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कोको के क्या फायदे हैं। क्या यह सिर्फ कोको पाउडर है? खरीदते समय उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर कैसे चुनें

कोको के लाभ और हानि अधिकांश माता-पिता के लिए रुचिकर हैं, क्योंकि बच्चों को कोको उत्पाद - पेय, चॉकलेट बहुत पसंद हैं। लेख - सभी उपयोगी गुणों, contraindications, कोको की संरचना - पाउडर और मक्खन के बारे में।

मिश्रण

और इसके उत्पाद आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। चॉकलेट, मिठाइयाँ और पाउडर के साथ अन्य उत्पाद सभी को पसंद होते हैं। यह दावा कि ये उत्पाद हानिकारक हैं, का कोको से बहुत कम लेना-देना है: विभिन्न योजक उन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाते हैं। आधार ही - बीन पाउडर - के बहुत बड़े स्वास्थ्य लाभ हैं, क्योंकि इसकी संरचना बहुत समृद्ध है। उत्पाद में 300 से अधिक विभिन्न तत्व होते हैं, जो शरीर पर उनके प्रभाव में समान नहीं होते हैं, लेकिन इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

एक फल में कई विटामिन होते हैं:

बीटा-कैरोटीन और कैरोटेनॉयड्स
फोलिक एसिड सहित बी विटामिन

खनिज संरचना भी सबसे समृद्ध है। यह फ्लोरीन, सल्फर, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, तांबा, क्लोरीन द्वारा दर्शाया जाता है। बीन्स में आयरन भी होता है, इसलिए ये एनीमिया के इलाज के लिए एक बेहतरीन उपाय होंगे। उत्पाद की मुख्य संरचना में शामिल हैं:

आहार फाइबर और फाइबर
स्टार्च
मोनो-, डिसाकार्इड्स
फैटी एसिड और वसा
वनस्पति प्रोटीन
कार्बनिक अम्ल
सेल्यूलोज
अमीनो एसिड (आवश्यक arginine सहित)
एंटीऑक्सीडेंट
polyphenols

कोको कॉफी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, जिसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। वर्णित उत्पाद में, कैफीन भी मौजूद है, लेकिन एक मात्रा में जो वयस्क शरीर के लिए हानिरहित है। लेकिन कोको में अन्य टॉनिक घटक होते हैं। थियोफिलाइन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए एक उत्तेजक है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और मस्तिष्क के लिए बहुत उपयोगी है। सेम की संरचना में भी हैं:

टायरामाइन - एक पदार्थ जो थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि में सुधार करता है
Phytosterols - आंतों में कोलेस्ट्रॉल से निपटने में मदद करता है
फेनिलेथाइलामाइन - अवसाद को दूर करता है, मूड में सुधार करता है
डोपामाइन और आनंदमाइड - किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करते हैं

यदि हम संरचना में पदार्थों के प्रतिशत के बारे में बात करते हैं, तो यह इस प्रकार है - वसा - 54%, प्रोटीन - 11.5%, स्टार्च, पॉलीसेकेराइड और सेल्यूलोज - 15%, और बाकी का हिसाब अन्य पदार्थों द्वारा किया जाता है। उच्च वसा सामग्री के कारण, कोको पाउडर की कैलोरी सामग्री अधिक होती है - 289 किलो कैलोरी।

शरीर के लिए कोको के फायदे

पाउडर आयरन और जिंक से भरपूर होता है। पहला तत्व हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है, दूसरा शरीर के किसी भी हिस्से के जीवन के लिए आवश्यक होता है। जस्ता के बिना, एंजाइमों का पूरी तरह से उत्पादन नहीं किया जा सकता है, प्रोटीन को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, अर्थात यह सभी कोशिकाओं के काम के लिए आवश्यक है। जिंक भी किशोरों में यौवन में भाग लेता है, घावों को तेजी से भरने में मदद करता है।

कोको पाउडर से मेलानिन त्वचा को हानिकारक पराबैंगनी विकिरण के साथ-साथ अवरक्त विकिरण से भी बचाता है। यह सनबर्न, ओवरहीटिंग, सनस्ट्रोक को रोकता है। कोको उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो अक्सर संक्रामक, प्रतिश्यायी विकृति से पीड़ित होते हैं, क्योंकि इसके साथ पेय प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं।

अन्य महत्वपूर्ण उत्पाद गुण:

दिल, रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार करता है
कैंसर होने से रोकता है
शरीर की उम्र बढ़ने की दर और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को कम करता है
दीर्घायु को बढ़ावा देता है
मस्तिष्क को उत्पादक रूप से काम करने में मदद करता है
मस्तिष्क परिसंचरण का अनुकूलन करता है
दबाव को नियंत्रित करता है
दक्षता और सतर्कता बढ़ाता है
तनाव के प्रभाव को खत्म करता है
ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है
गंभीर बीमारियों के बाद ताकत बहाल करता है

मनुष्यों के लिए कोको का नुकसान

इस उत्पाद के कुछ हानिकारक गुण हैं, लेकिन उनके बारे में कहना आवश्यक है। कोको (0.2%) में बहुत कम कैफीन होता है, लेकिन जब एक छोटे बच्चे द्वारा उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से एक उत्तेजक, तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। बड़ी मात्रा में, कोको उत्पाद तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को बढ़ाते हैं, जो एक अवांछनीय प्रभाव हो सकता है।

कोको फलों के हानिकारक गुण उनकी निम्न गुणवत्ता के कारण हो सकते हैं। अक्सर इस उत्पाद की खेती सैनिटरी मानकों के उल्लंघन में की जाती है, तिलचट्टे और अन्य कीट इसमें बस जाते हैं। अक्सर बड़ी मात्रा में उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग करके त्वरित तरीके से कोको की खेती की जाती है। यदि कीट एक पौधे पर बस जाते हैं, तो अक्सर इसका इलाज रेडियोलॉजिकल विधि से किया जाता है, जो निस्संदेह इसे एक ऐसा उत्पाद बनाता है जिसमें लाभ के लिए खतरे की सीमा होती है।

उत्पाद के नुकसान को एलर्जी की प्रतिक्रिया के कारण भी देखा जा सकता है, जो कि बड़ी संख्या में लोगों में निहित है, बिना कारण के कोको सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है। उत्पाद की एलर्जी इसकी संरचना और चिटिन में रसायनों द्वारा बढ़ जाती है, जो तिलचट्टे की महत्वपूर्ण गतिविधि से बनी रहती है।

खपत के लिए मतभेद

असहिष्णुता और एलर्जी होने पर उत्पाद के उपयोग को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है। अन्य प्रकार के contraindications में चॉकलेट, पेस्ट्री, डेसर्ट और पेय के रूप में कोको का उचित प्रतिबंध शामिल है। इसे कम मात्रा में, गुर्दा रोग के साथ, गठिया के साथ खाया जा सकता है। अंतिम सीमा प्यूरीन यौगिकों की उपस्थिति के कारण है जो गठिया पीड़ितों में यूरिक एसिड के चयापचय को बाधित करते हैं। लेकिन ऐसे लोगों को भी कभी-कभी कोको का सेवन करना पड़ता है।

3 साल से कम उम्र के बच्चों को कोको बिल्कुल नहीं दिया जाता है, या कम से कम मात्रा में और शायद ही कभी, क्योंकि उत्पाद एलर्जी को भड़का सकता है और बच्चे के तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित कर सकता है। लेकिन इसका दुरुपयोग करना सभी के लिए हानिकारक है, और न केवल बच्चों के लिए, क्योंकि इसकी संरचना सक्रिय अवयवों से संतृप्त है। कब्ज के लिए अक्सर कोको पीना अवांछनीय है, क्योंकि इसमें मौजूद टैनिन समस्या को बढ़ा देगा। मधुमेह मेलिटस में उत्पाद का सावधानी से भोजन के रूप में उपयोग करें, और केवल डॉक्टर की अनुमति के साथ। अक्सर आप गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले कोको का उपयोग नहीं कर सकते हैं, ताकि इसे बढ़ाया न जाए।

चिकित्सा में कोको के उपयोगी गुण

कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन हैं जो कोको पाउडर के उपयोग पर आधारित हैं और मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण हैं:

इस पौधे के फल से कोकोआ बटर भी निकाला जाता है। इसकी संरचना पाउडर के समान है, लेकिन इसमें बहुत अधिक वसा और फैटी एसिड शामिल हैं। उच्च गुणवत्ता वाला तेल एक व्यक्ति के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। यह कॉस्मेटोलॉजी में विशेष रूप से लोकप्रिय है - चॉकलेट रैप्स के लिए, जो त्वचा की स्थिति और शरीर के समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। मालिश के लिए, यह तेल भी आदर्श है, खासकर जब से यह पहले से ही 35 डिग्री के तापमान पर पिघलता है।

पैरों पर सूखापन और दरारों के लिए तेल अपरिहार्य है, इसलिए इसका उपयोग क्रीम के रूप में या पैर स्नान के एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद बैग को हटा देता है, आंखों के नीचे की खरोंच, अगर मास्क के रूप में लगाया जाता है, तो चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर देता है। तेल और बालों की सभी समस्याओं, विशेष रूप से झड़ना, रूखापन, सुस्ती से इलाज करें।

तेल का व्यापक रूप से हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए ताकि प्रभाव इष्टतम हो। यदि आप इसे नियमित रूप से और धीरे-धीरे खाते हैं, तो व्यक्ति का रक्तचाप पूरी तरह से सामान्य हो जाएगा, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाएगा। कोकोआ मक्खन, पाउडर के विपरीत, शायद ही कभी एलर्जी को भड़काता है, और इसलिए बचपन में भी आंतरिक और बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। लोक चिकित्सा में, उत्पाद स्वस्थ होने के लिए और संक्रमण, जुकाम के इलाज के लिए लोकप्रिय है, ब्रोंकाइटिस के लिए इसके साथ मालिश की जाती है। मधुमेह, मोटापा और जठरांत्र संबंधी रोगों में सावधानी के साथ अंदर के तेल का उपयोग करना आवश्यक है।

कोको - किस्मों, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), दवा में उपयोग, नुकसान और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट ट्री और कोको फल की तस्वीर

धन्यवाद

कोकोएक ही नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग जैसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में कोको का सबसे व्यापक उपयोग है। और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम बार दर्ज किया गया है। हालांकि, वर्तमान में कई वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि औषधीय गुणों वाले उत्पाद के रूप में कोको के निस्संदेह लाभों को साबित करते हैं। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए कोको के उपयोग के साथ-साथ इस उत्पाद के लाभकारी गुणों पर विचार करें।

कोको क्या है?

वर्तमान में, विकसित देशों के सभी निवासी "कोको" शब्द जानते हैं। आखिरकार, यह कोको है जो कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली विनम्रता का मुख्य घटक है - चॉकलेट।

हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द का अर्थ कोको के पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और कोको बीन्स स्वयं। इसके अलावा, कोको का नाम भी पाउडर से बना पेय है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग कोको पाउडर से तैयार की जाती है, और इसे चॉकलेट स्वाद देने के लिए आटे में मिलाया जाता है। और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पादों (चॉकलेट, मिठाई, आदि) के निर्माण के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सामयिक और बाहरी उपयोग के लिए सपोसिटरी, मलहम और अन्य खुराक रूपों के निर्माण के लिए कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में कोकोआ मक्खन का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों के लिए जाने जाते हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको)जीनस थियोब्रोमा, परिवार मालवेसी की एक सदाबहार प्रजाति है, और दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ती है - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका में, दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों पर। तदनुसार, वर्तमान में कोको बीन्स का उत्पादन एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। )

कोको का पेड़ बड़ा होता है, 12 मीटर तक ऊँचा होता है, और शाखाएँ और पत्तियाँ मुख्य रूप से ताज की परिधि के साथ स्थित होती हैं ताकि जितना संभव हो उतना सूरज की रोशनी को पकड़ सकें। पेड़ पर फूल होते हैं, जिनसे बाद में परागण के बाद फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल नींबू के आकार के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे प्रदान करते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60 टुकड़े। ये बीज हैं जो कोकोआ की फलियाँ हैं, जिनसे कोकोआ पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त करने की तकनीकबहुत ही रोचक। इसलिए, चॉकलेट के पेड़ से फलों की कटाई के बाद, उनमें से फलियाँ निकाल ली जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1- चॉकलेट के पेड़ के फल से निकाले गए ताजा कोकोआ बीन्स की उपस्थिति।

फल के खोल से मुक्त कोको बीन्स, केले के पत्तों पर छोटे-छोटे ढेर में बिछाए जाते हैं। उन्हें केले के पत्तों के साथ भी रखा जाता है और एक सप्ताह के लिए धूप वाले स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50 o C तक पहुँच जाता है, और इसकी क्रिया के तहत, फलियों में निहित शर्करा अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, वाइन के निर्माण में जामुन या फलों के किण्वन के दौरान ठीक वैसी ही प्रक्रिया होती है। चूंकि बहुत अधिक अल्कोहल का उत्पादन होता है, इसलिए इसमें से कुछ को एसिटिक एसिड में बदल दिया जाता है, जो फलियों को संसेचित करता है और उन्हें अंकुरित होने से रोकता है। एसिटिक एसिड के साथ संसेचन के कारण, कोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं, और एक विशिष्ट चॉकलेट ब्राउन रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सेम में निहित कोकोमिन टूट जाता है, जिससे बीज की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (केले के पत्तों के नीचे फलियों को रखने के लगभग 7 से 10 दिन बाद), फलियों को बाहर निकालकर एक पतली परत में धूप में अच्छी तरह सूखने के लिए रख दिया जाता है। सुखाने को न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित ड्रायर में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोकोआ की फलियों को सुखाया नहीं जाता है, लेकिन आग पर भुना जाता है।

यह कोकोआ की फलियों के सुखाने के दौरान होता है कि उन्हें अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट की महक मिलती है।

इसके बाद, सूखे सेम से खोल हटा दिया जाता है, और बीज खुद को कुचल दिया जाता है और कोकोआ मक्खन प्रेस पर दबाया जाता है। तेल को दबाने के बाद बचे हुए केक को क्रश करके कोको पाउडर बनाया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन विश्व बाजार में प्रवेश करते हैं, और आगे खाद्य उद्योग में, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किए जाते हैं।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला सूखे सेम से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचल छिलका खोल है। पूर्व यूएसएसआर के देशों में, कोको कुएं का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, और दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुओं के चारे के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों को प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व के दौरान, कोको के फलों से बने पेय का पहला उल्लेख 18 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। ओल्मेक्स ने कोको फलों से पेय बनाने के लिए माया और एज़्टेक को अपनाया।

और यूरोपीय लोगों ने अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही कोकोआ की फलियों से पेय का स्वाद सीखा, जब स्पेनवासी इसे अपने देश में लाए। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना एक पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए उपलब्ध था।

16वीं शताब्दी के दौरान, वेनिला और दालचीनी के साथ पाउडर से कोको बनाया जाता था, जो उस समय के दौरान बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17 वीं शताब्दी में, पेय में चीनी मिलाई गई, जिसने इसकी लागत को काफी कम कर दिया और यूरोपीय देशों की आबादी के व्यापक लोगों के बीच प्रसार में योगदान दिया। चीनी के साथ पेय के रूप में, यूरोप में 1828 तक कोको का उपयोग किया जाता था, जिसमें डच वैज्ञानिक वैन होयटेन ने कोको बीन्स से तेल निकालने का एक तरीका निकाला। वैन होयटेन ने बीन्स से तेल लिया और तेल निकालने के बाद बचे पोमेस से पाउडर, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद - चॉकलेट बनाया। यह इस क्षण से था कि चॉकलेट का विजयी मार्च शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे कोको को यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में बदल दिया।

कोको की किस्में

चॉकलेट के पेड़ के प्रकार, विकास के क्षेत्र, फलों की कटाई की विधि और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कोको के कई वर्गीकरण हैं जो कोको बीन्स के अंतिम उत्पादों के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं - पाउडर और तेल। हालांकि, ये सभी किस्में और कई वर्गीकरण केवल कोको के औद्योगिक उपयोग में शामिल पेशेवरों के लिए आवश्यक हैं।

और कोको की मुख्य किस्में, वास्तव में, केवल दो हैं - ये हैं क्रिओल्लोतथा फोरास्टेरो. क्रियोलो विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियों को संदर्भित करता है। Forastero क्रियोलो की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। हालांकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फोरेस्टरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फोरेस्टरो किस्म एक अच्छी गुणवत्ता वाला कोकोआ बीन है, लेकिन एक प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनके पास एक विशेष उत्साह, कुछ उत्कृष्ट गुण आदि नहीं होते हैं। यानी यह सिर्फ एक साधारण, अच्छा और बहुत ही ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रियोलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

ग्रेड में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल कच्चे कोकोआ की फलियों के संबंध में किया जाता है। और किण्वन और सुखाने के बाद, कोको बीन्स को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद

वर्तमान में, चॉकलेट ट्री के फलों से तीन प्रकार के कोको उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं, जिनका व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। इन कोको उत्पादों में शामिल हैं:

कोको पाउडर;
कोको तेल;
कोको बीन्स।

प्रत्येक कोको उत्पाद में कई गुण होते हैं, जिनमें से कुछ तीनों के लिए समान होते हैं - मक्खन, पाउडर और बीन्स, जबकि अन्य किसी विशेष उत्पाद के लिए अलग और अद्वितीय होते हैं।

कोकोआ की फलियों को उगाना, कटाई करना, किण्वन करना और सुखाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें - वीडियो

एक छवि

यह तस्वीर चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े कोको फलों का एक दृश्य दिखाती है।

यह तस्वीर फल से निकाले जा रहे ताजा कोकोआ की फलियों को दिखाती है।

यह तस्वीर सूखने के बाद कोकोआ की फलियों को दिखाती है।

फोटो सूखे सेम से प्राप्त कोको पाउडर दिखाता है।

फोटो सूखे सेम से बने कोकोआ मक्खन दिखाता है।

कोको की संरचना

सभी कोको उत्पादों की संरचना में समान पदार्थ शामिल हैं, लेकिन अलग-अलग मात्रा और अनुपात में। उदाहरण के लिए, कोकोआ की फलियों में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट (सेल्यूलोज + स्टार्च + पॉलीसेकेराइड), 6% टैनिन और रंजक (टैनिन) और 5 - 8% पानी में घुले हुए खनिज होते हैं। , विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सैकराइड और एल्कलॉइड (थियोब्रोमाइन, कैफीन)। इसके अलावा, कोकोआ की फलियों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो उनकी जैव रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा होते हैं। तदनुसार, अन्य कोको उत्पादों - मक्खन और पाउडर - में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड संरचनाओं के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, साथ ही साथ विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन कोको बीन्स की तुलना में अलग-अलग अनुपात में होते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अंशों में बड़ी संख्या में (लगभग 300) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो लाभकारी गुणों का कारण बनते हैं, जैसे कि आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, डोपामाइन, कोकोहिल, पॉलीफेनोल, साल्सोलिनॉल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। .

कोकोआ मक्खन में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से एक लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा, 40% तक होता है। प्रोटीन, 30 - 35% कार्बोहाइड्रेट और 10 - 18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, शर्करा पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) में समृद्ध है। और कोकोआ की फलियों में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट और 15 - 32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुले होते हैं। इसका मतलब है कि कोकोआ की फलियों में पाउडर और मक्खन की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ क्या शामिल हैं, साथ ही सेम, मक्खन और पाउडर के गुण भी शामिल हैं।

कोकोआ मक्खनइसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलियो-पामिटो-स्टीयरिन, ओलियो-डिस्टीयरिन), फैटी एसिड एस्टर (एमिल एसीटेट, एमाइल ब्यूटिरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैन्थिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। , पॉलीफेनोल, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें चॉकलेट की सुगंध होती है। सामान्य हवा के तापमान (22 से 27 o C) पर, तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 - 36 o C पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल हो जाता है। यही है, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा नीचे के तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार सामान्य रूप से कठोर और घना होता है, और मुंह में सुखद रूप से पिघलता है।

कोको पाउडरइसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण होते हैं, साथ ही एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरीन, फ्लेवोनोइड्स, डोपामाइन, एनांडामाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोचिल, साल्सोलिनॉल, सेरोटोनिन, टायरामाइन। ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में ट्रेस तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। और समूह बी। गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होना चाहिए, हल्का भूरा रंग होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने का प्रयास करते हैं तो धब्बा होना चाहिए। यदि आप अपने हाथ की हथेली में कोको पाउडर इकट्ठा करते हैं, तो वह बुरी तरह से निकलेगा, और निश्चित रूप से आपके हाथ पर एक हिस्सा त्वचा से चिपका रहेगा।

कोको बीन्स की संरचनाकोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। मक्खन और पाउडर से कोको बीन्स की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में सुगंधित यौगिकों (लगभग 40, जिनमें से लिनालूल टेरपीन अल्कोहल है), साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक) की सामग्री है।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण

भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कोको उत्पाद के लाभकारी गुणों पर अलग से विचार करें।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन का उपयोग आंतरिक, बाह्य और शीर्ष रूप से अकेले या अन्य अवयवों के संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सामयिक और सामयिक उपयोग के लिए, कोकोआ मक्खन को अन्य सक्रिय अवयवों के साथ मिलाया जा सकता है या अकेले लगाया जा सकता है। अंदर, कोकोआ मक्खन को सैंडविच पर फैलाकर या उसके साथ भोजन में मसाला लगाकर सेवन किया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर को रोकता है;
जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उनकी उम्र बढ़ने और मुरझाने से रोकता है;
त्वचा के अवरोध कार्यों में सुधार करता है, मुँहासे और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, सूखापन समाप्त करता है और इसकी लोच बढ़ाता है;
स्तनों के निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
एक विरोधी प्रभाव है;
विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको के फायदे (पेय)

चूर्ण के लाभकारी गुण और इससे बने पेय समान हैं, इसलिए हम उन्हें एक साथ पेश करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि पाउडर का केवल पेय के रूप में लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और जब इसे आटा या कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है, दुर्भाग्य से, कोको के लाभकारी प्रभाव समतल होते हैं और प्रकट नहीं होते हैं।

दूध के साथ पाउडर या चीनी के साथ पानी से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको, मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव डालता है:

पेय के रूप में कोको के उपयोग में एक न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव होता है, जिससे नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव में तंत्रिका कोशिकाओं के प्रतिरोध में वृद्धि होती है और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार होता है। तो, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन भुखमरी, आघात और अन्य नकारात्मक प्रभावों के एपिसोड को बेहतर ढंग से सहन करने में सक्षम हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश आदि विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है। और नॉट्रोपिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, पेय के रूप में कोको के नियमित उपयोग के लगभग 2 महीने बाद, एक व्यक्ति स्मृति, ध्यान में सुधार करता है, विचार प्रक्रिया तेज करता है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट आदि हो जाते हैं, जो इसे बनाता है कठिन कार्यों का सामना करना बहुत आसान है।
मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है, जिससे मानव मानसिक गतिविधि के प्रदर्शन में काफी वृद्धि होती है।
फ्लेवोनोइड्स (एपिटेकिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण, 2 महीने तक पेय के रूप में कोको के नियमित सेवन से व्यक्ति का रक्तचाप स्तर सामान्य हो जाता है।
त्वचा की संरचना पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभावों को कम करके त्वचा कैंसर के खतरे को कम करता है।
एंटीऑक्सिडेंट के कारण किसी भी स्थानीयकरण के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
विभिन्न संक्रामक और भड़काऊ रोगों के लिए शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाता है।
पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
त्वचा, बालों और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
यह किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद को दूर करने, चिंता, चिंता और भय को दूर करने और साथ ही मूड में सुधार करने में योगदान देता है।
फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
प्लेटलेट्स के आसंजन को कम करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
हेमटोपोइजिस (एरिथ्रोसाइट्स, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में योगदान देता है, इसके तेज उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है या महत्वपूर्ण रूप से धीमा करता है।
मांसपेशियों और हड्डियों के कामकाज में सुधार करता है।
यह विभिन्न कार्यात्मक विकारों (उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) को समाप्त करते हुए, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार और सामान्य करता है और इस प्रकार, गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोकता है।
आयरन की मात्रा के कारण एनीमिया को रोकता है।
एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और किसी भी उम्र और लिंग के लोगों में शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों की स्थिति को पुनर्स्थापित करता है।
कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय अल्कलॉइड थियोब्रोमाइन होता है, न कि कैफीन। इसके अलावा, कम कैफीन सामग्री के कारण, कोको का उपयोग हृदय रोगों (उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप, दिल की विफलता, आदि) और श्वसन प्रणाली (ब्रोन्कियल अस्थमा, आदि) से पीड़ित लोगों के लिए एक स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जा सकता है।

कोको के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से लागू करने के लिए, इसे दिन में 1 कप सुबह पीने की सलाह दी जाती है। एक पेय तैयार करने के लिए, उबलते पानी या गर्म दूध के साथ 1 - 1.5 चम्मच पाउडर डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, वेनिला या अन्य मसाले डाले जाते हैं। सुबह में कोको पीना बेहतर होता है, क्योंकि पेय टोन और ऊर्जा देता है, जिससे शाम को नींद आने में समस्या हो सकती है।

कोको बीन्स

सूखे कोकोआ बीन्स को प्रतिदिन 1 से 3 मिठाई के रूप में या नाश्ते के रूप में सेवन किया जा सकता है। बीन्स कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए वे पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं, और साथ ही स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इस स्वस्थ उत्पाद के पारखी बीन्स को शहद के साथ खाने की सलाह देते हैं।

कोको बीन्स के स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

कोकोआ बीन्स के नियमित सेवन से फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट्स की क्रिया के माध्यम से मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है। सेम के दैनिक सेवन के 8 सप्ताह के बाद, स्मृति, एकाग्रता, गति और सोचने की सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन की कमी, चोट आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, बूढ़ा मनोभ्रंश, आदि के विकास को रोका जाता है।
फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट्स की क्रिया के कारण रक्तचाप को सामान्य करता है। इटली के वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार 2 महीने तक बीन्स का सेवन रक्तचाप को सामान्य करता है।
प्यूरीन की सामग्री के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार करता है।
लोहे, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जस्ता की सामग्री के कारण रक्त निर्माण में सुधार करता है और घाव भरने में तेजी लाता है।
क्रोमियम की सामग्री के कारण, रक्त में ग्लूकोज के सामान्य स्तर को बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
हृदय क्रिया में सुधार करता है, संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम सामग्री के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
एपिक्टिन के प्रभाव के कारण स्ट्रोक, दिल के दौरे, मधुमेह के विकास और घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है।
त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहील और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के प्रभाव से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन की सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
arginine के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ाता है।
यह अवसाद, चिंता, चिंता, थकान से राहत देता है और सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के अवसादरोधी प्रभाव के कारण मूड में भी सुधार करता है।

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चिकित्सा में कोको का उपयोग

फार्मास्युटिकल उद्योग में, कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर योनि या मलाशय के प्रशासन के लिए सपोसिटरी तैयार की जाती है, साथ ही त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर आवेदन के लिए मलहम और क्रीम भी। कोकोआ मक्खन इन खुराक रूपों का मुख्य सहायक घटक है, क्योंकि यह परिवेश के तापमान पर स्थिरता और घनी स्थिरता प्रदान करता है और शरीर के तापमान पर तेज, उत्कृष्ट पिघलने और पिघलने देता है।

अलावा, कोकोआ मक्खन का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है:जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

. तेल का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे छाती के पास से चलाते हुए हल्की मालिश करें, जिससे श्वसन अंगों में रक्त का प्रवाह बेहतर होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम, रैप्स और अन्य प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में जल्दी और महत्वपूर्ण रूप से सुधार करता है।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें कोको का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है, वह निवारक और पुनर्वास दवा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, दक्षता बढ़ाने और शारीरिक या मनो-भावनात्मक अधिभार को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए कोको को टॉनिक और टॉनिक पेय के रूप में पीने की सिफारिश की जाती है।

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नुकसान कोको

पाउडर या कोको बीन्स से बने पेय के रूप में कोको निम्नलिखित कारकों के कारण मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है:

कैफीन की उपस्थिति।यह घटक हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
बीन्स के प्रसंस्करण के लिए विषम परिस्थितियाँ।कॉकरोच बीन्स में रहते हैं, जिन्हें अक्सर पीसने से पहले नहीं हटाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ये कीड़े कोको पाउडर में मिल जाते हैं। इसके अलावा, फलियां जमीन पर और सतहों पर होती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उन पर विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि हो सकते हैं।
एलर्जी। कोको पाउडर में चिटिन (तिलचट्टे के खोल का एक घटक) की उपस्थिति के कारण, लोगों को गंभीर एलर्जी हो सकती है, क्योंकि यह पदार्थ बहुत अधिक एलर्जेनिक है। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में काइटिन होता है, क्योंकि तिलचट्टे कोकोआ की फलियों में रहते हैं, और उनसे सभी कीड़ों को निकालना संभव नहीं है।
माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों पर कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन, कवक द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थ जो सेम पर रहते हैं।

कोको और चॉकलेट के उपयोग के लिए मतभेद

शुद्ध कोको बीन्स, कोको पेय और चॉकलेट का उपयोग करने के लिए contraindicated हैं यदि किसी व्यक्ति को निम्नलिखित स्थितियां या बीमारियां हैं:

गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनका उपयोग गाउट को बढ़ा देगा);
गुर्दे की बीमारी (कोको का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
3 वर्ष से कम आयु (कोको एक अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद है, इसलिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में नहीं पीना चाहिए, और इसे चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाना चाहिए);
बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्रामकता (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
कब्ज (कब्ज के लिए, केवल कोकोआ मक्खन का सेवन किया जा सकता है, और बीन्स और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले से ही विकसित हो चुका है, तो आप उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते)।

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उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

पाठ: ओल्गा किम

कोको... इसका स्वाद हम सभी बचपन से जानते हैं, दूध वाली कॉफी या हॉट चॉकलेट नहीं, बल्कि कुछ खास! सच है, कम ही लोग जानते हैं कि कोको - चॉकलेट का "बड़ा भाई" - लाभ और हानि दोनों ला सकता है। आइए इस बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

कोको के फायदे

कई उत्पादों की तरह, कोको के फायदे और नुकसानविभिन्न घटकों और पदार्थों द्वारा निर्धारित नहीं किया जाता है जो इसकी संरचना बनाते हैं, लेकिन उनकी खुराक से। कोको का सबसे पहला लाभ स्पष्ट है - एक कप कोको पीने के बाद, हम देखते हैं कि हमारा मूड कैसा है। बात यह है कि इसमें एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट - फेनिलफाइलामाइन होता है। कोको सुबह हमें ऊर्जा से चार्ज करने में सक्षम है, भले ही इसमें कैफीन की मात्रा कॉफी जितनी अधिक न हो। कोको में प्रोटीन, विटामिन, जिंक, आयरन और फोलिक एसिड होता है (गर्भावस्था के दौरान बहुत उपयोगी और आवश्यक)।

कोको का लाभ शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन करने की क्षमता में निहित है - "खुशी का हार्मोन" - जो हमारे लिए एक अच्छा मूड और ऊर्जा बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक है। कोको में एक प्राकृतिक रंगद्रव्य - मेलेनिन होता है, जो त्वचा को हानिकारक पराबैंगनी किरणों से बचाता है। कोको प्रोसायनिडिन से भरपूर होता है, जो स्वस्थ और कोमल त्वचा के लिए जिम्मेदार होता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों द्वारा कोको के लाभों की सराहना की जाती है, क्योंकि यह पेय दबाव कम करने में मदद करता है।

कोको एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, 100 ग्राम कोको पाउडर में 400 किलो कैलोरी होता है। इसलिए अपनी बैटरी को पूरे दिन के लिए रिचार्ज करने के लिए इसे सुबह पीना जरूरी है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट और कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा कोको के लाभों की सराहना की जाती है, कोको के पोषण गुणों का उपयोग विभिन्न शैंपू में किया जाता है जो बालों को चमक और स्वस्थ रूप देते हैं। कई फेस क्रीम में कोको होता है। एसपीए-सैलून ने कोकोआ के लाभों की भी सराहना की, मालिश और बॉडी रैप्स कोकोआ मक्खन के आधार पर बनाए जाते हैं।

कोको का नुकसान क्या है?

कोको का नुकसान मुख्य रूप से इसकी संरचना में प्यूरीन की उपस्थिति में है। अपने आप में, प्यूरीन शरीर के लिए भी फायदेमंद होते हैं, वे वंशानुगत जानकारी के संरक्षण की निगरानी करते हैं, चयापचय और प्रोटीन के प्रसंस्करण का जवाब देते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि शरीर में प्यूरीन की मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए। शरीर में प्यूरीन की अधिकता से जोड़ों में नमक जमा हो जाता है, यूरिक एसिड जमा हो जाता है और जननांग प्रणाली के रोग हो जाते हैं।

हम सूचीबद्ध करते हैं कि किसे सावधान रहना चाहिए और कोको नहीं पीना चाहिए:

3 साल से कम उम्र के बच्चे;

मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्केलेरोसिस, वयस्क दस्त से पीड़ित लोग;

मोटे लोग (पेय की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, उनके लिए कोको छोड़ना बेहतर है);

तनाव और तंत्रिका तंत्र के अन्य रोगों से ग्रस्त लोगों को भी कोको का उपयोग नहीं करना चाहिए।

तत्काल कोको में कई रासायनिक योजक और रंग होते हैं। इसलिए, केवल प्राकृतिक कोको पाउडर पीने लायक है। अपने कोको निर्माता को ध्यान से चुनें और लेबल को ध्यान से पढ़ें।

यदि आपके पास इस पेय के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो सुबह केवल एक कप कोको पीने से आप अपने शरीर को ऊर्जा और आवश्यक उपयोगी तत्वों से भर देंगे।

शायद हम में से हर कोई बचपन से ही कोको के स्वाद से भली-भांति परिचित है। लेकिन, कोको के फायदे और नुकसान के बारे में सभी को पता नहीं है। आज, कोको कई उत्पादों में पाया जाता है: चॉकलेट, मिठाई, पेस्ट्री। इसका सेवन केवल पेय के रूप में ही नहीं किया जाता है। आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र से कोको अनाज हमारे पास आ गया है। आज अनाज दूसरे देशों में भी उगाया जाता है। हम पाउडर के रूप में कोको से मिलने के आदी हैं। और वास्तव में अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। और उत्पाद के लाभ और हानि को समझने के लिए, आपको प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले कोकोआ की फलियों की संरचना से खुद को परिचित करना होगा।

कोको की उपयोगी रचना

जैसे ही आप उत्पाद की संरचना से परिचित हो जाते हैं, इसके लाभ तुरंत स्पष्ट हो जाएंगे। अनाज कई विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से संतृप्त होते हैं। उत्पाद में बहुत सारे वनस्पति प्राकृतिक प्रोटीन निहित हैं। साथ ही, रचना में मानव शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन, उच्च स्तर के आहार फाइबर, कार्बनिक और संतृप्त फैटी एसिड के कारण कोको का विशेष महत्व है। उत्तरार्द्ध हमारे सामान्य भोजन के बीच खोजना बहुत मुश्किल है।

विटामिन और खनिजों के बारे में बोलते हुए, निम्नलिखित पदार्थों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

विटामिन बी, ए, ई, पीपी;
बीटा कैरोटीन;
मैग्नीशियम;
सोडियम;
पोटैशियम;
कैल्शियम;
जिंक;
फास्फोरस;
लोहा;
ताँबा;
मैंगनीज।

इसके अलावा, उत्पाद में स्टार्च, चीनी, सल्फर, मोलिब्डेनम, क्लोरीन होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि साबुत या कटे हुए फल कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। तो, 100 ग्राम कोको में 300 किलो कैलोरी तक होता है। और अगर आप दूध आधारित पाउडर पकाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा अपने आप बढ़ जाती है। लेकिन, इस तरह की अनूठी रचना शरीर को जल्दी से पर्याप्त होने देती है, और लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करती है। इसलिए, दोपहर के नाश्ते के लिए एक कप कोकोआ पीने की सलाह दी जाती है, लेकिन कम चीनी के साथ। नहीं तो आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

अन्य परिचित उत्पादों की तुलना में कोको में बहुत अधिक जस्ता और लोहा होता है। शरीर को रक्त और वाहिकाओं के लिए आयरन की आवश्यकता होती है। और यौवन के दौरान युवा पुरुषों की प्रजनन प्रणाली के निर्माण में जस्ता बहुत महत्वपूर्ण है। साथ ही, विशेषज्ञों का कहना है कि पेय में मेलेनिन का पर्याप्त स्तर होता है, जो हमारी त्वचा को विभिन्न प्रकार के विकिरण से बचाता है। सामान्य तौर पर, ट्रेस तत्वों की सभी समृद्धि को देखते हुए, हम आत्मविश्वास से कोको के निर्विवाद लाभों के बारे में बात कर सकते हैं।

कोको के उपयोगी गुण

उत्पाद के उपयोगी गुणों को अधिक विस्तार से समझा जाना चाहिए। इसके अलावा, उनमें से काफी कुछ हैं। सबसे पहले तो कोको के फायदे उन लोगों के लिए देखे जाते हैं जिन्हें बार-बार सर्दी-जुकाम होता है। पेय के रूप में कोको का सेवन करके, आप बहुत जल्दी ताकत और पूरे शरीर को बहाल कर सकते हैं। पेय का एक expectorant प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह एक मजबूत खांसी के लिए उपयोगी है। तो, डॉक्टर निम्नलिखित बीमारियों के लिए ऐसे उत्पाद की सलाह देते हैं:

बुखार;
सार्स;
एनजाइना;
ब्रोंकाइटिस;
न्यूमोनिया।

इस मामले में वास्तव में उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको पेय को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। एक गिलास दूध को अधिक गर्म नहीं करना चाहिए, 40 डिग्री तक खाना चाहिए। कोको पाउडर के दो बड़े चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पाउडर की जगह कोकोआ बटर का इस्तेमाल करना बहुत फायदेमंद होता है। स्वाद असामान्य, तैलीय होगा, लेकिन सकारात्मक प्रभाव बहुत तेज होगा।

हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए कोको बहुत उपयोगी है। पोटेशियम की मात्रा अधिक होने के कारण रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। वे अधिक लोचदार हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी सहनशीलता बेहतर हो जाती है। तो लोग उच्च रक्तचाप से छुटकारा पा सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कोको में कुछ ऐसे घटक होते हैं जो प्लेटलेट्स को आपस में चिपके रहने से रोकते हैं। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को बहुत कम करता है।

लोहे के लिए धन्यवाद, जिसे प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है, रक्त साफ और बहाल हो जाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए कोको के लाभों पर विशेष ध्यान देने योग्य है। हैरानी की बात है कि इतना स्वादिष्ट गर्म पेय एंडोर्फिन के स्तर को बढ़ाकर आपको जल्दी से खुश कर सकता है। उत्पाद के नियमित उपयोग से मस्तिष्क के कार्य में सुधार हो सकता है, याददाश्त बढ़ सकती है, एकाग्रता बढ़ सकती है।

जठरांत्र संबंधी चातुर्य के लाभों के बारे में बात करना सुनिश्चित करें। वही पोटेशियम रक्त से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करता है, जिससे व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार होता है। कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ टॉक्सिन्स और स्लैग भी दूर होते हैं। तो, जिगर और आंतों का काम पूरी तरह से बहाल हो जाता है। सिरोसिस या क्रोनिक हेपेटाइटिस के साथ, कोको का मूल्य विशेष रूप से स्पष्ट है। उच्च गुणवत्ता वाले फल पोर्टल दबाव को सामान्य करने में मदद करते हैं। उत्पाद की संरचना में एलिसेचिन जैसे पदार्थ शामिल हैं। वे ऐसी बीमारियों के जोखिम को काफी कम करते हैं:

मधुमेह;
झटका;
दिल का दौरा;
पेट में नासूर;
घातक और सौम्य नियोप्लाज्म।

महिलाओं के लिए पेय के लाभ

महिलाओं के लिए कोको के फायदों की बात करें तो सबसे पहले सुंदरता का ख्याल आता है। और कोकोआ की फलियों का उपयोग लंबे समय से बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता रहा है। नियमित रूप से कोकोआ का उपयोग करने से त्वचा को पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण के प्रभाव से सुरक्षा प्राप्त होती है। त्वचा के पूर्ण रूप से कार्य करने से यौवन और सुंदरता बनी रहती है। साथ ही, प्रोसायनिडिन त्वचा की अच्छी लोच के लिए जिम्मेदार होता है। कोको की संरचना में यह तत्व पर्याप्त मात्रा में होता है।

बालों की गुणवत्ता में सुधार के लिए कोकोआ पीना भी जरूरी है। निकोटिनिक एसिड सक्रिय बालों के विकास को प्रोत्साहित करने में सक्षम है। इसलिए, आप थोड़े समय में बालों की एक उत्कृष्ट मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। वहीं, कोको को आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से एयर कंडीशनर या मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बाहरी उपयोग के मामले में, निकोटिनिक एसिड भी खोपड़ी के संचलन में सुधार करेगा।

पुरुषों के लिए उपयोगी कोको क्या है?

पुरुष शरीर के लिए उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट बहुत उपयोगी होती है। यह कोको बीन्स से है कि यह उत्पाद बनाया गया है। एक उपयोगी रचना आपको हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखते हुए किसी व्यक्ति को स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाने की अनुमति देती है। आखिरकार, जहाजों की खराब स्थिति स्तंभन दोष की ओर ले जाती है। रक्त केवल जननांगों में नहीं जाता है, जिससे पूर्ण संभोग करना असंभव हो जाता है।

और जिंक, जो कोको में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, शक्ति पर सीधा सकारात्मक प्रभाव डालता है। तथ्य यह है कि जिंक यौन इच्छा, कामेच्छा को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, जिंक टेस्टोस्टेरोन की मुख्य निर्माण सामग्री है। साथ ही, खनिज शुक्राणु की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। तो, आप सक्रिय गतिशील शुक्राणुओं की संख्या में काफी वृद्धि कर सकते हैं। इसलिए, कोको को पुरुष बांझपन की एक उत्कृष्ट रोकथाम कहा जा सकता है।

क्या कोको हानिकारक है?

इस तरह के विभिन्न उपयोगी गुणों के बावजूद, ऐसे लोगों का एक समूह है जिनके लिए कोको किसी भी रूप में उपयोग के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। तो, सबसे पहले, यह एलर्जी पीड़ितों को ध्यान देने योग्य है। कोको एक एलर्जेन उत्पाद के रूप में जाना जाता है। और कई मामलों में इसे जीवन भर के लिए प्रतिबंधित कर दिया जाता है। अन्यथा, रोगी को ऐसी अवांछनीय एलर्जी का अनुभव हो सकता है:

एलर्जिक राइनाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ;
खाँसी और घुट के हमलों;
पित्ती;
त्वचा की खुजली और जलन;
मतली उल्टी;
दस्त;
क्विन्के की एडिमा;
तीव्रगाहिता संबंधी सदमा।

इस मामले में, कोको का नुकसान स्पष्ट है। यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि एलर्जी के मामले में, कोको अर्क युक्त बाहरी उपयोग के लिए कॉस्मेटिक तैयारी भी निषिद्ध है। अनुचित भंडारण और खेती की परिस्थितियों में, कोको गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। यह स्थापित किया गया है कि सबसे खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद चीन से हमारे सुपरमार्केट में आता है।

काठिन्य;
एथेरोस्क्लेरोसिस;
मधुमेह;
दस्त;
मोटापा।

अनाज प्यूरीन से भरपूर होते हैं। इन घटकों के अनुमेय स्तर से अधिक होने से जोड़ों की सतह पर नमक जमा हो जाता है। साथ ही इनके प्रभाव में यूरिक एसिड जमा हो सकता है। कोको के सेवन के सभी नियमों और मानदंडों के अधीन, शरीर के लिए कोको के केवल लाभ, और नुकसान नहीं, देखे जाएंगे।

स्वाद कोकोबचपन से बहुत प्यार। इससे स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय तैयार किए जाते हैं, इसे मफिन, मिठाई, कुकीज और केक में मिलाया जाता है। जिन फलों से भूरा पाउडर निकाला जाता है, उनकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। कई सदियों पहले, यह उत्पाद एक महंगी विनम्रता थी। बाद में यूरोप में उन्होंने असली डार्क चॉकलेट बनाना सीखा, इसलिए स्थिति बदल गई। कोको पाउडरसभी के लिए उपलब्ध हो गया। यह एक उप-उत्पाद है जो कोको और मक्खन के उत्पादन के बाद भी बना रहता है, लेकिन इसकी अनूठी संरचना के लिए इसे अभी भी अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है। इसका उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है और यहां तक कि चिकित्सा और स्वस्थ पोषण के मेनू में भी शामिल है।

रासायनिक संरचना

कोको पाउडर शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। यह सेम से बना है जो एक समृद्ध चॉकलेट पदार्थ में जमीन है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान अधिकांश वसा पास्ता से हटा दी जाती है। फिर इसे सुखाकर फिर से कुचल दिया जाता है। इसलिए, तैयार उत्पाद में कोई हानिकारक वसा नहीं रहती है।

प्राकृतिक कोको पाउडर का उच्च पोषण मूल्य होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

प्रोटीन - 24.3 ग्राम;
वसा - 15 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 10.2 ग्राम;
फाइबर - 35.3 ग्राम;
खनिज - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम, लोहा और जस्ता, तांबा।

कुल मिलाकर, कोको में 300 से अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। उल्लेखनीय है कि इसमें कई अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक जस्ता और लोहा होता है। कैफीन सहित टॉनिक पदार्थ भी होते हैं, लेकिन यह कॉफी की तुलना में बहुत कम है।

वीडियो: कोको के फायदे सबसे महत्वपूर्ण के बारे में

लाभकारी विशेषताएं

कोको हृदय प्रणाली को लाभ पहुंचाता है, टोन अप करता है और तनाव से लड़ने में मदद करता है, सुबह में स्फूर्ति देता है और चयापचय में सुधार करता है। जिंक, जिसमें यह उत्पाद समृद्ध है, डीएनए और आरएनए की संरचना बनाने में, प्रोटीन के संश्लेषण में, महत्वपूर्ण एंजाइमों के उत्पादन में शामिल है। यौवन के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए किशोरों को इस तत्व की आवश्यकता होती है। लोहे की उच्च सामग्री के कारण, कोको पाउडर का हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस बात के प्रमाण हैं कि यह कैंसर के विकास के जोखिम को भी रोकता है।

दिल और रक्त वाहिकाओं में सुधार

यह साबित हो चुका है कि कोको संवहनी दीवारों को मजबूत करता है और उनकी लोच बढ़ाता है। नतीजतन, रक्त के थक्कों का खतरा 70% कम हो जाता है। साथ ही, अध्ययनों के परिणाम इस बात की पुष्टि करते हैं कि उत्पाद के नियमित उपयोग से हृदय रोगों के विकास की संभावना 50% कम हो जाती है। यह प्रभाव एपिक्टिन के कारण होता है, जो अल्पकालिक स्मृति में भी सुधार करता है।

विदेशी बीन पाउडर का लाभ यह है कि यह मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करके रक्तचाप को कम करता है। ज्यादा ऑक्सीजन मिलने से दिमाग बेहतर तरीके से काम करने लगता है। इसलिए ज्ञान कार्यकर्ताओं के लिए कोको पाउडर को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह कमजोर मस्तिष्क वाहिकाओं वाले लोगों को भी लाभ पहुंचाता है।

त्वचा की सुरक्षा और कायाकल्प

कोको पाउडर में मेलानिन पाया जाता है। यह पदार्थ त्वचा को पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। नतीजतन, सनबर्न, शरीर के अधिक गर्म होने और यहां तक कि सनस्ट्रोक के जोखिम को भी रोका जा सकता है। इसलिए, धूप सेंकने के लिए, एक कप प्राकृतिक कोको पीना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

इस पाउडर में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं। इसलिए, यह त्वचा को फिर से जीवंत करता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। न सिर्फ खाने में कोको का इस्तेमाल करना फायदेमंद होता है। इस उत्पाद का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है - विभिन्न प्रकार की त्वचा क्रीम, लोशन, स्क्रब, शैंपू और मास्क। एसपीए सैलून में, कोको पाउडर का उपयोग बॉडी रैप्स और अन्य प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है।

प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों की रिकवरी

भीषण कसरत के बाद, एथलीटों के लिए एक कप सुगंधित कोको पीना उपयोगी होता है। इस पेय में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो मांसपेशियों को तेजी से ठीक होने की अनुमति देते हैं। इनमें मैग्नीशियम होता है, जो मांसपेशियों को आराम देता है, साथ ही हड्डियों को भी मजबूत करता है।

प्राकृतिक अवसादरोधी और ऊर्जा पेय

कोकोआ पाउडर में सेरोटोनिन, एंडोर्फिन और प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट होते हैं। यह हैप्पी हार्मोन सेरोटोनिन के प्राकृतिक संश्लेषण को भी उत्तेजित करता है। इसलिए मूड को बेहतर करने, डिप्रेशन को खत्म करने के लिए चॉकलेट के एक-दो स्लाइस खाने से फायदा होता है।

प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि कोको पाउडर में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो रेड वाइन और ग्रीन टी की तुलना में अधिक स्पष्ट होते हैं। इस उत्पाद में निहित कुछ पदार्थ मुक्त कणों पर कार्य करते हैं, जो शरीर से उनके निष्कासन को उत्तेजित करते हैं। अपने आहार में कोको पाउडर को शामिल करके आप कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं।

मधुमेह के लिए कोको

मधुमेह के उपचार का एक महत्वपूर्ण घटक पोषण समायोजन है। रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकने के लिए इस तरह से आहार बनाना महत्वपूर्ण है। टाइप 1 और टाइप 2 डायबिटीज के लिए कोको पाउडर ड्रिंक पीना फायदेमंद होता है क्योंकि इसमें फ्लेवोनोइड्स होते हैं। ये पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और मधुमेह के विकास को रोकने में मदद करते हैं। सच है, कड़वे स्वाद के कारण, उन्हें अक्सर औद्योगिक उत्पादन में हटा दिया जाता है। हालांकि, कोको पाउडर में 300 से अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। ऐसे पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद होते हैं। फिर भी, अपने मेनू में एक नया उत्पाद पेश करने से पहले, रोगियों के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।

स्वस्थ और औषधीय पोषण में उपयोग करें

कोको पाउडर का व्यापक रूप से स्वस्थ आहार में उपयोग किया जाता है और इसे चिकित्सीय आहार में शामिल किया जाता है। इससे पेय तैयार किया जाता है, और यह पकवान के स्वाद और सुगंध को भी बढ़ाता है। अगर आप इसे सुबह ओटमील पर छिड़केंगे तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

यहां उन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की सूची दी गई है जिनके साथ कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है:

अनाज - चावल, बाजरा, सूजी, दलिया;
दूध और डेयरी उत्पाद - खट्टा क्रीम, केफिर, प्राकृतिक दही, आइसक्रीम;
जामुन - पहाड़ की राख, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, क्रैनबेरी;
फल - सेब, केला, अनानास, फीजोआ।

कोको पाउडर को कैफीन युक्त अन्य उत्पादों के साथ न मिलाएं। यह चाय, कॉफी, कोका-कोला, चॉकलेट है।

चूंकि कोको एक एनर्जी ड्रिंक है, इसलिए इसे सुबह या दोपहर में पीना बेहतर है, अपने आप को 1-2 कप तक सीमित रखें। रात में थोड़ी सी भी कैफीन पीने से जेट लैग कम हो सकता है और नींद में खलल पड़ सकता है।

क्या आहार में कोको पाउडर का उपयोग करना संभव है?

कोको पाउडर में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। एक प्राकृतिक उत्पाद के 100 ग्राम में 289 किलो कैलोरी होता है, और घुलनशील उत्पाद की समान मात्रा में 390 किलो कैलोरी तक होता है। फिर भी, वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते हुए, आपको अपने आप को एक कप सुगंधित पेय से पूरी तरह से इनकार नहीं करना चाहिए।

कोको आपको कई कारणों से आंकड़ा खराब नहीं करने देगा:

पेय का एक कप अच्छी तरह से संतृप्त होता है, भूख की भावना को बाधित करता है और एक भोजन की जगह ले सकता है - उदाहरण के लिए, दोपहर का नाश्ता;
स्किम दूध के अतिरिक्त चीनी के बिना कोको तैयार किया जा सकता है - पेय अभी भी स्वादिष्ट रहेगा;
एक कप तैयार बिना पिए हुए पेय में लगभग 65 किलो कैलोरी होता है - यह मिठाई और चॉकलेट की तुलना में बहुत कम है, जिसे वजन कम करते समय मना करना मुश्किल हो सकता है।

कोको का एक और फायदा इसकी कम वसा वाली सामग्री है। एक गिलास पेय में 0.3 ग्राम होते हैं, हालांकि चॉकलेट बार में - 20 ग्राम जितना। ये दोनों उत्पाद स्वाद में एक दूसरे से नीच नहीं हैं।

संभावित नुकसान

कई उपयोगी गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में, कोको पाउडर हानिकारक हो सकता है। इसकी संरचना में कैफीन की उपस्थिति के कारण, तंत्रिका विकारों और अनिद्रा के लिए उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खासतौर पर बच्चों के लिए रात में कोकोआ न पिएं। 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, यह उत्पाद contraindicated है।

गर्भावस्था के दौरान, कोको युक्त उत्पादों से सबसे अच्छा बचा जाता है। वे कैल्शियम के सामान्य अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं, जो भ्रूण के विकास और विकास के लिए आवश्यक है। लेकिन गर्भावस्था की योजना बनाते समय कोको पाउडर फायदेमंद होगा। इसमें बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, और यह शरीर के विकास के प्रारंभिक चरण में तंत्रिका तंत्र के सही गठन को सुनिश्चित करता है। कोको युक्त व्यवहार भविष्य की मां को खुश करेगा, शांत करने और उसके जीवन में एक नए चरण के लिए तैयार करने में मदद करेगा।

गाउट के साथ, उत्पादों को आहार से बाहर करना आवश्यक है, जिसमें कोको पाउडर शामिल है। इसमें प्यूरीन होता है, जिसके प्रभाव में जोड़ों में लवण जमा हो जाते हैं।

कोको से एलर्जी आम है, इसलिए यदि आप इस बीमारी से ग्रस्त हैं, तो कोको युक्त उत्पादों को छोड़ देना बेहतर है। एथेरोस्क्लेरोसिस और कब्ज के लिए उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

कोको की रेंज बहुत बड़ी है, यह विभिन्न निर्माताओं द्वारा पेश की जाती है, और लागत एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। चुनते समय, उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। सबसे उपयोगी एक प्राकृतिक पाउडर है। इसमें वसा की मात्रा कम से कम 15-16% तक पहुंच जाती है। दिखने में, यह भूरा या हल्का भूरा होना चाहिए, संगति में - सजातीय, जिसमें विदेशी अशुद्धियाँ न हों।

कोको पाउडर की गुणवत्ता जांचने के लिए, आपको इसे अपनी उंगली से पीसना होगा। यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, तो कोई गांठ नहीं बनेगी। उबलते पानी से पकाने के बाद, कोई तलछट नहीं दिखाई देनी चाहिए। यदि यह बनता है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है।