अंगूर वाइन में चीनी और पानी का अनुपात मिलाएं। पानी के साथ अंगूर से वाइन बनाने की विधि। शराब को अशुद्धियों से शुद्ध करना

वाइन बनाना और अंगूर से वाइन बनाने की प्रक्रिया एक वास्तविक कला है, जिसके नियमों और बुनियादी रहस्यों को वर्षों में सीखना चाहिए। यदि आप खाना पकाने की कुछ शर्तों को जानते हैं और निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप अपने हाथों से उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर वाइन बना सकते हैं। यह स्पष्ट है कि यह एक उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन सभी शर्तों के सावधानीपूर्वक पालन के साथ, यह उन वाइन से बेहतर होने की गारंटी होगी जो आमतौर पर दुकानों में खरीदी जाती हैं।

नीचे, सामान्य घरेलू परिस्थितियों में सफेद और लाल अंगूर और चेरी से वाइन बनाने की प्रक्रिया पर ध्यान आकर्षित किया जाएगा। सभी व्यंजन काफी सरल हैं, अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल चीनी, जामुन और कुछ पानी की आवश्यकता होती है, साथ ही एक निश्चित तकनीक का अनुपालन भी होता है।

इससे पहले कि आप चेरी या अंगूर से वाइन बनाना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वाइन बनाने के उपकरण और कंटेनर तैयार हैं। रस को फफूंद जैसे विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया से संक्रमित न करने के लिए, ऐसे कंटेनर यथासंभव सूखे और क्रिस्टल स्पष्ट होने चाहिए।

बोतलों, पीपों और बाल्टियों को सल्फर यौगिक से धूम्रपान किया जा सकता है। इस प्रकार, यह आमतौर पर आधुनिक उद्योग में प्राप्त होता है। आप सभी कंटेनरों को उबले हुए पानी से भी धो सकते हैं, और फिर सूखे कपड़े से सभी चीजों को बहुत सावधानी से पोंछ सकते हैं।

आवश्यक कंटेनर तैयार करने के बाद, आपको आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। उनमें से हैं:

• 10 किलो अंगूर;
• एक लीटर जूस के अनुपात में लगभग 100-200 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर की मात्रा में पानी, लेकिन कभी-कभी इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

यदि रस बहुत अम्लीय है तो पानी की आवश्यकता है। ऐसे में यह याद रखना जरूरी है कि चीनी का इस्तेमाल अपने आप में एसिडिटी को कम करता है। अन्य सभी मामलों में, पानी के साथ वाइन तैयार करने और पतला करने की प्रक्रिया इसके समग्र स्वाद को काफी हद तक ख़राब कर देती है, इसलिए ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सबसे लोकप्रिय अंगूर वाइन रेसिपी

प्रसंस्करण और कटाई इस तरह से की जानी चाहिए कि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर चेरी या अंगूर के फलों पर बना रहे। ऐसा करने के लिए, शुष्क मौसम में झाड़ियों से जामुन हटा दिए जाने चाहिए। फसल कटने से पहले लगभग दो-तीन दिन तक बारिश नहीं हुई।

घर पर अंगूर से वाइन बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया सही होगी यदि आप केवल पूरी तरह से पके हुए जामुन ही लें। यदि अंगूर कच्चे हैं, यदि उनमें बहुत अधिक एसिड है, और जामुन में किण्वन शुरू हो जाता है, तो एक निश्चित समय के बाद यह सभी निचोड़े हुए रस को बर्बाद कर सकता है, यानी जरूरी है। इसके अलावा, संग्रह में कैरियन को इकट्ठा करने और जोड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह शराब को एक अप्रिय स्वाद देता है, जो पृथ्वी के स्वाद की याद दिलाता है। तोड़े गए सभी जामुनों को दो दिनों से अधिक समय तक संसाधित नहीं किया जाना चाहिए। इसके बाद, क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम किया जाता है:

1. काटे गए सभी अंगूरों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए, सभी पत्तियों और टहनियों के साथ-साथ सड़े, कच्चे या फफूंद लगे जामुनों को हटा देना चाहिए।
2. उसके बाद, जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए, और परिणामी गूदा और रस को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए। प्लास्टिक से बना कटोरा भी काम करेगा।
3. कंटेनर लगभग तीन चौथाई मात्रा के मिश्रण से भरा हुआ है।
4. आपको जामुन को अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत है, जिससे आप हड्डियों को नुकसान नहीं पहुंचा पाएंगे। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन को कड़वा स्वाद देते हैं। यदि बहुत सारे फल हैं, तो उन्हें एक विशेष लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ यथासंभव सावधानी से गूंधना चाहिए।

लकड़ी के फिक्स्चर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि धातु के संपर्क में अक्सर गंभीर ऑक्सीकरण होता है, जो वाइन के स्वाद को काफी खराब कर देता है। इस कारण से, जामुन को हमेशा लकड़ी के चम्मच और रोलिंग पिन या हाथों से गूंधा जाता है, और परिणामी संरचना को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाता है, आप विशेष खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक या लकड़ी से बने कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण को मक्खियों से बचाने के लिए लुगदी कंटेनर को साफ सामग्री से ढंकना चाहिए। यह सब लगभग 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां लगातार तापमान 25 डिग्री होता है। 15-20 घंटों के बाद, रस किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देता है, एकत्रित त्वचा से एक टोपी तुरंत सतह पर दिखाई देती है। इसे दिन में दो बार खटखटाना चाहिए, लगातार हाथ या छड़ी से गूदे को हिलाते रहना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया को नहीं अपनाते हैं, तो रचना जल्दी ही खट्टी हो सकती है।

रस बनाने एवं निकालने की प्रक्रिया

लगभग तीन या चार दिनों के बाद, गूदा काफी हल्का हो जाता है, थोड़ी खट्टी गंध आती है, और हल्की फुफकार भी सुनाई देती है। यह सब बताता है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, जिसका अर्थ है कि प्राप्त सभी रस को निचोड़ने का समय आ गया है।

सबसे ऊपरी परत, जिसमें छिलका होता है, को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए, ध्यान से एक विशेष प्रेस या हाथ से निचोड़ा जाना चाहिए। तलछट से निकलने वाले रस की पूरी मात्रा, साथ ही जिस मिश्रण को हम गूदे से दबाते हैं, उसे पहले से तैयार धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक कन्टेनर से दूसरे कन्टेनर में दो या तीन बार डालना आवश्यक है। ऐसा आधान न केवल छोटे कणों को प्रभावी ढंग से हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है जो वाइन के लिए उपयोगी है। यह सब वाइन यीस्ट के सामान्य संचालन को सुनिश्चित करता है, और शुरुआती चरण में भी।

उत्तरी अक्षांशों में उगने वाले या उगने वाले पौधों के साथ काम करने की प्रक्रिया में, अक्सर पानी डालना आवश्यक होता है। पानी की मात्रा 100 मिलीलीटर प्रति लीटर के अनुपात में है, इससे अधिक नहीं, क्योंकि बड़ी मात्रा में पानी वाइन की समग्र गुणवत्ता को खराब कर देगा। वाइन में कुछ बढ़ी हुई अम्लता छोड़ना बेहतर है, क्योंकि सामान्य किण्वन के दौरान, एसिड की कुल सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

परिणामी शुद्ध रस को किण्वन के लिए बने कंटेनरों में भर दिया जाता है। कुल मात्रा का अधिकतम 70% तक भराव किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, कांच से बनी बोतलों का उपयोग करना बेहतर है, और यदि बोतलों की मात्रा अपर्याप्त है तो जार भी उपयुक्त हैं।

पानी साधारण ताला

घर में बनी वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए इसे हवा के लगातार संपर्क से बचाना चाहिए। इस प्रकार, किण्वन से उप-उत्पाद, यानी कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन सुनिश्चित होता है। इस प्रक्रिया को रस के साथ एक विशेष कंटेनर पर एक संरचना स्थापित करके किया जा सकता है, जिसे पानी की सील कहा जाता है। एक ट्यूब, एक जार और एक ढक्कन से बना एक क्लासिकल वॉटर लॉक सबसे उपयुक्त है। एक साधारण चिकित्सा दस्ताना, जिसमें एक उंगली में छेद किया गया था, ने खुद को अपेक्षाकृत अच्छी तरह साबित कर दिया है।

पानी की सील की डिज़ाइन विशेषताएँ वास्तव में मायने नहीं रखती हैं, लेकिन यदि सुविधा प्राप्त की जाती है, तो उपयोग की जाने वाली बोतलों पर एक साधारण क्लासिक पानी की सील लगाना बेहतर होता है, और कंटेनरों पर एक ताला या दस्ताना लगा दिया जाता है।

सक्रिय प्रारंभिक किण्वन

पानी की सील की स्थापना के तुरंत बाद, सभी उपयोग किए गए कंटेनर जिनमें रस पहले ही किण्वित हो चुका है, उन्हें सबसे आरामदायक तापमान की स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता होगी। इस मामले में घर में बनी रेड अंगूर वाइन के लिए इष्टतम तापमान 22 से 29 डिग्री के बीच है। सफेद रंग के लिए 22 डिग्री तक का मोड उपयुक्त है। तापमान शासन को 15 डिग्री से नीचे जाने की अनुमति देना सख्त मना है। यदि इसकी अनुमति दी जाती है, तो खमीर का किण्वन बंद हो जाएगा, अर्थात, चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

चीनी मिलाने की प्रक्रिया

आप चीनी कैसे मिलाना चाहते हैं, इसके संबंध में कई विशेषताएं और पैटर्न हैं। यह निम्नलिखित आवश्यकताओं पर प्रकाश डालने लायक है:

1. अंगूर के रस में 2% चीनी से तैयार वाइन पेय में लगभग 1% अल्कोहल उत्पन्न होता है।
2. देश के लगभग सभी क्षेत्रों में, अंगूर की कुल चीनी सामग्री 20% से अधिक होने की संभावना बहुत कम है। चीनी मिलाए बिना, वाइन शून्य मिठास के साथ, लेकिन 10% ताकत के साथ बन सकती है।
3. दूसरी ओर, घर पर बनी वाइन की अधिकतम संभावित ताकत लगभग 14%, अधिक बार 12% होती है। यदि अल्कोहल की यह सांद्रता पार हो जाती है, तो यीस्ट तुरंत काम करना बंद कर देगा।

किसी विशेष उपकरण के उपयोग के बिना सामान्य घरेलू परिस्थितियों में अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री को निर्धारित करना असंभव है। इसे हाइड्रोमीटर कहते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि किस्मों के लिए कई औसत मूल्यों पर भरोसा करना संभव है, लेकिन यह भी अप्रभावी है, क्योंकि किसी विशेष जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री के स्तर पर डेटा प्राप्त करना आवश्यक होगा। उन क्षेत्रों में जो वाइन नहीं उगाते हैं, आमतौर पर कोई भी ऐसी जटिल गणना नहीं करता है, इस कारण से वाइन की स्वाद विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करना पड़ता है। यह मीठा होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

वाइन की तैयारी के दौरान किण्वन का इष्टतम स्तर बनाए रखने के लिए, ऐसी कुल चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस महत्वपूर्ण स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में, यानी आंशिक रूप से मिलाया जाता है। किण्वन की शुरुआत के बाद, वाइन चखने लायक है। जैसे ही वाइन का स्वाद खट्टा हो जाए, जैसे ही चीनी प्रोसेस हो जाए, तो बनने वाले जूस में प्रति लीटर 50 ग्राम की मात्रा में चीनी मिलाना जरूरी होगा. इस प्रयोजन के लिए, लगभग दो लीटर पौधा एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें चीनी को पतला किया जाता है। उसके बाद ही परिणामी सिरप को वापस बोतल या बैरल में डाला जाता है।

इस प्रक्रिया को लगभग तीन बार दोहराया जाता है और इसे किण्वन के पहले 14-21 दिनों में ही किया जाना चाहिए। जैसे ही समग्र चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, यह इस बात का प्रमाण होगा कि पर्याप्त चीनी है।

सामान्य तापमान शासन, चीनी की मात्रा और खमीर की सामान्य गतिविधि के सीधे अनुपात में, घर में बनी वाइन का किण्वन समय लगभग 50 दिन है।

महत्वपूर्ण! यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वे स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को दूसरे कंटेनर में डालना उचित है और ताकि कोई तलछट न रहे। अंगूर के रस को भी पानी की सील के नीचे रखा जाता है और उन्हीं परिस्थितियों में किण्वित किया जाता है।

शराब की परिपक्वता

जिस समय अंतिम स्वाद का निर्माण होता है वह लगभग 60-360 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के मूल गुणों में सुधार नहीं करती है।

वाइन वाला कंटेनर, अधिमानतः सबसे ऊपर तक भरा हुआ, फिर से पानी की सील के नीचे रखा जाता है या ढक्कन के साथ बहुत कसकर बंद कर दिया जाता है। शराब को अंधेरे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह एक बेसमेंट या तहखाना हो सकता है, जहां तापमान आमतौर पर 5 से 12 डिग्री के बीच बनाए रखा जाता है। ऐसे कमरे की अनुपस्थिति में, युवा वाइन को लगभग 20 डिग्री के बराबर पकने का तापमान प्रदान करने की आवश्यकता होगी, लेकिन अब और नहीं।

जहां तक ​​वाइन की उम्र बढ़ने का सवाल है, लाल अंगूर वाइन की उम्र 60-90 दिन होनी चाहिए, सफेद - 40। यदि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान तल पर 2-3 सेमी की तलछट दिखाई देती है, तो आपको पेय को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। विशेष वाइन ट्यूब. इसी तरह के कदम तब तक उठाए जाने चाहिए जब तक कि अवक्षेप बनना बंद न हो जाए। परिणामस्वरूप, घर में बनी अंगूर की वाइन धीरे-धीरे हल्की हो जाएगी।

वाइन की बोतलबंदी और पास्चुरीकरण के चरण

उम्र बढ़ने के बाद, वाइन को बोतलबंद किया जाता है, जबकि शीर्ष पर इसे लगभग 3 सेमी से मुक्त रहना चाहिए। उत्पाद को लंबे समय तक घर पर संग्रहीत करने के लिए, इसे पास्चुरीकृत करना आवश्यक होगा। यह प्रक्रिया पारंपरिक जल स्नान में 70 डिग्री के तापमान पर की जाती है। फिर सभी कंटेनरों को कॉर्क से बंद कर दिया जाता है और, वाइन की अधिकतम विश्वसनीयता और संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, उनमें मोम डाला जाता है।

यह पेय चीनी, पानी, स्वाद बढ़ाने वाले घटकों को शामिल किए बिना विशेष रूप से जामुन से तैयार किया जाता है। प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन, कच्चे माल का सही विकल्प एक समृद्ध स्वाद, गुलदस्ता, समृद्ध रंग और कई उपयोगी गुणों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करता है। घर पर बिना चीनी के अंगूर की वाइन बनाना सबसे आसान तरीका है। इस प्रक्रिया के लिए सामग्री, बर्तनों और उपकरणों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

पेय तैयार करने के लिए केवल एक घटक के उपयोग के लिए कच्चे माल को चुनने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों और सिफारिशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, क्योंकि नियमों से थोड़ी सी भी विचलन गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। अंगूर में चीनी की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, अन्यथा किण्वन धीमा हो जाएगा और जल्दी खत्म हो जाएगा।

व्यंजन और उपकरणों की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। तामचीनी स्टील, चीनी मिट्टी की चीज़ें, कांच, लकड़ी से बनी वस्तुओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। चरम मामलों में, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना और स्टेनलेस स्टील के साथ अंगूर के द्रव्यमान को संक्षेप में संपर्क करना संभव है। सामग्री चाहे जो भी हो, सभी बर्तनों को पहले डिटर्जेंट से धोएं, गर्म पानी से धोएं और सुखाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दूध और डेयरी उत्पादों को पहले संग्रहीत नहीं किया गया हो। लकड़ी के उत्पादों का कीटाणुशोधन सल्फर चेकर के साथ धूमन द्वारा या 1 टेस्पून की सांद्रता में सल्फाइट समाधान के साथ उपचार द्वारा किया जा सकता है। एल 1 लीटर पानी के लिए.

अंगूर को वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण से बचाने के लिए एक विशेष जल सील स्थापित की जानी चाहिए। घर पर, इसके बजाय, बोतल की गर्दन पर टैल्कम पाउडर के बिना एक मेडिकल दस्ताना लगाने की अनुमति है, इसे अच्छी तरह से बांधें ताकि यह उच्च दबाव से फट न जाए, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए अपनी उंगली पर एक छोटा सा छेद करें . ऐसे उपकरण कांच के कंटेनर को विस्फोट से बचाते हैं।

एक नोट पर! बिना चीनी के वाइन बनाना सबसे सरल विधि के अनुसार होता है। परिणाम उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है, क्योंकि संचालन की संख्या कम करने से उनके कार्यान्वयन के दौरान गलतियाँ होने का जोखिम कम हो जाता है।

कच्चे माल का चयन एवं तैयारी

यदि मुख्य घटक ठीक से चयनित और संसाधित नहीं किया गया है तो कोई भी तकनीक स्वादिष्ट पेय बनाने में मदद नहीं करेगी। बिना चीनी के अंगूर से घर का बना वाइन बनाते समय, आपको 18% से इस पदार्थ के स्तर वाली किस्मों का चयन करना चाहिए। थोड़ी सी मात्रा न केवल स्वाद को प्रभावित करेगी, बल्कि किण्वन को भी प्रभावित करेगी, क्योंकि खमीर के पास खाने के लिए कुछ नहीं होगा, अल्कोहल में संसाधित करने के लिए कुछ भी नहीं होगा। परिणाम एक कमजोर, अस्थिर, अम्लीय उत्पाद है।

छोटे आकार, रस के उच्च प्रतिशत की विशेषता वाली विशेष तकनीकी किस्मों को उगाने या खरीदने की सिफारिश की जाती है। उस क्षेत्र पर ध्यान दिया जाना चाहिए जहां अंगूर उगाए जाते हैं, मौसम की स्थिति और विविधता की विशेषताएं। धूप और गर्मी की कमी के कारण, जामुन में थोड़ी चीनी और बहुत अधिक एसिड होता है, वाइन बनाने के लिए इनका उपयोग न करना बेहतर है। यदि आप पेय में कसैलापन जोड़ना चाहते हैं, तो मोटी चमड़ी वाले फल लेने या कुछ स्कैलप अवश्य छोड़ने की अनुमति है।

एक नोट पर! सूखी सफेद शराब साफ रस वाले सफेद या लाल फलों से बनाई जाती है। गहरे रंग की अंगूर की किस्मों से गहरे रंग की घरेलू शराब तैयार करना बेहतर है।

जामुन अच्छी तरह से पके होने चाहिए और मीठे स्वाद वाले होने चाहिए। जब अम्लता कम होना बंद हो जाए तो गुच्छों को काटने की सलाह दी जाती है। सूखे धूप वाले दिन पर कटाई करने की सलाह दी जाती है। बारिश के बाद कम से कम 3-4 दिन गुजरने चाहिए। रोगजनक सूक्ष्मजीवों के पौधे में प्रवेश करने और पेय में मिट्टी जैसा स्वाद लेने से बचने के लिए जमीन पर गिरे फलों को उठाना असंभव है।

कटी हुई फसल को धोना असंभव है ताकि छिलके से किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर न निकल जाए। इस कारण से, घर पर, अंगूर के गुच्छों की गहन जांच की जाती है, पत्तियों, टहनियों, लकीरों, कीड़ों, सूखे, हरे, सड़े हुए जामुनों को हटाया जाता है। सूखी वाइन को चीनी मिलाकर छुपाया नहीं जा सकता और अतिरिक्त अम्लता को भी कम नहीं किया जा सकता। तैयार कच्चे माल को एक तामचीनी पैन या बेसिन में डाला जाना चाहिए, लकड़ी के मूसल या हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए, जो साफ और सूखा होना चाहिए। हड्डियों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना सब कुछ पीसने की सलाह दी जाती है।

अंगूर के अलावा, नुस्खा में नरम शुद्ध पानी, शराब शामिल हो सकता है। यदि अंगूर का रस बहुत खट्टा हो गया है तो पहला तरल पेश किया जाता है - यह गालों को सिकोड़ता है, जीभ को चुभता है। यह ऑपरेशन अवांछनीय है, क्योंकि यह पेय की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। आखिरी चरण में ताकत बढ़ाने के लिए अल्कोहल मिलाया जाता है। एक ही समय में वाइन का स्वाद अधिक कठोर हो जाता है, सुगंध खराब हो जाती है। दोनों घटकों को दुर्लभ मामलों में पेश किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि असली, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद केवल जामुन से ही बनाए जाते हैं।

चीनी के बिना सफेद शराब

अवयव:

• अंगूर.

शराब बनाने की तकनीक:

1. तैयार करें, अंगूरों को कुचल लें।
2. द्रव्यमान को एक अंधेरे कमरे में एक दिन के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए तापमान पर रखें। यदि अंगूर गहरे रंग के हैं, तो 3-5 घंटे पर्याप्त हैं। मुख्य बात यह है कि सतह पर झाग बनता है।
3. रस को छलनी की सहायता से ग्रेविटी द्वारा कांच की बोतल में डालें, गूदे को निचोड़ें नहीं। अधिकतम स्पष्टीकरण के लिए, आपको कपड़े को कई बार छानना होगा।
4. कंटेनर को ⅔ आयतन तक भरें। अत्यधिक अम्लता और कसैलापन होने पर इसमें पानी मिलाने की अनुमति है। गर्दन पर वॉटर सील लगाएं।
5. बोतल को 1-2 महीने के लिए उन्हीं परिस्थितियों में छोड़ दें। जब गैस बनना बंद हो जाती है, तो दस्ताना पिचक जाएगा, संयुक्त बर्तनों के सिद्धांत का उपयोग करके युवा शराब को तलछट से निकाल देगा। ऐसा करने के लिए, ट्यूब को एक सिरे से तरल में डालें ताकि कम से कम 2-3 सेमी घना द्रव्यमान बना रहे, और दूसरे सिरे से एक स्तर नीचे स्थित एक साफ कंटेनर में डालें।
6. अगला है उम्र बढ़ना. बोतल को पूरा भरें, ढक्कन बंद कर दें ताकि हवा का कोई गैप न रहे। कम से कम 1-2 महीने के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
7. यदि आवश्यक हो, तो कंटेनरों में वही अंगूर वाइन डालें, क्योंकि जैसे-जैसे तलछट गिरती है, तरल की कुल मात्रा कम हो जाती है। पेय को तली में गाढ़े घोल से निकाल कर एक साफ बोतल में डालें।
8. आदर्श रूप से, पकना तब समाप्त हो जाता है जब अंगूर से शराब पारदर्शी हो जाती है, कोई तलछट बाहर नहीं गिरती है। फिर आपको अंधेरे कांच की बोतलों में डालना होगा, कॉर्क के साथ कॉर्क करना होगा और भंडारण के लिए दूर रखना होगा।

एक नोट पर! खर्च किए गए गूदे का उपयोग वाइन उत्पादों या मूनशाइन का दूसरा भाग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

चीनी के बिना रेड वाइन

अवयव:

• गहरे अंगूर.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार अंगूरों को कुचल दिया जाना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. कंटेनर को साफ धुंध या कपड़े से ढक दें। 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में 22-27 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें जब तक कि झाग और खट्टी गंध न आने लगे। दिन में 3-4 बार, द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि सतह पर घनी परत न बने। नहीं तो घर पर वाइन की जगह आपको वाइन विनेगर मिलेगा।
3. पौधे को छान लें, छान लें, एक कांच की बोतल में डालें, केवल 70% भरें। गर्दन को पानी की सील से बंद कर दें।
4. रेड वाइन का सक्रिय किण्वन 1-2 महीने तक चलता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तलछट से तरल को निकालना आवश्यक है, इसे किसी अन्य ग्लास या लकड़ी के कंटेनर से भरें।
5. ढक्कन बंद करें, कम से कम 2-3 महीने के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस पर एक अंधेरी जगह पर पकने के लिए रख दें। जैसे ही तलछट बनती है, उसी स्थिति में नाली को पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।
6. तैयार वाइन को बोतलों, कॉर्क में डालें, एक अंधेरे, ठंडे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए रख दें।

बिजली चमकना

कुछ मामलों में, घरेलू वाइनमेकिंग के परिणामस्वरूप, एक बादलदार पेय प्राप्त होता है, चीनी की उपस्थिति या अनुपस्थिति इस पर किसी भी तरह से प्रभाव नहीं डालती है। यह घटना केवल घरेलू शराब की उपस्थिति को खराब करती है, लेकिन गुणवत्ता को नहीं। महंगे ब्रांडेड उत्पादों के उत्पादन में लंबे एक्सपोज़र (3-6 वर्ष) का उपयोग किया जाता है। घर पर, विशेष पदार्थों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो घने कणों और कवक को बहुत तेजी से अवक्षेपित करते हैं। टैप करना वैकल्पिक है, लेकिन शराब की शेल्फ लाइफ थोड़ी बढ़ जाती है।

प्रक्रिया का उपयोग करके किया जा सकता है:

• जिलेटिन - 10-15 ग्राम प्रति 100 लीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 2-3 पीसी। प्रति 100 लीटर;
• सफेद मिट्टी - 3 ग्राम प्रति 1 लीटर;
• स्किम्ड दूध - 1 चम्मच। प्रति 1 लीटर;
• गर्मी;
• ठंडा।

प्रस्तावित पदार्थों में से किसी को पहले पानी में घोलना चाहिए, अंगूर वाइन में सही मात्रा मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। जिलेटिन और प्रोटीन के बाद प्रभाव 3-4 सप्ताह के बाद ध्यान देने योग्य होगा, यह 5-7 दिनों के लिए सफेद मिट्टी और 3-4 दिनों के लिए दूध जोड़ने के लिए पर्याप्त है। फिर तलछट से निकालें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

पाश्चुरीकरण 50°C के तापमान पर किया जाता है। एक बड़े सॉस पैन में कसकर बंद बोतलें डालें, गर्दन तक ठंडा पानी डालें, धीमी गति से गर्म करके वांछित तापमान पर लाएँ। स्टोव बंद कर दें, वाइन को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, कमरे की स्थिति में 5-6 दिनों के लिए रखें, तलछट, कॉर्क से निकालें, भंडारण के लिए दूर रखें।

ठंड से स्पष्टीकरण में तलछट को -2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना शामिल है। इस मामले में, तरल को गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। कम तापमान के प्रभाव में, घने कण और खमीर नीचे तक डूब जाते हैं, उन्हें हटाने पर बाद में घने निलंबन बनाने के लिए कुछ भी नहीं होगा, इसलिए शराब को बोतलबंद किया जा सकता है, कॉर्क किया जा सकता है और तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर बिना चीनी मिलाए व्यंजनों के अनुसार पेय बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि उनमें अल्कोहल की मात्रा कम हो। कम ताकत वाली वाइन की शेल्फ लाइफ और चीनी के रूप में एक संरक्षक घटक की अनुपस्थिति कुछ हद तक कम हो जाती है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं सीधे उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करती हैं। पेय को समय-परीक्षणित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के उल्लंघन से विषाक्तता हो सकती है।

अंगूर से अपनी खुद की वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है। वाइन अंगूर की ऐसी कई किस्में हैं जो सुगंध और स्वाद में बहुत समृद्ध हैं। उनसे तैयार मादक पेय गंभीर कसैलेपन और घनत्व से प्रतिष्ठित है। ऐसे मामलों में, प्राकृतिक घर का बना अंगूर वाइन को पानी के साथ मिलाया जाता है।

शराब बनाने वाले का राज

अक्सर, इसाबेला अंगूर से बनी रेड वाइन को पतला किया जाता है। लिडिया और मोल्दोवा से प्राप्त पेय को भी पतला किया जा सकता है।

इसके अलावा, इन किस्मों के साथ काम करते समय, वाइन निर्माता दूसरी रणनीति चुन सकते हैं। लिडिया या मोल्दोवा से वाइन बनाना शुरू करते हुए, वे कच्चे माल में हल्के स्वाद वाली कई अन्य अंगूर की किस्में मिलाते हैं। ऐसे में 2-3 तरह के अलग-अलग अंगूरों का इस्तेमाल किया जाता है।

इसाबेला के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। हालाँकि, उपर्युक्त किस्मों के विपरीत, इसके जामुन शायद ही कभी कच्चे माल का आधा हिस्सा भी बनाते हैं। वहीं, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में यह समस्या नहीं हो सकती है। उनमें अंगूरों को पूरी तरह पकने का समय नहीं मिलता। ऐसे में इसाबेला में ऐसा कसैलापन नहीं है.

इस किस्म के सफेद अंगूर स्वाद में अधिक कोमल होते हैं। इसलिए, अक्सर मुख्य कच्चे माल का एक तिहाई या एक चौथाई हिस्सा सफेद इसाबेला हो सकता है। वहीं, आपको ड्रिंक के रंग को लेकर भी चिंता करने की जरूरत नहीं है। गहरे रंग के अंगूरों का छिलका वाइन में एक समृद्ध रंग जोड़ देगा।

इसके अलावा, एक नुस्खा है जिसके अनुसार कच्चे माल को पानी में पतला करके अंगूर की खली से फिर से शराब बनाई जा सकती है। आपको बस धैर्य रखने और बर्तनों (तामचीनी या कांच) को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसे मादक पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण भी शीर्ष पर होंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि वाइन एक ऐसा पेय है जो समय के साथ बेहतर होता जाता है।

घर पर, अंगूर से शराब, पानी मिलाकर, कई व्यंजनों के अनुसार तैयार की जा सकती है। हालाँकि, इससे पहले कि हम व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करें, वाइनमेकिंग के बुनियादी नियमों को सीखना आवश्यक है।

• याद रखें कि अंगूर पके होने चाहिए।
• जामुन धूप वाले दिन या देर दोपहर में चुनें।
• सड़े, खराब, हरे तथा सूखे अंगूरों को छांटकर हटा दें। उन्हें मस्ट में नहीं पड़ना चाहिए.
• जामुन को गुच्छों से नहीं तोड़ना पड़ता। सच है, यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पेय की सुगंध और स्वाद में विशेष नोट दिखाई देंगे। कुछ वाइन निर्माता उन्हें पसंद करते हैं, अन्य नहीं।
• शराब के लिए काटे गए अंगूरों को कभी न धोएं। एक चांदी-भूरे रंग की कोटिंग - यह जंगली खमीर है, जिसके कारण किण्वन होता है।

इसाबेला से पानी के साथ पकाने की विधि

संरचना, अवयव और सही अनुपात:

• 10 किलो तैयार अंगूर;
• 6 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट (वैकल्पिक)

1. अंगूरों को काटने और कुचलने के बाद, किण्वन शुरू करने के लिए उन्हें कुछ दिनों के लिए एक तामचीनी बर्तन में रखें। धुंध से ढक दें. दूसरे दिन से शुरू करके साफ हाथ या लकड़ी के स्पैटुला से मिलाना न भूलें।
2. किण्वन शुरू होने के बाद, पानी को उबालें और इसे शरीर के तापमान तक ठंडा करें। अधिकतर ऐसा 3-4वें दिन होता है। पानी में चीनी और वाइन यीस्ट डालें, मिलाएँ।
3. गूदे को निचोड़कर दूसरे पैन में डालें। दूसरी रेसिपी के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
4. किण्वित रस में चीनी और खमीर मिला हुआ गर्म पानी डालें। कंटेनर पर अपनी उंगली में एक पानी की सील या एक दस्ताना रखें। 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, किण्वन 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन की तुलना में तेजी से होगा, लेकिन पेय की ताकत कम होगी।
5. किण्वन 10 से 21 दिनों तक जारी रहेगा। प्रत्येक सप्ताह के अंत में तलछट को छुए बिना एक नली के माध्यम से शराब निकालने की सिफारिश की जाती है। इस बिंदु पर, यदि पौधा पर्याप्त मीठा नहीं है तो उसमें चीनी मिलाई जा सकती है। यह चीनी है जिसे यीस्ट सूक्ष्मजीवों द्वारा अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है।
6. 21 दिनों के बाद या किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद, वाइन को तलछट से निकाल दें। इसे निष्फल कांच के जार या बोतलों में डालें और निष्फल स्टॉपर्स से कसकर सील करें। इस दिन से, युवा वाइन को 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वाइन 2-3 महीने तक पक जाएगी। किला 10-12 डिग्री का होगा. यदि वांछित है, तो 21 दिनों के लिए, आप अंगूर वाइन को कॉन्यैक, वोदका या अल्कोहल के साथ पतला कर सकते हैं। इससे ड्रिंक की ताकत बढ़ जाएगी. वास्तव में पकी हुई शराब 5 महीने के बाद प्राप्त होती है। इस समय तक, इसका रंग, सुगंध और स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।

अंगूर खली पानी के साथ पकाने की विधि

ऐसी वाइन के लिए, इसाबेला किस्म की प्रेसिंग उपयुक्त है। अंगूर के रस से बचा हुआ केक भी उपयुक्त होता है। घर पर ऐसी वाइन किसी अपार्टमेंट में भी तैयार की जा सकती है। बच्चे अंगूर के रस से प्रसन्न होंगे, और उत्सव की मेज पर खली से स्वादिष्ट शराब निकलेगी।

• 5 किलो केक;
• 10 लीटर शुद्ध पानी;
• 1.5-2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम वाइन खमीर;
• शराब, वोदका.

क्रियाओं का चरण दर चरण क्रम।

1. केक को पानी, चीनी और खमीर के पर्याप्त गर्म घोल में डालें। द्रव्यमान को हल्के से निचोड़ते हुए, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
2. 4 दिनों के लिए चीज़क्लोथ के नीचे एक गर्म स्थान पर रखें, रोजाना हिलाते रहें।
3. जब किण्वन शुरू हो जाए, तो पौधे को एक साफ, कीटाणुरहित बोतल में छान लें।
4. पानी की सील के नीचे उंगली में छेद वाला एक दस्ताना रखें।
5. जब किण्वन प्रक्रिया कम होने लगती है (दस्ताना एक तरफ गिर जाता है या पानी के ताले में पानी बहुत कम ही गड़गड़ाता है), तलछट से पौधा निकाल दें और चीनी का स्वाद लें। यदि पर्याप्त नहीं है, तो और डालें और हिलाएँ।
6. किण्वन के 3 सप्ताह के दौरान, दो या तीन बार, तलछट से वाइन को एक साफ कांच के कंटेनर में निकालें।
7. शराब से ठीक करें. अल्कोहल मीटर से ताकत की जांच करें।
8. बाँझ बोतलों में डालो. बाँझ स्टॉपर्स से कसकर सील करें।
9. समय-समय पर बोतलों को पलटते हुए क्षैतिज रूप से ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप ऐसी वाइन को पानी के साथ फिक्स नहीं करेंगे तो यह ज्यादा समय तक स्टोर नहीं रहेगी।

खमीर मिलाए बिना पानी के साथ नुस्खा

आप घर पर बिना खमीर के पानी से वाइन बना सकते हैं। यह तभी संभव है जब अंगूर पके हों और उनकी सतह पर जंगली खमीर की अच्छी परत हो।

• 10 किलो अंगूर;
• 3-4 किलो चीनी;
• 5 लीटर शुद्ध पानी.

क्रियाओं का चरण दर चरण क्रम।

1. सावधानी से कुचले हुए अंगूरों को एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए और धुंध के नीचे कई दिनों तक गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. तीसरे दिन की सुबह से शुरू करके कच्चे माल को दिन में 2-3 बार मिलाना होता है।
3. पहली बार आपको तीसरे दिन चीनी मिलानी होगी। ऐसा करने के लिए, एक लीटर गर्म पानी में चीनी घोलें और एक सॉस पैन में डालें। अगले 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधे को एक रोगाणुहीन बोतल में छान लें, वहां गूदा निचोड़ लें और इसे पानी की सील के नीचे रख दें।
5. 5-7 के बाद पौधे का स्वाद चखें। अगर खट्टा हो तो एक किलो चीनी और डाल कर मिला दीजिये. इसे अगले 2 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
6. इस अवधि के अंत में, युवा वाइन को तलछट से निकाल दें।
7. धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर की गई शराब को बोतलों में डालें। स्टॉपर्स से सील करें.
8. बोतलों को एक ठंडे कमरे में ले जाएँ जहाँ तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, लेकिन 7-8 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। सप्ताह में एक बार, कॉर्क को सूखने और दीवारों पर तलछट बनने से रोकने के लिए बोतलों को धीरे से पलटें।
9. दो महीने के बाद, शराब हल्की हो जाएगी, तलछट दिखाई देगी। पेय को एक पतली नली और कॉर्क से साफ बोतलों में डालें।

इस शराब को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, यह मजबूत और समृद्ध हो जाती है। इष्टतम शेल्फ जीवन 5 से 7 वर्ष है।

कभी-कभी वाइन में पानी तब मिलाया जाता है जब अंगूर को पकने का समय नहीं मिला होता है। इससे अतिरिक्त एसिडिटी दूर हो जाएगी. इस मामले में, आपको किसी विशेष अंगूर की किस्म की अम्लता तालिका के आधार पर पानी, खमीर, चीनी की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है।

कुछ लोग घर में बनी अच्छी अंगूर वाइन से इंकार कर देते हैं। बशर्ते कि कोई व्यक्ति नशीले पेय का सेवन न करे, इसका स्वास्थ्य पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। शायद इस लेख में आपको पानी के साथ अंगूर से घर का बना वाइन बनाने का अपना पसंदीदा नुस्खा मिलेगा। ज्यादातर महिलाओं को यह वाइन पसंद आएगी क्योंकि यह अंगूर और चीनी से बनी शुद्ध वाइन से हल्की होगी।

उबले पानी और बादाम एसेंस के साथ अंगूर वाइन

रेसिपी सामग्री:

• 2 किलो काले अंगूर;
• 3 लीटर उबला हुआ पानी;
• 800 ग्राम परिष्कृत चीनी;
• 1 चम्मच बादाम सार;
• 0.5 सेंट. एल ख़मीर।

हम धूप वाले दिन में पेय के लिए अंगूर इकट्ठा करते हैं। यह याद रखना चाहिए कि जामुन को धोया नहीं जा सकता है, और उच्च आर्द्रता की स्थिति में भी एकत्र किया जा सकता है। उन पर एक खमीर कवक रहना चाहिए, जो सीधे किण्वन प्रक्रिया में शामिल होता है।

खाना पकाने के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है। हम जामुन को गुच्छों से निकालते हैं और उन्हें एक बड़े कंटेनर में भेजते हैं। 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी उबालें और उसमें कच्चा माल भरें। अब पैन की सामग्री को प्रेस के नीचे रखना होगा। जामुन के ऊपर हम लकड़ी का एक घेरा बनाते हैं और उस पर कोई ऐसी चीज डालते हैं जो बहुत भारी न हो।

यह सब 4 दिनों तक दबाव में रहना चाहिए। उसके बाद, अंगूर को कई परतों में मोड़कर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

आइए प्राप्त तरल की मात्रा मापें। प्रति 4.5 लीटर पौधा में 200 ग्राम के अनुपात में चीनी मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। हम बादाम और खमीर का सार तरल में भेजते हैं। हम भविष्य के मादक पेय को गर्म स्थान पर रखते हैं जहां इसे किण्वित होना चाहिए।

जब रस में बुलबुले बनना बंद हो जाएं, तो हम रेसिपी के लिए आगे कदम बढ़ाते हैं। तरल को मिश्रित किया जाना चाहिए और 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि तलछट नीचे तक गिर जाए।

तंग ढक्कन वाली कांच की बोतलें तैयार करें। तरल को छान लें और अच्छी तरह सील करके कंटेनरों में डालें। वाइन को छह महीने तक अंधेरी और ठंडी जगह पर पकना चाहिए।

कच्चे पानी और सुगंधित फूलों के साथ सूखे अंगूरों से बनी शराब

रेसिपी सामग्री:

• 6 किलो अंगूर;
• 1.5 बाल्टी पानी;
• मुट्ठी भर बड़े फूल;
• मुट्ठी भर कॉर्नफ्लावर फूल।

यह नुस्खा उन मालिकों के लिए उपलब्ध है जिनके पास घर पर, देश में या संभवतः, गांव में रिश्तेदारों के पास ओवन है। आप इसे पारंपरिक ओवन से बदलने का प्रयास कर सकते हैं।

अंगूरों को सुखाने की पारंपरिक विधि को अप्पासिमेंटो कहा जाता है। सूखने की प्रक्रिया में, जामुन तरल और सांद्रित शर्करा खो देते हैं, जिससे वाइन असामान्य रूप से समृद्ध और सुगंधित हो जाती है। इस तकनीक का उपयोग ग्रीस और इटली में वाइन निर्माताओं द्वारा किया जाता है। वे चिलचिलाती धूप में ताजी हवा में अंगूरों को गुच्छों से अलग किए बिना सुखाते हैं। इसके लिए प्लास्टिक पैलेट, ईख या बांस के बिस्तर का उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, नशीले पेय के लिए कच्चा माल सीधे अंगूर के बगीचे में सुखाया जाता है। गुच्छे को काटा और मरोड़ा जाता है, लेकिन तब तक नहीं फाड़ा जाता जब तक वह वांछित अवस्था में न पहुंच जाए। सिसिली और वेनेटो में भी ऐसा ही करें। चूँकि हम सिसिली की गर्मी की स्थिति से बहुत दूर हैं, इसलिए हम पारंपरिक स्टोव या ओवन का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज़ करने का सुझाव देते हैं।

हम जामुन को ब्रश से अलग करते हैं और उन्हें ओवन में सुखाते हैं। हमने उन्हें एक साफ लिनन बैग में रखा। यह सब राख की छीलन से ढका हुआ है और एक बैरल में उतारा गया है। हम फ़िल्टर किए गए पानी को थोड़ा गर्म करते हैं और कंटेनर की सामग्री भरते हैं। मिश्रण को किण्वित होने दें। बुलबुले दिखना बंद होने के बाद, बड़े फूल और कॉर्नफ्लावर डालें। हम बैरल को वसंत तक अकेला छोड़ देते हैं। परिणाम एक सुगंधित अंगूर वाइन है।

पानी के साथ इसाबेला अंगूर से मीठी वाइन बनाने की विधि

अंगूर के जामुन, गुच्छों से निकाले गए और लकीरों से अलग किए गए, कुचल दिए गए। घर पर आप इसे नियमित मसले हुए आलू के साथ कर सकते हैं। परिणामी गूदे को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। पानी और चीनी डालें. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मिश्रण को 4-5 दिनों तक नहीं छुआ जाता है। केवल एक चीज जो आवश्यक है वह है फोम कैप को नष्ट करने के लिए गूदे को हिलाना। जो चल रहा है उस पर कड़ी नजर रखें. जब झाग बहुत तेजी से दिखाई देने लगे, तो धुंध के माध्यम से गूदे से रस निचोड़ने का समय आ गया है।

अंगूर के रस में उबला हुआ पानी मिलाएं। इस प्रकार प्राप्त अंगूर को बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर को एक तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए। तुरंत गर्दन पर रबर का दस्ताना न खींचें। छेद को रूई से भरा जा सकता है, जो झाग को किण्वित होने से रोक देगा।

जब पौधा कम सक्रिय रूप से किण्वित होने लगे, तो आप गर्दन पर एक दस्ताना लगा सकते हैं या इसे एक विशेष टोपी से बंद कर सकते हैं। आपको दस्ताने में एक छेद करना होगा ताकि अनावश्यक गैस बाहर निकल जाए।

कंटेनर से किण्वित तरल को सावधानी से निकालें ताकि सभी तलछट और मैलापन बर्तन के निचले भाग में रहें। इसे अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए।

भविष्य के मादक पेय में चीनी मिलाएं। इसे सामान्य रूप से घुलने के लिए, आपको तरल को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबाल में न लाएं।

वाइन को वापस बर्तन में डालें और कम से कम एक और महीने तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान पेय को कई बार निकालने और बोतल को धोने की सलाह दी जाती है।

अगला, नुस्खा के अनुसार, पकी हुई शराब को बोतलों में डालना चाहिए। इस ड्रिंक को करने से पहले आपको इसे आज़माना होगा। यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप चीनी मिला सकते हैं। इस बार, आपको पेय को गर्म करने की आवश्यकता है, और आपको दानेदार चीनी को हिलाने की आवश्यकता नहीं है।

इस नुस्खे के अनुसार पानी मिलाकर तैयार की गई घर की बनी अंगूर की शराब, और तहखाने में रखी जाने पर, कमजोर होगी, लेकिन साथ ही काफी मीठी भी होगी।

पानी मिलाकर अंगूर से बनी वाइन

पानी के साथ घर में बनी अंगूर की वाइन बनाने की विधि कुछ लोग अच्छी घर में बनी अंगूर की वाइन को मना कर देते हैं। बशर्ते कि कोई व्यक्ति नशीले पेय का सेवन न करे, इसका बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है

पानी के साथ घर का बना शराब - उदाहरण के तौर पर खट्टे अंगूर के रस का उपयोग करके एक सार्वभौमिक नुस्खा

घरेलू वाइनमेकिंग में सबसे तीखी बहस इस बात को लेकर होती है कि वाइन में पानी मिलाया जाए या नहीं। इस पद्धति के समर्थकों का तर्क है कि उचित तनुकरण के बाद, शराब उतनी खट्टी नहीं होती है, और पेय स्वयं बड़ा होता है। विरोधी याद दिलाते हैं कि पानी मिलाने से स्वाद बिगड़ जाता है और शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। वास्तव में, यह सब रस की प्रारंभिक विशेषताओं पर निर्भर करता है।

लिखित।तैयार वाइन की इष्टतम अनुमापनीय (कुल) अम्लता 4-6 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर है। यह सभी मूल अम्लों (साइट्रिक, स्यूसिनिक, मैलिक, लैक्टिक) और उनके लवणों के कुल मूल्य को संदर्भित करता है। किण्वन के दौरान, इन पदार्थों की सांद्रता कम हो जाती है, इसलिए, व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, रस की प्रारंभिक अम्लता अधिक हो सकती है - 6-15 ग्राम प्रति लीटर।

समस्या यह है कि घर पर रस में एसिड की सांद्रता का सटीक निर्धारण करना संभव नहीं होगा; इसके लिए प्रयोगशाला उपकरण और अभिकर्मकों की आवश्यकता होती है। तालिकाओं का हवाला देकर अनुमानित मान ज्ञात किए जा सकते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक ही कच्चे माल की अम्लता मिट्टी के प्रकार, जलवायु, मौसम (वर्षा और धूप वाले दिन) पर निर्भर करती है और यहां तक ​​कि एक क्षेत्र में यह साल-दर-साल भिन्न हो सकती है।

तात्कालिक साधनों से वाइन की अम्लता को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, पीएच संकेतक (पोटेंशिया हाइड्रोजनी, 0 से 14 तक मान लेता है) का उपयोग किया जाता है - हाइड्रोजन आयन गतिविधि की प्रभावी एकाग्रता का नकारात्मक लघुगणक। एक विशेष उपकरण की आवश्यकता है - एक पीएच मीटर, जिसके घरेलू मॉडल इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं। मान जितना कम होगा, घोल की अम्लता उतनी ही अधिक होगी: 0 - मजबूत अम्ल, 14 - क्षार।

घरेलू पीएच मीटर

वाइन के किण्वन से पहले सक्रिय अम्लता 2.8 से 4 पीएच की सीमा में होनी चाहिए।

शीर्षकित (कुल) और सक्रिय अम्लता आपस में जुड़े हुए हैं (एक में कमी से दूसरे में कमी होती है और इसके विपरीत), लेकिन अनुपात या सूत्रों के रूप में संख्यात्मक संबंध खोजना असंभव है। इसका मतलब यह है कि, रस के पीएच को जानने के बाद, प्रति लीटर ग्राम में एसिड सामग्री निर्धारित करना संभव नहीं होगा।

वाइन में पानी कब मिलायें

अनुशंसित मूल्य तक अम्लता को कम करने के लिए ही रस को पानी में पतला करने की सलाह दी जाती है। एक अन्य विकल्प संभव है - किसी न किसी कारण से, पौधा में चीनी की मात्रा 20% से अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन बंद हो जाता है, लेकिन फिर शुद्ध रस के एक नए बैच के साथ चीनी की सांद्रता को कम करना बेहतर होता है। और पानी से नहीं.

वॉर्ट में जितना अधिक पानी मिलाया जाएगा, तैयार वाइन में ठोस पदार्थों की मात्रा उतनी ही कम होगी, जो पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, जैसा कि वे कहते हैं: वाइन पानीदार निकली।

अक्सर रस की अम्लता को कम करने की समस्या का सामना गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों के निवासियों को करना पड़ता है या यदि मौसम में कुछ धूप वाले दिन होते हैं (अंगूर, सेब, प्लम और चेरी के लिए विशिष्ट)। उदाहरण के लिए, मध्य रूस या उत्तर में उगाए जाने वाले अंगूरों में दक्षिणी क्षेत्रों की उसी किस्म की तुलना में बहुत अधिक अम्लता होती है। यदि आप पानी नहीं मिलाते हैं, तो वाइन बहुत खट्टी हो जाएगी, तीखा स्वाद होगा, कभी-कभी एसिड पेय के साथ बर्तन की दीवारों पर भी क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

ध्यान!किण्वन शुरू होने के तुरंत पहले या पहले 10-15 दिनों के दौरान वाइन में पानी मिलाना चाहिए। परिपक्वता या भंडारण के दौरान पानी मिलाने से पेय खराब हो जाता है, इसलिए पतला वाइन तुरंत पीना चाहिए, फिर से किण्वित करना चाहिए या अल्कोहल के साथ स्थिर करना चाहिए, जिससे ताकत 12-16% तक बढ़ जाती है।

वाइन में कितना पानी मिलाना है

सबसे पहले आपको रस की प्रारंभिक अम्लता और चीनी सामग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है। 3 विधियाँ हैं:

1. पीएच मीटर और वाइन मीटर का उपयोग करना। सबसे बढ़िया विकल्प। वांछित संकेतकों का पता लगाने के लिए, दोनों उपकरणों को बारी-बारी से वोर्ट वाले कंटेनर में डालना पर्याप्त है।
2. तालिकाओं द्वारा. एक अनुमानित विधि, क्योंकि मान न केवल कच्चे माल के प्रकार और विविधता पर निर्भर करते हैं, बल्कि क्षेत्र की जलवायु और वर्ष के मौसम पर भी निर्भर करते हैं।
3. स्वाद। सबसे गलत तरीका, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति की स्वाद संवेदनाएं व्यक्तिपरक होती हैं। पानी की आवश्यकता तभी होती है जब रस इतना खट्टा हो कि जीभ पर चुभने लगे और गालों की हड्डियाँ कसने लगें। उत्तरी क्षेत्रों के निवासी रस की मात्रा में से 10-15% पानी मिलाकर सुरक्षित रह सकते हैं।

एसिडिटी, पानी और शुगर के बीच संबंध.यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि न केवल पानी, बल्कि चीनी भी अम्लता को कम करती है, जबकि मात्रा के आधार पर गणना करना सही है, न कि द्रव्यमान के आधार पर: 1 किलो घुली हुई चीनी 0.6 लीटर मात्रा में होती है, जिससे वॉर्ट में एसिड की मात्रा कम हो जाती है। 60%. बदले में, पानी मिलाने से अम्लता 2 गुना कम हो जाती है।

1% किण्वित चीनी 0.6% ताकत देती है, इसलिए, 12% अल्कोहल सामग्री के साथ वाइन प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर 200 ग्राम चीनी (प्राकृतिक रस और अतिरिक्त) की आवश्यकता होती है। यदि वाइन सूखी नहीं है, बल्कि अर्ध-मीठी या मीठी है, तो अम्लता का निर्धारण करते समय, किण्वन के बाद पेश की गई चीनी को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सबसे पहले, जितनी चीनी मिलाने की योजना है उससे अम्लता कम हो जाती है। इसके बाद ही पानी की सही मात्रा निर्धारित करें। गणना का एक उदाहरण नुस्खा में होगा, आप कैलकुलेटर का उपयोग भी कर सकते हैं और सूखी वाइन के लिए वांछित मान निर्धारित कर सकते हैं।

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पानी के साथ वाइन बनाने की विधि

कार्य 12% की ताकत, 5% की चीनी सामग्री और 6 ग्राम / लीटर की अम्लता को कम करने के साथ अर्ध-मीठी अंगूर वाइन बनाना है। वहीं, 18 ग्राम की प्रारंभिक अम्लता और 8% प्रति 1 लीटर की चीनी सामग्री के साथ 5 लीटर ताजा रस होता है।

तालिकाओं के अनुसार गणना करते समय:

1. कुल पौधा मात्रा में वृद्धि (O) = (प्रारंभिक अम्लता/आवश्यक अम्लता) = 18/6 = 3 (बार);
2. मात्रा के अनुसार पानी और चीनी का अनुपात (वीएस) = ओ - 1 = 2 (समय);
3. वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए आवश्यक चीनी प्रतिशत (सैक्स) = चीनी (वांछित शक्ति प्रतिशत / 0.6) + मिठास के लिए अवशिष्ट चीनी = 12 / 0.6 + 5 = 25%।
4. चीनी की मात्रा (K) = (O * रस की मात्रा * सैक्स) - (रस की प्रारंभिक चीनी सामग्री (किलो) * रस की मात्रा) = (3 * 5 * 0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 किग्रा;
5. चीनी द्वारा ग्रहण किया गया आयतन (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 लीटर;
6. पानी की आवश्यक मात्रा (वीओडी) = वीएस * रस की मात्रा - एस = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 लीटर।
7. पौधे की कुल मात्रा (V) = रस की मात्रा * O = 3 * 5 = 15 लीटर।
8. तैयार वाइन को मीठा करने के लिए चीनी (एसएस) = वी * मिठास के लिए चीनी (%) / 100 = 0.75 किग्रा;
9. किण्वन अवस्था में मिलाई जाने वाली चीनी (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 किग्रा.

उसी एल्गोरिथ्म का उपयोग करके, आप किसी अन्य खट्टे रस के लिए पानी की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं: सेब, चेरी, आदि।

पीएच मीटर से गणना करते समय, पौधे में चीनी की मात्रा को पहले लगभग 20% हाइड्रोमीटर पर समायोजित किया जाता है, फिर 2.8-4 पीएच के मान पर छोटे बैचों में पानी मिलाया जाता है। किण्वन चरण में, चीनी सामग्री और ताकत को वाइन मीटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है। समायोजन अम्लता, चीनी और पानी (रस) के बीच संबंध के आधार पर किया जाता है, जिसका वर्णन ऊपर किया गया है।

शराब बनाने वाला उदाहरण

मस्ट की अम्लता को बढ़ाने के लिए (आड़ू या खुबानी जैसे मीठे कच्चे माल के मामले में आवश्यक है, साथ ही जब पानी के साथ बहुत अधिक पतला होता है), तो आप बैग में शुद्ध साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं या ताजा नींबू (एक का रस) निचोड़ सकते हैं मध्यम आकार के फल में 5-6 ग्राम एसिड होता है)।

शराब बनाने की तकनीक

1. बिना धोए (ताकि जंगली खमीर त्वचा पर बना रहे), अंगूरों को कुचल दें और एक चौड़ी गर्दन वाले प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर (बर्तन, बैरल या बाल्टी) में कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। अगर चाहें तो वाइन यीस्ट डालें। कंटेनर को मक्खियों से बचाने वाली जाली से ढक दें।

हर 8-12 घंटे में लकड़ी की छड़ी या साफ हाथ से हिलाते रहें, जो गूदा ऊपर आ गया है - छिलका और गूदा, उसे रस में डुबो दें। खाना पकाने की शुरुआत से 8-20 घंटों के बाद, झाग, फुसफुसाहट और किण्वन की हल्की गंध दिखाई देनी चाहिए, जिसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

2. गूदे से किण्वित रस को धुंध या छलनी से छान लें, केक को अच्छी तरह निचोड़ लें। सारा पानी और एक तिहाई चीनी (उदाहरण में नुस्खा के अनुसार 0.87 किग्रा) मिलाएं। मिश्रण.

ध्यान!किण्वन के दौरान, मैं आपको कच्चे माल की प्राकृतिक चीनी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, प्रति लीटर पतला रस में 200 ग्राम से अधिक की कुल मात्रा में तीन बराबर भागों में 4-5 दिनों के अंतराल पर चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं। फिर, किण्वन समाप्त होने के बाद, पेय को स्वाद के लिए मीठा करें।

3. चीनी, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के अगले हिस्से के लिए जगह छोड़ने के लिए पौधे को किण्वन टैंक में डालें, इसे अधिकतम 75% मात्रा तक भरें। किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील स्थापित करें (आप अपनी उंगली में छेद वाले दस्ताने के साथ काम कर सकते हैं)। भविष्य की वाइन को 18-28 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह (मोटे कपड़े से ढकें) में स्थानांतरित करें।

घर का बना जल महल एक दस्ताना सबसे आसान विकल्प है

4. पानी की सील की स्थापना के 4-5 दिन बाद, चीनी की एक सर्विंग से 50% पौधा एक अलग कंटेनर में निकाल दें (उदाहरण के अनुसार लगभग 450 मिलीलीटर)। पतला चीनी (0.87 किग्रा)। परिणामी सिरप को वापस वाइन वाले कंटेनर में डालें और पानी की सील बंद कर दें। 4-5 दिनों के बाद, अंतिम भाग (0.87 किग्रा) जोड़कर, उसी तकनीक का उपयोग करके चीनी जोड़ने की प्रक्रिया दोहराएं।

रस के हिस्से से सिरप चीनी को हिलाने की आवश्यकता को समाप्त करता है, तलछट को नीचे से उठाता है

5. रस में खमीर, तापमान और चीनी की मात्रा के आधार पर, होममेड वाइन के किण्वन की अवधि 25-60 दिन है। यदि प्रक्रिया 45 दिनों से अधिक समय तक चलती है, तो स्वाद में कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, पेय को तलछट को छुए बिना एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, और पानी की सील के नीचे रखना चाहिए।

किण्वन समाप्त होने के बाद (पानी की सील कुछ दिनों तक गैस नहीं छोड़ती है या दस्ताना उड़ जाता है), तलछट से युवा घर का बना शराब निकालें, इसे एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें (यह महत्वपूर्ण है कि इसे छूएं नहीं) नीचे गूदे की ढीली परत)।

6. एक पेय का प्रयास करें. स्वादानुसार चीनी डालें (गणना के अनुसार 0.75 किग्रा), मिठास समायोजित करें। आप शराब या वोदका (मात्रा के हिसाब से 2-15%) से भी ठीक कर सकते हैं।

वाइन को पुराने कंटेनरों में डालें (ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए अधिमानतः ऊपर तक भरा हुआ)। परिपक्वता के लिए 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। कम से कम 40 दिन (अनुकूलतम 60-120 दिन) के लिए छुट्टी लें।

7. समय-समय पर, जब 2-5 सेमी की तलछट परत दिखाई दे, तो एक ट्यूब (साइफन) के माध्यम से डालकर फ़िल्टर करें।

8. जब तलछट दिखाई नहीं देती है, तो तैयार पेय को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

उपस्थिति के लिए सिफारिशों के अधीन, लाल अंगूर से बनी वाइन शुद्ध रस से बनी समान वाइन से भिन्न नहीं होगी।

अगर रेफ्रिजरेटर या सेलर (तहखाने) में संग्रहीत किया जाता है, तो पानी के साथ घर का बना वाइन का शेल्फ जीवन 3 साल (शुद्ध रस पर - 5 साल या अधिक) तक होता है। किला - 10-14%।

घर पर अतिरिक्त पानी के साथ शराब: नुस्खा और गणना

पानी के साथ घर का बना वाइन - खट्टे अंगूर के रस के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा घरेलू वाइनमेकिंग में, सबसे गरमागरम बहस इस बात को लेकर होती है कि वाइन में पानी मिलाया जाए या नहीं। समर्थकों

अंगूर से घर का बना वाइन: एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

घर में बनी अंगूर वाइन ने हमेशा किसी भी टेबल पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइन निर्माता, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, अंगूर से क्लासिक संस्करण सहित विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने का प्रयास करने में प्रसन्न होता है। आपका ध्यान उत्कृष्ट अंगूर वाइन की रेसिपी पर है: चरण दर चरण और सरलता से घर पर (फ़ोटो और निर्देशों के साथ)।

अपनी वाइन के लिए सही विंटेज का चयन करना

अंगूर वाइन (और न केवल घर का बना) को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसके निर्माण के लिए विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सही उत्पाद - वाइन किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है। इन किस्मों के जामुन आकार में छोटे और गुच्छों में घने होते हैं। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी वाइन निर्माताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

1. केवल पके अंगूर ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं: कच्चे अंगूर अंतिम उत्पाद को एक अप्रिय कड़वाहट देंगे, और अधिक पके अंगूर - सिरके का स्वाद देंगे।
2. अंगूर सूखे होने चाहिए. यदि बेल पर कुछ दिन पहले ही बारिश हुई हो, तो आप गीले होने पर जामुन नहीं तोड़ सकते।
3. कैरियन बेरी वाइन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं: वाइन का स्वाद मिट्टी जैसा होगा।

• जामुन का उपयोग बेल से काटने के तुरंत बाद या तोड़े जाने के 2 दिन के भीतर नहीं करना चाहिए। अन्यथा, जामुन में किण्वन प्रक्रिया आवश्यकता से पहले शुरू हो जाएगी।

सलाह। वाइन बनाने के लिए काटे गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उस पर बनने वाली सफेद परत वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूरों को धोना या धोना केवल तभी संभव है जब उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है।

कटे हुए अंगूरों को लकीरों से अलग किया जाना चाहिए, सूखे और फफूंदयुक्त जामुन सहित सभी अनुपयुक्त को हटाते हुए, छांटना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप नियमित आलू क्रशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस दे दे।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

गूदा किण्वन

तैयार गूदे या कुचले हुए जामुन, जो पहले छंटियों से अलग किए गए थे, को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक सूती कपड़े से कसकर ढक दिया जाता है। ध्यान रखें कि कंटेनर वाइन सामग्री से 2/3 ही भरा होना चाहिए।

पल्प कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री की सीमा में होता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो गूदे का किण्वन बहुत तीव्र हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरके में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और गूदा (रस, जो वास्तव में, युवा अंगूर की शराब है) से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा पहला खट्टा हो जाएगा और अधूरे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

अंगूर की तैयारी करनी चाहिए

किण्वन शुरू होने के 5-7 दिनों के बाद, गूदे को सावधानी से निचोड़ा जाना चाहिए, इस प्रकार उसमें से गूदे को अलग कर देना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा - धुंध की कई परतों के माध्यम से। शुद्ध किया हुआ पौधा किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरा जाना चाहिए) और एक ट्यूब के साथ कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

यदि आप गूदा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको इसे निचोड़कर नहीं निकालना चाहिए, पौधे को अलग करना चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक पुआल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: एक छोर को पानी के एक कंटेनर में, दूसरे को शराब में उतारा जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो मुख्य रूप से उत्पाद में फ्रुक्टोज की सामग्री पर निर्भर करता है। आप एक या दूसरी मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को समायोजित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में उगती हैं, यदि शराब की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूखी हो जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: थोड़ा पौधा डालना, इसे गर्म करना और इसमें चीनी डालना आवश्यक है, जब तक कि बाद में पूरी तरह से भंग न हो जाए, तब तक द्रव्यमान को हिलाएं। उसके बाद, परिणामी मीठी संरचना को वापस वाइन के साथ कंटेनर में डालें।

अर्ध-तैयार शराब की रुकावट

इस स्तर पर, सभी तलछट को तैयार मस्ट से अलग किया जाना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक पुआल के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी के साथ कंटेनर को कम करना होगा)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखी अंगूर की वाइन पसंद है, तो चीनी की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, इसे वाइन में अवश्य डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह केवल अंगूर की वाइन को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालना और कॉर्क को ढीला करना है (यह आवश्यक है ताकि वाइन में निहित कार्बन डाइऑक्साइड अवशेषों को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने का यह अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण चरण है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से आगे बढ़नी चाहिए: प्रत्येक बोतल पर पानी की सील लगाने के बाद, वाइन को किण्वन प्रक्रिया बंद होने तक कई महीनों (2-3) तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, तलछट को हटाते हुए, शराब को कम से कम कई बार सूखाया जाना चाहिए।

वाइन को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - ज़बरदस्ती। शराब की बोतलों को ढीला बंद करना, कपड़े से लपेटना और पानी से भरे कंटेनर में रखना जरूरी है। बोतलों में से एक में एक थर्मामीटर रखा जाना चाहिए और उत्पाद को तब तक कीटाणुरहित करना चाहिए जब तक कि उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। उसके बाद, सारा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी ढीले बंद कॉर्क से निकल जाएगी।

उसके बाद, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी प्रारंभिक चरणों को सही ढंग से पार कर चुका है, वह अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई हासिल करने में सक्षम होगा, जिसके लिए कई लोग अंगूर वाइन को बहुत पसंद करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

घर पर अंगूर वाइन: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक सरल रेसिपी

आपका ध्यान उत्कृष्ट अंगूर वाइन की रेसिपी पर है: चरण दर चरण और सरल (फ़ोटो और निर्देशों के साथ)। इसे हम घर पर पका सकते हैं.

घर पर प्राकृतिक अंगूर वाइन - पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के सरल व्यंजन। घर का बना सफेद वाइन और इसाबेला अंगूर

घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं, एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

अनुभवी वाइन निर्माता बहुत कम या बिल्कुल भी खमीर या पानी का उपयोग नहीं करते हैं। अंगूर का स्व-किण्वन प्राकृतिक स्वाद सुनिश्चित करता है। पानी की मिलावट केवल अंगूर की अत्यधिक अम्लता की स्थिति में ही की जाती है। अन्य स्थितियों में, घर पर अंगूर वाइन की रेसिपी में केवल जामुन शामिल होते हैं। एडिटिव्स की अनुपस्थिति इसे सुखद स्वाद के साथ परिष्कृत बनाती है। अतिरिक्त घटकों के उपयोग के बिना, घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं, इसका वर्णन निम्नलिखित निर्देशों में किया गया है।

सरल रेसिपी के अनुसार घर पर वाइन तैयार करने के लिए सामग्री

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर

घर पर वाइन बनाने की सरल विधि के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर अद्भुत सूखे अंगूर की वाइन - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

घर पर अंगूर से सूखी वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। इसके फायदे कटाई की सादगी में हैं: इस मामले में एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। घर पर अंगूर से वाइन कम मिठास वाली किसी भी किस्म का उपयोग करके बनाई जा सकती है। फिर परिणामी पेय में हल्का खट्टापन होगा।

सरल विधि के अनुसार घर पर सूखी वाइन तैयार करने के लिए सामग्री

• अंगूर - 10 किलो।

सूखी होममेड वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. खराब एवं हरे अंगूरों, पत्तियों को हटा दिया जाता है। छांटे गए अंगूरों को हाथ से मोर्टार से कुचला जाता है। यह इनेमलवेयर में लगभग 1 दिन (तापमान - 20-25 डिग्री) तक रहता है।
2. अवशेषों को पौधा से अलग किया जाता है: रचना को कई बार फ़िल्टर किया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों में डाला जाता है। एक नली को ढक्कनों से जोड़ा जाता है और साफ पानी के जार में डाला जाता है।
3. किण्वन के अंत में, तरल को कंटेनरों में डाला जाता है। तलछट को छुए बिना प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है। कंटेनरों को अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है। यदि तलछट बनती है, तो अतिरिक्त फ़िल्टरिंग की अनुमति है।

यह निर्देश इसाबेला का उपयोग करने का एक उदाहरण प्रदान करता है। लेकिन इसे अन्य जामुनों से बदलने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, बियांका - सफेद अंगूर, जो सर्वोत्तम किस्मों से संबंधित है। इसका स्वाद मौलिक है, लेकिन यह काफी महंगा है और पौधों की स्वयं देखभाल करना आसान नहीं है। इसलिए, आप अंगूर से पानी और चीनी मिलाकर और सस्ती परिचित किस्मों - सुल्ताना, वैलेंटाइन या बज़हेन के साथ घर का बना वाइन बना सकते हैं।

बिना खमीर के घर पर इसाबेला अंगूर से बनी स्वादिष्ट वाइन - फोटो के साथ एक सरल रेसिपी

आधार के रूप में इसाबेला का उपयोग इसकी खेती और बड़ी मात्रा में संग्रह की आसानी से पूरी तरह से उचित है। सच है, कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि घर पर इसाबेला अंगूर से स्वादिष्ट वाइन बनाना लगभग असंभव है। अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते समय इस किस्म के साथ एक समृद्ध और सुखद स्वाद प्राप्त करना आसान है। एक सरल नुस्खा आपको घर पर अंगूर से बढ़िया वाइन बनाने में मदद करेगा।

पानी और चीनी के साथ खमीर के बिना एक सरल नुस्खा के अनुसार घर का बना इसाबेला वाइन के लिए सामग्री

• अंगूर - 5 किलो;
• पानी - 12 लीटर (केवल उबला हुआ);
• चीनी - 3 किलो।

पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के घर पर बनी इसाबेला वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. प्रसंस्करण के लिए अंगूर तैयार करें. अंगूरों को कुचलें, चीनी से ढक दें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
2. पानी के साथ गूदे को पतला करें और धुंध के नीचे 1 महीने के लिए छोड़ दें। परिणामी "टोपी" को लगातार हटाया जाना चाहिए।
3. मासिक किण्वन के अंत में, मिश्रण को छान लें, इसे बोतल में भर लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शुद्ध तरल में तलछट के प्रवेश से इसकी तेजी से गिरावट होगी।

पानी और चीनी के साथ अंगूर से घर का बना वाइन, फोटो के साथ एक नुस्खा

सहायक सामग्री का उपयोग आपको एक मजबूत और बहुत मीठी शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसे सफेद अंगूर पेय को चीज, डेसर्ट, चॉकलेट या अन्य कन्फेक्शनरी के साथ मिलाया जाता है। लाल अंगूर से प्राप्त अल्कोहल आमतौर पर मांस व्यंजन (पोल्ट्री, पोर्क या बीफ) के साथ परोसा जाता है।

घर पर मीठी वाइन बनाने की सामग्री

• लाल अंगूर - 5 किलो;
• पानी - परिणामी गूदे के वजन का 30%;
• चीनी - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर।

पानी और चीनी मिलाकर मीठी घरेलू शराब बनाने की विधि

1. क्षतिग्रस्त अंगूरों, पत्तियों को हटा दें. वाइन के लिए अंगूरों को घर पर मोर्टार का उपयोग करके दबाएं।
2. अंगूर "ग्रेल" को एक तामचीनी पैन में रखें, एडिटिव्स के साथ मिलाएं। 3-4 दिनों के बाद धुंध से ढक दें और मिलाएँ। भविष्य में, दिखाई देने वाले फोम "कैप" को हटा दिया जाना चाहिए। अगले 12-24 घंटों के बाद, गूदे को छान लें।
3. तैयार मिश्रण में पानी मिलाएं (कुल द्रव्यमान का 40%)। इसे बोतलों में डालें, मेडिकल दस्ताने से बंद करें, गैसों को निकालने के लिए इसमें एक पंचर बनाएं। जब दस्ताना नीचे चला जाए, तो आपको कुछ तरल चुनना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर) घोलना होगा, मिश्रण को एक बोतल में डालना होगा।
4. जब तरल किण्वन बंद कर देता है, तो आपको वर्षा के छिलने का इंतजार करना होगा और मिश्रण को एक महीने तक रखना होगा। फिर एक स्ट्रॉ की मदद से इसे बोतलों और कॉर्क में डालें।

पानी के साथ घर पर सफेद अंगूर से बनी वाइन - एक स्वादिष्ट रेसिपी

हल्की पारदर्शी वाइन की एक विशिष्ट विशेषता इसका नाजुक परिष्कृत स्वाद है। यह हल्का है और साधारण स्नैक्स जैसे पनीर, सब्जी के टुकड़ों के साथ अच्छा लगता है। सलाद और मछली के साथ उत्तम संगत। आप घर पर किसी भी किस्म के सफेद अंगूर से वाइन बना सकते हैं। मिठास के बावजूद, पेय का स्वाद सुखद होगा। भंडारण के 1 वर्ष के दौरान, तरल को अतिरिक्त फ़िल्टर करने की अनुशंसा की जाती है। यह इसके पारदर्शी रंग को प्राप्त करने में मदद करेगा, बैक्टीरिया की उपस्थिति से बचाएगा।

घर पर अंगूर से बनी वाइन, पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के एक सरल नुस्खा

घर पर प्राकृतिक अंगूर वाइन - पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के सरल व्यंजन। घर का बना सफेद वाइन और इसाबेला अंगूर से अंगूर से वाइन कैसे बनाएं

घर पर अंगूर की शराब

वाइन को लंबे समय से एक पवित्र स्वस्थ पेय माना जाता है, जिसे बनाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल इसके विभिन्न प्रकार के स्वादों के शौकीनों की भी बड़ी संख्या है। और घर पर बनी अंगूर की शराब पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक परिश्रम और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों के पालन पर निर्भर करती है।

शराब बनाने के रहस्य प्राचीन काल से ही पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। अब हर कोई घर पर वाइन बनाने में अपना हाथ आज़मा सकता है।

वाइन को लंबे समय से एक पवित्र स्वस्थ पेय माना जाता है, जिसे बनाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल इसके विभिन्न प्रकार के स्वादों के शौकीनों की भी बड़ी संख्या है। और घर पर बनी अंगूर की शराब पूरी तरह से प्राकृतिक उत्तम रचना है, जो काफी हद तक परिश्रम और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों को बनाए रखने पर निर्भर करती है। कोई भी व्यक्ति अपना पसंदीदा पेय बनाने की कला में आसानी से महारत हासिल कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस वाइनमेकिंग उत्पाद बनाने में लगातार कार्रवाई करने के लिए सिफारिशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

प्रसंस्करण की तैयारी

वाइन बनाने के लिए सबसे आदर्श बेरी अंगूर मानी जाती है। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के लिए, केवल सूखे मौसम में एकत्र किए गए अच्छी तरह से पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है, बारिश के बाद किसी भी स्थिति में नहीं। यह आवश्यक है ताकि सफेद कोटिंग के रूप में प्राकृतिक जंगली खमीर, किण्वन प्रक्रिया के लिए अपरिहार्य, फलों पर बना रहे। जामुन सड़े हुए या जमे हुए नहीं होने चाहिए. इसके अलावा, परिणामस्वरूप अप्रिय स्वाद से बचने के लिए टूटे हुए फलों का उपयोग न करें। कटे हुए अंगूरों को 2 दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए। कटाई सितंबर के दूसरे पखवाड़े से पहले नहीं की जानी चाहिए।

आपको पता होना चाहिए कि सभी अंगूर की किस्में स्वादिष्ट घरेलू अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मीठी वाइन बनाने के लिए मस्कट की वे किस्में आदर्श हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। इसाबेला, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, आदि किस्मों का उपयोग करके टेबल प्रकार को पूरी तरह से पके हुए जामुन से नहीं बनाया जाता है।

अंगूर को वाइन बनाने के लिए आदर्श कच्चा माल माना जाता है।

पानी मिलाने से अंगूर वाइन का स्वाद हल्का होता है और यह कम चिपचिपा हो जाता है। आप इसमें थोड़ा सा वेनिला या बादाम पाउडर मिलाकर पेय के स्वाद को पूरक कर सकते हैं।

जामुन चुनने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणामस्वरूप सुखद स्वाद और सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर वाइन प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ कच्चे माल के संदूषण से बचने के लिए, कंटेनरों के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले सभी सामानों को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। उन्हें सूखा और पूरी तरह से साफ होना चाहिए। उबलते पानी से कीटाणुरहित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसके बाद सतहों को एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।

पुनर्चक्रण

तैयार फलों को सावधानी से हाथ से या लकड़ी के बेलन से कुचलना चाहिए ताकि बीज कुचल न जाएं, जिससे उत्पाद कड़वा हो जाता है। परिणामी गूदे को तैयार कंटेनर में भेजा जाता है, जिससे इसकी कुल मात्रा का लगभग 3/4 भाग भर जाता है। कांच, मीनाकारी, लकड़ी और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन धातु वाले नहीं।

लुगदी वाले कंटेनर को धुंध या कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है, जिससे मक्खियों, साथ ही अन्य कीड़ों के प्रवेश से बचा जा सके, और इसे सूरज की रोशनी को छोड़कर, तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा दें। थोड़े समय के बाद, अंगूर के रस का किण्वन शुरू हो जाएगा, जिससे फल की त्वचा से सतह पर फोम की टोपी बन जाएगी। पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, गूदे को धीरे से अपने हाथों से या लकड़ी के मूसल से मिलाते हुए, इसे दिन में दो या तीन बार तोड़ना चाहिए।

तीन दिन बाद गूदे में रस हल्का हो जाएगा, हल्की फुसफुसाहट सुनाई देगी। यह एक संकेत होगा कि अंगूर वाइन की तैयारी में अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

आधान और शटरिंग

तो, हम छिलके सहित बाहरी परत में जमा गूदे को दूसरे कंटेनर में निकाल लेते हैं, जबकि उसमें से रस निचोड़ते हैं। इसके बाद, आपको सभी ताजा निचोड़े हुए रस को एक धुंधले कपड़े से 2-3 बार छानना होगा। उसी समय, आधान प्रक्रिया इसे ऑक्सीजन से भर देती है, जिससे वाइन यीस्ट की क्रिया शुरू हो जाती है।

यदि पानी मिलाकर अंगूर की वाइन बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादन के इस चरण में इसे तरल की कुल मात्रा के 30% की मात्रा में रस में मिलाया जाना चाहिए।

तैयार रस की परिणामी मात्रा को आगे किण्वन के लिए कांच के कंटेनरों में रखें, जो बोतल की कुल मात्रा का लगभग 70% है। वाइन के पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, इसमें ऑक्सीजन के प्रवेश से बचना आवश्यक है, साथ ही, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की अनुमति देना भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर पर किसी भी जल सील उपकरण को स्थापित करने की आवश्यकता होगी। यह एक पानी की सील हो सकती है, जिसमें एक टोपी, एक ट्यूब और एक जार होता है, जो आमतौर पर बड़ी मात्रा की बोतलों के लिए उपयोग किया जाता है, या एक मेडिकल दस्ताने का उपयोग करके एक काफी सामान्य विधि है, जिसमें से किसी के स्थान पर सुई के साथ छेद किया जाता है। उँगलियाँ.

चीनी मिलाना

इस स्तर पर, स्वाद के लिए पर्याप्त मिठास पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परिणामी पौधा में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

सामान्य किण्वन प्रक्रिया को बाधित किए बिना अच्छी वाइन बनाने के लिए, चीनी का मिश्रण धीरे-धीरे होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि हर 3 दिन में इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की खुराक में जोड़ना आवश्यक है, पहले इसे थोड़ी मात्रा में सूखा हुआ पौधा घोलें। किण्वन के पहले 2-3 हफ्तों में इसी तरह का हेरफेर लगभग 4 बार किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने की तकनीक के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान शासन का आगे पालन है, जो बन जाता है: लाल के लिए 22-28 C और सफेद वाइन के लिए 16-22 C। इसे 15 C की सीमा तक कम करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस तापमान पर किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी।

प्रारंभिक जोरदार किण्वन

तीव्र किण्वन चरण की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है:

• ख़मीर गतिविधि;
• चीनी की मात्रात्मक संरचना;
• तापमान की स्थिति.

यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि खमीर पूरी तरह से लगभग सभी चीनी को संसाधित नहीं कर लेता। इसे निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• पानी की सील से बुलबुले उड़ाने की समाप्ति;
• चिकित्सा दस्ताना उड़ाना;
• खमीर तलछट नीचे गिर रही है।

पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद भी किण्वन जारी रहने की स्थिति में, कड़वे स्वाद की घटना से बचने के लिए, तरल भाग को दूसरे कंटेनर में निकालने की सिफारिश की जाती है, तलछट को अपरिवर्तित छोड़ दिया जाता है, और इसे फिर से पानी के नीचे डाल दिया जाता है। अंतिम किण्वन के लिए सील करें।

उसके बाद, आपको उत्पादन के अगले चरण में आगे बढ़ने की ज़रूरत है, अर्थात्, पहला आधान, उसके बाद शांत किण्वन।

डालना और शांत किण्वन

पेय के साथ एक कंटेनर को एक ऊंचे मंच पर रखा जाता है, और इसे सावधानी से दूसरे में डाला जाता है, इसे रबर ट्यूब का उपयोग करके गर्दन तक भर दिया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तलछट को न छुएं। अन्यथा, वाइन का स्वाद खराब हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा और बाद के स्वाद की समग्र सुखद अनुभूति को खराब कर देगा।

उत्पादित उत्पाद अभी तक पर्याप्त रूप से पारदर्शी नहीं है, क्योंकि इसकी उपस्थिति अभी तक पूरी तरह से नहीं बनी है, और इसे किण्वित किया जाना चाहिए और स्पष्ट भी किया जाना चाहिए।

हॉप पेय का शांत किण्वन लगभग 10-12 सी के तापमान पर लगभग 3-4 महीने तक रहता है। विवेक पर, कार्बन डाइऑक्साइड के मामूली संचय के कारण टैंक पर पानी की सील लगाई जा सकती है। शांत किण्वन चरण के दौरान, पेय का रंग हल्का हो जाएगा, जिससे तली में तलछट रह जाएगी। इसलिए हर 30 दिन में एक बार इसे चढ़ाने की जरूरत पड़ती है। इसके साथ ही, वाइन ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी, जो उसके पूर्ण रूप से पुराने होने के लिए आवश्यक है।

जब शांत किण्वन की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मिठाई वाइन किस्मों से चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

अर्ध-मीठी वाइन को प्रति 1 लीटर में 50 ग्राम चीनी, मिठाई के प्रकार - 100-150 ग्राम - प्रति 1 लीटर, लिकर - 200 ग्राम - प्रति 1 लीटर मिलाकर मीठा किया जाता है।

आप अल्कोहल या वोदका भी मिला सकते हैं, जिससे एक फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त होगी, लेकिन स्वाद कम सुगंधित और अधिक कठोर हो जाएगा।

वाइन पेय बनाने की प्रस्तुत विधि सार्वभौमिक है।

गुणवत्तापूर्ण वाइनमेकिंग उत्पाद बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए विशिष्ट ज्ञान और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सही तापमान व्यवस्था देखी जा रही है, आपको उचित शर्तों का भी पालन करना चाहिए।

परिपक्वता

वाइन की संतृप्त लाल किस्मों की आयु लगभग 1-2 वर्ष होनी चाहिए, हल्की लाल - लगभग 1 वर्ष, घनी सुगंधित सफेद किस्में - आधा वर्ष, हल्की - 3 महीने 10-15 सी के तापमान पर अंधेरे, सूखे में पर्याप्त हैं कमरा। उत्पाद की पूर्ण परिपक्वता के लिए सबसे उपयुक्त स्थान वाइन सेलर हैं, जहां हवा का तापमान हमेशा समान बना रहता है।

उत्तम सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए वाइन के क्रायोस्टेबिलाइजेशन की विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह है कि इसका कम तापमान पर लगभग कुछ सप्ताह तक अल्प प्रदर्शन रहता है। सर्दियों में आप इस काम के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट का उपयोग कर सकते हैं। यह प्रक्रिया उत्पाद के स्पष्टीकरण को बढ़ावा देती है, और क्रिस्टलीय कणों और टार्टर के तेजी से और प्रभावी निपटान में भी योगदान देती है। इसके अलावा, ठंड के संपर्क में आने से अतिरिक्त एसिड से निपटने में मदद मिलती है, जिससे वाइन का स्वाद नरम और अधिक सुखद हो जाता है।

शराब की बोतल और भंडारण

इसके बाद, हम अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए बहुत ही सरल क्रियाओं की आवश्यकता होती है। बोतलबंद करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह एक मुलायम कपड़े या विशेष फिल्टर पेपर का उपयोग करके किया जाता है।

वाइन को विशेष टिकाऊ बोतलों में डालना बेहतर है, उन्हें लंबे कॉर्क के साथ कॉर्क करना, सोडा समाधान के साथ कंटेनर को पूर्व-उपचार करना और फिर इसे पानी से अच्छी तरह से धोना।

कंटेनर को भरना पूरा होना चाहिए, लगभग कॉर्क के संपर्क के स्तर तक, 1-2 सेमी के छोटे वायु अंतराल के साथ।

घर में शराब को तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है, बशर्ते कि वहां उच्च आर्द्रता न हो और हवा का तापमान 10 सी से अधिक न हो। नशीले उत्पादों से भरी बोतलों को केवल लापरवाह स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिससे उनकी जकड़न बनी रहे।

बेशक, अपने हाथों से वाइन बनाना इतना आसान नहीं है। लेकिन इसके निर्माण के सभी चरणों से गुजरने के बाद, सामान्य सिफारिशों का यथासंभव पालन करते हुए, श्रम का एक योग्य परिणाम एक सुखद और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ पेय के रूप में प्राप्त होता है।

हॉप उत्पादों के उपयोगी गुण

अंगूर वाइन में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव को दर्शाता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है। तो, उनके निष्कर्षों के अनुसार, कोई भी वाइन, विशेष रूप से घर पर बनी वाइन, एक मूल्यवान उपचार पेय है जिसका मानव शरीर पर अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक हद तक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंगूर वाइन के निम्नलिखित औषधीय गुणों को पहचाना जा सकता है:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है;
• एक एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक प्रभाव है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• एक संवेदनाहारी और घाव भरने वाला एजेंट है;
• विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

अंगूर वाइन में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव को दर्शाता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है।

प्राचीन काल में भी, कुछ असामान्य अवलोकन की खोज की गई थी। इसमें यह तथ्य शामिल था कि विभिन्न भयानक बीमारियों की महामारी के कारण पूरे राज्य सामूहिक रूप से नष्ट हो गए। लेकिन उन क्षेत्रों में जहां वाइन बनाना व्यापक था, जहां लोग वाइन बनाते थे और लगातार पीते थे, बीमारियों का प्रभाव बहुत कम था, और इलाज की दर बहुत अधिक थी।

अंगूर वाइन में विभिन्न वायरस और संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में मजबूत उपचार प्रभाव होते हैं, और यह सर्दी से जल्दी और प्रभावी ढंग से निपटने में भी मदद करता है। मुल्तानी शराब प्रेमियों को पता होना चाहिए कि यह पेय तपेदिक, सर्दी के इलाज और सामान्य स्वास्थ्य संवर्धन के लिए प्राचीन फार्मासिस्टों में से एक द्वारा बनाया गया था।

हमारे समय में, मोटापा एक बहुत ही वास्तविक बीमारी बन गई है, यहाँ तक कि बच्चों में भी। अंगूर वाइन का सेवन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के साथ-साथ वसा के टूटने की प्रक्रिया को सामान्य करके, शरीर के वजन में उल्लेखनीय कमी लाने में योगदान कर सकता है।

चिकित्सीय खुराक का ध्यान रखते हुए, वाइन पीने से हृदय की मांसपेशियों की सामान्य कार्यप्रणाली में काफी सुधार होता है, रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल निकल जाता है, अवसाद का इलाज होता है और ताकत और ऊर्जा में अविश्वसनीय वृद्धि होती है।

आप औषधीय पेय से अनुप्रयोग और छोटे स्नान कर सकते हैं, जो त्वचा को लोच प्रदान करते हैं, जबकि इसे चिकना और कोमल बनाते हैं, झुर्रियों और झुर्रियों को दूर करते हैं, और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार अंगूर वाइन का उपचार प्रभाव इस प्रकार है:

• शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों की बहाली;
• कीटाणुनाशक संपत्ति;
• हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र को मजबूत बनाना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• मूल्यवान रासायनिक तत्वों से भरना;
• त्वचा पर पुनर्योजी प्रभाव।

अंगूर से एक उत्तम, स्वादिष्ट पेय बनाने की प्रदान की गई तकनीक विभिन्न किस्मों की वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है।

आप विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग करके सभी प्रकार के सरल व्यंजनों और अधिक जटिल व्यंजनों को लागू कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको वाइन पेय का एक अनोखा स्वाद मिलेगा। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि होममेड वाइन कैसे बनाई जाती है, और इस प्रक्रिया में अधिकतम प्रयास भी किया जाता है।

घर पर अंगूर की शराब

घर पर अंगूर की वाइन बनाने की कला में कोई भी आसानी से महारत हासिल कर सकता है, केवल खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

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