Vasabi: ieguvumi, ārstnieciskās īpašības un vasabi garšvielu ietekme uz ķermeni. Kas ir vasabi mērce
Vasabi (Wasabia japonica) ir japāņu mārrutki, īsta garšviela, kas gatavota no honvasabi, ko audzē aukstā ūdenī.
Vasabi līdzīgu produktu nav. Bet dažas garšvielas ir līdzīgas vasabi. Īstā sakne ir diezgan dārga, taču daži ir iemācījušies atdarināt šo garšvielu no vasabi daikon, lētāka, līdzīgas garšas dārzeņa. Wasabi-daikon savu nosaukumu ieguva Japānā, bet tur tika atvests no Eiropas, tāpēc šo garšvielu nevar saukt par īstu vasabi. Starp citu, šīs garšvielas garšo ļoti līdzīgi: vasabi-daikons ir arī pikants un ass, bet mazāk veselīgs.
Pareizo īsto vasabi var saukt par maģisku produktu: tas ne tikai nogalina mikrobus, bet ir lieliski piemērots astmas un anēmijas gadījumā. Daži ārsti iesaka izmantot šo japāņu garšvielu vēža profilaksei. Vasabi ir pretsēnīšu līdzeklis un novērš trombocītu uzkrāšanos asinīs.
Turklāt vasabi spēj neitralizēt vairāku toksisku vielu darbību un, protams, labvēlīgi ietekmē kuņģa darbību un gremošanu.
Ja ieviesīsiet šo pikanto garšvielu savā ikdienas uzturā, kaut arī nelielā daudzumā, jūs ilgu laiku pasargāsiet zobus no bojāšanās un kariesa, kā arī pasargāsiet organismu no caurejas un asinsvadu slimībām. Pierādīts fakts: honvasabi bloķē vēža šūnas, neļaujot tām vairoties, un dažas no tām tās pilnībā nogalina. Ir pierādīts, ka vasabi stiprina imūnsistēmu, diabētu un pat pūtītes.
Vasabi satur fitoķīmisko vielu izotiocianātu, kam piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības.
Pateicoties izotiocianātam, ir iespējams maigi izārstēt saindēšanos ar pārtiku un asins sastāvu.
Ir veikti daudzi pētījumi onkoloģisko slimību jomā. Dzīvnieki tika pakļauti ķīmiskām kancerogēnām vielām, un pēc tam viņi tika iepazīstināti ar vasabi diētu. Tas apturēja vēža šūnu veidošanos gan kuņģī, gan zarnās. Cita pētījuma rezultāti apstiprina, ka izotiocianāti pasargā krūti no vēža, taču atkārtotas pārbaudes vēl nav veiktas.
Vārdu sakot, vielām, kas veido vasabi, ir izteikta antioksidanta iedarbība.
Japāņu dzīves ilgums vienmēr interesē zinātniekus visā pasaulē. Varbūt atbilde slēpjas daudzu gadu mīlestībā pret šo maģisko honvasabi augu?
Vasabi ir garšviela, kas pazīstama kā "japāņu mārrutki", ko plaši izmanto austrumu valstīs, lai padarītu ēdienu garšīgāku. Patiesībā tā ir kaltēta, rīvēta kāpostu dzimtas auga ar tādu pašu nosaukumu sakne. "Japāņu mārrutkus" audzē kalnu upju aukstajā ūdenī, dārzā vai krastā pie ūdenstilpnēm. Auga audzēšana sākās 20. gadsimtā.
Krastā audzētajam vasabi ir bagātāka garša, un tas tiek novērtēts vairāk nekā tā "ūdens" līdzinieks.
Dzimšanas vieta - Āzija un Tālie Austrumi. Vasabi audzē Korejā, Jaunzēlandē, Taivānā, ASV, Ķīnā, Japānas Izu provincē.
Pikantuma ziņā garšviela ir līdzīga sinepēm. Interesanti, ka vasabi stimulē deguna ejas (ožas receptorus), nevis mēli (garšas receptorus). Neviena uzkoda, pirmais vai otrais japāņu virtuves ēdiens neiztikt bez šīs garšvielas. Lai mīkstinātu garšu, to sajauc ar sojas mērci.
Vasabi ir būtiska sastāvdaļa suši ruļļu pagatavošanai. Garšvielas uzklāj rīsiem plānā kārtā. "Japāņu mārrutkus" vislabāk pasniegt pie jūras veltēm un zivju ēdieniem. Vasabi un tuncis ir ideāla kombinācija, kas izceļ viens otra garšu. Veikalos garšvielas tiek piedāvātas pulvera un pastas veidā.
Ķīmiskais sastāvs
Japāņu mārrutku augam ir lielas sirds formas lapas, robainas gar malām, ar garu kātiņu. Kāts ir ložņājošs, sasniedz 1,5 centimetru augstumu. Ziedēšanas periods ir aprīlis-maijs.
Vasabi ir mazkaloriju produkts. 100 grami garšvielu satur 109 kalorijas, 69,11 gramus ūdens, 24 gramus ogļhidrātu, 7,8 gramus šķiedrvielu, 5 gramus olbaltumvielu, 1,92 gramus pelnu. Nav tauku.
Lai izveidotu pārtikai piemērotu japāņu daudzgadīgo sakni, nepieciešami trīs gadi. Vasabi ir asa specifiska smarža un smalka dedzinoša garša. To pievieno marinētiem gurķiem, salātiem, pirmajiem ēdieniem, suši un sašimi. Tos izmanto arī jēlu zivju dezinfekcijai.
Interesanti, ka Japānā šim augam ir uzcelts piemineklis.
Izmantot vai nē?
Vasabi satur izotiocianātus, kas novērš patogēno baktēriju vairošanos, kas izraisa zobu bojāšanos un saindēšanos ar pārtiku. Turklāt šīs vielas tiek uzskatītas par dabiskas izcelsmes antioksidantiem, tās kavē metastāžu izplatīšanos.
Auga sakne ir pretastmas sastāvdaļa, kas novērš asins recekļu veidošanos, ir pretmikrobu, pretsēnīšu iedarbība.
Citas vasabi ārstnieciskās īpašības:
- neitralizē toksīnu darbību;
- stimulē apetīti;
- palielina asins plūsmu;
- uzlabo pārtikas gremošanu, asins ķīmisko sastāvu;
- attīra aknas, deguna blakusdobumus;
- cīnās pret saaukstēšanos, staphylococcus aureus, E. coli;
- mazina akūtus anafilaktiskā šoka simptomus;
- palielina seksuālo vēlmi.
Vasabi ekstraktam ir tūlītējs efekts, jo uzsūkšanās asinīs ātruma un ārstniecisko īpašību izpausmes ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par aspirīnu, bet tam ir mazāks spēks.
Šo augu lieto šādu slimību ārstēšanai:
- cukura diabēts;
- kuņģa-zarnu trakta, krūts, resnās zarnas vēža audzēji;
- astma;
- saaukstēšanās;
- sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas;
- kariesa, pinnes, trombozes profilakse;
- caureja.
Atcerieties, ka tikai dabiskajam vasabi ir iepriekš minētās priekšrocības. Uzmanieties no viltojumiem!
Augsto izmaksu dēļ ārpus uzlecošās saules valsts garšvielas gatavo no parastajiem mārrutkiem, kukurūzas cietes, sinepju pulvera un mākslīgās krāsvielas. Šim produktam nav nekāda sakara ar vasabi.
Lai neiegādātos viltotu produktu, uzmanīgi izlasiet tā sastāvu uz etiķetes. Ja uz iepakojuma ir rakstīts "pirmā klase" - tas ir 100% dabīgs produkts. "Otrā pakāpe" norāda, ka garšvielu sastāvā ir tikai ceturtā daļa no auga sakneņu pulvera. Un trešās šķiras produkts ir parastie mārrutki, tas nav vasabi. Šāds produkts nedos taustāmus ieguvumus veselībai.
Vasabi paaugstina asinsspiedienu un saasina šādas slimības:
- pankreatīts;
- glomerulonefrīts;
- hiperacīds gastrīts;
- hepatīts;
- holecistīts;
- kuņģa, zarnu peptiskā čūla.
Eksotiskās garšvielas ir kontrindicētas cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, hipertensiju, aknu, nieru slimībām un kuņģa-zarnu trakta iekaisuma procesiem.
Pielietojums kulinārijā
Vasabi sakni izmanto gan svaigu, gan kaltētu. Neapstrādāts augs satur vairāk barības vielu nekā apstrādāts. Svaigas saknes smaržo pēc redīsiem, un garšo pēc mārrutkiem un sinepēm. Tieši pirms lietošanas tos ierīvē uz keramikas vai metāla rīves. Tomēr vēsā, tumšā vietā plastmasas plēvē ietītu vasabi pastu var uzglabāt līdz vienam mēnesim, nezaudējot garšu un aromātu. Koši zaļo masu pasniedz ar zivju ēdieniem, marinādēm, marinētiem gurķiem, pievieno zupām, salātiem, suši, gaļas nūdelēm.
Lai mīkstinātu garšu un samazinātu asumu, vasabi sajauc ar sojas mērci, laimu, riekstu pastu, sezama sēklām.
Papildus sakņu kultūrām ēdiena gatavošanā izmanto ziedus, stublājus, jaunus augu lapu dzinumus. Japānā viņi gatavo tempuru. Auga gabalus apcep mīklā līdz zeltaini kraukšķīgiem.
Uz sausā pulvera bāzes gatavo mērces, kas kalpo kā mērce tradicionālajiem japāņu ēdieniem "tempura", "sashimi", "suši". Ideāls sastāvs ir kukurūzas miltu, sinepju, vasabi saknes maisījums.
Paņēmiens mērces pagatavošanai no pulvera: traukā ieber 30 gramus sasmalcinātas sausās saknes, lēnā strūklā ielej 45 mililitrus vārīta, auksta ūdens, nepārtraukti maisot. Rūpīgi pārbaudiet masu, tai nevajadzētu būt kunkuļiem, un konsistencei vajadzētu atgādināt mīkstus mālus. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk šķidruma vai pulvera. Sagatavoto mērci atstāj uz 15 minūtēm. Šajā laikā tas izžūs un iegūs raksturīgu smaržu. Garšas dažādībai mērcei pievieno 30 gramus rīvētu mārrutku un sauso sinepju. Lai uzlabotu estētisko izskatu, pievienojiet mērcei zaļo pārtikas krāsvielu.
Interesanti, ka vasabi saknes pulveri var atšķaidīt nevis ar ūdeni, bet ar citronu sulu. Šajā gadījumā mērce izrādīsies pikanta, ar raksturīgu citrusaugļu skābumu. Uzglabāt hermētiskā traukā līdz 10 dienām.
Atcerieties, vasabi ir karstāks par čili. Tāpēc ievērojiet mērenību un neizmantojiet garšvielas ļaunprātīgi. Atšķirībā no pipariem, japāņu sakņu kultūra nededzina mēli, bet “sit pa degunu”, ko viegli nomazgā ar ūdeni.
Vasabi receptes
Salāti "Pikants svaigums"
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari - 2 gabali;
- gurķi - 2 gabali;
- zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles - katrs 1 ķekars;
- skābs krējums 15% - 30 mililitri;
- vasabi mērce.
Pagatavošanas metode: nomazgājiet dārzeņus un zaļumus, sasmalciniet līdz vajadzīgajam izmēram, pārkaisiet ar skābo krējumu un japāņu mārrutku pastu. Sāls pēc garšas. Salāti ir viegli sagremojami, stimulē vielmaiņu.
Cepta zivs ar vasabi mērci
Sastāvdaļas:
- sezama eļļa - 30 mililitri;
- laša fileja - 500 grami;
- rīvmaize - 50 grami;
- vasabi garšvielas.
Gatavošanas princips: sarkano zivi sagriež mazos gabaliņos, sajauc drupatas no krekeriem, zaļo pastu ar sezama eļļu. Laša šķēles pārziež ar maisījumu. Cep 20 minūtes līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Rieksti asā mērcē
Sastāvdaļas:
- medus - 15 mililitri;
- japāņu mārrutku pasta - 15 grami;
- zemesrieksti - 400 grami;
- sojas mērce - 45 mililitri.
Gatavošanas secība: sajauciet medu, vasabi un sojas mērci. Riekstus liek mērcē, kārtīgi samaisa, liek uz cepešpannas, kas iepriekš noklāta ar cepampapīru. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes 200 grādos.
Pielietojums kosmetoloģijā
Dedzinošo īpašību dēļ vasabi sakne tiek izmantota spa industrijā ķermeņa ietīšanai un ādas attīrīšanai. Augu ekstrakts dziļi iesūcas caur dermu un palīdz uzveikt sievietes ļaunāko ienaidnieku – celulītu. Aktīvā viela izotiocianāts, kas ir daļa no vasabi, kombinācijā ar askorbīnskābi, kāliju un kalciju cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas paātrina organisma novecošanos. Rezultātā audi tiek piesātināti ar skābekli, tiek stimulēta asinsriti, pagarinās šūnu jaunība.
Ietīšana ar vasabi noņem no ādas “apelsīna miziņu”, mazina asinsvadu spazmas un mazina sāpes locītavās. Lai barotu dermu, degošajam zaļajam maisījumam pievieno rozmarīna ēterisko eļļu.
Lai attīrītu ādu no atmirušajām šūnām, izmantojiet skrubi ar vasabi. Procedūra ne tikai noņem atmirušās ādas šūnas, bet arī padara dermu gludu un vienmērīgu. Lai mīkstinātu galvenās sastāvdaļas iedarbību, skrubī tiek ievadītas šī, japāņu koku un jojobas eļļas.
Turklāt ražotāji vasabi ekstraktu pievieno dezodorantiem (lai neitralizētu baktērijas, kas izraisa nepatīkamu smaku), šampūniem (lai stiprinātu spuldzes un stimulētu matu augšanu), ķermeņa maskām (lai palielinātu asinsriti un sadedzinātu tauku nogulsnes), nagu putām (plāksnīšu balināšanai) .
Vasabi svara zaudēšanai
Ar katru gadu arvien lielāku popularitāti iegūst suši diēta, kas ļauj zaudēt kilogramu dienā. Šīs svara zaudēšanas metodes priekšnoteikums ir vasabi garšvielu izmantošana kopā ar galveno maltīti.
Suši ir sātīgs ēdiens, viena ruļļa daļa, kas sver 50 gramus, satur tikai 70 - 80 kalorijas. Lai saglabātu svaru, šādas “japāņu” badošanās dienas ieteicams veikt reizi nedēļā. Dienas laikā ir atļauti tikai mājās gatavoti suši ar pikantu vasabi mērci. Ēdienreižu skaits - 4 reizes. Viena porcija - 2 ruļļi. Ir atļauts ēst ne vairāk kā 8 gabalus dienā.
Saskaņā ar ēdienā iekļautajām sastāvdaļām rullīši ir diētisks, mazkaloriju ēdiens, kas vienlaikus ir ļoti apmierinošs un veselīgs.
No kā gatavots suši?
- Vārīti rīsi. Nodrošina organismu ar saliktajiem ogļhidrātiem, šķiedrvielām, B vitamīniem, jodu, kalciju, fosforu, cinku un dzelzi. Adsorbē no organisma kancerogēnas vielas, izvada toksīnus un sāļus.
- Jūras aļģes "Nori". Tas ir joda, kalcija, dzelzs un A, D, B vitamīnu avots, kas pozitīvi ietekmē vairogdziedzera darbību, stiprina skeletu, asinsrites sistēmu, saasina domāšanu.
- Jūras veltes un zivis. Tie satur kāliju, cinku, jodu, fosforu, B vitamīnus, viegli sagremojamus proteīnus un Omega-3 taukskābes, kas novērš trombozi, seksuālās disfunkcijas un kaulu audu iznīcināšanu.
- Vasabi. Dezinficē jēlas zivis, stimulē vielmaiņu, aktivizē gremošanu.
- Avokado. Satur kāliju, mononepiesātinātos taukus un E vitamīnu, kas atbrīvo holesterīna plāksnes, stiprina imūnsistēmu.
- Gurķi. Dārzeņā 95% ir ūdens, nomāc apetīti, līdzsvaro skābumu organismā, apgādā orgānus ar barības vielām (B vitamīni, magnijs, cinks, dzelzs, fosfors, kālijs, kalcijs).
Suši diēta ir veselīgu pārtikas produktu simbioze, kas aktivizē vielmaiņu un tauku dedzināšanu. Galvenie nosacījumi ir pašam gatavot tīteņus no svaigiem produktiem un ievērot mērenību ēdienā.
Secinājums
Vasabi ir japāņu garšviela ar asu smaržu un asu garšu. Auga saknes, ziedus, dzinumus izmanto kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Vasabi labvēlīgās īpašības ir saistītas ar bagātīgo ķīmisko sastāvu. Garšvielas satur šķiedrvielas, aminoskābes, glikozīdus, ēteriskās eļļas, sinegrīnu, A, B, C, PP vitamīnus, makro un mikroelementus (fosforu, dzelzi, mangānu, kāliju, kalciju, magniju, varu, nātriju, cinku).
Tādējādi vasabi ne tikai piešķir ēdienam garšu un pikantumu, bet arī palielina tā uzturvērtību. Uzvarētāju kombinācijas: suši, rullīši, jūras veltes, zivis, gaļa, rieksti, nūdeles. Tajā pašā laikā makaroni tūbiņās ir kaltētu sakņu un parasto mārrutku maisījums. Produkta kvalitāte un cena ir tieši atkarīga no šo sastāvdaļu attiecības.
Tīrs vasabi, honvasabi, ir dārga garšviela, kas atrodama tikai Japānā.
Citās valstīs tā mākslīgo surogātu ražo ar cieti, krāsvielām, sinepēm, mārrutkiem. Šo komponentu proporcijas ir norādītas uz etiķetes. Pirms produkta iegādes rūpīgi izlasiet sastāvu: jo mazāk ķīmisko piedevu, jo labāk.
Gandrīz katrs no mums ir saskāries ar šo vārdu, īpaši japāņu virtuves jomā, un daži to ir pagaršojuši pat kā piedevu suši vai sašimi. Tikai daži cilvēki zina, ka lielākā daļa japāņu restorānu piedāvā īstu vasabi aizstājēju.
Šādu "maldināšanu" izraisa īstu japāņu mārrutku augstās izmaksas. Japāņu valodā aizstājēju sauc par "seiyo wasabi", kas mūsu valodā nozīmē "parastais lauku mārrutks" (Armoracia Rusticana).
Tie ir smalki sarīvēti mārrutki ar sinepēm, kas pievienotas pikantumam un kurkumai vai pārtikas krāsvielai krāsai. Rezultāts ir produkts, kas pēc krāsas atgādina vasabi, bet pēc garšas tam nav nekāda sakara ar vasabi. Tomēr lielākā daļa cilvēku to neapzinās.
Vasabi - kas tas ir? Īstais vasabi ir rūpīgi sasmalcināts japāņu auga Wasabia japonica sakneņi, kas, tāpat kā mūsu mārrutki, pieder pie krustziežu dzimtas.
Šis augs ir 20-30 cm augsts, tam ir lielas sirds formas lapas, kas aug no bieza sakneņa. Tās ziedi ir balti un mazi. Dabā aug koku un krūmu pamežā, upju un strautu krastos, galvenokārt vēsākās vietās.
Šādās vietās auga saknes mazgā ar aukstu ūdeni (12-15 grādi) 8 līdz 18 grādu temperatūrā.
Sastāvs, kaloriju saturs, īpašības
Svaiga vasabi ir bagāta ar C vitamīnu, B6 vitamīnu (piridoksīnu), magniju un kalciju. No otras puses, tas satur ļoti maz nātrija un nesatur holesterīnu un taukus. Tas arī palīdz stimulēt kuņģa darbību.
Tāpat produkts ir bagāts ar ūdeni, olbaltumvielām, ogļhidrātiem, šķiedrvielām, dzelzi, fosforu, kāliju, cinku, varu, nātriju, mangānu, vitamīniem A, C, beta-karotīnu, folijskābi un pantotēnskābi.
Papildus vērtīgajiem vitamīniem un minerālvielām japāņu mārrutkos ir daudz vielu, kurām piemīt antibakteriāla iedarbība. Faktiski vasabi ir rūpīgi kontrolēts tā sastāvdaļu un ārstniecisko īpašību ziņā.
Tas satur glikozinolātu, kas, košļājot mutē, sadalās izotiocianītos, kas ir ļoti efektīvi dažādu vēža veidu profilaksē, palēnina vai aptur tradicionālās vēža staru terapijas vai ķīmijterapijas toksisko iedarbību.
Stiprina imūnsistēmu, darbojas kā antioksidants. Nevajadzētu atstāt novārtā vasabi kā dabisku antibiotiku, kas kavē noteiktu baktēriju, rauga un pelējuma sēnīšu augšanu. Augā esošās vielas var izmantot insulta, infarkta, osteoporozes profilaksei.
100 gramos vasabi satur tikai aptuveni 80 kalorijas, tāpēc šo produktu var droši iekļaut diētu tiem, kas ievēro diētu. Nav noslēpums, ka šim augam ir pozitīva ietekme uz visu mūsu ķermeni, proti:
- uzlabo imunitāti;
- aizsargā šūnas no radikāļiem;
- kalpo vēža profilaksei;
- atbalsta gremošanu;
- paātrina vielmaiņu;
- uzlabo defekāciju;
- ir spēcīgs antiseptisks līdzeklis;
- attīra ķermeni;
- atbalsta elpceļus;
- lieto sirds un asinsvadu slimību profilaksei;
- samazina holesterīna līmeni asinīs.
Kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, šo produktu nav vēlams lietot pārāk bieži un lielos daudzumos.
Tā asuma dēļ, bieža vasabi lietošana var saasināt esošās gremošanas sistēmas slimības (kuņģa čūla, pankreatīts, holecistīts, gastrīts vai hepatīts). Arī liels daudzums garšvielu var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos.
Lietošanas jomas
Ēdienu gatavošanai šī garšviela tiek pārdota pulvera veidā, kas jāsajauc ar nelielu daudzumu ūdens līdz vircai. No mārrutku lapām gatavo arī pikantos salātus.
Bet lielākā daļa cilvēku vasabi zina tikai kā suši piedevu. Mārrutki iznīcina baktērijas, kas vairojas svaigās zivīs un jūras veltēs. Beigtas zivis ātri bojājas, un tajās ir daudz dažādu baktēriju.
Vasabi tiek augstu novērtēts, pateicoties tam, ka tas ātri iznīcina šos mikroorganismus, sadalot zivīs esošo indi. Tas arī neitralizē nepatīkamo zivju smaku, tāpēc to izmanto suši. Bieži vien japāņu mārrutkus apvieno ar sojas mērci. Tomēr nepārspīlējiet ar zaļajiem makaroniem, jo tie var viegli noslāpēt ēdiena galveno sastāvdaļu garšu.
Japāņi šo produktu izmanto ne tikai suši pasniedzot. Vēl viens ēdiens, kam pievieno zaļos mārrutkus, ir aukstās nūdeles. Ja jums patīk eksperimentēt, varat pagatavot salātus, pievienojot japāņu mārrutkus un sezama sēklas. Japānā varat izmēģināt vasabi garšu saldējumu, kartupeļu čipsus un pat Kit Kat ar vasabi.
Zaļo sakni bieži izmanto kosmetoloģijā procedūrām. Piemēram, Taizemē ir tāds pakalpojums kā vasabi masāža. Šī procedūra palīdz novērst asins recekļu veidošanos, darbojas kā antioksidants, labi attīra ādu.
Mūsu spa jūs varat atrast tādas ārstēšanas iespējas kā vasabi ietīšana, lai normalizētu asinsriti un mazinātu asinsvadu spazmas. Plaši tiek izmantots arī Wasabi skrubis, kas lieliski attīra ādu no atmirušajām daļiņām, padarot to elastīgu un gludu.
Zemā kaloriju satura dēļ šis produkts ir neaizstājams diētai. Vasabi tiešais aromāts nomāc apetīti, turklāt tam piemīt dabiska pretiekaisuma iedarbība.
Kā pagatavot vasabi mājās
Kā pagatavot mērci mājās? Mārrutku lapas vispirms atdala no sakneņa. Tos var izmantot arī, piemēram, salātos vai kā garšvielu gaļai, marinēt un pievienot sojas mērcei.
Jaunajām lapām ir raksturīga, asa mārrutku garša. Vasabi sakni nomazgā ar aukstu ūdeni un berzē. Jums ir jāsagatavo tik daudz produkta, cik varat vienlaikus izmantot.
Zināms, ka pēc mārrutku beršanas pēc 10-15 minūtēm ievērojama garšas daļa iztvaiko un vasabi zaudē savu aromātu. Ja jums ir palikusi kāda neizmantota sakneņa daļa, tā jāiesaiņo folijā un jāievieto ledusskapī.
Japānā izmanto speciālu no haizivju ādas izgatavotu rīvi, kas, pateicoties savai formai, palīdzēs izplānot krēmīgo masu ar vasabi. Šī masa izrādās gaiši zaļā krāsā, ļoti pikanta, bet neatstāj rūgtu pēcgaršu mutē, kā tas notiek, piemēram, no pepperoni.
Uzreiz pēc vārīšanas mērci var pasniegt pie ēdieniem. Bloody Mary cienītāji piparu vietā kokteilim var pievienot vasabi.
Visbiežāk vasabi sakni ir gandrīz neiespējami atrast, tāpēc to var iegādāties gatavu veikalā vai pagatavot no pulvera un vārīta ūdens.
Receptes
Pikanti salāti no gurķiem un vasabi pastas
Gurķus sagriež, sāli un atstāj uz 15 minūtēm. Sausā pannā apgrauzdē sezama sēklas. Sajauc etiķi, sojas mērci, vasabi un cukuru. Iegūto maisījumu pievieno gurķiem, samaisa un pārkaisa ar sezama sēklām. Var pasniegt kā piedevu gaļai.
Vasabi kartupeļu biezeni
Sastāvdaļas:
- kartupeļi;
- zema tauku satura piens;
- 1-2 tējk vasabi mērce;
- Zaļie sīpoli.
Gatavošanas laiks - 25 min.
Trauka enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 178 kl.
Vāra kartupeļu biezeni. Pienu sajauc ar mērci, lej biezenī. Sajauc līdz gludai, maigai konsistencei. Pasniedzot pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Labu apetīti!
Runājot par veselīgu pārtiku, japāņu virtuvei ir priekšrocības. No tvaicētām zivīm līdz zivīm japāņi zina, ko ēst veselībai un ilgmūžībai.
Par laimi, jums nav jābrauc uz Japānu, lai palutinātu savu ķermeni ar veselīgu pārtiku: Āzijas stila ēdienus šodien var atrast parastajā pārtikas preču veikalā.
Šodien mēs runāsim par vienu no šiem tīri "japāņu" produktiem - noderīgo vasabi (japāņu mārrutki, krustziežu dzimta). Iespējams, jūs jau zināt, ka no šī dārzeņa vai, pareizāk sakot, tā pazemes saknes vai sakneņa, tiek pagatavota tāda paša nosaukuma pikanta-salda bāli zaļa pasta ar suši mērci. Vasabi ieguvumi veselībai vēl nav atklāti. Lai gan japāņu ārstniecības augu speciālisti zināja šī dārzeņa ārstnieciskās īpašības jau 10. gadsimtā.
Vasabi ir veselīgs ēdiens ar augstu kālija, kalcija, C vitamīna koncentrāciju un vielām, kas uzlabo ķermeņa antioksidantu aizsardzību, kā arī palīdz ādai uzlikt vairogu pret brīvajiem radikāļiem.
Diemžēl lielākā daļa "vasabi" makaronu mūsdienu suši bāros un japāņu ēstuvēs ir izgatavoti no sinepēm, mārrutkiem, kukurūzas cietes un pārtikas krāsvielām un nesatur oriģinālu. Īsta garšviela ir dārga lieta, kaut arī ļoti noderīga. Produkta augsto izmaksu iemesls ir to audzēšanas grūtības. Šī sakņu kultūra aug Japānas kalnos, upju krastos un salās.
Lai izveidotu ēdamo sakņu kultūru, nepieciešami 3 gadi. Vēl viens priekšnoteikums ir aukstums un augsts mitrums. Pateicoties vasabi pieaugošajai popularitātei, viņi iemācījās audzēt ne tikai Japānā, bet arī Jaunzēlandē un Oregonā. Tāpēc ir vērts atrast un izmēģināt īstus japāņu mārrutkus. Pēkšņi iepatikās.
Ieguvums
Aizsardzība pret vēzi
Vasabi ir bagātīgs izotiocianātu avots, kas ir dabiski antioksidanti. Zinātnieki ir identificējuši virkni dārzeņu, kuros ir daudz šo uzturvielu, kas zinātniski pazīstami ar to spēcīgajām pretvēža īpašībām. Tie ir brokoļi, Briseles kāposti un.
Antioksidanti aktivizē aknu enzīmus savlaicīgai vēža skartā ķermeņa detoksikācijai. Tie kavē metastāžu veidošanos. Tajā pašā laikā dabiskie antioksidanti nebojā veselas cilvēka šūnas, bet tikai cīnās ar vēzi. Ir pierādīta aizsardzība pret vēzi krūts, kuņģa un zarnu vēža gadījumā. Bet vasabi deva, kas nepieciešama tik svarīgam terapeitiskam efektam, ir 20% no ikdienas uztura. Un tas ir par daudz.
Attīra aknas
Aknu detoksikācija ir paredzēta ne tikai vēža slimniekiem. Ik pa laikam katram cilvēkam, pat pilnīgi veselam, ir jāattīra aknas un jāizvada no organisma kaitīgās vielas, kas nogulsnējas tauku šūnās. Ar vasabi palīdzību jūs varat attīrīt aknas pilnīgi nekaitīgā veidā. Nav nejaušība, ka dažās Amerikas narkotiku ārstēšanas klīnikās šo brīnumsakni pievieno pacientu ēdienam. Tas palīdz alkoholiķiem un narkomāniem ātri tikt galā ar fizioloģisko atkarību.
Tās pašas vielas japāņu garšvielu sastāvā novērš asins recekļu veidošanos un šķidrina asinis, samazinot insulta un sirdslēkmes risku.
Saistītā pētījumā tika izmantota vasabi eļļa, ko zinātnieki salīdzina ar aspirīnu, ņemot vērā tās ietekmi uz cilvēka asinsrites sistēmu.
Un, lai gan ziņotais lietošanas efekts bija 10 reizes vājāks nekā ķīmiskā aspirīna lietošanas efekts, ārsti ir ļoti optimistiski. Galu galā tablete sāk darboties tikai pēc 30 minūtēm, bet eļļa - gandrīz uzreiz.
Antibakteriālas īpašības
Izotiocianāti izskaidro vēl vienu noderīgu īpašību - pretiekaisuma līdzekli. Daži pētnieki ļoti cer, ka šis produkts tuvākajā nākotnē ļaus efektīvi izārstēt artrītu, astmu, siena drudzi un citas alerģiskas reakcijas. Attiecīgi pētījumi jau notiek.
Tas arī nogalina baktērijas, kas izraisa dobumus. Daži uzņēmumi jau ir sākuši darbu, lai radītu ar rokām gatavotas antibakteriālas ziepes un zobu pastas ar vasabi ekstraktu.
dabīgs afrodiziaks
Tam ir arī vēl viens brīnišķīgs īpašums. Palielinot asins plūsmu, šis dabiskais afrodiziaks uzlabo libido, īpaši sievietēm.
Lai noteiktu, vai jūsu rokās nav nonācis dabīgs produkts, pievērsiet uzmanību iepakojumam:
- 1. pakāpe ir 100% dabīgs produkts,
- 2. pakāpe satur tikai 20-25% pulvera,
- 3. pakāpe ir dabīgo japāņu mārrutku analogs, un tas noteikti nedos taustāmu labumu jūsu veselībai.
Skatiet, kā japāņi mīca vasabi pastu. Tas ir smieklīgi.
Vasabi ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas pieder krustziežu dzimtai (Eutrema ģints).
Nosaukums citās valodās:
- latu. japāņu vasabija;
- Angļu japāņu mārrutki;
- vācu japānis Mērretihs;
- fr. Raifort du Japon.
Vasabi bieži sauc par mārrutkiem, taču, neskatoties uz to, ka vasabi ir radniecīgs, tas vispār nav. Augs ir vislabāk pazīstams ar savu garšvielu, kas iegūta no vasabi saknes. Žāvēto sakni sasmalcina un izmanto japāņu kulinārijā.
Vasabi sakni izmanto populāras garšvielas pagatavošanai
Izskats
Vasabi ir lielas lapas, kurām ir garš kāts, sirds forma un robainas malas. To platums ir līdz 15 centimetriem. Tās ir nedaudz viļņotas gar malu.
Lapas atrodas uz gariem kātiem, tām raksturīga sirds formas forma un nedaudz viļņota maliņa.
Auga kāts ir pacelts vai ložņā līdz 1,5 cm augsts.
Vasabi zied aprīlī un maijā ar maziem baltiem ziediem.
Vasabi ir lielas lapas
Vasabi augam ir plāni, augsti stublāji līdz 45 cm.
Vasabi ziedi ir ļoti mazi, balti.
Veidi
Vasabi ģints ietver četras augu sugas, kuru dzimtene ir Austrumāzija. No tiem kultivē tikai Wasabia japonica - japāņu vasabi. Šis ir daudzgadīgs augs līdz pusmetram augsts ar sirds formas lapām un gariem kātiem. Pēc 1,5 gadu audzēšanas vasabi sakneņi, kas ir rūpnieciska auga daļa, sabiezē. Tās biezums var palielināties līdz piecpadsmit centimetriem.
Japānas vasabi sakne ir lielākā starp sugām.
Īpaši novērtēta ir garšviela "honwasabi" (tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "īsts vasabi"), kas iegūta no savvaļas auga. Tagad vasabi, tāpat kā citus dārzeņus, audzē sakņu dārzos, taču šāda garšviela netiek uzskatīta par īstu un pareizu. Honvasabi var atrast tikai Japānā un īpašos apstākļos - aukstā (+10+17 grādi) tekošā ūdenī. Šāds augs ir diezgan reti sastopams, tāpēc honvasabi tiek augstu novērtēts.
Honvasabi aug aukstā tekošā ūdenī
Arī garšvielas iegūst no vasabi-daikona - tā japāņi sauca dārzeņu, kas ne tik sen atvests no Eiropas. Šis dārzenis pēc izskata ļoti atšķiras no honvasabi, taču garšvielas, kas iegūtas no abiem augiem, ir gandrīz vienādas.
Kur tas aug
Dabā vasabi var redzēt kalnu upju krastos. Augu kultivēšana sākās desmitajā gadsimtā. Vasabi audzē ne tikai Japānā, bet arī Ķīnā, ASV, Korejā, Jaunzēlandē un Taivānā, taču tikai japāņu augs tiek uzskatīts par klasiku.
Vasabi audzē veselās plantācijās fermās
Vasabi galvenokārt audzē Japānā.
garšvielu pagatavošanas metode
Lai iegūtu gatavo produktu ar pikantu garšu un zaļu krāsu, japāņu vasabi sakni berzē trīs līdz četrus gadus vecu. Vasabi pikantums vairāk līdzinās nevis asajiem pipariem, bet sinepēm. Garšvielas vairāk stimulē nevis mēli, bet gan deguna ejas. Parasti sakni sarīvē pareizajā daudzumā, bet pārējo iesaiņo plēvē un nosūta uz ledusskapi. Jūs varat uzglabāt sakni ledusskapī apmēram mēnesi, nezaudējot garšu.
Lai iegūtu vasabi garšvielu, auga sakni ierīvē uz speciālas rīves.
Vasabi ir ļoti ērti uzglabāt pulvera veidā – ja pulvera trauks ir aizvērts, uzglabāšana var būt ļoti ilga. No saknes gatavo arī pastu, bet atvērtu tūbiņu ar to var uzglabāt tikai dažas nedēļas. Lai no pulvera iegūtu vienu pastas porciju, ievietojiet glāzē tējkaroti vasabi sakņu pulvera un pievienojiet tikpat daudz silta ūdens, ātri samaisiet līdz mālam līdzīgam stāvoklim un apgāziet glāzi uz šķīvja. Atstājot vārītos makaronus nostāvēties apmēram 10 minūtes, jūs iegūsit izteiktāku smaržu un garšu.
Tā kā garšvielu pagatavot no īsta vasabi ir diezgan dārgi, vairumā gadījumu veikali un restorāni piedāvā tās imitāciju no vasabi daikona. Šis dārzenis ir viegli audzējams un lēts. No tā gatavo vasabi pulveri un pastu, kā arī garšvielu tabletes. Tā kā daikonam ir balta krāsa, tiek pievienota krāsviela, lai tas izskatās pēc īsta vasabi.
Īpatnības
- Japāņu ziemciete, kuras saknes ir ļoti asas.
- Vasabi ir asa smarža.
- Sakneņu augšējai daļai ir bagātāka garša nekā apakšējai.
- Augs ļoti labi panes aukstu ūdeni.
- Vasabi satur būtiskus savienojumus ar antibakteriālu iedarbību – izotiocianātus. Pateicoties šādām ķīmiskajām vielām, augs tiek uzskatīts par līdzekli pret vēža audzējiem.
- Garšvielu īpaši bieži lieto kopā ar jēlām zivīm, kas arī padara auga pretmikrobu īpašības par lielu priekšrocību.
- Vasabi ir arī atzīmēta ar savu spēju uzlabot asins plūsmu un palielināt libido (īpaši sievietēm).
Vasabi ieteicama kā veselīga garšviela ēdieniem, tai ir asa garša, asa smarža.
Uzturvērtība un kalorijas
100 g vasabi - 109 kcal, 23,54 g ogļhidrātu, 0,63 g tauku, 4,8 g olbaltumvielu.
Uzturvielu attiecība: olbaltumvielas 18%, ogļhidrāti 86%, tauki 5%.
Ķīmiskais sastāvs
Garšvielas ietver:
- šķiedra;
- ogļhidrāti;
- dabīgie tauki;
- aminoskābes;
- vitamīni - A, B, C grupas;
- minerālvielas - cinks, nātrijs, fosfors, mangāns, kālijs, varš, dzelzs, kalcijs, magnijs.
Noderīgas īpašības
Vasabi satur labvēlīgas vielas, kas:
- kavē mikrobu augšanu;
- novērst kariesa attīstību;
- piemīt anti-astmatiska iedarbība;
- novērst asins recekļu veidošanos;
- samazināt iekaisumu.
Vasabi ir ļoti noderīgs
Kontrindikācijas
- Hepatīts
- Holecistīts
- Gromerulonefrīts
- Kuņģa-zarnu trakta peptiskā čūla
- Hiperacīds gastrīts
- pankreatīts
- Hipertensija
Ļaunprātīgi izmantojot garšvielas, cilvēki ar šīm slimībām cietīs no paasinājumiem.
Pieteikums
Ēdienu gatavošanā
Vasabi ir viena no galvenajām japāņu virtuves sastāvdaļām, pateicoties tās maigajai dedzinošajai garšai un patīkamam svaigam aromātam.
Ēdienu gatavošanā to izmanto šādi:
- pievieno suši un sašimi, lai padarītu jēlu zivju ēšanu drošāku;
- sezonas salāti;
- izmanto marinētiem gurķiem;
- pievienojiet zupai un buljonam, lai iegūtu bagātīgu garšu.
Tempuras gatavošanā izmanto auga ziedus un stublājus.
Lapas pēc garšas ir asas, atgādina mārrutkus un Āzijā izmanto kā garšvielu.
Vasabi parasti izklāj uz šķīvja kubiņa, karotes vai kulinārijas šļirces veidā. Mārrutkus sajauc ar sojas mērci līdz vēlamajam pikantumam vai uzklāj tieši uz zivīm vai rullīšiem.
Vasabi tradicionāli pasniedz ar suši un rullīšiem.
Vai ar to var pagatavot zupu?
Pat sieru gatavo no vasabi.
Noskatieties šo video no TV raidījuma "1000 un 1 Spice of Sheherazade". No tā jūs daudz uzzināsit par vasabi augu.
Medicīnā
- Tiek uzskatīts, ka vasabi uzlabo zobu un smaganu veselību, kā arī kavē baktēriju attīstību, kas izraisa dobumus. Zobu pastu izstrāde un izmēģinājuma ražošana, pievienojot šo augu, jau ir sākusies.
- Vasabi arī paātrina brūču dzīšanu, novērš iekaisuma procesu attīstību, novērš šūnu novecošanos un stiprina imūnsistēmu.
- Augu ekstraktu pievieno antibakteriālajām ziepēm.
- Tiek veikti pētījumi par vasabi ietekmi uz alerģiskām reakcijām.
- Zinātnieki iesaka izmantot augu cīņā pret vēzi, jo tas spēj novērst metastāžu attīstību.
- Ir arī zināms, ka vasabi var novērst asins recekļu veidošanos.
- Sakņu kultūru ieteicams lietot anēmijas, pārnešanas, saaukstēšanās, gremošanas problēmu, asinsvadu slimību gadījumos.
Vasabi īpašības ļauj to plaši izmantot medicīnā.
audzēšana
Augs ir diezgan kaprīzs un prasa mērenu temperatūras režīmu, kā arī mitrumu. Audzējot lielos daudzumos, vasabi bieži attīstās slimības.
Dabiskajā vidē vasabi aug vietās, kur ir daudz koku, augsts mitrums un labi drenēta augsne.
Saistītie raksti
