सेब से वाइन कैसे बनाये. ताजे और सूखे सेबों के मिश्रण से बनी वाइन। फोर्टिफाइड होममेड सेब वाइन

सैन पलिच की ओर से पाठकों को नमस्कार!

यहां हम पावेल डोरोफीव के ब्लॉग पर फिर मिलेंगे। हम छोटे और, मुझे आशा है, उपयोगी लेखों की शृंखला चरण दर चरण जारी रखेंगे शराब बनाना. यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है।

कच्चे माल का चयन

हमारे (मध्य) क्षेत्र में विभिन्न प्रकार की किस्में उगती हैं - खट्टी और तीखी वन किस्मों से लेकर सर्वोत्तम किस्म की किस्मों (जैसे रानेट, कैलविले और अन्य) तक। इसलिए, हम तुरंत यह निर्धारित करते हैं कि हम क्रमशः किस सेब से वाइन बनाएंगे, कौन सा - टेबल, सुगंधित, अर्ध-मीठा, मजबूत, आदि।

• शुरुआती किस्में जैसे मॉस्को ग्रुशेवका, मेल्बा आदि टेबल और अर्ध-सूखी वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शरद ऋतु की किस्में - स्ट्राइफ्लिंग, अनीस, एंटोनोव्का और इसी तरह की किस्में लगभग सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शीतकालीन किस्में - कैल्विल, ज़्वेज़्डोचका, आदि भी सेब वाइन की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
• वन सेब और गेम सेब का सेवन खेती की गई किस्मों के साथ मिश्रण में करना सबसे अच्छा है। बहुत खट्टी किस्मों को मीठी किस्मों के साथ मिलाना भी आवश्यक है।

मैं आपको कैरियन, कच्चे सेब और अधिक पके सेबों के बारे में याद दिलाता हूं - ये सभी श्रेणियां सेब मैश के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जिसके बाद कैल्वडोस या सेब डिस्टिलेट में आसवन होता है।

थोड़ा, मैं विषय से हट जाऊंगा, यह समझाते हुए कि कैल्वाडोस बिना चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखी सेब वाइन) के बिना शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब आसवन आसवन है सेब के रस, खली, पानी और चीनी से विभिन्न अनुपात में "मैश विनैग्रेट"।

सुगंध, चीनी, एसिड, कसैलेपन की थोड़ी मात्रा या पहले से ही उनके नुकसान के कारण कैरियन, कच्चे सेब या अधिक पके फल वाइन के लिए बहुत कम उपयोग में आते हैं।

मैं शुरुआती किस्मों की ओर ध्यान आकर्षित करता हूं - थोड़ा अम्लीय और कम तीखा (उनमें से शराब खराब रूप से संग्रहित होगी और थोड़ी सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में - वाइन बनाने के लिए लगभग 100% उपयुक्त, एसिड और चीनी के लिए थोड़ा सामान्यीकरण के साथ। सर्दियों की सर्वोत्तम किस्में पानी और चीनी के साथ रस को पतला किए बिना (या न्यूनतम सुधार के साथ) वाइन बनाने के लिए अच्छी हैं।

स्टोर से खरीदे गए सेब का उपयोग वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अधिकतर किस्में ज्ञात हैं। लेकिन कुछ चेतावनियाँ भी हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम से ढक देते हैं, उन्हें विशेष यौगिकों से संसाधित करते हैं, जो खमीर के लिए बहुत बेस्वाद या जहरीला भी हो सकता है। यदि वाइन अच्छी तरह से शुरू नहीं होती है या किण्वित नहीं होती है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - विश्वसनीय बागवानों या विक्रेताओं से सेब खरीदें।

उपरोक्त से निष्कर्ष यह है:

गर्मियों की पहली छमाही में, सेब का मैश बनाना या सेब की ग्रीष्मकालीन खेती वाली किस्मों को जंगली (जंगली) या खट्टी (तीखी) किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है; शरद ऋतु के सेब को चीनी और एसिड के मामूली समायोजन के साथ वाइन में संसाधित किया जा सकता है, या मीठी और खट्टी किस्मों के सेबों को मिलाकर भी इसे सामान्य किया जा सकता है देर से आने वाले सेब वाइन बनाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, बशर्ते कि सेब वाइन उत्पादन से पहले पूरी तरह से पके हुए और "पुराने" हों।

मैं आपको याद दिला दूं कि एसिड की अधिकता का इलाज पानी में पतला करके किया जाता है, कमी का इलाज खट्टे रस के साथ पतला करके या आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाकर किया जाता है। मुझे लगता है कि हर किसी को चीनी के बारे में याद है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का एक सरल जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

खैर, यहां हम सेब के बारे में थोड़ा समझ गए हैं। यदि आपको चुनने में कठिनाई हो रही है, तो इंटरनेट आपको सेब की उस किस्म के स्वाद, चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा जिसे आप ढूंढ रहे हैं।

हमने स्पष्टीकरण पूरा कर लिया है, आइए सबसे स्वादिष्ट भाग - तकनीक और रेसिपी पर चलते हैं।

सेब वाइन के लिए खमीर

हम, हमेशा की तरह, खमीर (या खट्टा) से शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर से काम चला सकते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय है। इसलिए, कल्चरल यीस्ट का पहले से स्टॉक कर लेना बेहतर है। यहां अवरोही क्रम में सेब वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• वाइन यीस्ट लालविन 71बी-1122
• वाइन यीस्ट लाल्विन ईसी-1118
• वाइन यीस्ट मल्टीफ़्लोर
• वाइन यीस्ट ईज़-फर्म

आपको केवल एक ही प्रकार के खमीर का उपयोग करना चाहिए और इसे कभी भी मिश्रित नहीं करना चाहिए!

ऐसे खमीर की एक सर्विंग 10-20 लीटर वाइन बनाने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित है).

अंतिम दो प्रकार के खमीर आसवन के लिए सेब और फलों के मैश के लिए अच्छे हैं। ऐसा खमीर फल और नियमित शर्करा दोनों को अच्छी तरह से पचाता है। फलों की शर्करा के अप्रिय स्वाद और "संदूषण" के कारण मैं वाइन के लिए "पसंदीदा" अल्कोहलिक यीस्ट की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करता।

इन सांस्कृतिक यीस्टों की अनुपस्थिति में, पिछले लेख पर जाएँ और वहाँ पढ़ें कि कैसे जंगली ख़मीर से वाइन के लिए स्टार्टर तैयार करें. इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। स्टार्टर की मात्रा 0.5-0.8 लीटर (प्रति 20 लीटर वाइन) है।

बर्तन और अन्य आवश्यक चीजें

मैं आपको स्वच्छता, बर्तनों और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

आइए अपने सेबों की ओर लौटें।

रस निकालना

उदाहरण और मात्रा गणना की सुविधा के लिए, मान लें कि 20 लीटर वाइन है।

पूर्व-किण्वन के बिना विकल्प

1. हम शराब के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं। 20 लीटर जूस के लिए आपको लगभग 45-50 किलोग्राम सेब तैयार करने की आवश्यकता है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (रिजर्व के साथ) है। सेब पके होने चाहिए; यदि आपने उन्हें अभी-अभी सेब के पेड़ से तोड़ा है, तो उन्हें 1-2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें। हम विभिन्न किस्मों के सेब चुनते हैं, ग्रुशोव्का जैसे मीठे और खट्टेपन वाले, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली वन सेब से बदल सकते हैं या विभिन्न रोवन पेड़ों का रस मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि लाल रोवन एसिड के अलावा कड़वाहट भी जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखे होने चाहिए।
2. हम अपनी संपत्ति को पूर्व में वर्णित अनुसार संसाधित करते हैं कच्चे माल के चयन पर लेख(गुठली काट लें, टुकड़ों में काट लें, छिलका न काटें)। सड़े हुए धब्बे और वर्महोल हटाना न भूलें।
3. इसके बाद, हम जूसर (गूदे की नमी नियंत्रण के साथ) या प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ते हैं; यदि कोई जूसर या प्रेस नहीं है, तो हम इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या अन्य गैजेट के साथ पीसते हैं। बाद के मामले में, धुंध के माध्यम से अपने हाथों से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या इनेमल पैन या बेसिन, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध और मजबूत हाथों की आवश्यकता होगी जो सेब की चटनी को धुंध में घुमाएंगे और निचोड़ेंगे (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और धन्यवादहीन है, साथ ही आपके हाथ लंबे समय तक भूरे रहेंगे (मैं भी इससे गुजरा हूं...)।

6 बाल्टी सेब से लगभग 4 पूरी बाल्टी गूदा निकलेगा, जिसमें से आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभव उपज 1 किलो कच्चे माल से 0.6 लीटर है।

किण्वन के साथ दूसरा विकल्प

1. सेबों को काट लें (तरीके पिछले लेखों में वर्णित हैं)।
2. गूदे को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी सी चीनी डालें (0.2-0.3 किलोग्राम प्रति 10 लीटर गूदा)
3. हम स्टार्टर या किण्वित सांस्कृतिक खमीर पेश करते हैं, 2-3 दिन प्रतीक्षा करें (नियमित रूप से दिन में 2-3 बार गूदे को हिलाना न भूलें)।
4. फिर हम इसे सबसे स्वीकार्य तरीके से निचोड़ते हैं (अधिमानतः एक प्रेस के साथ)। रस को निचोड़ने के बाद, हमें किण्वित वाइन सामग्री प्राप्त होती है, जिसमें हमें खमीर या स्टार्टर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पहले से ही वहां मौजूद हैं (कताई के दौरान, सभी डाला गया खमीर पौधा में समाप्त हो जाता है)।
5. हम अंततः इस वाइन सामग्री को चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत करते हैं (उस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)।

गूदे में मिलाई गई चीनी की मात्रा अवश्य लिखें!

शर्करा और अम्ल के लिए पौधा की गणना और सुधार

मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोव्का जूस और 10 लीटर एंटोनोव्का जूस (गणना के लिए सुविधाजनक) प्राप्त हुआ।

की तालिका में पिछला लेखया इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाते हैं। सेब की किस्मों के आधार पर, हम स्वयं चीनी और एसिड सामग्री के बारे में जानकारी खोजते हैं या तालिका से उनका अनुमानित डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा काफी पर्याप्त है.

मास्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

सेब के लिए डेटा अनुमानित है, क्योंकि वे पकने की डिग्री, धूप और गर्म दिनों की संख्या आदि के कारण भिन्न हो सकते हैं।

कोई किण्वन नहींगूदे में, रस की चीनी सामग्री को तुरंत चीनी मीटर से मापा जा सकता है (इसके लिए निर्देश पढ़ें)। लेकिन किण्वन की शुरुआत और (या) चीनी मिलाने के बाद, यह पहले से ही बेकार है।

चीनी मीटर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साफ, स्पष्ट रस के साथ सही डेटा दिखाता है। रस की आदर्श शुद्धता प्राप्त करना कठिन है और इसलिए इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन के लिए अनुपात

वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय आ गया है। अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन ("देशी" चीनी सहित) के लिए वाइन सामग्री में 20 से 30% तक चीनी होनी चाहिए। और वाइन की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम जूस में औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक रखते हैं। अब हमें वाइन सामग्री को आवश्यक संरचना के अनुसार "सामान्यीकृत" करने की आवश्यकता है।

आइए समाधानों की भौतिकी को याद रखें: चीनी, जब 1 किलो में घुल जाती है, तो तरल की मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है। यानी 1 किलो चीनी को 1 लीटर पानी में घोलने पर हमें 1.6 लीटर सिरप मिलता है. हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

अगला भाग गणित है:

अर्ध-मीठी सेब वाइन (वाइन सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं) के लिए नुस्खा के अनुसार, हम वॉर्ट को निर्दिष्ट स्तर पर लाते हैं।

यानी, प्रत्येक 10 लीटर जूस के लिए हमें 1.7-1.8 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी (1 किलोग्राम पहले से ही सेब के रस (10%) में है, 1.5 किलोग्राम और घुली हुई चीनी की "प्लस" मात्रा के लिए 0.2-0.3 किलोग्राम मिलाएं)।

अम्लता को ठीक करने के लिए, आपको रस को पानी के साथ लगभग 10% पतला करना होगा (10 लीटर वाइन सामग्री में 1 लीटर पानी मिलाएं), हमें लगभग 0.9% मिलता है, एक और "नई" लीटर चीनी को ध्यान में रखते हुए, अम्लता पहले से ही 0.8% होगा.

पानी से पतला करने पर, भविष्य की वाइन में चीनी की मात्रा फिर से कम हो गई!

याद रखें - डाले गए प्रत्येक लीटर पानी में हमेशा 0.25 किलोग्राम चीनी मिलाएं और एक मानक होगा।

और 0.25 किलो चीनी डालें। बढ़ी हुई मात्रा को पहले से ही उपेक्षित किया जा सकता है।

अर्ध-मीठी सेब वाइन के लिए गणना का परिणाम:

10 लीटर जूस में 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं।

सेब के गूदे को किण्वित करते समय ध्यान में रखना सुनिश्चित करेंहिसाब-किताब में चीनी मिला दी।

उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति में महारत हासिल करना मुश्किल लगता है, आप अंतिम गणना या तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

हमारे मामले में, 1 लीटर जूस के लिए आपको 0.2 किलोग्राम चीनी और 0.1 लीटर पानी मिलाना होगा। हम इस डेटा को रस की किसी भी मात्रा से गुणा करते हैं और आवश्यक मात्रा में चीनी और पानी प्राप्त करते हैं।

उपरोक्त तकनीक सेब की किसी भी किस्म पर लागू होती है। अर्थात्, अर्ध-सूखी-अर्ध-मीठी वाइन के लिए किसी भी वाइन सामग्री को वाइन सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में कम किया जाता है और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं होता है। या हम चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए अनुपात बदलते हैं।

टेबल, सूखी, अर्ध-सूखी, मीठी और मिठाई वाइन के लिए अनुपात

यदि आप टेबल, सूखी या अर्ध-सूखी वाइन लेना चाहते हैं, तो चीनी को 0.13-0.14 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर जूस) तक कम करें, पानी की मात्रा 1.5-2 लीटर प्रति लीटर जूस (वाइन) तक बढ़ाई जा सकती है अधिक "खाली" "और पानीदार) होगा।

यदि आप मीठी या डेजर्ट वाइन लेना चाहते हैं, तो प्रति 10 लीटर जूस में पानी डाले बिना चीनी को 3-4 किलोग्राम तक बढ़ा दें (चीनी को बहुत सावधानी से भागों में मिलाएं, किण्वन की निगरानी करें, चीनी के अंतिम भाग के साथ हम चीनी को रोक देंगे) किण्वन करें और बहुत मीठी शराब बनाएं)।

टिप्पणी:किसी भी स्थिति में, चीनी को "आंशिक रूप से", यानी भागों में जोड़ें। पहले 1.2-1.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर जूस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, बाकी 2-3 सेट में)। अन्यथा, पौधा मीठा हो सकता है और किण्वित नहीं हो सकता। पहले से सूखा हुआ पौधा में चीनी घोलकर उसमें चीनी मिलाएं। हम चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को एक नोटबुक (मात्रा, तारीख) में लिखते हैं।

आइए अपने उदाहरण पर वापस लौटें।

1. हमारे पास 20 लीटर जूस है। इसका मतलब है कि अर्ध-मीठी वाइन प्राप्त करने के लिए हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
2. पौधे को 30 लीटर की बोतल में डालें।
3. हम पौधे का एक हिस्सा पैन में डालते हैं (इसे पैन में छोड़ देते हैं), इसमें अधिकांश चीनी घोलते हैं - 3 किलो, इसे वापस डालें। हम 1 किलो चीनी एक तरफ रख देते हैं, किण्वन के चौथे, 7वें और 10वें दिन इस चीनी को पौधे में समान रूप से मिलाते हैं।
4. हम निर्देशों के अनुसार सांस्कृतिक खमीर को किण्वित करते हैं (गर्म, चीनीयुक्त पानी में 1-2 पैकेट पतला करें, इसे 30-60 मिनट तक किण्वित होने दें)। बोतल में डालें, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा न हो - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और यीस्ट स्टार्टर पहले ही इस तापमान तक ठंडा हो चुका है। अथवा 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में तैयार छना हुआ स्टार्टर डालें। वाइन सामग्री को मिलाना बेहतर है।
5. हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। ये नोट तब बहुत मूल्यवान हो जाएंगे जब वाइन स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी और आप इसे दोहराना चाहेंगे।

खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम पूरा कर लिया है!

प्राथमिक किण्वन

आपको पता होना चाहिए कि सेब की वाइन किण्वन और भंडारण के दौरान काफी परिवर्तनशील होती है। कुछ वाइन बहुत अच्छी तरह से किण्वित होती हैं और फिर उत्कृष्ट स्पष्टीकरण देती हैं, और कुछ बहुत लंबे समय तक धुंधली रहती हैं; दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन का स्वाद खराब हो सकता है।

इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाली तलछट को तुरंत हटा देते हैं। पहली तलछट से, हम वाइन को तब हटाते हैं जब वह बन जाती है और लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर वाइन के लिए) की ऊंचाई तक पहुंच जाती है। अतिप्रवाह होने पर, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना नीचे कर देते हैं)।

डिकैंटिंग तलछट से वाइन सामग्री को निकालना है।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि व्हाइट वाइन डालते समय, हम वातन से बचते हैं (अर्थात, हम ओवरफ्लो ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं - बुलबुले के बिना ओवरफ्लो)। वातन की आवश्यकता केवल लाल वाइन के लिए या रोगग्रस्त सफेद वाइन के उपचार के लिए होती है।

जब तलछट बनती है (2 सप्ताह या उससे अधिक से - यह रस की शुद्धता, तापमान और किण्वन की प्रकृति आदि पर निर्भर करता है), तो हम निस्तारण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। हम कंटेनर को पौधा के साथ कम से कम आधा मीटर की ऊंचाई तक उठाते हैं, एक नई बाँझ बोतल (बर्तन) डालते हैं और एक तैयार ट्यूब के साथ शराब सामग्री को सूखा देते हैं।

हम वाइन सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को डुबोते हैं और दूसरे छोर से हम अपने मुंह से युवा वाइन खींचते हैं, जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "लुढ़कती" है, हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, इसे करना न भूलें ट्यूब को नीचे करें।

हम वाइन के घटते स्तर पर नज़र रखते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में और तलछट से थोड़ा नीचे होना चाहिए। अतिप्रवाह के अंत में, हम ऊपरी बोतल को तब तक झुकाते हैं जब तक कि शुद्ध पौधा पूरी तरह से बाहर न आ जाए।

बाकी को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डाला जाता है और एक बेसिन या पैन पर लटका दिया जाता है। हम छने हुए पौधे को मुख्य वाइन सामग्री में भी डालते हैं।

हम खाली बोतल को अच्छी तरह से धोते हैं और निकाली हुई वाइन सामग्री को वापस उसके मूल कंटेनर में डाल देते हैं।

निथारना बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन रुक जाएगा, लेकिन इसे बहुत अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए (शराब धुंधली हो सकती है और कड़वी हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर की भविष्य की वाइन को साफ करने के लिए लगभग 2-3 निस्सारण ​​पर्याप्त हैं।

डालने के बाद, यीस्ट कुछ समय के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों की देरी से शुरू हो सकता है। डालने के बाद सदमे के प्रभाव को कम करने के लिए, पौधे में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, या तो स्थगित चीनी से या नई चीनी से, लेकिन कट्टरता के बिना।

जब सेब की वाइन लीज़ पर बैठती है, तो यह बादलदार, कड़वी होने लगती है और अपना स्वाद खोने लगती है - इस बारे में मत भूलिए। थोड़ी सी कड़वाहट समय के साथ गायब हो जाती है, एक तीव्र कड़वाहट हमेशा के लिए बनी रहती है।

द्वितीयक किण्वन

1. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, इसमें औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताने गिर जाते हैं, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "मौन" होती है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, तलछट को हटाते हैं और डालते हैं द्वितीयक किण्वन के लिए वाइन को "गर्दन के नीचे" भरने के साथ दूसरी बोतल (मात्रा 20 एल) में डालें, इसमें वाइन खराब नहीं होगी, क्योंकि हवा से कोई संपर्क नहीं होगा.
2. द्वितीयक किण्वन के लिए, वाइन सामग्री की बोतल को बेसमेंट या पेंट्री में रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
3. बोतल को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे प्लास्टिक रैप से बंद कर सकते हैं और नियमित रबर बैंड से कस सकते हैं। ऐसे में कसावट जरूरी है.
4. इस स्तर पर वाइन पूरी तरह से साफ हो जानी चाहिए; हम उपरोक्त विधि का उपयोग करके नई तलछट से छुटकारा पाते हैं। यदि वाइन लंबे समय तक धुंधली रहती है, तो हम इसे ठंड (-3... -4 डिग्री सेल्सियस तक) से स्पष्ट करते हैं, या विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद भाग - 1 पीटा हुआ सफेद प्रति 20 लीटर वाइन, बेंटोनाइट (विशेष) मिट्टी), टैनिन, आदि। इसके बारे में मैं अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

छलकना और भंडारण

सभी! वाइन परिपक्व होने के लिए तैयार है.

शराब की परिपक्वता

न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 वर्षों के बाद वाइन अनावश्यक रूप से पुरानी हो सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप पुरानी और पुरानी वाइन की तकनीक से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और 1-2 साल के भीतर वाइन पी लें।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, अखमीरी गर्मियों के सेब की किस्मों से बनी सूखी वाइन) नाजुक होती हैं, यानी। तेजी से खराब होने, खट्टा होने और अत्यधिक किण्वन की संभावना होती है।

इसलिए, पकने के तुरंत बाद ऐसी वाइन का सेवन करना सबसे आसान तरीका है; अन्य तरीके अधिक श्रम-गहन और महंगे हैं: फोर्टिफाइंग वाइन (0.5 लीटर सेब डिस्टिलेट (0.25 लीटर अंडर-रेक्टीफाइड सेब अल्कोहल) प्रति 4-5 लीटर वाइन ( बोतलों में भरने से पहले योजक), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन पहले स्वाद को खराब करता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि ऐसी वाइन फोर्टिफाइड वाइन बन जाती हैं)।

इस पद्धति को बुरा व्यवहार माना जाता है और पेशेवर वाइन निर्माताओं द्वारा इसे प्रोत्साहित नहीं किया जाता है, लेकिन नियमों के कुछ अपवाद भी हैं। प्रत्येक प्रेमी एक सफल वाइन में अल्कोहल की सही मात्रा का निर्धारण नहीं कर सकता।

यदि वाइन अच्छे स्वाद के साथ साफ और स्पष्ट है, तो आप फोर्टीफिकेशन के बिना काम कर सकते हैं (खुद तय करें)। एक अन्य प्रकार 65-70 डिग्री सेल्सियस तक पानी के स्नान में गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में हीटिंग) है।

लेख के अंत में, मैं सेब वाइन तैयार करने के चरणों को रिकॉर्ड करने के लिए अंतिम नुस्खा और विधि प्रदान करता हूं।

अर्ध-मीठी सेब वाइन रेसिपी

मास्को नाशपाती 25 किलो - चीनी। 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह तक रुके)

एंटोनोव्का 25 किग्रा - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (सबसे पके हुए एकत्र किए जाते हैं)

छिले और कटे सेब - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, खट्टा -1%)

कटे हुए सेब (गूदा) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर)

रस - 20 लीटर (प्रेस निचोड़ा हुआ)।

पानी - 2 लीटर (0.1 लीटर प्रति 1 लीटर जूस)

ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किग्रा (0.2 किग्रा प्रति 1 लीटर जूस) 1 किग्रा अतिरिक्त के लिए बचा है।

खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 लीटर (0.3-0.4 लीटर प्रति 10 लीटर रस)

वाइन सामग्री - 25 लीटर (गणित चीनी 24%, खट्टा 0.8%) (बोतल 30 लीटर)

द्वितीयक उपयोग के लिए इसे बेसमेंट में रखें

(शराब लगभग साफ, हल्की कड़वाहट)।

(स्वाद अच्छा है, लेकिन थोड़ा खमीरयुक्त)

23 फरवरी परिपक्व है! स्वादिष्ट!

मोटे तौर पर आपको नोट्स लेने की आवश्यकता इसी प्रकार है। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा।

प्रिय वाइनमेकर्स (जिन्होंने इस सामग्री को पढ़ना समाप्त कर लिया है, वे शायद पहले ही बन चुके हैं! :)), मुझे नहीं लगता कि आपने कल्पना की थी कि वाइनमेकिंग एक बहुत ही दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान है, जिसमें विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान की आवश्यकता होती है। गणित, भौतिकी और रसायन विज्ञान।

लेकिन ये देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं! मुख्य बात है इच्छा। तो इसके लिए जाओ!

मुझे आशा है कि वाइन बनाने की यह तकनीक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत की गई है और कई नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए बहुत जटिल नहीं है।

आपके वाइनमेकिंग में शुभकामनाएँ!

विनोदारोव ए.पी.

विशेषकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।

यदि दचा में सेब की खराब फसल है, तो यह स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन तैयार करने का एक उत्कृष्ट कारण है। यह पेय अपने समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करता है और धीरे-धीरे सुखद फल नोट्स प्रकट करता है। यह उत्पाद न केवल दावतों के लिए एक उत्कृष्ट पेय होगा, बल्कि आपको पके फलों को संसाधित करने और एक ग्राम भी बर्बाद नहीं होने देने में भी मदद करेगा। खाना कैसे बनाएँघर का बना सेब वाइन, सरल चरण-दर-चरण नुस्खाहमारा सुझाव है कि आप इसे पढ़ें।

सेब की भरपूर फसल में अलग-अलग गुणवत्ता और पकने की डिग्री के फल होते हैं। एक नियम के रूप में, शाखा से लिए गए उच्चतम गुणवत्ता वाले सेब को ताज़ा संग्रहीत किया जाता है। निम्नलिखित का उपयोग जैम और कॉम्पोट्स के रूप में तैयारी के लिए किया जाता है। ऐसी स्थिति में गिरे हुए अधिकांश फल जमीन पर ही रह जाएंगे, खासकर यदि वे खराब हो गए हों या झुर्रीदार हो गए हों।

हालाँकि, यह बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैसरल चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके घर पर सेब वाइन बनाएं, जिसे नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। वाइन निर्माताओं का मूल नियम यह है कि सेब को धोया नहीं जा सकता। फल की सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन और वांछित किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर होते हैं। इसलिए, भले ही सेब जमीन से उठाए गए हों, बची हुई मिट्टी और धूल को हटाने के लिए उन्हें एक नम कपड़े से पोंछना पर्याप्त है।

इस प्रकार, अधिक पके और थोड़े खराब फल भी उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं। उनके बीच से गुजरना, क्षतिग्रस्त और टूटे हुए टुकड़ों को काटना महत्वपूर्ण है। आपको बीजों को अलग करने और कोर को काटने की भी आवश्यकता है। शेष कच्चे माल का बाद में उत्पादन के लिए पूर्ण उपयोग किया जाएगाDIY सेब वाइन.

किया जाए घर का बना सेब वाइन

आज आपको ऐसा पेय बनाने की कई रेसिपी मिल सकती हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह विचार करना उचित है कि आप त्वरित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। अच्छी स्वादिष्ट वाइन बनने में तीन महीने से ज्यादा का समय लगेगा. इसलिए, हमें धैर्य रखना चाहिए और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

यह बनाने की सबसे आसान रेसिपी है घर का बना सेब वाइनचरणों में चित्रित . यह सिद्धांत पर आधारित है, इसलिए यह सबसे सरल विकल्प है।

घर पर सेब वाइन बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सेब वाइन रेसिपीइसमें चीनी मिलाना शामिल है, यह याद रखने योग्य है कि इसकी मात्रा सीधे पेय की ताकत को प्रभावित करती है। इसलिए, यदि आप अधिक मजबूत वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन अवधि के दौरान चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

1. पेय की तैयारी में पहले से तैयार फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसना शामिल है। यह एक मीट ग्राइंडर, ग्रेटर, ब्लेंडर और कोई अन्य उपलब्ध उपकरण हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ऑक्सीकरण से बचने के लिए स्टेनलेस स्टील, कांच, लकड़ी या इनेमल-लेपित कंटेनरों का चयन करें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान बाहर न निकले और धुंध से ढके गर्म स्थान पर रखा जाए। पहले 24 घंटों के दौरान, आपको दिन में कई बार लगातार हिलाते रहना होगा और ऊपर बनी मोटी परत को हटाना होगा। इस स्तर पर, वाइन लगभग एक सप्ताह (7-10 दिन) तक पुरानी रहती है।
3. फिर आपको परिणामी पौधे को छानने और अतिरिक्त गूदा निचोड़ने की जरूरत है। इस स्तर पर, परिणामी तरल में चीनी मिलानी चाहिए और पानी से थोड़ा पतला करना चाहिए। नुस्खा में अनुपात दर्शाया गया है। पौधा में डालने से पहले चीनी को पूरी तरह से घुल जाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, आप तरल को पूरी तरह से घुलने तक गर्म कर सकते हैं और ठंडा होने के बाद, इसे भविष्य की वाइन में डाल सकते हैं।
4. वाइन को एक कांच की बोतल में डालें और इसे पानी की सील वाले एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें। यदि उत्तरार्द्ध उपलब्ध नहीं है, तो इसे कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक छेद वाले चिकित्सा दस्ताने से बदला जा सकता है। कंटेनर में ऑक्सीजन के प्रवाह को यथासंभव सीमित करने के लिए और साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को व्यवस्थित करने के लिए यह आवश्यक है।
5. पेय के साथ कंटेनर को सक्रिय किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजा जाता है। पानी की सील में फुला हुआ दस्ताना या सक्रिय बुलबुले संकेत देंगे कि प्रक्रिया सक्रिय चरण में है। जैसे ही बुलबुले कम हो जाएं या दस्ताना गिर जाए, आपको वाइन को तलछट से अलग करके दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक नली का उपयोग करके एक ओवरफ्लो का उपयोग करें, कंटेनर को एक पहाड़ी पर रखें और खाली, साफ कंटेनर को नीचे रखें।

सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइनआप तैयार हैं. अल्कोहल की मात्रा 8-9% है। अधिक प्रभावशाली परिणाम के लिए, आपको वाइन को परिपक्व होने देना चाहिए। पेय की स्वाद सीमा को प्रकट करने के लिए उम्र बढ़ने और परिपक्वता का बहुत महत्व है।

दृढ़ सेब वाइन

पिछली रेसिपी से हल्की वाइन बनती है। यदि ज़रूरत हो तोघर पर वाइन बनाने की सरल चरण-दर-चरण विधिउच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, तो हम आगे की सिफारिशों का पालन करते हैं।

फोर्टिफाइड ड्रिंक रेसिपी की सामग्री:

• सेब, फोर्टिफाइड वाइन के लिए मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, 5-6 किलोग्राम या जितनी मात्रा आपके पास है;
• किशमिश 200 ग्राम से अधिक नहीं;
• उचित अनुपात में वोदका 150 मिलीलीटर या अल्कोहल;
• दानेदार चीनी लगभग 2.2 किग्रा.

सेब की वाइन कैसे बनायेबढ़ी हुई ताकत के साथ? कुछ अपवादों को छोड़कर, पेय तैयार करने का सार ऊपर वर्णित नुस्खा से थोड़ा अलग है।

1. हम मानक तकनीकों का उपयोग करके सेब तैयार करते हैं, कोर को अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। शुद्ध होने तक किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें।
2. किशमिश को गरम पानी में भाप दें और काट लें.
3. सेब से प्राप्त द्रव्यमान को चीनी और किशमिश के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर प्राथमिक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। पानी की सील अवश्य लगाएं या गर्दन पर दस्ताना पहनें। प्राथमिक किण्वन तीन सप्ताह तक चलता है।
4. किण्वन प्रक्रिया (3 सप्ताह के बाद) पूरी होने पर, बचे हुए गूदे को छानना और उससे छुटकारा पाना आवश्यक है। 200 ग्राम चीनी पहले से घोलकर मिला लें। बोतल में डालें और कन्टेनर बंद कर दें।
5. 10 दिनों के बाद, आपको शराब की एक बोतल खोलनी होगी, वोदका डालना होगा और उसे बोतल में डालना होगा।

परिणाम लगभग 14% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन है। मजबूत अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आप अधिक वोदका मिला सकते हैं।

सेब की वाइन न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है

हर माली अभी भी नहीं जानता कि अपनी फसल के सेब से घर में बनी शराब कैसे बनाई जाती है। यह जानकारी शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वाइन बनाने के कई रहस्य हैं जो मूल उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। आपको निश्चित रूप से उनसे परिचित होना चाहिए ताकि बड़ी गलतियाँ न हों।

फलों को प्रसंस्करण के लिए भेजने से पहले न धोएं। तथ्य यह है कि त्वचा में बहुत सारे लाभकारी बैक्टीरिया (खमीर) होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन को बढ़ावा देते हैं। किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें। वाइन बनाने से पहले फल के सड़े हुए हिस्सों को काट दिया जाता है और बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है.

घर का बना सेब जूस वाइन कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• भविष्य के पौधा की तैयारी;
• किण्वन प्रक्रिया;
• कंडीशनिंग चरण में लाना;
• अंश.

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी घर का बना साइडर बना सकता है

लेकिन इसके विपरीत, सेब की वाइन तैयार करने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। यदि संभव हो तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। यदि प्रारंभिक पौधा में तृतीय-पक्ष अशुद्धियाँ अनुपस्थित हैं, तो अंतिम उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और तेज़ सुगंध वाला होगा। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पहले एक उंगली को सुई से छेदने के बाद, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या एक चिकित्सा दस्ताना कसकर डाल दिया जाता है। यह वाइन को सिरके में बदलने से रोकेगा और एक प्रकार के संकेतक के रूप में काम करेगा कि किण्वन कैसे आगे बढ़ रहा है।

घर में बनी सेब वाइन की समीक्षा

जिस कमरे में होममेड वाइन तैयार करने की प्रक्रिया होगी उसे सीधी धूप से बचाना चाहिए। हवा का तापमान +18…+24°С पर बनाए रखा जाता है। कंटेनरों को रसोई या पेंट्री में रखना आदर्श होगा।

सेब से घर का बना सूखी वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तैयारी तकनीक को कवर करने से पहले, सेब वाइन का नाम जानना उपयोगी होगा। आपने संभवतः "साइडर" की अवधारणा के बारे में पहले ही सुना होगा। तैयारी की प्रक्रिया सरल है. सैद्धांतिक सामग्री में महारत हासिल करने के बाद, एक नौसिखिया भी विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार करने के साथ प्रयोग कर सकता है। तकनीक शास्त्रीय तकनीक से अलग नहीं है। एकमात्र बात यह है कि सूखी वाइन में कम चीनी होनी चाहिए। 1 लीटर जूस के लिए केवल 100-150 ग्राम चीनी ली जाती है। खुराक कम नहीं की जा सकती, क्योंकि इस स्थिति में किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी।

अतिरिक्त फसल को आसानी से स्वादिष्ट वाइन में संसाधित किया जा सकता है

यदि बगीचे में भरपूर फसल पक गई है और इसे पूरी तरह से संसाधित करना संभव नहीं है, तो सेब से घर का बना शराब बनाने की सलाह दी जाती है। अब हम आपको एक सरल नुस्खा देंगे। सेब पहले से तैयार हैं, लेकिन धोए नहीं गए हैं। यदि फल गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं।

घर में बनी सेब वाइन बनाने की समीक्षा

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद कड़वाहट रहित हो, फल से बीज तुरंत हटा दिए जाते हैं। तैयार सेब को मांस की चक्की (कद्दूकस किया हुआ, जूसर के माध्यम से निचोड़ा हुआ) के माध्यम से पारित किया जाता है। आदर्श रूप से यह प्यूरी होना चाहिए। इसे एक उपयुक्त जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है। पेय को इस अवस्था में 3 दिनों तक रखा जाता है। इस दौरान गूदा रस से अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा। प्रतिदिन रस को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है और चौथे दिन सावधानी से गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

वाइन ताजे फलों के सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखती है

पेय में आवश्यकतानुसार चीनी मिलायी जाती है। पहला भाग गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है, और फिर हर 5 दिनों में 2 बार डाला जाता है। प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, वाइन को पानी की सील वाले एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है। आप सुई से एक उंगली में छेद करके मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जिस कमरे में किण्वन होता है वहां का तापमान +22...+25°C बनाए रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया 1 से 3 महीने तक चलती है। जब वाइन ख़त्म हो जाएगी तो तली में तलछट दिखाई देगी। इसके बाद, तैयार उत्पाद को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि तलछट फिर से दिखाई देती है, तो तरल को फिर से एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। वाइन को पूरी तरह से तभी तैयार माना जाता है जब 2 सप्ताह तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे। सूखी सेब वाइन की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3 वर्ष है।

घर पर अर्ध-मीठी सेब वाइन बनाना

उन्हें किस प्रकार की सेब वाइन बनाने में महारत हासिल है? लोग बहुत समय पहले इसके लिए एक नाम लेकर आए थे, लेकिन व्यंजनों में अब भी सुधार जारी है। घर पर प्राकृतिक रूप से चयनित फलों से बना एक बहुत लोकप्रिय अर्ध-मीठा पेय। इसे बनाने के लिए आपको प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है.

अर्ध-मीठी सेब वाइन घरेलू दावतों के लिए आदर्श है

सेबों को सावधानी से पोंछा जाता है, खराब या सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और बीज की फली हटा दी जाती है। फलों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या कद्दूकस पर पीसकर जूसर से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में डाला जाता है और एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, गूदा सतह पर तैरने लगता है, जिसे नियमित रूप से (दिन में कई बार) हिलाने की आवश्यकता होती है। 5 दिनों के बाद गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

सेब वाइन बनाने पर एक नौसिखिया वाइन निर्माता से प्रतिक्रिया

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

चीनी की कुल मात्रा को 9 बराबर भागों में बांटा गया है। हर 5 दिन में चीनी का एक और भाग पौधा में मिलाया जाता है। किण्वन एक एयरटाइट कंटेनर में होना चाहिए, जिसके ऊपर पानी की सील लगाई जाती है, या एक मेडिकल रबर का दस्ताना पहना जाता है। आपको इसमें सुई से एक छोटा सा छेद करना चाहिए। पेय +20°C के तापमान पर 45 दिनों तक किण्वित होता है। इस अवधि के बाद, साइडर को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और छह महीने की उम्र के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद में कोई तलछट न हो, इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नीचे जमीन छोड़ दी जाती है।

घर में बने साइडर की एक बोतल उत्सव की मेज को सजाएगी

सेब से होममेड फोर्टिफाइड वाइन बनाने की एक सरल विधि

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं ताकि इसकी ताकत बढ़ जाए? हाँ, बहुत सरल. केवल इसके लिए आपको अंतिम उत्पाद में अल्कोहल युक्त पेय (उदाहरण के लिए, वोदका) जोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, साइडर की ताकत 12-16° होनी चाहिए। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सेबों को गंदगी और धूल से पोंछकर टुकड़ों में काट लिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है।
2. फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामी प्यूरी में चीनी और किशमिश मिलायी जाती है।
4. इस मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है।
5. कंटेनर को 21 दिनों के लिए (किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक) गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।
6. विशिष्ट तलछट दिखाई देने के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाते हुए एक गिलास चीनी डाली जाती है।
7. पेय को फिर से कुछ हफ़्ते के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाता है।
8. फिर से, साइडर को तलछट से अलग करें और वोदका डालें (200 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से)।
9. वाइन को अच्छी तरह मिलाएं, इसे कसकर सील करें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दें।

कम मात्रा में वाइन पीना शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

पेय पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सेब की तैयारी से घर पर वाइन कैसे बनाएं - निर्माण की बारीकियाँ

आप न केवल ताजे कटे हुए सेबों से स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं। वीडियो संकेत देता है कि साइडर को व्युत्पन्न उत्पादों से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जैम, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि कॉम्पोट भी। बेशक, स्वाद की विशेषताएं अलग-अलग होंगी, लेकिन मूल उत्पाद की गुणवत्ता उच्च स्तर पर बनी हुई है। हम आपको व्युत्पन्न उत्पादों से सेब वाइन तैयार करने की कुछ बारीकियों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

जूस से उत्कृष्ट साइडर बनता है। इसके लिए 6 किलो सेब, 2 गुना अधिक पानी और लगभग 3.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. टुकड़ों में कटे हुए सेबों को एक पैन में रखें और तेज़ दबाव से दबा दें।
2. चाशनी को पकाने के लिए आधी चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे सेब के ऊपर डाला जाता है।
3. कंटेनर को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और सिरप का एक हिस्सा फिर से शेष सेब में मिलाया जाता है और उसी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. 40 दिनों के बाद, तरल को फिर से सूखाया जाता है और पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, और फिर छह महीने के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

साइडर का न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसका समृद्ध इतिहास भी है

घर पर बनी वाइन तैयार है, इसकी ताकत 7° से ज्यादा नहीं होगी.

घर पर सेब के कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि कॉम्पोट की तैयारियाँ खराब हो जाती हैं या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं। यह स्पष्ट है कि अब आप यह पेय नहीं पी सकते, लेकिन सेब से बनी वाइन (इसका नाम साइडर है) बेहतरीन बन सकती है। आपको 3 लीटर कॉम्पोट के लिए मुट्ठी भर किशमिश और लगभग 300 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी। तैयारी प्रक्रिया सरल है और इस तरह दिखती है:

1. कॉम्पोट को एक साफ कटोरे में डालें, चीनी और किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. गर्दन पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है।
3. कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में भेजा जाता है।
4. 2 सप्ताह के बाद, गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
5. पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।

ठीक से तैयार किया गया साइडर गिलास में बहुत सुंदर लगता है।

वाइन में तलछट की उपस्थिति की नियमित जांच करें। जब इसका पता चलता है, तो तरल पदार्थ को सूखा दिया जाता है और गाढ़े पदार्थ को नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह के जोड़-तोड़ तब तक किए जाते हैं जब तक कि 2 सप्ताह के भीतर तलछट के गठन पर ध्यान नहीं दिया जाता है। वाइन स्वाद में साफ और नरम होगी।

घर पर सूखे सेब से वाइन बनाने की विधि

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं? यह पहले से कहीं अधिक आसान है, भले ही ये सेब ताज़ा नहीं तोड़े गए हों, बल्कि सूखे हों। आपको 1 किलो ड्रायर, 3 किलो चीनी और 8 लीटर पानी, यीस्ट लेना होगा। सुखाने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घोल की स्थिति में कुचल दिया जाता है। इस प्रकार, फल पेय को अधिक उपयोगी पदार्थ देंगे।

परिणामी घोल में चीनी (तैयार मात्रा का आधा) मिलाएं और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक बर्तन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक कुछ और नहीं मिलाया जाता। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और बादल छाए हुए तलछट को हटा दिया जाता है। चीनी का दूसरा भाग गर्म पानी में घोलकर खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस द्रव्यमान को सेब के रस के साथ एक बर्तन में डाला जाता है और पानी की सील (एक चिकित्सा दस्ताने पहनें) के साथ बंद कर दिया जाता है। आपको कंटेनर में हवा नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट वाइन के बजाय खट्टा सिरका मिलेगा।

घरेलू पेय तैयार करने के लिए न केवल ताजे बल्कि सूखे मेवों का भी उपयोग किया जाता है।

सिद्धांत रूप में, ऐसा उत्पाद किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है। केवल यहीं इसके स्वाद गुण पूरी तरह से सामने नहीं आए हैं। अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पेय को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

घर पर सेब जैम से वाइन कैसे बनाएं

घर पर सेब की वाइन बनाने के लिए किसका उपयोग नहीं किया जाता है? जैम से इसे बनाने की एक सरल विधि (उदाहरण के लिए, पुराना और अप्रयुक्त)। आपको समान अनुपात में जैम और पानी, साथ ही बीज रहित किशमिश (प्रति 1 लीटर जैम में 100 ग्राम किशमिश के आधार पर) लेने की आवश्यकता होगी। पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है।

जार को निष्फल कर दिया जाता है, और उबले हुए पानी को ठंडा कर दिया जाता है। यदि जैम मीठा नहीं है, तो अतिरिक्त रूप से चीनी की चाशनी (1:2 के अनुपात में पानी और चीनी का मिश्रण) तैयार करें। जैम और सिरप को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, और किशमिश वहां डाली जाती है, जो यहां खमीर के रूप में काम करेगी। बर्तन को ढककर 10 दिनों के लिए गर्म कमरे में भेज दिया जाता है।

आप पुराने जैम से बढ़िया वाइन बना सकते हैं

जब गूदा सतह पर दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है। इस बिंदु पर, एक और साफ बर्तन तैयार किया जाता है। तरल को छानकर एक साफ जार में डाला जाता है। शीर्ष पर एक पानी की सील या चिकित्सा दस्ताना लगाया जाता है। उत्पाद लगभग 40 दिनों तक किण्वित रहेगा। प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति से होगा।

शराब को साफ किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कुछ महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, तल पर तलछट छोड़ दिया जाता है, और भंडारण के लिए भेजा जाता है। मूल उत्पाद की ताकत लगभग 13° है।

घर में बनी सेब वाइन के गिलास के साथ खूबसूरत तस्वीरें बागवानों को इस अद्भुत पेय को तैयार करने के लिए लुभाती हैं। हालाँकि, इसके बाद सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसकी विपणन क्षमता और स्वाद न खो जाए। यहां कुछ खास तरकीबें और विशेषताएं हैं।

एप्पल वाइन की शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है

एक सामान्य नियम के रूप में, वाइन को विशेष तहखानों में संग्रहित किया जाता है। यह कमरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि फफूंद और किसी भी सड़ांध से भी सुरक्षित होना चाहिए। अन्यथा, न केवल वाइन का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि इसकी सुगंध भी प्रभावित होगी (भले ही बोतल कसकर बंद हो)। पूरे वर्ष +8°C का स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है।

कंटेनर को कसकर सील किया जाना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर वाइन ऑक्सीकृत हो जाती है और इसका स्वाद बहुत कम हो जाता है। उत्पाद को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। कॉर्क का उभरा हुआ टुकड़ा काट दिया जाता है, और बोतल की गर्दन को पैराफिन, मोम या सीलिंग मोम से भर दिया जाता है।

शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कॉर्क का भीतरी किनारा लगातार गीला रहे। इस मामले में कैपिंग अपना घनत्व बरकरार रखेगी, हवा किसी भी तरह से बोतल में नहीं जाएगी। यदि पेय को उम्र बढ़ने के उद्देश्य से बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाई गई है, तो आवश्यक तापमान शासन को बनाए रखना और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए बोतलों को जमीन में बेसमेंट में दफन किया जाना चाहिए।

मेहमानों के स्वागत के लिए घर का बना पेय आदर्श है

वाइन का स्वाद न केवल तैयारी और भंडारण की तकनीक से प्रभावित होता है, बल्कि सेब की विविधता से भी प्रभावित होता है जिससे इसे बनाया जाता है। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप कई किस्मों को मिला सकते हैं, जो मिलकर एक सफल गुलदस्ता बनाती हैं। निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि ताजे फलों में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन घर में बने सेब वाइन में संरक्षित होते हैं। इसीलिए, यदि कोई चिकित्सीय मतभेद न हो, तो संयमित मात्रा में यह पेय बहुत उपयोगी है।

दुर्भाग्य से, हर घरेलू वाइन निर्माता के पास वाइन बनाने के लिए सही मात्रा में अंगूर नहीं होते हैं, इसलिए आप घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, बगीचों में बड़ी संख्या में फल पकते हैं जिनसे विभिन्न तैयारियां की जाती हैं, जिससे बहुत सारे सेब बच जाते हैं जिनका उपयोग घर में बनी शराब के लिए किया जा सकता है।

खमीर या अल्कोहल मिलाए बिना अद्वितीय सुगंधित और प्राकृतिक वाइन बनाने के लिए सेब एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। वाइन सेब के लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखती है; सेब वाइन की ताकत आमतौर पर 10-12° के भीतर होती है। घर पर बनी सेब वाइन संरचना और स्वाद में साइडर के समान होती है; अंतर यह है कि सही मात्रा में चीनी मिलाने से वाइन अधिक मजबूत हो जाती है।

वाइन बनाने के लिए, आप विभिन्न किस्मों के सेब का उपयोग कर सकते हैं, लाल, हरा, पीला, कोई भी मिश्रित सेब उपयुक्त होगा। कच्चे माल का चयन करते समय एक महत्वपूर्ण मानदंड परिपक्वता और रसीलापन है, साथ ही फल की अधिकतम चीनी सामग्री भी है। यदि सेब में उच्च अम्लता है, तो आप नुस्खा में सेब के रस को 100 मिलीलीटर पानी प्रति 1 लीटर रस के अनुपात में पानी के साथ पतला करके पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में वाइन की सुगंध आंशिक रूप से प्रभावित होगी। अपने हाथों से सेब की वाइन कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है, प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है। अनुभव के बिना भी, यदि आप नुस्खा की सभी सिफारिशों और अनुपातों का पालन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट सेब वाइन मिलेगी।

आसान एप्पल वाइन रेसिपी

यह सेब वाइन की सबसे आम और क्लासिक रेसिपी है, जिसे घर पर अपने हाथों से बनाना आसान है। छह महीने में आप एक स्वादिष्ट पेय का स्वाद चख सकेंगे।

सामग्री:

• पके सेब - 6 बाल्टी;
• दानेदार चीनी - 5 किलो।
• पानी (वैकल्पिक) - 2 लीटर।

वाइन तैयार करने के चरण:

1. सेब की तैयारी. आप सेब के पेड़ से अच्छी तरह से पके फल तोड़ सकते हैं; आप जमीन से भी फल तोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे सड़े हुए या गंदगी से बहुत गंदे न हों। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें न धोएं क्योंकि सेब में किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक जंगली खमीर होता है। एकत्र किए गए सेबों को मलबे से अलग करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, यदि संभव हो तो गुठली और डंठल सहित कोर हटा दें, वे ऐसा कर सकते हैंभविष्य की शराब को कड़वाहट दें।
   
2. रस मिल रहा है. एक साधारण घरेलू जूसर का उपयोग करके, सेब का रस निकालें और फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जितना संभव हो सके इसे गूदे से अलग करें। एक बाल्टी सेब से 3-4 लीटर रस निकलता है , विविधता और उपकरण पर निर्भर करता है! घर पर जूस प्राप्त करने का सबसे अच्छा परिणाम, निश्चित रूप से, विशेष उपकरणों का उपयोग है। एक विशेष सेब क्रशर और प्रेस आपका बहुत सारा समय और मेहनत बचाएगा। सबसे पहले, सेब को कुचल दिया जाता है, और फिर केक से शुद्ध रस निचोड़ा जाता है। यदि ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं और धुंध के साथ एक छलनी के माध्यम से तैयार प्यूरी को निचोड़ सकते हैं।
   
3. पानी मिलाना.कुछ व्यंजनों में सेब के रस को पानी में पतला करने की सलाह दी जाती है; ऐसा तब किया जाता है जब सेब अभी तक पके नहीं हैं और यदि उनमें उच्च अम्लता है। ऐसे में एसिडिटी को कम करने के लिए जूस में प्रति लीटर जूस में 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं।
4. रस किण्वन. 6 बाल्टियों से आपको लगभग 20 लीटर जूस मिलता है। निचोड़ा हुआ सेब का रस और गूदा एक साफ इनेमल कटोरे में डालें। 100-150 ग्राम प्रति लीटर की दर से दानेदार चीनी डालें। पौधे में चीनी की मात्रा लगभग 15% होनी चाहिए। पैन को धुंध से ढकें, सामग्री को कीड़ों और अन्य मलबे से बचाएं। पैन को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। सचमुच कुछ घंटों के बाद, सतह पर लुगदी और केक की एक टोपी बन जाती है, उसी समय जंगली खमीर का काम शुरू हो जाता है, सतह पर झाग दिखाई देता है और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जबकि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, हर दिन आपको रस के ऊपर जमा होने वाले फोम कैप को कई बार गर्म करने और हिलाने की आवश्यकता होती है। तीसरे दिन, पैन से गूदा निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करें और गूदे से रस निचोड़कर पैन में डालें।
   
5. किण्वन कंटेनर. सेब के रस से वाइन को किण्वित करने के लिए कांच की बोतलें और साधारण जार, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग किण्वन कंटेनर के रूप में किया जाता है; उन्हें सील और बाँझ होना चाहिए। किण्वन के दौरान, हवा के साथ सामग्री के संपर्क से बचना चाहिए। अन्यथा, वाइन के खट्टा होने और सेब साइडर सिरका में बदलने का जोखिम है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पहले से एक पानी की सील तैयार करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकती है और किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है। एक मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग पानी की सील के रूप में किया जा सकता है; उंगलियों में से एक में सुई से छेद किया जा सकता है। आप एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं, जिसके एक सिरे को ढक्कन वाले छेद में डाला जाता है, और दूसरे को पानी (बोतल, जार) के साथ एक छोटे बर्तन में उतारा जाता है।
6. किण्वन।सेब से अच्छी होममेड वाइन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है और उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण चरण किण्वन है। किण्वित रस का 2/3 भाग किण्वन टैंक में डालें, शेष मात्रा तीव्र किण्वन के दौरान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए बनी रहती है। किण्वन एक अंधेरे कमरे में 19-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। मुख्य किण्वन 1-2 महीने तक चलता है, जो कि पौधे में मौजूद खमीर और चीनी पर निर्भर करता है। उच्च तापमान पर प्रक्रिया तेज हो जाती है,कम होने पर यह धीमा हो जाता है; सबसे उपयुक्त तापमान 19-22°C है। किण्वन का अंत पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। कंटेनर के तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है।
   
7. दानेदार चीनी मिलाना। चीनी को चरणबद्ध तरीके से पौधे में मिलाया जाना चाहिए ताकि जंगली खमीर इसे किण्वित कर सकें। पौधे में प्रत्येक 2% चीनी लगभग 1% अल्कोहल को किण्वित करती है। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की वाइन बनाना चाहते हैं सूखी, तेज़ या मीठी। चीनी का पहला मिश्रण किण्वन शुरू होने के चौथे दिन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, एक साफ बर्तन में 0.5 लीटर रस डालें, इसमें 1 किलो दानेदार चीनी (प्रति लीटर 50-100 ग्राम चीनी) डालें, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और सिरप को वापस किण्वन टैंक में डालें। दूसरा जोड़ किण्वन के सातवें दिन उसी तकनीक और समान अनुपात में बनाया जाता है। चीनी का तीसरा मिश्रण दसवें दिन होता है, सब कुछ बिल्कुल पहले दो जैसा ही होता है।
8. परिपक्वता.किण्वन के 30-60 दिनों के बाद, युवा सेब वाइन प्राप्त होती है, जिसे पहले से ही पिया जा सकता है। लेकिन युवा वाइन का स्वाद संतुलित और तीखा नहीं होता है और इन कमियों को दूर करने के लिए वाइन को कुछ समय के लिए पुराना करना पड़ता है। परिपक्वता के लिए, आपको आवश्यक मात्रा की एक और बोतल की आवश्यकता होगी, जिसमें तलछट से शराब निकल जाएगी। बोतल को पहले अच्छे से धोकर सुखा लें। सेब के रस से वाइन को साइफन, एक पतली नली का उपयोग करके सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, तलछट पूरी तरह से किण्वन टैंक में रहना चाहिए। इस स्तर पर, आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं और आवश्यकतानुसार मीठा कर सकते हैं।
9. बन्धन एवं भण्डारण। अगर आप फोर्टिफाइड एप्पल वाइन लेना चाहते हैं तो 0.5-1 लीटर वोदका मिलाएं। सेब से बनी फोर्टिफाइड वाइन बेहतर तरीके से संग्रहित होती है, लेकिन स्वाद प्रभावित होता है, यह सख्त हो जाती है और सेब की सुगंध कम हो जाती है। बर्तन को ऊपर तक शराब से भर देना चाहिए; यदि अचानक कोई और किण्वन शुरू हो जाए तो गर्दन पर 1-2 सप्ताह के लिए पानी की सील लगा देनी चाहिए। फिर कंटेनर को सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है और 2-4 महीने की अवधि के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे (5-15 डिग्री सेल्सियस) में परिपक्व होने के लिए रख दिया जाता है। पकने के दौरान, तलछट बनती है; जैसे ही ऐसा प्रतीत होता है, आपको वाइन को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। जैसे ही तलछट दिखाई देना बंद हो जाती है, वाइन पारदर्शी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है, वाइन का स्वाद गोल हो जाता है और स्पष्ट और संतुलित हो जाता है। वाइन की ताकत 10-12° होती है। तैयार होममेड सेब वाइन को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडे स्थान पर तब तक संग्रहीत किया जा सकता हैतीन साल।
   

जैम से बनी घरेलू सेब वाइन

कोई भी नौसिखिया वाइनमेकर घर पर सेब जैम से हल्की, सुगंधित वाइन की रेसिपी तैयार कर सकता है। किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया गया कोई भी जैम इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• सेब जाम - 2 एल;
• चावल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।

तैयारी:

1. तीन लीटर के जार को अच्छी तरह धो लें, उसमें जैम डालें, चावल डालें (चावल न धोएं!) कंधों तक गर्म पानी डालें, सब कुछ हिलाएं और खमीर डालें।
2. जार पर किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील लगाएं या रबर मेडिकल दस्ताना पहनें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। 10-15 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, शराब को बिना छुए तलछट से निकालें और एक साफ कंटेनर में डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए चीनी या फ्रुक्टोज मिलाएं।
3. वाइन को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें और फिर से छान लें। तैयार पेय को बोतलों में डालें और फिर युवा सेब वाइन का स्वाद लें।

सूखी सेब वाइन रेसिपी

यदि आप सेबों को सही ढंग से सुखाते हैं, तो वे न केवल मूल कच्चे माल की सुगंध को बरकरार रखते हैं, बल्कि स्वाद को और अधिक तीव्र बनाते हैं, यही कारण है कि ऐसे सेब घरेलू वाइन निर्माताओं के बीच मांग में हैं। सूखे सेब से बनी वाइन का स्वाद दिलचस्प होता है और यह नियमित सेब वाइन के समान होती है।

सामग्री:

• सूखे सेब - 2 किलो;
• चीनी - 5 किलो;
• पानी - 15 लीटर;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. सूखे मेवों को ठंडे पानी से धोकर एक सॉस पैन में रखें और 3 घंटे के लिए गर्म पानी से ढक दें।
2. बचा हुआ पानी निकाल दें, सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. कुचले हुए द्रव्यमान में चीनी डालें और गर्म पानी डालें।
4. जब मिश्रण 22-27° तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर डालें।
5. पानी की सील लगाएं और कंटेनर को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
6. दो सप्ताह के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, तलछट से शराब निकालें, इसे बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 2-3 दिनों के बाद, वाइन पीने के लिए तैयार है।

सबसे महत्वपूर्ण रहस्य जो एक मास्टर को सही सेब वाइन तैयार करते समय जानना चाहिए। यीस्ट जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो रस में रहते हुए चीनी खाते हैं, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, ऑक्सीजन में सांस लेते हैं और गुणा करते हैं, और गर्मी भी उत्सर्जित करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यीस्ट सूक्ष्म लोग हैं जो चीनी खाते हैं, शराब के साथ पेशाब करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पादते हैं, जबकि गुणा करते हैं और हवा में सांस लेते हैं।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर का बना सेब वाइन रेसिपी।

1. हम सेब लेते हैं, अधिमानतः पके सेब, उनमें चीनी अधिक होती है। हम उन्हें धोते हैं, जिन्हें हम पेड़ से नहीं धोते हैं क्योंकि हमें जंगली ख़मीर की ज़रूरत होगी जो छिलके पर रहता है। हम सेब के कोर को चाकू से अलग कर देते हैं ताकि बाद में सेब की वाइन कड़वी न हो जाए। हम सब कुछ एक मांस की चक्की में बदल देते हैं।
2. परिणामी गूदे को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें, घरेलू शराब के लिए कंटेनर की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं, क्योंकि तेजी से किण्वन होगा और सारा गूदा शीर्ष पर चला जाएगा। सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे सेब वाइन में अतिरिक्त अशुद्धियाँ नहीं छोड़ेंगे।
3. हम भविष्य की होममेड वाइन के साथ कंटेनर को पानी की सील के साथ, या सुई से छेदे गए रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए, और हवा और ऑक्सीजन सेब वाइन में प्रवेश न करें और इसे ऑक्सीकरण न करें, जिससे एसिटिक एसिड बनता है। जंगली खमीर को पूरे रस में वितरित करने के लिए सेब के गूदे को समय-समय पर हिलाते रहें।
4. 2-3 दिन बाद गूदे को यीस्ट और केक के साथ रस में बांट लें. यह धुंध के माध्यम से किया जा सकता है, इसे कपड़े धोने की तरह घुमाया जा सकता है। परिणामी रस को आगे किण्वन के लिए एक साफ कंटेनर में डालें, फिर से मात्रा का ¾।
5. भविष्य की सेब वाइन में 150-200 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं। आप इसे दो दिनों के अंतराल पर तीन बैचों में डाल सकते हैं, ताकि कोई हिंसक किण्वन न हो, लेकिन इसे डालते समय सावधान रहें, शैंपेन प्रभाव हो सकता है, इसे एक बार में थोड़ा सा डालें। सेब वाइन की ताकत मात्रा के हिसाब से 15% से अधिक नहीं होगी, क्योंकि खमीर अपनी शराब से मर जाएगा। सब कुछ मिला लें. हम कंटेनर को रबर के दस्ताने या पानी की सील से बंद कर देते हैं और इसे अंतिम किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं। सेब वाइन का तापमान 22-28°C के बीच होना चाहिए। यह मत भूलिए कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सेब वाइन अपनी गर्मी छोड़ती है।
6. कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन समाप्त होने के बाद, घरेलू शराब तैयार है। रबर का दस्ताना गिर जाना चाहिए या वॉटर सील टैंक में पानी का बुदबुदाना बंद हो जाना चाहिए। हम सावधानी से घर में बनी सेब वाइन को तलछट से अलग करते हैं, या तो डालकर या ट्यूब का उपयोग करके, जैसे हम कार के टैंक से गैसोलीन निकालते थे। हम सेब की वाइन को एक कंटेनर में गर्दन तक डालते हैं, मैं आपको फिर से रबर का दस्ताना पहनने की सलाह दूंगा, क्योंकि फिर से थोड़ा किण्वन होगा, और अगर सेब की वाइन को शैंपेन की बोतल में डाला जाता है, तो वहां सेब साइडर होगा . हमने हर चीज़ को ठंडे स्थान पर रखा, 15°C से अधिक नहीं।

जूसर का उपयोग करके सेब वाइन बनाने की एक सरल विधि।

1. हम सेब लेते हैं, उन्हें गंदगी से धोते हैं, अपने जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए, किसी पेड़ से सेब नहीं धोते हैं। हम सेब से कोर को अलग कर देते हैं, क्योंकि यह तीखा स्वाद देगा, जिसे यह पसंद है वह ऐसा नहीं करता है, यह प्रासंगिक नहीं है। हम वाइन के लिए सेबों को जूसर से गुजारते हैं।
2. परिणामी सेब के रस को वाइन के लिए एक ग्लास कंटेनर में मात्रा के ¾ से अधिक नहीं डाला जाता है, क्योंकि किण्वन से भविष्य की सेब वाइन ऊपर जाएगी और सब कुछ बाहर निकल जाएगा। सेब के रस को ज्यादा देर तक हवा में न रखें ताकि वह ऑक्सीकृत न हो जाए। रस को निचोड़कर प्राप्त सेब के गूदे में थोड़ा सा मिला लें। हम वाइन में अपने जंगली खमीर की सांद्रता बढ़ाने के लिए ऐसा करते हैं, लेकिन हमें ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।
3. भविष्य की सेब वाइन में 150-200 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं। आप इसे दो दिनों के अंतराल के साथ तीन बैचों में भर सकते हैं ताकि कोई हिंसक किण्वन न हो, लेकिन जब दोबारा सो जाएं, तो सावधान रहें, शैंपेन प्रभाव हो सकता है, थोड़ा सा डालें। आप चीनी नहीं मिला सकते हैं, बस भविष्य की सेब वाइन 15 ° वॉल्यूम से कम की ताकत के साथ निकलेगी।
4. हम घर में बनी वाइन के कंटेनर को पानी के ताले से, या छेदी हुई सुई वाले रबर के दस्ताने से बंद कर देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर चला जाए, और ऑक्सीजन के साथ हवा सेब वाइन में न जाए और एसिटिक एसिड बनाकर इसे ऑक्सीकरण न करे। जंगली खमीर को पूरे रस में फैलाने के लिए सेब वाइन को दिन में एक बार हिलाया जा सकता है, जिससे वाइन किण्वन की दर बढ़ जाती है।
5. हम सेब वाइन के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं, और खमीर की भलाई की निगरानी करते हैं ताकि तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस हो।
6. पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है या रबर का दस्ताना गिर गया है। यह एक संकेत है कि घर का बना सेब वाइन तैयार है। हम इसे तलछट से अलग करते हैं और इसे बोतलबंद करके ठंडे स्थान पर रख देते हैं। लीज़ को सेब वाइन रेसिपी में स्टार्टर के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है। यदि हमारी सेब वाइन 15°abv तक नहीं पहुंची है और इसमें अभी भी चीनी है, तो यह धीरे-धीरे किण्वित होती रहेगी और यह साइडर बन जाएगी। इसका उपयोग शैंपेन की बोतलों में वाइन डालते समय किया जा सकता है; यदि आवश्यक नहीं है, तो सेब वाइन वाली बोतलों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए ताकि वाइन का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर रहे, जिससे खमीर मर जाए।

सेब की वाइन तैयार करते समय, सेब को चोकबेरी, नाशपाती और प्लम के साथ मिलाया जा सकता है। अन्य फलों और जामुनों के संयोजन से घर पर बनी सेब वाइन बनाने की विधि में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ। स्वाद में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है गंध, ताजे फल का प्रयोग करें।

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