बिस्कुटी - सूखे बिस्कुट। बादाम बिस्कुटी स्वादिष्ट मसालेदार बिस्कुटी रेसिपी

वेबसाइट प्रोजेक्ट के लेखक और संस्थापक - सरल और स्वादिष्ट भोजन के बारे में एक पाक पोर्टल। साइट की मदद से घर के बने खाने के सभी प्रेमियों को एकजुट करता है। अन्य खाद्य ब्लॉगर्स के साथ, वह विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करता है। वह खाना बनाना पसंद करती है और अपने पाक ज्ञान को व्यंजनों में तब्दील करती है। हर दिन वह इस परियोजना को और भी सुविधाजनक और रोचक बनाने की कोशिश करता है। आन्या और किरिल की माँ।

• पकाने की विधि लेखक: ओलेसा फिसेंको
• पकाने के बाद, आप प्राप्त करेंगे
• खाना पकाने का समय: 50 मि

अवयव

• 63 जीआर। सूखा आलूबुखारा
• 75 जीआर। अंजीर
• 30 जीआर। पिंड खजूर
• 100 जीआर। किशमिश
• 55 जीआर। सूखे खुबानी
• 20 जीआर। हेज़लनट
• 20 जीआर। बादाम
• 30 जीआर। अखरोट
• 20 जीआर। पिसता
• 250 जीआर। डिब्बाबंद अनानास
• 185 जीआर। गेहूं का आटा
• 3 जीआर। जमीन दालचीनी
• 10 जीआर। आटा बेकिंग पाउडर
• 110 जीआर। अनानास का रस

खाना पकाने की विधि

आज हम आपको एक सरल और जल्दी बनने वाली मीठी ब्रेड के लिए एक नया नुस्खा पेश करते हैं, जिसमें रसदार और काफी सघन आटा होता है, जो नट्स और सूखे मेवों से भरपूर होता है। यह सुबह की चाय या कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सुगंधित बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है बिस्कुट(कुकीज़ जो पकी हुई ब्रेड से दोबारा बेक की जाती हैं) जिसे खूबसूरती से पैक किया जा सकता है और दोस्तों को उपहार में दिया जा सकता है।

मेवे, सूखे मेवे और अनानास को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक बाउल में डालें। अलग से सभी सूखी सामग्री मिलाएं: बेकिंग पाउडर और दालचीनी के साथ आटा।

मेवे और सूखे मेवे में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। डिस्पोजेबल दस्ताने में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। फिर अनानास के रस में डालें और आटा गूंध लें, यह एक जैसा होना चाहिए। यदि यह आपके लिए खराब रूप से बना है, तो आप एक और 5 जीआर जोड़ सकते हैं। रस और फिर से हिलाओ।

170 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। आटा को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, एक रोटी बनाएं और ओवन को भेजें। ब्रेड की मोटाई के आधार पर, लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की कटार से जाँचने की तत्परता, यह रोटी के बीच से सूखकर बाहर आनी चाहिए।

ताजा बेक की हुई ब्रेड को काटकर तुरंत परोसा जा सकता है। स्वाद के लिए, यह एक नरम केक होगा, जितना संभव हो उतना नट्स और सूखे मेवों से भरपूर। और आप इससे बिस्कॉटी बना सकते हैं: ब्रेड को 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें।

उन्हें एक बेकिंग शीट पर वापस व्यवस्थित करें और उन्हें प्रत्येक पक्ष पर 10 मिनट के लिए 170 डिग्री पर ओवन में सुखाएं। अगर आप बिस्कॉटी को मोटा काटेंगे तो उसे सूखने में ज्यादा समय लगेगा। उचित बिस्कॉटी काफी सख्त और कुरकुरी होनी चाहिए।

फल और अखरोट बिस्कुटतैयार! हम उन्हें चाय, कॉफी या मिठाई शराब के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

बॉन एपेतीत!

द्वि- इतालवी दो से अनुवादित, स्कॉटारे- का मतलब बेक करना है, यह ये दो शब्द हैं जो बिस्कॉटी के रूप में इतालवी मिठाई व्यंजनों में इस तरह के एक स्वादिष्ट व्यंजन को बनाते हैं और उसकी विशेषता बताते हैं। बिस्कॉटी कुकीज अपने डबल बेक होने के कारण काफी रूखी होती हैं, लेकिन यही डिटेल इस पेस्ट्री को स्वाद देती है। हम आपको खाना पकाने की क्लासिक विविधता में बिस्कुटी के लिए नुस्खा बताएंगे, हम आपको बताएंगे कि प्रसिद्ध टीवी शेफ यूलिया वैयोट्सस्काया कैसे करती हैं।

इतालवी बिस्कुटी की सबसे अच्छी विविधता

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि बिस्कॉटी कुकीज़ को निश्चित रूप से उनके साथ पीने की आवश्यकता होती है, किसी प्रकार का पेय - यह बिल्कुल कोई पेय हो सकता है - कॉफी, चाय, जूस। अगर आप इस पेस्ट्री को सूखा खाएंगे, तो आपको आभास होगा कि आप एक साधारण पटाखा खा रहे हैं। और अब आप इस इतालवी पेस्ट्री के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की विविधताओं पर आगे बढ़ सकते हैं, जो घर पर मास्टर करना आसान है।

क्लासिक बिस्कॉटी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार खाना पकाने में आपको डेढ़ घंटा लगेगा, और यह प्रक्रिया इतनी तेज़ नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट कुरकुरी पेस्ट्री आपको बिताए गए समय के बारे में भूल जाएगी। सबसे पहले, आपको और मुझे उन सामग्रियों से परिचित होने की आवश्यकता है जो क्लासिक बिस्कुटी रेसिपी में शामिल हैं:

• आटे की एक छोटी सी स्लाइड वाला एक गिलास।
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।
• 30 जीआर। ताज़ी पिसी हुई कॉफी बीन्स।
• मुट्ठी भर बिना छिलके वाले अखरोट।
• 3 चिकन अंडे।
• एक बड़े संतरे से ज़ेस्ट।
• मुट्ठी भर किशमिश।
• 150 जीआर। पिसी चीनी।
• चाकू की नोक पर नमक।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुकिंग कुकीज

सभी उत्पाद सरल हैं और किसी भी स्टोर में उपलब्ध हैं, इन कुकीज़ को पकाने की प्रक्रिया उतनी ही सरल है, इस खाना पकाने में कोई विशेष चाल नहीं है।

अब हमारे पाक "युद्धाभ्यास" के निर्देश, चरण दर चरण आगे बढ़ें:

1. एक गहरे कटोरे में एक छलनी के माध्यम से सभी आटे को छान लें, उसी कटोरे में नमक, बेकिंग पाउडर, पिसी हुई कॉफी बीन्स डालें।
2. अब हम किशमिश को एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, इस पौष्टिक "मिश्रण" को एक कटोरी आटे में डालें और सभी घटकों को एक द्रव्यमान में मिलाना शुरू करें।
3. हम एक कटोरा लेते हैं और इसमें पाउडर चीनी डालते हैं, साथ ही चिकन अंडे तोड़ते हैं, ब्लेंडर के साथ थोड़ा हराते हैं। फिर ऑरेंज जेस्ट में डालें और फिर से थोड़ा सा फेंटें। परिणामी "तरल" को एक कटोरे में डाला जाता है जहां "ढीली" सामग्री मिश्रित होती है, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
4. हम परिणामी परीक्षण द्रव्यमान को चार समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, और फिर उन्हें रोटियों की तरह रोल करते हैं।
5. हम ओवन को गर्म करते हैं, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करते हैं, बेकिंग शीट को गर्म होने तक बाहर निकालते हैं और इसे बेकिंग पेपर - चर्मपत्र के टुकड़े से ढक देते हैं। हम सभी टेस्ट रोटियों को फैले हुए चर्मपत्र पर रखते हैं और उन्हें ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
6. जब 20 मिनट हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें और 10 मिनट के लिए ब्लैंक्स को ठंडा होने दें और फिर सभी ब्लैंक्स को कुकीज में काट लें। कटा हुआ कुकीज़ फिर से पूरे चर्मपत्र पर बिछाया जाता है और 8 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। आठ मिनट बीत चुके हैं, यह दूसरी तरफ इतालवी बिस्कुट को चालू करने और 8 मिनट के लिए बेक करने का समय है।

दूसरे "आठ मिनट" के अंत में बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सभी "सौंदर्य" को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, अपने आप को कॉफी या अन्य पसंदीदा पेय डालें, और भूख से खाएं!

यूलिया वैयोट्सस्काया से बिस्किट कुकीज़ की रेसिपी

यूलिया वैयोट्सस्काया इस पेस्ट्री को थोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार तैयार करती है, अब हम इसे आपके साथ साझा करेंगे। टीवी प्रस्तोता से नुस्खा सरल है और आप हमारी पाक सिफारिशों से लैस होकर आसानी से इसका सामना कर सकते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, इस मिठाई बेकिंग को बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गेहूं के आटे के एक छोटे पहाड़ के साथ एक गिलास।
• कॉर्नमील - 150 जीआर।
• एक गिलास दानेदार चीनी से थोड़ा कम।
• 3 चिकन अंडे।
• सोडा, आप इसे बेकिंग पाउडर - 2/3 चम्मच से बदल सकते हैं।
• वेनिला पाउच।
• दालचीनी का एक पाउच।
• 30 मिली नींबू का रस - सोडा का उपयोग करने वालों के लिए यह आवश्यक है।
• बादाम, खजूर, हेज़लनट्स, प्रून, सूखे खुबानी, चॉकलेट, किशमिश - आप इन सामग्रियों को अपनी पसंद के अनुसार मिलाएँ।

प्रसिद्ध प्रस्तोता की रेसिपी के अनुसार बिस्कुटी कुकीज़ पकाना

ये बिस्कॉटी कुकीज़ नट्स और अन्य हार्दिक सामग्री से भरे हुए हैं और पिछले बेकिंग वेरिएशन के लगभग उसी समय में पकते हैं। क्रियाओं की योजना इस प्रकार है, हम इसे चरण दर चरण अनुसरण करते हैं:

1. हम सभी सूचीबद्ध सूखे मेवे और मेवे एक कटोरे में डालते हैं और नरम करने के लिए उबलते पानी डालते हैं। मिश्रण नरम हो गया है, इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। नट्स को ब्लेंडर से पीस लें।
2. मैदा में चीनी मिलाएं, फिर नींबू के रस के साथ मिला हुआ सोडा डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं।
3. एक कटोरे में चिकन अंडे तोड़ें और वेनिला और दालचीनी डालें, मिलाएँ। सीज़निंग के साथ अंडे के घोल को आटे में डालें और आटा गूंध लें, आटा लोचदार होना चाहिए।
4. आटे में कुचले हुए मेवे और सूखे मेवे डालें, सब कुछ गूंध लें।
5. आटे की एक छोटी मात्रा के साथ तालिका छिड़कें और आटा डालें, अच्छी तरह से गूंधें, और फिर इसे 2 समान गांठों में विभाजित करें और गांठों से 25 सेमी लंबा आटा सॉसेज बनाएं।
6. हम चर्मपत्र की एक बेकिंग शीट पर रोल करते हैं और "सॉसेज" बिछाते हैं। हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। हम भविष्य के बिस्कुट को 25 मिनट के लिए बेक करते हैं। समय बीत जाने पर बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें और पेस्ट्री को 10 मिनट के लिए ठंडा कर लें।
7. हम प्रत्येक सॉसेज को साफ-सुथरी कुकीज़ में काटते हैं, तिरछे काटते हैं, इसलिए पेस्ट्री अधिक सुंदर होंगी। पेस्ट्री को 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए दोबारा भेजें, 10 मिनट बचे हैं, कुकीज को पलट दें और बिना बेक की हुई साइड को 10 मिनट के लिए बेक करें।

खाना पकाने का टाइमर बंद हो गया है, हम पके हुए, कुरकुरे स्वादिष्टता को निकालते हैं और इसे एक चौड़े कटोरे में रखते हैं। क्या आपको याद है कि बिस्कॉटी प्लस एक सुगंधित पेय एक अनिवार्य संयोजन है, इन कुकीज़ को सूखा खाना उबाऊ है!

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से "बिस्कॉटी"

बिल्कुल दोषरहित ऐसे ही,मैं कैसे प्यार करता हूँ। और मैं उन्हें खा सकता हूँ ...
यहाँ "न कम और न अधिक" निकला। आदर्श। आप क्या चाहते हैं।
और डरने की कोई बात नहीं है। जैसा कि अंत में निकला... यह खूबसूरती से सरल है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ "निर्देशों के अनुसार" करना है।

अवयव

40 टुकड़ों के लिएपहले से ही है

• मैदा - 400 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• आटा बेकिंग पाउडर- 1 चम्मच
• सूखे क्रैनबेरी - 50 ग्राम
• बादाम - 150 ग्राम
• वेनिला के गुण वाला- 1 चम्मच
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच

• क्रैनबेरी को हल्की किशमिश से बदला जा सकता है, मुझे वास्तव में बेकिंग में किशमिश पसंद नहीं है।

1.

एक बाउल में मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
एक अंडे को जर्दी और सफेद में अलग करें। प्रोटीन को अलग रख दें।

एक कटोरी में, 3 अंडे + जर्दी, वेनिला एसेंस और एक बड़ा चम्मच पानी को एक फोर्क से फेंट लें।

2.

बादाम को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भूनें। दस मिनट, थोड़ा भूरा होने तक। (देखना!)
निकालें, ठंडा होने दें और दरदरा काट लें।

3.

अंडे के मिश्रण को आटे के कटोरे में डालें और अपने हाथों से मिलाएँ।
आटा बहुत घना है! डरो नहीं। ऐसा ही होगा।

बादाम, करौंदा डालकर फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तीन बराबर भागों में बांट लें।

4.

आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर रखो और ऐसे "सॉसेज", चार सेंटीमीटर चौड़ा रोल करें।

एक घी लगी और आटे की बेकिंग शीट पर रखें।
बीच में थोड़ी जगह छोड़ दें। आठ सेंटीमीटर।
बचे हुए प्रोटीन को फेंट लें और आटे पर फैला दें।

30-35 मिनट के लिए 180 पर पहले से गरम ओवन में रखें।
एक भरोसेमंद पपड़ी तक। आटे के अंदर एक टूथपिक डालें, अगर यह सूखा निकलता है, तो आपका काम हो गया।

5.

हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने दें (यहाँ मुख्य बात उन्हें तुरंत नष्ट नहीं करना है!) और लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें (एक तेज चाकू से!)।

एक सरल और एक ही समय में उत्तम बिस्कुटी मिठाई को "दो बार बेक" किया जाता है ताकि इसके कुरकुरे बैरल को मिठाई वाइन में डुबाया जा सके और स्वादों के एक नायाब संयोजन का आनंद लिया जा सके।

नट, सूखे मेवे और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ नोबल इटैलियन बिस्कॉटी "क्रैकर्स" को लैटिन शब्द "बिस्कोटो" - "दो बार बेक किया गया" से उनका सोनोरस नाम मिला। नाम से ही पता चलता है कि मिठाई कैसे तैयार की जाती है। मीठे भरने के साथ आटे से लंबे लॉग बनते हैं, पकने तक बेक किए जाते हैं और तिरछे पतले स्लाइस में काटे जाते हैं और सुनहरा, कुरकुरा होने तक सुखाने के लिए ओवन में वापस भेज दिया जाता है।

आज, इटली की पाक दुनिया बिस्कॉटी व्यंजनों की विविधता के लिए प्रसिद्ध है। प्रत्येक इतालवी कैफे मेहमानों का स्वागत खस्ता मिठाई की कई किस्मों के विस्तृत चयन के साथ करता है। भरने के आधार पर, सभी प्रकार के बिस्कुट का अपना अनूठा स्वाद होता है: साइट्रस, सौंफ, दालचीनी, अखरोट, फल या चॉकलेट। क्लासिक बिस्कुट रेसिपी रसोइयों के लिए बहुत सख्त नहीं है और आपको किसी भी स्वाद को एक दूसरे के साथ मिलाने की अनुमति देती है। इस मिठाई से केवल जीतता है, और लगभग लेखक बन जाता है।

इटली में, बिस्कुटी को कैंटुकी या कैंटुकिनी भी कहा जाता है। लेकिन फिर भी, यह "पटाखे" का थोड़ा अलग प्रकार है। वे खमीर के आटे से बने होते हैं, हालांकि बेकिंग तकनीक समान होती है। बिस्कुटी के अन्य मीठे रिश्तेदार हैं। तो, जैतून के तेल में मसालेदार मसालों के साथ अखमीरी "दो बार पके हुए" croutons पकाया जाता है और उनके साथ गाढ़ा सूप, मांस स्टू, सॉस और टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।

बिस्कॉटी: टॉप-5 रेसिपी

पकाने की विधि 1: क्लासिक बादाम बिस्कुटी

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 280 ग्राम आटा, 100 ग्राम साबुत बादाम, 130 ग्राम चीनी, 3 अंडे, 50 ग्राम किशमिश, एक चुटकी नमक, एक चम्मच बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी।

1. छानने के माध्यम से आटे को हवा से संतृप्त करें, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक डालें। बेहतर मिश्रण के लिए, सभी सामग्रियों को एक साथ छाना जा सकता है।
2. एक मोटी, स्थिर द्रव्यमान बनने तक एक मिक्सर के साथ अंडे मारो, और आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे फोल्ड करें। आटा गूंधना।
3. गूंथने की प्रक्रिया में किशमिश और बादाम डालें। आटा गूंधें ताकि बादाम और किशमिश पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।
4. चिपचिपे आटे को तीन बराबर टुकड़ों में काट लें, अपने हाथों को नम करें और उन्हें लंबी रोटियों में बना लें। ब्रेड रोल्स को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
5. पहले बेकिंग के लिए, भविष्य के बिस्कॉटी को 175 डिग्री सेल्सियस और लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होगी। जैसे ही उनका रंग लाल हो जाए, रोटियां निकाल ली जा सकती हैं।
6. ब्रेड को हल्का ठंडा करें और तिरछे डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े तिरछे स्लाइस में काट लें। आटे में बादाम आसानी से दाँतेदार ब्लेड वाले चाकू से दब जाएंगे।
7. भविष्य की कुकीज़ को बेकिंग शीट पर लौटा दें और 15-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दें। अगर आप चाहते हैं कि बिस्कॉटी नरम बीच में और किनारों से खस्ता रहे, तो उसके लिए 15 मिनट का समय काफी है। पूरी तरह से सूखे और सुर्ख क्रॉउटों के लिए, बेकिंग का समय 25 मिनट तक बढ़ाएं।

पकाने की विधि 2: हेज़लनट चॉकलेट बिस्कुटी

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 2.5 कप आटा, एक कप हेज़लनट्स, 4 अंडे, 1.3 कप चीनी, 0.5 कप कोको पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी, 0.5 चम्मच सोडा, ¾ चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक।

1. 5 मिनट के लिए उबलते पानी में काजू को ब्लांच करें। एक छलनी के माध्यम से छान लें, कागज़ के तौलिये से नट्स से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. तैयार हेज़लनट्स को एक सांचे में डालें और ओवन में 10 मिनट के लिए 175 डिग्री पर सुखाएँ। जब मेवे भूरे हो जाते हैं और एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है, तो हेज़लनट्स को बाहर निकाला जा सकता है। छिलके उतारने के लिए ठंडे किए हुए मेवों को हथेलियों के बीच पीस लें।
3. एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक, कोको और बारीक पिसी हुई कॉफी छान लें।
4. एक अन्य कटोरे में, अंडे को झाग में फेंटें। 2 बड़े चम्मच अलग करें। अंडे के द्रव्यमान के चम्मच, और शेष द्रव्यमान में चीनी डालें और "टोपी" बनने तक हराते रहें।
5. अंडे और आटे के मिश्रण को मिलाएं, लोचदार आटा गूंध लें।
6. सुर्ख हेज़लनट्स को आटे में डालें और इसे फिर से गूंध लें, नट्स को समान रूप से वितरित करें।
7. आटे को 2 बराबर टुकड़ों में काट लें। अपने हाथों को मैदा से डस्ट करें और दो लम्बी रोटियां बनाएं, चर्मपत्र के साथ एक चौकोर रूप में स्थानांतरित करें। अधिक सुनहरे भूरे रंग के लिए, रोटियों को आरक्षित अंडे के मिश्रण से ब्रश करें। कुरकुरा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।
8. पेस्ट्री को थोड़ा ठंडा करें और एक तेज ब्लेड से चाकू से सेंटीमीटर-मोटी तिरछी स्लाइस में काट लें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए बिस्कॉटी को ओवन में लौटा दें।
9. मिठाई को 18-24 घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करें।

पकाने की विधि 3: यूलिया वैयोट्सस्काया से नींबू बिस्कॉटी

7 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 400 ग्राम आटा, 250 ग्राम दानेदार चीनी, 3 अंडे + 2 जर्दी, 2 नींबू, 130 ग्राम बादाम, 130 ग्राम पेकान, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बेकिंग पाउडर का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। एक प्रकार का अनाज या cornmeal के चम्मच।

1. रिक्त स्थान तैयार करें: दो अंडे और दो यॉल्क्स को घने फोम में मारो, जब तक कि मात्रा 2 गुना बड़ी न हो; 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं; एक छलनी के माध्यम से आटा और बेकिंग पाउडर को हवा से समृद्ध करें; आधे मेवे को टुकड़ों में काट लें; नींबू से ज़ेस्ट को खुरचें, एक फल के आधे हिस्से से रस निकालें।
2. इसके साथ आटा गूंधें: फेंटे हुए अंडे, कटे हुए मेवे, आटे का मिश्रण, साइट्रस ज़ेस्ट और जूस, मक्खन, मकई / एक प्रकार का अनाज का आटा। आप आटे को एक कंबाइन में, या पारंपरिक तरीके से - अपने हाथों से चिकना होने तक गूंध सकते हैं।
3. एक फ्लैट बिस्कुटी बेकिंग डिश को बचे हुए तेल से ग्रीस करें। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करके ओवन को पहले से गरम कर लें।
4. वर्कपीस को आटे की मेज पर स्थानांतरित करें, तीन समान टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक भाग से एक आयताकार गेंद को ढालना। सभी ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें। वे लगभग 40 मिनट तक बेक करेंगे।
5. अभी भी गर्म होने पर, रोटियों को पतले हलकों में काट लें और उन्हें उसी तापमान पर सुखाने के लिए बेकिंग शीट पर रख दें।
6. जब इटेलियन कुकीज का ऊपरी भाग सुनहरा भूरा हो जाए, तो बिस्कॉटी को हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पकाने की विधि 4: सूखे मेवे और मेवों के मिश्रण के साथ स्वादिष्ट बिस्कॉटी

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 250 ग्राम आटा, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 3 अंडे, 1.5 बड़ा चम्मच। बेकिंग पाउडर के चम्मच, 50 ग्राम खजूर, सूखे खुबानी, छिलके वाले अनसाल्टेड पिस्ता, छिलके वाले बादाम, एक नींबू का छिलका।

1. आटे को छानकर हवा से संतृप्त करें, दानेदार चीनी और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
2. हल्के से अंडे को फेंटें और, धीरे-धीरे आटे में डालते हुए, एक लोचदार, लेकिन लोचदार आटा गूंध लें।
3. तैयार आटे में, बारीक कटे सूखे मेवे: सूखे खुबानी और खजूर गूंध लें। मेवे डालें।
4. आटे से, दो समान, लंबी, थोड़ी चपटी रोटियाँ बनाएँ।
5. ब्रेड रोल को तेल से सना हुआ सपाट रूप में स्थानांतरित करें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ओवन में भेजें। इन्हें तैयार करने में 20-25 मिनट का समय लगेगा।
6. 1 सेमी की दीवार मोटाई के साथ तिरछे तिरछे तिरछे ठंडे रोटियों को काटें।
7. क्राउटन को वापस सांचे में डालें और फिर से ओवन में रखें, इस बार एक घंटे के एक चौथाई के लिए। 5-7 मिनिट बाद बेक की हुई कटी हुई बिस्कुटी को पलट दीजिये.
8. ठंडी की हुई इटेलियन कुकीज को हर्मेटिकली सीलबंद बॉक्स में ट्रांसफर करें।

पकाने की विधि 5: Prosciutto और परमेसन के साथ बिस्कुटी

16 बिस्कॉटी के लिए सामग्री: 3 अंडे, 70 ग्राम प्रोसिटुट्टो के पतले स्लाइस, 1.5 कप मैदा, एक कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 8 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 2 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक।

1. नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ और बर्फ जैसा सफेद न हो जाए।
2. फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके सभी अंडे डालें। आटा, परमेसन, कटा हुआ प्रोसीक्यूटो, नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च में फेंटें। आटा सजातीय और लोचदार होना चाहिए, लेकिन खड़ी नहीं।
3. गीले हाथों से, 30 सेमी लंबी और 10 सेमी चौड़ी रोटियां बनाएं।
4. 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।
5. तैयार रोटियों को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें और तिरछे 1 सें.मी. मोटे स्लाइस में काट लें। बिस्कॉटी को 135°C पर लगभग 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
6. ओवन से क्रुटोन्स निकालें, ठंडा करें, डिब्बे में पैक करें।

प्रोस्क्युटो और परमेसन के साथ बिस्कॉटी वाइन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - गुलाब और चमकदार सफेद। वे सूप, भूमध्यसागरीय और सब्जी सलाद के लिए एक आदर्श साथी भी हैं।

इटैलियन बेकिंग के हर उस्ताद की अपनी सिग्नेचर बिस्कॉटी रेसिपी है। यह पता चला है कि सरल रहस्यों के लिए धन्यवाद जो हमें अपनी संपूर्ण बिस्कॉटी तैयार करने में मदद करेंगे।

1. यदि साधारण आटे को कन्फेक्शनरी आटे से बदल दिया जाता है, जिसमें कम प्रोटीन होता है और तदनुसार, लस बनाने की क्षमता कम होती है, तो तैयार उत्पाद अधिक हवादार होंगे।
2. ताकि साधारण आटे से बनी बिस्कॉटी अत्यधिक मोटे और घने न हों, आपको इसमें एक चम्मच चावल मिलाने की जरूरत है। तो बेकिंग आटा गुणों में कन्फेक्शनरी आटे के समान होगा, और तैयार आटा अधिक ढीला और नरम हो जाएगा।
3. इसकी स्थिरता महसूस करने के लिए अपने हाथों से आटा गूंधना बेहतर है। यह कोमल, मुलायम और ज्यादा सूखा नहीं होना चाहिए। अत्यधिक गीला और चिपचिपा आटा आटे के साथ छिड़का जा सकता है और इसकी संरचना को भी बाहर कर सकता है।
4. बिस्कॉटी का मुख्य लाभ एक लंबी शैल्फ जीवन है। वे धीरे-धीरे बासी हो जाते हैं और तीन सप्ताह तक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहीत किए जा सकते हैं। इसलिए, ऐसे "पटाखे" भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में तैयार किए जा सकते हैं, एक टिन कंटेनर में पैक किए जाते हैं और हमेशा अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन के लिए तैयार रहते हैं।
5. यदि आप पिघली हुई चॉकलेट या आइसिंग के साथ बिस्कॉटी के मामूली रूप को छिपाते हैं, तो वे पटाखे की तरह नहीं, बल्कि पेटू केक की तरह दिखेंगे।
6. इटली में, उपहार टिन बॉक्स में घर का बना बिस्कुट पैक करने और छुट्टियों के लिए दोस्तों और रिश्तेदारों को देने की परंपरा है।

इतालवी रसोइया विशेषज्ञ मीठी शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में बिस्कॉटी लेकर आए। तब से, यह विशेष रूप से पेय - पारंपरिक कॉफी या चाय, शराब, दूध, जूस की कंपनी में एक सूखी मिठाई परोसने का रिवाज रहा है। इटली में बिस्कॉटी खाना एक रस्म है। सेस्टा के दौरान, इटालियंस एक गिलास मिठाई शराब के साथ अपनी छुट्टी का आनंद लेना पसंद करते हैं, इसमें कुरकुरी बिस्कुट डुबोते हैं। हम उनसे इस अद्भुत परंपरा को क्यों नहीं अपनाते?

इतिहासकारों के अनुसार, पहली इतालवी बिस्कुटी 13 वीं शताब्दी में प्राटो के टस्कन शहर में बनाई गई थी। जैसा कि यह निकला, कुकीज़ एक आदर्श उत्पाद है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और उन्हें पर्याप्त रूप से प्राप्त किया जा सकता है। समुद्री यात्राओं के दौरान, प्रत्येक जहाज में बिस्कुट की आपूर्ति होती थी जिसे नाविकों को किसी भी समय खिलाया जा सकता था। कोई आश्चर्य नहीं कि बिस्कॉटी को क्रिस्टोफर कोलंबस की पसंदीदा कुकी माना जाता था, जिन्होंने इसे अपनी लंबी यात्राओं पर खाया था।

बिस्कुटी पारंपरिक इतालवी कुकीज़ हैं। अनुवाद में, बिस्कुटी का अर्थ है "दो बार बेक किया हुआ" (द्वि - दो और स्कॉटारे - ओवन)। स्वादिष्ट कुकीज़ दो चरणों में तैयार की जाती हैं, पहले "पाव रोटी" जैसी कोई चीज बेक की जाती है, फिर टुकड़ों में काटकर फिर से बेक किया जाता है। इटली में बिस्कॉटी के कई विकल्प हैं। लगभग हर क्षेत्र, और कभी-कभी किसी शहर या गाँव का अपना नुस्खा होता है। क्लासिक रेसिपी बादाम बिस्कॉटी है। लेकिन अन्य सामग्रियों (चॉकलेट, सूखे मेवे, कॉफी ...) के साथ कई भिन्नताएं हैं, इसकी सूखापन के कारण, बिस्कॉटी को इटली में डेज़र्ट वाइन, अमेरिका में कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है। आप बिस्कॉटी भरने के साथ, और पेय के साथ जिसमें बिस्कॉटी डुबोई जा सकती है, दोनों में सुधार कर सकते हैं।