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और क्या, बन्धन किण्वन को बाधित करने का एकमात्र तरीका है? आगे क्या करना है? तुरंत पिया जा सकता है

आइए विज्ञान पर ध्यान दें, और फिर अपने स्वाद और इच्छाओं पर आगे बढ़ें।

हम जोड़ देंगे।

होममेड वाइन में कितनी चीनी डालनी है

उदाहरण के लिए:

पूरी तरह से।

बता दें कि रस में 15% चीनी है। 26% - 15% = 11%। तो, हर लीटर रस के लिए हम

सेनेका

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इसाबेला अंगूर से शराब

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब है वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जो मादक पेय पदार्थों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, और आप हैंगओवर के "आकर्षण" को हमेशा के लिए भूल जाएंगे। आखिरकार, इस तरह के पेय में अल्कोहल की मात्रा स्वतंत्र रूप से भिन्न हो सकती है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

यहां तक कि जिन्हें पहले नहीं पता था कि कैसे करना है स्वादिष्ट शराबइसाबेला अंगूर से, आप निम्न नुस्खा का उपयोग करके आसानी से इस कार्य का सामना कर सकते हैं।

अवयव:

अंगूर - 10 किलो;
चीनी - 150 ग्राम प्रति लीटर रस।

खाना बनाना

यह होममेड इसाबेला ग्रेप वाइन के लिए सबसे आसान रेसिपी है, जो नौसिखियों के लिए भी सुलभ है। सबसे पहले, सड़े और सूखे जामुन चुनें। अंगूरों को धोना अस्वीकार्य है, क्योंकि उनकी सतह पर जंगली खमीर की कुछ किस्में होती हैं। इसलिए, जामुन को केवल सूखे तौलिये से मिटाया जा सकता है।

अब आपको बेरीज को पूरी तरह से कुचलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक प्रेस या पुशर का उपयोग करें। रस प्राप्त करने के लिए, परिणामी मिश्रण को छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करके छान लें।

हाउस वाइन में कितने डिग्री?

उस कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें जिसमें इसाबेला अंगूर की वाइन को संग्रहित किया जाएगा। बड़े ग्लास कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, जिसकी मात्रा 5-10 लीटर तक पहुंच जाती है।

किण्वन के लिए जगह छोड़ने के लिए उन्हें अंगूर के रस के लगभग दो-तिहाई मात्रा से भरें, और इसे लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से सभी बोतलों से रस को एक बड़े कंटेनर में निकाल लें ताकि तलछट जगह पर रहे। भविष्य की शराब में चीनी जोड़ें, और उन कंटेनरों को सावधानीपूर्वक साफ करें जिनमें इसे तलछट से डाला गया था। अंगूर के रस को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और उन्हीं बोतलों में डालें जिन्हें गर्म स्थान पर ले जाना चाहिए। एक महीने के बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है, कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

पानी के साथ इसाबेला अंगूर शराब

यदि अंगूर बहुत अच्छे पारिस्थितिक वातावरण में नहीं उगते हैं, तो इसकी तैयारी के दौरान पानी मिलाना चाहिए। हालांकि, इसाबेला अंगूर से कुलीन घर का बना शराब बनाने का यह नुस्खा दूसरों से भी बदतर नहीं है: पेय कम स्वादिष्ट और मीठा नहीं होता है।

अवयव:

पानी - 50-500 मिली प्रति लीटर रस;
चीनी - 100-200 ग्राम प्रति लीटर रस;
अंगूर - 15 किग्रा।

खाना बनाना

सड़े हुए, हरे और फफूंदी वाले जामुन चुनें। अगर अंगूर बहुत गंदे लग रहे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से धीरे से रगड़ा जा सकता है। जामुन को एक प्रेस या एक नियमित क्रश के साथ सावधानी से क्रश करें, लेकिन कड़वा स्वाद से बचने के लिए बीज को नुकसान न करने का प्रयास करें। अंगूर के मिश्रण (पल्प) को डालने के लिए छोड़ दें और 3-4 घंटे के बाद रस को चीज़क्लोथ या एक बड़ी छलनी से छान लें।

अगर रस बहुत खट्टा है और आपकी जीभ को थोड़ा चुभता है, तो उसमें पानी डालें। फिर रस को बड़े आकार में डालें कांच की बोतलेंपूर्व-धोया और सुखाया। जूस को लगभग 0.75 मात्रा में डाला जाता है ताकि किण्वन में बाधा न आए, और बोतल को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। इस रेसिपी में क्लासिक शराबइसाबेला अंगूर से, इसे रबर के दस्ताने से बनाने की अनुमति है, जिस पर एक उंगली छेदी जाती है और फिर एक बोतल पर रख दी जाती है।

कंटेनरों को एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें जहां तापमान 16-22 डिग्री से अधिक न बढ़े। इससे पहले, पानी की सील के नीचे चीनी की अनुमानित मात्रा का 50% डालें। 4-5 दिनों के बाद, राशि का 25% और जोड़ें दानेदार चीनी. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कंटेनर से प्रति 1 किलो अतिरिक्त चीनी में आधा लीटर रस निकालें, चीनी को भंग करें, सिरप को वापस कंटेनर में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें। यह प्रक्रिया 5 दिनों के बाद फिर से दोहराई जाती है।

जब दस्ताने की हवा निकल जाए, यानी गैस का उत्सर्जन बंद हो गया है (इसमें 35 से 70 दिन लगते हैं), सावधानी से शराब को तलछट से दूसरे कंटेनर में डालें और 3-4 महीनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। हर 10-15 दिनों में लगभग एक बार तलछट से पेय को निकालना जारी रखें। समाप्ति तिथि के बाद, शराब को बोतलों में डालें।

होममेड वाइन में कितनी चीनी डालनी है?

इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। प्रत्येक शौकिया वाइनमेकर अपने अनुभव और स्वाद से आता है। हमें स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि हम अंत में क्या प्राप्त करना चाहते हैं, और उसके बाद ही निर्णय लें होममेड वाइन में कितनी चीनी डालनी है.

शराब में डिग्री कैसे जांचें

आइए विज्ञान पर ध्यान दें, और फिर अपने स्वाद और इच्छाओं पर आगे बढ़ें।

विज्ञान के अनुसार, मूल पौधा में प्रत्येक 10% चीनी, पूरी तरह से किण्वित होने पर, 6% अल्कोहल देना चाहिए। लेकिन अल्कोहल की मात्रा में वृद्धि के साथ, किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करने वाले बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि बाधित होती है। और जब शराब की सघनता 16% -17% तक पहुँच जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से रुक जाती है। इसीलिए प्राकृतिक शराब 16% -17% से ऊपर की ताकत के साथ खाना बनाना असंभव है। और यह पर है आदर्श स्थितियाँ(तापमान, बाँझपन, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल ...), जो सिद्धांत रूप में घर पर नहीं हो सकते। इसलिए, हम होममेड वाइन की अधिकतम संभव शक्ति को 15% -16% अल्कोहल मानेंगे।

इस मजबूती को सुनिश्चित करने के लिए, मूल पौधे में 25% -27% चीनी होनी चाहिए।
यह 250-270 ग्राम चीनी प्रति लीटर तरल है। चीनी ज्यादा हो तो क्या होता है?
उदाहरण के लिए, 30%। फिर 25% किण्वित हो जाएगा, और 5% रह जाएगा। हम 15% अल्कोहल की ताकत और 5% की मिठास के साथ शराब को खत्म कर देंगे। यदि परिणामी शराब में चीनी नहीं है, तो यह सूखी है (चीनी सूखने के लिए किण्वित हो गई है)। ऐसा करने के लिए, मूल पौधा में 25% -27% से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए।

चलो हिसाब करते हैं। चीनी की सघनता उसमें निहित चीनी से बनती है
वी अंगूर का रस(अंगूर की किस्म और उसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है), + वह चीनी
हम जोड़ देंगे।

रस में चीनी सामग्री कैसे पता करें? इसके लिए है सबसे सरल उपकरण- हाइड्रोमीटर।
यह एक तरल के घनत्व को मापता है। तरल में जितनी अधिक चीनी होगी, उसका घनत्व उतना ही अधिक होगा। हम तालिका से घनत्व पर एकाग्रता की निर्भरता पाते हैं, और फिर हम विचार करते हैं, होममेड वाइन में कितनी चीनी डालनी है, हम जो प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर।

उदाहरण के लिए:

मुझे मीठा चाहिए मिठाई शराब 7% -8% की चीनी सामग्री के साथ। हमारे पास 25% -27% चीनी है
पूरी तरह से फरमेंट हो जाएगा और हम 7% -8% चीनी बचाना चाहते हैं। इसलिए हमारे पास होना चाहिए
मूल वोर्ट में चीनी की सघनता 26% + 8% = 34%। यदि हमारे जूस में 15% चीनी है, तो 34% - 15% = 19%। इसका मतलब है कि हर लीटर रस के लिए हमें 190 ग्राम चीनी मिलानी होगी।

मुझे सूखी मजबूत शराब चाहिए। इसके लिए 25% -27% चीनी की आवश्यकता होती है, जिसे हम किण्वित करते हैं
पूरी तरह से। बता दें कि रस में 15% चीनी है। 26% - 15% = 11%। तो, हर लीटर रस के लिए हम
110 ग्राम चीनी अवश्य डालें।

मुझे 10% अल्कोहल वाली सूखी कमजोर शराब चाहिए। इसलिए एकाग्रता जरूरी है।
मूल पौधा में चीनी 10: 6 = 17%। बता दें कि रस में 15% चीनी है। 17% - 15% = 2%।
इसलिए, प्रत्येक लीटर रस के लिए हमें 20 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए।

यह सब विज्ञान है। सरल कैसे करें? यदि हम करें तो इसाबेला, लिडिया, किस्मों से शराब
सेनेका, तब उनके रस में 17% -18% होता है (जैसा कि वार्षिक घनत्व माप दिखाया गया है, ये आंकड़े शायद ही बदलते हैं)। इसके आधार पर हम गणना करते हैं।

क्या चीनी मिलाए बिना वाइन बनाना संभव है (ऐसी वाइन को ड्राई टेबल वाइन कहा जाता है)? हां, बिल्कुल आप कर सकते हैं। अंगूर के रस की किस्मों इसाबेला, लिडिया, सेनेका में चीनी की मात्राआपको तैयार वाइन में अल्कोहल की मात्रा 10% तक प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन शराब की कम सांद्रता के साथ, शराब बीमारी और खटास के लिए प्रवण होती है, जिसे तैयारी और भंडारण के दौरान बाँझपन और तापमान के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
मिठाई के प्रेमियों के लिए सवाल: " होममेड वाइन में कितनी चीनी डालनी है?" उत्तर दें कि चीनी की बहुत अधिक मात्रा में हाउस वाइनकिण्वन प्रक्रिया को रोकता है, और 40% से ऊपर की चीनी की एकाग्रता पूरी तरह बंद हो जाती है।

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इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब - एक साधारण नुस्खा

देश में कई माली और घरेलू भूखंडअंगूर उगते हैं, कई लोगों के लिए यह इसाबेला किस्म है जो बढ़ती है। यह उत्कृष्ट तैयारी करेगा, और आप इससे घर पर बढ़िया शराब भी बना सकते हैं। इसाबेला अंगूर से होममेड वाइन कैसे बनाएं, हम आपको इस लेख में बताएंगे।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब सबसे आसान नुस्खा है

अवयव:

खाना बनाना

हम इसाबेला अंगूर के माध्यम से छांटते हैं, क्षतिग्रस्त बेरीज को हटाते हैं। में इस मामले मेंअंगूर को धोने की आवश्यकता नहीं है, या यों कहें कि यह संभव भी नहीं है, क्योंकि इसकी सतह पर बैक्टीरिया और कवक होते हैं, जिसके बिना किण्वन नहीं होगा। यदि उत्पाद बहुत गंदा है, तो अधिकतम जो किया जा सकता है वह है जामुन को एक नम कपड़े से पोंछना। हम अंगूर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचलते हैं - हमारा काम रस प्राप्त करना है। यह महत्वपूर्ण है कि हड्डियों को कुचला न जाए, अन्यथा शराब कड़वी हो जाएगी।

तो, हम अंगूर के द्रव्यमान को 4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर परिणामी लुगदी (केक) को छलनी या धुंध के साथ निचोड़ते हैं। हम उस रस का स्वाद लेते हैं जो निकला - अगर यह बहुत खट्टा है, जो पहले से ही चीकबोन्स को कम कर देता है या जीभ को चुभता है, तो हम इसे उबले हुए ठंडे पानी से पतला करते हैं। प्रति लीटर रस में 20 से 100 मिली लीटर लगेगा। बहुत ज्यादा पानी नहीं डालना चाहिए, ताकि शराब का स्वाद खराब न हो। पानी में डालकर रस चखें।

अंगूर का रस 5 या 10 लीटर की साफ कांच की बोतलों में डाला जाता है। इसी समय, उन्हें आगे किण्वन के लिए जगह बनाने के लिए मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरने की आवश्यकता है। हम कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं। यदि कोई नहीं है, तो हम सुई के साथ उंगलियों में से एक पर छेद करके एक साधारण चिकित्सा दस्ताने डालते हैं।

जूस को किसी अंधेरी जगह पर रखें या बोतल को ढक दें। बोतल के आसपास के माध्यम का तापमान 16 से 22 डिग्री के बीच होना चाहिए। अगर तापमान पर्यावरणऊपर, किण्वन भी स्वीकार्य है, लेकिन तब कंटेनरों को आधे से अधिक मात्रा में भरने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप बहुत अधिक भरते हैं, तो कंटेनर उत्पन्न होने वाले दबाव का सामना नहीं कर सकता है सक्रिय किण्वनऔर विस्फोट करो।

चीनी की मात्रा वाइन के प्रकार पर निर्भर करेगी। हम इसे 3 भागों में बांटते हैं। पानी की सील स्थापित करने से पहले, पूरे मानक का आधा रस में जोड़ें। 5 दिनों के बाद, एक और चौथाई डालें। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, एक ट्यूब के माध्यम से एक जार में 500 मिलीलीटर किण्वन रस डालें और इसमें चीनी को पतला करें। और फिर इसे वापस वोर्ट में डाल दें। 5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी मिलाते हुए प्रक्रिया को दोहराएं।

अंगूर किण्वन प्रक्रिया इस किस्म काऔसतन 35 से 70 दिनों तक रहता है। जब पानी की सील गैस का उत्सर्जन करना बंद कर देती है या दस्ताना ख़राब हो जाता है, और शराब हल्की हो जाती है, और तलछट की एक परत तल पर दिखाई देती है, तो किण्वन समाप्त हो जाता है।

युवा शराब को साफ, सूखे कंटेनरों में डालें और कसकर सील करें। हम कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं और उम्र बढ़ने के लिए कम से कम 3 महीने छोड़ देते हैं। जैसे ही तलछट दिखाई दे, शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें। निर्दिष्ट समय के बाद, इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब तैयार बोतलों में डाला जाता है, अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और ठंड में भंडारण के लिए रखा जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब - नुस्खा

अवयव:

इसाबेला अंगूर - 8 किलो;
शुद्ध पानी - 10 लीटर;
दानेदार चीनी - 1 किलो।

खाना बनाना

हम शुद्ध पानी और चीनी से सिरप तैयार करते हैं, और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करते हैं। जब चाशनी ठंडी हो जाए, तो इसे पहले से कुचले हुए अंगूरों के ऊपर डालें। बड़े ग्लास कंटेनर में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। हम इसे पानी की मुहर से बंद कर देते हैं और इसे गर्म जगह में डाल देते हैं। जब शराब पूरी तरह से किण्वित हो जाती है, तो इसे परिणामी तलछट से निकाल दें और दूसरी बार किण्वन के लिए सेट करें। जब फर्मेंटेशन खत्म हो जाए और हवा के बुलबुले बनना बंद हो जाएं, तो उसमें वाइन डालें साफ बोतलें. हम ठंड में इसाबेला अंगूर से सूखी होममेड वाइन स्टोर करते हैं। हैप्पी वाइनमेकिंग हर कोई!

घर का बना शराब: विनिर्माण प्रौद्योगिकी

अंगूर या फलों के रस को किण्वित करके प्राप्त पेय को वाइन कहा जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया प्राचीन रोमन और यूनानियों द्वारा वर्णित है, अंगूर से बने पेय को "विनेरी" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "ताकत देना"। कई लोग हजारों वर्षों से जामुन और फलों से वाइन तैयार कर रहे हैं, लेकिन किण्वन की रासायनिक और जैविक प्रक्रिया का सार केवल 19वीं शताब्दी में सामने आया था।

यह स्थापित किया गया है कि चीनी युक्त तरल पदार्थों का किण्वन उनमें सूक्ष्मजीवों - खमीर कवक के गुणन के परिणामस्वरूप होता है। खमीर बीजाणु, किसी भी खाद्य पदार्थ और तरल पदार्थ में मिल जाने से, उन्हें खट्टा और किण्वित कर देते हैं। खमीर कवक के प्रजनन को रोकने के लिए, गर्मी उपचार, ठंड या विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

यदि फल प्रसंस्करण का उद्देश्य शराब प्राप्त करना है, तो खमीर कवक के प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं: गर्मी और ऑक्सीजन पर्याप्तप्रोटीन (नाइट्रोजनस), खनिज और मीठा पदार्थ।

शराब में कार्बनिक अम्ल होते हैं, खनिज लवण, फास्फोरस, नाइट्रोजन, पेक्टिन पदार्थ, चीनी। एंजाइम जो चीनी और अन्य कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करते हैं और मादक किण्वन उत्पन्न करते हैं, उन्हें एल्कोहल कहा जाता है।

वाइन में विटामिन बी 1, बी 6, बी 12, पीपी, सी, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड कम मात्रा में पाए जाते हैं, अंगूर वाइन में विटामिन पी काफी मात्रा में मौजूद होता है।

शराब, विशेष रूप से लाल अंगूर की शराब में रेडियोधर्मी और जैव-ऊर्जावान गुण होते हैं, इसके अलावा, शराब में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

किसी भी शराब में 2-5% विभिन्न पदार्थ होते हैं, जो होम्योपैथिक खुराक में मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। शराब का मध्यम सेवन मानव पोषण को पूरक करता है, उसके स्वास्थ्य को मजबूत करता है और शरीर की कुछ बीमारियों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

वाइन को उनकी चीनी और अल्कोहल सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

कैंटीन - बिना चीनी के 9–14 °;

मिठाई अर्ध-मीठा - 3-10% की चीनी सामग्री के साथ 9 -15 °;

मिठाई मजबूत - 3-13% की चीनी सामग्री के साथ 17-20 °;

मिठाई मिठाई और लिकर - 13–16 ° 16–32% चीनी सामग्री के साथ;

स्पार्कलिंग (उत्सर्जित - कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड)।

विंटेज वाइन, टेबल वाइन के विपरीत, गारंटी उच्च गुणवत्ताऔर 2 से 6 वर्ष की आयु, 6 वर्ष से अधिक - संग्रह वाइन।

फल और बेरी वाइन का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है।

कंटेनर और उपकरण तैयार करना

सबसे अच्छे वाइन कंटेनर हैं ओक बैरल, कांच की बोतलें और तामचीनी कंटेनर (बर्तन, बाल्टी)। बैरल लथपथ, धमाकेदार हैं। यदि आवश्यक हो, तो नए कीगों को निक्षालित किया जाता है। भण्डारण से पहले खाली पीपे को गंधक से धूमित किया जाता है।

बड़े फलों (सेब, क्विन, नाशपाती) - श्रेडर के लिए जामुन और फलों को कुचलने के लिए विशेष नोजल वाले क्रशर, मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।

लुगदी से रस विशेष प्रेस और इलेक्ट्रिक जूसर दोनों से निकाला जाता है। प्रेस के धातु के हिस्सों को स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए।

लुगदी की थोड़ी सी मात्रा को बिना औज़ार के दुर्लभ कैनवस के थैले में रखकर निचोड़ा जा सकता है।

प्रसंस्करण के लिए जामुन और फल तैयार करना

केवल शराब बनाने के काम आता है पका फलऔर जामुन।

नरम जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) को एक छलनी या छलनी पर धोया जाता है, पानी में डुबोया जाता है, लुगदी प्राप्त करने के लिए नाली और कुचलने की अनुमति दी जाती है। कठोर फलों को धोने के बाद क्रशर, स्टेनलेस स्टील मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके काटा, पिट किया और कुचला जाता है।

रस मिल रहा है

अंगूर के गूदे के रस को सिलिंडर (एनामेल्ड कंटेनर) में डाला जाता है, धुंध से ढका जाता है और 25-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

आलूबुखारा, आंवला, चेरी, काला करंट, पीसने के बाद, उबला हुआ पानी (गूदे के वजन का 15-20%) डालें और 60-70 ° C तक गरम करें, लगभग आधे घंटे तक हिलाते रहें।

लुगदी से रस का पृथक्करण किसी भी उपलब्ध उपकरण से किया जा सकता है: एक प्रेस, जूसर, या मैन्युअल रूप से एक छलनी या छलनी के माध्यम से एक लिनन बैग का उपयोग करके। पहले दबाने के दौरान प्राप्त गूदे का फिर से उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गूदा डाला जाता है गर्म पानी 1: 5 के अनुपात में, 2-3 घंटे के लिए खड़े रहें, निचोड़ें और छान लें।

कुछ मामलों में, रस के पृथक्करण में सुधार करने के लिए, लुगदी में चीनी मिलाकर लुगदी किण्वन का उपयोग किया जाता है (100 ग्राम प्रति 1 किलो लुगदी)। मिश्रण को 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। उसके बाद, गूदे को निचोड़ा जाता है, गूदे को पानी से पतला किया जाता है और 3 दिनों के बाद फिर से निचोड़ा जाता है।

पौधा तैयार करना

शराब का स्वाद मुख्य रूप से फल में निहित चीनी और एसिड के अनुपात से निर्धारित होता है। के लिए इष्टतम मादक किण्वनअंगूर में अम्ल और चीनी का अनुपात है, इसलिए दुनिया के 80% से अधिक अंगूरों का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन साथ ही, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, आलूबुखारा, सेब, कुम्हार, खुबानी, पहाड़ की राख आदि से बढ़िया शराब बनाई जा सकती है। घर पर फलों और फलों में चीनी और अम्ल का प्रतिशत निर्धारित करना मुश्किल है। बेरी कच्चे माल, इसलिए, बनाते समय आप अंगूर के लिए तालिका 1 और जामुन और फलों के लिए तालिका 2 में दिए गए सांकेतिक आंकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

तालिका नंबर एक

तालिका 2

अल्कोहल के निर्माण के लिए, मस्ट में इष्टतम चीनी सामग्री 25% है, इसलिए वाइन के स्वाद को बेहतर बनाने और एक निश्चित ताकत हासिल करने के लिए बेरी का रसअम्लता को कम करने और चीनी जोड़ने के लिए पानी से पतला करें।

शराब की प्रत्येक श्रेणी शराब, चीनी और एसिड की एक निश्चित सामग्री से मेल खाती है। तो, 100 ग्राम मौखिक में टेबल वाइन 8-11 खंड शामिल हैं। % अल्कोहल, 1-1.5 ग्राम चीनी, 0.7-0.8 ग्राम एसिड; डेज़र्ट वाइन के लिए, ये आंकड़े क्रमशः 15 हैं; 15-20 और 1, 2; शराब के लिए - 16; 40 और 1, 5. चीनी डालते समय याद रखें:

20 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर शराब की ताकत को 1 डिग्री बढ़ा देती है;

अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को रोकती है;

प्रत्येक किलोग्राम चीनी, जब भंग हो जाती है, तो मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है;

सूखी मदिरा के निर्माण में, चीनी को पानी में घोल दिया जाता है और एक बार में तुरंत पेश किया जाता है, मिठाई की मदिरा में, चीनी को 1, 4, 7, 10 वें दिन आंशिक रूप से पेश किया जाता है, इसे थोड़ी मात्रा में किण्वित शराब में घोल दिया जाता है।

नीचे वोर्ट सिरप के आयतन और वजन के अनुपात दिए गए हैं।

टेबल तीन

चीनी और पानी मिलाने के बाद, वोर्ट को कंटेनरों (कांच की बोतलें, केग) में रखा जाता है, उनमें मात्रा का ¾ भर दिया जाता है, जिसके बाद वे मिलाते हैं बेरी खट्टाटेबल वाइन के लिए 20 ग्राम / लीटर और मिठाई के लिए प्रति लीटर 30 ग्राम की दर से।

खट्टे की तैयारी (तारों)

खट्टा - शराब खमीर - किशमिश या अंगूर को किण्वित करके तैयार किया जाता है। 150-200 ग्राम किशमिश या पके अंगूर और 50-60 ग्राम चीनी को एक बोतल में रखा जाता है, उबले हुए पानी के साथ ¾ मात्रा में ऊपर से डाला जाता है और 3-4 दिनों के लिए किण्वन पर रखा जाता है।

आप रसभरी या स्ट्रॉबेरी से स्टार्टर बना सकते हैं: 2 कप मसले हुए जामुन और 100 ग्राम चीनी को एक गिलास पानी में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 3-4 दिन में आटा तैयार हो जाता है.

बीयर और ब्रेड यीस्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि। वे शराब के स्वाद को ख़राब करते हैं और, इसके अलावा, वे मर जाते हैं क्योंकि शराब जमा हो जाती है (13% ABV पर)।

किण्वन

18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में वोर्ट के साथ बोतलें या केग रखे जाते हैं, किण्वन प्रक्रिया को जामन द्वारा सक्रिय किया जाता है और अमोनिया(0.2–0.4 ग्राम प्रति 1 लीटर अवश्य)।

प्रत्येक बोतल के साथ एक लेबल जुड़ा होना चाहिए, केग तिथि का संकेत देता है, चीनी की मात्रा जोड़ा जाता है, बाद के कार्यों को चिह्नित करने के लिए एक जगह छोड़ देता है (चीनी जोड़ना, आधान, स्पष्टीकरण)। हिंसक और शांत किण्वन के बीच अंतर: पहले 1-2 हफ्तों में तेजी से किण्वन होता है और कार्बन डाइऑक्साइड की तेजी से रिहाई के साथ झाग के साथ होता है; किण्वन की स्थिति और फीडस्टॉक के आधार पर शांत किण्वन में तीन सप्ताह से तीन महीने तक का समय लगता है।

परिवेशी वायु से किण्वन पौधा को अलग करने के लिए, कंटेनर पर एक पानी की सील या किण्वन जीभ स्थापित की जाती है। पानी की सील में एक ट्यूब होती है, जिसका एक सिरा बोतल के कॉर्क में और दूसरा सिरा पानी के जार में डाला जाता है। चित्र में रखा गया विभिन्न प्रकार केकिण्वन द्वार।

सबसे सरल और प्रभावी तरीकापौधा को वातावरण से अलग करना एक आम बात है प्लास्टिक बैगया रबड़ का दस्ताना, जो बोतल की गर्दन पर रखे जाते हैं और एक इलास्टिक बैंड से बंधे होते हैं। इस मामले में, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड गम के नीचे खोदा जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है ताकि तल पर बसे खमीर को किण्वन प्रक्रिया में शामिल किया जा सके।

किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, हवा के उपयोग के लिए वोर्ट कंटेनर को 1 घंटे के लिए 2-3 बार खोला जाता है, जबकि वोर्ट को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है या हवा को कृत्रिम रूप से वोर्ट कंटेनर में डाला जाता है।

इष्टतम किण्वन तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस है; जब तापमान 23-25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ जाता है, तो वोर्ट वाले कंटेनर को ठंडा किया जाना चाहिए।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद शांत किण्वनशराब का स्वाद लिया जाता है। मिठास की अनुपस्थिति, बोतल के तल पर खमीर की तलछट, खमीर की परत के ऊपर शराब की पारदर्शिता किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देती है।

शराब का आधान और किण्वन

तलछट को छूने की कोशिश न करते हुए, एक साइफन (रबर ट्यूब) या निस्तारण (अतिप्रवाह) द्वारा आधान किया जाता है। ट्यूब को 3 सेमी तक नहीं पहुंचने पर उतारा जाता है खमीर तलछट, लेकिन केवल नाली साफ शराब. शेष तलछट को एक छोटी बोतल में डाला जाता है, जिसे व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है, फिर से निकाला जाता है, और मोटी को कपड़े की छलनी से छान लिया जाता है।

तलछट से निकाली गई शराब को साफ सिलेंडरों से गर्दन तक भर दिया जाता है, कॉर्क या रबर कैप के साथ सील कर दिया जाता है और 1 महीने के लिए व्यवस्थित करने के लिए ठंडे कमरे (10-12 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है, जिसके बाद तलछट से हटाने को दोहराया जाता है। परिणामी शराब सामग्री को चीनी के साथ स्थिति में लाया जाता है, गर्म होने पर इसे थोड़ी मात्रा में शराब में घोल दिया जाता है।

चीनी की मात्रा: अर्ध-मीठी मदिरा के लिए - 50 ग्राम / ली, मिठाई के लिए - 100-160 ग्राम / लीटर, शराब के लिए - 200 ग्राम / लीटर।

सूखी शराब, साथ ही मिठाई शराब, तलछट पर नहीं रहना चाहिए, शांत किण्वन के अंत के बाद, इसे तलछट से हटा दिया जाता है, गर्दन के आधे हिस्से तक बोतलों में डाला जाता है और भाप से भरा होता है कॉर्क डाट, फिर टार से भर दिया। 2-15 डिग्री सेल्सियस पर लापरवाह स्थिति में स्टोर करें, क्योंकि उच्च स्तर पर, यह बिगड़ सकता है।

वाइन की उम्र बढ़ने को आधे साल से लेकर 2 ~ 4 साल या उससे अधिक तक किया जा सकता है, इस प्रकार वाइन का एक गुलदस्ता बनता है, जो वर्षों में बेहतर होता है।

भंडारण के लिए बोतलबंद करने से पहले, शराब को छानना और स्पष्ट करना आवश्यक है। निस्पंदन एक कैनवास बैग या फिल्टर पेपर (पेपर नैपकिन) के माध्यम से किया जाता है।

कुछ फल (प्लम, नाशपाती) बादलदार शराब देते हैं, जिस स्थिति में जिलेटिन, टैनिन, मछली गोंद या प्रोटीन के साथ शराब को स्पष्ट या गोंद करना आवश्यक होता है मुर्गी का अंडा. इस मामले में, परीक्षण स्पष्टीकरण करना और चुनना आवश्यक है सबसे अच्छा तरीकाइससे शराब का स्वाद और रंग नहीं बदलता है।

10 लीटर शराब के लिए, 0.1-0.2 ग्राम जिलेटिन या गोंद लिया जाता है, जो पहले से भिगोया जाता है ठंडा पानी, दिन के दौरान पानी 2-3 बार बदला जाता है।

घर का बना अंगूर शराब: एक स्वादिष्ट पेय बनाने के रहस्य

सूजन और निचोड़ा हुआ जिलेटिन (गोंद) थोड़ी मात्रा में गर्म शराब में घुल जाता है, फिर घोल को शराब के साथ एक बर्तन में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, तलछट, बॉटलिंग और प्लगिंग को हटाने का काम किया जाता है।

स्पष्टीकरण के लिए अंडे सा सफेद हिस्साजर्दी से प्रोटीन को ध्यान से अलग करें, थोड़ा पानी डालें और एक मजबूत झाग में फेंटें। प्रोटीन मिलाया जाता है एक छोटी राशिशराब, शराब के साथ एक बर्तन में डाला जाता है, फिर से सब कुछ मिलाया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए स्पष्ट किया जाता है। 10 लीटर वाइन के लिए 1/3 प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

टैनिन कसैलेपन (स्वाद) के बिना, कम अम्लता वाली वाइन को स्पष्ट करता है। टैनिन (फार्मेसी) आसुत या में भंग कर दिया जाता है उबला हुआ पानी, लगभग 1.5 ग्राम प्रति ग्लास, बचाव, फ़िल्टर। आवश्यक राशि अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है। शराब को 3-4 पारदर्शी (सफेद कांच) की बोतलों में डाला जाता है और 1, 2, 3, 4 चम्मच टैनिन घोल मिलाया जाता है, एक हफ्ते के बाद वे देखते हैं कि कौन सी बोतल बेहतर स्पष्ट है और गणना की जा रही है आवश्यक राशिटैनिन, इसे बोतल में डालें, 7-10 दिनों के बाद शराब तलछट से निकालने के लिए तैयार है। उसके बाद, शराब को एक और महीने के लिए रखा जाता है, सूखा, बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है।

अब आपके पास घर पर वाइन बनाने की तकनीक के बारे में एक सामान्य विचार है। हमारी साइट में शराब के सिद्ध तरीकों के अनुसार खाना पकाने की विधियाँ हैं और विभिन्न जामुनऔर फल। आपका काम उन्हें चुनना और आज़माना है।

बोतलों के लिए फर्मेंटेशन शटर: 1 - फर्मेंटिंग वाइन; 2 - लुगदी की टोपी; 3 - रबर डाट; 4 - ग्लास ट्यूब; 5 - रबर ट्यूब; 6 - आसुत जल के साथ गिलास
किण्वन जीभ प्रति बैरल की जीभ में स्थापित: 1 - लकड़ी के बैरल; 2 - जीभ (शटर)

शराब में कितनी डिग्री है, इस सवाल का जवाब पेय, निर्माता और उत्पादन तकनीक के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। तरीके हैं स्वभाग्यनिर्णयघर पर या उपकरण के साथ किला। आप सारणीबद्ध डेटा के अनुसार नेविगेट कर सकते हैं, हालांकि, घर की जानकारी के मामले में, जानकारी हमेशा सत्य नहीं होती है, क्योंकि व्यक्ति वरीयताओं के आधार पर एथिल अल्कोहल की एकाग्रता को नियंत्रित करने में सक्षम होता है।

निर्धारण के तरीके

आप निम्न तरीकों से शराब की ताकत निर्धारित कर सकते हैं:

एल्कोहलोमीटर। आपको अनुमानित संकेतक प्राप्त करने की अनुमति देता है। त्रुटि 2% तक हो सकती है। एक विनोमीटर का उपयोग बेहतर माना जाता है, क्योंकि यह अतिरिक्त रूप से आपको चीनी की एकाग्रता निर्धारित करने की अनुमति देता है। डेटा विकृति को रोकने के लिए माप से पहले डिवाइस को अच्छी तरह से धोना चाहिए। तरल को जलाशय में सावधानी से डाला जाता है। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, अन्यथा बुलबुले दिखाई देंगे। प्रक्रिया तब रुक जाती है जब केशिका से द्रव बाहर निकलने लगता है। फिर डिवाइस को पलट दिया जाता है, एक सपाट सतह पर रखा जाता है और परिणामों का विश्लेषण किया जाता है।
हाइड्रोमीटर। एक अपेक्षाकृत सटीक उपकरण जो तरल के घनत्व स्तर को निर्धारित करने में मदद करता है। यह आपको गणना करने और एथिल अल्कोहल की एकाग्रता निर्धारित करने की अनुमति देता है। हालांकि, हाइड्रोमीटर का उपयोग केवल सूखी वाइन के साथ ही किया जा सकता है, क्योंकि अन्य किस्मों में चीनी होती है और प्रदर्शन को प्रभावित करती है। सबसे पहले, डिवाइस के सिलेंडर को वाइन से भर दिया जाता है, फिर इसे कमरे के तापमान पर पानी में डुबोया जाता है और 30-60 सेकंड प्रतीक्षा की जाती है। दोलन गायब होने के बाद, परिणाम का मूल्यांकन किया जा सकता है। घनत्व तालिकाओं का उपयोग करके अंतिम ताकत निर्धारित की जाती है।
चखना। कुछ लोग स्वाद से पेय की ताकत निर्धारित करने में सक्षम होते हैं। इस प्रकार, सटीक डेटा प्राप्त करना असंभव है, इसलिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करना बेहतर होता है।
लेबल पर जानकारी। निर्माता स्टिकर पर एथिल अल्कोहल की एकाग्रता के स्तर का संकेत देते हैं। हालाँकि, पेय की शक्ति सटीक नहीं हो सकती है, लेकिन अनुमानित है। यह उन त्रुटियों के कारण है जो अस्थिर आरंभिक डेटा से संबद्ध हैं। मिट्टी, मौसम, पानी आदि के आधार पर कच्चे माल की चीनी सामग्री भिन्न हो सकती है।

इसके अतिरिक्त, आप वजन करके एथिल अल्कोहल की एकाग्रता निर्धारित कर सकते हैं। प्रयोगशाला उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन 0.01 ग्राम की सटीकता के साथ एक मानक उपकरण भी उपयुक्त है। अन्य पैमानों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे तरल पदार्थ के वजन और उनके घनत्व को सही ढंग से निर्धारित नहीं कर पाएंगे।

पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए, 4 माप आवश्यक हैं। सबसे पहले खाली डिब्बे का वजन करें। आप एक मानक ग्लास का उपयोग कर सकते हैं। फिर 200 मिलीलीटर डिस्टिल्ड वॉटर वाला एक कंटेनर प्लेटफॉर्म पर रखा जाता है। अलग-अलग, आपको शराब के बिना मूल पेय और शराब का वजन करना होगा। इथेनॉल को उबाल कर वाष्पित किया जा सकता है। तरल को 30 मिनट के लिए स्टोव पर रखना चाहिए। सही डेटा प्राप्त करने के लिए, शराब के बिना शराब की मात्रा को पानी के साथ मूल (200 मिलीलीटर) में लाया जाना चाहिए, क्योंकि बाद में उष्मा उपचारकुछ यौगिक वाष्पित हो जाएंगे।

प्रत्येक तौल से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोना और इसे सूखने देना महत्वपूर्ण है ताकि पानी के कण परिणामों को विकृत न करें। नल के द्रव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें भारी धातु के लवण और अन्य अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो वजन को प्रभावित करती हैं। माप के बाद, आपको गणना के लिए आगे बढ़ना चाहिए:

तरल वाष्पीकरण और वजन के साथ जोड़तोड़ इस तथ्य के कारण आवश्यक है कि शराब में अन्य अशुद्धियाँ होती हैं जो तरल के विशिष्ट गुरुत्व और घनत्व को प्रभावित करती हैं। जल को मानक माना जाता है, क्योंकि इसका विशिष्ट गुरुत्व 1 के बराबर

कैसे पता चलेगा कि कितनी चीनी है

होममेड वाइन की ताकत निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेय तैयार करने में कितनी चीनी का उपयोग किया गया था। आप वाइन मीटर का उपयोग करके अनुमानित डेटा प्राप्त कर सकते हैं। यदि किसी त्रुटि की उपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं है, तो इसकी अनुमति है स्वतंत्र उत्पादनउपकरण। इसे बनाने के लिए, आपको एक सीलबंद तल (टेस्ट ट्यूब) के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता होती है।

पानी (100 मिली) उपयुक्त आकार के किसी भी कंटेनर में डाला जाता है और तरल को +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है। परखनली को एक कंटेनर में डुबोया जाता है और नीचे एक भार छोड़ दिया जाता है ताकि 1.5-2 सेंटीमीटर गर्दन तक रह जाए।पानी के संपर्क के स्तर पर एक निशान छोड़ दिया जाता है। वह शुरुआती बिंदु है।
25 ग्राम चीनी गर्म पानी से पतला होता है। तरल की मात्रा 100 मिली होनी चाहिए। मिश्रण को उस कंटेनर में डाला जाता है जहां पानी था। इसके घनत्व के अनुसार शास्त्रीय नियम 25 इकाइयों के बराबर है।
परखनली को चीनी के घोल में डुबोया जाता है। पानी के संपर्क के स्तर पर एक निशान लगाएं जो 25 इकाइयों के अनुरूप हो। आप केवल 2 अंक छोड़ सकते हैं या दूरी की गणना कर सकते हैं और अतिरिक्त निर्देशांक डाल सकते हैं।

शराब की ताकत को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, अंकन के दौरान पानी और चीनी के घोल को टिंट करने की सिफारिश की जाती है। यह तरल पदार्थ के संपर्क के क्षेत्र को सटीक रूप से निर्धारित करने में मदद करेगा। भार केंद्र में तल पर होना चाहिए। आप इसे गोंद से ठीक कर सकते हैं।

अगर आप जानना चाहते हैं कि चीनी कितनी है तैयार पेयआपको निर्माता से संपर्क करने की आवश्यकता है। अर्ध-सूखे और सूखे पेय में व्यावहारिक रूप से कोई योजक नहीं होते हैं। इसमें चीनी की अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता होती है। कई देशों में तैयार पेय में ग्लूकोज और इसके डेरिवेटिव को जोड़ने की मनाही है। ऐसे मामलों में, चीनी स्रोत जरूरी है, लेकिन शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान लगभग सभी यौगिकों को खमीर सूक्ष्मजीवों द्वारा संसाधित किया जाता है।

विभिन्न वाइन की शक्ति तालिका

शराब की ताकत अप्रत्यक्ष रूप से पेय के प्रकार पर निर्भर करती है। परंपरागत रूप से, लाल उत्पाद में सफेद उत्पाद की तुलना में अधिक इथाइल अल्कोहल होता है। यह उपभोक्ता आवश्यकताओं के कारण है। हालांकि, कोई सीधा संबंध नहीं है, इसलिए कुछ मामलों में व्हाइट वाइन ज्यादा मजबूत हो सकती है।

अर्ध-शुष्क और शुष्क शराब की अपेक्षाकृत छोटी ताकत से जुड़ा हुआ है कम सामग्रीसहारा। उत्पाद की उत्पादन तकनीक और एडिटिव्स की उपस्थिति के आधार पर आंकड़े भिन्न हो सकते हैं।

होममेड वाइन में कितने डिग्री

आप होममेड वाइन का उपयोग करके कितने डिग्री निर्धारित कर सकते हैं मानक तरीकेऔर विश्लेषण में प्रयुक्त उपकरण दुकान पेय. यदि आप वोर्ट में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करते हैं तो उत्पाद की ताकत को पहले से सेट करना संभव होगा। खमीर ग्लूकोज को कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और में परिवर्तित करता है इथेनॉलइसलिए, इथेनॉल की सांद्रता उपयोग किए गए कच्चे माल और पेश किए गए एडिटिव्स पर निर्भर करती है।

औसतन, 1% चीनी इथेनॉल की सांद्रता को 0.6% बढ़ा देती है। खमीर के प्रकार, कमरे में आर्द्रता का स्तर, कच्चे माल की गुणवत्ता आदि के आधार पर आंकड़े भिन्न हो सकते हैं। गणना करते समय, वाइनमेकर के कैलकुलेटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो प्रारंभिक चीनी सामग्री को ध्यान में रखता है। अवश्य।

मानक किला घर का बना शराब 14% से अधिक नहीं है। इथेनॉल के अनुपात को बढ़ाने के लिए रचना पेश की जाती है शुद्ध शराब. कमजोर पड़ने के बाद, ताकत अनुपात पर निर्भर करती है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टोर से खरीदी गई शराब कितनी बढ़िया है, स्व-सिखाए गए वाइन निर्माता दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि उनके उत्पाद बेहतर हैं: घर का बना आपके लिए नहीं खरीदा गया है। वास्तव में, इसे स्वयं बनाना काफी संभव है एल्कोहल युक्त पेय, जिसमें शराब में निहित सभी विशेषताएं हैं, और यदि आवश्यक हो, तो सीखें कि उन्हें कैसे नियंत्रित किया जाए।

लाभ

हम मुख्य कारण बता सकते हैं कि बहुत से लोग अपनी वाइन क्यों पसंद करते हैं:

यह एक गारंटीकृत प्राकृतिक उत्पाद है;
इसके फल और जामुन पर्यावरण के अनुकूल हैं;
समर कॉटेज से फसल इतनी शानदार है कि इसके साथ क्या करना है, इसके लिए पर्याप्त कल्पना भी नहीं है: आप इसे बेचना नहीं चाहते हैं, लेकिन इतना जाम दूर करना अवास्तविक है;
मैं असामान्य सामग्री से बनी वाइन आज़माना चाहता हूँ;
विटामिन और उपयोगी तत्व बेहतर संरक्षित हैं;
कोई संरक्षक और विभिन्न योजक नहीं हैं;
घर की बनी शराब दुकान से खरीदी गई शराब से सस्ती होती है।

निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है:

फल (नाशपाती, सेब);
जामुन (अंगूर तकनीकी ग्रेड, काले और लाल करंट, चुकंदर, स्ट्रॉबेरी, चेरी, आलूबुखारा, समुद्री हिरन का सींग, अनार);
पौधों के फल और फूल (नट, कॉफी, प्रसिद्ध सिंहपर्णी शराब);
सब्जियां - ऐसे कारीगर हैं जो इस उद्देश्य के लिए टमाटर का उपयोग करते हैं।

सबसे लोकप्रिय कच्चा माल अंगूर है - इन जामुनों का बहुत नाम इंगित करता है कि उनका क्या इरादा है। अंगूर की सतह पर जंगली खमीर होता है जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और प्राकृतिक पेय के उत्पादन में योगदान देता है।

महत्वपूर्ण!किण्वन प्रक्रिया के प्रभावी ढंग से आगे बढ़ने के लिए, जामुनों को धोया नहीं जाता है, इसलिए उन्हें सड़कों और उद्यमों से दूरस्थ स्थानों में एकत्र किया जाना चाहिए।

अल्कोहल सामग्री की योजना बनाना

होममेड वाइन में कितनी डिग्री चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है (जामुन की चीनी सामग्री और निर्माण प्रक्रिया के दौरान चीनी जोड़ा जाता है) और शराब के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है।

आम तौर पर, शौकिया वाइन निर्माता लाल (इसाबेला, लिडिया, मोल्दोवा, मर्लोट अंगूर से) या सफेद (वेलेंटीना, एलीगोट, रिस्लीन्ग) विभिन्न शक्तियों की वाइन बनाते हैं: प्राकृतिक (9-14%) और गढ़वाले (16-22%)।

होममेड वाइन की ताकत को बनने से पहले निर्धारित (योजनाबद्ध) किया जा सकता है। इस्तेमाल की गई अंगूर की किस्म की चीनी सामग्री (तालिका से निर्धारित) और अतिरिक्त चीनी की मात्रा को जानने के बाद, तैयार पेय में इसकी सामग्री की गणना की जाती है।

यह ज्ञात है कि 1 लीटर वोर्ट में 22 ग्राम चीनी की उपस्थिति 1% की ताकत देती है। आप किस प्रकार की शराब (टेबल या मिठाई) प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर चीनी की मात्रा की गणना की जाती है। और इसके विपरीत: अंगूर की चीनी सामग्री और अतिरिक्त चीनी की मात्रा को जानकर, आप शराब की ताकत निर्धारित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!परिणाम अनुमानित होंगे, क्योंकि प्रत्येक किस्म की चीनी सामग्री उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं, और मौसम की स्थिति, और तालिका से भिन्न हो सकती है।

किण्वन प्रक्रिया को एक रासायनिक प्रतिक्रिया के रूप में दर्शाया जा सकता है: जंगली खमीर (जामुन की सतह पर पाया जाता है) + पॉलीसेकेराइड (अंगूर के रस में पाया जाता है: सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) = एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) + कार्बन डाइऑक्साइड।

जब इथेनॉल 11-12% की सांद्रता तक पहुँचता है, तो खमीर मर जाता है - किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। यह प्राकृतिक होममेड वाइन (बिना चीनी मिलाए) की अधिकतम ताकत होगी। यदि चीनी सामग्री है तो यह सूचक प्राप्त नहीं किया जा सकता है मूल उत्पाद 20% से कम (और में उगाए गए अंगूरों के लिए बीच की पंक्ति, बिल्कुल यही है)।

होममेड वाइन के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सभी फलों और जामुनों की चीनी सामग्री भी पॉलीसेकेराइड में निहित होने के कारण पर्याप्त ताकत वाली वाइन प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है। वे चीनी और वाइन यीस्ट को वोर्ट में मिलाकर स्थिति से बाहर निकल जाते हैं।

यदि किण्वन प्रक्रिया पहले ही समाप्त हो चुकी है, और पेय की ताकत बहुत कम है, तो अकेले चीनी जोड़ने से समस्या का समाधान नहीं होगा - अधिक जंगली खमीर नहीं है।

कैसे मापें

एक ड्रिंक में कितनी डिग्री है यह जांचने के 3 तरीके हैं।

चखना। एक विशेषज्ञ जो वाइन को समझता है वह स्वाद के लिए पेय की ताकत निर्धारित कर सकता है। इस पद्धति को लागू करने की जटिलता को पड़ोस में रहने वाले अनुभवी टेस्टर की कम संभावना से समझाया गया है।
अल्कोहल मीटर का उपयोग करना अधिक सटीक तरीका है, और यह सरल भी है। चूँकि उपकरण सूखे ठोस पदार्थों को ध्यान में नहीं रखता है, जिसमें अल्कोहल भी होता है, साथ ही उपकरण की त्रुटि भी, कुल त्रुटि 2-4% हो सकती है।
प्रायोगिक गणना। तालिका के उपयोग और गणना के संयोजन में प्रयोग के परिणामों से शराब का प्रतिशत निर्धारित होता है।

महत्वपूर्ण!शराब मीटर के साथ माप जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि डिवाइस को हाथों से गर्म होने का समय न मिले।

प्रायोगिक गणना पद्धति का उपयोग करने का लाभ यह है कि इसमें अल्कोहल मीटर की आवश्यकता नहीं होती है। गणना करने के लिए, शराब में निहित अल्कोहल के विशिष्ट गुरुत्व को प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करना आवश्यक है:

एक गिलास वाइन का वजन करके शराब के विशिष्ट गुरुत्व का निर्धारण करें और खाली गिलासऔर अंतर खोजना। फिर आपको शराब के द्रव्यमान को 250 मिलीलीटर पानी के द्रव्यमान से विभाजित करने की आवश्यकता है।
शराब को एक गिलास (250 मिली) की मात्रा में उबालें: शराब वाष्पित हो जाती है। शराब के बिना इस शराब के द्रव्यमान को खोजने के बाद, एक गिलास के आयतन में पानी के द्रव्यमान से शराब के बिना शराब के द्रव्यमान को विभाजित करके बड़ा द्रव्यमान निर्धारित करें।
प्राप्त संकेतकों के बीच का अंतर अल्कोहल का विशिष्ट गुरुत्व (घनत्व) होगा।

तालिका के अनुसार, पेय की ताकत निर्धारित की जाती है, जो इथेनॉल के प्राप्त गणना घनत्व से मेल खाती है।

में इथेनॉल का प्रतिशत विभिन्न प्रकार केवाइन को तालिका में प्रस्तुत किया गया है:

एक पाठक का खुला पत्र! परिवार को गड्ढे से बाहर निकाला!मैं किनारे पर था। मेरे पति ने हमारी शादी के लगभग तुरंत बाद ही शराब पीना शुरू कर दिया था। पहले, थोड़ा सा, काम के बाद बार में जाओ, पड़ोसी के साथ गैरेज में जाओ। मुझे तब होश आया जब वह हर दिन बहुत नशे में, असभ्य, अपना वेतन पीकर वापस आने लगा। जब मैंने पहली बार धक्का दिया तो यह वास्तव में डरावना हो गया। मैं, फिर मेरी बेटी। अगली सुबह उसने माफी मांगी। और इसी तरह एक घेरे में: पैसे की कमी, कर्ज, शपथ, आंसू और ... मारपीट। और सुबह, क्षमा याचना। हमने जो भी कोशिश की, हमने कोड भी किया। साजिशों का जिक्र नहीं (हमारी एक दादी हैं जो हर किसी को खींचती दिख रही थीं, लेकिन मेरे पति नहीं)। कोडिंग के बाद, मैंने छह महीने तक शराब नहीं पी, सब कुछ ठीक लगने लगा, वे एक सामान्य परिवार की तरह रहने लगे। और एक दिन - फिर से, वह काम पर रहा (जैसा उसने कहा) और शाम को खुद को अपनी भौंहों पर घसीटा। मुझे आज भी उस रात के अपने आंसू याद हैं। मुझे एहसास हुआ कि कोई उम्मीद नहीं है। और लगभग दो या ढाई महीने बाद, मैं इंटरनेट पर एक ऐल्कोटॉक्सिन के संपर्क में आया। उस समय, मैंने पहले ही पूरी तरह से हार मान ली थी, मेरी बेटी ने हमें पूरी तरह से छोड़ दिया, एक दोस्त के साथ रहने लगी। मैंने दवा, समीक्षा और विवरण के बारे में पढ़ा। और, विशेष रूप से उम्मीद किए बिना, मैंने इसे खरीदा - खोने के लिए कुछ भी नहीं है। और आप क्या सोचते हैं?! मैंने अपने पति को सुबह चाय में बूंदें मिलानी शुरू कीं, उन्होंने ध्यान नहीं दिया। तीन दिन बाद वह समय पर घर आया। गंभीर!!! एक हफ्ते बाद, वह और अधिक सभ्य दिखने लगा, उसके स्वास्थ्य में सुधार हुआ। खैर, फिर मैंने उसे कबूल किया कि मैं बूँदें गिरा रहा था। उन्होंने एक शांत सिर के लिए पर्याप्त प्रतिक्रिया व्यक्त की। नतीजतन, मैंने एल्कोटॉक्सिन का एक कोर्स पिया, और छह महीने तक मुझे शराब नहीं पीनी पड़ी, मुझे काम पर पदोन्नत किया गया, मेरी बेटी घर लौट आई। मुझे इससे डर लगता है, लेकिन जीवन नया हो गया है! हर शाम मैं उस दिन को मानसिक रूप से धन्यवाद देता हूं जब मुझे इस चमत्कारिक उपाय के बारे में पता चला! मैं सभी को सलाह देता हूं! परिवारों को बचाएं और जीवन भी! शराबबंदी के उपाय के बारे में पढ़ें।

मूल उत्पाद	चीनी सामग्री,%	अतिरिक्त चीनी के बिना शराब का किला, %	शराब की इष्टतम शक्ति,% (सर्वश्रेष्ठ प्रकट स्वाद गुण, और भंडारण प्रदान किया जाता है)
अंगूर सफेद
एलिगोट	15-18	9-11	13
रिस्लीन्ग	17-18	10-11	12- 13
क्रिस्टल	17-18	10-11	10- 13
अंगूर लाल और काला
इसाबेला, अल्फा	16-18	10-11	10-12
लिडा	15-19	9-12	9- 14
केबारनेट सॉविनन	19-21	11-13	14 और ऊपर
मर्लोट	18	10-12	14 और ऊपर
सपेरावी	19-22	13	10-12
फल और जामुन
सेब (एंटोनोव्का)	8-12	5-7	10-12
चेरी प्लम	5-8	3-5	11-12
आलूबुखारा पीला	13	10	13-15
बेर नीले हैं	10	6-8	12-14
मीठी चेरी	15	9	14-16
समुद्री हिरन का सींग	3-4	2-3	9-12

अधिक पके अंगूरों से मजबूत वाइन प्राप्त की जा सकती है, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, या किशमिश मिला कर।

शराब का प्रतिशत निर्धारित करना है मील का पत्थर: यदि यह 9% से कम है, तो वाइन सिरके में बदलकर नहीं रहेगी। ऐसी शराब के उपयोग से गंभीर परिणाम हो सकते हैं: शरीर का नशा और पेट में अल्सर का बनना।

कैसे बढ़ाया जाए

जामुन की सतह पर जंगली खमीर की मात्रा अपर्याप्त हो गई (शायद बारिश के बाद जामुन काटा गया)।
शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूरों में चीनी की मात्रा कम थी (प्रतिकूल मौसम की स्थिति थी: धूप के दिनों की एक छोटी संख्या, अपर्याप्त गर्म गर्मी या लगातार बारिश)।
किसी भी मामले में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी। आप शराब में चीनी मिलाकर इसे बहाल कर सकते हैं और शराब खमीर. उपयोग की जाने वाली तकनीक के आधार पर उनकी संख्या निर्धारित की जाती है। यह शराब के उत्पादन को जारी रखने में मदद करेगा, लेकिन पेय की ताकत 12-14 डिग्री से अधिक नहीं होगी।
इस सूचक में और वृद्धि केवल फोर्टिफाइंग वाइन (वोदका या अल्कोहल जोड़कर) से संभव है।

मजबूत शराब जोड़ा जाता है अगर:

शराब के भंडारण में इथेनॉल का प्रतिशत योगदान नहीं देगा।
शराब की ताकत भंडारण के लिए पर्याप्त है, लेकिन मैं मिठाई शराब या लिकर प्राप्त करना चाहता हूं।
इसके लिए इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है समाप्त शराबशराब या वोदका। वाइन की मात्रा को प्रतिशत (पहले 100 से विभाजित) से गुणा किया जाता है, जिससे ताकत बढ़ाई जानी चाहिए - यह अल्कोहल की मात्रा देगा। यदि वोडका जोड़कर बन्धन किया जाता है, तो परिणामी मूल्य दोगुना हो जाता है।

उदाहरण के लिए, 10 लीटर शराब की ताकत को 5% तक बढ़ाना आवश्यक है: शराब की आवश्यकता होगी: 10 * 1 * 0.05 = 0.5 लीटर, वोदका - 10 * 2 * 0.05 = 1 लीटर। 16% इथेनॉल युक्त शराब विशेष रूप से स्थिर होगी।

ख़ासियत!मजबूत शराब एक एंटीसेप्टिक की भूमिका निभाती है: दृढ़ शराबखट्टा नहीं होगा, फफूंदी नहीं लगेगी। इसकी शेल्फ लाइफ कई साल होगी।

जमा करने की अवस्था

होममेड वाइन को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान तहखाना है। यह 12-15 डिग्री के तापमान पर 70% से अधिक आर्द्रता की स्थिति में शोर और कंपन की अनुपस्थिति में है, शराब को अंधेरे कांच की बोतलों में क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें सावधानीपूर्वक कॉर्क किया जाना चाहिए, फिर अंगूर की शराब की शेल्फ लाइफ 5 साल, करंट - 2 साल, सेब - 1 साल होगी।

उपयोग के नियम

घर का बना शराब में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है बड़ी खुराक: प्रति शाम 1-2 गिलास (150 मिली) उचित होगा: किला जितना ऊंचा होगा, आपको उतना ही कम पीना चाहिए। इसके लिए फोर्टिफाइड वाइन को छोटे ग्लास में डाला जाता है। शराब की ताकत को कम करने के लिए, इसे पीने से तुरंत पहले पानी या रस से पतला पीने की सलाह दी जाती है।

एक कम चीनी सामग्री के साथ घर का बना सूखी वाइन एक एपेरिटिफ के रूप में उपयोग की जाती है, उनका उपयोग स्नैक्स के साथ जोड़ा जाता है। पारंपरिक रूप से रेड वाइन के साथ परोसा जाता है मांस के व्यंजन, जिगर का पेस्ट, चीज। सफेद बेहतर साथ जाता है मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन, चीज। आप सुशी या रोल परोस सकते हैं। मिठाई के लिए मेज पर आइसक्रीम, फल, बिस्कुट, प्राच्य मिठाइयाँ रखी जाती हैं।

आपको खाने की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए ताकि लंच या डिनर की कुल कैलोरी सामग्री अधिक न हो।

महत्वपूर्ण!घर की शराब को अंदर नहीं रखना चाहिए प्लास्टिक की बोतलें, कन्नी काटना रासायनिक प्रतिक्रिएंपेय और कंटेनर के घटकों के बीच।

अनुपालन सही तकनीकहोममेड वाइन का उत्पादन और किले की सही गणना इसकी अभिव्यक्ति में योगदान देगी सकारात्मक गुणऔर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करें। इस पेय को पीते समय इष्टतम खुराक का पालन करना आवश्यक है।

उपयोगी वीडियो: करंट ड्रिंक

करंट - लाल या काला - लगभग हर बगीचे में पाया जा सकता है। और इसके साथ बहुत स्वादिष्ट शराब प्राप्त होती है:

निष्कर्ष

एक शौकिया वाइनमेकर के परिवार में उपस्थिति और अच्छी फसलअंगूर (या अन्य जामुन और फल) गुणवत्ता वाले होममेड वाइन के सफल उत्पादन की कुंजी हैं। शराब में इथेनॉल की मात्रा निर्धारित करने के लिए, एक पैमाना और एक कैलकुलेटर पर्याप्त है। शराब या वोदका की मात्रा की गणना करना सीखकर, आप पेय की ताकत को वांछित स्तर तक बढ़ा सकते हैं।

आवश्यक नहीं। फोर्टिफाइड वाइन एक ऐसी वाइन है जिसमें किण्वन के विभिन्न चरणों में मजबूत अल्कोहल या ब्रांडी मिलाया जाता है। " मजबूत शराब"- सोवियत वर्गीकरण से एक शब्द, इसका उपयोग स्वयं गढ़वाले वाइन और उन वाइन दोनों को संदर्भित करने के लिए किया गया था जो प्राप्त करते हैं उच्च डिग्री- 17% तक - सीधे किण्वन के दौरान।

मैंने सोचा था कि फोर्टिफाइड वाइन घर पर नहीं, केवल वाइनरी में बनाई जाती है ...

दरअसल, वाइनमेकिंग के विश्व अभ्यास में बन्धन का उपयोग किया गया है, शायद तब से जब पहला डिस्टिलेट प्राप्त किया गया था। पुराने समय से, वे किलेबंदी कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, पोर्ट वाइन, काहर्स (वैसे, हमारे पास इस बारे में एक लेख है), शेरी। लेकिन होम वाइनमेकर लंबे समय से और व्यापक रूप से इस तकनीक का उपयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से कच्चे माल से अस्थिर वाइन के लिए जो संरचना में आदर्श नहीं हैं, जिसमें कुछ एसिड, टैनिन, टैनिन होते हैं जो पेय की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, करंट से। फिक्सिंग आवश्यक है यदि आप एक स्थिर कम तापमान के साथ एक तहखाने या तहखाने के बिना शराब बना रहे हैं, या यदि आप कई वर्षों तक अपनी होममेड वाइन की उम्र बढ़ाने जा रहे हैं।

तो होममेड वाइन को फोर्टिफाई क्यों करें? मैं समझा नहीं।

शक्कर मिलाए बिना मस्ट का स्वाद और इसकी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए किण्वन को जल्दी बंद कर दें।
कमरे की स्थितियों में स्पष्टीकरण प्रक्रिया को गति दें ताकि गड़बड़ न हो। किलेबंदी से बचे हुए खमीर मर जाते हैं, वे अवक्षेपित हो जाते हैं और शराब हल्की हो जाती है।
पुन: संक्रमण को रोकें। उदाहरण के लिए, आप पूरी तरह से सूख गए। लेकिन मेरी इच्छा है कि पेय मीठा हो। इस मामले में, आप केवल ताकत बढ़ाते हुए इसमें चीनी या फ्रुक्टोज मिलाते हैं, ताकि शराब में बचा हुआ खमीर फिर से खाना शुरू न कर दे, ताजा भोजन प्राप्त कर सके।
वाइन की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं और बीमारियों को रोकें। अल्कोहल - उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक. घर में बनी फोर्टिफाइड वाइन में रोग लगने की संभावना लगभग नहीं होती है, वे खट्टी या फफूंदीदार नहीं होती हैं, और सूखी वाइन के विपरीत, उन्हें कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

और क्या, बन्धन किण्वन को बाधित करने का एकमात्र तरीका है?

बिल्कुल नहीं। अन्य तरीके भी हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक के नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, ठंड से पेय की ताकत बढ़ सकती है और साथ ही खमीर को मार सकता है। लेकिन इस विधि के लिए एक बड़े, बड़े फ्रीजर और बहुत सारे श्रम की आवश्यकता होती है, और यह बहुत सारी शराब भी बर्बाद करता है। उत्पादन में, वाइन को कभी-कभी निर्वात में पास्चुरीकृत और कॉर्क किया जाता है। यहां सब कुछ स्पष्ट है - स्वाद बिगड़ता है, टैनिन गायब हो जाता है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से नहीं जानता कि घर पर वैक्यूम कैसे बनाया जाए। एक और तरीका सल्फर डाइऑक्साइड के साथ शराब को संरक्षित करना है, इस विधि के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में हाल ही में सिग्नोर गुडिमोव द्वारा पढ़ा गया है। इसलिए शराब मिलाना होममेड वाइन को ठीक करने का सिर्फ एक तरीका है। लेकिन यह निश्चित रूप से सबसे सस्ती, सरल, 100% पर्यावरण के अनुकूल और घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त है।

हाँ, समझ में आता है। और किस हद तक ठीक करना है?

इसमें मौजूद खमीर को मारने के लिए वाइन को फोर्टिफाइड किया जाता है। इसलिए, न्यूनतम डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि शराब किस खमीर पर किण्वित की गई थी। जंगली खमीर में अल्कोहल की सहनशीलता 14-15% होती है। खरीदी गई शराब - अलग-अलग तरीकों से, आमतौर पर 16 तक, लेकिन कुछ 17, 18 या अधिक डिग्री की अल्कोहल सामग्री के साथ रह सकते हैं। शराब या रोटी खमीरमैं आशा करता हूँ कि दाखमधु बनाने के लिये किसी के मन में इसका उपयोग करना न होगा। संक्षेप में, यदि आप वाइन "स्व-किण्वित" या रसभरी पर डालते हैं, किशमिश खट्टा- डिग्री के साथ पकड़ने के लिए 16-17 अंक तक होना चाहिए। यदि आपने सीकेडी खरीदा है - कम से कम 17-18 तक।

रुकना। मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी होममेड वाइन में कितनी डिग्री है?

मज़ा यहां शुरू होता है। बेशक, आप एक अच्छे वाइन मीटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह केवल उपयुक्त है अंगूर की मदिरा, और इसके अलावा - माप के लिए, शराब को पहले से ही पूरी तरह से स्पष्ट और सूखा होना चाहिए। दूसरा तरीका, सबसे विश्वसनीय, मेरी राय में, एक रेफ्रेक्टोमीटर के साथ घनत्व को मापना है। हम किण्वन की शुरुआत में घनत्व को मापते हैं, फिर - फिक्सिंग से पहले, अंतर घटाएं और एक विशेष तालिका के अनुसार डिग्री की गणना करें जिसे मापने वाले उपकरण से जोड़ा जाना चाहिए। एक अन्य विकल्प यह है कि जिस फल से आप वाइन बनाते हैं, उसके लिए वाइनमेकिंग टेबल का उपयोग करके डिग्री की गणना स्वयं करें (वे इंटरनेट पर या हमारी वेबसाइट पर, प्रासंगिक लेखों में पाई जा सकती हैं)।

एक और है दिलचस्प तरीका- यह बहुत समय लेने वाला और महंगा है, लेकिन बहुत जिज्ञासु है, इसलिए मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा। हम प्राप्त शराब का हिस्सा लेते हैं और इसे बिना अलग किए, सूखने के लिए अलग कर देते हैं। हम पारंपरिक शराब मीटर के साथ डिग्री को मापते हैं। उदाहरण के लिए, 20 लीटर वाइन से हमें 5 लीटर 40-डिग्री मूनशाइन मिला, जो कि 2000 मिली अल्कोहल के बराबर है। यानी एक लीटर वाइन में 100 ग्राम अल्कोहल होता है, जो 10 ° की ताकत से मेल खाता है। आप वाइन को उसी डिस्टिलेट के साथ ठीक कर सकते हैं, केवल एक बार फिर इसे आंशिक रूप से डिस्टिल करें।

संक्षेप में, यह पता लगाने के लिए कोई सटीक तरीका नहीं है कि आपके होममेड वाइन में कितनी डिग्री है। अनुभव से मैं यह कह सकता हूं फलों की मदिरापर जंगली खमीरशायद ही कभी 9-10 ° से अधिक लाभ होता है। आपको अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करना होगा और परीक्षण और त्रुटि विधि का उपयोग करना होगा - वाइन को ठीक करें और प्रतीक्षा करें। अगर किण्वित - इसे फिर से ठीक करें। और इसलिए परिणाम तक।

हम्म, ठीक है ... और फिक्सिंग के लिए किस तरह की शराब का चयन करना है?

सबसे अधिक बार, यह सस्ती शराब - सुधारा शराब या वोदका के साथ किया जाता है, लेकिन यह विधि, निश्चित रूप से, सबसे अच्छे से दूर है। खराब-गुणवत्ता वाला "काज़ेंका" शराब में लंबे समय तक महसूस किया जाएगा, इसे पीने के सभी आनंद को खराब कर देगा। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- यह उस फल से ब्रांडी है जिससे शराब खुद बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, अंगूर के लिए - चाचा, सेब के लिए - कैलवाडोस, रास्पबेरी के लिए -। यह, बेशक, अच्छा है, लेकिन आर्थिक रूप से यह पूरी तरह से उचित नहीं है। मूल रूप से, आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं फल चांदनी, जो अफ़सोस की बात नहीं है, लेकिन फिर भी यह पेय के लिए कुछ, संभवतः अप्रिय, स्वाद की बारीकियों को व्यक्त करेगा।

अगर आप ब्रांडी नहीं बनाते हैं और उन्हें पाने के लिए कहीं नहीं है तो घर पर शराब कैसे ठीक करें? कुछ भी नहीं रहता - शराब का प्रयोग करें, केवल बहुत अच्छा। आप ऐसा कर सकते हैं - पौधा प्राप्त करने के बाद बचा हुआ केक, जार में डालें और शराब डालें। शराब को किण्वन तक डालें, फिर नाली और छान लें। इस तरह के टिंचर, अपने आप में बहुत अच्छे हैं, और वे वाइन को मजबूत करने के लिए काफी उपयुक्त हैं।

क्या, बस कड़ाही में मटमैली शराब डालें?

नहीं, ठीक है, क्रूर क्यों हो! वाइन को इस तरह से फोर्टिफाइड किया जाता है - मस्ट का हिस्सा (10-20 प्रतिशत) एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और इसमें अल्कोहल को पतला किया जाता है, जिसे वाइन की पूरी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया जाता है। इसे कुछ घंटों के लिए रखा रहने दें, और उसके बाद ही इसे ड्रिंक में शामिल करें। इस तरह आप वाइन को बिना झटके के ठीक कर सकते हैं।

यह किण्वन के किस चरण में करना सबसे अच्छा है?

गढ़वाले अंगूरों से शराब कैसे बनाई जाती है, यह समझ में आता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा समय कब है यह सवाल है। किण्वन शुरू से ही लगभग बाधित होता है, उदाहरण के लिए, पोर्ट वाइन बनाते समय मजबूत शराब 2-3 दिनों के लिए वोर्ट में योगदान दें। किण्वन की प्रारंभिक रुकावट आपको अंगूर के स्वाद और सुगंध को अधिकतम करने की अनुमति देती है, बेरी में निहित प्राकृतिक शर्करा। लेकिन यह वास्तव में बहुत अधिक शराब लेता है, और इसकी गुणवत्ता गंभीर रूप से अंतिम पेय के स्वाद को प्रभावित करेगी - संक्षेप में, आप चीनी चन्द्रमा के साथ नहीं मिल सकते हैं, आपको कम से कम एक उत्कृष्ट चाचा की आवश्यकता है।

वाइन फिक्सिंग के लिए इष्टतम अवधि के अंत के बाद है हिंसक किण्वनजब खमीर ने सारी चीनी खा ली हो। लेकिन इस मामले में पेय को कृत्रिम रूप से मीठा करना होगा। यह विधि शराब को बहुत तेजी से स्पष्ट करने, शर्तों के लिए आवश्यकताओं को कम करने की अनुमति देगी द्वितीयक किण्वन- इसे स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान, - आपको पहले शराब की बोतल लगाने की अनुमति देगा, इसे शेल्फ पर रख दें और कम से कम कुछ वर्षों के लिए इसके बारे में भूल जाएं, बिना इस चिंता के कि यह अनुचित भंडारण से खराब हो जाएगा।

आगे क्या करना है? क्या मैं तुरंत पी सकता हूँ?

बिल्कुल नहीं। इसके विपरीत, गढ़वाली मदिरा सूखी मदिरा की तुलना में अधिक समय तक पकती है - आखिरकार, उन्हें "दोस्त बनाने" के लिए समय चाहिए मजबूत शराब- इसलिए घर पर फोर्टिफाइड वाइन बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास पर्याप्त समय और धैर्य है। शुरू करने के लिए, बन्धन के बाद, पेय को कम से कम 95% से भरे बड़े कंटेनर में संरक्षित किया जाना चाहिए, अधिमानतः ठंडे स्थान पर। युवा गढ़वाली शराब में, अवक्षेप सक्रिय रूप से अवक्षेपित होगा - इसे निस्तारण द्वारा निपटाया जाना चाहिए, अन्यथा स्वाद बाद में कड़वा हो जाएगा। एक बार जब जार में अधिक धुंध नहीं रह जाती है, तो शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। बोतल भरने के डेढ़ साल बाद बेहतर - छह महीने बाद से पहले चखना शुरू करना संभव नहीं होगा।

शराब की एक डिग्री एक पुराना संकेतक है, लेकिन आज भी इसका उपयोग किया जाता है, हालांकि किले के बारे में बात करना अधिक सही है, जिसे किसी दिए गए पेय (% वॉल्यूम) में एथिल अल्कोहल के मात्रा अंश के रूप में समझा जाता है, हालांकि कुछ के लिए कारण इस सूचक को लोकप्रिय रूप से "टर्न" कहा जाता था।

शराब में कितनी डिग्री

शराब मादक किण्वन द्वारा प्राप्त पेय को संदर्भित करता है। शराब में डिग्री की संख्या के अनुसार, इसे शुष्क (10-11.5% मात्रा), अर्ध-मीठा (12-15% मात्रा), लिकर (12-16% मात्रा), मीठा (14-18) में विभाजित किया गया है। % वॉल्यूम।), मिठाई (15-17% वॉल्यूम।) और स्पार्कलिंग (9-13% वॉल्यूम।)। सबसे मजबूत वाइन हैं (मात्रा के हिसाब से 21 प्रतिशत तक)।

शराब की ताकत निर्धारित करने वाले कारक

शराब की डिग्री तैयारी की तकनीक से प्रभावित होती है यह पेय. एथिल अल्कोहल डाला जाता है, इसलिए इसकी उच्चतम डिग्री होती है। असली शराब केवल अंगूर से बनाई जाती है, इसलिए नए नाम में केवल "वाइन" शब्द को संरक्षित किया गया है, जबकि पहले "वाइन" शब्द थे। अंगूर की मदिरा"और" फल वाइन "। विकास के दौरान विभिन्न मदिराअंगूर की सही किस्म का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। वाइन की विभिन्न किस्मों के लिए, उनकी किस्मों का उपयोग उनकी विशिष्ट चीनी सामग्री, अम्लता और पकने के समय के साथ किया जाता है। सफेद वाइन के उत्पादन में मस्ट को गूदे से जल्दी से अलग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए पहले दबाव और गुरुत्वाकर्षण का उपयोग किया जाता है, निम्न अंशों से साधारण शराब का उत्पादन किया जाता है। रेड वाइन के लिए, रेड पिगमेंट को पहले अंगूर से निकाला जाता है, रोगाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने के लिए सल्फर मिलाया जाता है, मस्ट को स्पष्ट और किण्वित किया जाता है। अंतिम प्रक्रिया के अंत में, शराब डाली जाती है। फिर इसे एक्सपोजर के लिए भेजा जाता है।

एक राय है कि शराब की ताकत इसकी उम्र बढ़ने से प्रभावित होती है। वास्तव में ऐसा नहीं है।

शराब की ताकत का निर्धारण कैसे करें

शराब की डिग्री का सबसे आसान तरीका एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करना है। उसकी ट्यूब सूखी और साफ होनी चाहिए। हाइड्रोमीटर को उस बर्तन की दीवारों को नहीं छूना चाहिए जिसमें शराब स्थित है और किले को मापा जाता है। किले का निर्धारण 20 के तापमान पर किया जाता है। यदि तापमान ऊपर से भिन्न होता है, तो नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार संशोधन पेश किए जाते हैं।

हाउस वाइन में डिग्री

होममेड वाइन मुख्य रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित वाइन से भिन्न होती है, जिसमें अल्कोहल को किण्वित करने के लिए किण्वन की शुरुआत में चीनी को होममेड वाइन में मिलाया जाता है, और अंत में एक निश्चित स्वाद प्राप्त करने के लिए भी।

16% की चीनी सामग्री वाली शराब और एथिल अल्कोहल की समान मात्रा में अच्छी स्थिरता होती है। 1 ग्राम अल्कोहल को किण्वित करने के लिए, आपको 1.7 ग्राम चीनी मिलानी होगी। 15% से अधिक ABV वाले किण्वन वाले पौधे में, खमीर मरना शुरू हो जाता है।

मूल वोर्ट में 27% चीनी होनी चाहिए (हमें 16% का उत्पाद मिलता है, ऊपर वर्णित, 1.7 तक)। यदि मस्ट में 15% चीनी है, तो आपको 12% (120 ग्राम प्रति लीटर मस्ट) मिलाना होगा।

हालांकि, घर पर मात्रा के हिसाब से 9-12% से अधिक की ताकत वाली शराब प्राप्त करना यथार्थवादी है। कठिन। अगर आप घर पर फोर्टिफाइड वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको इसमें एथिल अल्कोहल डालना होगा। इस पेय के लिए नुस्खा: 1 लीटर एथिल अल्कोहल के लिए, 5 किलो इसाबेला अंगूर लेते हैं, जिसमें 600 ग्राम चीनी मिलाई जाती है, और फिर प्रति लीटर रस में 100 ग्राम चीनी मिलाई जाती है।

जामुन को मैश किया जाता है और 3 दिनों के लिए ढक कर छोड़ दिया जाता है। फिर रस को छान लिया जाता है, गूदे को निचोड़कर, 600 ग्राम चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं। रस को जार में डालें, 10 दिनों के लिए दस्ताने पर रखें। इस अवधि के बाद, 100 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर पानी प्रत्येक में जोड़ा जाता है, जिसके बाद इस सिरप को चूल्हे पर गरम किया जाता है। इस घोल को शराब में डाला जाता है, दस्ताने को 5 दिनों की अवधि के लिए वापस खींच लिया जाता है। इस अवधि के बाद, एथिल अल्कोहल (200 मिली/लीटर पेय) मिलाएं। हिलाओ, एक जार पर - एक दस्ताने, किण्वन के अंत की प्रतीक्षा कर रहा है। दस्ताने से गिरने के बाद, शराब को तलछट से निकाल दिया जाता है और पकने के लिए हटा दिया जाता है।

घर का बना शराब की ताकत का निर्धारण

होममेड वाइन में डिग्री विनोमीटर का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है, जो वाइन में चीनी युक्त कच्चे माल के घनत्व को मापता है। मस्ट के ज्ञात प्रारंभिक घनत्व के साथ, शराब की ताकत की गणना की जा सकती है। 1 ग्राम चीनी भविष्य की शराब की ताकत के 0.53-0.6% के बराबर है।

यदि आपके पास वाइन मीटर नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं, क्योंकि इसका डिज़ाइन काफी सरल है।

आप कोई भी परखनली या अन्य बर्तन ले सकते हैं जिसका तल सीलबंद हो। फिर इसे 20 डिग्री के तापमान के साथ पानी में डुबो देना चाहिए। धीरे-धीरे, इसे एक भार के साथ लोड किया जाता है, लेकिन इतना कि यह नीचे तक पहुंचे बिना तैरता है। पानी की कटौती की सीमा निर्धारित करते हुए, "0" चिह्न लगाएं। उसके बाद, हम 25 ग्राम वजन वाली चीनी (सूखी) लेते हैं, जिसे हम पानी में घोलते हैं और पानी के साथ मात्रा को 100 मिली तक लाते हैं। हम बर्तन को वापस तरल में डालते हैं और एक नया निशान लगाते हैं। इस घोल का घनत्व 25 है। हम बर्तन को तरल से बाहर निकालते हैं और दो चिह्नों के बीच हैचिंग लगाते हैं।

इस पद्धति के अलावा, हाइड्रोमीटर के घनत्व को% एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करने के लिए एक विशेष तालिका का उपयोग करके, होममेड वाइन की ताकत एक हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है। हाइड्रोमीटर को मस्ट या तैयार वाइन में उतारा जाता है। इस मामले में, ताकत की गणना घनत्वों के बीच के अंतर के रूप में की जाती है प्रारंभिक पौधाऔर समाप्त शराब।

आखिरकार

इस प्रकार, शराब की डिग्री बाद की ताकत को दर्शाती है, जो कि पेय में एथिल अल्कोहल के मात्रा अंश से निर्धारित होती है। विनिर्मित शराब में अल्कोहल की मात्रा तकनीक, अंगूर की किस्म पर निर्भर करती है और पेय की उम्र पर निर्भर नहीं करती है। ऐसी शराब में, आप हाइड्रोमीटर का उपयोग करके किले का निर्धारण कर सकते हैं। में घर का पेयशायद ही कभी किला 9-12% से अधिक हो। इसे बढ़ाने के लिए आपको एथिल अल्कोहल जोड़ने की जरूरत है। होममेड वाइन में, हाइड्रोमीटर का उपयोग करके किले को निर्धारित करना असंभव है। इसके लिए आपको इस्तेमाल करने की जरूरत है विशेष उपकरण- विनोमीटर या हाइड्रोमीटर। इसके अलावा, बाद का उपयोग करते समय, किले की गणना प्रारंभिक वोर्ट और तैयार शराब की घनत्व में अंतर से की जाती है।