सजाने वाले केक के लिए क्रीम जो अपना आकार बनाए रखता है। केक को पेस्ट्री सिरिंज से सजाएं। विभिन्न प्रकार की सजावट के लिए क्रीम

केक को क्रीम से सजाने के लिए आपको यही क्रीम तैयार करनी होगी।

गोरों को जर्म्स से सावधानीपूर्वक अलग करें। कटोरा (गर्मी प्रतिरोधी), व्हिस्क और मिक्सर से संलग्नक पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। एक कटोरे में सफेदी डालें और चीनी डालें, हल्के से फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें, जिससे यह बन जाए पानी का स्नान.

प्रोटीन के जमाव से बचने के लिए अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए। यदि थर्मामीटर नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, बस मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। अगर चीनी पिघली नहीं है और मिश्रण गर्म है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है।
कटोरे को आँच से उतार लें, मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान सफेद, भुलक्कड़ और ठंडा होना चाहिए। इस कदम में 5-10 मिनट लगते हैं। कटोरा स्पर्श करने के लिए ठंडा होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा तेल डालने पर क्रीम एक तरल मीठे द्रव्यमान में बदल जाएगी।

जब कटोरा स्पर्श करने के लिए ठंडा हो, तो आप जोड़ सकते हैं मक्खन(यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। अगर मिश्रण फटे दूध जैसा दिखता है तो चिंता न करें, इसे ठीक करना आसान है! बस कटोरे को वापस पानी के स्नान में कुछ सेकंड के लिए रख दें, हिलाएं। यदि क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें और फिर से फेंटें।

तैयार तेल-प्रोटीन द्रव्यमान में रम जोड़ें, एक और मिनट के लिए हरा दें। क्रीम चिकनी, चमकदार और एक समान हो जाएगी। आम तौर पर, क्रीम पूरी तरह से सुगंधित होती है, आप वेनिला निकालने या ग्राउंड बेरीज जोड़ सकते हैं (मुख्य बात बेरीज के साथ इसे अधिक नहीं करना है)।

इस क्रीम से केक को सजाने के विकल्प अनंत हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

लेकिन पहले, मैं आपको वे उपकरण दिखाऊंगा जिनका उपयोग मैं केक को क्रीम से सजाने के लिए करता हूं।

केक की सतह पर क्रीम लगाने के लिए, मैं अलग-अलग स्पैटुला का उपयोग करता हूं: स्मीयर लगाने के लिए, संकीर्ण स्पैटुला उपयुक्त हैं, और केक के किनारों को संरेखित करने के लिए, आपको एक विस्तृत स्पैटुला की आवश्यकता होती है, एक निर्माण की तरह थोड़ा सा :) यदि आप स्पैटुला नहीं है, तो आप ऐसे सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

सजाने का सबसे आसान तरीका है रफ स्ट्रोक लगाना। सबसे पहले, क्रीम को पूरे केक की सतह पर एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, इसे स्पैटुला के साथ चिकना करें। अगला, एक स्पैटुला के साथ, पूरी सतह पर, एक दिशा में या बेतरतीब ढंग से स्ट्रोक लागू करें - यह आपकी इच्छा के अनुसार है।

रंग ढाल के साथ स्ट्रोक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, क्रीम के हिस्से को एक ही रंग के कई रंगों में पेंट करें। स्पैटुला के साथ समतल केक पर, पहले किनारों के बीच से शुरू करते हुए एक हल्की क्रीम लगाएं। केक के निचले किनारे से स्ट्रोक के साथ एक गहरे रंग की क्रीम लगाएं।

एक ढाल का उपयोग करके आसानी से पक्ष बनाने के लिए, वांछित रंग (गहरा) में थोड़ी मात्रा में क्रीम पेंट करें। पेस्ट्री बैग में क्रीम डालें, एक छेद काटें (या एक गोल नोजल का उपयोग करें)। केक की पूरी परिधि के चारों ओर सबसे नीचे के किनारे पर क्रीम लगाएं।

अगला, शेष क्रीम को पैकेज से हटा दें, जोड़ें सफेद क्रीम, रंग हल्का हो जाएगा। पिछली परत के ठीक ऊपर केक की परिधि के चारों ओर क्रीम लगाएँ। फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सफेद न हो जाए और पक्षों की पूरी परिधि भर जाए। फिर, केक को घुमाते हुए, पक्षों को स्पैटुला के साथ संरेखित करें। आपको स्मूथ ग्रेडिएंट के साथ स्मूथ किनारे मिलेंगे।

अब देखते हैं कि नोजल का उपयोग करके केक को क्रीम से कैसे सजाया जाए। मैं आपको स्टार और रोज़ टिप्स का उपयोग करके यह करने का तरीका दिखाऊँगा। इस फोटो में दाईं ओर - नोजल "रोज़", बाईं ओर - "एस्टरिस्क"।

बनाने के लिए ओपनवर्क केक, आपको तारक के रूप में एक नोजल (संख्या 6B या संख्या 172, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है। समय से पहले एक चम्मच तैयार करें। केक के पूरे परिधि के चारों ओर सितारों के रूप में क्रीम निचोड़ें। अगला, एक चम्मच के साथ, धीरे से, तारक के बीच से शुरू करते हुए, तारक के हिस्से को चिकना करें। चम्मच से बची हुई क्रीम निकालना सुनिश्चित करें ताकि ड्राइंग साफ-सुथरी हो। फिर तारों की अगली पंक्ति को निचोड़ें और क्रिया को दोहराएं।

तारों की प्रत्येक अगली पंक्ति को क्रीम के चिकने हिस्से पर नीचे के तारे के ठीक ऊपर स्थित होना चाहिए, जो एक चम्मच के साथ स्नेहन के बाद प्राप्त किया गया था। केक के शीर्ष को एक समान तरीके से सजाया जा सकता है, तारों को एक सर्पिल में रखा जा सकता है। अधिक आंदोलन होंगे, क्योंकि आपको प्रत्येक सेट स्प्रोकेट को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता है।

आप स्थिति को आसान बना सकते हैं। केक के किनारों को सजाने के लिए उसी नोजल का उपयोग करें, सितारों को बरकरार रखें, और केक के शीर्ष को चिकना छोड़ दें। केक की सतह को फल या क्रीम के फूलों से सजाएं।

केक को सजाने के लिए सुंदर गुलाब, आपको नोजल "रोज़" (2D, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, एक गुलाब खींचे, नीचे के किनारे से 1-1.5 सेंटीमीटर पीछे हटें। हम बीच से निचोड़ना शुरू करते हैं, और फिर हम एक गोलाकार गति बनाते हैं, जैसे ही आप एक वृत्त बनाते हैं, नोजल के साथ बैग को ध्यान से हटाते हैं। अगले गुलाब को पहले से थोड़ा पीछे हटना शुरू करना चाहिए। इस प्रकार, पहली पंक्ति बनाते हुए, गुलाबों को एक साथ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। अगली पंक्ति के लिए, हम दो निचले गुलाबों के बीच गुलाब को निचोड़ना शुरू करते हैं, उनसे 1-1.5 सेंटीमीटर पीछे हटते हैं इसी तरह, हम पंक्ति को समाप्त करते हैं।

तो केक को कसकर गुलाब से ढका जा सकता है। यदि फूलों के बीच दूरी बन गई है, तो उन्हें क्रीम से ढका जा सकता है। उसी नोजल का उपयोग करके, "तारांकन" को निचोड़ें। गुलाब को रंग ढाल के साथ बनाया जा सकता है।

देखें कि आप केक को क्रीम से कैसे सजा सकते हैं!

क्रीम और अन्य के लिए व्यंजनों हलवाई की सजावट

केक सजा क्रीम

20 मिनट

300 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

हम सभी बचपन से आते हैं और याद करते हैं कि कैसे हमारी दादी-नानी और माताएँ, हमारे लिए कुछ स्वादिष्ट तैयार करती हैं, अपनी दया और ढेर सारा प्यार बेकिंग में डालती हैं। लेकिन दिखने में, हमारे रिश्तेदारों और प्रियजनों की मिठाइयों की तुलना स्टोर से खरीदे गए पेस्ट्री से नहीं की जा सकती। आज, अनुभवी गृहिणियां सजने-संवरने की कला में महारत हासिल करने के लिए काफी मेहनत करती हैं। हलवाई की दुकान. इस लेख में हम देखेंगे कि कैसे खाना बनाना है उपयुक्त क्रीमकेक या अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए।

केक सजाने के लिए क्रीम: बुनियादी आवश्यकताएं

सभी क्रीम अविश्वसनीय पाक कृतियाँ हैं। उनकी विशेषता भी है: उच्च कैलोरी सामग्री और प्लास्टिसिटी। आपकी रसोई "शस्त्रागार" में विभिन्न प्रकार के उपकरण होने से, आप डेसर्ट को पैटर्न और ड्राइंग से सजा सकते हैं। व्हिपिंग तकनीक अधिकांश क्रीमों की तैयारी के केंद्र में है। परिणाम एक शराबी द्रव्यमान है जो उपयोग और आगे उपयोग के लिए तैयार है।

मीठे द्रव्यमान का एकमात्र दोष उनकी अल्प शैल्फ जीवन है। और उनके निर्माण में स्वच्छता और तापमान की स्थिति का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है।

एक संख्या है जमीन के नियमक्रीम की तैयारी।यह डेसर्ट के "बाईबल" के वर्गों में से एक है:

द्रव्यमान के निर्माण के लिए केवल आहार अंडे और विशेष रूप से ताजा उत्पादों को लिया जाना चाहिए।
इसकी तैयारी के बाद क्रीम को कड़ाई से परिभाषित शर्तों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
यथासंभव सटीक रूप से खाना पकाने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करना आवश्यक है, क्योंकि लंबे समय तक खड़े रहने वाले अवशेष अब सजावट के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
क्रीम को केवल 6 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर फ्रिज में स्टोर करें।
क्रीम डेसर्ट और सजाए गए केक को दो दिन पहले से ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

केक को सजाने के लिए क्रीम के प्रकार

मीठी क्रीम तैयार करने के लिए कई व्यंजन और प्रौद्योगिकियां हैं, लेकिन पांच बुनियादी समूहों को अलग किया जा सकता है।

तेल

बटर क्रीम सबसे अधिक स्थिर है और इसे दूसरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।यह वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के प्राकृतिक मक्खन पर आधारित है। आप इसे दूध, कंडेंस्ड मिल्क, अंडे, पाउडर चीनी या सिरप के साथ पका सकते हैं। आप फलों और जामुन के ताजा निचोड़ा हुआ रस, शहद, नट्स, चॉकलेट और यहां तक कि चाय के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ये सामग्रियां ऑयली क्रीम को एक खास "उत्साह" देती हैं। आप क्रीम तैयार करने के तुरंत बाद या इसकी संरचना के आधार पर थोड़ी देर बाद अपने केक को सजाना शुरू कर सकते हैं। आप इसे एक दिन से लेकर कई दिनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

प्रोटीन

यह अंडे की सफेदी पर आधारित है, चीनी या पाउडर के साथ पीटा जाता है। प्रोटीन क्रीम की तैयारी में भी कई विविधताएँ हैं: इसे कच्चा, पीसा, मिश्रित किया जा सकता है विभिन्न योजकवगैरह।

कस्टर्ड

कस्टर्ड को पानी के स्नान में और एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ तैयार किया जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहले विकल्प का उपयोग करता हूं। मेरी दादी ने मुझे ऐसा करना सिखाया, और मुझे चिंता नहीं है कि द्रव्यमान अनजाने में जल सकता है। यह क्रीम भी ज्यादा दिन तक नहीं टिकती है। यदि आपको इसे कई घंटों तक रखने की आवश्यकता है, तो कंटेनर को क्रीम से कसकर ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर को भेजें।

मलाईदार

यह व्हिपिंग क्रीम से तैयार किया जाता है और यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट, हल्का, हवादार और कोमल होता है। आपको केवल 33% और 35% वसा वाली क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिस स्थिति में वे अच्छी तरह से बढ़ेंगे। प्रक्रिया में, अंडे, जिलेटिन, विभिन्न फलों और बेरी एडिटिव्स को क्रीम में स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।

इसे कॉफी, चॉकलेट, कोको, शहद, नट्स और अल्कोहल से भी तैयार किया जा सकता है। तैयारी के तुरंत बाद मक्खन क्रीम का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खट्टी मलाई

साथ ही मलाई से कम स्वादिष्ट नहीं। इसके लिए, आपको 30% वसा और 78-82.5% मक्खन से ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए। वसा सामग्री के कम प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम क्रीम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बस चाबुक नहीं करेगा।

पकाने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए ताकि क्रीम अच्छी तरह से फेंट जाए और इसकी स्थिरता स्थिर रहे। खट्टी मलाई मक्खन क्रीमतैयारी के तुरंत बाद सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।आप इसे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से ज्यादा नहीं।

में केक मिला है दक्षिण अफ्रीकाकॉन्यैक संसेचन के लिए 100 वर्षों के लिए संरक्षित।

घर पर केक सजाने के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं

आइए विचार करें कि उपरोक्त लोगों को कैसे तैयार किया जाए, ताकि बाद में वे उनके साथ घर का बना केक सजा सकें। यह तेल की क्रीम है जो सबसे लोकप्रिय है। करने के लिए धन्यवाद सस्ती सामग्री, तैयारी में आसानी और इसकी बनावट, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि घर पर केक को सजाने के लिए यह सबसे अच्छी क्रीम है। इसके साथ, आप एक वास्तविक कृति बनाएंगे!

याद रखें कि आपका केक सजाया गया है तेल क्रीमरेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के प्रतिबंध एक आवश्यक उपाय हैं, क्योंकि इस द्रव्यमान का वातावरण जीवाणुओं के विकास के प्रति उत्तरदायी है।

सामग्री की सूची

सभी सामग्री किसी भी किराने की दुकान पर मिल सकती है:

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरू करने के लिए, तेल को सोखने दें कमरे का तापमानइसे नरम करने के लिए। जर्दी से गोरों को अलग करें और थोड़ी देर के लिए ठंडा करें।
एक बर्तन या कटोरी को मोटी दीवारों के साथ लगभग एक चौथाई पानी से भरें और स्टोव पर रखें। मैं "स्टीम" मोड में मल्टीकोकर का उपयोग करता हूं। कौन अधिक सहज है। मुख्य बात भाप स्नान करना है।
एक अलग कटोरे में, ठंडा प्रोटीन और सभी चीनी डालें।
अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि तरल न बन जाए। सजातीय द्रव्यमान.
बाउल को स्टीम बाथ पर रखें। दानेदार चीनी घुल जाएगी, और प्रोटीन को ठंडा करने के लिए किनारे पर हटाया जा सकता है।
अब प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान को मिक्सर या ब्लेंडर से मारो। वेनिला जोड़ें और साइट्रिक एसिड.
सतह पर एक विशिष्ट पथ दिखाई देने तक कोड़े मारने में लंबा समय लगेगा, जो अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।
धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें छोटे टुकड़ों में. चाबुक मारने की प्रक्रिया को रोके बिना इसे जल्दी से करने की कोशिश करें।
यदि आपका द्रव्यमान तुरंत ठीक हो जाता है, तो चिंता न करें, यह जल्द ही अपना वांछित वैभव लौटा देगा। आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: एक कटोरे में मक्खन को अलग से फेंट लें और फिर व्हीप्ड प्रोटीन क्रीम के साथ मिलाएं।
जैसे ही द्रव्यमान चमकना शुरू होता है, यह इसकी तत्परता की सूचना होगी।
लाजवाब क्रीम तैयार है! अब आप पेस्ट्री बैग को इससे भर सकते हैं, आवश्यक नोज़ल लगा सकते हैं और केक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि बटरक्रीम की तैयारी का वीडियो देखें। यहाँ सब कुछ सरल और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। मुख्य बात यह है कि परिणाम सभी अपेक्षाओं से ऊपर है। यह जल्दी से पिघलता नहीं है, खाद्य रंग जोड़ने और यहां तक कि ठंड को भी सहन करता है। ऐसा तैलीय द्रव्यमान आपकी मिठाई और केक को मैस्टिक या प्रोटीन क्रीम से सजा सकता है।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन-मक्खन क्रीम
प्रोटीन के साथ बटर क्रीम
4 प्रोटीन
200 ग्राम चीनी
पाउडर चीनी 150 ग्राम
5 ग्राम वेनिला चीनी
2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड
कमरे के तापमान पर 300-350 ग्राम मक्खन
गोरों को जर्म्स से अलग करें।
पानी के स्नान में डाल दें।
पानी को कटोरे को छूना नहीं चाहिए
चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान को लगातार गर्म किया जाना चाहिए, जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा गर्म न हो जाए और चीनी घुल न जाए।
लेकिन द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करने के लिए सावधान रहें, यह गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे।
जब चीनी घुल जाए, तो इसे इस तरह चेक करें, दो उंगलियों को प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान में डुबोएं और उन्हें एक साथ रगड़ें, आपको उनके बीच चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए, कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें।
प्रोटीन को घने चोटियों (10-15 मिनट) तक मार दिया जाना चाहिए
साइट्रिक एसिड डालें।
जैसे ही प्रोटीन कोड़ा जाता है, प्रोटीन द्रव्यमान में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, लगातार मिक्सर से पीटते रहें।
इतना तेल डाल देना चाहिए कि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए और एक गांठ में इकट्ठा हो जाए, राहत पैटर्नपीटने वालों से।
जब आप क्रीम में तेल के पहले टुकड़े डालना शुरू करते हैं, तो क्रीम पहले तरल हो जाएगी, लेकिन हर बार तेल मिलाने और आगे फेंटने से यह गाढ़ी हो जाएगी।
आखिर में 150 ग्राम डालें पिसी चीनीयह क्रीम को स्थिर करने में मदद करेगा।
यह क्रीम पेंट को बहुत अच्छी तरह से जमने को सहन करती है और नियमित बटरक्रीम जितनी जल्दी पिघलती नहीं है।
इस क्रीम से आप मैस्टिक या प्रोटीन क्रीम के तहत केक बना सकते हैं
यह क्रीम केक को सजा सकती है।
केक को सजाने के लिये प्रोटीन-ऑयल क्रीम तैयार है.

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2015-03-11T14:02:30.000Z

घर पर केक सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

प्रोटीन द्रव्यमान एक हल्का और कोमल आनंद है। खास बात यह है कि इसमें फैट बिल्कुल भी नहीं होता है। इसके अलावा, ऐसे द्रव्यमान से क्या अविश्वसनीय चीजें बनाई जा सकती हैं सुंदर गहनेडेसर्ट के लिए, इसे एक पूर्ण इलाज के रूप में खाया जा सकता है!

सामग्री की सूची

इस रेसिपी के अनुसार प्रोटीन मास भी बहुत सस्ता है। आपको चाहिये होगा:

5 टुकड़े। मुर्गी के अंडे;
300 ग्राम दानेदार चीनी;
2 टीबीएसपी। एल जेलाटीन;
1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
135 मिली उबला हुआ पानी।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक अंडे से प्रोटीन को जल्दी और आसानी से अलग करने के लिए, एक मोटी और तेज सुई से पूरे अंडे के खोल में छेद करें। परिणामस्वरूप छेद के माध्यम से प्रोटीन बह जाएगा, और जर्दी अंडे के अंदर रहेगी।

प्रोटीन पर कड़ी नजर रखें। उनमें न तो वसा और न ही जर्दी मिलनी चाहिए। अन्यथा, वे अच्छी तरह से नहीं फूलेंगे और उठेंगे नहीं।
सभी सामग्री अच्छी तरह से ठंडी होनी चाहिए। साथ ही, व्हिपिंग के लिए कंटेनर भी ठंडा होना चाहिए।
व्हीप्ड प्रोटीन को स्ट्रांग बनाने के लिए आप इनमें एक चुटकी नमक या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
उपयोग किए जाने वाले उपकरण और बर्तन साफ, ख़राब और सूखे होने चाहिए। याद रखें कि पानी की एक छोटी सी बूंद भी अंडे की सफेदी को फेंटने से रोक सकती है!

केक क्रीम वीडियो नुस्खा

केक को सजाने के लिए यहां आपके लिए एक और नुस्खा है, केवल प्रोटीन क्रीम। यह सरल है और इसके उत्कृष्ट परिणाम हैं। आपको निश्चित रूप से एक मोटा और रसीला प्रोटीन द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसके साथ आप अपने स्वादिष्ट पेस्ट्री को सजाएंगे।

केक की रेसिपी को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं स्वादिष्ट और जल्दी पकाने का राज

क्रीम केक कैसे बनाये? सरल और स्वादिष्ट नुस्खाअपने केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना! क्रीम केक रेसिपी के लिए सामग्री: अंडे के 4 पीस। चीनी 230 ग्राम। नमक की एक चुटकी। एक चुटकी साइट्रिक एसिड।
हम केक के लिए क्रीम बनाने के तरीके पर हमारे वीडियो नुस्खा को ध्यान से देखते हैं और आपको घर पर जल्दी और आसानी से सब कुछ स्वादिष्ट मिलेगा।
केक, पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए और रेसिपी देखें: https://goo.gl/N56avC
आटा से पाई और पेस्ट्री के लिए व्यंजन विधि https://goo.gl/ZtROYD
उत्सव और स्वादिष्ट व्यंजन: https://goo.gl/I9PPfz
संगीत:
रचना "केयरफ्री" कलाकार केविन मैकलियोड की है। लाइसेंस: क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)।
मूल संस्करण: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037।
कलाकार: http://incompetech.com/ #findyourrecipe

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

घर पर केक सजाने के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं

मेरा सुझाव है कि आप खाना पकाने की कोशिश करें क्लासिक संस्करणकस्टर्ड। यह तैयार करना बहुत आसान है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह किसी भी प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है। वे केक भिगो सकते हैं और सजावट कर सकते हैं।यदि आप एक नौसिखिए परिचारिका हैं और देख रहे हैं कि कौन सी सरल और त्वरित केक सजाने वाली क्रीम सबसे अच्छी है, तो यह बिल्कुल विकल्प है। इसके साथ आप एक समान आकार देंगे तैयार केक, धक्कों, खामियों और दरारों को छिपाते हुए, और इसे मीठा और रसीला भी बनाते हैं।

द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है। सुविधाजनक रूप से, बचे हुए उत्पाद को एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में जमाया जा सकता है या एक अलग मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसे सजाया जा सकता है ताजी बेरियाँया फलों के टुकड़े।

सामग्री की सूची

क्लासिक कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

350 मिली दूध;
100 ग्राम चीनी;
230 ग्राम मक्खन;
3 ग्राम नमक;
वेनिला चीनी का 1 पैकेज;
30 ग्राम स्टार्च या आटा;
2 पीसी। अंडे।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

केक क्रीम वीडियो नुस्खा

वैसे, यह वही क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी है। वीडियो दिलचस्प लग रहा है, क्योंकि सब कुछ एक प्यारी दादी द्वारा अच्छी तरह से समझाया गया है, जो देखने में सुखद और सुनने में दिलचस्प है।

कस्टर्ड - दादी एम्मा की क्लासिक रेसिपी

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कस्टर्ड कैसे बनाएं - दादी एम्मा की रेसिपी और टिप्स। फ्रांसीसी भोजनहमेशा प्रसिद्ध पेटू डेसर्ट. फ्रांस की रेसिपी पूरी दुनिया में हिट हैं। कस्टर्ड - पेटिसर, सबसे आम क्रीम। कस्टर्ड का व्यापक रूप से केक और पेस्ट्री बनाने में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, नेपोलियन केक की तैयारी में, नलिकाओं को भरने के लिए छिछोरा आदमीवगैरह। इन और अन्य के लिए व्यंजन विधि स्वादिष्ट मिठाईआप हमारी वेबसाइट पर केक और पेस्ट्री सेक्शन में पाएंगे कस्टर्ड - फोटो और वीडियो के साथ एक नुस्खा। दादी एम्मा ने कस्टर्ड वीडियो पकाने की विधि साझा की - एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखें और प्रश्न पूछें → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
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अवयव:
दूध - 1 लीटर
चीनी - 300 ग्राम
अंडे - 4 टुकड़े
मैदा - 120 ग्राम
मक्खन - 20 ग्राम
वेनिला चीनी - 10 ग्राम
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हमारे कई वीडियो व्यंजनों में, हम संगीतकार डेनियल बरशेटिन के संगीत का उपयोग करते हैं
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2015-10-06T13:56:21.000Z

घर पर केक सजाने के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं

घर पर केक सजाने के लिए तैयार की गई क्रीम बहुत अलग हो सकती हैं। उनके पास केवल एक चीज है जो उनका त्रुटिहीन स्वाद है। लेकिन अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि अविश्वसनीय रूप से कोमल और सबसे हल्की क्रीम क्रीमी है। वह लग रहा है सफेद फोम, के साथ संयुक्त एक अमीर दूधिया तटस्थ स्वाद के साथ विभिन्न व्यंजनोंग्लेज़ और क्रीम। मैं गारंटी देता हूं कि यदि आप बताई गई रेसिपी के अनुसार सब कुछ ठीक करते हैं, तो फोम बहुत स्थिर होगा और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगा, जो कि केक को सजाते समय बहुत सुंदर होता है।

बटर क्रीम से केक की सजावट करने से पहले, आपको शुरुआती लोगों को बताना चाहिए कि कौन सी क्रीम का उपयोग करना है। बेकिंग को सजाने के लिए दो प्रकार उपयुक्त हैं: सब्जी और प्राकृतिक।

सब्जी क्रीमका पायस है वनस्पति तेलऔर वसा, साथ ही स्टेबलाइजर्स। ऐसे उत्पाद का स्वाद प्राकृतिक के समान ही है। वनस्पति एनालॉगसघन, मोटा, एक स्थिर स्थिरता के साथ। नुस्खा के अनुसार, जो नीचे दिया जाएगा, एक लीटर ऐसी क्रीम से आप केक को सजाने के लिए तीन लीटर व्हीप्ड फोम तैयार कर सकते हैं। इस तरह की क्रीम का उत्पादन नलिका के साथ सजावट के लिए सुविधाजनक कंटेनरों में किया जाता है। वे अक्सर बाजारों में पाए जा सकते हैं - कैन में व्हीप्ड क्रीम।

प्राकृतिक क्रीम- उत्पाद दूध के भरपूर स्वाद के साथ बहुत अधिक कैलोरी वाला, वसायुक्त होता है। वे सफेद या थोड़े से आते हैं पीला रंग. सजावट के लिए, केवल जिनकी वसा सामग्री 30% से अधिक है, वे उपयुक्त हैं। कम वसा वाले या तो हरा नहीं पाएंगे, या वे बहुत जल्दी गिर जाएंगे। वे कम हवादार हैं, सब्जियों के विपरीत, और अधिक मज़बूत हैं।

यदि मीठे द्रव्यमान को तैयार करने की तकनीक का सही ढंग से पालन नहीं किया जाता है, तो वे आसानी से व्यवस्थित या फैल जाएंगे। हालांकि, उनके पक्ष में दो वजनदार तर्क दिए जा सकते हैं - यह कम कैलोरी वाली सब्जी एनालॉग के विपरीत स्वाद और उपयोगिता है।

वेजिटेबल क्रीम के बहकावे में न आएं।उनमें कई परिरक्षक और स्टेबलाइजर्स होते हैं। परिचारिका के लिए यह एक आपातकालीन सहायता है, जब गड़बड़ करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है प्राकृतिक उत्पाद. ऐसी क्रीम में चीनी का उपयोग नहीं होता है, इसलिए इसमें तटस्थ दूधिया स्वाद होता है। इसके लिए धन्यवाद, वनस्पति क्रीम को किसी भी प्रकार की पेस्ट्री के साथ जोड़ा जा सकता है। पाउडर चीनी को क्रीम में जोड़ा जा सकता है, इस प्रकार कन्फेक्शनरी को मीठा कर सकता है।

सजावट के रूप में प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम के साथ मुकाबला करें घर पकाना, शायद अन्य वर्णित जनता की शक्ति से परे। जैसे ही आप पहली बार घर पर व्हीप्ड क्रीम केक को बेक करने और सजाने के बारे में सोचते हैं, मैं आपको चुनने की सलाह देता हूं औद्योगिक उत्पाद. पैकेजिंग वसा सामग्री का प्रतिशत और क्रीम के शेल्फ जीवन का संकेत देगी।

आदर्श विकल्प में क्रीम के अलावा और कुछ नहीं होना चाहिए।औद्योगिक क्रीम की वसा सामग्री का न्यूनतम प्रतिशत 10 है, और अधिकतम 42 है। दादी-नानी से बाजार में, आप 50% वसा सामग्री या अधिक के साथ एक उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन आपको इससे उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम नहीं मिल सकती है। नुस्खा के अनुसार, व्हिप करते समय आपको प्राकृतिक मक्खन मिलेगा, लेकिन व्हीप्ड क्रीम नहीं। क्रीम की वसा सामग्री का इष्टतम प्रतिशत, जो व्हिपिंग के बाद, सजाने वाले पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, 30-40 है।

सामग्री की सूची

एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 ग्राम क्रीम;
2 टीबीएसपी। एल चीनी या पाउडर;
2 चम्मच वेनीला सत्र.

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

केक क्रीम वीडियो नुस्खा

क्रीम क्रीम स्थिर, सभी प्रकार की पेस्ट्री के लिए एकदम सही।

बिस्किट रोल पन्ना क्रीम के साथ क्रीम सॉफले. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
नाजुक क्रीमी क्रीम - केक, कपकेक और किसी भी पेस्ट्री के लिए SOFFLE। https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
समाशोधन में बच्चों का केक हेजहोग। https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

घर पर केक सजाने के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

गर्मी दूर नहीं है और बेरी का मौसम, इतनी गृहिणियां सेंकने के प्रलोभन का विरोध नहीं करेंगी बिस्किट केकया क्रीम और बेरीज से सजा हुआ रोल। क्रीम जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन वे केक के वजन के नीचे बस जाएंगे, और खट्टा क्रीम चीनी के साथ हरा नहीं होगा। इसलिए, सबसे सरल और विश्वसनीय तरीकास्थिति से बाहर का एक स्वादिष्ट तरीका खट्टा क्रीम और मक्खन की एक क्रीम है। इसकी संगति काफी मोटी और एक ही समय में हल्की होती है। उन्होंने व्हीप्ड क्रीम और क्लासिक बटर मास के सभी सकारात्मक पहलुओं को आत्मसात कर लिया।

सामग्री की सूची

200 ग्राम वसायुक्त मक्खन;
200 ग्राम पाउडर चीनी;
1 ग्राम वैनिलीन;
400 ग्राम वसा खट्टा क्रीम।

ये हमारी खट्टा क्रीम क्रीम के लिए सभी सामग्रियां हैं।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस रेसिपी में, आप अपनी इच्छानुसार अनुपात बदल सकते हैं। इसके उद्देश्य के आधार पर, खट्टा क्रीम की मात्रा को बदला जा सकता है। यदि आप एक बहुत ही नाजुक बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आधे खट्टा क्रीम को गर्म उबले हुए दूध से बदल दें।आपको सचमुच एक बड़ा चमचा पीटने की प्रक्रिया में तैयार मोटे द्रव्यमान में दूध जोड़ने की जरूरत है। इसे तब तक जारी रखा जा सकता है जब तक द्रव्यमान "सनक" के बिना, स्तरीकरण के बिना तरल नहीं ले सकता।

इसके अलावा, मौलिकता देने के लिए, चीनी के बजाय, आप संघनित दूध या जोड़ सकते हैं फलों का शरबत. कोको, अंडे की जर्दी, कॉन्यैक या रम के साथ प्रयोग करें। क्रीम विविधताएं बहुत योग्य और रोचक हैं।

केक क्रीम वीडियो नुस्खा

सबसे सरल उत्पाद, न्यूनतम समय - और आपका काम हो गया! इस वीडियो रेसिपी से क्रीम बनाने की सिद्ध विधि आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, गाढ़ा और हवादार निकला, खासकर जब से यह किसी भी घर के बने केक को सजाने के लिए उपयुक्त है।

केक के लिए खट्टा क्रीम क्रीम। एक मोटी और बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम तैयार करना कितना आसान है।

यह क्रीम ज्यादा से ज्यादा सिर्फ 10 मिनट में तैयार हो जाती है सरल उत्पाद, लेकिन यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, गाढ़ा और हवादार मक्खन निकलता है जो किसी भी केक को सजा सकता है।

उत्पाद:
खट्टा क्रीम 25% - 350 ग्राम (रात में खट्टा क्रीम तौलना बेहतर है)
मक्खन - 180 ग्राम (1 पैक)
पिसी हुई चीनी - 1 कप
चाकू की नोक पर वैनिलीन
1 गिलास = 250 मि.ली

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डेसर्ट बनाने में केक महारत का शिखर है। उसका स्वाद और उपस्थितितैयारी में प्रयुक्त सभी उत्पादों पर निर्भर करता है। लेकिन केक को सजाने के लिए मुख्य और परिभाषित घटकों में से एक क्रीम है। इसकी तैयारी के दर्जनों व्यंजन हैं। परंपरागत रूप से, क्रीम में विभाजित किया जा सकता है: प्रोटीन, कस्टर्ड, मलाईदार और तेल।

चीनी के साथ फेंटे गए अंडे के सफेद भाग से प्रोटीन क्रीम प्राप्त होती है। इसका इस्तेमाल केवल मिठाई को सजाने के लिए करें। यह बहुत हल्का और हवादार है, इसलिए यह संसेचन और ग्लूइंग केक के लिए उपयुक्त नहीं है। पाया जा सकता है सुन्दर तस्वीरजिस पर प्रोटीन क्रीम के साथ मिठाई मार्जिपन और बहुरंगी पाउडर के साथ पूरक होती है।

अधिकांश श्रमसाध्य प्रक्रियाकस्टर्ड तैयार करना। इसके लिए ध्यान, सटीकता और कार्रवाई की गति की आवश्यकता होती है। ले जाना है:

1 गिलास दूध या क्रीम;
चीनी के 4 बड़े चम्मच;
5 ग्राम आलू स्टार्च;
3 अंडे।

दानेदार चीनी को एक धातु के कटोरे में डालें, अंडे और स्टार्च डालें। कुछ मिनट के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध में डालें। कटोरे को मिश्रण के साथ मध्यम आँच पर रखें और लगभग उबाल आने तक गरम करें। थर्मामीटर का उपयोग करना और यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि तापमान 80-85 डिग्री से अधिक न हो। क्रीम के गाढ़ा होने के बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

यह क्रीम अपने आप में और विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट है। फलों का स्वाद बढ़ाने के लिए आप आधा गिलास दूध और आधा गिलास जूस या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो प्रयासों को स्वादिष्ट के साथ पुरस्कृत किया जाएगा। सुगंधित क्रीम. यह केक को गुलाब और जामुन से सजाने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन यह परतों को लगाने और शीर्ष को सूंघने के लिए आदर्श है। यह कैसा दिखता है नेपोलियन केक की फोटो में देखा जा सकता है।

मक्खन मलाई

व्हीप्ड क्रीम की क्रीम को बहुत से लोग इसके हल्केपन, चमक और चमक के लिए पसंद करते हैं नरम स्वाद. हवादार होने के कारण, वे केवल आपस में जुड़े हुए हैं बिस्किट केक, लेकिन केक के ऊपर सजाने के लिए, यह एकदम सही है। यह इस तथ्य से भी साबित होता है कि डेसर्ट की सबसे आम तस्वीरों में से एक फल के साथ व्हीप्ड क्रीम है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 कप क्रीम, वसा की मात्रा 35% से कम नहीं;
1 चम्मच पाउडर चीनी;
चाकू की नोक पर वैनिलीन।

कोल्ड क्रीम को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे तेज़ करते हुए, धीरे-धीरे फेंटें। वेनिला के साथ धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी जोड़ें। तत्परता घनत्व द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, क्रीम जल्दी से अपना आकार खो देती है, इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अवधि बढ़ाने के लिए, आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं, यह देखते हुए कि यह हवादार नहीं होगा, लेकिन जिलेटिनस होगा।

भोजन की समान मात्रा के लिए, आपको आधा चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी, जिसे आधा गिलास कोल्ड क्रीम में भिगोना चाहिए। जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और ठंडा करें। जिलेटिन को एक धीमी धारा में एक मोटी फोम में डालें, बाकी क्रीम, पाउडर चीनी और वैनिलीन से व्हीप्ड करें।

मक्खन और गाढ़ा दूध से

सबसे प्रिय, सरल और लोकप्रिय तेल है। अगर फोटो में खूबसूरती से सजाया गया केक है, तो यह शायद बटर क्रीम से बना है। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत घना और प्रतिरोधी है, इसका उपयोग केक को शानदार ढंग से सजाने के लिए किया जा सकता है: शिलालेख, विभिन्न फूल, जामुन और यहां तक कि चित्र भी बनाएं। और नुस्खा सभी के लिए सरल और सुलभ है।

एक क्लासिक बटरक्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

100 ग्राम मक्खन;
4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध।

तेल को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि वह जैसा न हो जाए मोटी खट्टा क्रीम. प्रक्रिया के बेहतर नियंत्रण के लिए यह कम गर्मी के साथ, या बैन-मैरी में स्टोवटॉप पर किया जा सकता है। एक शराबी सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक गर्म तेल को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए और धीरे-धीरे संघनित दूध में डालना चाहिए। मिश्रण सजातीय होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं।

संघनित दूध की अनुपस्थिति या अरुचि के मामले में, इसे सिरप से बदला जा सकता है। खरीदे और स्व-तैयार दोनों के लिए उपयुक्त। चाशनी बनाने के लिए, आपको पैन में दानेदार चीनी डालने की जरूरत है, 4 बड़े चम्मच पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी सिरप को ठंडा करें, और मक्खन में उसी तरह जोड़ें जैसे पिछले नुस्खा में गाढ़ा दूध।

दिलचस्प स्वाद और बनावट तेल रचनाअंडे के साथ पकाया. अंडे की सफेदी, चिपचिपाहट के कारण, एक सात्विक बनावट बनाती है, और जर्दी स्वाद में तीखापन जोड़ती है। तैयारी सरल है, और अनुपालन से केवल थोड़ी जटिल है तापमान शासन. 100 ग्राम मक्खन के लिए आपको 1 अंडा और 2 बड़े चम्मच चीनी चाहिए। अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए, 45 डिग्री तक गर्म हो जाए। तापमान थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा अंडा कर्ल हो जाएगा। एक दूसरे बाउल में मक्खन को गर्म करें और सफेद होने तक फेंटें। सभी घटकों को कनेक्ट करें। रसीला तेल क्रीम बनने तक पूरे द्रव्यमान को सक्रिय रूप से उभारा जाता है।

कुकिंग ट्रेंडसेटर फ़्रांस में बटरक्रीम अंडे और ताज़े दूध से बनाया जाता है। इसका अपना नाम है - "चार्लोट"। पिछले नुस्खा के समान उत्पादों में, 2 बड़े चम्मच दूध डालें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, अंडे को थोड़ा हराएं, फिर धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म दूध में डालें। सभी एक साथ उबाल लेकर आते हैं, और कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति देते हैं, और इस समय मक्खन तैयार किया जाता है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में होता है। एक बड़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को मिलाया जाता है।

सजावट में, मक्खन क्रीम दिलचस्प है क्योंकि यह आपको विभिन्न बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप अभी भी गर्म होने पर इसे सजाते हैं, तो सजावट चमकदार, चमकदार होगी, और मैट उभरा हुआ पैटर्न ठंड से बाहर आ जाएगा। अक्सर, एक केक को सजाने के लिए, आपको विभिन्न रंगों की तेल संरचना की आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए फूड कलरिंग, बेरीज के जूस और सब्जियां परफेक्ट हैं।

केक किसी भी टेबल की छुट्टी और सजावट का प्रतीक है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस क्रीम का उपयोग किया जाता है: कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन या तेल, केक को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। और वह रसोइए का गौरव बन जाएगा।

केक को सजाने के लिए वीडियो नुस्खा क्रीम

अच्छी गृहिणियां हमेशा चाहती हैं जन्मदिन का केकन केवल स्वादिष्ट था, बल्कि सुंदर भी था। आज, एक मिठाई को खूबसूरती से परोसने के कई तरीके हैं: इसे तैयार सजावट के साथ छिड़कें, मैस्टिक डालें, खुद खाने योग्य फूल बनाएं या इसके ऊपर शीशा डालें। इस लेख में, आप विशेष क्रीम के व्यंजनों को जानेंगे जो केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त हैं और साथ ही, मिठाई के स्वाद में केवल उत्साह जोड़ेंगे।

सजावट के लिए क्लासिक क्रीम केक नुस्खा

यह एक क्रीम बनाने का सबसे बुनियादी तरीका है, आप इसमें अपनी पसंदीदा सामग्री स्वयं जोड़ सकते हैं: वेनिला अर्क, दालचीनी, यहां तक कि पिसी हुई लौंग या इलायची, ज़ेस्ट। क्रीम को रंग देने के लिए आपको डाई खरीदने की जरूरत है, सबसे बढ़िया विकल्पहीलियम रंजक होंगे, जो कन्फेक्शनरी विभागों में पाए जा सकते हैं। यदि आप उन्हें नहीं पा सके हैं, तो उन्हें पानी से गाढ़ा करने के बाद ढीले भोजन रंग को प्राथमिकता दें। कुछ गृहिणियां चुकंदर जैसे प्राकृतिक रंगद्रव्य का उपयोग करती हैं।

इन सामग्रियों को लें:

220 - 230 ग्राम मक्खन, नमकीन नहीं।
एक चम्मच वेनिला अर्क या वेनिला चीनी।
600 ग्राम पिसी हुई चीनी, बहुत महीन, अच्छी पीस।
दो बड़े चम्मच गर्म दूध

खाना बनाना:

तेल को बैटरी पर धातु के कटोरे में डालना चाहिए, या पानी के स्नान में डालना चाहिए। जब यह नरम अवस्था में पिघल जाए कि आप आसानी से कांटे से फुला सकें, हटा दें।
मक्खन और वनीला शकरएक सजातीय द्रव्यमान के लिए, जो एक रसीला फोम जैसा दिखता है। धीरे-धीरे पाउडर डालना शुरू करें, लेकिन एक साथ पूरा न डालें। एक पतली धारा में लगभग एक गिलास पाउडर डालें, फिर द्रव्यमान को फिर से और इतने अंत तक फेंटें।
दूध अंत में डाला जाता है और क्रीम को फिर से फेंटा जाता है।
यदि आपके पास विशेष मसाले या रंग हैं, तो उन्हें इस स्तर पर जोड़ें।
उसके बाद, क्रीम को 15 - 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखने और इसे ठंडा होने देने की सलाह दी जाती है। तैयार ऑयली क्रीम को चम्मच से कन्फेक्शनरी बैग में फैलाएं और केक की सतह पर वांछित पैटर्न और पैटर्न बनाएं। यह मत भूलो कि आप ऐसे केक को गर्म स्थान पर नहीं रख सकते।

रम के साथ सजाने के लिए क्रीम केक नुस्खा

कुछ मूल नुस्खा, यहाँ सामग्री के अनुपात क्लासिक व्यंजनों से भिन्न होते हैं, और शराब स्वाद को एक उत्साह देती है। रम के बजाय, आप लिकर, कॉन्यैक और अमरेटो का भी उपयोग कर सकते हैं।

लेना:

200 ग्राम चीनी, आप गन्ना कर सकते हैं, लेकिन यह रंग को प्रभावित करेगा।
एक अंडा।
आधा गिलास दूध।
300 ग्राम मक्खन।
एक चम्मच वेनिला अर्क को वेनिला से बदला जा सकता है।
एक बड़ा चम्मच रम।

खाना पकाने की तकनीक अन्य सभी से अलग है:

आपको एक कड़ाही या पैन में दूध उबालने के लिए रखना है, तुरंत अंडा डालें और इस मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।
धीरे-धीरे चीनी डालें, पूरी तरह से मिलाने तक हिलाएं। क्रीम को तब तक हिलाना बंद न करें जब तक कि यह जेली के रूप में गाढ़ा न हो जाए, लेकिन तरल। इसके बाद ही हिलाना बंद करें और पैन को ठंडे स्थान पर रख दें।
जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, सभी मक्खन को नरम करें और इसे गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए इसे अंडे के मिश्रण में डालें। रम, वेनिला और सभी वांछित सामग्री जोड़ें।

ऐसी क्रीम तुरंत उपयोग के लिए तैयार है, आप इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करेंगे, लेकिन तुरंत सजावट शुरू कर देंगे।

मुख्य › क्रीम और भरना › प्रोटीन

जब भी आप पेस्ट्री की दुकानों में खूबसूरत केक देखते हैं, तो आप वही या उससे भी बेहतर करना चाहते हैं। सिर्फ सजावट के लिए छुट्टी के लिए केक न खरीदें। यह गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो सभी प्रकार के केक बहुत अच्छी तरह से बेक करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि उन्हें कैसे सजाना है। गृहिणियों के बीच यह सबसे आम समस्या है, जो अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी के लिए घर का बना केक बनाती हैं, बस केक को अपनी पसंदीदा क्रीम से सजाती हैं या केक चिप्स से सजाती हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ ठीक से कैसे काम किया जाए, क्योंकि इसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है।

अधिक हद तक, कठिनाई विभिन्न पंखुड़ियों और फूलों का निर्माण है, क्योंकि विशेष कौशल के बिना भी सरल रेखाएं और सीमाएं काफी आसानी से बनाई जा सकती हैं।

दूसरी समस्या चुन रही है सही क्रीमताकि केक न केवल अच्छा दिखे, बल्कि सजावट भी खाने योग्य हो और आकर्षक न हो। यह याद रखना चाहिए कि केक को सजाना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए।

केक को सजाने के लिए क्रीम के प्रकार

कई प्रकार की क्रीम नहीं हैं जिनसे आप केक को सजा सकते हैं और सजावट जोड़ सकते हैं सही रूप. क्रीम प्लास्टिक की होनी चाहिए, उसका आकार ठीक रहे और बाहर न निकले उच्च तापमान.

केवल कुछ प्रकार की क्रीमों में ऐसे पैरामीटर होते हैं:

तेल; प्रोटीन कस्टर्ड;

मलाईदार;

यह शायद उन क्रीमों का सेट है जिनमें केक को सजाने के लिए सुविधाजनक संगति है। प्रत्येक के लिए नुस्खा नीचे सूचीबद्ध किया जाएगा ताकि आप वह विकल्प चुन सकें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

सबसे पहले हम बटरक्रीम की रेसिपी पेश करते हैं

यह सोवियत काल में सबसे आम था, और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता था, जो सभी दुकानों में बजट कीमतों पर बेचे जाते थे।

लेकिन उस समय इसका प्रयोग लगभग किया जाता था शुद्ध तेल, प्राकृतिक रंगे हुए खाद्य रंग, और इस कारण से, खौफनाक गुलाबों से कई लोगों की यादें भयानक थीं। तेल से बने शक्कर के बड़े फूलों को अपने मुँह में लेना लगभग असंभव था। कई परिवारों में, एक छोटे से पारिवारिक उत्सव के लिए केक खरीदे जाने पर ब्रेड के टुकड़े पर फूल लगाए जाते थे। एक बड़ी छुट्टी के बाद भी, अधिकांश मेहमानों की प्लेटों पर फूल बने रहे, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से खाना असंभव था। लेकिन आधुनिक नुस्खाबटर क्रीम में कंडेंस्ड मिल्क शामिल होता है, जो क्लोइंग बटर को बेअसर कर देता है।

इसके अलावा, इस नुस्खा का उपयोग करने वाली गृहिणियां इस प्रकार की केक क्रीम से बड़ी सजावट नहीं करने की कोशिश करती हैं।

विशाल फूल और अन्य बड़े पैमाने पर विवरण एक लाइटर और एक ही समय में सुखद चखने वाली व्हीप्ड क्रीम से बनाए जाते हैं।

बटर क्रीम रेसिपी में शामिल हैं:

मक्खन - 250 जीआर।; गाढ़ा दूध - 1 कैन;

कॉन्यैक या शराब - 1 चम्मच।

इस प्रकार के केक की सजावट को तैयार करने के लिए, आपको पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मक्खन को चाकू से 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।यह समझने के लिए कि क्या उत्पाद तापमान और स्थिरता में सामान्य हो गया है, बस इसे अपनी उंगली या पेस्ट्री स्पैचुला से दबाएं। अगर ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं है और तेल नरम है, तो आप इसके साथ आगे काम कर सकते हैं।

हम सभी मक्खन को व्हिपिंग के लिए एक कटोरे में डालते हैं और पहले मिक्सर के साथ हल्के अटैचमेंट के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक कि उत्पाद फूला हुआ न हो जाए और रंग में लगभग सफेद हो जाए। आगे, मिक्सर को बंद किए बिना, हम एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करते हैं। जब दोनों उत्पाद संयुक्त हो जाते हैं और द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो कॉग्नेक या शराब जोड़ें।

उसी समय, यह एक डाई पेश करने के लायक है, लेकिन अगर कई रंगों की आवश्यकता होती है, तो कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक का आकार किसी विशेष रंग के क्रीम कवरेज की मात्रा पर निर्भर करता है।

याद रखें कि केक लंबे समय तक अपना आकर्षण नहीं खोता है, इसकी सतह को उसी क्रीम के साथ पूरी तरह से समतल किया जाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम का नुस्खा कुछ अधिक जटिल है।

घर पर, हर गृहिणी इस सजाने की विधि को नहीं अपनाएगी। बात यह है कि सजावट को स्थायित्व देने के लिए, वेल्ड करना आवश्यक है सही सिरप. इसे थोड़ा अधिक पकाने या कम पकाने का मतलब केक के लिए सजावट का पूर्ण नुकसान है।

इसे घर पर बनाने के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में क्या शामिल है:

महीन रेत चीनी - 0.5 किलो; अंडे का सफेद - 5 पीसी ।; साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;

पानी - 0.5 कप।

सबसे पहले, आपको सही सिरप पकाने की ज़रूरत है, जिस पर केक पर सजावट का स्थायित्व निर्भर करेगा। ऐसा करने के लिए, चीनी की पूरी मात्रा को सॉस पैन में डालें और आधा गिलास पानी डालें। इसके बाद चाशनी को ही पकाएं। इसे लगातार चलाते हुए कम से कम 5 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर हम एक चम्मच से ठंडे पानी में एक बूंद गिराते हैं, और अगर यह एक गेंद में लुढ़क जाती है जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, लेकिन ऐसा लगता है जैसे आप सूखे गोंद का एक टुकड़ा रोल कर रहे हैं, तो सिरप तैयार है। इसे ठंडा करने के लिए और इस समय प्रोटीन से निपटने के लिए रखा जाना चाहिए। अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करें और सफेद को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। एक अच्छा घनत्व प्राप्त करना आवश्यक है, और उसके बाद ही एक पतली धारा में ठंडा, लेकिन अभी भी गर्म सिरप डालना शुरू करें। इस मामले में, कोड़े मारना बंद न करें। जैसे ही द्रव्यमान ऐसा हो जाता है कि जब कटोरे को पलट दिया जाता है, तो सामग्री हिलती भी नहीं है, फिर प्रोटीन कस्टर्डतैयार।

आप इसे एक बैग में रख सकते हैं और केक के लिए सजावट कर सकते हैं।

इस प्रकार की क्रीम के लिए रंजक खरीदते समय, बिक्री सहायक को चेतावनी दें कि प्रोटीन क्रीम होगी। इस केक सजावट के लिए सभी रंग उपयुक्त नहीं हैं।

व्हीप्ड क्रीम के बारे में बात करते हैं

क्रीम तैयार रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन एक बड़े केक को सजाने के लिए यह बहुत महंगा है। क्रीम के लिए नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जिस उत्पाद को हम सजावट में बदलना चाहते हैं वह ताजा और मोटा है।

घर पर क्रीम से क्रीम बनाने के लिए हमें चाहिए:

क्रीम 35% - 1 गिलास; चयनित मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।; चीनी रेत - 80 जीआर।; दूध - 80 मिली;

जिलेटिन - 10 मिली।

क्रीम से क्रीम बनाने के लिए उत्पादों का सेट बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन इस क्रीम को घर पर तैयार करने के लिए आपको मिक्सर की आवश्यकता होगी।

यह सब निश्चित रूप से क्रीम के साथ नहीं, बल्कि जिलेटिन के साथ शुरू होता है, जिसे साधारण रूप से भिगोना चाहिए ठंडा पानी 25 मिनट के लिए। इसके बाद, आपको अंडे को चीनी के साथ हरा देना चाहिए, और दूध उबाल लें। बहुत पतली धारा में दूध को चीनी के साथ अंडे में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सूजन जिलेटिन जोड़ें, फिर से मिलाएं और मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दें। इस द्रव्यमान को उबलने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें। एक बार जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए तो मिश्रण को आंच से उतार लें।

अगला कदम क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटना होगा, यह सबसे लंबी और सबसे अप्रिय प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें कम से कम 10 मिनट लगते हैं। हरा करने के लिए जारी रखते हुए क्रीम में छोटे हिस्से में जिलेटिन के साथ ठंडा दूध द्रव्यमान जोड़ें। इस मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में डालें और केक को सजाएं। यह याद रखना चाहिए कि केक को सजाने के लिए, इसे पहले एक और क्रीम के साथ लगाया जाना चाहिए, क्योंकि व्हीप्ड क्रीम से क्रीम बहुत नरम है और इसके साथ सभी केक को कवर करने के लिए काफी महंगा है।

यह क्रीम खट्टा क्रीम या पनीर के लेप के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सब्जी क्रीम क्रीम

नुस्खा पिछले एक से बहुत अलग नहीं है, और सामग्री लगभग समान हैं:

वनस्पति क्रीम - 0.5 लीटर; पाउडर चीनी - 100 जीआर ।;

जिलेटिन - 10 जीआर।

अब वेजिटेबल क्रीम क्रीम बनाने की प्रक्रिया. हमेशा की तरह, पहले जिलेटिन को भिगो दें, क्रीम बनाते समय इसे फूलने दें। हम 100 मिली डालते हैं। एक सॉस पैन में वनस्पति क्रीम, और बाकी को कम गति पर एक मिक्सर के साथ हरा दें, धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिला दें।

क्रीम के घनत्व प्राप्त करने के बाद, आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं। हम बाकी क्रीम को सूजे हुए जिलेटिन के साथ गर्म करते हैं, लेकिन इस मिश्रण को उबालें नहीं। द्रव्यमान तब तैयार होता है जब सभी जिलेटिन दाने दूध में फैल जाते हैं। अगला, दूध-जिलेटिन मिश्रण को कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर की उच्च गति पर कुल द्रव्यमान को हराते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति क्रीम के द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए।

केक को समतल करने के लिए, आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं या खट्टी मलाईऔर उसके बाद ही हमारे उत्पाद को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ, पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में सजावट के लिए क्रीम रखें।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि चिल्ड क्रीम को व्हिप करना बेहतर है, फिर क्रीम अधिक प्रतिरोधी होगी और सजावट तैर नहीं पाएगी, लेकिन आखिरी टुकड़ा खाने तक केक पर पकड़ बनाए रखने में सक्षम होगी।

अब थोड़ी सी क्रीम के बारे में, जिसका उपयोग सजावट के लिए घर पर भी किया जा सकता है, लेकिन पेस्ट्री बैग या सिरिंज से सजाते समय इनका बहुत कम उपयोग किया जाता है।

यह खट्टा क्रीम और दही क्रीम है। बात यह है कि दही की मलाई बहुत घनी होती है और बैग से निचोड़ने पर अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। और आप खट्टा क्रीम को केवल देहाती घने खट्टा क्रीम से पका सकते हैं ताकि यह बेकिंग से टपके नहीं।

खाना पकाने के लिए दही की मलाईआपको चाहिये होगा:

मोटा पनीर - 250 जीआर।; पाउडर चीनी - 400 जीआर।;

मक्खन - 60 जीआर।

घर पर सही पनीर क्रीम तैयार करने के लिए, पनीर को कई बार बारीक छलनी से गुजारना चाहिए।

बहुत अच्छी क्वालिटी का इसे पीस लें। अन्यथा, पनीर में अनाज रह सकता है, जो पूरे सजावट को खराब कर देगा। पीसने के बाद, बड़े पैमाने पर व्हिस्क या मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे पाउडर जोड़ते हुए। अंतिम क्षण में, नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में जोड़ना आवश्यक है। कुछ मिनट और फेंटें, क्रीम को एक बैग में डालें और केक को सजाएँ। लेकिन दही क्रीम की सजावट में फूल नहीं होते हैं, इसका उपयोग अक्सर सजावटी रेखाएं और छोटे रोसेट बनाने के लिए किया जाता है। वजन काफी ठोस है।

खट्टा क्रीम निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:

खट्टा क्रीम - 500 जीआर ।; चीनी रेत - 100 जीआर।

चूंकि आप देहाती मोटी खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपको इसका वजन नहीं करना चाहिए, लेकिन याद रखें कि खट्टा क्रीम व्हिप करने के बाद मक्खन जैसा होगा और इसे गाढ़ा दूध के साथ थोड़ा पतला होना चाहिए। अन्यथा, पेस्ट्री बैग से इस द्रव्यमान को निचोड़ना बहुत मुश्किल होगा।

यदि खट्टा क्रीम स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम से तैयार की जाती है, तो इसे प्रति 100 जीआर लेना चाहिए। अधिक क्योंकि द्रव्यमान दियाखट्टा क्रीम वजन करते समय खो गया।

एक स्थिर द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको पहले एक मिक्सर के साथ वजन या देहाती मोटी खट्टा क्रीम को हरा देना चाहिए, धीरे-धीरे इसमें चीनी जोड़ना चाहिए। लेकिन वांछित स्थिरता और भव्यता तक व्हिपिंग जारी रखें, और चीनी के घुलने के समय खत्म न करें। आप मिक्सर के साथ जितना बेहतर काम करेंगे, खट्टा क्रीम उतना ही अधिक स्थिर होगा।

कन्फेक्शनरी ट्रिक्स

कुछ सरल नियम आपको केक की सजावट को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

बैग को क्रीम से भरने के बाद, इसे छोटी सजावट के लिए केक की सतह के करीब रखें और बड़े सजावट के लिए इसे और दूर रखें।

क्रीम का एक गर्म द्रव्यमान सजावट में चमक लाएगा, और एक ठंडा इसे सुस्त बना देगा।

एक व्यक्तिगत तत्व को सजाने के बाद, नोजल को तेजी से अपने से दूर खींचें, जिससे जीभ छोटी और अदृश्य बनी रहे।

केवल पूर्व-पंक्तिबद्ध केक को सजाएं, क्योंकि तिरछी केक पर सजावट हास्यास्पद दिखेगी और तिरछी को कवर करने में सक्षम नहीं होगी, लेकिन केवल उस पर ध्यान आकर्षित करेगी।

प्रोटीन

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सजावट क्रीम जो अपना आकार अच्छी तरह से रखती है

TortyDoma.ru −> केक क्रीम

मिठाई सभी को पसंद होती है। और किसी भी उत्सव में, मेहमान आगे देख रहे हैं कि वह पल कब आएगा और वह वह है जो मेज पर दिखाई देगा - एक सुंदर स्वादिष्ट सुगंधित केक, अधिमानतः परिचारिका के हाथों से बनाया गया। प्रत्येक महिला का अपना विशिष्ट नुस्खा है, इस हवादार मिठाई को पकाने के अपने रहस्य हैं। और मैं न केवल स्वादिष्ट बल्कि अच्छी तरह से सजाए गए व्यंजन बनाना चाहता हूं। कन्फेक्शनरी क्रीमउत्पाद की परत के लिए सेवा करें, उनका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। केक को सजाने के लिए क्रीम बनाना उसके आकार को ठीक रखता है, यह हर गृहिणी का सपना होता है। आप क्रीम के साथ एक पक्ष रख सकते हैं, फूल, पत्ते, बधाई शिलालेख बना सकते हैं।

तेल मूल

यह क्रीम का सबसे आम समूह है, इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:

मक्खन या मलाई - गाढ़ा दूध के साथ पकाया जाता है;
तेल "चार्लोट" - दूध और अंडे पर;
ऑयली ग्लेज़ - अंडे पर।

अवयव

सबसे ताज़े उत्पाद लें:

मक्खन - 200 ग्राम;
पाउडर चीनी - 120 ग्राम;
गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
वेनिला पाउच।

खाना पकाने की विधि

इस क्रीम को बनाना है आसान:
मक्खन को पहले से नरम कर लें, इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज से निकाल लें। आप मक्खन को पिघला नहीं सकते, क्रीम काम नहीं करेगी। एक सफेद हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक मक्खन को 5 मिनट तक मारो।
बिना रुके धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध, वैनिलिन और पाउडर चीनी मिलाएं।
क्रीम को व्हिप करने में आपको 10-15 मिनिट का समय लगेगा.

इस क्रीम से बनी सजावट लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगी।

क्रीम के साथ व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं और इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। सबसे उपयोगी पनीर या क्रीम पनीर है। इसके साथ व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों को पेश किए जा सकते हैं। पनीर आहार उत्पादों से संबंधित है, इसमें कैल्शियम होता है, यह आसानी से पचने योग्य होता है। कॉटेज पनीर से आप केक को सजाने के लिए एक अद्भुत क्रीम बना सकते हैं। कुटीर चीज़ की पसंद को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:

मोटा पनीर लें, घर का बना बेहतर है।
अगर दही ज्यादा गीला है तो उसका पानी निकाल दें। एक नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध कोलंडर में पनीर भेजें, कई घंटों के लिए छोड़ दें।
दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक रगड़ना चाहिए जब तक कि अनाज गायब न हो जाए।
यदि आप कुटीर पनीर द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह न भूलें कि इसमें चीनी होती है। नुस्खा में चीनी कम करें। बिना एडिटिव्स के कॉटेज पनीर मास खरीदें।

अवयव

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

दूध - 250 ग्राम;
पनीर - 200 ग्राम;
मक्खन - 180 ग्राम;
जिलेटिन (अधिमानतः तत्काल) -35 ग्राम;
दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
अंडे - 5 टुकड़े;
आटा - 5 बड़े चम्मच;
वेनिला चीनी - एक पाउच।

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खे में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

जिलेटिन का पहले से ध्यान रखें, इसे पानी में भिगो दें। जब यह सूज जाए तो इसे पानी के स्नान में भेज दें। लगभग 15 मिनट तक कोई दाना न रहने तक हिलाएं। जिलेटिन को उबालने न दें। तत्काल जिलेटिन पानी से भरने और अच्छी तरह से हलचल करने के लिए पर्याप्त है।
दूध को आटे के साथ तब तक रगड़ें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए, पानी के स्नान में स्थानांतरण करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक कई मिनट तक भिगोएँ। शांत हो जाओ।
नरम मक्खन को पीस लें, पनीर को छलनी से पोंछ लें। पनीर, मक्खन, चीनी, यॉल्क्स और व्हिस्क मिलाएं।
इन दो द्रव्यमानों को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
घने सफेद झाग तक मिक्सर से फेंटा जाता है, प्रोटीन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें दही द्रव्यमान, वैनिलीन जोड़ें। आटे को हल्के हाथों से नीचे से ऊपर की तरफ गूंथ लें।
केक को सजाने से पहले, मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, उपयोग करने से पहले, इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

कपकेक के लिए

कपकेक हमारे लिए एक नई विनम्रता है, लेकिन वे हमारे हॉलिडे टेबल को तेजी से सजा रहे हैं। एक कप केक वास्तव में एक छोटा केक या एक बड़ा कप केक होता है। इसे केक की तरह ही सजाएं, आपको कपकेक के लिए एक क्रीम की जरूरत है जो इसके आकार को बनाए रखे। सबसे अच्छी क्रीमबटर वनीला, क्रीमी, क्रीम मेरिंग्यू सर्व करें। इस क्रीम की रेसिपी में चीनी, मक्खन, सफेद अंडे, वैनिलिन और थोड़ा सा नमक। इसे बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखता है। कोई भी एडिटिव्स, जैसे कि कटे हुए मेवे, ज़ेस्ट, क्रश की हुई चॉकलेट, क्रीम को कम नहीं करते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत नहीं है, सुनिश्चित करें कि यह नहीं है।

अवयव

12 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया:

नरम मक्खन - 150-180 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
पानी - 50 ग्राम;
3 प्रोटीन;
चीनी - 200 ग्राम;
वेनिला पाउच।

खाना पकाने की विधि

यहाँ, निश्चित रूप से, आपको टिंकर करना होगा:

चीनी को पानी में डालें, धीमी आँच पर उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें।
गोरों को एक सूखे कटोरे में रखें, साइट्रिक एसिड डालें, एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक अधिक देर तक फेंटें।
मध्यम गति से हराते हुए, ठंडा सिरप को प्रोटीन में डालें। मिश्रण के ठंडा होने तक इसे फेंटने में लगभग आधा घंटा लगेगा।
नरम, बारीक कटा हुआ मक्खन और वेनिला जोड़ें। जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए, तब तक हरा देना जरूरी है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे ठंड में एक घंटे के लिए रख सकते हैं, फिर जारी रख सकते हैं।
आप चाहें तो फूड कलरिंग या फ्लेवरिंग मिला सकते हैं। - अब क्रीम को पाइपिंग बैग में डालें और इससे कपकेक को सजाएं.

हर परिचारिका जिसने कभी मलाई से मलाई बनाई है, उसे आकार में रखने की कोशिश की। क्रीम फोम हल्का और हवादार होता है, जो लेयरिंग केक और उन्हें सजाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो सबसे अच्छी भारी क्रीम का उपयोग करें, आप एक स्थिर, टिकाऊ क्रीम बनाने में सक्षम होंगे। क्रीम फैट जरूरी है। सजाने वाले केक के लिए, 30-40 प्रतिशत वसा वाले क्रीम उपयुक्त हैं। यदि वसा की मात्रा कम है, तो झाग बहुत अस्थिर होगा। यदि क्रीम की वसा सामग्री 50% या अधिक है, तो यह व्हिपिंग के दौरान मक्खन में बदल जाएगी।

अवयव

नुस्खा मांगता है निम्नलिखित उत्पादों:

500 ग्राम क्रीम;
50 ग्राम पाउडर चीनी;
वेनिला चीनी का पाउच।

खाना पकाने की विधि

काम के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें:

क्रीम को पहले से 2 डिग्री तक ठंडा कर लें। एक लो बाउल में बर्फ का पानी भरें, उसमें क्रीम का एक कंटेनर रखें।
सबसे पहले, मिक्सर को कम गति पर और फिर उच्च गति पर फेंटें। एक मोटी रसीला झाग बनने के बाद, बिना रुके, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को भागों में मिलाएं।
जब व्हिस्क के निशान क्रीम की सतह पर रहने लगते हैं, द्रव्यमान व्यवस्थित नहीं होता है - क्रीम तैयार है।
हम द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में स्थानांतरित करते हैं, सुनिश्चित करें कि कोई हवाई बुलबुले नहीं बचे हैं।
हम केक पर क्रीम के साथ बॉर्डर, फूल, लहरें खींचते हैं, हम शिलालेख बनाते हैं।

खट्टी मलाई

मिठाई को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी उपयोगी है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती।

अवयव

एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

आधा गिलास पाउडर चीनी;
एक गिलास खट्टा क्रीम;
तत्काल जिलेटिन के 10 ग्राम;
50 मिली पानी;
1 मिठाई का चम्मचवनीला शकर।

खाना पकाने की विधि

चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है:

जिलेटिन को पानी से डालें और ध्यान से तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से घुल न जाए।
हम एक कंटेनर में ठंडा खट्टा क्रीम फैलाते हैं, एक मिक्सर के साथ हराते हैं।
व्हिपिंग को रोके बिना, वेनिला और पाउडर चीनी डालें, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें।
हम केक को एक सांचे में रखते हैं, ऊपर से क्रीम फैलाते हैं। पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखें।

आप बेरी सिरप के साथ जिलेटिन डाल सकते हैं, कटे हुए फल डाल सकते हैं।

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क्रीम जिसके साथ आप जन्मदिन का केक सजा सकते हैं और वे पूरी शाम अपना आकार ठीक रखेंगे

छुट्टी के लिए केक कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, अगर उसका कोई आकार नहीं है और उस पर सजावट अलग-अलग दिशाओं में तैरती है, तो यह नहीं बनेगा आपका मूड अच्छा होचाय पीते समय। बेशक, आप कोई भी, टेढ़ा और टेढ़ा केक भी बना सकते हैं, अगर घर में केवल आपके ही हैं, लेकिन अगर मेहमान आपके पास आते हैं, तो आपको खुद पर शर्म आ सकती है। पाक अनुभव.

याद रखें कि केक सजाने वाली क्रीम न केवल ध्यान आकर्षित कर सकती है ठाठ पेस्ट्री, लेकिन केक में कुछ खामियों को छिपाने के लिए भी।

अगर आपको केक के कुछ हिस्सों को काटना पड़ा है, तो केवल क्रीम ही इसे बंद कर सकती है। यदि सही और स्पष्ट सजावट बनाने का कोई अनुभव नहीं है, तो पहले से अभ्यास करना बेहतर है, अन्यथा न केवल केक अपना आकर्षण खो देगा, बल्कि सजावट के कठिन काम से परिचारिका का मूड खराब हो सकता है, जिससे कोई नुकसान नहीं होगा वांछित परिणाम।

सीखने का सबसे आसान तरीका प्रोटीन या तेल क्रीम है।

ये दोनों अपने आकार को ठीक रखते हैं और लंबे समय तक तैरते नहीं हैं। यदि आप सप्ताह में एक बार कुछ पकाते हैं, तो यह आपके हाथ भरने का समय हो सकता है। देखें कि केक पर कुछ सजावट कैसे की जाती है, उन्हें दोहराने की कोशिश करें और इस तरह हाथ खुद समझ जाएंगे कि कितनी क्रीम और किन आंदोलनों के साथ चिकनी सुंदर रेखाएं या सुंदर फूल पाने के लिए इसे निचोड़ने की जरूरत है।

सबसे प्रसिद्ध क्रीमों में से एक, जिसमें केक के लिए मूर्तियों, फूलों और अन्य छुट्टी सामग्री को सबसे अधिक बार बनाया जाता है, मैस्टिक है।

आप हमारी वेबसाइट पर इस प्लास्टिक सामग्री के निर्माण पर एक अलग लेख पढ़ सकते हैं, इसलिए हम खुद को नहीं दोहराएंगे और अन्य प्रकार की क्रीमों पर विचार करेंगे जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखती हैं और किसी भी पाक रचना को सजाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

बनाने के लिए सबसे आसान क्रीम हमेशा केक लगाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए वे घने होते हैं और चीनी या तेल की प्रचुरता केवल नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, एक स्वादिष्ट, लेकिन एक ही समय में सुंदर केक तैयार करने के लिए, आपको सबसे अधिक दो प्रकार की क्रीम की आवश्यकता होगी। एक केक के बीच संसेचन के लिए, दूसरा सजावट के लिए।

आइए सबसे सरल, तेल क्रीम से शुरू करें।

इस क्रीम का उपयोग करके विभिन्न लाइनें, ज़िगज़ैग, मोनोग्राम बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है। सबसे पहले, यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, और दूसरी बात, इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। यह आपको केक के लिए कई रंगों में सजावट करने की अनुमति देगा, जो इसकी आकर्षकता में इजाफा करेगा।

क्रीम में क्या शामिल है और सामग्री के अनुपात क्या हैं ताकि फूल और अन्य सुंदरता 10 मिनट में गिर न जाए।

उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 100 जीआर ।;
गाढ़ा दूध - 100 जीआर।

वहीं, कंडेंस्ड मिल्क जितना गाढ़ा लगता है, क्रीम उतनी ही अच्छी तरह अपना आकार बनाए रखती है।

तैयारी काफी सरल है.

- मक्खन को फ्रिज से निकालें और पकाने से 15-20 मिनट पहले क्यूब्स में काट लें. जार में गाढ़ा दूध शायद ही कभी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अगर यह अभी भी है, तो आपको इसे बहुत पहले प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। मक्खन के नरम हो जाने के बाद, और गाढ़ा दूध आवश्यक तापमान तक पहुँच गया है, हम क्रीम बनाना शुरू करते हैं।

मिक्सर की धीमी गति पर, मक्खन को फेंटें और धीरे-धीरे संघनित दूध को बहुत छोटे भागों में मिलाएं, बिना फेंटे। द्रव्यमान के एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, हम इसे आवश्यक भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक में अपनी डाई पेश करते हैं। केक के चित्र के बारे में पहले से सोचें, बल्कि इसे कागज पर रखें और इसे पेंसिल से सजाएँ, जिससे उत्पाद पर ही सजावट बनाना आसान हो जाएगा।

आपके द्वारा क्रीम का उपयोग करके केक की शीर्ष परत पर सजावट के सभी टुकड़े लगाने के बाद अलग - अलग रंग, परोसने तक मिठाई को फ्रिज में रख दें।

अगला नुस्खा, जो एक केक के लिए भी उपयुक्त है और किसी भी, यहां तक कि सबसे अकल्पनीय रूपों को धारण करता है, एक प्रोटीन क्रीम है।

इसका नुस्खा सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

4 प्रोटीन;
1 गिलास दानेदार चीनी;
¼ छोटा चम्मच नींबू का रस।

एक सरल और है तेज़ तरीकाइस क्रीम को बनाएं, ताकि कप और व्हिस्क के साथ घंटों न बैठें। गोरों को अलग करें, उन्हें चीनी के साथ थोड़ा सा फेंटें ताकि सारी चीनी फैल जाए, और फिर पानी के स्नान में क्रीम का कटोरा डालें। नींबू का रस डालें और कटोरे के नीचे पानी के उबलने का इंतज़ार करें। इस क्षण से, हम द्रव्यमान को तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि यह सब बीटर्स के चारों ओर लपेटना शुरू न कर दे, जिसके बाद हम इसे स्नान से हटा दें और 5-10 मिनट के लिए हरा दें। आप किसी भी रंग के केक की सजावट बना सकते हैं, क्योंकि द्रव्यमान उल्लेखनीय रूप से रंग को सहन करता है, और जमने के लिए लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहने की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह शायद सभी क्रीमों में सबसे अधिक बजट है।

मलाई पनीर।

इस प्रकार की सजावट, पिछले वाले की तरह, तैरती नहीं है, लेकिन इसकी कीमत थोड़ी अधिक होती है, क्योंकि दही पनीर घरेलू उत्पादकों में बहुत कम पाया जाता है, ज्यादातर यह हॉलैंड या जर्मनी है। स्वाभाविक रूप से, आयातित पनीर अधिक महंगा होता है, लेकिन यदि आप अच्छा घरेलू दही पनीर खरीद सकते हैं, तो अपने आप को बहुत भाग्यशाली समझें। देश में कुछ डेयरियां इस स्वादिष्टता का उत्पादन करती हैं, इसलिए घरेलू के लिए प्रसिद्ध होचलैंड का आदान-प्रदान किया जा सकता है।

गहने बनाने के लिए हमें चाहिए:

200 जीआर। मक्खन, अच्छी गुणवत्ता- नमकीन नहीं;
280 जीआर। दही चीज़;
150 जीआर। सहारा।

हम नरम मक्खन को चीनी के साथ कम मिक्सर गति पर हराते हैं, इसके लिए लंबा व्यंजन लेना बेहतर होता है, क्योंकि सभी मिक्सर एक मोड में काम नहीं करते हैं, आप स्टार्ट को थोड़ा कठिन दबाते हैं, और गति बढ़ जाती है। इस मामले में, मक्खन एक कम कटोरे से बाहर निकलता है, और फिर इसे रसोई में धोना "आनंद की ऊंचाई है।" सभी चीनी को मक्खन के साथ मिलाने के बाद, आपको सभी पनीर को द्रव्यमान में डालना होगा और फिर से मारो। क्रीम तुरंत घनी नहीं होगी, इसलिए आपको इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा और फिर केक के लिए सजावट बनाना शुरू करना होगा। चूँकि इस द्रव्यमान को सख्त करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इस पहलू पर विचार करें और मेहमानों के आने से पहले अंतिम क्षण में खाना बनाना न छोड़ें।

मूल रूप से, अधिकांश केक को या तो कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में केक को थोड़ी देर के लिए भिगोने के लिए खड़ा होना पड़ता है, इसलिए यह दुर्लभ है कि कोई भी अंतिम क्षण में मिठाई के साथ व्यवहार करता है।

बेकिंग पर सुंदर पैटर्न और गहने बनाने के लिए, कोई भी मक्खन आधारित फज उपयुक्त है, क्योंकि यह सख्त होने पर बहुत प्रतिरोधी होता है, लेकिन बहुत से लोग इसका स्वाद पसंद नहीं करते हैं बड़ी संख्या में. अगर आप के लिए मिठाई बनाने जा रहे हैं बच्चों की छुट्टी, तो ध्यान रखें कि ज्यादातर बच्चे इसका इस्तेमाल नहीं करते हैं यह उत्पाद. इसके अलावा, यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक बहुत ही कठिन प्रकार की बेकिंग कोटिंग है, और यदि आप नहीं चाहते कि छुट्टी के बाद सभी गुलाब और पत्तियां प्लेटों पर रहें, तो एक अलग प्रकार के कलाकंद का उपयोग करें।

ऐसे में आप व्हीप्ड क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे आपको क्रीम भी मिलती है महान चित्रऔर फूल, लेकिन ऐसा लेप बहुत हल्का होता है और बिना किसी अपवाद के सभी द्वारा खाया जाता है।

क्या शामिल है और गहनों के लिए एक मलाईदार मिठाई कैसे तैयार करें:

0.5 एल। कम से कम 30% वसा वाली क्रीम;
100 जीआर। पिसी चीनी।

और यह सब है, लेकिन बेकिंग और अन्य डेसर्ट के लिए इस प्रकार की कोटिंग की तैयारी में कई छोटी बारीकियां हैं। आइए ज्वैलरी बनाने के लिए फोंडेंट तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, कम गति पर क्रीम को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाएं। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, पाउडर चीनी डालें और मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। द्रव्यमान बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आपको केक को लंबे समय तक खड़े रहने और अपनी भव्यता नहीं खोने की आवश्यकता है, तो पतला जिलेटिन (20 जीआर) जोड़ें या कुछ दुकानों में एक क्रीम थिनर बेचा जाता है, जिसे तदनुसार पतला होना चाहिए। पैकेज पर निर्देशों के साथ।

अब खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में।

क्रीम अच्छी तरह से फेंटेगी अगर ठंडा इस्तेमाल किया जाए, जमी हुई नहीं। एयर क्रीम को जो पसंद है वह ठंडे और साफ व्यंजन हैं। आप कटोरी को व्हिप करते समय बर्फ पर रख सकते हैं, लेकिन आप इसे बनाने से पहले फ्रीजर में ठंडा भी कर सकते हैं और फिर पोंछ कर सुखा सकते हैं।

व्हीप्ड क्रीम को बुढ़ापा पसंद नहीं है, इसलिए थोड़ी खट्टा क्रीम को पीटना संभव है, लेकिन वायु द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा और इसके लिए सबसे अधिक समय पर गिरना शुरू हो जाएगा। यदि आप किसी बच्चे के लिए केक तैयार कर रहे हैं, तो उसके आंसुओं की कल्पना करें जब वह खूबसूरती से सजाए गए पेस्ट्री के बजाय अस्पष्ट बदसूरत कुछ देखता है। स्टोर में हमेशा ताजा उत्पाद ही खरीदें, यह आपको निराशा से बचाएगा।

शायद यह किसी के लिए और उसके लिए कोई रहस्य नहीं है, लेकिन कई छोटी दुकानों में, विशेष रूप से विशेष नहीं, वे जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले बक्से पर कैसे बाधित किया जाए। यदि संभव हो तो, डेयरी विशेष दुकानों में नरम प्लास्टिक की थैलियों में खरीदें, उन पर मुहर लगी उत्पादन तिथि को बदलना लगभग असंभव है। और यह क्रीम बहुत कम जमा होती है, लेकिन उनमें बहुत कम संरक्षक होते हैं।

व्हिप करने से पहले क्रीम को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह ही इसे क्रीम बनाने के लिए शुरू करें।

व्हीप्ड क्रीम बहुत टिकाऊ नहीं है, इसलिए इसे परोसने के दिन तैयार किया जाना चाहिए, और तीन दिन पहले नहीं खाया जाना चाहिए।

यदि आप एक बहुरंगी पैटर्न बनाना चाहते हैं, तो घर की पेस्ट्री की दुकान पर पूछें कि क्या यह या वह डाई व्हीप्ड क्रीम के लिए उपयुक्त है।

एक ट्यूब में पहले से तैयार व्हीप्ड क्रीम भी पक्षों को सजाने के लिए उपयुक्त हो सकती है, बस यह सुनिश्चित करें कि उत्पादन की तारीख ताज़ा हो, न कि दो या तीन महीने पुरानी। ये ट्यूब तुरंत कुछ समानता से सुसज्जित हैं कन्फेक्शनरी नोजल, लेकिन अगर आपको एक अलग पैटर्न की आवश्यकता है, तो पेस्ट्री बैग के स्थिर हिस्से पर रखें, जो कि नोजल है जो सबसे उपयुक्त लगता है, और इसे दो तरफा टेप सील के साथ सुरक्षित करें।

सबसे पहले, एक तैयार केक पर कोई आंकड़े और फूल नहीं गिरेंगे।

इसे क्रीम से चिकना करना चाहिए। एक भी सजावट चिकनी शीशे का आवरण नहीं रखेगी। यदि आप पेस्ट्री को ग्लेज़ करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको वहीं रुक जाना चाहिए। आप केवल प्रोटीन क्रीम से शिलालेख बना सकते हैं और नट्स या सूखे मेवों से सजा सकते हैं।

कोई भी जिलेटिन-आधारित क्रीम अधिक समय तक चलती है और गैर-जिलेटिन कोटिंग्स पर लाभ होता है।

लगभग सभी क्रीमों को या तो विशेष खाद्य रंग या सब्जियों और फलों के रस से रंगा जा सकता है।

जेली और जिलेटिन भरावफलों के साथ वे बहुत सुंदर दिखते हैं, लेकिन बच्चे उन्हें बहुत कम पसंद करते हैं, इसलिए आपको बच्चे को परेशान नहीं करना चाहिए, बल्कि प्रोटीन या क्रीम के आंकड़े वाले बच्चों के लिए पेस्ट्री पकाना चाहिए। बच्चों को मैस्टिक कोटिंग्स भी पसंद हैं, लेकिन फूल नहीं, बल्कि खिलौने या कार्टून पात्रों के रूप में केक।

पेस्ट्री के शीर्ष पर जिलेटिन कोटिंग्स को प्रोटीन या एयर-क्रीम पक्षों के साथ समूहीकृत किया जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन के पूरी तरह से जमने के बाद ही, यानी 1-2 घंटे के बाद ही पक्षों को सजाना आवश्यक है। जिलेटिनस द्रव्यमान को केक से बहने से रोकने के लिए, घने सामग्री के उच्च पक्ष बनाना आवश्यक है, या केक निर्माता से हटाने योग्य पक्षों का उपयोग करना आवश्यक है।

जिलेटिन को होम बेकिंग के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे उबाला नहीं जा सकता, बल्कि केवल गर्म किया जा सकता है, अन्यथा यह फ्रीजर में भी सख्त नहीं होगा।

इसके अलावा, अलग-अलग तापमान वाले घटकों को कभी भी कनेक्ट या डालें नहीं।

क्रीम और खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन क्रीम के अन्य सभी घटकों में एक ही कमरे का तापमान होना चाहिए, फिर क्रीम से चित्र और अन्य सामान केक के ऊपर नहीं बहेंगे और निर्माण प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होंगे।

धुंधला करते समय, डाई की छोटी बूंदों के साथ ऐसा करें, मिलाएँ, यदि आप अभी तक वांछित रंग तक नहीं पहुँचे हैं, तो थोड़ा और गिराएँ, लेकिन एक बार में बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह इतना संतृप्त रंग बन सकता है कि इसके साथ अन्य रंगों का मिलान करना बेहद कठिन होगा।

यदि आपको अभी भी आइसिंग के साथ केक पर फूल या अन्य सजावट लगाने की आवश्यकता है, तो इसे थोड़ा जमे हुए करें, लेकिन अभी तक पूरी तरह से आइसिंग नहीं करें, और फिर इसे फिर से हटा दें। पाक उत्पादरेफ्रिजरेटर में। जमने पर, सजावट केक पर आइसिंग के साथ मजबूती से चिपक जाएगी।

चूंकि सजावट के लिए क्रीम की आवश्यक मात्रा की गणना करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसके अवशेषों को फ्रीजर में आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है, और अगले केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है, अगर इस प्रकार की कोटिंग अप्रिय नहीं होती है बड़ी मात्रा में स्वाद संवेदनाएँ। किसी भी तेल से क्रीम आसानी से बनाई जा सकती है सुबह सैंडविचपरिवार में बच्चा या कोई अन्य मीठा दाँत। में एक छोटी राशि, एक पाव पर फैला हुआ तैलीय गाढ़ा द्रव्यमान दिन की एक शानदार शुरुआत होगी।

यदि आप सजावट को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं अगली बेकिंग, फिर पहले इसे पैक करें प्लास्टिक के कंटेनरऔर ढक्कन को कसकर बंद कर दें, और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, कंटेनरों को फ्रीजर में ले जाएं और 4 सप्ताह तक स्टोर करें।

क्रीमी और प्रोटीन क्रीम तुरंत खाएं या मिठाई के कटोरे में विभाजित करें और चॉकलेट से सजाएं और केक के बाद या उसके साथ बच्चों को परोसें, क्योंकि ये केक कोटिंग तैयार रूप में जमा नहीं होते हैं।

आप प्रोटीन क्रीम से साधारण मेरिंग्यू भी बना सकते हैं और छुट्टी के अंत में भी परोस सकते हैं अलग व्यंजन.

भविष्य में, आप सीखेंगे कि घटकों की संख्या की सही गणना कैसे करें ताकि कोई अवशेष न हो, लेकिन पहले चरण में आप सूचीबद्ध युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रोटीन जिलेटिन क्रीम मक्खन मलाईदार पनीर

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सिरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम। सजाने वाले केक में रिसेप्शन और तकनीकें

आज हम आपको बताएंगे कि सीरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों में विभिन्न घटक शामिल हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे उन्हें दिए गए आकार को अच्छी तरह से लेते हैं और थोड़ा ठंडा होने के बाद रख देते हैं।

क्रीम आभूषण: विस्तृत खाना पकाने की विधि

घर के बने केक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। प्यार से बनी और स्वादिष्ट महक वाली पेस्ट्री निश्चित रूप से किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएंगी। लेकिन घर पर बने केक को वाकई खूबसूरत बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी चाहिए। आखिरकार, इसके लिए अलग से क्रीम तैयार करने की आवश्यकता होती है, और फिर इसे गठित मिठाई की सतह पर सही ढंग से लागू करना।

क्लासिक मक्खन क्रीम

निश्चित रूप से कई गृहिणियां जानती हैं कि कैसे करना है क्लासिक क्रीमएक सिरिंज से केक सजाने के लिए। एक नियम के रूप में, इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

जितना संभव हो उतना ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
पाउडर चीनी (आप चीनी ठीक कर सकते हैं) - 8 बड़े चम्मच।

मलाई बनाने की प्रक्रिया

केक को सिरिंज से सजाने के लिए बटर क्रीम आश्चर्यजनक रूप से त्वरित और आसान है। आरंभ करने के लिए, आपको पहले से रेफ्रिजरेटर से वसा (पाक) को हटा देना चाहिए और इसके पूरी तरह से नरम होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। अगला, तेल को एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और जोर से (उच्चतम गति से) फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे पाउडर या चीनी मिलाते हुए।

वर्णित क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक शानदार और प्राप्त करना चाहिए एयर क्रीमएक सिरिंज से केक सजाने के लिए। वैसे, यह मैस्टिक के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है।

यदि आपको एक बहुरंगी क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इसे पहले भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और फिर खाद्य रंग के साथ मिलाया जाना चाहिए। इनके अभाव में आप प्रयोग कर सकते हैं चॉकलेट टुकड़े करना, गाजर या चुकंदर का रस आदि।

प्रोटीन क्रीम बनाना

एक सिरिंज से केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम अपने आकार को तेल क्रीम से भी बदतर रखती है। लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो इस तरह के द्रव्यमान से आप मूल रूप से मिठाई के साइड भागों को सजा सकते हैं, साथ ही एक उभरा हुआ किनारा भी बना सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

अंडे का सफेद भाग - 4 बड़े अंडों से;
ठीक चीनी - एक पूर्ण गिलास (थोड़ा और हो सकता है);
नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाद्य तैयारी

प्रोटीन केक क्रीम बटर क्रीम की तरह ही सरल और बनाने में आसान है। सबसे पहले आपको अंडे की सफेदी को जर्म्स से अलग करने की जरूरत है, और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए एक कटोरे में रख दें। रेफ्रिजरेटर डिब्बे. ¼ घंटे के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए, एक गहरी कटोरी में डालें, नींबू के रस के साथ पूर्व-चिकनाई करें, और पीटना शुरू करें। यह प्रक्रिया तीन अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है:

पहला विकल्प सबसे विश्वसनीय है। एक व्हिस्क के साथ, आप काफी शराबी और स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान बना सकते हैं जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। हालांकि, मुख्य नुकसान यह विधियह है कि प्रोटीन को मारने के दौरान महान शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है।

मिक्सर और ब्लेंडर के लिए, आप उनके साथ स्थिर फोम भी प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि इसके लिए आपको प्रति मिनट बड़ी संख्या में क्रांतियों के साथ काफी शक्तिशाली उपकरणों की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

अंडे की सफेदी के ठंडा होने के बाद, उन्हें तुरंत फेंटना शुरू कर देना चाहिए। इसे जल्दी करने की सलाह दी जाती है। समय-समय पर, चीनी को उत्पाद में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, यह जितना अधिक होगा, उतनी ही शानदार और स्थिर क्रीम निकलेगी।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोटीन द्रव्यमान की तैयारी के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करना आवश्यक है, न कि पाउडर। आखिरकार, अंतिम घटक जल्दी से पिघल जाता है और क्रीम को अधिक तरल बना देता है, जो केक को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

चॉकलेट क्रीम केक

यदि आप करने का निर्णय लेते हैं चॉकलेट केक, तब गनाचे इसकी सजावट के रूप में अच्छी तरह से काम करेगा। ऐसे तैयार करना असामान्य क्रीमखरीदा जाना चाहिए:

गनाचे खाना बनाना

होममेड मिठाई को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, भारी क्रीम को एक बड़े कटोरे में डालें और फिर इसे उच्च तापमान पर गर्म करें, लेकिन उबाल न लें। अगला, डेयरी उत्पाद के लिए, आपको चॉकलेट और मक्खन को स्लाइस में तोड़ना होगा। इन घटकों को पूरी तरह से पिघलने तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है। अंत में, परिणामी मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा करें और 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए ठंडा करें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्रीम को हटा दिया जाना चाहिए, लगभग 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और फिर घर का बना मिठाई सजाने के लिए आगे बढ़ें।

सजाने वाले केक में रिसेप्शन और तकनीकें

ऐसी कई तरकीबें और तकनीकें हैं जिनसे आप किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। में सर्वाधिक लोकप्रिय है आधुनिक गृहिणियांखाना पकाने की सिरिंज का उपयोग करता है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और महंगा नहीं है। होममेड केक को सजाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस कंटेनर को चयनित क्रीम (तेल, प्रोटीन, चॉकलेट, आदि) से भरना होगा, और फिर सतह पर बने उपचार को निचोड़ना होगा। यदि आपको एक मूल चित्र (उदाहरण के लिए, फूल, पंखुड़ी, आदि) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप विशेष नोजल का उपयोग कर सकते हैं जो आमतौर पर किट में शामिल होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केक को सजाते हुए कन्फेक्शनरी सिरिंजकाफी आसानी से किया गया। लेकिन अगर आपको मिठाई को और अधिक जटिल आंकड़ों के साथ कवर करने की ज़रूरत है, तो इसके लिए हम क्रीम नहीं, बल्कि मैस्टिक या प्रोटीन कारमेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इन्हें घर पर बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने और रचनात्मक कल्पना करने की आवश्यकता है।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि घर के बने केक या पेस्ट्री को खूबसूरती से सजाने के लिए कौन सी क्रीम उपयुक्त हैं। अगर आपके पास सीरिंज उपलब्ध नहीं है तो आप इसकी जगह रेगुलर ऑफिस पेपर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक बैग में बनाया जाना चाहिए छोटे आकार का, और फिर वांछित मोटाई और आकार की नोक काट लें। इस तरह के एक उपकरण के साथ, आप निश्चित रूप से एक विशेष कन्फेक्शनरी सिरिंज के समान मूल डेसर्ट प्राप्त करेंगे।