सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे

खाना पकाने की प्रक्रियाओं का वर्णन करने से पहले, मैं अधिकांश गृहिणियों के महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देना चाहता हूं: अचार बनाने पर खीरे मुलायम क्यों हो जाते हैं, कुरकुरे क्यों नहीं?

यदि आप भी इस समस्या का सामना कर रहे हैं, तो संभावना है कि आप सिरके के बिना खाना बना रहे हैं। मैं आपको प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा जोड़ने की सलाह देता हूं। अधिकांश लोगों के लिए, इस विधि ने खीरे को ढीला होने से बचाने और लोच बनाए रखने में मदद की है।

सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे

उत्पाद जिनकी हमें किण्वन प्रक्रिया में आवश्यकता होती है:

• डेढ़ किलोग्राम ताजा खीरे;
• सहिजन के पत्तों के तीन टुकड़े;
• चेरी के पत्तों के लगभग पाँच से सात टुकड़े;
• डिल के शीर्ष (छाते) - तीन या चार चीजें;
• टेबल नमक के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• काली मिर्च - इच्छा और स्वाद वरीयताओं पर।

यह एक 3-लीटर स्पिन जार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की औसत मात्रा है।

• डेढ़ किलोग्राम खीरे को अच्छी तरह धोकर तौलिए से सुखा लें। हम तीन लीटर का जार लेते हैं और उसमें सब्जियों और मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ सावधानी से डालना शुरू करते हैं ताकि वे जार में परतों में व्यवस्थित हो जाएं।
• एक कप पीने का पानी डालें, उसमें तीन बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें, पीने का पानी डालें ताकि यह गर्दन तक पहुंच जाए। हम प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया (तीन या चार दिन) की प्रतीक्षा करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

गृहणियाँ ध्यान दें! खीरे के फलों में खालीपन एक आम समस्या है। बचने के लिए, मैं सलाह देता हूं कि नमकीन बनाने से पहले धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और छह घंटे के लिए छोड़ दें।

कैसे समझें कि जार को ठंडी जगहों पर साफ करने की जरूरत है?इस चरण से पहले, सुनिश्चित करें कि जार में प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। मुख्य संकेत तरल की मैलापन है। किसी भी स्थिति में उन खीरे के बारे में मत भूलिए जिन्हें आप घूमने के लिए छोड़ते हैं। यदि यह कम हो जाए तो जार में पानी डालना सुनिश्चित करें, अन्यथा फल फफूंदीयुक्त हो सकते हैं और वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी का उतना ही आनंद लेंगे जितना मैं लेता हूँ। बॉन एपेतीत!

जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे, पीपे की तरह

हम बस इसकी ज़रूरत है:

• नौ से दस किलोग्राम ताजा खीरे;
• लहसुन के दो सिर;
• डिल छाते - तीन या चार टुकड़े;
• 50-70 चेरी के पत्ते;
• एक सहिजन जड़;
• एक बैग से आधा गिलास सरसों का पाउडर;
• नमकीन नमकीन;
• सहिजन की पत्तियाँ - इच्छा और स्वाद वरीयताओं पर।

यह नुस्खा एक साथ कई रिक्त स्थान के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि सर्दियों के लिए स्टॉक कभी छोटा नहीं होता है। इस कारण से, तीन-लीटर जार पर स्टॉक करें।

• यहां पहला कदम काफी तैयारीपूर्ण है। किसी भी नुस्खे की तरह, सर्दियों के लिए जिम्मेदार कटाई शुरू करने से पहले, आपको उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करनी होगी। भिगोने से खीरे को घना, लचीला और चिकना बनाए रखने में मदद मिलेगी। हम उन्हें धोते हैं, छह घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में रखते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं।
• आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। आप उस कंटेनर में नमक डाल सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, मैं तीन-लीटर जार पसंद करता हूं। हम एक जार लेते हैं और नीचे सरसों, कुछ मसाले और पत्तियां डालते हैं। साग के ऊपर कुछ खीरे डालें। फिर पत्तियों और मसालों को समान मात्रा में डालें, अंत तक जारी रखें, ताकि आपको एक प्रकार का बहुस्तरीय खट्टा आटा मिल जाए।

दिलचस्प तथ्य! सरसों को शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि छोटे कपड़े के थैले में लपेटकर रखा जा सकता है। इसलिए वह खीरे को सारा स्वाद देगी, लेकिन उन पर टिकेगी नहीं और नमकीन पानी को हिलाएगी नहीं।

• जार को ऊपर तक नमकीन नमकीन पानी से भरें। यह अनुमानित अनुपात के आधार पर बनाया जाता है - प्रति 3 लीटर पानी में 200-300 ग्राम नमक। हम जार को एक पारदर्शी ढक्कन के साथ बंद करते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

सभी गृहिणियों के लिए सलाह! यदि आप समय-समय पर ढक्कन हटाकर बहुत गर्म पानी से धोते रहेंगे तो खीरे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

नमकीन पानी के बादल बन जाने के बाद, आप जार को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं और पूरे सर्दियों में बैरल खीरे जैसे स्वादिष्ट खीरे का आनंद ले सकते हैं।

नायलॉन कवर के नीचे मसालेदार कुरकुरे खीरे की विधि

बहुत से लोग सर्दियों की शाम को खट्टे मसालेदार खीरे खाना पसंद करते हैं, और कोई उन्हें उत्सव की मेज के लिए भी तैयार करता है। मुझे लगता है कि यह उनके समृद्ध स्वाद और तैयारी में तुलनात्मक आसानी के कारण है। यह पता चला है कि खाना पकाने के तरीके काफी हद तक उन ढक्कनों पर निर्भर करते हैं जो किण्वन के दौरान जार को ढकते हैं। अब मैं एक ऐसी रेसिपी के बारे में बात करना चाहता हूं जहां हमें साधारण नायलॉन के ढक्कनों की आवश्यकता होती है।

खीरे को किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• तीन किलोग्राम ताजा खीरे;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• डिल का एक गुच्छा (शाखाओं में विभाजित);
• 10 ग्राम सहिजन के पत्ते (एक पत्ता);
• चेरी के पत्तों के छह टुकड़े;
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच।

एक बार फिर, नुस्खा का पहला चरण खालीपन को खत्म करने के लिए निवारक उपायों से शुरू होता है। हम खीरे धोते हैं, नितंब काटते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भरे कंटेनर में पांच से छह घंटे के लिए रख देते हैं। इस अवधि के बाद, आप खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

1. हमें तीन लीटर के जार चाहिए। हम ऐसा एक जार लेते हैं और मसालों, खीरे और पत्तियों का एक पिरामिड बनाना शुरू करते हैं। चेरी के पत्ते और सहिजन के पत्ते, लहसुन और डिल को नीचे भेजा जाता है। उसके बाद खीरे को एक घनी परत में बिछा दें।
2. उनके ऊपर हम एक लौंग और साग की एक टहनी, खीरे फिर से डालते हैं, और इसी तरह, जब तक कि मल्टीलेयर ब्लैंक का शीर्ष जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाता।
3. हम एक गिलास में दो बड़े चम्मच नमक घोलते हैं, गाढ़ा घोल एक जार में डालते हैं, फिर इसे ऊपर से पीने का पानी भर देते हैं।
4. हम परिणामी मिश्रण को नायलॉन कवर के नीचे रखते हैं और उन जगहों पर कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ देते हैं जहां सूरज की रोशनी प्रवेश नहीं करती है।

जब लगभग पांच दिन बीत गए, तो खीरे का स्वाद पहले से ही पूरे परिवार द्वारा लिया जा सकता है, संरक्षण प्रक्रिया पूरी हो गई है। मुझे आशा है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा और आपके प्रियजन सभी प्रयासों की सराहना करेंगे!

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को सीधे देखना पसंद करते हैं, मैं एक दिलचस्प वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

लोहे के ढक्कन की विधि

जैसा कि मैंने पहले ही बताया, खीरे को नायलॉन के नीचे और टिन के ढक्कन दोनों के नीचे लपेटा जा सकता है। अब मैं बाद वाली विधि का उपयोग करके रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा।

आज हमें चाहिए:

• मध्यम या छोटे आकार के तीन किलोग्राम ताजा खीरे;
• छह करी पत्ते;
• सहिजन जड़;
• लहसुन - तीन लौंग;
• ताजा डिल - कुछ टहनियाँ;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• इच्छानुसार काली मिर्च;
• लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

शुरुआत में ही इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि भविष्य में किसी खराब पकवान और व्यर्थ प्रयास को लेकर मन में कोई दुर्भाग्यपूर्ण भावना न आए। ऐसा करने के लिए, हम निवारक प्रक्रियाएं करते हैं ताकि खीरे के फलों में कोई खालीपन न रहे।

1. कंटेनर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोए हुए खीरे से भरें और छह से सात घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस रेसिपी में खीरे को कुरकुरापन और एक विशेष स्वाद दें सहिजन की जड़ें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. ऐसे में लहसुन भी पकवान को स्वाद देने में अग्रणी स्थान रखता है। मैं आमतौर पर 2 लौंग डालता हूं, लेकिन आप जितनी चाहें उतनी डाल सकते हैं, इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा।
3. हम जार के बिल्कुल नीचे करंट के पत्ते, सहिजन, अजमोद, लहसुन, लौंग और डिल डालते हैं। यहां, यदि वांछित है, तो आप थोड़ा तारगोन जोड़ सकते हैं। फिर हम खीरे को जार के शीर्ष पर घनी परतों में डालते हैं।
4. हम 3 लीटर पानी में लगभग 180 ग्राम नमक घोलते हैं और इस मिश्रण के साथ खीरे डालते हैं ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। हम इसे लोहे के ढक्कन के नीचे बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, जबकि किण्वन प्रक्रिया होती है।

बस कुछ ही दिन, और आप और आपका परिवार तैयार पकवान के स्वाद की सराहना करने में सक्षम होंगे। मसालों के साथ प्रयोग करने और बहुत अधिक सामग्री जोड़ने से न डरें। अपना आदर्श अनुपात ढूंढें और आनंददायक अनुभूतियों का आनंद लें।

ऊपर, मैंने स्वादिष्ट अचार और कुरकुरे खीरे बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा की। सर्दियों के लिए जार में ठंडे तरीके से मसालेदार खीरे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और यहां तक ​​​​कि बैरल खीरे की तरह स्वाद के लिए, क्योंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और आपको लंबे समय तक रसोई में बैठने की ज़रूरत नहीं है। गर्मियों ने हमें जो विटामिन दिए हैं, उन सभी को ध्यान में रखते हुए सर्दियों की अवधि के लिए विशेष रूप से तैयार हो जाइए।

बैरल खीरे मूल रूप से रूसी व्यंजन हैं, बिल्कुल वही कुरकुरे फल जो हमारी दादी-नानी हमें बचपन में खिलाती थीं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सर्दियों की ऐसी तैयारी करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। अचार वाले खीरे का अचार थोड़ी मात्रा में बनाया जा सकता है, बस खायें. और आप जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे का अचार बना सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की दोनों रेसिपी पर विचार करें।

एक बैरल से मसालेदार खीरे की तरह

खीरे "बैरल की तरह" क्यों विफल हो जाते हैं?

सबसे साधारण नायलॉन ढक्कन के नीचे जार में खीरे का अचार बनाने की कोशिश करने वाली परिचारिकाओं की मुख्य समस्या यह है कि वे संरक्षित नहीं हैं। यह स्वयं को विभिन्न तरीकों से प्रकट कर सकता है:

- भरना बादल बन जाता है;

- फल नरम, जेली जैसे हो जाते हैं और सचमुच फैल जाते हैं;

- फल के अंदर बड़ी रिक्तियां बन जाती हैं।

ऐसी तैयारियां अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तो आप असली स्वादिष्ट बैरल-स्वाद वाले खीरे कैसे तैयार करते हैं ताकि वे खराब न हों?

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

पिछले कुछ वर्षों में कई बागवानों द्वारा इस विधि का परीक्षण किया गया है। खीरे वास्तव में "बचपन की तरह" बनते हैं, न कि सिर्फ अचार वाले। और साथ ही बिना किसी समस्या के सभी सर्दियों में खड़े रहें!

1. चरण एक - किण्वन

अधिक बड़े हुए फल न चुनें, अच्छी तरह धोएं और अचार वाले कंटेनर में रखें। वहां मसाले डालें. अपनी पसंद का कोई भी मसाला चुनें! यह डिल, सहिजन, करंट पत्ती, काली मिर्च हो सकता है। थोड़ी सी कड़वी मिर्च, साथ ही लहसुन की एक कली, नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

फिर भरावन तैयार करें. यह सरलता से किया जाता है: 2 टेबल। 1 लीटर पानी में बिना ऊपर के नमक के बड़े चम्मच घोलें, नमकीन पानी उबालें और फिर ठंडा करें।

पके हुए खीरे को 2-3 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी में डालें। कंटेनर को एक चौड़े कटोरे या बेसिन में रखना न भूलें - किण्वन के दौरान झाग निकल सकता है। शीर्ष पर धातु का ढक्कन लगाएं।

2. चरण दो - संरक्षण

आवश्यक समय के बाद, खीरे का भरावन एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

वहीं, दूसरे पैन में साफ पानी को करीब 40 डिग्री तक गर्म करें।

खीरे को अचार वाले कंटेनर से जार में डालें और उन्हें गर्म करने के लिए इस पानी से भरें। 1 लीटर का जार - 5-7 मिनट के लिए, तीन लीटर का - 15 मिनट के लिए। फिर इस पानी को निकालना आवश्यक है, जार को अच्छी तरह से हिलाकर सभी गंदे तलछट को सूखा दें।

इसके बाद, पानी को फिर से गर्म करें, इस बार लगभग 70 डिग्री तक। जार के आकार के आधार पर खीरे को दूसरी बार सत्तर डिग्री पानी के साथ 5-15 मिनट के लिए डालें, फिर जार को अच्छी तरह से हिलाते हुए इस पानी को फिर से निकाल दें।

और अब आपको नमकीन पानी में लौटने की जरूरत है, जो मूल रूप से सूखा हुआ था। वह जिसमें खीरे किण्वित होते हैं और जिसे आपको उबालना चाहिए। जल्दी से फलों को उबलते हुए नमकीन पानी से भरें, तुरंत जार को रोल करें (पहले से स्टरलाइज़ करें) और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

सभी! सर्दियों में आप स्वादिष्ट "बैरल" खीरे का आनंद लेंगे। पहला चरण फलों को असली मसालेदार खीरे का अनोखा स्वाद देगा, दूसरा उन्हें खराब नहीं होने देगा।

नमकीन ब्रेड के साथ मसालेदार खीरे (सर्दियों के लिए नहीं)

नमकीन ककड़ी सभी स्लाव लोगों का सबसे पसंदीदा भोजन है। हर परिवार में हम देख सकते हैं कि कैसे कुरकुरे नमकीन खीरे मेज पर "पोज़" देते हैं। आज, पाक कला इतनी आगे बढ़ गई है कि कुरकुरे खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं! मसालेदार, कुरकुरा हल्का नमकीन खीरा, और खाने को कहता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप जल्दी से मसालेदार खीरे तैयार करें, और इसमें राई की रोटी का एक टुकड़ा जोड़ने की तरकीब है। यह एक सुखद सुगंध और कुछ खट्टापन देगा, और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में भी मदद करेगा। ऐसे खीरे को मांस और मछली के व्यंजन के साथ-साथ किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे खीरे उत्सव की मेज पर सबसे अच्छा भोजन हैं। राई की रोटी के साथ ताजा नमकीन खीरा भूख बढ़ाता है और चयापचय को तेज करता है। हर अच्छी गृहिणी के पास यह नमकीन रेसिपी होनी चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार आप नमकीन खीरे को किसी भी समय और बहुत जल्दी बना सकते हैं. सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, खीरे लें और उन्हें थोड़ी देर के लिए बर्फीले पानी में डुबो दें ताकि वे नरम और कुरकुरे हो जाएं।

खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पहले से भीगे हुए खीरे को मसालों के साथ एक साफ कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।
2. नमकीन पानी और फलों में लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड, ब्यूटिरिक और यीस्ट बैक्टीरिया सक्रिय रूप से विकसित होने लगते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं।
3. खीरे में चीनी के किण्वन के दौरान उनसे लैक्टिक एसिड नामक प्राकृतिक परिरक्षक बड़ी मात्रा में निकलता है। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और फफूंदी की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है या धीमा कर देता है, जिससे सब्जियां खराब हो जाती हैं।

इन कारकों के प्रभाव में, खीरे संरक्षित होते हैं, एक विशेष स्वाद, एक विशिष्ट गंध और एक लंबी शैल्फ जीवन प्राप्त करते हैं।

सब्जी कैसे चुनें?

सदियों पुराने चयन के परिणामस्वरूप, खीरे की लगभग 200 किस्मों पर प्रतिबंध लगाया गया।और उनमें से सभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें से एक उपयुक्त सब्जी चुनने के लिए, ऐसे मानदंडों का पालन करना आवश्यक है।

खीरे का इष्टतम आकार 9 से 12 सेंटीमीटर के बीच होता है। पकने की इस अवस्था में फलों में बड़ी मात्रा में चीनी और लैक्टिक एसिड होता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक होते हैं।

अधिक पके खीरे का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि ऐसे फलों के अंदर अक्सर हवा से भरी रिक्तियां बन जाती हैं। हवा की अधिकता के कारण फल में किण्वन प्रक्रिया असमान रूप से होती है और खीरा बहुत नरम हो जाता है।

खट्टे खीरे का रंग गहरा हरा होना चाहिए., अधिमानतः हल्के सिरे या किनारों पर सफेद धारियों के साथ। ऐसे बाहरी डेटा वाली किस्में सबसे तेजी से किण्वित होती हैं। लेकिन अगर ऐसे खीरे नहीं होते, तो दूसरे भी ऐसा करते, जब तक कि उनका रंग पीला न हो।

आपको पतली त्वचा और काली फुंसियों वाले खीरे का चयन करना चाहिए, क्योंकि इस तरह का छिलका फल में नमकीन पानी के एक समान और तेजी से अवशोषण में योगदान देता है। खराब तरल अवशोषण इस तथ्य की ओर जाता है कि फल के अंदर मौजूद चीनी किण्वित होने लगती है, लेकिन चूंकि अपघटन उत्पाद बाहर नहीं निकलते हैं, इसलिए खीरा कड़वा स्वाद और एक अप्रिय सुगंध प्राप्त कर लेता है।

कुछ सुपरमार्केट खीरे को शेल्फ जीवन बढ़ाने और उन्हें चमकदार चमक देने के लिए पैराफिन मोम से रगड़ा जा सकता है। नमकीन पानी में घुला पैराफिन अपच का कारण बन सकता है.

अचार बनाने के लिए खीरे चुनने के बारे में एक वीडियो देखें:

संरक्षण के तरीके और उनके अंतर

खीरे का अचार बनाना, अचार बनाना और अचार बनाना के बीच के अंतर को समझने के लिए, आपको इनमें से प्रत्येक प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करना चाहिए।

खट्टा

अचार वाले खीरे को लैक्टिक एसिड की कीमत पर संरक्षित किया जाता है, जो खारे घोल में फलों के किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। संरक्षण की यह विधि आपको खीरे के स्वाद और गंध को आंशिक रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है।

नमकीन

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए बनाए गए अचार वाले खीरे, अचार वाले खीरे से भिन्न होते हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से नमक की बड़ी मात्रा के कारण संरक्षित होते हैं, और लैक्टिक एसिड इस प्रक्रिया में सहायक भूमिका निभाता है। नमकीन घोल में नमक की मात्रा 3 से 5% और किण्वन के लिए 1.5 से 2.5% होती है। अम्लता के स्तर में भी महत्वपूर्ण अंतर हैं।

नमकीन बनाना

इस मामले में, खीरे को मैरिनेड में पकाया जाता है: पानी, नमक, चीनी और सिरके का उबला हुआ घोल। एसिटिक एसिड के साथ पानी उबालने से खीरे को सड़ाने वाले बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, और उनके साथ फल में निहित अधिकांश लाभकारी विटामिन और खनिज।

एक बैरल में और एक जार में - क्या अंतर है?

दो प्रकार के खट्टे आटे के बीच अंतर हैं:

• सर्दियों के लिए बैरल किण्वन के साथ, खीरे को एक बैरल या धातु के कंटेनर में, एक अंधेरी और ठंडी जगह पर किण्वित करना और संग्रहीत करना आवश्यक है;
• डिब्बाबंद भंडारण विधि के साथ, खीरे को पहले किण्वित किया जाता है, और फिर जार में रोल किया जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

ढक्कन के साथ बंद जार खीरे को बैरल खीरे की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाता है।

बैरल और जार खीरे का स्वाद आमतौर पर एक जैसा होता है, यदि फलों की तैयारी और भंडारण की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया था, और फलों को छिलके के प्रकार और आकार के अनुसार सही ढंग से चुना गया था।

लाभ और हानि

अचार वाले खीरे में मौजूद लैक्टिक एसिड और कुछ अन्य विटामिन और खनिज शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• पित्त पथरी रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पायलोनेफ्राइटिस;
• दूसरी डिग्री से मोटापा;
• गुर्दे की बीमारियाँ.

मसालेदार (मसालेदार) खीरे के फायदे और खतरों के बारे में एक वीडियो देखें:

कैलोरी और विटामिन

अचार वाले खीरे के एक डिब्बे से एक खीरे में औसत कैलोरी सामग्री 11.2 किलोकलरीज है. इस उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना इस प्रकार है:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• लोहा;
• समूह सी, बी, पीपी के विटामिन।

ध्यान: अचार के नमकीन पानी में कई उपयोगी एंजाइम और तेल होते हैं जो खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों से निकाले जाते हैं।

ठंडा अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को कैसे पकाने के लिए एक नुस्खा, साथ ही बिना नसबंदी के बैरल खीरे की तरह कुरकुरा, ठंडे तरीके से जार में। इस नमकीन तकनीक में नमकीन पानी को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, साथ ही जार की पूरी तरह से कीटाणुशोधन और उनके बाद की सिलाई की आवश्यकता नहीं होती है।

खीरे को नल के पानी में भिगोने और किण्वित करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें चूने और अन्य हानिकारक पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण यह बहुत कठिन होता है। इससे किण्वित उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

अनुक्रमण:

1. अचार बनाने से पहले खीरे को कई घंटों तक साफ पानी में भिगोकर रखना चाहिए। यह उन्हें सही मात्रा में नमी प्राप्त करने की अनुमति देगा ताकि वे जार से पानी को अवशोषित न करें, जिससे इसकी मात्रा कम हो जाएगी।
2. भिगोने से पहले, खीरे की युक्तियों को काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है।
3. इसके बाद, खीरे को साफ-सुथरे धोए गए और अधिमानतः उबलते पानी के साथ जले हुए जार में लंबवत रखा जाता है, जहां सब्जियों को मसालों के साथ वैकल्पिक किया जाता है। इसके अलावा, खीरे डालने से पहले मसाले को जार के तल में आसानी से डाला जा सकता है।
4. फिर नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गिलास में नमक डालें और उसमें गर्म पानी डालें, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. परिणामी नमकीन पानी को एक जार में डाला जाता है।
6. नमकीन पानी के बाद जार को ऊपर तक साफ पानी से भर दिया जाता है। ताकि पानी की एक परत खीरे की ऊपरी परत के सिरों को ढँक दे, जो उन्हें सूखने, सड़ने और फफूंदी लगने से बचाएगी।

सलाह: भीगी हुई सब्जियों को 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने देना चाहिए, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में स्थायी भंडारण के लिए रख दिया जाता है। 30-45 दिनों के बाद ये पूरी तरह से किण्वित हो जायेंगे.

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि के बारे में एक वीडियो देखें:

टुकड़ों में

यदि आपको तुरंत परोसने या व्यंजन में डालने के लिए तैयार मसालेदार खीरे बनाने की विधि की आवश्यकता है, तो यह खीरे के स्लाइस की विधि है। यह उसके लिए है कि बहुत बड़े, मोटी चमड़ी वाले और अधिक पके खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, जो पूरे होने पर खराब रूप से किण्वित होते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको 4 किलो खीरे की जरूरत पड़ेगी:

प्रक्रिया:

1. कटे हुए सिरों वाले खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर कम से कम 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है। भीगने के बाद सब्जियों को टुकड़ों में काट लिया जाता है, उनके ऊपर काली मिर्च छिड़क दी जाती है और लहसुन निचोड़ दिया जाता है।
2. एक कंटेनर में सिरका, सूरजमुखी तेल, चीनी और नमक से मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।
3. खीरे को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 5-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
4. जब खीरे का अचार बनाया जाए तो जार को कीटाणुरहित कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक सॉस पैन डालना होगा, इसे उबालना होगा और आग को बुझाए बिना, नसबंदी के लिए शीर्ष पर एक सर्कल रखना होगा। इस घेरे पर एक जार को गर्दन नीचे करके रखा जाता है और 10 मिनट के लिए रखा जाता है। अंदर प्रवेश करने वाली गर्म भाप अधिकांश सूक्ष्मजीवों को मार देगी। इन्हें ओवन में 160 डिग्री पर 10 मिनट तक रखकर या माइक्रोवेव में 700-800 वॉट की शक्ति पर रखकर भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। निष्फल जार को रसोई में एक साफ जगह पर रखा जाता है।
5. ढक्कनों को भी कीटाणुरहित किया जाता है, इसके लिए उन्हें कई मिनटों तक पानी में उबाला जाता है, और फिर उन्हें गर्म पानी में ही पड़े रहने के लिए अलग रख दिया जाता है। ढक्कन को फैलाने के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होती है, जिससे इसे कसने और ठंडा होने पर जार को सील करने में आसानी होगी (ढक्कन संकीर्ण हो जाएगा और गर्दन के चारों ओर कसकर लपेट जाएगा)।
6. खीरे को जार में रखा जाता है, जिसे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं, बल्कि उससे एक सेंटीमीटर पहले।
7. स्टोव पर एक बड़ा बेसिन या पैन रखा जाता है, उसके तल पर एक तौलिया रखा जाता है, और तौलिये पर खीरे के जार रखे जाते हैं। उनके बीच की जगह को धुंध या सूती तौलिये से बिछाना बेहतर है ताकि किनारे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर कंटेनर में पानी डाला जाता है, जिसे डिब्बे के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए। इसे एक उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक इसी अवस्था में रखा जाता है जब तक कि जार और उनकी सामग्री फिर से निष्फल न हो जाए।
8. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ढक्कन पर कसकर कस दिया जाता है और कई बार उल्टा कर दिया जाता है ताकि नमकीन पानी खीरे के शीर्ष को गीला कर दे।

महत्वपूर्ण: मुड़े हुए जार को तुरंत एक अंधेरे पेंट्री में भेजा जा सकता है, उन्हें "फर कोट" के तहत दैनिक रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है।

एस्पिरिन के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रक्रिया:

1. खीरे को धोकर कई घंटों तक भिगोया जाता है।
2. उनके लिए जार और ढक्कन ऊपर वर्णित विधियों में से एक का उपयोग करके निष्फल किए जाते हैं।
3. खीरे और मसालों को एक निष्फल जार में रखा जाता है, नमक से ढक दिया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. एक दिन बाद, इस प्रकार प्राप्त नमकीन को जार से एक सॉस पैन में निकाल दिया जाता है, जहां इसमें चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है।
5. 2 एस्पिरिन की गोलियाँ खीरे के एक जार में रखी जाती हैं, जिसके बाद उन्हें लगभग ऊपर तक उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एक चम्मच सिरका के लिए थोड़ी जगह छोड़ दी जाती है, जिसे सबसे अंत में जोड़ा जाता है। फिर जार को गर्म पानी से निकाले गए निष्फल ढक्कन से कस दिया जाता है।
6. डेढ़ दिन के लिए गर्म जार को कसकर ढक दिया जाता है और गर्म कपड़ों से ढक दिया जाता है ताकि उनमें गर्मी यथासंभव लंबे समय तक रहे और अंदर के सभी सूक्ष्मजीवों को मार दे। जब वे अंततः ठंडे हो जाएं, तो उन्हें दीर्घकालिक भंडारण में रखा जा सकता है।

ध्यान: एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एसिटिक एसिड के व्युत्पन्नों में से एक), जो एस्पिरिन में पाया जाता है, एक अच्छा परिरक्षक है, इसके अलावा, यह खीरे को कुरकुरा बनाता है।

एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार (नमकीन) बनाने के बारे में एक वीडियो देखें:

additives

खीरे के साथ-साथ आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों को संरक्षित कर सकते हैं।:

• टमाटर;
• तुरई;
• शिमला मिर्च;
• गाजर;
• फूलगोभी;
• प्याज़।

इन्वेंट्री और सामग्री की सूची, साथ ही सब्जियों का वर्गीकरण बनाने के लिए क्रियाओं का क्रम, खीरे के स्लाइस की रेसिपी में वर्णित के समान है।

क्रंच कैसे प्राप्त करें?

अचार वाले खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको अचार बनाने से पहले सही किस्म का चयन करना होगा। वे उचित आकार के होने चाहिए, पतली लेकिन सख्त त्वचा और गहरे रंग के फुंसियों के साथ। अचार बनाने से पहले फलों को जितनी देर तक भिगोया जाएगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा। सिरके के साथ मैरीनेट करना और नमकीन पानी में वोदका, सहिजन और ओक की पत्तियां मिलाना भी क्रंच में योगदान देता है।

समाप्ति तिथि कैसे बढ़ाएं?

अचार वाले खीरे को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपको उन्हें अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।. फफूंदी को रोकने के लिए खीरे में करंट की पत्तियां मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक खुले बैरल या बिना ढक्कन वाले जार से खीरे निकालने के लिए, आपको उबलते पानी से उपचारित एक निष्फल कांटा चाहिए, और जार को लगातार नायलॉन से बंद करें ताकि नमकीन पानी किण्वित न हो। समय-समय पर मोल्ड फिल्म को हटाना और सरसों के पाउडर के साथ इसकी घटना से लड़ना या सहिजन की छीलन के साथ नमकीन पानी छिड़कना भी आवश्यक है।

यदि खट्टे आटे के दौरान पर्याप्त नमक नहीं डाला गया, तो खीरे गायब हो सकते हैं या एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। अनुचित भंडारण स्थितियों में भी ऐसा ही होगा। इसके अलावा, अचार वाले खीरे के भंडारण के दौरान, नमकीन पानी की सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, जो उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद और गंध देगा।

कैसे और कहाँ भंडारण करें?

किण्वित सब्जियों को अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित करना आवश्यक है ताकि सूरज की किरणें और ऊंचा तापमान नमकीन पानी में किण्वन प्रक्रिया को बाधित न करें। ऐसी जगहें हैं: एक तहखाना, एक बेसमेंट, एक रेफ्रिजरेटर, एक बालकनी, एक पेंट्री, साथ ही शायद ही कभी खुलने वाली अलमारियाँ जो हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित हैं।

व्यंजन

उन्हें विनिगेट, प्रसिद्ध नए साल के ओलिवियर सलाद में जोड़ा जा सकता है, उनके साथ सब्जी सलाद को पूरक किया जा सकता है, या उनसे अचार बनाया जा सकता है। कुल मिलाकर ऐसे लगभग 300 व्यंजन हैं जिनमें अचार का उपयोग किया जाता है.

आप सर्दियों के लिए और कैसे तैयारी कर सकते हैं?

• उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, वहां से हवा निकालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें;
• अंडे की सफेदी से कोट करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इन्हें मग, क्यूब्स या स्ट्रॉ में भी काटा जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है।

निष्कर्ष

किण्वन की मदद से, आप सर्दियों के लिए जल्दी और आसानी से बड़ी संख्या में खीरे तैयार कर सकते हैं।. यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं और भंडारण की स्थिति का पालन करते हैं, तो पतझड़ में अचार वाली सब्जियां अगली गर्मियों की शुरुआत तक अपने स्वाद से प्रसन्न होंगी।

रूस में प्राचीन काल से ही खीरे का अचार बनाने और उनमें नमक डालने की प्रथा नहीं रही है। मसालेदार खीरे में खट्टा-नमकीन स्वाद और सुखद सुगंध होती है जो तुरंत पूरे घर में फैल जाती है। उन्होंने बड़ी मात्रा में ओक बैरल - टब में सब्जियों को किण्वित किया, ताकि यह पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त रहे। अब बहुत कम लोगों के पास टब हैं, लेकिन उन्हें साधारण डिब्बे से बदला जा सकता है। सरल व्यंजनों से सर्दियों के लिए जार में ठंडे तरीके से खीरे का अचार तैयार करने में मदद मिलेगी।

खट्टे आटे और अचार के बीच मुख्य अंतर किण्वन प्रक्रिया है, जो 4 से 7 दिनों तक चलती है। किण्वन के कारण ही खीरे का स्वाद खट्टा हो जाता है। प्रक्रिया कमरे के तापमान पर आगे बढ़ती है, ठंडे कमरे में तीव्रता कम हो जाती है। 3-4 दिनों तक किण्वन करते समय, सतह पर झाग बन जाता है - इसे हटा देना चाहिए। यह एक निश्चित संकेत है कि सब कुछ वैसा ही चल रहा है जैसा होना चाहिए, और जल्द ही खीरे तैयार हो जाएंगे।

सबसे आसान तरीका

उत्पाद:

• चयनित खीरे के 2-2.5 किलोग्राम;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 5-6 डिल छाते;
• 8-10 काली मिर्च;
• लहसुन की 7-8 कलियाँ।

खाना बनाना:

सब्जियों को साफ पानी में भिगोया जाता है और 2-4 घंटे के लिए जमीन से भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। साफ फलों को बाहर निकाला जाता है, तौलिए से पोंछा जाता है और चाकू से सिरे काट दिए जाते हैं।

एक सूखे जार में लहसुन को काली मिर्च और डिल के साथ डालें। उनके ऊपर एक पंक्ति में खीरे हैं।

महत्वपूर्ण! जार को बिल्कुल ऊपर तक भरने की ज़रूरत नहीं है, पानी पूरे फल को ढक देना चाहिए।

नमक डालें और साफ, लेकिन ठंडा पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

समय के अंत में, नमकीन पानी को कंटेनर से पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है और वापस जार में डाला जाता है। वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है, जिसके बाद ढक्कन को कसकर बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को कमरे के तापमान पर कम से कम 10-12 घंटे तक ठंडा होने दिया जाता है।

सहिजन के साथ मसालेदार खीरे

वर्कपीस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसमें अक्सर अतिरिक्त घटक जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन। सहिजन की जड़ की ताजी फसल लेना बेहतर है, यह अधिक सुगंधित होती है।

सामग्री:

• 2.5-3 किलो खीरे;
• 2-3 सहिजन जड़ें;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की कलियाँ - 5-6 पीसी ।;
• काली मिर्च, मटर - 3-5 पीसी।

खाना बनाना:

सहिजन की जड़ को धोया जाता है और ऊपरी परत हटा दी जाती है। फिर, चाकू से या कद्दूकस की मदद से, हॉर्सरैडिश को कुचल दिया जाता है और एक साफ कंटेनर के तल पर रख दिया जाता है।

खीरे को पानी से धोया जाता है, सिरे काट दिए जाते हैं और एक जार में रख दिया जाता है। फलों में लहसुन और कालीमिर्च डाल दीजिये.

एक सॉस पैन में पानी को 35-40 डिग्री के तापमान तक थोड़ा गर्म किया जाता है और उसमें नमक घोल दिया जाता है। खीरा को ताजा गर्म घोल के साथ डाला जाता है और पकने के लिए 5-6 दिनों के लिए अपार्टमेंट में छोड़ दिया जाता है।

जब सब्जियां किण्वित हो जाती हैं, तो तरल को सूखा दिया जाता है और लगातार तीन बार उबाला जाता है। खीरे को ऊपर तक गर्म मिश्रण के साथ डाला जाता है और ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में या किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें जहां तापमान 15 डिग्री से ऊपर न बढ़े।

देशी शैली के अचार वाले खीरे

अगर घर में कटोरा या बाल्टी है तो आप एक पुरानी विधि के अनुसार खीरे को किण्वित कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले, बेसिन या बाल्टी को सोडा पाउडर से अच्छी तरह धोया जाता है और कई बार उबलते पानी से धोया जाता है।

मिश्रण:

• खीरा - 2.5-2.8 किग्रा;
• डिल छाते - 5-8 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• लौंग के कुछ मटर;
• 4-5 ओक के पत्ते।

खाना बनाना:

खीरे को धोकर डंठल हटा दीजिये. सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

लहसुन को छीलकर कलियों में बाँट लिया जाता है। सब्जियों में दांत डाले जाते हैं.

ओक के पत्तों को ऊपर और फलों के नीचे रखा जाता है, लौंग और नमक को वर्कपीस में डाला जाता है।

बेसिन में 4 लीटर गर्म पानी डालें। खीरे के ऊपर एक प्लेट रखें और मजबूती से दबाएं। एक थाली में पानी का घड़ा या अन्य जुल्म रखा जाता है।

ख़मीर ख़त्म होने तक 5-6 दिन इंतज़ार करें। नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है और आग पर 5-6 मिनट तक उबाला जाता है। खीरे को साफ जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है। जार को 10-15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दिया जाता है।

मसालेदार मसालेदार खीरे

खीरे को थोड़ा तीखा बनाने के लिए खाना पकाने में लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है। बीज पहले से निकाले गए हैं, अन्यथा वर्कपीस बहुत तेज हो जाएगा।

सामग्री:

• 2-2.5 किलो खीरे;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी ।;
• डिल - 5 छाते;
• लाल मिर्च मिर्च - 2 पीसी।

खाना बनाना:

लहसुन और डिल को एक साफ, सूखे जार के तल पर रखा जाता है। खीरे को एक ढेर में बिछा दिया जाता है।

लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जिनकी लंबाई और चौड़ाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। खीरे के बीच टुकड़े डाले जाते हैं।

पानी को थोड़ा गर्म किया जाता है (3-3.5 लीटर) और नमक घोल दिया जाता है। एक जार में नमक का पानी डालें और गले को धुंध से ढक दें।

सामग्री को 4-6 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। जब झाग नहीं बनता है, तो नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है और स्टोव पर 5 मिनट के लिए 2-3 बार उबाला जाता है।

खीरा को उबलते नमकीन पानी में डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दिया जाता है और ढक्कन पर रख दिया जाता है। इस रूप में, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए, फिर इसे भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! खोलने के बाद, रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मसालों के साथ

खीरे के स्वाद को ताजा करंट या रास्पबेरी के पत्तों के साथ-साथ चेरी के पत्तों से भी पूरक किया जा सकता है। तैयारी के दिन या एक दिन पहले सभी पत्ते तोड़ दिए जाते हैं। पत्तियाँ जितनी ताज़ा होंगी, सब्जियों को उतनी ही अधिक सुगंध और स्वाद मिलेगा।

सामग्री:

• 3-3.2 किलोग्राम खीरा;
• चेरी और काले करंट की 5-6 पत्तियाँ;
• डिल बीज, 2 चुटकी;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।
• 4 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:

फल की पूंछ काटकर उसे एक जार में रख दिया जाता है। जब खीरे की एक पंक्ति लगाई जाती है, तो चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन को पंक्तियों के बीच और शीर्ष पर रखा जाता है, और एक चुटकी डिल बीज के साथ सीज़न किया जाता है।

पिछले खीरे की तुलना में आकार में छोटे खीरे की एक और पंक्ति बिछाएं। शीर्ष को फिर से पत्तियों और लहसुन के अवशेषों से ढक दें।

एक जार में नमक डालें और 4 लीटर पानी डालें। सामग्री को हिलाएं ताकि नमक पूरी मात्रा में फैल जाए, और 5-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

स्टार्टर समाप्त होने के बाद, वर्कपीस को कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म पानी में कीटाणुरहित किया जाता है। ढक्कन बंद करें और जार को ठंडा होने दें। आप खीरे को 2-3 सप्ताह में आज़मा सकते हैं, जब उनका स्वाद यथासंभव मसालेदार हो जाए।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यदि घर पर सरसों का पाउडर है, तो यह अचार वाले खीरे के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। जोरदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, संरचना में पाउडर की मात्रा दोगुनी हो सकती है। सरसों के पाउडर के बजाय, एक ट्यूब से सरसों उपयुक्त है, इसमें एक सुखद बनावट है और पानी के साथ अच्छी तरह से मिश्रित है।

सामग्री:

• खीरा - 2-2.2 किग्रा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• डिल छाते - 5-6 पीसी ।;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• 4-6 करंट की पत्तियाँ।

खाना बनाना:

धुले हुए खीरे के सिरे काट लें और उन्हें निष्फल कंटेनर में भेज दें। खीरे में डिल छाते, लहसुन और करंट की पत्तियां मिलाएं।

सरसों के साथ नमक को पानी में घोल दिया जाता है और जार की सामग्री को खारा घोल से भर दिया जाता है।

खीरे को 5-6 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, फिर रस को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।

ध्यान! यदि नमकीन पानी की मात्रा काफी कम हो गई है, तो इसमें एक गिलास पानी मिलाएं।

नमकीन पानी को जार में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है। खीरे को गर्मी के स्रोतों से दूर, अंधेरी जगह पर रखें। शेल्फ जीवन कम से कम एक वर्ष है।

मांस या सब्जियों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में मसालेदार खीरे मेज पर परोसे जाते हैं। इनका स्वाद सुगंधित तले हुए आलू या उबली पत्तागोभी के साथ अच्छा लगता है। मसालेदार खीरे को हॉजपॉज या सब्जी स्टू में मिलाया जाता है। एक सार्वभौमिक ब्लैंक रसोई में हमेशा काम आएगा यदि वह रेफ्रिजरेटर में हाथ में हो।

Yandex.Zen में चैनल की सदस्यता लें! यांडेक्स फ़ीड में साइट को पढ़ने के लिए "चैनल की सदस्यता लें" पर क्लिक करें

एक भी ग्रीष्मकालीन निवासी अपनी साइट पर खीरे लगाने से इनकार नहीं करेगा। बगीचे से ताज़ा, रसदार फल तोड़ना और बरामदे में आराम करते हुए उसे खाना कितना अच्छा लगता है! हाँ, और मौसम में दुकानों की अलमारियों से पिसे हुए खीरे ऐसे बिखर जाते हैं मानो जादू से। हालाँकि, यह केवल गर्मियों का इलाज है। वर्ष के अन्य समय में क्या होता है? बहुत सरल - आप सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे पका सकते हैं!

मसालेदार खीरे के फायदे

ऐसा लगेगा कि खीरे पानी के साथ पानी हैं। खैर, उनमें इतना उपयोगी क्या हो सकता है? यह पता चला है कि सब कुछ इतना सरल नहीं है. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे देश में आते ही खीरा अधिकांश रूसियों की पसंदीदा सब्जी बन गया - और यह तेरहवीं शताब्दी में हुआ था। लगभग उसी समय, वैसे, उन्होंने सर्दियों के लिए इसकी कटाई शुरू कर दी।

जी हां, दरअसल खीरे का एक बड़ा हिस्सा पानी होता है - 90 फीसदी से ज्यादा। हालाँकि, बाकी सब कुछ फाइबर और विभिन्न उपयोगी पदार्थ हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम, जो हानिकारक रोगाणुओं के साथ-साथ मानव शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालता है। यह विषहरण की संपत्ति के कारण है कि खीरे को विषाक्तता के लिए अनुशंसित किया जाता है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो वजन कम करना चाहते हैं। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ताजी सब्जियों में ही यह विशेष गुण होता है - सर्दियों की तैयारियों में सोडियम होता है। यह पोटेशियम के काम को रोकता नहीं है, बल्कि धीमा कर देता है, इसलिए शरीर के लिए इसका उपयोग कम होगा। वैसे, पोटेशियम हानिकारक पदार्थों को खत्म करने की क्षमता तक ही सीमित नहीं है, बल्कि दबाव को भी कम करता है, अतालता, एडिमा के लिए उपयोगी है।

खीरे आसानी से पचने योग्य भोजन हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उनके प्रसंस्करण के लिए अग्न्याशय पर भार नहीं डालेगा - जो एक निश्चित प्लस भी है।

इस सब्जी में आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए बहुत आवश्यक है। शरीर में आयोडीन की कमी से हाइपोथायरायडिज्म, स्मृति हानि, अतालता, सबसे खराब स्थिति में, यहां तक ​​कि ट्यूमर भी हो सकता है। इसलिए इन बीमारियों से बचाव के लिए खीरा खाना जरूरी है।

हरे फल में आयरन, मैग्नीशियम, क्लोरीन, एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है। खीरा मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है और खून में शुगर की मात्रा को कम करता है। और कितनी महिलाएं इस सब्जी से मास्क बनाती हैं! इसलिए इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

उपरोक्त सभी बातें किसी भी रूप में खीरे पर लागू होती हैं। लेकिन किण्वित उत्पादों के बारे में विशेष रूप से क्या कहा जा सकता है? केवल अच्छा: वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, आंतों के काम को मजबूत करते हैं, इसके माइक्रोफ्लोरा को ठीक करते हैं - उत्तरार्द्ध ब्राइन पर भी लागू होता है, जो किण्वन द्वारा प्राप्त होता है।

बुजुर्गों के लिए अचार वाली सब्जियों की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें मौजूद लैक्टिक एसिड उन बैक्टीरिया की क्रिया को कम करता है जो मनोभ्रंश का कारण बनते हैं। यह गठिया के साथ-साथ मौखिक गुहाओं की सूजन से लड़ने में भी मदद करता है। मसालेदार खीरे में लगभग कोई चीनी नहीं होती है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से उनकी अनुशंसा करते हैं।

अचार, नमकीन या अचार?

हर कोई अचार और अचार वाले खीरे के बीच का अंतर नहीं समझता है। दरअसल, यह इतना छोटा है कि कुछ लोगों को यह महत्वहीन लग सकता है, लेकिन फिर भी यह है।

किण्वन, वास्तव में, नमकीन बनाने के समान एक प्रक्रिया है - सब्जियों को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होने वाले किण्वन द्वारा संरक्षित किया जाता है। लेकिन अगर नमकीन बनाने के दौरान घोल में नमक मिलाना जरूरी हो तो किण्वन के दौरान यह कोई अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है। बस इतना ही अंतर है! पिछले वर्षों में, आम तौर पर विशेष रूप से नमक के बिना किण्वित किया जाता था।

यदि किण्वन नमक मिलाए बिना होता है, तो सब्जियाँ अपने रस में "घूमती" हैं। लैक्टिक एसिड यहाँ का मुख्य परिरक्षक है। नमकीन बनाते समय, किसी भी स्थिति में, यह प्रक्रिया खारे घोल में होती है। और हर कोई जानता है कि अतिरिक्त नमक शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं है (प्रति दिन मानक 3 ग्राम से अधिक नहीं है)। वैसे, यह विटामिन सी को भी नष्ट कर देता है - जो इसकी अनुपस्थिति में संरक्षित रहता है। इस विटामिन के अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थ विटामिन बी से भी भरपूर होते हैं, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करते हैं।

अचार और अचार वाले खीरे के बीच एक और अंतर यह है कि अचार वाली सब्जियां सघन और मजबूत होती हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों में, फाइबर नरम हो जाता है, जो शरीर को उत्पाद को बेहतर ढंग से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

अचार वाले खीरे की तुलना में, अचार और मसालेदार खीरे का एक बड़ा फायदा है: वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं और न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी बनते हैं। और कटाई के सभी तरीकों में, किण्वन सबसे पुराना और सबसे अधिक उत्पादक है।

टार का एक चम्मच

कोई भी उत्पाद हर किसी के लिए बिल्कुल हानिरहित नहीं हो सकता, चाहे उसमें कितने भी उपयोगी गुण क्यों न हों। यह बात अचार वाले फलों पर भी लागू होती है: उनमें लैक्टिक एसिड की मौजूदगी के कारण, उन्हें उन लोगों के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है जो पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्रिक पथ की बढ़ी हुई अम्लता से पीड़ित हैं। जिन लोगों को किडनी (विशेष रूप से पथरी), लीवर की समस्या है, हृदय रोग, हेपेटाइटिस या गठिया की समस्या है, उनके लिए भी सब्जियां खाने से बचना बेहतर है।

छोटी-छोटी तरकीबें

• सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जी पर्याप्त मीठी होनी चाहिए। अन्यथा, यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। इसलिए, आपको कटाई के लिए खीरे का चयन सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है। यदि अचानक फलों का पूरा बैच कड़वा हो जाए, तो आप उनमें थोड़ी चीनी मिला सकते हैं - कुल द्रव्यमान का लगभग 1 प्रतिशत। एक नियम के रूप में, सबसे मीठे युवा खीरे हैं।
• कुरकुरे फल पाने के लिए, आपको उनकी त्वचा पर ध्यान देने की ज़रूरत है - यह मोटी होनी चाहिए। और यह भी - पिंपल्स के साथ। चिकने खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। वैसे, ओक की छाल सब्जियों को और भी कुरकुरा बनाने में मदद करेगी।
• फल छूने पर सख्त होने चाहिए, गहरे रंग के नहीं, हल्के (पीले) रंग के भी नहीं।
• सब्जियों में किण्वन 15-20 डिग्री के तापमान पर होता है। यदि यह अधिक है, तो उत्पाद में रोगजनक और अप्रिय स्वाद दिखाई दे सकता है।
• फलों को तैयार करना ऑक्सीजन मुक्त होना चाहिए! यह अवांछित जीवों के विकास के जोखिम को समाप्त करता है, और विटामिन सी को संरक्षित करने में भी मदद करता है। इस नियम का पालन करना सरल है: नमकीन पानी को सब्जियों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए, इसलिए आपको इसके स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और यदि आवश्यक हो तो टॉप अप करने की आवश्यकता है।
• नमकीन पानी के लिए नल से पानी लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर उपयुक्त बोतलबंद.
• फफूंदी की उपस्थिति को रोकने के लिए, ढक्कन के नीचे सहिजन के कुछ टुकड़े डालने लायक है। और सब्जियों को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप तुलसी, काली मिर्च, डिल, सरसों, जीरा, चेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।
• स्वच्छता की स्थितियाँ भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, साथ ही उस कंटेनर को भी जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। इसे कीटाणुरहित और सुखाने की भी आवश्यकता होती है। कहीं भी कीटाणुओं का नामोनिशान नहीं होना चाहिए!

मसालेदार खीरे कैसे पकाएं: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

खीरे का अचार आप अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं. सबसे अच्छा और सबसे पारंपरिक तरीका ओक बैरल में खट्टा आटा है, क्योंकि ओक खीरे को एक अनोखा स्वाद देता है। दुर्भाग्य से, अब यह विधि बहुत छोटे दायरे के लिए उपलब्ध है - बहुत कम लोग घर पर बैरल रखते हैं। हालाँकि, यदि आप खीरे को कुछ व्यंजनों के अनुसार पकाते हैं, तो आपको बैरल के समान स्वाद मिल सकता है।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

1. सब्जियों को पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए।
2. हम सामग्री को पहले से तैयार जार में डालते हैं - लहसुन, तेज पत्ता, डिल (ताजा और सूखा दोनों उपयुक्त हैं), काली मिर्च।
3. फिर हम खीरे डालते हैं।
4. नमकीन पानी इस प्रकार है: एक लीटर ठंडे पानी के लिए - डेढ़ चम्मच नमक।
5. इस नमकीन पानी में सब्जियाँ डालें, ढककर तीन दिन के लिए छोड़ दें।
6. इस अवधि के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और जार को वापस भरें।
7. यह महत्वपूर्ण है कि इसे न भूलें: इस स्तर पर, आपको प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर डालना होगा।
8. हम जार को रोल करते हैं, हिलाते हैं, रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी में खीरे को और भी कुरकुरा बनाने के लिए वोदका की जरूरत पड़ती है.

1. जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यदि वे तीन-लीटर हैं, तो प्रत्येक में 3 बड़े चम्मच नमक अवश्य डालना चाहिए, मसालों की मात्रा प्रत्येक के स्वाद के अनुसार रहती है। आप सहिजन, काली मिर्च, लहसुन आदि डाल सकते हैं।
2. हम खीरे को कसकर बिछाते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक जार में वोदका (4-5 बड़े चम्मच) डालते हैं।
3. ऊपर से ठंडा पानी डालें।
4. जार को कसकर सील करें, हिलाएं और हटा दें।

सिरके के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा सिरका मिलाने से अलग है - दो लीटर पानी में लगभग 2-3 बड़े चम्मच और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं।

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, यदि उन्हें 2-3 सप्ताह में खाने की योजना है, तो हम "चूतड़" हटा देते हैं।
2. जार में हम चेरी के पत्ते, ताजा डिल, सहिजन (एक छोटे टुकड़े में) और लहसुन की कुछ कलियाँ (इसे काटने की जरूरत है) डालते हैं। ऊपर से खीरे डालें।
3. हम पानी उबालते हैं, पहले उसमें सिर्फ नमक डालते हैं.
4. खीरे की खाड़ी, ढककर दो दिनों के लिए छोड़ दें।
5. फिर नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबालें। यदि इसमें झाग बनता है, तो झाग को हटा देना चाहिए।
6. सब्जियां फिर से डालें, दस मिनट के बाद हम प्रक्रिया दोहराते हैं, और यहां हम उबले हुए घोल में सिरका मिलाते हैं।
7. जार को नमकीन पानी से भरें और सील करें।
8. लपेटें, ठंडा होने दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

एक बैरल में मसालेदार खीरे

किण्वन के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। यह प्रक्रिया से एक दिन पहले ही किया जाता है। यदि बैरल दस लीटर का है तो 10 लीटर पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करना होगा, उसमें 500-700 ग्राम नमक डालकर छान लें।

1. हम पहले बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ते हैं - उन पर फफूंदी की उपस्थिति को रोकने के लिए।
2. सबसे नीचे हम चेरी और/या करंट के पत्ते, डिल, हॉर्सरैडिश - और इच्छानुसार कोई भी अन्य मसाला डालते हैं। केवल यह महत्वपूर्ण है कि सारे मसाले तुरंत न सो जाएं - आधा छोड़ देना चाहिए।
3. हम खीरे को एक बैरल में लंबवत और एक दूसरे से कसकर डालते हैं।
4. हम बैरल को बीच में भरते हैं, फिर बाकी मसाले डालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं।
5. लगभग दो या तीन दिनों के बाद, घोल को ऊपर से डालना चाहिए।
6. हम जीभ के छेद में एक कॉर्क डालते हैं और भंडारण के लिए बैरल को हटाते हैं।
7. यदि छेद किनारे पर है, तो आपको खीरे को लेटकर स्टोर करना होगा, यदि शीर्ष पर है, तो खड़े होकर।

गोभी के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी में तीन किलोग्राम खीरे के लिए 10 किलोग्राम पत्तागोभी और एक किलोग्राम गाजर की आवश्यकता होती है।

1. पत्तागोभी और गाजर को काटा जाता है, परतों में रखा जाता है: पत्तागोभी और गाजर - फिर खीरे।
2. सब्जियों को बारी-बारी से कंटेनरों में ऊपर तक भरें।
3. उन पर नमक (2-3 बड़े चम्मच) और ताजा डिल छिड़कें।
4. हम उत्पीड़न डालते हैं, धुंध से ढकते हैं, कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं - ताकि नमकीन पानी दिखाई दे।
5. उसके बाद, इसे डालें: एक लीटर पानी में चीनी (1 कप) और नमक (एक चम्मच से अधिक नहीं) मिलाएं।
6. हम कंटेनरों को रोल करते हैं, उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

भंडारण रहस्य

और अंत में, एक दिलचस्प तथ्य. हम पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि तरबूज और कीवी जामुन हैं, फल नहीं। यह तथ्य भी सर्वविदित है कि टमाटर कोई सब्जी नहीं है। लेकिन, यह पता चला है, आप एक सब्जी और एक ककड़ी पर विचार नहीं कर सकते हैं! वनस्पतिशास्त्री इसे... बेरी कहते हैं क्योंकि इसमें बीज होते हैं, यह खिलता है। यह खरबूजे और तोरी के साथ-साथ कद्दू परिवार से भी संबंधित है - जो, कोई कुछ भी कह सकता है, जामुन भी हैं!

यहाँ एक ऐसा दिलचस्प, असामान्य, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ फल है - एक ककड़ी।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

Google Plus