कैरेबियन व्यंजन - सूरज, हवा और... भोजन! कैरेबियन व्यंजन

1492 में कोलंबस द्वारा खोजे गए कैरेबियाई द्वीप एक वास्तविक स्वर्ग हैं। यह खूबसूरत भूमि असामान्य रूप से सुंदर फूलों, स्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय फलों और अविस्मरणीय पक्षियों के गायन से भरी है।

कैरेबियाई द्वीपों का इतिहास कठिन दौर से गुज़रा है। द्वीपों के पहले स्वदेशी निवासी, कैरिब और अरावक, खेती, शिकार और मछली पकड़ने में लगे हुए थे। उस समय, द्वीपों पर मक्का, शिमला मिर्च और शकरकंद लाए जाते थे। स्पैनिश निवासियों के लिए धन्यवाद, द्वीप पर फलों की विविधता का विस्तार हुआ। यदि पहले स्वदेशी लोगों द्वारा एकत्र किए जाने वाले मुख्य फल अनानास, अमरूद जैसे जंगली फल थे, तो अब नींबू, नारियल, आम और अन्य हैं।

गन्ने के बागानों में काम करने वाले अफ्रीकी दास फलियाँ लाते थे, और भारतीय श्रमिक करी लाते थे। चूँकि कैरेबियाई द्वीपों को कई युद्धों और विजयों का सामना करना पड़ा है - यह सब पाक परंपराओं को प्रभावित नहीं कर सका, इसका मतलब है कि कैरेबियाई द्वीपों के व्यंजनों की एक विशिष्ट शैली निर्धारित करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि... यह कई शैलियों को जोड़ती है।

पूर्व समय और वर्तमान दोनों में, कैरेबियन व्यंजनों का आधार फलों, सब्जियों और समुद्री भोजन से बना है। व्यंजन उन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते हैं। अधिकांश व्यंजनों में गुप्त सामग्रियां होती हैं जो व्यंजनों में विशेष विशिष्टता जोड़ती हैं।

स्थानीय लोगों के पसंदीदा व्यंजन सब्जी सूप और स्टू हैं। एक नियम के रूप में, मछली और मांस को यहां खुली आग पर पकाया जाता है। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मांस के मुख्य प्रकार बकरी, सूअर का मांस और चिकन हैं, हालांकि गोमांस का उपयोग अक्सर किया जाता है। विशेष अवसरों पर, कैरेबियाई द्वीपवासी रसदार भरवां दूध पिलाने वाला सुअर तैयार करते हैं। दूध पिलाने वाले सुअर के लिए एक क्लासिक साइड डिश शकरकंद या शकरकंद है।

चूँकि यह क्षेत्र समुद्री भोजन से समृद्ध है, इसलिए यहाँ केकड़ों, झींगा, क्रेफ़िश और ट्यूना की कोई कमी नहीं है। मछली का एक सस्ता और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार मैकेरल है, और नमकीन कॉड द्वीपों का एक पारंपरिक व्यंजन रहा है और बना हुआ है।

कैरेबियन में सब्जियों की एक विशाल विविधता है: शकरकंद, शकरकंद, कसावा। अक्सर, सब्ज़ियों को भर कर या स्ट्यू और करी में मिलाया जाता है। सब्जियों और मीठे व्यंजनों में समान रूप से लोकप्रिय कद्दू शामिल है। फलियां सूप में डाली जाती हैं या साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं।

सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना कैरेबियन भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती। मांस और मछली को नरम, अधिक कोमल बनाने और एक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। अचार बनाने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है, जिनमें धनिया, मिर्च, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और अजवायन शामिल हैं।

चूँकि गन्ना द्वीपों पर मुख्य सस्ता उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग मिठाइयाँ और पेय बनाने के लिए किया जाता है। रम गन्ने से बनाई जाती है। इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, या विभिन्न कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है। फलों का रस, जिंजर बीयर, मीठे फलों के सिरप, चाय और कॉफी भी कम लोकप्रिय पेय नहीं हैं।

पश्चिमी और पूर्वी स्वादों का स्वादिष्ट संयोजन प्रचुर मात्रा में फलों और सब्जियों के साथ-साथ विभिन्न राष्ट्रीयताओं की विभिन्न पाक शैलियों को बनाने में मदद करता है।

कैरेबियन भोजन की मूल सामग्री

एकी एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसका स्वरूप तले हुए अंडे जैसा दिखता है। फल में एक नाजुक नाजुक स्वाद होता है। अक्सर, एकी डिब्बाबंद रूप में पाया जा सकता है।

स्टार्च - आटे की जगह लेता है और बेकिंग में उपयोग किया जाता है।
जमैका काली मिर्च - सूखे जामुन के रूप में सेवन किया जाता है जो गोल मिर्च के समान होते हैं। जमैका की काली मिर्च का स्वाद लौंग और जायफल की याद दिलाता है।
ग्रे कैलिफोर्निया अखरोट- आलू, पास्ता, चावल के बजाय साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
कैलालू दो पौधों की पत्तियों को दिया गया नाम है: पालक और तारो। कैलालू का उपयोग एक लोकप्रिय कैरेबियन सूप बनाने के लिए किया जाता है।
चायोट नाशपाती के आकार की स्क्वैश किस्म है। यह तलने के लिए उपयुक्त है. चायोट की युवा टहनियों का उपयोग शतावरी के रूप में किया जाता है, कंदों का उपयोग शकरकंद के रूप में किया जाता है, और पत्तियों का उपयोग साग के रूप में किया जाता है।
काली मिर्च- व्यापक रूप से कुचले हुए रूप में उपयोग किया जाता है। इससे गर्म मिर्च की चटनी बनाई जाती है और उस पर सिरका डाला जाता है।
मकई का आटा - रोटी, पुडिंग, पुलाव बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नारियल - इसमें एक तरल पदार्थ होता है जिसे नारियल का रस, पानी कहा जाता है। इसे शुद्ध रूप में पिया जाता है या रम, वोदका और जिन में मिलाया जाता है। डिब्बाबंद नारियल का दूध व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। मलाईदार नारियल - संपीड़ित नारियल का गूदा - व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नारियल क्रीम हाल ही में बाज़ार में उपलब्ध हुई है।
तुर्की मटर - सूखे, ताजा और डिब्बाबंद रूप में उपयोग किया जाता है।
अमरूद - जैम, जेली और मार्शमैलो बनाने के लिए उपयुक्त। डिब्बाबंद रूप में उपलब्ध है.
भिंडी एक हरी फली है जो सूप और स्टू में चिपचिपाहट जोड़ती है।
पपीता - सॉस, मीठे और नमकीन व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
रतालू शकरकंद के समान ही होते हैं। आलू की तरह पकता है.
शकरकंद- इसका मीठा स्वाद चेस्टनट की याद दिलाता है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है।
सब्जी केला - केवल तैयार रूप में सेवन किया जाता है। इसका नाज़ुक स्वाद तोरी की याद दिलाता है। मीठे और नमकीन व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त।

पारंपरिक कैरेबियन व्यंजन

कैरेबियाई द्वीपों का प्रमुख पारंपरिक व्यंजन माना जाता है callaloo.

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

कैलालू या पालक के पत्ते - 450 ग्राम
बारीक कटा हुआ प्याज - 1 पीसी।
मक्खन - 25 ग्राम
केकड़ा मांस - 225 ग्राम
डिब्बाबंद नारियल का दूध - 400 मिली
चिकन या सब्जी शोरबा - 850 ग्राम
कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ
थाइम - 1 टहनी
कटी हुई भिंडी या ओकरा - 115 ग्राम
नमक और काली मिर्च
गर्म मिर्च की चटनी

तैयारी:

- सबसे पहले कैलालू या पालक के पत्तों को बारीक काट लें. इसके बाद, एक सॉस पैन लें और मक्खन पिघलाएं। प्याज, लहसुन डालकर 10 मिनट तक भूनें. अगला नंबर भिंडी और थाइम का है। 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें. फिर कैलालू या पालक डालें, हिलाएं और एक-एक करके शोरबा और नारियल का दूध डालें। मसाला डालना न भूलें. सभी चीजों को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। - इसके बाद इसमें केकड़ा मांस डालें और 5 मिनट तक पकाएं. अगर आप चाहें और स्वाद लें तो थोड़ी सी काली मिर्च की चटनी भी डाल सकते हैं. पकवान को कटी हुई मीठी लाल मिर्च से सजाकर गर्म प्लेटों में परोसा जाता है।

कैरेबियन पेनकेक्स

सामग्री

आटा के लिए: अंडा - 2 पीसी।
नारियल का दूध - 115 मिली
गेहूं का आटा - 115 ग्राम
दूध - 175 मि.ली
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
पिघला हुआ मक्खन - 15 ग्राम
नमक
तलने के लिए वनस्पति तेल
पिसी चीनी

भरने की सामग्री:

डार्क रम - 3 बड़े चम्मच
कसा हुआ छिलका और 1 संतरे का रस
केला - 4 पीसी।
हल्की भूरी चीनी - 3 बड़े चम्मच
मक्खन - 40 ग्राम

तैयारी:

एक कंटेनर में, नियमित दूध और नारियल के दूध के साथ अंडे फेंटें। दूसरे में आटा और नमक छान लें. चीनी डालें। आटे के मिश्रण का एक टीला रखें और बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे-दूध का मिश्रण डालें। पिघला हुआ मक्खन डालते हुए धीरे से मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।

फ्राइंग पैन गरम करें. थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह मिश्रण 8 पैनकेक के लिए पर्याप्त है.
चलिए भरावन तैयार करते हैं. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें, उसमें चीनी घोल लें. - कटे हुए केले डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक केले नरम न हो जाएं. रम, जूस और संतरे का छिलका मिलाएं। सब कुछ उबाल लें ताकि तरल वाष्पित हो जाए। भरावन थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए.

प्रत्येक पैनकेक के आधे भाग पर एक चम्मच भरावन रखें। पैनकेक को त्रिकोण आकार में मोड़ें। परोसने से पहले, पैनकेक पर पाउडर चीनी छिड़कना चाहिए।

कैरेबियन व्यंजन मेज पर अविश्वसनीय संयोजनों में पश्चिम और पूर्व का मिश्रण है। यहां आप समझेंगे कि खाना पकाने के मानकों में किस तरह से पैटर्न टूट रहे हैं। रंगीन इतिहास के लिए धन्यवाद जहां विभिन्न लोगों की नियति मिश्रित होती है, हमें ऐसी असाधारण पाक विरासत मिलती है।

यह क्या है यह समझने के लिए आपको कैरेबियाई द्वीपों के इतिहास पर नजर डालने की जरूरत है। पूर्व-कोलंबियाई काल में, भारतीय यहाँ रहते थे - कैरेबियन और अरावक जनजातियाँ। कैरिब लोग मछली पकड़ना और शिकार करना पसंद करते थे, जबकि एक अन्य जनजाति ने कृषि में बेहतर महारत हासिल की। यह अरावक ही थे जो इन द्वीपों पर मक्का, शकरकंद, मिर्च और शकरकंद लाए। चूँकि अनानास और अमरूद जैसे फल द्वीपों पर बड़ी मात्रा में उगते थे, इसलिए इकट्ठा करना इन जनजातियों के लिए पराया नहीं था। बाद में, स्पेनवासी द्वीपों पर पहुंचे और अधिक फल, साथ ही सब्जियां - नींबू, नारियल, चावल लाए। आप देखेंगे कि ये खाद्य पदार्थ कैरेबियन व्यंजनों में प्रमुख हैं। अफ़्रीका से लाए गए दासों ने उपरोक्त में काली और सफ़ेद फलियाँ और भिंडी मिलाईं। भारत के श्रमिक अपनी प्रसिद्ध चटनी और करी पीछे छोड़ गए। लगातार औपनिवेशिक युद्धों के कारण, कुछ द्वीप यूरोपीय देशों के एक प्रतिनिधि के पास चले गए, फिर दूसरों के पास। इसमें यह तथ्य भी जोड़ें कि चीन से आए लोग अपने अनूठे व्यंजनों के साथ बेहतर जीवन के लिए यहां आए थे। और अंत में आपको यूरोप, अफ्रीका, एशिया जैसे दुनिया के कुछ हिस्सों के व्यंजनों के बीच कुछ मिलेगा। साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैरेबियन में द्वीपों का कौन सा समूह चुनते हैं, उनके व्यंजनों में अभी भी अंतर होगा।

आखिर में हमें क्या मिला? विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, फल, प्रचुर मात्रा में समुद्री भोजन और मछली। द्वीपों पर गर्म और आर्द्र जलवायु के कारण, उन्होंने मांस और मछली का अचार या नमक बनाने की कोशिश की। मांस को मसालेदार चटनी में मैरीनेट करने की प्रथा है। मांस के पसंदीदा प्रकार इस प्रकार हैं: सूअर का मांस, बकरी, चिकन। इसके अलावा, सूअर के शव के सभी हिस्सों का उपयोग किया जाता है, वे कुछ भी फेंकने की कोशिश नहीं करते हैं। विशेष छुट्टियों पर, भरवां रसदार सुअर परोसा जाता है; परंपरा के अनुसार, उबले हुए शकरकंद एक साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

कैरेबियन सागर और अटलांटिक महासागर मछलियों से समृद्ध हैं और, मुझे कहना होगा, द्वीपवासी इसका लाभ उठाते हैं। प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन, नमकीन कॉड, कैरेबियन के लगभग किसी भी रेस्तरां में पाया जा सकता है। भोजन में ट्यूना, विभिन्न प्रकार के झींगा, केकड़े का मांस, क्रेफ़िश और मैकेरल का भी उपयोग किया जाता है।

सब्जियों और फलों की प्रचुरता कैरेबियाई व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशेषता है। सब्जियों के मुख्य प्रतिनिधि जड़ वाली सब्जियाँ हैं: शकरकंद, शकरकंद, कसावा, आदि। कद्दू, सेम और मकई की प्रसिद्ध भारतीय तिकड़ी का भी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन चावल हर जगह है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सब्जियों, मांस या मछली के साथ है।

एशिया और भारत से उदार उपहार भी हर व्यंजन में जोड़े जाने निश्चित हैं। गर्म और मसालेदार सॉस में मैरीनेट करने से खाने का स्वाद और भी नाज़ुक हो जाता है। लोकप्रिय मसाले दालचीनी, मिर्च, लौंग हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ धनिया, जीरा और अजवायन हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि वे व्यंजन व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित करने का प्रयास करते हैं, और मसालों के अनूठे संयोजनों को गुप्त रखा जाता है।

जब लोग कैरेबियन के बारे में बात करते हैं, तो कई लोग शायद समुद्री लुटेरों के बारे में सोचते हैं, और जहां समुद्री डाकू होते हैं, वहां हमेशा रम होती है। और यह कोई रहस्य नहीं है कि गन्ना कैरेबियाई द्वीपों में उगाया जाता है। इसकी मात्रा इतनी अधिक है कि यह सस्ता है और परिणामस्वरूप विभिन्न किस्मों का प्रसिद्ध पेय इससे तैयार किया जाता है। फलों के जूस, सिरप, चाय और कॉफी की भी भरमार है।

खैर, अब समय है कैरेबियन के कुछ व्यंजनों के बारे में बात करने का।

क्यूबा - अजियाको

द्वीप पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन, और इसका एक लंबा इतिहास है। प्रारंभ में, यह एक मछली का सूप था, जिसमें केले, कद्दू और मक्का भी मिलाया जाता था। लेकिन, जैसा कि ऊपर वर्णित है, ऐतिहासिक रूप से स्पैनिश ने सूअर का मांस जोड़ा, और अफ्रीकी दासों ने नींबू, सॉस और सब्जियां शामिल कीं। आजकल यह व्यंजन गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटकों के लिए क्यूबा की पहचान बन गया है।

डोमिनिकन गणराज्य - ला बेंडेरा

एक बहुत ही सरल व्यंजन जिसे आम डोमिनिकन लोग रात के खाने में खाते हैं। यह एक असामान्य व्यंजन जैसा दिखता है, क्योंकि इसमें दो प्रकार के साइड डिश होते हैं: बीन्स और चावल। केंद्रीय सामग्री मांस है, यहां करने के लिए बहुत कुछ है। लेकिन अधिक बार वे चिकन जोड़ते हैं, यह अधिक किफायती है। वैसे, डिश का नाम स्पेनिश से "ध्वज" के रूप में अनुवादित किया गया है। शक्ल-सूरत नाम से मेल खाती है.

जमैका - एकी के साथ नमकीन मछली

यह व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में पाया जा सकता है। लेकिन जमैका इसकी मातृभूमि है, जब सामग्री की बात आती है तो आप इसे समझना शुरू कर देते हैं। सबसे पहले, नमकीन कॉड लें और इसे प्याज, टमाटर, विभिन्न मसालों आदि में भूनें। ऐसा भी होता है कि यह सब नारियल के दूध से धोया जाता है। रेस्तरां में इसे ब्रेड और उबले केले के साथ परोसा जाता है।

बारबाडोस - लुक-ए-बू

असामान्य नाम वाले इस व्यंजन में तली हुई उड़ने वाली मछली शामिल है। इसके अलावा, इस द्वीप पर यह बहुतायत में है, क्योंकि बारबाडोस को अक्सर "उड़ने वाली मछलियों की भूमि" कहा जाता है। आवश्यक सामग्री भिंडी और मकई के दाने हैं। प्यूर्टो रिको - सोफ़्रिटो

क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान यह व्यंजन हमेशा मेज पर परोसा जाता है। धनिया, मिर्च, प्याज, टमाटर का पेस्ट और लहसुन को जैतून के तेल में तला जाता है। यह सब एक अविश्वसनीय सुगंध पैदा करता है।

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थोड़ा इतिहास

वेस्ट इंडीज की यूरोपीय खोज 1492 में शुरू हुई। और उपनिवेशीकरण के बाद से, इसने स्पेनियों और फ्रांसीसी, ब्रिटिश और डेन, डच और अफ्रीकियों की संस्कृति को अवशोषित कर लिया है। उपनिवेशवादी और दास, निर्वासित और भगोड़े - वे सभी अपनी परंपराओं को द्वीपों में लाए। जिनमें पाककला वाले भी शामिल हैं। इसलिए, कैरेबियन व्यंजनों की विविधता आश्चर्यजनक है, लेकिन समझने योग्य है।

यूरोपीय लोग नई दुनिया में गेहूं, सूअर का मांस और गोमांस, प्याज और लहसुन लाए। अफ़्रीकी - भिंडी और कैलाला, एकी (अद्भुत उबले अंडे के स्वाद वाला एक फल)। एशियाई - चावल. जवाब में, यूरोप ने आलू और टमाटर, सेम, मक्का और मिर्च मिर्च को मान्यता दी। अब इन उत्पादों को सही मायने में सार्वभौमिक विरासत माना जाता है।

अदन का बाग

कैरेबियन की स्वर्ग जलवायु, अर्थात् "ईडन गार्डन", जिसे क्रिस्टोफर कोलंबस ने एक बार इन द्वीपों कहा था, प्रचुर मात्रा में निवासियों को सभी प्रकार की सब्जियां, फल और मेवे प्रदान करता है। घाटियों से लेकर तलहटी तक विविध परिदृश्य, साथ ही हल्की धूप वाली जलवायु पौधों के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियाँ बनाती है। इसके अलावा, परिवहन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त होने के कारण कुछ किस्मों को केवल यहीं पर आज़माया जा सकता है।

कैरेबियन व्यंजन बीन्स और सब्जियों, मांस और अनाज, मछली और समुद्री भोजन और निश्चित रूप से आलू पर आधारित है। हालाँकि, यह विश्व के किसी भी अन्य व्यंजन के लिए सत्य है। लेकिन उनकी मौलिकता उनकी स्थानीय किस्मों द्वारा जोड़ी जाती है, जो यूरोपीय लोगों के लिए बहुत विदेशी हैं। इसके अलावा, कुछ उत्पादों का असामान्य संयोजन, और कभी-कभी उन्हें तैयार करने का एक असामान्य तरीका, कैरेबियन व्यंजनों को इतना आकर्षक बनाता है।

जिज्ञासु विचित्रताएँ

यूरोपीय लोगों के मूल निवासी, कैरिब केला घास के फल का उपयोग सब्जी के साइड डिश के रूप में किया जाता है। इन्हें तलकर चिप्स बनाया जाता है, हालाँकि यह बहुत सही नाम नहीं है। आख़िरकार, कैरेबियाई केले के चिप्स अभी भी तले नहीं गए हैं और इनका आंतरिक भाग नरम है। द्वीपों पर केले की कई किस्में उगती हैं, जिनमें से अधिकांश, दुर्भाग्य से, परिवहन योग्य नहीं हैं। तो आप उन्हें केवल यहीं आज़मा सकते हैं।

मादक पेय पदार्थों में फल अनिवार्य रूप से शामिल हैं। और न केवल एक सीख पर जैतून के रूप में, बल्कि एक पूर्ण कॉकटेल सामग्री के रूप में। इनका उपयोग मांस और मछली के लिए सॉस तैयार करने के लिए भी किया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली चटनी केले, पपीता, नारियल और आम हैं।

नारियल ब्रेड और आइसक्रीम के साथ-साथ फलियों के लिए सॉस में एक निरंतर घटक है।

स्थानीय व्यंजनों में प्याज एक पसंदीदा व्यंजन है। दिलचस्प बात यह है कि फलों के व्यंजनों में इसकी मौजूदगी से किसी को कोई परेशानी नहीं होती। यह आमतौर पर केले और आम के बगल में पाया जाता है।

शब्द "बारबेक्यू" कैरेबियन से आया है! खुली आग पर मांस पकाने के लिए बारबा कोआ अरावक शब्द है। एक स्थान में आग जलाई गई और मांस को पेड़ की शाखाओं पर लटका दिया गया। स्पेनियों ने मूल पद्धति की सराहना की और ईमानदारी से इसे अन्य देशों के साथ साझा किया। और आज तक, द्वीपों पर मांस, मछली और, अजीब तरह से, फल पकाने का मुख्य तरीका ग्रिलिंग है।

लगभग किसी भी मांस को पकाने से पहले कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड में आमतौर पर न केवल सिरका और नींबू का रस होता है, बल्कि नींबू और अदरक भी होता है।

फल और सब्जियां

कुछ कैरेबियन फल पहले से ही यूरोपीय लोगों से परिचित हैं: केले और आम, पपीता और अनानास, नारियल और ब्रेडफ्रूट। अन्य लोग, यहां तक ​​कि अपने नाम से भी, घबराहट पैदा करते हैं। यह क्या है? और आप इसे किसके साथ खाते हैं? मैमी स्पॉटा ​​और अमरूद, मोस्टेरा और चेरिमोया, केला और एनोना, इमली, कैरम्बोला और मेडलर, सैपोडिला और कई अन्य।

यूरोपीय कई कैरेबियाई सब्जियों को लगभग सामान्य स्थानीय उत्पाद मानते हैं, उन्होंने इतनी अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। उनमें से: विभिन्न प्रकार के कद्दू, आलू और खीरे, मिर्च और टमाटर, तोरी और सेम। और कैरेबियन में रतालू, शकरकंद, युक्का, मिर्च मिर्च भी हैं।

कैरेबियन व्यंजनों में सब्जी व्यंजनों का आधार सभी प्रकार के स्क्वैश, मक्का और बीन्स हैं। वे न केवल उबले हुए, उबले हुए और तले हुए होते हैं, जिससे हर कोई परिचित है। इन सब्जियों से बनी ब्रेड के लिए आटा काफी आम है।

स्थानीय लोग बीन्स को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी मानते हैं। इसे उगाना आसान है, भंडारण करना आसान है और पौष्टिक है, यही वजह है कि यह बहुत लोकप्रिय है। फलियां पारंपरिक रूप से कॉर्नब्रेड के साथ परोसी जाती हैं।

मांस

मांस तो हर जगह खाया जाता है. कहीं ज़्यादा, कहीं कम, वे कोई न कोई किस्म पसंद करते हैं, लेकिन हर जगह। और कैरेबियाई द्वीप कोई अपवाद नहीं हैं। चिकन यहाँ का सबसे लोकप्रिय मांस है। हालाँकि मुझे कहना होगा कि इसकी कम कीमत इसमें एक भूमिका निभाती है। चिकन के साथ बहुत सारी रेसिपी हैं। इसे तैयार करने का तरीका दिलचस्प है.

इसे अच्छी तरह से, कम से कम पांच बार, पानी में, फिर सिरके या नींबू के रस में धोया जाता है, फिर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है और उसके बाद ही पकाया जाता है। मैरिनेड में नीबू का रस, अदरक, मिर्च और कई अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है। चिकन को तला या बेक किया जाता है और आम, नारियल और चावल से सजाया जाता है।

स्थानीय लोग मसालेदार सूखे झटके वाले मांस के बड़े शिकारी हैं, जो धुएं में पकाया जाता है और मसालों की मोटी परत से ढका होता है। इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सूअर और गोमांस के व्यंजन मुख्य रूप से उन द्वीपों पर पसंद किए जाते हैं जो स्पेनिश संरक्षित क्षेत्र के अंतर्गत थे।

बकरी और भेड़ का मांस विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। हालाँकि, यह करी सॉस के साथ बकरी का मांस है जो जमैका में एक उत्सव का व्यंजन है।

समुद्री भोजन

यह अजीब होगा यदि गर्म समुद्र के द्वीपों पर मछली और समुद्री भोजन की कमी हो। यहां का समुद्री भोजन इतना विविध है कि परिष्कृत यूरोपीय भी इनमें से एक तिहाई नामों को नहीं पहचान सकते हैं। सामान्य ट्यूना, मैकेरल और मुलेट यहां शार्क और डॉल्फ़िन के मांस के साथ-साथ मौजूद हैं, और पूरी तरह से असामान्य वाहू, अपुकु, स्नैपर और पोम्पानो हैं। लेकिन झींगा, शंख और समुद्री झींगा मछलियों को मत भूलना।

इसके अलावा, स्थानीय समुद्री भोजन व्यंजनों का वर्णन करना व्यर्थ है - सूची वास्तव में अंतहीन है। यहां परोसे जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों में नमकीन कॉड, बेक्ड मैकेरल, नारियल सॉस में मसल्स, कछुए का सूप और विभिन्न भराई के साथ केकड़े की पीठ शामिल हैं।

दुनिया भर के कई देशों में समुद्री भोजन काफी महंगा व्यंजन है। कैरेबियन में, यहां तक ​​कि सबसे गरीब घरों में भी, ऐसे व्यंजन हमेशा आहार में मौजूद होते हैं।

सॉस और मसाले

कैरेबियन सॉस अपनी सामग्री में विविध और आश्चर्यजनक हैं: लहसुन या प्याज, टमाटर और नारियल के दूध के साथ फलयुक्त, मीठा और मसालेदार। किसी भी व्यंजन के लिए मसाला और भरपूर मात्रा में मसाले बहुत जरूरी हैं। कैरेबियाई व्यंजनों में अक्सर मिर्च, सिरका, सरसों और अदरक, सफेद और काली मिर्च, करी और लहसुन का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सभी व्यंजनों में तीखा स्वाद नहीं होता है। यहां विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है और सूची काफी व्यापक है।

शायद मसालों के प्रति यह प्रेम कैरेबियाई द्वीपों के भूगोल के कारण है। वे अच्छे संरक्षक हैं, और गर्म जलवायु में आप उनके बिना नहीं रह सकते।

कैरेबियाई द्वीपों का कॉलिंग कार्ड अभी भी रम है। हालाँकि गन्ना सभी द्वीपों पर उगता है, रम हर जगह अलग है। और इसकी तैयारी के रहस्यों को बैंक जमा से बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। क्यूबन व्हाइट एम्बर रम विशेष रूप से प्रसिद्ध है। जमैका रम अपनी ताकत के लिए प्रसिद्ध है। हैती की एक असामान्य रम, इसमें एक नाजुक वेनिला स्वाद है।

पांच शताब्दियों से भी अधिक समय से, सभी सर्वोत्तम को आत्मसात करने और अपने स्वयं के विभिन्न उत्पादों के साथ अन्य लोगों के व्यंजनों को समृद्ध करने के बाद, कैरेबियाई द्वीपों का व्यंजन पूरी तरह से अकल्पनीय मिश्रण में बदल गया है। हालाँकि, इस क्षेत्र के प्रत्येक देश की, अपनी सभी पाक संबंधी समानताओं के साथ, अपनी स्वयं की लजीज विशेषताएँ और शैली है। और इसके बारे में निजी राय बनाने के लिए आप खुद को केवल एक या दो द्वीपों पर जाने तक ही सीमित नहीं रख सकते। आख़िर पड़ोसी में कुछ नया तो होगा ही.

7 हजार से अधिक द्वीप कैरेबियन का हिस्सा हैं, जो फ्लोरिडा से वेनेजुएला तक एक बड़ा चाप बनाते हैं। कई देश कैरेबियन क्षेत्र में स्थित हैं: एंगुइला, एंटीगुआ और बारबुडा, अरूबा, बहामास, बारबाडोस, बेलीज, बरमूडा, ब्रिटिश वर्जिन द्वीप समूह, केमैन द्वीप, कोस्टा रिका, क्यूबा, ​​​​डोमिनिका, डोमिनिकन गणराज्य, अल साल्वाडोर, ग्रेनेडा, ग्वाडेलोप, ग्वाटेमाला , हैती, होंडुरास, जमैका, मार्टीनिक, मोंटसेराट, नीदरलैंड एंटिल्स, निकारागुआ, पनामा, प्यूर्टो रिको, सेंट किट्स और नेविस, सेंट लुइस, सेंट विंसेंट और ग्रेनेडाइंस, त्रिनिदाद और टोबैगो, तुर्क और कैकोस, यूएस वर्जिन द्वीप समूह...

क्या इसमें कोई आश्चर्य है कि कैरेबियाई व्यंजन कितने विविध हैं! पांच शताब्दियों से अधिक समय तक कई सांस्कृतिक प्रभावों का अनुभव करने के बाद, कैरेबियाई व्यंजनों को आज स्पेनिश, फ्रेंच, अंग्रेजी, डेनिश, अफ्रीकी, अरबी, भारतीय, चीनी और क्रियोल व्यंजनों का "संलयन" माना जाता है! लेकिन इस पूरे "फ्यूजन" को कैरेबियन के एक विशेष क्षेत्र की विशेषता वाली कई शैलियों में विभाजित किया जा सकता है।

यूरोपीय लोगों से नई दुनिया को गेहूं, गोमांस, प्याज, लहसुन प्राप्त हुआ, अफ्रीकियों से - भिंडी, कैलालू, पालक जैसी सब्जी; अकी एक फल है जिसका स्वाद उबले अंडे जैसा होता है; चावल एक महत्वपूर्ण एशियाई नवाचार बन गया। स्वदेशी आबादी के लिए इन सभी नए उत्पादों को पहले से ही परिचित लोगों के साथ मिलाया गया था - सेम, मक्का, आलू, टमाटर, मिर्च मिर्च। खोजी गई नई दुनिया के लगभग सभी उत्पाद पूरी दुनिया में फैल गए हैं और आज ग्रह के प्रत्येक निवासी के दैनिक मेनू का गठन करते हैं। इस प्रकार, समग्र रूप से संस्कृतियों के अंतर्प्रवेश ने संपूर्ण विश्व के व्यंजनों को समृद्ध किया है। लेकिन इस संबंध में, कैरेबियन, शायद, पाक शैलियों की सबसे समृद्ध विविधता, सभी प्रकार के उत्पादों और व्यंजनों का एक "पागल" मिश्रण, गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं का सबसे जटिल मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है।

सूरज और गर्म पानी से पोषित, दो अमेरिका के बीच स्थित पृथ्वी के इस कोने ने यूरोपीय खोजकर्ता क्रिस्टोफर कोलंबस को आकर्षित किया, जिन्होंने वेस्ट इंडीज के द्वीपों को "ईडन का बगीचा" कहा था।

द्वीपों की हरी-भरी उष्णकटिबंधीय वनस्पति निवासियों और पर्यटकों को विभिन्न प्रकार के फलों से प्रसन्न करती है: नारियल, अनानास, पपीता, आम, केले, ब्रेडफ्रूट, उगली - खट्टे फल जैसे अंगूर, सपोडिला, इमली, एनोना, केला - एक प्रकार का केला, चेरीमोया, मॉन्स्टेरा, मेडलर, स्टार फ्रूट, अमरूद, ममय सपोटे और कई अन्य। कुछ विदेशी फलों का निर्यात नहीं किया जाता क्योंकि वे परिवहन के लिए बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए आप उन्हें केवल कैरेबियाई द्वीपों पर ही आज़मा सकते हैं। सब्जियाँ भी यहाँ पूरी तरह से प्रस्तुत की गई हैं: रतालू, विभिन्न प्रकार के कद्दू, युक्का, शकरकंद, टमाटर, तोरी, खीरे, मिर्च, बीन्स... आप जो भी चाहते हैं, कैरेबियन प्रकृति ने आपके लिए पहले ही बना दिया है!

आम और पपीता जैसे फलों का उपयोग स्प्रिट, शर्बत या मूस जैसी मिठाइयों और मसालेदार चटनी में किया जाता है। नारियल का उपयोग ब्रेड, आइसक्रीम, पेस्ट्री और प्रसिद्ध पिना कोलाडा लिकर बनाने के लिए किया जाता है। नारियल के दूध का उपयोग मांस सॉस और बीन व्यंजनों में भी किया जाता है। केले को तला जाता है, चिप्स बनाया जाता है और मीट पाई में पकाया जाता है।

कैरेबियाई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की फलियों का उपयोग बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से काली फलियाँ, जिनसे प्रसिद्ध क्यूबा सूप तैयार किया जाता है। अन्य आम फलियों में अरहर, काली आंखों वाली मटर और लाल फलियाँ शामिल हैं। अधिकांश बीन व्यंजन चावल और कॉर्नब्रेड के साथ परोसे जाते हैं, जो विशेष रूप से दक्षिणी क्रियोल मेनू पर आम है।

कैरेबियन समुद्री भोजन अपने परिष्कार और स्वादों की समृद्धि से प्रतिष्ठित है। मछलियों की सैकड़ों प्रजातियाँ एक पर्यटक को आसानी से भ्रमित कर सकती हैं जो इस तरह की विविधता से खराब नहीं हुआ है: समुद्री बास, स्वोर्डफ़िश, पोम्पानो, मुलेट, किंग फिश, येलोटेल मछली, टूना, वाहू, स्नैपर, अपुकु, मैकेरल, डॉल्फ़िन मांस, और इसी तरह। इत्यादि... बेशक, यह धन झींगा मछली, झींगा, शंख, कछुए और अन्य समुद्री भोजन से पूरक है। और यह सब तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ परोसा जाता है।

सभी प्रकार के मांस में, चिकन सबसे आम है, क्योंकि यह सबसे किफायती है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया वर्णन करने योग्य है: इसे पानी में पांच बार धोने के बाद, सिरके या नींबू के रस में धोकर, इसे अदरक, नींबू, मिर्च या अन्य मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, जिनकी सूची असामान्य रूप से लंबी होगी, और उसके बाद यह पक गया है. कैरेबियाई व्यंजनों में बीफ और पोर्क भी आम हैं, लेकिन मुख्य रूप से स्पेनिश द्वीपों में। अंतिम सबसे लोकप्रिय बकरी का मांस और भेड़ का मांस है; इसका उपयोग केवल कुछ द्वीपों पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, जमैका में, जहां करी बकरी का मांस एक विशेष अवकाश व्यंजन है।

संभवतः द्वीपों पर गन्ने की व्यापक वृद्धि के कारण, सभी प्रकार की मिठाइयाँ कैरेबियन व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। कई मिठाइयों में स्थानीय फल और सब्जियाँ शामिल होती हैं, ताज़े और सूखे दोनों।

आम धारणा के विपरीत, इस तथ्य के बावजूद कि मिर्च सबसे आम मसाला है, सभी कैरेबियाई व्यंजन तीखा या तीखा-मसालेदार नहीं होते हैं। अन्य में लाल शिमला मिर्च, एनाट्टो बीज, तेज पत्ता, काली मिर्च, चाइव्स, धनिया, दालचीनी, नारियल, करी पाउडर, लहसुन, अदरक, नींबू, जायफल, प्याज, अजवायन, चीनी, जीरा, नीबू, संतरे का रस, इमली, टमाटर का पेस्ट शामिल हैं। , वेनिला, सफेद मिर्च और अन्य।

जहाँ तक मादक पेय पदार्थों का सवाल है, रम को सबसे महत्वपूर्ण कैरेबियन "अमृत" माना जाता है। प्रत्येक द्वीप में रम का अपना संस्करण है, साथ ही उस पर आधारित पेय भी हैं। रम गुड़ से बनाई जाती है, जो गन्ने के प्रसंस्करण से प्राप्त उत्पाद है। इतिहास कहता है कि रम का उत्पादन पहली बार 1630 में बारबाडोस द्वीप पर किया गया था, तब यह एक बहुत ही मजबूत पेय था, जो आधुनिक रम की तुलना में बहुत मजबूत था। समुद्री डाकुओं के साथ रोमा का संबंध केवल आंशिक रूप से काल्पनिक है। वास्तव में, जब समुद्री डाकुओं को अवसर मिला तो उन्होंने अन्य सभी पेय पदार्थों की तुलना में रम को प्राथमिकता दी।

कैरेबियन के पाककला पैलेट की पूरी तरह से कल्पना करने के लिए, इसके एक कोने का दौरा करना पर्याप्त नहीं है। यदि आप इस बार इसके किसी द्वीप पर जाते हैं, चाहे आपको यह कितना भी पसंद हो, अगली बार जब आपको अवसर मिले, तो कैरेबियन के दूसरे कोने में जाएँ और आप नए स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित हो जाएंगे। आख़िरकार, महान पुर्तगालियों के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, आप कैरेबियन को बार-बार खोज सकते हैं, इससे आश्चर्यचकित होते नहीं थकेंगे...

बहुआयामी और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कैरेबियन व्यंजन विभिन्न सांस्कृतिक प्रभावों के संयोजन का प्रतिनिधित्व करता है। यह अफ़्रीकी, स्पैनिश, भारतीय, चीनी और स्थानीय पाक परंपराओं को आपस में जोड़ता है। कैरेबियन के प्रत्येक द्वीप में निश्चित रूप से अपने स्वयं के व्यंजन और खाना पकाने की "मुख्य विशेषताएं" होंगी। हम आपको कैरेबियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों और कैरेबियाई देशों की दिलचस्प पाक परंपराओं से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

डोमिनिकन गणराज्य

डोमिनिकन लोग क्रियोल व्यंजन पसंद करते हैं। लेकिन यह अफ्रीका, स्पेन और मध्य पूर्व की पाक परंपराओं का उल्लेखनीय प्रभाव दिखाता है। यह सब डोमिनिकन व्यंजन को विशेष रूप से पेटू लोगों के लिए आकर्षक बनाता है।

यहां के पारंपरिक नाश्ते में पनीर और सलामी के साथ तले हुए अंडे और मंगा, हरे केले की प्यूरी शामिल है। डोमिनिकन दैनिक दोपहर के भोजन के मेनू, जिसे ला बांदेरा कहा जाता है, में पका हुआ मांस, लाल बीन्स, सफेद चावल और तले हुए हरे पौधे शामिल होते हैं।

डोमिनिकन गणराज्य में छुट्टियां मनाते समय, आपको डोमिनिकन सैनकोचो का स्वाद चखना चाहिए। इस सूप में सात प्रकार के मांस शामिल हैं, जिनमें सॉसेज, चिकन, बीफ, पोर्क और बकरी, और विभिन्न प्रकार की सब्जियां (मकई, कद्दू, तारो और कसावा) शामिल हैं।

डोमिनिकन सैनकोचो एक लोकप्रिय डोमिनिकन व्यंजन है।

यह सूप हैंगओवर का बेहतरीन इलाज माना जाता है। इसे आमतौर पर एवोकैडो स्लाइस के साथ सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।

बहामा

बहामास 700 से अधिक द्वीपों और प्रवाल भित्तियों का एक द्वीपसमूह है। इसलिए, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि यहां के स्थानीय व्यंजनों का समुद्र और समुद्री भोजन से गहरा संबंध है। बहामास के व्यंजनों का आधार पर्च या लॉबस्टर से बने साधारण मछली के व्यंजन हैं, जिन्हें स्थानीय परंपराओं के अनुसार प्रचुर मात्रा में मसालों के साथ पकाया जाता है।

चूंकि बहामास फ्लोरिडा के तट से ज्यादा दूर नहीं है, इसलिए स्थानीय पाक परंपराएं अमेरिकी दक्षिण के व्यंजनों की विशिष्टताओं के साथ मिश्रित हैं। उदाहरण के लिए, यह एक लोकप्रिय सर्व-उद्देश्यीय कॉर्नमील ब्रेड है जिसे अधिकांश भोजन के साथ पेश किया जाता है।

बहामास में छुट्टियां मनाते समय, आपको चावल और प्याज के साथ पकाया गया समुद्री घोंघे का व्यंजन शंख जरूर आज़माना चाहिए। समुद्री घोंघे के नरम सफेद मांस को बारीक काट लिया जाता है और फिर तेज़ आंच पर कटलेट में भून लिया जाता है। यह बहामियन व्यंजन गोमांस, नमक पोर्क, थाइम और टमाटर के पेस्ट के साथ सफेद चावल के बेहद लोकप्रिय साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

समुद्री घोंघे तैयार करने का यह सिर्फ एक तरीका है। आप उनके मांस को ग्रिल करके या लोकप्रिय सलाद में शामिल करके भी आज़मा सकते हैं (उदाहरण के लिए, सेविचे)।

अरूबा

डच व्यंजनों की परंपराएं अरूबा, बोनेयर और कुराकाओ के द्वीपों पर व्यापक हैं, जो सेंट मार्टेन, सबा और सेंट यूस्टैटियस के साथ मिलकर नीदरलैंड का हिस्सा हैं। हॉलैंड की तरह यहां भी हर साल क्वीन्स डे मनाया जाता है।

इंडोनेशियाई तला हुआ चावल - नासी गोरेंग - अरूबा में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

कैरेबियन के सभी द्वीपों में, अरूबा वह स्थान है जहां पारंपरिक डच व्यंजनों का प्रभाव सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है। यहां आप बिटरबॉल (फ्राइड मीट क्रोकेट्स) और फ्रिकंडेल (फ्राइड सॉसेज) जैसे लोकप्रिय डच स्नैक्स ऑर्डर कर सकते हैं।

हॉलैंड के पूर्व उपनिवेशों के अधिकांश विदेशी व्यंजन भी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, अरूबा में आप इंडोनेशियाई तले हुए चावल - नासी गोरेंग का स्वाद ले सकते हैं।

केशी येना अरूबा में एक लोकप्रिय कैरेबियन व्यंजन है।

अरूबा द्वीप पर छुट्टियां मनाते समय, आपको केशी येना आज़माना चाहिए - एक स्थानीय व्यंजन जो चिकन, बीफ़, मछली या झींगा को कसा हुआ पनीर, जैतून, केपर्स, किशमिश और मसालों के साथ भरकर बनाया जाता है। इसकी तैयारी की परंपराएँ डच औपनिवेशिक युग से चली आ रही हैं। बचे हुए भोजन (पनीर के छिलकों सहित) को इकट्ठा करने वाले दासों ने उनसे हार्दिक भोजन तैयार करने का एक तरीका निकाला, जो जीवित रहने का आधार बन गया।

तुर्क और कैकोस

पड़ोसी जमैका और क्यूबा के विपरीत, जहां प्रचुर मात्रा में हरी वनस्पति है, तुर्क और कैकोस द्वीप समूह 40 द्वीपों और रेतीले परिदृश्य वाले द्वीपों से बने हैं। यहां की जलवायु शुष्क है और समुद्र तट पर छुट्टियों के लिए आदर्श है, लेकिन कृषि के विकास के लिए नहीं।

सूखा-प्रतिरोधी मकई, समुद्री अंगूर, इमली और चीनी सेब के अपवाद के साथ, स्थानीय व्यंजनों की विशेषता समुद्र से ली गई सामग्री है। इसलिए, मेनू में पर्च और टूना व्यंजनों का बोलबाला है।

यह कोई संयोग नहीं है कि इस द्वीप राष्ट्र के झंडे में एक क्लैम शेल और एक स्पाइनी लॉबस्टर है। वे द्वीप के सबसे मूल्यवान व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिनका न केवल स्थानीय निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है, बल्कि निर्यात भी किया जाता है।

ग्रिल्ड स्पाइनी लॉबस्टर तुर्क और कैकोस में एक लोकप्रिय कैरेबियन व्यंजन है।

तुर्क और कैकोस में छुट्टियां मनाते समय, आपको स्पाइनी लॉबस्टर का स्वाद चखना चाहिए, यह एक उष्णकटिबंधीय प्रजाति है जिसे स्थानीय लोग क्रेफ़िश के रूप में वर्गीकृत करते हैं। गौरतलब है कि स्पाइनी लॉबस्टर की कानूनी कटाई अगस्त से मार्च तक ही होती है। ग्रिल्ड स्पाइनी लॉबस्टर का ऑर्डर देना सबसे अच्छा है।

जमैका

जमैका में, दो प्रकार के सबसे लोकप्रिय मसाले हैं - स्कॉच कैप और ऑलस्पाइस (जमैका) काली मिर्च। ये किस्में लोकप्रिय मिर्च, जलेपीनो की तुलना में बहुत अधिक तीखी हैं।

भोजन को एक विशेष सुगंध देने के लिए, जमैकावासी पिमेंटो पेड़ के सूखे सुगंधित जामुन का उपयोग करते हैं। उनकी सुगंध लौंग, दालचीनी और जायफल के पारंपरिक मिश्रण की तरह है।

जमैका के व्यंजन सच्चे शौकीनों के लिए एक साहसी चुनौती पेश करते हैं। साथ ही, यह कई आयातित पाक परंपराओं को जोड़ता है: स्पेनिश यहूदियों से उधार ली गई मसालेदार मछली, भारतीयों से करी, पश्चिम अफ्रीकियों से लीची फल। नमकीन मछली के साथ लीची जमैकावासियों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता है।

जमैका चिकन जमैका का एक लोकप्रिय व्यंजन है।

जमैका में छुट्टियां मनाते समय आपको जमैका फ्राइड चिकन का स्वाद चखना चाहिए। इसे ताजा अदरक, थाइम, शैलोट्स, ऑलस्पाइस और स्कॉच बोनट के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।

जमैका के इस व्यंजन की खासियत यह है कि चिकन को पिमेंटो की लकड़ी जलाने से निकलने वाले सुगंधित धुएं पर पकाया जाता है। यह पाक परंपरा उन दिनों में शुरू हुई जब भागे हुए दास जंगलों में छिप जाते थे और स्थानीय जनजातियों से जमीन में खोदे गए गड्ढों में मांस भूनना सीखते थे।

बारबाडोस

बारबाडोस की सबसे रंगीन "मुख्य विशेषताओं" में से एक उड़ने वाली मछली है - एक अनोखी प्रजाति जो काफी दूरी (अक्सर 400 मीटर तक) तक हवा में घूमने के लिए पंख जैसे पंखों का उपयोग करती है। इस वजह से, इस द्वीप को अक्सर "उड़ने वाली मछलियों की भूमि" कहा जाता है।

लेकिन यह एकमात्र मछली नहीं है जो द्वीप के आसपास के गर्म पानी में पाई जाती है। यहां मार्लिन, टूना, छोटी शार्क और माही-माही पाई जाती हैं। अधिकांश स्थानीय व्यंजन भारत और अफ्रीकी देशों की पाक परंपराओं से प्रभावित थे।

इसमें समुद्र की उदारता भी स्पष्ट झलकती है। बारबाडोस में आप कटर आज़मा सकते हैं - क्रस्टी माल्ट ब्रेड के एक टुकड़े पर तली हुई मछली और टमाटर का एक हल्का सैंडविच, सलाद से सजाकर और गर्म सॉस के साथ।

इस द्वीप पर छुट्टियां मनाते समय, आपको उड़ने वाली मछली और कू-कू का स्वाद चखना चाहिए, जो एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो कभी अफ्रीकी गुलामों का मुख्य भोजन था। यह भिंडी और कॉर्नमील से बनाया जाता है और इसे अक्सर मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन कैरेबियाई व्यंजनों की सबसे विशेषता है और अधिकांश कैरेबियाई देशों में इसका आनंद लिया जा सकता है।

त्रिनिदाद और टोबैगो

इस द्वीप राज्य की पाक परंपराओं में भारतीय व्यंजनों का प्रभाव सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है। 1840 के दशक में, कई भारतीयों को ब्रिटिश विदेशी उपनिवेशों में सस्ते श्रमिक के रूप में लाया गया था।

इन कैरेबियाई द्वीपों की 35% से अधिक आबादी भारतीय लोगों से संबंधित है। यह स्थानीय व्यंजनों में कई सुगंधित मसालों की अच्छी तरह से व्याख्या करता है। बकरी और रोटी जैसे व्यंजनों की जड़ें भी भारतीय हैं।

त्रिनिदाद और टोबैगो के द्वीपों पर आपको ठेलों पर बिकने वाला सस्ता स्ट्रीट फूड जरूर चखना चाहिए। इसमें तली हुई फ्लैटब्रेड, हल्दी से पीले रंग की, और खीरे, गर्म सॉस और इमली के साथ परोसी जाती है, जो सैंडविच के समान होती है।

प्यूर्टो रिको

शायद कोई अन्य भोजन सोफ्रिटो से अधिक प्यूर्टो रिकान व्यंजन का पर्याय नहीं है, जो तली हुई प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, अजा डल्से मिर्च, सीलेंट्रो और कुलांट्रा या रेकाओ नामक एक स्थानीय जड़ी बूटी से जैतून के तेल में बनाया गया पेस्ट है।

सोफ़्रिटो प्यूर्टो रिको में कैरेबियन व्यंजनों का एक प्रमुख व्यंजन है।

इस सुगंधित घटक की तरह जो द्वीप के कई लोकप्रिय व्यंजनों का आधार बनता है, स्थानीय क्रियोल व्यंजन पश्चिम अफ्रीकी, स्पेनिश और अमेरिकी सहित विभिन्न पाक प्रभावों के संयोजन से बनता है।

स्वदेशी तेनो परंपराओं का भी महत्वपूर्ण प्रभाव है, जिन्हें लेचोन असाडो, धीमी गति से पकाए गए सूअर का मांस और "बारबेक्यू" शब्द के लिए धन्यवाद दिया जा सकता है, जो "बाराबिकु" से आया है, जिसका अर्थ है "पवित्र अग्निकुंड"।

मोफ़ोंगो प्यूर्टो रिको के लोकप्रिय स्थानीय व्यंजनों में से एक है।

प्यूर्टो रिको में, आपको निश्चित रूप से मोफ़ोंगो का स्वाद चखना चाहिए, जो हरे केले और लहसुन के साथ तले हुए सूअर के छिलके से बना व्यंजन है। इसका एक रूप मोफोंगो रेलेनो है, जिसे टमाटर साल्सा के साथ पकाया जाता है।

यदि आप दुनिया के विभिन्न देशों की पाक परंपराओं में रुचि रखते हैं, तो खुद को उन विशेषताओं से भी परिचित कराएं और जानें कि यह क्यों उपयोगी है, जिसे जापानी बहुत पसंद करते हैं।

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