पफ पेस्ट्री कैसे तैयार करें। घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं: पाक कौशल के रहस्य
पफ पेस्ट्री हर गृहिणी को अच्छी तरह से पता है। हल्का और हवादार, कुरकुरे और कोमल, यह आटा सैकड़ों स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान बनाता है। केक और पाई, बन और क्रोइसैन, आकर्षक पफ पेस्ट्री उत्पाद कभी ऊबते नहीं हैं और सरल छात्रों और परिष्कृत पेटू दोनों को खुश करने में सक्षम हैं। लेकिन एक ही समय में, पफ पेस्ट्री को सुरक्षित रूप से तैयार करना सबसे कठिन कहा जा सकता है। बेशक, आप हमेशा कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपना सकते हैं और स्टोर में तैयार आटा खरीद सकते हैं, क्योंकि आज की बहुतायत के साथ चुनाव बहुत बड़ा है। और फिर भी, कोई भी खरीदा हुआ आटा कभी भी असली घर के बने आटे के स्वाद की तुलना नहीं कर सकता है। 
पफ पेस्ट्री, सावधानी से अपने हाथों से तैयार। और इससे भी अधिक, आपको हमारे आटे को तैयार करने से जुड़ी परेशानी से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि ये काम बेहद सुखद हैं, और ताजा बेकिंग की गंध और आपके प्रियजनों के संतुष्ट चेहरे निश्चित रूप से इससे जुड़े किसी भी समय और प्रयास का भुगतान करेंगे। इससे पफ पेस्ट्री और स्वादिष्ट होममेड उत्पाद तैयार करना। आज "पाक ईडन" आपको हमारे साथ पफ पेस्ट्री पकाने का तरीका सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करता है।
पफ पेस्ट्री की विशाल लोकप्रियता का अंदाजा इसकी तैयारी के लिए असंख्य प्रकार के व्यंजनों से लगाया जा सकता है। सबसे आसान पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको केवल आटा, पानी, मक्खन और एक चुटकी नमक चाहिए। फिर भी, इस तरह के एक साधारण आटे से बने उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, हल्के और हवादार होते हैं। लेकिन रसीले खमीर और कोमल दही पफ पेस्ट्री भी हैं, जो संतरे के रस के साथ मिश्रित केफिर और मसालेदार पफ पेस्ट्री के हल्के खट्टेपन से प्रसन्न होते हैं। यहां तक कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री बनाने की तकनीक भी भिन्न होती है। खाना पकाने का एक जर्मन तरीका है, जब मक्खन को रोल करने से पहले आटे में लपेटा जाता है, और आज थोड़ा अधिक दुर्लभ है, फ्रांसीसी तरीका, जिसमें आटे को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिश्रित मक्खन में लपेटा जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि पफ पेस्ट्री बनाना कई गृहिणियों को बहुत जटिल और परेशानी भरा लगता है, जिसमें अत्यधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, खाना पकाने के कुछ रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानने से कार्य को बहुत सरल किया जा सकता है।
आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और खाना पकाने के रहस्यों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और हमेशा आपको बताएंगे कि पफ पेस्ट्री कैसे पकाना है।
1. पफ पेस्ट्री बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कदम आटे का चुनाव है। हमारे आटे के लिए सबसे अच्छा आटा प्रीमियम गेहूं का आटा माना जाता है। केवल ऐसे आटे से, जो अधिकतम अशुद्धियों से शुद्ध होता है, आप वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली पफ पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं। आटा खरीदते समय, पैसे बचाने की कोशिश न करें और प्रस्तुत किए गए उत्पादों से सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदें। बात यह है कि खराब साफ, गीला, कम गुणवत्ता वाला आटा आपको सानने के दौरान एक कमजोर, गैर-प्लास्टिक आटा देगा, जिसकी परतें लुढ़कने पर आसानी से फट जाएंगी, और तैयार उत्पाद सूख जाएगा और आसानी से जल सकता है . घर पर खरीदे गए आटे की गुणवत्ता की जांच करना मुश्किल नहीं है। बस एक चुटकी मैदा को पानी से गीला कर लें। अच्छी गुणवत्ता वाला आटा अपना सफेद रंग बनाए रखेगा, जबकि खराब गुणवत्ता वाला आटा रंग बदलेगा। आटे का लाल रंग आपको चोकर की खराब सफाई के बारे में बताएगा, और आटे का नीला रंग आपको अपरिपक्व अनाज और विदेशी पौधों की अशुद्धियों के बारे में बताएगा।
2. पफ पेस्ट्री बनाने का मुख्य रहस्य कमरे और औजारों के ठंडे तापमान या औजारों और आटे के लगातार ठंडा होने में निहित है। रोलिंग बोर्ड और रोलिंग पिन को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना सुनिश्चित करें, आटा गूंथने के लिए पानी में लोगों के कुछ क्यूब्स डुबोएं। अब दुकानों में आप अद्भुत रोलिंग पिन पा सकते हैं जो अंदर से खोखले होते हैं, जिन्हें बर्फ से ठंडे पानी से भरा जा सकता है, जो आपको इस तरह के रोलिंग पिन को एक बार फिर से ठंडा करने से बचाएगा। यह मत भूलो कि अपने आटे की प्रत्येक परत को बेलने के बाद, आटे की परत को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देना चाहिए। यह आपको सबसे शर्मनाक मौकों से बचाएगा जब ज़्यादा गरम तेल फैलने लगता है और आपके आटे की परतें फट जाती हैं।
3. क्या सभी उपकरण ठंडे और तैयार हैं? आइए हमारी पहली पफ पेस्ट्री बनाना शुरू करें! सबसे पहले कोलोब का आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, 200 जीआर मिलाएं। आटा, 100 मिली। पानी और एक चुटकी नमक। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेट दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, एक खाद्य प्रोसेसर में एक मानक चाकू लगाव के साथ, 200 जीआर मिलाएं। अच्छा मक्खन और 50 जीआर। आटा। अगर आपके पास अभी तक फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप अपने हाथों से मक्खन और आटा मिला सकते हैं। लेकिन ऐसे में दस्ताने पहनना न भूलें और नियमित रूप से अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें। तैयार मक्खन के आटे को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच चपटा करें और 15 मिनट के लिए सर्द करें। आपने तैयारी का पहला चरण सफलतापूर्वक पूरा कर लिया है। बिल्कुल मुश्किल नहीं है, है ना?
4. दोनों तरह के आटे के अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद, इन्हें फ्रिज से निकालकर ठंडे शीटिंग बोर्ड पर रख दें, आटे के साथ हल्के से छिड़कें। सबसे पहले, आटे कोलोब को एक आयत में बेल लें, आकार में लगभग 40 गुणा 25 सेंटीमीटर। इस आयत की सतह के दो-तिहाई हिस्से पर, आटे के साथ मक्खन को लंबाई में फैलाएं ताकि मक्खन से मुक्त लगभग एक सेंटीमीटर मोटी एक मुक्त किनारा हो। आटे के मक्ख़न वाले भाग को उस भाग से ढँक दें जिसमें मक्खन न हो। बचे हुए तैलीय किनारे को पिछले भाग के ऊपर लपेटें। किनारों को कस कर पिंच करें, आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
5. ठंडे हुए आटे को अपनी तरफ छोटी साइड से एक ठंडे बोर्ड में स्थानांतरित करें, 
इसे लंबाई में बेलकर फिर से तिहाई में मोड़ें। फिर आटे के टुकड़े को 90⁰ पलट दें, फिर से रोल करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। पफ पेस्ट्री को रोल करने और मोड़ने की इस विधि को टर्निंग कहा जाता है। बेलने, मोड़ने और मोड़ने की पूरी प्रक्रिया को 90⁰ छह से आठ बार दोहराएं, आटे को हर बार फ्रिज में ठंडा करें। इस बारे में भ्रमित न होने के लिए कि आपने कितनी बार आटा गूंथ लिया है, अपनी उंगली से उस पर इंडेंटेशन बनाएं। आखिरी बेलने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म से लपेट दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। केक, पाई या पाई बनाना शुरू करने से ठीक पहले आटे को फ्रिज से बाहर निकालें। तैयार आटे को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर तक न रहने दें!
6. इसी तरह पनीर पफ पेस्ट्री बनाई जाती है. ऐसा आटा बहुत अधिक कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। एक कटोरी में, 200 जीआर मिलाएं। मैदा, ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। 50 जीआर के साथ शीर्ष। ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन के ऊपर 200 ग्राम डालें। पहले अतिरिक्त नमी से निचोड़ा हुआ और पनीर की एक छलनी के माध्यम से मला। जितनी जल्दी हो सके, लेकिन एक सजातीय आटा में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आटा कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अलग से 200 जीआर मिलाकर मक्खन का आटा तैयार कर लें। मक्खन और 50 जीआर। आटा। मक्खन के आटे को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच चपटा करें और 15 मिनट के लिए सर्द करें। आटे को पिछली रेसिपी की तरह ही पलट दें, हर बेलने के बाद इसे ठंडा करना याद रखें।
7. क्रीमी पफ पेस्ट्री को हैवी क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर बनाना थोड़ा आसान है। यह आटा न केवल मक्खन, बल्कि क्रीम को वाष्पित करके उगता है, जिससे मोड़ते समय रोल की संख्या कम करना संभव हो जाता है। 250 जीआर मिलाएं। मैदा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। छोटे टुकड़ों में, आटे में 125 जीआर डालें। ठंडा मक्खन, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गूंथना बंद किए बिना, धीरे-धीरे 125 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम या भारी क्रीम। तैयार आटे को कोलोब को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। ठंडा मक्खन के कुछ टुकड़ों के साथ परत करते हुए, ठंडा आटा एक या दो बार पलट दें। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
8. खमीर पफ पेस्ट्री से बने पाई रसीले, सुगंधित और बहुत सुंदर होते हैं। बेशक, इस तरह के आटे को तैयार करने में अधिक समय और परेशानी की आवश्यकता होगी, लेकिन यह इसके लायक है। एक गहरे बाउल में एक गिलास गर्म दूध डालें, 10 ग्राम घोलें। ताजा खमीर, 250 जीआर जोड़ें। मैदा और अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे के कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें। संपर्क किए गए आटे में, 300 जीआर डालें। आटा, दो अंडे की जर्दी, एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर दो बार उठने दें, हर आधे घंटे में आटे को मुक्का मारें। आटे को एक बाउल में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंड में रात के दौरान, आटा फिर से उठेगा, अधिक प्लास्टिक बन जाएगा, मजबूत, एक ही समय में एक हल्का सुखद खट्टा प्राप्त करेगा। तैयार आटे को एक आयत में बेल लें, उस पर 200 जीआर फैलाएं। ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें, और हमेशा की तरह चार से छह बार पलट दें, प्रत्येक बेलने के बाद 30 मिनट के लिए आटे को ठंड में उठने दें।
9. रम और कॉन्यैक को मिलाकर तैयार किए गए पफ पेस्ट्री से असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त होते हैं। एक ठंडा रोलिंग बोर्ड पर, 250 जीआर की एक स्लाइड को छान लें। आटा, बीच में एक कुआं बनाएं और एक चुटकी नमक डालें। फिर 10 बड़े चम्मच में डालें। ठंडे पानी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। ठंडा कॉन्यैक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डार्क रम। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाकर, आटे के कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेट दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अलग से 250 जीआर मिलाकर मक्खन का आटा तैयार कर लें। मक्खन और 100 जीआर। आटा। लोई को एक आयत में बेल लें, उसके ऊपर मक्खन का आटा फैलाएं, इसे तिहाई में मोड़ें, किनारों को पिंच करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। आटे को हमेशा की तरह छह बार बेल कर, मोड़कर और मोड़ कर पलट लीजिये.
10. यदि आपके पास बिल्कुल भी अतिरिक्त समय नहीं है, और आप वास्तव में स्वादिष्ट घर का बना पफ पेस्ट्री बन्स चाहते हैं, तो तत्काल कटा हुआ पफ पेस्ट्री बनाने का प्रयास करें। ठंडा 200 जीआर। मक्खन और जल्दी से इसे दो कप आटे के साथ चाकू से काट लें। आपको एक प्रकार का कुरकुरे, कुरकुरे आटे का आटा मिलना चाहिए। इसे एक पहाड़ी पर इकट्ठा करें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, आधा गिलास पानी में 1 टेबलस्पून मिलाएं। एक चम्मच सिरका और एक चुटकी नमक। आटे को फिर से चाकू से तब तक काट लें जब तक कि बड़े टुकड़े न मिल जाएं, और फिर इसे अपने हाथों से ठंडे पानी में डुबोकर जल्दी से गूंथ लें। आटे के कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें। ठंडे आटे को एक आयत में बेल लें, तिहाई में मोड़ें और फिर से बेल लें। फोल्डिंग और रोलिंग को तीन से चार बार दोहराएं। आटे को फिर से 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और काटने के लिए आगे बढ़ें।
और साइट के पन्नों पर आप हमेशा और भी महत्वपूर्ण टिप्स और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो आपको निश्चित रूप से बताएंगे कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है और आप इससे किन उत्पादों को बेक कर सकते हैं।
ज़ालिन दिमित्री
1. ठंडे मक्खन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. इसमें 0.5 बड़ा चम्मच डालें। आटा।
3. मैदा को बटर में चाकू से काट कर बारीक मैदा-मक्खन का चूरा बना लीजिये.
4. अपने हाथों से क्रंब को एक गेंद में रेक करें और इसे नीचे दबाएं। गूंधने की जरूरत नहीं है। आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
5. दूसरा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. मैदा को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, मैदा को छलनी से छान लीजिये और इसमें एक चुटकी नमक भी डाल दीजिये.
6. एक गिलास में ठंडा पानी, सिरका और एक अंडा डालें। भोजन को इस प्रकार हिलाएं कि अंडा पानी के साथ एक समान तरल पीला रंग प्राप्त कर ले। उत्पाद रेफ्रिजरेटर से ठंडे होने चाहिए।
7. अंडे के तरल को एक कटोरी आटे में डालें।
8. एक लोचदार आटा गूंध लें ताकि यह आपके हाथों और डिश के किनारों पर न लगे।
9. लोई को आटे की मेज पर रखिये और बेलन की सहायता से इसे पतली परत में बेल लीजिये.
10. बेले हुये आटे पर सबसे पहले जो आटा फ्रिज में है उसे डाल दीजिये.
11. इसे आटे की दूसरी परत से ढक दें ताकि तेल की गांठ अंदर हो जाए।
12. लोई को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें।
13. शीट न ज्यादा पतली और न ज्यादा मोटी होनी चाहिए।
14. आटे को फिर से एक लिफाफे से मोड़कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
15. इतने समय के बाद इसे फिर से पतली परत में बेल लें।
16. और फिर से लिफाफे को रोल करें, जिसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
17. इस प्रक्रिया को 3-5 बार करें। इस तरह आप लेयरिंग करेंगे। आप इस चक्र को और अधिक कर सकते हैं। यह केवल और परतें जोड़ देगा।
18. आटे के अंतिम बेलने के बाद, इसे एक सुविधाजनक आकार में रोल करें: एक लिफाफा, एक रोल या आयताकार परतों में काट लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में, 3 महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर करें। जब आप इसमें से कुछ सेंकना चाहते हैं, तो इसे बैग से निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, उन्हें मनचाहे आकार में रोल करें और 180 डिग्री तक गरम ओवन में बेक करें।
यह आटा उत्कृष्ट पेस्ट्री बनाता है, जैसे कि पाई, पफ, पिज्जा, नेपोलियन केक, कुकीज़, केक इत्यादि।
इंस्टेंट पफ पेस्ट्री बनाने की वीडियो रेसिपी भी देखें।
घर का बना पफ पेस्ट्री वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें। इसे काम पर लगाने से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें। ऑक्सीजन युक्त आटा अधिक हवादार उत्पाद पैदा करता है।
आटे का तरल घटक दूध या पानी है। दूध पेस्ट्री को मीठा बनाता है, जबकि पानी आटे को लोचदार बनाता है। यदि आप एक समझौता पसंद करते हैं, तो समान अनुपात में पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करें।
दूध और पानी को अंडे की जर्दी से बदला जा सकता है: वे आटे को भुरभुरा बना देंगे। 1 कप पानी या दूध ½ कप फेंटे हुए अंडे की जर्दी के बराबर होता है।
पफ पेस्ट्री की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत सारे मक्खन या मार्जरीन की आवश्यकता होती है (अपने स्वाद के लिए चुनें)। ये सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यदि आप उन्हें सीधे रेफ्रिजरेटर से लेते हैं, तो आटा फट सकता है।
इसके अलावा, मक्खन या मार्जरीन जितना मोटा होगा, पेस्ट्री उतनी ही अधिक कोमल होंगी।
tokkoro.comइस प्रकार का आटा डेसर्ट के लिए आदर्श है: बन्स, रोल्स और। खमीर के साथ पकाना नरम, कोमल और बहुत हल्का होता है। ध्यान दें: संवेदनाओं से, कैलोरी से नहीं!
सामग्री
- 1 1/2 चम्मच सूखा खमीर;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- 1 ½ कप गर्म दूध;
- 1 अंडा;
- 4 कप आटा;
- 2 बड़े चम्मच पाउडर दूध;
- वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
- 100 ग्राम मक्खन।
यदि वांछित है, तो आप नुस्खा में दूध को पानी या अंडे की जर्दी, और मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं।
खाना बनाना
मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल लें। एक गिलास दूध में खमीर और आधा चम्मच चीनी घोलें। झाग आने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बची हुई चीनी डालें, अंडे में फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
मैदा को प्याले में निकाल लीजिए, एक कुआं बना लीजिए. इस गड्ढे में मिल्क पाउडर डालें, वहां वनस्पति तेल, खमीर मिश्रण और दूध के अवशेष डालें। आटे को अच्छी तरह से मसल कर तौलिये से ढक कर रख दीजिये. 90 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर से गूंध लें और इसे एक और घंटे के लिए पकने दें।
आटे को 5-8 मिमी मोटी परत में बेल लें। कमरे के तापमान पर गरम करें, बीच में नरम मक्खन डालें।
goboldwithbutter.com परत के किनारों को लपेटें ताकि तेल अंदर हो।
goboldwithbutter.com रोलिंग पिन को उसी बल से दबाते हुए, आटे को 5-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। तेल समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
goboldwithbutter.com आटे को वापस जेब में डालें और फिर से बेल लें। प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराएं, या इससे भी अधिक। जितनी अधिक परतें, आटा उतना ही नरम।
lifesambrosia.com अखमीरी (अखमीरी) आटा ज्यादा तेजी से पकता है। यह गर्म ऐपेटाइज़र, सब्जी, मांस और मछली पाई, पेस्ट्री, पिज्जा के लिए उपयुक्त है। आप इससे मिठाई भी बना सकते हैं, लेकिन यह जान लें कि ऐसा उत्पाद सपाट, पतला, बहुत टेढ़ा-मेढ़ा होगा।
फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है। मैं आपको एक सरल और किफायती नुस्खा प्रदान करता हूं। इस रेसिपी के अनुसार आटा बहुपरत और लचीला हो जाता है, और इससे बने पेस्ट्री कोमल और मध्यम रूप से खस्ता होते हैं। आप भविष्य के लिए इस तरह के आटे को केवल फ्रीज करके स्टॉक कर सकते हैं। पफ पेस्ट्री को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। और आप इससे कुछ भी बेक कर सकते हैं, सिर्फ केक ही नहीं। इस आटे में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए यह कैनपेस के लिए, बुफे स्नैक्स के लिए, नमकीन भरने वाले पफ के लिए उपयुक्त है। मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार घर पर इंस्टेंट पफ पेस्ट्री बनाकर आप बेकिंग के अद्भुत परिणाम से संतुष्ट होंगे।
आवश्यक सामग्री तैयार करें।
कंटेनर में ठंडा पानी डालें, सिरका डालें, नमक डालें और जर्दी डालें।
फिर हर चीज को व्हिस्क या फोर्क से सावधानी से फेंटें। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
छने हुए आटे को काम की सतह पर छिड़कें। पहले से जमे हुए मक्खन को आटे में डुबोएं और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें, समय-समय पर पहले से ही कसा हुआ मक्खन के टुकड़ों को आटे के साथ मिलाएं।
जब सारा तेल इस्तेमाल हो जाए, तो बिना ज्यादा हिलाए या तेल के टुकड़ों को निचोड़े फिर से मिला लें। उन्हें बस आटे में ढंकने की जरूरत है।
सभी सामग्री को एक स्लाइड में एकत्रित करें और बीच में एक अवकाश बनाएं।
पहले रेफ्रिजरेटर में भेजे गए तरल घटकों को केंद्र में डालें।
आटा मत गूंथो! किनारों को अपने हाथों से इकट्ठा करना और परतों को बनाते हुए उन्हें केंद्र में मोड़ना आवश्यक है। मेज से चिपके हुए टुकड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और मुख्य टुकड़े के ऊपर रख दिया जाना चाहिए। यह सब जल्दी किया जाना चाहिए।
तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए सर्द करें, लेकिन रात भर खड़े रहना बेहतर है।
घर पर झटपट पफ पेस्ट्री बनाने का काम पूरा हो गया है. इसमें कुछ ही मिनट लगे।
आटा रेफ्रिजरेटर में आराम करने के बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने इस आटे से एक स्वादिष्ट, कोमल नेपोलियन केक बेक किया। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को भागों में विभाजित करने, रोल आउट करने, केक बेक करने और क्रीम से चिकना करने की आवश्यकता है।
अपने भोजन का आनंद लें। प्यार से पकाएं।
यह अच्छा है कि पफ पेस्ट्री, काम से घर के रास्ते में, आप किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं और रात के खाने के लिए कुछ स्वादिष्ट बेक कर सकते हैं।
लेकिन कभी-कभी आप अपने काम और आत्मा का निवेश करते हुए, अपने हाथों से घर का बना बेकिंग करना चाहते हैं। आखिरकार, अपने हाथों से तैयार भोजन हमेशा स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह प्यार से बनाया जाता है। पफ पेस्ट्री के लिए, आपको कुछ उत्पादों की आवश्यकता है, यह आटा, मक्खन और नमक पर आधारित है। लेकिन इसे तैयार करने में बहुत अधिक समय लगता है।
सच है, कई त्वरित पफ पेस्ट्री व्यंजन हैं, इसलिए यदि आपके पास खाली समय नहीं है, तो आप तेजी से खाना पकाने की विधि चुन सकते हैं। सौभाग्य से, बहुत सारे विकल्प पेश किए जाते हैं - खट्टा क्रीम या पनीर के साथ बीयर, खमीर, पानी पर सानना।
पफ पेस्ट्री - भोजन तैयार करना
पफ पेस्ट्री हमेशा बहुत कोमल होती हैं। और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटा गूंथने से पहले, आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो। यदि आटा क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है, तो आपको पहले आटे के साथ पानी गूंधने की जरूरत है, और फिर परतों को रोल करें, उन्हें मार्जरीन या मक्खन के साथ तेल दें।
पकाने की विधि 1: पफ पेस्ट्री
अगर आप सभी नियमों के अनुसार पफ पेस्ट्री बनाते हैं, तो आप इसे पांच मिनट में नहीं कर सकते। यह प्रक्रिया जल्दबाजी में नहीं है। लेकिन परिणाम निवेशित कार्य और खर्च किए गए समय को सही ठहराता है। अच्छी पफ पेस्ट्री का रहस्य यह है कि इसे ठीक से रोल आउट किया जाए। परतों को तेल सोख लेना चाहिए, बेलते समय आटे को फटने नहीं देना चाहिए, अन्यथा बेकिंग हवादार नहीं, बल्कि चिपचिपी और सख्त निकलेगी। इसलिए, आपको रोलिंग पिन पर जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, आपको इसे सुचारू रूप से चलाने की जरूरत है ताकि तेल के टुकड़े टूट न जाएं।
सामग्री: गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम, एक गिलास पानी (0.25 लीटर), नमक ¼ छोटा चम्मच, मक्खन - 350 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
मैदा (500 ग्राम) के साथ नमक मिलाएं, और पाउडर के लिए 100 ग्राम छोड़ दें। पानी और 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा गूंथ लें और लगभग एक मिनट के लिए गूंद लें। फिर इसे किसी बैग में डालकर या किसी फिल्म में लपेट कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बचे हुए मक्खन को लगभग एक सेंटीमीटर की मोटाई में फैलाएं।
आटे की लोई को ऊपर से चाकू से क्रॉसवाइज करके गहराई से काट लें। गुथे हुये आटे को फूल की तरह खोलिये और बीच को छुए बिना परत में बेल लीजिये. आपको इस पर तेल लगाने की जरूरत है और इसे चारों तरफ से लपेटकर बेली हुई पंखुड़ियों से बंद कर दें। यदि आटा मक्खन को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो इसे थोड़ा फैलाया जा सकता है। ऊपर से मैदा छिड़कें, बेलन से हल्के से फेंटें और धीरे से उसी मोटाई के आयत में बेलना शुरू करें। इसे एक दिशा में रोल आउट करें। परिणामस्वरूप आयताकार परत को तीन में मोड़ो, एक फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर 3-4 और रोल करें, केवल दूसरी दिशा में। प्रत्येक बेलने के बाद आटे को फ्रिज में रखना न भूलें।
पकाने की विधि 2: पफ दही आटा
एक अच्छा आटा बनाने का मुख्य रहस्य पनीर में निहित है: यह गांठ रहित, नरम, कोमल होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए। फिर उत्पाद अधिक स्तरित और टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे।
सामग्री: 300 ग्राम गेहूं का आटा, घर का बना नरम पनीर - 250 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम, नमक - एक चम्मच की नोक पर।
खाना पकाने की विधि
पनीर को मक्खन, नमक और मैदा के साथ मिलाएं। तेल को गूंदने में आसानी के लिए जरूरी है कि इसे किसी गर्म स्थान पर रखा जाए ताकि यह कोमल और प्लास्टिक बन जाए। इसके बाद, आटे को किसी फिल्म या बैग में लपेटें और रात भर या रात भर पकने के लिए फ्रिज में रख दें। अब आप इससे बैगेल, कान, कश बेक कर सकते हैं। कच्चा आटा 6-7 दिन तक फ्रिज में रखेगा। या फ्रीजर में रख दें। और जब आपको किसी चीज़ को बेक करने की ज़रूरत हो, तो आपको बस उसे निकाल कर डीफ़्रॉस्ट करना है।
यह जल्दी बनने वाली आटा रेसिपी थी। यदि आप बेकिंग को अधिक स्तरित बनाना चाहते हैं, तो आटा को मक्खन के साथ नहीं, बल्कि आटे के साथ अलग-अलग तरीके से रोल करना होगा। कम मैदा वाली सामग्री मिलाएं। एक पतली परत बेलें, उस पर ढेर सारा मैदा छिड़कें, उसे तीन बार मोड़ें और 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे फिर से बेल लें, आटे के साथ छिड़कें, इसे रोल करें और फ्रीजर में रख दें। कुल मिलाकर, यह 3 बार किया जाना चाहिए। यदि फ्रीजर नहीं है, तो आप इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि तेल सख्त हो जाता है, और आटा चिपकता नहीं है और अच्छी तरह से लुढ़कता है।
पकाने की विधि 3: पफ पेस्ट्री खमीर आटा
इस तथ्य के बावजूद कि आटा खमीर है, यह बहुत जल्दी किया जाता है। ताजे खमीर के स्थान पर सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है। 70 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यक मात्रा के लिए, आपको लगभग 23-25 ग्राम सूखा खमीर लेने की आवश्यकता है।
सामग्री: गेहूं का आटा - 500 ग्राम, मलाईदार मार्जरीन - 400 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, 2 जर्दी, दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच, ताजा खमीर छड़ी - 70 ग्राम, ½ छोटा चम्मच। नमक, आधा गिलास दूध।
खाना पकाने की विधि
गर्म दूध में, खमीर को चीनी के साथ घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। मैं आटा। खट्टी डकार को किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर फिर से जीवित हो जाए।
इस समय मैदा में नमक मिला लें। मार्जरीन को चाकू से काट लें, आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि क्रम्ब्स न बन जाए। द्रव्यमान को एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करें। एक कटोरे में, जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, टुकड़ों में डालें, चाकू से काटना जारी रखें। यीस्ट स्टार्टर डालकर आटा गूंथ लें। यह काफी नरम होना चाहिए, साथ ही आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं। फिर चाकू से आटा काट लें और तुरंत आप उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं और केक की परतें, बैगेल, कुकीज़ बेक कर सकते हैं। या, एक गेंद में लुढ़का और एक फिल्म में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
पकाने की विधि 4: बीयर पफ पेस्ट्री
इस तरह के परीक्षण के उत्पाद कोमल और नाजुक होते हैं। वे आपके मुंह में अपने आप पिघल जाते हैं। आप लाठी, कुकीज, केक, बैगेल बना सकते हैं। नुस्खा का मुख्य आकर्षण वह क्षण है जब आटा को ठंडे मार्जरीन के साथ नहीं, बल्कि गर्म पिघले हुए मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है, जैसे कि आटा पीसा जाता है।
सामग्री: 250 ग्राम मार्जरीन, 4 कप गेहूं का आटा, आधा कप हल्की बीयर।
खाना पकाने की विधि
मार्जरीन को गर्म होने तक पिघलाएं और आटे में डालें। हिलाओ, बियर डालो। सबसे पहले, आप एक चम्मच के साथ मिश्रण कर सकते हैं, और फिर अपने हाथों से द्रव्यमान को सावधानी से गूंध लें। एक बन को रोल करें, इसे चपटा करें और इसे एक बैग या फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख दें।
जमे हुए आटे को डीफ्रॉस्ट करें, पतला बेल लें, एक आयत बनाने की कोशिश करें। फिर तीन में मोड़ो - एक छोर रखना, बीच से परे जाना और दूसरे छोर से ढकना। परिणामस्वरूप मुड़ी हुई पट्टी को एक वर्ग बनाने के लिए फिर से मोड़ें, पतला रोल करें और वांछित आकार में काट लें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
पफ पेस्ट्री को रोल आउट करना आसान बनाने के लिए, रोलिंग पिन के बजाय, आप ठंडे पानी से भरी शराब की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।
बेक करने से पहले बेकिंग शीट को तेल से चिकना नहीं किया जाता है, बल्कि ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है। आटा हमेशा अच्छी तरह गरम ओवन में ही रखा जाता है।
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