Kas padara sojas mērci. Gaļa pikantā mērcē. Vistas gaļa sojas mērcē pannā

Jau sen esmu atradis savu “čempionu” starp universālajām degvielas uzpildes stacijām, un kopš tā laika dārgais stikla trauks vienmēr atrodas virtuves plauktā.

Sojas mērces vēriens - proti, par to ir runa - ir tik plašs, ka man izdodas to pievienot gandrīz katram pašam radītajam ēdienam. Manā ģimenē jau ir kļuvusi par tradīciju katru reizi, kad apsēžamies ēst, likt to uz galda, un lauku braucienos tas kļūst par mūsu pastāvīgo pavadoni.

Mazliet kulinārijas vēstures

Izrādās, ka šim produktam ir sena vēsture, kas mērāma pat nevis simtos, bet gan tūkstošiem gadu. Toreiz ķīniešu mūki, kuri reliģiskās pārliecības dēļ atteicās lietot piena produktus, bija spiesti meklēt tiem atbilstošu aizstājēju. Un iedomājieties, viņiem izdevās, un kā! Kulinārijas eksperimentu rezultāts bija tofu siers un, protams, sojas mērces recepte.

Nedaudz vēlāk praktiskie japāņi pārņēma savu kaimiņu tehnoloģiju un vēlāk to uzlaboja. Līdz ar to Iyasu Tokugawa dinastijas ziedu laikos (aptuveni 17.-19.gs.pmē.) šī brīnišķīgā mērce jau garšoja apmēram tāpat kā tā, kas mūsdienās rotā mūsu galdus. Un tās prasmīgākie ražotāji dzīvoja tagadējās Osakas apgabalā - viņu mērces bija pazīstamas tālu aiz dzimtenes robežām.

Un par šī produkta iekļūšanu Eiropas mājsaimnieču virtuvēs mums jāsaka “Paldies!” Holandiešu jūrnieki, kuri no 1668. gada sāka eksportēt sojas mērci no Nagasaki. Acīmredzot viņus tik ļoti pārsteidza tā pikantā, nedaudz sāļā garša, ka viņi pat izdomāja, kā to transportēt, lai tas nezaudētu savas brīnišķīgās īpašības. Saprotiet, ledusskapju tolaik nebija, un viņiem bija jādara gandrīz neiespējamais, lai šī produkta vērtīgās īpašības ceļā uz Eiropu nepazustu kaut kur jūru un okeānu plašumos.

Kādas ir sojas mērces priekšrocības?

Pēc pētījuma rezultātiem, šī degvielas uzpildes stacija ir praktiski Klondaika ikvienam, kam rūp sava veselība. Pozitīvo īpašību un lietošanas ieteikumu saraksts ir tik garš, ka es vienkārši nezinu, ar ko sākt. Un tomēr es centīšos savā galvā sakārtot informācijas aizsprostojumus un sistematizēt tos - jums un sev.

• Tas ir pārsteidzoši, bet patiesi: šī garšviela spēj palēnināt mūsu bioloģiskā pulksteņa nepielūdzamo gaitu un paveikt gandrīz neiespējamo – palēnināt novecošanās procesu.
• Bet uz asinsrites sistēmu tas iedarbojas tieši pretēji: pastāvīga sojas mērces lietošana pārtikā stimulē asinsrites procesu.
• Šis produkts noderēs arī tiem, kam rūp savs izskats un vidukļa izmērs. Simts gramos ir tikai piecdesmit piecas kalorijas, kuras neapšaubāmi novērtēs pareiza uztura un veselīga dzīvesveida cienītāji. Tagad salīdziniet iepriekš minētos skaitļus ar mērces, piemēram, majonēzes, kečupa, augu eļļas, kaloriju saturu. Rezultāti ir iespaidīgi, vai ne? Tātad, ja skaitlis uz skalas novirzās no ierastās atzīmes, nevajag skriet uz aptieku pēc tabletēm, bet ieviest sojas mērces lietošanu savā ikdienas ēdienkartē!
• Šis produkts ir ieteicams cilvēkiem, kas atveseļojas no sirdslēkmes, kā arī cieš no citām sirds slimībām. Vienkārši izvēlieties iespēju ar zemu nātrija saturu.
• Pārsējs ir ideāli piemērots arī “laimīgajiem” dzīvnieku olbaltumvielu alerģiju īpašniekiem. Olbaltumvielu daudzuma ziņā mērce nekādā ziņā neatpaliek no gaļas.
• Tas labvēlīgi ietekmē miega problēmas un galvassāpes. un ņemiet vērā: atkal bez ķīmiskām vielām un narkotikām.
• Šis sojas produkts palīdzēs arī tiem, kam tūska ir ierasta parādība. Iespējams, tas ir saistīts ar lielo glutamīnu saturu, kas ļaus viegli atteikties no pārmērīgas sāls lietošanas.
• Sojas mērce spēj samazināt brīvo radikāļu daudzumu, tāpēc tā ir labs līdzeklis vēža profilaksei.

Šo sarakstu var pagarināt vēl par desmitiem punktiem, taču mēs neiedziļināsimies nevajadzīgās detaļās. Kas vēlas - viņš noteikti atradīs papildu informāciju tīklā. Manuprāt ar visu iepriekš minēto jau pietiek, lai aizskrietu uz veikalu vai sāktu meklēt mājas sojas mērces receptes netā (jā, jā, un arī tas ir iespējams!).

Maza muša ziedē: kaitē sojas mērcei

Tāpat kā jebkurā produktā, es vienkārši nevaru iztikt bez dažiem maziem “bet” - jāatzīst, būtu satraucoši, ja šādam priekšrocību sarakstam nebūtu pat neliela trūkuma. Tāpēc teikšu dažus vārdus par sojas mērces kaitīgumu - proti, šī medaļas puse atveras, ja to visu laiku lieto lielos daudzumos. Es nezinu, kā jums, bet es nolēmu samazināt viņa devu savai ģimenei - tikai nedaudz, tikai nedaudz.

• Pārmērīga šī pārsēja lietošana var veicināt nierakmeņu veidošanos.
• Soja, no kuras tā sastāv no mērces, dažkārt provocē endokrīnās slimības, tāpēc esiet uzmanīgi.
• Meitenēm, kuras gaida ģimenes papildināšanu, jāierobežo šī produkta lietošana pārtikā, lai izvairītos no iespējamām komplikācijām augļa attīstībā.
• Un visbeidzot atcerēsimies par alerģijām – kur bez tās? Tāpat kā jebkurš cits ēdiens, ko patērē šoka devās, arī sojas mērce var izraisīt alerģiju.

Es atkārtoju, ka mēs runājam tikai par garšvielu izmantošanu, ko neierobežo veselais saprāts. Kā saka, mazas devas ir zāles, lielas – inde.

Kas jāatceras, izvēloties degvielas uzpildes staciju?

Mēs jau zinām pozitīvās un negatīvās puses, kā arī sojas mērces izmantošanu, tagad ir pienācis laiks pāriet pie pašas tās iegādes procedūras. Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu un nesaskarties ar viltojumu, kas, starp citu, tiek pārdots milzīgā daudzumā?

Daudzi pircēji (atzīstu es, arī es), ieraugot preces zemās izmaksas, pat aizmirst pārbaudīt derīguma termiņu, nemaz nerunājot par citu svarīgu īpašību pārbaudi. Bet spriediet paši: sojas mērce, kuras rūgšanas process dažkārt tiek rēķināts mēnešiem ilgi, nevar maksāt trīs kapeikas! Tāpēc, pirms ķerat no letes kāroto tumšā šķidruma pudeli, pievērsiet uzmanību dažiem punktiem.

• Neņemiet šo produktu tirgū vai apšaubāmās vietās. Tur uzglabāšanas apstākļi atstāj daudz vēlamo, un ražotājs, visticamāk, netiks pārbaudīts.
• Īstu sojas mērci gatavo no sojas pupiņām, kviešiem, sāls, cukura un dažreiz arī no etiķa. Visi. Bez ķīmiskām piedevām, bez zemesriekstiem, anīsa un visa, ar ko bieži grēko negodīgie uzņēmēji. Uz pudeles jābūt uzrakstam "dabiski raudzēts".
• Starp citu, par ietilpību: šī mērce tiek glabāta stiklā, un nekas cits!
• Šķidruma krāsai jābūt brūnai, caurspīdīgai, turot trauku pret gaismu. Jebkāda veida nokrišņi un duļķainība liecina par produkta zemo kvalitāti.
• Vislabāk pudelīti uzglabāt ledusskapī – tur ir tieši šim šķidrumam piemērota temperatūra.

Ceru, ka jūs, tāpat kā es, esat atklājuši sev ko jaunu un turpmāk būsiet pamatīgāki, izvēloties šo degvielas uzpildes staciju.

Mājas sojas mērces receptes

Tiem, kas vēlas būt pārliecināti par kvalitāti, iesaku pagatavot mājās gatavotu sojas mērci.

Kā zināms, ja vēlies kaut ko izdarīt labi, dari to pats. Galu galā pat dārgu produktu ar visām zīmola “zīmotnēm” var viltot, tāpēc piedāvāju dažas mājās gatavotas receptes, kuras ar zināmu rūpību un produktu pieejamību var reproducēt savā virtuvē.

1. recepte

Īsta japāņu mērce - autentisku produktu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• Dabiskā sojas mērce - 1 glāze
• Cukurs - 2/3 tase
• Deserta vīns - ½ tase
• Sīpols - ½ galvas
• Ingvera sakne - 2 cm
• Anīss - 1-2 zvaigznes
• Žāvēta apelsīna miziņa - 15 g.

Ēdienu gatavošana:

Visus komponentus sajaucam vienā lielā traukā un vāram uz lēnas uguns, līdz iztvaiko trešdaļa sastāva. Mēs filtrējam mūsu nākotnes mērci caur vairākiem marles slāņiem un atdzesējam.

Un viss. Saimnieces galvenais uzdevums ir iegādāties visu nepieciešamo, bet sojas mērces priekšrocības pēc šīs receptes ir nenoliedzamas. Joprojām - ražotājs noteikti ir atbildīgs par kvalitāti!

2. recepte

No portabello sēnēm - tiem, kam patīk kulinārijas eksperimenti.

Sastāvdaļas:

• Portabello sēne - 1 gab.
• Jūras sāls - 1 ēd.k. l.
• Ūdens - 2 glāzes

Ēdienu gatavošana:

Sēnes sagriež gabaliņos un liek blenderī, pārlejot ar pusglāzi ūdens. Sakuļ, tad pievieno atlikušo šķidrumu. Ja kādam nepatīk portabello gabaliņi iegūtajā produktā, to var izkāst. Sojas mērces izmantošana saskaņā ar šo tehnoloģiju būs līdzīga veikala analoga lietošanai.

3. recepte

Variācijas par tēmu - tiem, kas nolemj optimizēt japāņu tehnoloģiju Krievijas realitātei.

Sastāvdaļas:

• Sojas pupiņas - 100 g
• Buljons - 2 ēd.k. l.
• Milti - 1 ēd.k. l.
• Sviests - 2 ēd.k. .l

Ēdienu gatavošana:

Pupiņas vāram līdz gatavībai, sasmalcinām putrā un sajaucam ar pārējām sastāvdaļām. Visu uzvāra, nepārtraukti maisot.

4. recepte

Astā mērce suši - tiem, kas vēlas asāku.

Sastāvdaļas:

• Sīpols - 1 maza galva
• Majonēze - 200 g
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Japāņu asie pipari Shichimi Togorashi - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc blenderī. Pasniedziet nelielā bļodiņā kopā ar suši. Vienkārši nogaršojiet japāņu piparus, pirms tos pievienojat mērcei – tā jūs nosakāt sev optimālo daudzumu.

Es ceru, ka mans garais stāsts tevi nav nogurdinājis. Vienkārši man tik ilgi nācās lāpstīt internetā, meklējot uzticamu un normālā valodā pateiktu informāciju par sojas mērces priekšrocībām, tās lietošanu un šī produkta receptēm, ka nolēmu visu vērtīgo informāciju apkopot vienuviet.

Tagad jūs vismaz zināt, kur meklēt nepieciešamos materiālus, kad tie būs nepieciešami.

Sojas mērce ir pazīstama mums visiem, šodien to var atrast gandrīz jebkurā veikalā. Bet ne tik sen šāds produkts tika uzskatīts par retumu un delikatesi. Bet Japānā to mīl, ciena un regulāri lieto ļoti, ļoti ilgu laiku. Vai šī mērce jums ir piemērota? Un kā tas tiek piemērots?

Mazliet vēstures

Vēsturnieki strīdas par sojas mērces dzimteni līdz mūsdienām. Bet daži uzskata, ka tā izcelsme ir Ķīnā. Vietējie mūki bija spiesti atteikties no piena savas reliģiskās pārliecības dēļ.

Un viņi aizstāja piena produktus ar augu olbaltumvielām, tas ir, soju. No tā tika pagatavots siers, vēlāk arī mērce. Tad recepte nonāca Japānā, kur to izmanto vēl šodien. Bet Eiropas valstīs mērce nonāca 17. gadsimtā (to atveda holandiešu jūrnieki).

Mūsdienās to vienkārši nevar iedomāties bez šāda produkta. Sojas mērci pievieno gandrīz katram ēdienam (protams, izņemot desertus). Ar to īpaši tiek kombinēti rīsi, bet ar šo garšīgo un pikanto mērci tiek pasniegtas arī zivis, gaļa un jūras veltes.

Kā tas tiek sagatavots?

No kā gatavo sojas mērci? Tradicionālā recepte ir gan vienkārša, gan sarežģīta. Pirmkārt, sojas pupiņas iztvaicē. Arī ēdiena gatavošanai nepieciešama prosa, kas tiek cepta. Tad to visu samaisa, pārlej ar ūdeni un pievieno sāli. Iegūto maisījumu pārnes īpašos traukos, kuros tas tiks uzglabāts un raudzēts.

Ideālā gadījumā fermentācijas procesam vajadzētu ilgt vismaz 1 gadu, tikai tad produkts iegūs īpašu bagātīgu un pikantu garšu. Bet, tā kā pieprasījums pēc šī produkta ir ļoti, ļoti liels, ražotāji bieži cenšas paātrināt ražošanas procesu. Pēc tam šķidrumu notīra un rūpīgi filtrē, pēc tam iepilda pudelēs un pārdod.

Tātad, lai paātrinātu rūgšanas procesu, daži cilvēki grauzdētu kviešu un vārītu pupiņu maisījumam pievieno īpašas baktērijas, kas vairojas un provocē dabisku, bet paātrinātu rūgšanu. Šajā gadījumā produkts tiek pagatavots ātrāk, pēc mēneša vai diviem šādu mērci var lietot.

Un, ja šo metodi joprojām var saukt par nekaitīgu, tad dažas citas nav. Piemēram, daži ārkārtīgi negodīgi ražotāji, kuri dod priekšroku peļņas gūšanai, vāra pupiņas sērskābē vai sālsskābē un pēc tam dzēš šādu indīgu buljonu ar sārmu.

Rezultāts ir savvaļas maisījums, kas arī nonāk pārdošanā veikalos. Turklāt, lai gūtu lielāku peļņu no pārdošanas, daži vienkārši atšķaida sojas koncentrātu ar ūdeni un pēc tam pievieno sāli.

Noderīgas un kaitīgas īpašības

Kopumā sojas mērce ir diezgan veselīga, bet tikai ar nosacījumu, ka tā ir dabiska un pagatavota dabiskā veidā, nepievienojot krāsvielas, garšas un citas mākslīgas piedevas. Dabiskā produkta sastāvā ir aminoskābes, antioksidanti, mikro un makro elementi, kā arī vitamīni.

Šī produkta priekšrocības ir šādas:

• Šeit esošie antioksidanti neitralizē brīvo radikāļu negatīvo ietekmi. Tātad šo produktu var saukt par lielisku līdzekli vēža profilaksei.
• Arī vielas, kas veido sastāvu, ir nepieciešamas normālai imūnsistēmas darbībai.
• Regulāri lietojot, ievērojami uzlabojas asinsrite.
• Mērce ir diezgan efektīvs līdzeklis sirds un asinsvadu slimību profilaksei.
• Šāda produkta sastāvdaļas spēj stiprināt asinsvadu sienas un aizsargāt pret aterosklerozi.
• Šis produkts ļauj stimulēt audu reģenerāciju un veicina atjaunošanos.
• Tas satur proteīnu, kas nepieciešams normālai muskuļu darbībai un gandrīz visu šūnu veidošanai.
• Mērci var lietot diabēta ārstēšanai.
• Mērce ir noderīga bezmiega, nervu traucējumu un stresa gadījumā.
• Šāds produkts noder arī tiem, kas nolemj atbrīvoties no liekā svara. mērce nav tik liela (vidēji uz 100 gramiem ir tikai 50-70 kalorijas), un, ja ar to aizvietojat mērci, tad varat padarīt ēdienus diētiskus. Tāpēc droši iekļaujiet produktu savā uzturā, ja ievērojat diētu.

Mērces kaitējums slēpjas faktā, ka tajā ir diezgan liels sāls daudzums, kas var izraisīt sāļu nogulsnēšanos un pietūkumu. Turklāt, ja mērce ir nekvalitatīva, tad tajā var būt kancerogēnas vielas (tās provocē vēzi), kaitīgas un bīstamas skābes, kā arī mākslīgas piedevas. Tas viss var kaitēt ķermenim.

Kā izvēlēties?

Kā izvēlēties sojas mērci? Šeit ir punkti, kuriem jāpievērš uzmanība:

• Produktu var uzglabāt tikai stikla traukos, tāpēc nepērciet mērces plastmasas pudelēs. Stiklam jābūt caurspīdīgam.
• Pārbaudiet šķidruma krāsu. Tam nevajadzētu būt duļķainam un var būt no gaiši brūnas līdz tumši brūnai.
• Rūpīgi izpētiet produkta sastāvu. Tas var ietvert tikai tādas sastāvdaļas kā sojas pupiņas, kvieši, sāls un cukurs. Kvalitatīvā un dabīgā mērcē nedrīkst būt nekādas citas piedevas.
• Cik maksā mērce? Jūs varat atrast pudeli par 50 rubļiem, taču šāds produkts, visticamāk, nebūs augstas kvalitātes. Dabiskās mērces izmaksas svārstās no 200 līdz 400 rubļiem. Dārgi, bet par kvalitāti jāmaksā.

Kā izmantot?

Sojas mērces izmantošana ir plaša un daudzveidīga. No tā tiek gatavotas dažādas mērces, ar kurām var garšot salātus. Mērci var pasniegt ar rīsiem, zivīm, gaļu, jūras veltēm. Daudzi cilvēki labprāt ēd garneles ar mērci. Mēs piedāvājam vairākas receptes.

Pikanti spārni

Lai pagatavotu gardus spārnus medus un sojas mērcē, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kilograms vistas spārniņu;
• 150-200 grami sojas mērces;
• 2-3 ēdamkarotes medus;
• 3-4 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sagatavo marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet mērci ar medu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
2. Marinējiet spārnus šādā mērcē, ideālā gadījumā, vairākas stundas (3-4), ik pa laikam apmaisot.
3. Sagatavo cepešpannu. Tās dibenu labi ieeļļojiet ar eļļu, izklājiet spārnus.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, nosūtiet tur cepešpannu.
5. Pagatavojiet spārnus, līdz tie ir zeltaini brūni. Cepšanas procesā spārniņus var apgriezt (ja sāk dedzināt) un pārliet ar atlikušo mērci pēc kodināšanas.
6. Gatavs! Labu apetīti.

Gaļa sojas mērcē

Šī gaļa ir ļoti garšīga un pikanta. Cūkgaļu vislabāk kombinēt ar mērci, tāpēc labāk to lietot.

Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• 500 grami cūkgaļas;
• 100 ml sojas mērces;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote cietes;
• 1 šķipsniņa zemes;
• dārzeņu eļļa.

Kā gatavot?

1. Vispirms pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, mērcei pievienojiet cieti, labi samaisiet, lai nepaliktu neviena kunkuļa.
2. Pēc tam sasmalciniet ķiplokus (ķiploku drupinātājā vai blenderī), pievienojiet mērcei kopā ar ingveru.
3. Gaļu vajadzētu sagriezt gabalos, viegli nosist.
4. Ielieciet gaļu marinādē, atstājiet stundu.
5. Gabaliņus apcep augu eļļā apmēram 3 minūtes no katras puses (līdz zeltaini brūnai).
6. Gaļu pārliek uz cepešpannas, pārlej ar atlikušo marinādi (pēc garšas var pievienot arī garšvielas un sasmalcinātus zaļumus), nosūta uz 180-190 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni uz 15-20 minūtēm.
7. Gatavs, labu apetīti!

Pērciet tikai kvalitatīvu mērci un pievienojiet to saviem iecienītākajiem ēdieniem, izmantojiet gaļas, zivju un citu produktu pagatavošanai.

Āzijas virtuvi ir grūti iedomāties bez sojas mērces, to pievieno gaļas un zivju marinādēm, salātiem un vienkārši pasniedz gandrīz pie visiem ēdieniem. Pateicoties patīkamai garšai un smaržai, tas ātri izplatījās visā pasaulē un tiek plaši izmantots kulinārijā. Mūsu valstī sojas mērce kļuva populāra pirms 10-15 gadiem līdz ar ķīniešu un japāņu virtuves parādīšanos un izplatīšanos.

Sojas mērci iegūst sojas pupu fermentācijas (fermentācijas) rezultātā aspergillus sēņu ietekmē. Dažreiz fermentācijas aktivizēšanai tiek pievienoti kvieši, un tādā gadījumā gatavajai mērcei ir nedaudz atšķirīga garša. Dabiskā sojas mērce satur sojas pupiņas, ūdeni, sāli un dažreiz arī kviešus. Gatavā mērce sanāk bagātīgi tumši brūna, gandrīz melna, krāsā, pēc konsistences biezāka par ūdeni, ar ļoti sāļu garšu un specifisku patīkamu smaržu. Mērces pagatavošana klasiskā veidā aizņem daudz laika (no pusotra mēneša līdz trim gadiem), kas ražotājiem ir neizdevīgi. Tāpēc, lai paātrinātu un samazinātu ražošanas izmaksas, to ražo, hidrolizējot sojas proteīnu ķīmisko vielu iedarbībā. Rezultāts ir produkts, kura garša un īpašības, protams, atšķiras no dabīgā. Lai uzlabotu šādas mērces garšu un konsistenci, tai var pievienot dažādas krāsvielas un garšas.

Sojas mērce satur daudz olbaltumvielu.

Sojas mērcei ir daudz priekšrocību veselībai. 100 g dabīgā produkta satur 6-8 g olbaltumvielu, apmēram tikpat daudz ogļhidrātu, bet tauku tajā praktiski nav. Sojas mērces kaloriju saturs ir aptuveni 50 kcal uz 100 g, tāpēc to var attiecināt uz diētiskajiem produktiem. Un, lai gan mērce ir ļoti sāļa, tā joprojām tiek pievienota ēdieniem nelielos daudzumos, kas ļauj to droši lietot cilvēkiem, kuri ievēro diētu.

Sojas mērcē tiek izmantots daudz galda sāls, tāpēc tajā ir diezgan daudz nātrija. Pastāv viedoklis, ka sāli var aizstāt ar sojas mērci, kas ir ļoti svarīgi daudziem cilvēkiem, kuri cieš no slimībām, kuru gadījumā tas ir ierobežots vai pilnībā izslēgts no uztura. Šis viedoklis daļēji ir pareizs, jo nātrija saturs ēdamkarotei sojas mērces ir daudzkārt mazāks nekā tādā pašā daudzumā galda sāls, savukārt trauks, kuram pievienoti 10 ml mērces, vairs nebūs svaigs. Turklāt sojas mērcē ir arī daudz noderīgu vielu, kuras, protams, nav sastopamas parastajā sālī. Tāpēc tas var palīdzēt cilvēkiem, kuri ievēro terapeitiskas diētas, samazināt nātrija daudzumu, kas nonāk organismā, ēdot galda sāli. Tomēr šim nolūkam ir jāizvēlas kvalitatīva sojas mērce.

Papildus nātrijam sojas mērcē ir nedaudz mangāna un vara. Tas satur arī askorbīnskābi, B vitamīnus, kas veidojas fermentācijas procesa rezultātā. Tomēr, ņemot vērā nelielos izmantotās mērces daudzumus, varam secināt, ka nabadzīgais vitamīnu minerālu komplekss, kas ir tā sastāvā, būtiski neietekmē organismu.

Sojas mērces aminoskābju sastāvs ir ļoti bagāts: tajā ir gandrīz visas neaizvietojamās un neaizvietojamās (organismā nesintezētās) aminoskābes. Un, ņemot vērā salīdzinoši lielo saturu mērcē, var apgalvot, ka pat neliels šī produkta daudzums ēdienos ir labs cilvēkiem. Olbaltumvielas ir visu ķermeņa šūnu celtniecības bloki un veic daudzas citas funkcijas.

Īpaša uzmanība jāpievērš glutamīnskābei, kas ir klāt sojas mērcē sāls veidā -. Pēdējos gados ir notikušas nemitīgas diskusijas par šī ķīmiskā savienojuma bīstamību. Pateicoties mononātrija glutamātam, ēdieni, kas garšoti ar sojas mērci, mums šķiet garšīgāki un apetītlīgāki, jo tas palielina dažu garšas kārpiņu jutīgumu. Glutamīnskābe un mononātrija glutamāts, kas dabiski veidojas sojas mērcē, ir organismam absolūti nekaitīgi. Dabīgais mononātrija glutamāts ir atrodams ne tikai sojas mērcē, bet arī ļoti daudzos produktos (gaļā, cietajos sieros, pākšaugos utt.). Runājot par nātrija glutamāta bīstamību, ar to tiek domāta ķīmiski iegūta garšviela, ko negodīgi ātrās ēdināšanas ražotāji īpaši dāsni pievieno čipsiem, krekeriem un citām uzkodām.

Sojas mērces kaitējums

Pat dabīgā sojas mērce, kas pagatavota no zemas kvalitātes izejvielām (bojātām sojas pupiņām), diez vai būs noderīga organismam. Mērce, kas iegūta, hidrolizējot sojas proteīnu, var saturēt kaitīgus kancerogēnus. Organismam var kaitēt arī aromatizētāji, krāsvielas un konservanti, kuriem nevajadzētu būt kvalitatīvā dabīgā mērcē, bet ko tai pievieno negodīgi ražotāji. Tāpēc nevajadzētu pirkt lētas zemas kvalitātes sojas mērces.

Pašlaik lielākā daļa tirgū pieejamo sojas pupiņu ir transgēnas (ģenētiski modificētas), tāpēc, visticamāk, lielākā daļa sojas mērču ir izgatavotas no ģenētiski modificētām sojas pupiņām. Strīdi par transgēnu pārtikas produktu bīstamību turpinās, un joprojām nav zināmas cilvēku patēriņa ilgtermiņa sekas.

Sojas mērcē joprojām ir diezgan liels sāls daudzums, tas jāņem vērā gan novērotājiem, gan tiem, kas slimo ar nieru un aknu slimībām.

Nelietojiet sojas mērci ļaunprātīgi cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām, īpaši akūtā stadijā. Tāpat nedodiet bērniem tīru sojas mērci.

TV kanāls GuberniaTV, Mājsaimniecības sadaļa par to, kā izvēlēties sojas mērci:

Sojas mērce publiski pieejama, galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu sojas mērci, kas pagatavota dabīgā fermentācijā. Sojas mērcei ir unikāla garša, tā lieliski sader ar daudziem produktiem, izceļot un paspilgtinot to individualitāti. Daži vārdi par to, ar ko ēd sojas mērci. Tie ir gaļa, mājputni, zivis un jūras veltes, graudaugi un dārzeņi. Ir pat saldējums ar sojas mērci. Parunāsim par populārākajiem ēdieniem un receptēm ar sojas mērci. Šeit pirmajā vietā, protams, ir vista sojas mērcē. Mīksto vistas gaļu ātri iemērc sojas mērcē. Sojas mērci var izmantot kā pamatu kādai sarežģītākai vistas mērcei. Piemēram, vistas gaļu bieži gatavo medus un sojas mērcē, spārniņi medus sojas mērcē. Spārniņiem medus-sojas mērcē ir pikanti salda garša, ēstgribu garoza un tie pagatavojas diezgan ātri. Bet var pagatavot gardus vistas spārniņus sojas mērcē, vistas kājas sojas mērcē, vistas fileju sojas mērcē, vistas spārniņus sojas mērcē ar garšvielām bez medus. Izrādās ļoti maiga vistas krūtiņa sojas mērcē, šim nolūkam gaļas gabalus sautē sojas mērcē. Ar sojas mērci var arī labi iemarinēt veselu vistu pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Sojas mērcē marinēta vista garantēti nebūs mīksta un bezgaršīga. Āzijas virtuvē pīle ir ne mazāk izplatīta kā vista. Līdzīgā veidā, tāpat kā vistu, pīli gatavo medus un sojas mērcē. Un sojas mērcē marinēta pīle sanāk maigāka, un marināde arī paspilgtina tās tauku saturu. Noteikti jums patiks arī gaļa sojas mērcē. Gaļas izvēle ir jūsu ziņā, vai tā būtu cūkgaļa sojas mērcē vai liellopa gaļa sojas mērcē. Marinētu gaļu ir ļoti viegli pagatavot sojas mērcē, pietiek ar gaļu vismaz pusstundu nolaist. sojas mērce. Recepte var ieteikt un marinēt gaļu uz nakti, tāpēc tai jābūt balstītai uz brīvā laika pieejamību. Cūkgaļa, kas marinēta sojas mērcē, pateicoties tam, ka cūkgaļa ir mīkstāka, tā tiek pagatavota ātrāk, sojas mērcē marinēta liellopa gaļa gatavojas nedaudz ilgāk. Gaļa ar sojas mērci - recepte, ko var pagatavot, sautējot gaļu sojas mērcē. Gaļu var pagatavot cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai vienkārši pannā. Vispirms marinētu gaļu apcep eļļā no abām pusēm un pēc tam pagatavo uz lēnas uguns, sanāk garda cūkgaļa ar sojas mērci. Receptes ar sojas mērci var neizmantot sāli, jo sojas mērce jau ir diezgan sāļa.

Sojas mērce viens no izdevīgākajiem dažādām jūras veltēm. Ēdiens, kam ir pārsteidzošs aromāts un garša, ir ceptas garneles sojas mērcē. Sojas mērce rullīšiem kopā ar vasabi ir obligāta īstam suši. Ja vēlaties pagatavot gardu piedevu vai veģetāru ēdienu, izmantojiet arī sojas mērci, kas ēdienam piešķirs bagātīgu un pikantu garšu. Rīsi ar sojas mērci, nūdeles ar dārzeņiem ar sojas mērci ir vieni no visizplatītākajiem ēdieniem Āzijā ar sojas mērci, ko var pagatavot neparasti. Sojas mērcei var pievienot dažādas garšvielas, piemēram, ķiplokus un sojas mērci, ingveru un sojas mērci. Sojas mērces receptēs bieži tiek izmantotas arī sezama sēklas, kas lieliski sader ar sojas mērces garšu. Sojas mērci un marinādi no tās bieži pievieno dažādām aukstajām uzkodām. Tas, piemēram, salāti ar sojas mērci, marinēti dārzeņi ar sojas mērci.

Ir divu veidu dabīgā sojas mērce – gaišā un tumšā. Tās pagatavošana prasa daudz laika – no vairākiem mēnešiem gaišai mērcei līdz diviem vai trim gadiem tumšai mērcei. No iedarbības un fermentācijas laika ir atkarīga ne tikai sojas mērces krāsa, bet arī garša, un attiecīgi arī tās izmantošana ēdiena gatavošanā.

Tumšā sojas mērce ir ilgākas izturēšanas produkts, tai ir bieza konsistence, izteikts, bagātīgs aromāts, bet tajā pašā laikā tā ir mazāk sāļa nekā gaišas krāsas mērce. Tumšo mērci galvenokārt izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem un gaļas marināžu pagatavošanai. Vieglajai mērcei nav raksturīga aromāta, tai ir sāļa garša, vieglāka konsistence, un tas padara to par lielisku salātu mērci. Tās pielietojums kulinārijā ir plašāks nekā tumšajai mērcei – bagātīga garša un tumšā krāsa var sabojāt gan jau pagatavota ēdiena izskatu, gan tā garšu. Katrs no diviem sojas mērces veidiem ir labs savā veidā, un abas mērces vēlams turēt mājās.

Visbiežāk kulinārijā sojas mērci izmanto kā pamatu citu pazīstamu mērču pagatavošanai.- garneles, zivis, sinepes, sēnes. Piedevas ir dažādas garšvielas un garšvielas – ingvers, kanēlis, sinepes, ķiploki, anīss. Sojas mērcei pievieno sezama eļļu, medu, tomātu pastu, laima un citrona sulu, pūdercukuru. Sojas mērce var darboties arī kā neatkarīga garšviela gataviem ēdieniem, piemēram, pēdējā brīdī to pievieno vistai vai vokpannā pagatavotai gaļai.

Ko var pagatavot ar sojas mērci? To izmanto kā marinādi vistas filejas, cūkgaļas vai liellopa gaļas pagatavošanai, kas iepriekš sagriezta mazās šaurās strēmelītēs. Gaļu marinē sojas mērcē ar vīnu un garšvielām un pēc tam apcep ar sīpoliem, burkāniem un papriku. Sojas mērci sajauc ar kečupu, tajā iemarinē vistas spārniņus vai vistas kuņģus (tos nepieciešams notīrīt) un pēc tam apcep uz lielas uguns vai sautē, pievienojot buljonu vai ūdeni. Ja tumšajai sojas mērcei pievienojat nedaudz medus, jūs iegūsit lielisku marinādi garnelēm vai lasim.

Pievienojot sojas mērci, tiek pagatavots oriģināls ēdiens "Šanhajas cūkgaļa". Cūkgaļas gabalu novāra ar garšvielām, tad uz lielas uguns apcep līdz tumši brūnai un tad sautē ar sojas mērci, cukuru un ķiplokiem. Pīles pagatavošanai ir arī neparastas mērces recepte. Diļļu buljonam pievieno sojas mērci un degvīnu, un šajā buljonā vāra pīli. Sojas mērce uzlabo zupu garšu, to ieteicams pievienot sēņu un gaļas zupām. Sojas mērce padarīs pikantāku parasto kāpostu vai paprikas salātu garšu, izcels zivju kūku, dažādu veidu nūdeles garšu.

Sojas mērce tiek uzskatīta par pilnībā sabalansētu produktu, kas apvieno derīgās īpašības un izcilu garšu. Protams, ja tas ir gatavots dabīgi un no dabīgiem produktiem. Surogātprodukts nevar būt noderīgs, tas satur minimāli dabīgas sastāvdaļas un maksimāli visu veidu ķīmiskās piedevas.