लीन कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी. कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी

फ्राइंग पैन और ओवन में कॉर्न टॉर्टिला बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: पतले और के लिए विकल्प फूली हुई फ्लैटब्रेडमक्के के आटे से भराई के साथ और बिना भराई के बनाया जाता है

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

5 जीआर.

18 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

354 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: "टॉर्टिला" - एक फ्राइंग पैन में पतले मकई टॉर्टिला के लिए एक क्लासिक नुस्खा

आटे में मक्खन को कद्दूकस करना काफी संभव है, लेकिन यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो विशेष रूप से बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया मार्जरीन चुनना बेहतर है। मकई के आटे के साथ काम करने की सूक्ष्मता तलने की अवधि में निहित है; यदि आप थोड़ा समय चूक जाते हैं, तो आपको फ्लैटब्रेड नहीं मिलेंगे जो आपको रोल रोल करने या बस उन्हें भरने के साथ मोड़ने की अनुमति देते हैं। यदि आप इस उपयोग की योजना बना रहे हैं, तो टॉर्टिला को थोड़ा पीला छोड़ दें, उन्हें भरने के साथ गर्म करें, आप टॉर्टिला को एक कुरकुरा क्रस्ट प्रदान करेंगे।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन - एक पैकेज का एक चौथाई;
• आधा गिलास गर्म पानी;
• मकई का आटा - तीन सौ ग्राम;
• वाष्पीकरण नमक, ठीक है.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीमक्के के आटे के केक

कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें फ्रीजरमार्जरीन का एक टुकड़ा, हमें छीलन की आवश्यकता होगी, और उन्हें नरम खाना पकाने वाले वसा से बनाना समस्याग्रस्त है। आटे को कम से कम दो बार छान लें, ग्रेटर की सबसे बड़ी जाली का उपयोग करके मार्जरीन को कद्दूकस कर लें।

चिप्स डालें और आटे के साथ मिलाएँ। हम पानी को गर्म करते हैं, हालांकि, बहुत ज्यादा नहीं, यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन कटोरे में रखी आपकी उंगलियां न जलें। इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें, चम्मच से हिलाते हुए, मेज पर रखें और आटे को हाथ से पर्याप्त घनत्व में लाएँ।

सर्विंग्स की संख्या एक दर्जन से अधिक नहीं है, भले ही आपको थोड़ा आटा मिलाना पड़े। आटे को ब्रेड की संख्या के अनुसार गोले में बाँट लें, कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक हिस्से को लगभग दस सेंटीमीटर व्यास वाले टुकड़े में बेल लें। - तवे को काफी गर्म करने के बाद इसे दोनों तरफ से ब्राउन कर लें.

यह ढेलेदार निकला, न केवल पहला पैनकेक, फ्लैटब्रेड के साथ भी सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है। पहले नमूने का उपयोग करके, हम बेकिंग तापमान और बाद के केक की मोटाई को समायोजित करते हैं। आप अवधि के साथ थोड़ा प्रयोग भी कर सकते हैं। तो, पतली और भारी तली हुई फ्लैटब्रेड कुरकुरे हो जाएंगी, और उन्हें थोड़ा मोटा बनाने और उन्हें पहले पैन से निकालने से, आपको रिक्त स्थान मिलेंगे जिसमें आप भरने को लपेट सकते हैं और तथाकथित बरिटोस प्राप्त कर सकते हैं।

विकल्प 2: मोटे कॉर्नमील केक के लिए त्वरित नुस्खा

मेयोनेज़ सॉस के साथ गर्म फ्लैटब्रेड पेश करें कसा हुआ लहसुनऔर चीज़। कोई भी चलेगा दुरुम, साथ ही विभिन्न कैलोरी सामग्री की मेयोनेज़।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम अच्छा मक्के का आटा;
• नमक का चम्मच;
• तेल, मक्का - तीन पूर्ण चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में कॉर्न टॉर्टिला को जल्दी से कैसे पकाएं

मुट्ठी भर आटे को छानकर, एक बड़े, निचले कटोरे में छान लें और इसे वापस छलनी में डाल दें। तुरंत नमक डालें, इसे पूरे आटे पर फैलाएं, और उत्पादों को कम से कम दो बार एक साथ छान लें। फ्लैटब्रेड वास्तव में तैयार करने में इतनी सरल हैं कि उन्हें और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए आटे के साथ थोड़ा काम करना मुश्किल नहीं होगा।

हम नमक की मात्रा को आँख के अनुसार समायोजित करते हैं; यदि फ्लैटब्रेड को मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, तो नमक की मात्रा तीन गुना कम कर दें; यदि उन्हें ब्रेड के बजाय व्यंजन के साथ परोसा जाता है, तो अधिक नमक डालें। एक चुटकी काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें, इससे दुबली फ्लैटब्रेड को कोई नुकसान नहीं होगा।

हाल ही में उबली केतली को थोड़ा ठंडा होने दें, उसमें पानी डालें, उसी कंटेनर का उपयोग करके मापें जिससे आपने आटा इकट्ठा किया था। उत्पादों की मात्रा समान होनी चाहिए; आटे के एक-दो गिलास के लिए - गर्म पानी की उचित मात्रा। इसे एक बार में आधा गिलास में डालें, आटे को तुरंत चम्मच से चलायें. यदि घनी गांठें बन जाएं तो पास में एक बड़ा कांटा रखें, उन्हें तुरंत गूंधने की जरूरत है।

हालांकि आटा अभी भी गर्म होगा, आपको इसे ठंडा किए बिना, इसके साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है। गांठ को पांच बराबर भागों में विभाजित करें, बिना समय बर्बाद किए, एक बड़े फ्राइंग पैन के नीचे उच्च गर्मी चालू करें और तेल डालें। टुकड़ों को थोड़ा चपटा करें और किनारों को गोल करें, आटे में बनी किसी भी दरार को सील कर दें। मेज पर गूंधते समय, फ्लैटब्रेड को कुछ सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई में न लाएं और उन्हें उबलते तेल में रखें।

विकल्प 3: ओवन में केफिर के साथ मकई केक

कुछ तिल छोड़ दें या नुस्खे में बताई गई मात्रा से अधिक डालें। बीच में अंतिम चरण, तैयारी की जांच करते समय, इसे फ्लैटब्रेड पर छिड़कें। अलग-अलग समय पर गर्म किए गए बीजों के स्वाद में विरोधाभास काफी सुखद होता है।

सामग्री:

• केफिर, एक प्रतिशत वसा - आधा गिलास;
• 130 ग्राम मक्के का आटा;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर और उतनी ही मात्रा में शुद्ध तेल;
• नमक;
• तिल के बीज;
• बड़ा ताजा अंडा.

खाना कैसे बनाएँ

यह सुनिश्चित करने के बाद कि अंडा ताज़ा है, जिसे पहले एक कप में निकालकर करना आसान है, इसे छने हुए आटे में डालें। नमक डालें और पकने वाले एजेंट के साथ छिड़कें, हिलाएँ और धीरे-धीरे केफिर डालें।

मोटा आटा बनाने के बाद, हम इसे मेज पर रखते हैं और इसे छह फ्लैट केक में विभाजित करते हैं, उन्हें एक पतली सिलिकॉन बेकिंग मैट पर रखते हैं। तिल के ऊपर तेल डालें, मिलाएँ और फ्लैटब्रेड के ऊपर अच्छी तरह चिकना कर लें।

हम उन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर ठीक बीस मिनट तक बेक करते हैं। फ्लैटब्रेड खट्टी क्रीम, नमकीन और कसा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित होने पर अच्छे लगते हैं।

विकल्प 4: एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ मकई टॉर्टिला (मिनरल वाटर में)

आटे में टेबल पानी का उपयोग किया जाना चाहिए; औषधीय खनिज पानी से गूंधकर फ्लैटब्रेड में पोषण जोड़ने की अपेक्षा न करें। पनीर - कोई भी पनीर जो आसानी से पिघल जाए; जो पहले से कसा हुआ बेचा जाता है वह भी पिज़्ज़ा बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - एक पूरा गिलास;
• चयनित अंडा - एक टुकड़ा;
• तलने के लिए दो या तीन बड़े चम्मच तेल और एक चौथाई गिलास;
• पनीर - दो सौ ग्राम;
• तीन सौ ग्राम सूखा मकई का आटा;
• फैक्ट्री-निर्मित रिपर का डेढ़ चम्मच (सोडा नहीं!)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बेकिंग पाउडर को छानने से पहले आटे में मिलाने का सबसे आसान तरीका है। आटे को दो बार छलनी में डालकर छान लीजिए और तुरंत मिनरल वाटर मिला दीजिए. आटे को पर्याप्त लोचदार गूंथ लें और इसे सवा घंटे से ज्यादा न रहने दें।

हम पनीर को लंबी छीलन के साथ रगड़ते हैं, और लहसुन, इसके विपरीत, जितना संभव हो उतना बारीक। पनीर में अंडा डालें, थोड़ा सा नमक डालें और डालें वनस्पति तेल. पहले एक साथ मिलाएं, फिर आटे में चुटकी भर पनीर डालें और चिकना होने तक गूंधें। फ्राइंग पैन को बहुत गर्म कर लें, एक चम्मच से ज्यादा तेल न डालें।

आप फ्लैटब्रेड को बिना तेल के या फिर छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर भी तल सकते हैं. यदि पैन की सतह पिछले फ्लैटब्रेड से थोड़ी भी चिपचिपी रह गई है तो इसे दूसरी या तीसरी बार करने में जल्दबाजी न करें।

विकल्प 5: भरवां मकई टॉर्टिला

नुस्खा के लेखक के अनुसार, दो जोड़ी फ्लैटब्रेड के लिए पर्याप्त भराई है, जो इस मात्रा में आटे से बनाई जाएगी। बस मामले में, सॉसेज और केचप की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें; आप अतिरिक्त को ब्रेड के एक टुकड़े पर आसानी से सेंक सकते हैं। यदि आप अभी भी टॉर्टिला को मोड़ते हैं, जैसा कि मैक्सिकन भोजनालयों में अक्सर किया जाता है, तो उनमें बिल्कुल भी भराव नहीं रहना चाहिए।

सामग्री:

• तैयार रिपर का एक चौथाई चम्मच;
• 70 ग्राम गेहूं और 120 ग्राम मकई का आटा;
• मक्खन, "किसान" - चालीस ग्राम;
• आधा गिलास गर्म पानी;
• थोड़ा सा नमक।

हार्दिक भरना:

• बड़ा, पका हुआ टमाटर;
• बेल मिर्च - बड़े फल, लाल;
• तीन सौ ग्राम मुलायम चीजऔर थोड़ा कम उबला हुआ सॉसेज;
• मुट्ठी भर साग;
• चटनी।

खाना कैसे बनाएँ

एक कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें और उसमें बेकिंग पाउडर, नमक और दोनों प्रकार का आटा डालें। दो बार छान लें और मक्खन के एक टुकड़े को रगड़ें या पतले टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ काम करने के लिए मिक्सर पर स्पाइरल या बीटर रखें, आटे और मक्खन को धीमी गति से मिलाएं जब तक कि वे बारीक टुकड़ों में न बदल जाएं।

मिलाएँ, बिना हिलाए, गर्म पानी. मिक्सर को एक तरफ रखकर, एक चम्मच का उपयोग करें और, जैसे ही यह ठंडा हो जाए, अपने हाथों का उपयोग करके नरम, थोड़ा चमकदार गांठ बना लें। हम इसे बड़े भागों में विभाजित करते हैं, उत्पादों की गणना चार फ्लैटब्रेड के लिए थी। आटे को बेलने के बाद, इसे प्लेट की रूपरेखा के साथ काट लें, फ्लैटब्रेड को बहुत गर्म बड़े फ्राइंग पैन में, बिना वसा या तेल के भूनें। यदि आप उन्हें अंदर भराई के साथ जोड़े में मोड़ने का इरादा रखते हैं, तो उन्हें एक तरफ रख दें, या तुरंत उन्हें आधा मोड़ें और एक तौलिये से ढक दें।

हम साग-सब्जियों को धोते हैं और बारीक काटते हैं, पनीर को कद्दूकस करते हैं, मिर्च, सॉसेज और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। अभी सभी उत्पादों को न मिलाएं। भले ही आप टॉर्टिला को कैसे भी मोड़ें, पनीर भरने की परतें शुरू और ख़त्म करें। गर्मी से पिघलते हुए, यह फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को मज़बूती से एक साथ रखता है।

आइए मान लें कि आप फ्लैटब्रेड की एक जोड़ी के बीच फिलिंग रखकर ऐपेटाइज़र इकट्ठा करेंगे। आधा पनीर दो टॉर्टिला के बीच फैलाएं, और सभी सॉसेज को समान रूप से विभाजित करें। इसके बाद सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ आती हैं; इस परत को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए। हम इसमें केचप भी डालते हैं, और आप अपने विवेक से विविधता चुन सकते हैं। पनीर के दूसरे भाग से ढककर ऊपर वाली फ्लैटब्रेड रखें और दबा दें।

पैन को सूखा रखें, इसे पिछले तापमान तक गर्म करें, अगर यह ठंडा हो गया है तो इसमें कॉर्न टॉर्टिला डालें और इसे स्पैटुला से दबाएं। पनीर के पिघलने तक गर्म करें।

सबसे स्वस्थ भोजन- सरल और काफी कठिन। इसीलिए, पाककला के विकास के बावजूद मानव विचार भी खाद्य उद्योग, कभी-कभी हम कुछ बहुत पकाना चाहते हैं सादा भोजन, मनुष्य को ज्ञात हैप्राचीन काल से। वैसे, ऐसे अवशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन मुख्य भंडार हैं विभिन्न आहार, वर्तमान में लोकप्रिय और बहुत प्रभावी।

उदाहरण के लिए, फ्लैटब्रेड निश्चित रूप से इनमें से एक है प्राचीन व्यंजनमानवता, जब से उसने विभिन्न अनाजों के दानों को पीसकर आटा बनाना सीखा।

आइए मक्के के आटे से टॉर्टिला बनाने की विधि के बारे में बात करते हैं। खैर, निश्चित रूप से, हमें याद है कि मक्का एक अत्यंत उपयोगी और बहुत व्यापक अनाज की फसल है जो अमेरिका से आई है और प्राचीन काल से इन महाद्वीपों की स्वदेशी आबादी के लिए जानी जाती है। मकई टॉर्टिला, पूर्व-कोलंबियाई अमेरिकी सभ्यताओं की मुख्य रोटी, अन्य मकई उगाने वाले लोगों द्वारा भी आनंद लिया गया था।

बेशक, आप गेहूं मिलाए बिना मक्के के आटे से टॉर्टिला बना सकते हैं, लेकिन गेहूं का आटा मिलाने से आटा अधिक लोचदार और काम करने में आसान हो जाएगा।

सबसे आसान कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी

सामग्री:

• मक्के का आटा - 3 माप (उदाहरण के लिए, एक गिलास);
• उच्च ग्रेड गेहूं का आटा - 1-1.5 उपाय;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• चरबी का एक टुकड़ा;
• गर्म और ठंडा पानी;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• लहसुन;
• लाल मिर्च;
• मसालेदार पनीर (फ़ेटा पनीर की तरह);
• खट्टी मलाई;
• विभिन्न ताजा साग।

तैयारी

एक कटोरे में मक्के का आटा मापें और इसे बहुत कम मात्रा में उबलते पानी से भाप दें। हिलाएं और 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि कण फूल जाएं। इस समय के बाद, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल और धीरे-धीरे आटा डालें, साथ ही हिलाते रहें (कांटे के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है)। पर्याप्त बनाने के लिए जितनी आवश्यकता हो उतना पानी डालें सख्त आटा(इसे अच्छी तरह से गूंथ लें).

अब हम आपको बताएंगे कि कॉर्न टॉर्टिला कैसे बेक किया जाता है। एक बड़े फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और इसे लार्ड के टुकड़े से चिकना करें (यदि उपयोग कर रहे हैं)। वनस्पति तेल- फ्लैटब्रेड तली जाएंगी, लेकिन उन्हें लार्ड में पकाया जाएगा, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी)।

हम अपने हाथों से आटे से केक बनाते हैं या उन्हें बेलन से बेलते हैं (वे बहुत मोटे नहीं होने चाहिए)। हम फ्लैटब्रेड को बेक करते हैं, उन्हें पलटते हैं जब तक कि उनमें एक विशिष्ट सुनहरा भूरा रंग न आ जाए। पके हुए, गुलाबी मकई (इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है), खट्टी क्रीम, लाल मिर्च और लहसुन के साथ परोसें। हम साग के साथ बड़े मजे से खाते हैं. ऐसे भोजन के साथ मौन भोजन परोसना अच्छा रहेगा। टेबल वाइनया राकिया (जैसा कि बाल्कन या काकेशस में प्रथागत है)। ठीक है, या मैक्सिकन कॉर्न टॉर्टिला को टकीला, मेज़कल, पल्क, बियर या गर्म ताज़ा मेट के साथ परोसें।

बेशक, मकई टॉर्टिला के साथ (क्योंकि वे दोनों एक अलग डिश और ब्रेड हैं) आप विभिन्न मांस परोस सकते हैं और मछली के व्यंजन, और सब्जी सलादऔर फल.

आप रेसिपी को थोड़ा जटिल बना सकते हैं और उन्हें अधिक संतोषजनक और मसालेदार बना सकते हैं।

केफिर या दूध से बना मकई टॉर्टिला

सामग्री:

तैयारी

मक्के के आटे में थोड़ी मात्रा में केफिर या दूध डालें और फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। - जब आटा थोड़ा फूल जाए तो इसमें नमक, अंडा, करी, छना हुआ डालें गेहूं का आटाऔर, यदि आवश्यक हो, थोड़ा और दूध या। हम अपेक्षाकृत सख्त आटा गूंधते हैं, इसे लगभग बराबर भागों में विभाजित करते हैं और फ्लैट केक बनाते हैं (या बेलते हैं)। एक गर्म फ्राइंग पैन को चरबी के टुकड़े से चिकना करें। फ्लैटब्रेड को इस तरह से बेक करें कि वे दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन हो जाएं।

कॉर्न टॉर्टिला बहुत आसानी से तैयार हो जाते हैं और काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजन इस व्यंजन का. इस लेख में हम उनमें से केवल कुछ पर ही नज़र डालेंगे।

सामान्य जानकारी

सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वस्थ भोजनइसे उचित रूप से वह माना जा सकता है जो प्राकृतिक और का उपयोग करके तैयार किया गया है सरल सामग्री. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कभी-कभी आप वास्तव में कुछ करना चाहते हैं साधारण व्यंजनलंबे समय से भूले हुए उत्पादों का उपयोग करना। अपने लेख में, हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि घर पर कॉर्न टॉर्टिला कैसे बनाया जाता है। वैसे, मक्का हमारे देश में एक बहुत ही उपयोगी और काफी आम अनाज की फसल है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका से दूर से हमारे पास आती है। बिलकुल यही आटा उत्पादपूर्व-कोलंबियाई समय में रोटी के स्थान पर परोसा जाता था अमेरिकी सभ्यताएँ. कई सौ वर्षों के बाद, मकई केक दुनिया के अन्य लोगों के स्वाद के लिए आए।

आटा उत्पादों के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

कम ही लोग जानते हैं कि कॉर्न टॉर्टिला कैसे बनाया जाता है, क्योंकि हमारे देश में ऐसे उत्पाद बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। अगर आप एक बार भी प्रयास करें मकई की रोटी, तो आप फिर कभी शुद्ध गेहूं की ओर वापस नहीं जाना चाहेंगे। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक मकई टॉर्टिला भी हल्के आटे के बिना नहीं चल सकते। बेशक, आप उन्हें इसके बिना सेंक सकते हैं, लेकिन आटा अतिरिक्त के साथ मिलाया जाता है गेहूं का आटा,बहुत अधिक लोचदार होगा.

क्लासिक कॉर्न टॉर्टिला कैसे बनाएं? नुस्खा में निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

आटा गूंथना

पनीर के साथ कॉर्न टॉर्टिला अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। लेकिन उन्हें फ्राइंग पैन में तलने से पहले, आपको मोटे बेस को अच्छी तरह से बदल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में मकई का आटा डालना होगा, इसमें थोड़ा उबलता पानी डालना होगा, हिलाना होगा, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना होगा और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। इस दौरान मुख्य उत्पाद अच्छे से फूल जाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मक्के का आटाआपको एक चुटकी मध्यम आकार का नमक भी मिलाना होगा बड़ा चम्मचसूरजमुखी का तेल। सामग्री को एक साथ मिलाते समय, धीरे-धीरे इसमें गेहूं का आटा मिलाएं। अगला, आपको परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा जोड़ने की आवश्यकता है ठंडा पानी. वर्णित सभी चरणों के परिणामस्वरूप, आपको काफी सख्त और सजातीय आटा मिलना चाहिए।

गठन प्रक्रिया

एक बार आटा गूंथ जाने के बाद, इसे टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक को कॉर्नमील में अच्छी तरह बेल लें। इसके बाद, गेंदों को छोटी गोल परतों में बेलना होगा। इनकी मोटाई 5-6 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए.

जैसा कि आप देख सकते हैं, केक यहीं से हैं मकई का आटाकाफी आसानी से बन जाते हैं. सभी उत्पाद तैयार होने के बाद, आप उनका ताप उपचार शुरू कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना

ओवन-बेक्ड कॉर्न टॉर्टिला नरम और फूले हुए होते हैं। लेकिन ऐसे के लिए उष्मा उपचारका प्रयोग विशेष रूप से किया जाना चाहिए केफिर आटा. इस कारण से, हमने अपने उत्पादों को फ्राइंग पैन में पकाने का निर्णय लिया। इसे जितना संभव हो उतना गर्म किया जाना चाहिए, और फिर अनसाल्टेड लार्ड के टुकड़े से चिकना किया जाना चाहिए। यदि आप जोड़ते हैं सूरजमुखी का तेल, तो केक तले जाएंगे, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है - वे असली हैं मकई उत्पादसेंकना चाहिए. केवल इस मामले में वे असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनेंगे।

दोपहर के भोजन के लिए बेक किया हुआ सामान कैसे परोसें

भुट्टा फ्लैटब्रेड, रेसिपीजिसकी हमने ऊपर चर्चा की है उसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए खाने की मेजपैन में पकने के तुरंत बाद. इनके अलावा विशेष मसालेदार बनाने की सलाह दी जाती है चीज़ सॉस. इसे इस प्रकार बनाया जाता है: पनीर को बारीक कटा हुआ या कसा हुआ होना चाहिए, खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर, लाल रंग के साथ मिलाया जाना चाहिए पीसी हुई काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँऔर कसा हुआ लहसुन। आप इस डिश को थोड़ी सूखी सफेद वाइन के साथ भी परोस सकते हैं।

मक्के के आटे से बने केफिर केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

ये उत्पाद उन उत्पादों की तुलना में अधिक गाढ़े और नरम बनते हैं जिन्हें हमने ऊपर "तैयार" किया है। उन्हें तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मक्के का आटा - 2 कप;
• हल्का गेहूं का आटा - ½ कप;
• अनसाल्टेड लार्ड - एक छोटा सा टुकड़ा;
• वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ मोटी केफिर - विवेक पर उपयोग करें;
• बड़े देशी अंडे - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - 1 चुटकी;
• टेबल सोडा - एक मिठाई चम्मच की नोक पर;
• सख्त पनीर - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• नमकीन मक्खन - लगभग 50 ग्राम।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया

भुट्टा केफिर फ्लैटब्रेडवे न केवल फूले हुए और मुलायम बनते हैं, बल्कि काफी संतोषजनक भी बनते हैं। इसीलिए इन्हें सामान्य गेहूं की रोटी के बजाय दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान खाया जा सकता है।

तैयार करने के लिए, चिकन अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें, फिर उनमें गाढ़ा, वसायुक्त केफिर डालें, बेकिंग सोडा, नमक, गेहूं और मकई का आटा डालें। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान आटा आंशिक रूप से फूलना चाहिए। काफी सख्त आटा गूंथने के लिए, आपको अभी कुछ नहीं मिलाना होगा एक बड़ी संख्या कीकटा हुआ मक्का. इस रूप में, आधार को लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

सही तरीके से कैसे बनाएं?

मकई के दानों और केफिर से बनी फ्लैटब्रेड पिछली रेसिपी की तरह ही आसानी से और सरलता से बनाई जाती हैं। तैयार आटे को मध्यम टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर प्रत्येक को गेहूं के आटे में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद बॉल्स को बेलन की मदद से गोल परतों में बेलना होगा. केक की मोटाई 6-8 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आपका केक बहुत मोटा हो जाएगा।

उष्मा उपचार

ठीक से कैसे बेक करें ओवनकॉर्नमील टॉर्टिला? इस व्यंजन की रेसिपी में एक बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग करने की सलाह दी गई है। इसे ओवन में गर्म करना होगा और फिर अच्छी तरह से चिकना करना होगा। चरबी. इसके बाद, आपको कुछ रोल किए गए उत्पादों को शीट पर रखने की ज़रूरत है, और उन्हें बाहर रखना उचित है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे आकार में बढ़ सकते हैं और चिपक सकते हैं। ऊपर तैयार बेक किया हुआ सामानइसे छिड़कने की सलाह दी जाती है मकई का आटारफ प्रोसेसिंग और कसा हुआ हार्ड पनीर।

केक को ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, उन्हें पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और लाल-भूरे रंग की टोपी से ढक दिया जाना चाहिए।

आपको मेहमानों को बेक किया हुआ सामान कैसे परोसना चाहिए?

केक पूरी तरह से बेक हो जाने के बाद इन्हें निकाल लेना चाहिए ओवनऔर तुरंत नमक से लपेट लें मक्खन. इसके बाद, उत्पादों को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और मेहमानों को चाय, पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

आइये मिलकर मचाडी तैयार करते हैं

जॉर्जियाई मकई फ्लैटब्रेड या तथाकथित मचडी उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो उल्लिखित लोगों के व्यंजनों को पसंद करते हैं और उनकी सराहना करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। यही कारण है कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इन्हें स्वयं बना सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मक्के का आटा खुरदुरा- 2 गिलास;
• ताजा मोटा दूध - ½ कप;
• फ़िल्टर्ड पानी - ½ कप;
• दानेदार चीनी- ½ मिठाई चम्मच;
• मध्यम आकार का नमक - स्वादानुसार डालें;
• नमकीन मक्खन - 60-80 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - वैकल्पिक (तलने के लिए)।

मक्के का आटा गूंथना

मचड़ी बनाने के लिए ज्यादा देर तक चूल्हे पर खड़े रहने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि ये जल्दी और आसानी से बन जाती हैं. आटा गूंथने के लिए आपको एक कटोरे में मोटा मक्के का आटा डालना होगा और फिर इसमें दानेदार चीनी और मध्यम आकार का नमक मिलाना होगा। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद आपको बेस का दूसरा हिस्सा तैयार करना शुरू कर देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको वसा को मिलाना होगा गाँव का दूध, मलाईदार नामकीन मक्खनऔर नियमित रूप से फ़िल्टर किया हुआ पानी, और फिर उन्हें आग पर थोड़ा गर्म करें। इसके बाद, तरल घटकों को सूखे घटकों में डालना होगा। जितना संभव हो सके अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंधें - आपको एक सख्त आटा बनाना चाहिए जिसे आसानी से एक गेंद में घुमाया जा सके।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इसकी ठंडक के बावजूद, आधार थोड़ा नम होना चाहिए। आखिर, अगर यह सूखा है, तो जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडगर्मी उपचार के दौरान मक्के के आटे से बनी चीजें फट सकती हैं। इसीलिए गूंथते समय आपको इसमें थोड़ा सा दूध या पीने का पानी भी मिलाना चाहिए।

हम उत्पाद बनाते हैं

मचाडी जॉर्जियाई मकई फ्लैटब्रेड हैं, जो न केवल उनकी विशेष सुगंध और स्वाद से, बल्कि उनकी बड़ी मोटाई से भी पहचाने जाते हैं, क्योंकि प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार ऐसे उत्पादों को रोलिंग पिन के साथ पतला होने तक बेलने की कोई आवश्यकता नहीं है। मचड़ी बनाने के लिए आपको मक्के के आटे को कई टुकड़ों में बांट लेना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े, प्रत्येक को एक टाइट बॉल में रोल करें और इसे निचोड़ें जैसे कि आप कर रहे थे नियमित कटलेटकीमा बनाया हुआ मांस से. हालाँकि, उन्हें अतिरिक्त रूप से आटे में रोल करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा सूरजमुखी का तेल बहुत गर्म हो जाएगा।

पैन तलने की प्रक्रिया

स्वादिष्ट जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा और उसमें सूरजमुखी का तेल डालना होगा। अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाने से पहले सब्जियों की वसाइसे अच्छी तरह से प्रज्वलित करने की अनुशंसा की जाती है। इसके बाद, गर्म फ्राइंग पैन पर 3-4 टॉर्टिला रखें। उन्हें प्रत्येक तरफ 6-8 मिनट से अधिक नहीं भूनने की सलाह दी जाती है। यदि आप उत्पादों को थोड़ी देर तक रखते हैं, तो वे बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करेंगे, और यह पकवान के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

जब जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड नीचे से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट देना चाहिए और दूसरी तरफ भी इसी तरह तलना चाहिए. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियां गर्मी उपचार के दौरान फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देती हैं। हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इस पर बनने वाला संघनन गर्म सूरजमुखी तेल में काफी हिंसक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

मचदी बनाने का अंतिम चरण

कॉर्नमील टॉर्टिला के भूरे हो जाने के बाद, उन्हें सावधानी से कटोरे से निकालकर रख देना चाहिए कागजी तौलिए. यह आपको अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाएगा, जिससे उत्पाद और भी स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले बनेंगे।

आपको असली जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड प्राप्त करने के लिए, तलने के बाद, उन्हें तुरंत किताब के आकार में एक तेज चाकू से काटने की सिफारिश की जाती है। गर्म पके हुए माल के अंदर अपनी पसंद के किसी भी पनीर का एक टुकड़ा रखें। वैसे, सुलुगुनि इसके लिए आदर्श है, क्योंकि यह सटीक किस्म है डेयरी उत्पादतुरंत पिघलना शुरू हो जाता है।

मेज पर जॉर्जियाई मकई फ्लैटब्रेड को सही ढंग से प्रस्तुत करना

अब आप जानते हैं कि आप मक्के के आटे का उपयोग करके आसानी से और आसानी से स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक बेक किया हुआ सामान कैसे तैयार कर सकते हैं, जो कई लोगों के लिए असामान्य है। वर्णित सभी चरणों के बाद, पिघले पनीर के साथ फ्लैटब्रेड तुरंत परिवार के सदस्यों को परोसा जाना चाहिए। सुगंधित फ्लैटब्रेड के साथ, आप मेज पर कोई भी पहला या दूसरा कोर्स पेश कर सकते हैं, हालांकि कुछ पेटू उन्हें केवल मीठी, ताजी बनी काली चाय के साथ खाना पसंद करते हैं।

पिलाफ, अपने हाथों से सलाद, कोई चाकू और कांटा नहीं, कोई कटलरी नहीं। और बिना चम्मच के सूप खाना बिल्कुल शानदार है।

जैसा कि बाद में पता चला, काकेशस में यह अक्सर होता है अखमीरी फ्लैटब्रेड- पीटा ब्रेड कांटा और चम्मच दोनों के रूप में काम करता है, एशियाई चॉपस्टिक पूरी तरह से कटलरी की जगह लेती है (मैंने उन्हें इस्तेमाल करना भी सीखा है), मैक्सिकन टॉर्टिला - मकई या गेहूं के आटे से बने टॉर्टिला मैक्सिकन लोगों के लिए कांटा, चम्मच और चाकू की जगह लेते हैं।

इन टॉर्टिला का उपयोग सॉस लेने या मांस के टुकड़े रखने, सलाद पर डालने के लिए किया जाता है और सामान्य तौर पर, टॉर्टिला कई व्यंजनों का आधार होते हैं मेक्सिकन व्यंजन- एनचिलाडास, बरिटोस, फजिटास,। फ्लैटब्रेड का उपयोग भराई को लपेटने या कई व्यंजनों के लिए ब्रेड के रूप में परोसने के लिए किया जाता है। वे उनके साथ खाना खाते हैं.

टॉर्टिला (स्पेनिश टॉर्टिला) एक "गोल फ्लैटब्रेड" है, जो मकई या गेहूं के आटे से बना एक पतला फ्लैटब्रेड है, जो मुख्य रूप से मैक्सिको, अमेरिका, मध्य अमेरिका और कनाडा में खाया जाता है। मक्के के आटे के टॉर्टिला प्राचीन मायाओं द्वारा पकाए जाते थे। और स्पैनिश विजेताओं ने उन्हें यह नाम स्पैनिश शब्द टॉर्टिला से दिया, जिसका अर्थ है, क्योंकि। दिखने में पीले मक्के के आटे से बना टॉर्टिला वास्तव में एक आमलेट जैसा दिखता है।

टॉर्टिला को बिना तेल के पकाया जाता है खुली आग, मिट्टी के पैन (कोमल) या फ्लैट बेकिंग शीट पर। और फिर, तेज़ गर्मी से ठीक, वे फ्लैटब्रेड को आमतौर पर मसालेदार सामग्री के साथ रोल करते हैं, और दोपहर का भोजन तैयार होता है। रेसिपी मैक्सिकन से ली गई है रसोई की किताब.

टॉर्टिला। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• मक्के का आटा 1 कप
• गेहूं का आटा 0.5 कप
• बारीक नमक 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल 1 छोटा चम्मच। एल

1. सामग्री की मात्रा बहुत मनमानी है. विशुद्ध रूप से लगभग अनुपात दिखाने के लिए। आमतौर पर 1 किलो तक आटा इस्तेमाल होता है.
2. मकई का आटा, हालांकि हमारे यहाँ बहुत कम उपयोग किया जाता है पारंपरिक पाक शैली, लेकिन दुकानों में उपलब्ध है। आमतौर पर, मक्के का आटा नियमित गेहूं के आटे जितना बारीक पिसा हुआ नहीं होता है, यह चोकर जैसा होता है। एक अच्छा एक है हल्का पीला रंग. महीन पिसा हुआ आटा लेना उचित है।

   मक्के का आटा

3. एक बड़े कटोरे में 1 कप (200 मिलीलीटर कटा हुआ) कॉर्नमील छान लें। यह ध्यान में रखते हुए कि कॉर्नमील में गेहूं के आटे की तुलना में बहुत कम चिपकने वाले गुण होते हैं, और यदि आपने कभी कॉर्नमील के साथ पकाया नहीं है, तो कॉर्नमील में 0.5 कप नियमित गेहूं का आटा मिलाना उचित है। गेहूं का आटा मिलाने से टॉर्टिला को बेलने में एक निश्चित "शुरुआत" मिलेगी; वे टूटेंगे नहीं।

   मक्के और गेहूं का आटा, नमक मिलाएं

4. आटे में 0.5 छोटी चम्मच मिला दीजिये. बढ़िया नमक"अतिरिक्त"। आटे और नमक को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण यथासंभव सजातीय न हो जाए।
5. एक गिलास में 120 मिलीलीटर डालें गर्म पानी- 35-40 डिग्री. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और कांटे से हिलाएं। इसके बाद, आटे में तरल डालें और आटा गूंध लें। सबसे अधिक संभावना है कि आटा थोड़ा तरल होगा, इसलिए आपको छोटे भागों में मकई का आटा जोड़ने और बहुत कुछ हासिल करने की आवश्यकता है नरम आटा.

   120 मिलीलीटर गर्म पानी और वनस्पति तेल मिलाएं

6. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें कमरे का तापमान.

   आटे को एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें

7. आटा लगभग 350 ग्राम का होगा. आटे को 6 भागों में बाँटकर गोले बना लें।

   - आटे को 6 भागों में बांट लें

8. फ्राइंग पैन को आग पर रखें. पैन सूखा होना चाहिए, यानी। तेल डालने की जरूरत नहीं. वैसे, पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
9. आगे आपको आवश्यकता होगी पॉलीथीन फिल्मया एक साधारण बैग.
10. आटे की लोई को पॉलीथीन के टुकड़े पर रखें और इसे अपनी हथेली से दबाएं - इसे चपटा करके केक बना लें। आटे को पॉलीथीन के दूसरे टुकड़े से ढक दें और पॉलीथीन की दो परतों के बीच बेलन की सहायता से आटे को 15 सेमी व्यास वाला एक गोल केक बना लें, लगभग एक कॉम्पैक्ट डिस्क की तरह।

    आटे को इसमें बेल लीजिये पतली चपटी रोटी

11. उड़ान भरना शीर्ष पत्रकपॉलीथीन, केक को अपनी हथेली पर पलटें और हटा दें सबसे निचली शीटपॉलीथीन. इसके बाद, ध्यान से फ्लैटब्रेड को गर्म, सूखे (!) फ्राइंग पैन पर रखें।
12. हर तरफ 1.5-2 मिनट तक बेक करें। केक के किनारे थोड़े मुड़ सकते हैं, यह सामान्य है। हल्की सूजन भी स्वीकार्य है। टॉर्टिला का रंग बदलकर गहरा पीला हो जाएगा और अच्छी तरह पक जाएगा।

    गर्म सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें

13. तैयार टॉर्टिला को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें और ठंडा होने के लिए नैपकिन से ढक दें। टॉर्टिला, यदि वे बहुत सूखे नहीं हैं, तो पूरी तरह से मुड़ें और आधे में मुड़ें।