Kāpēc burkāni ir bezgaršīgi? Kāpēc burkāni ir oranži?

kuras apguva primitīvais cilvēks. Kopš tā laika ir pagājusi vairāk nekā viena tūkstošgade, un burkāni joprojām ir uz mūsu galdiem. Pateicoties selekcionāru darbam, mūsdienu burkāni garšas un krāsas ziņā atšķiras no savvaļas priekšteča uz labo pusi. Pateicīga cilvēce periodiski ceļ pieminekļus šim augam dažādās pasaules valstīs: Kanādā, Jaunzēlandē, Turcijā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Filipīnās. No visām lietussargu šķirnēm patērētājs vispieprasītākais ir dzeltenais burkāns.

īsa informācija

Burkāni ir dažādās krāsās: oranži, dzelteni, balti un pat ar rozā mīkstumu. Krāsa ir atkarīga no tādu vielu kā antocianīna vai karotīna satura augu šūnās. Ja dominē karotīns, tad sakņu krāsa svārstās no dzeltenas līdz oranžai vai sarkanai. Antocianīna pārsvars iekrāso saknes rozā, bordo vai purpursarkanā krāsā.

Sarkanie un oranžie burkāni nāk no Vidusjūras, dzeltenās un baltās saknes nāk no Āzijas. Savvaļas burkānu saknes joprojām ir atrodamas Krievijas, Eiropas valstu, Ziemeļāfrikas un Āzijas pļavās un laukos.

Vai tu zināji? Burkānu krāsa ne vienmēr bija dzeltena, sarkana vai oranža. Piemēram, senie romieši zināja tikai baltos sakņu dārzeņus, bet ēģiptieši ēda purpursarkanos. Parastā burkānu krāsa ir saistīta ar lielo karotīna saturu tajos. Holandiešu zinātnieki, veicot garu un mērķtiecīgu atlasi, izveda apelsīnu burkānu, kas tika nosaukts Oranas karaliskās dinastijas vārdā. Oranžā ir šīs karaliskās ģimenes dinastiskā krāsa.

Šķirņu apraksts

Biologi daudzās valstīs veic mērķtiecīgus selekcijas pētījumus, lai izstrādātu jaunas formas, sugas un. Ir šķirņu augu veidi, kas tiek īpaši audzēti kā lopbarības kultūra iekšzemes audzēšanai. No lopbarības kultūrām nepieciešams augsts cietes un cukura saturs, liels individuāls svars un augsta kopējā raža.

Burkānu šķirnēm, kuras ēd cilvēki, prasības ir pavisam citas: sulīgums, saldums, selekcionāru noteikta krāsa, pareiza forma, noteikti nogatavināšanas datumi (agri, vidēji, vēlīni) un sakņu ražas uzglabāšanas veids. Dažas veiksmīgas šķirnes ir vecākas par 100 gadiem un joprojām ir tikpat populāras kā pirmajos gados. Šeit ir aprakstītas dažas no veiksmīgākajām un populārākajām šķirnēm.

Šķirni 1946. gadā Uzbekistānas Republikā izaudzēja padomju selekcionāri, un tā pieder pie dzelteno burkānu šķirnes tipa. Raksturīgs:

• ātri nogatavojas, no sēklu sēšanas līdz gatavībai 97–115 dienas;
• produktivitāte dienvidos 6,5 kg uz 1 kvadrātmetru. m, ziemeļu platuma grādos raža tiek samazināta uz pusi;
• auga lapas ir tumši zaļas, vidēja blīvuma lapu rozete;
• paši kātiņi ir trausli, izraujot sakņu kultūru no blīvas augsnes, tie bieži nolūst;
• sakņu kultūra ir dzeltenā vai gaiši dzeltenā krāsā, dažreiz saknes augšdaļa var kļūt zaļa;
• forma "Mirzoi 304" - plats cilindrs ar neasu noapaļotu galu;
• saknes diametrs līdz 3 cm, garums 12–15 cm;
• vidējais saknes svars 65–130 g.

Šķirne paredzēta svaigam patēriņam, jo ​​sakņu kultūru uzglabāšanas “uzturēšanas kvalitāte” ir zema, to galvenokārt izmanto konservēšanai, sulu gatavošanai un ēšanai. Dzeltenos Mirzoi 304 burkānus ieteicams audzēt Vidusāzijas reģionos.

Vai tu zināji? Tīršķirnes kaķu ar oranžu kažokādu vai spilgti sarkanām ausīm un astes galu saimnieki saviem mīluļiem katru dienu dod jēlus, smalki sarīvētus burkānus 5–10 g apjomā.Tas tiek darīts, lai neizbalētu spilgtā kažoka krāsa.

"Jeloustona"

Jeloustonas burkānu dzimtene ir Amerikas Savienotās Valstis.

Raksturīgs:

• vēla nogatavošanās, līdz pilnīgai gatavībai 160–180 dienas;
• auga lapas ir garas, sulīgas, savāktas lielā rozetē;
• vārpstveida sakne, gara un diezgan plāna;
• garums 20–24 cm, diametrs 3–3,5 cm;
• vidējais saknes svars 180–200 g;
• raža ir ļoti augsta;
• sakņu krāsa - spilgti dzeltena, gandrīz kanārijputni;
• lieliski glabājas, pievienojot grāmatzīmēm ziemai;
• sakņu kultūra ir salda, bet ne pietiekami sulīga, kas raksturīga visām vēlīnām šķirnēm.

"Yellowstone" ir sevi labi pierādījis mērenās klimatiskajās zonās: ASV, Eiropas valstīs, Kanādas dienvidos, Turcijā.

Arī šī burkānu šķirne mūsu valstī ienāca no Amerikas kontinenta. Nosaukums tiek tulkots kā "dzeltenā saule".

Raksturīgs:

• ļoti agri no sēšanas līdz sakņu kultūru novākšanai paiet 87–90 dienas;
• lapu rozete vidēji pubertātes, lapas ir vājas;
• mugurkaula garums 15–20 cm, diametrs 3,5–4 cm;
• forma - gara vārpsta, bez sabiezējumiem, vienāda visā garumā;
• saknes krāsa ir ļoti spilgta, dzeltena, ar augstu ksantofila un luteīna saturu;
• mīkstums ir sulīgs, kraukšķīgs un ļoti salds;
• "Saules dzeltenais" tiek uzglabāts slikti.

Pakāpe "Solar Yellow" paredzēta lietošanai pārtikā, sulu ražošanā, konservēšanai. Nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.

Sastāvs un kalorijas

Zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēka dzīves kvalitāte un ilgums ir tieši saistīti ar pareizu kuņģa-zarnu trakta darbību. Ja gremošanas trakts strādā lēni un ar pārtraukumiem, tad organismā veidojas un saglabājas toksīni, kas cilvēkiem ir lēnas iedarbības inde.

Šīs problēmas risinājums ir regulāra augļu un ūdens piegāde ķermenim. Un tas arī palīdzēs cilvēkam, kas ēd burkānus, tas satur lielu daudzumu augļūdens.

Svarīgs! Umbelliferae sēklas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām un daukarīnu. Biologi ir pārliecināti, ka lielākā daļa uzturvielu un vērtīgo vitamīnu atrodas sakņu kultūru ādā, un tie ir jāuzņem kopā ar ādu (labi jānomazgā ar otu un ūdeni).

Dzeltenie burkāni ir bagāti ar šādām minerālvielām un vitamīniem:

• magnijs un kālijs;
• fluors un kalcijs;
• fosfors un cinks;
• dzelzs, jods un nātrijs;
• B vitamīni;
• vitamīni A, C, E, H un PP, K.

Šī dzeltenā sakņu kultūra ir ļoti noderīga, jo papildus lielai minerālvielu un vitamīnu grupai tajā ir 70% karotīna, 7% cukuru, ksantofilu un luteīnu.

Burkāni ir diezgan apmierinošs produkts, tā kaloriju saturs ir 330 kcal uz 1 kg. Pēc burkānu ēšanas pārtikā organismā notiek reakcija, pārvēršot karotīnu par retinolu. Jāpatur prātā, ka tik noderīga reakcija notiek tikai tad, ja kopā ar karotīnu organismā ir vismaz minimāla tauku deva. Tāpēc tādi ēdieni kā sautēti burkāni ar krējumu, sviestu vai augu eļļu ir tik noderīgi cilvēkam.

Vai tu zināji? Izrādās, plaši pazīstamais mīts par burkānu labvēlību redzei ir militāra dezinformācija. Otrā pasaules kara laikā britu gaisa spēki kaujas operācijās sāka izmantot radarus, un, lai šo informāciju slēptu, pretizlūkošana palaida masām velosipēdu, ka britu piloti ēd daudz burkānu un tāpēc tik labi trāpa mērķī. Dezinformācija sabiedrībā ir plaši izplatījusies un cilvēces apziņā kavējusies vairāk nekā 70 gadus.

Noderīgas īpašības

Lietussargu saknes satur luteīnu, kas ir ļoti noderīgs redzei un ir tīklenes aizsargs no ultravioletā starojuma, kā arī ksantofils – spēcīga viela, kas bloķē vēža attīstību. Burkāni ir daļa no zāļu "Urolesan", tā sula un mīkstums ir brīnišķīgs līdzeklis terapeitiskai iedarbībai žultsvadu un urolitiāzes patoloģijā.

Umbelliferae sēklas ir daļa no spazmolītiskiem līdzekļiem, piemēram, zāles "Daukarīns", no tām tiek izdalītas ēteriskās eļļas, kuras plaši izmanto farmakoloģijā un kosmētikas rūpniecībā.

Burkānu sēklas un mīkstumu izmanto arī:

1. Kā viegls caurejas līdzeklis: no rīta, pusstundu pirms ēšanas, izdzeriet svaigi spiestu burkānu sulu. Bērnam pietiek ar 50 ml, pieaugušajam ir 100 ml sulas.
2. Sviedru dziedzeru, aknu, žultspūšļa tīrīšanai: maisījumu gatavo no sulām, burkāniem un (vienādā daudzumā). Dzeriet sulu maisījumu 1 reizi dienā (pirms brokastīm). Pēc sulu maisījuma uzņemšanas līdz pusdienām neēd gaļu un saldos ēdienus, cieti saturošus produktus. Ārstēšanas kurss ir 10 dienas.
3. Beriberi un anēmijas (vispārēja spēka zuduma) ārstēšana: pirms brokastīm tukšā dūšā apēdiet rīvētu burkānu (100–150 g), kas sajaukti ar vienu vai divām ēdamkarotēm skābā krējuma vai augu eļļas.
4. Strutojošu brūču un apdegumu ārstēšana: skartajā vietā uzklāj smalki sarīvētus burkānus. Ik pēc ceturtdaļas stundas losjons tiek mainīts uz svaigu. Ārstēšana palīdz tikai ar tikko iegūtiem apdegumiem.
5. Kakla sāpju ārstēšana: izspiediet sulu no 1 vidēja izmēra burkāna un sajauciet ar 1 ēdamkaroti. Iegūtais maisījums jāatšķaida ar siltu vārītu ūdeni vienādās daļās un jāizskalo 4-6 reizes dienā.
6. Tārpu izraidīšana no bērna ķermeņa: izdzeriet pusglāzi burkānu sulas no rīta tukšā dūšā.
7. Strazdas ārstēšana: svaigi spiestu sulu sajauc ar medu vienādās proporcijās un izskalo muti vai iezied aukslējas.

Pielietojums kulinārijā

Dzeltenos burkānus izmanto zupu, boršču, dārzeņu, zivju un gaļas ēdienu pagatavošanai un pat saldo kūku un pīrāgu cepšanai. Svaigas sakņu kultūras berzē uz rupjas un smalkas rīves, izspiež sulu un sagriež gredzenos.

Vāra, sautē, gatavo no tiem kartupeļu biezeni un mērces. Pirmajam un otrajam ēdienam pievieno smalki sarīvētus burkānus, kas apcepti augu eļļā, kas tiem piešķir ne tikai unikālu garšu un aromātu, bet arī skaistu dzelteni zeltainu krāsu.

Svarīgs! Burkāni termiskās apstrādes laikā nezaudē karotīnu un daudzas citas noderīgas vielas, tāpēc ēdiens, kurā tas ir, ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Uz rupjās rīves sarīvētu sakņu dārzeņu uz pannas 20–25 minūtes sautē ar sviestu, pēc tam pievieno cukuru pēc garšas un izmanto kā saldo pildījumu pīrāgiem.

Burkānu (lat. daucus carota) vēsture nav līdz galam skaidra, to apvij šaubas un noslēpumi, un grūti saprast, kad tas īsti sākts kultivēt. Diemžēl arheoloģiskajos izrakumos mājas burkānu dzimtene vēl nav atklāta, tāpēc dokumentālu liecību trūkuma dēļ nav iespējams precīzi noteikt, kur un kad sākta burkānu audzēšana.

Ļoti izplatīts ir mīts, ka mājas burkāni ir cēlušies no savvaļas burkāniem. Lai gan tiem ir līdzīga smarža un garša, savvaļas burkāni un mājas burkāni nav atrasti viena un tā paša suga. Līdz mūsdienām botāniķi nav spējuši izveidot ēdamu augu no savvaļas sakņu kultūras. Ēdamie burkāni atbilst pavisam citam, izteiktam izskatam.

Tiek pieņemts, ka burkānu dzimtene ir Vidusāzija, taču tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras burkāni bija sastopami arī citviet, jo tika noskaidrots, ka burkānus zināja senie ēģiptieši, senie grieķi un romieši. Pēc zīmējumiem ēģiptiešu kapenēs var spriest, ka burkāni izmantoti dziedināšanai. Joprojām neko nezinot par vitamīniem, cilvēki pamanīja, ka burkāni palīdz slimiem un novājinātiem atveseļoties, uzlabo gremošanu, labvēlīgi ietekmē redzi un darbojas kā caurejas līdzeklis. Viņi stāsta, ka karotāji, kas slēpās Trojas zirgā, iepriekšējā dienā ēduši daudz burkānu, lai attīrītu zarnas, un izšķirošajā brīdī problēmu neesot bijis. Bet tā, protams, ir tikai leģenda. Burkānu galotnes, kuras tika izmantotas tāpat kā citi zaļumi, vispirms pavēra ceļu uz galdu. Šim nolūkam joprojām tiek audzēti daži burkānu radinieki, piemēram, pētersīļi, fenhelis, dilles, ķimenes, un sēklas biežāk izmanto ārstniecībā.

Savvaļas burkāni ir mazi, izturīgi, viegli, pareizāk sakot, rūgti, ar baltu sakni. Mājas burkāni ir sulīgi, ar saldu sakni, parasti oranžā krāsā. Liecības par mūsdienu burkāniem, kas atrasti Afganistānā, atraduma vecums ir aptuveni 5000 gadu. Interesanti, ka vēsture liecina, ka pirms tam burkānu krāsa bija sarkana, melna, dzeltena, balta un violeta, bet ne oranža! Mūsu mūsdienu oranžie burkāni radās, pateicoties 16. un 17. gadsimta holandiešu dārznieku pūlēm, par ko liecina tā laika māksla. Tolaik tādi holandiešu vecmeistari kā Joahims Bekelārs, Joahims Vtevals, Pīters Arstens un daudzi citi uz saviem audekliem attēloja burkānus. Ir viens neapstiprināts stāsts, ka it kā burkāna krāsa – oranžā – izaudzēta par godu Oranžajam princim Viljamam (Orange Viljamam). Lai gan oranžie burkāni Holandē ir datēti ar 16. gadsimtu, vēsturnieki uzskata, ka maz ticams, ka Oranžajam Viljamam ar to būtu bijis kāds sakars. Daži vērīgi vēsturnieki ir radījuši mītu, ka šī dārzeņu mutācija tika izaudzēta kā pateicības un goda zīme karalim Viljamam I par Nīderlandes sacelšanās pret Spāniju vadīšanu, kas noveda pie valsts neatkarības.

Šeit ir vēl viena versija: Holandē, kur Austrumindijas kompānijas tirgotāji atveda burkānus no Irānas, 17. gadsimtā oranžos burkānus izaudzēja, krustojot sarkanos un dzeltenos burkānus. Fakts ir tāds, ka burkānu oranžā krāsa atbilst tradicionālajai Nīderlandes Orange-Nassau karaliskās mājas krāsai. Šo "karalisko" burkānu savos audeklos bieži attēloja zelta laikmeta holandiešu mākslinieki. 18. gadsimta Eiropā to uzskatīja arī par delikatesi. Pēteris Lielais uz Krieviju atveda apelsīnu burkānus kopā ar kartupeļiem, redīsiem, artišokiem un citiem neparastiem Eiropas dārzeņiem.

Mūsdienās burkāni ir otrs populārākais auglis aiz kartupeļiem. Taču, izpētot tā sastāvu rūpīgāk, der atzīt, ka šim augam vajadzēja kļūt par dārzeni Nr.1. Burkānos ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas satur daudz karotīna - 9-10 mg uz 100 g produkta, bet tajā ir maz C vitamīna - līdz 5 mg uz 100 g produkta, B grupas vitamīni ir nelielā daudzumā burkānos. daudz ogļhidrātu (galvenokārt glikozes) - 6%, aptuveni 1% minerālvielu - kāliju, magniju, nātriju, kalciju, dzelzi, fosforu, sēru utt., un 1-1,2% olbaltumvielu. Burkānu enerģētiskā vērtība ir 29-31 kilokalorija uz 100 g produkta.

Vēl viena barības viela burkānos, par kuru nav pietiekami daudz ziņots, ir E vitamīns, tā sauktais muskuļu vitamīns. Tas veicina visu muskulatūru efektīvu skābekļa izmantošanu.

Interesanti fakti par burkāniem: senie grieķi burkānus sauca par filtronu jeb "mīlestības burvību". Viņi ticēja, ka burkāni palīdz ātrāk iemīlēties.Dažās kultūrās ir tradīcija līgavai dāvināt burkānus, lai viņa būtu laba mājsaimniece virtuvē.Burkāni satur 87% ūdens.Ja tu ēd par daudz burkānu,miza kļūst dzeltenīgi oranži, īpaši elkoņi un papēži. Šo parādību sauc par karotenēmiju. Par laimi, tas pazūd, kad cilvēks sāk ēst mazāk burkānu.Apēdot divus vidēja lieluma burkānus dienā var pazemināt holesterīna līmeni asinīs par 20%.9 burkānos ir tikpat daudz kalcija kā glāzē piena.Trīs vidēja izmēra burkāni nodrošina nepieciešamo enerģiju. noiet 5 km.Pasaulē garākais burkāns ir 5839 metri. Viņa uzauga Apvienotajā Karalistē 1996. gadā. Savukārt lielākais dārzenis izaudzēts Aļaskā (ASV) 1998.gadā, burkāna svars bija 8,6 kilogrami.Nesen vienu no Starptautiskā dārzkopības produktu gadatirgus "Fruit Logistica" balvām saņēma viegla uzkoda no Itālijas. Burkānu Fetuccini - garšīgi un kraukšķīgi ar lenti sagriezti burkāni. Burkāni ir pirmais dārzenis, kas tiek konservēts vairumtirdzniecībai. Holtvila, Kalifornija, sevi dēvē par "Pasaules burkānu galvaspilsētu" un katru gadu rīko burkānu festivālu. Selekcionāri audzē dažādas šķirnes dažādiem lietojumiem. Piemēram, sulu pagatavošanai vispiemērotākās ir Vilmorin, Bolero F1 un Maestro F1 audzētās šķirnes - no šīm šķirnēm var iegūt īpaši daudz sulas ar labu garšu. Lielākā daļa šķirņu tiek audzētas tā, lai sakņu kultūras būtu viegli mazgājamas, tām ir īpaši gluda virsma. Ir izaudzēta pat īpaša šķirne plāvu gatavošanai - “Kazan F1” (dažās Āzijas valstīs katlus sauc par katlu plāva gatavošanai) - šī burkāna skaidas nemaina tradicionālo ēdiena krāsu.

Ir daudz iemeslu, kāpēc burkāni slikti garšo. No šāda incidenta ir pilnīgi iespējams izvairīties, ja tiek ievēroti noteikti agrotehniskie noteikumi.

Pieder dārzeņu kultūrām, kas aug gandrīz visā zemē. Ir aptuveni 60 šīs sakņu kultūras sugas, kas atšķiras pēc izmēra, krāsas, audzēšanas mērķa. Burkāna unikalitāti nosaka tā izmantošanas iespēja pat augšanas stadijā, intensīvas laistīšanas periodā, kā arī iespēja to stādīt pat uz balkona, izveidojot improvizētu dārza dobi puķu kastē, ja zeme ir iepriekš apaugļota.

Burkānu apraksts

Burkāni tiek izmantoti ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā. Liela skaita fitoncīdu klātbūtne šajā augā ļauj dezinficēt mutes dobumu, stiprināt smaganas. Tajā pašā laikā sasmalcinātu burkānu un olas dzeltenuma maisījums stimulē matu augšanu, lieliski attīra ādu un piešķir tai veselīgu toni. Sakņu kultūra ir piemērota pārtikai jebkurā formā, un glāze sulas no tās kompensē vitamīnu un minerālvielu dienas devas trūkumu.

Lai gan burkānos 87% ir ūdens, tie var nodrošināt organismam aizsardzību pret slimībām:

• aknas;
• nieres;
• sirds un asinsvadu;
• anēmija;
• kolīts.

Bieži lietojot burkānus, jūs varat atvieglot poliartrīta, diabēta simptomus, palielināt ķermeņa atjaunošanās spējas,

Tā kā burkānos ir liels augšanu veicinošā A vitamīna daudzums, tā lietošana īpaši indicēta bērniem. Un, lai gan bērniem nez kāpēc ir negatīva attieksme pret to, jūs varat viņus maldināt, gatavojot iknedēļas sulu no saldajiem burkāniem ar banānu, zemenēm. No tik veselīga un garšīga deserta, ko garantē sakņaugi, bērns, visticamāk, nevarēs atteikties, pamazām viņš iemīlēs burkānus.

Burkāni bez garšas - iemesli

Kāds gan ir dārznieku izbrīns, kad dārzā ierastajā veidā iesēti vienmēr pirms tam saldie burkāni pēkšņi atsakās augt, un pēc ražas novākšanas tie izrādās pavisam bezgaršīgi un pat rūgti. Kāpēc burkāni ir bezgaršīgi Var būt vairāki iemesli:

1. Kālija un fosfora trūkums augsnes slāņos. Mēslošanas līdzekļi kompensē sēklas, rudenī iestrādājot pavasara stādījumu vietā. Tas arī noved pie izvēlētās šķirnes sakņu kultūru neglītas formas.
2. Aizmāršība augustā dobi apstrādā ar mangāna sulfātu, kas ievērojami saldina saknes, palielinot to cukuru un karotīna saturu.
3. Svarīgs iemesls ir arī 25 līdz 30 dienas pirms ražas novākšanas mēslojuma ar slāpekli. Burkāni uzkrāj nitrātus un zaudē garšu.
4. Novēlota burkānu novākšana, reta retināšana. Atrodoties augsnē noteiktajā laika periodā, sakne var zaudēt savu garšu.
5. Kaitēkļu ietekme, jo īpaši - burkānu mušas. Tas ir slikti, bet viņi jau sen iemācījās ar tiem tikt galā ar loka palīdzību. Šo augu dobes atrodas blakus vai arī tās sēj pa rindu, nevajag pārāk bieži laistīt.

Turklāt, lai cik vilinoši tas būtu, jums nevajadzētu koncentrēties uz attēlu un iegādāties F2 hibrīdu sēklas. Parasti tiem piemīt savvaļas burkānu īpašības, tie ir mazāk vērtīgs uztura elements, un mēslojums nevar izlabot to garšu.

Rūgtuma elementu klātbūtne, nedaudz “zāļaina” burkānu ēdiena garša ir raksturīga šķirnēm, kas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Tie izpaužas tikai 2-3 nedēļas pēc izrakšanas no zemes.

Pieredzējuši dārznieki iesaka savlaicīgi novietot gultas. Atrodoties virs augsnes līmeņa, sakņu kultūras augšdaļa iegūst rūgtu garšu un kļūst zaļa. Pirmajos vasaras mēnešos burkāniem nepieciešama bieža laistīšana, ja zeme ir sausa, tiem nogatavojoties mitruma daudzums samazinās.

Saldāko burkānu šķirnes

Iemesls, kāpēc burkāni ir bezgaršīgi, var būt nepareiza augu šķirne. Galu galā ne visās šīs sugas sakņu kultūrās ir vienāds cukura un karotīna daudzums. Tiek atzītas saldākās burkānu šķirnes ar maksimālo šo vielu daudzumu:

1. Maestro F1 ir agri nogatavojies hibrīds, kas attīstās visos klimatiskajos apstākļos, ja to bieži laist. Burkāna krāsa ir spilgti oranža, forma ir cilindriska, serde ir gaiši sarkana. Sakņu kultūras ir izturīgas pret slimībām.
2. - izaug līdz 20 cm, izceļas ar sulīgumu, maigu un ļoti saldu serdi. Sakņu kultūra ir sarkana, piemērota diētiskai un bērnu pārtikai, labi aug.
3. - gatavību sasniedz vēlu, ir spilgti oranža krāsa, mazs kodols. Radot atbilstošus apstākļus, mitruma klātbūtni, dobes saskalinot, to uzglabā, nezaudējot izskatu un garšu, līdz agram pavasarim.
4. Bolero F1 - sakņu kultūras viegli panes sausumu, karstumu, to ārējam apvalkam un serdei ir tāda pati spilgti oranža nokrāsa. Burkāni ir izturīgi pret miltrasu un Alternariozi, savukārt zemē – sakņu puve, cerkosporoze.

Visām sēklām, neatkarīgi no šķirnes, nepieciešama standarta kopšana un bieža laistīšana.

Daži interesanti fakti

Iepērkoties burkānus veikalos vai tirgū, lielākā daļa cilvēku instinktīvi izvēlas lielākos sakņu dārzeņus. To nevajadzētu darīt, jo tie uzkrāj lielu daudzumu nitrātu. Izmērā optimālākie ir 150 g burkānu paraugi, kas satur maksimāli vitamīnus un minerālvielas un ļoti maz kaitīgo vielu.

Burkāni brīnumainā kārtā palīdz iegūt vienmērīgu iedegumu pludmalēs vai solārijā, ja tieši pirms došanās uz turieni izdzer 200–250 g svaigi spiestas sulas. Tas pats rīks palīdz mazināt stresu, nomierina nervu sistēmu, kā arī paātrina dermas atjaunošanos pēc operācijas, apdegumiem vai skaistumkopšanas salona apmeklējuma.

Kāpēc burkāni ir oranži? 2015. gada 8. augusts

Burkānu (lat. daucus carota) vēsture nav līdz galam skaidra, to apvij šaubas un noslēpumi, un grūti saprast, kad tas īsti sākts kultivēt. Diemžēl arheoloģiskajos izrakumos mājas burkānu dzimtene vēl nav atklāta, tāpēc dokumentālu liecību trūkuma dēļ nav iespējams precīzi noteikt, kur un kad sākta burkānu audzēšana.

Ļoti izplatīts ir mīts, ka mājas burkāni ir cēlušies no savvaļas burkāniem. Lai gan tiem ir līdzīga smarža un garša, savvaļas burkāni un mājas burkāni nav atrasti viena un tā paša suga. Līdz mūsdienām botāniķi nav spējuši izveidot ēdamu augu no savvaļas sakņu kultūras. Ēdamie burkāni atbilst pavisam citam, izteiktam izskatam.

Tiek pieņemts, ka burkānu dzimtene ir Vidusāzija, taču tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras burkāni bija sastopami arī citviet, jo tika noskaidrots, ka burkānus zināja senie ēģiptieši, senie grieķi un romieši. Pēc zīmējumiem ēģiptiešu kapenēs var spriest, ka burkāni izmantoti dziedināšanai. Joprojām neko nezinot par vitamīniem, cilvēki pamanīja, ka burkāni palīdz slimiem un novājinātiem atveseļoties, uzlabo gremošanu, labvēlīgi ietekmē redzi un darbojas kā caurejas līdzeklis. Viņi stāsta, ka karotāji, kas slēpās Trojas zirgā, iepriekšējā dienā ēduši daudz burkānu, lai attīrītu zarnas, un izšķirošajā brīdī problēmu neesot bijis. Bet tā, protams, ir tikai leģenda. Burkānu galotnes, kuras tika izmantotas tāpat kā citi zaļumi, vispirms pavēra ceļu uz galdu. Šim nolūkam joprojām tiek audzēti daži burkānu radinieki, piemēram, pētersīļi, fenhelis, dilles, ķimenes, un sēklas biežāk izmanto ārstniecībā.

Savvaļas burkāni ir mazi, izturīgi, viegli, pareizāk sakot, rūgti, ar baltu sakni. Mājas burkāni ir sulīgi, ar saldu sakni, parasti oranžā krāsā. Liecības par mūsdienu burkāniem, kas atrasti Afganistānā, atraduma vecums ir aptuveni 5000 gadu. Interesanti, ka vēsture liecina, ka pirms tam burkānu krāsa bija sarkana, melna, dzeltena, balta un violeta, bet ne oranža! Mūsu mūsdienu oranžie burkāni radās, pateicoties 16. un 17. gadsimta holandiešu dārznieku pūlēm, par ko liecina tā laika māksla. Tolaik tādi holandiešu vecmeistari kā Joahims Bekelārs, Joahims Vtevals, Pīters Arstens un daudzi citi uz saviem audekliem attēloja burkānus. Ir viens neapstiprināts stāsts, ka it kā burkāna krāsa – oranžā – izaudzēta par godu Oranžajam princim Viljamam (Orange Viljamam). Lai gan oranžie burkāni Holandē ir datēti ar 16. gadsimtu, vēsturnieki uzskata, ka maz ticams, ka Oranžajam Viljamam ar to būtu bijis kāds sakars. Daži vērīgi vēsturnieki ir radījuši mītu, ka šī dārzeņu mutācija tika izaudzēta kā pateicības un goda zīme karalim Viljamam I par Nīderlandes sacelšanās pret Spāniju vadīšanu, kas noveda pie valsts neatkarības.

Šeit ir vēl viena versija: Holandē, kur Austrumindijas kompānijas tirgotāji atveda burkānus no Irānas, 17. gadsimtā oranžos burkānus izaudzēja, krustojot sarkanos un dzeltenos burkānus. Fakts ir tāds, ka burkānu oranžā krāsa atbilst tradicionālajai Nīderlandes Orange-Nassau karaliskās mājas krāsai. Šo "karalisko" burkānu savos audeklos bieži attēloja zelta laikmeta holandiešu mākslinieki. 18. gadsimta Eiropā to uzskatīja arī par delikatesi. Pēteris Lielais uz Krieviju atveda apelsīnu burkānus kopā ar kartupeļiem, redīsiem, artišokiem un citiem neparastiem Eiropas dārzeņiem.

Mūsdienās burkāni ir otrs populārākais auglis aiz kartupeļiem. Taču, izpētot tā sastāvu rūpīgāk, der atzīt, ka šim augam vajadzēja kļūt par dārzeni Nr.1. Burkānos ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas satur daudz karotīna - 9-10 mg uz 100 g produkta, bet tajā ir maz C vitamīna - līdz 5 mg uz 100 g produkta, B grupas vitamīni ir nelielā daudzumā burkānos. daudz ogļhidrātu (galvenokārt glikozes) - 6%, aptuveni 1% minerālvielu - kāliju, magniju, nātriju, kalciju, dzelzi, fosforu, sēru utt., un 1-1,2% olbaltumvielu. Burkānu enerģētiskā vērtība ir 29-31 kilokalorija uz 100 g produkta.

Vēl viena barības viela burkānos, par kuru nav pietiekami daudz ziņots, ir E vitamīns, tā sauktais muskuļu vitamīns. Tas veicina visu muskulatūru efektīvu skābekļa izmantošanu.

1. Senie grieķi burkānus sauca par filtronu jeb "mīlestības burvību". Viņi uzskatīja, ka burkāni palīdz ātrāk iemīlēties.
2. Dažām tautām ir tradīcija līgavai dāvināt burkānus, lai viņa labi tiktu galā virtuvē.
3. Burkānos 87% ir ūdens.
4. Ja burkānu būs par daudz, āda kļūs dzeltenīgi oranža, īpaši elkoņi un papēži. Šo parādību sauc par karotenēmiju. Par laimi, tas pazūd, kad cilvēks sāk ēst mazāk burkānu.
5. Apēdot divus vidēja izmēra burkānus dienā, cilvēks var pazemināt holesterīna līmeni asinīs par 20%.
6. 9 burkānos ir tikpat daudz kalcija kā glāzē piena.
7. Trīs vidēja izmēra burkāni nodrošina enerģiju, kas nepieciešama, lai noietu 5 km.
8. Garākais burkāns pasaulē ir 5,839 metri. Viņa uzauga Apvienotajā Karalistē 1996. gadā. Savukārt lielākais dārzenis izaudzēts Aļaskā (ASV) 1998.gadā, burkānu svars bija 8,6 kilogrami.
9. Nesen vienu no Starptautiskā dārzkopības produktu gadatirgus "Fruit Logistica" balvām saņēma viegla uzkoda oriģināli no Itālijas Burkānu Fetuccini - garšīgi un kraukšķīgi lentītēs sagriezti burkāni.
10. Burkāni ir pirmais dārzenis, kas tiek konservēts vairumtirdzniecībā.
11. Holtvila, Kalifornija, sevi dēvē par "pasaules burkānu galvaspilsētu" un katru gadu rīko burkānu festivālu.
12. Selekcionāri audzē dažādas šķirnes dažādiem lietojumiem. Piemēram, sulu pagatavošanai vispiemērotākās ir Vilmorin, Bolero F1 un Maestro F1 audzētās šķirnes - no šīm šķirnēm var iegūt īpaši daudz sulas ar labu garšu. Lielākā daļa šķirņu tiek audzētas tā, lai sakņu kultūras būtu viegli mazgājamas, tām ir īpaši gluda virsma. Ir izaudzēta pat īpaša šķirne plāvu gatavošanai - “Kazan F1” (dažās Āzijas valstīs katlus sauc par katlu plāva gatavošanai) - šī burkāna skaidas nemaina tradicionālo ēdiena krāsu.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus