Harčo ēdiens. Kharcho zupas receptes. Harčo gruzīnu klasika. Gruzīnu šefpavāra biezeņu zupa
Gruzijas virtuve ir tik oriģināla savā garšā, ka kļuvusi populāra visā pasaulē. Bet īstā saimniece jebkurā no receptēm ienesīs savas korekcijas, sekojot savai gaumei. Šeit ir kharcho zupa (vienkārša recepte, jums jāpiekrīt!) Tie jau sen ir vārīti uz vistas, taču šis ēdiens nav zaudējis savu pievilcību.
Daži vārdi par kharcho iezīmēm
Ja iedziļināties ēdiena nosaukuma tulkojumā, tad tas izklausās pēc “liellopu gaļas zupas”. Tas liek domāt, ka klasiskā kharcho zupa ir gatavota no govs gaļas (lai gan daudzi domā, ka tā ir gatavota no jēra gaļas). Ēdiens izrādās sātīgs arī sastāvā iekļauto rīsu dēļ.
Zupu īpašu padara gruzīnu pavāru spēja izvēlēties pareizās garšvielas. Galu galā kharcho nevajadzētu izrādīties pikants, bet patīkami pikants. Bez šī nosacījuma tiek vārīta parastā rīsu zupa, kas garšota ar tomātu. Smaržo pipari, lai arī piešķirs aromātu, bet labāk derēt uz garšaugiem: baziliku, koriandru, safrānu, cilantro, ķimenes. Neaizmirstiet arī par lauru lapu, kardamonu un ķiploku.
Tajā pašā laikā jūs nevarat īpaši filozofēt pikantu garšaugu kolekcijā, bet veikalā iegādāties gatavu maisījumu, kas izvēlēts īpaši kharcho mērcei. Vai arī izvēlieties tradicionālo "apiņus-suneli". Tad pat vistas gaļa netraucēs zupai kļūt par gruzīnu ēdienu.
Kharcho ar vistas buljonu
Daudzi cilvēki dod priekšroku vistas buljoniem, jo tie ir viegli sagremojami. Tātad šajā gadījumā kharcho ar vistu var droši attiecināt uz diētiskajiem ēdieniem.
Ja nolemjat gatavot kharcho ar vistu, noderēs mūsu klasiskā soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.
Tātad, iesācējiem, jums vajadzētu iepriekš uzkrāt visas nepieciešamās sastāvdaļas.
Zemāk ir saraksts ar sastāvdaļām, kas jums būs nepieciešamas, lai pagatavotu kharcho zupu, pamatojoties uz vistas buljonu. Ar to pietiks, lai vakariņās pagatavotu 3 litrus smaržīgas gardas maltītes.
- Vistas gaļa - 0,5 kg
- Rīsi - 1,5 glāzes
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Tomātu pasta - 2 - 3 ēdamk.
- Sāls, garšvielas pēc garšas
Lai pagatavotu kharcho, daži joprojām izmanto burkānus, svaigus tomātus un kartupeļus, taču tas ir pēc saimnieces ieskatiem.
Gatavošanas process
Vispirms jums ir jāizskalo vistas gaļa, pagatavojiet no tā buljonu. Šeit ir jāņem vērā šāds brīdis - ja jums ir nepieciešams iegūt bagātīgu buljonu, tad putnu nolaiž vārītajā ūdenī. Pārlejot ar aukstu ūdeni un liekot uz uguns, tie iegūs vājākus taukus, bet vista ātrāk izcepsies un kļūs mīkstāka.
Kad gaļa gatava, to izņem no pannas, atdzesē un sagriež porcijās. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar šādu algoritmu.
Gatavo buljonu jāfiltrē caur 2 marles kārtām - tā kļūs caurspīdīga.
Ja zupā ir ieplānoti kartupeļi, tad laiks tos likt pannā. Bumbuļiem jābūt ne vairāk kā 1/3 no trauka kopējā tilpuma. Var griezt gan nelielos kubiņos, gan gareniskos salmiņos (kā vien garšo).
Pēc kartupeļu vārīšanas līdz pusei buljonā ielej nomazgātos rīsus. Labāk ir ņemt graudaugus, kas nav tvaicēti un nav sasmalcināti, bet izvēlēties cieti saturošu šķirni.
Paralēli cepšana notiek augu eļļā - no sasmalcinātiem sīpoliem un tomātu pastas. Var apcept arī rīvētus burkānus, kā arī svaiga tomātu šķēles (tās piešķirs harčo nepieciešamo skābumu). Iepriekš tomātam jānoņem miza, dārzeni vispirms pārlejot ar verdošu ūdeni, tad ar auksta ūdens strūklu.
Pirms cepeti noņem no uguns, tam pievieno ķiplokus. Ja mērķis ir padarīt zupu pikantāku, tad krustnagliņas jāsadrupina (labāk sadrupina). Atstājot tos veselus, tiek iegūta bagātīgāka garša. Bet tad, pasniedzot zupu galdā, rūpīgi jāuzrauga, lai ķiploka daiviņas neiekļūtu šķīvī.
Kad rīsi gatavi (vajadzīgas 7 minūtes, ne vairāk), zupu sālī un lej iekšā cepumu, pievieno arī garšvielas.
Tagad atliek izslēgt uguni un ļaut kharcho brūvēt dažas minūtes. Pasniedzot, katrā pasniegšanas šķīvī liek vistas gaļu, pievieno nedaudz sviesta un saberž ar svaigiem zaļumiem.
Bet visu šo piedevu var likt uz pusdienu galda, lai katrs izmantotu šīs sastāvdaļas pēc savas patikas. Varbūt kāds vēlēsies Harčo ielikt karoti skābā krējuma.
Patīkamas variācijas
Lai kharcho zupa ar vistu izskatītos tieši kā gruzīnu ēdiens, iepriekš aprakstītajā receptē ir jāveic daži papildinājumi.
- Patīkamu skābenumu var pievienot, ja tomātu pastu sajauc ar Tkemali mērci, vai pievieno zupai nedaudz šīs šķirnes plūmes (kā tas tiek darīts, gatavojot īstu harčo).
- Ja kādu vairāk sajūsmina granātābolu sula, tad to nevajadzētu pievienot cepšanai, gatavošanas beigās nedaudz ielejot tieši pannā.
- Gruzijā garšvielas iepriekš sajauc ar sāli, un tikai tad maisījumu pievieno zupai. Un lauru lapu liek pannā vārīšanas sākumā, kad vēl vārās buljons (tad lavrushka jāizņem).
- Cepšanai var nepievienot rīvētu burkānu, bet ielikt buljonā vēl pirms vistas izņemšanas no tā.
- Ja kādam nepatīk koriandrs, to var aizstāt ar kādu pazīstamāku garšvielu – estragonu vai pētersīļiem.
- Īsta vistas kharcho zupas recepte nav iedomājama bez valriekstiem. Tie lieliski sader ar vistas ēdieniem. Riekstus ieteicams iepriekš apgrauzdēt (bet nepārvārīt). Ja kodolus pirms pievienošanas zupai kopā ar garšvielām sasmalcina, rieksti piešķirs ēdienam neparastu garšu.
Nu, lai pilnībā atbilstu gruzīnu nacionālajai virtuvei, maizes vietā galdā jāsniedz īsts lavašs.
Šis raksts tiek meklēts:
- kharcho zupas vienkārša recepte
- kharcho vienkārša recepte
- zupa kharcho
- vienkārša kharcho recepte
Zupa-kharcho ir lielisks gruzīnu virtuves ēdiens, kas vienkārši izstaro īsta kalnu uguns un klusas nakts aromātu uz kalna dzegas. Bet kā pagatavot kharcho zupu, vienkāršu recepti, kuru tagad varat novērtēt, bez tkemali? Galvenais ir nopirkt liellopu gaļu. Ja iegūsit cita veida gaļu, kharcho pārvērtīsies par parastu pikantu zupu.
Tātad, lai pagatavotu neticami gardu kharcho zupu, jums līdzi jābūt:
- puskilograms liellopa gaļas krūšu (šī liemeņa daļa ir vispiemērotākā harčo zupas pagatavošanai);
- tāds pats daudzums svaigu tomātu;
- 100 g augstākās kvalitātes rīsu;
- cilantro un pētersīļi 4 zaru apjomā no katra garšauga;
- smaržīgie pipari (tikai 4-5 zirņi, ne vairāk);
- nedaudz sīpolu (pietiek ar 3-4 galvām);
- smaržīgās dilles 2 zariņu apjomā;
- daiviņa vai pat divi ķiploki;
- puse pāksts aso sarkano piparu, bet, ja tās nav, tad var nomainīt pret tējkaroti maltu;
- suneli apiņus vajag apmēram 1-2 tējk.;
- Sāls, pietiek ar vienu tējkaroti.
Gatavošanas metode
Kharcho zupai nav nepieciešams lietot tkemali. Pirmā darbība, kas nozīmēs gatavošanas sākumu, ir sagriezt nelielos gabaliņos (ap 30 g katra) trekno liellopa gaļas krūtiņu. Pēc tam gaļai izņem dzīslas un kaulus, labi noskalo un liek katliņā. Gaļai ir nepieciešams pievienot ūdeni 8-10 glāzes apjomā un pēc tam likt uz uguns. Kad ūdens sāk vārīties, noņemiet putas, atstājot pannu uz uguns vēl 40 minūtes, lai gaļa būtu gatava līdz pusei.
Kamēr gaļa gatavojas, parūpējies par pārējiem produktiem. Pirmkārt, tomāti. Applaucējiet tos ar verdošu ūdeni un noņemiet plāno miziņu, un pēc tam ar blenderi pārvērtiet tos maigā biezenī. Ņem eļļu vai taukus (no buljona), pievieno tukšā pannā un tad 10 minūtes apcep tajā smalki sagrieztu sīpolu, saglabājot vidēju siltumu. Gaļu izņem no buljona un liek katliņā ar sīpoliem, pārklāj ar ciešu vāku un ļauj 15 minūtes ievilkties. Tikmēr izkāš gaļas buljonu. Katliņā ar gaļu un sīpoliem liek blenderī pagatavoto tomātu biezeni, iegūto maisījumu pasvīdina apmēram 10-15 minūtes. Pirmajā katlā pievienojiet atlikušo izkāto buljonu. Kad zupa atkal sāk vārīties, pievienojiet tai rīsus un vāriet vēl 20 minūtes. Apmēram 10 minūtes pirms gatavības var likt visas pagatavotās garšvielas: saspiestas ķiploka daiviņas, suneli apiņus, sāli, sasmalcinātus zaļumus, asos piparus, lauru lapu. Kad zupa gatava, lauru lapa ir jāizņem no pannas un jāizmet. Zupa ir gatava.
Harčo zupa ir vairāku pirmo silto ēdienu izceltā vieta arī mūsdienās, un ne katra mājsaimniece to iekļauj savā ģimenes uzturā. Šīs eksotiski pievilcīgās bagātīgās un pikantās aromātiskās zupas recepte nākusi no Gruzijas, taču tās pagatavošana nav kļuvusi par lielu noslēpumu. Pietiek iepazīties ar pareizām labākajām harčo zupas receptēm un izmēģināt tās savā personīgajā kulinārijas praksē – un varēsi uzaicināt draugus uz ģimenes vakariņām – harčo zupu!
Parasti kharcho zupu vāra ar liellopu gaļu, uz ko tieši norāda tās nosaukuma tulkojums krievu valodā no gruzīnu valodas: “liellopa zupa”. Saskaņā ar visiem stingrajiem "žanra" noteikumiem tai ir nepieciešama īpaša mērce - tklali (kaltētu plūmju biezenis), kuru jebkurā laikā ir grūti atrast, un bez tā klasiskā kharcho zupa nedarbosies. Apmēram pietiekami, jūs varat izmantot tkemali mērci, taču tā nav atrodama visos mūsu veikalu plauktos. Pēdējā cerība uz granātābolu sulu, lai gan nav izslēgts arī īpašā aromāta zudums.
Tradicionālās kharcho zupas receptē jābūt rīsiem, sīpoliem, ķiplokiem, suneli apiņiem un garšvielām. Dažu mūsu šefpavāru vidū ir arī tomāti, taču tas nav piemērots visiem. Gruzijā pie galda pasniegto karsto kharcho zupu pārkaisa ar sasmalcinātu kinzu (koriandru).
Nu, ja pašā Gruzijā nav stingri noteikumi šīs pikantās harčo zupas vārīšanai, tad mums tiek dota iespēja izvēlēties jūsu “vēderam” tuvāko kharcho zupas recepti.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas kharcho zupas pagatavošanai?
Jāsāk ar gaļu – optimāli: trekna uz kaula, iespējams, vistas, bet ne jēra gaļa, kā daudzi maldās. Liellopu gaļa jāatdala no kaula, jānotīra no plēves un pāri šķiedrām jāsagriež mazos, aptuveni vienādos gabaliņos.
Tiek pieņemts, ka rīsi ir jebkuras formas, bet rīsu pelavas un tvaicēti rīsu graudi nav iekļauti.
1. Klasiskās harčo zupas recepte
Ja uzticaties mūsu receptei un, pareizi ievērojot to, pagatavojat šo ēdienu, tad jums vajadzētu iegūt gandrīz īstu gruzīnu kharcho zupu. Tās sastāvdaļu sarakstā ir liellopu gaļa, rīsi, sīpoli, žāvētas plūmes un gruzīnu garšvielas, kas var piešķirt kharcho zupai īpašu garšu, kas viņam atnesa tik plašu popularitāti.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļas krūtiņa - 300 grami;
- rīsi - 100 grami;
- sīpols - 2 sīpoli;
- svaigi ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- žāvētas plūmes - 3 gabali;
- karsts čili - 1 pāksts;
- apiņi-suneli un tklali - katrs 1 ēdamkarote;
- tomātu biezenis - 50 grami;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls, svaigi garšaugi - pēc izvēles;
- dzeramais ūdens - 7 glāzes.
Klasiskā kharcho gatavošana ir šāda:
- Liellopa krūtiņu sagriež mazos aptuveni vienādos gabaliņos un liek piemērotā katliņā, ielej tajā divas glāzes ūdens, lai gaļa būtu pārklāta. Vāra uz lielas uguns 5 minūtes.
- Smalki sagrieziet nomizotus sīpolus, svaigus ķiplokus un cilantro, sajauciet ar suneli apiņiem, tomātu pastu, augu eļļu un, nepārtraukti maisot, uz lielas uguns vāra divas minūtes atsevišķā bļodā.
- Gatavajam maisījumam pievieno tkemali, žāvētas plūmes, sāli, maltus piparus un rīsus - visu to liek karstā gaļā, pārlej ar atlikušajām 5 glāzēm ūdens un turpina vārīt uz lielas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes.
- Kharcho zupa ir gatava, noņemta no uguns - lej dziļos porciju šķīvjos, pa virsu uzkaisa smalki sagrieztas dilles un pētersīļus - un garšīgi ēst!
2. Kharcho zupas recepte ar tomātiem
Šīs harčo zupas versijas receptē nav grūti atrodamās gruzīnu tkemali mērces, taču beigās sanāks ļoti garšīga zupa, pateicoties aromātam un pikantumam, ko piešķir tomātu un labi izvēlētu garšvielu izmantošana.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa uz kauliem - 500 grami;
- svaigs sīpols - 3 vidēji sīpoli;
- rīsu graudaugi - 4 ēdamkarotes;
- nogatavojušies svaigi tomāti - 4 gabali;
- svaigi ķiploki - 1 daiviņa;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- garšvielas: baziliks, suneli apiņi, lauru lapa - pēc izvēles.
Kharcho gatavošana ar tomātiem:
- Mazā katliņā uz mērenas uguns zem vāka pusotru stundu sautē visu liellopa gaļas gabalu uz kauliem. Sāliet buljonu pēc garšas pēc stundas vārīšanas, pēc tam gaļu izņem un buljonu izkāš.
- Uz pannas augu eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus, līdz tie kļūst mīksti, tajā liek vienādos gabalos sagrieztu gaļu un turpina cept vēl 5 minūtes. Pēc uguns pazemināšanas zem pannas ielej tajā dažas ēdamkarotes buljona, visu samaisa un turpina sautēt 15 minūtes.
- Kamēr gaļa sautēs, sagatavo tomātus: nomazgā, sagriež mizu šķērsām, liek piemērotā bļodā un aplej ar verdošu ūdeni, pēc dažām minūtēm ūdeni notecina, tomātus atdzesē, noņem mizu, nejauši sagriež un liek panna ar gaļu un sīpoliem. Visu samaisa un turpina sautēt vēl 10 minūtes.
- Katlu ar buljonu liek uz uguns, līdz tas uzvārās, pēc tam liec tajā gaļas sautējumu ar dārzeņiem. Pēc nākamās vārīšanas sāciet rīsus, samaziniet uguni. Pēc 5 minūšu vārīšanas kharcho zupai pievienojiet garšvielas.
- Smalki sagrieztus zaļumus un saspiestus ķiplokus ieliek zupā gatavošanas beigās. Kharcho zupa ir gatava. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai kādu laiku brūvēt zem vāka. Jūs varat pasniegt ar.
3. Mājas vistas kharcho zupas recepte
Šī kharcho zupas recepte ir paredzēta tiem, kas dod priekšroku buljoniem. Turklāt Gruzijā šī kharcho zupas versija ir plaši pieņemama. Ir svarīgi to gatavot pēc labākajām tradīcijām un ar mīlestību.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 700-800 grami;
- kviešu milti - 40 grami;
- mizoti valrieksti - 200 grami;
- tomāti - 3 svaigi nogatavojušies tomāti;
- sīpols - 2 sīpoli;
- svaigi ķiploki - 3 zobi;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote;
- sasmalcinātas koriandra sēklas - 1 tējkarote;
- koriandra zaļumi - daži zari;
- garšvielas: paprika, smaržīgie pipari, melnie malti, krustnagliņas, Imeretijas safrāns, lauru lapa un sāls - pēc garšas.
Vistas kharcho zupas vārīšana šādi:
- Sasmalcinātu vistas gaļu vāra līdz pusei buljonā - 2,5 litri. Tauku gatavošanas laikā var noņemt atsevišķā traukā.
- Ielieciet smalki sagrieztu sīpolu dziļā pannā ar noņemtajiem vistas taukiem un sautējiet to līdz mīkstam. No buljona izņem vistas gabaliņus, pārliek uz pannas ar sautētiem sīpoliem un turpina sautēt zem vāka maisot 10-15 minūtes. Maisot ielej miltus un turpina sautēt piecas minūtes zem vāka.
- Pannas saturu pārliek katliņā ar buljonu, pēc uzvārīšanās vāra līdz 10 minūtēm. Vārošajai harčo zupai pievienojiet rīvētus tomātus un plūmju biezeni un vāriet ar tiem vēl 5 minūtes, pēc tam pievienojiet ar ķiplokiem saberztus valriekstus un visas garšvielas, kuras esat izvēlējies no sastāvdaļu saraksta, ieskaitot sāli pēc garšas. Pēdējais kharcho zupas gatavošanas periods ir 10 minūtes. Zupa tiek ievilkta zem vāka un ir gatava pasniegšanai.
Gatavojot harčo zupu, ļoti svarīgi ir “nepārcept” ar garšvielām un saglabāt garšvielu un garšvielu līdzsvaru, kas radīs šī interesantā ēdiena kopējo nevainojamo garšu. Īpaši uzmanieties ar asajām garšvielām – jebkura veida pipariem, kas var noslāpēt pārējo kharcho zupas aromātu buķeti.
Arī koriandram (cilantro) ir nepieciešama īpaša pieeja tā izteikto aromātisko datu dēļ. Ja šī ir jūsu pirmā reize, kad to iekļaujat traukā. Sasmalcināto cilantro labāk atstāt uz atsevišķa šķīvja, un katrs var uzlikt šo aso garšvielu savā šķīvī, "baidoties un riskējot". Kharcho zupas veidošanas procesā ir svarīgi ievērot receptes tehnoloģiju un sastāvdaļu sarakstu, taču tas neliedz jums autortiesības personīgai radošumam - eksperimenti ir pieļaujami saprātīga riska robežās. Pats galvenais ir gatavot ar mīlestību!
Harčo, iespējams, ir visslavenākais Gruzijas nacionālais ēdiens. Gruzijas kharcho zupa ir jebkura gruzīnu restorāna iezīme. Ir daudz kharcho zupas recepšu. Viņiem visiem ir viena kopīga iezīme - tas tiek pagatavots tikai uz liellopu gaļas buljona. Jebkura gruzīnu kharcho obligāta sastāvdaļa ir rīsi, valrieksti un tklapi - sabiezināts plūmju mīkstums (plūmju zefīrs).
Gruzīnu valodā kharcho zupa izklausās “dzrokhizs horstsi kharshot”, ko var tulkot kā “liellopa gaļa buljonā”. Tikai daži cilvēki zina, bet ēdiens sākotnējā formā ir liellopu gaļa valriekstu mērcē. Par zupas recepti vienmēr ir strīdi: kā to pagatavot, kāda gaļa, kā gatavot īsto, kādiem jābūt gruzīnu rīsiem utt.
Nav ticamu avotu, kas norādītu uz vēstures periodu, kad gruzīnu virtuve tika papildināta ar jaunu ēdienu. Kā arī nav datu par klasisko gruzīnu harčo zupas recepti. Visticamāk, pirmās receptes parādījās aptuveni tajā pašā laikā, kad Kaukāza tautas apguva lopkopības un lauksaimniecības kultūru audzēšanu. Mūsu ēras 2-3 gadsimtā. rīsi parādījās Kaukāzā. Savvaļas plūmes senos laikos auga mūsdienu Gruzijas teritorijā.
Ņemot vērā visas Aizkaukāza lopkopības un lauksaimniecības attīstības īpatnības, ir vispāratzīts, ka īstu kharcho gatavo tikai no liellopu gaļas, rīsiem un plūmju zefīra. Vasaras mēnešos, gatavojot to, tklapi var aizstāt ar svaigām plūmēm, ķiršu plūmēm vai tkemali mērci.
Zupā apvienota patīkama, smalka un smalka liellopu gaļas buljona garša ar gandrīz nemanāmu rīsu garšu, tkemali skābumu, svaigu garšaugu un pikantu valriekstu aromātu. Karstās harčo zupas īpašā garša un smarža izraisa dedzinošu apetīti un nospiež visas pārējās lietas otrajā plānā.
zupas sastāvdaļas
- Sastāvdaļas;
- 400 grami liellopa gaļas uz kauliem;
- 4 ēdamkarotes rīsu;
- 3 ēdamkarotes tkemali (vai tklapi gabals ¼ A4 lapas);
- ½ glāzes valriekstu;
- 1 ķiploka galva;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 1 ķekars cilantro;
- 1 tējkarote apiņu-suneli.
Kā izvēlēties produktus kharcho zupai
Sāciet gatavot kharcho zupu ar produktu izvēli. Liellopu gaļa buljonam īstajam kharcho ir jāņem tikai svaigākā un kvalitatīvākā. Ļoti treknu liellopu gaļu, kā parasti receptēs rakstīts, nav vērts ņemt, tā nav gluži veselīga un liekie tauki neļaus aromātam pilnībā atvērties.
Pavāram paredzēto buljonu var salīdzināt ar audeklu māksliniekam. Ideāls portrets izskatīsies neglīts, ja audekls ir slikti gruntēts. Buljona uzdevums ir nodot viesim emociju gammu, ko šefpavārs ir ieguldījis savā kulinārijas šedevrā.
Bagātīgai kharcho zupai labāk izvēlēties liellopa gaļu ar kauliem. Gaļai jābūt blīvai un elastīgai, un tai nedrīkst būt svešas smakas. Dabiskā apgaismojumā liellopu gaļa ir gaiši sarkanā krāsā bez pelēcīga vai zaļgana nokrāsas. No veca dzīvnieka gaļas gatavotais buljons ir aromātiskāks, bet pati gaļa ir stingrāka.
Buljona recepte
Ir divi pilnīgi pretēji viedokļi par vienu un to pašu produktu - pirmais buljons kharcho. Visi kulinārijas speciālisti ir sadalīti divās nometnēs: tie, kuri uzskata, ka pirmajā vārīšanas reizē gaļa izdala visas kaitīgākās vielas ūdenī, un tie, kas uzskata, ka pirmais ir garšīgāks un satur visnoderīgākās aminoskābes un pēdas. elementi. Katrs nometnes dalībnieks izvēlas pats. Universālu var uzskatīt tikai vienu recepti, ja neesi 100% pārliecināts par liellopu gaļas kvalitāti, tad pirmo labāk notecināt.
rīsu recepte
Var izmantot jebkurus rīsus, bet kharcho vislabāk piemēroti apaļgraudu rīsi. Šādu rīsu graudi, apaļi un biezi, labi vārās. Pateicoties apstrādes īpatnībām, graudi tiek mehāniski samalti, pēc tam uz graudiem paliek smalki rīsu putekļi. Putekļu slānis no graudiem ir jānomazgā, rīsus labi noskalojot ūdenī 5-6 reizes vai izmērcējot 20 minūtes.
Tagad gandrīz neiespējami nobaudīt gruzīnu kharcho zupu, kas vārīta ar īstu tklapi. Lielisks tklapi aizstājējs ir tkemali mērce. To ir viegli pagatavot mājās, taču var izmantot arī gatavu. Etiķis vai citronskābe ir vienkāršākie, bet ne gardākie un veselīgākie produkti, kas spēj pievienot skābumu, kas ir obligāts gruzīnu harčo zupai.
zaļumu recepte
Zaļumi ir obligāti jebkuram gruzīnu ēdienam. Izvēloties pētersīļus, cilantro, dilles, ņemiet vērā, ka lapām un kātiem jābūt spilgti zaļiem un elastīgiem. Svaigos zaļumos saknes ir baltas un bez smagiem bojājumiem. Svaigu pētersīļu vai cilantro garša un smarža ir spēcīga un smaržīga. Lai to stiprinātu, pirms pievienošanas kharcho, zaļumus vajadzētu mazgāt aukstā ūdenī.
Un, ja to pasniedz uz galda uz atsevišķa šķīvja ar dārzeņiem, tad labāk noskalot siltā un nedaudz paskābinātā ūdenī. Bet ne karsti, jo augstā temperatūra iznīcina lielāko daļu labvēlīgo vitamīnu: kharcho būs garšīgs, bet ne veselīgs. Zaļumu ķekarus labāk uzglabāt glāzē ūdens ledusskapī vai saldētus saldētavā.
Gruzijas kharcho zupai ir divas prasības ķiplokiem. Ķiplokiem jābūt stingriem un sausiem. Mazajām galviņām ir maigāks aromāts un maiga garša. Gatavos ķiplokos krustnagliņas ir labi sataustāmas. Diedzētas galvas nevajadzētu ņemt, tajās praktiski nav palikušas nekādas derīgas vielas.
Kharcho zupas recepte, klasiska
Labi noskalojiet liellopu gaļu zem auksta ūdens. Ielieciet gaļu lielā katliņā un ielejiet 2 litrus ūdens. Liellopu gaļu labāk pagatavot vienā lielā gabalā. Smalki sagriezta gaļa gatavošanas laikā zaudē daudz barības vielu un kļūst sausa. Ja buljons stipri uzvārās, tad tā garša uzlabojas, bet gaļas kvalitāte ļoti krītas, un otrādi, tik tikko uzvārot, tas ļauj saglabāt gaļas garšu. Liellopu gaļu vāra pēc receptes uz mazas uguns apmēram 2 stundas, noņemot putas. Ja ir grūtības ar putām un buljons ir duļķains, tad labāk to izkāš.
Kad gaļa izcepusies, to izņem no buljona, atdala no kaula un sagriež lielās porcijās. Vārīta gaļa karsta labi atdalās no kaula. Sagrieztos gabaliņus liek atpakaļ verdošā buljonā. Vēl nedaudz un kharcho ir gatavs.
Pēc tam pievienojiet nomazgātus rīsus, dažus cilantro zariņus un pētersīļus. Pieredzējuši pavāri iesaka pirmajā dēšanas reizē sasiet zaļumus mazos saišķos un pirms pasniegšanas izņemt. Buljonu vāra apmēram 10-15 minūtes. Rīsiem jābūt nedaudz mīkstiem, bet ne pārvārītiem. Gargraudu rīsi vārās galos ilgstošas termiskās apstrādes laikā, kas uzreiz izraisa asociāciju ar rūpnīcas ēdnīcas ēdienu, tāpēc to izmantošana harčo gatavošanai nav vēlama.
Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus grauzdētus valriekstus. Riekstu grauzdēšanai var izmantot gan pannu, gan mikroviļņu krāsni, tikai abos gadījumos rieksti labi jāsamaisa, lai tie nepiedeg. Grauzdēšanas pakāpi ir viegli noteikt pēc smaržas. Valriekstu vislabāk var sasmalcināt javā vai koka drupinātā platā krūzē, izvairoties no sitiena ar riekstu čaulu un starpsienām.
Pēc tam lēni vārošajam buljonam pievieno izspiestu ķiploku, smalki sakapātus pētersīļus un cilantro (2/3 no ķekara), sāli, tklapi vai tkemali. Harčo zupā ir jūtams skābums. Zaļumu griešanai var izmantot šķēres – ļoti ātri un ērti. Klasiskajā kharcho zupas receptē nav iekļauti burkāni, sīpoli un tomāti.
Un pēdējais, saskaņā ar recepti, garšvielas tiek ievietotas kharcho zupā. Suneli apiņi kā augsto tehnoloģiju produkts, visi zina nosaukumu, bet neviens precīzi nezina, kā tas ir izgatavots. Tāpēc labāk ir ņemt gatavu versiju. Suneli apiņu galvenās sastāvdaļas ir dilles, baziliks, koriandrs, asie sarkanie pipari, majorāns, safrāns.
Gatavo kharcho zupu pārklāj ar vāku un ļaujiet tai brūvēt vismaz 15 minūtes. Pirms kharcho pasniegšanas smalki sagrieziet atlikušo 1/3 zaļumu un pievienojiet pa daļām katrā šķīvī.
Neklasiskās kharcho zupas receptes
Traukā bieži tiek pievienoti burkāni, sīpoli un tomāti. Tas piešķir garšu un ir vairāk pazīstams Eiropas gardēžiem. Burkānus sagriež lielos gabalos, bet sīpolu sloksnēs un pievieno pirms rīsu dēšanas. Ja pievienojat tomātus kharcho, tad labāk ir ņemt veselus saldos ķiršu tomātus. Tie piešķir kharcho ļoti neparastu garšu un ekstravagantu izskatu.
Kharcho zupas recepšu ir daudz vairāk, nekā mēs šeit esam aprakstījuši, sākumā to ir grūti pagatavot, bet pēc tam nav grūti. Tas viss ir par pacietību un prasmēm, kā parasti. Tiem, kas vēlas uzreiz nogaršot īsto gruzīnu kharcho zupu, ļoti iesakām apmeklēt gruzīnu restorānu Maskavā, par laimi, tie pilsētā ir pārstāvēti pietiekamā daudzumā. Šeit jūs vienmēr gaida sirsnīga uzņemšana un garšīgs ēdiens. Labu apetīti!
Kharcho zupa ir visslavenākais pirmais gruzīnu virtuves ēdiens. Kharčo zupa gruzīniem ir kā borščs ukraiņiem. Šī ir iespēja pulcēt draugus pie viena galda.
Harčo zupas pamatu veido: - liellopu gaļa (mīkstums un ribiņas), apaļgraudu rīsi, valrieksti (sasmalcināti) un mērce, kas pagatavota no žāvētām plūmēm - tkemali vai tklapi (kaltēts tkemali plūmju biezenis), to sauc arī par "skābo lavašu" ". Gatavojot klasisko kharcho, šos produktus nav iespējams aizstāt ar citiem.
Protams, šī ir klasiska kharcho versija. Un daudzi neievēro tās gatavošanu, it īpaši, ja mājās nav liellopu gaļas, recepte jau zaudē savu klasiku, un tajā var būt jēra gaļa, cūkgaļa un pat vistas gaļa. Šeit jau katrs ir pavārs pats, un, kā viņam patīk, viņš nolemj gatavot kharcho mājās. Īpaši ne restorānā. Tātad izrādās, ka lielāko daļu gardo kharcho mājās gatavoto recepšu diez vai var attiecināt uz klasiskajiem ēdieniem. Mēs tomēr izskatīsim īstās klasiskās receptes bez izmaiņām. Un jūsu uzmanībai mēs esam sagatavojuši šodienas izdevumu!
Kharcho ir ļoti pikanta un pikanta zupa, ar ievērojamu daudzumu ķiploku, garšvielu, garšaugu un ir daudz biezāka nekā citas zupas. Katrā Gruzijas reģionā zupu gatavo pēc savas receptes un tehnoloģijas, bet Gruzijas rietumos tā atšķiras ar savu superasumu.
Esmu analizējis duci recepšu un varu vērst jūsu uzmanību uz gardākajām kharcho zupas pagatavošanas receptēm.
Kharcho - 4 klasiskas receptes ar soli pa solim gatavošanu mājās
Īsta kharcho zupa no krievu virtuves (recepte ar valriekstiem)
Šī ir gardas kharcho zupas recepte no mūsdienu krievu virtuves. Pat fotogrāfijas ir diezgan vecas, īstas)) Šādas receptes nekur nevar atrast!
Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
(pamatojoties uz 4,5 l katlu)
- 1 kg liellopa mīkstuma
- 2/3 tase rīsu
- 2 sīpoli
- 1 paprika, sarkana
- 1,5 st. sasmalcināti tomāti, bez ādas vai savā sulā
- 3 ēd.k tomāts
- 100 g valriekstu, sasmalcinātu
- 3 ēd.k tkemali mērce
- 1, st.l. apiņi-suneli
- 1 tējk maltais koriandrs
- 1 tējk visas sezonas garšvielas
- 0,5 tējk malti melnie pipari
- 50 g augu eļļas
- 2-3 ķiploka daiviņas
- Pētersīļi, cilantro, dilles, baziliks
- 2 gab. lauru lapa
- 1 ēd.k Sahāra
- sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
- Gatavo gaļu (ribiņas var), sagriež lielos gabalos, liek vārīties. Neaizmirstiet noņemt iegūtās putas. Vāra 40 minūtes un pievieno nomazgātus rīsus.
2. Cepiet sasmalcināto sīpolu līdz caurspīdīgam, pēc tam pievienojiet sasmalcinātu papriku, vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
3. Sīpolam ar pipariem pievieno tomātus, tkemali mērci, tomātu pastu, pēc katras sastāvdaļas pievienošanas samaisa. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
4. Ceptu, buljonam pievieno suneli apiņus, lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus, melnos piparus, koriandru, garšvielas un maltus riekstus. Tad pievieno cukuru.
Uzvāra, vāra 2 minūtes, pievieno zaļumus un noņem no uguns. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.
Gruzijas kharcho recepte. Soli pa solim klasiska gruzīnu recepte ar rīsiem
Šī recepte pieder Rietumdžordžijas virtuvei, pirmo ēdienu kategorijai.
Gatavojot zupu pēc šīs receptes, ir svarīgi ievērot noteikumus: izmantojiet liellopa gaļu; vismaz tomātu; nepārspīlējiet ar rīsiem un izmantojiet ucho-suneli (mātīte).
Jums būs nepieciešams:
- 500 - 600 g liellopu gaļas, mīkstums
- 1 sīpols (liels)
- 2 ēd.k apaļgraudu rīsi
- 1-2 ēd.k dārzeņu eļļa
- 5 ķiploka daiviņas
- 12 ēdamkarotes tkemali mērce
- 100 g valriekstu, sasmalcināti blenderī
- Zaļais cilantro, pētersīļi, baziliks, selerijas lapas - pa 2 zariņiem
- 2 tējkarotes ucho-suneli
Ēdienu gatavošana:
1. Gatavo gaļu, sagriež gabaliņos, 5 x 5 cm, un liek uz karstas eļļas.
Jācep, līdz skaisti brūni. Gaļu liekam bļodā, pārlejam ar verdošu ūdeni, liekam uz plīts. Kad gaļa vārās, sāli.
2. Pārlaidiet sasmalcināto sīpolu.
3. Nomazgājiet rīsus un ielieciet tos katliņā ar gaļu, vāriet 10 minūtes.
4. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to. Sasmalciniet visus zaļumus.
5. Gatavo sīpolu nosūtiet uz verdošu buljonu un sezonu ar tkemali mērci. Izmēģinām zupu sāli un izklājam sasmalcinātos riekstus, samaisām. Iemetam veselu čili piparu, ar nedaudz nogrieztu galu.
6. Noņem zupu no plīts, pievieno zaļumus. Atliek samaisīt un atstāt uz 20 minūtēm, uzstāt.
Megreliešu pikants kharcho
Arī šī recepte ir no Gruzijas rietumu reģiona - Megrelijas virtuves, taču tā drīzāk attiecas uz otrajiem ēdieniem, nevis pirmajiem. Ēdiens ir ļoti pikants, amatieriem. Paskaties pats.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 1 kg liellopu gaļas
- 7 sīpola gabaliņi
- 30 g sviesta
- 150 ml sausā sarkanvīna
- 5 ēdamkarotes tomātu sulas
- 400 ml sasmalcinātu tomātu savā sulā
- 30 g pētersīļu
- 1 ēd.k Imeretijas safrāns
- 10 g koriandra sēklas
- 2 tējk apiņi-suneli
- 3 ēd.k adžika
- 1 ēd.k piecu papriku maisījums
- 80 g maltu valriekstu
- Dārzeņu eļļa
Ēdienu gatavošana:
1. Gatavojam gaļu: sagriežam plēvi, taukus un sagriežam kubiņos 5-6 cm, ar sekciju 1,5 x 1,5 cm Šai receptei labāk ņemt liellopa antrekotu.
2. Sasmalcinātu gaļu, piparus un ieziediet ar augu eļļu, samaisiet un atstājiet uz laiku.
3. Uzkarsētā pannā vienā kārtā izklāj gaļu un apcep no visām pusēm, bez eļļas. Ļoti svarīgi, lai gaļa būtu vienā kārtā, tāpēc cepam vairākās partijās. Gatavo gaļu pārnes bļodā.
4. Sīpolu sagriež kubiņos (6-7 mm), sautē eļļu maisījumā - sviestu un dārzeņu. Kad sīpols iegūst skaistu zeltainu krāsu, pipari un pārlej ar sarkanvīnu.
5. Pievienojiet gaļu sīpolam ar vīnu, pievienojiet sāli un samaisiet. Pēc vīna iztvaicēšanas pārkaisa ar tomātu sulu un rīvētiem tomātiem savā sulā. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Pētersīļos nogriež lapas no kātiem un smalki sakapā. Sasmalciniet koriandra sēklas ar nazi un sasmalciniet.
7. Kad gaļa ir sautēta, pievieno tai safrānu, koriandru, suneli apiņus un adžiku. Ar adžiku jābūt uzmanīgiem, tā ir ļoti pikanta, tāpēc ar tās daudzumu regulējam sava ēdiena pikantumu.
8. Pievieno zemes riekstus un visu samaisa. Pēdējā brīdī pievienojiet pētersīļus un noņemiet no karstuma. Ļaujiet tai pagatavot.
Harčo gruzīnu klasika. Gruzīnu šefpavāra biezeņu zupa
Arī šī zupa tiek gatavota pēc Gruzijas rietumu reģiona receptes, taču pēc citas tehnoloģijas tiek iegūta biezeņa zupa.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa gaļas
- 200 g malto sīpolu
- 150 g liellopu gaļas tauku
- 200 g valriekstu, sasmalcinātu
- 1 tējk ucho-suneli
- 2 tējk apiņi-suneli
- 1 tējk Imeretijas safrāns
- 1 tējk sarkanie pipari
- 1 tējk Gruzijas sāls
- 200 g rīvētu tomātu
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 ēd.k etiķis
Ēdienu gatavošana:
1. Nogrieziet gaļai plēvi un taukus. Gaļu sagriež lielos gabaliņos un vāra. Pēc gaļas izņemšanas buljonu izkāš un atdzesē.
2. Ielieciet liellopu gaļas taukus pannā un izkausējiet. Uz tā mēs nododam sīpolu.
3. Ielejiet bļodā aukstu buljonu un garšojiet ar: valriekstiem, utskho-suneli, apiņiem-suneli, Imeritin safrānu, sarkanajiem pipariem un sāli. Visu samaisa, lej blenderī un pārtrauc.
4. Sīpolam pievieno rīvētus tomātus, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
5. Cepšanu, maisījumu no blendera liekam uz pannas, visu samaisām un liekam uz plīts. Ļaujiet tai vārīties, ielieciet novārīto gaļu un vāriet 5 minūtes.
6. Beigās pievieno ķiplokus un pārlej ar etiķi, samaisa.
Tkemali mērces gatavošana
Tā kā tkemali mērce ir klāt visās piedāvātajās receptēs, nolēmu iedot recepti arī tās pagatavošanai.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 500 g plūmju (plūmju un ķiršu plūmju hibrīds) tumšā krāsā
- 5 gab ķiršu tomāts
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 cilantro kāts
- sāls pēc garšas
- 2 tējk apiņi-suneli
Ēdienu gatavošana:
1. Plūmei pārlej verdošu ūdeni un iemet tajā ķiršu tomātus, un vāra zem vāka, līdz mīkstina.
2. Plūmes ar tomātiem saberž biezenī caur sietu. Mēs to nosūta atpakaļ uz kastroli un pievieno 4 daiviņas malta ķiploka, 1 tējk. suneli apiņus, sāli un sasmalcinātu cilantro, samaisa.
Noņem no plīts un sablendē ar blenderi. Ielej bļodā.
Uzglabājiet šo mērci ledusskapī. Lietots pēc vajadzības.
Saistītie raksti
