पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन. मैक्सिकन व्यंजनों की विशेषताएं और स्थानीय रसोइयों के मुख्य उत्पाद

मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन स्पेनिश, एज़्टेक और भारतीय व्यंजनों का एक प्रकार का संश्लेषण है। इस व्यंजन के व्यंजन बहुत विविध हैं और पूरी दुनिया में लगातार सफलता प्राप्त कर रहे हैं। यह तथ्य कि मैक्सिकन व्यंजन यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल है, उन व्यंजनों की विशिष्टता और विशिष्टता की बात करता है जिन्हें इस खूबसूरत और मेहमाननवाज़ देश के सभी पर्यटकों और मेहमानों को बस आज़माने की ज़रूरत है।

राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी के लिए, मांस, सब्जियां, फलियां और अनाज, समुद्री भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन मक्के का बोलबाला है. मकई को उबाला जाता है, तला जाता है, मांस, काली मिर्च, मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, कॉर्नमील का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहाँ इस अद्भुत पौधे, अनाज परिवार के कुछ व्यंजन हैं:

• "" - कॉर्नमील से बना एक बहुत लोकप्रिय मैक्सिकन टॉर्टिला।
• "टैकोस" - मकई टॉर्टिला, भरवां।
• "पिनोल्स" - कोको के साथ टोस्टेड कॉर्नमील।
• पॉसोल्स - कॉर्नमील में पकाया गया मांस, इसी नाम का एक कॉर्न पेय भी है।
• "टैमलेस" - मकई के आटे के टुकड़े, सॉस के साथ उबले हुए।
• "टोस्टाडोस", "क्वेसाडिला", "चिमिचंगी", "नाचोस" - विभिन्न भरावों के साथ अद्भुत केक।

अलग से, मैं "टॉर्टिला" के बारे में कहना चाहूंगा, जो लंबे समय से मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान बन गया है। मसालों के साथ इस पतले कॉर्न टॉर्टिला का उपयोग न केवल अलग से, बल्कि कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।

• "बुरिटो" - एक प्रकार का टॉर्टिला रोल, जो बीन्स, कीमा, टमाटर, एवोकैडो, चावल और पनीर से भरा होता है।
• "एनचिलाडास" - एक टॉर्टिला जिसे ट्यूब में रोल किया जाता है और मांस, टमाटर या पनीर से भरा जाता है।
• "टार्टिला सूप" - चिकन शोरबा, पनीर, मिर्च मिर्च, लहसुन, प्याज और टमाटर के साथ टार्टिला के तले हुए टुकड़े।
• "फजिता" - ग्रिल्ड बीफ मांस, सब्जियों के साथ और टॉर्टिला में लपेटा हुआ।
• "पपाट्ज़्यूल्स" - कद्दू के बीज और एक अंडे के साथ तली हुई फ्लैटब्रेड।

मैक्सिकन व्यंजन अपने तीखेपन और विभिन्न मसालों और सीज़निंग के व्यापक उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय रसोइये अपने व्यंजनों में तीखी मिर्च, सीताफल, पेपरोनी, छाया, जीरा, सेरानो मिर्च, एवोकाडो के पत्ते, हेलेनो मिर्च, प्याज, लहसुन शामिल करना पसंद करते हैं... सामान्य तौर पर, मेक्सिको में, सौ से अधिक प्रकार हैं मिर्च जो स्वाद और तीखेपन की डिग्री में भिन्न होती हैं।
मैक्सिकन सॉस आमतौर पर मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय साल्सा सॉस (टमाटर, लहसुन, मिर्च, पेपरोनी और काली मिर्च से बना) और गुआकामोल सॉस (ताजा एवोकाडो, मिर्च, प्याज और टमाटर से बना) हैं।

मैं आपके ध्यान में कुछ और व्यंजन लाता हूं जो मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों की स्पष्ट विशेषता बताते हैं:

• "" - मकई के पत्तों में लपेटा हुआ कीमा। इन अजीबोगरीब मैक्सिकन गोभी रोल की 500 से अधिक प्रजातियाँ हैं। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि यहां वार्षिक तमाले खाना पकाने का उत्सव मनाया जाता है।
• "चिचारोनी" - तली हुई सूअर की खाल के टुकड़ों का एक रोल।
• सेविचे - खट्टे रस में मैरीनेट की गई ताज़ी मछली।
• « छिलके वाला कैक्टस सलाद.
• « मेक्सिकन सलाद"- सलाद, काली बीन्स, टमाटर, पनीर, प्याज, खट्टा क्रीम और साल्सा सॉस से बना।
• "नाचो" - चिकन पट्टिका, खट्टा क्रीम, पनीर, कटा हुआ चिप्स और साल्सो सॉस का एक व्यंजन।
• "चिपोटल" - चिकन शोरबा में टमाटर का सूप।
• "ओला पोड्रिडा" - मैक्सिकन गौलाश।
• "चिपाइल" - सब्जियों के साथ सूअर का मांस।
• "कार्ने एसाडोस" - बीन्स के साइड डिश के साथ तला हुआ सूअर का मांस।
• "मोंटे लाब्लानो" - दम किया हुआ या तला हुआ टर्की।
• « टैकोस अल पादरी»- थूक पर तले हुए सूअर के मांस के टुकड़े।
• मेक्सिकैली तम्बाकू चिकन के समान एक व्यंजन है।
• "सोपा डे मैरिस्को" - समुद्री भोजन सूप।

कृपया, मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन, प्रशंसकों को दावत दें। सबसे पहले, ये अद्भुत और रसदार स्थानीय फल, फल मिठाइयाँ, मीठे बन्स, मफिन, पुडिंग हैं। पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं:

• "कनास असदस" - भुने हुए गन्ने से बनी एक मूल और असामान्य मिठाई।
• "" - मीठी शाही रोटी, सूखे मेवों के साथ।
• « चेरी चिमिचांगी".
• « व्हीप्ड क्रीम के साथ आम.
• « स्वीट कॉर्न सूफले".
• सिरप में कद्दू.

1. डिश पिको डी गैलो

इस विशेषता को तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री मैक्सिकन व्यंजन सॉस (बल्कि सलाद)ज़्यादा नहीं, लेकिन वे सभी महत्वपूर्ण हैं। टमाटर और मसालेदार प्याज मेक्सिको में एक लोकप्रिय सॉस का आधार बनते हैं, जिसे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ गेहूं या मकई टॉर्टिला के साथ परोसा जा सकता है। ताज़ा टमाटर, सुगंधित लहसुन और सीताफल इस मसाले को स्वास्थ्यवर्धक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। अपने तरीके से यह एक विविधता है मैक्सिकन साल्सा सॉस.

पिको डी गाइओविभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से ग्रील्ड मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण है, जिसमें कबाब और स्टेक शामिल हैं। मसाला एक स्वतंत्र हल्के नाश्ते के रूप में भी अच्छा है।

इसकी तैयारी की जा रही है चटनीइसलिए:
टमाटर और प्याज को लगभग 0.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ लहसुन और बीज के बिना गर्म काली मिर्च जोड़ें, धनिया को काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, एक नींबू का रस निचोड़ें, काली मिर्च और पकवान को नमक करें, और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. पिको डी गाइओइस्तेमाल के लिए तैयार। बॉन एपेतीत!

स्वस्थ भोजन प्रेमी सलाद ड्रेसिंग के लाभकारी गुणों की सराहना करने में सक्षम होंगे, क्योंकि यह उत्पादों में सभी विटामिनों के पूर्ण संरक्षण के साथ गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है।

2. गुआकामोल रेसिपी

गुआकामोल सॉसमेक्सिको में इसका उपयोग यूरोपीय देशों में मेयोनेज़ की तरह ही किया जाता है, जो कई व्यंजनों का मुख्य घटक है। में क्लासिक Guacamoleइसमें एवोकाडो, नीबू या नींबू शामिल है, जो रूस में इसके दुर्लभ उपयोग की व्याख्या करता है, क्योंकि यहां एवोकाडो काफी महंगा है। मैक्सिकन गुआकामोलहमारे प्रतिष्ठित मेयोनेज़ की तुलना में इसमें काफी कम कैलोरी सामग्री होती है, जो इसके बिना शर्त स्वास्थ्य लाभों को प्रभावित करती है। गुआकामोल सामग्रीपौधे की उत्पत्ति इसे उपवास करने वाले लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है।

गुआकामोल पकानाइसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
एवोकाडो को काट कर गूदे से बीज अलग कर लीजिये और चम्मच की सहायता से गूदे को छिलके से मुक्त कर लीजिये. गूदे को काला होने से बचाने के लिए, इसे तुरंत नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर में प्यूरी स्थिरता तक काट लेना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में नींबू या नीबू का रस निचोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक ब्लेंडर में फिर से चिकना होने तक मिलाएँ। आपका गुआकामोलतैयार!
यह टमाटर, सभी प्रकार के मांस, शावरमा के लिए भराई, पीटा ब्रेड और कई अन्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

3. बीफ और पनीर सॉस के साथ बुरिटो रेसिपी

बुरिटो. मेक्सिकन व्यंजन

बरिटो- यह एक मांस व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक। बना सकता है चिकन बुरित्तो, और हम आपको बताएंगे कि यह गोमांस के मांस के साथ कैसे किया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम चावल और फलियाँ, मैक्सिकन टॉर्टिला, दो टमाटर और मिर्च, लाल प्याज, 100 ग्राम चेडर चीज़, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद, 100 मिलीलीटर क्रीम और सफेद वाइन और प्याज का साग।
आपको चावल को नरम होने तक उबालना है और एक कोलंडर में डालना है। खाना पकाने के लिए चटनीपनीर को बेतरतीब ढंग से काटें और इसे क्रीम, सफेद वाइन और थोड़ी मात्रा में स्टार्च के साथ ब्लेंडर में फेंटें। पहले से छीले हुए मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। कटे हुए डंठल वाले टमाटरों को पहले उबलते पानी में और फिर कम तापमान वाले पानी में डुबोया जाता है ताकि छिलका हटाया जा सके। टमाटरों को बीज और गूदा निकालकर चार स्लाइस में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत होती है, जिन्हें एक गहरी प्लेट में रखा जाता है। कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं मिर्च, प्याज और अजमोद, परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, जैतून का तेल, नींबू का रस और मिश्रित किया जाता है।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गर्म किया जाता है, जहां गोमांस, काली मिर्च और लहसुन रखा जाता है। नमक, काली मिर्च डालना और सामग्री को मिलाना न भूलें। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो आपको उबले हुए चावल, डिब्बाबंद रूप में पूर्व-मैश किए हुए बीन्स, पनीर सॉस जोड़ने और परिणामी द्रव्यमान को मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। बरिटो के लिए भरावन तैयार है. इसे केंद्र में रखकर Tortillasऔर एक केक में लपेटो। ऊपर बरिटोवनस्पति तेल के साथ चिकना करें और सभी तरफ से तला हुआ। पकवान को गर्म प्लेट पर परोसा जाता है, ऊपर से पनीर सॉस के साथ कसा हुआ टमाटर डाला जाता है। जैलपीनो मिर्च और हरी प्याज और अजमोद से सजाया गया। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

4. फजिटास

मैक्सिकन फजिटासइन्हें चरवाहों का भोजन माना जाता था, जिन्हें मवेशियों का वध करने के बाद मांस के अवशेष अपने काम के लिए लेने का अधिकार था। शब्द "फजा" से, जिसका अनुवाद में अर्थ है "धारी", इस मांस व्यंजन का नाम आया है, जो सभी प्रशंसकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मेक्सिकन भोजनखाना पकाने के लिए fajitasभी जरूरत है Tortillas. संस्थानों में सेंट पीटर्सबर्ग या मॉस्को में मैक्सिकन व्यंजनआप भी कोशिश कर सकते हैं चिकन के साथ फजिटासया गाय का मांस. कोई कम स्वादिष्ट नहीं सूअर का मांस फजिटास.

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आधा किलो मांस, आठ Tortillas, तीन टमाटर, एक बड़ा प्याज, 50 ग्राम हार्ड पनीर, एवोकैडो - 1 टुकड़ा, सलाद और नमक, पिसी काली मिर्च, जीरा और पेपरिका के रूप में मसाला।

प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और पारदर्शी होने तक थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। फिर प्याज में छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ मांस डालें और तेज़ आंच पर भूनें। छिलके उतारकर और छोटे क्यूब्स में काटकर टमाटरों को प्याज के साथ मांस में मिलाया जाता है। पकवान में नमक, काली मिर्च डालें और नियोजित मसाला डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें।

मांस की तैयारी के समानांतर, हम टॉर्टिला को 180 डिग्री (लगभग 10 मिनट) के तापमान पर ओवन में गर्म करते हैं। हम पनीर को रगड़ते हैं, और एवोकैडो को चाकू से काटते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप तैयारी कर सकते हैं एवोकैडो गुआकामोल.
फजिटास को इस प्रकार परोसा जाता है:
टॉर्टिला, सॉस के साथ मांस की स्टफिंग, गुआकामोल, कसा हुआ पनीर, सलाद के पत्ते - सभी अलग-अलग। मेज पर, हर कोई अपने लिए सामग्री को टॉर्टिला में लपेटता है।

5. क्वेसाडिया रेसिपी

शब्द " क्वेसाडिया" या " केसाडिला" का शाब्दिक अर्थ है " पनीर टॉर्टिला". इस व्यंजन में अलग-अलग भराई के साथ दो मैक्सिकन टॉर्टिला शामिल हैं, जिनमें से अनिवार्य घटक पनीर है। Tortillasइन्हें उबलते तेल में तला जाता है, जिससे अंदर मौजूद पनीर पिघल जाता है और दोनों टॉर्टिला को एक-दूसरे से मजबूती से जोड़ देता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक कॉर्न टॉर्टिला को आधा मोड़ सकते हैं। पर्यटकों और मैक्सिकन व्यंजनों के प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय चिकन के साथ क्वेसाडिला, मशरूम के साथ क्वेसाडिला, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्वेसाडिला. रूस में क्लासिक टॉर्टिला के बजाय, वे अक्सर लवाश या पीटा का उपयोग करते हैं।

भरने के लिए आप किसी भी प्रकार का मांस, सब्जियां, मशरूम और पनीर ले सकते हैं। मेज पर क्यूसेडियमसाल्सा या खट्टी क्रीम जैसे मसालेदार सॉस के साथ चार भागों में काटकर परोसा जाता है। इस व्यंजन के साथ हल्की सब्जी का सलाद अच्छा लगता है।

क्लासिक क्वेसाडिया रेसिपीनिम्नलिखित नुसार:
टॉर्टिला को एक गर्म पैन में आधे मिनट के लिए तला जाता है, फिर उस पर बारीक कटा हुआ प्याज, किसी भी प्रकार का पहले से तला हुआ मांस, खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर की भराई रखी जाती है, और दूसरे टॉर्टिला के साथ बंद कर दिया जाता है। टॉर्टिला को दोनों तरफ से दो मिनट (प्रत्येक तरफ एक मिनट) के लिए तला जाता है। इस दौरान अंदर का पनीर पिघल जाना चाहिए, जितना ज्यादा पनीर होगा, केक उतनी ही मजबूती से जुड़ेंगे। आप डिश को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं. बॉन एपेतीत!

6. सेविचे रेसिपी

इस अद्भुत मैक्सिकन व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, जिसमें समुद्री भोजन एक आवश्यक सामग्री के रूप में शामिल है। सेविचे की मुख्य विशेषता नींबू के रस में कच्ची मैरीनेटेड मछली और झींगा है। बना सकता है सैल्मन सेविचे और झींगा सेविचे. अन्य समुद्री भोजन के साथ मिश्रित लाल और सफेद मछली की कई किस्में इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। हम आपको बताएंगे कैसे सेविचे पकाओसफेद मछली और झींगा.

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
लगभग 800 ग्राम हड्डी रहित सफेद मछली का बुरादा;
300-350 ग्राम झींगा;
आधी हरी और लाल मीठी मिर्च, साथ ही आधी गर्म मिर्च;
प्याज का एक बड़ा सिर, अधिमानतः लाल;
नींबू;
नमक, धनिया, थोड़ी सी चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

मछली को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. रेफ्रिजरेटर में जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव के साथ ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मछली में, आधा पकने तक उबली हुई झींगा और प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और नमक के पानी में थोड़ा भिगोएँ। काली मिर्च और धनिये को बारीक काट लीजिये, सारे दाने हटा कर, डिश में डाल दीजिये. परिणामी द्रव्यमान में नमक, पिसी काली मिर्च, नींबू का रस और चीनी मिलाएं, जो पकवान के स्वाद को कम खट्टा और मसालेदार बनाने में मदद करेगा। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, उसके बाद समुद्री भोजन सेविचेसफ़ेद वाइन के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

7. सोपा एज़्टेका

मैक्सिकन व्यंजनों में, प्राचीन काल से स्थानीय आबादी को ज्ञात सभी प्रकार की मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोपा एज़्टेकासुदूर विदेशी देशों के मसालेदार, रसीले और असामान्य व्यंजनों के बारे में विदेशियों के विचारों से पूरी तरह मेल खाता है। लेकिन आप अपनी रसोई में नए भोजन का तीखा राष्ट्रीय स्वाद महसूस करने के लिए इसे हमारी सामान्य परिस्थितियों में भी पका सकते हैं। इस स्वस्थ मेक्सिकन शाकाहारी की रेसिपी शोरबासरल. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक चौथाई एवोकाडो, दो प्याज, तीन ताजे टमाटर, एक मीठी बेल मिर्च, तीन डिब्बाबंद टमाटर, दो मसालेदार जैलपीनो मिर्च, वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च लेनी होगी।

प्याज और शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिए, टमाटर को चार भागों में बांट लीजिए. डिब्बाबंद टमाटरों को मैश कर लें, जालपीनो मिर्च को बीज निकाल कर बारीक काट लें। प्राप्त सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल में 20 मिनट तक उबालें, अंत में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लें।
प्रत्येक सर्विंग में एवोकैडो के टुकड़े डालें और तैयार डिश को प्लेटों पर डालें। सूप को तेल में तले हुए टॉर्टिला के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

8. सोपा डे लीमा

मैक्सिकन व्यंजनों में सभी प्रकार की फलियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे आप वनस्पति प्रोटीन से भरपूर उत्पादों के साथ मेनू में विविधता ला सकते हैं। यहां बताया गया है कि यह रेसिपी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसी लगती है सेम के साथ सब्जी का सूप, जिसे न केवल मांस के साथ, बल्कि शाकाहारी संस्करण में भी पकाया जा सकता है।

वास्तविक पाने के लिए सोपा डे लीमामैक्सिकन में आपको 400 ग्राम कद्दू, 1 कप ताजी जमी हुई मटर, 1 कप सफेद बीन्स, दो प्याज, 1 कप लाल दाल, कुछ लहसुन की कलियाँ, नमक, करी मसाला, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) लेने की आवश्यकता है। पिसी हुई काली मिर्च और कोई भी साग।

बीन्स को पानी में भिगोकर आधा पकने तक उबालें, कद्दू को क्यूब्स में काट लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें कद्दू, लहसुन और करी डालें और तेज़ आंच पर पीला होने तक भूनते रहें। धुली हुई दाल को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए जहां बीन्स को उबाला जाता है, पांच मिनट तक उबाला जाता है, फिर प्याज और लहसुन और हरी मटर के साथ कद्दू मिलाया जाता है। हम मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकाते रहते हैं जब तक कि सूप के सभी घटक पूरी तरह से नरम न हो जाएं, और फिर हम डिश को ढक्कन के नीचे रख देते हैं। सोपा डी लीमा तैयार है!

हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के प्रशंसकों को पारंपरिक मैक्सिकन पोर्क सूप की रेसिपी पसंद आनी चाहिए, जो अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों के रेस्तरां और कैफे अपने आगंतुकों को पेश करते हैं। सूप रेसिपी में मांस और सब्जियों को संतुलित तरीके से मिलाया जाता है, इसलिए इसके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं।

पकाने के लिए, आपको डिब्बाबंद मकई का एक डिब्बा, दो किलोग्राम कटा हुआ सूअर का मांस, एक प्याज, कुछ लहसुन की कलियाँ, नमक और 150 ग्राम सूखी मिर्च तैयार करनी होगी।

सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है:
काली मिर्च को काट लें, बीज और डंठल हटा दें और नरम होने तक पकाएं। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, मांस को तेल में कई मिनट तक भूनें, फिर सूअर के मांस में प्याज और लहसुन डालें, भोजन को ढकने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
सूप में काली मिर्च का काढ़ा डालें, और काली मिर्च को ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लें। सूप में मक्का और काली मिर्च डालें। यदि डिश बहुत गाढ़ी है, तो अधिक पानी डालें। सभी सामग्री तैयार होने तक पकाएं।
सोपा डे पोसोल को नीबू, कटी पत्तागोभी और टॉर्टिला चिप्स के साथ परोसें। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

10. तली हुई नोपल

नोपल- यह मेक्सिको का एक प्रतीकात्मक पौधा है, जो इसके हथियारों के कोट पर दर्शाया गया है, इस देश में कैक्टस का सबसे आम प्रकार है। तला हुआ नोपल- विदेशी भोजन, जिसे मैक्सिकन व्यंजनों के सभी प्रशंसकों के लिए आज़माना दिलचस्प होगा। कैक्टस उपयोगी है क्योंकि यह अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करता है। इस डिश को पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है.

तले हुए नोपल का आनंद लेने के लिए, आपको एक गिलास पानी, कुछ लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच जीरा, एक शोरबा क्यूब, एक प्याज, तीन नोपल के पत्ते, एक गिलास आटा, चार टमाटर, एक गिलास वनस्पति तेल, एक लेना होगा। स्वाद के लिए थोड़ा नमक, एक पाउंड हार्ड पनीर, एक टुकड़ा जैलेपिनो मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और चार चिकन अंडे।

नोपल की पत्तियों से, आपको चाकू से कठोर छिलका निकालना होगा, सब्जियों को मसाले के साथ लगभग 20 मिनट तक उबालना होगा और एक ब्लेंडर में मैश होने तक मिलाना होगा। कैक्टस को नमक के पानी (लगभग 40 मिनट) में पकने तक पकाएं, और फिर आटे के साथ फेंटे हुए अंडे को बैटर में डुबोएं। नोपल की पत्तियों को तेल में दोनों तरफ (8 मिनट प्रत्येक) भूनें। हम सब्जी की ग्रेवी और कसा हुआ पनीर के साथ मेज पर एक विदेशी व्यंजन परोसते हैं। बॉन एपेतीत!

11. चिली कॉन कार्ने

मांस और मिर्च कॉन कार्ने के साथ गाढ़ा सूप मेक्सिको की सीमाओं पर निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है। इसका स्वाद लेने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद पकाने होंगे:

800 ग्राम गोमांस पट्टिका;
वनस्पति तेल;
लाल प्याज के दो सिर;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
दो मिर्च मिर्च;
कुछ लहसुन की कलियाँ;
चार ताजे टमाटर (इन्हें टमाटर के पेस्ट या डिब्बाबंद टमाटर से बदला जा सकता है);
400 ग्राम लाल या हरी स्ट्रिंग बीन्स;
मसाले: जीरा, लौंग, अजवायन;
धनिया;
नींबू या नीबू;
कड़वी चॉकलेट;
कोको के दो बड़े चम्मच;
नमक;
ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम.

हमने मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया (एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके विकल्प के रूप में)। मसालों को ओखली में सावधानी से पीस लें. हम मीठी मिर्च को छोटे भूसे के रूप में काटते हैं, और मिर्च को बीज से मुक्त करके चाकू से काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। मांस को तेल में तब तक भूनें जब तक परत न दिखाई दे और पानी वाष्पित न हो जाए। फिर हम इसे मोटी दीवारों वाले एक गहरे पैन या कड़ाही में डालते हैं और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालते हैं (थोड़ा सा डालना अच्छा होता है) रेड वाइन). तेल में प्याज को अच्छी तरह से भून लें, फिर सब्जियां डालकर मसाले के साथ सभी चीजों को भून लें।

मांस के लिए सॉस पैन में उबली हुई सब्जियां, बीन्स, टमाटर या पास्ता डालें। अंत में, डिश में नींबू का रस, गर्म चॉकलेट और कोको मिलाएं, सभी घटकों को सावधानीपूर्वक एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। परोसते समय, सूप में खट्टा क्रीम, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। चिली कॉन कार्ने सूप के साथ खाया जाता है Tortillas, मैक्सिकन नाचोस चिप्स, उबले चावल और, ज़ाहिर है, टकीला।

12. भरवां टोर्टिला

टॉर्टिला - मैक्सिकन टॉर्टिला

मैक्सिकन Tortillasआप किसी भी मांस, सब्जी और पनीर की फिलिंग के साथ पका सकते हैं, इस पारंपरिक व्यंजन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। हम गृहिणियों को चिकन और सब्जियों से भरे स्वादिष्ट टॉर्टिला के विकल्पों में से एक से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह अद्भुत नाश्ता पिकनिक या यात्रा के लिए बनाया जा सकता है। चूंकि यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

200 ग्राम चिकन या टर्की पट्टिका, 150 ग्राम मीठी बेल मिर्च और टमाटर, 100 ग्राम खीरे और सलाद, लीक और पांच मैक्सिकन टॉर्टिला तैयार करें।
सॉस के लिए आपको 300 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम प्याज, थोड़ा सा लहसुन, वनस्पति तेल, नमक, पिसी काली मिर्च और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

आइए सॉस से शुरू करें। प्याज और लहसुन, टमाटर को बारीक काट लीजिये मुक्त करनाछिलके उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, साग को बारीक काट लें। तलनावनस्पति तेल में लहसुन के साथ प्याज डालें, उनमें टमाटर डालें और लगभग 3 मिनट तक भूनना जारी रखें। परिणामी सॉस में साग डालें और निकालनाआग।

पतले हम काटते हैंचिकन पट्टिका और तलनाएक चौथाई घंटे के लिए तेल में, नमक और काली मिर्च।
टमाटर और खीरे हम काटते हैंछोटे टुकड़े, लीक के छल्ले और मिक्समांस के साथ सब्जियाँ, टमाटर सॉस, स्वादानुसार नमक मिलायें।
हम परिणामी फिलिंग को टॉर्टिला पर फैलाते हैं और इसे दोनों तरफ लपेटते हैं। एक फ्राइंग पैन में या ग्रिल टॉर्टिला को भरने के साथ दोनों तरफ से भूनें। आपकी डिश तैयार है!

अजीबोगरीब मैक्सिकन संस्कृति को महसूस करने और मैक्सिकन व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए लंबी यात्रा करना जरूरी नहीं है। भोजन राष्ट्रीय स्वाद का एक अभिन्न अंग है, मजबूत टकीला पीने और अच्छी तरह से पकाया मैक्सिकन नुस्खा का स्वाद लेने के बाद, आप यूरोपीय चेतना के लिए इस अद्भुत और रहस्यमय देश की विदेशी दुनिया में डूब सकते हैं।
मैक्सिकन व्यंजन व्यंजन, अपने अजीब स्वाद के बावजूद, रूस की मेहनती और कुशल गृहिणियों के लिए मुश्किल नहीं हैं। मैक्सिकन रेस्तरां में, व्यंजन उच्च योग्य अनुभवी शेफ द्वारा तैयार किए जाते हैं जो सामान्य उत्पादों से वास्तविक चमत्कार बनाते हैं। सभी पारंपरिक व्यंजनों में कई विकल्प शामिल होते हैं, इसलिए यदि कोई या अन्य सामग्री हाथ में नहीं है तो निराश न हों। इसे आसानी से दूसरे उत्पाद से बदला जा सकता है। सभी मैक्सिकन व्यंजन गृहिणियों की अटूट कल्पना के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो दूर देश की राष्ट्रीय परंपराओं से प्यार करते हुए, अपने मेहमानों और रिश्तेदारों को अद्भुत, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करने की पूरी कोशिश करेंगे।

दोस्त! यदि आपके कोई प्रश्न हों - !संकोच न करें! - उनसे नीचे टिप्पणी में पूछें या मुझे सोशल नेटवर्क पर लिखें!

मेक्सिकन व्यंजनमेक्सिको के लोगों से मेल खाने के लिए - उज्ज्वल और अविस्मरणीय। रंगीन रंग, रचनात्मक सजावट और मसालेदार स्वाद इसे अन्य सभी पारंपरिक व्यंजनों से अलग करते हैं। पेटू आश्वस्त करते हैं कि सबसे तेज़ पर्यटक को भी इसकी विविधता में अपना पसंदीदा व्यंजन मिलेगा। यह दिलचस्प है मेक्सिकन व्यंजनयूनेस्को विश्व सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया था।
मैक्सिकन खाद्य आकर्षण स्पेनिश और मूल अमेरिकी पाक परंपराओं का मुंह में पानी ला देने वाला मिश्रण है। 16वीं शताब्दी में तेनोच्तितलान (वर्तमान) में पहुंचे विजय प्राप्तकर्ताओं ने पाया कि उस युग के मैक्सिकन व्यंजनों में सेम, मक्का, चॉकलेट और टमाटर शामिल थे, जो जड़ी-बूटियों से समृद्ध थे। स्पेनियों ने स्थानीय लोगों को चावल, लहसुन, शराब और मांस से परिचित कराया। पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका के नए उत्पादों और भोजन का सहजीवन आज औसत मैक्सिकन का आहार है।

मुख्य व्यंजन

मेक्सिकन व्यंजनसबसे पहले, यह मक्का है। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, भाप में पकाया जाता है और आटे में बदल दिया जाता है। मेनू में सेम और चावल भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। बीन्स कामकाजी लोगों का भोजन है क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है और संतुष्टि मिलती है। और तटों पर न्यूनतम तापीय प्रसंस्करण के साथ चावल में समुद्री भोजन मिलाया जाता है। कुछ व्यंजन काफी मसालेदार होते हैं, क्योंकि उनमें आवश्यक सामग्री के रूप में मिर्च और जैलपीनो होते हैं। सबसे अधिक दुर्दम्य चिपोटल की कोशिश करने की पेशकश की जाती है - लकड़ी के धुएं पर लाल जलापेनो स्मोक्ड।

सॉस

साल्सा के बिना मैक्सिकन टेबल की कल्पना करना मुश्किल है - टमाटर और मिर्च पर आधारित सॉस। दुनिया में कम ज्ञात, पिको डी गैलो टमाटर, प्याज और मिर्च का एक ताजा द्रव्यमान है। तिल का एक मूल स्वाद है - मिर्च और कोको सॉस। गुआकामोल एक मसालेदार एवोकैडो सॉस है। इस व्यंजन में एज़्टेक जड़ें हैं और इसे "गरीबों के लिए मसला हुआ आलू" माना जाता है। चिली कॉन क्यूसो एक मिर्च और टमाटर पनीर सॉस है जो मकई के चिप्स के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

टॉर्टिला

कई व्यंजनों का आधार मेक्सिकन भोजन- यह एक टॉर्टिला है। इन्हें प्राचीन काल से ही मूल निवासियों द्वारा पकाया जाता रहा है, और स्पेनवासी इस नाम के साथ आए - इसने उन्हें एक पारंपरिक स्पेनिश आमलेट की याद दिला दी। टॉर्टिला को नरम और घना बनाए रखने के लिए सपाट मिट्टी के बर्तनों में गेहूं या मकई के आटे से बनाया जाता है। मैक्सिकन लोगों के लिए टॉर्टिला ब्रेड की जगह लेते हैं - इन्हें वैसे ही परोसा जाता है, साइड डिश या कांटे के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है! टॉर्टिला गरीबों और मालिकों दोनों का भोजन है। उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है जिन पर यह मकई टॉर्टिला आधारित है - बरिटोस, पाई, रोल, कैनपेस ... मुख्य बात यह है कि टॉर्टिला को तुरंत गर्म होने पर खाएं, क्योंकि मकई का आटा जल्दी से सख्त हो जाता है।
नाचोज़ टॉर्टिला चिप्स हैं। उनके साथ मैक्सिकन सॉस, ड्रेसिंग, सलाद परोसे जाते हैं। कभी-कभी यह एक अलग डिश होती है, जिसे साल्सा के लिए एक विशेष ट्रे पर लाया जाता है।
कोई भी सभ्य मेक्सिकन टॉर्टिला के अवशेषों को फेंक नहीं देगा - उसके लिए सब कुछ एक नए व्यंजन में बदल जाएगा। चीलाक्विले मकई टॉर्टिला के सूखे टुकड़े हैं जिन्हें मिर्च सॉस से ढक दिया जाता है और नरम होने तक गर्म किया जाता है। आप इन्हें मांस, सब्जियों, अंडे या खट्टी क्रीम के साथ खा सकते हैं।

बुरिटो और इसकी किस्में

जैसे ही मैक्सिकन व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन का नाम अनुवादित नहीं किया जाता है: स्पेनिश से "गधा", और मैक्सिकन बोली से "बैंग्स", और कठबोली से "मेहनती कार्यकर्ता"। संभवतः यह नाम व्यवसायी जुआन मेंडोज़ा के उपनाम से आया है, जिन्हें प्यार से गधा कहा जाता था। उन्होंने मैक्सिकन सीमा पर मांस और सब्जियां बेचीं और मिट्टी के बर्तनों पर पैसे बचाने के लिए उन्हें मकई टॉर्टिला में लपेट दिया। जल्द ही मेक्सिकोवासी इस अतिरिक्त भोजन के बिना पूर्ण भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते थे। उन्होंने इसे उभरी हुई भराई और "कड़ी मेहनत करने वाले" के कारण "बैंग्स" कहा - श्रमिकों के लिए एक लोकप्रिय उच्च कैलोरी भोजन के रूप में। आधार एक टॉर्टिला है, जिसमें बीफ, बीन्स, चावल, एवोकैडो, पनीर और बीन्स की फिलिंग लपेटी जाती है। साल्सा सॉस पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ता है।
फजीता एक प्रकार का बरिटो है। यह नाम स्पैनिश शब्द "स्ट्राइप" से आया है, क्योंकि मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसमें सब्जियां, खट्टा क्रीम, सालसा, पिको डी गैलो और पनीर मिलाया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि फजीता के लिए भराई अलग से परोसी जाती है, ताकि हर कोई खुद तय कर सके कि फ्लैटब्रेड में क्या लपेटना है।
एनचिलाडा - "मिर्च-स्वाद वाला" - भी कुछ हद तक बरिटो की याद दिलाता है। कॉर्नमील केक पतला होता है, इसमें मांस की स्टफिंग या सब्जियों के साथ अंडे लपेटे जाते हैं। परिणामी व्यंजन को हल्के से तला जाता है या पनीर की एक परत के नीचे ओवन में पकाया जाता है। एनचिलाडस को आमतौर पर मसालेदार तिल सॉस के साथ खाया जाता है।
टैको का आधार टॉर्टिला भी है, केवल भराई अधिक विविध है: मांस, पनीर, समुद्री भोजन, सेम, सब्जियां, यहां तक ​​​​कि एक मैक्सिकन कैक्टस भी! फिलिंग को केक पर घनी तरह से लगाया जाता है, जिसे बाद में लपेट दिया जाता है।
यदि आप टॉर्टिला के ऊपर पनीर, सब्जियां, या कोरिज़ो (मिर्च और पेपरिका से भरा एक स्वादिष्ट सॉसेज) डालते हैं और टॉर्टिला को आधा मोड़ते हैं, तो आपके पास एक क्साडिला है। ठीक से तली हुई बुरिटो को चिमिचंगा कहा जाएगा।

सूप

टॉर्टिला सूप एक और "गर्म" वस्तु है। प्याज और लहसुन को मक्के के तेल में हल्का भून लिया जाता है, फिर टमाटर, मिर्च, जैलपीनो और काली मिर्च के साथ धीमी आंच पर चिकन शोरबा में पकाया जाता है। यह एक बहुत ही मसालेदार स्टू बनता है, जिसे कटोरे में कसा हुआ पनीर और तले हुए टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है।
पॉज़ोल एक मांस और मकई का सूप है। अनाजों को उबाला जाता है ताकि वे अपना छिलका खो दें, जिसके बाद वे फट जाते हैं। फिर मांस डालकर मेज पर रख दिया जाता है। मेहमान अपने स्वाद के अनुसार सूप में सॉस मिला सकते हैं.

मुख्य व्यंजन

मेक्सिकन व्यंजन, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मसालेदार व्यंजनों के बिना अस्तित्व नहीं है! चिली कॉन कार्ने मांस और मिर्च का एक गाढ़ा स्टू है, जिसमें सब्जियाँ, बीन्स, प्याज और टमाटर भी मिलाए जाते हैं।
तमाले अनादि काल से हमारे पास आया था। यह माना जाता है कि यह उनके साथ था कि भारतीयों ने विजय प्राप्त करने वालों के साथ व्यवहार किया। यह व्यंजन केले के पत्तों से लपेटा हुआ मक्के का आटा है। अंदर मांस, सब्जियां, पनीर भरा हुआ है - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक अच्छी मैक्सिकन गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में होता है।
मेक्सिकन व्यंजनबेशक, मुख्य रूप से मांस, लेकिन समुद्री भोजन व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, मछली या झींगा सेविचे। समुद्री निवासियों को मैरीनेट किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें लाल प्याज, मिर्च, नींबू के साथ मिलाया जाता है और काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का जाता है।

मिठाई

पोलवोरोन एक कुकी है जो स्पेन से आई है, जिसे आमतौर पर विभिन्न छुट्टियों के लिए पकाया जाता है। इसे आटा, चीनी, दूध और नट्स से बनाया जाता है, जिसके बाद इसे एक गेंद का आकार दिया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पेय

मेक्सिको टकीला का जन्मस्थान है। यह तीव्र मादक पेय नीले एगेव के रस से प्राप्त होता है - यहां तक ​​कि मेक्सिको का नाम भी एज़्टेक से आया है "वह स्थान जहां एगेव उगता है।" टकीला को दैवीय उत्पत्ति का श्रेय दिया जाता है - वे कहते हैं, एक अजीब देवता ने बिजली से एगेव पर प्रहार किया, जिसके बाद किण्वित रस प्रकट हुआ, जिसने स्थानीय लोगों को मदहोश कर दिया। इस पेय को उपचारात्मक गुणों का श्रेय दिया जाता है - मैक्सिकन वैज्ञानिकों का दावा है कि यह एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है। टकीला को, सबसे पहले, उपयोग की रस्म के कारण जाना जाता है: चाटना, पीना, खाना। सच है, यह विधि केवल पश्चिमी देशों में लोकप्रिय है, मेक्सिको में वे एक घूंट में टकीला पीते हैं और तीखापन के लिए साल्सा सॉस मिलाते हैं।
शीतल पेय में कोको, मक्का, दालचीनी और फलों के बीजों से बना टेजेट बहुत स्वादिष्ट होता है। इन सबको पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है। मुख्य बात यह है कि सतह पर गाढ़ा कोको फोम होना चाहिए। चंपुरराडो चॉकलेट और कॉर्नमील से बना एक गर्म पेय है। इसे शराब या चिकन अंडे के साथ मिलाया जा सकता है।

विदेशी व्यंजन

विदेशी व्यंजनों के प्रशंसक तले हुए नोपल - या कैक्टस का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे।
गांवों में आप आसानी से चींटी के अंडे, इगुआना, हिरण या मकड़ी का मांस खा सकते हैं। और जो लोग मृतकों के दिन के उत्सव के दौरान मेक्सिको जाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, वे गेहूं के आटे से बनी विशेष रोटी देख सकते हैं। इसे मृतकों की रोटी कहा जाता है और इसे विशेष रूप से छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। इसे गोल पाव रोटी में पकाया जाता है, जिसके बाद इस पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है। सजावट धारियां और ब्रेड बॉल है, जो खोपड़ी और हड्डियों का प्रतीक है।

क्या आपको मेक्सिकन व्यंजन पसंद है?

दुनिया का एक और लोकप्रिय व्यंजन, जिसे मैं मैक्सिको में छुट्टियों के दौरान चखने में कामयाब रहा, वह मैक्सिकन व्यंजन है। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इसकी मुख्य और विशिष्ट विशेषता लगभग सभी व्यंजनों में मिर्च का मिश्रण है, इसलिए सभी व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें ताज़ा पेय पीना पड़ता है।

मैंने मैक्सिकन व्यंजनों और उसके इतिहास के बारे में सीखा जहां वे अतुलनीय टकीला बनाते हैं, इस लेख को अवश्य पढ़ें। जैसा कि मेरे गाइड, जिनसे मेरी मुलाकात अन्य पर्यटकों के माध्यम से हुई, ने मुझे बताया, स्पेनिश और भारतीय परंपराओं के पुनर्मिलन के कारण, 16वीं शताब्दी की शुरुआत में मैक्सिकन व्यंजन का प्रचलन शुरू हुआ।

मैक्सिकन व्यंजनों के पहले व्यंजन पसंद में बहुत समृद्ध नहीं थे, उनमें केवल बीन और मकई टॉर्टिला, टमाटर और मिर्च मिर्च और अन्य मसालों से बने व्यंजन शामिल थे। फिर चीजें स्पेनियों के पक्ष में चली गईं, जो इस देश में गेहूं, चावल, मांस, जड़ी-बूटियां, शराब और यहां तक ​​कि पनीर उत्पाद जैसे नए उत्पाद लाए।

16वीं शताब्दी के अंत से, मैक्सिकन व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों और पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। वर्तमान में, पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने की सभी रेसिपी नहीं बदली हैं।

मैक्सिकन भोजन में मुख्य सामग्री

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, पारंपरिक व्यंजनों के सभी व्यंजन नहीं बदले हैं और 16वीं शताब्दी की शुरुआत में उन्हीं सामग्रियों से तैयार किए गए हैं। मैक्सिकन व्यंजनों के सभी व्यंजनों की अपनी पारंपरिक सामग्री होती है: बीन्स, मक्का, गर्म मिर्च और इसकी किस्में, कई गर्म मसाले, कैक्टस, मांस, कोको ...

मेक्सिको के तट पर, समान सूचीबद्ध सामग्रियों के साथ समुद्री भोजन व्यंजनों का एक विरोधाभास है। मेक्सिको में व्यंजनों का मुख्य घटक विभिन्न प्रकार की फलियाँ हैं, इस देश के प्रत्येक अलग-अलग क्षेत्र में इस फसल की कई दर्जन फसलें उगती हैं और प्रत्येक प्रकार की फलियों का अपना स्वाद होता है। चार प्रकार की काली फलियाँ आज़माने के बाद, मुझे इतना अंतर महसूस नहीं हुआ, क्योंकि मेरे लिए यह वही स्वाद है, जैसा कि वे कहते हैं "वे अफ़्रीका में फलियाँ और फलियाँ हैं"।

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण स्थान मकई का है, इस व्यंजन के व्यंजनों की प्रचुरता में अधिकांश घटक शामिल हैं - मकई अपने किसी भी रूप में। जहाँ तक मिर्च मिर्च की बात है, यह भोजन में दूसरा घटक है, मेक्सिको में इसकी किस्म 78 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

जहां तक ​​मांस का सवाल है, भारतीय व्यंजनों में स्पेनिश नवाचारों को जानने से पहले, खेल (सांप, भृंग, पक्षी, इगुआना...) की विविधता थी। वर्तमान में, आपको अब ऐसे व्यंजन नहीं मिलेंगे, अब वे हम सभी से परिचित मांस पकाते हैं, मछली के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू के साथ स्वोर्डफ़िश या लहसुन के साथ कॉड।

• वैसे, कीमतों, समीक्षाओं और समुद्र के किनारे छुट्टियों के अन्य क्षणों के बारे में सब कुछ एक अलग पृष्ठ पर पाया जा सकता है।

मेक्सिको के सभी पारंपरिक पेय में से, निश्चित रूप से, टकीला को उजागर करना उचित है, एकमात्र देश जहां आप असली टकीला का स्वाद ले सकते हैं। अन्य देशों में जहां मैं टकीला आज़माने में कामयाब रहा, मुझे निराशा हुई, वास्तव में, टकीला नामक एक वास्तविक और पारंपरिक मैक्सिकन पेय केवल उनकी मातृभूमि में ही बनाया जा सकता है।

मुझे नहीं पता कि मुझे मेक्सिको में टकीला का स्वाद क्यों याद है, लेकिन मैं एक बात कहूंगा, टकीला को ताजा बनाकर पीना चाहिए। हाँ, ऐसे पेय भी हैं जिनका बैरल कई वर्षों तक पुराना हो जाता है, लेकिन उनका स्वाद अब पहले जैसा नहीं रह गया है। वैसे, फ्रांस में एक भ्रमण के दौरान मैंने वाइन और अन्य मादक पेय पदार्थों को किण्वित करने के लिए बैरल के बारे में बहुत सी उपयोगी बातें सीखीं, यह पता चला कि सामग्री की गुणवत्ता और बैरल को इकट्ठा करने का तरीका स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, आप पढ़ सकते हैं इसके बारे में एक अलग लेख में।

मेक्सिको के व्यंजनों से संबंधित एक और पेय पारंपरिक मेज़कल पेय है, ईमानदारी से कहें तो यह टकीला के समान है, लेकिन किसी कारण से इसे यहां एक अलग पेय माना जाता है, मुझे ऐसा लगा कि इसका स्वाद थोड़ा अधिक अल्कोहल सामग्री वाला है, ठीक है , रंग थोड़ा साफ है।

दरअसल, मेज़कल पेय की गुणवत्ता जांचने के लिए परंपरा के अनुसार एक गिलास में एक कैटरपिलर रखा जाता है, फिर पेय डाला जाता है, यदि कैटरपिलर नहीं घुलता है, तो पेय उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन मैं पता नहीं कैटरपिलर के बाद इसे कौन पिएगा। इस परंपरा को सीखने के बाद, मैंने अब मैक्सिकन पेय मेस्कल को नहीं छुआ!

मेज़कल मेक्सिको के पारंपरिक पेय में से एक है।

जहाँ तक मैक्सिकन वाइन की बात है, यहाँ उत्पादित होने वाली सभी वाइन यूरोपीय तकनीकों के अनुसार बनाई जाती हैं, आपको यहाँ पारंपरिक मैक्सिकन वाइन नहीं मिलेंगी, लेकिन आप डॉन पेड्रो ब्रांडी जैसे पेय आज़मा सकते हैं जो आपको वास्तव में पसंद आएंगे और असली मैक्सिकन कोरोना बियर।

सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन

सभी मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में आपकी गलतफहमी से बचने के लिए, मैं थोड़ा समझाऊंगा कि टॉर्टिला क्या है। लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में टॉर्टिला शामिल होते हैं। टॉर्टिला एक नरम और पतला गेहूं या मकई टॉर्टिला है।

बुरिटो - कीमा बनाया हुआ मांस (बीन्स, एवोकैडो, चावल, पनीर ...) से भरा हुआ टॉर्टिला केक

टैकोस एक टॉर्टिला डिश है जो विभिन्न टॉपिंग से भरी होती है - बीफ़, पोर्क, चिकन, समुद्री भोजन...

केसाडिला

enchilada

नाचोस विभिन्न एडिटिव्स के साथ टॉर्टिला चिप्स हैं, जो मैक्सिकन व्यंजनों का एक क्षुधावर्धक है।

मेक्सिको में रहने वाली विभिन्न प्रकार की वनस्पतियों और जीवित प्राणियों से बने व्यंजनों का एक समूह, सबसे महत्वपूर्ण बात जिसने मुझे चौंका दिया वह यह है कि आपको यहां रूस की तरह आयातित उत्पाद नहीं मिलेंगे, यहां सब कुछ हमारे खुद से तैयार किया जाता है!

आप अपने शहर के किसी भी रेस्तरां में मैक्सिकन पारंपरिक व्यंजनों के नाम देख सकते हैं, उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, क्योंकि एक व्यंजन में सामग्री की संरचना हो सकती है, लेकिन यदि आप एक मसाला जोड़ते हैं, तो इस व्यंजन को पहले से ही अलग कहा जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कम सिद्धांत सीखें और साइट के साथ-साथ अधिक मैक्सिकन व्यंजन आज़माएं, पर्यटन के बारे में ताज़ा लेखों की सदस्यता लेना न भूलें।

जो लोग कम से कम एक बार मेक्सिको जाने के लिए भाग्यशाली रहे हैं वे राष्ट्रीय व्यंजनों की मौलिकता और विशिष्टता पर ध्यान देते हैं। दरअसल, मैक्सिकन लोगों की पाक परंपराएं रूसी लोगों की प्राथमिकताओं से कई मायनों में भिन्न हैं। मेक्सिको के गैस्ट्रोनोमिक रीति-रिवाजों के बारे में इतना अनोखा क्या है? आइए हमारे लेख को समझने का प्रयास करें।

मेक्सिकन व्यंजन

मैक्सिकन व्यंजनों को सही मायने में भारतीय और स्पेनिश पाक परंपराओं का सामंजस्यपूर्ण संयोजन कहा जा सकता है। यह विशेषता स्थानीय लोगों के जीवन की ऐतिहासिक घटनाओं और सांस्कृतिक रीति-रिवाजों से जुड़ी है। प्राचीन काल से ही मेक्सिको के निवासी यहाँ उगाए गए उत्पादों से व्यंजन तैयार करते रहे हैं:

• भुट्टा,
• चिली,
• फलियाँ,
• चॉकलेट,
• वनीला,
• टमाटर।

समय के साथ, जब पहले स्पेनिश विजेता स्थानीय तटों पर दिखाई दिए, तो विभिन्न प्रकार के मांस, पनीर, शराब आदि पाक परंपराओं में शामिल हो गए। सामान्य व्यंजन बदल गए, और व्यंजनों का स्वाद भी बदल गया। इसलिए मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों ने धीरे-धीरे आधुनिक लोगों से परिचित रूप प्राप्त कर लिया।

नवंबर 2010 में आयोजित संयुक्त राष्ट्र सम्मेलन की बैठक में मैक्सिकन व्यंजन को यूनेस्को की सांस्कृतिक विरासत में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी। दुनिया में किसी भी व्यंजन को अभी तक इस तरह का दर्जा नहीं दिया गया है।

मैक्सिकन व्यंजन किससे बने होते हैं?

मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजन मसालेदार और मसालेदार है। आधुनिक राज्य के क्षेत्र में प्राचीन काल से ही विभिन्न मसाले उगते रहे हैं, जो व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देते हैं।
लगभग सभी प्रकार के व्यंजनों में मक्का एक आवश्यक सामग्री है। स्थानीय निवासियों ने इससे विभिन्न व्यंजन पकाना सीख लिया है। उदाहरण के लिए, कॉर्नमील से पतले केक, सॉस, साइड डिश और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं।
कोई भी टेबल मिर्च के बिना पूरी नहीं होती। अवर्णनीय तीखा स्वाद रखने वाला यह उत्पाद एक विशेष तीखापन देता है, जिसका उपयोग मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।
कई मैक्सिकन व्यंजन विभिन्न सॉस के साथ होते हैं। उनमें से कुछ लोग मुख्य सामग्री के रूप में टमाटर का उपयोग करते हैं। तीखे मसालों से भरपूर, वे मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरक और बढ़ा देते हैं।

मांस व्यंजन: लोकप्रिय व्यंजन

मैक्सिकन मांस व्यंजन अपनी परिपूर्णता और स्वाद की विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं। उन्हें सही मायने में देश का अनौपचारिक कॉलिंग कार्ड कहा जा सकता है। आख़िरकार, मेक्सिको जाना और सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक का स्वाद न लेना एक अपराध है।
सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजन हैं:

• मैक्सिकन टैकोस - कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ मकई टॉर्टिला, टबैस्को सॉस के साथ अनुभवी;
• क्यूसाडिला - चिकन और पनीर से भरा हुआ टॉर्टिला;
• फ़ैजिटोस - टमाटर के साथ ग्रील्ड बीफ़, कॉर्नमील टॉर्टिला (टॉर्टिला) में लपेटा हुआ;
• एनचिलाडस - टमाटर सॉस में ग्राउंड बीफ़ के साथ कॉर्नमील रोल;
• तमाले मकई के पेस्ट और मकई के भुट्टे में पकाए गए मांस का एक व्यंजन है।

मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजन कई मायनों में लोकप्रिय फास्ट फूड के फास्ट फूड के समान है। हालाँकि, इसने स्थानीय व्यंजनों को दुनिया के विभिन्न देशों और लोगों के प्रतिनिधियों का प्यार जीतने से नहीं रोका।

पारंपरिक मैक्सिकन सॉस

पारंपरिक मैक्सिकन सॉस के नाम दुनिया के विभिन्न हिस्सों में जाने जाते हैं। भले ही आप उनके स्वाद और स्वरूप को नहीं जानते हों, लेकिन आपने शायद गुआकामोल या टबैस्को के बारे में सुना होगा। कोई भी मैक्सिकन भोजन इनके बिना पूरा नहीं होता।
सबसे लोकप्रिय सॉस साल्सा है। इसे नींबू के रस के साथ टमाटर, मिर्च, सीताफल, अजवाइन से बनाया जाता है। सभी सामग्रियों को कुचलकर मिश्रित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मांस व्यंजन और गर्म स्नैक्स के साथ परोसा जाता है।
एक और प्रसिद्ध सॉस है गुआकामोल। इसका रंग हरा होता है क्योंकि इसमें एवोकैडो, नीबू और हरी मिर्च होती है। सॉस को मांस व्यंजन, साथ ही नाचो चिप्स और मकई टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है।
मोल सॉस पर्यटकों के बीच इतना प्रसिद्ध नहीं है। सामग्री के रूप में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों, कोको बीन्स, मेवे और तेल, मिर्च मिर्च का उपयोग किया जाता है। इसे मुर्गी या मछली के साथ परोसें।
खैर, टबैस्को के बिना मैक्सिकन सॉस क्या हैं? सिरके और नमक के साथ पकी टबैस्को मिर्च से तैयार एक स्वादिष्ट व्यंजन। सॉस को विशेष बैरल में तीन साल तक डाला जाता है। पकाने के बाद, इसे सूप और मांस के साथ परोसा जाता है, सब्जी स्टू और अन्य गर्म स्नैक्स में मिलाया जाता है।

मैक्सिकन व्यंजनों के राष्ट्रीय सूप

पारंपरिक मैक्सिकन सूप भी मसालों और मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं। ऐसे गर्म व्यंजन एक रूसी व्यक्ति के लिए उपयुक्त हैं। वे ठंड के मौसम में अच्छी तरह गर्म होते हैं, जिससे शरीर को ताकत और ऊर्जा मिलती है।
सबसे लोकप्रिय मैक्सिकन सूप टॉर्टिला सूप है। यह व्यंजन टमाटर, मसालों और सूखी मिर्च के साथ एक चिकन शोरबा है। यह संयोजन गर्म व्यंजन को एक अनोखा मसालेदार स्वाद देता है।
मैक्सिकन भोजन बहुआयामी और अद्वितीय है। स्थानीय व्यंजन व्यंजनों की प्रचुरता के साथ-साथ उनकी तैयारी के विकल्पों का भी दावा करते हैं। इतनी विविधता में, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पा सकता है।