चिली मैक्सिकन डिश। प्रसिद्ध मैक्सिकन मिर्च पकवान। चिली कोन क्या है

निश्चित रूप से आपने प्रसिद्ध मैक्सिकन डिश - चिली के बारे में सुना होगा। यह गर्म मिर्च के साथ एक मांस का व्यंजन है, और शेफ की पसंद के अनुसार अन्य सामग्री मिलाई जाती है। इस व्यंजन को एक वास्तविक पाक कृति कैसे बनाया जाए? कौन से असामान्य अवयव इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे?

अवयव

गाय का मांस 500 ग्राम टमाटर 2 बैंक डिब्बा बंद फलियां 400 ग्राम बल्गेरियाई काली मिर्च 2 टुकड़े) बल्ब 2 टुकड़े) मिर्च 2 टुकड़े) आटा 1 छोटा चम्मच लहसुन 2 स्लाइस वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी

• सर्विंग्स: 6
• खाना पकाने के समय:दो मिनट

चिली डिश: खाना पकाने की सुविधाएँ

मैक्सिकन मिर्च आमतौर पर दो प्रकार की होती है। सबसे आम संस्करण "चिली कॉन कार्ने" माना जाता है, जो "मांस के साथ काली मिर्च" के रूप में अनुवादित होता है।

पारंपरिक मिर्च व्यंजनों में बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च शामिल हैं। कई रसोइये ऐसे विकल्प लेकर आते हैं जो गर्म मसालों की मात्रा को कम करके यूरोपीय लोगों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

मिर्च के किसी भी संस्करण में टमाटर मौजूद होना चाहिए। यदि ताजे टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो बड़े पके फल चुनना बेहतर होता है। उनकी चमड़ी उतारने की जरूरत है। डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में भी इस नुस्खा के लिए आदर्श हैं।

वे पकवान को रसदार और सुगंधित बना देंगे, और बहुत कम प्रयास खर्च किए जाएंगे।

चिली डिश: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

प्रसिद्ध मैक्सिकन मिर्च तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लगभग 0.5 किलो बीफ़;
• टमाटर के 2 डिब्बे अपने रस में या 5 ताजे बड़े फल;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 प्याज;
• 2 गर्म मिर्च मिर्च;
• 1 सेंट। एक चम्मच आटा;
• लहसुन की 1-2 लौंग (स्वाद के लिए);
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच (अधिमानतः जैतून का तेल)।

"मिर्च" पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, क्रियाओं के एक विशेष क्रम का पालन किया जाना चाहिए:

• मिर्च मिर्च से बीज हटा दें और काट लें;
• लाल प्याज को क्यूब्स में काटें;
• लहसुन काट लें;
• एक मोटी दीवार वाले पैन में जैतून का तेल गरम करें;
• प्याज, मिर्च और लहसुन को लगभग 4 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पर सुनहरा क्रस्ट न दिखाई दे;
• गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। मिर्च पकवान में, आप न केवल मांस, बल्कि ग्राउंड बीफ़ भी जोड़ सकते हैं;
• तले हुए खाद्य पदार्थों को पैन से हटा दें, और मांस को उसमें डाल दें;
• मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को भूरी पपड़ी दिखाई देने तक भूनने की आवश्यकता होगी, लगातार सरगर्मी;
• मांस में पहले से तली हुई सब्जियां, टमाटर और आटा डालें;
• लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें;
• सामग्री को उबालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे तक सब कुछ उबालते रहें;
• इस समय के बाद, डिश में बीन्स और कटी हुई शिमला मिर्च डालें;
• ढक्कन बंद होने के साथ डिश को लगभग 1.5 घंटे के लिए अच्छी तरह से स्टू करने की जरूरत है।

तैयार मिर्च पकवान को ताजा टमाटर, जड़ी-बूटियों, लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। यदि वांछित हो तो धनिया के साथ मौसम। उबले हुए चावल एक बेहतरीन साइड डिश है।

एक हार्दिक, मसालेदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन आपके सिग्नेचर डिश बन सकते हैं, और प्रियजनों की खाली प्लेटें आपकी पाक प्रतिभा की पुष्टि हो सकती हैं।

मिर्च मिर्च वाले व्यंजन बच्चों के साथ-साथ पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पकवान की मुख्य सामग्री हैं कीमा बनाया हुआ मांस और गर्म काली मिर्च. अन्य घटकों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और क्षेत्र के आधार पर जोड़ा जाता है। चिली कॉन कार्न तैयार करते समय, मांस का उपयोग किया जाता है या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। आमतौर पर यह। लेकिन, अन्य विविधताएं और यहां तक ​​कि कई किस्मों का संयोजन भी संभव है।

अतिरिक्त सामग्री

प्याज आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, टमाटर, लहसुन, फलियाँऔर मीठी मिर्च। पेटू डिश में बीयर, थोड़ा कोको, शहद या चीनी मिलाते हैं। डिश के लिए मसाला मिर्च पाउडर, काली मिर्च, ज़ीरा (जीरा), अजवायन है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

खाना पकाने के दौरान, सब्जियों को क्यूब्स में काटकर तला जाता है। मांस जोड़ने के बाद और पकवान दम किया हुआ है। इसकी तत्परता के अनुसार, चयनित मसाले डाले जाते हैं, और दो या तीन मिनट के बाद टमाटर, मक्का और बीन्स।

पकवान परोसना

सफेद चावल, टॉर्टिला या नाचोस चिप्स के साइड डिश के साथ परोसा गया। अक्सर यह एक मुख्य व्यंजन के रूप में कार्य करता है। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों या पनीर, सालसा और गुआकामोल के साथ परोसा गया।

पकवान की विविधताएं

चिली कॉन कार्ने के कई रूप हैं। शाकाहारी पसंद करते हैं मीटलेस चिली सिन कार्ने. इस घटक को बीन्स, सोया मांस या टोफू पनीर से बदल दिया जाता है। सब्जियों का अक्सर उपयोग किया जाता है - कद्दू, बैंगन या उबचिनी।

मिर्च वर्डे (हरी मिर्च)- न्यू मैक्सिको राज्य के व्यंजनों में आविष्कार किए गए एक मुख्य पाठ्यक्रम या सॉस में विभिन्न मसाले होते हैं, जो आमतौर पर सूअर के मांस से बने होते हैं, जो धीरे-धीरे चिकन शोरबा में लहसुन, टोमेटिलो (फिजलिस सब्जी) और भुनी हुई हरी मिर्च के साथ मिलाया जाता है। टमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। व्यंजन के तीखेपन को पोब्लानो, जलापेनो, सेरानो और कभी-कभी हबनेरो मिर्च द्वारा नियंत्रित किया जाता है। चिली वर्डे का उपयोग सैन फ्रांसिस्को में बूरिटो फिलिंग के रूप में किया जाता है।

सफ़ेद मिर्च- टोमैटो सॉस और रेड मीट (बीफ) के बजाय सफेद बीन्स और टर्की मीट या चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करके तैयार किया जाता है। नतीजतन, तैयार पकवान में एक सफेद रंग होता है।

अनानस के साथ चिली- सफेद बीन्स, अनानास, नारियल, टमाटर सॉस और रेड मीट (बीफ) से तैयार। तैयार पकवान एक पारंपरिक व्यंजन जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद अप्रत्याशित रूप से मीठा होता है। अनन्नास मिर्च का आविष्कार रॉबर्टो कोफेरेसी ने किया था।

चिली कोन का उपयोग करने वाले व्यंजन

• चिली डॉग - एक हॉट डॉग जिसे चिली मीट डिश के साथ टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है (आमतौर पर बीन्स के उपयोग के बिना)।
• चिली बर्गर - एक बर्गर जिसके ऊपर मिर्च डाली जाती है (आमतौर पर बीन्स नहीं)। कैलिफ़ोर्निया में, इसे कभी-कभी "मिर्च के आकार" के रूप में संदर्भित किया जाता है।
• चिली कॉन कार्ने को फ्रेंच फ्राइज़ और चीज़ के साथ भी परोसा जाता है, जिसे डिश कहा जाता है "चिली पनीर फ्राइज़", या कोनी द्वीप फ्राइज़।
• दक्षिण पूर्व टेक्सास में, मिर्च को "मिर्च विद राइस" सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।
• चिली पोस्ता - ट्यूबलर पास्ता या अन्य पास्ता के साथ मिर्च से बना व्यंजन। मिर्च खसखस ​​( पास्ता के साथ मिर्च) अमेरिकी सेना के मानक सूखे राशन में शामिल है और खाने के लिए तैयार भोजन के प्रकारों में से एक है।
• चिली सिनसिनाटी एक पका हुआ चिली डिश है जिसे स्पेगेटी, बीन्स और कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है।
• फ्रिटो पाई- एक नियम के रूप में, डिश में शीर्ष पर रखी मिर्च के साथ मकई के चिप्स होते हैं और कसा हुआ पनीर, प्याज, जैलपैनो और खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है। सड़क पर, इस तरह के पकवान को सीधे फ्रिटोस कॉर्न चिप्स के बैग में परोसा जाता है। फ्रिटो पाई दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
• विभिन्न सामग्री जैसे मक्खन, चेडर चीज़ और कटे हुए प्याज़ के साथ चिली स्टफ्ड बेक्ड आलू।
• एक थाली में "चिली पुतिन"ग्रेवी को चिली कोन मीट सॉस से बदल दिया गया है। व्यंजन विधि

यहाँ उन व्यंजनों में से एक है जो तैयार करना आसान है, बहुत संतोषजनक है और किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा! चिली कॉन कार्ने एक दोस्ताना पार्टी और परिवार के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। चाहे आप कितने भी मेहमानों को बुला लें, सबको अच्छा लगेगा। चिली कॉन कार्ने मैक्सिकन व्यंजनों से आता है, मांस (कार्ने) और मिर्च मिर्च (मिर्च) के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह एक प्राथमिक मसालेदार और गर्म है। लेकिन आप अपनी इच्छानुसार तीखेपन को नियंत्रित कर सकते हैं। जेमी ओलिवर के अनुसार इसे पकाने की कोशिश करें।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले सब्जियां तैयार करते हैं। प्याज, अजवाइन, लहसुन और गाजर को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. चिली कॉन कार्ने के लिए, जेमी सूप के लिए एक बड़ा बर्तन लेने की सलाह देते हैं। इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। एक चम्मच जैतून का तेल डालें और हमारी सब्जियां डालें। हम तुरंत उनमें मसाले मिलाते हैं - मिर्च, जीरा, दालचीनी, नमक और काली मिर्च।
3. 5-6 मिनट के लिए सब कुछ भूनें, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें।
4. हम सेम और छोले सो जाते हैं, जार से तरल निकालने के बाद। और फिर टमाटर और पिसा हुआ मांस डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के बड़े गांठ, जो गर्म होने पर बनने लगेंगे, लकड़ी के स्पैटुला से गूंध लें। कृपया ध्यान दें कि प्राइम बीफ कीमा काफी वसायुक्त होता है। इसलिए, इसे एक अलग पैन में तलना सबसे सुविधाजनक है, और फिर पिघली हुई चर्बी को निकाल दें और कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ आम पैन में डालें।
6. टमाटर की चटनी हमेशा टमाटर के जार की दीवारों पर बनी रहती है। जेमी ओलिवर हमेशा एक जार को पानी से भरता है, चम्मच से हिलाता है और सब कुछ सॉस में डाल देता है।
7. अजवायन के पत्तों को तोड़कर फ्रिज में रख दें। उन्हें अंत में जोड़ना बेहतर है। हम तनों को काटते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं।
8. सिरका डालें। नमक और काली मिर्च के साथ फिर से सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. एक ढक्कन के साथ कवर करें और सॉस के उबलने का इंतजार करें।
10. गर्मी को सबसे कम संभव तक कम करें और लगभग 1 घंटे के लिए चूल्हे पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस मसालों और सब्जियों की सभी सुगंधों से भर जाएगा और एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।
11. अंत में, ढक्कन हटा दें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ी हो तो आधा गिलास पानी डालें।
12. टेबल पर हॉट चिली कॉन कार्न परोसा गया। फ्लफी बासमती चावल, जैकेट आलू या कूसकूस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। चिली कोन कार्न प्राकृतिक दही, ग्वाकामोल और लाइम वेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बॉन एपेतीत!

वे कहते हैं कि मैक्सिकन भोजन कितना स्वादिष्ट, मसालेदार और संतोषजनक है, यह समझने के लिए, आपको कम से कम एक बार वास्तविक मैक्सिकन रेस्तरां में भोजन करने की आवश्यकता है। मैक्सिकन व्यंजन अद्भुत टॉर्टिलस, ब्लैक बीन सूप, कोल्ड गज़्पाचो और निश्चित रूप से, मुख्य मैक्सिकन मांस व्यंजन "मिर्च" है।

मेक्सिकन लोग अपने प्रसिद्ध मिर्च पकवान को दो तरह से तैयार करते हैं। सबसे प्रसिद्ध है CHILI CON CARNE (स्पेनिश से अनुवादित - "मांस के साथ काली मिर्च"।

और उनका दूसरा विकल्प चिली सिन कारने है। यह वही है, लेकिन मांस के बिना, लेकिन बैंगन जोड़े जाते हैं। लेकिन दोनों प्रजातियां आत्मा और शरीर को गर्म करती हैं, जैसे ठंढे दिन में शराब।

मिर्च खाना बनाना

आइए अधिक संतोषजनक, अधिक "मर्दाना" विकल्प के साथ शुरू करें - मांस के साथ मिर्च. हम केवल ध्यान दें कि मांस (अधिमानतः बीफ़) कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में या छोटे टुकड़ों के रूप में हो सकता है - जैसा कि "बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़" या "अज़ू" के लिए होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिली कॉन कार्ने

उत्पाद:

• 1 किलो ग्राउंड बीफ,
• 300 जीआर लाल बीन्स,
• 3 बल्ब
• 4 बड़े टमाटर,
• 2 मीठी लाल मिर्च
• 2 मिर्च मिर्च
• 2-3 कप बीफ़ शोरबा
• मूल काली मिर्च,
• 4-5 लहसुन की कलियां,
• 5 -6 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. राजमा को रात भर भिगो दें, सुबह ताजा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। छलनी में फेंक दें।

2. एक कड़ाही या एक गहरे कच्चा लोहे के पैन में, तेल गरम करें और पिसे हुए बीफ़ को भूनें।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

4. शिमला मिर्च और टमाटर को धोकर काट लें।

5. मिर्च मिर्च को बीज से छीलकर बारीक काट लें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस में सभी कटी हुई सब्जियां डालें और मध्यम आँच पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

7. फिर शोरबा को कड़ाही, नमक में डालें, पिसी हुई काली मिर्च और अंत में बीन्स डालें।

8. ढक्कन बंद करें और लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

9. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, कटे हुए लहसुन के साथ डिश छिड़कें।

मांस के साथ चिली कॉन कार्ने

उत्पाद:

• 400 जीआर गोमांस,
• 2 -3 प्याज,
• 1-2 बड़े चम्मच। मक्खन चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 ग्राम बड़ी पिसी हुई काली मिर्च,
• 1.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 400 जीआर डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में (1 कैन),
• 5 लहसुन लौंग,
• 100 मिली पानी
• टमाटर सॉस (1 कैन) में 400 जीआर लाल बीन्स।

1. प्याज को छीलकर काट लें, तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. पैन में बारीक कटा हुआ मांस डालें और भूनें.

3. नमक, काली मिर्च, कटे हुए टमाटर को रस के साथ डालें।

4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

5. ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।

6. आखिर में मिर्च पाउडर, बीन्स डालें, धीमी आंच पर एक और दस मिनट के लिए रखें।

चिली सॉस (चिली गार्लिक सॉस), मेक्सिको के एक सच्चे बेटे की तरह, गर्म और प्यार। अपने उग्र स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ, उसने एशिया और यूरोप, अमेरिका और अफ्रीकी महाद्वीप पर विजय प्राप्त की।

और मिर्च उपयोगी गुणों से भरपूर है - इसमें विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, साथ ही एक उत्कृष्ट रासायनिक संरचना होती है - यह कुछ भी नहीं है कि लैटिन अमेरिका में यह लंबे समय से देवताओं के लिए सबसे अच्छा उपहार है।

सॉस की कैलोरी सामग्री काफी कम है - तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 120 किलो कैलोरी (क्लासिक संस्करण में) होता है। अन्य विकल्पों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है।

रेफ्रिजरेटर में (कभी-कभी छह महीने के लिए) जमीन के ढक्कन के साथ जार में सॉस पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

चिली सॉस में नुस्खा विकल्प हैं, हमने आपके लिए सबसे अच्छे एकत्र किए हैं - स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, स्वाद, विकल्प आदि के बिना। हमारे व्यंजनों में केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं।

आवेदन कैसे करें:

तैयार भोजन के लिए, मुख्य रूप से मांस या सब्जियां। कभी-कभी सॉस को मछली के साथ परोसा जाता है। यह ठंडा और गर्म दोनों अच्छा है।

जापानी व्यंजनों में, साथ ही थाई सॉस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के निर्माण में भी किया जाता है, हमने सीखा कि इसे सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए।

आम तौर पर, लघु ग्रेवी नौकाओं का उपयोग ताजा सॉस परोसने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह काफी मसालेदार होता है, और पकवान खाने वाले व्यक्ति को केवल भोजन के स्वाद पर ध्यान नहीं देना चाहिए।

चिली सॉस चखना थोड़ा बेहतर है, लगभग बूंद-बूंद करके। वैसे, भंडारण के दौरान सॉस का तीखापन कम आक्रामक हो जाता है।

क्लासिक मिर्च सॉस

इस रेसिपी में सूक्ष्म खट्टेपन के साथ तीखा, मीठा स्वाद है। साथ ही, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकते हैं।

तैयार करना:

• काली मिर्च - 300-350 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर
• शराब या सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी (सफेद या भूरा) - 3 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च (बेहतर - मकई) - 0.5 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (या जैतून) - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. मेरी मिर्च, इसके बीज और झिल्लियों को हटा दें, लहसुन की कलियों को साफ कर लें। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों घटकों (एक काली मिर्च के अपवाद के साथ) को प्यूरी में बदल देते हैं।
2. आखिरी काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और प्यूरी में चीनी, सिरका और नमक के साथ डालें।
3. परिणामी रचना को कम गर्मी पर 5-10 मिनट तक उबालें। ताकि सॉस जल न जाए, आप इसमें वनस्पति तेल मिला सकते हैं, और इसे गाढ़ा करने के लिए - स्टार्च। यदि आप स्टार्च डालेंगे, तो पहले इसे ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में पतला करें।
4. तैयार सॉस को छोटे जार में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है या गर्म खाया जाता है।

नुस्खा कैसे बदलें:

1. काली मिर्च की कई किस्मों का प्रयोग करें।
2. लहसुन की मात्रा कम कर दें।
3. चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
4. रचना में तला हुआ या ताजा प्याज डालें।
5. सिरका को राइस वाइन (मिरिन) से बदलें।
6. अधिक खट्टापन देने के लिए, नुस्खा में 4 बड़े चम्मच तक जोड़ा जा सकता है। नींबू का रस (नींबू) या अनानस और मैश किए हुए आलू 3-4 टमाटर से।
7. एक चुटकी सूखा अदरक या थोड़ा सा (50-70 जीआर) ताजा कद्दूकस किया हुआ परिचय दें। धनिया और 3-5 बड़े चम्मच अदरक के साथ अच्छे लगेंगे। नींबू का रस।
8. इसे और भी तीखा बनाने के लिए (मैक्सिकन सॉस) चटनी में 2 लौंग की कलियां डालें।
9. हरी मिर्च पाने के लिए, आपको तुलसी (पत्ते) - 10 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, पुदीना - 4-6 टहनी, सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। घटकों को कुचल दिया जाता है और जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 30 मिलीलीटर और ठंडा क्लासिक सॉस के साथ मार दिया जाता है। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

सॉस "मीठी मिर्च"

तैयार करना:

• काली मिर्च - 10 पीसी।
• काले चीनी चावल का सिरका या मिरिन - 100 - 150 मिली
• दानेदार चीनी (सफेद और भूरे रंग का मिश्रण 3: 1) - 2 कप
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 1 गिलास

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, बहुत बारीक काट लें।
2. सभी घटकों को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें और उबलने के बाद वांछित घनत्व (15 मिनट) तक उबालें। 1 टीस्पून सॉस में घनत्व भी जोड़ देगा। स्टार्च (मकई लेना बेहतर है)। यदि आप स्टार्च डालेंगे, तो पहले इसे ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में पतला करें।
3. हम जार में गर्म सॉस भेजते हैं।

इस चटनी में हल्का, हल्का मसालेदार स्वाद होता है, कभी-कभी खाना पकाने के दौरान इसमें 2 कुचले हुए लहसुन लौंग मिलाए जाते हैं। यह न केवल दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि मांस को मैरीनेट करते समय भी जोड़ा जा सकता है।

मिर्च और शिमला मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• काली मिर्च - 4 फली
• बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• मांस शोरबा - 1 कप (250 मिली)
• चीनी (बेहतर बेंत) - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. शिमला मिर्च, टमाटर और छिलके वाली लहसुन की कलियों को 40-60 मिनट तक बेक करें।
2. मिर्च से बीज निकाल दें और 3-5 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
3. पकी हुई सब्जियों और मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें, प्यूरी में टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, दानेदार चीनी और अजवायन डालें।
4. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और गर्मी को कम करके 10-15 मिनट तक उबाल लें।

मांस के लिए मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• काली मिर्च - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 5-6 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• अदरक - 10 जीआर।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक और दालचीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• लौंग - 2 कलियाँ

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं, यदि वांछित हो तो प्याज को भूनें या इसे कच्चा इस्तेमाल करें।
2. मिर्च, टमाटर और प्याज को पीस लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल कर लगभग आधे घंटे के लिए तेल में उबाल लें।
3. हम रचना में कसा हुआ अदरक, मसाले और मसाले डालते हैं, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पास करते हैं, सिरका डालते हैं और 60-90 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
4. हम सॉस को जार में भेजते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

थाई सॉस

तैयार करना:

• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 3 बड़े लौंग
• चावल का सिरका (सेब) 7-9% या मिरिन - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2/3 कप (लगभग 150 ग्राम)
• फिश सॉस -1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च (अधिमानतः मकई स्टार्च) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 150 मिली

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं।
2. सभी घटकों (स्टार्च को छोड़कर) को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और मैश किया जाता है।
3. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें और 3-5 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। यह गाढ़ा होने लगेगा और सब्जियों के टुकड़े नरम हो जाएंगे।
4. स्टार्च को 20-30 मिली ठंडे पानी (अतिरिक्त रूप से लिया गया) में पतला किया जाता है और सॉस में डाला जाता है। हम 1-2 मिनट के लिए आग पर खड़े होते हैं और जार में डाले जा सकते हैं।

जब 2 सप्ताह से अधिक संग्रहीत किया जाता है, तो यह कम मसालेदार और अधिक तरल हो जाता है - यह खराब होने का संकेत नहीं है, बल्कि स्टार्च के साथ काली मिर्च की प्रतिक्रिया है। परंपरागत रूप से, सॉस में कोई स्टार्च नहीं था - चीनी के कारण गाढ़ा हो गया।

मछली की चटनी, इसकी अनुपस्थिति में, नमक के साथ बदल दी जाती है - 0.5 चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)।