu graudus. Karstie pipari - pikantu cienītājiem gaļas ēdieni. Karstie sarkanie un zaļie pipari dažādas šķirnes Mēs iesakām to izmantot formā gatavas mērces– uz etiķetēm norādīta pikantuma pakāpe, lai precīzi aprēķinātu devu. Karstos piparus pievieno gataviem gaļas ēdieniem. Paprika – kaltēta paprikas. Piemērots jebkura veida gaļai un mājputnu gaļai. Labi kombinācijā ar melnajiem pipariem.
1. Paprika ir smaržīga, spilgti sarkana garšviela. Apvieno saldenu garšu un nelielu rūgtuma noti.
2. Bārbele ir garšviela ar ļoti patīkams aromāts un skāba garša. Bārbeļu sēklas labi skan liellopu un jēra gaļas ēdienos.
3. Safrāns ir vērtīga garšviela ar izsmalcināta garša, piešķirot ēdieniem spilgtu oranža krāsa. IN gaļas virtuve visbiežāk izmanto, lai pagatavotu plovu.
4. Kurkuma ir lēts safrāna aizstājējs. Kurkumu var pievienot mājputnu vai cūkgaļai kopā ar ķiplokiem un asiem pipariem.
5. Sinepju sēklas – karstā garšviela ar saldu garšu, dodot neparasta garša sautēta gaļa un īpaši ēdieni no vistas vai liellopu gaļas subproduktiem.
6. Ķimenes jeb ķimenes - aromātiskas sēklas, garšviela, ko izmanto ēdiena gatavošanai gaļas pildījumi, plovs, jēra kebabs. Zira ir īpaši laba kombinācijā ar bārbele.
7. Ķiploki, svaigi vai kaltēti, lieliski sader ar gaļu un putnu gaļu. Tā kā ķiploku smarža ir diezgan spēcīga, citas garšvielas nav vajadzīgas. Pēc vārīšanas gaļas ēdieniem ar ķiplokiem labāk pievienot svaigus garšaugus.
8. Karijs ir Indijas maigs garšvielu maisījums, kas ideāli piemērots jēra, vistas vai tītara ēdieniem.
9. Oregano (raudene) ir smaržīgs garšaugs, kas piešķir aromātu gaļas ēdieniem brīnišķīgs aromāts. Oregano aromāts vislabāk atklājas ēdienos no Maltā gaļa. Oregano ir maiga garšviela, tāpēc īpaši laba kopā ar melnajiem pipariem.
10. Baziliks ir universāla garšviela ar bagātīgu garšu un aromātu, svaiga, kaltēta vai mērces veidā, kas piemērota jebkurai gaļai, kas pagatavota jebkādā veidā un kombinēta ar asām garšvielām.
Garšvielas gaļai ir maisījums, kas sastāv no dažādiem garšaugiem, garšvielām un garšaugiem (skat. foto). To lieto kopš seniem laikiem, lai gaļas ēdieniem piešķirtu īpašu smaržu un garšas īpašības. Pievienojot gaļas ēdienam nedaudz garšvielu, jūs ne tikai piešķirsiet tam unikālu odziņu, bet arī nesīsiet būtisku labumu organismam, bagātinot to ar vitamīniem un minerālvielām.
Mūsdienās ēdiena gatavošanai bieži izmanto kādu garšvielu. Iegādāties šo produktu nebūs grūti, jo veikalu plaukti ir piepildīti ar milzīgu dažādu garšvielu klāstu, kas apmierinās katra patērētāja gaumi. Var iegādāties jau tagad gatavs komplekts sastāvdaļas ēdiena gatavošanai gaļas garšvielas vai izvēlēties pats. Ar garšvielu palīdzību gaļa iegūst pārsteidzošu smaržu, maigumu un īpaša garša. Katru reizi gaļai var pievienot jaunas garšas notis, eksperimentējot ar garšvielām.
Pareizi izvēloties gaļas garšvielu, jūs varat pilnībā izvairīties no sāls, kas labvēlīgi ietekmēs jūsu veselību un nesabojās ēdiena garšu.
Katra gaļas garšvielu sastāvdaļa piepilda to ar unikālu aromātu, garšu un ārstnieciskām īpašībām.
Viduslaikos garšvielas tika uzskatītas par ļoti dārgu prieku. Naudas vietā tika izmantoti parastie pipari, kas ir galvenā gaļas garšvielu sastāvdaļa. Viņiem tika samaksāts par pirkumiem un pakalpojumiem.
Tūkstošiem gadu ārstniecības augi, garšvielas un ārstniecības augi ir izmantoti dziedniecībā dažādas slimības. Slavenie dziednieki Avicenna un Hipokrāts tos savulaik izmantoja savās medicīnas darbībās.
Galvenā īpašība, lietojot gaļas garšvielas, ir tā, ka obligāti jāizdomā, kura garšviela gaļai piestāvēs un kad to vislabāk pievienot. Galu galā neviens nevēlas sabojāt ēdienu.
Savienojums
Gaļas garšvielu sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Tas viss ir atkarīgs no cilvēka gastronomiskajām vēlmēm. Par to, kāda veida garšvielas vislabāk piemērotas gaļas pagatavošanai, pastāstīsim tālāk.
Populārākā gaļas garšvielu sastāvdaļa ir pipari. Tiek izmantotas visas tās šķirnes: zaļā, sarkanā, smaržīgā, kajēnas, melnā, baltā, rozā, čili un sarkanā paprika.
Zaļie pipari- Tie ir nenobrieduši augļi ar unikālu svaigumu. To galvenokārt pārdod sausu zirņu veidā.
Melns pipari ir visizplatītākais veids. Tam ir savdabīgs garšas īpašības. Jūs to varat iegādāties pulvera vai zirņu veidā. Tas ideāli papildinās jebkuru gaļas ēdienu ar garšu un aromātu.
Balts pipari ir nenobrieduši karstie pipari, pareizāk sakot, tās augļi. Saturs ēteriskās eļļasšāda veida piparos tas ir ļoti liels. Tā ir galvenā maltās gaļas garšviela. Sniedz ievērojamas priekšrocības cilvēka ķermenim un īpašs asa garšaēdiens.
Ir salda garša rozā pipari, tas ir līdzīgs koriandram. Ieteicams to izmantot kā sastāvdaļu cūkgaļas ēdiens, teļa un vistas gaļa.
Ekstrahēts no sarkano piparu pupiņām kajēna pipari ir karstākie un karstākie. To izmanto gaļas grilēšanai. Papildus pikantajai garšai, kas raksturīga šim piparu veidam, tas ēdienam piešķir arī pārsteidzošu sarkanu nokrāsu.
Smaržīgs pipari ir mūžzaļa koka, ko sauc par paprika, auglis. Ārēji tas izskatās kā mazi zirņi. To var iegādāties arī pulvera veidā.
Viņam dos ķimenes, ķimenes, kardamons, krustnagliņas, kanēlis, ingvers, kurkuma, karijs un daudzi citi garšvielu veidi, kas pievienoti, gatavojot gaļu pārsteidzoša garša un smaržo, un jūs saņemsiet neticamu prieku un ieguvumus, izmantojot šādu produktu.
Ieguvumi un kaitējums
Ieguvumi ķermenim, lietojot gaļas garšvielas, ir ļoti lieli. Katra garšviela, kas iekļauta šajā produktā, ir atšķirīga labvēlīgās īpašībasķermenim un papildina ēdienus ar dažādām garšas īpašībām.
Gaļas garšvielu pievienošana jūsu ķermenim noderēs daudzos veidos.:
- paātrinās asinsrites procesu;
- būs profilaktiska iedarbība pret vīrusu slimībām;
- normalizē imūnās un nervu sistēmas darbību;
- stiprina asinsvadus un sirdi;
- uzlabo garastāvokli;
- normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
- attīra ķermeni;
- kalpos kā afrodiziaks.
Gaļas garšvielu galvenā vērtība ir tajās esošajām garšvielām liels skaitsēteriskās eļļas. Tie ne tikai piešķir unikālu garšu gaļas ēdieniem, bet arī stimulē gremošanas enzīmu ražošanu. Ar to palīdzību gaļas šķiedras tiek sagremotas ātrāk un vieglāk, un tās viegli uzsūcas organismā.
Mērens garšvielu patēriņš gaļai nāks par labu ķermenim liels ieguvums, bet, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat šo papildinājumu, jūs varat izraisīt neatgriezenisks kaitējums Tavai veselībai. Tā kā garšviela satur sāli, kas aiztur ūdeni organismā, to nav ieteicams lietot cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
Pērkot gatavas garšvielas gaļai, jums jāpievērš liela uzmanība sastāvdaļām, kas ir iekļautas to sastāvā. Ja pieejams šo produktu dažādi garšas pastiprinātāji, pārtikas krāsvielas, emulgatori, mononātrija glutamāts, ģenētiski modificēti organismi un citi kaitīgās vielas Jūs to nedrīkstat lietot: tas kaitēs ķermenim. Gatavojot ēdienu, bērniem nav ieteicams lietot nekādas garšvielas.
Ēdienu gatavošanā nav ieteicams lietot garšvielas cilvēkiem ar kuņģa slimībām, alerģijām, bronhiālā astma. Cilvēkiem ar cistītu ir aizliegts lietot jebkādas garšvielas. Lietojot medikamentus, nevajadzētu lietot garšvielas, jo tās neitralizē terapeitiskais efekts tabletes.
Pirms jebkuru neparasta garšviela Jums noteikti jākonsultējas ar savu ārstu. Varbūt jums ir individuāla neiecietība kāda sastāvdaļa.
Garšvielu izmantošana gaļai ēdiena gatavošanā
Gaļas garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā ir ļoti populāra un daudzveidīga. Tālāk mēs runāsim par funkcijām.
Gatavojot ceptu vai sautētu gaļu, garšvielas ieteicams pievienot 2 minūtes pirms gatavošanas. Kūpinātai gaļai un maltai gaļai pirms gatavošanas jāpievieno garšvielas.
Izmantojot gaļas garšvielas, sīpolus, ķiplokus, citronu un citas sastāvdaļas, var viegli pagatavot marinādi vai mērci gaļai.
Žāvēta gaļa ir ļoti veselīgs, garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens. Ir daudz dažādu recepšu, taču galvenās sastāvdaļas vienmēr paliek nemainīgas: gaļas fileja, rupjā sāls, melnie pipari, koriandrs, dilles un Lauru lapa.
Kūpinātas gaļas gatavošana, pamatojoties uz universāla recepte Nepieciešama vismazākā garšvielu dažādība.Šim procesam nepieciešama sāls, melnie pipari un ķiploki.
Cūkgaļai
Cūkgaļas profesionāļiem kulinārijas māksla Ieteicams lietot šādas garšvielas:
- melnie pipari – pievienoti veseli, sasmalcināti vai pulverī;
- koriandrs - papildinās jūsu ēdienus brīnišķīga smarža un garšo, jums vajadzētu pievienot nedaudz no tā;
- paprika – piešķirs vieglu asumu un pikantu aromātu;
- ķimenes – ir īpatnēja skābena smarža un garša;
- oregano - ideālā gadījumā piešķirs garšu jūsu buljonam;
- khmeli-suneli - Gruzijas maisījums garšaugi un garšvielas;
- sumac - maltas skābās ogas, kas pēc garšas atgādina granātābolu;
- baziliks – ir salda garša un svaigumu, kas cūkgaļai piešķirs pikantumu.
Jūs pats varat izdomāt lielu skaitu mājās gatavotu garšvielu cūkgaļai. Katram cilvēkam ir savs garšas preferences, tāpēc sastāvdaļas ir jāizvēlas pašam, lai gūtu īstu gastronomisku baudījumu.
Jēram
Jēram ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu. Tas piešķirs gaļai īpašu aromātu un garšu, un tajā esošās garšvielas noderīgs materiāls palīdzēs viegli sagremot smagu pārtiku.
Lai nedaudz novērstu jēra smaržu, ieteicams izmantot šķipsnu malta paprika(vēlams salds) un čili piparu. Ja vēlaties savu jēra gaļas sagatavošanu padarīt oriģinālu, varat izmantot citronu vai citronu sula. Arī veikalā nopērkamās garšvielas palīdzēs ēdienam pievienot garšu. Pasniegs Abhāzijas, Turcijas vai Gruzijas garšvielu maisījums lielisks papildinājums gaļas ēdiens.
Lai gatavajam jēram piešķirtu īpašu garšu, maisījums jāpievieno traukā pirms ēšanas sasmalcinātus zaļumus, ķiploki, sinepes un garšvielas (pēc garšas). Neticams aromāts pievienos jūsu ēdienam ķiplokus, pirms cepšanas ievietojot tos jēra izcirtņos.
Sagatavošana no šīs gaļas ieslēgts svaigs gaiss kebaba formā nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Lai pagatavotu marinādi, sajauc citronu, bārbele, timiānu, rozmarīnu, sāli un piparus. Pēc tam gaļai pievieno sagatavotas garšvielas un piepilda ar minerālūdeni.
Ir daudz dažādu garšvielu, mājās gatavotu garšvielu metožu un jēra gaļas receptes, izmantojot visdažādākās sastāvdaļas.
Vistas gaļai
Vistas iegūšanai izmanto dažādas garšvielas īpaša garša, atbrīvoties no svaiguma un sausuma.
Vistas gaļa labi sader ar dažādi veidi paprika, majorāns, salvija, baziliks, piparmētra un citas garšvielas. Lietojot piparus, jāzina, ka tos traukam labāk pievienot pirms noņemšanas no uguns, lai gatavošanas procesā vistai nepiešķirtu rūgtenu garšu.
Ļoti populāra ir aromātisko augu izmantošana vistas gaļas gatavošanā. Ar to ierīvē vistu un ļauj nostāvēties pusstundu, lai tā uzsūc visas garšas.
Garšvielu, piemēram, karija un ingvera, izmantošana vistas gaļas gatavošanā dos austrumu garša un garšo jūsu ēdienam. Ingvers pievienos nedaudz siltuma, un karijs piešķirs pārsteidzošu krāsu un smaržu.
Atkarībā no vistas gatavošanas metodes izmantojiet dažādas garšvielas. Piemēram, vistas grilēšanai vislabāk piemērota kurkuma. Pateicoties tam, gaļa iegūst zeltainu krāsu un lielisku aromātu. Jālieto nedaudz, jo tas ir ļoti pikants un var pārspēt ceptas gaļas aromātu.
Dot lieliska garša un nepārspējamā maltās gaļas smarža, jums jāpievieno smaržīgs oregano garšaugs.
Par liellopu gaļu
Liellopu gaļai tiek izmantotas ļoti dažādas garšvielas, garšaugi un garšvielas. Lai pagatavotu liellopu gaļas zupu, sautējumu, gulašu vai steiku, vislabāk ir izmantot tādas garšvielas kā:
- baziliks;
- koriandrs;
- kurkuma;
- oregano;
- pipari;
- sinepju sēklas;
- estragons;
- timiāns un citi.
Vārītai liellopu gaļai ir smalks dabīgs aromāts, un, lai tas nepazustu, neizmantojiet lielu daudzumu garšvielu. Vislabāk ir pievienot mazos daudzumos dilles, lauru lapa un piparu graudi. Viņi dos patīkama garša un nesabojās pašas gaļas garšu.
Ceptai liellopu gaļai nav tādas pašas garšas kā vārītai liellopu gaļai, tāpēc varat tai izmantot jebkuras garšvielas, kas jums patīk. Bet ir vērts padomāt, ka daži garšaugi un garšvielas var nebūt saderīgi viens ar otru. Piemēram, lauru lapas nav ieteicams lietot kopā ar rozmarīnu, bet salviju nav ieteicams lietot kopā ar smalkiem augiem. Viņi noslāpē viens otra smaržu.
Liellopu gaļas sautējumam bez dārzeņiem vislabāk izmantot minimālā summa garšvielas Lielisks ir kaltētu garšvielu maisījums, piemēram, sīpols, pētersīļi, timiāns un šķipsniņa dilles. Ja vēlaties gaļai pievienot kādus dārzeņus, tad garšvielas vajadzēs daudz vairāk. Majorāns, rozmarīns un oregano lieliski sader ne tikai ar dārzeņiem, bet arī ar pašu liellopu gaļu. Papriku ieteicams lietot tikai sautējot gaļu, un šī garšviela nav piemērota cepšanai.
Dažādas garšvielas tiek izmantotas ne tikai gaļas pagatavošanai, bet arī mērcēm tām. Pikantie garšaugi kalpos kā lielisks aromatizētājs jebkurai mērcei, taču ir jāpievērš uzmanība tam, vai gaļa savienojas ar garšvielu.
Izvēloties, kādas garšvielas izmantot gaļas pagarināšanai mājās, jākoncentrējas uz savu gaumi un to, vai šī vai cita garšviela ir piemērota šim gaļas veidam.
Garšvielu pievienošana gaļas ēdienam sniedz ne tikai pārsteidzošu garšu, pievienojot īpašu pievilcību, bet arī bagātina cilvēka organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Garšvielu īpašā vērtība slēpjas lielajā ēterisko eļļu skaitā, ar kurām tajās esošās garšvielas ir tik bagātas. Stimulējot gremošanas enzīmu ražošanu, garšvielas palīdz organismam viegli sagremot gaļu.
Lai vispilnīgāk atklātu gaļas garšu, jāzina, kura garšviela ir vispiemērotākā un kad tās vislabāk pievienot.
Garšvielas un garšvielas cūkgaļai
Baziliks piešķir cūkgaļai pikantu, un oregano aromāts lieliski papildina gaļas buljonu. Izmanto cūkgaļas garšvielu kompozīcijās: sumac - skābas ogas, kas aizstāj citronu, kas garšo pēc granātābola, kā arī ķimenes, kurām ir savdabīga skābena smarža un garša.
Ideāli piemērotas cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī ir ķimenes, kurkuma, lauru lapa, sīpoli, estragons, rozmarīns, melnie pipari, čili, paprika, sinepju sēklas, muskatrieksts, kaltēti ķiploki. Apvienojot šīs sastāvdaļas, jūs varat izveidot oriģināla garšvielaīpaši garšīgai cūkgaļai.
Cepot cepeškrāsnī, cūkgaļu ierīvē ar ķiploku, rozmarīna, zaļā bazilika, majorāna maisījumu. Rezultāts ir mīksta, aromātiska un maiga gaļa. Cūkgaļas sautēšanai nav jāizmanto retas garšvielas, bet ar šķipsniņu var iztikt malti pipari, Nē liela summaķiploku un lauru lapu.
Oriģinālā garšviela kodināšanai cūkgaļas gaļa sastāv no šādām garšvielām:
- melnie pipari;
- koriandrs;
- kmina (jeera);
- timiāns.
Šādās garšvielās, ko papildina gredzeni svaigi sīpoli, cūkgaļas kebabu marinē desmit minūtes.
Koriandra, timiāna un bazilika maisījums piešķir kaltētai cūkgaļai brīnišķīgu aromātu.
Garšvielas un garšvielas jēra gaļai. Jēram ar raksturīgo smaržu ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu. Visbiežāk izmanto maltu papriku (saldo) un čili piparus. Pārklājot jēru ar garšvielām, to pārlej ar minerālūdeni.
Garšvielas un garšvielas vistas un truša gaļai
Lieliski sader ar vistas gaļa dažāda veida pipari, majorāns, salvija, baziliks.
Karijs un ingvers piešķir vistas gaļai izsmalcinātu austrumniecisku garšu un aromātu. Garšvielu izvēle ir atkarīga no tā, kā vistas gaļa tiek pagatavota. Grilējot, nedaudz kurkuma piešķir gaļai zeltainu krāsu un brīnišķīgu aromātu. smaržīga zāle oregano pievieno maltai vistas gaļai.
Vistas cepšanai izmanto garšvielu, kas sastāv no maltas paprikas, rozmarīna, timiāna, maltiem melnajiem pipariem un ķiplokiem. Tomēr to izmantošana ir efektīva, ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija.
- Pētersīļi, lauru lapa, kadiķogas un timiāns;
- Piparmētra, selerijas, majorāns un citronu balzams;
- Rozmarīns, mirte, neliels gabaliņš apelsīna miziņas.
Lai pagatavotu truša gaļas bārbekjū, marinādi gatavo, pievienojot majorānu, kaltētu baziliku, lauru lapu, ingveru, etiķi un piparus. Īsts kebabs vistas ar mīkstu, maigu un aromātiska gaļa, izrādās, ja gaļas marinēšanai izmanto kurkuma, koriandra, maltas paprikas un dzērveņu vai granātābolu sulas maisījumu.
Garšvielas un garšvielas liellopu gaļai
Liellopu gaļa, tāpat kā neviens cits gaļas veids, pieņem ļoti dažādas garšvielas, garšaugus un garšvielas. Līdzās tādām plaši izplatītām garšvielām kā pipari, baziliks, oregano, koriandrs, kurkuma, timiāns, sinepju sēklas, estragons un virkne citu tiek izmantoti liellopu gaļas ēdienu gatavošanā. Lovage tiek izmantota kā garšviela cūkgaļai un liellopu gaļai. Salvija, ķimenes, muskatrieksts ir piemēroti gandrīz visiem gaļas veidiem.
Cepot liellopu gaļu, izmantojiet čili, oregano, majorānu, baziliku, estragonu, salviju un rozmarīnu. Jāņem vērā, cik labi šīs garšvielas savienojas viena ar otru. Piemēram, lauru lapas nevar lietot kopā ar rozmarīnu, un spēcīgais pikantās salvijas aromāts noslāpēs citus gaļai paredzētos garšaugus.
Sautējot liellopu gaļu, nepievienojot tomātus, zaļumus izmanto minimālā daudzumā. Lai sautētu liellopu gaļu ar daudziem dārzeņiem un tomātiem, jāpievieno aromātiskākas garšvielas (raudene, rozmarīns, majorāns), kas lieliski sader kopā. Lai uzlabotu pikants aromāts Var pievienot krustnagliņas un oregano, kā arī izopu – garšvielu, kurai ir patīkama smarža un nedaudz rūgtena garša.
Paprika, kas cepot zaudē krāsu, tiek pievienota tikai sautētiem gaļas ēdieniem.
Lai pagatavotu marinādi, kurā mērcēta liellopa gaļa, sajauc timiānu, bārbele, rozmarīnu ar pipariem un sāli.
Garšvielu, garšaugu un gaļas garšvielu īpašības
Pipari. Slavenākā un populārākā gaļas garšvielu sastāvdaļa ir pipari, kuriem ir aptuveni ducis šķirņu. Zaļajiem pipariem, kas ir nenobrieduši augļi, ir maiga garša un svaigs unikāls aromāts. Visizplatītākais piparu veids ir melns, un tam ir intensīva, pikanta garša. Malti, sasmalcināti vai sasmalcināti melnie pipari stimulē gremošanas procesu.
Balto piparu augļiem, kas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, ir ļoti asa garša. Uzlabojot gaļas garšu, tie mazina sastrēgumus zarnās. Rozā pipari ar saldenu garšu garšas sajūtas atgādina koriandru. Kajēnas pipari ir ļoti dažādi dedzinoša garša. Neliels daudzums Kajennas pipars piešķir ēdieniem skaistu izskatu izskats un pikanta, pikanta garša.
Garšvielu maisījums, kas iegūts no dažādas šķirnesčili pipars, kam ir vispārpieņemtais nosaukums čili pipari. Mazas pākstis asais pipars, kam piemīt pretsāpju iedarbība, ir ļoti populāri Meksikā un austrumu virtuve. Paprika izceļas saldenu garšu un bagātīgi sarkanā krāsā. To aktīvi izmanto maisījumos cūkgaļas un mājputnu gaļas marinēšanai, kā arī piedevās maltai gaļai. Smaržos piparus ar savu intensīvo aromātu izmanto, gatavojot jebkura veida gaļas ēdienus, arī medījumu.
Kmin (Zira). Ķimenes ar intensīvu aromātu un nedaudz asu garšu lieliski papildina vistas un jēra garšu, un ķimeņu sēklas pievieno savas saldenās un pikantās notis. Pikants, silts aromāts, kardamons tiek plaši izmantots virtuvē austrumu valstis, labi sader ar mājputnu, jēra un cūkgaļu. Kanēlis ar savu pikanto-saldo garšu uzlabo un bagātina gaļas ēdienus. Krustnagliņas ar savu intensīvo aromātu ir neaizstājamas etiķa marinādēs.
Ingvers apzīmē sakni balts ar izsmalcinātu spēcīgu aromātu. Ingvera tuvam radiniekam kurkumai ir asa, skāba garša ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu. Kurkuma pulveris ir būtiska karija maisījumu sastāvdaļa. Karijs satur apmēram 15 garšvielas, tai skaitā pikantās šķirnes pipari, koriandrs, krustnagliņas, sinepju sēklas, ingvers. Indijas garšviela izmanto mājputnu un cūkgaļas ēdienu pagatavošanai.
Sinepju sēklas pievieno ēdieniem, lai pievienotu garšvielu. Sezama sēklas ar augsts saturs eļļas, kas garšo pēc riekstiem. Tos izmanto kā jēra garšvielu. Ēdienu gatavošanai izmanto nelielas kadiķogas, kas apvieno saldumu un rūgtumu pikanti ēdieni, lai uzlabotu kūpinātas gaļas garšu. Muskatriekstam ir nedaudz pikants aromāts, un tas ir iekļauts daudzās garšvielās, jo tajā ir daudz vitamīnu un minerālu sastāvs. Labi garšas dod gaļu vaniļas cukurs. Orhideju dzimtas vīnogulāju pākšaugu augļu patīkamā pēcgarša palīdz līdzsvarot garšas sajūtas. Bazilika smarža un asā garša lieliski sader ar visiem gaļas veidiem. Garšvielai ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēma.
Delikāta garša estragons, atgādina piparmētru, lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem. Pikants un pīrāgs rozmarīns ar aromātiska garša un tā unikālais aromāts piešķir ēdieniem īpašu pikanci. Garšvielu izmanto marinādēs kebabu gatavošanai, bārbekjū un cita veida gatavošanai brīvā dabā. Majorāns ar rūgteni asajām lapām lieliski sader ar maigi saldeno un nedaudz aso silto ķimenes aromātu. Salvijai, starp citām garšvielām, ir spēcīgs aromāts un asa garša ar rūgtumu. Oregano garšo pēc majorāna, bet tas ir asāks un vairāk spēcīgs aromāts. Atpazīstama smarža, un koriandra garšu plaši izmanto gaļas ēdienu gatavošanā.
Gaļas garšvielu receptes
Tirdzniecībā ir daudz piedāvājumu gatavas garšvielas, bet, ja vēlies savai gaumei atbilstošu un svaigu garšvielu, vari pagatavot pati.
Īpaši populāri ir patstāvīgi gatavoti maisījumi gaļas marinēšanai.
Vistas kebabam pagatavo marinādi, kas sastāv no ingvera saknes (2,5 cm), šķipsniņas ķimenes, koriandra un paprikas (pa 2 tējk.), 0,5 tējk. Čili pulveris.
Universālais vistas maisījums sastāv no vairākiem komponentiem:
- karija pulveris (1,5 ēd.k.);
- koriandrs (1 ēdamkarote);
- timiāns (2 ēd.k.) un 0,5 ēd.k. l. kurkuma. Uz 1 kg produkta pietiek ar 0,5 tējkaroti garšvielu.
Liellopu gaļas gatavošanai ar dažādiem veidiem kulinārijas apstrāde garšvielu, kas satur saldo pariki maisījumu, melno un baltie pipari, ņem pa vienai ēdamkarotei, sajauc ar 0,5 tējk. rozmarīns.
Cūkgaļas maisījums sastāv no 2 ēd.k. l. kaltēti burkāni un pētersīļi, 1 ēd.k. l. zaļumi, 10 gab. melnie pipari 0,5 tējk. paprikas un koriandra sēklas, divas šķipsniņas rozmarīna un sāls. To var izmantot cepšanai, cepšanai un cita veida apstrādei.
Populāra ir arī garšviela, ko sauc par bouquet garni. To izmanto marinādēm un dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai. Pastāv atšķirības starp vācu, angļu un Franču versija garni pušķis IN klasiskā versija Pušķī ietilpst 4 timiāna zariņi, 2 lauru lapas, divi pētersīļu zariņi un viens zaļa lapa puravi.
Video “Garšvielas, garšvielas bārbekjū”
Mēs bieži eksperimentējam virtuvē. Kādam garšo daudz garšvielu, kādam pikantāk, kādam pikants skābums. Taču ir acīmredzamas kļūdas un abpusēji izdevīgas iespējas.
Piemēram, tomātu karijs ir šausmīgi pretīgs. Un citrons ar zivīm vai jūras veltēm ir ļoti garšīgs un 100% abpusēji izdevīgs variants.
Noteikums ir: NEDRĪKST pārspīlēt ar garšvielām. Ja receptē ir vairāk nekā 5 garšvielas, jūs neļausiet nevienai no tām iedarboties. Izņēmums ir marinādes un preparāti ziemai.
Ir arī zināms, ka liellopu gaļai ļoti garšo pētersīļi, bet cūkgaļai – koriandrs un rozmarīns.
Garneles vāra ar daudz kaltētām dillēm un lauru lapām.
Ir ļoti grūti pagatavot tītara mīkstumu bez burkāniem.
Un tagad viss ir kārtībā.
GARŠVIELAS GAĻAI: sarkans melns, smaržīgie pipari vai krustnagliņas, majorāns, timiāns, ķimenes, kurkuma, ķimenes, oregano, sinepes, visa veida paprika, sīpoli, ķiploki.
Cūkgaļa - koriandrs un rozmarīns, muskatrieksts, suneli apiņi.
Liellopu gaļa - pētersīļi, baziliks, timiāns, ingvers.
Vistas, pīles, tītara un citi mājputni - timiāns, majorāns, rozmarīns, timiāns, karijs.
Zivis, vēži, garneles, jūras veltes - citronu sula, lauru lapa, ingvers, sīpoli, koriandrs, sinepes, dilles, timiāns.
Barbekjū vai grilam - visu veidu pipari (sarkanie, melnie, smaržīgie pipari, čili) - bārbele, majorāns, muskatrieksts, ķimenes, ingvers, kardamons, lauru lapa.
Sēnes - krustnagliņas + sinepju sēklas (marinēšanai, preparātiem), melnie pipari, dilles, pētersīļi.
Dārzeņu sautējums - sarkanie un melnie pipari, kardamons, oregano, muskatrieksts, kurkuma, ķimenes, koriandrs.
Marinādes - lauru lapa, kadiķis (ogas pievieno marinādēm, gatavojot medījuma gaļu un zivis), diļļu zari ar pumpuriem, ziediem vai sēklām, ķiršu lapas, mārrutki (lapas un sakne), upeņu lapas, bārbele.
kompoti, augļu preparāti, ievārījums, sulas - kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss, estragons, bārbele, kardamons.
Maiznīca - kanēlis, zvaigžņu anīss, ingvers, kardamons, smaržīgie pipari, apelsīna miziņa, anīss, sezams, magones, vaniļa.
Tomēr esiet uzmanīgi ar garšvielām! Ar tiem var arī pārspīlēt un kaitēt savai veselībai. Proti:
Piparmētra Tas jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar čūlu un gastrītu. rozmarīns Izraisa dzemdes kontrakcijas un ir ļoti bīstami lietot grūtniecēm!
Tikai 10 grami safrāns izprovocēs spontāno abortu jebkurā stadijā, un cilvēkiem ar peptiska čūlas No šīs garšvielas vajadzētu pilnībā izvairīties. Tikai 5 grami safrāns izraisīs strauju spēka zudumu un pat vemšanu.
Muskatrieksts Un salvijas eļļa var izraisīt sliktu dūšu un krampjus jūsu viesiem, tāpēc jums arī jāievēro devas. Ne vairāk kā 1 šķipsniņa uz 1 kg trauka. Liela deva pat izraisīs halucinācijas.
Neļķe- tā pārpalikums var jūs aizmigt un kavēt reakciju. Esiet uzmanīgi autovadītāji!
Jūs varētu interesēt:
(modulis Marinādes gaļai)
Pat iesācēja mājsaimniece zina, ka neviens gaļas ēdiens nebūs patiesi garšīgs bez garšvielu un garšaugu pievienošanas.
Galvenais ir zināt, kuras garšvielas ir piemērotas tai vai tai gaļai. Galu galā nepareizi izvēlētas garšvielas var sabojāt ēdiena garšu.
Liellopu gaļa, iespējams, ir izvēlīgākā gaļa pēc garšas. Ar to labi sader gandrīz jebkura garšviela. Bet šeit ir arī dažas nianses.
Jaunā liellopa gaļa ir mīksta un maiga gaļa Tā tiek pagatavota ļoti ātri, tāpēc to visbiežāk izmanto cepšanai. Turklāt viņi cenšas cept fileju veselu gabalu, lai saglabātu tās sulīgumu un garšu. Vecā gaļa ir cieta, tāpēc piemērota sautēšanai un vārīšanai. Tāpēc, izvēloties garšvielas, vispirms tiek ņemta vērā termiskās apstrādes metode.
Kādas garšvielas tiek pievienotas, gatavojot liellopu gaļu?
Liellopu gaļa tiek pagatavota ar minimālu garšvielu un garšaugu daudzumu, lai nenoslāpētu gaļas dabisko garšu.
Ja gaļu vāra, lai iegūtu buljonu, tad izmanto tikai baltās saknes - pētersīļus, selerijas, sīpols, kā arī burkānus, lai piešķirtu buljonam skaistu dzeltenīgu nokrāsu. Garšvielas ir piparu graudi, lauru lapas un dilles. Tās pašas garšvielas tiek izmantotas arī gaļas pagatavošanai, ko vēlāk izmantos salātiem, uzkodām vai pildījumam pīrāgus.
Ja ieslēgts gaļas buljonu Ja vēlaties pagatavot zupu vai boršču, tad garšvielu saraksts var būt daudz plašāks. Viss atkarīgs no pašas receptes un no kā nacionālā virtuve attiecas uz trauku. Piemēram, ja jūs gatavojat regulāri rīsu zupa, tad ielieciet to buljonā klasisks komplekts garšvielas un garšaugi - burkāni, sīpoli, lauru lapas, paprika, pētersīļi.
Bet, ja viņi gatavo Gruzīnu zupa kharcho, pēc tam ēdiena gatavošanas beigās pievienojiet suneli apiņus, ķiplokus un asos piparus. Vai arī viņi aizstāj Gruzijas garšviela garšvielas un kaltēti augi kas tajā iekļauti. Turklāt nav nepieciešams likt visu garšvielu buķeti, jo tas ir diezgan liels. Tie ir baziliks, koriandrs, majorāns, pētersīļi, piparmētra, selerijas, lauru lapa, paprika. Tāpēc, pamatojoties uz savām vēlmēm, saimniece var izvēlēties vienu vai vairākas garšvielas.
Visas šīs garšvielas var pievienot borščam, kas vārīts uz liellopa buljons. Pateicoties šādām garšvielām, borščs izrādās ļoti aromātisks un garšīgs.
Kādas garšvielas un garšvielas tiek pievienotas, cepot liellopu gaļu?
Ar šo termiskās apstrādes metodi var izmantot sīpolus, ķiplokus, dilles, pētersīļus, kā arī majorānu, baziliku, timiānu, oregano, čili piparus, sāļo, rozmarīnu, salviju un estragonu. Bet tajā pašā laikā jums jāzina, kā atsevišķas garšvielas savienojas viena ar otru. Piemēram, rozmarīnu ar lauru lapām labāk nelietot. Un pikantā salvija, kas sajaukta ar smalkiem garšaugiem, noslāpēs to aromātu.
Jāņem vērā arī tas, ka, cepot, gaļas ekstrakcijas vielas ietekmē gatavā ēdiena garšu. Un tāpēc ar tādu termiskā apstrāde Garšvielu izmanto daudz mazāk, nekā to sautējot.
Ja gaļa ir sīksta un veca, tad pirms cepšanas vai cepšanas to patur marinādē, kuru gatavo, sajaucot etiķi vai vīnu ar iecienītākajām garšvielām vai garšvielām.
Sinepes ļoti labi mīkstina gaļu. Lai to izdarītu, no visām pusēm berzējiet mazgātu un žāvētu liellopa gaļas gabalu. gatavas sinepes un atstāj uz vairākām stundām, pēc tam gaļu apcep.
Kādas garšvielas tiek pievienotas, sautējot liellopu gaļu?
Ja gaļu sautē, nepievienojot tomātu, un tā vietā pievieno balto sautējumu, tad garšaugus izmanto minimālā daudzumā. Pietiek pievienot sīpolu, pētersīļus, dilles vai šķipsniņu timiāna.
Bet, ja liellopu gaļu gatavo ar daudz dārzeņiem un īpaši tomātiem, tad pievieno vairāk. aromātiskās garšvielas– oregano, rozmarīns, majorāns. Starp citu, tie labi sader ne tikai ar daudziem dārzeņiem, bet arī viens ar otru.
Dažkārt gaļai pievieno krustnagliņas vai oregano (īpaši ar majorānu), lai iegūtu pikantāku aromātu.
UZ liellopa gaļas sautējums Der arī izops - garšviela ar patīkamu smaržu un nedaudz rūgtenu garšu.
Liellopu gaļas ēdieniem nelielos daudzumos pievieno piparmētru vai salviju.
Paprika ir izplatīta sastāvdaļa ungāru gaļas ēdienos, bulgāru virtuve. To izmanto dārzeņu un gaļas ēdienu, tostarp liellopu gaļas, garšvielām. Bet cepot tas zaudē savu skaisto krāsu un iegūst slikta smaka. Tāpēc to pievieno gaļai sautēšanas laikā.
Kādas garšvielas pievieno liellopu gaļas mērcēm?
Gandrīz jebkura garšaugs var būt lieliska garša liellopu gaļas mērcei. Galvenais, lai tas harmoniski saskan ar pārējām sastāvdaļām.
Sojas mērci bieži neizmanto, gatavojot gaļas ēdienus, kas nav korejiešu vai Ķīniešu virtuve. Lai gan tieši viņš piešķir gaļai pikanci un bagātīga garša. Un, ja to sajauc ar medu un dārzeņu eļļa un ar šo maisījumu ieziest liellopa gaļas gabalus, tad cepšanas laikā tie pārklājas ar zeltainu garoziņu.
Ar kādām garšvielām pasniegt vārītu liellopa gaļu?
Pie vārītas un ceptas liellopa gaļas sader gandrīz jebkura mērce – sarkanā, baltā, skābā krējuma, ķiploku.
K jau gatavs ēdiens Viņi pasniedz mārrutkus. Bet jums jāzina, ka rīvēti mārrutki kļūst tumšāki, saskaroties ar gaisu. Tāpēc to sajauc ar skābo krējumu.
Pasniedz arī ar liellopa gaļu:
- Garšvielas uz sojas mērces bāzes.
- Ķiplokus sajauc ar krējumu un dillēm.
- Jebkurš kečups.
- Lauzijas garšviela, kas izgatavota no aso piparu, ķiploku, etiķa un augu eļļas maisījuma.
- Sinepes lieliski sader arī ar liellopu gaļu.
Kad ēdienam pievienot garšvielas
- Vārīšanas sākumā pievieno saldos zirņus, koriandra sēklas, ķimenes, krustnagliņas un citas līdzīgas garšvielas.
- Sasmalcinātas žāvētas pikanti garšaugi pievienojiet dažas minūtes pirms trauka termiskās apstrādes beigām, lai tam nebūtu laika izpūsties. Bet oregano, rozmarīnu, timiānu var pievienot jau pašā gatavošanas sākumā, jo tie saglabā savu aromātu.
- Lauru lapu ieteicams pievienot 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām un pēc tam izņemt, pretējā gadījumā ēdiens kļūs rūgts.
- Saknes novieto gatavošanas vidū.
- Gatavo ēdienu pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem.
- Tomātu pievieno cepšanas vai sautēšanas sākumā, jo tas piešķir gaļai patīkamu garšu.
Izmantojot garšvielas gatavošanas laikā, katrai saimniecei jāatceras, ka galvenais nav izmantoto garšaugu un garšvielu daudzums, bet gan gatavā ēdiena kvalitāte.
Raksti par tēmu
