Kas ir gruzīnu mērces un kas ir iekļauts. Gruzīnu mērces un garšvielas mērces un garšvielas Gruzijas mērces "tkemali", "tklapi", "satsivi", "satsibeli", "garo", adžika uc, apiņi-suneli, dažādi garšvielu maisījumi. Gruzīnu riekstu mērce
Gruzīnu garšvielas, garšvielas, garšaugi, mērces. Sastāvs, pielietojums, lietošanas pazīmes. Noderīgi padomi un video.
Raksta saturs:
Viesmīlīgā un unikālā gruzīnu virtuve ir slavena ar savu prasmīgo ēdienu gatavošanu, kas ietver visu veidu garšaugus, garšvielas, garšvielas un mērces, kas ir satriecoši smaržīgas. Saulainajā Gruzijā tiek izgatavoti aptuveni 70 veidu garšvielas un garšvielas, kas ēdieniem piešķir nepārspējamu tautas krāsu un garšu. Tāpēc, paviesojusies Gruzijā, katra mājsaimniece krāj gruzīnu dāvanas. Jo tas kaukāziešu garšvielas padarīs jebkuru kārumu garšīgu, svinīgu, piešķirs unikālu garšu un bagātinās neaizmirstams aromāts. Iepazīsimies ar gruzīnu garšvielu un garšvielu šķirnēm.
Slavenās gruzīnu garšvielas un garšvielas
Pikantās garšvielas ir jebkura gruzīnu virtuves ēdiena dvēsele. Nesalīdzināmi garšaugi piešķir ikdienas gardumiem īstu gruzīnu garšu un regulāras vakariņas pārvērsties par svētku mielastu.
Khmeli-suneli
Gruzīnu virtuves šefpavāri labprātāk izmanto saliktu garšvielu maisījumus, ko sauc par "suneli", kas tulkojumā nozīmē "garša". Visizplatītākā suga no šīs sērijas ir suneli apiņi, populārākā garšviela Gruzijā. Tam ir spilgts un intensīvs aromāts, tāpēc pievienojiet to pamazām, lai saglabātu pārējo sastāvdaļu garšu un smaržu. Visi gatavo ar šo garšvielu. gruzīnu ēdiens: satsivi, kharcho, lobio, hachapuri... Dažādos Gruzijas reģionos mainās sastāvdaļu sastāvs un proporcijas. Bet tradicionāli maisījumā ietilpst: žāvētas dilles, baziliks, cilantro, safrāns, koriandrs, majorāns un pikants. Žāvētus garšaugus sasmalcina, sajauc un uzglabā cieši noslēgtā traukā, lai saturs nekļūtu mitrs. Dažreiz sastāvam tiek pievienotas citas sastāvdaļas: pētersīļi, selerijas, Lauru lapa, estragons, mātīte, fenhelis.
Utskas suneli
Vēl viens klasisks nacionālais Gruzijas garšviela gaiši dzeltens- ucho suneli. Garšviela nav pikanta un tai nav izteiktas smaržas. Viņa vienkārši pievieno ēdienam papildu garšu, kas atklājas gatavajā ēdienā, piešķirot kārumam pikantu garšu. riekstu garša. Utskho-suneli harmoniski apvienojas ar jauno jēru, piešķir vistas gaļai oriģinalitāti, izceļ zivju garšu un labi papildina. dārzeņu uzkodas. Garšvielas sastāvā ietilpst zilās mātītes sēklas piemaksa lai garšviela nepiedeg. Pirms slīpēšanas cietie graudi tiek pakļauti termiskai apstrādei, pēc tam tos samaļ.
Safrāns
Safrāns ir visvairāk dārga garšviela pasaulē. Tomēr Gruzijā tas ir pieejams un visur tiek pārdots gan pulvera veidā, gan veselos ziedos. Imeretian safrānam ir izsmalcināts ziedu aromāts ar izteiktām augļu notīm. Krāsa svārstās no dzelteni oranžas līdz sarkanbrūnai. To izmanto kulinārijā rīsu, zupu, gaļas ēdienu, uzkodu, mērču gatavošanai. A ēteriskā eļļa pievienots alkoholiskie dzērieni dot salds aromāts. Safrānu gatavo no kliņģerīšu ziedu kastēm, kuras vispirms izžāvē tumšā vietā un pēc tam samaļ pulverī. Saules stari veicina ēteriskās eļļas iztvaikošanu.
Sāļi vai kondari
Šī ir klasiska garšviela, kurai ir izsmalcināta dedzinoša rūgta garša, pikants aromāts atgādina melno maltu piparu smaržu. Garšvielu izmanto sausos un svaigs gaļas, zivju, dārzeņu un sēņu ēdienu pagatavošanai.
Sarkanā paprika
Nedrīkst palaist garām gruzīnu virtuves dedzinošo detaļu – sarkano paprikas. To neizmanto kā primāro sastāvdaļu, taču bez tā ir diezgan grūti atrast krāsainu recepti. Pipari tiek pievienoti mērenas summas, kamēr cilvēki nepieraduši pikants ēdiens būs grūti tikt galā ar sākotnējo dedzināšanas sajūtu.
Sasmalcināti valrieksti
sasmalcināts valrieksti bieži izmanto mērču pagatavošanai un dažādi ēdieni. Tie tiek pasniegti ar raudzēti piena dzērieni kā iedegums un matsoni. Tie ļauj vājināt pikantu produktu cepšanas efektu.
Slavenās gruzīnu mērces - nosaukumi un fotogrāfijas
Smaržīgas un bagātīgas mērces – cita spilgta iezīme Kaukāza virtuves. Tie piešķir nacionālajiem ēdieniem unikalitāti un oriģinalitāti.
Adžika
Adžika var būt gan slapja, gan tomātu mērces veidā, gan pikanta, sausa, garšvielu veidā. Galvenā sastāvdaļa ir tomāti, sarkani malti pipari, paprika un garšvielu buķete, kas piešķir pikantu rūgteni saldu garšu: koriandrs, pikants, cilantro, baziliks, majorāns... Pievienojot vīna etiķi, šķipsniņa cukura un rupjā sāls tas izrādās pikants asā mērce ar rūgtumu un skābumu, kas sagādā prieku visiem pikanta cienītājiem. Asā un vienlaikus rūgtenā adžika pārveidos jebkuru ēdienu, un aromāts satrauks vēl nebijušu apetīti. Garšvielu plaši izmanto. To lieto pie gaļas ēdieniem, tas dod unikāla kombinācija mājputni, rīsi, spageti, dārzeņi, zupas.
Satsebeli
Satsebeli - tomātu mērce, kas gatavota no riekstiem, daudziem augļiem svaigi garšaugi un garšvielas. Viņu bieži uzskata universāla mērce, lieliski sader ar gaļas ēdieniem, ceptu vai vārītu putnu gaļu un jebkuriem piedevām. Mērci var pasniegt aukstu vai siltu (ne karstu). Galvenā sastāvdaļa ir valrieksti, kurus papildina ar vistas buljonu, ķiplokiem, maltiem sarkanajiem pipariem, cilantro, safrānu un negatavu vīnogu vai granātābolu sulu.
Satsivi
Satsivi ir īpašs mērces veids. Tās atšķirīgā iezīme ir saturs liels skaits nobružāts valrieksti kuri skrien vīna etiķis vai buljonu, kā arī citronu vai granātābolu sulu. Garšvielu komplekts ir nemainīgs, un tajā obligāti ietilpst kanēlis, cilantro, safrāns, suneli apiņi, ķiploki, pipari. Dažos Gruzijas reģionos mērce ir sabiezināta vistas dzeltenumi vai milti.
Tkemali
Cits oriģinālā mērce Gruzija - tkemali. Tā pamatā ir skābs plūmju biezenis, ķiploki un zaļumi (koriandrs, sarkanie asie pipari). Bet šobrīd ir daudz tā modifikāciju, kur tiek aizstāta skābā plūme skābās ērkšķogas vai sarkanās jāņogas. Gatavojot klasiskā tkemali vienmēr izmantojiet garšvielu - purva piparmētru (ombalo). To pievieno gatavošanas procesā, lai izvairītos no plūmju fermentācijas. Neparastā un skābā mērce, atbilstoši skābā krējuma konsistencei, galvenokārt tiek pasniegta ar gaļu, zivīm, putnu gaļu, kartupeļu garnīrs un makaroni.
Gruzijas pikanti garšaugi
Tiek doti pikanti garšaugi Kaukāzā Īpaša uzmanība. Viņi nekad nav izslēgti no ēdiena gatavošanas. Gruzīnu virtuvē visizplatītākie garšaugi ir: baziliks, piparmētru lapas, meža ķiploki, cilantro, estragons, pētersīļi, estragons, diļļu sēklas, sāļi, koriandrs, krustnagliņu ziedi, malta kanēļa. Tāpat ne retāk tiek izmantoti savvaļas gruzīnu augi, piemēram, portulaka, malva, jonjoli, zods, nātre. Tos izmanto dekorēšanai. gatavi ēdieni, kā arī mērču, mērču, zupu, gaļas un zivju delikateses. Tas ir tālu no pilns saraksts Gruzijas garšaugi, taču ar līdzīgu komplektu jūs varat pagatavot daudz garšīgu, smaržīgu, greznu un interesanti ēdieni ar gruzīnu noti.
Gruzijas virtuves Svan sāls
IN Gruzijas virtuve īpaša attieksme ne tikai garšvielām un garšvielām, bet arī sāli. Kopš ierastā akmens sāls mājsaimnieces dod priekšroku universālai lietošanai Svan sāls. Šī ir leģendāra garšviela, kas ir visu veidu garšvielu maisījums. Kopš seniem laikiem sāls ir bijis nenovērtējams produkts, kuram krājumu palielināšanai tika pievienotas garšvielas. Šī kombinācija izrādījās ļoti veiksmīga, tāpēc tradīcija ir saglabāta līdz mūsdienām. To gatavo ar ucho-suneli, sarkanajiem pipariem, safrānu, cilantro, dillēm, ķimenēm un ķiplokiem. Sastāvdaļas sasmalcina un uzglabā cieši noslēgtā traukā. stikla burka. Svan sāli pievieno zupām, marinādēm, salātiem, gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.
Ja Tu gribi ikdienas ēdiens kļuva oriģināls, pēc tam izmantojiet Gruzijas garšvielas ar unikālu smaržu, garšu, krāsu un izcelsmi. Ar tiem kulinārijas dzīve kļūs smaržīgāka, gaišāka un greznāka. Raksta beigās iesakām noskatīties video apskatu par Gruzijā biežāk lietotajām garšvielām, garšvielām un garšvielām, kā arī ieteikumus to lietošanai.
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Ak, šī krāsainā gruzīnu virtuve ir gaļa, šiks mērces, garšvielas, garšaugi, tikai viena doma visus aizrauj garšas kārpiņas. Šodien es vēlos jums piedāvāt pagatavot gruzīnu mērci zem tik neticamas skaists vārds"Bage". Autors klasiska receptešo mērci gatavo ar valriekstiem, un neiztikt bez ķiplokiem, zaļumiem, malta koriandra, suneli apiņiem un paprikas. Garša ir neticami bagāta, mērce ideāli piemērota gaļai, mājputnu gaļai, tītara gaļai, dārzeņiem. Iedomājieties, kā šī mērce tiks apvienota ar - ideāli! Jūs varat piepildīt Bazhe ne tikai ar ūdeni, tāpat kā mūsu gadījumā, jūs varat izmantot vistas buljonu. Varbūt var iegūt maltas mātītes sēklas un safrānu, tad noteikti pievienojiet tos mērcei, garša iegūs jaunu, bagātīgu nokrāsu. Tātad, nedaudz ienirt šajā brīnišķīgajā un dzīvīgajā gruzīnu virtuvē, pagatavosim vismaz mērci un tad pievienosim tai gaļu (piemēram,), pitas maizi, dārzeņus.
- valrieksti (mizoti) - 100 g,
- koriandrs - 0,25 tējk,
- paprika - 1 tējk,
- apiņi-suneli - 1 tējk,
- ķiploki - 1-2 lielas krustnagliņas,
- ūdens - 120-150 ml,
- zaļumi (cilantro, pētersīļi) - pēc garšas,
- sāls, pipari - pēc garšas.
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
Sagatavo blendera trauku. Nomizojiet valriekstus un izmēriet simts gramus. Pārnes riekstus blenderī. 
Bļodā lielā ātrumā samaļ riekstus līdz smalkām drupačām. 
Pievienot riekstu skaidiņas garšvielas - malta saldā paprika, maltais koriandrs, suneli apiņi. Garšvielu daudzumu vēlāk var palielināt. 
Blendera traukā pievienojiet nedaudz sāls un ķiploku. 
Nomazgājiet un nosusiniet iecienītos zaļumus, šeit lieliski iederēsies kinza un pētersīļi. 
Pa daļām pievieno tīru filtrētu ūdeni, sasmalcina mērci līdz vajadzīgajai konsistencei. Paņemiet paraugu garšvielām, pievienojiet vairāk, ja nepieciešams. 
Pēc mērces pasniegšanas galdā. 
Labu apetīti!
Noteikti izmēģiniet kādu citu garšīgu
nodaļa:
Gruzijas virtuve
Sadaļas 41. lpp
Gruzīnu mērces un garšvielas
MĒRCES UN GARŠVIELAS
Gruzīnu mērces "Tkemali", "Tklapi", "Satsivi", "Satsibeli", "Garo", adžika u.c., suneli apiņi, dažādi garšvielu maisījumi
Tam, kurš saka, ka mērces, garšvielas un garšvielas lielā mērā nosaka nacionālās gruzīnu virtuves garšu, ir taisnība.
Garšvielu un mērču izmantošanas galvenais mērķis gruzīnu virtuvē ir radīt ne tik daudz dedzinošu, bet gan aromātiski pikantu, atsvaidzinošu efektu. Līdz ar to gruzīnu virtuvē dominē svaigu, nevis kaltētu garšvielu izmantošana un ne tik daudz klasiskās, cik vietējās, jo svaigie garšaugi iedarbojas maigāk.
Liela nozīme gruzīnu virtuvē ir garšaugi. Atkarībā no sezonas tie var būt pētersīļi, dilles, savvaļas ķiploki, lauki, piparmētra, citsmats, baziliks, pikants, estragons un daudzi citi zaļumi. Neviena gruzīnu mērce nevar iztikt bez garšvielām.
Vienīgā patiesā karstā garšviela gruzīnu virtuvē tie ir sarkanie pipari, bet, tāpat kā ķiplokus, to gruzīni lieto diezgan mēreni, lai gan pastāvīgi. Sarkanie pipari un ķiploki vienmēr tiek izmantoti kā papildus, un ne galvenā sastāvdaļa V garšvielu maisījumi un, turklāt, to asumu vienmēr mazina fakts, ka tie obligāti tiek pavadīti ar tādiem pārtikas produkti, piemēram, sasmalcināti rieksti un matsoni, kas ir paredzēti, lai vājinātu sākotnējo asumu.
Nevar neteikt par brīnišķīgo žāvēto garšvielu maisījumu, ko sauc apiņi-suneli, kurš ir nepieciešamo komponentu daudzi gruzīnu ēdieni.
Pastāv apiņu-suneli saīsinātie un pilnie skaņdarbi.
Apiņu-suneli samazinātajā sastāvā satur dažādas bazilika, koriandra, majorāna daļas pulverī, 1-2% no kopējās sarkano piparu masas un 0,1% safrāna.
Pilns apiņu-suneli sastāvs papildus šīm sastāvdaļām ir iekļauta mātīte, selerijas, pētersīļi, sāļi, piparmētra, lauru lapa.
Maisījumam ir zaļgana krāsa.
Suneli apiņus izmanto kharcho, satsivi un citos gruzīnu virtuves ēdienos.
Vēl viena lieliska gaļas garšviela ir adžika, ko gatavo no sarkano piparu, suneli apiņu, ķiploku, cilantro un diļļu maisījuma. Lai pagatavotu šo maisījumu, pievieno nedaudz sāls un vīna etiķa bieza pasta, ko var uzglabāt ilgu laiku cieši noslēgtā stikla vai keramikas traukā.
Adžika tiek izmantota kā gatava garšviela ne tikai gaļai, bet arī rīsiem, dārzeņu ēdieni, vārītas pupiņas.
Gruzijas virtuve ir bagāta ar mērcēm, un tie nosaka toni lielākajai daļai ēdienu.
Gruzīnu mērces pēc sastāva un pagatavošanas metodes ļoti atšķiras no mērcēm citās pasaules virtuvēs. To atšķirīgā iezīme ir tā, ka visu mērču pamatā ir augu izcelsmes sastāvdaļas.
Parasti tos gatavo, pamatojoties uz skābiem augļiem vai dārzeņu biezenis un skābās sulas no plūmēm (tkemali), granātābolu (naršarabs), bārbeles, tomātiem (satsebeli).
Īpašs gruzīnu mērču veids - satsivi- riekstu mērces, kuru galvenā sastāvdaļa ir rīvēti rieksti ar buljonu vai vīna etiķi. Ēdienus, kas garšoti ar šo mērci, bieži sauc arī par "satsivi" (vistas satsivi, zivju satsivi, dārzeņu satsivi).
Ķiploki ir neaizstājama sastāvdaļa lielākajā daļā gruzīnu mērču.
Lielākā daļa gruzīnu mērču ir ļoti plānas. Tajā pašā laikā tie ir tik barojoši un vitamīniem bagāti, ka mērce, kurā iemērkta kūka, vai ar mērci pārlieta mamalyga tiek uzskatīta par neatkarīgu ēdienu.
Cits neaizstājama sastāvdaļa Gruzīnu mērces ir garšvielas.
Parasti mērcē tiks izmantoti vairāki komponenti no šī saraksta: estragons, dilles, pētersīļi, cilantro, baziliks, piparmētra
Populāras ir arī garšvielas. kanēlis, krustnagliņas, safrāns, sarkanie pipari, koriandrs
:
1 l gaļas buljona
30 g krēmveida margarīna
8o g burkānu
20 g pētersīļu saknes
40 g sīpolu
7 g kviešu miltu
No gaļas kauli uzvāra brūno buljonu un izkāš.
Atsevišķā traukā ielej 1/5 buljona, atdzesē, ielej izsijāto, apbrūnināto bez taukiem kviešu milti un maisa, lai pagatavotu viendabīga masa bez kunkuļiem.
Pārējā buljonā liek apbrūninātas saknes un sīpolus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej buljonu ar miltiem, apmaisa un maisot vāra uz lēnas vārīšanās 1 stundu.
Gatavošanas beigās pievieno cukuru un izkāš.
Atlikušos dārzeņus ierīvē uz sieta un apvieno ar mērci.
Karsto balto sautējumu atšķaida ar izkātu balto buljonu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.
Vāra mērci 40-50 minūtes uz lēnas vārīšanās, bieži maisot.
Gatavo mērci izkāš caur sietu.
:
800 g sarkanās galvenās mērces
45 g krēmveida margarīna
30 g sviesta
300 g sīpolu
5 g cukura
75 ml etiķa
sāls
piparu graudi
Lauru lapa
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet krēmveida margarīns lai sīpola krāsa nemainītos.
Ielejiet tajā etiķi, ielieciet piparu graudus, lauru lapu un vāriet 10 minūtes.
Tad pievieno sarkano galveno mērci, cukuru, sāli un vāra vēl 15 minūtes.
:
1 glāze stipra liellopa buljona
1 spuldze
50 g sviesta
150 g rīvētu riekstu
1 st. karote miltu
2-3 ķiploka daiviņas
3 art. karotes etiķa lauru lapu
1/2 tējkarotes malta kanēļa
1/2 tējkarotes maltas krustnagliņas un piparus
1 ķekars pētersīļu, dilles un piparmētras
sāls pēc garšas
Smalki sagriež sīpolu un sautē sviests. Pielej buljonu un nepārtraukti maisot karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
IN neliels daudzums atdzesētu buljonu, iemaisa miltus un tvaika vanna brūvēt.
Apvieno ar lielāko daļu mērces, kārtīgi samaisa, pievieno sasmalcinātus riekstus, sasmalcinātas krustnagliņas, etiķi, maltas krustnagliņas un kanēli, sarkanos papriku un lauru lapu.
IN gatava mērce pievieno smalki sagrieztus pētersīļus, dilles un piparmētras.
:
800 g pamata sarkanās mērces
150 g šķiņķa kauli
100 ml sarkanvīna
200 g vīnogu etiķis
50 g zaļo sīpolu
60 g selerijas un pētersīļu
5 g ķiploku
piparu graudi
sarkanie karstie pipari
sāls - pēc garšas
Pannā ielej vīnogu etiķi, pievieno sasmalcinātus šķiņķa kaulus, sasmalcinātus pētersīļus, seleriju, Zaļie sīpoli, ķiplokus, piparu graudus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Tad ielej karsto sarkano mērci un vāra līdz krēmīgai konsistencei.
Pēc tam mērci izkāš, ielej sarkanvīnu, liek sarkanos piparus, sāli un vēlreiz uzvāra.
:
800 g baltās bāzes mērces
100 ml etiķa
4 olu dzeltenumi
140 g sviesta
50 g estragonu
50 g sīpolu
20 g pētersīļu
1 g piparu graudi
Smalki sagrieztu sīpolu un pētersīļus, rupji saberztus piparu graudus, estragona kātus pārlej ar etiķi un vāra 10 minūtes.
Tad ielej baltā mērce un turpiniet gatavot vēl yu min, pēc tam mērci atdzesē līdz + 70 ° C, pievieno olu dzeltenumus, kas iepriekš vārīti ar sviestu.
Lai to izdarītu, ielejiet dzeltenumus dziļā katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni, sagrieziet gabaliņos sviestu un vāriet, nepārtraukti maisot.
Tiklīdz maisījums nedaudz sabiezē, karsēšanu pārtrauc, maisa, sāli, izkāš.
Estragons (estragons)- daudzgadīgs pikants un ārstniecības augs, kas veido krūmus.
Tiek izmantoti zaļumi, kurus ievāc sausā laikā, kad tie sasniedz 20-30 cm augstumu.
Savāktos zaļumus sasien saišķos un žāvē caurvējā.
Estragonam ir nedaudz pikants aromāts un asa, pikanta un pikanti pīrāga garša.
To izmanto nelielos daudzumos rīsu ēdienu pagatavošanai, Ķīniešu ēdiens, vārītas zivis, majonēze, etiķa aromatizēšanai, kā arī ēdienu gatavošanā no tomātiem, pupiņām, teļa un jēra gaļas, krabjiem.
:
100 ml sausā baltvīna
900 g rūpnieciskās tomātu mērces
70 g sviesta
Gatavo tomātu mērci maisot uzkarsē, līdz tā sāk vārīties, noņem no uguns, ielej tajā vīnu un garšo ar sviestu.
Sāli un piparus karsto gatavo mērci, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek sviestu un kārtīgi samaisa, tad pārlej vīnogu vīns- Madeira vai šerijs.
:
1 kg tkemali (nolej)
50 ml ūdens
1 ķiploka galva
2 ēd.k. ēdamkarotes sauso diļļu
3 tējkarotes koriandra
1,5 tējkarotes sarkano maltu piparu
1 st. karote sausas piparmētras
Plūmes pārgriež uz pusēm, liek iekšā emaljas izstrādājumi, pārlej ar ūdeni un vāra uz mazas uguns, līdz miza atkrīt un kauli atpaliek (tie ir jāatdala no pārējās masas).
Dzidro sulu notecina, masu sasmalcina biezenī un, nepārtraukti maisot, atkal vāra ar koka karoti līdz skābā krējuma blīvumam, pievienojot iepriekš izkāsto sulu.
Tad liek visas garšvielas, kas samaltas pulverī, sāli un karsē vēl 5 minūtes.
:
500 g sloksnes
100 ml ūdens
2 ēd.k. karotes cilantro
1,5 st. karotes diļļu
2-3 ķiploka daiviņas
Plūmes aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns (zem vāka), līdz tās pilnībā izvārās.
Masu ierīvē biezenī, pievieno smalki sagrieztu un maltas garšvielas, sāli, samaisiet un nedaudz samaziniet.
:
300 g sloksnes
300 g tkemali
1-2 ķiploka daiviņas
1 tējkarote koriandra
ūdens
sarkanie pipari
sāls pēc garšas
Sašķirotās un nomazgātās plūmes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, lai tas pārklājas, un vāra 15 minūtes.
Tad noņem no uguns un kopā ar buljonu izberž caur caurduri.
Iegūtajai masai pievieno ķiplokus, koriandru, ar sāli saberztus sarkanos piparus un samaisa.
:
500 g kizils
50 ml ūdens
4 ķiploka daiviņas
1 tējkarote koriandra
1 tējkarote suneli apiņu
2 ēd.k. karotes cilantro
1 st. ēdamkarote smalki sagrieztu diļļu
1/2 tējkarotes sarkano maltu piparu
ūdens
Noslaukiet nogatavojušos kizilu caur caurduri. Noņemiet kaulus. Pievieno biezenim vārīts ūdens, pārber ar sāli un pipariem ķiploku un citām garšvielām un samaisa.
:
500 g tomātu
50 g vārīta ūdens
3-4 ķiploka daiviņas
3-4 cilantro zariņi
2 pētersīļu zariņi
2 diļļu zariņi
1 spuldze
sarkanie pipari
apiņi-suneli
sāls pēc garšas
Gatavos tomātus noskalo, sasmalcina, liek katliņā un vāra 10 minūtes, tad noņem no uguns, izberž caur caurduri un caur sietu, pievienojot nedaudz vārīta ūdens.
Saņemts šķidrs biezenis pievieno saspiestu ķiploku, sāli un vāra 10 minūtes.
Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sarkanos piparus, sauso suneli, sasmalcinātu cilantro, pētersīļus, dilles, sīpols un visu kārtīgi samaisa.
:
500 g tomātu
1/2 tējkarotes koriandra /
1/2 tējkarotes suneli apiņu
2 ķiploka daiviņas
sarkanie pipari
sāls pēc garšas
Aukstā ūdenī nomazgātus atlasītos gatavus tomātus ar nerūsējošā tērauda nazi sagriež ceturtdaļās, liek emaljētā pannā, ļauj nostāvēties 24 stundas, tad notecina iegūto ūdeņaino sulu.
Katliņu liek uz uguns un ļauj vārīties, līdz miza sāk atpalikt no tomātiem.
Pēc tam tomātus ar koka karoti izberzē caur caurduri un pēc tam caur sietu, lai noņemtu mizu un sēklas.
Atsevišķā pannā lej sasmalcinātos tomātus un maisot vāra līdz vajadzīgajai konsistencei.
Jāmaisa ļoti bieži, jo tomātu masa viegli pielīp apakšā.
5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātas cilantro sēklas, ķiplokus, sarkanos piparus, suneli un sāli.
Nākotnē rīkojieties tāpat, kā norādīts iepriekš minētajā receptē.
:
1 kg tomātu
0,5-1 ķiploka galviņa
3 tējkarotes suneli apiņu
1 st. koriandra karote
1 st. karote sarkano maltu piparu
Tomātus sagriež ceturtdaļās, liek emaljētā traukā, atstāj uz dienu un pēc tam notecina atdalīto sulu.
Atlikušo mīkstumu uzvāra uz lēnas uguns, lai noņemtu miziņu, un iemasē biezenī vai izspiež caur sulu spiedi, atdalot mizu un sēklas.
Pēc tam uz mazas uguns vāra kartupeļu biezeni līdz vajadzīgajam biezumam, visu laiku maisot, lai nelīp pie trauka dibena.
Garšojiet mērci ar garšvielām, sāli un karsējiet vēl 3-4 minūtes.
:
1 banka tomātu pastas
3 ķekarus cilantro
3 ķekarus pētersīļu
2 ķiploka daiviņas
melnie un sarkanie pipari pēc garšas
suneli apiņi pēc garšas
1 st. l. sausa adžika
sāls pēc garšas
Ielejiet tomātu pastu mērces traukā. Pievieno vārītu ūdeni proporcijā 1:1.
Sāls un labi samaisa.
Smalki sagrieziet koriandru un pētersīļus, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet mazākos zaļumos.
Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno mērcei.
Pievienojiet pārējās garšvielas, labi samaisiet un ļaujiet brūvēt 1 dienu.
PIEZĪME. Lai paātrinātu gatavošanu, mērci var uzkarsēt līdz 70-80 ° C, bet nevārīt. Pēc tam ļaujiet atdzist un pasniedziet.
:
500 g tomātu
1 ķiploka daiviņa
sarkanie pipari
koriandrs
sāls pēc garšas
Vāra tomātus, izberž caur sietu, lej katliņā un liek uz uguns.
Pēc 5 minūtēm no vārīšanās brīža pievieno ar ķiploku saberztus valriekstus un vāra 5 minūtes.
Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sarkanos piparus, cilantro un sāli un vāriet vēl 5 minūtes.
:
1-1,5 glāzes lobītu valriekstu
150 ml ūdens
10 ml granātābolu sulas vai
1 st. karote vīna etiķa
2-3 ķiploka daiviņas
2-3 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagriezta cilantro
1 tējkarote sarkano maltu piparu
1 tējkarote suneli
1/2 tējkarotes koriandra
Sasmalciniet riekstus, piparus, ķiplokus un sāli un sasmalciniet līdz viendabīgai pastai.
Pievieno pārējās garšvielas, vēlreiz samaļ.
Granātābolu sulu sajauc ar vārītu ūdeni un ar šo maisījumu, visu laiku maisot, atšķaida riekstu pikanto masu līdz skābā krējuma konsistencei.
:
50 ml granātābolu sulas
150-200 ml ūdens
1-2 ķiploka daiviņas
1/2 tējkarotes sasmalcināta safrāna, koriandra ihmelisuneli
2-3 cilantro zariņi
sarkanie pipari
sāls pēc garšas
Smalki sasmalciniet valriekstus, ķiplokus, sāli un sarkanos piparus.
Izspiediet no riekstiem eļļu un ielejiet to atsevišķā traukā.
Pievienojiet sasmalcinātu koriandru un safrānu, cilantro, maltus suneli apiņus un labi samaisiet.
Pēc tam to visu atšķaida ar granātābolu sulu, atšķaida ar vārītu auksts ūdens.
Iegūto masu lej mērces laiviņā, ieber tajā granātābolu sēklas, virsū uzlej zemesriekstu sviestu.
:
350 g valriekstu
200 ml granātābolu sulas vai 1 ēd.k. l. vīna etiķis
175 ml ūdens
2 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. l. koriandrs
1 tējk malti sarkanie pipari
1/2 tējk safrāns
1/2 tējk koriandrs
sāls
Iepriekš nomizotos valriekstus smalki sakapā, ja vēlas, var sasmalcināt.
Ķiplokam noņem miziņu un smalki sakapā.
Dziļā bļodā sajauc vārītos riekstus, maltos sarkanos piparus, sasmalcinātus ķiplokus un sāli. Visas sastāvdaļas samaļ, līdz izveidojas viendabīga pasta. Sajauktajam saturam pievienojiet pārējās garšvielas un vēlreiz noslaukiet.
sajauc granātābolu sula ar vārītu ūdeni un šo maisījumu atšķaida riekstu-pikanto maisījumu, visu laiku uzmanīgi maisot iegūtos kunkuļus.
Kad sanāk viendabīga masa - mērce gatava.
:
100 g tklapi
50-100 ml verdoša ūdens
3 art. ēdamkarotes smalki sagriezta cilantro
2 ķiploka daiviņas
1 tējkarote sarkano maltu piparu
Sasmalcina skābo pitas maizi, liek porcelāna krūzē, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar apakštasīti un atstāj uz 30 minūtēm.
Pēc tam samaļ, pievieno ar sāli saberztas garšvielas un kārtīgi samaisa.
:
8 spuldzes
3-4 glāzes valriekstu
1-2 ēd.k. karotes kukurūzas milti vai 1,5-2 ēd.k. karotes kviešu (ja ņem mazāk riekstu, tad palielinās miltu īpatsvars)
2-3 tējkarotes smalki sagrieztu ķiploku
1 tējkarote koriandra
1 tējkarote malti melnie pipari
1/2 tējkarotes kanēļa
5 krustnagliņas
1/2 tējkarotes suneli
1 tējkarote vīna etiķa (vai 1 ēdamkarote granātābolu sulas)
1/4 tējkarotes sarkano maltu piparu
1/2 tējkarotes Cardobenedict (Imeretian safrāns)
1/2 tase vistas tauku (kausēti vai nokrejoti)
400-500 ml vistas buljona
Pusporcijā vistas taukos apcep smalki sagrieztu sīpolu.
Apkaisiet miltus uz atlikušajiem taukiem līdz gaiši dzelteniem, atšķaidiet tos ar atdzesētu buljonu un uzvāriet.
Valriekstus sasmalcina ar ķiploku, pipariem, koriandru un sāli (pēc garšas), atšķaida ar buljonu, ielej sagatavotajā sīpolā un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Pievieno kanēli, krustnagliņas, suneli, etiķi (vai granātābolu sulu) un karsē uz mazas uguns vēl 5-8 minūtes.
:
200-300 g nomizotu valriekstu
1/2 galviņas ķiploku
150 ml negatavu vīnogu sulas (vai granātābolu vai kazeņu vai šo sulu maisījuma)
150 ml stipra vistas buljona
1-2 tējkarotes sarkano maltu piparu
1 tējkarote Cardobenedict (Imeretian safrāns)
1/2 tase smalki sagriezta cilantro
Sasmalciniet riekstus ar pipariem, sāli, ķiplokiem un cilantro.
Sasmalciniet visu pastā. Pievienojiet Cardobenedict.
Pēc tam pakāpeniski atšķaida ar buljonu, visu laiku berzējot.
Pēc tam pamazām pievieno arī skābo sulu.
Nomizotos ķiplokus nedaudz pasāliet un beriet javā, līdz izveidojas bieza masa.
Tad liek mērces laiviņā, pārlej ar buljonu vai vārītu aukstu ūdeni un samaisa.
Mērci pasniedz ar aukstiem ēdieniem, vārītu vai ceptu tītaru, vistām, vistām, zivīm un vārītu jēru.
Rūpīgi ar sāli izspiestiem ķiplokiem javā pievieno sasmalcinātu koriandru, samaisa un atšķaida ar vīna etiķi, kas atšķaidīts ar aukstu vārītu ūdeni.
:
2 ķiploku galviņas
1 spuldze
50 ml vārīta 3% vīna etiķa
50 ml auksta vārīta ūdens
0,5-1 tējkarote koriandra
Sasmalciniet ķiplokus ar sāli, pievienojiet maltas garšvielas.
Etiķi atšķaida ar ūdeni un šo šķidrumu pakāpeniski apvieno ar ķiploku masu, visu laiku berzējot.
:
200 g lobītu valriekstu
400 ml vistas buljons
2 sīpoli
2-3 olu dzeltenumi
3 art. ēdamkarotes smalki sagriezta cilantro
50 ml 3% vīna etiķa
3-4 ķiploka daiviņas
Riekstus, smalki sagrieztu kinzu un sāli saberž kopā, atšķaida ar vīna etiķi, tad ar buljonu, gan pamazām pievienojot, gan visu laiku masu maisot.
Tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu, vāra apmēram 10 minūtes un noņem no uguns.
Olu dzeltenumus kārtīgi sakuļ, pamazām atšķaida ar dažām ēdamkarotēm siltas, bet ne asas mērces, tad arī šo maisījumu pamazām lej galvenajā masā, nepārtraukti maisot, lai dzeltenumi nesarecējas.
:
200 g bārbele
1-2 ķiploka daiviņas
4 cilantro zariņi
3 pētersīļu zariņi
5 diļļu zariņi
6 zaļie sīpoli
saldie sarkanie pipari
sāls pēc garšas
Sašķiroto, nomizoto un nomazgāto bārbele liek katliņā, pārlej ar ūdeni tik daudz, lai saturs pārklātu, un vāra 15-20 minūtes.
Pēc tam pannu noņem no uguns un masu izberž caur sietu ar buljonu.
Pievienojiet sasmalcinātu kinzu, pētersīļus un dilles, saldos sarkanos piparus, zaļo sīpolu un samaisiet.
:
100 ml granātābolu sulas
100 ml ūdens
2 cilantro zariņi
2 ķiploka daiviņas
paprikas
sāls pēc garšas
No granātābola izspiež sulu, pievieno cilantro, papriku, ķiplokus, atdzesētu vārītu ūdeni, saberztu ar sāli, samaisa un lej mērces laiviņā.
:
200 g granātābolu sulas
200 ml ūdens
50 g lobītu valriekstu
2-3 cilantro zariņi
1 ķiploka daiviņa
sarkanie pipari
sāls pēc garšas
Izspiediet sulu no granātābola.
Nomizotus valriekstus, cilantro zaļumus, sarkanos piparus un sāli kārtīgi saberž kopā, pievieno granātābolu sulu, atdzesētu vārītu ūdeni un samaisa.
Ja mērci gatavo zivju ēdieniem, pievienojiet tai ļoti smalki sagrieztus sīpolus vai zaļos sīpolus.
Izspied sulu no kazenēm.
Pievienojiet ar sāli sasmalcinātu ķiploku un koriandru.
Rūpīgi samaisa un ielej mērces laiviņā.
:
200 ml kazeņu sulas
50 g lobītu valriekstu
3 ķiploka daiviņas
1 tējkarote koriandra
sarkanie pipari
sāls pēc garšas
Izspied sulu no kazenēm.
Pievieno ar sāli saberztus riekstus, ķiplokus, sarkanos piparus, kārtīgi samaisa un lej mērces laiviņā.
:
500 g kazenes
300 g negatavu vīnogu
3 cilantro zariņi
100 g valriekstu
1 diļļu zariņš
1 ķiploka daiviņa
sarkanie pipari
sāls pēc garšas
Sasmalciniet kazenes un negatavās vīnogas un izspiediet sulu.
Pagaršo ar sāli cilantro, dillēm, ķiplokiem un papriku, pievieno saberztus valriekstus.
Visu kārtīgi samaisa un lej mērces laiviņā.
Vīnogas samīca ar koka karoti, izspiež sulu, izkāš un nokāš atsevišķā traukā.
Tad pievieno cilantro zaļumus un ar sāli saspiestu ķiploku un samaisa.
Ja vēlas, var pievienot sasmalcinātus čili piparus.
:
1/2 tase nenogatavojušās vīnogu sulas
1/2 tase ūdens
3-4 cilantro zariņi
2 pētersīļu zariņi
4 diļļu zariņi
2 tējkarotes smalki sagrieztas estragona lapas
1-2 ķiploka daiviņas
sāls pēc garšas
Publicējot šo recepti, es saskāros ar nosaukumu problēmu. No vienas puses, recepte nāk no uzticama gruzīnu avota, ko sauc par “satsebeli”. Savukārt, apskatot satsebeli receptes, sapratu, ka tīklā šajā ziņā ir pilnīgs apjukums - vai nu tas ir no tomātiem, vai arī no negatavu vīnogu sulas. Tad varbūt sauc to par "tkemali"? Šķiet, ka, lūk, no plūmēm! Bet tomēr, kaut kā, bet ne tā ... Galu galā šo mērci var pagatavot ne tikai no tkemali plūmēm, bet arī no pilnīgi jebkurām "valsts", "tirgus" vai "veikala" šķirnes plūmēm.
Kopumā es nolēmu piezvanīt vienkārši " plūmju mērce gruzīnu valodā. Lai gan varētu būt "ļoti garšīga plūmju mērce gruzīnu valodā". Es domāju, ka salīdzinājums ar tomātu mērces V Šis gadījums nepareizi. Plūmju mērce ir pīrāga un pikanta. Ja esat pieradis pie saldajiem kečupiem, tas var šķist neparasti. Katrā ziņā garšas ir jādažādo, un plūmju mērce, kas rotās jebkuru gaļu, mums palīdzēs.
Nepieciešams:
Pilnīgi visas piedevas var pielāgot pēc garšas. Es tikai dodu proporcijas, kuras es daru pats.
- plūmes
1 litram plūmju biezeņa:
- Ķiploki - 5 vidējas daiviņas
- Sāls - 1 tējk ar nelielu kalniņu
- Cukurs 1-2 ēd.k. l. ar nelielu slaidu (atkarībā no plūmju salduma, var likt daudz vairāk, ja esi pieradis pie saldajām mērcēm)
- Malts koriandrs - 1 tējk ar slidkalniņu
- Suneli apiņi - 0,3-0,5 tējk
Ēdienu gatavošana:
Šīs ir plūmes, kuras izmantoju šai mērcei. Parasts, starp tiem ir gan mīkstāki, gan blīvāki, derēs jebkurš.
Tie ir jāsašķiro un jānomazgā.
Lai pagatavotu plūmju mērci, protams, jāsasmalcina plūmes, noņemot no tām visu nevajadzīgo, proti, sēklas un mizu.
To var izdarīt Dažādi ceļi, piemēram, vispirms atdaliet sēklas, ar blenderi sasmalciniet plūmes biezenī un noslaukiet.
Es atviegloju savu dzīvi, jo man ir daudz kanalizācijas.
Es to daru šādi:
Katla apakšā ielej nedaudz ūdens. Tas ir tāpēc, lai plūmes uzreiz nepiedegtu. Apmēram puse tases 5 litru katliņam.
Salieku plūmes kopā ar sēklām, pārklāju ar vāku, uzlieku uz vidējas uguns.
Tiklīdz palielinās brīvā šķidruma daudzums, plūmes sāk dot sulu, es pievienoju uguni un uzvāra. Laiku pa laikam samaisiet, lai vienmērīgi uzkarsētu.
Parasti ilgi nav jāvāra, manas plūmes ir tādas šķirnes, ka visgatavākās, vārot, jau sabrūk mīkstumā-mizās-kauliņos, bet pārējās pēc pāris minūtēm.
Ja jūsu plūmes ir stingras, iespējams, vajadzēs gatavot nedaudz ilgāk, līdz tās kļūst mīkstas.
Tagad visa masa ir jānoslauka, lai iegūtu tīru biezeni.
Bet vispirms noleju daļu sulas, lai mērce neiznāk pārāk plāna. Šo sulu nekādā gadījumā neleju ārā, bet izmantoju, lai panāktu konsistenci līdz vēlamajai, un no pārpalikumiem gatavoju kompotu. Taču jāņem vērā, ka aukstā mērce būs nedaudz biezāka.
Plūmju masu pa daļām leju caurdurī un noslauku. Plūmes var atstāt atdzist.
Vispirms ar kartupeļu stampiņu masa vēl karsta.
Un pārējais ir tikai roka, neaizmirstu uzvilkt cimdu, galu galā plūmes ir skābas un sula intensīvā krāsā.
Tas ir biezenis, ko mēs iegūstam zem caurdura.
Tagad mums ir jāliek piedevas, kas veidos mūsu biezeņa mērci.
Sasmalciniet ķiplokus presē.
Ielieciet biezenī ķiplokus, sāli, cukuru, maltais koriandrs un apiņi-suneli. Nogaršo mērci. Labāk, ja karoti noliec malā un atdzesē uz šķīvja, jo karstās un aukstās mērces garša tiek uztverta atšķirīgi.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot.
Labāk maisīt ar lāpstiņu, nevis karoti, lai mērce nepiedeg.
Sagatavojiet bankas.
Lej verdošu mērci sausās sterilās burkās un nekavējoties satin ar steriliem vākiem.
Apgrieziet un atstājiet apmēram pusstundu.
Atdzesētas burkas uzglabāt istabas temperatūrā.
Pasniedziet mērci ar jebkuru ēdienu pēc jūsu izvēles.
Tas ir īpaši garšīgi, ja gatavojat citu Kaukāza šedevru -.
Labu apetīti!
Vai vēlaties ēst garšīgi un daudzveidīgi? Pēc tam pievērsiet uzmanību ne tikai galvenajam ēdienam, bet arī uzkodām, mērcei un dzērieniem. Jums nav jāaizraujas ar kečupu, majonēzi un citiem veikalā nopērkamiem līdziniekiem. Labāk pieņemt gruzīnus, tās ir pilnīgi iespējams pielāgot un pat nedaudz uzlabot. Viss, kas jums nepieciešams, ir mazliet iztēles un mīlestības gatavot. Var gatavot pa īstam garšīga mērce mūsdienu mājsaimniece un kā viņa to darīs? Pārbaudīsim paši!
Ak tā garša!
Kādas asociācijas vidusmēra krievam rodas, pieminot, pirmkārt, gaļu un zaļumus. Otrkārt, adžika, tik pikanta, ka acis asarojas. Treškārt, protams, dejas un dziesmas. Bet tālu ne visi domā par to, kā pagatavot gruzīnu mērces. Receptes šķiet pārāk specifiskas. Bet vai tā ir? Protams, krāsainā tautiskā gaisotnē tādu nobaudīt kulinārijas šedevri daudz interesantāki un garšīgāki, taču daudzi ēdieni, piemēram, vistas tabaka, harčo un hačapuri, patiesībā ir kļuvuši starptautiski.
Ēdienu gatavošanas ideoloģija
Pikantā un pikanta kontrasts ir gruzīnu mērces. Receptes, starp citu, nemaz nav grūtas, bet, protams, specifiskas. Dārzeņus izmanto ļoti bagātīgi, un gan kā pašēdiens, un kā piedeva gaļai. Pastāv atšķirības starp tradicionālās virtuves uz rietumiem un austrumiem no Gruzijas. Rietumiem aktuāla ir mīlestība pret mchadi vai chumiza. Maizes vietā viņi bieži ēd putru – gomi. Šeit gaļa aizstāj Mājas putns. Tie ir tītari un vistas. Zosis un pīles šeit ir reti sastopamas, bet visi iedzīvotāji ir ļoti iecienījuši pikanta adžika no čili pipariem. Stipros alkoholiskos dzērienus ēd ar Churchkhela un augļiem.
Attiecas uz Gruzijas austrumu daļu kviešu maize, bet te dzīvo īsti gaļas ēdāji, ne domājošas dzīves bez liellopa vai jēra gaļas. Augstā cieņā marinēti un sālīti dārzeņi. Šeit cilvēki aktīvi eksperimentē ar augļiem un ogām, un tāpēc gruzīnu mērces ir ļoti oriģinālas. Receptes ir oriģinālas un garšīgas. Lielākoties tās atgādina tās pašas zupas, kuras gatavo gandrīz bez biezām, bet ar blīvu tekstūru, ko panāk, pievienojot olas vai olu dzeltenumi. Lai novērstu sarecēšanu, olas sajauc ar skābu vidi. Pēdējo bieži pārstāv tkemali plūmju biezenis.
Asums un skābums
Gruzīnu virtuve ir bagāta ar mērcēm, kuru pamatā ir sulas un plūmju mīkstums. Pasniedz brīvdienās pikanta mērce no sasmalcinātiem valriekstiem ar ķiploku un vīna etiķi. Sulas mērcēm novāra vismaz par trešdaļu vai pusi. Smaržīgajai mīkstumam pievieno zaļumus un garšvielas, rezultātu aromatizējot ar cilantro, ķiplokiem un valriekstiem. Tādā veidā tiek pagatavota ne tikai tklapi mērces mērce (gruzīnu), patiesībā tā ir līdzīga, bet tai ir cita gatavošanas tehnoloģija. Šī ir neliela biezuma žāvēta pankūka, kuru vajadzības gadījumā ieaudzē karsts ūdens vai buljonu. Starp citu, tas ir neaizstājams kharcho zupas elements. Baltās zivis Gruzijā pasniedz ar kindz-dzmari mērci, kas pagatavota attiecīgi no cilantro un etiķa.
Mēs to darām paši!
Mēģināsim paši pagatavot populāro Tkemali mērci. Par pamatu ņemam oriģinālo gruzīnu recepti, taču variācijas nav aizliegtas. Vispirms novāra plūmes, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam, kad mēs noslaukām tos caur sietu un samaisām ar ūdeni, kur tie tika pagatavoti. Iegūtajai vircai pievieno sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus, piparus un sāli. Liek uz uguns un uzvāra. Rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs un bieza mērce ar pārsteidzošu saldskābo garšu. Tkemali labi sader ar zivīm, gaļu, putnu gaļu, kā arī kartupeļiem un makaroniem.
Variāciju izmantošana
Pievēršamies solītajām gatavošanas iespējām. Plūmes aizstājam ar pazīstamāku pagriezienu jeb ķiršu plūmi. Kā pagatavot tkemali mērci no ķiršu plūmes? Gruzijas recepte tikai nedaudz pielāgojams, un pēc garšas tas būs vēl skābāks nekā oriģināls. Ieslēgts liela porcija mērcei vajadzēs apmēram 500 gramus ķiršu plūmju, vienu papriku, nelielu ķekaru kinza, pētersīļus un dilles, pāris ķiploka daiviņas un pusi tējkarotes sāls. Ķiršu plūme lieliski uzsūc garšvielas un iegūst neparastu garšu.
Otrais populārākais
Ja jūs domājat par to, kā pagatavot gruzīnu mērces, receptes ziemai neiztiks bez satsebeli. Kas tas ir? Kāpēc jums vajadzētu izmēģināt šo delikatesi? Pirmkārt, šis zemesriekstu mērce gaļas buljonā. Viņu novērtēs īsti gaļas ēdāji, mīļas maltītes ar pikanci un garšvielām. Otrkārt, mērcē ir iekļauti sarkanie malti pipari, kas nozīmē, ka kakls var apdegt no ieraduma. Piparmētra un koriandrs sastāvdaļu sastāvā piešķir saldumu un aromātu, un sāls līdzsvaro garšu. Atkarībā no vēlamās bāzes varat izvēlēties mērces buljonu. Piemērots gaļai gaļas buljons, un makšķerēt - zivis. Ļoti līdzīgs mērcei (gruzīnu) Satsivi. Tā pamatā ir arī valrieksti, bet tiem pievienoti sīpoli, dzeltenumi un krustnagliņas, kā arī safrāns un kanēlis. Sīpolus un ķiplokus nepieciešams sautēt sviestā, kas piešķir maigumu. Pievienojiet miltus sabiezēšanai.
Un tiem, kas nemaz nav pikanta un skābena cienītāji, patīkams būs kvarcs, ko kā kompromisu piedāvā daudzās vietējās kafejnīcās. Tas ir balstīts uz tomātu sula, garšaugi, ķiploki un paprikas. Šis ideāls variants bārbekjū. Un, protams, neaizmirstiet par tradicionālā adžika, kas te ir nāvīgi pikanta (tāpēc ēd uzmanīgi). Tajā ir daudz žāvētu karstie pipari un garšvielas. Daži krievi ir piesardzīgi ēst adžiku tīrā formā un pat atšķaida ar skābo krējumu vai majonēzi. Šis variants, protams, ir maigāks, bet tālu no garšīgākas!
Saistītie raksti
