मेक्सिकन भोजन। मैक्सिकन व्यंजनों की ख़ासियतें और स्थानीय रसोइयों के मुख्य उत्पाद

मैक्सिकन व्यंजन का निर्माण 16वीं शताब्दी में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा उनके क्षेत्रों पर विजय जैसी वैश्विक ऐतिहासिक घटनाओं के प्रभाव में हुआ था; स्पेन से बसने वालों का बाद में बड़े पैमाने पर आगमन और स्थानीय लोगों - मायांस और एज़्टेक्स के साथ उनका पांच सौ से अधिक वर्षों का सह-अस्तित्व और आंशिक आत्मसात।

अपने उत्तरी पड़ोसियों - इंग्लैंड से आकर बसने वालों के विपरीत, मेक्सिकोवासियों ने भारतीय लोगों को पूरी तरह से ख़त्म करने की कोई सुसंगत नीति नहीं अपनाई। इसलिए, सदियों से, दो संस्कृतियों, यूरोपीय और स्थानीय, भारतीय, के पारस्परिक प्रभाव और प्रवेश की प्रक्रिया हुई। और मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन स्पेनिश और भारतीय पाक परंपराओं का एक प्रकार का संश्लेषण बन गया है।

जिस तरह चावल एशिया में मुख्य भोजन है, उसी तरह मेक्सिको में भी यह बन गया है मक्का. सीधे शब्दों में कहें, साधारण मक्का, वही मकई जो ख्रुश्चेव 1959 में विदेशों से लाया था और यूरोप में सक्रिय रूप से वितरित किया गया था। यहां मकई उत्कृष्ट फसल पैदा करती है; यह मेक्सिको में असली "खेतों की रानी" है; मेक्सिकन लोगों के लिए यह रोटी, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम और पेय, दूध, मक्खन और मांस है (मकई का अनाज लोगों के लिए भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसकी पत्तियों और तनों से साइलेज का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है)।

मैक्सिकन व्यंजनों के मुख्य उत्पादों के पदानुक्रम में मक्का के बाद हैं शकरकंद(आलू), टमाटर, सेम और इसी तरह की फलियां, पनीर, कैक्टि, एवोकैडो और निश्चित रूप से, गर्म मिर्च मिर्च, एक साल्सा सॉस जिसके आधार पर मैक्सिकन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ते हैं। जहाँ तक मांस की बात है, स्थानीय रसोइये मुर्गी और सूअर का मांस पसंद करते हैं।

मकई केक पर आधारित राष्ट्रीय व्यंजन

मैक्सिकन व्यंजन ब्रेड को ब्रेड ही मानते हैं। Tortillas- मक्के के आटे से बने गोल फ्लैट केक, अखमीरी, कोकेशियान लवाश के समान। टॉर्टिला विश्व प्रसिद्ध का आधार हैं tacos- शावर्मा के समान भराई के साथ रोल। सीधे शब्दों में कहें, जब जो उपलब्ध है उसे टॉर्टिला में लपेटा जाता है और काली मिर्च की चटनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। पारंपरिक टैको फिलिंग में टमाटर के साथ तले हुए मांस के छोटे टुकड़े या पिसा हुआ मांस शामिल होता है; साथ ही चीज़ और फ़ेटा चीज़, बीन्स, उबला हुआ मक्का और कैक्टि।

रोल्स एक प्रकार के टैकोस हैं एनचिलाडा.ये राष्ट्रीय व्यंजन इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: मांस, पनीर या अंडे से भरी काली मिर्च के साथ रोल किए गए टॉर्टिला को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उनके ऊपर मोल सॉस (कोको और मिर्च मिर्च से बना) डाला जाता है।

कोई भी मेक्सिकन रेस्तरां आपको पेशकश करेगा... बरिटो- एक मीट पाई-रोल, जो एक ही फ्लैटब्रेड है, जिसमें तले हुए मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, बीन्स, एवोकैडो स्लाइस, टमाटर और पनीर लपेटे जाते हैं। ग्राहक की पसंद पर, इन सामग्रियों को खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद या के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है साल्सा(टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज और धनिये से बना केचप)।

जैसे टैको में विविधता होती है, वैसे ही एनचिलाडा में भी विविधता होती है। चिमिचंगा- वही रोल पाई, लेकिन फ्राइंग पैन में या ओवन में सॉस या पनीर के साथ तला हुआ।

भिन्न बरिटो, पाई रोल फजिता इसे मेज पर बिना लपेटे परोसा जाता है, ताकि मेहमान अपनी पसंद के अनुसार भराई और मसाला चुन सकें और जिस तरह से चाहें उसे टॉर्टिला में लपेट सकें। फजीता की क्लासिक फिलिंग में मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सब्जियों के साथ तला जाता है ( "फाहा"स्पेनिश में - पट्टी)। लेकिन मेक्सिको के तटीय क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन से बने फजिटास लोकप्रिय हैं।

पहला भोजन

एक यूरोपीय को मैक्सिकन सूप चखते समय सावधान रहना चाहिए क्योंकि वे न केवल गर्म परोसे जाते हैं, बल्कि अनपेक्षित स्वाद के लिए बहुत मसालेदार भी होते हैं। सरल के अलावा कॉर्न चावडर -आटे और इस पौधे के दानों के साथ आलू, गाजर और "इस समय और क्या उपलब्ध है" के साथ गाढ़ा मकई का सूप, मैक्सिकन व्यंजन निम्नलिखित पहले पाठ्यक्रमों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है:

सोपा दे सबोला . यह चिकन या मांस शोरबा पर आधारित एक मसालेदार और हार्दिक प्याज का सूप है, जो क्रीम या दूध, आटा, पनीर, अंडे और मक्खन का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है।

सोपा डे टॉर्टिला. टमाटर, काली और गर्म मिर्च, जीरा, सीताफल, तले हुए प्याज और लहसुन के साथ चिकन शोरबा पर आधारित गर्म मसालेदार सूप। परोसने से पहले, सूप में कसा हुआ पनीर और स्ट्रिप्स में कटा हुआ टॉर्टिला, साथ ही खट्टा क्रीम और एवोकैडो स्लाइस डालें। टॉर्टिला स्ट्रिप्स को गर्म शोरबा में भिगोया जाता है और थोड़ा फुलाया जाता है।

सोपा डे वेराक्रूज़. मछली का सूप वेराक्रूज़ के तटीय क्षेत्र से उत्पन्न होता है, जो 16वीं शताब्दी की शुरुआत में इसके आसपास के क्षेत्र में था। कोर्टेस अपने साहसी लोगों के साथ उतरा। टमाटर, मक्का, प्याज, लहसुन को मछली के शोरबा में गर्म मिर्च के साथ उबाला जाता है। परोसने से पहले, इस मैक्सिकन मछली के सूप को उदारतापूर्वक ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रम और नाश्ता

मैक्सिकन व्यंजन अक्सर अलग-अलग फिलिंग वाले टॉर्टिला की उन किस्मों को दूसरे कोर्स के रूप में मानते हैं, जिनके बारे में ऊपर विस्तार से चर्चा की गई थी। उनके अलावा, निम्नलिखित मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र दुनिया भर के मैक्सिकन रेस्तरां में लोकप्रिय हैं:

चिली कॉन कार्ने. गाढ़ी और मसालेदार टमाटर की चटनी में मांस, प्याज और लहसुन के साथ पकाया हुआ बीन्स। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण इसमें कोको और नींबू मिलाना है।

एक मैक्सिकन डिश . टमाटर, लहसुन, नींबू, अजमोद और धनिया के साथ मसालेदार तले हुए अंडे।

गुआकामोल. टमाटर, एवोकैडो, प्याज, धनिया, नीबू और मिर्च मिर्च से बना एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र सलाद। अतिरिक्त सामग्री के रूप में नाशपाती या सेब और अंगूर के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।

केसाडिला. मांस (अक्सर चिकन), जिसे बैंगन, टमाटर और अन्य उपलब्ध सब्जियों के साथ पकाया जाता है, गर्म मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।

फल और सब्जियां

इस गर्म धूप वाले देश में सभी प्रकार के फल और सब्जियाँ पूरे वर्ष मेज पर उपलब्ध रहती हैं। मीठे पाई फलों से बनाए जाते हैं (सबसे आम है)। रोस्का डे रेयेस), सूखी और कैंडिड मिठाइयाँ बनाएं, जैसा कि स्थानीय भारतीय हजारों साल पहले करते थे। प्रसिद्ध और परिचित फलों और सब्जियों के अलावा, कांटों की "मुंडा" कैक्टि का भी उपयोग किया जाता है। इन्हें फलों की मिठाइयों और सब्जियों के सलाद में मिलाया जाता है।

मिठाइयाँ और पेय

मक्के के आटे से बनता है राष्ट्रीय स्फूर्तिदायक पेय - Horchata।आटे को पानी के साथ डाला जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक प्रकार का "क्वास" निकलता है, लेकिन इसका रंग और स्थिरता दूध के समान होती है। स्थानीय वनस्पतियों की प्रचुरता के कारण, सबसे गरीब किसानों का भी मुख्य पेय ताजा निचोड़ा हुआ रस है। विदेशी शीतल पेयों में यह ध्यान देने योग्य है इमली- इसी नाम के विदेशी फल का रस, जिसका रंग काला है, साथ ही हमाइका- फूलों का मिश्रण, चाय की तरह पीसा गया और ठंडा किया गया।

मादक पेय पदार्थों में से, मैक्सिकन द्वारा आविष्कार किया गया पेय दुनिया भर में जाना जाता है और लोकप्रिय है। शराब. हालाँकि कई देशों में इस मजबूत पेय को कैक्टस वोदका माना जाता है, यह एक अन्य पौधे - ब्लू एगेव से तैयार किया जाता है। गर्म मौसम में, मैक्सिकन लोग शराब पीना पसंद करते हैं चेलाडा- बीयर में नींबू का रस और नमक मिलाया जाता है, और Michelada- बीयर, जिसमें मिर्च भी मिलाई जाती है (यहाँ भी यह मौजूद है!)

इस प्रश्न पर: कहाँ खाना है, आप आत्मविश्वास से उत्तर दे सकते हैं: कहीं भी।उनकी सादगी, तृप्ति और तीखेपन के कारण, प्राचीन मैक्सिकन व्यंजन दुनिया भर में फैल गए हैं। और आप अपने जीवन में कभी भी मेक्सिको गए बिना पारंपरिक खाना पकाने की संपूर्ण अनुभूतियों का अनुभव कर सकते हैं।

दुनिया के सभी प्रमुख शहरों में मैक्सिकन रेस्तरां हैं, और मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन, अपनी प्राचीन परंपराओं और स्वाद के कारण, 2010 में यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था!

मेक्सिको की यात्रा की योजना बनाते समय, यात्री मूल मैक्सिकन व्यंजनों का स्वाद लेने के अवसर की प्रतीक्षा करते हैं। बहुत से लोगों को सभी प्रकार के व्यंजनों का अनोखा स्वाद पसंद आता है, जिसमें उदारतापूर्वक तीखी मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। और चूंकि मेक्सिको चॉकलेट का जन्मस्थान भी है, इसलिए पर्यटकों को विभिन्न मिठाइयों का एक विशाल चयन मिलेगा। मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन न केवल उत्तरी अमेरिका में, बल्कि पूरे विश्व में बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए, मेक्सिकन व्यंजनों से कुछ बनाकर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का निर्णय बहुत सफल होगा।

मेक्सिकन व्यंजन का एक लंबा इतिहास रहा है। प्राचीन काल से देश में निवास करने वाले लोगों ने स्थानीय पौधों और जानवरों के फलों से पारंपरिक व्यंजन तैयार किए हैं। इसके अलावा, प्रत्येक भारतीय जनजाति की अपनी पाक प्राथमिकताएँ थीं। कुछ को विशेष रूप से मसालेदार व्यंजन पसंद थे, जबकि अन्य ने व्यंजन तैयार करने में यूरोपीय लोगों के लिए विदेशी सांप, छिपकलियों और अन्य जानवरों का इस्तेमाल किया।

एज़्टेक जनजाति समुद्री शैवाल, शंख और झींगा जैसे समुद्री भोजन के साथ-साथ चींटियों और अन्य कीड़ों के लार्वा भी खाती थी। और माया भारतीय कुत्ते के मांस को एक विशेष व्यंजन मानते थे।

बाद में, जब स्पेनवासी मेक्सिको पहुंचे, तो रसोई को नए व्यंजनों और नए उत्पादों दोनों से भर दिया गया जो पहले स्थानीय आबादी के लिए अज्ञात थे। यूरोपीय लोग इस महाद्वीप में सूअर, गाय और भेड़ लेकर आये। उन्होंने स्थानीय लोगों को सिरका बनाना, पनीर बनाना और शराब बनाना सिखाया। परिणामस्वरूप, ऐसी भिन्न संस्कृतियों के मिश्रण से एक अद्वितीय मेक्सिकन व्यंजन का उदय हुआ, जिसके आज दुनिया भर में करोड़ों प्रशंसक हैं।

मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। सभी प्रकार की सब्जियों, फलों और मसालों की उच्च सामग्री के कारण वे लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर हैं। जो लोग विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं वे मैक्सिकन व्यंजनों के समृद्ध मेनू में अपने लिए उपयुक्त व्यंजन ढूंढ सकेंगे। सच है, आपको पहले पूछना चाहिए कि क्या पकवान बहुत मसालेदार है, क्योंकि मिर्च कई पारंपरिक व्यंजनों का एक अनिवार्य उत्पाद है। तीखी मिर्च शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है, और कुछ लोगों के लिए यह आम तौर पर वर्जित है।

मेक्सिको ने आज दुनिया को नारियल, टमाटर, कोको, फलियां, एवोकाडो, पपीता, वेनिला और कई अन्य लोकप्रिय खाद्य उत्पाद दिए। और उनमें से राष्ट्रीय व्यंजन कई लोगों के स्वाद के लिए हैं और दुनिया के सबसे महंगे और प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में शामिल हैं।

फलियों के अलावा, मेक्सिकन लोग मांस के भी बहुत शौकीन होते हैं। इसलिए, कई व्यंजनों में गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा शामिल होता है। जो लोग विशेष रूप से विदेशी व्यंजन पसंद करते हैं वे साँपों या कीड़ों से बनी कोई चीज़ आज़मा सकते हैं। इसके अलावा, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, कीड़ों (टिड्डियों, कैटरपिलर और चींटियों के लार्वा) का भोजन बहुत पौष्टिक होता है और इसमें शरीर के लिए आवश्यक अधिकांश खनिज होते हैं।

मेक्सिको के शीर्ष 10 सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन

मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन बनाना बहुत कठिन नहीं है, लेकिन वे बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं, इसलिए वे निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं। और जब आप अपनी मातृभूमि लौटते हैं, तो इस अद्भुत, रहस्यमय देश की अविस्मरणीय यात्रा की याद को ताज़ा करने के लिए घर पर खाना बनाना भी उचित है।

टैकोस या टैकोस

कई मैक्सिकन पुरुषों द्वारा पसंद किया जाने वाला यह व्यंजन ग्राउंड बीफ़, टमाटर, लाल बीन्स और हैम से बनाया गया है। गर्म, रसदार फिलिंग को गर्म टॉर्टिला में लपेटा जाता है और टबैस्को सॉस के साथ खाया जाता है। टैकोस को परोसने का दूसरा तरीका बीन फिलिंग है, टॉर्टिला और ग्राउंड बीफ फिलिंग को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है और मेहमान अपने टॉर्टिला में जितना चाहें उतना भर सकते हैं।

क्यूसाडिला कीमा बनाया हुआ बीफ, चिकन या पोर्क, बीन्स, मक्का और हार्ड पनीर के साथ टॉर्टिला का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। एक अनिवार्य घटक गर्म मिर्च है। फिलिंग को टॉर्टिला पर कसा हुआ पनीर छिड़क कर रखा जाता है और टॉर्टिला को दोनों तरफ से तला जाता है। इसके अलावा, क्वेसाडिलस को मांस की भराई के साथ नहीं, बल्कि मशरूम, पनीर, आलू, सॉसेज और यहां तक ​​कि कद्दू के साथ भी तैयार किया जाता है।

मेक्सिको के लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, फजिटास में बीफ, चिली सॉस, बेल मिर्च, लहसुन, प्याज और गेहूं टॉर्टिला शामिल हैं। इस व्यंजन का तीखा स्वाद इसमें मौजूद शहद के कारण होता है। गर्म मांस या तो फ्लैटब्रेड पर या सलाद या पत्तागोभी के पत्तों पर परोसा जाता है।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एनचिलाडा व्यंजन कीमा, मशरूम, हार्ड पनीर, सब्जियों और टॉर्टिला से तैयार किया जाता है। बड़ी मात्रा में विभिन्न प्रकार के मसाले डाले जाते हैं। भरवां रोल्स को पनीर के साथ मसालेदार टमाटर सॉस में पकाया जाता है। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

मैक्सिकन तमाले उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अधिक आहार भोजन पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें गोमांस और सूअर का मांस नहीं होता है, जो कई व्यंजनों के लिए सामान्य है, लेकिन चिकन पट्टिका होती है। इसे हरे टमाटर, मक्के के आटे, तीखी लाल मिर्च और लहसुन से भी तैयार किया जाता है. आटे को मकई के दानों की पत्तियों पर लगाया जाता है, भराई को चिकन पट्टिका के साथ फैलाया जाता है, लपेटा जाता है और एक विशेष कटोरे में पकाया जाता है। मैक्सिकन टमाले की एक अन्य किस्म विभिन्न प्रकार के फलों से भरे मीठे टमाले हैं।

प्रसिद्ध मसालेदार स्वाद वाला गुआकामोल पेस्ट टमाटर, मिर्च, नीबू, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, इसका मुख्य घटक एवोकैडो है। गुआकोमोल के अनूठे, समृद्ध स्वाद को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा सराहा जाता है। पास्ता को मांस, मशरूम, मछली के साथ खाया जाता है, लेकिन अधिकतर मक्के के आटे के चिप्स के साथ।

आपको निश्चित रूप से मसालेदार साल्सा सॉस आज़माना चाहिए, जिसे अक्सर आलू, मशरूम, बीफ़ या पोर्क से बने व्यंजनों के साथ पकाया जाता है। इसमें टमाटर, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, जैतून का तेल, प्याज और मसाला शामिल हैं। इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि ताज़ा परोसा जाता है। साथ ही, इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं और इसमें शामिल सामग्री न केवल मुख्य व्यंजन के स्वाद को ताज़ा करती है, बल्कि अच्छे पाचन को भी बढ़ावा देती है।

आज मैक्सिकन बरिटो ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली है। ये सभी प्रकार की फिलिंग और विभिन्न सॉस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान टॉर्टिला रोल हैं। भराई मांस, सब्जी, पनीर, मशरूम, आलू और यहां तक ​​कि फल भी हो सकती है। हाथ में मौजूद सामग्री और थोड़ी सी रचनात्मकता का उपयोग करके घर पर बुरिटो बनाना आसान है। और मैक्सिकन मकई के आटे के टॉर्टिला के बजाय, सामान्य पीटा ब्रेड काफी उपयुक्त है। न्यूनतम समय - अधिकतम स्वाद और लाभ!

हालाँकि कई मैक्सिकन व्यंजन मुख्य रूप से मुख्य व्यंजन हैं, मैक्सिकन विभिन्न प्रकार के सूप भी तैयार करते हैं। बेशक, मेरा पसंदीदा मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार बीन सूप है। फलियों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, इसलिए आपको जड़ी-बूटियों और साबुत फलियों से सजा हुआ एक स्वादिष्ट प्यूरी सूप मिलता है। जैसा कि आप जानते हैं, बीन्स न केवल एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके अलावा, सूप का स्वाद बहुत अच्छा है जिसे वे लोग भी सराहेंगे जिन्हें फलियां खाने की आदत नहीं है।

यह पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता कई मेक्सिकन लोगों के लिए सुबह का एक निरंतर हिस्सा है। स्थानीय लोग कहानियाँ सुनाना पसंद करते हैं कि कैसे काउबॉय ने सबसे पहले इस साधारण व्यंजन को तैयार किया था। यह बचपन से परिचित तले हुए अंडे जैसा दिखता है। लेकिन, निःसंदेह, मैक्सिकन ह्यूवोस रैंचरोस की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। यह व्यंजन मिर्च, टमाटर, लहसुन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ तैयार किया जाता है। इसे आमतौर पर सीधे तवे से या टॉर्टिला में लपेटकर खाया जाता है।

मैक्सिकन भोजन की विशेषता व्यंजनों की मौलिकता, मौलिकता और विशिष्टता है। यहां वे असंगत - मीठे और मसालेदार - को जोड़ते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करते हैं जिन्हें पाक कला का शिखर माना जाता है।

मैक्सिकन व्यंजन: विशेषताएं

मेक्सिको के व्यंजनों का एक समृद्ध इतिहास है और इसमें मैक्सिकन लोगों के गर्म स्वभाव के अनुरूप अफ्रीकी, कैरेबियाई और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं को अपनाना शामिल है।

मैक्सिकन व्यंजनों की एक विशेषता को स्वभाव कहा जा सकता है: व्यंजन तीखेपन और मसाले दोनों से अलग होते हैं।

एक अन्य विशिष्ट विशेषता मैक्सिकन भोजन शिष्टाचार है। वह आपको राष्ट्रीय व्यंजन अपने हाथों से लेने का निर्देश देते हैं।

मैक्सिकन भोजन का इतिहास और परंपराएँ

एक विश्व-प्रसिद्ध व्यंजन, जिसे पूरी दुनिया में मान्यता प्राप्त है और सम्मान दिया जाता है, वस्तुतः चरागाह से उत्पन्न हुआ है। कैक्टि, सांप, छिपकलियां और कीड़े - यही मूल में खड़े थे।

रेगिस्तान में घूमने वाले एज़्टेक की विशेषताओं और परंपराओं में केवल थोड़ा बदलाव आया और टेक्सकोको झील के तट पर गतिहीन जीवन की शुरुआत के साथ पूरक हो गए। तेनोच्तितलान शहर का निर्माण करने के बाद, एज़्टेक्स ने कृषि को समझना शुरू किया: उन्होंने मीठी मिर्च, ऐमारैंथ, मक्का, आलू, कद्दू और फलियां उगाईं। मांस आहार, जिसमें पहले उड़ने और रेंगने वाली हर चीज़ शामिल थी, को खेती के पशुओं के मांस से पूरक किया जाने लगा। लेकिन उबले और पके हुए रेंगने वाले जीव अब भी अक्सर स्वदेशी मेक्सिकन लोगों के मेनू का हिस्सा बन जाते हैं।

ग्रिलिंग मांस पकाने का पसंदीदा तरीका बन गया है। यह व्यंजन आमतौर पर बीन्स, बीन्स, सालसा या गुआकामोल के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

"बर्बरियंस" ने अपने कुशल पाक संयोजनों से उस समय के सबसे शौकीन पेटू - स्पेनियों - को भी आश्चर्यचकित कर दिया। तब और अब के व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता पारंपरिक राष्ट्रीय उत्पादों का कुशल संयोजन है: बीन्स, आलू, मक्का, एवोकैडो, कद्दू, बीन्स - मसालों के साथ।

राष्ट्रीय उत्पादों की सूची

मेक्सिकन व्यंजन इसके बिना अकल्पनीय है:

• मकई टॉर्टिला, जिसे एक अलग डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के एक घटक के रूप में परोसा जा सकता है;
• टबैस्को सॉस - तीखापन मैक्सिकन व्यंजनों की सबसे महत्वपूर्ण "चालों" में से एक है;
• नाचोस - कॉर्न चिप्स को सॉस के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

अब यह मकई के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है, जिसे मेक्सिको में न केवल खेतों की रानी माना जाता है, बल्कि पाक दुनिया की मालकिन भी माना जाता है। इसके आधार पर टॉर्टिला, नाचोस, बरिटोस, एनचिलाडा, चिमिचंगा और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। इसे आमतौर पर कई पारंपरिक व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है।

एक और आवश्यक उत्पाद: गर्म मिर्च। इसका उपयोग न केवल सॉस के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद में भी जोड़ा जाता है और मांस और मछली के साथ परोसा जाता है।

क्या आप जानते हैं? नमक और नींबू के साथ टकीला पीने का फैशन पूरी तरह से पर्यटकों के लिए आविष्कार किया गया था! मैक्सिकन स्वयं स्पष्ट रूप से यह नहीं समझते हैं कि कोई भी चीज़ उनके पारंपरिक एगेव वोदका के असाधारण स्वाद को कैसे खराब कर सकती है।

मैक्सिकन व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां और कैफे

दुनिया के लगभग हर हिस्से में आप ऐसे व्यंजन आज़मा सकते हैं जो मैक्सिकन व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर तैयार किए जाते हैं। बेशक, वे थोड़े अनुकूलित हैं, लेकिन उनमें अभी भी ज्वलंत मैक्सिकन जुनून के नोट हैं।

यदि आप मेक्सिको के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की संपूर्ण स्वाद सिम्फनी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो उमस भरे रेतीले देश का टिकट खरीदें और तुरंत डॉन चोन रेस्तरां में जाएँ। वहां आप प्राचीन काल से संरक्षित प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। चींटियों और कैटरपिलर के लार्वा, तली हुई इगुआना, बेक्ड आर्मडिलो छिपकली और स्वदेशी मेक्सिकन लोगों के अन्य सबसे लोकप्रिय व्यंजन रेस्तरां में आगंतुकों का इंतजार कर रहे हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की रेसिपी

हमारे समय में इस्तेमाल होने वाले कई नुस्खे आज भी अपने मूल रूप में हम तक पहुँचे हैं। मैं क्या कह सकता हूं - यहां तक ​​कि खाना पकाने की विधि भी वही रहती है: उदाहरण के लिए, मसालों को मोर्टार में पीसने की अभी भी सिफारिश की जाती है।

बुरिटो - एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन

यदि आपकी मेक्सिको यात्रा स्थगित हो गई है, तो स्वयं ऐसा व्यंजन तैयार करें जो इस देश की विशेषताओं और परंपराओं से मेल खाता हो।

5 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 टॉर्टिला (मकई के आटे के केक);
• 3 छोटे चिकन स्तन;
• 2 टमाटर;
• ताजा ककड़ी;
• शिमला मिर्च;
• प्याज का सिर;
• सॉस (मेयोनेज़ संभव है);
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

11 जुलाई 2016

काफी समय हो गया जब हमने किसी देश के व्यंजनों पर चर्चा की। और उससे पहले दोनों थे. और यह यहाँ है. वहाँ और भी था

जिस किसी ने भी एक बार असली मेक्सिकन व्यंजन का स्वाद चखा है, वह स्वाद के समृद्ध पैलेट से परिचित है जो मुंह में आते ही फूट जाता है। मसालों, जड़ी-बूटियों, मांस और सब्जियों का यह विदेशी "कॉकटेल" सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है।

दरअसल, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे मेक्सिकन व्यंजन पसंद न हो। लेकिन जो लोग मेक्सिकन खाना इतना पसंद करते हैं, उनके लिए हम इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। अधिकांश मैक्सिकन भोजन प्रशंसकों की सामूहिक चेतना में, उत्पत्ति, इतिहास और यहां तक ​​कि खाना पकाने की शैली जैसी चीजें पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। खैर, इसे बदलने का समय आ गया है!

आइए मैक्सिकन भोजन की वास्तविक उत्पत्ति, अपने पसंदीदा मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के कुछ पारंपरिक तरीकों और यहां तक ​​कि कुछ अजीब मैक्सिकन भोजन के बारे में जानने का प्रयास करें जिनके बारे में आप नहीं जानते होंगे। यहां मैक्सिकन भोजन के बारे में 25 दिलचस्प बातें हैं जो आप नहीं जानते होंगे!

मेक्सिकन व्यंजन आपके विचार से कहीं अधिक प्राचीन है। सबसे पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में से कई एज़्टेक और माया काल के हैं।

हालाँकि, स्पैनिश ने मैक्सिकन व्यंजनों को बहुत प्रभावित किया जिसे हम आज जानते हैं। पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन (मायन और एज़्टेक व्यंजनों से प्राप्त) को मेक्सिको के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के दौरान संशोधित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप स्पेनियों ने अपने स्वयं के विचार, खाना पकाने के तरीके और सामग्री को जोड़ा।

1520 के दशक में, स्पेनवासी मेक्सिको में ऐसे पौधे और जानवर लेकर आए जिन्हें पहले किसी मैक्सिकन ने कभी नहीं देखा था: घोड़े, मवेशी, सूअर, भेड़, बकरी और मुर्गियां। देश में आयात किए जाने वाले मसालों में जैतून का तेल, दालचीनी, अजमोद, धनिया, अजवायन और काली मिर्च शामिल थे। स्पेनवासी बादाम, चावल, गेहूं, जौ जैसे मेवे और अनाज के साथ-साथ सेब, संतरे, अंगूर, सलाद, गाजर, फूलगोभी, आलू (पेरू से लाए गए) और गन्ना सहित फल और सब्जियां भी लाए।

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए गायों और घरेलू बैलों के सभी अंगों का उपयोग किया जाता है, जिनमें थन, पेट, जीभ, यहां तक ​​कि गर्भाशय और अंडकोष भी शामिल हैं।

मैक्सिकन व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के ताज़ा जूस के लिए भी प्रसिद्ध है। उष्णकटिबंधीय और विदेशी फल बहुतायत में उगते हैं और सड़क किनारे स्टालों पर बेचे जाने वाले शीतल पेय का आधार बनते हैं।

टोर्टिला मेक्सिको में एक मुख्य भोजन है। वे मकई या गेहूं के आटे से बने होते हैं, और उनकी विविधता देश के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में भिन्न होती है। टॉर्टिला का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; वे या तो नरम या कुरकुरे हो सकते हैं।

टकीला आज सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन मादक पेय है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से इसी नाम के शहर के आसपास के क्षेत्र में किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए ब्लू एगेव के दिल का उपयोग किया जाता है।

1864 और 1867 के बीच, मेक्सिको पर पूर्व ऑस्ट्रियाई आर्कड्यूक फर्डिनेंड मैक्सिमिलियन का शासन था, जिसे फ्रांसीसी सैनिकों का समर्थन प्राप्त था। और यद्यपि उनका शासनकाल अल्पकालिक और दुखद था, फ्रांसीसी व्यंजनों ने कई मैक्सिकन व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी। फ़्रेंच-प्रेरित मैक्सिकन व्यंजनों में चिलीज़ एन नोगाडा (अखरोट सॉस में भरवां मिर्च मिर्च) और कोनजो एन मोस्टाज़ा (सरसों सॉस में खरगोश) शामिल हैं।

औपनिवेशिक काल के दौरान, प्रयोगात्मक स्पेनिश महिलाओं और स्पेनिश धार्मिक आदेशों के सदस्यों ने अधिकांश भोजन बनाया जो आज के जटिल मैक्सिकन व्यंजन बनाता है। ननों ने कैजेटा (कारमेल), गेंद के आकार के बुनुएलोस (डोनट्स), और अंडा आधारित लिकर रोमपोप जैसे पारंपरिक मैक्सिकन खाद्य पदार्थों की तैयारी का बीड़ा उठाया।

1519 में, जब पहले स्पैनिश विजयकर्ताओं ने एज़्टेक राजधानी तेनोच्तितलान (जो अब मेक्सिको सिटी में स्थित है) में प्रवेश किया, तो उन्हें पता चला कि एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा को वेनिला और चॉकलेट से बना और शहद के साथ मीठा पेय पीना पसंद था। यह एक पारंपरिक मैक्सिकन-भारतीय व्यंजन था, जिसका आविष्कार संभवतः मायावासियों ने ही किया था, जिसे बाद में मिल्कशेक के रूप में भी विभिन्न रूपों में दुनिया भर में मान्यता मिली।

मैक्सिकन इतिहास के औपनिवेशिक काल में, "लोमो एन अडोबो" (एक मसालेदार सॉस में सूअर का मांस), "चिली रेलेनो" (पनीर, बीफ या पोर्क से भरी मिर्च), "गुआकामोल" (एक क्षुधावर्धक से बना) जैसे व्यंजन एवोकाडो का गूदा, टमाटर, प्याज, मिर्च और धनिया) और "एस्कैबेचे" (मैरिनेड)।

वेनिला एक विशेष प्रकार के मैक्सिकन ऑर्किड की फली से प्राप्त पदार्थ है, और चॉकलेट मैक्सिकन कोको पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है।

कुछ मैक्सिकन व्यंजन, विशेष रूप से वेराक्रूज़ और युकाटन प्रायद्वीप में उत्पन्न हुए, कैरेबियन व्यंजनों से प्रभावित हैं। अन्य मैक्सिकन व्यंजन, जैसे बोलिलो (गेहूं की रोटी), फ्रांसीसी व्यंजनों से प्रभावित हैं। बोलिलो एक लोकप्रिय मैक्सिकन ब्रेड है।

"फजीता" नामक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन को वास्तव में मैक्सिकन-अमेरिकी रेस्तरां मालिक निन्फा रोड्रिग्ज लॉरेन्ज़ो द्वारा व्यापक लोकप्रियता मिली, जिन्होंने अपने खुद के रेस्तरां का नाम अपने नाम पर रखा - निन्फा। व्यंजन इतना सरल और स्वादिष्ट था कि प्रतिस्पर्धियों ने नुस्खा प्राप्त करने के लिए लगातार अपने जासूसों को उसके रेस्तरां में भेजा।

मेक्सिको के कुछ हिस्सों में, विदेशी खाद्य पदार्थों में टिड्डे और कैटरपिलर शामिल हैं। देश के कुछ हिस्सों में टैकोस को गाय के दिमाग से लेकर बैल के अंडकोष तक विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ भी तैयार किया जाता है।

चीनी कैलावरस (कैलावेरस डी अज़ुकर), चीनी, ऐमारैंथ और चॉकलेट से बनी खोपड़ी के आकार की मिठाई, सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन मिठाइयों में से एक है। वे मृतकों का दिन मनाने के लिए तैयार हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाने वाले मैक्सिकन भोजन को आमतौर पर "टेक्स मेक्स" कहा जाता है। यह नाम टेक्सान, मैक्सिकन और अमेरिकी व्यंजनों के मिश्रण से आया है। बुरिटोस, फजिटास और क्वेसाडिलस टेक्स-मेक्स के सबसे लोकप्रिय उदाहरण हैं।

यह अनुमान लगाया गया है कि औसत मैक्सिकन परिवार प्रति दिन 2 पाउंड (लगभग 1 किलोग्राम) टॉर्टिला (मकई केक) खा सकता है।

मिर्च मिर्च पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री है।

यहां तक ​​कि पारंपरिक मैक्सिकन मिठाइयाँ भी मिर्च से तैयार की जाती हैं, जो गर्म और मीठे का एक सुखद संयोजन प्राप्त करती हैं।

उत्तरी मेक्सिको के निवासी मांस व्यंजन पसंद करते हैं, जबकि देश के दक्षिण में वे मुख्य सामग्री के रूप में चिकन और सब्जियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

टॉर्टिला एक समय डिब्बे में बेचे जाते थे और 1940 के दशक से 1980 के दशक की शुरुआत तक इस प्रकार की पैकेजिंग में लोकप्रिय थे।

क्यूसाडिलस मैक्सिकन स्ट्रीट स्टालों के मुख्य आधारों में से एक है। यह व्यंजन आमतौर पर मैक्सिकन माना जाता है। लेकिन यह पता चला है कि मैक्सिकन लोगों की तरह, क्वेसाडिला एक संकर व्यंजन है: आधा स्वदेशी, आधा स्पेनिश। क्वेसाडिला बनाने वाला टॉर्टिला एक मूल अमेरिकी व्यंजन है; पनीर, साथ ही सूअर का मांस और/या गोमांस जिसे भरने में जोड़ा जा सकता है - स्पेनिश प्रभाव; गार्निश के संदर्भ में, मिर्च से बनी गर्म चटनी स्थानीय है, और कटा हुआ सलाद फिर से स्पेनिश व्यंजनों से प्रभावित है।

हालाँकि मैक्सिकन व्यंजन मुख्य रूप से अपने मसालेदार और भारी भोजन के लिए जाना जाता है, यह वास्तव में काफी स्वस्थ है, विटामिन और खनिजों से भरपूर है और वसा में कम है। कुछ पोषण विशेषज्ञ इसे महत्वपूर्ण खाद्य समूहों का एक आदर्श संयोजन मानते हैं: मांस, डेयरी उत्पाद, अनाज और सब्जियां।

यदि आप अभी भी सोचते हैं कि केवल एशियाई व्यंजनों में सबसे घृणित जानवरों का उपयोग किया जाता है, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में इगुआना और रैटलस्नेक मांस जैसी सामग्रियां शामिल हैं।

सूत्रों का कहना है

मेक्सिको की यात्रा? पारंपरिक व्यंजनों को खोजना और आज़माना सुनिश्चित करें और इस देश के स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद की सराहना करें!

लंबे समय से यह दुनिया के सबसे लोकप्रिय अवकाश स्थलों में से एक रहा है। यह देश धूप सेंकने वालों और भोजन प्रेमियों दोनों को आकर्षित करता है। यदि आपको मेक्सिको जाने का मौका मिलता है, तो सुनिश्चित करें कि आप सर्वोत्तम स्वादों का स्वाद लें और मेक्सिको द्वारा प्रदान की जाने वाली सर्वोत्तम सुगंध का अनुभव करें। मुझे उम्मीद है कि मेरी समीक्षा इसमें आपकी मदद करेगी।

Chilaquiles

यह एक लोकप्रिय पारंपरिक नाश्ता है जिसमें हल्का भुना हुआ कॉर्न टॉर्टिला होता है, जिसे 4 टुकड़ों में काटा जाता है, ऊपर से हरा या लाल सालसा (लाल थोड़ा मसालेदार होता है) डाला जाता है। शीर्ष पर, एक नियम के रूप में, वे तले हुए अंडे या तले हुए अंडे और चिकन, साथ ही पनीर और क्रीम जोड़ते हैं। चीलाक्विले को अक्सर फ्रिजोल्स (तली हुई फलियाँ) की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसा जाता है।

Pozole

मानवशास्त्रीय शोध के अनुसार, इस पूर्व-कोलंबियाई सूप का उपयोग एक बार अनुष्ठान बलिदान के हिस्से के रूप में किया जाता था। आज, चिकन पोज़ोल, पोर्क पोज़ोल और शाकाहारी पोज़ोल अधिक अनौपचारिक सेटिंग में उपलब्ध हैं। यह व्यंजन बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ होमिनी से बनाया जाता है और इसे कई घंटों तक पकाया जाता है, अक्सर रात भर में। परोसने से पहले इसे सलाद, मूली, प्याज, नीबू और मिर्च से सजाया जाता है।

टैको अल पादरी

यह ऐतिहासिक व्यंजन सबसे लोकप्रिय प्रकार के टैकोस में से एक है, जिसका इतिहास 1920 और 30 के दशक का है, जब लेबनानी और सीरियाई आप्रवासी मैक्सिको आए थे। टैकोस अल पास्टर (जिसका अर्थ है "चरवाहा शैली") कैसे बनाये जाते हैं? सूअर के मांस के पतले टुकड़ों को तिरछा किया जाता है, फिर मकई टॉर्टिला पर रखा जाता है, उसके बाद प्याज, धनिया पत्ती और अनानास रखा जाता है।

तोस्तादा

बासी टॉर्टिला का क्या करें? बेशक, इसे भून लें! टोस्टाडा का शाब्दिक अर्थ है तला हुआ। यह मकई टॉर्टिला का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। इन्हें अलग से या विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। फ़्रीज़ोल्स (तली हुई फलियाँ), पनीर, मांस, समुद्री भोजन और केविच (नींबू में मैरीनेट की गई कच्ची मछली का एक क्षुधावर्धक) लोकप्रिय साइड डिश हैं।

चिली एन नोगाडा

एन नोगाडा मेक्सिको के सबसे लोकप्रिय देशभक्ति व्यंजनों में से एक है क्योंकि यह मैक्सिकन ध्वज के तीन रंगों को जोड़ता है। पिकाडिलो (पिसा हुआ मांस, फल और मसालों का मिश्रण) से भरा हुआ पोब्लानो हरे रंग का है, अखरोट की चटनी सफेद है और अनार के बीज लाल हैं। यह व्यंजन पहली बार प्यूब्ला में दिखाई दिया; इतिहास के अनुसार, यह व्यंजन सबसे पहले मेक्सिको के मुक्तिदाता और उसके बाद के सम्राट डॉन अगस्टिन डी इटर्बाइड को परोसा गया था।

एलोट

मेक्सिको में, एलोटे के विक्रेता, जो भुट्टे पर उबले हुए मक्के का मैक्सिकन नाम है, लगभग हर कोने पर पाए जा सकते हैं। आमतौर पर, उबले हुए मक्के को या तो स्टिक पर परोसा जाता है (आइसक्रीम की तरह खाया जाता है) या कप में जिसमें भुट्टे के बिना केवल दाने होते हैं। फिर नमक, मिर्च पाउडर, नींबू, मक्खन, पनीर, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है।

enchilada

एनचिलाडस का इतिहास माया काल का है, जब घाटी में लोग मकई टॉर्टिला खाते थे जिसमें मछली लपेटी जाती थी। इन दिनों, मकई और आटे के टॉर्टिला मांस, पनीर, समुद्री भोजन, बीन्स, सब्जियाँ, या तीनों से भरे होते हैं। चिली सॉस के साथ भरवां टॉर्टिला उत्तम मैक्सिकन नाश्ता है।

तिल

तीन राज्य मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय गाढ़ी चटनी, तिल का जन्मस्थान होने का दावा करते हैं। तिल अनगिनत प्रकार के होते हैं, लेकिन उन सभी में लगभग 20 सामग्रियां होती हैं, जिनमें एक या अधिक प्रकार की मिर्चें शामिल होती हैं, और इन सभी तिलों को लंबे समय तक लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। संभवतः सबसे प्रसिद्ध तिल मोल पोब्लानो है, एक जंग लगी लाल चटनी जिसे आमतौर पर टर्की या चिकन के साथ परोसा जाता है।

गुआकोमोल

इसमें कोई संदेह नहीं है कि गुआकोमोल सबसे लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजनों में से एक है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह पारंपरिक सॉस एज़्टेक्स के समय का है। यह मसले हुए एवोकैडो, प्याज, टमाटर, नींबू का रस और मिर्च मिर्च (और कभी-कभी एक या दो लहसुन की कली भी मिलाई जाती है) से बनाया जाता है। गुआकामोल को आमतौर पर टॉर्टिला के साथ खाया जाता है या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

टमाले

टैमलेस पहली बार एज़्टेक, मायांस और इंकास के बीच दिखाई दिए, जिन्हें पौष्टिक भोजन की आवश्यकता थी जिसे वे चलते-फिरते खा सकें और युद्ध में अपने साथ ले जा सकें। मक्के के आटे की एक जेब में कुछ मीठा या नमकीन भरा जाता है, जिसे केले के पत्ते या मक्के के आवरण में लपेटा जाता है और गर्म किया जाता है।

भराई मांस और पनीर से लेकर फल, सब्जियां, मिर्च और तिल तक हो सकती है। खाने से पहले रैपर को फेंकना न भूलें!