मेमने की लोई कैसे पकाएं। मेमने की कमर: खाना पकाने की विशेषताएं और व्यंजन विधि

18.10.2018

आज के लेख में हम चर्चा करेंगे कि मेमने की लोई को ओवन में कैसे पकाया जाता है। इस किस्म के मांस पकाने के व्यंजन विविध हैं और निश्चित रूप से, कुछ निश्चित बारीकियाँ हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है। यदि आप कोमल, स्वादिष्ट और रसीले मांस से घरवालों को खुश करना चाहते हैं, तो लोई अवश्य लें।

मेमने को पकाने की अपनी बारीकियां होती हैं, इसलिए हर पाक विशेषज्ञ यह काम नहीं करता है। बात यह है कि राम शव के हिस्से की परवाह किए बिना, इस मांस में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, जिसे गर्मी उपचार से पहले भिगोकर निपटाया जाना चाहिए। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि पकवान बेस्वाद हो जाएगा।

एक नोट पर! आप भेड़ के बच्चे की कमर को विभिन्न किस्मों की बीयर, गाय के पूरे दूध और अन्य मैरिनेड में भिगो सकते हैं। सबसे आसान तरीका है कि टेबल सिरका और नमक के साथ फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। भिगोने की अवधि 10-12 घंटे तक पहुंच जाती है।

सामग्री:

• लहसुन लौंग - 4-5 टुकड़े;
• भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• पके हुए आलूबुखारे - 150 ग्राम;
• अनार के बीज;
• नमक;
• फ़िल्टर्ड पानी - 200 मिलीलीटर;
• जमीन मिर्च का मिश्रण;
• साग;
• वाइन सिरका - 2 टेबल। चम्मच;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 2-3 चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

थाली में खाने योग्य सौंदर्य

कई पेटू को हड्डी पर मेमने की लोई पसंद थी। ओवन नुस्खा आसान है। पहले, मांस को एक नियमित फ्राइंग पैन या ग्रिल में एम्बर क्रस्ट में तला जा सकता है। वैसे, यह विधि अभी भी आपको मांस के रस को बचाने की अनुमति देती है।

एक नोट पर! मेमने की लोई को भिगोने के समय को ध्यान में रखे बिना, मांस 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है। अगर आपको किसी पुराने मेढ़े का मांस मिला है, तो उसे पकाने में ज्यादा समय लगेगा।

सामग्री:

• हड्डी पर मेमने की कमर - 1 किलो;
• मांस व्यंजन पकाने के लिए मसाले;
• नमक;
• अनार का शर्बत।

खाना बनाना:

दुनिया भर के रसोइये मेमने और प्रत्येक को अपने तरीके से तैयार करते हैं। कई लोगों को यह रेसिपी पसंद आई, जिसमें मैरिनेड के लिए बीयर का इस्तेमाल किया जाता है। झागदार पेय मेमने की कमर को अतिरिक्त कोमलता और अविश्वसनीय स्वाद देता है। इस गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस की तैयारी के लिए शानदार वित्तीय लागत और अत्यधिक प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए मेमने की लोई - 1500 ग्राम;
• वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम - 2 कप;
• किसी भी प्रकार की बीयर - 300 मिली;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 टेबल। चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली;
• लॉरेल पत्ते;
• प्याज - 2 सिर;
• दौनी शाखाएं;
• नमक;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 2 टेबल। चम्मच;
• ऑलस्पाइस का मिश्रण।

खाना बनाना:

1. एक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस का निर्माण मैरिनेड की तैयारी के साथ शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या सॉस पैन में फ़िल्टर्ड पानी डालें।
2. यहां हम मेंहदी की टहनी, किसी भी प्रकार की बीयर और एक तेज पत्ता भी मिलाते हैं।
3. छील प्याज आधा छल्ले में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। हम सब कुछ सक्रिय रूप से हिलाते हैं।
4. बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें।
5. मेमने की कमर को फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
6. हम मेमने की लोई को एक गहरे बाउल में निकालते हैं और उसके ऊपर गरमागरम मैरीनेड डालते हैं।
7. इस रूप में, कमरे के तापमान पर मेमने को 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इन प्रक्रियाओं को रात में करना सबसे अच्छा है।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, हम मेमने का टेंडरलॉइन और मैरिनेड निकालते हैं और फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
9. कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और ऑलस्पाइस के मिश्रण से रगड़ें। यदि वांछित है, तो मेमने की लोई को लहसुन की कलियों से भरा जा सकता है।
10. एक बेकिंग शीट को थोड़ी मात्रा में रिफाइंड सूरजमुखी के बीज के तेल से चिकना करें।
11. हम मेमने की लोई फैलाते हैं और इसे 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। हम 180 डिग्री के तापमान सीमा पर सेंकना करेंगे।
12. समय-समय पर दरवाजा खोलें और उसके ऊपर मेमने का रस डालें।
13. जब खाना पकाने के अंत से पहले आधा घंटा बचा हो, तो मेमने की लोई को छने हुए गेहूं के आटे के साथ छिड़कें और कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम डालें।
14. इस स्तर पर, हम तापमान को 140 ° तक कम कर देते हैं और आधे घंटे के लिए और पकाते हैं।

मेमने की कमर (मेमने की पीठ) को सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। यह डिश काफी जल्दी तैयार हो जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक नौसिखिया परिचारिका भी भेड़ के बच्चे की कमर की तैयारी का सामना कर सकती है।

मेमने की लोई के व्यंजनों में एक नाजुक, मसालेदार और रसदार स्वाद होता है।

मेमने की लोई रेसिपी

मेमने की कचौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर मेमने की कमर - 1 किलो,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - एक छोटा चम्मच
• काली मिर्च काली मिर्च - एक चम्मच,
• थाइम - स्वाद के लिए
• अजवायन - स्वाद के लिए
• रोज़मेरी - स्वाद के लिए
• मरजोरम - स्वाद के लिए

ओवन में पके हुए मेमने की लोई कैसे पकाएं?

1. मेमने की लोई पकाने के लिए सबसे पहले कमर को अच्छी तरह से धोना और शिराओं को साफ करना आवश्यक है। उसके बाद, मेमने की कमर को कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाना चाहिए।
2. लोई सूख जाने के बाद, आपको अतिरिक्त चर्बी को हटाने और कॉस्टल हड्डियों के किनारों को चाकू से साफ करने की जरूरत है।
3. भेड़ के बच्चे के लिए तैयार मांस को जैतून या वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना करने की सिफारिश की जाती है, फिर नमक और काली मिर्च के मिश्रण से तेल को चिकना करें। इस स्तर पर, आपको सूखे मसालों के मिश्रण के साथ मांस को छिड़कने की भी आवश्यकता है: अजवायन के फूल, अजवायन, मार्जोरम और मेंहदी।
4. मेमने की लोई को मसालों के साथ उदारता से लिप्त करने के बाद, इसे अचार बनाने की प्रक्रिया के अंत तक दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
5. हमारे नुस्खा के अनुसार मेमने की लोई पकाने के लिए ओवन को 200-220 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। इस समय, एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून (वनस्पति) का तेल डालना आवश्यक है। गरम तेल में मेमने को 5-6 मिनिट तक भून लें. हम तली हुई मेमने की लोई को बेकिंग शीट पर रखते हैं और पहले से गरम ओवन में रखते हैं।
6. 20 मिनट के बाद, मेमने की लोई के साथ पैन को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दिया जाना चाहिए।
7. 20 मिनट के बाद, मेमने की लोई को ओवन से हटा दिया जाता है और परोसने के लिए भागों में काट दिया जाता है। उबले हुए आलू और ताजी सब्जियों के साथ मेमने की लोई परोसने की सलाह दी जाती है।

मेमने की लोई बनाने की विधि मेमने की रैक

लोई पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• मेमने की लोई - 2 टुकड़े,
• पेकान - 1 कप
• 1/4 कप बेलसमिक रास्पबेरी सिरका
• जैतून का तेल - 1 चम्मच,
• दौनी - 5 शाखाएं,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

ओवन में भेड़ का बच्चा कैसे पकाने के लिए?

1. लोई तैयार करने के लिए मेंहदी के पत्तों को सिरके और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ लोई डालें, इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. पेकान काट लें। ओवन को 230-250 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. नमकीन लोई को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और फिर नट्स में रोल करें। मांस को एक सांचे में डालें और 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 200º तक कम करें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. लोई को साग से सजाकर गरमागरम परोसें। लोई के साइड डिश के लिए विभिन्न प्रकार के सब्जी सलाद उपयुक्त हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

करे इटली और फ्रांस में दूध के मेमने के मांस का एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन है। वास्तव में, कैरेट एक प्रकार का कटलेट है, जिसे ओवन में हड्डियों के साथ पकाया जाता है, या भाप में पकाया जाता है। एक वर्ग खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस पाक क्षेत्र के कुछ बुनियादी ज्ञान और हर स्वाद के लिए नीचे वर्णित व्यंजनों में से एक की आवश्यकता है।

ओवन में बेक किया हुआ मेमना रैक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको लगभग 500-600 ग्राम मेमने का रैक, नींबू का रस, जैतून का तेल, मसाले और नमक की आवश्यकता होगी। परोसने से पहले करे को सॉस के साथ डालना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए आपको लहसुन, मेंहदी, मक्खन और सूखी रेड वाइन चाहिए। आपको लगभग 0.5 लीटर वाइन, थोड़ा सा तेल, मेंहदी और लहसुन चाहिए।

मांस को छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक तरफ सेट किया जाना चाहिए, जिससे अचार की तैयारी हो सके। मैरिनेड के लिए, आपको एक नींबू से निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कटा हुआ अजवायन की पत्ती और नमक की आवश्यकता होगी, सब कुछ मिश्रित करने और पीटा मांस में रगड़ने की जरूरत है, फिर 30 मिनट के लिए भिगोने और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। जैसे ही समय समाप्त हो जाता है, मांस को सूखे फ्राइंग पैन में डाल दिया जाना चाहिए, इसे सूरजमुखी के तेल और वसा के साथ चिकनाई नहीं करना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ होना चाहिए। जैसे ही मांस को क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, इसे बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लगभग 20-25 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाना चाहिए, 180 डिग्री के तापमान पर भूनें।

जबकि मांस तला हुआ है, आप सॉस तैयार कर सकते हैं: दौनी, लहसुन और तुलसी को पिघले हुए मक्खन में 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है, सूखी रेड वाइन को सूचीबद्ध सामग्री में जोड़ा जाता है - सब कुछ उबाल में लाया जाता है। सॉस को फ़िल्टर्ड किया जाता है और कम गर्मी पर अगले 25 मिनट के लिए पकाया जाता है।

जैसे ही वर्ग तैयार हो जाता है, इसे सॉस के साथ डालना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

ग्रील्ड भेड़ का बच्चा रैक

करेले को न केवल ओवन में पकाया जाता है, बल्कि किसी भी उपलब्ध तरीके से भी पकाया जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक ग्रिलिंग लैंब है। पकवान के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम भेड़ का बच्चा, सोया सॉस, दौनी, सफेद शराब, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

मेमने की कमर को हड्डी के साथ छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए, इसे नमक, मेंहदी और काली मिर्च के साथ जोर से रगड़ना चाहिए, फिर सोया सॉस और वाइन के साथ डालना चाहिए। मेमने को मैरीनेट करने के बाद, इसे जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और एक ग्रिल पर तला जाना चाहिए, जिसका तापमान 250 डिग्री तक लाया जाता है। तलने का समय - 10-13 मिनट।

ब्रेडेड लैंब रैक

इस रेसिपी के अनुसार मेमने का एक रैक पकाने के लिए, आपको ताजा मेमने का मांस, अजवायन के फूल, मेंहदी, लहसुन की कुछ लौंग, सरसों, अखरोट के 5-7 टुकड़े, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। पकवान कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. मांस को धोया जाता है और लगभग 3-4 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन पर एक पूरे टुकड़े में डाल दिया जाता है, जब तक कि मांस काला न हो जाए, आपको सभी तरफ से भूनने की जरूरत है।
2. जबकि मांस तला हुआ होता है, आपको नट्स की एक ब्रेडिंग तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए सभी नट्स को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, उनमें अजवायन, लहसुन और मेंहदी मिलाया जाता है - सब कुछ मिलाया जाता है। नट्स और सीज़निंग में एक चम्मच जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक मिलाएँ, मिश्रित - ब्रेडिंग तैयार है।
3. तीसरा चरण सॉस तैयार करना है। सॉस के लिए आपको मांस शोरबा की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको सूखे क्रैनबेरी, कटा हुआ प्याज और लगभग 100 ग्राम रेड वाइन डालना होगा। सॉस को धीमी आग पर रखा जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, जिसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। सॉस चिपचिपाहट और घनत्व प्राप्त करने के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडे कंटेनर में डालकर ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
4. तो, सॉस और ब्रेडिंग तैयार हैं, आप मांस खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, जो इस समय के दौरान पहले से ही पर्याप्त रूप से तला हुआ है। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए मांस को कागज़ के तौलिये से साफ किया जाना चाहिए, सरसों के साथ कोट और ब्रेडक्रंब में रोल करें। इस तरह से तैयार किए गए मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 15 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। जबकि मांस ठंडा हो रहा है, ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल के साथ लिप्त किया जाता है, और उस पर ठंडा मांस बिछाया जाता है। ओवन में वर्ग को 20 मिनट से अधिक नहीं बेक करें, जिसके बाद आपको डिश पर सॉस डालने और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने की जरूरत है। इस रूप में, वर्ग को मेज पर परोसा जा सकता है और एक अच्छी तरह से योग्य प्रशंसा की प्रत्याशा में फ्रीज किया जा सकता है जो पालन करने में धीमा नहीं होगा।

संतरे की चटनी के साथ मेमने का रैक

मेमने की पसलियों पर रैक एक पसंदीदा यूरोपीय व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए आपको सबसे अच्छे और सबसे छोटे मेमने के मांस की आवश्यकता होती है, जिसके लिए एक महीने का मेमना सबसे उपयुक्त होता है। कैरेट के लिए मांस - मैरीनेट किया हुआ, मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास संतरे के रस के तीन-चौथाई में 1 चम्मच गन्ने की चीनी, कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल, मेंहदी, नमक और सफेद मिर्च मिलाया जाता है। इस अचार के साथ मांस डालो और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, मांस को अचार से हटा दिया जाता है और पन्नी में लपेटकर ओवन में बेक किया जाता है। तलने का तापमान कम से कम 200 डिग्री होना चाहिए, इस तापमान पर मांस को कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाता है, फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और 15 मिनट के बाद रैक को तैयार माना जा सकता है।

मेज पर, वर्ग को ताजी सब्जियों और नारंगी स्लाइस के सलाद के साथ परोसा जाता है, जो मांस को एक विशेष विदेशी स्वाद देगा।

घर का बना मेमने का रैक

स्वादिष्ट कैरेट घर पर वैसे ही पकाया जा सकता है जैसे प्रसिद्ध इतालवी रेस्तरां में शेफ द्वारा तैयार किया जाता है। करे के लिए, आपको हड्डी पर ताजा मेमने का मांस, नारंगी, लहसुन, अदरक की जड़, बेलसमिक सिरका, जैतून का तेल, सरसों, नमक, चीनी और काली मिर्च, साथ ही कई बड़े आलू, प्याज, मक्खन, दूध की आवश्यकता होगी। और सॉस तैयार करने के लिए मैश किए हुए आलू, खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी बूटी, नमक और चीनी के लिए नमक।

मेमने को धोया और सुखाया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है, जिसके लिए आपको लहसुन और अदरक की जड़ को कद्दूकस करना होगा और इस मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाना होगा। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ हड्डी से अलग किए बिना फैलाएं, अचार के साथ कोट करें, इस रूप में कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे पन्नी की चादरों पर रखा जाना चाहिए और सावधानी से लपेटा जाना चाहिए, पन्नी की कई चादरें एक बेकिंग शीट पर रखी जानी चाहिए और 50 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। इस समय का आधा ओवन में तापमान कम से कम 250 डिग्री होना चाहिए, खाना पकाने के लिए आवंटित समय का दूसरा भाग, तापमान 200 डिग्री तक कम होना चाहिए। खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में, आपको पन्नी को थोड़ा खोलना होगा और मांस को भूरा होने देना होगा।

खाना पकाने के लिए आवंटित समय के दौरान, आपको मैश किए हुए आलू तैयार करने की आवश्यकता होती है: आलू उबाल लें, उन्हें मैश करें, सुनहरा रंग में तला हुआ प्याज और मक्खन डालें, मिश्रण करें, उबला हुआ दूध डालें, फिर से मिलाएं - मैश किए हुए आलू को तैयार माना जा सकता है।

सॉस को प्यूरी के साथ तैयार किया जाता है: खट्टा क्रीम को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए, मिश्रण - सॉस तैयार है।

मांस को ओवन से हटा दिया जाता है, लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर अलग रख दिया जाता है, और फिर इसमें मैश किए हुए आलू और सॉस डालना चाहिए, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है और परोसा जा सकता है। गाला डिनर में आए मेहमान और परिवार दोनों ही चखाए गए ट्रीट का स्वाद लंबे समय तक नहीं भूल पाएंगे।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मेमने का रैक

पकवान तैयार करने के लिए, आपको पसलियों पर एक ताजा रसदार लोई, लगभग 600-700 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, समुद्री नमक, अजवायन के फूल और ताजा मेंहदी चाहिए। मांस वसा रहित होना चाहिए।

मेंहदी और अजवायन के पत्तों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस को पोंछ लें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20-30 मिनट के लिए 250 डिग्री के तापमान पर बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को अधिक न पकाया जाए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और वर्ग की स्वाद विशेषता खो देगा। यदि आपकी पाक क्षमताओं पर कोई भरोसा नहीं है, तो बेहतर है कि मांस से वसा न निकालें, यह मांस को जलने से बचाएगा।

मेज पर कैरेट परोसने से पहले, इसे पहले से तैयार सॉस के साथ डालना चाहिए। सॉस के लिए आपको ब्लूबेरी जैम, हॉर्सरैडिश, काली मिर्च, सोया सॉस और बाल्समिक सिरका की आवश्यकता होगी। ब्लूबेरी जैम की जगह ब्लैककरंट जैम का इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस तैयार करने के लिए, 50 ग्राम जैम पर्याप्त है, उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, सोया सॉस और सिरका, सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और पूरा मांस पूरक तैयार है।

तैयार पकवान को सॉस से ढक दिया जाता है और उसके बाद ही इसे चखने के लिए ले जाया जाता है, जिसके बाद यह नुस्खा सभी के लिए दिलचस्प होगा।

शहद सरसों की चटनी में मेमने की रैक

इस रेसिपी के अनुसार मेमने का एक रैक पकाने के लिए, आपको बहुत प्रयास करना चाहिए। सबसे पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है, इसे एक विशेष तरीके से काट लें, ताकि हड्डी अंदर रहे, लेकिन साथ ही मांस के टुकड़ों से थोड़ा सा बाहर निकल जाए, यह आवश्यक है ताकि खाने के दौरान इसे पकड़ना सुविधाजनक हो। तलने के दौरान हड्डी को ओवन में जलने से बचाने के लिए, इसे पन्नी में लपेट कर पकाएं और इस तरह इसे बरकरार रखें।

रैक तैयार करने के लिए, आपको युवा मेमने की पसलियों, सूरजमुखी के मांस और नमक की आवश्यकता होगी - ये सभी सामग्री सीधे ओवन में या ग्रिल पर मांस पकाने के क्षण से संबंधित हैं। उपरोक्त के अलावा, असली करे में ब्रेडिंग और सॉस की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता है जैसे: ताजे पुदीने के पत्तों का एक गुच्छा, लहसुन की 2-3 लौंग, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, आधा गिलास सफेद ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। जैतून का तेल, सरसों, शहद और सेब साइडर सिरका हाथ में रखना भी एक अच्छा विचार है - स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

भेड़ के बच्चे के स्टेक के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

1. टकसाल को लहसुन, जैतून का तेल और ब्रेडक्रंब के साथ एक ब्लेंडर में रखा जाता है, ऊपर से काली और लाल मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक ब्लेंडर को कई मिनट तक काम करना चाहिए।
2. संसाधित द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, कसा हुआ पनीर जोड़ें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, मांस के लिए एक कोटिंग तैयार करें।
3. एक कप में 2 बड़े चम्मच सरसों में दो चम्मच शहद मिलाकर मिक्सर में भी यही प्रक्रिया की जा सकती है। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें भी अलग रख देना चाहिए।
4. सॉस को कैरेट बनाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है, क्योंकि मांस का स्वाद और सुगंध सॉस की गुणवत्ता और स्वाद पर निर्भर करता है। सॉस के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक जार चाहिए, जहां आपको जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका, 2 चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए। ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं, बेशक, यदि उपलब्ध हो तो मिक्सर का उपयोग करना काफी संभव है।
5. उपरोक्त सभी तैयार होने के बाद ही मांस को अंतिम रूप से निपटाया जाना चाहिए। लोई को किनारों पर काटा जाता है, ताकि लंबे न कि गहरे कट प्राप्त हों, जो मांस को तेजी से तलने के लिए आवश्यक हैं। तैयार लोई को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, और फिर धीमी आग पर उबले हुए वनस्पति तेल में डालें। तलने की प्रक्रिया की निगरानी स्टोव को छोड़े बिना की जानी चाहिए, जैसे ही मांस काला होने लगे, पलट दें।
6. जैसे ही मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है, इसे बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पन्नी के साथ बेकिंग शीट बिछाकर और सरसों-शहद की चटनी के साथ मांस को सभी तरफ से सूंघना चाहिए। ब्रेडिंग के लिए मिश्रण के साथ मांस को ऊपर रखें, यह भी सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि यह मांस के किनारे के हिस्सों के लिए पर्याप्त है।
7. ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और मांस को ऐसी परिस्थितियों में लगभग 20 मिनट तक सेंकना चाहिए, ध्यान से देखें ताकि यह जलना शुरू न हो।
8. रैक, तत्परता के लिए लाया जाना चाहिए, ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए, ठंडे स्थान पर 10 मिनट के लिए अलग रख दें, जिसके बाद मांस को सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

तो, शाम के खाने में अपने दम पर पकाए गए मेमने के स्वादिष्ट रसदार रैक खाने से बेहतर कुछ नहीं है, जो ऊपर वर्णित विधियों और खाना पकाने के विकल्पों के लिए एक अच्छी मदद होगी। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक गृहिणी जिसके हाथ में ताजा भेड़ का बच्चा है, कई प्याज, मिर्च, गाजर, आलू और नमक पकवान पका सकते हैं, जबकि व्यंजनों में वर्णित बाकी सब कुछ विशेष रूप से स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

लोई मेमने के सबसे कोमल भागों में से एक है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। मांस निविदा और नरम है। ओवन में मेमने को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इस व्यंजन के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं, प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। इस पाक चमत्कार को बनाने के लिए, बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है, मांस।

स्वादिष्ट और सुंदर

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पका हुआ मेमना लोई स्वादिष्ट, कोमल और सुंदर निकलता है। आइए मांस के दो अच्छे टुकड़े लें, लगभग 300-400 ग्राम प्रत्येक, 500 ग्राम मध्यम आकार के युवा आलू, 250 ग्राम चेरी टमाटर और हरी बीन्स, दो चम्मच चीनी, आधा नींबू का रस, मसाले, 50 ग्राम मक्खन , थोड़ा सा जैतून का तेल और साग अजमोद (दो बड़े चम्मच)। सबसे पहले मांस को धोकर सुखा लें। फिर इसे नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

हम लोई को गरम तवे पर फैलाते हैं और प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से भूनते हैं। अगला, हम मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और इसे 30 मिनट (तापमान 120 डिग्री) के लिए ओवन में भेजते हैं। इस दौरान आलू को छीलकर 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। हम बीन्स के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल खाना पकाने का समय केवल 10 मिनट होगा। बीन्स को एक कोलंडर में निकालें और जैतून के तेल में तलें। फिर इसमें चेरी टमाटर और थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन डालें। एक अलग कंटेनर में, चीनी के साथ वनस्पति तेल पिघलाएं और आलू को कैरामेलिज़ करें, जिसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, अगर कंद बड़े होते हैं, जब तक कि एक सुंदर पपड़ी नहीं बन जाती। इस दौरान मेमने की कमर लगभग तैयार हो जाएगी। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे लेमन जेस्ट, जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ते हैं। एक और 25 मिनट के लिए बेकिंग शीट को ओवन में रख दें। मांस परोसें, टुकड़ों में काट लें और सब्जियों के साथ गार्निश करें।

पन्नी में मेमने की कमर

पन्नी में मांस और भी तेजी से पक जाएगा। मेमने की लोई, जिसकी रेसिपी सरल है, बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है। आइए दो किलोग्राम दुबला मांस, लहसुन की दो लौंग, तीन मध्यम प्याज, दो गिलास दूध, 3-4 डंठल लीक, अजमोद, मसाले और थोड़ा सा टबैस्को सॉस लें। सबसे पहले हम मांस तैयार करते हैं।

इसे धोकर एक दिन के लिए दूध में भिगोना चाहिए। फिर हम लहसुन को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसके साथ लोई को भर देते हैं। प्याज और गाजर को बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस रगड़ें, सब्जियों के साथ छिड़के, टबैस्को सॉस के साथ छिड़के और पन्नी में लपेटें। दो घंटे में मेमने की लोई तैयार हो जाएगी। सेवा करते समय, इसे जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम और खट्टे सेब पर आधारित सॉस इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

मूल नुस्खा

जैसा कि आप जानते हैं, भेड़ का बच्चा बीयर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने से पहले मांस को जिस अचार में रखा जाता है वह इसे नरम और स्वादिष्ट बनाता है। हड्डी पर मेमने की कमर, जिस नुस्खा के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, वह दावत का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। 1.5 किलोग्राम अच्छा मांस, दो गिलास खट्टा क्रीम, 300 मिलीलीटर बीयर, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, दो बड़े चम्मच आटा, 300 मिलीलीटर पानी, एक तेज पत्ता, दो प्याज, थोड़ी सी मेंहदी, नमक और काली मिर्च लें। स्वाद। हम marinade तैयार करके शुरू करते हैं।

बियर, पानी, कटा हुआ प्याज, मेंहदी, तेज पत्ता मिलाएं और उबालें। मांस को गर्म अचार के साथ डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर टुकड़े को पलटते रहें ताकि लोई अच्छी तरह से भीग जाए। उसके बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं। फिर इसे नमक, पिघला हुआ मक्खन और काली मिर्च से रगड़ें। मेमने की लोई को लगभग 180 डिग्री के तापमान पर पकाना चाहिए। इसे समय-समय पर स्रावित रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। 1.5-2 घंटे (टुकड़े के आकार के आधार पर) के बाद, मांस तैयार हो जाएगा। अगला, इसे आटे के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। तापमान को 140 डिग्री तक कम करें और मेमने को लगभग 30 मिनट तक भूनें। परोसते समय लोई के टुकड़ों को तलने के दौरान निकले रस के साथ डालें।

मसालेदार स्वाद

मेमने की लोई, जिसकी रेसिपी बाद में पेश की जाएगी, का स्वाद तीखा होता है। तैयार करने के लिए, आपको लोई के 10 टुकड़े, आधे नींबू का रस, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, तुलसी और काली मिर्च का मिश्रण चाहिए। एक अलग कंटेनर में जैतून का तेल डालें और उसमें नींबू का रस, मसाले और सोया सॉस डालें।

यह एक उत्कृष्ट अचार निकलता है, जो न केवल मांस को कोमल बना देगा, बल्कि इसे एक अभिव्यंजक स्वाद भी देगा। हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को अचार में हड्डी पर डुबोते हैं और एक मजबूत बैग या कंटेनर में डालते हैं। लोई को 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं और प्रत्येक टुकड़े को एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। फिर हम आग को कम करते हैं और मेमने को तैयार करते हैं। आप इस व्यंजन के लिए कूसकूस को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

हरी रोटी

हरी ब्रेडिंग में हड्डी पर मेमने की लोई किसी भी दावत के लिए एकदम सही व्यंजन है। हड्डियों पर 400 ग्राम मांस लें। ब्रेडिंग के लिए, आपको तीन-चौथाई कप ब्रेडक्रंब, अजमोद का एक गुच्छा, दो बड़े चम्मच मेंहदी, लहसुन की दो लौंग, जैतून का तेल और दो बड़े चम्मच परमेसन (कसा हुआ) चाहिए।

यदि आपके पास समय है, तो आप मसालों और जैतून के तेल के मिश्रण में मांस को पहले से मैरीनेट कर सकते हैं। अगर मेमना मोटा है, तो उसे थोड़ा सा काट लेना चाहिए। फिर हम लोई को मसाले से रगड़ते हैं और हर तरफ से भूनते हैं। अलग से, हम ब्रेडिंग तैयार करते हैं। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं और पीस लें। फिर हम मेमने के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडिंग के साथ कवर करते हैं और ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करते हैं।

मांस के लिए सॉस

ओवन में पका हुआ बड़ा मेमना। नुस्खा को वैकल्पिक रूप से सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है, जो मांस को रस देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा जैतून का तेल (आप भुना हुआ मेमने से बचे रस का उपयोग कर सकते हैं), 50 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका, एक प्याज़, लहसुन की एक लौंग, 50 ग्राम मक्खन और 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा लेने की आवश्यकता है।

एक पैन में कटे हुए प्याज़ भूनें और कटा हुआ लहसुन डालें। फिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब तरल थोड़ा कम हो जाए, तो चिकन शोरबा डालें, और थोड़ी देर बाद - ठंडा मक्खन। हम आग कम करते हैं। सॉस उबालना नहीं चाहिए, लेकिन केवल खराब होना चाहिए। इसे बिना ठंडा किए गर्मागर्म सर्व करें।

निष्कर्ष

मेमने की लोई पकाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस, युवा और ताजा चुनना। मैरिनेड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यदि आपके पास समय है, तो मेमने को कई घंटों तक उसमें रखना बेहतर होता है। मसालों के प्रयोग का ही यहाँ स्वागत है। वे मांस को अधिक अभिव्यंजक स्वाद और सुगंध देने में मदद करेंगे। और, ज़ाहिर है, पकवान की प्रस्तुति भी महत्वपूर्ण है। मेमने की लोई किसी भी सब्जी और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेंहदी, अजवायन के फूल, जीरा, तुलसी, और अपनी पसंद की कोई भी जड़ी-बूटी और मसाले का प्रयोग करें। यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और अपने मेहमानों को एक नए असामान्य नुस्खा के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

लोई को मेमने के शव के सबसे कोमल भागों में से एक माना जाता है। पका हुआ मांस कोमल होता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। हड्डी पर (पसलियों पर) मेमने को पकाने के कई विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। इस लेख में, हम देखेंगे कि सही मांस का चयन कैसे करें और ओवन में भेड़ के बच्चे की लोई कैसे पकाएं।

मांस कैसे चुनें?

एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनना चाहिए। सबसे पहले, आपको टुकड़े के रंग को देखने की जरूरत है। मेमना जितना हल्का होगा, उतना अच्छा होगा। इससे पता चलता है कि जानवर छोटा था, जिसका मतलब है कि मांस ताजा और नरम है। सबसे अच्छा विकल्प उत्पाद की गुलाबी रंग की छाया होगी। एक समृद्ध बरगंडी स्वर एक बूढ़े व्यक्ति के सख्त मांस का संकेतक है, यह रसदार पकवान नहीं बनाता है।

अगला, आपको मांसपेशियों में वसा पर ध्यान देना चाहिए, यह सफेद होना चाहिए। यह छाया एक ताजा उत्पाद इंगित करती है। पीली नसें संकेत देती हैं कि मांस पुराना है और इसे न खरीदना बेहतर है। खरीदने से पहले, उत्पाद को महसूस करने की सिफारिश की जाती है, यह लोचदार, नरम और लोचदार होना चाहिए।

मांस जितना सख्त था, जानवर उतना ही पुराना था।

अक्सर सुपरमार्केट में वे पिघले हुए मेमने को आगंतुकों को बेचने की कोशिश करते हैं, इसे ताजा के रूप में पास करते हैं। विक्रेताओं की चाल में न पड़ने के लिए, आपको एक सरल परीक्षण करने की आवश्यकता है। अपनी तर्जनी को मांस में दबाएं ताकि एक छोटा छेद बन जाए। यदि यह जल्दी से बंद हो जाता है, तो आपको धोखा नहीं दिया जा रहा है, उत्पाद वास्तव में ताज़ा है। यदि सतह लंबे समय तक अपना मूल रूप नहीं लेती है, तो आपने अपने सामने मांस को पिघलाया है। यह याद रखना चाहिए कि बार-बार जमने और अनपढ़ डीफ्रॉस्टिंग इसकी गुणवत्ता और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

व्यंजनों

पके हुए मेमने की लोई पकाने की कई रेसिपी हैं। वे सभी निष्पादन में सरल और तेज हैं।

मानक

यह विधि सबसे लोकप्रिय में से एक है। पकवान बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1/2 किलो युवा आलू;
• 200 ग्राम चेरी टमाटर;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• स्वाद के लिए मसाले;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1/2 नींबू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल;
• धनिया।

मेमने को ठंडे पानी में धोएं और सुखाएं, नमक और काली मिर्च से रगड़ें, फिर जैतून के तेल के साथ गर्म पैन में डालें। आपको लोई को दोनों तरफ से तब तक तलना है जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए यूनिट को भेजें। इस बीच, आपके पास आलू को छीलने और बीस मिनट तक उबालने का समय होना चाहिए।

हरी बीन्स को टुकड़ों में काट लें और दस मिनट के लिए उबालने के लिए भी भेजें, फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकालने दें। इसके बाद इसे पांच मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें, फिर पैन में चेरी टमाटर डालें। यदि वांछित है, तो आप घटकों में कटा हुआ लहसुन के कुछ लौंग जोड़ सकते हैं। सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें।

एक अलग कटोरी में मक्खन पिघलाएं और उसमें चीनी डालें, और फिर आलू, सब्जी को सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक कैरामेलाइज़ करें। तीस मिनट के बाद, ओवन से लोई को हटा दें और पहले से तैयार जैतून के तेल, लेमन जेस्ट और नमक और काली मिर्च की ड्रेसिंग से रगड़ें। मांस को पच्चीस मिनट के लिए ओवन में वापस भेजें। तैयार मेमने को एक आम डिश पर परोसें, भागों में काट लें। सब्जियों को एक सर्कल में व्यवस्थित करें और कटे हुए सीताफल से गार्निश करें।

पन्नी में

जैसा कि आप जानते हैं, पन्नी में मांस बहुत तेजी से पकाया जाता है, और पकवान और भी नरम और अधिक कोमल होता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा;
• 2 लहसुन लौंग;
• 2 गाजर;
• 3 प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। दूध;
• कुछ हरे प्याज के पंख;
• अजमोद का गुच्छा;
• स्वाद के लिए मसाले;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टबैस्को चटनी।

लोई को ठंडे पानी से धोकर एक कन्टेनर में डालिये और उसके ऊपर दूध डालिये। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए सर्द करें। दूध मांस को भिगो देगा और इसे और भी नरम बना देगा। लहसुन की कलियों को काट लें, मेमने के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और सब्जी के टुकड़ों को छेद में डाल दें। गाजर और प्याज को बारीक काट लें। लोई को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और पन्नी पर रखें। सब्जियों के साथ शीर्ष, टबैस्को सॉस के साथ बूंदा बांदी और कसकर लपेटें। पकवान को 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और लगभग दो घंटे तक पकाएं। पार्सले और हरे प्याज से सजाकर परोसें।

बियर के साथ

एक बियर अचार में मेमने की कमर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और नरम होती है।

आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टी मलाई;
• 300 मिलीलीटर बीयर;
• 1 सेंट एल घी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• 1.5 सेंट पानी;
• बे पत्ती;
• 2 प्याज;
• 1/2 छोटा चम्मच रोजमैरी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में बियर और पानी मिलाएं। प्याज को बारीक काट लें और मेंहदी और तेज पत्ता डालकर कंटेनर में भेजें। रचना को उबाल लेकर लाएं और इसे लगभग दो मिनट तक पूरी गर्मी पर रखें। फिर आपको गर्म ड्रेसिंग के साथ लोई डालना और बारह घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। मांस को हर दो घंटे में घुमाने की सिफारिश की जाती है ताकि यह अचार को अच्छी तरह से अवशोषित कर ले।

निर्दिष्ट समय के बाद, टुकड़े को हटाया जा सकता है और एक कागज तौलिया के साथ दाग दिया जा सकता है।

इसके बाद, इसे पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ना चाहिए, और फिर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए। आपको लगभग दो घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, जबकि समय-समय पर मांस को उस रस से पानी दें जो इससे बाहर निकलता है। फिर बेकिंग शीट को यूनिट से हटा दें, मांस को आटे के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और इसे फिर से आधे घंटे के लिए भूनने के लिए भेजें, जबकि तापमान 130-140 डिग्री तक कम करें। तैयार पकवान को मेज पर परोसने से पहले, इसे उस रस के साथ डालने की सलाह दी जाती है जो फिर से अलग हो गया है। यह प्रक्रिया इसे और भी रसदार और समृद्ध बना देगी।

मसालेदार

हड्डी पर मांस, मसालेदार अचार में पकाया जाता है, निश्चित रूप से मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1/2 नींबू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सोया सॉस;
• 1 सेंट एल जतुन तेल;
• 1/2 छोटा चम्मच ओरिगैनो;
• 1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1/2 छोटा चम्मच बेसिलिका;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण।

सबसे पहले आपको मैरिनेड करने की जरूरत है। एक छोटी कटोरी में, जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और मसाले मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग थोड़ी तीखेपन के साथ कमर को एक नाजुक, अभिव्यंजक स्वाद देगा। मेमने को भागों में काटें और प्रत्येक को मैरिनेड में डुबोएं। मांस को पसलियों पर एक तंग बैग में रखो और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

आवश्यक समय के बाद, पैन को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से गरम करें और उस पर लोई डालें, प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि पूरी गर्मी पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए। तैयार मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। सब्जियों या कूसकूस के तकिए पर रखकर पकवान को परोसने की सलाह दी जाती है। कटी हुई जड़ी बूटियों या हरे प्याज से गार्निश करें।

हरे रंग की कोटिंग में

एक दिलचस्प व्यंजन परिवार के सदस्यों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा और लंबे समय तक सबसे स्वादिष्ट में से एक के रूप में याद किया जाएगा।

आवश्यक घटक:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 सेंट एल पसंदीदा मसाले;
• 3/4 सेंट ब्रेडक्रम्ब्स;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल रोजमैरी;
• 2 लहसुन लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पिसा हुआ परमेसन पनीर।

सबसे पहले, आपको दो नमकीन चम्मच जैतून के तेल और अपने पसंदीदा मसालों से एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें एक लोई से भरें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि मांस भीग जाए। इस बीच, आपको ब्रेडिंग तैयार करनी चाहिए। एक अलग कटोरे में, परमेसन, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, मेंहदी, ब्रेडक्रंब, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं।

मैरीनेट किए हुए मेमने को रेफ्रिजरेटर से निकालें और प्रत्येक तरफ एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ भूनें।

फिर टुकड़े को भागों में काट लें और बारी-बारी से ब्रेडिंग के साथ कोट करें। मांस को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और पच्चीस मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों से सजाया जा सकता है या चावल के तकिए पर रखा जा सकता है।

सब्जियों के साथ जॉर्जियाई भेड़ का बच्चा

जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। कोकेशियान तरीके से पकाया गया मांस सुगंधित और रसदार होगा। साइड डिश के रूप में, मांस के रस में पकी हुई सब्जियां परोसी जाती हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 मध्यम बैंगन;
• 650 ग्राम आलू;
• 3 बड़े लहसुन लौंग;
• 1 बड़ा धनुष;
• 500 ग्राम टमाटर;
• साग;
• रेड वाइन के 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।

मांस को मोटे कटा हुआ लहसुन के साथ भरें, मसालों के साथ रगड़ें और एक घंटे के लिए 220 डिग्री के तापमान पर ओवन में डाल दें। बैंगन को क्यूब्स, नमक में काटें, रस छोड़ने के लिए बीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। आलू को स्लाइस में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। जब लोई बेक हो जाए, तो मांस को एक प्लेट में निकाल लें।

तवे पर बचे मेमने के रस में सब्जियां डालें, नमक और मसाले डालें।

वाइन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को चारों ओर रखें, और लोई को बीच में रखें और फिर से ओवन में एक और घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें। समय-समय पर, सब कुछ मिलाएं और मांस के ऊपर डालें और बाहर खड़े रस से गार्निश करें। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों या पास्ता के सलाद के साथ परोसें।

मेमने की लोई बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।

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