सांस्कृतिक परंपराएं और पोषण पर उनका प्रभाव। दुनिया के लोगों के पोषण की विशेषताएं। मोंटिग्नैक के अनुसार पोषण सिद्धांत

किसी भी देश का भोजन उसकी अपनी, विशेष दुनिया है: उज्ज्वल और मसालेदार, या नीरस और नहीं, परिष्कृत और परिष्कृत, या उधार और फेसलेस। लेकिन फिर भी दुनिया। चूँकि एक पाक यात्रा का आधार एक पर्यटक की इच्छा है कि वह मेजबान देश की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं और परंपराओं के बारे में जानें, इसके इतिहास, संस्कृति, रीति-रिवाजों और परंपराओं का अध्ययन अपने व्यंजनों की मदद से करें, जीवन से परिचित हों और लोगों के लोककथाओं को सबसे सुलभ और स्वादिष्ट तरीके से, ऐसी यात्राओं के आयोजकों ने उचित माना है, कि यात्रा मार्ग विकसित करते समय, व्यंजनों की उत्पत्ति से संबंधित मिथकों और किंवदंतियों का उपयोग किया जाना चाहिए। मैं कुछ देशों के भोजन और पोषण के बारे में मिथकों और किंवदंतियों को ध्यान में रखते हुए एक ठोस उदाहरण पर मार्ग के संगठन के लिए इस दृष्टिकोण पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, जो अक्सर पाक मार्गों के निर्देशित पर्यटन में उपयोग किया जाता है, जो नृवंशविज्ञानियों, इतिहासकारों और सावधानीपूर्वक विकसित होते हैं। पोषण संबंधी समस्याओं से निपटने वाले भूगोलवेत्ता। गैस्ट्रोनॉमिक टूर में भाग लेने वाले एक पर्यटक को व्यंजन तैयार करने की तकनीक में कोई दिलचस्पी नहीं है, हालांकि यह संभव है, लेकिन वह इस क्षेत्र के पाक इतिहास के बारे में दिलचस्प तथ्यों में अधिक रुचि रखता है /25/

टर्की। पहली बार तुर्की जाने वाला और पारंपरिक स्थानीय रेस्तरां में जाने वाला एक विदेशी उसे पेश किए जाने वाले व्यंजनों और उनके असामान्य नामों से प्रभावित होता है। केवल तुर्की में आप "वज़ीर की उंगली", "महिला जांघ", "कट बेली", आदि का स्वाद ले सकते हैं। प्रत्येक तुर्की क्षेत्र में कई पारंपरिक व्यंजनों की विशेषता है।

उदाहरण के लिए, काला सागर द्वारा धोए गए देश के उत्तर में, मछली और समुद्री भोजन को प्राथमिकता दी जाती है। एंकोवी विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो तुर्की तट से दूर बहुतायत में पाया जाता है। एंकोवी का उपयोग करके कई प्राचीन व्यंजन तैयार किए गए थे। यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ और मसालेदार होता है। इरगज़ा (हम्सा कटार) और तवा (एक सौर मंडल के रूप में एक पैन में रखी पाई) स्वादिष्ट हैं। एंकोवी के साथ असामान्य पुलाव।

और जॉर्जिया के साथ सीमा पर रहने वाले छोटे लाज़ी लोग भी एंकोवी जाम बनाने में कामयाब रहे। और केवल सूखी मछली से, जो चीनी-नींबू सिरप में लथपथ हैं। यहाँ, उत्तर में, मकई के आटे और काली गोभी से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। समुद्र से निकटता ने व्यंजनों के आकार को भी निर्धारित किया। कीमा बनाया हुआ मांस, हरी पनीर से बनी नाव के रूप में पाई को पाइड कहा जाता है।

भोजन के मामले में अधिक पश्चिमी एजियन तट है, जिसे पहले एशिया माइनर कहा जाता था। ग्रीक लंबे समय तक यहां रहते थे और इस क्षेत्र के भोजन पर उनका बहुत प्रभाव था। एजियन तट पर, ठंडे स्नैक्स लोकप्रिय हैं, जिसकी तैयारी में जैतून का तेल आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है। शराब के लिए एक अच्छा स्नैक टूर पॉट है (साग जैसे तेज पत्ते, जो नींबू के रस के साथ तले जाते हैं)। /26/

तुर्क दावा करते हैं कि यह क्षुधावर्धक रक्त परिसंचरण के लिए बहुत उपयोगी है। ईजियन तट पर मांस और मछली के व्यंजन समान रूप से लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, चोंगिशी लकड़ी की छड़ियों पर मांस के छोटे टुकड़े होते हैं। या कुआंदिर कबाब - लकड़ी का कोयला पर मिट्टी के ओवन में पके हुए एक पूरी भेड़। इसे अक्सर पादिश सोगनी - पादिश के प्याज के साथ परोसा जाता है।

तुर्क साम्राज्य के दौरान, स्थानीय शासक प्याज के तले हुए कोर के बहुत शौकीन थे। लेकिन मिडियाडोलमासी क्षेत्र के भोजन का मुख्य आकर्षण मसल्स के साथ डोलमा है। मोलस्क चावल और मांस से भरा होता है, और खोल अंगूर के पत्ते के रूप में कार्य करता है। इज़मिर की सड़कों पर, आप अक्सर लोगों को एक सैश की मदद से दूसरे को उठाते हुए देख सकते हैं।

लेकिन, शायद, भोजन के मामले में सबसे अमीर क्षेत्र देश के दक्षिण-पूर्व दक्षिण अनातोलिया है, जहां व्यावहारिक रूप से सीआईएस से कोई पर्यटक नहीं है। स्थानीय व्यंजनों में प्रसिद्ध और असाधारण दोनों तरह के डेढ़ हजार से अधिक व्यंजन शामिल हैं। यहां दोपहर के भोजन की शुरुआत लहमकुन से होती है, तंदूर में पके हुए पतले कॉर्नमील फ्लैटब्रेड। फिर ऐपेटाइज़र परोसा जाता है। और उसके बाद ही मुख्य व्यंजन। उदाहरण के लिए, ichlikufta - "कीवस्काया" जैसे कटलेट: कीमा बनाया हुआ मांस में अखरोट, लाल मिर्च का पेस्ट मिलाया जाता है, और फिर गेहूं के आटे में रोल किया जाता है। कटलेट को पानी में उबाला जाता है.

अदाना में, बेती कबाब को लकड़ी के तख्तों पर दूसरे - विशाल (डेढ़ मीटर तक) कबाब के लिए परोसा जाता है। या पामुजेन कबाब - बैंगन के साथ मांस। यहां आप पिस्ते के साथ पिलाफ भी ट्राई कर सकते हैं। लेकिन सबसे असामान्य व्यंजन है चिकुफ्ता - कच्चा मांस कटलेट। जिस तरह से वे तैयार होते हैं वह असामान्य है। वील के टुकड़ों को तेज चाकू से तब तक काटा जाता है जब तक कि यह कीमा में न बदल जाए, जिसमें बुलगुर (दाल के समान अनाज), काली मिर्च, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। इसके बाद कटलेट बनाकर छत पर फेंक देते हैं। अगर कटलेट छत से चिपक जाते हैं, तो डिश खाने के लिए तैयार है। यदि नहीं, तो कीमा बनाया हुआ मांस आगे गूंधा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया 3-4 घंटे तक चलती है।

इस व्यंजन के साथ एक मज़ेदार घटना जुड़ी हुई है, जब दक्षिणी क्षेत्रों के प्रतिनिधि, आपस में विवाद को सुलझाने के लिए, तुर्की संसद के सत्र कक्ष में कटलेट फेंकने लगे। वे कहते हैं कि उनमें से एक भी नहीं गिरा, और सभी प्रतिनिधि, संघर्ष और विवादों को भूलकर, सर्वसम्मति से भोजन पर झपट पड़े।

दक्षिण अनातोली में कई मीठे व्यंजन भी हैं। यहाँ केवल बकलवा की किस्में हैं, कई दर्जन हैं। उनमें से कुनेहे बाकलावा बारीक कटा हुआ आटा और अखमीरी पनीर से बना है, जिसे दो मीटर की बड़ी डिश पर पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है।

बैंगन देश के पूर्व में प्यार करते हैं। कहा जाता है कि मध्य युग में एक पादरी ने इनमें से एक को इतना खा लिया कि वह बेहोश हो गया। नतीजतन, पकवान "इमाम बायल्डी" दिखाई दिया - "इमाम ने होश खो दिया।" एक अन्य व्यंजन का नाम, कार्नीयरीक, तुर्की से "स्लिट बेली" के रूप में अनुवादित किया गया है, और यह खुद कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों से भरा हुआ बैंगन है। 18 वीं शताब्दी के शासक, एक निश्चित शिकारी को दूध की चटनी में मेमने के साथ बैंगन इतना पसंद आया कि उसने लगभग हर दिन इस व्यंजन को पकाने का आदेश दिया। दरबारियों ने तुरंत डिश "हंटर बेगेंडी" - "हंटर लाइक इट" / 26/। देश के केंद्र में, "मादा जांघ" लोकप्रिय है - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला हुआ पुलाव।

या "दिलबर होंठ" - खमीर आटा, चीनी और मक्खन से बने पाई को होंठों के आकार में। अश्युरे बीन्स, मटर, किशमिश, पिस्ता, सूखे खुबानी, अंजीर, चीनी और अखरोट से बना एक मीठा व्यंजन है। नूह स्वयं इसके लेखक माने जाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, सन्दूक, जिसमें चालाक नूह ने प्रत्येक जानवर और पौधे की एक जोड़ी ली थी, अब तुर्की क्षेत्र में स्थित अरारत पर्वत से बंधा हुआ था। एक बार नूह ने उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक कड़ाही में एकत्र किया। परिणाम सुखद रहा। सामान्य तौर पर, पूर्वी क्षेत्रों में दूध पर आधारित पेस्ट्री और मिठाइयों की बहुतायत होती है। यहां वे कज़ान डिबी (चीनी के साथ दूध में चावल का आटा), केशकुल (वेनिला के साथ समान) और यहां तक ​​कि तोवुक डीगस (दूध में चिकन स्तन और चीनी के साथ चावल का आटा) का आनंद लेते हैं।

केंद्र और पूर्व में सबसे आम व्यंजन गोज़लेन (पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केक) और ग्यूवेच (दम किया हुआ मेमने की हड्डियाँ) हैं। एंटाल्या तट पर किसी भी रिसॉर्ट में किसी विशेष क्षेत्र की विशेषता वाले लगभग सभी व्यंजनों का स्वाद चखा जा सकता है। यहाँ विशेष रुचि के पास्तारमा (लहसुन के साथ सूखा मांस), सुजुक (सॉसेज), शिश कुफ्ते (एक कटार पर लुढ़का हुआ कबाब) और दही-आधारित मेंटी हैं। एंटाल्या अपने मछली के व्यंजनों के साथ-साथ आड़ू, अमृत, बेर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज और यहां तक ​​​​कि बैंगन जैम के लिए भी प्रसिद्ध है।

तुर्की व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन

साइप्रस। बड़ी संख्या में पर्यटक पाक मार्गों के कार्यक्रमों के तहत द्वीप पर आते हैं, क्योंकि इस क्षेत्र में पर्यटकों के पेट को प्रसन्न करने के क्षेत्र में सबसे समृद्ध परंपराएं हैं।

साइप्रस में, वे हमेशा स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं। साइप्रस व्यंजन यूनानी व्यंजन के समान ही है। हालांकि, यहां आप ऐसे व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जो और कहीं नहीं मिलते। साइप्रियोट्स की एक अभिव्यक्ति "कोपियास्ट" है जिसका अनुवाद "बैठो, पियो और हमारे साथ खाओ" के रूप में किया जा सकता है। "Kopiaste" - पर्यटकों के लिए साइप्रट शाम का आधार, पारंपरिक रूप से द्वीप के सभी रिसॉर्ट रेस्तरां और सराय में आयोजित किया जाता है।

राष्ट्रीय संगीत और नृत्य के साथ ऐसी शाम का मुख्य व्यंजन मीज़ है। यह 20-30 मांस या मछली के व्यंजनों का वर्गीकरण है, जो विभिन्न स्वादिष्ट सॉस के साथ छोटे भागों में परोसा जाता है। इसी समय, मांस और मछली को कभी भी "सही" मीज़ में नहीं जोड़ा जाता है - उन्हें अलग से परोसा जाता है। इस मांस या मछली की मेज़ की कीमत लगभग $20 प्रति व्यक्ति है।

पारखियों का कहना है कि सबसे अच्छा ग्रीक मीज़ साधारण ग्रामीण सराय में परोसा जाता है, जहाँ कुछ पर्यटक आते हैं, जहाँ कोई उपद्रव और दीन नहीं होता है, जो कि अधिकांश रिसॉर्ट स्थानों के लिए विशिष्ट है। मेजबान पहले एक विकर टोकरी में राष्ट्रीय रोटी परोसता है, टमाटर और मसालों में भिगोया जाता है, ठंडी सूखी शराब जो किसी की प्यास बुझा सकती है।

अतिथि द्वारा अपनी भूख को थोड़ा संतुष्ट करने के बाद, एक वास्तविक "पेट की छुट्टी" शुरू होती है: भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस - चुनने के लिए: चाहे बेक किया हुआ स्टू, उबला हुआ या क्रस्ट करने के लिए तला हुआ, विभिन्न ठंडे ऐपेटाइज़र। यह सब पूरी तरह से छोटी प्लेटों में पीछे के कमरे में कहीं से किया जाता है, और तालिका धीरे-धीरे सचमुच व्यंजनों से फटने लगती है। समानांतर में, ग्रीक सलाद लाया जाता है: जैतून का तेल के साथ खीरे, जैतून, टमाटर। इस तरह के सराय में, आप "ट्रेखाना" की कोशिश कर सकते हैं - एक दूध का सूप जो दूर तक परोसा जाता है, हर जगह नहीं, हालांकि इसे साइप्रस के पसंदीदा व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। ट्रेखाना बाजरा और खट्टा दूध से तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसे गाढ़ा, सख्त और धूप में सुखाया जाता है, और फिर आवश्यकतानुसार शोरबा में भिगोया जाता है, और उबले हुए चिकन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

द्वीप पर सुवला भी आम है - मेमने के बड़े टुकड़ों से बना बारबेक्यू। मांस, काकेशस के विपरीत, अचार नहीं बनाया जाता है और कटार पर नहीं, बल्कि एक कटार पर पकाया जाता है, जिसे दो से ढाई घंटे तक लगातार घुमाया जाता है। साइप्रट बारबेक्यू को प्याज के साथ नहीं, बल्कि तुलसी /28/ के साथ परोसा जाता है।

एक और साइप्रस राष्ट्रीय व्यंजन की उत्पत्ति की कहानी उत्सुक है - "ऑफ्टो क्लेफ्टिको", जिसका अनुवाद "लुटेरे के भोजन" के रूप में किया जाता है: भेड़ का बच्चा, जो मिट्टी के ओवन में लगभग छह घंटे तक बेक किया जाता है। साइप्रस टूरिज्म ऑर्गनाइजेशन (COT) के मास्को कार्यालय के प्रमुख दिमित्रिस डिमिट्रिओउ अपने और अपने अधीनस्थों के साथ व्यवहार करना पसंद करते हैं। पकवान वास्तव में प्राचीन साइप्रट लुटेरों के लिए अपना मूल नाम देता है, जो गोपनीयता के कारणों के लिए, खुली आग पर खाना नहीं बना सकते थे, इसलिए उन्होंने जमीन में खोदे गए ओवन में मांस पकाया और मिट्टी के साथ पंक्तिबद्ध किया। इसके अलावा, लुटेरों ने काम पर जाने से पहले मांस को ओवन में डाल दिया, और जब तक वे वापस नहीं आए - तब तक खाना पकाने में लगने वाले छह घंटे /8/.

हालांकि, वर्तमान समय में, कुछ नवाचार भी सामने आए हैं: ग्रिल्ड लैम्ब, और यहां तक ​​कि दही के साथ भी। साइप्रट सराय में, आप पेस्टिसियो का भी स्वाद ले सकते हैं - लसग्ना जैसी पास्ता डिश, या प्रसिद्ध मूसका - कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन, टमाटर, आलू के साथ बेसमेल सॉस।

भूमध्य सागर में, जो चारों तरफ से द्वीप को धोता है, पर्याप्त चिंराट, ऑक्टोपस, मसल्स हैं। हालाँकि, यहाँ से गुजरने वाली ठंडी धारा के कारण मछलियाँ कम हैं, यह महंगी हैं, और इसलिए वे इसे पड़ोसी ग्रीस से आयात करना पसंद करते हैं। शराबखाने त्सिपुरा परोसते हैं, कुछ हद तक ट्राउट और ग्रिल्ड स्वोर्डफ़िश की याद दिलाते हैं। मछली को अक्सर चारकोल ग्रिल या बड़े मिट्टी के गुंबददार ओवन में पकाया जाता है।

केवल साइप्रस में आप हॉलौमी का आनंद ले सकते हैं - कठोर भेड़ का पनीर, या तले हुए डोलमेड्स - अंगूर के पत्तों में लिपटे हुए। हम्मस की कोशिश करना भी दिलचस्प है - छोले (बड़े मटर) और जैतून के तेल और नींबू के साथ तिल से बना दलिया। यह व्यंजन उन सभी के लिए जाना जाता है जो कभी इज़राइल गए हैं।

व्यंजनों में से, पर्यटकों के पास हमेशा कोलोकस (शकरकंद) या बकलवा - पफ पेस्ट्री होती है, जो बादाम के साथ बहुतायत से छिड़कती है और सिरप के साथ सुगंधित होती है। ग्लाइको को अक्सर चाय के साथ परोसा जाता है - विदेशी फलों का जाम, या प्राच्य मिठाई। लेकिन, एक नियम के रूप में, साइप्रस स्वयं चाय के लिए कॉफी पसंद करते हैं, और केवल दूध के बिना काला। किसी भी स्थानीय सराय में, मालिक या वेटर तुरंत पूछेंगे कि आप क्या चाहते हैं: स्केटो (चीनी के बिना मजबूत ब्लैक कॉफी), मेट्रिओस (अर्द्ध-मीठा, एक चम्मच चीनी के साथ खाया जाता है) या ग्लिकिस (दो चम्मच चीनी के साथ बहुत मीठी कॉफी) .

हालांकि, नाम की परवाह किए बिना, इन सभी "कॉफी" को ब्रिकी-तुर्क में तैयार किया जाता है, और ठंडे पानी से धोया जाता है। साइप्रस में एक पारंपरिक भोजन के साथ स्थानीय बियर या द्वीप पर ही उत्पादित बढ़िया वाइन में से एक है। यहां तक ​​कि मार्क एंथोनी भी साइप्रट वाइन की उच्च गुणवत्ता के बारे में जानते थे। शादी के उपहार के रूप में द्वीप, साइप्रस, क्लियोपेट्रा को पेश करते हुए, उसने उससे कहा: "तुम्हारा प्यार, मेरी सुंदरता, साइप्रस की शराब की तरह मीठी है।" स्थानीय रूप से उत्पादित शेरी और ब्रांडी लोकप्रिय हैं, जैसा कि कमांड्रिया डेज़र्ट वाइन है, जो दुनिया के सबसे पुराने वाइन ब्रांडों में से एक है। और साइप्रस में, लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय ब्रांडी खट्टा कॉकटेल है, जो निचोड़ा हुआ नींबू, ब्रांडी, सोडा पानी और बर्फ से बनाया जाता है, कभी-कभी प्राकृतिक खाद्य रंग मिलाकर। साइप्रियोट्स आमतौर पर भोजन के बाद एक समान पेय पीते हैं।

पर्यटक आम तौर पर भरपूर मात्रा में साइप्रट दावत से पहले भोजन से पहले ब्रांडी खट्टा पीते हैं, जिसका दायरा न केवल एक पर्यटक यात्रा पर देखा और सराहा जा सकता है, बल्कि रिसॉर्ट द्वीप के ग्रीष्मकालीन-शरद कैलेंडर में मौजूद विभिन्न पाक त्योहारों के दौरान भी देखा जा सकता है। . उदाहरण के लिए, 9 नवंबर से 11 नवंबर तक साइप्रस में स्थानीय व्यंजनों का एक भव्य उत्सव आयोजित किया जाएगा। प्रसिद्ध साइप्रट वाइन के लिए, सबसे अच्छी स्थानीय किस्मों को चखा जा सकता है और लिमासोल में खरीदा जा सकता है, जहां सितंबर में पारंपरिक वाइन फेस्टिवल भी होता है।

मिस्र. इतिहासकारों के अनुसार, नील नदी की उपजाऊ घाटियों से ओवन, खमीर, रोटी और पेनकेक्स हमारे पास आए। कुछ मान्यताओं के अनुसार बियर का आविष्कार भी प्राचीन मिस्र में हुआ था। और लगभग पाँच हज़ार साल पहले यहाँ एक साधारण प्याज उगता था। सच है, आधुनिक अरब देश के प्राचीन व्यंजनों में लगभग कुछ भी नहीं बचा है।

जब प्रसिद्ध अंग्रेजी पुरातत्वविद् हॉवर्ड कार्टर ने फिरौन तूतनखामेन के मकबरे का पता लगाया, तो उन्होंने वहां बड़ी संख्या में सूखे शराब के बर्तन पाए। और पपीरस पर लिखी गई दुनिया की सबसे पुरानी पाक विधियों में से एक। उनके अनुसार, फिरौन के पसंदीदा व्यंजनों में से एक इस तरह बनाया गया था: कुछ अंडों को तोड़कर पिघला हुआ शहद और ताजा अंगूर का रस मिलाना पड़ता था। फिर इस मिश्रण में उबली हुई शराब डाली गई और झाग बनने तक फेंटा गया। और आखिर में अनार के दाने डाले गए। इस तरह के पकवान-पेय, जैसा कि प्राचीन मिस्रियों ने दावा किया था, ने फिरौन के युवाओं को लम्बा खींच दिया। उस दूर के समय से, मिस्र देश में बहुत कुछ बदल गया है। अरब विजेता यहां आए, जो सूअर का मांस और शराब नहीं पीते थे। हालाँकि, अरबों ने प्राचीन व्यंजनों का उपयोग करते हुए, स्थानीय व्यंजनों में योगदान दिया, जिससे इसमें सुधार हुआ। उदाहरण के लिए, अब एआरई में, सचमुच हर कदम पर, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ युवा हरी बीन्स की पेशकश की जाती है। इस सरल पकवान के लिए नुस्खा, जो मिगवॉयज कंपनी के जनरल डायरेक्टर इगोर मेलनिक, निश्चित रूप से मिस्र का दौरा करते समय आदेश देंगे, प्राचीन काल से आए थे।

देश के वर्तमान निवासी अपने दूर के पूर्वजों की तरह खाने के बहुत शौकीन हैं। वे, कई अन्य पूर्वी लोगों की तरह, करीब हैं और भोजन को एक सामान्य दावत, संचार के साधन के रूप में समझते हैं। अधिकांश भाग के लिए, मिस्र जाने वाले विदेशी पर्यटक ऐसे सुखों से वंचित हैं। वे बड़े होटलों में भोजन करते हैं, जहाँ भोजन "यूरोपीय पेट" के अनुकूल होता है, काली मिर्च और मसालों के आदी नहीं। सच है, अधिकांश होटलों में, पारंपरिक बुफे पर एक पाक कोने परोसा जाता है, जहाँ राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन एकत्र किए जाते हैं। लेकिन इस तरह से स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी का वास्तविक विचार प्राप्त करना असंभव है। मिस्र के असली भोजन को महसूस करने के लिए, आपको कुछ विशिष्ट अरब क्षेत्र में देखने की जरूरत है।

क्लासिक मिस्र के हेवतार (नाश्ते) में दो मुख्य व्यंजन होते हैं: फूला और फिलाफिली। पहले मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टी चटनी में उबली हुई फलियाँ होती हैं, अक्सर बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ। खैर, फिलाफिली शाकाहारी बीन पैटीज़ हैं। आमतौर पर, नाश्ते के लिए पहले दो व्यंजन तेहिन सॉस (जर्जर तिल, मसाले, मेवे और जैतून का तेल), ईस ब्रेड, ताजा सब्जी सलाद और गोबना सलाद (सब्जियों के साथ मिश्रित पनीर) के साथ परोसे जाते हैं। सूडानी गुलाब की पंखुड़ियों से बनी ठंडी हिबिस्कस चाय से इस भरपूर नाश्ते को धोया जाता है। इसे अक्सर फैरोनिक चाय के रूप में जाना जाता है।

सप्ताह के दिनों में, मिस्रवासी बहुत कड़ा नहीं खाते हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन कोशरी है, जिसे अक्सर मेहनतकश लोगों का व्यंजन कहा जाता है। यह उबले हुए बीन्स (बीन्स, दाल) और तले हुए प्याज के साथ मिश्रित अन्य अनाज हैं। यह सब असामान्य रूप से मसालेदार चटनी के साथ डाला जाता है। मिस्रवासी इस तरह के व्यंजन को शांति से खाते हैं, लेकिन अनुभवहीन यूरोपीय बिना आंसू बहाए भेड़ नहीं खा सकते।

मिस्र में, कोशारा के एक प्रभावशाली हिस्से की कीमत केवल एक स्थानीय पाउंड (लगभग 30 सेंट) है। रात का खाना किसी भी मिस्री के लिए पवित्र होता है। यह दैनिक दिनचर्या में सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखता है। शुरुआत करने वालों के लिए, आप विभिन्न प्रकार के ठंडे गर्म ऐपेटाइज़र के साथ गर्म हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी की कोशिश करें - पनीर के साथ तला हुआ पकौड़ी जैसा कुछ। फिर लहसुन के साथ सब्जियां, सब्जियों का सलाद, बस्तुरमा और स्टू वाले बैंगन का पालन करें। और उसके बाद ही मिस्र के लोग मांस से बने मुख्य व्यंजन पर आगे बढ़ेंगे। उदाहरण के लिए, आप दलिया से भरे भुने हुए कबूतर के साथ शुरू कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, रूस के विपरीत, जहां कबूतरों को संक्रमण का वाहक माना जाता है, मिस्र में उन्हें विशेष रूप से मानव उपभोग के लिए पाला जाता है। हालाँकि, कुछ मिस्रवासी उन्हें हड्डियों के साथ खाते हैं। अगली गर्म डिश है एक कप चावल के साथ काफ्ता कबाब। काफ्ता - ग्राउंड बीफ़ से बने सॉसेज, और कबाब - वही शिश कबाब, लेकिन मैरीनेट नहीं। क्लासिक संस्करण में, इस व्यंजन को खुली आग पर पकाया जाता है, और एक प्लेट में बारीक कटा हुआ साग (अजमोद, अजवाइन, सिंहपर्णी के पत्ते) के "तकिया" पर परोसा जाता है।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन मिस्र के रसोइयों का कहना है कि काफ्ता कबाब को सूप के साथ खाना उपयोगी है, अधिमानतः दाल। मिष्ठान के लिए, विभिन्न प्रकार के पस्पस पेस्ट्री परोसे जाते हैं, शक्कर-मीठा, शहद के सिरप में भिगोया जाता है और कसा हुआ पागल के साथ छिड़का जाता है। रात के खाने के बाद, पूरी तरह से मिस्र के तरीके से भोजन खत्म करने के लिए, कुछ कॉफी हाउस में जाने की सलाह दी जाती है - सौभाग्य से उनमें से कई काहिरा और देश के समुंदर के किनारे के रिसॉर्ट्स में हैं। कुछ बहुत ही विदेशी हैं। उदाहरण के लिए, मीठे चावल का शोरबा या शंकुधारी पौधे के बीज उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं। कॉफी की कम से कम 5-6 किस्मों की पेशकश करना सुनिश्चित करें। शीतल पेय की एक विस्तृत विविधता से शराब की कमी ऑफसेट से अधिक है। और उसके बाद ही मिस्र एक भावना के साथ घर जाता है, जैसा कि वे यहां कहते हैं, थोड़ी सी भूख।

प्रत्येक व्यक्ति को अपने जीवन में कम से कम एक बार प्राचीन मिस्र से "बीमार" होना चाहिए। यह आमतौर पर बचपन में होता है, जब आप पहली बार खुद को एक संग्रहालय में पाते हैं, और रंगों का एक अभूतपूर्व पर्व आपकी आंखों के सामने खुल जाता है: समृद्ध नीला, गाढ़ा सोना, बैंगनी-हरे गहने ... पुरातात्विक खोजों का धन ऐसा है कि कोई नहीं एकल बच्चे का प्रश्न अनुत्तरित रहता है। मिस्र के लोग क्या पहनते थे? यहां उनके कपड़े भी संरक्षित किए गए हैं। उन्होंने क्या खेला? हड्डियों में, "पत्थर-कैंची-कागज" में, हमारी तरह (कब्रों की दीवारों पर भित्तिचित्रों में ऐसे दृश्य दर्शाए गए हैं) /16/.

और उन्होंने क्या खाया? इतिहास इस प्रश्न का उत्तर जानता है। सबसे पहले सब्जियां खाएं। वे आज तक मिस्र के व्यंजनों का आधार बने हुए हैं। एक आधुनिक मिस्री अक्सर ठीक उसी तरह से नाश्ता करता है जैसे तीन हजार साल पहले उसके पूर्वजों ने किया था: एक पतली फ्लैटब्रेड और बीन्स की आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट "पैटीज़" - तामिया। प्राचीन मिस्र में एक वर्ष में कई बार, देवताओं को नील नदी की बाढ़ भेजने और फसलों की सिंचाई करने के लिए बहुतायत से बलिदान दिए जाते थे। सच है, एक ही समय में, व्यावहारिक मिस्रवासी व्यर्थ नहीं रहे: बलि के बैल और मेढ़े मुख्य रूप से दाताओं द्वारा स्वयं खाए गए थे, देवताओं को मांस का एक मामूली टुकड़ा और कुछ सूखे मेवे लाए। शायद इसी तरह से प्रून के साथ मेमने की रेसिपी का जन्म हुआ। यह सब हमेशा परोसा जाता था और सब्जियों और फलों के साथ परोसा जाता था।

वैसे, प्राचीन काल से लेकर आज तक, मिस्र के व्यंजन दोनों के बीच अंतर नहीं करते हैं, जो एक उत्कृष्ट पुष्टि है - मिस्र के दो विशिष्ट सलाद। पहले को "तुतनखामुन" कहा जाता है, दूसरा - "नेफ़र्टिटी"।

प्राचीन मिस्र में, मुर्गियों को बहुतायत में पाला जाता था, और अब भी उन्हें "अलेक्जेंड्रियन चिकन" कहते हुए प्राच्य वैभव के साथ पकाया जाता है। प्राचीन मिस्र में, बच्चे मिठाई के बहुत शौकीन थे और उन्हें मिठाई खिलाकर बिगाड़ते थे, जैसा कि हम अब करते हैं। देवी आइसिस के पुत्र भगवान होरस को अक्सर एक बच्चे के रूप में चित्रित किया गया था, और उनके सम्मान में शहद के केक बेक किए गए और बच्चों को वितरित किए गए।

एक मकबरे में खुदाई के दौरान, एक कटोरा मिला, जिसमें एक उत्तम विनम्रता के अवशेष थे: आटे के पतले धागे, शहद के साथ डाले गए और नट्स के साथ छिड़के। यह कहना मुश्किल है कि वे उस दूर के समय में कैसे तैयार किए गए थे, लेकिन हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि बच्चे निश्चित रूप से इस तरह के रात्रिभोज को पसंद करेंगे, खासकर यदि आप उन्हें बताते हैं कि यह व्यंजन तीन हजार साल पहले एक दावत में परोसा गया था ... / 12/.

इटली। इटली न केवल अपनी प्राकृतिक सुंदरता, मैत्रीपूर्ण लोगों के लिए बल्कि अपने अद्भुत स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह वह है जिसे पास्ता, स्पेगेटी, पिज्जा, टार्टलेट्स और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों का पूर्वज माना जाता है, जो आज पूरी मानव जाति का आनंद लेती है। इसके अलावा, वह पाक और गैस्ट्रोनॉमिक टूर के आयोजन के क्षेत्र में अनकही रानी हैं। पेटू दौरे के हिस्से के रूप में इटली का दौरा करते समय, आप मिथकों, किंवदंतियों, राष्ट्रीय व्यंजनों से जुड़ी कहानियों और इटालियंस की पाक परंपराओं की प्रचुरता से चकित होंगे। नीचे इतालवी व्यंजनों की किंवदंतियाँ और मिथक हैं जो दुनिया भर के पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

प्रसिद्ध इतालवी स्पेगेटी

यह भौगोलिक खोजों के युग में था। फुर्तीले नेपोलिटन्स, जो पहले से ही दुनिया को पिज्जा देने में कामयाब रहे थे, विदेशों से लाए गए एक बाहरी "गोल्डन सेब" से सॉस के साथ उबले हुए आटे को पतली स्ट्रिप्स में सजाने का विचार आया - टमाटर। और हम चले। पकवान की उपस्थिति ने "स्पैगो" नाम सुझाया - एक रस्सी। तब से, इसकी सभी किस्मों में "सुतली" - हर दिन एक बूट के रूप में प्रायद्वीप के निवासियों की मेज पर।

सभी निर्देशिकाओं से संकेत मिलता है कि स्पेगेटी का जन्मस्थान जेनोआ है, और इस तरह के तथ्य को साक्ष्य के रूप में उद्धृत किया गया है। पोंटेडैसियो शहर में, जेनोआ से दूर नहीं, स्पेगेटी संग्रहालय हाल ही में खोला गया है, जिसमें सीज़निंग और सॉस के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं। और इसके अलावा, 4 फरवरी, 1279 को जेनोआ के अभिलेखागार से एक नोटरी डीड है, जो "मैकरोनिस" नामक एक पाक पेस्ट्री उत्पाद के अस्तित्व की पुष्टि करता है।

और फिर भी पास्ता उत्सव का पारंपरिक केंद्र नेपल्स के पास ग्रेग्नानो शहर है। शायद इसलिए कि 1502 के मिले दस्तावेजों में "मैकरोनी" बनाने की प्रक्रिया का वर्णन है, जो बाद में इटली का सबसे लोकप्रिय व्यंजन और प्रतीक बन गया। 2004 में, मध्यकालीन वेशभूषा में मम्मर ग्रैग्नानो की सड़कों पर चले, हर कोने पर गर्म नूडल्स या स्पेगेटी का स्वाद चखा जा सकता था।

दिन के नायक के सम्मान में, टीवी पर प्रसिद्ध फिल्में और कार्टून दिखाए गए, जिनमें से नायक स्पेगेटी की कोशिश करते हैं, भूख से खाते हैं या बस इसे बदसूरत खाते हैं। स्पेगेटी के वत्स में, पसंदीदा अभिनेता डूबते हैं, सेंवई उनके सिर पर गिरती है, उबला हुआ पास्ता एक बचत अनात के रूप में उपयोग किया जाता है। समाचार पत्र और पत्रिकाएँ रसोई की किताबों में बदल गईं, इंटरनेट पर खाना पकाने की वेबसाइटों ने सभी प्रकार के सॉस के साथ "पास्ता" की एक मोटी सुगंध का उत्सर्जन किया। आज, सभी इतालवी पास्ता कारखानों का दसवां हिस्सा ग्रेग्नानो क्षेत्र में केंद्रित है, जो यूरोप, एशिया, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के बाजारों में तीन मिलियन टन पास्ता की आपूर्ति करता है।

स्पेगेटी संग्रहालय 176 प्रकार के पास्ता प्रदर्शित करता है। इतालवी शब्द "स्पेगेटी" सभी नूडल्स नहीं है, लेकिन "पास्ता" का एक कड़ाई से परिभाषित प्रकार है: 35-40 सेंटीमीटर लंबा, 0.7 से 0.9 मिलीमीटर के क्रॉस सेक्शन के साथ। हर चीज जो पतली, मोटी, छोटी या लंबी होती है उसका अपना नाम /28/ होता है।

लियोनार्डो दा विंची के आदिवासियों के पास उनमें से सैकड़ों हैं, जो आकार, रंग, उत्पादन के स्थान, परिचारिका की सनक के कारण प्राप्त हुए हैं। उदाहरणों में ग्रैग्नानो में प्रदर्शित निम्नलिखित प्रजातियां शामिल हैं: बवेटा, बिगोली, बुकाटिनी, बुज़ियाटा, कोंचिग्लियेट, डिटालिनी ("उंगलियां"), फ़ार्फ़ेले ("तितलियाँ"), फ़ार्फ़ेलेटा, फेटुकाइन, फ्यूसिली, फ्यूसिया, गार्गानेली, लिन्गुइन, ल्यूकमोनी ("बड़े घोंघे") ”), मैकचेरोनसेली, मैकचेरोनी, मैलेट, मैलोरेडस (इस प्रदर्शनी में सार्डिनियन स्वाद महसूस करें)।

अगला - माल्टाग्लिआती ("बुरी तरह से कटा हुआ"), मेरिल, ओरेचिचेट ("कान"), पगलिया ("स्ट्रॉ"), पैपर्डेल (इतालवी में कहने के लिए "पैपर्डेल में बदल गया" का अर्थ है कि मक्खन में पनीर कैसे रोल करता है)। सुरंग के अंत में पहले से ही प्रकाश था: फोम, पेनेट, पाइप, रिगाटोन, रूओट, सेडानी, स्पेगेटी, स्ट्रैची, टैगलीएटेल, टैगलीरिनी, टैग्लियोलिनी, टोनोस्ची, ट्रॉफी, ट्यूबेटी, सेंवई।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इटालियंस स्वयं शर्तों के इस समुद्र में "तैरते" हैं। आम तौर पर, हर कोई एक दर्जन पसंदीदा व्यंजन जानता है और घर और ट्रेटोरिया दोनों में उनके साथ काम करता है। और विदेशी जिन्होंने "असली इतालवी पास्ता" खाने का फैसला किया। कभी-कभी वे खुद को बेवकूफ स्थिति में पाते हैं जब उन्हें एक रेस्तरां में एक मेनू लाया जाता है जिसमें "स्पेगेटी" शब्द बिल्कुल नहीं होता है। विदेशियों को कैसे पता चलेगा कि fettuccine और linguine बिल्कुल वही विदेशी हैं जिसकी उन्हें तलाश थी।

लेकिन, शायद, इस मामले में मुख्य चीज सॉस है। इनकी 10,000 से अधिक किस्में हैं। दुनिया में खाने योग्य लगभग हर चीज एक विविध परीक्षण के लिए "भागीदार" के रूप में उपयुक्त है। स्पेगेटी के कटोरे में भी अखाद्य वस्तुएँ दिखाई दे सकती हैं। उदाहरण के लिए, समुद्री गोले। पास्ता के लिए सीज़निंग बनाना इटली में सबसे सम्मानित विज्ञानों में से एक है। बातूनी और हमेशा कीटनाशक "पास्ता खाने वाले" स्कैंडिनेवियाई लोगों की तरह शांत और गंभीर हो जाते हैं, जब "मसालों" की बात आती है।

सार्वजनिक खानपान में, सीज़निंग के बारे में बहुत कुछ जानने वाले जादूगरों को सबसे ऊपर महत्व दिया जाता है। देश के बीस क्षेत्रों में से प्रत्येक का अपना मिश्रण है। चूँकि लगभग सभी क्षेत्र समुद्र में जाते हैं, लगभग हर जगह पास्ता पानी के नीचे के निवासियों के रस और स्वयं गहराई के उपहारों से सुसज्जित है। भूमि क्षेत्रों में - Vale d "Aosta, Umbria, Moise, Basilicata, Trentino Alto Adige, साथ ही पूर्वी टस्कनी में, सीज़निंग का आधार जंगल, बगीचे और खेतों के उपहार हैं। इसलिए, सिएना में, पाक व्यवसाय कार्ड स्पेगेटी है, उदारतापूर्वक कीमा बनाया हुआ मांस। लगभग नौसैनिक पास्ता। यह प्रथागत रहा है, एक स्थानीय मधुशाला के मालिक ने मुझे बताया, मध्य युग के बाद से, जब गढ़वाले शहर के निवासियों ने दुश्मनों के हमलों को दोहरा दिया और सैनिकों को स्पष्ट रूप से उच्च की आवश्यकता थी -कैलोरी भोजन /4/.

पास्ता की एक प्लेट में सिसिली और सार्डिनिया के द्वीपों पर - मछली, कटलफिश, स्क्वीड, शंख, केकड़ों और झींगा मछलियों का विस्तार। इस भव्यता का शब्दों में वर्णन करने के लिए, सभी पाँचों इंद्रियों - गंध, स्वाद, दृष्टि, स्पर्श (खोल खोलने के क्षण में) और श्रवण (जब जैतून के तेल में एक ताज़ा पकड़ा गया समुद्री सरीसृप जलता है) को सहलाना एक कृतघ्न कार्य है। हालांकि समुद्र से घिरे सार्डिनिया में नूरो क्षेत्र में एक अजीबोगरीब जगह है, जहां आपको दिन में आग के साथ कुछ भी गड़बड़ नहीं मिलेगा। जेनोआ में, जो जानता है कि एक पैसा कैसे गिनना है, या बल्कि सोल्डो, प्रसिद्ध हरी मसाला "पेस्टो अल्ला जेनोविस" का आविष्कार एक अच्छे जीवन से नहीं किया गया था। यह सिर्फ इतना है कि किसी ने एक बार शाब्दिक रूप से घर में जो बचा था, उसे खंगाल डाला, उसे मोर्टार में कुचल दिया, जैतून का तेल डाला और स्पेगेटी डाल दिया। और मोर्टार में थे: तुलसी के कुछ पत्ते, लहसुन की एक लौंग, मेडिटेरेनियन पाइन (देवदार) के कुछ मेवे और भेड़ के पनीर की एक पपड़ी।

अपने पास्ता के कारण, इटली ने कुछ साल पहले लगभग पूरे यूरोपीय संघ के साथ झगड़ा किया था। यूरोपीय संघ के एस्टेस्टवुयूस्ची गार्ड को इतालवी "पास्ता आर्टिजानाले" पसंद नहीं आया - एक सीमित शेल्फ जीवन के साथ पुराने व्यंजनों के अनुसार पास्ता पकाया जाता है। यह "सूखी" सेंवई नहीं है जो स्टोर अलमारियों पर पैक किए गए उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत की जाती है। हम लगभग 3,200 लाइसेंस प्राप्त कारीगर रसोई के उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं, जो दस हजार लोगों को रोजगार देते हैं। वे असली "दादी का पास्ता" रोल करते हैं और काटते हैं और सभी की सेवा करते हैं।

आप इन व्यंजनों को बाजार या विशेष दुकानों से खरीद सकते हैं। ये उत्पाद कारखाने के उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन विशेष रूप से छुट्टियों या अन्य विशेष अवसरों पर हमवतन और इटली के मेहमानों के बीच मांग में हैं। यूरोपीय संघ सूट नहीं करता ... नमी सूचकांक - 60-70 प्रतिशत - घर का बना पास्ता। ब्रुसेल्स ने स्वीकृत मानक /6/ के अनुसार फैक्ट्री सेंवई की तरह 30 - को कम करने की मांग की है।

न केवल वही दस हजार रसोइया जो अपनी पाक कृतियों को वजन से बेचते हैं और प्रतिबंध की स्थिति में दिवालिया हो जाएंगे, बल्कि उनके सभी 56 मिलियन अवशोषक, जो अपनी स्वाद कलियों को दिए गए आनंद के लिए भुगतान करने को तैयार हैं, ने ले लिया लोक परंपरा के खिलाफ हो रही हिंसा के खिलाफ हथियार उठाइए. थोड़ा और. ब्रसेल्स को यह समझना चाहिए कि एकल यूरोपीय बाजार में हम सभी थोड़े अलग हैं - यहां तक ​​​​कि उच्च पदस्थ अधिकारी भी घर के बने पास्ता के लिए खड़े थे। इसे जोड़ा जाना चाहिए: इटली के प्रत्येक व्यक्तिगत क्षेत्र में गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं "पवित्र गाय" हैं जो अतिक्रमण नहीं करना बेहतर है। खासकर विदेशियों के लिए।

वैसे, एक संयुक्त यूरोप अक्सर पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का अतिक्रमण करता है। हाल ही में, टस्कनी क्षेत्र की शान, भेड़ के पेकोरिनो पनीर के लिए लड़ाई खत्म हो गई है। इसका उत्पादन यूरोपीय संघ में अपनाए गए स्वच्छता मानकों के अनुरूप नहीं है। कठिनाई के साथ, हम फोसा से नरम पनीर की रक्षा करने में कामयाब रहे, कैंपोटोस्टो, रिकोटा (एक प्रकार का पनीर) से जैतून के साथ भरवां मोर्टाडेला। यहां तक ​​कि यूरोपीय संघ ने लकड़ी के तंदूर में पकाए गए पिज्जा के खिलाफ भी हथियार उठा लिए। यूरोपीय संघ ने माना कि एपेनाइन प्रायद्वीप पर हजारों स्टोव यूरोप के आसमान को धूम्रपान कर रहे हैं और पुरानी दुनिया में वातावरण को जहरीला कर रहे हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि यहां तक ​​\u200b\u200bकि इतालवी "साग" ने स्वच्छ हवा के विदेशी उत्साही लोगों को फटकार लगाई। रोम, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, स्पेगेटी ट्रेडमार्क के लिए सफेद रोशनी के बाद प्रकाश से लड़ रहा है। आखिरकार, सभी और विविध अपनी समानता का उत्पादन करते हैं, जो हमेशा उत्कृष्ट इतालवी गुणवत्ता से अलग होता है। ठीक है, कम से कम वे यूरोपीय न्यायालय में ग्रेप्पा अंगूर वोडका और पार्मिगियानो रेजिगो पनीर के लेबल का बचाव करने में कामयाब रहे, जिसे उन्होंने परमेसन ए ला फ्रैंकेइस में बदलने में कामयाबी हासिल की।

सामान्य तौर पर, स्पेगेटी सभी मानव जाति की संपत्ति बन गई है। ऑस्ट्रेलियाई जनरल स्टाफ ने कहा कि उसकी सेना ने लाल मछली और इतालवी स्पेगेटी को शामिल करने के लिए सैनिकों के राशन का विस्तार किया है।

मीर स्टेशन पर लगभग पांच महीने बिताने वाले अमेरिकी अंतरिक्ष यात्री माइकल फेल हाल के दिनों में यह दोहराते नहीं थक रहे हैं कि उन्हें अपनी पत्नी, बच्चों और स्पेगेटी की बहुत याद आती है। रूस के पूर्व राष्ट्रपति बोरिस येल्तसिन ने 1998 में रात के खाने के लिए स्पेगेटी की प्लेट को खुशी से लपेटा। जर्मनी के पूर्व-चांसलर हेल्मुट कोहल इतालवी व्यंजनों के प्रति वफादार हैं, जो उनके अनुसार, पास्ता को सभी रूपों में पसंद करते हैं, लेकिन विशेष रूप से लोई और पन्ना के साथ "स्पेगेटी कार्बनारा" के पक्षधर हैं - आधा खट्टा क्रीम, आधा क्रीम, महंगी की एक बोतल के साथ स्वाद इतालवी शराब।

लेकिन एक अन्य वीआईपी व्यक्ति - ग्रेट ब्रिटेन की महारानी एलिजाबेथ द्वितीय का स्वाद पूरी तरह से विरोधाभासी है जो इतालवी स्वाद का एक अभिन्न अंग है। 2000 में इटली की अपनी यात्रा की तैयारी करते समय, स्थानीय रसोइयों को चेतावनी दी गई थी: "महामहिम को बहुत मसालेदार भोजन और अत्यधिक विदेशी पसंद नहीं है।" शंख, स्पेगेटी और टमाटर के पेस्ट पर पूर्ण प्रतिबंध लगाया गया।

इटली में एक विशेष विषय स्पेगेटी और मशहूर हस्तियां हैं। सिंडी क्रॉफर्ड, अपने पहले बच्चे के जन्म के दौरान 17 घंटों तक पीड़ित रही, उसने तुरंत लहसुन के साथ अपनी स्पेगेटी का आदेश देने की मांग की, जिसे उसने नौ महीने तक सपना देखा।

काले बालों वाली और भूरी आंखों वाली मिस पोलैंड ईवा वर्टेल ने स्वीकार किया कि उन्हें तरबूज और स्पेगेटी बहुत पसंद हैं। यह इस तरह के स्वादिष्ट इतालवी पास्ता, स्पेगेटी, और इतालवी व्यंजनों / 33 / से बाकी सब कुछ के बारे में मिथक और सच्चाई का एक छोटा सा हिस्सा है।

इंगलैंड -कॉफी की दुकानों का घर। कॉफी बीन्स का पहला जत्था 1615 में सेंट मार्क, नहरों और गोंडोलस शहर में लाया गया था, लेकिन पहला फ्लोरियन कॉफी हाउस बहुत बाद में खुला - 11638 में, जब तुर्क ने वियना को घेर लिया और जॉन सोबिएस्की ने मदद करने के लिए जल्दबाजी की। और यूरोप में पहला कॉफी हाउस अपने "चाय देश" में खोला गया - 1650 में तुर्की यहूदी जैकब द्वारा ऑक्सफोर्ड शहर में। उनके कॉफी इतिहास ने उनके उपनाम को बरकरार नहीं रखा।

1652 में, ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय का उदाहरण महानगरीय लंदन द्वारा लिया गया था। और जल्द ही दर्जनों नहीं, बल्कि सैकड़ों कॉफी हाउस वहां दिखाई दिए, जिनमें से प्रत्येक का अपना नियमित था। पेय इतना लोकप्रिय था कि XVII-XVIII सदियों में अंग्रेजी राजधानी में अब की तुलना में अधिक कॉफी हाउस थे। तुर्कों के रूप में भुने हुए अनाज और लकड़ी के चिन्हों की गंध से उनका स्वागत किया गया। यह वहाँ था कि टिपिंग का रिवाज दिखाई दिया: जो लोग एक बेहतर जगह चाहते थे, लेकिन बस इंतजार नहीं करना चाहते थे, "त्वरित सेवा सुनिश्चित करने के लिए" चिह्नित मग में सिक्के फेंके। अंग्रेजी में: टू इंश्योर प्रोमट सर्विस, और संक्षिप्त रूप में TIPS, रूसी में - "टिप" /29/.

कॉफी की दुकानों में हमेशा भीड़ रहती थी, शोरगुल और धुंआ। अभिनेता और कलाकार, बुद्धिजीवी और व्यापारी, बैंकर और राजनेता उनमें एकत्रित हुए। इंग्लैंड के कॉफी हाउसों को "पेनी यूनिवर्सिटी" का उपनाम दिया गया है, यह कहते हुए कि "आपको एक महीने की किताबें पढ़ने की तुलना में अधिक उपयोगी जानकारी मिलेगी।" एक पैसा एक मग कॉफी के बराबर था।

लंदन के कुछ कॉफ़ी हाउस एक ऐसी गहरी नियति का इंतज़ार कर रहे थे जिसके बारे में अन्य खानपान प्रतिष्ठानों ने सपने में भी नहीं सोचा होगा। जोनाथन का कॉफी हाउस ऑन चेंज एली ("मैनी लेन"), जहां स्टॉकब्रोकर इकट्ठा हुए, अंततः लंदन स्टॉक एक्सचेंज में बदल गए, और लोम्बार्ड स्ट्रीट पर एडवर्ड लॉयड्स कॉफी हाउस विश्व बीमा कारोबार का केंद्र बन गया और कंपनी का मुख्यालय लॉयड्स ऑफ लंदन बन गया।

1674 में, लंदन में महिलाओं ने "वूमन्स पेटिशन अगेंस्ट कॉफ़ी" के तहत हस्ताक्षर एकत्र किए, शिकायत की कि पति अपना सारा खाली समय "एक आकर्षक और दुर्बल करने वाले पेय के अत्यधिक सेवन" में बिताते हैं, जो विवाहित जीवन सहित परिवार पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। एक साल बाद, किंग चार्ल्स द्वितीय ने कॉफी हाउसों पर प्रतिबंध लगा दिया, न कि क्रोधित महिलाओं की आवाज सुनने के लिए, बल्कि उन्हें क्रांतिकारी छूत के लिए एक प्रजनन स्थल माना। लोगों का गुस्सा इतना अधिक था कि प्रतिबंध केवल 11 दिनों तक चला।

लंदन के कॉफी हाउसों की लोकप्रियता शाही फरमानों से नहीं, बल्कि कॉफी आयात पर शुल्कों में वृद्धि से बर्बाद हुई थी। चार्ल्स द्वितीय के ठीक सौ साल बाद, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक द ग्रेट ने उनके खिलाफ लड़ाई लड़ी। वह कॉफी असंतोष से चिंतित नहीं था, और बर्गर की चिंताओं से नहीं, बल्कि इस तथ्य से कि प्रशिया धन विदेशों में बह रहा था। उन्होंने "घृणित" के रूप में आयात औषधि उन्माद की निंदा की, अपने विषयों से कॉफी के बजाय बीयर पीने का आग्रह किया, और निषिद्ध सुगंध को सूंघते हुए सड़कों पर चलने के लिए विशेष "स्निफ़र्स" को काम पर रखा।

और पेरिस में, जहां सिसिलियन फ्रांसेस्को प्रोकोपियो डी कोल्टेली ने 1686 में पहला कॉफी हाउस खोला था, यह अभी भी मौजूद है और संस्थापक के बाद इसे ले प्रोकोप कहा जाता है। वोल्टेयर, डिडरॉट और रोबेस्पिएरे को इसमें बैठना पसंद था। और कौन जानता है, अगर कॉफी के लिए नहीं, तो फ्रांसीसी राजशाही का क्या होगा।

प्रसिद्ध "पब"। पहला पब कब दिखाई दिया, किसी को याद नहीं है। लेकिन अगर आप जिस पब में हैं, वह प्राचीन काल में स्थापित है, तो यह एक अच्छा संकेत है। डबलिन में, यह प्रसिद्ध पब द ब्रेज़ेन हेड में जाने लायक है, जिसके पास शराब बेचने के अधिकार के लिए सबसे पुराना लाइसेंस है; डबलिन के क्लिफ्टन कोर्ट होटल में लैनिगन - वे चिमनी में पीट जलाते हैं और मोमबत्तियाँ जलाते हैं; ड्यूक स्ट्रीट पर डेवी बायरन, यूलिसिस में अमर, और द ड्यूक अगले दरवाजे, जहाँ जॉयस खुद बीयर पीना पसंद करते थे। बनराट्टी गांव में डर्टी नेल्ली पब 1620 से मौजूद है। पब में बीयर धीरे-धीरे और मजे से पी जाती है।

आमतौर पर आप 7-8 किस्मों में से चुन सकते हैं। लेकिन पब में प्रवेश करने वाले अधिकांश आगंतुक एक शब्द कहते हैं - "गिनीज"। और उन्हें गिनीज का एक पिंट मिलता है। जेम्स जॉयस के तहत इसकी कीमत दो पेंस थी। आप निश्चित रूप से एक और किस्म की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हार्प, किलकेनी, मर्फ़िस। लेकिन आश्चर्यचकित न हों अगर काउंटर पर मौजूद पड़ोसी आश्चर्य से पूछता है: "क्या, वे गिनीज से भाग गए?" (जेम्सन व्हिस्की वही आयरिश राष्ट्रीय पेय है, लेकिन इसे अच्छे नाश्ते के साथ एक रेस्तरां में पिया जाना चाहिए)।

पब में भी, लोग अविश्वसनीय रूप से बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं और सिगरेट के बट्स को चूरा के साथ फर्श पर फेंक देते हैं। और अंतिम आदेश 23:00 बजे लिया जाता है। गर्मियों में कुछ पबों में - 23:30 बजे। एक मिनट बाद वे आपको बीयर नहीं पिलाएंगे, लेकिन कोई नहीं छोड़ेगा। पियानोवादक खेलना जारी रखता है। दर्शकों में से एक दयालु व्यक्ति रुमाल से अपने माथे से पसीना पोंछता है। पब के सभी आगंतुक प्रिय आयरिश संसद और काउंटी कॉर्क की लड़कियों के बारे में कोरस में गाना जारी रखते हैं। ठीक आधी रात को, बारटेंडर पारंपरिक सवाल पूछता है: “सज्जनों, क्या आपके पास कोई घर है जहाँ आप जा सकते हैं? "।

जापान खातिर का जन्मस्थान है। उगते सूरज की भूमि का उल्लेख करते समय, हम शायद न केवल इलेक्ट्रॉनिक्स को याद करेंगे, बल्कि समुराई, गीशा, किमोनो, कामिकेज़ के बारे में भी याद रखेंगे। किमोनो में एक लड़की को कपड़े धोने वाले डिटर्जेंट के लिए एक टीवी विज्ञापन के साथ, कई लोग जापानी चाय पार्टी के बारे में सोचेंगे। इस बीच, कुछ कम जापानी नहीं है - खातिर।

राष्ट्रीय चावल वोदका के उत्पादन की संस्कृति लगभग 2.5 सहस्राब्दियों से चली आ रही है। प्राचीन जापान में, यह विशेष रूप से टेन्नो सम्राट और बौद्ध और शिंटो मंदिरों के दरबार के लिए निर्मित किया गया था।

सेंक उत्पादन एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। चावल और पानी का उपयोग शुरुआती सामग्री के रूप में किया जाता है, जो बहुत अधिक आवश्यकताओं के अधीन हैं। और अब खातिर कैसे पीना है। कई लोगों को यह आभास होता है कि वे इसे गर्म करके पीते हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। यह पता चला है कि पेय का स्वाद और गंध हीटिंग की डिग्री से बदल जाता है। मौसम और भोजन के प्रकार /27/ के आधार पर तापमान 5 से 55 डिग्री तक भिन्न हो सकता है।

खातिर आदर्श तापमान सीमा भी खातिरदारी के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सुगंधित और हल्की खातिर ठंडा पीने की सलाह दी जाती है। राइस वोडका के साथ आप कई तरह के कॉकटेल तैयार कर सकते हैं। यह रस और लिकर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खातिर जापानी और चीनी दोनों के व्यंजनों के साथ-साथ यूरोपीय व्यंजन भी शामिल हैं। यह आपको जापान में फ्रेंच और इतालवी रेस्तरां में पेश किया जाएगा।

खातिर समुद्री भोजन और मांस की गंध को नरम करते हुए स्वाद को बढ़ाता है। यह व्यापक रूप से विभिन्न जापानी और पश्चिमी यूरोपीय व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। जापान में कोई भी उत्सव बिना खातिरदारी के पूरा नहीं होता। अब तक, यह असामान्य नहीं है, जैसा कि प्राचीन काल में, इस पेय का एक कप शादी में परोसा जाता था, जिसमें से युवा लोगों को पति और पत्नी माने जाने के लिए तीन बार पीना चाहिए।

चॉकलेट -मैक्सिकन भारतीयों की खोज. राजधानी के प्रसिद्ध मध्य मार्ग पासेओ डे ला रिफोर्मा पर एक कैफे-चॉकलेट की दुकान में, मालिक अल्फ्रेडो प्रीतो, एक पर्यटक को कोको का एक सुगंधित सुगंधित कप परोसते हुए, हमेशा शिकायत करते हैं कि आधुनिक युवा यह भी नहीं जानते हैं कि यह दिव्य पेय चॉकलेट कहा जाता है, और पूर्वजों ने इसे दुनिया भर में भारतीय जनजातियों को दिया था। "ये सभी स्नीकर्स और मार्स, जो युवा लोगों के बहुत शौकीन हैं, हमारे पूर्वजों के लिए अपने मूल का श्रेय देते हैं। लेकिन आप इन और इसी तरह की अमेरिकी चीजों की तुलना अच्छी तरह से पकाए गए चॉकलेट के कप से कैसे कर सकते हैं!" - चॉकलेट पसंद करने वाले सच्चे पेटू नाराज होते हैं।

चॉकलेट का पेड़ एक सनकी पौधा है। यह केवल उन क्षेत्रों में जीवित रहता है जो भूमध्य रेखा से 20 डिग्री से अधिक नहीं हैं, निरंतर आर्द्रता की आवश्यकता होती है, और 16 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान का सामना नहीं कर सकता। पांच पंखुड़ी वाले फूल सीधे ट्रंक और बड़ी शाखाओं पर दिखाई देते हैं। मीठे गूदे वाले फलों में 30 बीज। बंदरों को गूदा खाना बहुत पसंद होता है। प्रारंभ में, केवल लोगों ने इसका उपयोग किया, जब तक कि उन्होंने कोकोआ की फलियों के अद्भुत गुणों की खोज नहीं की। इन्हें सुखाया जाता है, भूना जाता है, छीला जाता है और पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

कोको के पेड़ उगाने के लिए आदर्श स्थान तबस्स्को का दक्षिणी राज्य है। यहां, जैसा कि कृषि मंत्रालय के प्रतिनिधि सर्जियो मैनरिक ने मुझे बताया, 15,000 छोटे और मध्यम किसान 30,000 टन कोको बीन्स का उत्पादन करते हैं। उनमें से 75 प्रतिशत विदेशों में निर्यात किया जाता है, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में।

कम से कम 3,000 साल पहले, मेक्सिको के भारतीय लोग, एज़्टेक और मायांस, कोको के खोजकर्ता थे। वे कोको बीन्स को इतना अधिक महत्व देते थे कि वे उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल करते थे। उनमें से पाउडर झागदार पेय की तैयारी में चला गया। उनका मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि कोकोआ की फलियाँ उनके लिए स्वर्ग से देवताओं द्वारा लाई गई थीं, और उन्होंने उनसे पेय को चॉकलेट कहा।

चॉकलेट के पेड़ को वर्गीकृत करते हुए, स्वीडिश वैज्ञानिक कार्ल लिनिअस ने चॉकलेट का अनुवाद लैटिन में कोको - देवताओं के भोजन के रूप में किया। भारतीयों ने कड़वा पेय ठंडा पिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह ज्ञान और शक्ति में वृद्धि का स्रोत था, जिसके लिए अंतिम एज़्टेक सम्राट मोक्टेज़ुमा विशेष रूप से प्रसिद्ध थे। उन्होंने खुद एक दिन में 50 कप चॉकलेट पीकर पुरुष शक्ति की व्याख्या की, जो उनके अनुसार, "शरीर को फिर से जीवंत और मन को प्रबुद्ध करता है।" सच है, इससे उन्हें तब मदद नहीं मिली, जब नवंबर 1519 में, उन्हें स्पेनिश विजेताओं द्वारा बंधक के रूप में पकड़ लिया गया था।

जून 1520 में, अपने महल की दीवारों से विजय प्राप्त करने वालों के खिलाफ एक विद्रोह के दौरान, मोक्टेज़ुमा ने भारतीयों को स्पेनियों को जमा करने के लिए बुलाया और इसके लिए विद्रोहियों द्वारा उन पर पत्थर फेंके जाने के कारण उनकी हत्या कर दी गई। लेकिन वह एक और कहानी है। और एक दिन पहले, भारतीय नेता ने विजय प्राप्त करने वालों के नेता हर्नान कोर्टेस के साथ चॉकलेट का व्यवहार किया। वह एज़्टेक जिज्ञासा को स्पेन ले आया। वहां, पेय की सराहना की और नुस्खा को गुप्त रखने का फैसला किया।

चॉकलेट के पेड़ का फल

लंबे समय तक, स्पेनिश बड़प्पन सफल रहा। हालांकि, 1606 में इसे इतालवी यात्री एंटोनियो कार्लेटी ने चुरा लिया था। उसके लिए धन्यवाद, कोको पूरे यूरोप में जाना जाने लगा। 16 वीं शताब्दी के अंत में, कोको में चीनी मिलाई गई थी, जिसे इसके इतिहास में एक वास्तविक क्रांति माना जाता है। इसे चौड़े कटोरे से पिया जाता था, जिसे अमेरिका के देशों में हिकारा कहा जाता था। 1640 में, पेरू के वायसराय, मैनसर ने विशेष तश्तरी - मैनसेरिन के उपयोग का आदेश दिया, ताकि महिलाएं रिसेप्शन पर अपने आउटफिट पर ड्रिंक न डालें। पहला यूरोपियन चॉकलेट बार 16 जून 1657 को लंदन में खुला।

पुरानी दुनिया में कोको बहुत लोकप्रिय था। फ्रांस के राजा लुई XIV की पत्नी मारिया टेरेसा ने कहा कि वह अपने पति और कोको को अपने जीवन में सबसे ज्यादा प्यार करती हैं। 17वीं शताब्दी के अंत में ही चॉकलेट ने कॉफी को रास्ता देना शुरू किया। 1828 में, डच रसायनज्ञ कोनराड ने कम वसा वाले कोको पाउडर के उत्पादन के लिए एक तकनीक का पेटेंट कराया। अंग्रेजी कंपनी फ्राइज़ एंड संस ने 1847 में पहली बार बार चॉकलेट का उत्पादन किया और रॉयल नेवी के लिए इसका मुख्य आपूर्तिकर्ता बन गया। कोको को लंबे समय से स्कर्वी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है, जो हृदय रोगों और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। 1876 ​​में, स्विस डेनियल पीटर ने मिल्क चॉकलेट के उत्पादन के लिए अपना पेटेंट एक कंपनी को बेचकर एक विधि विकसित की, जिसे अब दुनिया भर में जाना जाता है।<Нестле>. लेकिन मैक्सिकन अभी भी एक महान पेय पीने की प्राचीन परंपराओं को बरकरार रखते हैं। मेक्सिको सिटी में कई कैफे हैं जहां आप एक या दो कप गर्म, सुगंधित और नाजुक चॉकलेट पी सकते हैं। कोको के पेड़ के रूप में, पुर्तगालियों ने इसे अफ्रीका में अपने कई उपनिवेशों में पाला, बाद में यह एशिया और ओशिनिया में दिखाई दिया। अफ्रीकी देश अब विश्व बाजार में 55 प्रतिशत कोको की आपूर्ति करते हैं, और इसकी मातृभूमि - मेक्सिको - केवल 1.5 प्रतिशत।

प्रत्येक राष्ट्र की अपनी पाक परंपराएं और खाने की स्थापित आदतें होती हैं। उनमें से कुछ सुखद और उपयोगी हैं, अन्य केवल सुखद हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करते हैं। अंत में, ऐसे हैं जो सुखद नहीं हैं और उपयोगी नहीं हैं, लेकिन केवल पैसे या समय की कमी से तय होते हैं।

यू-माँ ने अध्ययन किया कि विभिन्न देशों के निवासी क्या खाते हैं और अपने बच्चों को क्या खिलाते हैं, और पता चला कि रूसियों के पास खुद के लिए खुश रहने और सोचने के कारण हैं। और शायद पोषण के लिए विदेशी दृष्टिकोणों के बारे में कुछ विचार प्राप्त करें I

रूस: बहुतायत और कैलोरी

सामान्य तौर पर, औसत रूसी परिवार की खाने की आदतों को स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है: कुछ लोग संतुलित आहार के बारे में सोचते हैं। बल्कि यह सुनिश्चित करने पर जोर दिया जाता है कि कोई भी भूखा न रहे, और बच्चे का वजन किसी भी सूरत में कम न हो। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि अधिकांश भाग के लिए कम आय वाले और धनी लोग दोनों तर्कहीन रूप से खाते हैं।

रूस के निवासी पोषण विशेषज्ञ की तुलना में बहुत कम ताजी सब्जियां और फल खाते हैं। यह विशेष रूप से यूराल और साइबेरियाई लोगों की विशेषता है (खपत मानक से 35% कम है)। और कोई आश्चर्य नहीं: हमारे अक्षांशों में अधिकांश वर्ष स्वादिष्ट और सस्ती फल और सब्जियां दुर्लभ हैं।

आहार में बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ हैं - पोर्क और तले हुए कटलेट दुबले बीफ और समुद्री मछली की तुलना में रूसी परिवारों की मेज पर अधिक बार दिखाई देते हैं। मेयोनेज़ के लिए सामान्य प्रेम का उल्लेख नहीं करना, जिसकी खपत के अनुसार येकातेरिनबर्ग, जैसा कि आप जानते हैं, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल हो गया।

चाय पीने की मात्रा के संदर्भ में, औसत रूसी अधिकांश यूरोपीय, यहां तक ​​​​कि ब्रिटिशों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता था। चाय हमें ठंड में गर्माहट देती है, तनाव दूर करने में मदद करती है और अच्छी संगति में अच्छा समय बिताती है। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाली चाय ही स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, न कि "सड़क के किनारे की धूल"। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ चीनी और कुकीज़ के साथ नियमित रूप से चाय पीने की मंजूरी नहीं देते हैं, जो कि राष्ट्रीय परंपरा का भी हिस्सा है।

कुछ रूसी पर्याप्त मात्रा में शुद्ध पानी पीते हैं और यह भूल जाते हैं कि इसे भोजन से पहले या भोजन के बीच में करना बेहतर है। बहुत अधिक बार हम तीन-कोर्स डिनर पीते हैं, जो स्लिम फिगर और उचित पाचन में योगदान नहीं देता है।

रूसियों की स्वस्थ खाने की आदतों में, यह केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के लिए प्यार को उजागर करने के लायक है, जो सामान्य रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा, प्रतिरक्षा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

रूस में, बड़ी मात्रा में रोटी (सामान्य से 20% अधिक) और कन्फेक्शनरी खाई जाती है। बचपन से, यह विचार कि "रोटी सब कुछ का प्रमुख है" हमारे सिर में बैठा है, कई लोग यह भी स्वीकार नहीं करते हैं कि आप इस उत्पाद के बिना मेज पर बैठ सकते हैं। यूराल के निवासी देश के अन्य क्षेत्रों से आगे हैं, सिफारिश की तुलना में 30% अधिक रोटी खाते हैं। समस्या का समाधान: साबुत अनाज और खमीर रहित ब्रेड खरीदें, अधिक स्वस्थ।

रूसी आलू को सबसे अच्छा साइड डिश मानते हैं। यह प्रवृत्ति केवल सेंट पीटर्सबर्ग के निवासियों पर लागू नहीं होती है। आलू की खपत में साइबेरियाई नेता हैं।

रूस में ज्यादातर लोग फास्ट फूड और मीठे सोडा के खतरों से वाकिफ हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों को स्कूली बच्चों के आहार से बाहर रखा गया है। हमारे बच्चों के संस्थानों में, अनाज, सब्जियां, उबले हुए मांस और मछली आमतौर पर मेज पर दिखाई देते हैं। हर कोई इसकी सराहना नहीं करता है, और इस बीच, विकसित देशों के कई स्कूलों और किंडरगार्टन में गर्म भोजन बिल्कुल भी उपलब्ध नहीं कराया जाता है।

पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के नियमहमारे देश में नियमित रूप से समीक्षा की जाती है। लगभग एक दशक पहले, प्रत्येक बच्चे ने तीन महीने में अपना पहला चम्मच सेब का रस पिया। अब बाल रोग विशेषज्ञ ज्यादातर 6 महीने के बाद भोजन से परिचित होने की सलाह देते हैं।

पहले पूरक खाद्य पदार्थ अनाज, सब्जी की प्यूरी और पनीर हैं, जो प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, जो बच्चे के विकास के लिए आवश्यक होते हैं। 8 महीने से, अन्य किण्वित दूध उत्पाद मेनू में दिखाई देते हैं - केफिर, बायो-योगर्ट और बायो-लैक्ट। डेयरी उत्पादों का चयन करते समय, रूसी माता-पिता, एक नियम के रूप में, गुणवत्ता, ताजगी, कृत्रिम योजक की अनुपस्थिति और, अक्सर, चीनी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इस अर्थ में, उरलों की माताएँ भाग्यशाली हैं - ठीक हमारे बगल में वे सिद्ध शिशु आहार "टायोमा" का उत्पादन करती हैं।

शायद, माताओं और डॉक्टरों की प्रतिबद्धता सोवियत काल से 8 महीने से कारखाने के बने मांस प्यूरी का उपयोग करने के लिए अपरिवर्तित बनी हुई है - क्योंकि यह सुविधाजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

जर्मनी: बहुत स्वादिष्ट भोजन होना चाहिए

जर्मन बहुत सारे सूअर का मांस और विभिन्न मांस उत्पादों - सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज इत्यादि खाते हैं। मांस अर्ध-तैयार उत्पाद न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में जाते हैं, बल्कि सूप और सलाद में भी सक्रिय रूप से जोड़े जाते हैं। मत्स्य पालन यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है। कभी-कभी इसे पकाया भी जाता है ... मांस शोरबा में।

दलिया को बीमार और बुजुर्गों के लिए बहुत माना जाता है, सक्रिय आबादी सैंडविच, रोल और टोस्ट के साथ नाश्ता करना पसंद करती है। लेकिन रात के खाने के लिए जर्मन टेबल पर रोटी नहीं हो सकती है।

जर्मनी में लोकप्रिय सब्जियां गोभी, गाजर, अजवाइन, आलू और शतावरी हैं। जर्मनों को फल, गाढ़े कॉम्पोट्स और अन्य बेरी डेसर्ट पसंद हैं।

जर्मनी में बहुत मिठास है। चॉकलेट, मुरब्बा, नौगट और मार्जिपन लोकप्रिय हैं।

एक शब्द में, जर्मनों के खाने की आदतों को स्वस्थ नहीं कहा जा सकता। सच है, वे कहते हैं, हाल ही में स्थानीय आबादी ने वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने के बारे में चिंता करना शुरू कर दिया है।
बच्चों के संस्थानों में बच्चों और किशोरों के लिए पोषण अक्सर व्यवस्थित नहीं होता है, और माता-पिता इस मुद्दे को स्वयं तय करते हैं। किंडरगार्टन में भी, बच्चे खाने का अपना डिब्बा खुद लाते हैं। हालांकि, कुछ बगीचों में, बच्चों को मसला हुआ सब्जियों का सूप, पास्ता, पोल्ट्री व्यंजन और मौसमी फल पेश किए जाते हैं।

चाराजर्मन बाल रोग विशेषज्ञ गाजर, कद्दू, कोहलबी और पालक के साथ 5-7 महीने शुरू करने की सलाह देते हैं। एक दो प्रकार की सब्जियां पेश करने के बाद, बच्चे को मांस पेश किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पहले साल में बच्चे को स्वाद विकसित करने के लिए तरह-तरह के व्यंजन आजमाने चाहिए।

भारत: मांस नहीं, मसाले जिंदाबाद!

ज्यादातर भारतीय शाकाहारी हैं। कुछ क्षेत्रों के निवासी समुद्री भोजन, साथ ही मेमने और मुर्गे खाते हैं। भारत में बीफ बेचना या खाना सख्त मना है।

भारतीय व्यंजनों का अनूठा स्वाद मिर्च, करी, पपरिका, हल्दी, अदरक, सरसों, सफेद और काली मिर्च, दालचीनी, धनिया और कई अन्य मसालों द्वारा बनाया जाता है।

वैदिक व्यंजनों के नियमों के अनुसार, सबसे सही, ऊर्जावान रूप से संतुलित भोजन न ज्यादा मसालेदार और न ज्यादा नमकीन, न ज्यादा ठंडा और न ज्यादा गर्म और न ज्यादा वसायुक्त होना चाहिए।

वास्तव में, बहुत से भारतीयों को गरीबी के कारण प्रतिदिन एक मुट्ठी चावल से ही गुजारा करना पड़ता है। हर कोई एक दिन में एक से अधिक भोजन नहीं कर सकता।

गरीब से गरीब भारतीय स्कूलों में भी बच्चों को खिलाया जाता है। अक्सर मेनू में मसाले और पानी के साथ चावल होते हैं। खाना सड़क पर ही पकाया जाता है और थाली की जगह केले के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है।
जीवन के पहले दिनों से छोटे भारतीयों को पानी, मिश्रण और पशु का दूध दिया जाता है, क्योंकि कोलोस्ट्रम को हानिकारक माना जाता है।

चारासामान्य "वयस्क" भोजन है - चावल, मछली या मिठाई का एक हिस्सा। इसके अलावा, यह लड़कियों को छह महीने में पेश किया जाता है, और कमजोर, हिंदुओं के अनुसार, लड़के - केवल नौ में।

इटली: भूमध्य आहार

इटालियंस के लिए भोजन का आनंद लेना बहुत महत्वपूर्ण है। हर व्यंजन कला का काम होना चाहिए।

इटली में पास्ता को एक पंथ के रूप में ऊंचा किया जाता है। इसके उत्पादन के लिए गेंहू की 25 किस्मों का प्रयोग किया जाता है ! विभिन्न आकारों और आकारों के संयोजन में, यह "पास्ता" की एक असंख्य विविधता बनाता है (पास्ता को मैकरोनी कहा जाता है जब इटालियंस स्वयं नाराज होते हैं, क्योंकि यह केवल इसकी किस्मों में से एक है)। इटालियंस पास्ता खाते हैं जब वे एक कठिन दिन के बाद शांत होना चाहते हैं, खुद को खुश करने या दोस्तों के साथ चैट करने के लिए। उनके लिए, यह रूसियों के लिए चाय के समान है। और, ज़ाहिर है, पास्ता एक साइड डिश नहीं है, बल्कि एक स्वतंत्र डिश है।

इटली में रात्रिभोज मुख्य भोजन है, जो निश्चित रूप से पोषण विशेषज्ञों को प्रसन्न नहीं करता है। लेकिन ये परंपराएं हैं, और यहां उनका बहुत सम्मान किया जाता है।

इटालियंस कॉफी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और दूध और कोको के साथ इसकी कई किस्में तैयार करते हैं। और वे चलते-फिरते कार्डबोर्ड के कप से कॉफी का बिल्कुल स्वागत नहीं करते हैं!

आज, विशेषज्ञ इतालवी बच्चों में अतिरिक्त वजन की समस्या से चिंतित हैं। इसलिए, स्कूल और किंडरगार्टन एक संतुलित आहार देने की कोशिश कर रहे हैं, जिसमें पास्ता के अलावा मांस, पोल्ट्री, मछली और फल शामिल हैं।

चाराइटली में 4-6 महीने से शुरू होता है। और लगभग तुरंत, बल्कि जटिल, बहु-घटक व्यंजन आहार में दिखाई देते हैं। उदाहरण के लिए, चावल कई सब्जियों के शोरबा में पकाया जाता है। जल्द ही इस "रिसोट्टो" में जैतून का तेल और कसा हुआ परमेसन होता है। एक शब्द में, पेटू को यहाँ बचपन से लाया जाता है। जैसा कि रूस में, इटली में वे जार में मसला हुआ मांस बेचते हैं, और माताओं को इसकी तैयारी से नुकसान नहीं उठाना पड़ता है।

चीन: चावल खाया, चाय पी

वयस्क क्या खाते हैं?

चीनी ऋतुओं के अनुसार पोषण के सिद्धांत का पालन करते हैं। प्रत्येक मौसम के लिए अपने स्वयं के, सबसे उपयुक्त उत्पाद हैं।

लगभग हर चीनी भोजन में चावल शामिल होते हैं। यहां तक ​​कि चावल से शराब और सिरका भी बनाया जाता है।

चावल या गेहूं के आटे से बने चाइनीज नूडल्स को दीर्घायु का स्रोत माना जाता है।

चीन में, बीन कर्ड - टोफू, साथ ही सोयाबीन से बने अन्य उत्पाद लोकप्रिय हैं।

रूसियों की तरह चीनी भी बहुत चाय पीते हैं। और कोई आश्चर्य नहीं। यह इस देश में था कि उन्होंने सबसे पहले इस चमत्कारी पेय को उगाना और पीना शुरू किया।

चीनी किंडरगार्टन विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ विद्यार्थियों को शामिल नहीं करते हैं। यह सब्जी या फल भरने के साथ-साथ उबले हुए चावल, सब्जियां और मांस के साथ दलिया हो सकता है। साथ ही, केवल दो भोजन हैं।

चाराचीन में, यह 4 महीने की उम्र में केले या सेब की प्यूरी, कमल की जड़ या टोफू के साथ शुरू होता है। यहाँ भी वे बच्चों को मछली देना शुरू करते हैं, खासकर कार्प और ईल।

यूएसए: फास्ट फूड और सोडा से लेकर स्थानिक मोटापे तक

आधुनिक अमेरिकी अपना अधिकांश जीवन काम पर बिताते हैं और घर पर बहुत कम खाना बनाते हैं। देश में, वे मुख्य रूप से ऐसे उत्पाद खाते हैं जिनका गहन प्रसंस्करण किया गया है। ये डिब्बाबंद भोजन, अनाज, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद हैं। शायद इसीलिए कभी-कभी स्थानीय व्यंजनों की तुलना "हवाई जहाज के भोजन" से की जाती है।

काश, हैम्बर्गर और फ्राइज़ सोडा के साथ धोए जाते हैं, अमेरिकी संस्कृति की पैरोडी नहीं हैं, लेकिन एक कठोर वास्तविकता है जिसने मोटापे को एक राष्ट्रीय समस्या में बदल दिया है।

पूर्ण, ताजा तैयार भोजन का आनंद अक्सर महँगे रेस्तरां में ही लिया जा सकता है।

अमेरिका में बच्चे आसानी से स्कूल कैफेटेरिया में हैमबर्गर और कोक प्राप्त कर सकते हैं। एक प्रगतिशील कदम स्कूलों में फास्ट फूड के विज्ञापन पर प्रतिबंध लगाने और आहार सोडा (जिसमें केवल थोड़ी कम कैलोरी सामग्री है) के साथ नियमित सोडा को बदलने के लिए विज्ञापन की उपस्थिति माना जाता है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, पारंपरिक स्कूल के दोपहर के भोजन को एक सेब, एक केला और पानी की बोतल से बदलने से बच्चों और किशोरों में मोटापे की मृत्यु दर में 30% - 40% की कमी आएगी।

चाराराज्यों में, यह अनाज और मीठे नारंगी (!) सब्जियों - गाजर, शकरकंद, कद्दू के साथ शुरू करने की प्रथा है। इसके अलावा, बच्चे को उतनी ही सब्जी दी जाती है जितनी वह खुद खाने के लिए राजी होता है, न कि आधा चम्मच। डेयरी उत्पाद यहां लोकप्रिय नहीं हैं - रूसी माताओं की शिकायत है कि यूएसए में बच्चों के पनीर या केफिर को ढूंढना लगभग असंभव है।

फ्रांस: खुशी पहले!

एक सच्चा फ्रांसीसी भोजन लंबा और आनंददायक होना चाहिए। चलते-फिरते कोई स्नैकिंग नहीं। यहां तक ​​कि शिशुओं को भोजन के बीच इलाज के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है। अस्वास्थ्यकर चबाने के लिए, पोषण विशेषज्ञ फ्रेंच को एक ठोस "पांच" देंगे।

अक्सर फ्रांसीसी भोजन इतना स्वस्थ नहीं होता है - वसायुक्त चीज, क्रोइसैन, पैट्स। हालाँकि, फ्रांसीसी मात्रा का पीछा नहीं कर रहे हैं। छोटे हिस्से आपको पछतावे के बिना व्यंजनों का आनंद लेने और आंकड़े के परिणाम की अनुमति देते हैं।

देश पनीर का बहुत शौकीन है और इस उत्पाद की अविश्वसनीय किस्मों का उत्पादन करता है। पनीर कई राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है। लेकिन अन्य प्रकार के डेयरी उत्पाद यहां विशेष रूप से पसंद नहीं किए जाते हैं।

फ्रांसीसी ताजी सब्जियों का सम्मान करते हैं। वे परिचित किसानों से बाजार में उन्हें खरीदने की कोशिश करते हैं। बैंगन, तोरी, आलू, टमाटर और विभिन्न साग विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

मांस के व्यंजन से, फ्रांस के निवासी स्टेक और पीट, साथ ही पोल्ट्री मांस पसंद करते हैं। इसके अलावा, उन्हें समुद्री भोजन बहुत पसंद है। लेकिन मेंढक के पैर किसी भी तरह से रोज़ का व्यंजन नहीं है, बल्कि पेटू के लिए एक दुर्लभ विनम्रता है। इस व्यवसाय के लिए मेंढक विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ तालाबों में उगाए जाते हैं।

यहां के ड्रिंक्स में से वे ब्लैक कॉफी और वाइन पसंद करते हैं।

स्कूल और किंडरगार्टन लंच को छोटे फ्रांसीसी लोगों को राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित कराने का एक तरीका माना जाता है। यहां तक ​​कि तीन साल के बच्चों को भी अक्सर पांच तरह का भोजन परोसा जाता है। कुछ नामों से भूख लग सकती है: उदाहरण के लिए, "प्रोवेनकल तोरी", "किशमिश के साथ हल्का पनीर", "सेंट-पॉलिन पनीर" ... माता-पिता एक सप्ताह या एक महीने के लिए मेनू से परिचित हो सकते हैं , और साथ ही सिफारिशें प्राप्त करें कि रात के खाने के लिए बच्चे को क्या खिलाएं।

आधे साल सेफ्रेंच बच्चों को उबली हुई सब्जियों या कद्दूकस किए फलों से परिचित कराते हैं। कुछ महीनों के बाद, टर्की, बीफ, चिकन या मछली को जड़ी-बूटियों के साथ पेश किया जाता है, और उसी समय उबले हुए मशरूम (!)।

जापान: सुंदर, विविध और थोड़ा-थोड़ा करके

प्रत्येक भोजन में, जापानी अलग-अलग स्वाद के व्यंजन चखने की कोशिश करते हैं, इसलिए आमतौर पर मेज पर एक ही समय में कुछ मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन होता है। यह माना जाता है कि इस मामले में सभी प्रकार के रिसेप्टर्स शामिल होंगे, जिसका अर्थ है कि एक व्यक्ति पूर्ण महसूस करेगा और किसी भी चीज से वंचित नहीं होगा, भले ही वह थोड़ी मात्रा में भोजन करे।

आहार का आधार: न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ ताजी सब्जियां और समुद्री भोजन।

भोजन कैसा दिखता है, इस पर बहुत ध्यान दिया जाता है। मेज साफ-सुथरी होनी चाहिए, और भोजन चमकीला और रंगीन होना चाहिए।

छोटे जापानी के स्कूल के दोपहर के भोजन में भी कई घटक होते हैं। उदाहरण के लिए, मिसो सूप, तली हुई मछली, सूखे समुद्री शैवाल, चावल और दूध। वहीं, सीफूड और दूध की निकटता किसी को परेशान नहीं करती है।

मेरे जीवन में पहला भोजनजापान का निवासी पांच महीने में सख्ती से खाता है। यह पानी में उबले हुए चावल का दलिया है। कुछ हफ्तों के बाद, दलिया में सब्जी, फल या मछली की प्यूरी डाली जाती है। अगर किसी उत्पाद से एलर्जी है, तो डॉक्टर इसे वैसे भी छोटी खुराक में देने की सलाह देते हैं, ताकि शरीर को धीरे-धीरे इसकी आदत हो जाए।

प्रत्येक देश का अपना है पाक या भोजन विशेषता. हम आपके ध्यान में यूरोप के रेस्तरां में अच्छे और बुरे स्वाद के बुनियादी नियम लाते हैं।

इटली. सभी इतालवी व्यंजन पास्ता (मैकरोनी) पर बनाए गए हैं। याद रखें, पास्ता को कांटे पर घुमाकर ठीक से खाया जाता है। इसके अलावा, इटली में इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में ऑर्डर करने की प्रथा नहीं है - यह केवल एक ऐपेटाइज़र है।

इटली में रेस्तरां में बिल का भुगतान करते समय, टिप छोड़ने की प्रथा नहीं है, क्योंकि सब कुछ पहले से ही "आईएल कॉपर्टो" या "सर्विसियो इनक्लूसो" में गिना जाता है, जिसका अर्थ है सेवा शुल्क। लेकिन अगर आप सेवा से बहुत खुश हैं, तो आप टेबल पर कुछ यूरो छोड़ सकते हैं (1 यूरो से नीचे के सिक्के न छोड़ें, इसे आपत्तिजनक माना जाता है)।

कॉफी पीना इटालियंस का एक खास रिवाज है। नाश्ते के लिए, वे आमतौर पर कैप्पुकिनो, लट्टे मैकचीटो या मजबूत एस्प्रेसो पीते हैं। रात के खाने के बाद, इटालियंस केवल "अन कैफ पर फेवर" पसंद करते हैं। यदि आप एक रेस्तरां में जाते हैं और यह वाक्यांश कहते हैं, तो वे आपको एक उत्कृष्ट एस्प्रेसो बना देंगे, और यदि आपके पास भी चीनी नहीं है, तो मजाक की अपेक्षा करें "क्या आपको चीनी मुक्त पसंद है? हां, आपके पास पहले से ही एक मधुर जीवन है।

यदि आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो एक छोटा सा इलाज या फूल खरीदना सुनिश्चित करें (गुलदाउदी को छोड़कर, जिसे कब्रिस्तान माना जाता है)।

स्पेन. स्पेन की भी अपनी ख़ासियतें हैं, जिनमें से मुख्य है सिएस्टा। 13.30 बजे से लगभग 3 बजे, अधिकांश दुकानें बंद हो जाती हैं, कई स्पेनियों को इस समय झपकी लेने में कोई आपत्ति नहीं है।

रात के खाने के लिए, यह 21.00 बजे शुरू होता है, कुछ आधी रात के आसपास खाने के लिए आ सकते हैं। याद रखें, एक मेज पर बैठना जहां पहले से ही मेहमान हैं, बहुत अशिष्टता है। रात का खाना आमतौर पर संगीत के साथ होता है, लेकिन साथ में ताली या गाना न गाएं, खासकर अगर आपके पास कान या लय नहीं है।

ऑस्ट्रिया. इस देश में ज्यादातर कॉफी हाउस पर विशेष नियम लागू होते हैं। यहां, वेटर को "मिस्टर वेटर" वाक्यांश के साथ पूरे सम्मान के साथ संबोधित किया जाना चाहिए ("मिस्टर मास्टर" शीर्षक पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है)। वेटर स्वयं पहले आदेश पर ही आपसे संपर्क करेगा, केवल मांग पर, और आश्चर्यचकित न हों यदि वह बहुत संक्षिप्त है, तो यह यहां स्वीकार किया जाता है। आपकी कॉफी के साथ, आपको मुफ्त पानी और ताजा प्रकाशन भी परोसे जाएंगे। 10-20% के बदले मेज पर टिप छोड़ना सही होगा।

ऑस्ट्रिया में, दिन में पांच बार मेज पर बैठने का रिवाज है: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, दोपहर के भोजन से पहले एक छोटा नाश्ता और दोपहर में कॉफी।

फ्रांस. यदि आप भोजन के लिए एक फ्रांसीसी रेस्तरां में जाने का निर्णय लेते हैं, तो एक वेटर हमेशा आपको प्रवेश द्वार पर मिलेगा, यह पता करें कि आपको कितने लोगों के लिए एक टेबल की आवश्यकता है और आपको उस तक ले जाएगा। आपको स्वार्थी नहीं होना चाहिए। नियमित मेनू के अलावा, "डिश एट वसीयत" ऑर्डर करने का एक विकल्प है, लेकिन यह आपको थोड़ा अधिक खर्च करेगा। डेसर्ट, एक नियम के रूप में, मेनू पर नहीं हैं - आपको खुद कहना होगा कि आप क्या चाहते हैं।

फ्रांस में लंच दो घंटे तक चल सकता है। खाने से पहले, आपको हमेशा बोन एपीटिट की कामना की जाएगी, और अंत में वे पूछेंगे कि क्या आपने अच्छा भोजन किया। यह भोजन के लिए एक ताजा बगुएट परोसने की प्रथा है, जिसे आपके हाथों से "फाड़ा" जाना चाहिए। यदि आप कोई टिप देना चाहते हैं, तो उसे सीधे टेबल पर छोड़ दें।

यूनान. ग्रीक भोजन सरल उत्पादों पर आधारित है। देश में खान-पान की परंपराओं को काफी सराहा जाता है। यदि आपको रात के खाने पर आमंत्रित किया जाता है, तो कई व्यंजनों के साथ एक लंबी दावत के लिए तैयार रहें। यदि आप खाने से इंकार करते हैं, तो आप घर के मालिक का अनादर करते हैं। आमतौर पर ग्रीस में रात का खाना स्पेन की तरह रात 9 बजे से शुरू होता है।

ग्रीस में खाने के दौरान टेबलक्लॉथ पर दाग लग सकता है। अक्सर मालिक खुद यह दिखाने के लिए पहला स्थान रखेंगे कि आप टेबल पर आराम कर सकते हैं।

अगर आप किसी ग्रीक रेस्तरां में गए हैं, तो वहां भी उनके अपने तौर-तरीके हैं। केवल अपने लिए व्यंजन मंगवाने का रिवाज नहीं है। एक नियम के रूप में, यूनानी बहुत सारे व्यंजन ऑर्डर करते हैं, और फिर उन्हें सभी के बीच साझा करते हैं। इसके अलावा, कई रेस्तरां में मेनू नहीं होता है।

ग्रेट ब्रिटेन. मुख्य नियम यह है कि एक पर्यटक को स्थानीय व्यंजनों की आलोचना नहीं करनी चाहिए। एक अंग्रेजी नाश्ता कैलोरी में बहुत अधिक है: बीन्स, बेकन, ब्लैक पुडिंग, कटा हुआ आलू, टमाटर, तले हुए अंडे, मशरूम और सॉसेज का एक व्यंजन। सहमत हूं, इसे आगे बढ़ाना आसान नहीं होगा, खासकर यदि आप नाश्ता छोड़ने के आदी हैं। बोन एपीटिट प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसके लिए अंग्रेजी में कोई उपयुक्त वाक्य नहीं है।

काली चाय एक ऐसा पेय है जिसे अंग्रेज दिन के किसी भी समय पी सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि चाय के लिए विशेष पूर्ण व्यंजन हैं।

स्वीडन. स्वीडिश खानपान प्रतिष्ठानों की मुख्य विशेषता यह है कि रेस्तरां के मेहमान एक बार भोजन के लिए भुगतान करते हैं, जिसके बाद उन्हें जितने चाहें उतने मुफ्त सप्लीमेंट प्राप्त करने का अधिकार होता है। अक्सर एक स्व-सेवा प्रणाली होती है - आप स्वयं भुगतान के रूप में बार में ऑर्डर करते हैं।

जाहिरा तौर पर, उन महिलाओं को उपहार देने का निर्णय लेना जो अपना वजन कम करना चाहती हैं, मार्च की शुरुआत में, प्रसिद्ध फोर्ब्स पत्रिका ने शीर्ष दस देशों पर डेटा प्रकाशित किया - सबसे अच्छा, पोषण के लिए राष्ट्रीय दृष्टिकोण के संदर्भ में, जहां संकेतक, निश्चित रूप से, मोटापे से पीड़ित जनसंख्या का प्रतिशत था। दुर्भाग्य से, मोटे लोगों की लगभग एक चौथाई आबादी वाला रूस इस अद्भुत सूची में नहीं था। लेकिन हमारे पास पोषण के प्रति उनके दृष्टिकोण के संदर्भ में अन्य देशों के अनुभव से सीखने का एक उत्कृष्ट अवसर है।

उसी समय, जैसा कि यह निकला, मामला आहार में ही नहीं, बल्कि खाना पकाने और खाने के दृष्टिकोण में है। यह देखते हुए कि हम स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने में सक्षम नहीं होने के कारण खुद को सही ठहराते हैं, कुछ तथ्यों को जानना हर किसी के लिए अच्छा होगा। उदाहरण के लिए, शीर्ष दस का नेता जापान है, जो गोभी की किस्मों को लेता है जो हमारे लिए काफी सुलभ हैं, साथ ही साथ मछली और सोया उत्पाद (ध्यान दें, कुख्यात "जापानी" आहार से कोई लेना-देना नहीं है) अपने भोजन के आधार के रूप में . मांस, सब्जियां, मशरूम, फलियां, चावल, आटा जैसे काफी परिचित उत्पादों से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ चीन उन देशों में तीसरे स्थान पर है जो अपने पतले निवासियों की लंबी उम्र पर गर्व करते हैं। सिंगापुर - "सिल्वर मेडलिस्ट" - आहार के मुख्य घटक के रूप में समुद्री भोजन, मछली, सब्जियों और फलों के पूरक चावल का उपयोग करता है। अब देखते हैं - उपरोक्त में से कौन सा उत्पाद हमारे लिए इतना दुर्लभ या अविश्वसनीय रूप से महंगा है? बेशक, हमारे देश के लिए कई विशिष्ट प्रकार की मछलियाँ या फल विदेशी हैं, और आपको महंगे सुपरमार्केट में उनके लिए कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि घरेलू एनालॉग हैं। इसी समय, यह इन देशों की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं को याद करने के लायक है - जापानी भूख की थोड़ी सी भावना के लिए प्यार करते हैं जो भोजन के बाद मिठाई के लिए बनी हुई है, चीनी उत्पादों को न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन करने और सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग करने की क्षमता और हर जगह मसाले, मीठी पेस्ट्री और मिठाइयों को प्राकृतिक फलों की जेली या ताजे फलों से बदलने की सिंगापुरियों की आदत। जाहिर है, इन व्यंजनों में कोई विशेष रहस्य नहीं है, सिर्फ उनकी मानसिकता के कारण, ये लोग भोजन को दार्शनिक रूप से मानते हैं, इसे जीवन पथ के साथ आने वाले समारोहों में से एक मानते हैं। यही कारण है कि एक ही जापान में हर भोजन एक इत्मीनान से शगल का अवसर बन जाता है, और यह परिचारिका के "हस्ताक्षर" व्यंजनों की अंतहीन श्रृंखला के साथ सांस की कमी तक मेहमानों को खिलाने के लिए प्रथागत नहीं है, लेकिन उन्हें एक के साथ व्यवहार करने के लिए, लेकिन सर्वश्रेष्ठ पाक कृति।

उन लोगों के लिए जो इस बात पर जोर देते हैं कि एशियाई लोगों का उदाहरण हमारे लिए कोई फरमान नहीं है, और रूसी ठंड के मौसम में हम वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों के बिना नहीं कर सकते, हम आपको नॉर्वे के निवासियों पर ध्यान देने की सलाह दे सकते हैं, जो भी गिर गया भाग्यशाली दस में। बेशक, वे वसा के बिना नहीं कर सकते - लेकिन वे विभिन्न प्रकार की मछली खाकर इसका सेवन करते हैं, न कि अर्ध-तैयार उत्पादों में अनगिनत मात्रा में छिपे हुए ट्रांसजेनिक पदार्थों के रूप में, बहुत से प्यारे, चिप्स और अन्य "बैग से खुशी" . वैसे, नाश्ते के लिए, नार्वेजियन दलिया से ज्यादा कुछ नहीं खाते हैं - और उसके बाद वे काम करने के लिए दौड़ते हैं, उसी उप-शून्य तापमान का अनुभव करते हैं जैसा हम करते हैं। तो क्या हमें दलिया के गुच्छे में मौसमी जामुन और एक चम्मच कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालकर इस आदत को शुरू करने से रोकता है? शायद, रूसी मौके की आशा करने और जादू से त्वरित वजन घटाने की केवल प्राकृतिक क्षमता। उन लोगों के लिए जो दूसरों द्वारा प्राप्त अनुभव से सर्वश्रेष्ठ सीखने में सक्षम हैं, उन्हें इस देश के निवासियों की अक्सर खाने की आदत की याद दिलाई जा सकती है, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके, साथ ही साथ फास्ट फूड के पक्ष में उनकी अस्वीकृति घर का बना सैंडविच, निश्चित रूप से सब्जियों के साथ स्वादिष्ट।

स्वस्थ नाश्ता, साथ ही लंच और डिनर, स्विस द्वारा उच्च सम्मान में रखे जाते हैं, जो गर्म देश से बहुत दूर रहते हैं। वे मूसली को सूखे मेवों, विभिन्न तरीकों से तैयार सब्जियों (प्रसिद्ध मिनस्ट्रोन सूप सहित), मछली, दुबला मांस के साथ खाकर खुश होते हैं और "इको" चिह्नित उत्पादों के लिए बहुत सम्मान करते हैं। और फिर भी - काफी अधिक कीमत के लिए वे उच्च कैलोरी वाले पनीर और चॉकलेट पर्यटकों को बेचते हैं जो दृढ़ता से मानते हैं कि यह भोजन है जो स्विट्जरलैंड के आहार को दर्शाता है।

ऐसे और भी कई देशों के नाम लिए जा सकते हैं, जिनकी खान-पान की परंपराओं से बहुत सी उपयोगी बातें सीखी जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, कोरियाई लोगों की भोजन को अच्छी तरह से चबाकर खाने और शाम को सात बजे से पहले रात का खाना खाने की आदत, हर दिन एक ही समय पर भोजन की योजना बनाने और एक सुखद कंपनी में अनिवार्य रूप से खाने के लिए फ्रांसीसी रिवाज, इटालियंस की परंपरा जो खाते हैं बड़ी मात्रा में सब्जियां और मांस को मछली के साथ न मिलाएं। कोई व्यक्ति स्वेड्स के उदाहरण से प्रेरित हो सकता है, जो सबसे पतले राष्ट्रों में से भी हैं, जो कठोर जलवायु परिस्थितियों में ताजा डेयरी उत्पादों, मछली और जामुन को श्रद्धांजलि देते हैं।

यदि वांछित है, तो हर कोई किसी विशेष देश के व्यंजनों की ख़ासियत के बारे में अधिक जान सकता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात इस जानकारी को अपने खाने की आदतों में कम से कम छोटे बदलावों के कारण के रूप में देखने की क्षमता होगी। बेशक, आपको किसी और के खाने की आदतों की आँख बंद करके नकल करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको यह सोचना चाहिए कि वजन कम करने में क्या मदद कर सकता है।

1. जर्मन और ऑस्ट्रियाई- वे सभी प्रकार के मांस से प्यार करते हैं: सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री, हिरन का मांस, लेकिन विशेष रूप से सूअर का मांस और शव के लगभग सभी हिस्सों (आइसबिन - पोर्क पैर) को खाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और लैक्टिक एसिड उत्पादों, शोरबा, मसले हुए सूप, सलाद से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज के बहुत शौकीन हैं, और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए और पहले गर्म व्यंजनों में ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सब्जियों का बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, विशेष रूप से आलू और गोभी (मुख्य रूप से दम किया हुआ)। पहले पाठ्यक्रमों से, विभिन्न शोरबा व्यापक हैं: अंडे, पकौड़ी, चावल के साथ। मछली को अक्सर उबले और दम किए हुए रूप में परोसा जाता है। अंडे के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला। पारंपरिक नव वर्ष और क्रिसमस व्यंजन भुना हंस, कार्प हैं। वे सभी प्रकार की मिठाइयों के प्रति उदासीन नहीं हैं। फलों का सलाद, कॉम्पोट्स, जेली, जेली, मूस बहुत लोकप्रिय हैं। वियना के हर निवासी का गौरव एक सेब पाई है। जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की एक विशेषता छोटे भागों में पहले पाठ्यक्रमों की सेवा है। कई व्यंजनों के साइड डिश मुख्य उत्पादों से अलग से परोसे जाते हैं। भोजन मसालेदार नहीं होना चाहिए। राष्ट्रीय जर्मन पेय बीयर और श्नैप्स (वोदका) है। चाय का सेवन सीमित मात्रा में ही किया जाता है, लेकिन उन्हें दूध वाली कॉफी पसंद है। मेमने के व्यंजन और मसालेदार भोजन की पेशकश करना उचित नहीं है।

2. हंगेरियन व्यंजन- उत्पादों की एक विविध श्रेणी: मांस, डेयरी, सब्जियां और फल। लार्ड से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मक्खन का उपयोग बहुत ही कम (केवल आहार पोषण के लिए) किया जाता है, और वनस्पति तेल भी कम आम होता है। हंगेरियन मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, व्यापक रूप से खट्टा क्रीम, प्याज, काली मिर्च (विशेष रूप से पेपरिका) का उपयोग करते हैं। वे बीफ, लीन पोर्क, ऑफल, मीठे पानी की मछली खाते हैं। उन्हें पास्ता व्यंजन बहुत पसंद हैं। पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए जामुन और पनीर के साथ पाई। हंगेरियन बहुत सारे तरल पदार्थ पीते हैं। वे बहुत कम कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन खाते हैं। मेमने के व्यंजन का सीमित सेवन। एक विशेष आहार को ध्यान में रखा जाना चाहिए: हल्का नाश्ता, दोपहर का भोजन और हार्दिक रात का खाना। रात के खाने के बाद ब्लैक कॉफी लेनी होती है, जिसमें सोडा वाटर सर्व किया जाता है। उन्हें मिनरल और फ्रूट वाटर बहुत पसंद है। वे सफेद ब्रेड ही खाते हैं। यह पेशकश करना अनुचित है: मेमने के व्यंजन, मीटबॉल, समुद्री मछली, समुद्री भोजन, सामन (लाल) कैवियार, हेरिंग, स्प्रैट, सामन, एक प्रकार का अनाज दलिया, चुंबन, राई की रोटी।

3. बल्गेरियाईमांस उत्पादों से, भेड़ का बच्चा पसंद किया जाता है, गोमांस, कुक्कुट, और, कुछ हद तक, सूअर का मांस भी उपयोग किया जाता है। खूब सारी ताज़ी, मसालेदार सब्जियाँ और फल खाएँ। मांस और सब्जियों को गर्म मसालों - सिरका, लहसुन, काली मिर्च, पुदीना आदि के साथ पकाया जाता है। वे मुख्य रूप से वनस्पति तेल, कम अक्सर मक्खन और बहुत ही कम पोर्क वसा का उपयोग करते हैं। बल्गेरियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान दूध और डेयरी उत्पादों, साथ ही अंडे और पनीर का है। बल्गेरियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन सफेद ब्रेड और हरी शिमला मिर्च के साथ ब्रिन्ज़ा है। आटे की एक विस्तृत श्रृंखला, वे केवल सफेद ब्रेड खाते हैं। वे ब्लैक या ओरिएंटल कॉफी पीते हैं। यह पेशकश करना अनुचित है: दूध सूप, ओक्रोशका, बोर्स्ट, अनाज व्यंजन (चावल को छोड़कर), कटलेट द्रव्यमान व्यंजन, राई की रोटी, पुराने आलू (जून से नई फसल तक)।

4. पोलिश व्यंजनकई मायनों में रूसी और यूक्रेनी व्यंजन जैसा दिखता है। पोलिश व्यंजनों में ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र का बड़ा स्थान है। पहले पाठ्यक्रमों का वर्गीकरण बहुत समृद्ध है: विभिन्न शोरबा, अनाज सूप, नींबू सूप, ताजा खीरे, बीयर, ताजा खीरे के अचार, बोर्स्ट, आदि के साथ। रोटी के बजाय, पहले पाठ्यक्रमों के लिए आलू या पकौड़ी, पाई, अनाज परोसने की प्रथा है। पसंदीदा दूसरे पाठ्यक्रम चॉप्स और ज़राज़ी हैं। कीमा बनाया हुआ मांस, ऑफल से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पाई, कुलेबाकी, पेनकेक्स, पेनकेक्स, केक और केक की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की जाती है। बड़ी मात्रा में दूध, खट्टा क्रीम और अनाज (एक प्रकार का अनाज, जौ, मक्का) का उपयोग किया जाता है। मेमने के व्यंजन, सॉस के साथ व्यंजन, राई की रोटी और पुराने आलू की पेशकश करना अनुचित है।

5. रोमानियनवे सब्जियों, मकई, डेयरी उत्पादों, मछली, प्राकृतिक मांस (मुख्य रूप से बीफ़, पोर्क, पोल्ट्री) से व्यंजन पसंद करते हैं, थूक पर पकाया जाता है। सब्जियों से वे हरी बीन्स, चुकंदर, टमाटर, खीरा, बैंगन, गाजर, आलू पसंद करते हैं। सब्जियों का उपयोग स्वतंत्र सब्जी व्यंजन, सलाद, साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। मकई से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: अनाज, सलाद। मकई को विभिन्न सब्जियों और मछली और मांस उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। कॉर्नमील से होमिनी तैयार की जाती है - एक गाढ़ा पीसा हुआ दलिया, जो कभी-कभी ब्रेड की जगह लेता है। डेयरी उत्पादों से, पनीर, फ़ेटा चीज़ और विभिन्न प्रकार के चीज़ों का उपयोग किया जाता है। दूध को गर्म ही प्राथमिकता दी जाती है। पहले पाठ्यक्रमों से, चावल, सूजी, पकौड़ी, नूडल सूप, बोर्स्ट और सब्जियों के सूप के साथ शोरबा आम हैं। रोमानियाई पर्यटकों या यात्रियों को यूरोपीय व्यंजनों का कोई भी व्यंजन पेश किया जा सकता है। ठंडे मिनरल वाटर की पेशकश करना आवश्यक है। रात के खाने के बाद ब्लैक कॉफी परोसी जाती है। मेमने के व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस, राई की रोटी, जेली की पेशकश करना अनुचित है।

6. चेक और स्लोवाक व्यंजनसूअर के मांस और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों (हैम, सॉसेज, सॉसेज), मुर्गियों और सब्जियों (आलू, गोभी) से, वील, डेयरी उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम) से समृद्ध व्यंजन। सबसे विशिष्ट विशेषता ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला है। विभिन्न सैंडविच द्रव्यमान वाले सैंडविच और कैनपेस स्नैक्स के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं। आटे से केक, रोल, कलाची, पेनकेक्स, डोनट्स तैयार किए जाते हैं। पहले पाठ्यक्रमों में आलू का सूप, चिकन के साथ नूडल सूप, साथ ही विभिन्न सब्जियों के सूप शामिल हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश केवल सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने में विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। कॉफी काली और दूध के साथ पिएं। चेक ऑमलेट, तले हुए अंडे और किसी भी अंडे के व्यंजन, साथ ही चॉकलेट और वेनिला के साथ संयुक्त व्हीप्ड क्रीम से बने मीठे व्यंजन पसंद करते हैं। रोटी केवल गेहूँ और बड़ी मात्रा में खाई जाती है। मेमने के व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस, गर्म मछली के व्यंजन, अनुभवी सूप और राई की रोटी देना अनुचित है।

7. यूगोस्लाव व्यंजनबल्गेरियाई के समान। खाना पकाने में मेम्ने, सूअर का मांस, चिकन और सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन से व्यंजन व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। बल्गेरियाई लोगों की तुलना में यूगोस्लाव अधिक व्यापक रूप से खाना पकाने और आटा उत्पादों के लिए पोर्क वसा का उपयोग करते हैं। कायमक (भेड़ या गाय के दूध से बना) कई व्यंजनों का एक आवश्यक घटक है। उन्हें चारकोल पर भुने हुए मांस के व्यंजन पसंद हैं। डेयरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं: दूध, दही वाला दूध, केफिर, पनीर। आटा उत्पादों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: सभी प्रकार के पाई, रोल, केक, पेस्ट्री। पहले पाठ्यक्रमों से वे विभिन्न साइड डिश, चिकन सूप, फूलगोभी, जिगर, मांस और मछली हॉजपोज के साथ शोरबा तैयार करते हैं। चावल और पास्ता को अक्सर साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मुख्य गर्म पेय कॉफी है। उबला हुआ मांस और मछली और राई की रोटी चढ़ाना अनुचित है।

8. अंग्रेजीवे बहुत सारा मांस खाते हैं: गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, वसायुक्त सूअर का मांस नहीं और केवल अपने प्राकृतिक रूप में। रोस्ट बीफ़, बीफ़ स्टेक पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन हैं (भुना हुआ बीफ़ बिना किसी सीज़निंग के तैयार किया जाता है), मांस को विभिन्न सॉस, मैरिनड्स के साथ परोसा जाता है, अक्सर टमाटर सॉस परोसा जाता है। गार्निश के लिए - तले हुए आलू, मसले हुए आलू, सब्जियाँ। सब्जियों में से गोभी और शलजम का सेवन मुख्य रूप से किया जाता है, जिन्हें उबाल कर खाया जाता है। वे कीमा बनाया हुआ मांस पसंद करते हैं, यह तला हुआ और प्याज और मिर्च के साथ बेक किया जाता है। आहार में एक बड़े स्थान पर विभिन्न पुडिंग का कब्जा है। वे दूसरे (मांस, अनाज, सब्जी) और तीसरे पाठ्यक्रम (मीठा, फल) के रूप में तैयार किए जाते हैं। अंडे के व्यंजन, सैंडविच और कैनपे सैंडविच पारंपरिक हैं। एक उत्सव का व्यंजन भरवां टर्की है। पहले पाठ्यक्रमों में, शोरबा और मसले हुए सूप सबसे आम हैं। ताजे और डिब्बाबंद रूप में फल और जामुन बड़ी मात्रा में खाए जाते हैं। हरक्यूलिस दलिया (दलिया) एक दैनिक नाश्ता व्यंजन है, जिसे बिना चीनी और नमक के पानी में पकाया जाता है। पेय पदार्थों में, सबसे आम काली, दूध और चीनी के साथ मजबूत चाय है। सॉसेज और सॉसेज उत्पाद, मछली सूप, एस्पिक मछली, कैवियार, अनाज साइड डिश, आटा व्यंजन, आटा-आधारित सॉस (ग्रेवी) के साथ व्यंजन पेश करना अनुचित है।

9. स्कैंडिनेवियाई व्यंजन (डेनमार्क, नॉर्वे, स्वीडन, फिनलैंड)।स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों की मूल बातें मछली और अन्य समुद्री भोजन हैं। मछली से सलाद, पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है। आहार में अंतिम स्थान बीफ, वील, पोर्क नहीं है। सैंडविच, दूध और डेयरी उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। टेबल बीन्स, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल, जामुन से पूरित है। आलू के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला - इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन और साइड डिश के रूप में किया जाता है। पसंदीदा पेय कॉफी है, यह न केवल नाश्ते के बाद, बल्कि दिन के किसी भी समय पिया जाता है। मादक पेय से लेकर बीयर, व्हिस्की, शराब लोकप्रिय हैं। सभी स्कैंडिनेवियाई देशों में दिन में एक बार लंच के समय गर्म खाना खाया जाता है, लेकिन ऐसा काफी देर से होता है। बाकी समय वे सैंडविच और तरह-तरह के कोल्ड स्नैक्स खाते हैं। सैंडविच का चयन अद्भुत है। डेनमार्क में, सैंडविच को व्यंजनों का राजा (700 से अधिक प्रकार) कहा जाता है, "मल्टी-स्टोरी" सैंडविच को उच्च सम्मान में रखा जाता है, और कुछ रेस्तरां केवल सैंडविच बनाने में माहिर होते हैं। यह पेशकश करना अनुचित है: स्वेड्स - पास्ता; Finnam - पनीर और इससे बने उत्पाद, साथ ही गहरे तले हुए आलू।

10. फ्रेंचउत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला से विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के छोटे हिस्से की खपत की विशेषता है। खाना पकाने की एक विशेषता प्राकृतिक, सूखी और अर्ध-सूखी वाइन, कॉन्यैक, लिकर, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के सॉस और मीठे व्यंजन का उपयोग है। सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी मांस व्यंजन, ग्रील्ड स्टेक, मछली, समुद्री भोजन, सब्जी व्यंजन और साइड डिश, आमलेट पसंद करते हैं। ताजा और डिब्बाबंद सब्जियों के सलाद के साथ-साथ मांस, पोल्ट्री और खेल से सलाद पर एक विशेष स्थान है। पहले पाठ्यक्रम ज्यादातर स्पष्ट सूप और प्यूरी सूप (राष्ट्रीय प्याज सूप) होते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन पनीर है, और गर्म पेय कॉफी है। समुद्र और मीठे पानी की मछली के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, साथ ही समुद्री भोजन, सीप, झींगा, झींगा मछली, स्कैलप्प्स। मांस व्यंजन से - थोड़ा तली हुई पपड़ी के साथ एक स्टेक और लगभग कच्चा अंदर; अन्य मांस व्यंजनों में, व्हाइट सॉस के साथ स्टू बहुत लोकप्रिय है। पहले पाठ्यक्रमों में, आलू के साथ लीक प्यूरी सूप और पनीर के साथ प्याज का सूप बहुत लोकप्रिय है।

11. अरब देशों (मिस्र, अल्जीरिया, सीरिया, इराक, लेबनान, लीबिया, सऊदी अरब) के लोगों के व्यंजनकुछ अंतरों के बावजूद, उत्पादों और खाना पकाने के तरीकों के संदर्भ में उनमें कई सामान्य विशेषताएं हैं। मटन, बकरी का मांस, पोल्ट्री, फलियां, चावल, ताजी और डिब्बाबंद सब्जियां व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। मछली, अंडे, लैक्टिक एसिड उत्पाद, विशेष रूप से पनीर, जो पनीर जैसा दिखता है, से एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। बड़ी मात्रा में विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: प्याज, लहसुन, जैतून, काली और लाल मिर्च, दालचीनी, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। खाना पकाने के लिए, वनस्पति तेल, मुख्य रूप से जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। अरबी व्यंजनों के लिए, गर्मी उपचार विशिष्ट है, तलते समय फ्राइंग पैन को 300 डिग्री पर लाया जाता है। आहार दोहरा है: सूर्यास्त से पहले या बाद में एक बहुत ही हार्दिक नाश्ता और कम हार्दिक दोपहर का भोजन नहीं। पेय से वे चाय (थाइम के साथ मजबूत), कॉफी, बर्फ के साथ उबला हुआ पानी, विभिन्न रस (हौसले से निचोड़ा हुआ) पसंद करते हैं, वे फ्लैट केक (लावाश, चुरेक) के रूप में बहुत सारी गेहूं की रोटी का उपयोग करते हैं। सूअर के मांस के व्यंजन परोसना अनुचित है।

12. इटालियंसपास्ता का व्यापक रूप से भोजन, मांस, कसा हुआ पनीर के लिए उपयोग किया जाता है, और उनके साथ विभिन्न सॉस परोसे जाते हैं। बड़ी मात्रा में गेहूं के आटे के रोल बहुत पसंद हैं। भोजन में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है: सब्जियां, मछली, समुद्री भोजन, बीफ, लीन पोर्क (प्राकृतिक), पोल्ट्री, फल, जामुन, पनीर, फलियां। खाना पकाने के लिए, वे विभिन्न प्रकार के मसालों, मसालों और सीज़निंग के साथ-साथ जैतून, केपर्स, कासनी, जायफल आदि का उपयोग करते हैं। नाश्ता, एक नियम के रूप में, हल्का है: रोटी, पनीर, कॉफी, लेकिन दोपहर का भोजन बहुत घना है। पहला कोर्स: प्यूरी सूप, क्लियर सूप और पास्ता के साथ सबसे लोकप्रिय सूप (मिनिस्टरोनी)। पनीर, पास्ता की तरह, एक पसंदीदा भोजन है। खाना बनाते समय, जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, शायद ही कभी। मिठाई के बाद वे पनीर खाते हैं और कॉफी पीते हैं। मक्खन, वसायुक्त सूअर का मांस और कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, राई या मिश्रित रोटी देना अनुचित है।

13. इंडोचाइना के लोग (वियतनाम, थाईलैंड, इंडोनेशिया, बर्मा)।

बड़ी संख्या में मछली और समुद्री भोजन की विशेषता है। मांस कम खाया जाता है, पोल्ट्री पर्याप्त मात्रा में। चावल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसे मांस, मुर्गी पालन, सब्जियां, समुद्री भोजन और सॉस के साथ परोसा जाता है। पक्षी को सूरजमुखी के तेल में पकाया जाता है। चावल को उबाला जाता है। चावल के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फलियां से बने व्यंजन कम लोकप्रिय नहीं हैं: बीन्स, सोयाबीन और विशेष हरी बीन्स। सोयाबीन से पनीर और सोया सॉस तैयार किया जाता है। पहले पाठ्यक्रमों से पाई, क्राउटन, चावल, सब्जियां, अंडे के साथ शोरबा तैयार करें; सब्जी सूप, चावल के साथ मीठा सूप। विशेष रूप से लोकप्रिय चिकन, मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ नूडल सूप (चाओमी) है। राष्ट्रीय गर्म पेय ग्रीन टी है, जो ठंडे मीठे फलों, पानी और फलों के रस से बनाई जाती है। मिनरल वाटर और राई की रोटी देना अनुचित है।

14. चीनीसाथ ही ताजे, सूखे, अचार और सूखे उत्पादों का बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। सॉस और मसालों का उपयोग करके व्यंजन वनस्पति तेल और चिकन वसा में पकाया जाता है। समुद्री उत्पाद (जेलीफ़िश, झींगा, ट्रेपैंग और कटलफ़िश) और वनस्पति उत्पाद (सोयाबीन, बांस, चावल, कमल) प्रमुख हैं। वे गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, बत्तख, मछली, मशरूम, सब्जियां खाते हैं और पकौड़ी और नूडल्स भी पसंद करते हैं। चावल बहुत लोकप्रिय है। ग्रीन टी दिन भर बिना चीनी के बहुत गर्म पी जाती है। गर्म व्यंजनों के बीच मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन काले (चूने में बुने हुए) अंडे हैं। मेमने, दूध, डेयरी उत्पाद, ताज़े नमकीन मछली उत्पाद (कैवियार, हेरिंग), पनीर, मक्खन, आलू, खनिज पानी, साथ ही पिघले हुए मक्खन और मार्जरीन से बने व्यंजन या बे पत्ती के साथ व्यंजन पेश करना अनुचित है। .

15. कोरियाई व्यंजनचाइनीज की तरह कई तरह से चावल, सब्जियां, मछली, आटा उत्पादों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस कम मात्रा में खाया जाता है। मुख्य मसाला सोया है। डेयरी उत्पादों का लगभग कभी सेवन नहीं किया जाता है। वनस्पति तेल से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। एक अजीबोगरीब व्यंजन कच्ची मछली (हेह) का व्यंजन है। चावल, ऐपेटाइज़र और सभी सीज़निंग अलग-अलग कटोरे और कटोरे में अलग-अलग परोसे जाते हैं। पहले पाठ्यक्रमों का उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने (शोरबा) के लिए किया जाता है। फलों के व्यंजन मिठाई के रूप में परोसे जाते हैं। वे बीयर पीते हैं, ठंडा, उबला हुआ पानी पीते हैं, ढेर सारी गेहूं की रोटी खाते हैं। यह पेशकश करना अनुचित है: डेयरी उत्पाद, मछली के व्यंजन, हैम, स्मोक्ड सॉसेज, उबली हुई सब्जियां, आलू, राई की रोटी, कॉफी, कोको, खनिज पानी।

16. जापानी व्यंजनमुख्य रूप से पौधों के उत्पादों से: सब्जियां (समुद्री शैवाल सहित), चावल, सोयाबीन, बीन्स, साथ ही मछली और समुद्री भोजन। जापानी गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और पोल्ट्री व्यंजन पसंद करते हैं। मुख्य उत्पाद चावल है। अधिकांश व्यंजन सब्जी और मछली के तेल में विभिन्न मसालेदार मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं। कच्चे सहित विभिन्न रूपों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली मछली। राष्ट्रीय व्यंजन सुशी है (कच्ची मछली के स्लाइस के साथ लोकप्रिय चावल केक)। सोया बेस सॉस। वे ढेर सारे फल, बिस्कुट खाते हैं, बिना चीनी की कॉफी और ग्रीन टी पीते हैं। मिनरल वाटर देना उचित नहीं है। सभी भोजन हल्का नमकीन होना चाहिए।

17. भारत के लोगों का भोजनपौधों के खाद्य पदार्थ होते हैं: चावल, मक्का, दाल, फलियां, सब्जियां। बड़ी संख्या में मसाले, मसाले, मसाला, सॉस। मांस का उपयोग हिंदू और मुसलमानों में धर्म द्वारा आबादी के विभाजन से जुड़ा हुआ है। मुसलमान सूअर का मांस नहीं खाते, लेकिन उन्हें मेमने और बकरी का मांस बहुत पसंद है। हिंदू बीफ नहीं खाते। दही एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मैरिनेड में उपयोग करें। दक्षिणी भारत में सच्चा शाकाहारी भोजन (जैन धर्म के अनुयायी) आम है। वे वहां नहीं खाते: प्याज, लहसुन, टमाटर, चुकंदर। उनके भोजन का आधार मीठी मिर्च, खजूर, दाल, चावल हैं। नाश्ते और दोपहर के खाने में रोटी और दाल चावडर मुख्य कोर्स है। भारत के पूर्व में, बंगाल में, मीठे पानी की मछली और बड़े और छोटे झींगा और झींगा मछलियों का एक व्यंजन मेनू में पहले स्थान पर है। एक महत्वपूर्ण स्थान पर ताजे और सूखे मेवे, मिठाइयाँ, आइसक्रीम का कब्जा है। पसंदीदा पेय मजबूत, गर्म, काली चाय (कभी-कभी दूध के साथ) है। मिनरल वाटर और बीफ चढ़ाना अनुचित है।

18. मंगोलदूध, मांस उत्पादों और आटा उत्पादों से प्यार व्यंजन। दूध का उपयोग पनीर, दही वाले दूध और पेय बनाने के लिए किया जाता है। सबसे पसंदीदा भोजन दूध का झाग है। मछली के व्यंजन न खाएं। उबले हुए मेमने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे बाजरा, चावल, सेंवई या नूडल्स के साथ मेमने का शोरबा पसंद करते हैं। स्वेच्छा से पोल्ट्री व्यंजन, सॉसेज, सॉसेज, हैम, सब्जी सलाद, आमलेट खाएं। वे कॉम्पोट्स और कौमिस पीते हैं। राष्ट्रीय गर्म पेय चाय है। वे "स्लैब" चाय पसंद करते हैं, दृढ़ता से पीसा जाता है, दूध, मक्खन (या चरबी) और नमक के साथ अनुभवी। मछली और मछली गैस्ट्रोनोमी, कैवियार, कॉफी, कोको, बियर, खनिज और फलों के पानी की पेशकश करना अनुचित है।

19. क्यूबांसआलू, चावल खूब खाओ। सबसे लोकप्रिय व्यंजन काली बीन्स के साथ चावल है। बड़ी मात्रा में - लाल और काली मिर्च, बे पत्ती, दालचीनी, गर्म सॉस, टमाटर का पेस्ट, सिरका, मेयोनेज़। सीमित नमक। उन्हें सूअर का मांस बहुत पसंद है। नए साल की विनम्रता - थूक पर भुना हुआ एक पूरा सुअर। बहुत सारी समुद्री मछली और समुद्री भोजन व्यंजन। उन्हें अंडे, मिठाई, फल बहुत पसंद हैं (वे नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए यह सब खाना पसंद करते हैं)। वे बीफ और पोल्ट्री भी खाते हैं। सूप की जरूरत नहीं है। राष्ट्रीय गर्म पेय मजबूत, मीठी कॉफी, मादक रम। रोटी बहुत खाई जाती है और सिर्फ गेंहू। मेमने के व्यंजन, नमकीन खाद्य पदार्थ, राई की रोटी देना अनुचित है।

20. अमेरिकी और कनाडाई- कई राष्ट्रीयताओं की परंपराओं का मिश्रण। अमेरिकियों के लिए, मुख्य स्थान खाद्य उद्योग के उत्पादों द्वारा कब्जा कर लिया गया है: डिब्बाबंद, पैक और खाने के लिए तैयार। मुख्य नाश्ता सैंडविच है। सभी प्रकार के मांस और समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। सब्जियां, डेयरी उत्पाद, अंडे, अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मुख्य गर्म पेय कॉफी है। अमेरिकियों की सेवा करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उन्हें बहुत गर्म भोजन पसंद नहीं है, लेकिन उन्हें बहुत ठंडा पेय पसंद है। खाने से पहले बर्फ का पानी जरूर पिएं। कनाडाई लोगों का एक पारंपरिक पेय है - बीयर। रोटी कम खाई जाती है।

21. लैटिन अमेरिका (मेक्सिको, ब्राजील, वेनेजुएला, पेरू, चिली, उरुग्वे, इक्वाडोर और कोलंबिया) के लोगों का भोजनमकई, विभिन्न सब्जियों, विशेष रूप से टमाटर, बीन्स, बीन्स का व्यापक उपयोग। वे विभिन्न मसालों के साथ मकई से बने टोरिल्ला पसंद करते हैं। कई व्यंजनों के लिए मसाला का आधार काली मिर्च, पनीर, विभिन्न सॉस हैं। वे प्राकृतिक मांस व्यंजन पसंद करते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, ग्रिल और कोयले पर आधा पकने तक तला हुआ। वे मांस सॉसेज (जैसे जॉर्जियाई कुपाट) से प्यार करते हैं। एक अन्य विशेषता यह है कि मांस उत्पादों और मछली को ब्रेड नहीं किया जाता है। दूसरे कोर्स के साइड डिश अलग से परोसे जाते हैं। वे आमतौर पर सब्जियों से तैयार होते हैं: आलू, मक्का, आदि। गार्निश को केवल मक्खन और सलाद के साथ जैतून के तेल के साथ सीज किया जाता है। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम लगभग कभी उपयोग नहीं किया जाता है। पहले पाठ्यक्रम सीमित हैं। समुद्री भोजन और मछली का व्यापक उपयोग। उन्हें फल, जूस, सॉस बहुत पसंद हैं। गर्म पेय-मजबूत मीठी गर्म कॉफी और दोस्त। आहार विशिष्ट है: एक हल्का नाश्ता (रोटी, जैम, मक्खन, जूस, कॉफी) और हार्दिक भरपूर लंच और डिनर। मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, ब्रेडिंग उत्पादों की पेशकश करना अनुचित है।

22. स्पेन और पुर्तगालवे मछली के व्यंजन, गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस भी पसंद करते हैं। हैम और स्मोक्ड सॉसेज, पोल्ट्री और अंडे से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पुर्तगालियों को सब्जियों के साथ बर्तनों में पका हुआ मांस बहुत पसंद है, खासकर फलियाँ। तरह-तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। मीठी और गर्म मिर्च (मिर्च), लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, केसर, जीरा। कॉन्टिनेंटल नाश्ते को प्राथमिकता दें। सूप जैसे: क्रीम सूप, प्यूरी सूप, सब्जी, लहसुन।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +