गुआकामोल - यह क्या है और मैक्सिकन एवोकैडो सॉस की सामग्री, इसे घर पर कैसे बनाएं। गुआकामोल कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा। गुआकामोल सॉस कैसे चुनें और कहां से खरीदें

अधिकांश लोगों के लिए, मेक्सिको टकीला, टॉर्टिला और गर्म सॉस से जुड़ा हुआ है। उत्तरार्द्ध को उचित रूप से एक अभिन्न घटक माना जा सकता है राष्ट्रीय पाक - शैलीदेशों. मैक्सिकन सॉस की एक विशाल विविधता है। सबसे लोकप्रिय में से एक है गुआकामोल।

विदेशी नाम के पीछे बहुत कुछ है स्वादिष्ट मिश्रणसब्जियों से बनाया गया.

गुआकामोल से तैयार किया जाता है. इस मैक्सिकन फल के बिना सॉस की कल्पना करना असंभव है। वही इसका आधार है।

शाब्दिक रूप से, गुआकामोल का अर्थ है "एवोकैडो सॉस।" दूसरे तरीके से इसे पेस्ट कहा जाता है. इसका कारण एकरूपता है. आपके द्वारा चुनी गई परोसने की विधि के आधार पर, यह प्यूरी के समान हो सकता है या इसमें कुचली हुई सामग्री शामिल हो सकती है। ऐसा माना जाता है कि मोर्टार का उपयोग करके गुआकामोल तैयार करना सबसे अच्छा है। तब सॉस एक अनोखी सुगंध प्राप्त कर लेता है!

गुआकामोल के उपयोग में कई विविधताएँ हैं। इसे चिप्स, टॉर्टिला और मैक्सिकन बरिटोस के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। क्या आप इसे खा सकते हैं और कैसे? स्वतंत्र साइड डिश. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पसंद करते हैं और आपके दोपहर के भोजन या रात के खाने में क्या शामिल है, जिसमें गुआकामोल परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट चटनीएवोकैडो फलों की गुणवत्ता पर ध्यान देने योग्य है। वे पके होने चाहिए. यह निर्धारित करना आसान है कि गुआकामोल के लिए कौन सा एवोकाडो उपयुक्त है। उनकी त्वचा का रंग गहरा होना चाहिए. दिन के उजाले में यह लगभग काला दिखाई देता है। फल स्वयं बहुत कठोर नहीं होना चाहिए. इसकी स्थिरता लचीली है, मक्खन की याद दिलाती है। अक्सर, किसी रेसिपी के लिए एवोकैडो को नियमित चम्मच से निकाला जाता है।

मैक्सिकन गुआकामोल के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इसे प्राचीन एज्टेक द्वारा तैयार किया गया था। आज तक केवल सॉस का आधार ही बचा है। मेक्सिको के विभिन्न भागों में वे जोड़ते हैं विभिन्न सामग्री. वहीं, बेस, एवोकैडो, नींबू, नमक हमेशा एक जैसा होता है।

इसके लिए नुस्खा मसालेदार सॉससरल यह मांस और के साथ बहुत अच्छा लगता है मछली के व्यंजन. साल्सा के विपरीत, गुआकामोल बहुत मसालेदार नहीं होता है। इसलिए, इसे लगभग बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है।

मिश्रण:

1. एवोकैडो - 2 पीसी।
2. टमाटर - 1 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. गर्म लाल मिर्च या लाल मिर्च - 1 पीसी।
5. नींबू का रस - 2 चम्मच।
6. धनिया, नमक - स्वादानुसार

तैयारी:

• एवोकैडो को धोकर सुखा लें. प्रत्येक फल को आधा-आधा काट लें। गुठली हटा दें, छिलका हटा दें और कांटे या चम्मच से गूदा निकाल लें।
• इसे एक अलग कटोरे में रखें और कांटे या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस के साथ छिड़कें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. धनिया को पीस लें. काली मिर्च की फली को किनारे से काट कर बीज निकाल दीजिये. धोकर सुखा लें, काट लें।
• एवोकैडो प्यूरी में तैयार सामग्री मिलाएं। टमाटर को धोकर बारीक काट लीजिये. इसे परिणामी मिश्रण में मिलाएं। गुआकामोल में स्वादानुसार नमक मिलाएं।

मिश्रण:

1. पका एवोकैडो - 1 पीसी।
2. बड़ा टमाटर
3. बल्ब
4. नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

• . 2 भागों में काटें, बड़ी हड्डी हटा दें। - इसके बाद इसका छिलका हटा दें और गूदे को काट लें या चम्मच से निकाल लें. एवोकैडो को एक गहरे कटोरे में रखें।
• टमाटर को धोकर सुखा लीजिये. प्याज को छील लें. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. - इसी तरह प्याज को भी पीस लें. इन्हें एवोकैडो के साथ मिलाएं और मिश्रण को चम्मच से हिलाएं। यह चिपचिपा होना चाहिए.
• थोड़ा सा तेल, नमक और काली मिर्च डालें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप सब्जियों और एवोकाडो को एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं। इससे स्थिरता अधिक एक समान हो जाएगी.
• ऐसा भी माना जाता है कि मूल नुस्खासब्जियों में बारीक कटी सब्जियां डालें लाल मिर्चऔर लहसुन. वे सॉस में तीखापन और गर्मी जोड़ते हैं।

गुआकामोल बनाने का दूसरा तरीका एवोकैडो के साथ साल्सा का उपयोग करना है। मिश्रण विशेष रूप से गर्म हो जाता है!

मिश्रण:

1. एवोकैडो - 3 पीसी।
2. तैयार साल्सा सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
3. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

• एक साफ, सूखे एवोकैडो को 2 भागों में काटें। गूदे को गुठली से अलग करके छील लीजिये.
• परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में कांटे से तब तक कुचलें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें. साल्सा सॉस. जोड़ना नींबू का रसऔर नमक. त्वरित गुआकामोल तैयार है!

गुआकामोल को किसके साथ खाया जाए इसके लिए कई विकल्प हैं। आइए सबसे सरल से शुरू करें।

गुआकामोल सॉस के साथ अंडे

मिश्रण:

1. अंडे - 6 पीसी।
2. ताज़ा तैयार गुआकामोल -0.5 बड़े चम्मच।
3. नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

तैयारी:

• बड़े अंडों को खूब उबालें। ठंडा करें और छीलें, हिस्सों में काटें। अंडे के आधे भाग से जर्दी निकालें (उन्हें हटाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है)।
• खाली गुहिका में गुआकामोल रखें। ऐपेटाइज़र में नमक और काली मिर्च डालें। एक प्लेट पर गुआकामोल के साथ अंडे रखें।

गुआकामोल के साथ खाने का एक अन्य विकल्प नाचोज़ है। ये पारंपरिक मैक्सिकन मकई चिप्स हैं। आमतौर पर गुआकामोल परोसा जाता है बड़ा बर्तनबीच में एक छोटे कटोरे या कंटेनर में। इसके चारों ओर चिप्स रखे जाते हैं. खाने से पहले इन्हें सॉस में डुबोया जाता है। गुआकामोल टॉर्टिला और बरिटोस के साथ भी अच्छा लगता है। इन्हें समय-समय पर पूरी तरह डुबाकर इसके साथ खाया जाता है।

यदि आप सॉस में कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, लेकिन आपके पास काली मिर्च नहीं है, तो आप इसे कुछ बूंदों से बदल सकते हैं गर्म सॉसटबैस्को या कोई अन्य। साथ ही, यह बेहतर है कि इसे तीखापन के साथ ज़्यादा न करें। कई अन्य मैक्सिकन सॉस के विपरीत, गुआकामोल बहुत मसालेदार नहीं है।

स्वादिष्ट गुआकामोल बनाना काफी आसान है। इस मामले में, पहले से निर्धारित करना बेहतर है आवश्यक मात्राचटनी। आपको बहुत ज्यादा खाना नहीं पकाना चाहिए. ऐसा माना जाता है कि एवोकैडो तेजी से ऑक्सीकृत होता है और इससे गुआकामोल का स्वाद प्रभावित होता है। ऐसी मात्रा तैयार करना सबसे अच्छा है जो एक उपयोग के लिए पर्याप्त हो।

कुछ गुआकामोल व्यंजनों में नींबू का रस नहीं होता है। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं एक बड़ी संख्या कीसॉस, तो इसका उपयोग करना बेहतर है। नींबू का रस एक एंटीऑक्सीडेंट है. यह एवोकैडो को ऑक्सीकरण होने से रोकता है। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि तैयार गुआकामोल सुखद बन जाता है। हरा रंग. अन्यथा, ऑक्सीकरण करने वाली एवोकैडो प्यूरी इसे भूरे रंग के द्रव्यमान में बदल देगी।

कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि उपयोग करने से पहले गुआकामोल को नींबू के रस के साथ मिलाकर फ्रिज में रखना बेहतर होता है। सॉस को ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए शीर्ष शेल्फ पर रखें। इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

अलावा पारंपरिक सामग्री, एवोकैडो, टमाटर, प्याज, आप सॉस में अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं। बेशक, ऐसे व्यंजन कम पारंपरिक होंगे। गुआकामोल के साथ साग अच्छा लगता है, गर्म काली मिर्च. कुछ लोग इसमें मेयोनेज़ भी मिलाते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप फिलर्स के रूप में प्याज़, तुलसी, सीताफल, लाल मिर्च और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।

ऐपेटाइज़र के रूप में, गुआकामोल को एक गहरे कटोरे में या अलग-अलग सलाद कटोरे में परोसा जाता है। आप उनमें टॉर्टिला, बरिटोस और चिप्स डुबो सकते हैं।

यदि आपको विदेशी, लेकिन साथ ही स्वस्थ और हल्के व्यंजन पसंद हैं, तो गुआकामोल बनाने का प्रयास अवश्य करें। इस सॉस का उपयोग साइड डिश के रूप में, मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त और ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है। इसका लाभ तैयारी में आसानी और विशेष है, अनोखा स्वाद. गुआकामोल मिलाया जाएगा सामान्य दोपहर का भोजनया मैक्सिकन स्वाद वाला रात्रिभोज और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

मूल गुआकामोल सॉस ने हाल ही में रूस में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। यह आमतौर पर मैक्सिकन रेस्तरां द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों में दिखाई देता है। लेकिन आप चाहें तो इस चटनी को घर पर खुद भी बना सकते हैं.

ऐतिहासिक सन्दर्भ

यह एवोकैडो सॉस नरम और मुलायम होता है। इसका उपयोग एक योज्य के रूप में किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर नाश्ते के रूप में.

इस व्यंजन की उत्पत्ति मेक्सिको में रहने वाले एज़्टेक्स से हुई। एक किंवदंती है कि नाश्ते की विधि उन्हें विज्ञान और कला के देवता से मिली थी। इसके स्वाद ने दक्षिण अमेरिका में आए उपनिवेशवादियों को बहुत प्रभावित किया और परिणामस्वरूप, यह नुस्खा एज़्टेक्स से उधार लिया गया और फिर पूरे महाद्वीप में और फिर पूरी दुनिया में फैलना शुरू हुआ।

प्रक्रिया के दौरान, किसी न किसी स्थान पर उपलब्धता को ध्यान में रखते हुए रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया गया। आवश्यक सामग्री. आज का संस्करण मूल संस्करण से काफी भिन्न है। केवल मुख्य घटक अपरिवर्तित रहा - एवोकैडो। वर्तमान में, चर्चा का विषय मैक्सिकन व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां के मेनू पर हमेशा दिखाई देता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

जैसा कि ऊपर बताया गया है, पकवान का मुख्य घटक एवोकैडो है। केवल दुर्लभ मामलों में ही इसे वनस्पति फिजैलिस से बदला जाता है।

इसके अलावा, सॉस में ताज़ा निचोड़ा हुआ नीबू/नींबू का रस शामिल है, बढ़िया नमक, गर्म काली मिर्च। इसे अतिरिक्त मसालों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भी तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, अदरक और लहसुन के साथ ऐसा व्यंजन बहुत मूल बनता है। यदि आप चाहें, तो आप गुआकामोल में मांस उत्पाद भी मिला सकते हैं।

किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री उसकी संरचना के आधार पर भिन्न होती है। अगर हम क्लासिक रेसिपी की बात करें तो यह संकेतक है तैयार पकवान 187.9 किलो कैलोरी है.

आप गुआकामोल किसके साथ खाते हैं?

आप अधिक से अधिक चर्चा में चल रहे सॉस/स्नैक्स को परोस सकते हैं विभिन्न तरीके. यह सब पेटू की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• क्लासिक मैक्सिकन सॉस को हमेशा पतले मकई के चिप्स के साथ परोसा जाता है। आपको इन्हें आलू से नहीं बदलना चाहिए, क्योंकि इससे नाश्ते का स्वाद और भी खराब हो जाएगा।
• इसमें अक्सर सॉस भी मिलाया जाता है राष्ट्रीय डिशफजिटास. रचना में, यह सामान्य शावरमा जैसा दिखता है। मांस, सब्जियाँ, समुद्री भोजन, पनीर और अन्य सामग्री को नरम फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है। इस व्यंजन में मुख्य सॉस गुआकामोल है। सच है, सभी सामग्रियों को अलग-अलग मेज पर परोसा जाता है, ताकि प्रत्येक अतिथि अपनी पसंद के अनुसार ऐपेटाइज़र बना सके।
• स्वादिष्ट हरा मिश्रणआप इसे आसानी से ब्रेड और पीटा ब्रेड के टुकड़ों पर फैला सकते हैं, इसे मांस, मछली, सूप और सलाद में मिला सकते हैं। गुआकामोल जटिल सॉस का भी हिस्सा बन सकता है।

एवोकैडो के साथ क्लासिक मैक्सिकन रेसिपी "गुआकामोल"।

सामग्री:

• बहुत पके एवोकैडो फल (थोड़े गहरे रंग की त्वचा के साथ) - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जीरा - 1 चुटकी;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• समुद्री नमक.

तैयारी:

1. प्रत्येक एवोकैडो को 2 भागों में काटें। हड्डियाँ हटाओ.
2. फलों के गूदे को जाली में काट लें, जिसके बाद इसे चम्मच से आसानी से निकाला जा सकता है।
3. - मिश्रण को पीस लें और इसमें नींबू का रस डालें. बाद वाले को किसी भी बीज से छानना सुनिश्चित करें।
4. जीरे के साथ पीस लें समुद्री नमकलकड़ी के ओखली में.
5. पिछले चरण के मिश्रण में कुचला हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
6. सभी चीजों को एवोकैडो के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

सॉस द्वारा क्लासिक नुस्खामक्के के चिप्स के साथ परोसें.

टमाटर के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री:

• एवोकैडो - ½ टुकड़ा;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल प्याज - ¼ पीसी ।;
• डिल - ½ गुच्छा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. टमाटर के साथ गुआकामोल बनाने के लिए सबसे पहले लाल प्याज को बहुत बारीक काट लें। आपको एक मीठी सब्जी चुननी होगी।
2. इसी तरह टमाटर को भी पीस लीजिये.
3. धुले हुए डिल को तेज चाकू से काट लें। इसके बजाय, आप स्वाद के लिए अन्य साग ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, धनिया।
4. एवोकाडो से सारा अतिरिक्त भाग हटा दें और गूदे को जैतून के तेल के साथ मैश कर लें। चाहें तो ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. सभी तैयार सामग्री को एक आम कटोरे में मिला लें।
6. नमक और काली मिर्च सब कुछ.

उपयोग करने से पहले डिश को ठंडा कर लें।

शिमला मिर्च और अजमोद के साथ

सामग्री:

• एवोकैडो फल - 4 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• मिर्च - 2 फली;
• शिमला मिर्च - 1 फली;
• चूना - 2 पीसी ।;
• अजमोद - ½ गुच्छा;
• जैतून का तेल - 3 मिठाई चम्मच;
• टमाटर - 1 पीसी।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। वे जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। लेकिन साथ ही आप सब्जी को दलिया में नहीं बदल सकते.
2. दो प्रकार की मिर्च और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।
3. धुले और सूखे साग को बहुत बारीक काट लीजिये.
4. सभी एवोकैडो से बीज और मोटी त्वचा हटा दें।
5. फलों को कांटे से कुचलें, वह भी उन्हें दलिया में बदले बिना। एवोकाडो के दृश्यमान टुकड़े बचे रहने चाहिए।
6. हरे मिश्रण को नींबू के रस के एक उदार भाग के साथ छिड़कें। यह न केवल स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि एवोकैडो को काला होने से भी बचाएगा।
7. सारे घटकों को मिला दो। तेल भरें.

आप स्वाद के लिए इस व्यंजन में नमक और मसाले मिला सकते हैं।

अदरक और नींबू के रस के साथ गुआकामोल

सामग्री:

• एवोकैडो - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - ½ टुकड़ा;
• सफेद प्याज - ½ टुकड़ा;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा अदरक - 1 सेमी;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी:

1. एवोकैडो के साथ सबसे पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है फल को छीलना और बीज निकालना। इसके तुरंत बाद, आप बचे हुए गूदे को मोर्टार में डाल सकते हैं और गाढ़ा पेस्ट बना सकते हैं। ऊपर से खट्टे फलों का रस डालें।
2. आधी काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. इसी तरह पीस लीजिये सफेद प्याजऔर टमाटर.
3. अदरक को छील लीजिये. बचे हुए भाग को बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
4. सभी उत्पादों को मिलाएं। नमक और मिर्च।

इन्हें प्रस्तुत करें सामान्य व्यंजनपीटा ब्रेड के टुकड़ों के साथ, फ्राइंग पैन में या ओवन में सुखाएं।

खट्टा क्रीम के साथ खाना बनाना

सामग्री:

• एवोकैडो - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 1 पूरा गिलास;
• ताजा अजमोद;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक।

एक लोकप्रिय मेक्सिकन स्नैक का यह गैर-तुच्छ संस्करण शामिल है नियमित खट्टा क्रीम. यह व्यंजन के स्वाद को नरम, अधिक नाजुक और मलाईदार बनाता है।

थाली में नहीं मसालेदार सामग्री, इसलिए सबसे छोटे पेटू भी इसे आज़मा सकते हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले प्याज को छील लें. इसके बाद इसे मोटा-मोटा काट लें.
2. हरी सब्जियों को धोएं, सुखाएं और अपने हाथों से तोड़ लें। ऐपेटाइज़र में अजमोद की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
3. तैयार सामग्री को ब्लेंडर या अन्य समान रसोई "सहायक" के कटोरे में रखें। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।
4. खट्टी क्रीम डालें और फेंटें।
5. एवोकैडो धो लें. प्रत्येक को चाकू से दो भागों में बाँट लें। बीज और छिलका हटा दें. यदि फल पके हैं, तो बाद वाले को केवल अपनी उंगलियों से हटाया जा सकता है। अन्यथा, तेज़ सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करना बेहतर है।
6. एवोकैडो के ऊपर ताजा नींबू का रस छिड़कें। उन्हें कांटे से तब तक मैश करें जब तक वे गाढ़ी, असमान प्यूरी न बन जाएं।
7. हरे द्रव्यमान को साथ मिलाएं खट्टा क्रीम सॉस. पिसा हुआ जीरा और नमक डालें.
8. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

एवोकैडो को छीलते समय, आप बस चम्मच से फल के आधे हिस्से से गूदा निकाल सकते हैं। फिर बचे हुए पूरे छिलके का उपयोग किया जा सकता है प्रभावी वितरणमेज पर व्यवहार करता है.

सामग्री:

• एवोकैडो - 2 पीसी ।;
• हरी प्याजपंख - 3 पीसी ।;
• रस ताजा नींबू- 1.5 मिठाई चम्मच;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ स्मोक्ड बेकन - 3 - 4 स्लाइस।

तैयारी:

1. किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके एवोकैडो से छिलका हटा दें। हड्डियाँ हटाओ. बाकी को कांटे से मैश कर लीजिये. आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. धुले और सूखे प्याज के पंखों को मोटा-मोटा काट लें। एवोकाडो के स्लाइस पर छिड़कें।
3. टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें. टमाटर के टुकड़े सबसे बड़े होने चाहिए।
4. बेकन को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें। सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। उत्पाद से चर्बी जल्द ही पिघल जाएगी।
5. एवोकैडो पेस्ट को प्याज और टमाटर के साथ मिलाएं। यदि आप डिश को सॉस के रूप में परोसना चाहते हैं, तो इस स्तर पर आपको ब्लेंडर का भी दोबारा उपयोग करना होगा। लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट व्यवहारयह सलाद के रूप में भी आता है. फिर सब्जियों के टुकड़ों को साबूत ही छोड़ दिया जाता है.
6. सभी उत्पादों को मिलाएं।

यदि वांछित है, तो जो कुछ बचा है वह पकवान में नमक डालना और ताजा नींबू का रस डालना है।

चर्चा के तहत मैक्सिकन सॉस को हमेशा स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए सही उत्पादों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। खासतौर पर एवोकाडो। फल बहुत पके और मुलायम होने चाहिए, जिन्हें साधारण चम्मच से भी गूंथना आसान हो। अन्यथा, सॉस कठोर, बेस्वाद फल के असहनीय टुकड़ों से खराब हो जाएगा।

मेक्सिको एक अद्भुत देश है. सोम्ब्रेरो, टकीला, माया, गुआकामोल। यह क्या है? हम इस प्रश्न का उत्तर लेख में देंगे। आप सीखेंगे कि गुआकामोल कैसे बनाया जाता है और इससे परिचित भी होंगे सर्वोत्तम व्यंजनये पकवान।

गुआकामोल - यह क्या है?

यह एवोकैडो, नीबू के रस और नमक से बना एक हल्का मैक्सिकन स्नैक है। यह स्वादिष्ट व्यंजनखूब लोकप्रियता हासिल की. स्पैनिश से अनुवादित, शब्द "गुआकामोल" का अर्थ है "एवोकैडो सॉस।" अब इसके लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। रसोइये प्रयोग करते हैं, स्वाद के साथ "खेलते" हैं, इसमें अपना कुछ न कुछ लाते हैं।

गुआकामोल कैसे तैयार करें?

आइए एक सरल और आसान रेसिपी से शुरुआत करें जिसमें आपको आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• तीन एवोकैडो;
• दो नीबू;
• एक टमाटर;
• एक प्याज;
• लाल गर्म मिर्च;
• नमक;
• धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. टमाटर को छीलिये, छिलका हटाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. - एक प्लेट में नीबू का रस निचोड़ लें.
4. एवोकाडो को छीलिये, गुठली हटाइये और काट लीजिये.
5. इसे जूस के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें।
6. धनिया और काली मिर्च को काट लें।
7. सभी अवयवों का मिश्रण करें और अच्छी तरह मिलाएं।

अब आप जानते हैं कि गुआकामोल कैसे बनाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह करना बहुत आसान है!

आप इस चटनी को किसके साथ खाते हैं?

हमने सीखा कि गुआकामोल कैसे बनाया जाता है। आप इस चटनी को किसके साथ खाते हैं? परंपरागत रूप से इसका सेवन मक्के के चिप्स के साथ किया जाता है। गुआकामोल उन्हें एक अनोखा स्वाद देता है। इस चटनी को और किसके साथ खाया जाता है? यह मछली, मांस और ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। ये तो दूर की बात है पूरी सूची. गुआकामोल किसी भी डिश को खास बनाता है. इसलिए प्रयोग करने से न डरें.

सरल नुस्खा

इस सलाद का स्वाद असामान्य है। गुआकामोल इसे वास्तव में आकर्षक बनाता है। एक कोशिश के लायक! सलाद भी असामान्य तरीके से परोसा जाता है - एक लम्बे गिलास में।

मिश्रण:

• एक अंडा;
• एक सौ ग्राम चावल;
• एक सौ ग्राम झींगा;
• आधा एवोकैडो;
• मक्खन।

चटनी:

• दो चेरी टमाटर;
• आधा एवोकैडो;
• जैतून का तेल;
• एक प्याज;
• दिल।

चरणों का क्रम:

1. टमाटर को काट लीजिये.
2. एवोकैडो को क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. सभी सामग्री को एक प्लेट में रखें और कांटे की सहायता से नरम होने तक मैश करें।
5. एक अंडा उबालें।
6. सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें।
7. सभी सामग्रियों को एक गिलास में रखें, गुआकामोल डालें, डिल छिड़कें।
8. झींगा के साथ गुआकामोल तैयार है!

ट्यूना के साथ सलाद

गुआकामोल वाला क्षुधावर्धक मछली के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, यह व्यंजन कैलोरी में कम है, इसलिए यह आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। साथ ही, इस सलाद में स्वस्थ विटामिन का एक गुच्छा होता है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• दो सौ ग्राम डिब्बाबंद टूना;
• तीन सौ मिलीलीटर क्रीम;
• एक एवोकैडो;
• एक चम्मच नींबू का रस;
• लहसुन की एक कली;
• गाजर;
• एक ताज़ा खीरा.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एवोकैडो को छीलें, हड्डी हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
2. गूदे को काला होने से बचाने के लिए उस पर नींबू का रस छिड़कें।
3. लहसुन को निचोड़ें और एवोकाडो में डालें।
4. जब तक इन्हें ब्लेंडर में पीस न लें सजातीय द्रव्यमान, क्रीम में डालो।
5. ट्यूना को कैन से निकालें और कांटे की मदद से इसे स्ट्रिप्स में अलग कर लें।
6. गाजर और खीरे को काट कर मछली के साथ मिला दीजिये.

हमने तैयार किया है स्वादिष्ट सलाद. गुआकामोल परोसें अलग व्यंजन. बॉन एपेतीत!

सॉस के साथ झींगा

एक और दिलचस्प नुस्खा, जो आपको अपनी सादगी से आश्चर्यचकित कर देगा।

अवयव:

• पंद्रह ;
• एक सौ ग्राम पनीर;
• एक एवोकैडो;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• आधा लाल प्याज;
• थोड़ी सी लाल मिर्च;
• नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
• अजमोद;
• टबैस्को की छह बूँदें;
• सोया सॉस
• जैतून का तेल।

इस व्यंजन को कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें। तेल, सोया सॉस, नींबू का रस और टबैस्को मिलाएं।
2. झींगा को पंद्रह मिनट तक पकाएं।
3. कनेक्ट कसा हुआ पनीरऔर पटाखे.
4. सॉस तैयार करें.
5. एवोकैडो को छीलें, गुठली हटा दें और नींबू का रस डालें।
6. प्याज और अजमोद को काट लें।
7. एवोकैडो को कांटे से मैश कर लें.
8. झींगा को तोड़कर एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।
9. इन्हें पक जाने तक भूनें.
10. झींगा रखें पेपर तौलियाअतिरिक्त तेल निकालने के लिए.
11. इन्हें गुआकामोल सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

गुआकामोल सॉस के साथ क्वेसाडिला

एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन जो बहुत जल्दी पक जाता है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा.

मुख्य सामग्री:

• एक बैंगन;
• दो चिकन स्तन;
• एक शिमला मिर्च;
• एक प्याज;
• एक सौ ग्राम डिब्बाबंद मक्का;
• दो सौ ग्राम पनीर;
• दो टॉर्टिला;
• एक एवोकैडो;
• जैतून का तेल;
• नींबू का रस;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस तैयार करें.
2. एवोकैडो को छीलें, गुठली हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. गूदे के ऊपर नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।
4. सॉस को चिकना होने तक हिलाएँ।
5. प्याज, काली मिर्च, छिले हुए बैंगन और चिकन को काट लें।
6. फ्राइंग पैन गरम करें. - फिर इसमें प्याज और चिकन डालें. आठ मिनट तक भूनें. सबसे अंत में हम मकई डालते हैं।
7. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.
8. इसे फ्लैटब्रेड पर छिड़कें और ऊपर मांस और सब्जियाँ रखें। फिर से पनीर डालें और टॉर्टिला को आधा मोड़ें।
9. ओवन को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
10. फ्लैटब्रेड डालें और लगभग सात मिनट तक बेक करें।
11. टॉर्टिला को आधा काट लें.
12. क्वेसाडिला को गुआकामोल सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

मैक्सिकन सॉस के साथ गर्म सैंडविच

क्या आप अपने नाश्ते में कुछ विविधता जोड़ना चाहते हैं? हमारा सुझाव है कि आप गुआकामोल युक्त सैंडविच आज़माएँ।

आवश्यक उत्पाद:

• दो एवोकैडो;
• संसाधित चीज़;
• रोटी;
• मक्खन;
• लहसुन की एक कली;
• दो बड़े चम्मचधनिया;
• एक छोटी गर्म मिर्च;
• एक बड़ा टमाटर;
• एक प्याज;
• नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. एवोकैडो को आधा काट लें, बीज हटा दें, गूदा निकाल लें और चम्मच से अच्छी तरह मैश कर लें।
2. लहसुन, काली मिर्च, प्याज और सीताफल को बारीक काट लें।
3. एवोकैडो प्यूरी के साथ मिलाएं और नींबू का रस मिलाएं।
4. हम ब्रेड को काट कर चिकना कर लेते हैं मक्खनऔर चीज़।
5. शीर्ष पर भरावन रखें।
6. सैंडविच को पनीर से ढक दें.
7. हम इसे फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
8. पनीर पिघलने तक भूनिये.

गुआकामोल के साथ गर्मागर्म सैंडविच तैयार हैं! इसे अवश्य आज़माएँ। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. बढ़िया विकल्पएक त्वरित नाश्ता.

सॉस के साथ स्टेक

गुआकामोल ऐपेटाइज़र मांस में स्वाद जोड़ देगा। विदेशी स्वाद. हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे आज़माएँ।

घर के सामान की सूची:

• एक सौ पचास ग्राम के चार स्टेक;
• दो एवोकैडो;
• दो टमाटर;
• एक प्याज;
• तीन नींबू;
• अजमोद;
• मसाले.

व्यंजन विधि:

1. मांस, नमक, काली मिर्च को फेंटें और नींबू का रस छिड़कें।
2. इसमें स्टेक भूनें वनस्पति तेलदोनों तरफ सात से आठ मिनट तक।
3. एवोकाडो को छीलिये, गूदा निकालिये, कांटे या चम्मच से कुचल दीजिये.
4. टमाटर, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें।
5. मिक्स तैयार सॉस, नींबू का रस डालें।
6. मांस को प्लेटों पर रखें और ऊपर से गुआकामोल सॉस डालें। स्वादिष्ट!

एक स्टीमर में सब्जियों के साथ सामन

एक और आसान हार्दिक नुस्खाआपके परिवार को यह जरूर पसंद आएगा.

सामग्री:

• एवोकैडो - एक टुकड़ा;
• टमाटर - एक फल;
• मछली का एक बड़ा टुकड़ा;
• एक मीठी मिर्च;
• प्याज का सिर;
• नींबू का रस;
• फूलगोभी;
• एक गाजर;
• ब्रोकोली।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज, एवोकैडो, काली मिर्च और टमाटर को काट लें, नींबू का रस डालें।
2. चिकना होने तक पीसें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. सैल्मन, पत्तागोभी और गाजर के टुकड़ों को स्टीमर में रखें।
4. दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. - तैयार मछली को एक प्लेट में रखें और मैक्सिकन सॉस से सजाएं. बॉन एपेतीत!

गुआकामोल सॉस के साथ चिमिचांगा

अंत में, हम एक स्वादिष्ट पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन साझा करेंगे। असली जाम!

आवश्यक उत्पाद:

• पाँच सौ ग्राम पिसा हुआ गोमांस;
• दो टमाटर;
• एक नींबू;
• धनिया के दो गुच्छे;
• दो लाल प्याज;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• आधा गर्म मिर्च;
• तीन एवोकैडो;
• आठ मकई टॉर्टिला;
• एक सौ ग्राम हार्ड पनीर.

व्यंजन विधि:

1. प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
2. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में कीमा डालें और पानी डालें।
4. मांस को मध्यम आंच पर एक घंटे तक उबालें।
5. अब गुआकामोल की बारी है।
6. एवोकैडो को छीलकर टुकड़ों में काट लें और चम्मच से मैश कर लें।
7. धनिया को टुकड़े कर लें।
8. एवोकैडो को काली मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।
9. नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं।
10. गुआकामोल सॉस तैयार है!
11. पनीर को कद्दूकस करके फ्लैटब्रेड पर छिड़कें।
12. मांस को शीर्ष पर रखें और इसे एक रोल में लपेटें।
13. जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
14. तैयार रोल्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।
15. जब चर्बी सूख जाए तो उन्हें एक प्लेट में रखें।
16. चिमिचंगा को गुआकामोल सॉस से सजाएँ।
17. पकवान तैयार है. अपने प्रियजनों को पारंपरिक मैक्सिकन भोजन खिलाएँ। यह आपको जरूर पसंद आएगा.

निष्कर्ष में कुछ शब्द

हमने इस प्रश्न का उत्तर दिया: "गुआकामोल - यह क्या है?" अब आप इसका इतिहास जानते हैं। हमने आपके साथ बेहतरीन रेसिपी भी साझा की हैं जिनमें गुआकामोल भी शामिल है।

हमें उम्मीद है कि आपको गुआकामोल पर हमारा लेख पसंद आया होगा। यह क्या है - आपको पता चल गया। बॉन एपेतीत! हम आपके सफल पाक प्रयोगों की कामना करते हैं।

20 मिनट।
गुआकामोल एक स्वादिष्ट मेक्सिकन नाश्ता है!

हम आपके ध्यान में मेक्सिको और अमेरिका में एक बहुत ही आम व्यंजन की 4 रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।
गुआकामोल (मेक्सिको से "एवोकैडो सॉस") एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है जो एज़्टेक के समय से चला आ रहा है।

गुआकामोल क्या है इसके बारे में थोड़ा।

गुआकामोल का स्वाद

इस स्नैक का स्वाद बहुत ही सुखद, ताज़ा है, नाजुक स्वादथोड़े तीखेपन के साथ. उदाहरण के लिए, साल्सा सॉस, जो मेक्सिकन व्यंजन से भी लिया जाता है, अधिक तीखा होगा।

एवाकोडो प्रमुख कामोत्तेजक औषधियों में से एक है। इसलिए, गुआकामोल के फायदे प्यार और स्वास्थ्य दोनों के लिए हैं।

आप गुआकामोल किसके साथ खाते हैं?

उदाहरण के लिए, मेक्सिको में, गुआकामोल को मकई के चिप्स (नाचोस) या बरिटोस (गेहूं या मकई टॉर्टिला (टॉर्टिला) के साथ एवोकैडो, पनीर, बीन्स, मांस, टमाटर और के साथ परोसा जाता है। टमाटर सॉस). वे इसके साथ प्रयोग करना भी पसंद करते हैं राष्ट्रीय सलादटैको.
गुआकामोल मांस, मछली, चिकन और अंडे के साथ अच्छा लगता है - तले हुए या उबले हुए। इसे चावल और बीन्स के साथ खाया जाता है (डिब्बाबंद खाना ठीक है)।
चिप्स, अख़मीरी वफ़ल, पटाखे, ब्रेड उत्तम हैं।
यदि आप बीयर पार्टी कर रहे हैं, तो इस स्नैक के साथ चिप्स बिल्कुल वही हैं जो आपको चाहिए।
आप गुआकामोल को किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं।

गुआकामोल किससे बनता है?

इस व्यंजन का आधार है एवोकाडोऔर नींबू का रस, वे भी आमतौर पर डालते हैं धनिया, गर्म काली मिर्च, उदाहरण के लिए एक्स अलापीनो, लहसुन और प्याज.

जलपीनो एक प्रकार की तीखी मिर्च है, लेकिन उदाहरण के लिए, यह मिर्च जितनी तीखी नहीं होती। काली मिर्च से झिल्ली हटाकर आप गर्मी कम कर देंगे।

गुआकामोल - मुख्य सामग्री

बेशक, ऐसी काली मिर्च को ढूंढना व्यावहारिक रूप से असंभव है, बस चाकू की नोक पर हमारी देशी लाल गर्म मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करें।
इसके अलावा, बेल मिर्च या टमाटर या दोनों अक्सर गुआकामोल व्यंजनों में पाए जाते हैं। हालाँकि टमाटर पारंपरिक स्नैक घटक नहीं हैं।
सामान्य तौर पर, आप इस व्यंजन में अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, बोलने के लिए, प्रयोग करने के लिए, बहुत से लोग खट्टा क्रीम या पनीर जोड़ना पसंद करते हैं।

1. के लिए स्वादिष्ट नाश्ता महत्वपूर्ण बिंदुएक विकल्प है पका हुआ एवोकैडो.

आप एवोकैडो को थोड़ा दबाकर उसके पकने की जांच कर सकते हैं, यह सख्त नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा अंदर आना चाहिए। एक पके एवोकैडो पर सुखद स्वाद. अधिक पका एवोकैडो बहुत नरम और बेस्वाद होता है।

2. एवोकाडो को छीलना आसान होता है, छिलका लगभग उबले अंडे की तरह उतरता है। और बीज को फूल के गमले में लगाया जा सकता है; इसमें फल लगने की संभावना नहीं है, लेकिन यह कमरे के भूनिर्माण के लिए अच्छा होगा।
3. नींबू का रस एवोकैडो को काला होने से रोकता है, यानी ऑक्सीकरण होने से रोकता है, इसलिए इसे सीधे कटे हुए या पिसे हुए एवोकैडो पर डालना चाहिए, और इसमें गुआकामोल भी मिलाया जाता है। अविस्मरणीय सुगंधऔर स्वाद.
4. लाल रंग के साथ काम करना तेज मिर्च, मिर्च, सावधान रहें!
बाद में, अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धो लें ताकि अगर आप गलती से अपनी आंखों या मुंह को छू लें, तो आपको अप्रिय जलन न हो।
5. गुआकामोल सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके, चुटकी भर नमक डालें और स्वाद लें ताकि ज़्यादा नमक न हो।
6. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाया जा सकता है - आपको गुआकामोल प्यूरी के रूप में मिलेगा, जो आम भी है।
7. आप गुआकामोल को स्टोर कर सकते हैं ग्लास जारसाथ पॉलीथीन कवरएक रेफ्रिजरेटर में.
8. डिश को सलाद के कटोरे में परोसें या टोस्ट या ब्रेड पर फैलाएँ।

1. गुआकामोल - मीठी मिर्च वाली रेसिपी

एवोकैडो - 2 पीसी।
नीबू - 1 पीसी।
मीठी हरी मिर्च - 1 पीसी।
गर्म मिर्च - ½ पीसी।
धनिया - 1 छोटा गुच्छा
लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
जैतून का तेल (सब्जी या नारियल हो सकता है) - 1 चम्मच।
नमक काली मिर्च

1. एवोकाडो को धोइये, छीलिये और ब्लेंडर में काट लीजिये या चाकू से काट लीजिये.
2. एवोकाडो में नीबू का रस डालकर मिला लें.
3. सीताफल को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस.
4. गर्म मिर्च को बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लें, गर्म मिर्च को विभाजन और बीज से भी छील लें, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और सभी चीजों के साथ मिला लें।

तीखी मिर्च खाने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धोना न भूलें।

5. स्वादानुसार तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

2. गुआकामोल - प्याज के साथ नुस्खा

एवोकैडो - 2 पीसी।
नीबू या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
लाल प्याज - ½ - 1 पीसी।
टमाटर - ½ पीसी।
मिर्च मिर्च - ½ - 1 पीसी।
धनिया - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. एवोकैडो को स्लाइस करें और नींबू मिलाएं।
2. टमाटर को बारीक काट लीजिये.
3. प्याज को ब्लेंडर में या चाकू से काट लें.
4. नमक और काली मिर्च सावधानी से, एक बार में एक चुटकी और हर बार चखें।
5. सबसे पहले आधी मिर्च को बारीक काट लीजिए और मिक्स करने के बाद इसका स्वाद लीजिए.

3. गुआकामोल - टमाटर, प्याज और जीरा के साथ रेसिपी

यह रेसिपी न सिर्फ जीरा डालने में बल्कि इसमें भी अलग है बड़ी राशिटमाटर।

एवोकैडो - 3 पीसी।
नीबू - 2 पीसी। (रस)
टमाटर - 3 पीसी। औसत
गर्म मिर्च - ½ पीसी। (या चाकू की नोक पर पिसी हुई लाल मिर्च - बस थोड़ी सी)
लाल प्याज - ½ - 1 पीसी। (सफेद भी संभव है)
धनिया - 1 छोटा गुच्छा
लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
जीरा - 1 चम्मच. (जीरा हो सकता है)
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. एवोकैडो को ब्लेंडर में या कांटे की मदद से पीस लें और ऊपर से नींबू का रस डालें।
2. टमाटर के बीच का भाग हटा दें और केवल छिलका काटकर क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च और प्याज को भी क्यूब्स में काट लें और एवोकैडो में मिला दें।
3. तीन लहसुन को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में डालकर मिला लें.
4. धनिया को बारीक काट लें, मोर्टार में पिसा हुआ जीरा, चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

4. गुआकामोल - सलाद

4 सर्विंग्स

आप गुआकामोल - बीन्स के साथ सलाद भी बना सकते हैं।

guacamole सलाद

एवोकैडो - 1 पीसी।
टमाटर - 1 पीसी।
लाल बीन्स - 1 कैन (डिब्बाबंद)
मीठी पीली मिर्च - 1 पीसी।
जलापेनो या मिर्च मिर्च - ½ पीसी।
हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. एवोकैडो, टमाटर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, हरे प्याज को काट लें और डिब्बाबंद बीन्स के साथ सावधानी से मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में नींबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं और सलाद को सीज़न करें। आप थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं

वे इसे मेक्सिको में पसंद करते हैं मसालेदार व्यंजन(गुआकामोल, साल्सा, हुम्मस, आदि) ब्रेड के साथ, मक्के की रोटी, चिप्स, मक्का, फलियाँ, फलियाँ, मेवे।
यहीं से संशोधित किया गया विभिन्न व्यंजनगुआकामोल और सालसा।
और शायद वे, प्राचीन स्नैक्स की तरह, हमारे सहिजन या आग और अदजिका के पूर्वज हैं। कौन जानता है…

गुआकामोल है पारंपरिक चटनीमेसोअमेरिका, जो एज़्टेक के लिए धन्यवाद, कोको या मकई की तरह यूरोपीय सभ्यता के लिए उपलब्ध हो गया। तैयार करने में आसान, बेहद स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, मसालेदार, अपने अनूठे स्वाद के साथ, यह सॉस मैक्सिको से फैल गया, जहां पारंपरिक रूप से एज़्टेक्स रहते थे, पड़ोसी देशों में, दक्षिण अमेरिका में कई विविधताएं प्राप्त हुईं, जहां वेनेजुएला के लोग इसे विशेष रूप से पसंद करते थे, अटलांटिक पार कर गए , ने अपना रास्ता बना लिया यूरोपीय रेस्तरांऔर धीरे-धीरे सभी देशों के लज़ीज़ लोगों का दिल जीत लिया। इस सॉस की तैयारी के कई विकल्प हैं, लेकिन मुख्य स्थायी घटक - एवोकैडो - सभी संस्करणों में मौजूद है।

दुर्भाग्य से, इस सॉस की तैयारी और खपत के बारे में कोई एज़्टेक दस्तावेज़ नहीं हैं, और इसके बारे में सबसे पहला सबूत स्पेनिश विजेताओं के उल्लेखों से मिलता है, जिन्होंने अपने नोट्स में गुआकामोल सॉस का वर्णन "भगवान क्वेटज़ालकोटल से टॉलटेक्स के लिए एक उपहार" के रूप में किया था। ।” टॉलटेक सभ्यता एज़्टेक से पहले अस्तित्व में थी और विरासत काफी तार्किक है पाक व्यंजनएक पुरानी संस्कृति से एक युवा संस्कृति। स्पेनियों ने गहरे रंग के एवोकैडो से बने सॉस का एज़्टेक संस्करण पहले ही रिकॉर्ड कर लिया है, हरी मिर्चमिर्च, भारतीय धनिया या सीताफल और टमाटर का अमेरिकी संस्करण। सीज़निंग, अनुपात आदि के बारे में सटीक जानकारी विशेष सामग्रीऐसा कोई नहीं था, जिसने पिछले 500 वर्षों में कई सफल संयोजनों को क्रिस्टलीकृत करते हुए प्रयोग करना संभव बना दिया हो।

गुआकामोल की मूल संरचना छह घटकों में आती है:
. एवोकाडो
. हरी मिर्च
. हरा धनियां
. टमाटर
. नींबू
. नमक

स्वाद के लिए अतिरिक्त घटक मिलाए जाते हैं और सॉस में विविधता लाने के लिए इसे परोसा जाता है विशेष गुण:
. प्याज
. लहसुन
. लाल मिर्च
. जैतून का तेल

अमेरिका में एवोकैडो अपेक्षाकृत महंगे हैं, और गुआकामोल को उच्च श्रेणी का डिप माना जाता है। कभी-कभी, अतिरिक्त मात्रा बनाने के लिए, सॉस में मेयोनेज़ मिलाया जाता है, जो सॉस के स्वाद और उद्देश्य को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है, और इसे कैलोरी में अत्यधिक उच्च बना देता है और, औद्योगिक मेयोनेज़ की संरचना को देखते हुए, स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक हो जाता है। इसमें संयुक्त राज्य अमेरिका की नकल करते हुए कनाडा, इंग्लैंड, ऑस्ट्रेलिया और कुछ अन्य देशों में मेयोनेज़ मिलाया जाता है।

मेक्सिको में, जहां प्राचीन काल में टॉलटेक और फिर एज़्टेक रहते थे, वहां सॉस के दो मुख्य प्रकार हैं। पहला मोर्टार और मूसल का उपयोग करके विशेष रूप से हाथ से तैयार किया जाता है। एवोकाडो को गूंथ लिया जाता है, मिर्च, जड़ी-बूटियों और टमाटरों को मोर्टार में पीस लिया जाता है, उनमें नमक और नींबू या नीबू का रस मिलाया जाता है। इस प्रकार का प्रसंस्करण पारंपरिक गुआकामोल के समान बनाता है अब्खाज़ अदजिका, जिसके लिए सामग्री को पत्थर के मोर्टार में या बस पत्थर पर भी पीसा जाता है। यह विधि आपको ऑक्सीजन द्वारा न्यूनतम ऑक्सीकरण और धातु के संपर्क के साथ सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों की संरचना को नष्ट करने की अनुमति देती है, जिसका अर्थ है कि आप अधिक छोड़ सकते हैं उपयोगी पदार्थसॉस में, सचमुच सुगंधित घटकों को "निचोड़ें", उत्पादों से अधिकतम स्वाद और लाभ प्राप्त करें। एज़्टेक ने ठीक इसी तरह से गुआकामोल तैयार किया। विशेष फ़ीचररगड़ने की विधि - शेष छोटे - छोटे टुकड़े, गूदे के टुकड़े, संरचना की विविधता, अवयवों के रंग का संरक्षण।

तैयारी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नींबू का रस मिलाना है, जो एवोकैडो के गूदे के ऑक्सीकरण को रोकता है और सॉस के सुंदर हरे रंग को बनाए रखता है, इसे भूरा और भद्दा होने से बचाता है। एक वैकल्पिक तरीका सभी आवश्यक सामग्रियों को मिक्सर में पीसना है, जो आपको भूरे-हरे रंग का एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देता है। जबकि तैयारी में गति और आसानी के रूप में एक स्पष्ट लाभ है, इस विधि में मिक्सर या ब्लेंडर के साथ व्हिपिंग के दौरान ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण की उच्च डिग्री के कारण विटामिन और सुगंध के अपरिहार्य नुकसान के रूप में एक मुख्य नुकसान है। साथ ही रसोई उपकरणों के स्टील चाकू के साथ घटकों के संपर्क से अतिरिक्त ऑक्सीकरण। एवोकैडो विशेष रूप से दृढ़ता से ऑक्सीकृत होता है, इसलिए शुरुआत में ही सॉस में नींबू या नीबू का रस मिलाया जाता है।

सॉस तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, भले ही आप मोर्टार और मोर्टार विधि का उपयोग करें। सामग्री तैयार करने और बर्तन धोने में अधिक समय लगता है। सॉस के लिए, आप आमतौर पर एक ताजा एवोकैडो लेते हैं, इसे आधे में विभाजित करते हैं, गुठली हटाते हैं, छोटे-छोटे टुकड़े छोड़कर कांटे से मैश करें। चटनी में छिलके का प्रयोग नहीं किया जाता है. मिर्च को धोया जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है, छील लिया जाता है, बीज और बीज का गूदा हटा दिया जाता है, केवल घना हिस्सा छोड़ दिया जाता है। इस अर्थ में, टमाटर तैयार करना स्पैनिश कोल्ड सूप गज़्पाचो की तैयारी के समान है, जिसमें एज़्टेक जड़ें भी हैं। मॉडर्न में मेक्सिकन व्यंजनधनिया या सीताफल की हरियाली का उपयोग किया जाता है, जैसा कि इसे काकेशस में कहा जाता है, हालांकि यह माना जाता है कि एक अन्य पौधे का उपयोग किया जाता था जो सुगंध में सीताफल जैसा होता था। वैसे भी, एवोकाडो के साथ धनिये का साग बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, नींबू का उपयोग लगभग हमेशा किया जाता है सार्वभौमिक उपायऑक्सीकरण को धीमा करना। थोड़ा सा नींबू का रस एवोकाडो के खूबसूरत हरे रंग को ताज़ा रखने में मदद करता है और सॉस के स्वाद को ताज़ा कर देता है। नमक और मिर्च की मात्रा क्षेत्र और परंपरा के आधार पर भिन्न होती है। मेक्सिको में सॉस अधिक तीखा होता है, जबकि अमेरिका में यह अधिक नमकीन होता है। ध्यान दें कि, एक नियम के रूप में, काली मिर्च का आकार जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तीखी होगी, इसलिए कम तीखापन के लिए बड़ी मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। tsy.

प्याज और लहसुन की अतिरिक्त सामग्री संभवतः स्पेनिश मूल की है। ये दो तत्व सॉस के स्वाद और सुगंध को काफी हद तक बदल देते हैं, जिससे यह सॉस के समान हो जाता है भूमध्यसागरीय व्यंजन, उदाहरण के लिए, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी, साल्सा और यहां तक ​​कि एओली तक। वैसे, यूरोपीय लोगों को सॉस से प्यार हो जाने के बाद, आप इसकी रेसिपी में जैतून का तेल तेजी से पा सकते हैं, और यह वास्तव में स्वाद को सुखद रूप से बदल देता है और सुगंध में हल्का जैतून का नोट देता है। अतिरिक्त मसाले, उदाहरण के लिए, काली मिर्च, धनिया के बीज और अन्य, एज़्टेक विरासत की यूरोपीय व्याख्या के अधिक विशिष्ट हैं और अनिवार्य नहीं हैं। गुआकामोल अच्छा है क्योंकि इसे इससे तैयार किया जा सकता है अलग स्वाद- मीठे और थोड़े मसालेदार से लेकर मसालेदार-गर्म-नमकीन तक, मुख्य पकवान पर निर्भर करता है जिसके साथ सॉस परोसा जाता है।

गुआकामोल सॉस को अक्सर नाचो कॉर्न चिप्स और मैक्सिकन बियर के साथ परोसा जाता है, जिसे आमतौर पर नींबू के टुकड़े के साथ पिया जाता है। चटनी दूसरों के साथ भी अच्छी लगती है. मैक्सिकन स्नैक्स, उदाहरण के लिए, फजिटास - मांस और सब्जियों का एक व्यंजन जो मकई से बने टॉर्टिला में परोसा जाता है गेहूं का आटा. हालाँकि, गुआकामोल न केवल के लिए उपयुक्त है मैक्सिकन व्यंजन, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय भी। सॉस पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे कि चिकन, लीन बीफ़, ताज़ा और उबली हुई सब्जियाँ, हरियाली और साधारण साइड डिशचावल या फ्रेंच फ्राइज़ से. गुआकामोल झींगा और स्क्विड जैसे समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। सॉस को मछली के साथ अलग से परोसा जा सकता है, इसका उपयोग टार्टलेट में भरने, मिनी सैंडविच या टोस्ट के लिए स्प्रेड के रूप में किया जा सकता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट पतली कटी हुई राई या है गेहूं की रोटी, चौकोर टुकड़ों में काटें और गुआकामोल सॉस के साथ लेपित करें। इस ऐपेटाइज़र को दोस्तों की बैठक में बियर के साथ या मुख्य पाठ्यक्रम से पहले एपेरिटिफ़ स्नैक के रूप में आसानी से परोसा जा सकता है।

सॉस की सुंदरता इसकी अंतहीन परिवर्तनशीलता है। अधिकांश व्यंजनों की तरह, "सही" गुआकामोल का स्वाद उत्कृष्ट होना चाहिए ताज़ा स्वादइसे तैयार करने वाले मास्टर की व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ। सॉस विकल्पों की एक अंतहीन संख्या, इसका लचीलापन और संरचना में "अवशोषित" करने की क्षमता अतिरिक्त सामग्रीस्वास्थ्यप्रद भूमध्यसागरीय व्यंजन आपको सबसे अप्रत्याशित संयोजनों में गुआकामोल का उपयोग करने की अनुमति देता है।

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