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एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं। पकाने की विधि: केक "एक्लेयर्स" - सबसे स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम के साथ। लो कैलोरी कस्टर्ड बटरक्रीम

एक्लेयर्स खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, लेकिन आपको कुछ रहस्यों को ध्यान में रखना होगा ताकि सब कुछ ठीक हो सके। यही मैं आपको अपनी रेसिपी में बताने जा रहा हूं।
शुरू करने के लिए, 100 ग्राम तेल, 250 मिलीलीटर पानी (यह लगभग एक गिलास है), 2 बड़े चम्मच चीनी और एक छोटा चुटकी नमक एक छोटे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। हम पैन को आग पर रख देते हैं और इसकी सामग्री को उबाल लेकर आते हैं। फिर हम तीव्रता से हलचल करना शुरू करते हैं और आटे को तरल में डालते हैं। आग को कम से कम किया जाना चाहिए, लेकिन हलचल बंद न करें, अन्यथा गांठ बन जाएगी।

इस प्रकार हमें मिला सजातीय द्रव्यमान, लेकिन यह वह आटा नहीं है जिसकी हमें आवश्यकता है। यह बनावट में अधिक तैलीय होना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, हम इसमें 4 अंडे जोड़ते हैं, लेकिन सभी एक बार में! सबसे पहले आटे को एक प्याले में निकाल लीजिए ताकि वह ज्यादा गर्म न हो, फिर उसमें एक अंडा तोड़ लें. आपको उनके आकार के आधार पर 3 या 3.5 अंडे की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए सावधान रहें कि इसे यहां ज़्यादा न करें। अंडे के प्रत्येक जोड़ के साथ, आपको इसे आटे के साथ तीव्रता से मिलाना होगा, क्योंकि प्रोटीन पकाया जा सकता है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

अब जब आटा तैयार हो जाता है, तो हम इसे एक नियमित बैग में रखना शुरू करते हैं, इसमें एक चीरा लगाते हैं। और एक पेस्ट्री बैग के सिद्धांत के अनुसार, हम एक बेकिंग शीट पर आटे के छोटे ढेर को निचोड़ते हैं, मक्खन के साथ हल्के से चिकना करते हैं। हम लगभग 40-50 मिनट के लिए बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर ओवन में भेजते हैं।

हम इस समय ओवन का दरवाजा नहीं खोलते हैं। अन्यथा, आपको हवादार एक्लेयर्स नहीं, बल्कि ऐसे केक मिलेंगे।

इन 40-50 मिनट के बाद, जब एक्लेयर्स ऊपर उठते हैं और एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो हम अंत में ओवन को खोल सकते हैं, लेकिन इसे बंद न करें, एक्लेयर्स को थोड़ा सूखने दें।

10 मिनट के बाद, उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और फिलिंग लगाने से पहले ठंडा होने दिया जा सकता है।

भरने के रूप में, आप कुछ भी चुन सकते हैं, उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम, पिघली हुई चॉकलेट। लेकिन मैं आपको इस रेसिपी में पेश करूंगा प्रोटीन क्रीम, जो आपके लिए न केवल एक्लेयर्स के लिए, बल्कि अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।
तो सबसे पहले हमें चाशनी को उबालना है। एक छोटे सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और एक गिलास चीनी डालें, दो चम्मच डालें नींबू का रसऔर खाना बनाना शुरू करें। इस प्रक्रिया में आपको 7-10 मिनट का समय लगेगा। सिरप की तैयारी का निर्धारण करने के लिए एक रहस्य है। एक कटोरी लेना है ठंडा पानीऔर इसमें हमारी चाशनी डालें, अगर यह बूंद घुल गई है, तो पकाते रहें; अगर बूंद आकार लेने लगे और हाथों में आसानी से ढल जाए, तो चाशनी तैयार है; यदि बूंद सख्त हो गई है ताकि इसे विभाजित न किया जा सके, तो आपने चाशनी को पचा लिया है और आपको फिर से शुरू करना चाहिए।

अब हम दो प्रोटीन लेते हैं, एक चुटकी नमक, उन्हें एक छोटे कंटेनर में डाल दें, जहां उन्हें फेंटना आपके लिए सुविधाजनक हो, और मिक्सर चालू करें। सबसे पहले, आपको फोम बनने तक कम गति से शुरू करना चाहिए, फिर आप गति को अधिकतम तक बढ़ा सकते हैं। आपको एक मोटा झाग मिलना चाहिए जो बीटर्स से नहीं निकलेगा।

हम चाशनी को व्हीप्ड प्रोटीन में डालना शुरू करते हैं और फिर से मिक्सर चालू करते हैं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।

हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं या आप बैग को फिर से इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम एक्लेयर्स में छेद बनाते हैं और उन्हें फिलिंग से भरते हैं।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो एक्लेयर्स को अतिरिक्त रूप से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जा सकता है।

चाह तुम बॉन एपेतीततथा आसान खाना बनाना! :)

तैयारी का समय: PT01H20M 1 घंटे 20 मिनट

चॉक्स पेस्ट्री

गेहूं का आटा - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
पानी - 180 ग्राम
नमक की एक चुटकी
अंडे - 5 पीसी।

प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन - 2 पीसी।
पानी - 50 ग्राम
चीनी - 140 ग्राम
नींबू के रस की एक दो बूँद

बंद करना संघटक मुद्रण

- एक बहुत ही किफायती, लेकिन बहुत प्रभावी मिठाई के लिए एक और विकल्प। कम से कम सामग्री, लेकिन कितनी सुंदर और स्वादिष्ट! और, ज़ाहिर है, इसकी तुलना आज दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों से नहीं की जा सकती ( क्षमा करें दुकानें! :)) यह मिठाई फ्रांस से आती है, यही वजह है कि संघ हैं - कुछ परिष्कृत, परिष्कृत और निश्चित रूप से स्वादिष्ट! सच है, क्लासिक एक्लेयर्स कस्टर्ड के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन यह प्रोटीन के साथ भी अच्छा काम करता है। खासकर यदि आप मूल रूप से यह क्रीम पसंद करते हैं। हालांकि, आप आम तौर पर कुछ प्रोटीन के साथ बना सकते हैं, और कुछ कस्टर्ड के साथ: आपको शेष यॉल्क्स कहीं संलग्न करने की आवश्यकता है! :)

चलिए चलते हैं!

कस्टर्ड आटा बनाना

मुझे यह आटा इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद है, क्योंकि यह तटस्थ है और मीठे और दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है दिलकश भराई. और करो ( जैसा की यह निकला!:)) मुश्किल नहीं है, आपको बस सही स्थिरता को पकड़ने और अपने ओवन के अनुकूल होने की जरूरत है।

गरम करने के लिए ओवन चालू करें। ज़रुरत है गर्मी- 210 डिग्री।
एक बर्तन में 200 ग्राम मैदा छान लें।
एक सॉस पैन में 180 ग्राम पानी डालें, 100 ग्राम डालें मक्खनऔर एक चुटकी नमक। हमने आग लगा दी। उबाल पर लाना।
जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें मैदा डालें। जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारा आटा पक जाए (इसीलिए कस्टर्ड!)
हम आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, 60-70 डिग्री तक ठंडा करते हैं।
एक अलग कटोरे में, एक व्हिस्क के साथ 300 ग्राम अंडे (लगभग 5 टुकड़े) को हल्के से फेंटें। बैटर में थोड़ा-थोड़ा करके अंडे डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। मैं इसे एक मिक्सर के साथ हुक अटैचमेंट (आटा गूंथने के लिए) के साथ करता हूं।
तैयार आटा चिपचिपा होता है, बहुत अधिक तरल नहीं होता है और अगर यह कटोरे से टकराता है तो चम्मच से गिर जाता है।

हम भविष्य के एक्लेयर्स लगाते हैं!

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।
आटे को एक चौड़े गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। यदि कोई नलिका नहीं है, तो आप वांछित चौड़ाई (लगभग 1.5 सेमी) का छेद प्राप्त करने के लिए कोने को समान रूप से काट सकते हैं। यदि बैग नहीं है, तो नियमित लें प्लास्टिक का थैलाकस लें और इसी तरह कोने को काट लें। लेकिन पेस्ट्री बैग के साथ, ज़ाहिर है, बहुत अधिक सुविधाजनक!
हम एक दूसरे से कुछ दूरी पर लगभग 10 सेमी लंबी छड़ें लगाते हैं, क्योंकि वे ओवन में बढ़ेंगे। समान रूप से रोपण करना आसान नहीं है, आमतौर पर एक छोटी पूंछ के रूप में एक निशान नोजल से रहता है, लेकिन आप इसे अपनी उंगलियों से पानी से थोड़ा सिक्त करके धीरे से चिकना कर सकते हैं।

बेकिंग एक्लेयर्स!

हम 210 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर इसे 180 डिग्री तक कम करते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। तैयार मालउनके ऊपर एक घनी परत होती है, और अंदर वे खोखले होते हैं या थोड़े नम आटे से दुर्लभ विभाजन द्वारा अलग किए जाते हैं। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम बनाना

जी हाँ, हम सिर्फ प्रोटीन क्रीम ही नहीं बनायेंगे कस्टर्ड! यह क्रीम सुंदर, बर्फ-सफेद है, अपना आकार अच्छी तरह रखती है और अच्छी तरह से रखती है। यह मेरे स्वाद के लिए बहुत मीठा है, और मैं इसका प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन हमारे परिवार में वे इसे बहुत प्यार करते हैं और जब मैं इस क्रीम के साथ कुछ पकाता हूं तो बहुत खुश होते हैं! हमेशा की तरह, स्वाद अलग है :)और आप यह नुस्खा इंटरनेट पर एक अलग, अधिक फैशनेबल नाम के तहत भी पा सकते हैं - इतालवी मेरिंग्यू! अगर ऐसा है तो हैरान मत होइए! :)

सामान्य तौर पर, क्रीम ही!

एक सॉस पैन में 50 ग्राम पानी डालें, उसमें 140 ग्राम चीनी डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। मध्यम आँच पर एक मध्यम गेंद या 120 डिग्री के तापमान के परीक्षण तक पकाएं। इस तरह से एक नमूना लें: गर्मी से निकालें ताकि पचने में न हो, एक चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें और उसमें डालें ठंडा पानी, अगर यह गाढ़ा, लेकिन फिर भी उखड़ी हुई गेंद बन जाती है, तो चाशनी तैयार है! सच कहूं तो, मुझे सभी प्रकार की गेंदों के लिए ये परीक्षण पसंद नहीं हैं: यह बहुत ही नीरस है और हमेशा प्रभावी नहीं होता है। खासकर अगर पर्याप्त अनुभव नहीं है :) और इसलिए मैंने एक पाक थर्मामीटर खरीदा, सबसे सरल, लेकिन इससे मुझे बहुत मदद मिली। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप भी ऐसी छोटी सी चीज खरीद लें, आप देखेंगे, यह आपकी लगातार मदद करेगी!
जब तक चाशनी पक रही है, अंडे की सफेदी को तेज गति से एक मजबूत फोम में हरा दें, आप जोड़ सकते हैं वनीला शकर(मैंने खुशबू की बूंदों का इस्तेमाल किया)।
फेंटना जारी रखते हुए, चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, नींबू के रस की कुछ बूंदें या कुछ क्रिस्टल डालें। साइट्रिक एसिडऔर क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें। तैयार क्रीम घनी, चमकदार है और व्हिस्क पर अपना आकार अच्छी तरह रखती है। बेशक, यदि आपके पास कटोरे के साथ मिक्सर है तो यह क्रीम बनाना बहुत आसान है: जब आप सिरप पकाते हैं, तो प्रोटीन व्हीप्ड होते हैं, और प्रोटीन को चाबुक करते समय सिरप डालना आसान होता है।

एक्लेयर्स को प्रोटीन क्रीम से भरें

हमने कूल्ड ब्लैंक्स को पूरी तरह से या केवल एक तरफ से काट दिया। हम पेस्ट्री बैग को क्रीम के साथ "स्टार" नोजल से भरते हैं और इसे एक्लेयर के एक आधे हिस्से पर लाक्षणिक रूप से निचोड़ते हैं, दूसरे को कवर करते हैं, ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं। हमारी प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्सतैयार!

अपने भोजन का आनंद लें!

विज्ञान के लिए इरीना चादेवा और उनकी पुस्तक "बेकिंग के अनुसार GOST" के लिए धन्यवाद।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, पैन को आग पर रख दें, 125 मिलीलीटर पानी, 125 मिलीलीटर दूध और 100 ग्राम मक्खन डालें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। आग को मध्यम कर दें। एक चुटकी नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

2. लगातार चलाते हुए सारा आटा एक साथ डालकर 2 मिनिट तक अच्छी तरह गूंद लें. आटा सजातीय हो जाना चाहिए और एक गेंद में रोल करना शुरू करना चाहिए। हलचल तीव्र होनी चाहिए ताकि कोई गांठ न बचे, आटे को पलटने की कोशिश करें ताकि सारा आटा अच्छी तरह से "पीसा" हो जाए।

3. आटे को ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लीजिए. अगर आटा ठंडा नहीं हुआ है, तो डालने पर अंडे उबलने लगेंगे।

4. आटे में एक-एक करके अंडे डालें। अंडे के आकार के आधार पर आपको केवल 4 अंडे की आवश्यकता हो सकती है। प्रत्येक जोड़े गए अंडे के बाद, आटे को एक स्पैटुला या एक विशेष नोजल के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। जब आटा सजातीय, चमकदार, मुलायम हो गया हो। यह एक चौड़े, एकसमान रिबन में, चम्मच से धीरे-धीरे खिसकता है।
ध्यान! आटा ज्यादा गाढ़ा होगा तो एक्लेयर्स नहीं उठेंगे !!! इसलिए, भागों में 4 अंडे जोड़ना बेहतर है। पालना अंडे की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

5. बेकिंग के लिए चर्मपत्र से ढकी चादर पर, किसी भी आकार में आटा गूंथ लें। यह एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल, या जो कुछ भी हो सकता है। पेस्ट्री बैग के साथ आटा फैलाना सुविधाजनक है, यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक तंग बैग का उपयोग करें या बस एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं। सुनिश्चित करें कि एक्लेयर्स एक साथ पास नहीं हैं क्योंकि वे विस्तार करेंगे।
औजार बेकिंग पेपर खुली पाईऔर यहां तक कि बेकिंग के लिए क्विच को तार की रैक पर ओवन में भेजा जाता है, और ताकि गर्मी से उबलने वाली चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

6. एक्लेयर्स को 20 मिनट के लिए 200-240 डिग्री पर प्रीहीट करें। ध्यान! एक्लेयर्स डालने के बाद और पूरा होने तक ओवन को न खोलें! अन्यथा, वे "उड़ जाएंगे"। एक्लेयर्स ऊपर से सुनहरे और सूखे होने चाहिए, यानी। उन पर नमी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए। उसके बाद, 160 डिग्री तक नीचे कर दें और 7 मिनट के लिए रुकें। ओवन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। केवल जब ओवन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, इसे थोड़ा (माचिस के आकार का) खोलें, एक बार फिर सुनिश्चित करें कि यह ठंडा हो गया है, और आप एक्लेयर्स निकाल सकते हैं। और जब वे बेक कर रहे हों, तो आप प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करते हैं, इसे केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ पर एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रेट पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब आपको सख्ती से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तापमान व्यवस्था: मान लीजिए बेकिंग के मामले में।

7. ऐसा करने के लिए एक छोटे सॉस पैन में 100 मिली पानी और एक गिलास चीनी मिलाएं। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, चाशनी के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। अगर आपको यकीन है कि यह तैयार है, तो चमचे में थोडी़ सी चाशनी निकाल लें, उसमें डुबा दें ठंडा पानीऔर गेंद को रोल करें। अगर बॉल आसानी से लुढ़क जाती है, तो चाशनी बनकर तैयार है.

8. जब आप चाशनी तैयार कर रहे हों, तब फेंटना शुरू करें सफेद अंडे. उनके आकार को बेहतर बनाए रखने के लिए, उन्हें ठंडा करें, एक चुटकी नमक और चाहें तो साइट्रिक एसिड डालें। ध्यान! प्रोटीन को लगातार पीटा जाना चाहिए!

एक्लेयर्स के लिए ठीक से तैयार क्रीम पूरी तरह से अंतिम परिणाम निर्धारित करती है। स्वाद विशेषताओंएक पसंदीदा मिठाई। को लागू करने अलग सेटघटकों और, उनके अनुपात को बदलते हुए, हर बार आप स्वादिष्टता के एक नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

एक्लेयर्स के लिए क्रीम, जिसकी रेसिपी आप नीचे चुन सकते हैं, आपको खाना पकाने के क्षेत्र में उच्च ज्ञान की आवश्यकता नहीं होगी। प्रस्तुत किए गए किसी भी बदलाव को लागू करते समय, याद रखने वाली मुख्य बात निम्नलिखित है:

एक्लेयर्स के लिए क्रीम तरल नहीं होनी चाहिए और अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए।
उत्पादों को भरने के लिए किसी भी आधार को हवादार और रसीला संरचना प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाता है।
रिक्त स्थान को तैयार क्रीम से भरा जाता है कन्फेक्शनरी सिरिंजया बैग, और, ऐसा न होने पर, एक चम्मच की मदद से एक्लेयर को एक या दो तरफ से काट लें।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक स्वादिष्ट कस्टर्ड को इन . कहा जाता है हलवाई की दुकान कलापेटिस इसमें आवश्यक रूप से दूध, अंडे, आटा, चीनी और प्राकृतिक वेनिलाजो उत्पादों को खुशबू देता है। कभी-कभी स्वाद के लिए कोको या चॉकलेट मिलाया जाता है, कम बार - कारमेल, दालचीनी या पिस्ता का पेस्ट।

सामग्री:

दूध - 500 मिलीलीटर;
वेनिला फली - 1 पीसी ।;
अंडे - 2 पीसी ।;
यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
चीनी - 150 ग्राम;
क्रीम (वैकल्पिक) - 125 मिलीलीटर;
आटा और मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।

खाना बनाना

वनीला की फली को काट लें, बीज साफ करें, दूध फैलाएं, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
मैदा और स्टार्च को यॉल्क्स के साथ पीटा अंडे में मिलाया जाता है, चिकना होने तक फेंटें, गर्म दूध में डालें और फिर से फेंटें।
द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड किया जाता है, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, फिर से मिक्सर के साथ संसाधित किया जाता है और ठंडा होने के बाद, वांछित होने पर व्हीप्ड क्रीम जोड़ा जाता है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम - नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड के साथ, एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम काफी लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए, नरम चुनें, नहीं खट्टे दही, जिसे एक महीन छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक मलाईदार बनावट के लिए एक ब्लेंडर के साथ छेदा जाता है। व्हीप्ड क्रीम द्रव्यमान को हवा देती है, जिसे यदि वांछित हो, तो चीनी की मात्रा को कम करते हुए, गाढ़ा दूध के एक हिस्से से बदला जा सकता है।

सामग्री:

पनीर - 300 ग्राम;
क्रीम - 300 मिलीलीटर;
चीनी - 1.5 कप;
वनीला।

खाना बनाना

भारी क्रीम को गाढ़ा और फूलने तक फेंटें।
पनीर को चीनी और वेनिला के साथ चिकना और मलाईदार होने तक पीसें।
क्रीम में बैचों में फेंटें और हल्के से फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

एक्लेयर्स के लिए नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीम व्हीप्ड बनाकर तैयार की जाने वाली क्रीम से ज्यादा कुछ नहीं है सफेद अंडेउबलना चाशनी, वांछित घनत्व के लिए उबला हुआ। कई लोगों के लिए, यह फिलिंग बहुत प्यारी लग सकती है, लेकिन वास्तव में यह शुगर-फ्री के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

गिलहरी - 2 पीसी ।;
पानी - 50 ग्राम;
दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
नींबू का रस - 2 बूँदें;
वनीला।

खाना बनाना

फर्म फोम तक अंडे का सफेद मारो।
सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री या नमूने के तापमान पर उबाला जाता है नरम गेंद.
बीटिंग को बंद किए बिना, उबलते हुए सिरप को प्रोटीन में एक पतली धारा में, नींबू का रस मिलाकर डालें।
एक्लेयर्स के लिए क्रीम को ठंडा होने तक फेंटते रहें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम - रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम अधिक के प्रेमियों को पसंद आएगी पौष्टिक मिठाई. उच्च कैलोरी सामग्री, शायद भरने का एकमात्र दोष। अन्यथा, परिणामी पदार्थ में कुछ फायदे होते हैं: यह केवल 30 मिनट में तैयार होता है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल, हवादार निकलता है और अपना आकार पूरी तरह से रखता है। से निर्दिष्ट मात्रायह 600 ग्राम तैयार क्रीम निकला।

सामग्री:

अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
पानी - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 150 ग्राम;
मक्खन - 360 ग्राम;
वनीला।

खाना बनाना

योलक्स को रगड़ें।
सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है।
फिर, धीरे-धीरे, मध्यम गति से द्रव्यमान को मारते हुए, सिरप को यॉल्क्स में डालें।
पर अलग व्यंजनमक्खन को वेनिला के साथ रगड़ें, जिसके बाद इसे छोटे भागों में मीठे जर्दी द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
एक बार फिर, एक्लेयर्स के लिए मक्खन से क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें।

क्रीम एक्लेयर क्रीम

इसके बाद, आप सीखेंगे कि क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। ये भी कम नहीं है स्वादिष्ट विकल्पउत्पादों के लिए मीठा भरना सबसे सरल और सबसे जल्दी लागू किया गया है। केवल 30% से अधिक की वसा सामग्री के साथ सही गुणवत्ता वाली क्रीम चुनना आवश्यक है और इसे पाउडर चीनी के साथ घने और भुलक्कड़ बनावट के साथ हरा दें। एक शक्तिशाली मिक्सर के साथ, पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

क्रीम - 500 मिलीलीटर;
पाउडर चीनी - 100-150 ग्राम;
वनीला।

खाना बनाना

अच्छी तरह से ठंडा क्रीम, व्यंजन के साथ, तेज गति से फूलने तक व्हीप्ड किया जाता है।
व्हिपिंग के अंत में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम में पाउडर चीनी और थोड़ा वेनिला मिलाया जाता है।

संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए एक और सरल क्रीम निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखकर बनाई जा सकती है। उत्पादों को भरने के आधार के रूप में ये मामलासामान्य या . का उपयोग करेंगे उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर मक्खन। आप ऐसी क्रीम लाइट नहीं कह सकते, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट और कोमल। सामग्री के अनुपात को बदलकर या स्वाद में जोड़कर इसकी मिठास या घनत्व को समायोजित किया जा सकता है पिसी चीनी. यदि वांछित है, तो वनीला की कुछ बूंदों या अपनी पसंद के किसी अन्य सार के साथ-साथ कटे हुए नट्स को मिलाकर स्वादिष्टता का स्वाद समृद्ध किया जा सकता है।

सामग्री:

गाढ़ा दूध 380 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम।

खाना बनाना

प्रसंस्करण से पहले सभी उत्पादों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
सबसे पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें।
धीरे-धीरे, गाढ़ा दूध पेश किया जाता है, हर समय फुसफुसाते हुए।
अंत में, यदि वांछित हो, तो गाढ़ा दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम में फ्लेवरिंग या नट्स मिलाए जाते हैं।

मस्करपोन के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

एक्लेयर्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और बनावट में सुखद मीठे व्यंजनों की मांग और मांग वाले पारखी भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आवश्यक मुख्य उत्पाद की उपलब्धता का ध्यान रखने के बाद, भरने की तैयारी तकनीक को निष्पादित करना मुश्किल नहीं होगा। पूरी प्रक्रिया में केवल 20 मिनट का समय लगेगा।

सामग्री:

मस्कारपोन - 500 ग्राम;
30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
क्रीम गाढ़ा करने वाला - 1 पाउच।

खाना बनाना

क्रीम को गाढ़ेपन से अलग से फेंटें और नरम मक्खनपाउडर और मस्कारपोन के साथ।
पनीर में धीरे-धीरे क्रीमी मास डालें और मिलाएँ।
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, स्वादिष्ट क्रीममस्करपोन एक्लेयर्स के लिए तैयार है।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम - नुस्खा

मीठे दाँत के लिए एक वास्तविक खोज, जो चॉकलेट के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकता, एक्लेयर्स के लिए होगा। एक दावत तैयार की जा रही है कस्टर्ड बेसअतिरिक्त के साथ कॉर्नस्टार्चऔर जिलेटिन, जो एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है। क्रीम, चोटियों तक व्हीप्ड, और मक्खन क्रीम को कोमलता, कोमलता और हवा देगा। चाहें तो बेस में वनीला या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।

शुभ दोपहर मित्रों! जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको चौक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स के लिए घर का बना क्रीम बनाने की विधि से परिचित कराता हूं। हाथ में अनुभवी परिचारिकाकेक भरने के लिए चाउक्स पेस्ट्री और क्रीम, असली में बदल सकते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. और किसी को भी योग्य प्रतिस्पर्धा देगा, यहाँ तक कि स्वयं को भी। स्वादिष्ट मिठाईजिसे बनाने में काफी समय लगा।

एक स्वादिष्ट टॉपिंग मीठा हो सकता है, या काफी नहीं, लेकिन यह हमेशा एक मिठाई को सजाएगा। इसके बिना सब कुछ रह जाएगा - बस एक ताजा खोल। यह केवल भराव पर निर्भर करता है कि केक कितना कोमल और मीठा बनेगा। मैंने आपको खाना पकाने के विभिन्न व्यंजनों से परिचित कराया, दौड़ें और एक दूसरे को जानें।

चाउक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स के लिए क्रीम

वास्तव में, गुप्त कला में कुछ भी जटिल नहीं है। थोड़ा अनुभव, थोड़ा ज्ञान और प्रयास, थोड़ा सा प्रयास, और अपने हाथों से बनाए गए अद्भुत केक आपकी मेज पर दिखाई देंगे।

तैयारी के प्रत्येक चरण में नुस्खा का सख्ती से पालन करने का प्रयास करें, लेकिन आपको अभी भी कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।

उचित खाना पकाने का राज

केक के लिए भरने को न छोड़ें - बहुत सारी क्रीम और आटे की एक पतली परत होनी चाहिए।
क्रीम को लंबे समय तक फेंटें, बिना समय गंवाए, और यदि पहली बार में यह आपको बहुत तरल लगता है, तो घबराएं नहीं, लगभग दस मिनट के बाद यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
क्रीम को और अधिक कोमल बनाने के लिए, चीनी को पीसकर पाउडर बना लें।
यदि आप वहां स्टार्च मिलाते हैं तो द्रव्यमान मोटा हो जाएगा, और जितना अधिक होगा, उतना ही मोटा भरना होगा। यदि आवश्यक हो, स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, और इसे समान मात्रा में लिया जा सकता है।
हमेशा पहले खाना पकाने के तेल को नरम करें, और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। यहाँ इसे पिघलाना है तरल अवस्थाआवश्यक नहीं है, इसे पहले से प्राप्त करना बेहतर है रेफ्रिजरेटर डिब्बेऔर घर के तापमान पर रखें।
कस्टर्ड, दही या में एक असामान्य नया स्वाद प्राप्त करने के लिए तेल क्रीमऔर आप हमेशा एक अतिरिक्त भराव जोड़ सकते हैं - जामुन, कोको, क्रीम, ग्राउंड कॉफी।

एक्लेयर्स के लिए टॉपिंग क्या हैं:

सबसे पहले, मीठा। यह है कस्टर्ड, प्रोटीन, दही मलाईदार क्रीम, चॉकलेट, गाढ़ा दूध और दही के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

नमकीन भरने के साथ स्नैक बार भी हैं, लेकिन यह अब क्रीम नहीं है, जैसा कि आप समझते हैं। हालाँकि, इनका उपयोग स्टफिंग के लिए भी किया जाता है और उन सभी को पसंद आता है जिन्होंने इन्हें आजमाया है। यह एक पनीर भराव, मांस और यहां तक कि काफी असामान्य - नमकीन हेरिंग है।

एक्लेयर फिलिंग के लिए बटर क्रीम

लेना:

दूध - 500 मिली।
मक्खन - 200 जीआर।
अंडा।
चीनी - 1 कप।
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
स्वाद के लिए स्वाद, आमतौर पर वैनिलिन, रम, कॉन्यैक।

खाना बनाना:

चीनी, आटा, अंडा मिलाएं और मिश्रण को रगड़ें।
दूध को लगभग उबाल लें, इसे मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, तुरंत अच्छी तरह से हिलाएँ।
दूध को वापस आग पर रख दें और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह "पफ" न होने लगे। अंत में, वेनिला जोड़ें।
जब क्रीम ठंडी हो जाए तो नरम मक्खन से फेंटें।

कस्टर्ड - क्लासिक

एक्लेयर के लिए पारंपरिक, आम तौर पर स्वीकृत फिलर एक साधारण कस्टर्ड है। और इसे तैयार करना भी आसान है।

लेना:

पीसा हुआ चीनी - एक गिलास।
मैदा - 3 बड़े चम्मच।
दूध - 500 मिली।
जर्दी - 4 पीसी।
वेनिला एसेंस - एक दो बूंद।

स्टेप बाय स्टेप कैसे करें:

जर्दी को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे उनमें से चीनी या पाउडर मिलाएं। फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह से फेंटना जारी रखें ताकि द्रव्यमान की संरचना पूरी तरह से सजातीय हो जाए।
दूध में डालें, मिलाएँ और आँच पर रखें। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भविष्य की क्रीम को तब तक हिलाते रहें जब तक उसमें बुलबुले न दिखें।
जब काढ़ा उबलता है, तो यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा - चम्मच से काम करना जारी रखें ताकि फिलिंग जले नहीं और गांठ न दिखे।
घनत्व के संदर्भ में, यह एक शांत सूजी जैसा दिखने लगेगा - फिर यह वेनिला एसेंस डालने का समय है, आखिरी बार हिलाएं और आग से अलग रख दें। यदि आप एक्लेयर्स को तुरंत भरना शुरू नहीं करते हैं, तो क्रीम को ठंडा करें और इसे ठंड में भेजें।

मक्खन क्रीम - नुस्खा

मक्खन क्रीम - एक प्रकार का कस्टर्ड, मैंने इसे आपके लिए उठाया कम सामग्रीकैलोरी।

लेना:

तेल - 30 जीआर।
जर्दी - 4 पीसी।
चीनी - 100 जीआर।
पीसा हुआ चीनी - 30 जीआर।
दूध - 400 मिली।
वेनिला - फली या पाउच।
नमक।

मक्खन क्रीम की तैयारी:

पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, हिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। पूरे द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
दूध गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं), इसमें चीनी और वैनिलीन मिलाएं। अगर आप एक फली लगाते हैं। फिर जल्द ही, जब वह सुगंध साझा करे, उसे हटा दें। तेल डालें और मिक्सर से द्रव्यमान को फेंटें।
दूध और जर्दी द्रव्यमान को छोटे भागों में मिलाएं।
हिलाओ और गरम करना शुरू करो। उबलने के पहले संकेत पर, गैस बंद कर दें।
सॉस पैन को किसी चीज से ढक दें ताकि सतह पर फिल्म न बने और ठंडा होने दें।

संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए स्टफिंग

वे कहते हैं कि यह है बच्चों का संस्करणएक्लेयर क्रीम। खैर, जाहिरा तौर पर, मैं बचपन में पड़ रहा हूं, क्योंकि मैं इस फिलिंग को पूरे दिल से मानता हूं। वैसे, यह सबसे आसान और तेज़ रेसिपी है जिसके बारे में मुझे पता है।

अवयवों में से, आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: 200 जीआर। उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन।

गाढ़े दूध पर क्रीम कैसे बनाएं:

सबसे पहले मक्खन को फेंटें, लेकिन इतना कि वह सफेद हो जाए, और फिर उसमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से फेंट लें।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम - नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड की तुलना में, एक्लेयर्स भरने के लिए प्रोटीन क्रीम अपनी हवादारता और कोमलता से जीत जाती है, शायद हाल के दिनों में, यही वजह है कि यह इतनी लोकप्रियता हासिल कर रही है। खाना पकाने में कुछ कठिनाइयों के बावजूद भी।

लेना:

प्रोटीन - 4 पीसी।
पाउडर - आधा गिलास।
वेनिला स्वाद या जो भी आपको पसंद हो।

प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

प्रोटीन के पृथक्करण को गंभीरता से लें: जर्दी की एक बूंद भी उनमें नहीं गिरनी चाहिए। पीठ के कटोरे को रखें पानी का स्नानऔर, लगातार वार्म अप करते हुए, कोड़े मारना शुरू करें। युक्ति: तुरंत एक उच्च गति निर्धारित न करें, कम गति से शुरू करें ताकि क्रीम समान रूप से पक जाए।
एक मिनट तक फेंटने के बाद धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। जब यह सब प्रोटीन में हो, तो अधिकतम गति पर स्विच करें और अब बहुत जल्दी हरा दें।
उच्च गुणवत्ता के साथ क्रीम को हरा करने के लिए, आपको 10 मिनट की आवश्यकता होगी, फिर यह चमकदार, घना हो जाएगा। इसे स्टोव से निकालना और अपने एक्लेयर्स भरना शुरू करना बाकी है।

एक्लेयर्स भरने के लिए दही क्रीम

कॉटेज पनीर क्रीम के साथ एक्लेयर्स एक आधुनिक आविष्कार हैं, और इन्हें क्लासिक्स नहीं माना जाता है। इस तरह के केक का एक बड़ा प्लस यह है कि इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक नहीं है, लेकिन स्वादिष्टवे किसी भी तरह से पारंपरिक भराव से कमतर नहीं हैं। मैं आपको एक अद्भुत भराव के लिए दो व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

पकाने की विधि संख्या 1. लो:

पनीर, बहुत वसायुक्त और समान क्रीम नहीं - 220 जीआर लें।
पाउडर - 200 जीआर।
स्वाद या वैनिलिन - 2 पाउच।

चरणबद्ध तैयारी:

सही गाढ़ापन पाने के लिए सबसे पहले दही को छलनी से पीस लें और उसमें चीनी या पाउडर मिला दें। अगर पनीर रगड़ने के बाद नरम नहीं होता है, तो इसे ब्लेंडर से थोड़ा सा फेंटें।
मलाई को भी फेंट लें, लेकिन ज्यादा नहीं ताकि मक्खन बाहर न निकले और दही में मिला दें। वहीं सुगंध है।
तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम चीज़ फिलिंग की रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 2. थोड़ा और जटिल, लेकिन बजट नुस्खाक्रीम, और कम कैलोरी, जैसा कि मुझे लगता है।

200 जीआर लें। वसा खट्टा क्रीम और वही पनीर, एक गिलास चीनी या चीनी से बना पाउडर और एक छोटा चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं।

खाना कैसे बनाएं:

सबसे पहले, पनीर के साथ पाउडर को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान बिना गांठ के न हो जाए।
वेनिला और खट्टा क्रीम डालें और थोड़ी देर तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, चिकना और चमकदार न हो जाए।

चॉक्स पेस्ट्री एक्लेयर्स के लिए बिना चीनी की फिलिंग

जैसा कि मैंने आपको पहले ही बताया था, हमारी परिचारिकाओं ने लंबे समय से एक्लेयर्स की संभावनाओं का विस्तार किया है और यदि वांछित और आवश्यक है, तो वे उन्हें बिना क्रीम के, नमकीन स्नैक फिलिंग बनाकर पकाते हैं। सबसे अधिक बार, इसके लिए पनीर के पूरक का उपयोग किया जाता है।

एक्लेयर के लिए पनीर भरना

इसे तैयार करने के लिए 200 जीआर को कद्दूकस कर लें। सख्त पनीर, एक प्रेस में कटा हुआ सोआ, कटा हुआ लहसुन लौंग, और मेयोनेज़ के साथ मौसम जोड़ें। अंतिम घटक कितना लेना है, रास्ते में तय करें, आपको ऐसी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि आप खोल को भर सकें।

नमकीन हेरिंग भरना

हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, और दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े के साथ मांस की चक्की में पास करें। कटा हुआ जोड़ें उबला अंडातथा हरा प्याज. यह सब वनस्पति तेल के साथ थोड़ा पतला करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम की स्टफिंग

किसी भी मशरूम को उबालें, काट लें (चाकू, ब्लेंडर से), तली हुई प्याज, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर एक साथ थोड़ा पसीना करें। आखिर में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। मांस भरने को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है।

अच्छा, क्या मैंने तुम्हें उकसाया? एक बार मैंने ऐसे एक्लेयर्स को ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ गर्म करने से पहले टेबल पर परोसा। मेहमानों के आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैंने मांग की कि वे उन्हें आजमाएं।

मैंने प्रशंसा के इतने शब्द कभी नहीं सुने! और जब दावत के अंत में एक्लेयर्स के लिए मीठी क्रीम के साथ कस्टर्ड लाए गए, तो मैंने एक स्टैंडिंग ओवेशन लिया! आप क्या चाहते हैं। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

चॉक्स पेस्ट्री

गेहूं का आटा - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
पानी - 180 ग्राम
नमक की एक चुटकी
अंडे - 5 पीसी।

प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन - 2 पीसी।
पानी - 50 ग्राम
चीनी - 140 ग्राम
नींबू के रस की एक दो बूँद

बंद करना संघटक मुद्रण

एक अन्य विकल्प काफी किफायती है, लेकिन बहुत प्रभावी मिठाई है। कम से कम सामग्री, लेकिन कितनी सुंदर और स्वादिष्ट! और, ज़ाहिर है, इसकी तुलना आज दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों से नहीं की जा सकती ( क्षमा करें दुकानें! :)) यह मिठाई फ्रांस से आती है, यही वजह है कि संघ हैं - कुछ परिष्कृत, परिष्कृत और निश्चित रूप से स्वादिष्ट! सच है, क्लासिक एक्लेयर्स कस्टर्ड के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन यह प्रोटीन के साथ भी अच्छा काम करता है। खासकर यदि आप मूल रूप से यह क्रीम पसंद करते हैं। हालांकि, आप आम तौर पर कुछ प्रोटीन के साथ बना सकते हैं, और कुछ कस्टर्ड के साथ: आपको शेष यॉल्क्स कहीं संलग्न करने की आवश्यकता है! :)

चलिए चलते हैं!

कस्टर्ड आटा बनाना

मुझे यह आटा इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद है, क्योंकि यह तटस्थ है और मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के भरावों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। और करो ( जैसा की यह निकला!:)) मुश्किल नहीं है, आपको बस सही स्थिरता को पकड़ने और अपने ओवन के अनुकूल होने की जरूरत है।

गरम करने के लिए ओवन चालू करें। हमें उच्च तापमान की आवश्यकता है - 210 डिग्री।
एक बर्तन में 200 ग्राम मैदा छान लें।
एक सॉस पैन में 180 ग्राम पानी डालें, 100 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। हमने आग लगा दी। उबाल पर लाना।
जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें मैदा डालें। जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारा आटा पक जाए (इसीलिए कस्टर्ड!)
हम आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, 60-70 डिग्री तक ठंडा करते हैं।
एक अलग कटोरे में, एक व्हिस्क के साथ 300 ग्राम अंडे (लगभग 5 टुकड़े) को हल्के से फेंटें। बैटर में थोड़ा-थोड़ा करके अंडे डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। मैं इसे एक मिक्सर के साथ हुक अटैचमेंट (आटा गूंथने के लिए) के साथ करता हूं।
तैयार आटा चिपचिपा होता है, बहुत अधिक तरल नहीं होता है और अगर यह कटोरे से टकराता है तो चम्मच से गिर जाता है।

हम भविष्य के एक्लेयर्स लगाते हैं!

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।
आटे को एक चौड़े गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। यदि कोई नलिका नहीं है, तो आप वांछित चौड़ाई (लगभग 1.5 सेमी) का छेद प्राप्त करने के लिए कोने को समान रूप से काट सकते हैं। यदि कोई बैग नहीं है, तो एक नियमित प्लास्टिक बैग को अधिक कसकर लें और उसी तरह कोने को काट लें। लेकिन पेस्ट्री बैग के साथ, ज़ाहिर है, बहुत अधिक सुविधाजनक!
हम एक दूसरे से कुछ दूरी पर लगभग 10 सेमी लंबी छड़ें लगाते हैं, क्योंकि वे ओवन में बढ़ेंगे। समान रूप से रोपण करना आसान नहीं है, आमतौर पर एक छोटी पूंछ के रूप में एक निशान नोजल से रहता है, लेकिन आप इसे अपनी उंगलियों से पानी से थोड़ा सिक्त करके धीरे से चिकना कर सकते हैं।

बेकिंग एक्लेयर्स!

हम 210 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर इसे 180 डिग्री तक कम करते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। तैयार उत्पादों में शीर्ष पर एक घनी परत होती है, और अंदर वे खोखले होते हैं या थोड़े नम आटे से विरल विभाजन द्वारा अलग किए जाते हैं। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम बनाना

सामान्य तौर पर, क्रीम ही!

एक सॉस पैन में 50 ग्राम पानी डालें, उसमें 140 ग्राम चीनी डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। मध्यम आँच पर एक मध्यम गेंद या 120 डिग्री के तापमान के परीक्षण तक पकाएं। इस तरह से नमूना लें: गर्मी से निकालें ताकि अधिक न पकाए, चम्मच से थोड़ा सा चाशनी लें और बर्फ के पानी में डालें, अगर आप एक घने, लेकिन फिर भी क्रंप्ड बॉल बना सकते हैं, तो चाशनी तैयार है! सच कहूं तो, मुझे सभी प्रकार की गेंदों के लिए ये परीक्षण पसंद नहीं हैं: यह बहुत ही नीरस है और हमेशा प्रभावी नहीं होता है। खासकर अगर पर्याप्त अनुभव नहीं है :) और इसलिए मैंने एक पाक थर्मामीटर खरीदा, सबसे सरल, लेकिन इससे मुझे बहुत मदद मिली। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप भी ऐसी छोटी सी चीज खरीद लें, आप देखेंगे, यह आपकी लगातार मदद करेगी!
जब तक चाशनी पक रही है, अंडे की सफेदी को तेज गति से एक मजबूत फोम में हरा दें, आप वेनिला चीनी (मैंने स्वाद की बूंदों का इस्तेमाल किया) जोड़ सकते हैं।
लगातार फेंटते हुए, चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, नींबू के रस की कुछ बूंदें या साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल डालें और तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। तैयार क्रीम घनी, चमकदार है और व्हिस्क पर अपना आकार अच्छी तरह रखती है। बेशक, यदि आपके पास कटोरे के साथ मिक्सर है तो यह क्रीम बनाना बहुत आसान है: जब आप सिरप पकाते हैं, तो प्रोटीन व्हीप्ड होते हैं, और प्रोटीन को चाबुक करते समय सिरप डालना आसान होता है।

एक्लेयर्स को प्रोटीन क्रीम से भरें

अपने भोजन का आनंद लें!

प्रोटीन क्रीम मुख्य कन्फेक्शनरी क्रीमों में से एक है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, अंडे की सफेदी और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है। हम में से ज्यादातर लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन क्रीम थी जो पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध केक-टोकरियों से भरी हुई थी।

मुख्य नुस्खा में ताजा प्रोटीन का उपयोग शामिल है मुर्गी के अंडेऔर चीनी, जिसे तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक मोटा गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। मुख्य के अलावा, क्रीम तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं - पानी के स्नान में, क्रीम, मक्खन और अन्य अवयवों के साथ।

प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक, एक्लेयर्स और अन्य मिठाइयों को भरने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है और जैसे स्वतंत्र मिठाई.

प्रोटीन क्रीम - बेसिक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

इस क्रीम को अन्यथा "कच्चा" कहा जाता है। तथ्य यह है कि सामग्री किसी भी पास नहीं है उष्मा उपचारऔर कच्चे उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, सबसे ताजे और साफ अंडे चुनना बेहद जरूरी है।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

ठण्डे हुए प्रोटीन को एक बाउल में रखें और मिक्सर से फेंटें, पहले धीमी गति से, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाते जाएँ।

जब प्रोटीन स्थिर चोटियों का निर्माण करते हैं, तो बिना कोड़े मारना बंद कर दें, उनमें छने हुए पाउडर चीनी को छोटे भागों में मिलाएं।

पाउडर के अंतिम भाग के साथ, नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और तब तक फेंटें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। क्रीम तैयार है!

पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम

इस प्रकार की क्रीम पिछले वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि यहां के प्रोटीन गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी हैं। इसलिए, यदि पूरी तरह से साफ नहीं है और ताजे अंडे, तो इस नुस्खे को चुनना बेहतर है।

सामग्री:

बड़े चिकन अंडे के प्रोटीन - 4 पीसी ।;
चीनी - 1 कप (लगभग 200 ग्राम);
वेनिला चीनी - 1 पाउच;
साइट्रिक एसिड - एक बड़ी चुटकी।

खाना बनाना:

पानी का स्नान तैयार करें - कड़ाही में थोड़ा पानी डालें और मध्यम आँच पर उबलने के लिए रख दें।

सभी सामग्रियों को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें और मिक्सर से 1.5-2 मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

कटोरे को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें और धीमी गति से हराते रहें।

जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फूला हुआ हो जाए, तो मिक्सर को तेज गति से चालू करें और 5-6 मिनट के लिए और पीटना जारी रखें।

फिर क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और एक और 2-3 मिनट के लिए हरा दें।

जब सतह पर चोटियाँ बहुत स्थिर हों, तो क्रीम तैयार है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है, आप बनाने के लिए पाक नलिका का उपयोग कर सकते हैं सुंदर गहनेकेक पर।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

एक्लेयर फ्रांसीसी मूल की एक मिठाई है, जो अंदर से खोखले के साथ चौक्स पेस्ट्री से बनाई गई पेस्ट्री है। परंपरागत रूप से वे क्रीम से भरे होते हैं। ज्यादातर अक्सर कस्टर्ड या चॉकलेट क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन प्रोटीन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तब मिठाई हल्की और अधिक हवादार हो जाएगी।

सामग्री:

अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
चीनी - 1 गिलास;
पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
नमक की एक चुटकी;
नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

चीनी के साथ पानी मिलाएं और तेज आंच पर रखें।

चाशनी को लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें। चाशनी को ठंडे पानी में डालकर तैयारी की जाँच की जा सकती है। अगर आप इसमें से एक बॉल बेल सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।

गोरों को नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।

बीट करना बंद किए बिना, उबलते सिरप को क्रीम में डालें।

क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर उसमें एक्लेयर्स भर दें।

प्रोटीन और क्रीम की क्रीम

क्रीम के इस संस्करण में एक सौम्य होगा मलाईदार स्वादऔर इसे तैयार करना आसान है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यहाँ, जैसा कि मुख्य नुस्खा में है, कच्चे प्रोटीन. इसलिए देना जरूरी है विशेष ध्यानअंडे की गुणवत्ता।

सामग्री:

ताजा गिलहरी - 4 पीसी ।;
चीनी - डेढ़ गिलास;
भारी क्रीम (कम से कम 25%) - 1 कप।

खाना बनाना:

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
लगातार चलाते हुए, क्रीम को एक पतली धारा में डालें।
परिणाम एक चिकना चमकदार द्रव्यमान है - यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम है। यह मिठाई सजाने के लिए एकदम सही है।

प्रोटीन-तेल क्रीम

नाजुक और स्वादिष्ट, आइसक्रीम की याद ताजा करती है, क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। आइए जानें कि मक्खन से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

गिलहरी - 3 पीसी ।;
पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
मक्खन - 150 ग्राम;
नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

मक्खन तैयार करें - इसे फ्रीजर से बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

गोरों को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें, फिर उन्हें हल्के से व्हिस्क से मिलाएँ (यह भी साफ और सूखा होना चाहिए)।

प्रोटीन में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और सभी चीजों को एक साथ धीमी मिक्सर गति से 3-4 मिनट तक फेंटें।

गति को थोड़ा बढ़ाएं और धीरे-धीरे पाउडर चीनी को प्रोटीन में मिलाएं, हरा करना जारी रखें।

जब प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो गति को थोड़ा कम करें और नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, बिना धड़कने बंद किए डालें।

जब सारा मक्खन क्रीम में हो जाए, तब तक 1-2 मिनट के लिए और चिकना होने तक फेंटते रहें। केक के लिए क्रीम तैयार है!

प्रोटीन क्रीम के लिए रंग

अक्सर हलवाई की दुकानआप रंगीन प्रोटीन क्रीम से बनी सजावट देख सकते हैं। विभिन्न केक, ट्यूबों के लिए भराव और निश्चित रूप से, केक पर पैटर्न रंगीन हो सकते हैं। घर पर रंगीन प्रोटीन क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए तैयार रंग या प्राकृतिक रंग जो आप खुद बना सकते हैं, उपयुक्त हैं।

क्रीम को रंगने के लिए, निम्नलिखित सामग्री उपयुक्त हैं:

गाजर का रस। यह तैयार क्रीम को चमकीले पीले रंग में रंग देगा।
गाजर से बना सकते हैं नारंगी रंग. ऐसा करने के लिए, इसे रगड़ें बारीक कद्दूकसऔर फिर तलें बड़ी संख्या मेंमक्खन (मक्खन और गाजर का अनुपात 1:1 है)। जब गाजर नरम हो जाए और तेल नारंगी हो जाए, तो द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। परिणामी तरल डाई है।
केसर या हल्दी क्रीम को देगा भरपूर पीला रंग. ऐसा करने के लिए, मसाला पाउडर में पतला होना चाहिए एक छोटी राशिपानी और दिन के दौरान जोर देते हैं। तो यह निकलेगा प्राकृतिक रंग.
चुकंदर, जैसा कि आप जानते हैं, उत्पादों को संतृप्त रंग में रंगते हैं गुलाबी रंग. इसमें से एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको बीट्स को कद्दूकस करना होगा, थोड़ी मात्रा में पानी (ढकने के लिए) डालना होगा और 30-40 मिनट तक उबालना होगा। तनाव तैयार शोरबा. वह डाई होगा।
लाल जामुन से रस, सिरप और प्यूरी क्रीम को लाल रंग देंगे।
अनार का रस और रेड वाइन भी लाल हो जाएगा।
का काढ़ा लाल पत्ता गोभीएक नीला रंग है।
ब्लूबेरी या गहरे अंगूर का रस क्रीम को नीला और बैंगनी रंग देगा।
पालक का उपयोग हरी डाई बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के माध्यम से निचोड़ें और परिणामस्वरूप रस को एक रंग एजेंट के रूप में उपयोग करें। या फिर आप पालक के पत्तों को पीसकर प्यूरी अवस्था में भी ले सकते हैं - इससे मलाई भी हरी हो जाएगी।
कॉफी या पिघली हुई चॉकलेट क्रीम को उपयुक्त भूरे रंग में रंग देगी।

ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, क्रीम को वांछित रंग देने के लिए किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है।

जाम के साथ प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा के अनुसार क्रीम सामान्य की तुलना में तैयार करना कुछ अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा। तैयार उत्पादन केवल एक सुंदर रंग होगा, बल्कि एक फल भी होगा या बेरी स्वाद. आप जाम या जाम का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

गिलहरी - 3 पीसी ।;
जिलेटिन - 1 चम्मच;
चीनी - 90 ग्राम;
किसी भी जैम के कुछ बड़े चम्मच (तैयार क्रीम और स्वाद के वांछित रंग के आधार पर)।

खाना बनाना:

जिलेटिन को थोड़े से पानी में सूजने के लिए भिगो दें।

इस मिश्रण को धीमी आग पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक इसे लगातार चलाते रहें।

जैम गरम करें, छलनी से छान लें और उसमें चीनी घोलें।

जैम को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें, इसमें जिलेटिन द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।

कड़ी चोटियों तक हमेशा की तरह अंडे की सफेदी को फेंटें।

छोटे भागों में, चाबुक को रोके बिना, उनमें जाम का एक द्रव्यमान जोड़ें।

आपको फ्रूटी स्वाद वाली रंगीन प्रोटीन क्रीम मिलेगी।

यदि आप एक बड़ी छलनी के माध्यम से जाम को पोंछते हैं या इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं, तो तैयार क्रीम में फलों के छोटे समावेश होंगे, जैसा कि फोटो में है।

सलाह

अगर प्रोटीन पहले से ठंडा किया जाए तो प्रोटीन बेहतर तरीके से व्हिप करेंगे।
कटोरा और व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। उन्हें पहले से ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है।
पर अंतिम चरणव्हिपिंग प्रोटीन, आप उनमें थोड़ी शराब मिला सकते हैं - यह देगा तैयार क्रीमअद्वितीय सुगंध।
अंडे सबसे अच्छे ताजे चुने जाते हैं। पुराने अंडों के प्रोटीन खराब हो जाते हैं।
प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उनमें एक चुटकी नमक, नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं।
प्रोटीन की प्रारंभिक मात्रा से कई गुना बड़ा कंटेनर चुनें, क्योंकि वे व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत बढ़ जाएंगे।
व्हिपिंग के लिए, कांच या तामचीनी से बना कटोरा चुनना बेहतर होता है। निश्चित रूप से उपयोग करने लायक नहीं है एल्यूमीनियम कुकवेयर- इसकी वजह से क्रीम ग्रे हो जाएगी।
अंडे की सफेदी को पहले धीमी गति से फेंटें और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोड़े मारने की प्रक्रिया में, व्हिस्क पूरे प्रोटीन (कटोरे की दीवारों के साथ और उसके तल पर) को छू ले।
तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है।

पारंपरिक अर्थों में, प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी और चीनी से बनी क्रीम है। हालांकि, इसे तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं: तकनीक बदल सकती है - उदाहरण के लिए, क्रीम पीसा जाता है; अन्य सामग्री मिलाई जाती है - मक्खन, जैम या क्रीम, आदि।

परिचारिका जो भी नुस्खा उपयोग करती है, प्रोटीन क्रीम हमेशा स्वादिष्ट होती है और काफी स्वस्थ भी होती है। केक और ट्यूबों को भरने के लिए या डेसर्ट को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इसे फलों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। लेकिन केक को सूंघने के लिए, एक अलग क्रीम चुनना बेहतर होता है, क्योंकि प्रोटीन बहुत हवादार होगा।

ऐसी क्रीम के लिए केक भरने के लिए वास्तव में उपयुक्त होने के लिए, इसे न केवल अंडे की सफेदी और चीनी से तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में आवश्यक घनत्व और घनत्व का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसमें अन्य अवयवों को जोड़ा जाएगा।

एक्लेयर्स के लिए विशेष कस्टर्ड

सामग्री:

4 अंडे का सफेद भाग

3 कला। नींबू के रस के चम्मच

1/2 कप पानी

2 कप चीनी

वैनिलिन - वैकल्पिक

एक्लेयर्स के लिए एक विशेष कस्टर्ड कैसे बनाएं:

चाबुक मारने से पहलेप्रोटीन को 15 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिए और 2 टेबल स्पून भी डाल दीजिए. नींबू के रस के चम्मच।
तब तक मारो जब तक कि गाढ़े प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर चोटियाँ दिखाई न दें।
पानी के साथ चीनी मिलाएं और चाशनी की स्थिरता तक, चीनी के घुलने तक लगातार चलाते हुए आग पर रख दें। इसकी तत्परता एक नरम गेंद पर टूटने से निर्धारित होती है। यदि आप एक छोटी सी चाशनी को ठंडे पानी में डालते हैं जो वांछित स्थिरता तक पहुंच गई है, तो यह भंग नहीं होगी, लेकिन एक छोटी सी गेंद में घुमाएगी। इस तरह के परीक्षण की व्यवस्था करना संभव है। एक तश्तरी पर थोड़ा सा चाशनी टपकाना चाहिए और इसे अपनी उंगली से छूना चाहिए। द्रव्यमान को एक धागे से खींचा जाना चाहिए।
अधिक गरम शरबतधीरे-धीरे प्रोटीन में डालना आवश्यक है, जबकि कम गति पर उन्हें व्हिस्क करना जारी रखें। फिर आपको मिक्सर को अधिकतम चालू करना होगा और भविष्य की क्रीम में 1 बड़ा चम्मच जोड़ना होगा। एक चम्मच नींबू का रस, इसके साथ एक और 10 मिनट के लिए काम करें। अंत में, प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी, और यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा। यदि वांछित हो तो वहां वैनिलिन या अन्य स्वाद जोड़ा जा सकता है।
एक्लेयर्स के लिए एक विशेष कस्टर्ड तैयार है। आप उन्हें केक से भर सकते हैं।

ग्रेसफुललीट्स.वर्डप्रेस.कॉम

प्रोटीन मक्खन क्रीमएक्लेयर्स के लिए

विशेष कस्टर्ड की तुलना में इसे पकाना कुछ आसान है।

सामग्री:

4 अंडे का सफेद भाग

1/2 कप चीनी (सफेद या बेंत)

2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच

1 कप क्रीम 30-35% वसा के साथ

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम कैसे पकाएं:

व्हिप करने से पहले प्रोटीन को 15 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये और 2 टेबल स्पून भी डाल दीजिये. नींबू के रस के चम्मच।
चीनी के साथ मारो जब तक कि गाढ़े प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर चोटियाँ दिखाई न दें। जब द्रव्यमान अधिक सघन और अधिक चमकदार हो जाता है, तो इसमें धीरे-धीरे एक गिलास क्रीम डालना आवश्यक है।
एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम तैयार है!

एक्लेयर्स के लिए सुगंधित प्रोटीन क्रीम

सामग्री:

100 ग्राम मक्खन,

2 अंडे का सफेद भाग

150 ग्राम) चीनी

2 बड़ी चम्मच। शराब के चम्मच

एक्लेयर्स के लिए सुगंधित प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

मक्खन को नरम करें और वसा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक हरा दें।
प्रोटीन, चीनी के साथ मिश्रित, हराया। फिर कंटेनर को ऊपर रखें शरीर पर भाप लेनाऔर तेल में हिलाते हुए, उन्हें और 2-3 मिनट तक फेंटते रहें।फिर द्रव्यमान को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्रीम में कुछ बड़े चम्मच शराब या अन्य स्वाद जोड़ें।
क्रीम को एक्लेयर्स के लिए 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
एक्लेयर्स के लिए सुगंधित प्रोटीन क्रीम तैयार है!

सबसे पहले आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, पैन को आग पर रख दें, 125 मिलीलीटर पानी, 125 मिलीलीटर दूध और 100 ग्राम मक्खन डालें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। आग को मध्यम कर दें। एक चुटकी नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार चलाते हुए, एक ही बार में सारा आटा डालें और लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। आटा सजातीय हो जाना चाहिए और एक गेंद में रोल करना शुरू करना चाहिए। हलचल तीव्र होनी चाहिए ताकि कोई गांठ न बचे, आटे को पलटने की कोशिश करें ताकि सारा आटा अच्छी तरह से "पीसा" हो जाए।

आटे को ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लीजिए. अगर आटा ठंडा नहीं हुआ है, तो डालने पर अंडे उबलने लगेंगे।

बैटर में एक-एक करके अंडे डालें। अंडे के आकार के आधार पर आपको केवल 4 अंडे की आवश्यकता हो सकती है। प्रत्येक जोड़े गए अंडे के बाद, आटे को एक स्पैटुला या एक विशेष नोजल के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। जब आटा सजातीय, चमकदार, मुलायम हो गया हो। यह एक चौड़े, एकसमान रिबन में, चम्मच से धीरे-धीरे खिसकता है। ध्यान! आटा ज्यादा गाढ़ा होगा तो एक्लेयर्स नहीं उठेंगे !!! इसलिए, भागों में 4 अंडे जोड़ना बेहतर है।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र से ढकी चादर पर, किसी भी आकार में आटा गूंथ लें। यह एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल, या जो कुछ भी हो सकता है। पेस्ट्री बैग के साथ आटा फैलाना सुविधाजनक है, यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक तंग बैग का उपयोग करें या बस एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं। सुनिश्चित करें कि एक्लेयर्स एक साथ पास नहीं हैं क्योंकि वे विस्तार करेंगे।

20 मिनट के लिए एक्लेयर्स को 200-240 डिग्री पर प्रीहीट करें। ध्यान! एक्लेयर्स डालने के बाद और पूरा होने तक ओवन को न खोलें! अन्यथा, वे "उड़ जाएंगे"। एक्लेयर्स ऊपर से सुनहरे और सूखे होने चाहिए, यानी। उन पर नमी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए। उसके बाद, 160 डिग्री तक नीचे कर दें और 7 मिनट के लिए रुकें। ओवन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। केवल जब ओवन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, इसे थोड़ा (माचिस के आकार का) खोलें, एक बार फिर सुनिश्चित करें कि यह ठंडा हो गया है, और आप एक्लेयर्स निकाल सकते हैं। और जब वे बेक कर रहे हों, तो आप प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पानी और एक गिलास चीनी मिलाएं। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, चाशनी के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप सुनिश्चित हैं कि यह तैयार है, तो एक चम्मच में कुछ चाशनी लें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं, और एक गेंद में रोल करें। अगर बॉल आसानी से लुढ़क जाती है, तो चाशनी बनकर तैयार है.

जब आप चाशनी तैयार करें, तो अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें। उनके आकार को बेहतर बनाए रखने के लिए, उन्हें ठंडा करें, एक चुटकी नमक और चाहें तो साइट्रिक एसिड डालें। ध्यान! प्रोटीन को लगातार पीटा जाना चाहिए!