मछली और समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करना। मछली के व्यंजन का इतिहास पकी हुई मछली का इतिहास

यदि आप अपने आप से पूछते हैं: "मछली के व्यंजन मानव मेज पर कैसे आए?", तो उत्तर स्वयं ही पता चलता है। नदियाँ हर जगह और हमेशा बहती हैं, और हर महाद्वीप, देश, क्षेत्र में झीलें हैं। और जहां नदियां, तालाब, झीलें हैं, वहां मछलियां हैं। इसके अलावा, महासागर और समुद्र भी मछली के भंडार में समृद्ध हैं। अति प्राचीन काल से, मनुष्य ने पानी के पास आवासों की तलाश की है; और उसका पहला शिकार मछली और जानवरों और पक्षियों का मांस था। लेकिन जब से हमने शुरू किया, साइट के प्रिय आगंतुक, मछली के बारे में बात करते हुए, हम उसके प्रेमी के बारे में जारी रखेंगे।

सभी देशों में वे मछली से प्यार करते हैं और इससे व्यंजन और व्यंजन बनाने में प्रसन्न होते हैं। इसलिए, बुल्गारियाईमछली के व्यंजन हमेशा लहसुन के साथ स्वादिष्ट होते हैं, मेवे मिलाए जाते हैं। कुछ प्रकार की मछलियाँ, जैसे कि कार्प, अक्सर भुने हुए प्याज़ के साथ चावल के साथ परोसी जाती हैं।

उदाहरण के लिए, राष्ट्रीयताएँ जैसे स्वीडन और फिन्समछली लगभग हर दिन उनके मेनू में शामिल होती है, और डचहेरिंग आमतौर पर तला हुआ खाया जाता है, अजमोद और डिल के साथ भरवां, मक्खन के साथ मिलाया जाता है। ईल उनके साथ लोकप्रिय है, थूक पर तला हुआ, यह ककड़ी के साथ वैकल्पिक है।

में नॉर्वेकॉड, फ्लाउंडर (हलिबूट सहित) के बहुत शौकीन। राष्ट्रीय नार्वेजियन व्यंजनों में कॉड भी शामिल है, जिसे किसी चट्टान पर सुखाया जाता है। वैसे, कॉड को डिकैपिटेट किया जाना चाहिए। इस विनम्रता को क्लिपफिक्स कहा जाता है। इसके अलावा, नॉर्वेजियन लुटफिस्क स्मोक्ड कॉड कहते हैं, जो मसालों के साथ पकाया जाता है। बोकनाफिस्क एक मसालेदार-नमकीन हेरिंग है जिसे जैकेट आलू और तली हुई लार्ड (ग्रीव्स) के साथ परोसा जाता है।

यूनानियोंमछली के व्यंजनों को पहले पाठ्यक्रम और दूसरे के रूप में परोसा जाता है, और तीसरे के बजाय मछली क्षुधावर्धक को प्राथमिकता दी जाती है। मछली को तला हुआ, दम किया हुआ, मछली के बुरादे को अपने अंदाज में बनाया जाता है, और वे उसी तरह से मछली का सूप बनाते हैं जैसे रूसी "कुल्हाड़ी से schi"। वह है: पानी, मछली और ... और कुछ नहीं। चुटकुला। बेशक, टमाटर, जड़ी बूटी, प्याज एक जरूरी है।

इजरायलव्यंजन "मछली मछली" के लिए जाना जाता है। चीनीमछली के अलावा पशु-पक्षियों का मांस भी कड़ाही में रखा जाता है। प्रसिद्ध रोल आमतौर पर कच्ची मछली से तैयार किए जाते हैं।

फ्रेंच के लोगनॉर्वेजियन की तरह, कॉड और फ्लाउंडर बहुत पूजनीय हैं। जब समुद्री मछली की प्रजातियों की बात आती है तो वे मैकेरल का भी सम्मान करते हैं। और मीठे पानी से - ये पाइक और कार्प हैं। फ्रांस में समुद्री भोजन विशेष रूप से पूजनीय है। इसके अलावा, खाना बनाते समय, साग के गुच्छे पानी में गिर जाते हैं, जिन्हें परोसने से पहले निकाल दिया जाता है।

में जापानीमछली रसोई में पहले स्थानों में से एक है। लेकिन जापानी, एक नियम के रूप में, मछली नहीं उबालते हैं, उनका पसंदीदा व्यंजन तली हुई मछली है। अधिकांश भाग के लिए, जापानी समुद्री भोजन पसंद करते हैं, उनमें शार्क के पंख भी शामिल हैं, जिनका उपयोग पेट्स बनाने के लिए भी किया जाता है। जापानी व्यंजनों में कच्ची मछली प्रमुख होती है, जैसे फ्रोजन कार्प या कार्प। उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मसालेदार सोया सॉस (उदाहरण के लिए, मसालेदार - सुशी और रोल के लिए) और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों के मछली व्यंजन

हम पहले से ही जानते हैं कि इस लेख के पहले भाग से रूसी टेबल पर मछली के व्यंजन कैसे दिखाई देते हैं। यह मछलियों से भरी जल धमनियों की उपस्थिति है। उनके पास प्राचीन काल से लोग बसे हुए हैं। इसके अलावा, उस समय जलाशयों में मछलियों की संख्या अब की तुलना में बहुत अधिक थी।

प्राचीन रूस में कभी-कभी उपवास के दौरान मछली खाने की अनुमति दी जाती थी। तब से, रूसियों ने मछली से विभिन्न व्यंजनों का आविष्कार और खाना बनाना शुरू कर दिया है। मछली ने बाद के समय में विशेष लोकप्रियता हासिल की। उसे शाही मेज तक भी तेजी से पहुँचाया जाने लगा।

मछली के व्यंजनों की विविधता बहुत बढ़िया है, और हर साल उनकी सीमा अधिक से अधिक बढ़ रही है। मछली के व्यंजनों के पूरे रूसी व्यंजनों को एक लेख में शामिल करना असंभव हो जाता है, इसलिए हम सुझाव देते हैं कि आप मछली के पाक प्रसंस्करण के विवरण से खुद को परिचित करें।

इनमें तली हुई मछली, स्टीम्ड (स्टीम्ड) शामिल हैं; मछली को उबाला जाता था, उबाला जाता था, बेक किया जाता था, नमकीन, सुखाया जाता था, सुखाया जाता था और इससे कई अन्य व्यंजन बनाए जाते थे।

यदि मछली बहुत बड़ी थी, तो इसे टुकड़ों में काट दिया गया और रूसी स्टोव पर जला दिया गया। मध्यम आकार की मछली तला हुआतंदूर में तेल छिड़का, और छोटे को आटे में गूंथकर तवे में तला। एक बहुत छोटी मछली को बड़ी मात्रा में वसा में - आधुनिक गहरे वसा में तला जाता था। इस तरह के व्यंजन को तुरंत बीज की तरह खाया जाता था।

रूस में तला हुआमछली भी थूक पर। डिश को "ट्विस्टेड" कहा जाता था। उदाहरण के लिए, पाईक मुड़ जाता है। और तली हुई मछली को प्याज शोरबा के साथ परोसा गया (पकवान को "स्टर्जन लिंक" कहा जाता था)। मिनोज़ तले हुए थे, पहले नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ था। आटे में मछली भी तली हुई थी। बल्कि, इस तरह के पकवान को "आटा में पके हुए मछली" कहा जा सकता है।

स्टीमिंग फिश एक बंद ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन में आधुनिक स्टूइंग के समान थी। मछली को विभिन्न प्रकार के दलिया, मुख्य रूप से एक प्रकार का अनाज, साथ ही कीमा बनाया हुआ मछली से भर दिया गया था। अनाज में कैवियार, दूध, तले हुए प्याज डाले गए।

स्टर्जन और बेलुगा के ऑफल का उपयोग "फिश ऑफल" नामक व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता था।

रस में मछली हॉजपॉज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थे। इस व्यंजन के उत्पादों की संरचना बहुत समृद्ध थी: इसमें स्टू वाली गोभी शामिल थी, जिसे आटे, काली मिर्च और मक्खन के साथ तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता था। मछली को तेल में तला गया और उपरोक्त उत्पादों के साथ मिलाया गया। फिर हॉजपॉज को एक फ्राइंग पैन में डाल दिया गया, पटाखे के साथ छिड़का और एक फ्राइंग पैन में ओवन में भेजा गया। सिरका या क्वास ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता है। बाद में, नमकीन मशरूम, नींबू और जैतून के साथ फिश हॉजपॉज की रेसिपी में विविधता लाई गई।

प्रसिद्ध रूसी मछली पाई का उल्लेख करना असंभव नहीं है, लेकिन आटा के बिना। आजकल उन्हें "ज़राज़ी" कहा जाएगा। एक नियम के रूप में, मछली का मांस, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च या पाईक, इस तथाकथित कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट से बारीक कटा हुआ और ढाला जाता है, अधिक पाई की तरह।

अंत में, साइट के प्रिय मेहमानों, यह कहा जाना चाहिए कि रूसी भोजन, इस तथ्य के बावजूद कि यह परिवर्तनों और नवाचारों के अधीन रहा है, ने अपना स्वाद नहीं खोया है, जो इसे दुनिया के लोगों के अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों से अलग करता है।

नदियाँ सभी देशों के क्षेत्र में बहती हैं, कई के तटों को समुद्र और महासागरों के पानी से धोया जाता है। और, ज़ाहिर है, नदी, समुद्र और समुद्री मछली विभिन्न रूपों में सभी लोगों की मेज पर आती हैं: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, पका हुआ, दम किया हुआ।

Danes, Finns, Swedes, नॉर्वेजियन लगभग रोजाना मछली के व्यंजन परोसते हैं। डेनमार्क में हेरिंग, मैकेरल, ईल, फ्लाउंडर, सैल्मन लोकप्रिय हैं। इन्हें उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है। स्मोक्ड और सूखी मछली कम आम हैं।

हॉलैंड में, हेरिंग तली हुई है, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, मक्खन के साथ मिश्रित। मछली को चावल के साथ परोसा जाता है। और ईल को खीरे के साथ मिश्रित थूक पर तला जाता है।

नॉर्वेजियन कॉड, आलू के साथ नमकीन हेरिंग, तली हुई कॉड, हलिबूट और फ्लाउंडर पसंद करते हैं। राष्ट्रीय पकवान - klipfiks - चट्टानों पर बिना सिर वाला कॉड सूख गया। उन्हें यहां स्मोक्ड और ड्राई फिश बहुत पसंद है। और नॉर्वे में वे बहुत सारे साग के साथ सफेद खट्टा क्रीम सॉस में मछली के कीड़े पकाते हैं। और चूंकि, एक नॉर्वेजियन कहावत के अनुसार, एक मछली अपने पेट में तैरना पसंद करती है, इस व्यंजन के साथ बहुत सारी बीयर परोसी जाती है।

फिन्स के अनुसार, मांस की तुलना मछली से नहीं की जा सकती। मछली किसी भी मांस और मक्खन से कहीं बेहतर है। मछली को कई तरह से पकाया जाता है। गम तोरी सरल और स्वादिष्ट भोजन परोसता है - आलू के साथ हेरिंग, दूध में दम किया हुआ मछली, मीठी और खट्टी चटनी में हेरिंग, सामन सलाद और फिनिश मछली पाई।

बुल्गारिया में, यह लहसुन और नट्स के साथ सभी व्यंजनों को सीज़न करने के लिए प्रथागत है, उन्हें मछली, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बोनी कार्प के साथ स्टफ करें, जो निविदा मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कार्प्स को तले हुए प्याज और चावल के साथ परोसा जाता है।

और अगर आप डंडे से पूछें कि कौन सा व्यंजन सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, तो वे करेंगे। बिना किसी हिचकिचाहट के वे जवाब देंगे: "हेरिंग।" हेरिंग खट्टा क्रीम और हमेशा बहुत सारे प्याज के साथ पकाया जाता है। और यह कहना मुश्किल है कि पोलैंड में पहले क्या दिखाई दिया - हेरिंग या भेड़िया, लेकिन अब वे अविभाज्य हैं: या तो हेरिंग को वोदका के साथ परोसा जाता है, या वोदका को हेरिंग के साथ परोसा जाता है। और, ज़ाहिर है, पोलिश में सभी श्रद्धेय व्यंजन - कार्प। मछली को पहले मैरीनेट किया जाता है, और फिर उबलते सब्जी शोरबा (गाजर, अजवाइन, अजमोद के साथ) में हिलाया जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। बीयर, जिंजरब्रेड, किशमिश और बादाम को पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है और अंत में रेड वाइन डाली जाती है। सबसे सम्मानित अतिथि को सबसे बड़ा टुकड़ा - कार्प का सिर भी मिलेगा।

ग्रीस एक तटीय देश है और। स्वाभाविक रूप से, पुराने समय से, जुआरी मछली खाते थे: दोनों पहले के लिए, और दूसरे के लिए, और ... नहीं, नहीं, क्षुधावर्धक के रूप में। ग्रीक पट्टिका मछली, दम किया हुआ, तला हुआ से तैयार किया जाता है। और, वे कहते हैं, केवल पानी और मछली ही ग्रीक मछली का सूप बना सकते हैं। कुंआ। शायद कुछ प्याज, हर्ब्स, मिर्च, लहसुन और टमाटर डालें। सूप तैयार है। कृपया टेबल पर आएं।

इज़राइली व्यंजनों में भरवां मछली तैयार की जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस मछली का गूदा, सफेद ब्रेड, प्याज, अंडे, वनस्पति तेल और चीनी है। मछली के भरवां टुकड़ों को सब्जी के शोरबे में उबाला जाता है और सहिजन के साथ परोसा जाता है। आप मछली को उबाल भी सकते हैं।

चीनी व्यंजन बहुत ही अनोखे हैं। चीनी कनेक्ट प्रतीत होता है असंगत। वे एक ही समय में मछली, बीफ और पोल्ट्री से शोरबा पका सकते हैं। इसके अलावा, भोजन, मछली सहित, अभी भी कच्चा है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जिसे तुरंत मुंह में भेजा जाता है। आखिरकार, सेवा करते समय चाकू नहीं बहाते।

जिन मछलियों का चीनी उपयोग करते हैं उनमें चीनी पर्च, फ्लाउंडर, कृपाण मछली, साथ ही समुद्री अकशेरूकीय - झींगा, केकड़े, व्यंग्य, ऑक्टोपस, कटलफिश, सीप आदि शामिल हैं।

जापान एक द्वीप देश है। और वे वहां मछली से प्यार करते हैं शायद, मछली मेनू में पहली जगह लेती है। जापानी उबली हुई नहीं, बल्कि पूरी तली हुई मछली पसंद करते हैं। लगभग सभी। समुद्र क्या देता है, जापानी खाते हैं। मछली के अलावा, यह एक विदेशी भोजन है - शार्क का पंख, जिसमें से एक पाट तैयार किया जाता है, जो लीवर सॉसेज और मार्जिपन के बीच के स्वाद की याद दिलाता है। ये सभी प्रकार के गोले, केकड़े, कुरकुरे सफेद कटलफिश मांस, ट्रेपांग्स - समुद्री खीरे हैं। प्रसिद्ध कच्ची मछली ज़शिमी के साथ चावल परोसा जा सकता है। कार्प पट्टिका जाओ कार्प फ्रीजर में डाल दिया, तो पतली स्लाइस में काट लें। ऐसी मछली को सोया, सहिजन और विभिन्न सागों से बनी एक विशेष मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।

कंबोडिया में मछली मुख्य भोजन है। चूँकि दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में बहुत गर्मी होती है और मछलियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं, इसलिए इसे बाज़ार तक पहुँचने में या किसी घर या रेस्तरां की रसोई में थूकने में एक घंटा भी नहीं लगता है। यहाँ मछली ताजा, तली हुई या उबली हुई, धूप में सुखाई हुई या नमकीन खाई जाती है। थाईलैंड में हर दिन मछली और चावल मेज पर परोसे जाते हैं। कभी-कभी वे अचार वाली झींगा मछलियों और केकड़ों को खाते हैं।

फ्रांस में, समुद्र और मीठे पानी की मछली के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं: कॉड, फ्लाउंडर, हलिबूट, मैकेरल, पाइक, कार्प, साथ ही समुद्री भोजन - सीप, झींगा, झींगा मछली, स्कैलप्प्स। मछली पकाते समय, फ्रांसीसी पैन में अजमोद और नमकीन जड़ी बूटियों का एक छोटा गुच्छा डालते हैं। बे पत्ती। परोसने से पहले गुच्छे को बाहर निकाल लिया जाता है।

जॉर्जिया में, मछली के व्यंजन बहुत मामूली जगह पर कब्जा कर लेते हैं, और तब भी केवल नदियों के पास स्थित क्षेत्रों में। ट्रांसकाकेशस के लिए विशिष्ट कार्प प्रजातियाँ हैं - बारबेल, खरमुल्या, आदि, जो निविदा, वसायुक्त मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं। हाइलैंड्स में उत्तम ट्राउट आम है। जॉर्जिया में, वे मछली को उबालना या स्टू करना पसंद करते हैं, इसे सॉस के साथ मसाला करते हैं।

तुर्कमेनिस्तान में, मछली के व्यंजन मध्य एशियाई तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं (चावल, तिल, खुबानी, किशमिश, अनार के रस के साथ मिलकर, थूक पर या कैलक्लाइंड तेल में तले हुए), जो कि यूरोपीय अवधारणाओं के अनुसार, शायद ही होते हैं। मछली के साथ संयुक्त। परिणाम अप्रत्याशित स्वाद प्रभाव है। कैस्पियन के करीबी स्थान ने भी प्राथमिकताएं निर्धारित कीं - स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, साथ ही वोबला, पाइक पर्च, कार्प जैसी मछली। ताजी मछली से तैयार

कैस्पियन स्टर्जन मछली का लंबे समय से आपूर्तिकर्ता है। प्राचीन रूस में भी, स्टर्जन वाली गाड़ियां मदर सी को भेजी जाती थीं, जो कभी-कभी एक गाड़ी पर पागल नहीं होती थीं। उन्हें ताजा लाने के लिए, वे अपने गलफड़ों में घास या शैवाल डालते हैं, जो वोडका के साथ भरपूर रूप से सिक्त होते हैं।

आइए थोड़ी बात करते हैं कि मछली खाना अभी भी बेहतर कैसे है।

मध्यम आकार की मछली को पूरी उबाला जाता है या, यदि मछली बड़ी है, तो बड़े टुकड़ों में। स्टर्जन, तारकीय स्टर्जन को लिंक में काट दिया जाता है। पाइक पर्च, सैल्मन, ट्राउट, मुलेट, पर्च, क्रूसियन पूरे उबले हुए हैं। मछली के शवों को सुतली से बांधा जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अपना आकार न खोएं।

भागों में कटी हुई मछली को एक सॉस पैन में उसके बैक अप के साथ एक पंक्ति में रखा जाता है, गर्म पानी डाला जाता है, मसाले, सब्जियां और नमक डाला जाता है। उबालते समय, गर्मी कम हो जाती है और मछली को बिना उबाले तैयार किया जाता है, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा और शोरबा बादल जाएगा।

समुद्री मछली की कुछ प्रजातियाँ (फ्लॉन्डर, हैलिबट, हॉर्स मैकेरल, आदि) में एक विशिष्ट स्वाद या गंध होती है, इसलिए खाना बनाते समय इसमें थोड़ा सिरका, सूखी सफेद शराब या खीरे का अचार मिलाने की सलाह दी जाती है। मछली के आकार के आधार पर खाना पकाने की अवधि 5-10 से 30-40 मिनट तक होती है।

उबली हुई मछली आलू, ताजे टमाटर और खीरे, फूलगोभी, हरी मटर के साथ अच्छी तरह से चलती है। सॉस भी परोसे जाते हैं: पोलिश, डच, केपर्स के साथ सफेद, स्टर्जन के लिए टमाटर और सहिजन।

आप मछली को कई तरह से भून सकते हैं: एक खुले स्टोव पर, ओवन में, डीप-फ्राइड, थूक पर, ग्रिल पर। छोटी मछलियों को सिर के साथ या बिना सिर के पूरी तरह से तला जाता है, बड़ी मछलियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

तलने के लिए तैयार की गई मछली नमकीन, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड की जाती है। दो पुराने से एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट बनने तक भूनें। तली हुई मछली विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी होती है: तले हुए या उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू, दम किया हुआ गोभी, सब्जी स्टू, आदि। साग को मछली के साथ परोसा जाता है, और ग्रेवी वाली नाव में - विभिन्न सॉस: मेयोनेज़ के साथ खीरा, खट्टा क्रीम, टमाटर।

स्ट्यूइंग के लिए, छोटी बोनी मछली, नमकीन, दुबली (कॉड, पोलक, ओशनिक क्रूसियन कार्प, कभी-कभी फिश फिललेट्स) का उपयोग किया जाता है। नमकीन मछली पहले से भिगो दी जाती है।

तैयार मछली को एक कटोरे में दो या तीन पंक्तियों में रखा जाता है, सब्जियों की परतों के साथ बारी-बारी से, शोरबा या सॉस, वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, थोड़ा सिरका डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। मछली सब्जियों, जड़ों, टमाटर का एक मीठा स्वाद प्राप्त करती है, रसदार और सुगंधित हो जाती है।

स्टू की हुई मछली के साथ विभिन्न सब्जियों के व्यंजन परोसे जाते हैं: उबले हुए आलू, सब्जी स्टू, हरा सलाद, उबली हुई फूलगोभी, आदि। मछली को सब्जियों के साथ सॉस के साथ डालें, जिसमें यह

कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करते समय, मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है। भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ मछली के तैयार टुकड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, अंडे रखे जाते हैं और अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, रोल, श्नाइटल, मीटबॉल तैयार किए जाते हैं।

तलने से पहले, उत्पादों को ब्रेडक्रंब, मीटबॉल - आटे में ब्रेड किया जाता है। रोल, मीटबॉल, क्वेनेल्स को ब्रेड नहीं किया जाता है।

सेवा करते समय, कटा हुआ उत्पाद मक्खन के साथ डाला जाता है। गार्निश जटिल और सजातीय दोनों हो सकते हैं: तले हुए आलू, तेल में तली हुई सब्जियाँ। पकवान ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है। सॉस अलग से परोसे जाते हैं: टमाटर, खट्टा क्रीम या प्याज।

रूसी व्यंजनों में मछली के व्यंजनों की प्रचुरता प्राकृतिक परिस्थितियों, जलाशयों की समृद्धि के कारण है। पुराने दिनों में, पारंपरिक उपवासों ने भी मछली (ताजा, नमकीन, स्मोक्ड, सूखे, सूखे) के व्यापक उपयोग में योगदान दिया। मछली को कई उपवासों की अवधि के दौरान खाने की अनुमति दी गई थी, और इससे बने व्यंजनों को "आधा उपवास" कहा जाता था। सभी उपवासों की अवधि के दौरान, मांस और डेयरी भोजन का उपयोग प्रतिबंधित था, और फिर मछली के व्यंजनों ने विशेष महत्व प्राप्त किया। ये व्यंजन अवश्य हैं

बिलकुल मछली के व्यंजनउपवास के दिनों में उत्सव की मेज की सजावट थी, और इसलिए उन्हें दावतों में बहुत महत्व दिया गया।

हमारे भोजन में मछली के व्यंजनों के व्यापक उपयोग का एक और कारण है। तथ्य यह है कि स्लाव जनजातियाँ मध्य एशियाई लोगों की तरह, कोकेशियान जनजातियों की तरह, पहाड़ों में नहीं, बल्कि नदियों के किनारे, जो उनके लिए दोनों परिवहन धमनियाँ और भोजन का स्रोत थीं, स्टेप्स में नहीं बसीं। रूसी बस्तियाँ, एक नियम के रूप में, वोल्गा, वोल्खोव, नीपर, डीविना, ओका और अन्य अनगिनत छोटी और बड़ी नदियों के तट पर उत्पन्न हुईं।

प्राचीन व्यंजनों में गर्म मछली के व्यंजनों की सीमा इतनी महान थी कि मछली के ताप उपचार के तरीकों और सबसे दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करने के लिए खुद को सीमित करना होगा। पकी हुई मछली उबली हुई, तली हुई, आटे में सिकी हुई, भाप में।

रूसी ओवन में तलने से पहले मछली के बड़े टुकड़े (लिंक) हल्के से झुलस गए थे। किसी भी बड़ी मछली को ओवन में तला जाता था, तेल के साथ छिड़का जाता था, और छोटी मछली को फ्राइंग पैन में आटे में तोड़ दिया जाता था। अन्य छोटी मछलियाँ बड़ी मात्रा में वसा में तली हुई थीं - गहरी तली हुई। आधुनिक व्याख्या - डीप-फ्राइड फिश नट्स।

तली हुई मछलीजामुन (क्रैनबेरी) से प्याज शोरबा के तहत परोसा जाता है या सिरका, नींबू का रस, नमकीन, आदि के साथ डाला जाता है। ऐसे प्राचीन व्यंजनों के उदाहरण थे: प्याज शोरबा के साथ स्टर्जन का एक लिंक, सिरका या नींबू के रस के साथ तला हुआ स्टर्जन, रस के साथ चनों में तला हुआ स्टर्जन या गोभी उबला हुआ, जामुन के साथ उबला हुआ ब्रीम, तली हुई पाईक बैरल, आदि।

तलने के तरीके बहुत विविध थे। उदाहरण के लिए, उन्होंने थूक पर मछली तली (पाइक "ट्विस्टेड"), आदि।

आटा में मछली तलने का भी इस्तेमाल किया गया था, उदाहरण के लिए: "अखरोट के तेल में आटा में हेरिंग"। सच है, आटे में तलना हमेशा आधुनिक गहरे तलने के तरीकों के समान नहीं था - बल्कि, ये व्यंजन आटे में पकी हुई मछली या आधुनिक "मछुआरे" के समान थे। सामान्य तलने के अलावा, बेकिंग का भी उपयोग किया जाता था, लेकिन सॉस के बिना।

बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है भाप से पकाने वाली मछली. उन्होंने इसे ढक्कन से ढके फ्राइंग पैन में पकाया। नमक के पानी में उबली हुई मछली को नींबू, खीरे, जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया। उन्होंने दलिया के साथ स्टफिंग का भी इस्तेमाल किया। इस तरह के व्यंजन को "मरम्मत" कहा जाता था, और कीमा बनाया हुआ मछली को "टेलनी" कहा जाता था। स्टफिंग के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया, कैवियार, दूध और तले हुए प्याज के साथ बाजरा का उपयोग किया जाता था।

रस में एक विनम्रता और अत्यधिक मूल्यवान व्यंजन "मछली का स्वाद" था। इसे स्टर्जन मछली के ऑफल से तैयार किया गया था।

सोल्यंका ने मछली के व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया। प्रारंभ में, वे केवल प्याज, आटा, मक्खन, काली मिर्च और तली हुई या नमकीन उबली हुई मछली के टुकड़ों के साथ पका हुआ गोभी के साथ पकाया जाता था। वे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, ओवन में पैन में पके हुए थे। क्वास या सिरके के साथ सोल्यंका को स्वाद के लिए सीज किया गया था। फिर नमकीन के व्यंजन अधिक जटिल हो गए, उन्होंने नमकीन मशरूम, जैतून और नींबू पेश करना शुरू किया।

मछली के कुछ व्यंजन तैयार करना मुश्किल था, पाइक पर्च और पाइक का उपयोग मांस (काटने) के लिए किया जाता था, इससे पाई (ज़राज़ी) बनते थे।

प्री-पेट्रिन रस के मछली के व्यंजनों की समीक्षा को समाप्त करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली के व्यंजनों की तैयारी में रूसी व्यंजनों की कई भूली हुई परंपराओं को बहाल किया जाना चाहिए। ऐसी अच्छी परंपराओं में शामिल हैं: तली हुई मछली की एक विस्तृत श्रृंखला।

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मछली सबसे प्रसिद्ध आहार उत्पादों में से एक है। इसमें प्रोटीन, विटामिन ए और डी, वसा होता है।
बड़ी संख्या में मछलियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने लाभकारी गुण हैं।
आधुनिक रूसी व्यंजनों में, मछली के व्यंजन तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मछली को उबला हुआ, स्टीम्ड, स्टू, तला हुआ, बेक किया जा सकता है। हालांकि, प्रत्येक प्रकार की मछली की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। नदी की मछलियों की कुछ नस्लों में कीचड़ की एक अप्रिय गंध हो सकती है, इसलिए आपको ऐसी मछलियों को विभिन्न मसालों के साथ पकाना चाहिए जो अप्रिय गंध को दूर कर सकें।
कई प्रकार की समुद्री मछलियाँ, जैसे फ्लाउंडर, कॉड, हलिबूट, में भी एक विशेष गंध होती है, इसलिए मछली को भूनना बेहतर होता है।
आप मछली को बड़ी और कम मात्रा में पानी (अनुमति देने के लिए) दोनों में पका सकते हैं। आप खाना पकाने से पहले मछली को छोटे और बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि व्यंजन तैयार किया जा रहा है। बहुत बड़ी मछली (कैटफ़िश, स्टर्जन) को बड़े अनुप्रस्थ टुकड़ों - लिंक में काटा जाता है।
तलने वाली मछली कम मात्रा में तेल और गहरी तली दोनों में हो सकती है। डीप-फ्राइड मछली सामान्य तरीके से तली हुई मछली की तुलना में अधिक नरम और मूल स्वाद वाली होती है।
आप मछली को कच्चा बेक कर सकते हैं, या आप इसे आधा पकने तक पहले से उबाल सकते हैं। सबसे अच्छा पके हुए व्यंजन पाइक, पाइक पर्च, स्टर्जन, कैटफ़िश से प्राप्त किए जाते हैं। मछली को साइड डिश के साथ या उसके बिना बेक करें। बेकिंग के लिए अक्सर खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मछली से उत्कृष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। कटा हुआ मांस उत्पादों के विपरीत, मछली उत्पाद अधिक उपयोगी और पचाने में आसान होते हैं। कटा हुआ मछली व्यंजन आहार पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में, आलू परोसना सबसे अच्छा है, जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उबली हुई मछली के लिए उबले हुए आलू या मसले हुए आलू उपयुक्त हैं, तली हुई मछली के लिए तले हुए उपयुक्त हैं। आप मछली के लिए साइड डिश के रूप में पत्ता गोभी, मशरूम, विभिन्न अनाज, सब्जी स्टॉज और सलाद का उपयोग कर सकते हैं। बेक्ड मछली और कीमा बनाया हुआ मछली उत्पादों को पास्ता, अनाज, उबली और स्टू वाली सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।
मछली पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह खपत के लिए उपयुक्त है। गंध से बासी मछली की पहचान करने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन उपस्थिति आपको मछली की ताजगी का निर्धारण करने की भी अनुमति देती है।
ताजी मछली में चिकने, चमकदार शल्क होते हैं, इसका मांस लोचदार होता है, आंखें पारदर्शी होती हैं, गलफड़े लाल होते हैं। ताजा मछली का मांस हड्डियों के खिलाफ अच्छी तरह फिट होना चाहिए और उनसे अलग करना मुश्किल होना चाहिए।
ताजी समुद्री मछली के तराजू को त्वचा पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, बिना किसी बाहरी दाग ​​के साफ होना चाहिए। बिना पपड़ी वाली मछली की त्वचा चिकनी और निष्पक्ष होनी चाहिए। यदि मछली को पिघलाया जाता है और फिर से जमाया जाता है, तो उसकी त्वचा पर धब्बे दिखाई देते हैं, और पोषण का महत्व काफी कम हो जाता है, भले ही मछली डीफ्रॉस्टिंग के दौरान खराब न हुई हो।
यदि जीवित मछली का उपयोग किया जाता है, तो इसे काटने से पहले, आपको तेज चाकू से पेक्टोरल पंखों के बीच एक गहरा चीरा लगाने की जरूरत है, फिर शव को झुकाएं और खून बहने तक प्रतीक्षा करें।
जमी हुई मछली को पकाने से पहले पिघलाया जाना चाहिए। मछली ठंडे पानी में सबसे अच्छी तरह से पिघलती है, गर्म पानी मछली के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। पिघली हुई मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सोवियत काल में, हर हफ्ते मछली दिवस मनाने की एक अच्छी परंपरा थी। गुरुवार उन दिनों में से एक था। इस दिन सभी खानपान प्रतिष्ठानों में केवल मछली ही परोसी जाती थी। अब यह परंपरा बीते दिनों की बात हो गई है, लेकिन मछली के सेवन की प्रासंगिकता बनी हुई है। आखिरकार, मछली न केवल एक स्वस्थ और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है, बल्कि ट्रेस तत्वों और विटामिन का स्रोत भी है। इसके अलावा, मछली के तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, ऊर्जा प्रदान करते हैं, प्रदर्शन में वृद्धि करते हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लेकिन कुछ लोग मछली को बेस्वाद समझकर खाना पसंद नहीं करते हैं। और सभी क्योंकि वे नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है। ये रेसिपी आपको सिखाएंगी कि मछली को कैसे पकाना है ताकि आप इसे कम से कम हर दिन खाना चाहें। तो, मछली पकाने के व्यंजनों को देखें जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

बेक्ड क्रस्ट में पनीर और नींबू के साथ सामन

इस पूर्ण पके हुए मछली के व्यंजन को आपसे अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। आप इसे केवल 35 मिनट में पका सकते हैं, जिसमें खाना पकाने का समय भी शामिल है। प्रस्तुत नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ मछली पकाने की अनुमति देगा (और एक ही समय में तलना नहीं!) एक प्रसिद्ध शेफ से सर्वश्रेष्ठ मछली रेस्तरां से भी बदतर नहीं। नुस्खा में सामग्री लगभग चार सर्विंग्स के लिए है।

अवयव: सैमन-पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। एल - पिघला हुआ मक्खन या नकली मक्खन, ¼ छोटा चम्मच नमक, ताजी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, ¼ बड़ा चम्मच, कसा हुआ पनीर - परमेसन, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ नींबू का छिलका, ¼ छोटा चम्मच। सूखा थाइम (पत्तियाँ)

खाना बनाना: ओवन को 180 0 C पर प्रीहीट करें। एक छोटे बेकिंग डिश को ब्रश से 1 बड़ा चम्मच मक्खन से ग्रीस करें। धुले हुए सामन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। तैयार पैन में सैल्मन, स्किन साइड को नीचे रखें। नमक छिड़कें।

एक ब्लेंडर में ताजी सफेद ब्रेड के टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें। एक छोटे कटोरे में कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, हरा प्याज़, ब्रेड क्रम्ब्स, लेमन जेस्ट और थाइम मिलाएं। बचा हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को सामन की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

सुनहरा भूरा होने तक, 15 से 25 मिनट तक बेक करें। कांटे या चाकू से मछली की तत्परता की जाँच करें। उन्हें मछली पट्टिका में आसानी से फिट होना चाहिए। तत्काल सेवा।

ताजा नीबू की चटनी के साथ मसालेदार मछली टैकोस

टैकोस मैक्सिकन राष्ट्रीय व्यंजन हैं जो विभिन्न टॉपिंग से भरे गेहूं या मकई टॉर्टिला में परोसे जाते हैं। यह फीचर्ड नुस्खा मछली पट्टिका के साथ एक टैको है, ग्रीक दही और ताजा नीबू सॉस के साथ सलाद का स्वाद। कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। नुस्खा पांच सर्विंग्स के लिए है। यदि आप मकई टॉर्टिला के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप स्टोर में तैयार पिटा ब्रेड खरीद सकते हैं और इसे खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी ठीक हो जाएगा।
अवयव: रेडीमेड कॉर्न टॉर्टिला (टॉर्टिलस) या पिटा ब्रेड, एकसफेद मछली का बुरादा, जैसे तिलापिया या कैटफ़िश, 1 चम्मच। नीबू या नींबू का रस, 2 चम्मच। मछली के लिए मसाला, 1 बड़ा चम्मच। यूनानी दही, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून तेल, 1 छोटा चम्मच। चीनी, 1 छोटा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका, ¼ छोटा चम्मच। नमक, 4 कप कटी हुई गोभी और गाजर का मिश्रण, 2 बड़े चम्मच। ताजा कटा हुआ सीताफल, 1 छोटी बारीक कटी हुई मिर्च (बिना बीज के), 1 मध्यम ताजा टमाटर (बिना बीज के और कटे हुए)

खाना बनाना: मछली के टुकड़े को टुकड़ों में काट लें।तैयार मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से मछली के मसाला के साथ छिड़कें।एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मछली के टुकड़ों को वहां रखें। आठ मिनट तक प्रत्येक पक्ष पर मध्यम गर्मी पर फ्राइये, एक कांटा के साथ मछली की तत्परता की जांच करें। मछली के छोटे टुकड़ों के लिए, खाना पकाने का समय कम करें।

एक बड़े कटोरे में, दही, लेमन जेस्ट, नींबू का रस, चीनी और नमक मिलाएं। गोभी का सलाद, गाजर, धनिया, और मिर्च सलाद मिश्रण जोड़ें। मिक्स करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, माइक्रोवेव में कुछ कॉर्न टॉर्टिला या पिटा ब्रेड गर्म करें।

मछली के टुकड़ों को टॉर्टिला, लेट्यूस-सॉस के मिश्रण पर रखें, और ऊपर से लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हुआ टमाटर डालें।

टैकोस के लिए कॉर्नब्रेड

अवयव: दो सेंट। एममकई उकी, 0.5 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा, 3-4 बड़े चम्मच। एल उगता है। तेल, 1.5 बड़ा चम्मच। ठंडा पानी, 1 छोटा चम्मच। बारीक पिसा हुआ नमक।

खाना बनाना: मैदा में नमक मिलाइये, थोड़ा थोड़ा पानी डालिये. आटा गूंधना। यह नरम होना चाहिए। फिर आटे में वनस्पति तेल डालें और गूंधने को दोहराएं। आटे को एक गेंद में रोल करें, एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम दें।

आटे को आठ बराबर टुकड़ों में बाँट लें और गोले बना लें। वे चिकन अंडे के आकार के बारे में होना चाहिए। गेंदों को बहुत पतले केक में रोल न करें।

बिना तेल के एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। टॉर्टिला को एक सूखे फ्राइंग पैन में हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें। तैयार केक को एक प्लेट पर एक दूसरे के ऊपर रखें और ऊपर से रुमाल से ढक दें।

आज के लिए बस इतना ही, मछली पकाने की अन्य रेसिपी पढ़ें। बने रहें।

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