मैक्सिकन टॉर्टिला के साथ व्यंजन। मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन

मेक्सिकन व्यंजनस्वयं मेक्सिको के निवासियों से मेल खाने के लिए - उज्ज्वल और अविस्मरणीय। रंग-बिरंगे रंग, रचनात्मकतापंजीकरण के लिए और मसालेदार सुगंधइसे अन्य सभी पारंपरिक व्यंजनों से अलग करें। पेटू आश्वस्त करते हैं कि इसकी विविधता सबसे तेजतर्रार पर्यटक को भी मिल जाएगी पसंदीदा इलाज. मुझे आश्चर्य है कि यह क्या मेक्सिकन व्यंजनयूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था।
मैक्सिकन खाद्य आकर्षण स्पेनिश और मूल अमेरिकी का मुंह में पानी ला देने वाला संयोजन है पाक परंपराएँ. 16वीं शताब्दी में टेनोच्टिटलान (वर्तमान दिन) में पहुंचकर, विजय प्राप्तकर्ताओं ने पाया कि उस युग के मैक्सिकन व्यंजनों में सेम, मक्का, चॉकलेट और टमाटर शामिल थे, जो जड़ी-बूटियों से समृद्ध थे। स्पेनियों ने स्थानीय लोगों को चावल, लहसुन, शराब और मांस से परिचित कराया। नए उत्पादों और पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका के भोजन का सहजीवन औसत मैक्सिकन का वर्तमान आहार बनाता है।

मुख्य व्यंजन

मेक्सिकन व्यंजन- यह, सबसे पहले, मक्का है। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, भाप में पकाया जाता है और आटे में बदल दिया जाता है। मेनू में बीन्स और चावल भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। बीन्स कामकाजी लोगों का भोजन है क्योंकि इसमें कैलोरी और पेट भरने की मात्रा अधिक होती है। और तटों पर न्यूनतम तापीय प्रसंस्करण के साथ चावल में समुद्री भोजन मिलाया जाता है। कुछ व्यंजन काफी मसालेदार होते हैं, क्योंकि उनमें मिर्च और जालपीनो की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक आग प्रतिरोधी चिपोटल - लाल जलपीनो, लकड़ी के धुएं से सना हुआ, आज़माने की पेशकश की जाती है।

सॉस

साल्सा के बिना मैक्सिकन टेबल की कल्पना करना मुश्किल है - टमाटर और मिर्च पर आधारित सॉस। पिको डी गयो को दुनिया में कम जाना जाता है - यह टमाटर, प्याज और मिर्च का ताज़ा मिश्रण है। मूल स्वादतिल में मिर्च और कोको से बनी चटनी होती है। गुआकामोल सीज़निंग के साथ एक एवोकैडो पेस्ट सॉस है। इस व्यंजन में एज़्टेक जड़ें हैं और इसे एक समय "गरीबों की प्यूरी" माना जाता था। चिली कॉन क्यूसो - चीज़ सॉसमिर्च और टमाटर के साथ, जो मकई के चिप्स के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

टॉर्टिला

कई व्यंजनों का आधार मेक्सिकन व्यंजन - यह एक टॉर्टिला फ्लैटब्रेड है। वे लंबे समय तक आदिवासियों द्वारा पकाए गए थे, और नाम का आविष्कार स्पेनियों द्वारा किया गया था - इस व्यंजन ने वास्तव में उन्हें पारंपरिक की याद दिला दी स्पेनिश आमलेट. टॉर्टिला गेहूं से बनाए जाते हैं या मक्के का आटासमतल मिट्टी के बर्तनों में ताकि वे नरम और घने हों। मेक्सिकन लोगों के लिए फ्लैटब्रेड ब्रेड की जगह लेते हैं - इन्हें वैसे ही परोसा जाता है, साइड डिश या कांटे के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है! टॉर्टिला गरीब और मालिक दोनों का भोजन है। उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है जो इस मकई टॉर्टिला पर आधारित हैं - बरिटोस, पाई, रोल, कैनपेस... मुख्य बात यह है कि टॉर्टिला को तुरंत गर्म होने पर खाएं, क्योंकि मकई का आटा जल्दी से सख्त हो जाता है।
नाचोज़ टॉर्टिला चिप्स हैं। वे मैक्सिकन सॉस, ड्रेसिंग और सलाद परोसते हैं। कभी-कभी यह एक अलग व्यंजन होता है, जिसे साल्सा के लिए एक विशेष ट्रे पर परोसा जाता है।
कोई भी सभ्य मैक्सिकन बचे हुए टॉर्टिला को नहीं फेंकेगा - सब कुछ एक नए व्यंजन में बदल जाएगा। चीलाक्विले मकई टॉर्टिला के सूखे टुकड़े हैं जिन्हें मिर्च सॉस में ढक दिया जाता है और नरम होने तक गर्म किया जाता है। आप इन्हें मांस, सब्जियों, अंडे या खट्टी क्रीम के साथ खा सकते हैं।

बुरिटो और इसकी किस्में

जैसे ही नाम का ही अनुवाद नहीं किया जाता प्रसिद्ध व्यंजनमैक्सिकन व्यंजन: स्पैनिश से "गधा", और मैक्सिकन बोली से "बैंग्स", और स्लैंग से "मेहनती कार्यकर्ता"। यह नाम संभवतः उद्यमी जुआन मेंडोज़ा के उपनाम से आया है, जिन्हें प्यार से गधा कहा जाता था। उन्होंने मैक्सिकन सीमा पर मांस और सब्जियों का व्यापार किया और मिट्टी के बर्तनों पर पैसे बचाने के लिए इसे मकई टॉर्टिला में लपेट दिया। जल्द ही मैक्सिकन कल्पना नहीं कर सके पूरा दोपहर का भोजनइस जोड़ के बिना. उन्होंने इसे "बैंग्स" उपनाम दिया - उभरी हुई भराई और "कड़ी मेहनत करने वाले" के कारण - श्रमिकों के लिए एक लोकप्रिय उच्च कैलोरी भोजन के रूप में। आधार एक टॉर्टिला है, जो गोमांस, बीन्स, चावल, एवोकैडो, पनीर और बीन्स से भरा होता है। साल्सा सॉस डिश को एक विशेष तीखापन देता है।
फजीता एक प्रकार का बरिटो है। यह नाम स्पैनिश शब्द स्ट्रिप से आया है, क्योंकि मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसके ऊपर सब्जियाँ, खट्टी क्रीम, साल्सा, पिको डी गयो और पनीर डाला गया है। विशेष फ़ीचर- फजीता के लिए भराई अलग से परोसी जाती है, ताकि हर कोई खुद तय कर सके कि फ्लैटब्रेड में क्या लपेटना है।
एक एनचिलाडा - "मिर्च के साथ अनुभवी" - भी कुछ हद तक बरिटो की याद दिलाता है। मक्के के आटे से बनी फ्लैटब्रेड पतली होती है, इसमें मीट भराई या अंडे और सब्जियां लपेटी जाती हैं. परिणामी व्यंजन को हल्के से तला जाता है या पनीर की एक परत के नीचे ओवन में पकाया जाता है। एनचिलाडस को आमतौर पर सबसे तीखी मोल सॉस के साथ खाया जाता है।
टैकोस भी टॉर्टिला पर आधारित होते हैं, लेकिन भराई बहुत अधिक विविध होती है: मांस, पनीर, समुद्री भोजन, सेम, सब्जियां, यहां तक ​​कि मैक्सिकन कैक्टस भी! फिलिंग को मोटे तौर पर फ्लैटब्रेड पर लगाया जाता है, जिसे बाद में लपेट दिया जाता है।
यदि आप टॉर्टिला को पनीर, सब्जियों या कोरिज़ो से भरते हैं ( मसालेदार सॉसेजमिर्च मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ) और टॉर्टिला को आधा मोड़ें, आपके पास एक क्वेसाडिला होगा। अच्छी तरह से तली हुई बुरिटो को चिमिचंगा कहा जाएगा।

सूप

टॉर्टिला सूप एक और "गर्म" उत्पाद है। प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लिया जाता है मक्के का तेल, जिसके बाद, टमाटर, मिर्च, जलापेनो और काली मिर्च की कंपनी में, उन्हें उबलते चिकन शोरबा में भेजा जाता है। परिणाम एक बहुत ही मसालेदार स्टू है, जिसे कसा हुआ पनीर और तले हुए टॉर्टिला के साथ कटोरे में परोसा जाता है।
पॉज़ोल मांस और मकई से बना एक सूप है। अनाजों को उबाला जाता है ताकि वे अपना छिलका खो दें और फिर फट जाएँ। फिर मांस डाला जाता है और मेज पर रख दिया जाता है। मेहमान अपनी पसंद के अनुसार सूप में सॉस मिला सकते हैं।

दूसरा पाठ्यक्रम

मेक्सिकन व्यंजन, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बिना अस्तित्व में नहीं है मसालेदार व्यंजन! चिली कॉन कार्ने मांस और मिर्च का गाढ़ा स्टू है, जिसमें सब्जियां, बीन्स, प्याज और टमाटर भी मिलाए जाते हैं।
तमाले अनादि काल से हमारे पास आते रहे हैं। यह माना जाता है कि भारतीयों ने विजय प्राप्त करने वालों के साथ यही व्यवहार किया था। यह व्यंजन केले के पत्तों में लपेटा हुआ मक्के का आटा है। अंदर मांस, सब्जियाँ, पनीर भरा हुआ है - संक्षेप में, वह सब कुछ जो एक अच्छी मैक्सिकन गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में होता है।
मेक्सिकन व्यंजनबेशक, मुख्य रूप से मांस, लेकिन समुद्री भोजन व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, मछली या झींगा सेविचे। समुद्री निवासियों को अचार बनाकर काट लिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़े, फिर लाल प्याज, मिर्च, नींबू के साथ मिलाया और काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का।

मिठाई

पोलवोरोन एक कुकी है जो स्पेन से आई है, जिसे आमतौर पर विभिन्न छुट्टियों के लिए पकाया जाता है। इसे आटे, चीनी, दूध और मेवों से बनाया जाता है, फिर एक गेंद का आकार दिया जाता है और छिड़का जाता है पिसी चीनी.

पेय

मेक्सिको टकीला का जन्मस्थान है। ये तो मजबूत है एल्कोहल युक्त पेयनीले एगेव के रस से प्राप्त - यहां तक ​​कि मेक्सिको का नाम भी एज़्टेक "वह स्थान जहां एगेव उगता है" से आया है। टकीला को दैवीय उत्पत्ति का श्रेय दिया जाता है - वे कहते हैं कि एक अजीब देवता ने बिजली से एगेव पर प्रहार किया, जिसके बाद किण्वित रस प्रकट हुआ, जिसने स्थानीय निवासियों को मदहोश कर दिया। इस पेय को श्रेय दिया जाता है चिकित्सा गुणों- मैक्सिकन वैज्ञानिकों का दावा है कि यह एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक है। टकीला मुख्य रूप से अपने पीने के अनुष्ठान के लिए जाना जाता है: चाटना, पीना, काटना। सच है, यह विधि केवल पश्चिमी देशों में लोकप्रिय है; मेक्सिको में, टकीला को एक घूंट में पिया जाता है और गर्मी के लिए साल्सा सॉस मिलाया जाता है।
से शीतल पेयकोको, मक्का, दालचीनी और फलों के बीजों से बना टीजेट बहुत स्वादिष्ट होता है. इन सबको पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है और मसाला दिया जाता है चाशनी, और फिर ठंडा किया गया। मुख्य बात यह है कि सतह पर गाढ़ा कोको फोम है। चंपुरराडो है गर्म ड्रिंकचॉकलेट और मक्के के आटे पर आधारित। इसे शराब या चिकन अंडे के साथ मिलाया जा सकता है।

विदेशी व्यंजन

विदेशी व्यंजनों के प्रशंसक तले हुए नोपल - या कैक्टस का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे।
गांवों में आप आसानी से चींटी के अंडे, इगुआना, हिरण या मकड़ी का मांस खा सकते हैं। और जो लोग मृतकों के दिन के उत्सव के दौरान मेक्सिको जाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, वे विशेष रोटी देख सकते हैं गेहूं का आटा. इसे मृतकों की रोटी कहा जाता है और इसे विशेष रूप से छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। इसे गोल पाव रोटी में पकाया जाता है और फिर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। सजावट धारियां और ब्रेड बॉल है, जो खोपड़ी और हड्डियों का प्रतीक है।

क्या आपको मेक्सिकन व्यंजन पसंद है?

लाक्षणिक रूप से मेक्सिको को एक गर्म, भावुक और बहुत मनमौजी देश कहा जा सकता है। इस राज्य की राष्ट्रीय संस्कृति के हिस्से के रूप में, राष्ट्रीय मैक्सिकन व्यंजन और इसके व्यंजनों के व्यंजनों को समान विशेषणों द्वारा चित्रित किया जा सकता है। मैक्सिकन व्यंजनों को सबसे रंगीन व्यंजनों में से एक माना जाता है, और यह सदियों से दुनिया भर में लोकप्रिय रहा है।

मांस व्यंजन, मसालेदार और के प्रेमी उज्ज्वल स्वादवे वास्तव में इस व्यंजन की सराहना करते हैं। यह स्फूर्तिदायक, आश्चर्यचकित और प्रसन्न करता है। मेक्सिकन खाद्य व्यंजनों के बारे में अधिक जानने की जरूरत है, ताकि हर गृहिणी के पास उनमें से कुछ सबसे लोकप्रिय और हों स्वादिष्ट व्यंजनराज्य के हर मायने में इस भावनात्मक और गर्म से ठीक है।

एक और फायदा यह है कि मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर आसानी से मिल सकते हैं, और वे महंगे नहीं हैं। इस रसोई की सादगी और साथ ही परिष्कृतता मनमोहक है।

मैं मैक्सिकन रसोइयों की अद्भुत स्थिरता पर भी ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि लगभग हर व्यंजन में उनमें मकई, बीन्स और लगातार गर्म मिर्च जैसी कम से कम एक सामग्री होती है।

हम आपके ध्यान में उनमें से कुछ प्रस्तुत करते हैं लोकप्रिय व्यंजनतस्वीरों के साथ मेक्सिकन व्यंजन।

नीचे प्रस्तुत सभी व्यंजनों में विशेष फ्लैटब्रेड - टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह काफी तार्किक है कि मेक्सिको के लिए दृष्टिकोण इन टॉर्टिला की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। इनका उपयोग बहुत सारे मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है। इसके अलावा, इन्हें ब्रेड की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है और इन्हें घर पर बनाना काफी आसान है। लेकिन फिर भी कुछ तरकीबें हैं.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मकई का आटा - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल- 4 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
2. यदि आप अकेले कॉर्नमील का उपयोग करते हैं, तो आपके टॉर्टिला बहुत खराब हो जाएंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें मक्के का आटा नहीं होता है पर्याप्त गुणवत्ताग्लूटेन यदि आप केवल गेहूँ लेते हैं, तो वे बहुत सख्त और अख़मीरी होंगे। इसलिए, इन दो किस्मों का संयोजन एक आदर्श समाधान है।
3. केक बेलते समय, यदि आप चाहें, तो किसी प्लेट या अन्य गोल वस्तु का उपयोग करके उनके किनारों को समतल कर सकते हैं। या आप इसे असमान किनारों के साथ छोड़ सकते हैं। इससे डिश के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

तैयारी:

1. में गर्म पानीनमक घोलें. इससे इसे पूरे आटे में समान रूप से वितरित किया जा सकेगा।
2. - छने हुए आटे में धीरे-धीरे पानी डालें. आटा काफी सख्त हो जायेगा. अगर आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त है, तो आप कुछ और बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में जैतून के तेल के साथ सब कुछ मिलाएं।
4. आटे को एक ही आकार के 15-16 टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद के आकार में बेल लें। उन्हें धुंध से ढकें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. आटा जमने के बाद, एक बेलन और चर्मपत्र की दो शीट लें। प्रत्येक केक को चर्मपत्र की पत्तियों के बीच रखें और बेलन की सहायता से धीरे से बेल लें। प्रत्येक केक का व्यास लगभग 15 सेमी होना चाहिए।
6. एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को हर तरफ एक मिनट से भी कम समय तक भूनें।
7. तलने के बाद, केक को ढेर कर दें और उन्हें तौलिये से ढक दें ताकि वे आराम कर सकें। बॉन एपेतीत!

चरण-दर-चरण क्वेसाडिला रेसिपी

खाना पकाने के लिए मैक्सिकन क्वेसाडिलाआपको दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी - टॉर्टिला और सख्त पनीर. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टॉर्टिला गेहूं और मकई के आटे से बने फ्लैटब्रेड हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यह एक प्रकार की पीटा ब्रेड है, इसलिए पारंपरिक मैक्सिकन फ्लैटब्रेड के स्थान पर इसका उपयोग करना पूरी तरह से स्वीकार्य है।

क्वेसाडिला में दो टॉर्टिला होते हैं जिनके बीच में मसालेदार भराई होती है। इस व्यंजन में पनीर एक बाध्यकारी घटक के रूप में आवश्यक है। सामग्री विविध हो सकती है, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

चलो गौर करते हैं क्लासिक संस्करणक्वेसाडिला रेसिपी - मांस।

सामग्री:

• टॉर्टिला - 4 पीसी ।;
• ताजा कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• उबला हुआ या मसालेदार मकई - 150 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल- 3 बड़े चम्मच;
• नमक;
• मसाले.

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. सबसे पहले, हमें सामग्री के संबंध में कुछ बिंदुओं को स्पष्ट करने की आवश्यकता है।
2. आप अपने विवेक से बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छा विकल्पऐसा तब होगा जब आप गोमांस और सूअर का मांस बराबर भागों में लेंगे। इससे हमारी डिश को अतिरिक्त रस मिलेगा. आप चिकन और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन के साथ भी क्साडिल्ला बना सकते हैं।
3. मकई के बजाय, आप उबली हुई या मसालेदार फलियों का उपयोग कर सकते हैं, या इन दोनों स्वादों को मिला सकते हैं।
4. मसालों का चयन अपने विवेक से करें। यदि आप मसालेदार व्यंजनों के साथ सहज हैं, तो आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, जीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जायफल, और धनिया.

तैयारी:

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें.

1. प्याज को छीलकर वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
2. प्याज में कटा हुआ मांस डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।
3. तीखी और मीठी मिर्च से बीज निकालकर चौकोर टुकड़ों में काट लें। तीखी मिर्च को मीठी मिर्च की तुलना में थोड़ा छोटा काटा जा सकता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में बीन्स या मक्का और कटी हुई मिर्च डालें।
5. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
7. कीमा को ढककर एक तरफ रख दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भराई ठंडी न हो जाए।

क्वेसाडिला तैयार करना:

1. सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच मक्खन डालें। कुरकुरी क्वेसाडिला का रहस्य है न्यूनतम राशितेल का प्रयोग किया गया.
3. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो फ्लैटब्रेड को पैन में रखें।
4. टॉर्टिला की पूरी सतह पर पनीर छिड़कें और फिलिंग को तुरंत टॉर्टिला के आधे क्षेत्र पर फैला दें। 1 टॉर्टिला के लिए आपको लगभग एक गिलास तैयार भराई की आवश्यकता होनी चाहिए। आपको अधिक नहीं लेना चाहिए, अन्यथा यह आसानी से टूट जाएगा।
5. 1 - 2 मिनट के बाद, जब पनीर पिघलना शुरू हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस को स्पैटुला के साथ फ्लैटब्रेड के दूसरे भाग से सावधानीपूर्वक ढक दें। एक स्पैटुला से हल्के से दबाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

और यहाँ यह है - एक सुगंधित, गर्म, पौष्टिक क्वेसाडिला तैयार है। सबसे अधिक संभावना है, आपने पहले ही अपनी रसोई में कुछ ऐसा ही तैयार कर लिया है। लेकिन उन्हें यह भी नहीं पता था कि आप मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन - क्वेसाडिला बना रहे हैं। बॉन एपेतीत!

मैक्सिकन टैको रेसिपी

मेक्सिको में सबसे आम व्यंजन टैकोस कहा जा सकता है। यह डिश घर पर बिना किसी परेशानी के बनाई जा सकती है. टैको फिलिंग या तो मांस या सब्जी, या आपकी पसंद का संयोजन हो सकती है। हम टैकोस के लिए एक रेसिपी पेश करते हैं मांस भरनासे मुर्गी का मांस. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें फिर से टॉर्टिला - विशेष मैक्सिकन फ्लैटब्रेड की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• टैको शैल - 3 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - ½ टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेज़ हार्ड पनीर - 90 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• टैको मसाले;
• स्वादानुसार साग.

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. टैको शैल पहले से ही तैयार टॉर्टिला हैं, जो आधे में मुड़े हुए हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. टैकोस के लिए टॉर्टिला गर्म होना चाहिए। यदि आपके पास ऐसी फ्लैटब्रेड नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से पीटा ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं।
3. टैको का असली स्वाद बहुत मसालेदार होता है। यदि आप मसालेदार भोजन के विशेष शौकीन नहीं हैं, तो स्वाद के अनुसार आंच को समायोजित करें।

तैयारी:

1. हम चिकन के मांस को चाकू से काटते हैं, या मांस की चक्की में घुमाते हैं। हम प्याज, लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ भी काटते हैं। हमने हर चीज को काफी बारीक काटा।
2. मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर।
3. कीमा बनाया हुआ चिकन को वनस्पति तेल में हल्का सा भूनें।
4. प्याज़ और कुल लहसुन का 1/3 भाग डालें। मसाले डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. हम अपने टमाटर - कुल मात्रा का ½ और मिर्च - मीठी और तीखी कीमा बनाया हुआ मिश्रण में डालते हैं। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. लगभग जोड़ें तैयार कीमाबचे हुए टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। और तुरंत पैन को आंच से उतार लें.
7. हम टैकोस बनाते हैं: फिलिंग को टैको शेल में रखें, जैसे कि एक लिफाफे में, और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बॉन एपेतीत!

असली फजीटा कैसे बनायें

मैं मेक्सिकन व्यंजनों के एक और व्यंजन पर ध्यान केन्द्रित करना चाहूंगा, जो अपनी क्षमता से आश्चर्यचकित करता है स्वाद गुण, और सरलता. ये मेक्सिको में बहुत मशहूर हैं- फजिटास। नीचे दिया गया स्टेप बाई स्टेप रेसिपीअपनी मातृभूमि में इस व्यंजन के मूल के सबसे करीब। हालाँकि, आप कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ प्रतिस्थापित करके इसे हमेशा संशोधित कर सकते हैं।

सामग्री:

• टॉर्टिला - 4 पीसी ।;
• गोमांस टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• मिठाई शिमला मिर्च अलग - अलग रंग- 2 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्चमिर्च - 1 फली;
• बैंगनी प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• आधा नींबू या नीबू का रस;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• हरियाली.

प्रस्तुत करना:

टकीला - 30 मिली।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. मांस के लिए इस व्यंजन काअनिवार्य रूप से मैरीनेट करना आवश्यक है। इसे रात भर या कम से कम 3 घंटे तक भिगोकर रखना सबसे अच्छा है अंगुर की शराबया कोई भी मैरिनेड जो आपको पसंद हो।
2. पकवान की सौंदर्यपूर्ण प्रस्तुति के उद्देश्य से नुस्खा में टकीला का संकेत दिया गया है। मौलिक प्रस्तुतिएक फ्राइंग पैन में बनाया गया. मेहमानों के सामने, टकीला को मांस के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह प्रभावशाली दिखता है.
3. पनीर की नमकीन किस्म, जैसे परमेसन या नमकीन चेडर लेना बेहतर है।
4. हरे से इस मामले मेंधनिया या अजमोद, तुलसी और अजवायन पकवान के साथ अच्छे लगेंगे।

तैयारी:

1. हम फिल्म और नसों से मांस को साफ करते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। यह शर्त अनिवार्य है.
2. आइए सब्जियां तैयार करना शुरू करें: प्याज को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काट लें और शिमला मिर्च. हमने टमाटर भी काटे बड़े टुकड़ों मेंमुफ्त फॉर्म। लहसुन और मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये. यदि आप नहीं चाहते कि पकवान का स्वाद बहुत अधिक आक्रामक हो, तो सबसे पहले मिर्च को बीज से साफ करना होगा।
3. दो अलग-अलग पैनमांस और सब्जियों को तेज़ आंच पर अलग-अलग भूनें। तलने के 2-3 मिनट पहले सब्जियों में टमाटर मिला देना चाहिए.
4. पैन को आंच से उतार लें. सब्जियों में कटा हुआ लहसुन और नीबू या नींबू का रस मिलाएं।
5. पैन की सामग्री को मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रख दें।

फजिटास को सीधे उस कंटेनर में परोसा जाता है जिसमें उन्हें तैयार किया गया था, टॉर्टिला, मिर्च या गुआकामोल जैसे गर्म सॉस, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ। मेहमान को एक टॉर्टिला लेना चाहिए, भराई का चयन करना चाहिए, टॉर्टिला को अपने स्वयं के सॉस के साथ सीज़न करना चाहिए और पनीर के साथ छिड़कना चाहिए। गर्म टकीला के साथ प्रयोग करें. बॉन एपेतीत!

मैक्सिकन एनचिलाडस रेसिपी

एनचिलाडा पारंपरिक हैं मांस पैटीज़ओवन में पकाया गया. मसालेदार फिलिंग के साथ टॉर्टिला की कोमलता और सुगंध आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। एनचिलाडस, कई अन्य मैक्सिकन व्यंजनों की तरह, एक बहुत ही सुखद स्वाद छोड़ता है। एक बार आप इस डिश को बनाने की कोशिश करेंगे तो यकीनन आप वहां नहीं रुकेंगे.

सामग्री:

• टॉर्टिला - 3 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• पनीर ड्यूरम की किस्में- 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चिकन शोरबा - 250 ग्राम;
• तलने के लिए जैतून या वनस्पति तेल;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च केचप - 5 बड़े चम्मच। या गर्म मिर्च मिर्च की ½ फली;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• सजावट के लिए साग.

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को हल्के नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. यदि आप मिर्च का उपयोग करते हैं, तो बीज हटा दें।
3. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
4. सब्जी के गरम मिश्रण पर और मक्खनप्याज को नरम होने तक भून लीजिए.
5. कटा हुआ मांस डालें, मसाले डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनते रहें।
6. केचप और शोरबा को चिकना होने तक मिलाएं और इस मिश्रण को कीमा के ऊपर डालें।
7. लहसुन डालें और पूरे द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
8. तैयार भरावन को छान लें - इसे मुक्त करने के लिए एक कोलंडर में रखें अतिरिक्त नमी. हम आगे की तैयारी में परिणामी सॉस का उपयोग करते हैं।
9. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
10. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के एक किनारे पर रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और रोल में लपेट दें।
11. फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर डालें एक छोटी राशि टमाटर सॉस, जिसे हमने कीमा छानने के बाद छोड़ दिया था। एनचिलाडस रोल को शीर्ष पर समान पंक्तियों में रखें। इसके ऊपर बचा हुआ सॉस डालें और ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। बेकिंग शीट को ऊपर पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढक दें, जैसे कि बेकिंग शीट को सील कर रहे हों।
12. डिश को पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रखें। तापमान 180°C के भीतर होना चाहिए. 15 मिनट के बाद, पन्नी की ऊपरी परत हटा दें और पनीर को भूरा होने तक पकाना जारी रखें।
13. डिश को सर्विंग प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

11 जुलाई 2016

काफी समय हो गया जब हमने किसी देश के व्यंजनों पर चर्चा की। और उससे पहले दोनों थे. और यह यहाँ है. वहाँ और भी था

हर कोई जिसने एक बार असली चीज़ आज़माई है मैक्सिकन डिश, स्वादों के एक समृद्ध पैलेट से परिचित है जो मुंह में फूट जाता है। मसालों, जड़ी-बूटियों, मांस और सब्जियों का यह विदेशी "कॉकटेल" सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है।

दरअसल, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे मेक्सिकन व्यंजन पसंद न हो। लेकिन जो लोग मेक्सिकन खाना इतना पसंद करते हैं, उनके लिए हम इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। अधिकांश मैक्सिकन भोजन प्रशंसकों की सामूहिक चेतना में, उत्पत्ति, इतिहास और यहां तक ​​कि खाना पकाने की शैली जैसी चीजें पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। खैर, इसे बदलने का समय आ गया है!

आइए वास्तविक उत्पत्ति के बारे में जानने का प्रयास करें मेक्सिकन भोजन, कुछ पारंपरिक तरीकेअपने पसंदीदा मेक्सिकन व्यंजन और यहां तक ​​कि कुछ अजीब मेक्सिकन भोजन पकाना जिनके बारे में आप नहीं जानते होंगे। यहां मैक्सिकन भोजन के बारे में 25 दिलचस्प बातें हैं जो आप नहीं जानते होंगे!

मेक्सिकन व्यंजन आपके विचार से कहीं अधिक प्राचीन है। सबसे पारंपरिक में से कई मैक्सिकन रेसिपीएज़्टेक और मायांस के समय में प्रकट हुए।

हालाँकि, स्पेनियों का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा अच्छा प्रभावमैक्सिकन व्यंजन जैसा कि हम आज जानते हैं। मेक्सिको के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के दौरान पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन (मायन और एज़्टेक व्यंजनों से विरासत में मिले) को संशोधित किया गया, जिसके परिणामस्वरूप स्पेनिश को इसमें शामिल किया गया स्वयं के विचारऔर तैयारी के तरीके, साथ ही सामग्री।

1520 के दशक में, स्पेनवासी मेक्सिको में ऐसे पौधे और जानवर लेकर आए जिन्हें पहले किसी मैक्सिकन ने कभी नहीं देखा था: घोड़े, मवेशी, सूअर, भेड़, बकरी और मुर्गियां। देश में आयात किए जाने वाले मसालों में जैतून का तेल, दालचीनी, अजमोद, धनिया, अजवायन और काली मिर्च शामिल थे। स्पेनवासी बादाम, चावल, गेहूं, जौ जैसे मेवे और अनाज, साथ ही सेब, संतरे, अंगूर, सलाद, गाजर सहित फल और सब्जियां भी लाए। फूलगोभी, आलू (पेरू से आयातित) और गन्ना।

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए गायों और घरेलू बैलों के सभी अंगों का उपयोग किया जाता है, जिनमें थन, पेट, जीभ, यहां तक ​​कि गर्भाशय और अंडकोष भी शामिल हैं।

मैक्सिकन व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के ताज़ा जूस के लिए भी प्रसिद्ध है। उष्णकटिबंधीय और बहुतायत में बढ़ रहा है विदेशी फलआधार हैं शीतल पेय, जो सड़क किनारे ठेलों पर बेचे जाते हैं।

टोर्टिला मेक्सिको में एक मुख्य भोजन है। वे मकई या गेहूं के आटे से बने होते हैं, और उनकी विविधता देश के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में भिन्न होती है। टॉर्टिला का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; वे या तो नरम या कुरकुरे हो सकते हैं।

टकीला आज सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन मादक पेय है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से इसी नाम के शहर के आसपास के क्षेत्र में किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए ब्लू एगेव के दिल का उपयोग किया जाता है।

1864 और 1867 के बीच, मेक्सिको पर पूर्व ऑस्ट्रियाई आर्कड्यूक फर्डिनेंड मैक्सिमिलियन का शासन था, जिसे फ्रांसीसी सैनिकों का समर्थन प्राप्त था। और यद्यपि उनका शासनकाल अल्पकालिक और दुखद था, फ्रांसीसी व्यंजनों ने कई मैक्सिकन व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी। फ़्रेंच-प्रेरित मैक्सिकन व्यंजनों में चिली एन नोगाडा ( भरा हुआ जोशसॉस में मिर्च से अखरोट) और "कोनेजो एन मोस्टाज़ा" (सरसों की चटनी में खरगोश)।

औपनिवेशिक काल के दौरान, प्रयोगात्मक स्पेनिश महिलाओं और स्पेनिश धार्मिक आदेशों के सदस्यों ने अधिकांश भोजन बनाया जो आज के जटिल मैक्सिकन व्यंजन बनाता है। ननों ने कैजेटा (कारमेल), गेंद के आकार के बुनुएलोस (डोनट्स), और शराब जैसे पारंपरिक मैक्सिकन खाद्य पदार्थों की तैयारी का बीड़ा उठाया। अंडा आधारित"रोमपोप"

1519 में, जब पहले स्पैनिश विजयकर्ताओं ने एज़्टेक राजधानी तेनोच्तितलान (जो अब मेक्सिको सिटी में स्थित है) में प्रवेश किया, तो उन्हें पता चला कि एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा को वेनिला और चॉकलेट से बना और शहद के साथ मीठा पेय पीना पसंद था। यह एक पारंपरिक मैक्सिकन-भारतीय व्यंजन था, जिसका आविष्कार संभवतः मायावासियों ने ही किया था, जिसे बाद में दुनिया भर में मान्यता मिली विभिन्न विविधताएँ, मिल्कशेक के रूप में भी शामिल है।

मैक्सिकन इतिहास के औपनिवेशिक काल के दौरान भी, "लोमो एन एडोबो" (पोर्क की कमर) जैसे व्यंजन मसालेदार सॉस), "चिल्स रेलेनो" (पनीर, बीफ या पोर्क से भरी मिर्च), "गुआकामोल" (एवोकैडो पल्प, टमाटर, प्याज, मिर्च और धनिया से बना एक स्नैक) और "एस्कैबेचे" (एक अचार)।

वेनिला एक विशेष प्रकार के मैक्सिकन ऑर्किड की फली से प्राप्त पदार्थ है, और चॉकलेट मैक्सिकन कोको पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है।

कुछ मैक्सिकन व्यंजन, विशेष रूप से वेराक्रूज़ और युकाटन प्रायद्वीप में उत्पन्न हुए व्यंजन, इससे प्रभावित हुए हैं कैरेबियन व्यंजन. अन्य मैक्सिकन व्यंजन जैसे "बोलिलो" (" गेहूं की रोटी"), प्रभावित थे फ्रांसीसी भोजन. बोलिलो एक लोकप्रिय मैक्सिकन ब्रेड है।

"फजीता" नामक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन को वास्तव में मैक्सिकन-अमेरिकी रेस्तरां मालिक निन्फा रोड्रिग्ज लॉरेन्ज़ो द्वारा व्यापक लोकप्रियता मिली, जिन्होंने अपने खुद के रेस्तरां का नाम अपने नाम पर रखा - निन्फा। व्यंजन इतना सरल और स्वादिष्ट था कि प्रतिस्पर्धियों ने नुस्खा प्राप्त करने के लिए लगातार अपने जासूसों को उसके रेस्तरां में भेजा।

मेक्सिको के कुछ हिस्सों में विदेशी व्यंजनटिड्डे और कैटरपिलर शामिल हैं। देश के कुछ हिस्सों में टैकोस भी तैयार किये जाते हैं विभिन्न भराव- गाय के दिमाग से लेकर बैल के अंडकोष तक।

चीनी कैलावरस (कैलावेरस डी अज़ुकर), जो हैं हलवाई की दुकानचीनी, ऐमारैंथ और चॉकलेट से बनी खोपड़ी के आकार की मिठाई सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन मिठाइयों में से एक है। वे मृतकों का दिन मनाने के लिए तैयार हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाने वाले मैक्सिकन भोजन को आमतौर पर "टेक्स मेक्स" कहा जाता है। यह नाम टेक्सन, मैक्सिकन और के विलय से आया है अमेरिकी व्यंजन. बुरिटोस, फजिटास और क्वेसाडिलस टेक्स-मेक्स के सबसे लोकप्रिय उदाहरण हैं।

यह अनुमान लगाया गया है कि औसत मैक्सिकन परिवार प्रति दिन 2 पाउंड (लगभग 1 किलोग्राम) टॉर्टिला (मकई केक) खा सकता है।

मिर्च मिर्च पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री है।

यहां तक ​​कि पारंपरिक मैक्सिकन मिठाइयाँ भी मिर्च मिर्च से तैयार की जाती हैं, जो हासिल करती हैं अच्छा संयोजनमसालेदार और मीठा.

उत्तरी मैक्सिकन पसंद करते हैं मांस के व्यंजन, जबकि देश के दक्षिण में वे मुख्य सामग्री के रूप में चिकन और सब्जियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

टॉर्टिला एक बार बेचे गए थे टिन के कैनऔर 1940 से 1980 के दशक की शुरुआत तक इस पैकेजिंग में लोकप्रिय थे।

क्यूसाडिलस मैक्सिकन स्ट्रीट स्टालों के मुख्य आधारों में से एक है। यह व्यंजन आमतौर पर मैक्सिकन माना जाता है। लेकिन यह पता चला है कि मैक्सिकन लोगों की तरह, क्वेसाडिला एक संकर व्यंजन है: आधा स्वदेशी, आधा स्पेनिश। क्वेसाडिला बनाने वाला टॉर्टिला एक मूल अमेरिकी व्यंजन है; पनीर, साथ ही सूअर का मांस और/या गोमांस जिसे भरने में जोड़ा जा सकता है - स्पेनिश प्रभाव; सजावट के मामले में, मसालेदार सॉस, मिर्च मिर्च से बना - स्थानीय व्यंजन, और कटा हुआ सलाद - फिर से स्पेनिश व्यंजनों से प्रभावित।

हालाँकि मैक्सिकन व्यंजन मुख्य रूप से अपने मसालेदार और भारी भोजन के लिए जाना जाता है, लेकिन वास्तव में यह काफी है स्वस्थ भोजन, विटामिन से भरपूरऔर खनिज, और कम सामग्रीमोटा कुछ पोषण विशेषज्ञ इस पर विचार करते हैं सही मिश्रणमहत्वपूर्ण खाद्य समूह: मांस, डेयरी उत्पाद, अनाज और सब्जियाँ।

यदि आपने अभी भी ऐसा ही सोचा है एशियाई व्यंजनसबसे घृणित जानवरों का उपयोग करें, आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में इगुआना और रैटलस्नेक मांस जैसी सामग्रियां शामिल हैं।

सूत्रों का कहना है

राष्ट्रीय पाक - शैलीमेक्सिको स्पेनिश, एज़्टेक और भारतीय व्यंजनों के एक अद्वितीय संश्लेषण का प्रतिनिधित्व करता है। इस व्यंजन के व्यंजन बहुत विविध हैं और पूरी दुनिया में लगातार सफलता प्राप्त कर रहे हैं। यह तथ्य कि मैक्सिकन व्यंजन यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल है, उन व्यंजनों की विशिष्टता और मौलिकता की बात करता है जिन्हें इस खूबसूरत और मेहमाननवाज़ देश के सभी पर्यटकों और मेहमानों को अवश्य आज़माना चाहिए।

राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए मांस, सब्जियाँ, फलियाँ और अनाज और समुद्री भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रमुख स्थान पर मकई का कब्जा है। यहां मक्के को उबाला जाता है, तला जाता है और मांस, काली मिर्च, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, मक्के के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहाँ इस अद्भुत पौधे, अनाज परिवार के कुछ व्यंजन हैं:

• "" मक्के के आटे से बनी एक बहुत लोकप्रिय मेक्सिकन फ्लैटब्रेड है।
• "टैकोस" - भरने के साथ मकई टॉर्टिला।
• "पिनोल्स" - कोको के साथ टोस्टेड मक्के का आटा।
• "पोसोल्स" मक्के के आटे में पकाया गया मांस है; इसी नाम का एक पेय भी मक्के से बनाया जाता है।
• "टैमलेस" - सॉस के साथ मकई के आटे के उबले हुए टुकड़े।
• "टोस्टाडोस", "क्वेसाडिलस", "चिमिचांगस", "नाचोस" - विभिन्न भरावों के साथ अद्भुत फ्लैटब्रेड।

अलग से, मैं "टॉर्टिला" के बारे में कहना चाहूंगा, जो लंबे समय से बन गया है बिज़नेस कार्डमेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन. मसालों के साथ इस पतले मक्के के केक का उपयोग न केवल अलग से, बल्कि कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।

• "बुरिटो" - बीन्स से भरा हुआ एक प्रकार का टॉर्टिला रोल, कीमा, टमाटर, एवोकैडो, चावल और पनीर।
• "एनचिलाडास" - एक टॉर्टिला एक ट्यूब में लुढ़का हुआ और मांस, टमाटर या पनीर से भरा हुआ।
• "टार्टिला सूप" - तले हुए टुकड़ेटार्टिलस, के साथ चिकन शोरबा, पनीर, मिर्च, लहसुन, प्याज और टमाटर।
• "फजिता" - ग्रिल पर पकाया गया गोमांस, सब्जियों के साथ और टॉर्टिला में लपेटा हुआ।
• "पपाट्ज़्यूल्स" - तली हुई फ्लैटब्रेड, साथ कद्दू के बीजऔर एक अंडा.

मैक्सिकन व्यंजन अपने तीखेपन और विभिन्न मसालों और सीज़निंग के व्यापक उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय रसोइयेवे अपने व्यंजनों में तीखी मिर्च, सीलेंट्रो, पेपरोनी, छाया, जीरा, सेरानो मिर्च, एवोकैडो के पत्ते, हेलेनानो मिर्च, प्याज, लहसुन शामिल करना पसंद करते हैं... सामान्य तौर पर, मेक्सिको में, सौ से अधिक प्रकार की मिर्च होती हैं , स्वाद और तीखेपन की डिग्री में भिन्न।
मांस के लिए और मछली के व्यंजनमैक्सिकन सॉस परोसने की प्रथा है। सबसे मशहूर और लोकप्रिय साल्सा सॉस (टमाटर, लहसुन, मिर्च, पेपरोनी और काली मिर्च से बना) और गुआकामोल सॉस (से) हैं ताज़ा फलएवोकैडो, मिर्च, प्याज और टमाटर)।

मैं आपके ध्यान में कुछ और व्यंजन लाता हूं जो मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों की स्पष्ट विशेषता बताते हैं:

• "" - मकई के पत्तों में लपेटा हुआ कीमा। इन अजीबोगरीब मैक्सिकन गोभी रोल की 500 से अधिक प्रजातियाँ हैं। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि यहां वार्षिक तमाले उत्सव मनाया जाता है।
• "चिचारोन्स" - तली हुई सूअर की खाल के टुकड़ों से बना एक रोल।
• "सेविचे" - ताजा मछली, खट्टे फलों के रस में मैरीनेट किया हुआ।
• « छिला हुआ कैक्टस सलाद".
• « मेक्सिकन सलाद"- सलाद, काली बीन्स, टमाटर, पनीर, प्याज, खट्टा क्रीम और सालसा से बना।
• "नाचो" - से बना एक व्यंजन मुर्गे की जांघ का मास, खट्टा क्रीम, पनीर, कुचले हुए चिप्स और साल्सो सॉस।
• "चिपोटल" - टमाटर का सूपचिकन शोरबा में.
• ओला पोड्रिडा एक मैक्सिकन गौलाश है।
• "चिपाइल" - सब्जियों के साथ सूअर का मांस।
• "कार्ने एसाडोस" - बीन्स के साइड डिश के साथ तला हुआ सूअर का मांस।
• "मोंटे लाब्लानो" - दम किया हुआ या तला हुआ टर्की।
• « टैकोस अल पादरी» - सूअर के मांस के टुकड़े थूक पर भुने हुए।
• मेक्सिकैली चिकन तबाका के समान एक व्यंजन है।
• सोपा डे मारिस्को एक समुद्री भोजन सूप है।

मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन भोजन प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। सबसे पहले, ये अद्भुत और रसदार स्थानीय फल, फलों की मिठाइयाँ, मीठे बन्स, मफिन और पुडिंग हैं। पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं:

• "कैनास असदस" - मूल और असामान्य मिठाईभुने हुए गन्ने से.
• "" - मीठी शाही रोटी, सूखे मेवों के साथ।
• « चेरी चिमिचंगा".
• « व्हीप्ड क्रीम के साथ आम".
• « स्वीट कॉर्न सूफले".
• "सिरप में कद्दू"।

नमस्ते!

मेक्सिकन व्यंजन इतना अनोखा और स्वादिष्ट है कि यह निश्चित रूप से विशेष ध्यान देने योग्य है। इस देश में वे वास्तव में अच्छा खाना बनाना जानते हैं, चाहे आप कोने पर किसी भी रेस्तरां, कैफे या कैंटीन में जाएं, लगभग हर जगह, दुर्लभ अपवादों के साथ, आप बढ़िया खाना खा सकते हैं। हालाँकि, मुझे अभी भी संदेह है कि उनका रहस्य इस्तेमाल किए गए उत्पादों की ताजगी में है। आप हमेशा बाजारों और सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं ताज़ी सब्जियां, फल और मांस।

मैक्सिकन भोजन की विशेषताएं

के प्रभाव में मैक्सिकन व्यंजन का निर्माण हुआ सांस्कृतिक परम्पराएँभारतीय, स्पेनवासी और फ्रांसीसी। मैक्सिकन व्यंजनों की मुख्य सामग्री विशेष रूप से हैं स्थानीय उत्पाद: मछली की विविधताऔर समुद्री भोजन, पशुधन और मुर्गी पालन, मक्का, सेम, एवोकैडो, मिर्च मिर्च, टमाटर, आलू, स्क्वैश और यहां तक ​​कि कैक्टि भी। हाँ, हाँ, यह कोई टाइपिंग त्रुटि नहीं है!

मेक्सिको में, कैक्टि का उपयोग न केवल टकीला और मेज़कल (दूसरा सबसे लोकप्रिय मादक पेय) बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि भोजन के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, नोपल कैक्टस विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे प्याज और टमाटर के साथ तला जाता है, ग्रिल किया जाता है, टैकोस और कई अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

जब मैंने पहली बार कैक्टस का स्वाद चखा, तो मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मुझे इसकी चिपचिपी स्थिरता के कारण कोई खुशी महसूस नहीं हुई, जो हमारे एलोवेरा की याद दिलाती थी, लेकिन स्वाद में कड़वा नहीं था। लेकिन यह पता चला कि यह बिल्कुल खराब तरीके से तैयार किया गया था; इसे दूसरी बार आज़माने के बाद, मैं अब भी इसे खाता हूं। जैसा कि वे कहते हैं, मैंने इसे आज़माया। पहली तस्वीर में आप कैक्टस को कच्चा देख सकते हैं, दूसरी तस्वीर में यह पहले से ही प्याज और टमाटर के साथ तला हुआ है।

इसलिए, मैं आपको सबसे लोकप्रिय से परिचित होने के लिए आमंत्रित करता हूं पारंपरिक व्यंजनमेक्सिको।

टैकोस (टैकोस)

मेक्सिको का एक अनोखा प्रतीक. टैको भरने वाली एक फ्लैटब्रेड (टॉर्टिला) है, जिसे मसालेदार के साथ मेज पर परोसा जाता है मैक्सिकन सॉसमिर्च और नीबू पर आधारित. अधिकतर, टॉर्टिला मक्के के आटे से बनाया जाता है। सूअर का मांस, बीफ़, चिकन, भेड़ का बच्चा, कोरिज़ो, मछली और समुद्री भोजन का उपयोग भराई के रूप में किया जाता है, आमतौर पर अजमोद और मसालेदार प्याज के साथ पकाया जाता है। हजारों व्यंजन हैं, कभी-कभी शाकाहारी टैकोस भी।

पोज़ोल (पोज़ोल)

यह मेक्सिको का एक और प्रतीक है. परंपरागत रूप से इसे स्वतंत्रता दिवस के अलावा अन्य किसी भी दिन बनाया जाता है. बोला जा रहा है सरल भाषा में, पोसोल है भुट्टे का सूप. इसे तैयार करने के लिए, वे सफेद मकई की एक विशेष किस्म, "काकाहुआसिंटल" का उपयोग करते हैं, जो केवल मेक्सिको में उगाया जाता है। सबसे पहले मक्के को काफी देर तक उबाला जाता है जब तक कि वह ठीक से पक न जाए। मांस अलग से तैयार किया जाता है, यह चिकन, सूअर का मांस, बीफ या यहां तक ​​कि झींगा भी हो सकता है।

फिर मांस को मकई के साथ शोरबा में जोड़ा जाता है और मेज पर परोसा जाता है, साथ में कटा हुआ सलाद, मूली, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, एवोकैडो, चिचारोन (तला हुआ) सूअर की खाल, इसे चिप्स की तरह खाया जाता है, इसमें मिलाया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन), अजवायन, नीबू और पारंपरिक मिर्च और टमाटर आधारित सॉस। हर कोई स्वाद के लिए इन सामग्रियों के साथ अपने सूप को पूरा करता है।

एनचिलाडस (एनचिलाडस)

भला, हम उनके बिना कहाँ होते? एनचिलाडा एक भरवां टॉर्टिला है, जिसे आमतौर पर एक पैन में तला जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है। यह बहुत आसान लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है. सबसे पहले, टॉर्टिला को नीले मकई के आटे से बनाया जा सकता है, पीला भुट्टाया गेहूं. भरना हो सकता है अलग - अलग प्रकारपनीर, विभिन्न प्रकारमांस, झींगा, आलू, सब्जियाँ, कैक्टस, जो भी रसोइये की कल्पना अनुमति देती है। सॉस का तो जिक्र ही नहीं, उनकी विविधता चुनने पर असमंजस की स्थिति पैदा कर देती है। एनचिलाडस के ऊपर स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद, प्याज, सलाद पत्ता या मूली, पनीर और खट्टी क्रीम डालें।

मोल कोन पोलो (चिकन मोल)

तिल का उल्लेख किए बिना मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में बात करना असंभव है। मोल एक गाढ़ी भूरी चटनी है जिसका उपयोग अक्सर चिकन या टर्की (आमतौर पर क्रिसमस पर) पकाने के लिए किया जाता है। इतना ही नहीं, इसे एंचिलाडास, टमाटर या चावल के साथ भी परोसा जाता है। सॉस नुस्खा के आधार पर कोको, कम से कम तीन प्रकार की मिर्च, नट्स, मसाले, दालचीनी और कई अन्य घटकों पर आधारित है। कभी-कभी चॉकलेट मिलाई जाती है, कभी-कभी हरे टमाटरों की एक विशेष किस्म (इस मामले में सॉस को मोल वर्दे - मोल ग्रीन कहा जाता है)।

चीलाक्विलेस (चिलाक्विलेस)

चीलाक्विलेज़ एक पसंदीदा मेक्सिकन व्यंजन है जिसे अक्सर नाश्ते में परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, इन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है मक्के की रोटी, तेल में तला हुआ, स्वाद के लिए मांस, सेम या सब्जियों के साथ, पारंपरिक मिर्च सॉस और पनीर के साथ पकाया जाता है। जिसके बाद डिश को थोड़े समय के लिए ओवन में रख दिया जाता है. अगर चाहें तो आप चिलक्विले को तले हुए अंडे के साथ परोस सकते हैं।

तमाले (तमाले)

टमाले एक मकई का आटा है जो कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, फल या सब्जियों से भरा होता है, अक्सर मिर्च मिर्च के साथ, और मकई के पत्तों में लपेटा जाता है। पकवान को भाप में पकाया जाता है; उपयोग से पहले मकई के पत्तों को हटा दिया जाता है। तमाले को प्राचीन काल से जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह तमले ही थे जो मेहमाननवाज़ भारतीयों ने उन विजय प्राप्तकर्ताओं को पेश किए जो यहाँ चखने के लिए आए थे।

टोर्टस (टोर्टस)

टोर्टस एक प्रकार का सैंडविच है; ये सड़क पर या अंदर बहुत सस्ते में बेचा जाता है छोटे कैफे. मात्र 25-35 पेसो में आपको एक बड़ा सैंडविच मिल जाता है जो आसानी से दो लोगों का पेट भर सकता है। इस मामले में, आप अपने स्वाद के अनुसार भराई चुनते हैं, ये विभिन्न प्रकार के मांस, हैम, सॉसेज, सलाद के साथ पनीर, टमाटर और एवोकैडो हैं।

आप मेक्सिकन व्यंजनों की विशिष्टताओं के बारे में अंतहीन रूप से लिख सकते हैं! मैंने आपको केवल उनकी सबसे प्रसिद्ध और आकर्षक उत्कृष्ट कृतियों के बारे में बताया। उनमें बहुत विविधता है, फिर भी मैं नई खोजों से चकित होना बंद नहीं करता। लेकिन ऐसी विशेषताएं हैं जो हर जगह समान रहती हैं:

मेक्सिकन लोग किसी भी व्यंजन का स्वाद चखते हैं पारंपरिक सॉसऔर चूना. सब कुछ, हमेशा और हर जगह।

टॉर्टिला के बिना मैक्सिकन व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन नहीं है। इन्हें कई व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है और रोटी के बजाय खाया जाता है।

मेक्सिकन लोगों को मसालेदार भोजन, मिर्च पसंद है - सबसे महत्वपूर्ण घटकलगभग सभी व्यंजन. मेक्सिको में मिर्च की सौ से अधिक किस्में उगाई जाती हैं। वे तीखेपन, स्वाद, आकार, रंग और आकार में भिन्न होते हैं।

एवोकाडो नंबर वन फल है. इसे जोड़ा जाता है विभिन्न सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, सबसे प्रसिद्ध सॉस "गुआकामोल" और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं।

मैक्सिकन लोगों को मिठाई के रूप में जेली पसंद है; यह यहां हर जगह बेची जाती है और अक्सर केक के बजाय छुट्टियों के लिए तैयार की जाती है।

यहां आप किसी भी बजट में स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन कर सकते हैं।

मुझे लगता है कि आप पहले ही समझ गए होंगे कि मेक्सिको में हर कोई अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार व्यंजन पा सकता है। और यहां आने से पहले, मैंने रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका में मैक्सिकन व्यंजन आज़माए और वे मुझे पसंद आए। लेकिन केवल एक बार जब मैं देश में था, मैं वास्तव में इसकी महानता की सराहना करने में सक्षम था।

यात्रा करें, नई चीज़ें खोजें, स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

सच्ची सहानुभूति के साथ, ओलेसा।

पी.एस. आपने कौन से मेक्सिकन व्यंजन आज़माए हैं? आपको क्या पसंद आया और क्या नापसंद?