सेब से शराब कैसे बनाये। घर का बना सेब शराब। घर पर सेब की शराब कैसे बनाएं। घर पर सेब की शराब बनाना

सेब की शराबन केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी

हर माली अभी भी नहीं जानता कि अपनी फसल के सेब से घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है। यह जानकारी शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कई वाइनमेकिंग रहस्य हैं जो मूल उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। आपको निश्चित रूप से उनसे परिचित होना चाहिए ताकि वैश्विक गलतियाँ न हों।

प्रसंस्करण के लिए भेजने से पहले फलों को न धोएं। तथ्य यह है कि त्वचा पर एक द्रव्यमान होता है फायदेमंद बैक्टीरिया(खमीर) जो बढ़ावा देता है प्राकृतिक किण्वन. किसी भी हालत में उन्हें धोना नहीं चाहिए। इस घटना में कि सेब बहुत गंदे हैं, उन्हें सूखे, साफ कपड़े से मिटा दिया जाता है। शराब बनाने से पहले सड़े हुए स्थानों को फलों से काटकर बीच को हटा दिया जाता है।

घरेलू शराबसेब का रस कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• भविष्य के पौधा की तैयारी;
• किण्वन प्रक्रिया;
• स्थिति के चरण में लाना;
• अंश

रसोइया हाउस साइडरएक शुरुआत के लिए भी

लेकिन सेब की शराब बनाने के व्यंजन, इसके विपरीत, अच्छी तरह से धोए और सुखाए जाते हैं। यदि संभव हो तो कंटेनर को जीवाणुरहित करें। यदि तृतीय-पक्ष अशुद्धियाँ अनुपस्थित हैं प्रारंभिक चाहिए, फिर अंतिम उत्पादअधिक स्वादिष्ट होगा और तेज सुगंध. किण्वन की प्रक्रिया में, कंटेनर को पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है या एक चिकित्सा दस्ताने को कसकर डाल दिया जाता है, पहले एक सुई से एक उंगली को छेद दिया जाता है। यह वाइन को सिरका में बदलने से रोकेगा और किण्वन कैसे आगे बढ़ रहा है, इसका एक संकेतक के रूप में काम करेगा।

होममेड सेब वाइन की समीक्षा

जिस कमरे में होममेड वाइन बनाने की प्रक्रिया होगी, उसे सीधे धूप से बचाना चाहिए। हवा का तापमान +18…+24 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। कंटेनरों को रसोई में या पेंट्री में रखना आदर्श होगा।

होममेड ड्राई एप्पल वाइन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक पर प्रकाश डालने से पहले, सेब वाइन का नाम जानना उपयोगी होगा। आपने शायद पहले "साइडर" शब्द के बारे में सुना होगा। इसकी तैयारी प्रक्रिया सरल है। सैद्धांतिक सामग्री में महारत हासिल करने के बाद, एक नौसिखिया भी खाना पकाने के साथ प्रयोग कर सकता है विभिन्न किस्मेंउत्पाद। तकनीक शास्त्रीय से अलग नहीं है। केवल एक चीज यह है कि सूखी शराब में होना चाहिए चीनी कम. 1 लीटर रस के लिए, केवल 100-150 ग्राम चीनी ली जाती है। खुराक को कम करना असंभव है, क्योंकि इस मामले में किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी।

अधिशेष फसल को आसानी से संसाधित किया जा सकता है स्वादिष्ट शराब

यदि बगीचे में भरपूर फसल पक गई है और इसे पूरी तरह से संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो सेब से घर का बना शराब बनाने की सलाह दी जाती है। अब हम एक सरल नुस्खा देंगे। सेब पहले से पके हुए होते हैं लेकिन धोए नहीं जाते। अगर फल गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं।

घर का बना सेब वाइन बनाने पर प्रतिक्रिया

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

बिना कड़वाहट के अंतिम उत्पाद बनाने के लिए, फलों से बीज तुरंत हटा दिए जाते हैं। तैयार सेब को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (एक grater पर रगड़कर, एक जूसर के माध्यम से निचोड़ा हुआ)। आदर्श रूप से, यह प्यूरी होना चाहिए। इसे एक उपयुक्त जार में स्थानांतरित किया जाता है और एक कपड़े से ढक दिया जाता है ताकि कीड़े अंदर न आएं। इस अवस्था में, पेय को 3 दिनों तक रखा जाता है। इस दौरान गूदा रस से अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा। हर दिन रस को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है, और चौथे दिन गूदे को सावधानी से एकत्र किया जाता है।

शराब सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है ताजा फल

आवश्यकतानुसार चीनी डाली जाती है। लुगदी को हटाने के तुरंत बाद पहला भाग डाला जाता है, और फिर हर 5 दिनों में 2 बार। प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, वाइन को पानी की सील के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है। आप सुई से किसी एक उंगली में छेद करके मेडिकल ग्लव का इस्तेमाल कर सकते हैं।

जिस कमरे में किण्वन होता है उसका तापमान + 22 ... + 25 ° पर बनाए रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया 1 से 3 महीने तक चलती है। जब वाइन जीती जाती है, तो तल पर तलछट दिखाई देगी। उसके बाद, तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक एक साफ डिश में डाला जाता है और ठंडे अंधेरे कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि अवक्षेप फिर से प्रकट होता है, तो तरल को फिर से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। वाइन को पूरी तरह से तभी तैयार माना जाता है जब 2 सप्ताह तक नीचे से कोई तलछट दिखाई न दे। सूखे सेब की शराब का अधिकतम शेल्फ जीवन 3 वर्ष है।

घर पर सेमी-स्वीट एप्पल वाइन बनाना

जिससे केवल किस्मों को सेब की शराब बनाने के लिए अनुकूलित नहीं किया गया है। लोगों के बीच नाम का आविष्कार उनके लिए बहुत पहले हो गया था, लेकिन व्यंजनों में अब भी सुधार जारी है। अर्द्ध लोकप्रिय है मीठा पेयघर पर प्राकृतिक चयनित फलों से बनाया गया। इसे बनाने के लिए आपको प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है।

अर्ध-मीठी सेब वाइन घरेलू दावतों के लिए आदर्श है

सेब को सावधानी से मिटा दिया जाता है, खराब या सड़े हुए स्थानों को काट दिया जाता है, बीज की फली हटा दी जाती है। फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या एक grater पर जमीन, एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को वांछित मात्रा के कंटेनर में डाला जाता है और घने कपड़े से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, गूदा सतह पर तैरने लगता है, जिसे नियमित रूप से (दिन में कई बार) हिलाने की आवश्यकता होती है। 5 दिनों के बाद, लुगदी एकत्र की जाती है।

सेब वाइन बनाने के बारे में एक शुरुआती वाइनमेकर की प्रतिक्रिया

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

चीनी की कुल मात्रा को 9 बराबर भागों में बांटा गया है। हर 5 दिनों में, चीनी का एक और हिस्सा पौधा में मिलाया जाता है। किण्वन एक सीलबंद कंटेनर में होना चाहिए, जिसके ऊपर एक पानी की सील स्थापित है, या एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाया गया है। इसमें सुई से एक छोटा सा छेद कर देना चाहिए। पेय 45 दिनों के लिए +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन करता है। इस अवधि के बाद, साइडर को सावधानीपूर्वक साफ व्यंजनों में डाला जाता है और उम्र बढ़ने के लिए छह महीने के लिए ठंडे अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। ताकि तैयार उत्पाद में कोई तलछट न हो, इसे महीने में 2 बार एक साफ कटोरे में डाला जाता है, जिससे नीचे की तरफ गाढ़ा हो जाता है।

उत्सव की मेज को घर के बने साइडर की बोतल से सजाया जाएगा

सेब से घर का बना फोर्टिफाइड वाइन बनाने की एक सरल रेसिपी

सेब की शराब घर पर कैसे बनाएं ताकि उसमें ताकत बढ़े? हाँ, बहुत सरल। केवल इसके लिए आपको अंतिम उत्पाद में अल्कोहल युक्त पेय (उदाहरण के लिए, वोदका) जोड़ने की आवश्यकता है। नतीजतन, साइडर को 12-16 ° की ताकत के रूप में बदलना चाहिए। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सेब को गंदगी और धूल से मिटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, और कोर को हटा दिया जाता है।
2. फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी के साथ चीनी और किशमिश मिलाया जाता है।
4. इस मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है।
5. कंटेनर को गर्म कमरे में 21 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (जब तक कि किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती)।
6. एक विशिष्ट अवक्षेप की उपस्थिति के बाद, तरल को ध्यान से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक गिलास चीनी मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाते हुए।
7. पेय को फिर से कुछ और हफ्तों के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाता है।
8. साइडर को फिर से तलछट से अलग किया जाता है और वोदका (200 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से) में डाला जाता है।
9. शराब को अच्छी तरह मिलाया जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।

पर मध्यम मात्राशराब पीना शरीर के लिए अच्छा होता है

पेय पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सेब के ब्लैंक से घर पर वाइन कैसे बनाएं - निर्माण की बारीकियां

न केवल ताजी कटी हुई फसल से, आप स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं। वीडियो एक संकेत देता है कि साइडर को जैम, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि कॉम्पोट जैसे व्युत्पन्न उत्पादों से भी बनाया जा सकता है। बेशक, स्वाद विशेषताओंअलग-अलग होंगे, लेकिन गुणवत्ता मूल उत्पादउच्च स्तर पर रहता है। हम आपको व्युत्पन्न उत्पादों से सेब वाइन बनाने की कुछ बारीकियों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

रस एक उत्कृष्ट साइडर बनाता है। इसके लिए 2 बार 6 किलो सेब की आवश्यकता होगी और पानीऔर लगभग 3.5 किलो चीनी। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. कटा हुआ सेब एक सॉस पैन में रखा जाता है और एक भारी प्रेस के साथ दबाया जाता है।
2. आधी चीनी और पानी का उपयोग चाशनी बनाने में किया जाता है, जिसे सेब के ऊपर डाला जाता है।
3. कंटेनर को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को एक साफ कटोरे में डाला जाता है, और चाशनी का एक हिस्सा फिर से शेष सेब में जोड़ा जाता है और उसी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. 40 दिनों के बाद, तरल को फिर से निकाला जाता है और पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, और फिर छह महीने के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

साइडर ही नहीं है उत्कृष्ट स्वादलेकिन एक समृद्ध इतिहास भी

घर का बना शराब तैयार है, इसकी ताकत 7 ° से अधिक नहीं होगी।

सेब के कॉम्पोट से घर पर वाइन कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि कॉम्पोट ब्लैंक खराब हो जाता है या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। यह स्पष्ट है कि अब इस पेय को पीना संभव नहीं है, लेकिन सेब वाइन (इसका नाम साइडर है) उत्कृष्ट हो सकता है। 3 लीटर कॉम्पोट के लिए आपको मुट्ठी भर किशमिश और लगभग 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। तैयारी प्रक्रिया सरल है और इस तरह दिखती है:

1. कॉम्पोट को एक साफ कटोरे में डाला जाता है, चीनी और किशमिश डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. गर्दन पर पानी की सील या मेडिकल ग्लव लगाया जाता है।
3. कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में 2 सप्ताह के लिए भेजा जाता है।
4. 2 सप्ताह के बाद, लुगदी को सावधानी से हटा दिया जाता है, और तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
5. पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।

ठीक से तैयार किया गया साइडर एक गिलास में बहुत अच्छा लगता है।

नियमित रूप से शराब में तलछट की उपस्थिति की जाँच करें। जब इसका पता लगाया जाता है, तो तरल को निकाल दिया जाता है, और नीचे की तरफ गाढ़ा छोड़ दिया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ तब तक किए जाते हैं जब तक कि 2 सप्ताह के भीतर एक अवक्षेप का गठन नहीं देखा जाता है। शराब साफ और स्वाद में नरम होगी।

घर पर सूखे सेब से वाइन बनाने की विधि

घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं? यह पहले से कहीं ज्यादा आसान है, भले ही इन सेबों को ताजा नहीं चुना गया हो, लेकिन सूखे हों। आपको 1 किलो ड्रायर, 3 किलो चीनी और 8 लीटर पानी, खमीर लेने की आवश्यकता होगी। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके घोल की स्थिति में सुखाने को कुचल दिया जाता है। इस प्रकार, फल पेय को अधिक उपयोगी पदार्थ देंगे।

चीनी (तैयार मानक का आधा) परिणामी घोल में मिलाया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। जब तक बर्तन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक इसमें और कुछ नहीं डाला जाता है। अगला, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और बादल तलछट को हटा दिया जाता है। चीनी का दूसरा भाग गर्म पानी में घुल जाता है, खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं। इस द्रव्यमान को सेब के रस के साथ एक बर्तन में डाला जाता है और पानी की सील (एक चिकित्सा दस्ताने पर रखा जाता है) के साथ बंद कर दिया जाता है। आप हवा को कंटेनर में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट शराब नहीं मिलेगी, लेकिन खट्टा सिरका.

घर का बना पेय तैयार करने के लिए न केवल ताजे, बल्कि सूखे मेवों का भी उपयोग किया जाता है।

सिद्धांत रूप में, ऐसा उत्पाद किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है। केवल यहाँ यह स्वाद गुणपूरी तरह से नहीं खुलेगा। अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पेय को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

सेब के जैम से घर पर वाइन कैसे बनाएं

किस चीज से घर पर सेब की शराब न बनाएं। जैम से इसे बनाने का एक सरल नुस्खा (उदाहरण के लिए, पुराना और समय में अप्रयुक्त)। आपको समान अनुपात में जाम और पानी लेने की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ पिसी हुई किशमिश (1 लीटर जाम 100 ग्राम किशमिश के आधार पर)। पेय निम्नानुसार तैयार किया जाता है।

जार निष्फल हो जाता है, और उबला हुआ पानी ठंडा हो जाता है। अगर जैम मीठा नहीं हुआ है, तो भी बना लीजिये चाशनी(1:2 के अनुपात में पानी और चीनी का मिश्रण)। जाम और चाशनी को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, वहां किशमिश भी डाली जाती है, जो यहां खमीर की भूमिका निभाएगा। बर्तन को ढककर 10 दिनों के लिए गर्म कमरे में भेज दिया जाता है।

पुराने जाम से बन सकती है बढ़िया शराब

जब लुगदी सतह पर दिखाई देती है, तो इसे सावधानी से एकत्र किया जाता है। इस बिंदु पर, एक और साफ कटोरा तैयार किया जा रहा है। तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक साफ जार में डाला जाता है। ऊपर पानी की सील या मेडिकल ग्लव लगाया जाता है। उत्पाद लगभग 40 दिनों तक किण्वन करेगा। प्रक्रिया के अंत को एक डिफ्लेटेड दस्ताने या पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति द्वारा इंगित किया जाएगा।

शराब को छान लिया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कुछ महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, तल पर तलछट छोड़कर भंडारण के लिए भेजा जाता है। मूल उत्पाद की ताकत लगभग 13 डिग्री है।

घर के बने सेब वाइन के गिलास के साथ खूबसूरत तस्वीरें बागवानों को इस अद्भुत पेय को तैयार करने के लिए रिश्वत देती हैं। हालांकि, इसके बाद, यह सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसके वाणिज्यिक और स्वाद गुणों को न खोएं। कुछ तरकीबें और विशेषताएं हैं।

एप्पल वाइन में अपेक्षाकृत छोटी शर्तेंभंडारण

द्वारा सामान्य नियमवाइन को विशेष तहखानों में संग्रहित किया जाता है। यह कमरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि मोल्ड और किसी भी सड़ांध से भी सुरक्षित होना चाहिए। अन्यथा, न केवल शराब का स्वाद, बल्कि इसकी सुगंध भी प्रभावित होगी (भले ही बोतल कसकर बंद हो)। पूरे वर्ष +8 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान को बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

कंटेनर को कसकर सील किया जाना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर वाइन ऑक्सीकृत हो जाती है और इसका स्वाद बहुत कम हो जाता है। उत्पाद को बेहतर तरीके से संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। बाहर की ओर उभरे हुए कॉर्क का एक टुकड़ा काट दिया जाता है, और बोतल की गर्दन को पैराफिन, मोम या सीलिंग मोम से भर दिया जाता है।

शराब की बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कॉर्क का भीतरी किनारा लगातार गीला रहे। इस मामले में कैपिंग अपने घनत्व को बरकरार रखेगी, हवा किसी भी तरह से बोतल में नहीं जाएगी। यदि उम्र बढ़ने के उद्देश्य से पेय को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो बोतलों को तहखाने में जमीन में गाड़ दिया जाना चाहिए ताकि आवश्यक अनुपालन करना आसान हो सके तापमान व्यवस्थाऔर तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें।

मेहमानों के स्वागत के लिए घर का बना पेय आदर्श है

वाइन का स्वाद न केवल तैयारी और भंडारण विधियों की तकनीक से प्रभावित होता है, बल्कि सेब की विविधता से भी प्रभावित होता है जिससे इसे बनाया जाता है। उपलब्धि के लिए अच्छा परिणामआप कई किस्मों को मिला सकते हैं, जो एक साथ एक सफल गुलदस्ता बनाती हैं। अंत में, यह कहने योग्य है कि सेब वाइन में निहित सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन घर के बने सेब वाइन में संरक्षित हैं। ताजा फल. इसीलिए, यदि कोई चिकित्सीय मतभेद नहीं हैं, तो मॉडरेशन में, यह पेय बहुत उपयोगी है।

हर कोई जानता है कि घर की बनी शराब दुकान से खरीदी गई शराब से ज्यादा स्वादिष्ट होती है।

आप बेशक खरीद सकते हैं गुणवत्ता वाली शराब, लेकिन, सबसे पहले, यह महंगा है।

दूसरे, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि यह नकली नहीं होगा। आइए जानें स्वादिष्ट बनाने की विधि और सुगंधित शराबघर पर सेब से, खासकर जब से यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

घर पर सेब से शराब - तैयारी के मूल सिद्धांत

सेब को छांटा जाता है, सड़ांध, मलबा और पोनीटेल हटा दिए जाते हैं। फल धोए नहीं जाते! फिर उन्हें एक grater पर रगड़ा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

सेब के रस से भी वाइन बनाई जाती है, ऐसे में फलों को जूसर से गुजारा जाता है।

तैयार सेब प्यूरी को एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर में रखा जाता है, जिसे धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया में औसतन तीन दिन लगते हैं। इस समय, प्यूरी को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

तीन दिन बाद, लुगदी (वॉर्ट के ऊपर एक टोपी) को एक कोलंडर के साथ एकत्र किया जाता है। फिर चीनी डाली जाती है। टेबल वाइन के लिए, सभी चीनी एक बार में डाली जाती हैं, और शराब की अन्य किस्मों के लिए आधा डाला जाता है, और केवल पांचवें दिन - बाकी। पौधा एक किण्वन पोत में डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से न भर जाए। एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने गले पर डाल दिया जाता है, ऑक्सीजन काट दिया जाता है और डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैसे ही शराब किण्वन बंद कर देती है, इसे डाला जाता है (तलछट से हटा दिया जाता है)। यह एक युवा शराब निकलता है जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है। शराब को एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तहखाने में भेजा जाता है और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए, +15 से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिपक्वता के अंत में, शराब को सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है और तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सेब की शराब तीन प्रकार की होती है: अर्ध-मीठी, सूखी और टेबल। वे मिठास और ताकत में भिन्न हैं।

पकाने की विधि 1. घर पर सेब की शराब

सामग्री

सेब - पांच किलो;

दानेदार चीनी के छह गिलास।

खाना पकाने की विधि

1. सेब को क्वार्टर में काटें, बीज बॉक्स को हटा दें और एक मांस की चक्की के साथ काट लें, या तीन को एक grater पर काट लें। हमें गूदा मिलता है।

2. इसे चौड़े मुंह वाले कांच के कन्टेनर में रखिये, आधी दानेदार चीनी डालकर मिला दीजिये. हम एक कॉर्क के साथ गले को बंद कर देते हैं और गूदे को किण्वन के लिए कई दिनों तक गर्म रहने देते हैं।

3. किण्वित रस को निथार लें, गूदे को निचोड़ कर फेंक दें। बाकी दानेदार चीनी को रस में डालें और मिलाएँ। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, कॉर्क को पानी की सील से बंद करें और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. जब किण्वन खत्म हो जाए, तो वाइन को छान लें, इसे छानकर तैयार बोतलों में डालें। हम इसे कॉर्क से प्लग करते हैं और इसे तीन महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेजते हैं।

पकाने की विधि 2. किशमिश के साथ घर पर सेब की शराब

सामग्री

दस किलोग्राम चयनित रसदार सेब;

चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;

100 ग्राम बिना धुली किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए सेबों को काट लें, बीज बॉक्स को हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएं। सेब की प्यूरी में दो किलो चीनी, किशमिश डालकर मिला लें।

2. सेब के द्रव्यमान को कांच की बोतल में स्थानांतरित करें, इसे अपने गले पर लगाएं रबड़ का दस्तानाएक छोटे से छेद के साथ।

3. बीस दिन बाद, शराब डालें, छान लें, 200 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को कॉर्क करें और इसे ठंडी जगह पर छोड़ दें जहाँ तीन से चार महीने तक रोशनी न हो।

4. पकी हुई शराब को फिर से छान लें, आप 150 ग्राम मिला सकते हैं गुणवत्ता वोदका. बोतलों, कॉर्क में डालें और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 3. दालचीनी के साथ घर पर रानेट सेब से शराब

सामग्री

दो किलोग्राम सेब "रानेतकी";

दालचीनी - 12 ग्राम;

दानेदार चीनी- आधा किलोग्राम;

दो लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर चौथाई कर लें, बीज का डिब्बा हटा दें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. कुचले हुए फलों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, दालचीनी डालें और धीमी आँच पर फलों के नरम होने तक पकाएँ।

2. सेब के द्रव्यमान को ठंडा करें, छलनी से पीसें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, बोतल को पानी की सील से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित करने के लिए छोड़ दें।

3. शराब को छान लें, छान लें, बोतलों में डालें और उन्हें कॉर्क से बंद कर दें। तहखाने में शराब स्टोर करें।

पकाने की विधि 4. नाशपाती के रस के साथ घर पर सेब की शराब

सामग्री

छह लीटर सेब का रस;

700 मिली नाशपाती का रस;

550 ग्राम चीनी;

किशमिश - 110 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सेब और नाशपाती का रस एक बड़ी बोतल में डालें, चीनी डालें और बिना धोए किशमिश डालें। तरल को अच्छी तरह से हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें, और गर्मी में दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. एक और कंटेनर तैयार करें। जब किण्वन खत्म हो जाए, तो इसमें छना हुआ तरल डालें। कॉर्क बंद करें और वाइन को ठंडी जगह पर पकने के लिए भेजें।

3. बोतलों को अच्छी तरह धो लें। शलाका समाप्त शराबतैयार में कांच के बने पदार्थ, कॉर्क के साथ कसकर कॉर्क करें और एक वर्ष के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 5. शहद के साथ घर पर सेब की शराब

सामग्री

दस किलो रसदार सेब;

आधा किलो शहद;

700 ग्राम चीनी;

200 ग्राम किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. बिना धुले सेबों को छीलकर क्वार्टर में काट लें और कोर निकाल दें। जूसर के माध्यम से तैयार फलों को छोड़ दें। आपको लगभग साढ़े पांच लीटर जूस मिलना चाहिए।

2. थोड़ा रस निकाल कर शहद में मिला लें। परिणामी मिश्रण को बाकी के रस में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार मोड़ें, और एक बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से न भरें।

3. किशमिश को आधा लीटर की बोतल में डालें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें, बिना अंत तक भरे, और एक कपास झाड़ू के साथ गर्दन को प्लग करें। इसे तीन दिन तक गर्म रखें, फिर रस में खट्टा डाल दें।

4. बोतल की गर्दन पर एक छोटे से पंचर के साथ रबर के दस्ताने पर रखें। डेढ़ हफ्ते बाद चीनी डालें।

5. डेढ़ महीने के बाद, एक रबर ट्यूब का उपयोग करके वाइन को छान लें। तैयार उत्पाद को छान लें और इसे बोतल में भर लें। कॉर्क को लिक्विड पैराफिन और उनके साथ वाइन की स्टॉपर बोतलों में डुबोएं। उन्हें छह महीने तक बिना रोशनी के ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 6. घर पर फोर्टिफाइड सेब वाइन

सामग्री

सूखे और ताजे सेब;

दानेदार चीनी - एक गिलास प्रति किलो सेब की दर से;

शराब - 300 मिलीलीटर प्रति लीटर जरूरी;

खमीर स्टार्टर - 300 ग्राम;

प्रति किलो फल में 800 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि

1. अपना स्टार्टर तैयार करें। कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में पतला खमीर छोड़ दें। जैसे ही शीर्ष पर किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, खट्टा तैयार है।

2. खट्टे और मीठे सेबों को 1:1 और के अनुपात में लें सूखे सेब 100 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से ताजा फल. सेब को चौथाई भाग में काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें, बारीक काट लें और पानी से ढक दें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गरम करें और कुछ दिनों के लिए आँच पर रख दें।

3. दो दिनों के बाद, धुंध के माध्यम से पौधा को छान लें, और गूदा को निचोड़ लें। छाने हुए जलसेक को एक बोतल में डालें। यहाँ स्टार्टर डालें, मिलाएँ, पानी की सील से ढक्कन बंद करें और किण्वन के लिए आँच पर रखें।

4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, छानी हुई शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, शराब और कॉर्क को कसकर डालें। शराब को दो सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखें। युवा शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ कसकर कॉर्क और तहखाने में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. घर पर सूखे सेब से शराब

सामग्री

सूखे सेब - एक किलोग्राम;

3 किलो चीनी;

आठ लीटर पानी;

खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सूखे सेब को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और डालें गर्म पानी. रात भर छोड़ दें, पानी निकाल दें, थोड़ा सूखा लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

2. आधा दानेदार चीनी प्यूरी में डालें, उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम केंद्रित तरल को छानते हैं और बोतल में डालते हैं। हम गले पर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं, जिसमें सुई से पंचर करना आवश्यक होता है।

3. मस्ट से, जो किण्वित हो गया है, हम युवा शराब को छानते हैं और छानते हैं। इसे बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और इसे कई घंटों तक आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें। हम तहखाने में शराब की बोतलें रखते हैं।

पकाने की विधि 8. करंट के साथ घर पर सेब की शराब

सामग्री

सात लीटर सेब का रस;

लाल करंट का रस - डेढ़ लीटर;

दानेदार चीनी - 2 किलो 300 ग्राम;

पानी - 800 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी डालें और आधी चीनी घोलें। मिश्रण को एक बोतल में 2/3 करके डालें और एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

2. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो वाइन को एक पतली नली से छान लें और छान लें। इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक और महीने के लिए छोड़ दें।

3. शराब, तनाव और बोतल को छान लें। तैयार उत्पादतहखाने में स्टोर करें।

पकाने की विधि 9. चॉकबेरी के साथ घर पर एप्पल वाइन

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम सेब और चोकबेरी;

तीन किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. पहाड़ की राख को शाखाओं से अलग करें, इसे छाँट लें, सड़े हुए जामुन को हटा दें, और बाकी को अच्छी तरह से धो लें। सेब को धोकर छील लें, बीज बॉक्स को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। रोवन को फूड प्रोसेसर से पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में पिसे हुए सेब को पिसी हुई पहाड़ी राख के साथ मिलाएं, एक किलोग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. शिफ्ट फल और बेरी मिश्रणएक बोतल में, लगभग ऊपर तक पानी डालें। गले को धुंध की कई परतों से लपेटें। एक सप्ताह के लिए बोतल को गर्मी में रखें। प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं।

3. एक सप्ताह के बाद, एक और किलोग्राम चीनी डालें, हिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ। शराब को तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें, इसे रोजाना मिलाते हुए। इस समय के बाद, पूरी शांति से एक और महीने के लिए शराब पर जोर दें।

4. छानी हुई शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क को कॉर्क से कसकर बंद करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

पकाने की विधि 10. घर पर सेब के कॉम्पोट से शराब

सामग्री

दस किलो सेब;

तीन लीटर सेब की खाद;

2.5 किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. ताजे सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें, क्वार्टर में काट लें और कोर हटा दें। हम तैयार सेब को जूसर के माध्यम से पास करते हैं। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएं।

2. इन सेब का मिश्रणदानेदार चीनी का आधा भाग डालें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें। जैसे ही पौधा किण्वन करता है, लगभग तीन दिनों के बाद, इसे एक बोतल में डालें और इसे एक कपास झाड़ू से कसकर बंद कर दें। हम बोतल को एक और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, फिर कॉर्क को हटा दें और पानी की सील के साथ ढक्कन पर रख दें।

3. हम सेब की शराब को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम बाकी चीनी डालते हैं। हम बोतल को वोर्ट के साथ एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम तैयार शराब को छानते हैं, और इसे साफ, सूखी बोतलों में डालते हैं। हम उन्हें तहखाने में रखते हैं।

पकाने की विधि 11. घर पर सेब से शराब खमीर के साथ

सामग्री

दो किलोग्राम सेब और चीनी;

बड़ा चमचा ताजा खमीर;

दो नींबू।

खाना पकाने की विधि

1. सेब को धोकर उसका छिलका हटा दें और बीज का डिब्बा हटा दें। फलों को छोटे टुकड़ों में काटिये और मांस की चक्की में मोड़ो। एक सॉस पैन में सेब की चटनी डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर से एक लोड रखें और चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को छान लें, सेब के गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आपको लगभग चार लीटर सेब का रस मिलना चाहिए। इसमें चीनी डालें, खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, आधा काट लें, रस निचोड़ें, इसे छान लें, इसमें डालें सेब का रसऔर हलचल।

2. परिणामी मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें, गले पर रबर के दस्ताने डालें, जिसमें सुई से पंचर करें। कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, बोतल को अच्छी तरह से हिलाएं और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

3. तैयार वाइन को रबर ट्यूब, स्ट्रेन और बोतल से छान लें। शराब को तहखाने में भंडारण के लिए भेजें।

पकाने की विधि 12. रास्पबेरी के साथ घर पर सेब की शराब

सामग्री

चार लीटर सेब का रस;

कप ताजी बेरियाँरसभरी;

चीनी का किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को छाँट लें, धो लें और एक जार में डालें, उनमें चीनी डालें और एक गिलास पानी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। धुंध को कई परतों में मोड़ें और इसके साथ जार की गर्दन को बांधें। कंटेनर को तीन दिनों तक गर्म रहने दें। जार की सामग्री को रोजाना हिलाएं।

2. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, उसमें दो गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। सेब के मिश्रण में रास्पबेरी स्टार्टर डालें। परिणामस्वरूप तरल को एक बोतल में डालें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सात दिनों के बाद, शराब, बोतल और कॉर्क को कसकर छान लें। शराब को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

• शराब कड़वी नहीं होने के लिए, बीज और कोर को हटाना आवश्यक है।
• परिपक्वता के लिए सेब का चयन सावधानी से करें। हरे फल दाखमधु को खट्टे सिरके में बदल देंगे, और सड़े हुए फल उसकी सुगंध को खराब कर देंगे। केवल साफ और पके हुए सेब ही शराब के लिए उपयुक्त होते हैं।
• वाइनमेकर उन सेबों को न धोने की सलाह देते हैं जिनसे वाइन बनाई जाएगी। आप किण्वन करने वाले प्राकृतिक खमीर को धो देंगे। फलों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है।
• यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कोई भी हवा कंटेनर में आवश्यक रूप से प्रवेश नहीं करती है, अन्यथा आप सिरका के साथ समाप्त हो जाएंगे, शराब नहीं।
• स्वादिष्ट सेब वाइन के रहस्यों में से एक है शुद्ध जल. इसके लिए वसंत या कुआं सबसे उपयुक्त है। उबला हुआ पानीइसे छानना वांछनीय है ताकि पेय में कोई तलछट न बने।
• खाना पकाने के लिए, कांच से बने व्यंजन लें, अधिमानतः अंधेरा।
• वाइन के स्वाद को और तीखा बनाने के लिए अलग-अलग वैरायटी को मिलाकर इसे तैयार करें।
• आप अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं, जैसे लौंग, दालचीनी, जायफलया ऑलस्पाइस, साथ ही स्लाइस और साइट्रस जेस्ट।
• शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से स्टोर करें। यदि बोतलें खड़ी रखी जाती हैं, तो कॉर्क समय के साथ सूख जाते हैं, और बंद होने की जकड़न प्रभावित होती है।
• सेब की शराब को ठंडा करके पिएं। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए इसे "ऊपर से" चश्मे में डालें।

घर का बना सेब वाइन - स्फूर्तिदायक सुगंधित पेयजो कोई भी माली कर सकता है। भले ही खुद के सेब न हों, हर कोई खरीद सकता है रसदार फलऔर उन्हें रीसायकल करें सर्दियों की शामइसके स्वाद का आनंद लें। शराब सब कुछ बचाती है लाभकारी विशेषताएंफल। इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं।

सेब की शराब कैसे बनाये

सेब वाइन घर पर बनाना सीखें। आपके पास इसके लिए आवश्यक सभी सामग्री होनी चाहिए: उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, उपकरण - एक पानी का डिब्बा, एक रबर ट्यूब, एक जूसर, सुविधाजनक कंटेनर। सेब से शराब बनाना रस को निचोड़ने से शुरू होता है, फिर जरूरी, किण्वन और पृथक्करण आता है। जब शराब पारदर्शी, हल्की हो जाती है, तो आपको तलछट से संरचना को एक नली का उपयोग करके एक साफ कटोरे में सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होती है। युवा सेब वाइन को 10-15 डिग्री पर स्टोर करना आवश्यक है। अंतिम एक्सपोजर छह महीने में समाप्त हो जाएगा।

शराब के लिए सेब की किस्में

शराब बनाने के लिए कौन से सेब सबसे अच्छे हैं? एक हल्के भोजन कक्ष के लिए, शरद ऋतु के मीठे और खट्टे सेब का स्टॉक करना बेहतर होता है। एंटोनोव्का मजबूत और शराब के लिए अच्छा है, और यदि आप एक मजबूत तीखा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो वन सेब के पेड़ के फल, यहां तक ​​​​कि कैरियन भी करेंगे। मिठाई के मीठे पेय के प्रेमियों को गिरने की सलाह दी जा सकती है और सर्दियों के नज़ारे, मीठा और खट्टा। संयोजन विभिन्न किस्मेंअमीरों के साथ स्वाद रंगउत्कृष्ट परिणाम देता है। बहुत मीठे फलों में, आप टैनिन के साथ जामुन और फलों का खट्टा रस मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लैकथॉर्न (कांटेदार बेर) या पहाड़ की राख।

घर पर एप्पल वाइन रेसिपी

सामग्री:

• पके सेब - 6 बाल्टी;
• दानेदार चीनी - 5 किलो;
• पानी (वैकल्पिक) - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. रस की पूरी मात्रा को चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डालें। पल्प को लगातार चलाते हुए तीन दिन बाद हटा दें.
2. चीनी डालें - 200-300 ग्राम प्रति लीटर रस।
3. किण्वन के लिए, एक बोतल या जार में डालें, पानी की सील स्थापित करें।
4. 30-40 दिनों के लिए वितरित करें इष्टतम तापमानकिण्वन के लिए - 22 डिग्री।
5. जब पानी की सील से हवा निकलना बंद हो जाती है, तो आप युवा शराब का स्वाद ले सकते हैं। यदि तेज स्वाद है, तो रचना को पकने की आवश्यकता है।
6. तलछट से अलग, मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, सील करना चाहिए, तहखाने में 3-4 महीने के लिए रखना चाहिए।

सरल

सबसे आसान नुस्खा सादा शराबसेब से पता चलता है कि निर्माता जानता है कि वह किस स्वाद को हासिल करना चाहता है। मीठा पेय कैसे बनाएं? हमें पके फलों का सेवन करना चाहिए देर से आने वाली किस्में. उनमें हमेशा अधिक मिठास होती है। सबसे अच्छा उपाय है खट्टे और अधिक स्वादिष्ट फलों को मिलाना। फल (किसी भी मात्रा में) को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, एक दिन के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, लगातार हिलाते हुए और ऊपर से घने क्रस्ट को हटा दिया जाता है। उसके बाद आप दौड़ सकते हैं तकनीकी प्रक्रिया.

सामग्री:

• से रस पके फल- 1 एल;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. रस निचोड़ें, उसमें चीनी घोलें - 250 ग्राम प्रति लीटर रस, पानी डालें - 150 ग्राम प्रति लीटर।
2. कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए एक एयरटाइट स्टॉपर और एक छेद के साथ एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
3. किण्वन बोतल को डेढ़ महीने के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।
4. युवा शराब को तलछट से निकालें, एक नली का उपयोग करके, ध्यान से उसमें डालें नए व्यंजन.
5. इसे 2-3 महीने तक पकने दें, इसके लिए आपको ठंडी अंधेरी जगह चाहिए। तलछट से फिर से निकालें।

चोकबेरी के साथ

सेब और पहाड़ की राख से बनी शराब, विशेष रूप से चोकबेरी, तीखा, थोड़ा कसैला, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, सेब और चोकबेरी, या चोकबेरी से बने पेय में है औषधीय गुण- यह दबाव को नियंत्रित करने में सक्षम है, इसमें टॉनिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। घर पर पेय बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास पहले से ही इस तरह के कार्यों का कौशल है। भंडारण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट उपयुक्त है।

सामग्री:

• अरोनिया बेरीज - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• सेब - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन काट लें।
2. सेब छीलें, कोर काट लें, काट लें।
3. सब कुछ मिलाएं, 1 किलो चीनी घोलें।
4. मिश्रण को एक बोतल में डालें, उबला हुआ डालें, बेहतर है गर्म पानी(ऊपर से नहीं), धुंध से बाँधें, जहाँ यह गर्म हो।
5. एक हफ्ते के बाद, 1 किलो रेत डालें और रोजाना हिलाते हुए 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तीसरे सप्ताह में, दानेदार चीनी का अंतिम भाग जोड़ा जाता है। फिर से हिलाओ।
7. बोतल की सामग्री को दो सप्ताह तक हिलाएं, फिर एक महीने के लिए अकेला छोड़ दें।
8. एक तलछट दिखाई दी - शराब किण्वित। रचना को तनाव देना और डालना आवश्यक है।

रस के बिना

यदि कताई में समस्याएं हैं, तो आप इसके बिना कर सकते हैं। तकनीकी चरणयानी बिना जूस के सेब से वाइन बनाएं। फलों को मांस की चक्की में बिना बीज और छिलके को निकाले बारीक कद्दूकस पर पिसा जा सकता है। फल को धोना आवश्यक नहीं है, ताकि किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर को न हटाया जाए, लेकिन इसे केवल सूखे कपड़े से पोंछ लें। रचना में चीनी मिलानी होगी। कांच की बोतल को पहले से अच्छी तरह धो लें, पोंछकर सुखा लें।

सामग्री:

• सेब की चटनी - 1 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चापलूसीबोतल 2/3 भरें, चीनी के साथ मिलाएं।
2. गर्दन को धुंध से बांधें।
3. लगातार हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखें।
4. किण्वित रस को धुंध की 3 परतों में छान लें।
5. उबलते पानी से जली हुई बोतल में डालें, ऊपर से दस्ताने या पानी की सील लगाएं। रचना को एक अंधेरी जगह में, 1-2 महीने में 18-27 डिग्री पर किण्वित करना चाहिए।
6. तनाव, तंग ढक्कन के साथ जार या बोतलों में वितरित करें। तीन महीने तक पकने के लिए रखें।

दृढ़

अल्कोहल मिला कर फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त की जाती है। इसमें 12 से 20 डिग्री तक का किला हो सकता है। नुस्खा में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं है: यह सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा। मीठे, लेकिन अधिक पके नहीं, और खट्टे रसीले सेबों का संयोजन पेय को तीखापन देता है। उनमें से रस निचोड़ना आवश्यक है, और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें। घर का बना दृढ़ शराबएक सुखद सुनहरा रंग है, मीठा और खट्टा, हल्का स्वादऔर ताजे फल की गंध।

सामग्री:

• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 8 एल;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 2-2.3 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में चीनी को अच्छी तरह मिला लें, सेब के रस में मिला लें।
2. किण्वन प्रक्रिया के लिए बोतलबंद होना चाहिए जो 9-12 दिनों तक रहता है।
3. जोड़ें अच्छा वोदकाया शुद्ध शराब(10 लीटर के लिए - 1.2 लीटर वोदका), शराब के साथ मिलाएं, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें। इससे किले को 18-20 डिग्री तक लाने में मदद मिलेगी।
4. सेब से घर का बना फोर्टिफाइड वाइन स्टोर करें कांच की बोतलेंस्टॉपर्स के साथ सील।

किशमिश के साथ

सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया प्रयोग करने का एक अवसर है। विभिन्न सुगंधित उत्पादों को मुख्य कच्चे माल के साथ जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट पूरक. कैसे एक विशेष शराब बनाने के लिए? सेब में नींबू, दालचीनी मिलाएं, संतरे का छिलका, अन्य फल और जामुन। वे न केवल स्वाद और रंग बदलते हैं, बल्कि आपको पेय की एक निश्चित ताकत हासिल करने की अनुमति देते हैं। किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए सेब वाइन में किशमिश मिलाया जाता है, कभी-कभी उत्पाद से खट्टा तैयार किया जाता है।

सामग्री

• रसदार सेब- 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;
• किशमिश (बिना धोए) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को छाँट लें, काट लें, बीज हटा दें, मांस की चक्की में घुमाएँ, 2 किलो चीनी, किशमिश डालें।
2. सेब के द्रव्यमान को कांच की बोतल में स्थानांतरित करें, छेदने से पहले गर्दन को रबर के दस्ताने से कस लें।
3. 3 सप्ताह के बाद, शराब को एक कपड़े से छान लें, ऊपर डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए, कॉर्क, जहां कोई तेज रोशनी न हो।
4. 3-4 महीनों के बाद, शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ठीक करने के लिए, 150 मिलीलीटर वोदका डालें। बोतलों में वितरित करें, कसकर बंद करें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऐसे कई टिप्स हैं, जिनकी बदौलत सेब से वाइन की तैयारी पूरी होती है। उत्कृष्ट परिणाम. सलाह सुनने लायक अनुभवी वाइनमेकर, जो मिठाई, मजबूत और मदिरा पेय में अपना हाथ आजमाने की सलाह देते हैं। उन्हें जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, निर्माण तकनीक सरल है। गर्मियों के सेबआप तुरंत बाहर निकल सकते हैं, शरद ऋतु की किस्मों को पकने की आवश्यकता होती है, सर्दियों को तहखाने में 3-4 सप्ताह तक लेटना चाहिए।

का उपयोग करते हुए प्लास्टिक के डिब्बेआपको निश्चित रूप से यह जानने की जरूरत है कि इसमें भोजन संग्रहीत किया जा सकता है: शराब को एक रासायनिक स्वाद से खराब किया जा सकता है। यदि कार्बन डाइऑक्साइड को पानी की सील या दस्ताने से नहीं हटाया जाता है, तो यह कंटेनर को एक तंग रुकावट के साथ तोड़ सकता है। डायवर्जन से ऑक्सीजन की पहुंच बंद हो जाएगी, शराब सिरका नहीं बनेगी। इन उद्देश्यों के लिए, एक अच्छी पानी की सील की आवश्यकता होती है। श्रेष्ठ तापमान की स्थितिकिण्वन के लिए - + 20-22 डिग्री, और पकने के लिए - + 10-12 डिग्री, तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना।

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परिपक्व होते ही नई फसल- परिचारिकाओं के लिए स्वीकार कर रहे हैं शीतकालीन संरक्षण, और आर्थिक पुरुष - मजबूत बनाने के लिए और बहुत नहीं मादक पेय. ऐप्पल वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन यह स्वादिष्ट उत्पादयह उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, क्योंकि सभी वाइनमेकिंग तकनीकों की तरह, इसमें बहुत कुछ है खाना पकाने के कदम. अपनी कड़ी मेहनत और लंबे काम के परिणाम को खराब न करने के लिए, आपको नुस्खा में चरण दर चरण वर्णित अनुक्रम का पालन करते हुए पेय को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।

इससे पहले कि आप सेब की ताजा फसल से घर का बना वाइन बनाना शुरू करें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसके लिए कौन से फल सबसे उपयुक्त हैं। यह न केवल फलों की गुणवत्ता के बारे में है, बल्कि उनके संयोजन के बारे में भी है। सेब के चयन और उनके प्रसंस्करण में होममेड सेब वाइन में बहुत सारी विशेषताएं हैं, लेकिन यह उनका 100 वां पालन है जो सुनिश्चित करेगा कि आपको एक स्वादिष्ट स्वाद मिले प्राकृतिक पेयउच्चतम गुणवत्ता का।

होममेड वाइन के लिए कौन से सेब चुनें

अधिकांश अच्छा विकल्पसेब की शराब के लिए, यह विभिन्न किस्मों के सेबों का एक संयोजन है। आप किस प्रकार की शराब बनाने जा रहे हैं, यह निर्धारित करने में क्या मदद मिलेगी: मजबूत, हल्की मेज, मिठाई या मदिरा।

उदाहरण के लिए, यदि आपकी योजना शराब बनाने की है, तो मजबूत या मिठाई शराब, तो आपको संयोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है मीठा और खट्टा सेबसामान्य खट्टा, शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों के साथ। पर ये मामला, एंटोनोव्का किस्म आदर्श है। अगर आप साइडर या लाइट बनाना चाहते हैं टेबल वाइन, तो आपको शरद ऋतु की घरेलू किस्मों के मीठे और खट्टे सेब की आवश्यकता होगी। लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है: फलों को मिलाना सबसे अच्छा है।

सबसे आम सेब संयोजन इस प्रकार हैं:

• 2 भाग (एच) मीठा और 1 भाग (एच) तीखा;
• 1 घंटा मीठा और तीखा + 2 घंटे खट्टा;
• 2 घंटे खट्टा + 3 घंटे प्रत्येक तीखा और मीठा;
• 1 घंटा मीठा और 2 घंटे कड़वा;
• 1 घंटा खट्टा और 2 घंटे प्रत्येक तीखा और मीठा;
• 3 घंटे तीखा और 1 घंटा मीठा।

सेब का उपयोग करते समय गर्मियों की किस्में- इन्हें कटाई के तुरंत बाद जूस निकालने के लिए भेजा जा सकता है। तोड़े हुए पतझड़ के फलों को 3-4 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, सर्दियों में - 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने, पेंट्री) में।

आसान घर का बना सेब वाइन पकाने की विधि

पूरे सेब से शराब बनाने के लिए, आपको उन्हें प्रसंस्करण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत जरूरी है कि पकाने से पहले फलों को न धोएं। त्वचा पर प्राकृतिक खमीर होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में योगदान करते हैं। सेब को धूल और गंदगी से साफ करने के लिए, उनकी सतह को ब्रश या कपड़े से पोंछना पर्याप्त है, लेकिन फलों को पानी में धोने की सिफारिश नहीं की जाती है।

यदि सेब पर सड़े हुए, प्रभावित क्षेत्र या वर्महोल हैं, तो बेझिझक उन्हें हटा दें। इसके अलावा, आपको सेब के बीज के साथ कोर को काटने की जरूरत है ताकि तैयार पेय कड़वा न हो। यदि एक प्रकार का कसैलापन आपकी पसंद का है, तो सेब "दिल" को नहीं काटा जा सकता है।

घर पर सेब की शराब कैसे बनाएं

1. हम छिलके वाले सेब को जूसर के माध्यम से पास करते हैं।
2. परिणामी रस को एक गिलास कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें कुल मात्रा का से अधिक नहीं होता है। आखिरकार, जब पौधा किण्वित होता है, तो यह निश्चित रूप से कंटेनर से बाहर निकलना शुरू कर देगा।

यह मत भूलो कि सेब के रस को लंबे समय तक हवा में नहीं रखा जा सकता है - यह ऑक्सीकरण कर सकता है।

1. निचोड़ा हुआ रस में जोड़ें सेब पोमेसकिण्वन से पहले प्राकृतिक खमीर की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए।
2. अगला, चीनी जोड़ें (अनुपात - 150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)। आप आवश्यक भाग को धीरे-धीरे दर्ज कर सकते हैं - 3 दृष्टिकोणों में: 2 दिनों में 1 बार। इससे बचने में मदद मिलेगी हिंसक किण्वन. हालांकि, याद रखें कि चीनी को फिर से पौधा में मिलाने से "शैम्पेन प्रभाव" पैदा हो सकता है। इसलिए, आपको चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके छिड़कने की जरूरत है। यदि इसे बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है, तो शराब की ताकत 15 डिग्री से कम हो जाएगी।
3. हम रबर के दस्ताने के साथ कंटेनर को बंद कर देते हैं (उंगलियों में से एक में पंचर बनाना सुनिश्चित करें) या पानी के लॉक के साथ। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हवा के प्रभाव में, सेब का रस ऑक्सीकरण करेगा और एसिटिक एसिड बनाना शुरू कर देगा।
4. जबकि पौधा किण्वन कर रहा है, इसे दिन में एक बार हिलाना आवश्यक है ताकि खमीर समान रूप से पूरे किण्वन पेय में फैल जाए। सरगर्मी से होममेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
5. हम 22-28 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में पेय के साथ कंटेनर को साफ करते हैं। हम लगातार खमीर की स्थिति की निगरानी करते हैं।
6. जैसे ही रबर का दस्ताने गिर जाता है, या कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो जाता है (यदि आपने किण्वन के लिए पानी के लॉक का उपयोग किया है), तो हम मान सकते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है और शराब से ताजा सेबपहले से ही किया हुआ।

शराब को तलछट से अलग करें, ऊपर डालें साफ बोतलेंऔर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्वादिष्ट सेब वाइन का राज

1. शेष तलछट का फिर से उपयोग किया जा सकता है - घर पर सेब की शराब बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में।
2. इस घटना में कि शराब आवश्यक ताकत हासिल नहीं करती है - लगभग 15 ° और उसमें चीनी बनी रहती है, तो किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे जारी रहेगी। अंत में, आप करेंगे सेब की मदिरा. जानने वालों के लिए - यह सेब की शराब के समान है, केवल साइडर हमेशा होता है कम शराब पीना, शराब के विपरीत, जिसकी ताकत अलग है।
3. यदि आपको साइडर की आवश्यकता नहीं है, तो हम तैयार शराब के साथ बोतलों को निर्जलित करते हैं, सामग्री की डिग्री को 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर लाते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, खमीर "मर जाएगा" और किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा।
4. अगर आप सर्दियों के लिए खाना बनाना चाहते हैं अच्छी शराबसे पके सेब, और केवल मीठे फल हाथ में थे, तो आपको सेब के रस में टैनिन और प्राकृतिक एसिड के साथ फलों और जामुनों का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा। प्लम इसके लिए एकदम सही हैं। चोकबेरी, बारी, नाशपाती। हम शराब बनाने के लिए निम्नलिखित अनुपात बनाते हैं: सेब के 5-10 भाग खट्टे रस के 1 भाग के लिए।

कैसे किशमिश के साथ सेब से शराब बनाने के लिए: खमीर के बिना नुस्खा

सामग्री

• सेब - 10 किलो + -
• किशमिश धोया नहीं - 100 ग्राम + -
• - 2.2 किग्रा + -

घर पर स्टेप बाई स्टेप एप्पल वाइन रेसिपी

सेब की शराब किशमिश के आटे से साधारण तरीके से बनाई जाती है, लेकिन इससे कुछ अलग होती है उपरोक्त नुस्खा, तकनीकी। यदि पिछले नुस्खा में ताजे सेब से शराब बनाने की तकनीक में जूसर का उपयोग करके फलों का प्रसंस्करण शामिल था, तो तरह सेखाना पकाने के लिए एक पारंपरिक मांस की चक्की की आवश्यकता होती है। हम एक दस्ताने के साथ शराब बनाएंगे, किण्वन प्रक्रिया में 20 दिनों से अधिक समय नहीं लगेगा, इसलिए एक महीने में घर का बना पेयतुम कोशिश कर सकते हो।

1. हम सेब को छांटते हैं, उन्हें गंदगी से ब्रश से साफ करते हैं, फलों से कोर हटाते हैं।
2. पके हुए (हरे नहीं) सेब को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी में, दानेदार चीनी, बिना धुली किशमिश डालें, सब कुछ हिलाएं।
4. हम द्रव्यमान को कांच की बोतल में स्थानांतरित करते हैं, उसके गले पर एक पंचर रबर का दस्ताने डालते हैं। पंचर छोटा होना चाहिए: जैसे कि गठित कार्बन डाइऑक्साइड बोतल से बाहर निकल सके और अतिरिक्त हवा प्रवेश न करे।
5. 20 दिनों के बाद, हम किण्वित मस्ट को छानते हैं (तलछट से अलग करते हैं), इसमें दानेदार चीनी (200 ग्राम) डालें, और फिर तैयार शराब को साफ कंटेनरों में डालें। हम उत्पाद को आगे की परिपक्वता के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में थोड़ी देर के लिए हटा देते हैं।
6. जब सेब से शराब पक जाती है, तो आप चाहें तो पेय में वोडका (150 ग्राम) मिला सकते हैं, सब कुछ हिला सकते हैं और फिर इसे बोतल में डाल सकते हैं।
7. तैयार सेब वाइन को कम तापमान संकेतक (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) वाले कमरे में स्टोर करना आवश्यक है।

अपने हाथों से सेब से स्वादिष्ट शराब कैसे बनाएं - आप देख सकते हैं स्टेप बाय स्टेप वीडियोविधि। यह सैद्धांतिक नुस्खा का पूरक होगा और उन सवालों के जवाब खोजने में मदद करेगा जो प्रत्येक विजेता के लिए तैयारी प्रक्रिया के दौरान अचानक उत्पन्न होंगे।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कई प्रकार के सेब वाइन हैं, और उनमें से प्रत्येक के लिए आपको मुख्य अवयवों का अपना मात्रात्मक अनुपात चुनने की आवश्यकता है। नीचे एक तालिका है जिसमें विवरण दिया गया है कि एक या दूसरे प्रकार की होममेड वाइन प्राप्त करने के लिए आपको किन उत्पादों और किस अनुपात में एक दूसरे के साथ संयोजन करने की आवश्यकता है।

प्रत्येक संख्या एक अलग प्रकार की शराब से मेल खाती है:

• 1 - टेबल फेफड़ा,
• 2 - टेबल मजबूत,
• 3 - मजबूत,
• 4 - मिठाई,
• 5 - मदिरा।

से चिपके सही अनुपातऔर खाना पकाने में चरणों के अनुक्रम का पालन करना - सेब से शराब बनाना मुश्किल नहीं होगा। क्या सेब से स्वादिष्ट शराब बनाना संभव है, जो इसे पहले से ही एक से अधिक बार तैयार कर चुके हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं। घर पर, सेब की शराब (या जिसे खूबसूरती से साइडर कहा जाता है) बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक निकली है।

यदि आप पहली बार सेब से वाइन बनाने जा रहे हैं, तो मिठाई, लिकर या की तैयारी को वरीयता देना बेहतर है। मजबूत शराब. इन प्रजातियों को सहन करना आसान होता है विभिन्न रोग, अयोग्य हैंडलिंग, इसके अलावा, उन्हें परिष्कृत उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। अनुभव के साथ, आप सेब पेय की अधिक जटिल किस्मों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

हैप्पी कुकिंग!

यह इस मादक पेय का सबसे लोकप्रिय रूप है।

लेकिन अन्य जामुन और फलों से बनी वाइन कम स्वादिष्ट और उचित मात्रा में स्वस्थ नहीं होती है। आज हम बात करेंगे सेब की शराब बनाने की विधि के बारे में।

उत्पाद के लाभ और हानि

विटामिन और अन्य में बहुत समृद्ध उपयोगी पदार्थ. वे होते हैं:

• समूह ए, बी, सी के विटामिन;
• फाइटोनसाइड्स और पेक्टिन;
• लोहा, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम;
• फायदेमंद एसिड।

ऐप्पल वाइन गर्मी उपचार के बिना तैयार की जाती है, क्रमशः, ये सभी घटक इसमें निहित हैं।इस पेय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• शारीरिक थकान से राहत देता है और मांसपेशियों को आराम देता है;
• आंतों की गतिशीलता उत्तेजित होती है और पाचन तंत्र में सुधार होता है;
• तनाव के स्तर को कम करता है और तंत्रिका तनाव से राहत देता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और धमनी दाबरक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

सेब वाइन का उपयोग बनाने के लिए भी किया जाता है सेब का सिरका, जिसका व्यापक रूप से और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। मॉडरेशन में, यह पेय ब्लॉक कर सकता है मुक्त कणऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, वसा जलता है, लाभ प्राप्त करने में मदद करता है स्लिम फिगर. इसके अलावा, एक गिलास सूखी शराब में लगभग 110 किलो कैलोरी होता है। मिठाई में कैलोरी अधिक होती है।

क्या तुम्हें पता था? पर प्राचीन रोममहिलाओं को शराब पीने की मनाही थी। इस कानून के उल्लंघन के मामले में पति को अपनी पत्नी को मारने का पूरा अधिकार था।

हालांकि, फायदे के बावजूद, यह अभी भी है मादक उत्पादलत पैदा करने में सक्षम। शराब पित्ताशय की थैली, यकृत, ग्रहणी और पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए contraindicated है। अति प्रयोग यह पेययकृत के सिरोसिस, एनीमिया का कारण बन सकता है। किसी भी शराब की तरह, यह गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए सख्ती से contraindicated है।

घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

होममेड सेब वाइन में एक अत्यंत सरल नुस्खा है और इसके लिए किसी विशेष कौशल या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले, आपको फलों को चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है।

सेब का चयन और तैयारी

कोई भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है: लाल, पीला, हरा। पके और जूसी फल चुनें।आप किस्मों को मिला सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अन्य मिश्रण हो सकते हैं। अगला, आपको कोर को काटने की जरूरत है, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो सकता है, और क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को भी हटा सकता है, यदि कोई हो। सेब को न धोएं और न ही छीलें, क्योंकि इनमें ऐसी कल्चर होती है जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करती हैं।

रस निचोड़ना और बसाना

अगला चरण रस प्राप्त कर रहा है। जूसर का उपयोग करना बेहतर है, इसकी मदद से कचरा कम से कम होगा। से अभाव के लिए यह उपकरणसेब को कद्दूकस कर लें, और फिर चीज़क्लोथ से निचोड़ लें। आपका काम कम से कम प्यूरी प्राप्त करना है तरल स्थिरता. फिर निकाले गए रस (मसला हुआ आलू) को एक सॉस पैन या अन्य चौड़े कंटेनर में रखा जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। तरल को प्रवेश करने से रोकने के लिए शीर्ष धुंध से बंधा हुआ है।
इस समय के दौरान, किसकी उपस्थिति के कारण किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी? जंगली खमीर, और सामग्री दो पदार्थों में परिवर्तित हो जाती है - स्वयं सेब का रस और गूदा (गूदे और छिलके के कण)। खमीर को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए, पहले 2 दिनों के लिए तरल को दिन में कई बार हिलाएं।

तीन दिनों के बाद, गूदा सतह पर एक घनी परत बनाता है, इसे एक कोलंडर के साथ हटा दिया जाना चाहिए। यह चरण तब समाप्त होता है जब शराब की गंध महसूस होती है, और झाग भी दिखाई देता है।

मिश्रण में चीनी मिलाना

इस पेय की तैयारी के लिए दूसरा घटक चीनी है। अनुपात उस उत्पाद पर निर्भर करता है जिसे आप समाप्त करना चाहते हैं। सूखी सेब की शराब के लिए, प्रति लीटर किण्वित रस में 150-250 ग्राम चीनी मिलाएं, मिठाई की किस्मों के लिए - 300-400 ग्राम चीनी। इन मानदंडों को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह आकर्षक हो सकता है।

चीनी की अधिकता के कारण किण्वन प्रक्रिया बंद नहीं होती है, इसलिए चीनी को भागों में मिलाना बेहतर होता है। सबसे पहले गूदा निकालकर 100-120 ग्राम प्रति लीटर रस में मिलाकर तुरंत सो जाएं। लगभग 5 दिनों के बाद जोड़ें अगला बैच. ऐसा करने के लिए, रस का हिस्सा सूखा जाता है (चीनी की अनुमानित मात्रा का आधा), इसमें चीनी घुल जाती है, और परिणामस्वरूप सिरप को एक सामान्य कंटेनर में डाला जाता है। सामान्य तौर पर, चीनी को 4-5 दिनों के अंतराल पर 3-4 खुराक में मिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

मुख्य शर्त उचित किण्वनहवा के संपर्क का बहिष्करण है, अन्यथा सिरका निकल जाएगा।इसे कांच की बोतलों या प्लास्टिक के बैंगन में बनाना सुविधाजनक होता है। किण्वन के कारण बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए भी प्रदान करना आवश्यक है। इसे इस तरह से व्यवस्थित किया जा सकता है: कंटेनर के ढक्कन में एक छोटा छेद बनाया जाता है, इसमें उपयुक्त व्यास की एक लचीली ट्यूब डाली जाती है (उदाहरण के लिए, ड्रॉपर से एक नली)।

बर्तन में स्थित ट्यूब का अंत तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए, दूसरे छोर को पानी से भरे एक छोटे कंटेनर में उतारा जाता है। इस प्रकार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाएगा, लेकिन साथ ही हवा तक पहुंच नहीं होगी। ऐसी प्रणाली को वाटर सील कहा जाता है।
एक और आसान तरीका यह है कि कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल ग्लव लगाया जाए, जिसमें सुई से छेद किया जाता है। इसके अलावा बिक्री पर आप विशेष कवर-हाइड्रोलिक सील पा सकते हैं।

कंटेनर को ऊपर से रस से नहीं भरा जाता है ताकि झाग और गैस के लिए जगह हो। टैंक को गर्म, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने तक चलती है। इसके पूरा होने का संकेत एक गिलास पानी या एक डिफ्लेटेड दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से है। तल पर तलछट है।

महत्वपूर्ण! यदि 55 दिनों के भीतर किण्वन प्रक्रिया बंद नहीं हुई है, तो तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जिससे तलछट अपरिवर्तित रहे। उसके बाद, पानी की सील फिर से स्थापित करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शराब में कड़वा स्वाद न हो।

सेब वाइन को पकाना और बोतलबंद करना

पिछले चरण के अंत में, हमें एक युवा शराब मिली जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा तेज स्वाद और गंध है। इन कमियों को दूर करने के लिए धीरज की जरूरत है। एक और साफ एयरटाइट कंटेनर तैयार करें।

किसी भी तरह के यीस्ट से बचने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीऔर हेयर ड्रायर से सुखाएं।पानी की सील ट्यूब का उपयोग करके तरल को एक जलाशय से दूसरे जलाशय में डालें, ध्यान रहे कि तलछट को स्पर्श न करें। शराब के साथ एक भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तन को 2-4 महीने के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रखा जाता है।

हर दो सप्ताह में एक बार, और कम बार समय के साथ, शराब को एक नए कंटेनर में डालकर तलछट को हटा दिया जाता है। पेय को पका हुआ माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाती है या इसकी मात्रा न्यूनतम हो जाती है। तैयार पेयएक अमीर है अंबरसेब की एक विशिष्ट गंध के साथ। इस शराब की ताकत 10-12 ° है। पकने की प्रक्रिया (तरल मात्रा का 2-15%) के दौरान इसमें वोडका मिला कर इसे ठीक किया जा सकता है। सेब वाइन को एयरटाइट में स्टोर करें बंद बोतलेंलगभग तीन साल।

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