सर्दियों के लिए काले करंट का क्या करें? सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट की तैयारी - स्वस्थ बेरी को संरक्षित करने के लिए पारंपरिक और असामान्य व्यंजन। जैम, जेली और जैम
स्वास्थ्य लाभों में एक भी बेरी की तुलना काले करंट से नहीं की जा सकती। आप इसके लाभों पर बहु-खंड ग्रंथ लिख सकते हैं, लेकिन इन लाभों को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए, इसके बारे में सोचना बेहतर है। कई वर्षों से, गृहिणियाँ कॉम्पोट, जैम, जेली और अन्य बनाने के लिए अपने व्यंजनों में सुधार कर रही हैं स्वादिष्ट आपूर्ति, ताकि सर्दियों में काले करंट में मौजूद सभी सबसे मूल्यवान चीजें हमेशा हाथ में रहें।
किसी भी अन्य बेरी (लाल और सफेद करंट, चेरी और रसभरी) की तरह, काले करंट अपना कुछ हिस्सा खो देते हैं उपयोगी गुणगर्मी उपचार के दौरान. क्योंकि सबसे ज्यादा उपयोगी तरीकेसर्दियों की तैयारी हमेशा सूखी और ठंडी रहती है।
ब्लैककरंट में शामिल है बड़ी राशि उपयोगी पदार्थ, इसलिए इससे बने रिक्त स्थान विशेष रूप से लोकप्रिय हैं
सूखना और जमना
जमने का पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम काला करंट- जामुन को न धोएं. धोने के दौरान, करंट बेरीज पानी ले लेते हैं, इसलिए जमने पर वे विकृत हो सकते हैं। तो यह खराब हुए जामुन और पत्तियों से करंट को छांटने और उन्हें एक बोर्ड या ट्रे पर रखने के लिए पर्याप्त है। 24 घंटे के लिए -12-19°C पर फ्रीजर में जमा दें। में विघटित होने के बाद प्लास्टिक के कंटेनरया पैकेज. अब किसी भी सर्दी के दिन आपके पास ताज़ा और स्वादिष्ट जामुन होंगे।
सुखाने के लिए, सूखे, धूप वाले दिन में किशमिश तोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बरसात के दिन तोड़े गए जामुन को सूखने में लंबा समय लगेगा और उनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होगी। आप जामुन को डंठल से अलग किए बिना करंट को ब्रश से सुखा सकते हैं। सुखाने के लिए उपयुक्त पारंपरिक तंदूर. एक धातु बेकिंग शीट को ढक दें ताकि यह जामुन को अप्रिय कड़वाहट न दे। उस पर जामुन रखें ताकि वे एक-दूसरे के बहुत करीब न हों, और 50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखें। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए।
छोटे कंटेनरों में - भागों में करंट को फ्रीज करना बेहतर है
अगर आप समय बचाना चाहते हैं और आपके घर में माइक्रोवेव है तो आप उसमें जामुन को सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को प्राकृतिक कपड़े की दो परतों के बीच एक प्लेट पर छोटे भागों में बिछाया जाता है और दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। यदि इस दौरान बेरी नहीं पकती है, तो आपको इसे दोबारा रखने की आवश्यकता है, लेकिन समय को 30 सेकंड के अंतराल में विभाजित करना बेहतर है। और हर बार जामुन की तैयारी की जांच करें ताकि वे सूखें नहीं। किशमिश को पर्याप्त रूप से सूखा हुआ माना जा सकता है, जब निचोड़ने पर वह रस नहीं छोड़ता है जिससे आपकी उंगलियों पर दाग पड़ जाते हैं।
ध्यान। सूखे काले करंट को कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
बिना पकाए ब्लैककरेंट जैम
सबसे अधिक में से एक के लिए नुस्खा उपयोगी विकल्पसर्दियों के लिए काले करंट की तैयारी जाम है जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह गर्मी उपचार की कमी के कारण है कि करंट अगली गर्मियों तक अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलो करंट;
- 1.5 किलो चीनी;
- 1 नारंगी.
जैम बनाने से पहले किशमिश को अच्छे से धोकर सुखा लेना चाहिए।
खाना कैसे बनाएँ
- किशमिश को धोएं, छांटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
- संतरे को भी बिना छीले काट लें.
- सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, चीनी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बीच-बीच में हिलाएं.
- जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
सलाह। जैम को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाता है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो सकता है।
पांच मिनट का ब्लैककरंट जाम
फाइव-मिनट को भी उन व्यंजनों में से एक माना जाता है जो आपको कम गर्मी उपचार के कारण अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। और इस जैम में जामुन अलग नहीं होते, जैसा कि इसके अनुसार तैयार करते समय होता है क्लासिक नुस्खा, लेकिन अक्षुण्ण बने रहें।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलो करंट;
- 1.5 किलो चीनी;
- 1.5 गिलास पानी.
पांच मिनट का जैम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह पारंपरिक जैम जितना ही स्वादिष्ट बनता है
खाना कैसे बनाएँ।
- करंट बेरीज को छांटें, डंठलों से अलग करें, धो लें बहता पानी, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
- चीनी को पानी में डालें, आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- किशमिश को उबलते हुए चाशनी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
क्लासिक ब्लैककरेंट जैम रेसिपी
इस जैम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसमें भरपूर, बिल्कुल गैर-अम्लीय स्वाद होता है।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलो करंट;
- 1.2 किलो चीनी;
- 1.5-2 बड़े चम्मच। पानी।
ब्लैककरेंट जाम
खाना कैसे बनाएँ।
- जामुन को छांटना, धोना और डंठल से अलग करना आवश्यक है।
- एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
- जामुन को उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
- चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
- निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
स्वादयुक्त जेली
सर्दियों के लिए जेली तैयार करने की प्रक्रिया जैम बनाने की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है। और तैयार उत्पादउत्पादन कम होता है, लेकिन इसे स्वादिष्ट और तैयार करें सुगंधित मिठाईअभी भी इसके लायक है.
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 10 बड़े चम्मच. काला करंट;
- 3 बड़े चम्मच. पानी;
- एक नींबू का रस;
- चीनी।
यदि आप जामुन से बीज निकाल देंगे तो जेली बहुत नरम हो जाएगी।
खाना कैसे बनाएँ।
- जामुनों को छाँटकर धो लें। एक बड़े सॉस पैन में डालें और लकड़ी के मैशर से क्रश करें।
- इसमें डालो बेरी प्यूरीपानी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
- उबाल लें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
- एक कोलंडर पर जाली लगाएं, इसे तवे के ऊपर रखें और बेरी मिश्रण को इसमें डालें।
- रस सूखने तक छोड़ दें। आप अपने हाथों से इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज़ कर सकते हैं, लेकिन फिर रस पारदर्शिता खो देगा।
- इस प्रकार प्राप्त रस में 2:2.5 के अनुपात में चीनी मिलाएं।
- उबाल लें, धीमी आंच पर रखें।
- तैयारी की जांच करने के लिए, एक ठंडी तश्तरी पर एक बड़ा चम्मच जेली डालें और इसे दो से तीन मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि इस दौरान जेली "सेट" होने लगती है, तो इसे बंद कर दिया जा सकता है और उबले हुए जार में डाला जा सकता है।
- जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और पानी के एक पैन में 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
सलाह। जेली तैयार करते समय, थोड़े कच्चे जामुन छोड़े जा सकते हैं - उनमें अधिक गेलिंग पेक्टिन होता है।
ब्लैककरेंट कॉम्पोट
जब आप सर्दियों में कॉम्पोट का जार खोलते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे आप क्षण भर के लिए खुद को गर्मियों में पाते हैं। सर्दियों के लिए इस चमत्कार का स्टॉक न करना बिल्कुल असंभव है।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलो काले करंट;
- 600 ग्राम चीनी.
कॉम्पोट केवल करंट से तैयार किया जा सकता है या अन्य जामुन मिला सकते हैं
खाना कैसे बनाएँ।
- किशमिश को छांट लें, डंठलों से अलग कर लें, धोकर सुखा लें।
- करंट को लगभग एक चौथाई जार में डालें।
- जार में जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी को वापस सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और उबाल लें।
- चाशनी को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
- जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।
किशमिश की चटनी
जब सभी कॉम्पोट और जेली को पेंट्री में अलमारियों पर रखा जाता है, और अभी भी जामुन बचे हैं, तो आप कुछ नया और असामान्य आज़माना चाहते हैं। कुछ ऐसा जो आपके प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। यह ब्लैककरेंट चटनी रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। चटनी बन जायेगी एक बढ़िया जोड़मांस या पोल्ट्री व्यंजन, और टोस्ट और सैंडविच में उत्साह भी जोड़ देगा।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 300 ग्राम काले करंट;
- 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 50 मिलीलीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल सफेद वाइन का सिरका;
- 1 चम्मच। बालसैमिक सिरका;
- 1 पीसी। चक्र फूल;
- 3 पीसीएस। कारनेशन;
- 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च;
- 0.5 चम्मच. नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल।
किशमिश की चटनी
खाना कैसे बनाएँ।
- जोश में आना जैतून का तेलजामुन डालें और कई मिनट तक हिलाते हुए स्टोव पर रखें।
- सिरका डालें, अन्य सभी सामग्रियां डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- पानी डालें, उबालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.
- निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी
ब्लैककरेंट वाइन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और समृद्ध है। इसका रूबी रंग और अद्भुत सुगंध पहले घूंट से पहले ही आपका सिर घुमा सकती है। यह वाइन रेसिपी आपको चमकाने में मदद करेगी जाड़ों का मौसमगर्मियों की एक सुगंधित सांस.
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 3 किलो काले करंट;
- 2 लीटर पानी;
- 0.5 किलो चीनी।
ब्लैककरेंट वाइन बनाना
खाना कैसे बनाएँ।
- खराब हुए जामुनों, टहनियों और पत्तियों से किसमिस को छाँटें। मत धोना।
- जामुन को एक सॉस पैन में रखें और लकड़ी के मूसल या किसी अन्य विधि से मैश करें।
- एक लीटर पानी में घोलें, हिलाएं, 4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान कई बार हिलाएं।
- छलनी से छान लें और एक लीटर पानी मिलाकर पतला कर लें।
- चीनी डालें और बड़े, साफ जार में डालें। प्रत्येक जार पर रखें रबड़ का दस्तानाछेदी हुई उंगली से.
- डेढ़ से दो महीने के बाद, वाइन को तलछट से निकालें, इसे भंडारण के लिए बोतल में डालें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट की तैयारी आपके जीवन में जामुन का ताज़ा गर्मियों का स्वाद जोड़ देगी, क्योंकि वे बड़ी संख्या में व्यंजनों तक पहुंच खोलते हैं। इनमें करंट फिलिंग वाली पाई और कॉकटेल शामिल हैं ताजी बेरियाँ, और सभी प्रकार की मिठाइयाँ। और सिर्फ चाय के लिए आप हमेशा "पांच मिनट" या का जार खोल सकते हैं ताजा जामबिना पकाये. करंट की तैयारी में केवल एक ही कमी है - वे इतनी जल्दी खा जाते हैं कि सर्दियों के मध्य तक आपको लगता है कि आपको और अधिक तैयार करना चाहिए था।
सुगंधित ब्लैककरंट वाइन: वीडियो
ब्लैककरंट की तैयारी: फोटो
यह अकारण नहीं है कि विटामिन को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए काले करंट को कैसे तैयार किया जाए, यह सवाल हर साल लाखों गृहिणियों के सामने उठता है। इस बेरी की खेती लगभग हर क्षेत्र में की जाती है; इसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का भंडार और सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वस्थ उत्पाद, जिसे आप स्वयं उगा सकते हैं या सस्ते में खरीद सकते हैं गर्मी के मौसम.
इस बेरी को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। विशिष्ट व्यंजनों पर निर्णय लेने से पहले, यह एक सामान्य विचार प्राप्त करना उचित है कि काले करंट से क्या तैयार किया जा सकता है और फसल का सर्वोत्तम प्रबंधन कैसे किया जाए।
कच्चे माल की तैयारी
वर्कपीस को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है:
- करंट चुनें शुष्क मौसम में. दिन के पहले भाग में ऐसा करना सबसे अच्छा है, लेकिन ओस सूखने के बाद;
- किशमिश ले लो पूरी तरह पका हुआ लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं. यदि आपकी साइट पर झाड़ियाँ हैं विभिन्न किस्में, उनसे काटी गई फसल को न मिलाना बेहतर है, क्योंकि जामुन में पकने की अलग-अलग डिग्री हो सकती है।
कटाई या खरीदी गई जामुन सावधानी से होनी चाहिए श्रेणीबद्ध करना, टहनियों के अवशेषों को हटाकर, टूटे हुए और क्षतिग्रस्त नमूनों से छुटकारा पाएं। जामुन को बहते पानी में धो लें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। अगर संभव हो तो सूखाकिशमिश, उन्हें एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये पर बिखेर दें।
इस तरह से संसाधित जामुन सभी प्रकार की आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हैं।
जमना और सूखना
उन गृहिणियों के लिए जिनके पास विशाल फ्रीजर हैं, वे काले करंट तैयार करने की इस विधि को चुन रही हैं जमना- ज़ाहिर। उत्पाद बिना खोए पूरी तरह से संग्रहीत है उपभोक्ता गुणडेढ़ साल के भीतर. सर्दियों में इसका उपयोग कोई भी मीठा व्यंजन, बेक किया हुआ सामान, पेय पदार्थ, सॉस बनाने में किया जा सकता है और इसका सेवन भी किया जा सकता है ताजा, चूंकि के अनुसार उपस्थितिऔर पिघले हुए जामुन का स्वाद व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से ताजा से कमतर नहीं है।
कच्चे माल के प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयास: धुले और थोड़े सूखे जामुन को केवल 1-2 परतों में फ्लैट कंटेनरों (उदाहरण के लिए, प्लास्टिक ट्रे) के तल पर डाला जाता है, जिन्हें फ्रीजर में रखा जाता है। 5-6 घंटों के बाद, करंट डाला जाता है प्लास्टिक की थैलियां, उन्हें बंद करें और भंडारण में रखें। खाने से पहले या पाक प्रयोजनों के लिए, उत्पाद को आमतौर पर रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर या माइक्रोवेव में 1.5-2 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर गर्म करके डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।
सुखानेब्लैककरंट आपको हर चीज़ को संरक्षित करने की भी अनुमति देता है स्वाद विशेषताएँऔर उत्पाद के लाभकारी गुण। आप जामुन को ओवन में संसाधित कर सकते हैं, माइक्रोवेव ओवनया एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, या पुरानी वायु-सौर विधि का उपयोग करें। कई गृहिणियां एक संयुक्त विधि का उपयोग करती हैं: वे एकत्रित करंट को एक अच्छी तरह हवादार जगह (बरामदा या अटारी पर) में रखे पैलेटों पर कई दिनों तक रखती हैं, और फिर उन्हें ओवन में सुखाती हैं (लगभग 5 घंटे से अधिक के तापमान पर नहीं) 55 डिग्री).
इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद सबसे स्वास्थ्यवर्धक और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। यह सबसे अच्छा विटामिन इन्फ्यूजन बनाता है और बेरी चाय. एक कसकर बंद कंटेनर में, ठीक से सूखे करंट एक वर्ष तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।
जैम, जेली और जैम
अधिकांश गृहिणियाँ पारंपरिक रूप से काले करंट से विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाती हैं। हम आपको कई के बारे में बताएंगे दिलचस्प व्यंजनपरिरक्षक, जैम और जेली बनाना।
आयतन: 2-2.5 ली
सामग्री:
- ताजा करंट - 1 किलो;
- चीनी - 1.5-2 किग्रा.
तैयारी:
- तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
- बेरी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कंटेनर को साफ धुंध से ढकें और छोड़ दें कमरे का तापमान 1-3 दिनों के लिए. इस समय के दौरान, चीनी घुल जाएगी और द्रव्यमान को जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
- जैम को पहले से धोए, निष्फल और सूखे जार में डालें। बेरी द्रव्यमान की सतह गर्दन से 3-4 सेमी नीचे होनी चाहिए।
- प्रत्येक जार में जैम की सतह को चीनी की एक परत (लगभग 2 सेमी) से ढक दें। कंटेनरों को टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें।
बेरी द्रव्यमान की सतह पर चीनी "क्रस्ट" बनने के बाद, जार को अपार्टमेंट में ठंडे स्थान पर 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में ऐसा उत्पाद एक साल तक खराब नहीं होता है। इस मामले में, आप "कच्चा" जैम डाल सकते हैं चीनी कम(1.5 और यहां तक कि 1.3 किलो प्रति 1 किलो जामुन)।
आयतन: 3 एल
सामग्री:
- करंट - 1.5 किलो;
- चीनी - 2 किलो;
- पानी - 1.5 कप.
तैयारी:
- पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
- जामुन को उबलते सिरप में डुबोएं, उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
- जैम को आंच से हटा लें और पैन को गोलाकार गति में हिलाते हुए धीरे से हिलाएं।
- उबालने और हिलाने की प्रक्रिया को दोहराएँ।
- जैम को तीसरी बार 5 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और गरम-गरम निष्फल और सूखे जार में डालें।
- जार को गर्म धातु के ढक्कन (स्क्रू-ऑन या नियमित, चाबी का उपयोग करके) के साथ रोल करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
उचित रूप से तैयार और सीलबंद जैम को कमरे के तापमान पर 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद काफी है मोटी स्थिरता. इसका उपयोग घर में बने पाई के लिए भराई के रूप में किया जा सकता है।
यह अनोखी रेसिपी "कच्चे" जैम और क्लासिक "पांच मिनट" जैम के बीच का मिश्रण है। परिणामी उत्पाद है सुंदर जेली, जिसकी मोटाई में एक सुखद खट्टा-मीठा स्वाद के साथ रसदार, मुलायम जामुन समान रूप से वितरित होते हैं।
आयतन: 2 एल
सामग्री:
- करंट - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 1 गिलास.
तैयारी:
- वेल्ड साफ़ सिरपपानी से और चीनी का आधा मानक।
- किशमिश को चाशनी में डुबोएं और उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें।
- पैन को आँच से हटा लें, बची हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुँचे।
- पैन को ढकें और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- जैम को निष्फल, सूखे जार में रखें। जेली और जामुन को सभी कंटेनरों में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
- जार सील करें.
सीलबंद धातु के ढक्कनों के नीचे, ऐसी तैयारियों को कमरे के तापमान पर एक साल तक और ठंडे तहखाने में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग करते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रखना और 8-9 महीनों के भीतर खाना खा लेना सबसे अच्छा है।
आप सर्दियों के लिए काले करंट को जैम या मुरब्बा के रूप में तैयार कर सकते हैं अतिरिक्त सामग्री. यह नुस्खा दिलचस्प सूक्ष्म और है मसालेदार स्वाद, जो तैयार उत्पाद को अलग करता है।
आयतन: 2 एल
सामग्री:
- करंट - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- लाल शर्करा रहित शराब- 250 मिली;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- नारंगी - 1 पीसी ।;
- साबुत दालचीनी - 1 छोटी छड़ी।
तैयारी:
- नींबू से रस निचोड़ लें। बारीक कद्दूकस की सहायता से संतरे का छिलका हटा दें।
- करंट, चीनी और डालें नींबू का रस. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें।
- कंटेनर को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर से पीस लें।
- दालचीनी की छड़ी और संतरे का छिलका डालें, उबाल लें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- पैन में वाइन डालें और जैम को हिलाते हुए और चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें (कंटेनर बिल्कुल ऊपर तक भरे होने चाहिए)।
- जार को कसकर सील करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
यह उत्पाद मीठे सैंडविच, घर के बने केक की परत बनाने, मलाईदार आदि के घटक के रूप में उपयोग करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है दही मिठाइयाँ. सीलबंद जार में, जैम को कमरे के तापमान पर तीन साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
मानसिक शांति
हमारी दादी-नानी ने ब्लैककरेंट की फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया, जिसमें अन्य जामुन और फलों के साथ मिला हुआ मिश्रण भी शामिल था। हालाँकि रिक्त स्थान के लिए समय और श्रम के महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन उनके बिना ऐसा करना मुश्किल था: खरीदी गई रेंज फल पेयउन दिनों यह बहुत दुर्लभ था, और व्यावहारिक रूप से किसी के पास जामुन को संरक्षित करने के ऐसे अवसर नहीं थे, उदाहरण के लिए, ठंड। आज, ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के करंट बंद हो गए हैं मौसमी उत्पाद, और स्टोर की अलमारियाँ सबसे अधिक भरी हुई हैं विभिन्न पेय औद्योगिक उत्पादन. इसीलिए श्रम-गहन प्रक्रियादर्जनों "रोलिंग अप"। तीन लीटर के डिब्बेअधिकांश गृहिणियों के लिए घर में बने कॉम्पोट्स का उपयोग करना अतीत की बात हो गई है। हालाँकि, कई लोग अभी भी "केंद्रित" रिक्त स्थान में रुचि रखते हैं सर्दी का समयहो सकता है एक बड़ी संख्या कीस्वादिष्ट और स्वस्थ पेय. सरल व्यंजनइस प्रकार को हम नीचे अपने पाठकों के ध्यान में लाते हैं:
"पारंपरिक" कॉम्पोट की बेरी सामग्री के विपरीत, इस नुस्खा के अनुसार बंद जार से निकाले गए करंट सुगंध बनाए रखते हैं और स्वाद गुणताजा। यह भरने के रूप में उपयुक्त है घर का बना बेक किया हुआ सामानऔर यहां तक कि पकौड़ी के लिए भी. तरल भी बहुत गाढ़ा हो जाता है। इसका उपयोग किया जा सकता है तुरंत खाना पकाना"फलों का पानी", कॉम्पोट्स और जेली।
आयतन: 3 लीटर जार
सामग्री:
- करंट - 2-2.5 किग्रा (जार में कितना फिट होगा);
- पानी - 1 एल;
- चीनी – 300 ग्राम.
तैयारी:
- तैयार जामुनों को उनके कंधों तक निष्फल जार में रखें।
- जार को ऊपर तक उबलते सिरप से भरें, उन्हें ऊपर रखें पानी का स्नानऔर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें ढक्कनों पर पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
उत्पाद एक वर्ष तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है। इस प्रकार का कॉम्पोट बिना चीनी के बनाया जा सकता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में, जार में जामुन को उबलते पानी या रस के साथ डाला जाता है, उबालने के लिए गर्म किया जाता है, किसी भी जामुन या सेब से निचोड़ा जाता है।
जूस, सिरप और वाइन
ब्लैककरेंट जूस तैयार करने की प्रक्रिया आमतौर पर कोई समस्या नहीं है, लेकिन उद्देश्य के आधार पर निष्कर्षण के तरीके भिन्न हो सकते हैं अंतिम उत्पाद. सबसे आसान तरीका घरेलू जूसर का उपयोग करना है, लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि इस प्रकार के कई उपकरणों से जूस निकलता है बड़ी राशिझाग, जिससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल होता है। सिरप तैयार करते समय, इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हटाया जा सकता है, लेकिन यह रस को डिब्बाबंद करने में हस्तक्षेप करता है।
यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि निचोड़े हुए रस में कोई झाग न हो, तो पुरानी लेकिन विश्वसनीय मैन्युअल विधि का उपयोग करें:
- किशमिश को एक चौड़े तामचीनी कंटेनर में रखें और जामुन को अपने हाथों या लकड़ी के मूसल से मैश करें;
- मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें (प्रति 3-4 किलोग्राम जामुन में 1 लीटर से अधिक नहीं), हिलाएं और ठंडा होने तक छोड़ दें;
- एक कोलंडर के माध्यम से मिश्रण को निचोड़ें, जितना संभव हो सके तरल को निचोड़ने की कोशिश करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि द्रव्यमान को छोटे भागों में एक कोलंडर में रखें और उस पर उपयुक्त व्यास की प्लेट से दबाएं।
एक नियम के रूप में, केक में कई उपयोगी पदार्थ रहते हैं। इन्हें हटाने के लिए इसमें थोड़ा और उबलता पानी डालें और स्पिन ऑपरेशन दोबारा दोहराएं। इस प्रकार, 1 किलोग्राम करंट से लगभग 500-650 मिलीलीटर रस प्राप्त होता है (जूसर का उपयोग करने पर 750 मिलीलीटर तक)।
उत्पाद को बिना किसी योजक के संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए (लेकिन उबला हुआ नहीं) और शीर्ष पर निष्फल जार में गर्म डालना चाहिए। जार को तुरंत सील करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। इस जूस को घर के अंदर एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
सिरप का उपयोग न केवल में किया जाता है पाक प्रयोजन: सर्दी-जुकाम होने पर इसे चाय में मिलाया जाता है। यह एक उत्कृष्ट विटामिन औषधि है जो बुखार को कम करती है, राहत देती है सिरदर्दऔर खांसी.
आयतन: 1.2 ली
सामग्री:
- काले करंट का रस - 1 एल;
- चीनी – 400 ग्राम.
तैयारी:
- में रस डालो तामचीनी पैन, चीनी डालें।
- मिश्रण को उबालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें।
- शलाका गरम चाशनीछोटे निष्फल जार में डालें, उन्हें सील करें, ढक्कन पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
एक गर्म कमरे में, सिरप के जार एक वर्ष तक संग्रहीत होते हैं, और ठंड में - दो साल या उससे अधिक समय तक।
घर का बना ब्लैककरंट वाइन एक अद्भुत पेय है, स्वादिष्ट, सुगंधित, ताजा जामुन के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करता है।
असली वाइन वह रस है जो तथाकथित "जंगली" खमीर (कवक जो जामुन या फलों की खाल पर रहते हैं) की मदद से किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है। समस्या यह है कि उत्तरी जामुन(करंट सहित), दक्षिणी अंगूर के विपरीत, इसमें बहुत अधिक एसिड होता है, जो सूक्ष्मजीवों की गतिविधि में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, ब्लैककरेंट वाइन बनाने के लिए, इसकी अम्लता को कम करने के लिए रस को पानी से पतला किया जाता है और चीनी मिलाई जाती है।
सामग्री:
- काले करंट का रस - 10 एल;
- पानी - 10 एल;
- चीनी – 6 किलो.
में इस मामले मेंका उपयोग करके प्राप्त रस घर का सामान, लेकिन इसका उपयोग करना बेहतर है मैन्युअलघुमाना किशमिश को संरक्षित करने के लिए उसे दबाने से पहले धोया नहीं जाता है। अधिकतम राशिख़मीर कवक. चीनी अवश्य मिलानी चाहिए: सामान्य किण्वन सुनिश्चित करने के लिए जामुन में इसकी सांद्रता स्वयं बहुत कम है।
तैयारी:
- रस को पानी के साथ मिलाएं और एक किण्वन कंटेनर (बड़े जार या बोतल) में इसकी मात्रा का 3/4 से अधिक न डालें।
- गर्मी एक छोटी राशिपानी, इसमें 2/3 चीनी घोलें और कन्टेनर में डालें।
- पानी की सील स्थापित करें. यह इस प्रकार किया जाता है: कंटेनर को एक तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें जिसमें एक छोटा सा छेद हो जिसमें आप डालें पतली ट्यूब. ट्यूब का एक सिरा रस के जार के अंदर, लेकिन उसकी सतह से ऊपर होना चाहिए। दूसरे को पानी के साथ एक छोटे बर्तन में उतारा जाता है, जिसे किण्वन कंटेनर के बगल में रखा जाता है, और ट्यूब के सिरे को पानी के नीचे डुबोया जाता है। सक्रिय किण्वन के दौरान (बाहरी हवा तक पहुंच के बिना), जारी गैस ट्यूब के माध्यम से पानी में निकल जाती है।
- अंत तक प्रतीक्षा करें सक्रिय किण्वन, जब गैस के बुलबुले "शटर" के माध्यम से निकलना बंद हो जाते हैं। इसमें औसतन 7-10 दिन लगते हैं. धीमी किण्वन के अगले चरण में 3 सप्ताह से एक महीने तक का समय लगेगा। इस समय कंटेनर को खोला नहीं जा सकता, ताकि बाहरी हवा उसमें प्रवेश न कर सके। फिर तरल "हल्का" होना शुरू हो जाएगा (जमीन के कण नीचे तक बस जाएंगे);
- जब तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, तो तलछट को जितना संभव हो उतना कम छेड़ते हुए इसे सूखा दें। जमीन हटा दें और कंटेनर को धो लें। स्पष्ट उत्पाद को वापस डालें, शेष चीनी मिलाएँ (पहले इसे थोड़े गर्म तरल की थोड़ी मात्रा में घोलना बेहतर है)।
- शटर पुनः स्थापित करें. दूसरा किण्वन बहुत सक्रिय नहीं होगा और 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाएगा।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल पूरी तरह से स्पष्ट न हो जाए। सावधानी से, तलछट को हिलाए बिना, इसे साफ जार या बोतलों में डालें, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन या स्टॉपर्स से बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
पेय 3-4 महीनों में "पक जाएगा"। युवा वाइन, जो गर्मियों में बननी शुरू हुई, का स्वाद पहले से ही लिया जा सकता है नये साल की छुट्टियाँ. यह उत्पाद अपने स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को खोए बिना कमरे के तापमान पर 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है।
आप निम्नलिखित वीडियो से ब्लैककरेंट वाइन बनाने की तकनीक के बारे में अधिक जान सकते हैं:
एक राय है कि आप ताकत बढ़ा सकते हैं घर का बना शराब, रस में चीनी की मात्रा बढ़ाना। यह सच नहीं है। "जंगली" खमीर चीनी को परिवर्तित करता है इथेनॉल, लेकिन जब घोल में इसकी सांद्रता 14-16% तक पहुँच जाती है तो मर जाते हैं। यदि जूस में बहुत अधिक चीनी है तो वाइन बहुत मीठी बनेगी, लेकिन उसकी ताकत नहीं बढ़ेगी।
निर्दिष्ट नुस्खा के अधीन तैयार पेययह स्वाद में अर्ध-सूखा या अर्ध-मीठा हो सकता है, जो कि करंट के प्रकार और जामुन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। करने के लिए दृढ़ शराब, वोदका या अल्कोहल उस घोल में मिलाया जाता है जिसका अभी तक "किण्वन" पूरा नहीं हुआ है। इस मामले में, चीनी के हिस्से को संसाधित करने के लिए समय दिए बिना खमीर तुरंत मर जाता है, इसलिए उत्पाद मजबूत और मीठा हो जाता है।
पेस्टिला और कैंडिड फल
आप काले करंट को "सूखे" व्यंजनों के रूप में भी तैयार कर सकते हैं, जो सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें बिना कैपिंग के काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
- करंट - 400 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 400 ग्राम;
- पिसी चीनी - 50-100 ग्राम।
तैयारी:
- पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
- जामुन को गर्म चाशनी में डुबोएं, झाग बनने तक गर्म करें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।
- 3 बैचों में, प्रत्येक 30-40 मिनट के अंतराल पर 2-3 मिनट पकाएं।
- किशमिश को चाशनी से निकालें, एक कोलंडर में रखें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- जामुन को कपड़े पर एक परत में रखें और हवा में तब तक सुखाएं जब तक वे आपके हाथों से चिपक न जाएं।
- करंट को रोल करें पिसी चीनी, एक साफ, सूखे जार में रखें, चर्मपत्र से ढक दें।
उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ठीक से तैयार किया गया मार्शमैलो आपकी उंगलियों से चिपकता नहीं है, चर्मपत्र से अच्छी तरह निकल जाता है, स्ट्रिप्स में कट जाता है और आसानी से रोल में बदल जाता है।
सामग्री:
- करंट - 400 ग्राम;
- पानी - 60-70 मिली;
- चीनी - 250 ग्राम
तैयारी:
- किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर गर्म करें। जब जामुन के छिलके फटने लगें, तो आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा करें।
- जामुन को ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय प्यूरी बना लें, चीनी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- प्यूरी को 3 मिमी से अधिक की परत में चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर डालें।
- ओवन में 50 डिग्री पर सुखाएं (प्रक्रिया में 5-6 घंटे लगेंगे), या 3-4 दिनों के लिए हवा में सूखने दें।
सूखने पर, मार्शमैलोज़ को नमी-रोधी कंटेनरों में लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मैरिनेड और सॉस
यह उत्पाद मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है और इसका उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र नाश्ताया फल और सब्जी सलाद का एक घटक।
आयतन: 0.5 लीटर के लगभग 3 डिब्बे
सामग्री:
- करंट बेरीज - 1-1.2 किग्रा (जितनी मात्रा जार में फिट होगी);
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
- साबुत दालचीनी, छोटी छड़ें - 3 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस काली मिर्च - 6 मटर।
तैयारी:
- निष्फल जार को कंधों तक जामुन से भरें, तल पर दालचीनी और काली मिर्च डालें।
- मैरिनेड को पकाएं (खाना पकाने के अंत में सिरका डालें) और जार को ऊपर तक भरें।
- 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में पाश्चराइज करें, सील करें, ढक्कन पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
अचार वाले करंट को घर के अंदर डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ब्लैककरेंट सॉस बनाना बहुत सरल है। में मूल नुस्खाकुचले हुए जामुन को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कि सबसे अधिक है विभिन्न मसालेऔर उत्पाद का स्वाद गर्म, मसालेदार या कोई अन्य रंग देने के लिए अन्य घटक।
सामग्री:
- काले करंट जामुन - 1 कप;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच;
- पानी - 0.5 कप.
यदि वांछित हो और स्वाद के लिए, उपयोग करें:
- सूखे मसाले - पीसी हुई काली मिर्च, हल्दी, दालचीनी, लौंग, बे पत्ती, धनिया, जीरा, जीरा, आदि;
- जड़ी-बूटियाँ - डिल, पुदीना, तुलसी, तारगोन, आदि;
- गर्म मिर्च, लहसुन, अदरक की जड़ (कटी हुई)।
अक्सर सॉस में नींबू का रस या साइट्रस जेस्ट मिलाया जाता है; कभी-कभी पानी को शराब से बदल दिया जाता है।
तैयारी:
- जामुन को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, पानी, चीनी, नमक और सूखे मसाले मिलाए जाते हैं।
- मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है।
- खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ (सूखी या ताज़ा) और सब्जियाँ (कटी हुई) डालें।
- यदि द्रव्यमान में जड़ी-बूटियों या सब्जियों के ठोस टुकड़े होते हैं, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।
- गाढ़ी चटनी को छोटे निष्फल जार में गर्म करके डाला जाता है। के नाम पर एमजीआरआई से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। ऑर्डोज़ोनिकिड्ज़े। मेरी मुख्य विशेषता एक खनन भूभौतिकीविद् है, जिसका अर्थ है एक विश्लेषणात्मक दिमाग और विविध रुचियों वाला व्यक्ति। गाँव में मेरा अपना घर है (तदनुसार, मुझे सब्जी बागवानी, बागवानी, मशरूम उगाने के साथ-साथ घरेलू जानवरों और मुर्गीपालन का भी अनुभव है)। फ्रीलांसर, एक पूर्णतावादी और अपने कर्तव्यों के संबंध में एक "बोरर"। हस्तनिर्मित प्रेमी, निर्माता विशिष्ट आभूषणपत्थरों और मोतियों से. लिखित शब्द का एक भावुक प्रशंसक और जीवित और सांस लेने वाली हर चीज़ का एक श्रद्धालु पर्यवेक्षक।
बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।
खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया के दौरान, ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या प्रवाह के लिए छेद किया जाता है ताजी हवा. आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।
सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना है कि ठंड के परिणामस्वरूप पोषण संबंधी लाभ नष्ट हो जाते हैं। पौधों के उत्पाद. शोध के परिणामस्वरूप वैज्ञानिकों ने पाया कि कमी आई है पोषण का महत्वजमने पर यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है।
काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।
टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।
छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने इसे उगाने के लिए अनुकूलित कर लिया है ताज़ी सब्जियांबाल्टियों, बड़े बैगों, फोम बक्सों में एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे हुए। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।
ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।
अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।
सर्दियों के लिए काले किशमिश सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। आप इससे बहुत कुछ पका सकते हैं मूल्यवान व्यंजन. मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें, तैयारी करते समय सफाई करें और सर्दियों में आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के जार से प्रसन्न होंगे।
काले करंट जामुन एक लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद नहीं है, अक्सर, उनसे विभिन्न तैयारियां तैयार की जाती हैं।
लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रेफ्रिजरेटर में जामुन को 2-3 महीने तक ताजा रखा जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, उन्हें शुष्क मौसम में एकत्र किया जाता है, जब ओस कम हो जाती है; उन्हें समूहों में चुनना सबसे अच्छा होता है।
फिर उन्हें सावधानीपूर्वक बल्गेरियाई बक्सों, टोकरियों, छोटे बक्सों आदि में रखा जाता है प्लास्टिक की थैलियां.
बक्सों या टोकरियों में पैक किए गए जामुनों को 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इष्टतम तापमानभंडारण 0 डिग्री सेल्सियस.
ऐसे जामुनों का सेवन करने से पहले, उन्हें पहले 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों तक रखा जाता है और उसके बाद ही कमरे के तापमान पर लाया जाता है।
सर्दियों के लिए काले करंट - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन
आप बहुत सारे काले करंट बना सकते हैं स्वादिष्ट तैयारी: जैम, मुरब्बा, जैम, कॉम्पोट, जूस, जेली, और यहां तक कि इसे जामुन और अलग-अलग गुच्छों के साथ पूरी तरह से जमा दें।
सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट कॉम्पोट
हम आपको दो लोकप्रिय व्यंजन पेश करते हैं:
- ब्लैककरेंट कॉम्पोट
सामग्री: 0.8-1.2 किलोग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी।
तैयार जामुनों को उनके कंधों तक जार में रखें और गर्दन के किनारों पर उबलती हुई चाशनी डालें।
3-5 मिनट के बाद, चाशनी को छान लें, उबाल लें और इसे फिर से जार में जामुन के ऊपर डालें।
इस ऑपरेशन को दोबारा दोहराएं.
चाशनी को तीसरी बार डालें ताकि यह गर्दन के किनारों से थोड़ा ऊपर बह जाए।
तुरंत सील करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
- ब्लैककरेंट कॉम्पोट
सामग्री: 500-600 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी।
1 गिलास पानी में 3 बड़े चम्मच घोलकर चाशनी तैयार करें. एल सहारा।
जामुन को एक तामचीनी पैन में डालें, सिरप में डालें, उबाल लें और 8-10 घंटे के लिए अलग रख दें।
फिर जामुन को एक कोलंडर में निकालें और जार में रखें।
बची हुई चीनी को चाशनी में डालें, उबाल लें, छान लें और जामुन के जार में डालें।
उबलते पानी में जीवाणुरहित करें.
- गूदे के साथ काले करंट का रस
आप सर्दियों के लिए काले किशमिश का जूस बना सकते हैं।
लेना:
- 1 किलो काला करंट,
- 1 गिलास पानी,
- 0.8 लीटर 40% चीनी सिरप।
एक तामचीनी पैन में पानी डालें, उबाल लें, जामुन डालें और पूरी तरह से नरम होने तक ढक्कन के नीचे भाप लें।
गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और उबलने के साथ मिलाएं चाशनी. जार में डालें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।
40% सिरप प्राप्त करने के लिए प्रति 1 किलो चीनी में 1.5 लीटर पानी लें।
- प्राकृतिक ब्लैककरेंट सिरप
के लिए नुस्खा 1 किलो काले करंट और 1.5-2 किलो चीनी।
जामुन को जार में डालें, उन पर परतें चीनी छिड़कें और उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
2-3 सप्ताह के बाद, जब जामुन रस छोड़ें और सतह पर तैरने लगें, तो जार की सामग्री को एक कोलंडर के माध्यम से छान लें।
तली में बची हुई चीनी को परिणामी सिरप में मिलाएं, द्रव्यमान को घुलने तक गर्म करें, जार या बोतलों में डालें और सील करें।
इस सिरप को स्टोर करके रखा जा सकता है लंबे समय तक. बचे हुए जामुन का उपयोग जेली, कॉम्पोट आदि तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट जैम
- काले करंट को चीनी के साथ शुद्ध किया गया
1 किलो काले करंट, 1.5-2 किलो चीनी।
चुनना बड़े जामुन, काटें, पीसें और चीनी के साथ मिलाएं।
तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
परिणामी द्रव्यमान को जार में रखें और सील करें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
- चीनी के साथ काला करंट
1 किलो काले करंट, 0.7-1 किलो चीनी।
छांटे और धुले हुए जामुनों को चीनी के साथ मिलाएं और जार में रखें।
जार को 10-12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर जामुन और चीनी डालें और उन्हें 80°C पर पास्चुरीकृत करें।
- अपने ही रस में चीनी के साथ काला करंट
1 किलो काले करंट, 500-700 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल काले छोटे बेर का जूस।
जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और चौड़े तले वाले तामचीनी पैन में डालें। चीनी, जूस डालें, हिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
इस तापमान पर अगले 5 मिनट तक गर्म करें जब तक कि जामुन रस से ढक न जाएं, फिर तुरंत गर्दन के किनारे जार में डालें और सील करें टिन के ढक्कन.
- ब्लैककरेंट जाम
1 किलो काला करंट, 500 ग्राम चीनी।
जामुन को खाना पकाने के कटोरे में डालें, हल्का सा मैश करें, चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए अलग रख दें।
इसके बाद, धीमी आंच पर रखें और एक चरण या 3 बार पक जाने तक पकाएं, कुछ मिनटों के लिए खाना पकाने में बाधा डालें।
- मिश्रित ब्लैककरेंट और फलों का मुरब्बा
ये बहुत स्वादिष्ट रेसिपीऔर इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
0.5 किलो काले करंट जामुन,
0.5 किलो आंवले,
0.5 किलो सेब,
0.5 किलो कद्दू,
0.4 किलो चीनी।
मीठे सेबों को बिना छीले स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें।
परिपक्व कद्दू को बीज और छिलके से छीलकर टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे भी पैन में डाल दीजिए.
कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और सेब और कद्दू को ढक्कन के नीचे पूरी तरह नरम होने तक भाप में पकाएँ। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें।
काले किशमिश और आंवले को लकड़ी के मूसल से मैश करें, चीनी डालें, हिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
इस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और फिर सेब और कद्दू की प्यूरी के साथ मिलाएं। पकने तक पकाएं. गर्म पैक करें.
सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लैककरेंट प्यूरी
ब्लैककरेंट प्यूरी बहुत कोमल बनती है और आसानी से जैम की जगह ले सकती है।
- चीनी के साथ ब्लैककरेंट प्यूरी
1 किलो काले करंट, 1.5-1.8 किलो चीनी।
जामुन को एक सॉस पैन में डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे भाप लें। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चीनी को घोलने के लिए प्यूरी को 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो प्यूरी को जार या बोतलों में डालें, सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
- चीनी के साथ ब्लैककरेंट प्यूरी
1 किलो काले करंट, 0.8-1 किलो चीनी, आधा गिलास पानी।
जामुन को ढक्कन के नीचे थोड़े से पानी के साथ भाप दें और छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं, 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें चीनी घोलें और मिश्रण को जार में डालें। उबलते पानी में जीवाणुरहित करें.
- प्राकृतिक ब्लैककरेंट प्यूरी
1 किलो काले करंट, एक तिहाई गिलास पानी।
जामुन को ढक्कन के नीचे भाप दें, पानी डालें और छलनी से छान लें।
प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, फिर तुरंत गर्म जार में डालें और सील कर दें।
सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट जेली
करंट जेली पसंदीदा विनम्रतालज़ीज़, कुछ गृहिणियाँ इसे जैम से ज़्यादा पकाना पसंद करती हैं
लेना:
- 1 किलो काला करंट,
- 200-300 ग्राम चीनी।
जामुन को लकड़ी के मूसल से मैश करें, उन्हें सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर रस निचोड़ लें। रस को धीमी आंच पर उबालें, उसमें चीनी घोलें और नरम होने तक पकाएं, लेकिन 20 मिनट से ज्यादा नहीं। गर्म पैक करें.
- "ठंडी" जेली
लेना:
- 1.6 किलो काला करंट,
- 1-1.2 किलो चीनी,
- 0.5 लीटर पानी.
ताजे चुने हुए जामुनों से रस निकालें और इसे 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं। चीनी को घोलने के लिए रस को बिना उबाले हल्का गर्म करें।
गरम-गरम डालें और सील करें।
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
सर्दियों के लिए अन्य ब्लैककरंट तैयारियाँ
जाम और जाम से थक गए? कुछ नया चाहिए? हम असामान्य तैयारियों के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
- ब्लैककरेंट मार्शमैलो
लेना:
- 1 किलो काला करंट,
- 600 ग्राम चीनी,
- 1 गिलास पानी.
जामुन को एक इनेमल पैन में रखें, पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं।
मिश्रण को छलनी से छान लें.
परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
गर्म द्रव्यमान को लकड़ी या प्लाईवुड ट्रे में रखें और 10-12 घंटों के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में सुखाएं।
चर्मपत्र से ढकें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
- प्राकृतिक काला करंट
बड़े जामुन चुनें, धोएं और जार को हैंगर तक भरें। भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।
- मसालेदार काले किशमिश
भरने की संरचना: 0.12-0.15 लीटर प्रति 1 लीटर पानी टेबल सिरका, 750 ग्राम चीनी।
पर लीटर जार 8-10 लौंग की कलियाँ, 5-8 मटर सारे मसाले, दालचीनी का एक टुकड़ा.
जार को कंधों तक बड़े पके हुए जामुन से भरें और गर्म मैरिनेड डालें। उबलते पानी में जीवाणुरहित करें.
मसालेदार किशमिश को मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
काले करंट को फ्रीज कैसे करें?
आप इसे दो तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं:
- करंट थोक में जम गया
बड़े और बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें, धोएं और सुखाएं, सांचों में या ट्रे में रखें और जमा दें।
जमे हुए जामुन को पतली प्लास्टिक की थैलियों में रखें। चिपटने वाली फिल्म, सील करें और फ्रीजर में स्टोर करें।
- चीनी के साथ जमे हुए करंट
1 किलो काले करंट जामुन के लिए, 150-200 ग्राम चीनी लें।
बड़े, बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें, धोएं, सुखाएं, चीनी के साथ मिलाएं और जमने के लिए सांचों में रखें।
जमे हुए ब्रिकेट्स को फिल्म में लपेटें, मोड़ें और फ्रीज़र में स्टोर करें।
काले करंट को सुखाना
जामुनों को छांटा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और छलनी पर एक परत में बिछाया जाता है।
2-4 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। सुनिश्चित करें कि जामुन सूखें नहीं।
यदि मुट्ठी में निचोड़े हुए जामुन आपस में चिपकते नहीं हैं तो सूखना पूर्ण माना जाता है।
धूप में सुखाना अवांछनीय है, क्योंकि इससे विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
सर्दियों के लिए काले करंट स्वादिष्ट हैं! मजे से पकाओ!!!
ब्लैककरेंट से बनी चीजें हमेशा से एक अच्छी गृहिणी की पसंदीदा रही हैं। यह सस्ता, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट है। और ऐसी करंट डेसर्ट अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं।
जामुन के फायदे और नुकसान
यह पौधा कम उम्र से ही रूसी लोगों से परिचित है। लगभग हर सोवियत नागरिक और अब रूसियों के बगीचे में, सुंदर चमकीले मोतियों वाली यह झाड़ी उगती है। यह 11वीं शताब्दी में रूस में जाना जाने लगा। के बारे में उपयोगी गुणआह, करंट की खोज कई सदियों बाद हुई।
इस बेरी का स्वाद मीठा, थोड़ा खट्टा होता है। एक छोटा सा काला मोती वास्तव में एक गहना है, क्योंकि यह भारी मात्रा में विटामिन का भंडार है। अकेले विटामिन सी की क्या कीमत है, जो सहारा देता है प्रतिरक्षा तंत्रकार्यशील स्थिति में और वायरल रोगों का प्रतिरोध करता है। विटामिन समूह में विटामिन पी, बी, ई, के, साथ ही कार्बोहाइड्रेट और फाइबर शामिल हैं। भी शामिल है खनिज: जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा।
इसके अलावा यह कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। फोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, यह बेरी न केवल विषाक्त पदार्थों को हटाने के साथ-साथ विकिरण से भी मुकाबला करती है।
सूखे रूप में भी, यह शरीर के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालने की अपनी क्षमता नहीं खोता है। विटामिन पी केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करके और उनकी पारगम्यता को कम करके एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है। फाइटोनसाइड्स स्टैफिलोकोकस ऑरियस से लड़ते हैं - डिप्थीरिया, पेचिश, साथ ही अन्य सूक्ष्म कवक का प्रेरक एजेंट।
पत्तों का प्रयोग
यदि परिवार में हर गर्मी के मौसम में करंट की फसल होती है, तो पौधे की पत्तियों पर ध्यान देना उचित है। उपयोगी गुणों की सामग्री के मामले में वे किसी भी तरह से जामुन से कमतर नहीं हैं। इसलिए, शाम की सुगंधित चाय के प्रेमियों के लिए संग्रह के कुछ नियम सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा:
के बारे में प्रचुर मात्रा में समीक्षाओं के बावजूद सकारात्मक प्रभावशरीर पर ब्लैककरंट, इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। पेट के अल्सर, जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान और गैस्ट्राइटिस इसके सेवन पर रोक लगाने के कारण हैं। यह रक्त के थक्के को भी बढ़ाता है, इसलिए जिन लोगों को स्ट्रोक हुआ है उन्हें इस उत्पाद से बचना चाहिए।
खाना कैसे बनाएँ?
खाना पकाने के विकल्प करंट जामइतने सारे। करने का सबसे आसान तरीका स्वादिष्टसबको बचा रहा हूँ विटामिन मौजूद- यह जामुन को चीनी के साथ रगड़ना है।
इसके लिए आपको 1 किलो किशमिश और 1.2 किलो की जरूरत पड़ेगी दानेदार चीनी. इसे धोकर समतल सतह पर सुखा लें। फिर सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में डालें। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे उत्पाद अधिक एक समान हो जाएगा।
चीनी धीरे-धीरे डालें ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। ऐसा शाम के समय करना बेहतर है, क्योंकि तैयार द्रव्यमान 12 घंटे बैठना चाहिए. रात में, हवा का तापमान गिर जाता है, इसलिए जैम को किण्वित होने का समय नहीं मिलेगा। किसी भी स्थिति में, इसे कमरे के सबसे ठंडे हिस्से में छोड़ दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें. गाढ़ा होने के बाद इस सुगंधित मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें। ऊपर से थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी छिड़कें और सिंथेटिक ढक्कन से ढक दें। यह स्वादिष्टता रेफ्रिजरेटर में 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत रहेगी।
खाना बनाते समय लगभग समान अनुपात देखा जाना चाहिए बेरी जैम. 1 किलो मिश्रण के लिए 1.5 किलो रेत लें। मीठा खाने के शौकीन लोगों को मीठे की मात्रा 300 ग्राम और बढ़ानी होगी।
पहले मामले के समान जोड़-तोड़ करने के बाद, पहले हॉब बर्नर नॉब के संकेतक को उच्च गर्मी पर सेट करें और कंटेनर को जामुन के साथ उबाल आने तक पकड़ें, और फिर तीव्रता को न्यूनतम तक कम करें, समय-समय पर परिणामी फोम को हटा दें। .
10 मिनट तक उबालने के बाद पैन को आंच से उतार लें और रात भर के लिए छोड़ दें. फिर प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, उबलने का समय 5 मिनट बढ़ा दें। इसके बाद, सब कुछ कंटेनरों में डालें और एक सीवन कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद कर दें।
सिलाई की गुणवत्ता की जांच करने के लिए जार को उल्टा या उनकी तरफ करना सुनिश्चित करें। सीटी का न होना यह संकेत देगा कि काम अच्छा हुआ है।
गृहिणी के लिए सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं होगा, उसे बस अनुपात का पालन करने की जरूरत है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।
पेय के लिए सामग्री:
- पानी - 300 ग्राम;
- बेरी चुनना - 1 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो।
प्रारंभ में, हम जामुन को एक गहरी प्लेट में धोते हैं, उन्हें डंठल से छीलते हैं और बाँझ जार को ठीक 1/3 से भरते हैं, फिर रेत डालते हैं और साइट्रिक एसिड. हर चीज़ पर उबलता पानी डालें। डिब्बों को बेलने के बाद, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।
करंट विटामिन की सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक है, इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ भी शामिल हैं। लेकिन उसे पेक्टिन पसंद नहीं है। यहाँ वह अपनी "बहन" - लाल करंट से भी पिछड़ गई। लेकिन इससे भी विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजनों के गाढ़ेपन पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, आप विभिन्न प्रकार के गाढ़े पदार्थ मिलाए बिना सुरक्षित रूप से इससे स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात सरल नियमों का पालन करना है:
- जेली बनाने के लिए केवल गैर-संकर किस्में ही उपयुक्त हैं। संकरों में पेक्टिन कम होता है।
- खाना बनाते समय आपको एल्युमीनियम का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह ऑक्सीकृत हो जाता है।
- उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है जिनमें तैयार भोजन रखा जाना है।
- चौड़े कंटेनर का उपयोग करके खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है। इस तरह सब कुछ तेजी से और अधिक समान रूप से गाढ़ा हो जाएगा।
यदि केवल साबुत फलों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, तो आपको उन्हें मिक्सर में डाल देना चाहिए अपना रसमैंने खुद को पूरी तरह से जामुन के हवाले कर दिया।
दिलचस्प विकल्पमिठाई - "पांच मिनट", जिसमें 3 आइटम शामिल हैं:
- पानी - 0.4 एल;
- बेरी चुनना - 1 किलो;
- चीनी – 1.25 किलो.
तैयारी:
- जामुन धोकर सुखा लें;
- पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, उबालने के बाद इसे धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबलने दें;
- परिणामी मिश्रण को तैयार जामुन के ऊपर डालें और उन्हें 2 घंटे तक न छुएं;
- समय बीत जाने के बाद, बर्तनों को स्टोव पर रखें और उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें;
- परिणामस्वरूप जाम को कंटेनरों में डालें, और जामुन को सिरप से अलग किया जा सकता है, इसलिए जेली "साफ" हो जाएगी;
- जार को सुरक्षित रखें, उन्हें एक दिन के लिए लपेटें, और फिर उन्हें घर के किसी ठंडे कोने में रख दें।
रोल्ड रूप में संरक्षित करने के अलावा, फलों का भंडारण भी किया जाता है कम तामपानसबसे अधिक है सुलभ तरीके सेउनमें सभी पोषक तत्वों की बचत होती है। ऐसा विशेषज्ञों का कहना है ताजा भोजनइन्हें -16... -21 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। जमने पर, वे 12 महीने तक अच्छे रह सकते हैं।
कम तापमान पर संरक्षण के विकल्पों को कई विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है:
- पूरे जामुन;
- जमीनी रूप में;
- मैं ठीक।
जामुन को पूरी तरह से फ्रीज करने की प्रक्रिया:
- धोएं, मलबा हटाएं और तौलिये पर सुखाएं;
- एक बेकिंग शीट लें और जामुन को सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करें;
- में जारी करें फ्रीजरजामुन के लिए पर्याप्त जगह है और ट्रे को कम से कम 4 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें;
- जमने के बाद, फलों को तैयार कटोरे में डालें;
- यदि आप चाहें, तो आप यह दर्शाते हुए नोट्स लिख सकते हैं कि वास्तव में क्या स्थित है और कहाँ है।
किशमिश, चाहे वे कुछ भी हों, सफेद, लाल, काला, एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक बेरी है (इसमें नींबू से अधिक विटामिन सी होता है), सुगंधित, विशेष, तीखा। आपको सर्दियों के लिए इसके सभी प्रकार तैयार करने चाहिए। वह पूरी तरह से किसी के भी संपर्क में है खाद्य प्रसंस्करण, थर्मल सहित।यदि पूरे फल को संग्रहीत करने के लिए कक्ष में पर्याप्त जगह नहीं है तो बेरी प्यूरी को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक मिक्सर का उपयोग करके, आपको पहले से धोए और सूखे जामुन को इसमें बदलना होगा सजातीय द्रव्यमान. आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं और फिर उन्हें बहुत सघनता से व्यवस्थित कर सकते हैं। आप इस मिश्रण का उपयोग पाई भरने या पकाने के लिए कर सकते हैं सर्दी की शामस्वादिष्ट फल पेय.
काले करंट की तैयारी
एक बहुत ही सामान्य खाना पकाने की विधि जिसे पकाने में सचमुच पाँच मिनट लगते हैं। लेकिन यह बेरी भारी मात्रा में विटामिन बरकरार रखती है। ऐसे जैम के लिए डेढ़ किलो जामुन के लिए आपको आधा गिलास पानी और एक किलो चीनी की आवश्यकता होगी।
हम जामुनों को छांटते हैं, छीलते हैं, बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोते हैं और सुविधाजनक तरीके से सुखाते हैं। जिस कटोरे में हम जैम पकाएंगे उसमें पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें और पूरी तरह से घुल जाएं। क्या चाशनी उबल गयी है? इसमें जामुन डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर और पांच मिनट तक उबालें। गर्म पानी को निष्फल जार में डालें, जिसे निष्फल ढक्कन से भी बंद करना होगा।
वैसे, यदि आप चाहते हैं कि इस जैम में जामुन एक से एक हों और गर्मी से झुर्रीदार न हों, तो उन्हें चाशनी में डालने से पहले, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, या इससे भी बेहतर, उन्हें तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें और इन्हें जल्दी से एक कोलंडर में निकाल लें।
सफ़ेद करंट की तैयारी
आप इसे इसी तरह (सफेद की तरह) भी तैयार कर सकते हैं. या फिर आप इन दोनों तरह के जामुनों को मिला सकते हैं. आपको करंट जेली मिलेगी विशेष स्वाद. लेकिन इसका मुख्य लाभ इसकी सुंदर पारदर्शी उपस्थिति और बीज की अनुपस्थिति है। इस जेली का सेवन न केवल ब्रेड के टुकड़े और चाय के साथ किया जा सकता है, बल्कि इसके साथ बेक किया हुआ सामान भी बनाया जा सकता है, जहां जैम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा।
आपको प्रति किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी की भी आवश्यकता होगी। आपको पानी की भी आवश्यकता होगी - आधा लीटर। हम जामुन को छांटते हैं, उनमें से शाखाएं निकालते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और डालते हैं ठंडा पानी. ऐसे में प्रत्येक किलोग्राम जामुन में आधा लीटर पानी भरें। जामुन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं! उबाल आने से ठीक पहले पैन को आंच से उतार लें.
जामुन के घोल को छानना चाहिए। और जामुन को मैशर से छलनी में पीस लीजिये. साथ ही छलनी को छने हुए पानी के ऊपर रखें ताकि किशमिश का रस उसमें बह जाए. यह जामुन को पूरी तरह से निचोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। इसलिए, हम केक को धुंध में (कई परतों में) डालते हैं और इसे पानी के ऊपर अच्छी तरह से निचोड़ते हैं।
रस को चीज़क्लोथ से छान लें। - इसमें चीनी डालें और फिर से गैस पर रख दें. इस जेली को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाना चाहिए. इसे उन जार में डालें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया हो। ठंडा होने पर, जेली गाढ़ी हो जाएगी, क्योंकि करंट बेरीज में एक मजबूत जेलिंग एजेंट होता है।
आप इस जेली के जार को नीचे रख सकते हैं नायलॉन कवर. लेकिन फिर आपको इसके जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
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