बेहतरीन कॉफ़ी के पेड़ों से काटी गई। कॉफ़ी एकत्र करने की एक विधि, साथ ही प्रसंस्करण, छँटाई और भूनना। कॉफ़ी इकट्ठा करने का मैन्युअल तरीका
सज्जनो, मैं "चुटकी" ले रहा हूँ। जब मुझे यह देखने के लिए ब्राज़ील जाने की पेशकश की गई कि कॉफ़ी की कटाई कैसे होती है, तो पहली चीज़ जो मैंने सोचा वह थी: "अच्छा, मुझे इस सब की क्या ज़रूरत है?", मैं दूसरे विचार से सहमत हो गया। आख़िरकार, दूसरों को काम करते देखना एक बहुत ही सुखद अनुभव है। मॉस्को से पेरिस तक, पेरिस से साओ पाउलो तक, साओ पाउलो से विटोरिया शहर तक, जहां लोग गैंगवे से हवाई अड्डे तक रनवे के साथ चलते हैं। मैं दूसरी बार ब्राज़ील में हूं - पहली बार से मुझे केवल रोनाल्डो के साथ मुलाकात, रियो में लगातार बारिश और मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण परिचितता याद है। 
विटोरिया दुखी और उदास है। खासकर बारिश में. लेकिन मैं इतने सारे दक्षिण अमेरिकी इशारों को कैसे भूल गया: पलक को नीचे खींचना, जिसका अर्थ है खतरा और सावधानी, और अंगूठा ऊपर करना, जिसका ब्राज़ीलियाई लोगों में लगभग सब कुछ होता है। 
सुबह मौसम सामान्य हो गया और हम बागानों की ओर बढ़ गये। एग्वा ब्रांका की ईश्वर-विस्मृत अर्ध-पोलिश बस्ती में तीन घंटे, "सोते हुए हाथियों" के बीच खो गए - इसी तरह मैं इन पत्थर की पहाड़ियों को कहता हूं। यहां कार्लोस नाम का एक पात्र दिखाई दिया, जो रिचर्ड गेरे और डैन पेट्रेस्कु की तरह दिखने वाला एक व्यक्ति था, जो पोलिश निवासियों का वंशज, एक बागवान और जमींदार था। कार्लोस हमें अपनी ज़मीन दिखाने गया। कार्लोस के साथ, उनका पूरा परिवार गया, एक निजी फोटोग्राफर (किसी कारण से!), एक स्थानीय स्कूल के एक अंग्रेजी शिक्षक और उनके कुछ छात्र जो विदेशियों को देखना चाहते थे। तीन घंटे तक चला शो - कार्लोस के पास है इतनी जमीन! 140 हेक्टेयर और उन पर 130 हजार कॉफी के पेड़। प्रत्येक पेड़ को प्रतिदिन 10 लीटर तक पानी की आवश्यकता होती है। कॉफी बागानों की प्रत्येक पंक्ति में, कोई व्यक्ति कटाई करते हुए उन्मत्त रूप से आगे बढ़ रहा था। कोई रुक कर पूछ सकता है: "और यह ज़मीन किसकी है?" "मार्क्विस डी कार्लोस!" - झाड़ियों में उत्तर दिया होगा। 
कार्लोस ने सिंचाई तकनीक और अनाज के सावधानीपूर्वक चयन के बारे में लंबे समय तक कुछ समझाया, लेकिन आपके लिए, मेरे सुंदर पाठकों, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा, लेकिन आपको "उंगलियों पर और संक्षेप में" बताऊंगा। 
इसलिए, उदाहरण के लिए, पकी हुई कॉफी बीन्स एक शाखा से ली गई लगती हैं। अगर आप इनका छिलका हटा दें तो इनका स्वाद भी मीठा हो जाएगा. प्रत्येक पेड़ से 5 किलो कॉफी पैदा होती है - और केवल 20 मग कॉफी। 
मैं बहुत समय पहले एक पहाड़ पर चढ़ गया होता और "हाथियों" की आँखों, कानों को चित्रित किया होता... या कम से कम मैंने किसी प्रकार का अभिशाप या प्रेम की घोषणा लिखी होती। मुझे कोलंबिया में एक ऐसा ही पत्थर देखना याद है: एल पेनोल और गुआटेप की बस्ती के बीच। इसके किनारे पर विशाल अक्षर जीआई प्रदर्शित हैं। यह पता चलता है कि गुआटेप और एल पेनोल ने लंबे समय तक तर्क दिया कि प्रकृति का यह काम किसका है, जब तक कि अंततः गुआटापिन पत्थर पर चढ़ नहीं गए और उस पर अपनी बस्ती का नाम प्रदर्शित करना शुरू नहीं कर दिया। एल पेनोल्स ने इसे एक स्पाईग्लास के माध्यम से देखा और पत्थर की दिशा में अपने चाकू तेज कर दिए, गुआटेप को इससे दूर कर दिया - लेकिन गुआटेप शब्द के डेढ़ प्रारंभिक अक्षर इसकी सतह पर बने रहे। 
यह एक कॉफ़ी बुश नर्सरी है. यहां बहुत छोटे-छोटे पेड़ उगे हुए हैं। मिट्टी और पौधों के सिलिंडरों के साथ एक-दूसरे से सटी हुई चोटियों पर ब्राजील की एक किसान महिला के उभरे हुए नितंब का ताज पहनाया गया है। क्षमा करें, उसने फ्रेम में प्रवेश नहीं किया। शाम को हमने एग्वा ब्रांका के पूर्व मेयर के यहां भोजन किया। अब सुपर-लोकप्रिय फुटबॉल खिलाड़ी के सम्मान में, उनके सभी मेहमान मुझे हेयर स्टाइल के कारण नेमार कहकर बुलाते थे। अनुवादक ने मुझे भ्रमित कर दिया और प्रसिद्ध ब्राज़ीलियाई वास्तुकार के नाम पर मुझे निमेयर कहा। मैंने कचाका पिया - और मुझे परवाह नहीं थी कि मैं नेमार या नीमेयर था। सुबह हम अनाज ड्रायर पर पहुंचे। उन्हें बागानों में लाया जाता है और विशाल सिलेंडरों में लाद दिया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से प्रशिक्षित ब्राजीलियाई गिलहरियों द्वारा अंदर से घुमाया जाता है। वहां प्रोटीन कैसे नहीं जलते यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है। फिर अनाज को थैलों में पैक किया जाता है और पसीने से लथपथ मुचाचो उन्हें गोदाम तक परिवहन पर लाद देते हैं। 
गोदाम एक अन्य पागल समकालीन कलाकार की प्रदर्शनी की तरह है जो हॉल के पूरे स्थान पर एक ही वस्तु को दोहराने का अभ्यास कर रहा है। 
भूनने के परिणामस्वरूप, कॉफी अपना प्रसिद्ध गहरा रंग प्राप्त कर लेती है... 
अंतिम राग क्रॉस पर आरोहण था। ब्राज़ील में जिस भी इलाके में पहाड़ है, उस पर क्रॉस या ईसा मसीह की मूर्ति अंकित है। ऐसा ही कानून है. "पहाड़ हमें ईश्वर के करीब लाता है" शिलालेख वाले गेट के पीछे से पूरे ब्राज़ील का दृश्य खुलता था - सीमा से सीमा तक। और ब्राज़ीलियाई परिदृश्य अद्भुत है - यह अफ़सोस की बात है कि मैं इसे गरिमा के साथ चित्रित करने के लिए लेविटन नहीं हूं ... 
जब NESCAFE ने मुझे कॉफ़ी की कटाई कैसे होती है यह देखने के लिए ब्राज़ील जाने की पेशकश की, तो पहली चीज़ जो मैंने सोचा वह यह थी कि "अच्छा, मुझे इस सब की क्या आवश्यकता है?", मैं दूसरे विचार से सहमत हो गया। आख़िरकार, दूसरों को काम करते देखना एक बहुत ही सुखद अनुभव है।
मॉस्को से पेरिस तक, पेरिस से साओ पाउलो तक, साओ पाउलो से विटोरिया शहर तक, जहां लोग गैंगवे से हवाई अड्डे तक रनवे के साथ चलते हैं। मैं दूसरी बार ब्राज़ील में हूं - पहली बार से मुझे केवल रोनाल्डो के साथ मुलाकात, रियो में लगातार बारिश और मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण परिचितता याद है।
विटोरिया दुखी और उदास है। खासकर बारिश में. लेकिन मैं इतने सारे दक्षिण अमेरिकी इशारों को कैसे भूल गया: पलक को नीचे खींचना, जिसका अर्थ है खतरा और सावधानी, और अंगूठा ऊपर करना, जिसका ब्राज़ीलियाई लोगों में लगभग सब कुछ होता है।
सुबह मौसम सामान्य हो गया और हम बागानों की ओर बढ़ गये। एग्वा ब्रांका की ईश्वर-विस्मृत अर्ध-पोलिश बस्ती में तीन घंटे, "सोते हुए हाथियों" के बीच खो गए - यही मैं इन पत्थर की पहाड़ियों को कहता हूं। यहां कार्लोस नाम का एक पात्र दिखाई दिया, जो रिचर्ड गेरे और डैन पेट्रेस्कु की तरह दिखने वाला एक व्यक्ति था, जो पोलिश निवासियों का वंशज, एक बागवान और जमींदार था। कार्लोस हमें अपनी ज़मीन दिखाने गया। कार्लोस के साथ, उनका पूरा परिवार गया, एक निजी फोटोग्राफर (किसी कारण से!), एक स्थानीय स्कूल के एक अंग्रेजी शिक्षक और उनके कुछ छात्र जो विदेशियों को देखना चाहते थे।
तीन घंटे तक चला शो - कार्लोस के पास है इतनी जमीन! 140 हेक्टेयर और उन पर 130,000 कॉफी के पेड़। प्रत्येक पेड़ को प्रति दिन 10 लीटर तक पानी की आवश्यकता होती है। कॉफी बागानों की प्रत्येक पंक्ति में, कोई व्यक्ति कटाई करते हुए उन्मत्त रूप से आगे बढ़ रहा था। कोई रुक कर पूछ सकता है: "और यह ज़मीन किसकी है?" "मार्क्विस डी कार्लोस!" - झाड़ियों में उत्तर दिया होगा।
कार्लोस ने सिंचाई तकनीक और अनाज के सावधानीपूर्वक चयन के बारे में लंबे समय तक कुछ समझाया, लेकिन आपके लिए, मेरे सुंदर पाठकों, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा, लेकिन आपको "उंगलियों पर और संक्षेप में" बताऊंगा। गहन प्रौद्योगिकियों के लिए मेरे लाइवजर्नल का प्रारूप नहीं है। मुझे अच्छा लगता है जब "टायप-ब्लंडर और आप पहचाने जाते हैं।"
इसलिए, उदाहरण के लिए, पकी हुई कॉफी बीन्स ऐसी दिखती हैं जैसे अभी-अभी किसी शाखा से ली गई हों। यदि आप उनसे भूसी हटा दें, तो उनका स्वाद भी मीठा हो जाएगा। प्रत्येक पेड़ से 5 किलो कॉफी पैदा होती है - और केवल 20 मग कॉफी।
मैं बहुत समय पहले पहाड़ पर चढ़ गया होता और "हाथियों" की आँखों, कानों को रंग दिया होता, ... ठीक है, या कम से कम मैंने किसी तरह का अभिशाप या प्यार की घोषणा लिखी होती।
मुझे कोलंबिया में एक ऐसा ही पत्थर देखना याद है: एल पेनोल और गुआटेप की बस्ती के बीच। इसके किनारे पर विशाल अक्षर जीआई प्रदर्शित हैं। यह पता चलता है कि गुआटेप और एल पेनोल ने लंबे समय तक तर्क दिया कि प्रकृति का यह काम किसका है, जब तक कि अंततः गुआटापिन पत्थर पर चढ़ नहीं गए और उस पर अपनी बस्ती का नाम प्रदर्शित करना शुरू नहीं कर दिया। एल पेनोल्स ने इसे एक स्पाईग्लास के माध्यम से देखा और पत्थर की दिशा में अपने चाकू तेज कर दिए, गुआटेप को इससे दूर कर दिया - लेकिन गुआटेप शब्द के डेढ़ प्रारंभिक अक्षर इसकी सतह पर बने रहे।
यह एक कॉफ़ी बुश नर्सरी है. यहां बहुत छोटे-छोटे पेड़ उगे हुए हैं। मिट्टी और पौधों के सिलेंडरों के साथ एक-दूसरे से सटी हुई चोटियों को ब्राजील की एक किसान महिला के उलटे हुए बट से सजाया गया है। क्षमा करें, उसने फ्रेम में प्रवेश नहीं किया।
शाम को हमने एग्वा ब्रांका के पूर्व मेयर के यहां भोजन किया। अब सुपर लोकप्रिय फुटबॉल खिलाड़ी के सम्मान में केश विन्यास के कारण उनके सभी मेहमान मुझे नेमार कहते थे। अनुवादक ने मुझे भ्रमित कर दिया और प्रसिद्ध ब्राज़ीलियाई वास्तुकार के नाम पर मुझे निमेयर कहा। मैंने कचाका पिया - और मुझे परवाह नहीं थी कि मैं नेमार या नीमेयर था।
सुबह हम अनाज ड्रायर पर पहुंचे। उन्हें बागानों में लाया जाता है और विशाल सिलेंडरों में लाद दिया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से प्रशिक्षित ब्राजीलियाई गिलहरियों द्वारा अंदर से घुमाया जाता है। वहां प्रोटीन कैसे नहीं जलते यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है। फिर अनाज को थैलों में पैक किया जाता है और पसीने से लथपथ मुचाचो उन्हें गोदाम तक परिवहन पर लाद देते हैं।
हमारे ग्रह के निवासियों को बढ़िया कॉफ़ी का आनंद लेने के लिए, इसके अनाज को न केवल उगाया जाना चाहिए, बल्कि काटा भी जाना चाहिए। यह उन देशों में बहुत से लोगों को रोजगार देता है जहां यह फसल मुख्य (या, इसके अलावा, सबसे बुनियादी) में से एक है। कॉफ़ी एकत्र करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और यंत्रीकृत करने में कठिन है। आंकड़ों के अनुसार, एक अनुभवी बीनने वाला प्रतिदिन लगभग सत्तर किलोग्राम कॉफी फल इकट्ठा करने में सक्षम है।
कॉफ़ी बीन की फसल का मौसम
यह काफी हद तक वृक्षारोपण की भौगोलिक स्थिति, जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है और इसकी अवधि छह महीने या उससे भी अधिक हो सकती है। विशेष रूप से, दुनिया में सबसे अधिक कॉफी पैदा करने वाले देश ब्राजील में, कॉफी की फसल का मौसम अप्रैल से अगस्त तक रहता है, मध्य अमेरिकी देश ग्वाटेमाला में अगस्त से मई तक, इसके पड़ोसी कोस्टा रिका में अंत में जून से दिसंबर की शुरुआत तक, और जावा द्वीप पर - मई की शुरुआत से दिसंबर की शुरुआत तक।
कॉफ़ी की विभिन्न किस्मों का संग्रह: प्रक्रिया की विशिष्टताएँ
विशेषज्ञ कॉफी की तीन वानस्पतिक किस्मों की गणना करते हैं: अरेबिका, रोबस्टा और लाइबेरिका। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएं हैं, जो अन्य बातों के अलावा, संग्रह प्रक्रिया के तरीकों और विशेषताओं में भी व्यक्त होती हैं।
जहां तक रोबस्टा और लाइबेरिका कॉफी फलों की बात है तो पकने के बाद ये काफी लंबे समय तक पेड़ों पर बने रहते हैं। यह आवश्यक है ताकि वे, जैसा कि वे कहते हैं, "सूख जाएं", और बाद में न केवल उन्हें इकट्ठा करना आसान हो, बल्कि उन्हें पूर्व-संसाधित करना भी आसान हो।
अरेबिका जैसी आम और सबसे मूल्यवान मानी जाने वाली कॉफ़ी किस्म की कटाई कई चरणों में की जाती है। तथ्य यह है कि पेड़ों पर इस वानस्पतिक किस्म के फल असमान रूप से पकते हैं, और इसलिए परिपक्व फलों को धीरे-धीरे हटा दिया जाता है, जिससे अपरिपक्व फलों को "मानक तक पहुंचने" के लिए छोड़ दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, संग्रह चरणों के बीच का अंतराल लगभग दो सप्ताह होता है, और कुल मिलाकर उनमें से अक्सर तीन होते हैं: प्रारंभिक, मुख्य और देर से।
यह मुख्य रूप से चरणबद्धता के लिए धन्यवाद है कि यह हासिल करना संभव है कि अंत में अनाज असाधारण उच्च गुणवत्ता के हैं। उसी समय, बहुत कुछ, निश्चित रूप से, उन लोगों के कौशल स्तर पर निर्भर करता है जो कॉफी की कटाई में लगे हुए हैं: अनुभवी बीनने वाले केवल परिपक्व फलियाँ निकालते हैं, न कि अधिक पकी या कच्ची फलियाँ।
कॉफ़ी बागानों की उपज
यह संकेतक बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करता है: कॉफी की किस्में, जलवायु परिस्थितियाँ, मिट्टी की प्रकृति, समुद्र तल से वृक्षारोपण की ऊँचाई, आदि। फिर भी, अभी भी कुछ औसत संकेतक हैं। एक नियम के रूप में, एक हेक्टेयर कॉफी बागान से 850 से 1600 किलोग्राम कॉफी फल काटे जाते हैं, और कुछ विशेष रूप से फलदायी वर्षों में - 2000 किलोग्राम तक।
एक अरेबिका पेड़ से लगभग 2.5-3 किलोग्राम जामुन तोड़े जाते हैं। इनमें से एक टोगा में लगभग 0.4-0.5 किलोग्राम भुनी हुई कॉफी बीन्स प्राप्त होती हैं। इस प्रकार, यह पता चलता है कि एक पेड़ प्रति वर्ष इतनी मात्रा में कॉफी पैदा करता है जो लगभग पचास कप पेय बनाने के लिए पर्याप्त है।
कॉफ़ी की कटाई के बुनियादी तरीके
अगर हम कॉफी बीन्स इकट्ठा करने की प्रौद्योगिकियों के बारे में बात करते हैं, तो आज उनमें से कई हैं। वे मशीनीकरण और जटिलता के स्तर में काफी गंभीर रूप से भिन्न हैं। इनमें से मुख्य निम्नलिखित हैं:
- उठा;
- अलग करना;
- "कंघा";
- यंत्रीकृत.
कॉफी बीन्स की कटाई के लिए चुनना सबसे अधिक श्रम-गहन तरीका है, लेकिन यह तैयार उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। इस विधि में यह तथ्य शामिल है कि अनुभवी बीनने वाले मैन्युअल रूप से पेड़ों से केवल पके हुए जामुन चुनते हैं। इसके परिणामस्वरूप तुड़ाई का उपयोग करके काटे गए बैचों में बहुत उच्च स्तर की एकरूपता आती है। हालाँकि, चूंकि यह विधि काफी महंगी है, इसलिए हर साल कॉफी के औद्योगिक संग्रह में इसका उपयोग कम और कम किया जाता है।
स्ट्रिपिंग भी कॉफी बेरीज को चुनने का एक मैन्युअल तरीका है, लेकिन यह "चयनात्मकता" की अनुपस्थिति में चुनने से अलग है: बीनने वाला शाखा से उस पर लगे सभी फलों को हटा देता है। तकनीकी रूप से, इस प्रक्रिया में यह तथ्य शामिल है कि बीनने वाला एक हाथ से शाखा को पकड़ता है, और दूसरे हाथ से, ऊपर से नीचे की ओर निर्देशित स्लाइडिंग आंदोलनों के साथ, उसमें से जामुन और पत्तियों दोनों को "चीर" देता है। स्ट्रिपिंग का उपयोग अक्सर तब किया जाता है, जब किसी कारण से, फसल को समय पर काटने का समय नहीं मिलता है, और यह कटाई की तुलना में काटे गए अनाज की बहुत कम गुणवत्ता प्रदान करता है।
कॉफी इकट्ठा करने का एक अन्य मैनुअल तरीका "कंघी" है, लेकिन यह अलग करने और चुनने से अलग है क्योंकि इसमें एक अतिरिक्त उपकरण का उपयोग शामिल होता है। यह दुर्लभ दांतों वाला एक क्रॉसबार है और दिखने में वास्तव में एक कंघी जैसा दिखता है। इसके साथ शाखा को "कंघी" किया जाता है, और फल (मुख्य रूप से परिपक्व वाले) इसके नीचे फैले कपड़े पर बरसाए जाते हैं। कॉफी बीन्स इकट्ठा करने की यह विधि काफी सरल, तकनीकी रूप से उन्नत, उत्पादक है और बीन्स की बहुत अच्छी गुणवत्ता प्रदान करती है।
हाल के वर्षों में यंत्रीकृत पद्धति का प्रयोग तेजी से होने लगा है। इसमें विशेष कंपन उपकरण का उपयोग शामिल है जो पेड़ों से जामुन को "हिलाता" है। चूँकि एक ही समय में न केवल पके, बल्कि हरे फल भी झड़ जाते हैं, साथ ही बहुत सारी पत्तियाँ भी, ऐसे संग्रह की गुणवत्ता कम होती है। लेकिन यह उच्च प्रदर्शन प्रदान करता है और बड़ी श्रम लागत की आवश्यकता नहीं होती है। ब्राज़ील में कॉफ़ी एकत्र करने का यंत्रीकृत तरीका सबसे आम है।
हाल ही में निजी खरीदारों के बीच ग्रीन कॉफी की मांग काफी बढ़ गई है। इसके अनेक कारण हैं। एक ओर, रूसियों की उपभोग और साक्षरता की संस्कृति धीरे-धीरे बढ़ रही है और अधिक से अधिक लोग अपने पसंदीदा पेय की ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए घर पर कच्चे अनाज भूनना पसंद करते हैं। दूसरी ओर, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में ग्रीन कॉफी के चमत्कारी प्रभाव के बारे में किंवदंतियों के तेजी से फैलने से ग्रीन कॉफी में रुचि बढ़ी है। इस संक्षिप्त लेख में, हमने उन मुख्य प्रश्नों का उत्तर देने का निर्णय लिया है जो ग्रीन कॉफ़ी में रुचि रखने वाले ग्राहक हमसे पूछते हैं।
ग्रीन कॉफ़ी क्या है?
ग्रीन कॉफ़ी कॉफ़ी के पेड़ पर उगने वाले जामुन की कच्ची फलियाँ हैं। देखने में, हरी फलियाँ भुने हुए अनाज से भिन्न होती हैं, बेशक, रंग, बड़े आकार, उच्च घनत्व और गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में।
ग्रीन कॉफ़ी कैसे प्राप्त की जाती है?
कॉफ़ी के पेड़ पर पके हुए जामुनों को हाथ से या साधारण यांत्रिक उपकरणों की सहायता से काटा जाता है। फिर पूरी फसल को "गीली" या "सूखी" विधि से संसाधित किया जाता है। "गीली" प्रक्रिया के दौरान, निस्पंदन, किण्वन, धुलाई और सुखाने की एक जटिल प्रणाली का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण की "सूखी" विधि यह है कि जामुन को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है और फिर यांत्रिक रूप से भूसी और खोल को साफ किया जाता है। अंतिम परिणाम केवल कॉफ़ी बीन्स है।
ग्रीन कॉफ़ी को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
क्या आप घर पर कॉफ़ी भून सकते हैं?
बिलकुल हाँ। अब बिक्री पर घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष, पूरी तरह से स्वचालित कॉफी रोस्टर ढूंढना मुश्किल नहीं है। उनके संचालन का सिद्धांत सरल है - हम ग्रीन कॉफी को एक विशेष कंटेनर में डालते हैं, वांछित बटन दबाते हैं, और भूनने की प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करते हैं। कॉफ़ी को थोड़ा "पकाने" देना न भूलें और गैसों से छुटकारा पाएं। बस इतना ही। इस तैयारी का नकारात्मक पक्ष केवल पूरी प्रक्रिया के लिए समय की बर्बादी है, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है! क्योंकि रोस्ट में आपको सबसे ताज़ी कॉफ़ी मिलती है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त होती है।
क्या ग्रीन कॉफी वास्तव में वजन घटाने में मदद करती है?
कई वैज्ञानिक अध्ययनों से सामने आए कॉफी के गुणों के बारे में तथ्यों की समग्रता से संकेत मिलता है कि इस धारणा का बहुत वास्तविक औचित्य है। ग्रीन कॉफ़ी बीन क्लोरोजेनिक एसिड की सामग्री के मामले में चैंपियनों में से एक है, जो मानव शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, कॉफी बीन में एंटीऑक्सिडेंट और कैफीन का संयोजन मानव चयापचय की प्रक्रियाओं को तेज करता है। यह सब अंततः वजन घटाने की ओर ले जाता है। इस विषय पर बहुत सारे लेख लिखे गए हैं, इसलिए यदि आपको सटीक संख्याओं और उदाहरणों की आवश्यकता है, तो उन्हें नेट पर ढूंढना मुश्किल नहीं है। आपको कॉफ़ी से अलौकिक परिणामों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन यह तथ्य कि ग्रीन कॉफ़ी अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद करती है, एक सच्चाई है।
ग्रीन कॉफ़ी कैसे बनायें?
यह प्रक्रिया नियमित ब्लैक कॉफी बनाने से बहुत अलग नहीं है। सबसे पहले आपको कॉफ़ी बीन्स को पीसने की ज़रूरत है (वे बहुत मजबूत हो सकते हैं, इसलिए सावधान रहें कि ग्राइंडर न टूटे)। इसके बाद, एक शराब बनाने की विधि चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो (ग्रीन कॉफी आसानी से तुर्क में, फ्रेंच प्रेस में, गीजर कॉफी मेकर में बनाई जाती है)। शराब बनाते समय, पेय को तेज़ उबाल में न लाने का प्रयास करें। तुर्कों के लिए, प्रक्रिया इस प्रकार होगी: कॉफी डालें, पानी डालें, जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, बर्नर से हटा दें।
सही ग्रीन कॉफ़ी कैसे चुनें?
नियम सरल हैं. अनाज की गुणवत्ता को देखें - यह साफ होना चाहिए, बिना काले डॉट्स (जिससे सड़ने की प्रक्रिया शुरू होती है), बिना छेद और बिना खाए हुए किनारों के, जो कि कीड़ों द्वारा नुकसान का संकेत दे, बिना होना चाहिए। कॉफ़ी हल्के भूरे या हल्के गेहुंए रंग की होनी चाहिए। गंध स्पष्ट, तेज़ नहीं होनी चाहिए और सूखी घास की गंध जैसी होनी चाहिए। अनाज बिल्कुल सूखा होना चाहिए, जिसमें नमी और तेल जमा न हो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बाहरी रूप से कच्चे अनाज भी पूरी तरह से अलग हो सकते हैं - किस्मों, उत्पत्ति के स्थानों, प्रसंस्करण विधियों आदि के आधार पर। इनमें से कोई भी कारक कॉफी के उपयोगी गुणों को कम नहीं करता है, मुख्य बात जो भूमिका निभाती है वह यह है कि इसकी कटाई कितने समय पहले की गई थी और इसे किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। हरे अनाज को इसमें विशेषज्ञता रखने वाली कंपनियों से खरीदने का प्रयास करें, जो आमतौर पर इसे विश्वसनीय स्रोतों से प्राप्त करते हैं।
क्या ग्रीन कॉफ़ी पीने से कोई दुष्प्रभाव होते हैं?
ग्रीन बीन कॉफ़ी पीने से कोई ज्ञात दुष्प्रभाव नहीं हैं। ग्रीन कॉफ़ी में कोई हानिकारक तत्व नहीं होता है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता और ताजा अनाज चुनना है, जिसने अभी तक इसके लाभकारी गुणों को बर्बाद नहीं किया है।
क्या वजन कम करने के लिए ग्रीन कॉफ़ी की जगह ब्लैक कॉफ़ी पी सकते हैं?
कॉफी को भूनने से इसकी रासायनिक संरचना पर बहुत प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से, क्लोरोजेनिक एसिड का स्तर काफी प्रभावित होता है। परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद हरे कच्चे माल से बहुत अलग होता है और, तदनुसार, अलग-अलग गुण होते हैं। भुनी हुई कॉफी वजन घटाने पर ज्यादा असर नहीं डालती है।
क्या आप बिना भुनी कॉफ़ी में रुचि रखते हैं?
.
आपका,
वियतनाम सन.
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संभवतः हर कोई जानता है कि कॉफी एक बेरी है, और यदि सभी नहीं, तो बहुत सी। कॉफ़ी समुद्र तल से 700 से 2300 मीटर की ऊँचाई पर पर्वतीय क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में उगती है। हमारे कप में आने से पहले, कॉफी कई चरणों से गुजरती है: पकना, जामुन चुनना, प्रसंस्करण, किण्वन, छंटाई, भूनना। बागान से कॉफी के कप तक के रास्ते में इनमें से प्रत्येक चरण बहुत महत्वपूर्ण है, अंतिम उत्पाद के लिए उनमें से प्रत्येक पर नियंत्रण महत्वपूर्ण है। आज हम कॉफी बेरी के प्रसंस्करण के तरीकों और कॉफी के स्वाद पर इन तरीकों के प्रभाव के बारे में बात करेंगे।
इससे पहले कि आप अनाज को भूनने के लिए तैयार करें, उसे गूदा साफ करके सुखा लेना चाहिए। यदि आप जामुन को छीले बिना अनाज को सुखाते हैं, तो गूदा अनाज को उसका कुछ स्वाद और शर्करा देगा। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है। ऐसे अनाज का स्वाद जटिल और समृद्ध हो जाता है, और यदि पहले से ही छिलके वाले अनाज को सुखाया जाता है, तो स्वाद कम घटकों के साथ अधिक स्पष्ट और सरल रंग प्राप्त कर लेता है। और प्रत्येक प्रकार की कॉफ़ी के लिए, कई प्रसंस्करण विधियाँ विकसित की गई हैं।
दो मुख्य विधियाँ हैं:
- सूखी (प्राकृतिक) विधि,
- गीली (धोई हुई) विधि।
एक तीसरी विधि है जिसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है: आधी धुली विधि (शहद प्रक्रिया)।
प्राकृतिक अनाज प्रसंस्करण (सूखी विधि)
इस विधि से कटाई के बाद अनाज को बिना गूदा साफ किये सुखा लिया जाता है। कॉफ़ी बेरी नमी से भरपूर होती है, इसलिए इस प्रक्रिया में 2-4 सप्ताह की देरी हो जाती है, जो कि डाली गई कॉफ़ी परत की मोटाई और औसत दैनिक तापमान पर निर्भर करता है। इस अवधि के दौरान, कॉफी बीन गूदे से बहुत सारे स्वाद घटकों को अवशोषित करती है, जो अनाज को बढ़ी हुई मिठास, उज्ज्वल सुगंध और खट्टे नोटों के साथ समृद्ध बेरी स्वाद प्रदान करती है।
कॉफ़ी को सुखाना अलग-अलग तरीकों से होता है: एकत्र किए गए जामुनों को विशेष बिस्तरों पर समान परतों में बिछाया जाता है, या तो ठोस सतहों पर, या सीधे जमीन पर (यह विधि वांछनीय नहीं है, क्योंकि अनाज एक विशिष्ट मिट्टी का स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन यह भी लेता है) जगह)। जैसे ही अनाज सूख जाता है, इसे नियमित रूप से मिलाना आवश्यक है ताकि जामुन में किण्वन प्रक्रिया से बचने के लिए समान रूप से सूखना जारी रहे।
इस पूरे समय, बेरी में कई रासायनिक प्रक्रियाएं (किण्वन) होती हैं, अनाज, जैसे कि पक जाता है, कॉफी मजबूत हो जाती है, और इसका स्वाद बेहतर हो जाता है। सुखाने को तब पूर्ण माना जाता है जब अनाज में 12% नमी रह जाती है, अनाज का बाहरी आवरण गहरा भूरा, सूखा और भंगुर हो जाता है, और कोर स्वयं भूसी के अंदर खड़खड़ाता है। उसके बाद, कॉफी को बैगों में एकत्र किया जाता है ताकि छीलने की प्रक्रिया से पहले यह कुछ और नमी खो दे।
प्राकृतिक प्रक्रिया ब्राज़ील और इथियोपिया के मुख्य उत्पादक क्षेत्रों में सबसे पुरानी और सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रसंस्करण विधि है। इस पद्धति का जन्मस्थान अफ्रीका है, यहीं से उन्होंने दुनिया भर के कॉफी फार्मों के माध्यम से अपनी यात्रा शुरू की। सामान्य तौर पर, इस विधि पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि असमान सुखाने से अनाज में किण्वन सुगंध की उपस्थिति हो सकती है।
प्राकृतिक रूप से संसाधित अनाज में बहुत बड़ी क्षमता होती है जिसे भूनने और आपके पसंदीदा पेय का एक कप तैयार करने की प्रक्रिया में अनलॉक किया जा सकता है।
धुली हुई कॉफी प्रसंस्करण (गीली विधि)
धोया या गीला प्रसंस्करण एक अधिक जटिल और जटिल प्रक्रिया है। इस तरह के उपचार के सफल कार्यान्वयन के लिए, इसे कटाई के 24 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए। प्रारंभ में, ताजे तोड़े गए जामुनों को छीलकर गूदा (पल्पेशन) करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गूदे को नरम करने के लिए अनाज को एक दिन के लिए भिगोया जाता है। फिर विशेष डिपल्पेटर में गूदे को यंत्रवत् अनाज से अलग किया जाता है। अगला कदम फलियों को ढकने वाले चिपचिपे पदार्थ को हटाना है। अनाज को एक टैंक में पानी और खमीर के साथ विशेष बैक्टीरिया के साथ रखा जाता है, जिसकी क्रिया के तहत ग्लूटेन अलग हो जाता है।
इस चरण को किण्वन कहा जाता है। प्रक्रिया पानी के बिना (शुष्क किण्वन), या इन दो प्रक्रियाओं के संयोजन से आगे बढ़ सकती है। किण्वन के दौरान, अनाज का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए उन्हें हिलाना आवश्यक है ताकि तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो। कॉफी के प्रकार, उसकी परिपक्वता और मात्रा के आधार पर किण्वन 6 से 72 घंटे तक चलता है। अगला कदम अनाज की धुलाई है। यह विभिन्न तालों के माध्यम से संचालित होता है, जिसमें पानी निरंतर गति में रहता है।
अच्छे पके दाने नीचे डूब जाते हैं, जबकि खराब (खराब) दाने सतह पर तैरने लगते हैं। धोने के बाद अनाज को सूखने के लिए भेजा जाता है।
धुले हुए अनाज में एक विशिष्ट अम्लीय सुगंध, कम स्पष्ट मिठास, अच्छी तरह से संतुलित उज्ज्वल स्वाद (उष्णकटिबंधीय फलों से लेकर डार्क चॉकलेट तक नाजुक और विविध) होता है।
अर्ध-धोया हुआ प्रसंस्करण (शहद प्रक्रिया)
यह विधि ऊपर सूचीबद्ध दो विधियों को एक में जोड़ती है। काटे गए जामुनों को पहले धुली हुई विधि की तरह ही गूदे निकालने के लिए भेजा जाता है, और बाद में उन्हें किण्वन वत्स को दरकिनार करते हुए सूखने के लिए भेजा जाता है, और प्राकृतिक विधि की तरह, धूप में फल के कीचड़ के साथ सुखाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया सीधे सुखाने के दौरान होती है। बेरी में बचे गूदे की मात्रा के आधार पर, शहद की प्रक्रिया को काले से पीले रंग के आधार पर विभाजित किया जाता है, गूदा जितना कम होगा, रंग उतना ही हल्का होगा। इस विधि वाली कॉफी में प्राकृतिक विधि की एक विशिष्ट मिठास होती है, धुली हुई फलियों की तरह एक मलाईदार शरीर, लेकिन कुछ फलों के स्वाद और हल्की अम्लता के साथ शहद के करीब एक बनावट होती है।
संसाधित और सूखने के बाद, कॉफी को बड़ी फलियों को छोटी फलियों से अलग करने के लिए बहु-स्तरीय कंपन वाली छलनी से छान लिया जाता है। बाद में इन्हें पैक करके बेच दिया जाता है.
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