जैम को सही तरीके से कैसे सील करें। जार में कैनिंग ढक्कन के साथ जैम को कैसे सील करें
गर्मियों में हम स्वादिष्ट जामुन और फलों से प्रसन्न होते हैं, हम उन्हें दुकानों, बाजारों में खरीद सकते हैं, और कुछ उन्हें स्वयं उगाते हैं और उन्हें अपनी गर्मियों की झोपड़ी में एकत्र कर सकते हैं। आख़िरकार, अच्छे स्वास्थ्य और अच्छे मूड को बनाए रखने के लिए इन स्वस्थ उपचारों की आवश्यकता होती है। ताकि आप ठंड के मौसम में उनका आनंद ले सकें, साथ ही फलों और जामुनों के लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकें, उन्हें डिब्बाबंद किया जा सकता है। और फिर किसी भी क्षण हर कोई सुगंधित जैम के रूप में अपने पसंदीदा फल या जामुन को खोलकर उनका आनंद ले सकेगा। घर का बना हुआ हमेशा स्टोर से खरीदे गए से बेहतर होता है, और स्वास्थ्यवर्धक होता है!
आइए देखें कि सर्दियों के लिए जार में जैम कैसे सील करें और इसके लिए आपको क्या चाहिए
व्यंजनों के जार को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको सब कुछ सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है:- पके हुए जामुन या फल इकट्ठा करें, उन फलों का चयन करें जो खराब न हों, यानी सबसे अच्छे हों!
- कांच के जार तैयार करें, वे बिना किसी क्षति या चिप्स के होने चाहिए!
- इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए आपको ढक्कन की आवश्यकता होती है; वे कई प्रकार (धातु, पॉलीथीन या स्क्रू-ऑन) में आते हैं।
- कंटेनर और ढक्कन के प्रकार के आधार पर, आपको इसे बंद करने के लिए एक विशेष कुंजी की आवश्यकता हो सकती है।
- आपको स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है (वैसे, यह वही विधि है जिसका वे उपयोग करते थे या पुराने ढंग का उपयोग कर रहे हैं)। आजकल कुछ लोग विशेष उपकरणों - स्टरलाइज़र का उपयोग करके स्टरलाइज़ करते हैं, कुछ लोग ओवन में, या यदि जार छोटे हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़ किया जा सकता है। हर कोई अपनी पसंद का तरीका चुनता है!
- आपको जामुन या फलों को स्वयं पकाने के लिए एक तामचीनी बेसिन की भी आवश्यकता होगी।
चरण एक: जैम तैयार करना
सबसे पहले, हम जामुन को छांटते हैं, किसी भी अवशेष को हटाते हैं, उन्हें पानी से अच्छी तरह से धोते हैं ताकि वे साफ हो जाएं। यदि हड्डियाँ हों तो उन्हें हटा दें। फल को एक तामचीनी कटोरे में रखें। फिर दानेदार चीनी छिड़कें, कई परतें (जामुन या फल - चीनी) बनाएं। बेसिन को स्टोव पर रखें और हमेशा झाग हटाते हुए जैम पकाएं। आपको तब तक पकाना है जब तक सारी चीनी घुल न जाए, या शायद थोड़ी देर और। खाना पकाने की दो विधियाँ हैं - तेज़ और धीमी। हम नीचे इन विधियों के बारे में और अधिक लिखेंगे।
चरण दो: कंटेनर तैयार करना
जार और ढक्कन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोएं। फिर हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, पानी निकलने देते हैं और सुखाते हैं। जैसा कि हमारे लेख में ऊपर वर्णित है, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं; हम उबालने का वर्णन करेंगे। पैन में साफ पानी डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक पानी उबलने न लगे, जार को पानी में डाल दें ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं। कुछ मिनट तक उबालें और हटा दें। अब ढक्कनों को उबालने के बारे में। यदि आप उन ढक्कनों का उपयोग कर रहे हैं जिन पर सिलाई रिंच का उपयोग करके पेंच लगाया गया है, तो उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। पॉलीथीन के ढक्कनों को दो या तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है; स्क्रू-ऑन ढक्कनों को उसी तरह से निष्फल किया जाता है। ढक्कनों को माइक्रोवेव में संसाधित किया जा सकता है।चरण तीन: जार में जैम को ठीक से कैसे सील करें
जैम पक जाने के बाद इसे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें:- उबलने के बाद, ढक्कन, जिन्हें एक विशेष सिलाई कुंजी का उपयोग करके लपेटा जाता है, तुरंत जार पर लगाया जाता है और खराब कर दिया जाता है। बर्तनों को पलट कर ऐसे ही छोड़ देना होगा जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।
- पॉलीथीन कवर. उबालने के बाद, उन्हें जल्दी से जार में डालने की जरूरत होती है, और कंटेनरों को ठंडा होने के बाद खुद ही पलट देना चाहिए। यह समझने के लिए कि ढक्कन सही तरीके से लगाया गया है या नहीं, ठंडा होने के बाद आपको यह देखना होगा कि क्या इसके ऊपर कोई गड्ढा है। यदि हाँ, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया था।
- ट्विस्ट-ऑन वाले को पॉलीथीन वाले की तरह ही लगाया जाता है। इस प्रकार का ढक्कन धागों वाले जार पर लगाया जाता है। इन ढक्कनों वाले कंटेनर खोलते समय, एक क्लिक सुनाई देनी चाहिए, यदि कोई नहीं है, तो ऐसा खाना न खाना ही बेहतर है!
जैम को सही तरीके से कैसे सील करें - गर्म या ठंडा?
यह सब उस विधि पर निर्भर करता है जिससे भोजन तैयार किया गया था। यदि इसे लंबे समय तक पकाया गया है, तो इसे ठंडे कंटेनर में रखा जा सकता है और इसे जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस इस जैम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं और बस इतना ही।और यदि भोजन जल्दी पक जाता है, तो उसे गर्म अवस्था में निष्फल जार में डाल दिया जाता है, धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और तुरंत पलट दिया जाता है। फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है. इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि जैम को कैसे सील किया जाए - गर्म या ठंडा, तो पकाने की विधि चुनें। और उत्तर तुरंत आ जाएगा!
फफूंदी को रोकने के लिए जैम जार को कैसे बंद करें
जार में उचित रूप से तैयार और सीलबंद भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अगर कंटेनर या ढक्कन को खराब तरीके से संसाधित किया गया था या जैम गलत तरीके से डाला गया था, तो यह खराब हो सकता है और इसमें फफूंदी दिखाई देगी। इसीलिए ऊपर वर्णित सभी बिंदुओं का अवश्य ध्यान रखना चाहिए।संकेत जिनसे आप समझ सकते हैं कि खाना बनाते समय आपने कुछ गलत किया है:
- पकवान का रंग गहरा है, कोई फल सुगंध नहीं है - आपने जैम को ज़्यादा पका लिया है।
- जामुन (फल) सिरप में समान रूप से वितरित नहीं होते हैं; वे या तो ऊपर या नीचे तैरते हैं, यह इंगित करता है कि तकनीक टूट गई है। यदि जामुन (फल) जम जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि आपने पर्याप्त चीनी नहीं डाली है। लेकिन अगर, इसके विपरीत, जामुन तैरते हैं, तो हो सकता है कि आपने उन्हें अधपका दिया हो।
लेस मशरूम में जैम बनाना
आज मैं आपको स्वादिष्ट और उचित जैम बनाना सिखाऊंगी। आख़िरकार, हममें से लगभग हर किसी को यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद आता है। - यह हमारे बचपन की एक स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और दुकानों में रसायनों से भरपूर जैम खरीदने की जरूरत नहीं है। और आज, लेस मशरूम वेबसाइट पर, आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट जैम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, जार को कैसे स्टरलाइज़ और सील किया जाए। हमारी वेबसाइट पर चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें, इसलिए हम यहां जाते हैं:
पहला चरण। जार का बंध्याकरण.
सबसे पहले, आपको तैयार जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं, सबसे छोटे से लेकर तीन और पांच लीटर तक। आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता क्यों है? वास्तव में, यह बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही जार आपको बिल्कुल साफ लगे, इसका मतलब यह नहीं है कि बैक्टीरिया वहां नहीं रहते हैं, जो बाद में जाम के किण्वन और इसके खराब होने का कारण बनेंगे। साथ ही, आंखों से अदृश्य धूल और अन्य छोटे कण भी जाम को खराब कर सकते हैं।
लेकिन फिर भी, पहला चरण जामुन और चीनी को साधारण रूप से उबालने के कारण होता है। जितना संभव हो सके जामुन को उबालना आवश्यक है ताकि जार को स्टरलाइज़ करने का सारा काम व्यर्थ न हो।
जार को स्टरलाइज़ करने के बहुत सारे तरीके हैं। हम आपको उनमें से केवल कुछ के बारे में बताएंगे, जो हमारी राय में सबसे प्रभावी हैं।
स्टरलाइज़र - इसकी मदद से, भंडारण और जाम तैयार करने के लिए जार, कंटेनरों का सबसे आवश्यक कीटाणुशोधन होता है।
आप पुराने तरीकों की ओर भी रुख कर सकते हैं, जो कम प्रभावी नहीं हैं: जार को एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें आप जार को उबाल सकें, आपको उन ढक्कनों को भी नीचे करना होगा जिनके साथ जार को खराब किया जाएगा। कंटेनर को जार और ढक्कन के साथ ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। आपको जार को कम से कम बीस मिनट तक उबालना होगा।
चरण दो. जैम बनाना.
जैम बनाने में कुछ भी जटिल या कठिन नहीं है। जैम बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और यहाँ उनमें से एक है:
सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है, यानी आपको चीनी को 120 डिग्री के तापमान पर पिघलाने की जरूरत है. आप ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद गिराकर जांच कर सकते हैं कि चाशनी तैयार है या नहीं और अगर वह बूंद एक नरम छोटी गेंद में बदल जाती है, तो हमारी चाशनी तैयार है।
फिर आपको हमारी तैयार चाशनी में मिलाना होगा जामुनया फल. भविष्य के जैम को हिलाते हुए उबाल लें। आपको पहले चरण में जैम को कई मिनट तक, कम से कम बीस मिनट तक हिलाना होगा, जब तक कि जैम वांछित स्थिरता में न बदल जाए (जामुन नरम हो गए हैं, नरम हो गए हैं, और जैम अधिक तरल हो गया है), निकालना न भूलें झाग जो बनता है। कोशिश करें कि ज्यादा देर तक स्टोव से दूर न जाएं, क्योंकि जैम को जलने में कुछ मिनट लगेंगे और वह जलती हुई गांठ में बदल जाएगा, जिसे आपको फेंक देना होगा।
जैम बनाने के लिए तांबे का कंटेनर चुनना उचित है। यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में गर्मी अधिक समान रूप से वितरित होती है और जलने की संभावना कम होती है। आप सॉस पैन या स्टेनलेस स्टील पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार किए जा रहे जैम को हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, फोम को हटाने के लिए इसका उपयोग करें, और इसे एक अलग नियमित चम्मच का उपयोग करके जार में स्थानांतरित करें।
चरण तीन. तैयार जैम को जार में डालें।
यदि आपका जैम हमारे लिए आवश्यक स्थिरता तक पहुंच गया है, तो इसे जार में डालने का समय आ गया है। जैम को जार के बिल्कुल किनारे तक डालना होगा, क्योंकि ठंडा किया हुआ जैम जम जाएगा और जार आधा खाली लगेगा। इसके बाद, रोल करें या बस ढक्कन के साथ बंद करें और जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक अंधेरे कोने में रखें। यह विधि जार से हवा को बाहर निकलने से रोकेगी, जिसका अर्थ है कि जैम तरल नहीं होगा, जो बदले में जैम को फफूंदी से बचाएगा। जब जैम ठंडा हो जाए, जिसमें 10 मिनट से अधिक समय न लगे, तो जार को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रखें। जैम को अगले बीस मिनट तक रखें। यह विधि हमें जैम को तेजी से ठंडा करने में मदद करेगी और जामुन वांछित सुखद रंग में रहेंगे।
चरण चार. जाम का भंडारण.
जाम, चीनी की उच्च सांद्रता और सावधानीपूर्वक नसबंदी के लिए धन्यवाद< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.
जैम ठंडा होते ही उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, लेकिन कई लोग इसे तैयार होने के बाद आठ दिनों तक ढककर रखने की सलाह देते हैं। यह अवधि जैम को जामुन की सुगंध से अधिकतम रूप से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।
कुछ सुझाव।
1) जार पर स्टिकर लगाना बेहतर है ताकि, उदाहरण के लिए, आप लिंगोनबेरी जैम को लाल करंट जैम के साथ भ्रमित न करें।
3) पता लगाएं कि क्या यह तैयार है जाम, आप इसे निम्नलिखित तरीके से कर सकते हैं: एक तश्तरी पर जैम की एक बूंद डालें। अगर एक बूंद भी नहीं गिरी तो जैम तैयार है.
4) अगर आप थोड़ी मात्रा में जैम तैयार कर रहे हैं, तो आपको झाग बनने की चिंता नहीं करनी होगी और न ही उसके निकलने का इंतजार करना होगा. जैम पकाने के अंत में, 10 ग्राम मक्खन डालें और झाग अपने आप सुलझ जाएगा।
5) ताकि रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन के बीज सख्त न हों, जैसा कि अक्सर जैम बनाते समय होता है। जैम बनाने से पहले आपको जामुन को फ्रीज कर देना चाहिए। और लगातार हिलाते हुए सीधे स्टोव पर चाशनी में डीफ्रॉस्ट करें। फिर जैम में बीज नरम हो जायेंगे. संतरे और नींबू के छिलके से जैम बनाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है।
6) सभी चीजों को एक साथ पकाने से बेहतर है कि जैम को छोटे-छोटे हिस्सों में बनाकर तैयार किया जाए. यदि आप जैम को छोटे भागों में पकाते हैं, तो जैम का रंग और स्वाद बेहतर रहता है, और जैम में कई पोषक तत्व भी होते हैं, क्योंकि जैम को छोटे भागों में पकाने से कम समय लगता है।
7) अपने भोजन का आनंद लें और याद रखें: अपने मौजूदा जार को घर से बाहर न फेंकें। उदाहरण के लिए, उन्हें तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें, फिर आपको नए जार खरीदने की ज़रूरत नहीं होगी। बस उन्हें ठीक से स्टरलाइज़ करना याद रखें।
ग्रीष्म ऋतु न केवल विश्राम का समय है, बल्कि सर्दियों के लिए सक्रिय तैयारी का भी समय है। देश की लगभग सभी रसोई में काम जोरों पर है, तैयारियां की जा रही हैं, जड़ी-बूटियाँ और फल सुखाए जा रहे हैं, सलाद काटे जा रहे हैं और निश्चित रूप से, जैम भी बनाया जा रहा है। किसी मीठे व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के कई रहस्य हैं।
खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में जाम के लिए जामुन चुनना बेहतर होता है। बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत सारी नमी सोख लेते हैं। इस वजह से, वे जैम में उबल जाएंगे और स्वादिष्टता अपने आप पानीदार हो जाएगी। जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - तब जैम का स्वाद बेहतर होगा। स्ट्रॉबेरी जैम बनाने से पहले, जामुन पर दानेदार चीनी छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।
चेरी से गुठली हटाने के लिए अनुभवी गृहिणियाँ कड़वी का उपयोग करने की सलाह देती हैं। इससे काम में तेजी आएगी और जामुन को नुकसान से बचाया जा सकेगा। खाना पकाने के बर्तन चौड़े होने चाहिए, लेकिन ऊंचे नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। 2-4 किलोग्राम जामुन के लिए कटोरे सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े कंटेनरों में, कोमल जामुन अपना आकार खो देंगे और जैम अधिक जैम जैसा हो जाएगा। जैम बनाने के कंटेनर बिल्कुल साफ होने चाहिए। ऐसे कुकवेयर का उपयोग न करें जिनमें जंग या ऑक्साइड के दाग हों। प्रत्येक तैयारी से पहले, बर्तनों को सोडा से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम चाशनी से जैम बनाना शुरू करते हैं. एक कटोरे में चीनी और पानी डालें (नुस्खा के अनुसार अनुपात) और चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें। फिर जामुन डालकर पकाएं. पहले 5-10 मिनट तक आग धीमी रखें ताकि ज्यादा झाग न बने, फिर बढ़ा दें.
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए। झाग को हटाना आवश्यक है, क्योंकि इससे जैम खट्टा हो सकता है। जामुन को सिकुड़ने से रोकने के लिए, भविष्य के जाम वाले कंटेनर को हर 5-7 मिनट में गर्मी से हटा दें।
जाम की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है:
- जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं।
- सिरप की एक बूंद, जब आपकी उंगलियों के बीच रगड़ी जाती है, तो एक चिपचिपा धागा बन जाता है।
- तश्तरी पर डाली गई एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है।
- कई फल और जामुन (सेब, खुबानी, प्लम, क्विंस) पारदर्शी हो जाते हैं।
जब जैम पक जाए तो उसे ठंडा होना चाहिए। फिर इसे एक साफ और सूखे कंटेनर में डाल दिया जाता है. किसी भी परिस्थिति में आपको जैम को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसके लिए धुंध या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है। कांच के जैम जार को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। जैम को सूखे, गर्म जार में डालें। जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर कार्डबोर्ड सर्कल से, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर सुतली से बांध दिया जाता है। सुतली पहले से गीली है. जैसे ही यह सूख जाएगा, यह जार को कसकर कस देगा और हवा को जैम में जाने से रोक देगा।
यदि जैम मीठा हो गया है, तो इसे जार से निकालकर एक बेसिन में रखें, प्रति 1 किलोग्राम जैम में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। जो जैम किण्वित (खट्टा) होना शुरू हो गया है, उसे प्रत्येक किलोग्राम जैम में 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाकर तुरंत पचाना चाहिए। जाम में बहुत झाग बनता है. झाग को हटाना होगा और खाना पकाना बंद करना होगा। जब जैम से झाग निकलना बंद हो जाए, तो इसे जार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। इन सरल युक्तियों का पालन करके, एक नौसिखिया गृहिणी भी स्वादिष्ट जैम बनाने में सक्षम होगी और सर्दियों में अपने परिवार और दोस्तों को अपनी स्वयं की तैयार स्वादिष्टता से खुश कर सकेगी। इसे जारी रखें और सब कुछ ठीक हो जाएगा!
जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें?
- सबसे पहले, सभी जार को अंदर और बाहर सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए।
- अगला चरण जार की नसबंदी है। पहले, गृहिणियाँ जार को उबलते केतली की टोंटी पर रखकर कीटाणुरहित करती थीं, लेकिन अब यह प्रक्रिया काफी तेज हो गई है - जार को ओवन में वायर रैक पर (बेकिंग शीट पर नहीं) एक सौ डिग्री के तापमान पर निष्फल किया जाता है। .
- टिन के ढक्कनों को ढक्कन लगाकर एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
- जब जार को ओवन में सुखाया जाता है, तो वे गर्दन तक गर्म जैम से भर जाते हैं।
- फिर ढक्कन से ढकें और एक विशेष रोलिंग मशीन से रोल करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।
- लुढ़के हुए जार को ढक्कन के कसकर फिट होने की जाँच की जाती है (ताकि यह हिले या घूमे नहीं) और ढक्कन को नीचे कर दें और इसे गर्म रूप से लपेट दें। बेले हुए जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।
दूसरी विधि नायलॉन कैप से सील करना है।
इस तरह से तैयार किया गया जैम केवल रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाता है।
- पहली विधि की तरह बजरों को निष्फल किया जाता है, और नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और गर्मी तुरंत बंद कर दी जाती है।
- जैम को गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे एक जार में डाला जाता है और चीनी की 1.5 सेमी परत से ढक दिया जाता है।
- नायलॉन के ढक्कन से कसकर ढकें और सर्दियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इरीना प्रिमोरोचका
मैं ताजा पीसे हुए जैम को स्टेराइल जार में डालता हूं, गर्दन को ठीक से फ्लश करता हूं, ढक्कन को कसता हूं और इसे उल्टा कर देता हूं। मैं बस इसे तौलिए से ढक देता हूं। ठंडा होने के बाद, ढक्कन को अंदर की ओर खींचा जाता है, जिससे एक अतिरिक्त सील बन जाती है। जैम वसंत तक कमरे के तापमान पर बढ़िया रहता है।
मुझे बच्चे पसंद हैं
मैं ठंडा जैम निष्फल जार में डालता हूं, और गर्म जैम क्रमशः कंबल के नीचे डालता हूं। हमारा जैम कभी नहीं ढला, हालाँकि गैरेज में अब 2009-2013 का जैम मौजूद है। ठीक है, अगर हम इसे रोल करेंगे तो शायद यह नहीं ढलेगा, लेकिन अगर हमने इसे स्क्रू कैप या नायलॉन वाले से बंद कर दिया, तो मुझे लगता है कि यह ढल जाएगा ढालना। सामान्य तौर पर, मेरी माँ ने एक बार मुझसे कहा था कि चाहे आप इसे गर्म या ठंडा डालें, केवल जाम का स्वरूप अलग होता है।
उपवास करना
जैम को गर्म ही डालना चाहिए। उच्च तापमान सभी प्रकार के बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है। इसके अलावा, गर्म जैम में अधिक तरलता होती है; ठंडे जैम को जार में डालना बहुत मुश्किल होता है; इसमें कई वायु छिद्र बचे होते हैं। दरअसल, जो लोग जैम बनाते हैं वे जानते हैं कि यदि आप जैम के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, तो इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा; शीर्ष आम तौर पर जमी हुई परत से ढका हो सकता है, जो निश्चित रूप से जैम को जार में डालने में योगदान नहीं देगा।
हरा टमाटर
जैम को जार में गर्म या ठंडा डाला जाता है या नहीं यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। पहले, पारंपरिक रूप से जैम को फलों के साथ 1:1 वजन अनुपात में चीनी मिलाकर और कई बार उबालकर पकाया जाता था। इस तरह के जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता था, पहले से ही ठंडा किया जाता था, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता था या कागज से बांध दिया जाता था। ऐसे जाम के खराब होने का खतरा न्यूनतम होता है। लेकिन हाल ही में उन्होंने कम चीनी के साथ और कम समय के लिए - "पांच मिनट" के लिए जैम बनाना शुरू किया। यह समय की कमी और इस तथ्य दोनों के कारण है कि ऐसे जैम में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। इस प्रकार के जैम को गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए और खराब होने से बचाने के लिए सील कर देना चाहिए।
ऐलेना
और मैं इसे ठंडे, सूखे जार में डालता हूं। और सामान्य तौर पर, हम अब जैम नहीं बनाते हैं, हम बस इसमें चीनी डालते हैं... यम-यम!
युन्ना
मैं इसे हमेशा गर्म ही डालता हूं क्योंकि मैं इसे किसी भी कवक और बैक्टीरिया से बचाने के लिए बहुत मीठा नहीं पकाता हूं। और मैं जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन कई लोग इसे ठंडे तरीके से बंद कर देते हैं और ढक्कन भी नहीं खोलते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने पहले बिल्कुल यही किया था, जब धातु के ढक्कन नहीं थे, वे बस इसे कागज और धागे के मोटे टुकड़े से ढक देते थे और जाम पूरी तरह से खड़ा रहता था और खराब नहीं होता था, हालाँकि तब उन्होंने चीनी को भी नहीं बख्शा था। और उसने इसे ठंडा भी डाला। ओह, और वहाँ स्वादिष्ट जाम था।)
गर्मियों की धूप
गर्म होने पर मैं इसे बंद कर देता हूं, जार को कीटाणुरहित कर देता हूं और इसे कंबल के नीचे नहीं रखता हूं। वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक टिके रहते हैं और उनमें फफूंदी नहीं लगती।
और तुर्की में वे जैम को कई दिनों तक धूप में रखते हैं, ठंडा डालते हैं और जार को कीटाणुरहित नहीं करते... खैर, उनमें अक्सर फफूंद लग जाती है, वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में उन्होंने इसे पर्याप्त धूप में नहीं रखा ...मैं वह जोखिम नहीं लेता।
स्वेता
मैं जैम को गर्म जार में डालता हूं। मैं एक करछुल लेता हूं और जैम को गर्म जार में डालता हूं, तो जार नहीं फटेगा, लेकिन अगर जार का तापमान जैम से कम है, तो मैं जार के निचले हिस्से को थोड़ा ढकते हुए जैम डालता हूं, दो, तीन मिनट प्रतीक्षा करता हूं, फिर जैम को आधे जार में डालें और दो, तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर मैं इसे ऊपर कर देता हूं।
और मैं सभी जार को स्टरलाइज़ करता हूं - यह शायद पहले से ही एक आदत है) कंबल के नीचे के लिए - यह इस तथ्य के लिए आवश्यक है कि इसे अधिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। यहां खीरे हैं, उदाहरण के लिए - यदि आप उन्हें ट्रिपल-फिल विधि का उपयोग करके ढकते हैं, तो निश्चित रूप से मैं उन्हें ठंडा होने तक लपेटता हूं। और अगर मैं इसे एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करता हूं (या, सही कहूं तो, इसे पास्चुरीकृत करता हूं? मैं मामले में बहुत मजबूत नहीं हूं), तो इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है। जैम और जैम उबाले जाते हैं यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे करते हैं, लेकिन आमतौर पर इन्हें उबाला जाता है। इसलिए, जहां तक मैं समझता हूं, कंबल के नीचे अतिरिक्त सुस्ती की कोई जरूरत नहीं है। मैं उन्हें सूखे, निष्फल जार में रखता हूं, बंद करता हूं और ठंडा होने तक पलट देता हूं।
चांदी की लोमड़ी
आमतौर पर तार रैक पर उल्टा करके, गर्म (गर्म नहीं!) ओवन में, फिर इसे 200 डिग्री तक गर्म करें। न्यूनतम 20, अब और नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है - आपको जार को ओवन से बाहर निकालना होगा और उन्हें सूखे लकड़ी के बोर्ड या तौलिये पर मेज पर रखना होगा, अन्यथा वे फट जाएंगे। 10 मिनट तक खड़े रहें, थोड़ा ठंडा करें, उनमें गर्म जैम डालें। यह गर्म हो सकता है, यह उसके लिए कुछ नहीं करेगा :)) वास्तव में। मुझे संदेह है कि अच्छी तरह से बनाया गया जैम किसी भी चीज़ में डाला जा सकता है और कहीं भी खड़ा हो सकता है :)))
मोग्लेनोक
असली जैम (पांच मिनट का जैम नहीं) को कीटाणुरहित करने या रोल करने की जरूरत नहीं है। मैं इसे गरमागरम जार में डालता हूं (यदि मैं बहुत आलसी नहीं हूं, तो मैं जार को उबलते पानी से धोता हूं, लेकिन हमेशा नहीं), और उन्हें एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देता हूं। मैं इसे टेबल के नीचे फर्श पर रखता हूं।
tYulka
हाल के वर्षों में, मैं जार को डिशवॉशर में लोड कर रहा हूं, इसे डबल रिंस पर सेट कर रहा हूं, और फिर इसमें से सीधे जैम डाल रहा हूं, खीरे डाल रहा हूं, और जूस डाल रहा हूं।
लोकप्रिय प्रश्न
फफूंदी को रोकने के लिए जैम को कैसे सील करें?
मोड़ों में फफूंदी बनने के निम्नलिखित कारण हैं:
- पर्याप्त चीनी नहीं.चीनी अधिकांश परिरक्षित पदार्थों का एक अनिवार्य घटक है। जैम बनाते समय, इसका उपयोग स्वीटनर और, अधिक महत्वपूर्ण रूप से, एक परिरक्षक के रूप में किया जाता है। संरक्षित भोजन के प्रत्येक डिब्बे के लिए, चीनी की एक अलग मात्रा की गणना की जाती है, जो प्रत्येक किलोग्राम के लिए होती है। जामुन/फल. इस गलती से बचना बहुत आसान है - बस शुरू से अंत तक नुस्खा का पालन करें, और बताई गई मात्रा में ही चीनी डालें।
- उत्पाद खराब तरीके से पकाया गया है.अंत में पकी हुई मिठाई मध्यम गाढ़ी होती है। अनुभवी गृहिणियाँ नग्न आंखों से खाना पकाने की डिग्री निर्धारित कर सकती हैं। युवा गृहिणियाँ निम्नलिखित युक्ति का उपयोग कर सकती हैं: एक सपाट प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डालें। यदि यह अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं।
- गर्म होने पर जार को खराब कर दिया जाता है।यह संघनन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो फफूंद कवक के स्वस्थ कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। बेलते समय जार ठंडे होने चाहिए।
- संरक्षण को गीले या असंक्रमित जार के रूप में परिभाषित किया गया था।नम वातावरण में, उत्पाद पतला हो जाता है और तदनुसार, चीनी की सांद्रता कम हो जाती है। इसका परिरक्षक प्रभाव नष्ट हो जाता है और यह जार में फफूंदी को पनपने के लिए प्रोत्साहित करता है। जार के खराब प्रसंस्करण का संरक्षण पर समान प्रभाव पड़ता है।
यदि जैम पर फफूंदी बन जाए तो क्या करें?
कई गृहिणियाँ, जब पेंट्री के डिब्बे में फफूंद लगा हुआ जार देखती हैं, तो तुरंत उसे अलविदा कह देती हैं। हालाँकि, इसे 5-7 मिनट तक पकाने के लिए भेजना और प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 0.1 किलोग्राम के अनुपात में चीनी मिलाना उचित है। भविष्य में, आप परिणामी द्रव्यमान से जेली या कॉम्पोट बना सकते हैं, और इसे पके हुए माल में जोड़ना भी मना नहीं है।
जैम को कहां और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है?
इसे छोटे जार में संग्रहित करना अधिक उचित है - इस तरह यह तेजी से खपत होगा, और जार में खराब होने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा। यदि जैम को नुस्खा के अनुसार सख्ती से संरक्षित किया जाता है और सुरक्षित रूप से पेंच किया जाता है, तो इसे दो से तीन साल तक एक कोठरी में या बालकनी पर दस से बारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह बिना छिलके वाले फलों से बना है, तो उत्पाद का उपयोग एक साल से पहले नहीं करना बेहतर है।
जैम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। लेकिन यह अच्छा, स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है - आपको अभी भी इसे संरक्षित करने की आवश्यकता है। क्या आप जानते हैं कि जैम को सही तरीके से कैसे सील किया जाता है? ताकि आपके परिश्रम के परिणाम बर्बाद न हों, बल्कि आपकी पेंट्री की अलमारियों पर जार की व्यवस्थित पंक्तियों में बदल जाएँ। अगर नहीं तो अब हम आपको इसके बारे में बताएंगे.
वहां किस तरह का जाम है?
सर्दियों के लिए जैम अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है. हालाँकि, सख्ती से कहें तो, क्लासिक जैम को पारंपरिक "दादी की विधि" का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, ऐसे जैम में न्यूनतम विटामिन होते हैं, क्योंकि उनमें से कई उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने से नष्ट हो जाते हैं। इसीलिए आज गृहिणियाँ जैम को या तो "त्वरित" तरीके से पकाना पसंद करती हैं, इसे आग पर 7-10 मिनट से अधिक या उससे भी कम समय तक रखना पसंद करती हैं। या, जैम बिल्कुल न बनाएं, बल्कि ताजे जामुन और फलों को चीनी के साथ पीस लें। यह विधि आपको अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, लेकिन ऐसे जाम के लिए अनिवार्य संरक्षण की आवश्यकता होती है। आप रेफ्रिजरेटर में जगह लिए बिना, तहखाने में और सामान्य कमरे के तापमान पर टिन के ढक्कन के नीचे जैम को लपेटकर रख सकते हैं।
जैम को सील करने के लिए जार को ठीक से स्टरलाइज़ कैसे करें
जैम को जार में डालने और सिलाई मशीन का उपयोग करने से पहले, इन जार को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें सोडा से बहुत अच्छी तरह से धोना होगा, न केवल अंदर से, बल्कि बाहर से भी।
स्टरलाइज़ेशन सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए जैम जार को उच्च तापमान से उपचारित करने की प्रक्रिया है। आप जार को या तो भाप का उपयोग करके या बस उन्हें 100 - 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखकर कीटाणुरहित कर सकते हैं। धातु के ढक्कनों को कीटाणुरहित करना भी आवश्यक है जिनसे आप जार बंद करेंगे। लेकिन ढक्कन के साथ यह आसान है - आपको बस उन्हें एक ढके हुए पैन में 5-10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
जैम को सही तरीके से कैसे सील करें
जार में जैम डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे अंदर से पूरी तरह सूखे हों। अगर आप जैम को गीले जार में रखेंगे तो वह खट्टा हो सकता है और फिर आपकी सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।
गर्म होने पर जैम को जार में डालने की सलाह दी जाती है, फिर एक विशेष सिलाई मशीन का उपयोग करके जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक साफ टेरी तौलिया के साथ कवर करें। इस रूप में, जैम ठंडा हो जाता है, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए शेल्फ पर भेज दिया जाता है।
कभी-कभी, अतिरिक्त गारंटी के लिए, जार को सील करने से पहले जैम को पास्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, गर्म जैम को जार में डालने के बाद, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढंकना होगा, गर्म पानी के एक पैन में रखना होगा और अतिरिक्त 10 मिनट के लिए उबालना होगा। इसके बाद ही जार को अंततः सील किया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पैकेजिंग सील है। पिछले मामले की तरह, जार को गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है और 10-12 घंटे के लिए इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। और फिर उन्हें भंडारण के लिए रख दिया जाता है।
पारंपरिक जैम को सही तरीके से कैसे सील करें
पारंपरिक तरीके से बनाए गए जैम को टिन के ढक्कन से सील करने की आवश्यकता नहीं होती है। उच्च चीनी सामग्री के कारण, यह इसके बिना भी सामान्य कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत होता है। हालाँकि, यदि आप चाहें तो, निश्चित रूप से, आप ऐसे जाम को सील कर सकते हैं, लेकिन यह केवल समय और प्रयास की बर्बादी होगी। पारंपरिक क्लासिक जैम को संरक्षित करने के लिए, यह जानना पर्याप्त है कि इसे सही तरीके से कैसे सील किया जाए।
पिछले मामले की तरह, जैम के भंडारण के लिए जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और, कम अच्छी तरह से, सुखाया नहीं जाना चाहिए। याद रखें कि जैम केवल साफ और पूरी तरह से सूखे जार में ही डाला जा सकता है।
जैम को जार में डालने से पहले, पिछले मामले के विपरीत, आपको इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। आप जैम को उसी कटोरे में ठंडा कर सकते हैं जिसमें इसे उबाला गया था, आपको बस इसे ऊपर से धुंध या साफ सफेद कागज से ढकना होगा। लेकिन ढक्कन का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैम को नमी को आसानी से वाष्पित करना चाहिए।
जैम के ठंडा होने के बाद, इसे साफ जार में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जामुन और सिरप समान रूप से वितरित हों। फिर कागज से काटकर शराब या वोदका में भिगोया हुआ एक घेरा जार की गर्दन पर रखा जाता है, ऊपर से कागज की एक और शीट से ढक दिया जाता है और गर्म पानी में भिगोई हुई सुतली से कसकर बांध दिया जाता है। यदि आपके पास सुतली नहीं है, तो आप कपड़े से काटी गई पट्टियों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें गर्म पानी से सिक्त करने और जार की गर्दन के चारों ओर कसकर बांधने की भी आवश्यकता होती है। सूखने पर, सुतली या कपड़ा सिकुड़ जाएगा और जार को और भी कसकर पकड़ लेगा।
नियमित कागज के बजाय, आप चर्मपत्र या प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप चर्मपत्र पसंद करते हैं, तो आपको निम्नलिखित तरीके से जाम को बंद करने की आवश्यकता है: जार की गर्दन पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें, शीर्ष पर कार्डबोर्ड से कटा हुआ एक चक्र रखें, चर्मपत्र के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें और सब कुछ कसकर बांध दें सुतली के साथ.
ऐसा लगेगा कि जैम बनाना तो जानी-मानी बात है. लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं. यदि आप उनका पालन करते हैं, तो जैम विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगा और लंबे समय तक चलेगा।
:znak2: जाम के लिए इच्छित जामुन और फलों को सीधे खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। बारिश में तोड़े गए जामुनों में बहुत अधिक नमी होती है, जैम पानीदार हो जाएगा और जामुन नरम हो जाएंगे।
सुबह बगीचे से तोड़ी गई स्ट्रॉबेरी अधिक रसदार होती है और लंबे समय तक टिकी रहती है। जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - फिर जैम अधिक समान रूप से पक जाएगा।
स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम अधिक स्वादिष्ट होगा यदि जामुन को छांटने के बाद, उन पर दानेदार चीनी छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर पकाएं।
:znak2: चेरी से गुठली हटाने के लिए, हम पिटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं; इससे काम में तेजी आएगी और जामुन को अनावश्यक क्षति से बचाया जा सकेगा।
:znak2: जैम बनाने का कंटेनर चौड़ा होना चाहिए, लेकिन ऊंचा नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए।
:znak2: 2-4 किलोग्राम जामुन के लिए बेसिन सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े बेसिनों में, जामुन की नाजुक किस्में (स्ट्रॉबेरी, रसभरी) अपना आकार खो देती हैं, और जैम जैम के समान हो जाता है।
:znak2: जैम के लिए तांबे (पीतल) के कंटेनर बिल्कुल साफ होने चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे बेसिन का उपयोग नहीं करना चाहिए जिस पर हरे ऑक्साइड के दाग हों। प्रत्येक खाना पकाने से पहले, बेसिन को रेत या सैंडपेपर से साफ करें; गरम पानी से धोकर सुखा लें. स्टेनलेस स्टील के बेसिन अधिक स्वच्छ होते हैं।
:znak2: जैम पकाने की शुरुआत चाशनी तैयार करने से होती है। चीनी को एक बेसिन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है (प्रत्येक प्रकार के जैम के लिए जामुन, फल, चीनी और पानी का अनुपात अलग होता है) और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर चाशनी को आंच से उतार लें, सावधानी से इसमें फल या जामुन डालें, इसे वापस स्टोव पर रखें और पकाना जारी रखें (अधिकांश किस्मों के लिए, 30-40 मिनट के लिए)। पहले 5-10 मिनट में आग धीमी होनी चाहिए ताकि ज्यादा झाग न बने, फिर धीरे-धीरे आग बढ़ा दें।
:znak2: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को समय-समय पर चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और एक गहरी प्लेट में इकट्ठा करना चाहिए। इससे सिरप को वापस बेसिन में निकालना आसान हो जाएगा; फोम के नीचे शेष. झाग को बिना किसी असफलता के हटाया जाना चाहिए, अन्यथा जाम बाद में खट्टा हो सकता है।
:znak2: जामुन को सिकुड़ने से बचाने के लिए, आपको हर 5-7 मिनट में कुछ मिनटों के लिए बेसिन को गर्मी से हटाना होगा: उबलना कम हो जाएगा और जामुन सिरप को सोख लेंगे।
:znak2: क्विंस और नाशपाती जैम (एक चौथाई चम्मच प्रति किलोग्राम चीनी) में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना अच्छा है, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलने के बाद।
जाम की तैयारी निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है:
:znak1: फल या जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं;
:znak1: गर्म सिरप की एक बूंद, अपनी उंगलियों के बीच निचोड़ी हुई, जब जल्दी से अलग हो जाती है, तो एक चिपचिपा धागा बन जाता है;
:znak1: तश्तरी पर डाली गई चाशनी की एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है;
:znak1: कई फल और जामुन (सेब, क्विंस, खुबानी, प्लम) पारदर्शी हो जाते हैं।
जब जैम तैयार हो जाए तो इसे ठंडा कर लें. उन व्यंजनों को पहले से तैयार करना आवश्यक है जिनमें जाम ठंडा हो जाएगा। नियमानुसार इसे एक कटोरे में डालना अच्छा रहता है। किसी भी परिस्थिति में आपको कूलिंग जैम को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसे धुंध या साफ (अखबार नहीं!) कागज से ढक देना पर्याप्त है।
कांच के जैम जार को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। जैम को सूखे, गर्म जार में डालें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि जामुन और सिरप समान रूप से वितरित हों।
जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें. जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर एक कार्डबोर्ड सर्कल से, फिर उसके ऊपर चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, और उसके बाद ही सुतली से बांध दिया जाता है।
सुतली को पहले से गीला किया जाता है: जब यह सूख जाती है, तो यह कैन को कसकर कस देगी और हवा तक पहुंच को अवरुद्ध कर देगी।
अगर जैम चीनीयुक्त है, इसे जार से एक बेसिन या पैन में डालें, प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 3 बड़े चम्मच पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और सील कर दिया जाता है। हालाँकि, अधिक पका हुआ जैम फिर से मीठा हो सकता है। इसलिए वे सबसे पहले इसका इस्तेमाल करते हैं.
जाम जो किण्वित या खट्टा होना शुरू हो गया है, आपको प्रत्येक किलोग्राम जैम में 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाकर इसे तुरंत पचाना चाहिए। उसी समय, जैम में बहुत अधिक झाग बनता है - खाना पकाना बंद करके झाग को तुरंत हटा देना चाहिए। जब जैम में झाग बनना बंद हो जाए, तो इसे गर्म करके जार में डालें, ठंडा होने दें और ध्यान से सील कर दें।
द्वितीयक पकाने के बाद जैम का उपयोग जेली, फिलिंग और मीठी सॉस के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।
विषय पर लेख
