पोर्क शिश कबाब: स्वादिष्ट व्यंजन। कीवी मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब। क्लासिक रेसिपी के अनुसार रसदार पोर्क के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

पोर्क कबाब को जल्दी और सही तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार हो? यह प्रश्न कई आधुनिक पुरुषों के लिए रुचिकर है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, मांस को पुरुषों के हाथ बहुत पसंद होते हैं।

पोर्क शशलिक एक ऐसा व्यंजन है जिसने न केवल काकेशस में, बल्कि रूसी क्षेत्र में भी व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। कबाब रेसिपी की एक बड़ी संख्या है। मांस को मैरीनेट किया जाता है:

• सिरके में;
• मेयोनेज़ में;
• केफिर में;
• खनिज पानी में;
• टमाटर के रस में
• नींबू के साथ.

इसके अलावा मांस को मैरीनेट करने के लिए इसमें तमाम तरह की जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाए जाते हैं.

हालाँकि, कबाब को रसदार बनाने के लिए, आपको कई सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने और उन रहस्यों को जानने की ज़रूरत है जिनकी बदौलत मांस अपने स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना जल्दी पक जाता है।

कबाब में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मैरिनेड है; इसमें कई सामग्रियां शामिल होती हैं और इसमें हमेशा प्याज की प्रचुर मात्रा होती है। यह सभी घटकों का संयोजन है जो मांस को कोमलता, तीखापन और सुगंध देता है।

लेकिन स्वादिष्ट कबाब के लिए, आपको यह भी जानना होगा कि सही मांस का चयन कैसे करें।

शिश कबाब को जल्दी पकाने का तरीका जानने के लिए, किसी भी स्वाभिमानी व्यक्ति को मेयोनेज़, केफिर, मिनरल वाटर, सिरका और नींबू पर आधारित इस व्यंजन के कई व्यंजनों को जानना चाहिए।

मैरीनेट करने के लिए मांस और बर्तनों का चयन

पोर्क शशलिक सबसे रसदार और स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, सूअर का मांस बहुत जल्दी पक जाता है, जो गोमांस और मेमने के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

निःसंदेह, ताजा, उबला हुआ और मध्यम वसायुक्त बोनलेस पोर्क खरीदना सबसे अच्छा है। उत्पाद की ताजगी का अंदाजा उसकी सुखद गंध और कट पर एक समान रंग से लगाया जा सकता है।

पकवान को सूखा या सख्त होने से बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शव के किस हिस्से को प्राथमिकता दी जाए। कमर, गर्दन या काठ का क्षेत्र खरीदना सबसे अच्छा है। पसलियाँ, कंधे और हैम बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बालिक पकवान को सूखा बना देगा।

शीश कबाब को कांच, सिरेमिक या इनेमल कंटेनर में मैरीनेट करना बेहतर है। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्पष्टीकरण बहुत सरल है: जब मांस को नींबू, सिरका या केफिर के साथ मैरीनेट किया जाता है, तो यह उन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है जिनसे व्यंजन बनाए जाते हैं।

मैरिनेड तैयार करना

मैरिनेड तैयार करने के लिए जिन उत्पादों और मसालों को खरीदने की आवश्यकता होती है, वे पूरी तरह से उस नुस्खा पर निर्भर करते हैं जिसे आदमी ने अपनाने का फैसला किया है।

हालाँकि, एक क्लासिक कबाब प्याज, सिरका, ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी और तेज पत्ते के बिना अकल्पनीय है। इस सूची में आप हल्दी, अदजिका, मिर्च, धनिया, करी जोड़ सकते हैं।

कुछ सामग्रियों को बाहर रखा जा सकता है और कुछ को रेसिपी में जोड़ा जा सकता है।

शशलिक पाक रचनात्मकता के लिए एक विशाल स्थान है। मैं विशेष रूप से केफिर, मिनरल वाटर और मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड के व्यंजनों की ओर पाठक का ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा।

नींबू के साथ मैरिनेड हमेशा एक जीत-जीत विकल्प होता है।

सिरका और नींबू के साथ मैरिनेड

सिरका के साथ पोर्क शिश कबाब:

1. सूअर का मांस गूदा - 2 किलो;
2. प्याज - 400 ग्राम;
3. बारबेक्यू के लिए तैयार सूखा मसाला - 1 पैक;
4. टेबल सिरका - 1 गिलास;
5. नमक।

सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर पैन में रखना चाहिए। वहां कटा हुआ प्याज और नमक डालें. मांस को हल्के से निचोड़ना चाहिए ताकि उसमें से रस निकलना शुरू हो जाए।

अब आप सिरका और मसाला मिला सकते हैं। उत्पाद को इस मैरिनेड में दो घंटे तक रहना चाहिए, लेकिन यह केवल 5-6 घंटों के लिए मैरीनेट होने पर ही बेहतर होगा।

शिश कबाब को गर्म कोयले पर ग्रिल करें, इसे सीख पर पिरोएं या बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग करें। तैयार पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है और ऊपर से केचप या घर का बना टमाटर सॉस डाला जाता है।

नींबू और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 800 ग्राम।
• सूखे मसाले - 10 ग्राम।
• नींबू - 2 पीसी।
• विभिन्न मिर्चों का मिश्रण.
• नमक।

बारबेक्यू के लिए नींबू के साथ मैरिनेड सिरके के साथ मैरिनेड से कम लोकप्रिय नहीं है। यह बहुत जल्दी पक जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पहली रेसिपी जैसी ही है, लेकिन केवल सिरके को नींबू से बदल दिया जाता है।

नींबू को आधा काट दिया जाता है, रस सीधे सूअर के मांस के टुकड़ों पर निचोड़ा जाता है, फिर अन्य सभी सामग्रियां मिला दी जाती हैं। मांस को अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए; यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो बहुत जल्द सूअर का मांस रस देगा। इसे इस मैरिनेड में 3 घंटे तक रहना चाहिए, इसे अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस व्यंजन की सफलता नींबू के रस में निहित है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक नींबू का उपयोग करते हैं, तो यह मांस को एक अप्रिय खट्टा स्वाद दे सकता है।

केफिर, मेयोनेज़ और मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

केफिर के साथ पोर्क कबाब भी बहुत जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद असामान्य लेकिन सुखद होता है। केफिर के साथ कबाब पकाने के लिए आपको यह लेना होगा:

1. सूअर का मांस - 1.5 किलो।
2. चीनी - 15 ग्राम।
3. प्याज - 600 ग्राम।
4. वसा केफिर - 500 मिलीलीटर।
5. नमक और मिर्च।

केफिर से पकाया गया मांस विशेष रूप से नरम होता है। लेकिन कबाब को परफेक्ट बनाने के लिए इसे 24 घंटे के लिए मैरिनेट करना जरूरी है। आपको केफिर मैरिनेड में बहुत सारे मसाले नहीं मिलाने चाहिए।

केफिर मैरीनेड को मांस द्वारा समान रूप से अवशोषित करने के लिए, मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान इसे (मांस को) कई बार हिलाया जाना चाहिए।

सूअर का मांस और प्याज पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाते हैं, उनमें केफिर, चीनी, मसाले मिलाए जाते हैं और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मांस को कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कबाब को अन्य सभी कबाबों की तरह ही केफिर पर तला जाता है।

यह बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस सूख न जाए।

मेयोनेज़ में प्याज के साथ शिश कबाब:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 300 जीआर।
• प्याज - 400 ग्राम।
• नमक और मसाले.

तैयार सूअर का मांस और प्याज मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और अन्य सभी सामग्री मिलाई जाती है। भविष्य के कबाब को इस मैरिनेड में दो घंटे के लिए डाला जाना चाहिए। जिस समय यह मैरीनेट हो रहा है, आप कोयले तैयार कर सकते हैं।

पोर्क शिश कबाब को साधारण मिनरल वाटर में मैरीनेट किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से मैरिनेड से तैयार किए गए मांस से कमतर नहीं है जिसमें महंगी सामग्री का उपयोग किया जाता है। ले जाना है:

1. सूअर का मांस 2.5 कि.ग्रा.
2. मिनरल वाटर (कोई भी) - 1 लीटर।
3. प्याज - 1 किलो।
4. जैतून या सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

तैयारी की प्रक्रिया पिछले व्यंजनों की तरह ही है, केवल यहां खट्टे घटक का कार्य खनिज पानी द्वारा किया जाता है। उत्पाद को लगभग तीन घंटे तक संक्रमित किया जाता है।

मैरिनेड में वनस्पति तेल तुरंत नहीं डाला जाता है, बल्कि तलने से केवल 30 मिनट पहले डाला जाता है। कबाब को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें तली हुई शिमला मिर्च मिलाई जा सकती है।

बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आप तैयार मैरिनेड खरीद सकते हैं; सौभाग्य से, आज ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों की रेंज असामान्य रूप से बड़ी है।

बिक्री पर आप सब्जियों और फलों के टुकड़ों के साथ सरसों, अनार और टमाटर के रस के साथ मैरिनेड पा सकते हैं। वैसे, यह सब सर्दियों में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से असामान्य है।

छोटी-छोटी तरकीबें

• कबाब को जूसी बनाने के लिए पोर्क को बड़े टुकड़ों में काट लें.
• जमे हुए मांस का रस खत्म हो जाता है, इससे बचने के लिए तैयार मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच सरसों मिलाएं।
• स्वादिष्ट शिश कबाब तैयार करने के लिए, तैयार खरीदे गए कोयले के बजाय सूखी चेरी शाखाओं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसे मांस में एक विशिष्ट सुगंध होगी, यहां तक ​​कि उत्पाद की संरचना भी अधिक नरम होगी।
• तलते समय मांस के टुकड़े अंगारों के ऊपर सूख सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ग्रिल पर पोर्क को उदारतापूर्वक सफेद वाइन, बीयर या, अंतिम उपाय के रूप में, सादे पानी के साथ छिड़का जाता है।
• जब कबाब पहले से ही ग्रिल पर है, तो कोयले को नहीं जलना चाहिए; केवल मध्यम सुलगने की अनुमति है। तलने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली लपटों पर पानी डाला जाता है या बस लकड़ी के स्पैचुला से नीचे गिरा दिया जाता है।

आप कबाब बनाने पर जितना ध्यान देंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा.

पोर्क कबाब संभवतः सबसे कोमल कबाब है। खासकर अगर यह गर्दन या टेंडरलॉइन से बना हो और अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया हो।

हां, न केवल शिश कबाब सूअर के मांस से बनाया जाता है, बल्कि वह भी जो हमने आपके साथ तैयार किया है, और यह कोमल और स्वादिष्ट बनता है। सूअर के मांस का एक दोष यह है कि यह वसायुक्त होता है।

लेकिन पोर्क कबाब के बारे में अच्छी बात यह है कि पकाने के दौरान लगभग सारी चर्बी निकल जाती है और जो बचता है वह स्वादिष्ट, रसदार मांस होता है।

पोर्क कबाब को मैरीनेट करने की 4 चरण-दर-चरण रेसिपी ताकि मांस रसदार हो

मैं संक्षेप में कहना चाहूंगा कि मैरिनेड कैसा होता है। बेशक, मैं एक लेख में सभी मैरिनेड और उन्हें कैसे तैयार किया जाता है, के बारे में बात नहीं कर पाऊंगा। लोग इसके बारे में पूरी किताबें लिखते हैं। लेकिन संक्षेप में, कुछ शब्दों में, मैं आपको मैरिनेड के मुख्य प्रकारों के बारे में बताऊंगा।

मैं यहां उन सूखे मसालों का जिक्र नहीं करूंगा जो मैरिनेड के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनमें से सैकड़ों हैं और हर कोई अपने से प्यार करता है। हालाँकि अब वे इसे "शीश कबाब सीज़निंग" नामक बैग में बेचते हैं। वहां, एक नियम के रूप में, कई लोगों के स्वाद को ध्यान में रखा जाता है। और जो मसाले शामिल हैं वे मैरिनेड तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं। लेकिन फिर, जो तुम्हें पसंद है उसे ले लो।

मैं आपको बताऊंगा कि मैरिनेड तैयार करते समय कौन से मूल तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

• सबसे पहला और सबसे लोकप्रिय मैरिनेड प्याज का रस है। इसका मतलब यह नहीं है कि जूसर से प्याज का रस निचोड़ लिया जाए। हम बस बहुत सारा प्याज डालते हैं और इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं, निचोड़ते हैं, दबाते हैं ताकि रस दिखाई दे।
• दूसरा विकल्प, यह काफी लोकप्रिय विकल्प है, टमाटर का रस।
• तीसरा मैरिनेड सूखी सफेद वाइन है।
• चौथा विकल्प केफिर है। इसके अलावा, केफिर वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए यह अपने वसा से मांस के छिद्रों को बंद नहीं करता है, बल्कि उन्हें संतृप्त करता है।
• पांचवां विकल्प टैन, अयरन, एक कार्बोनेटेड दूध पेय है।
• छठा विकल्प है अनार का जूस. यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो इसकी कीमत केवल 200 रूबल हो सकती है।
• सातवां विकल्प है सेब साइडर सिरका, या सिर्फ सिरका। मैं कोशिश करता हूं कि इसका इस्तेमाल न करूं.
• आठवां विकल्प मिनरल वाटर है, अत्यधिक कार्बोनेटेड।

मैंने इसे संक्षेप में बताया ताकि आप कल्पना कर सकें कि बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का मैरिनेड बनाया जा सकता है। निम्नलिखित लेखों में आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि कैसे करना है। बेशक, उपरोक्त सभी तरल पदार्थों से नहीं, बल्कि कई तरल पदार्थों से।

यदि आप किसी विशिष्ट मैरिनेड में रुचि रखते हैं, तो कृपया टिप्पणियों में लिखें। मैं अवश्य उत्तर दूँगा।

अब शिश कबाब को ठीक से पकाने के तरीके पर वीडियो देखें।

1. वीडियो - सही कबाब कैसे पकाएं

इसे सही तरीके से बनाएं और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

बॉन एपेतीत!

1. केफिर और मसालों के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• सूअर की गर्दन का मांस - 2.5 किलो।
• प्याज बहुत बड़े हैं - 4-5 सिर, वजन लगभग 800 - 1000 ग्राम।
• बारबेक्यू मसाले - 1 बैग (दुकानों में बेचा जाता है। आमतौर पर बैग में जायफल, अदरक और मिर्च होते हैं), लेकिन आप इसे अपने पसंदीदा से बदल सकते हैं।
• एक चक्की में काली मिर्च, जिसे हम सीधे मैरिनेड में पीसेंगे, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च
• मध्यम नींबू - 1/2 पीसी।
• केफिर - 1 गिलास (250 मिली.)

तैयारी:

1. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आपने कबाब के लिए किस तरह का मांस इस्तेमाल किया है. यदि आप सुअर की गर्दन का उपयोग करते हैं तो पोर्क कबाब सबसे अच्छा बनता है। यह सुअर के मांस का सबसे कोमल हिस्सा है, जिसमें वसा की धारियाँ होती हैं जो कबाब में रस जोड़ती हैं।

2. मांस को धोएं, सुखाएं, कागज़ के तौलिये का उपयोग करें और टुकड़ों में काट लें। हमने अनाज को काट दिया। हम मध्यम टुकड़े बनाते हैं।

3. तीन या चार प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

4. प्याज के एक सिर को कद्दूकस कर लें और इसे मांस में उस रस के साथ मिला दें जो प्याज को कद्दूकस करते समय दिखाई देता है। यदि प्याज रसदार हो तो यह बहुत अच्छा है। यह प्याज मांस पर रहेगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान जलेगा नहीं।

5. हम मांस में कटा हुआ प्याज भी मिलाते हैं, लेकिन पहले हम इसे मांस के ऊपर निचोड़ते हैं, इसे तोड़ने से डरो मत, यह और भी बेहतर है।

6. बारबेक्यू सीज़निंग का पूरा पैकेट मांस में डालें और इसमें आधा नींबू निचोड़ें। अगर नींबू में बीज हैं तो इसे नजरअंदाज करें। वे हमें परेशान नहीं करेंगे. यदि आपके मसाले में तेज़ पत्ता नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि पत्ते को अपने हाथों से काटें और इसे मांस में जोड़ें।

7. अब केफिर लें और पूरे गिलास को मांस में डालें। यह सलाह दी जाती है कि केफिर पूरी तरह से ताज़ा न हो, बल्कि दो या तीन दिन पुराना हो, खट्टापन के साथ।

8. स्वादानुसार नमक, लगभग एक-दो चम्मच नमक। यदि आपको यह अधिक नमकीन पसंद है, तो आप और डाल सकते हैं। हम और कुछ नमकीन नहीं डालेंगे. अब मिर्च डालें. मिल से हम मोड़ते हैं और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं, बैग से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं और पिसी हुई लाल गर्म मिर्च छिड़कते हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो कम डालें।

अंतिम चरण

9. सभी मसाले छिड़कने के बाद, अपनी आस्तीनें ऊपर उठाएं और सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।

मैं एक बार फिर इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि आपको प्याज के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को निचोड़ते हुए बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है। यह, जैसा कि था, मैरिनेड को मांस में और भी अधिक घुसने और प्याज से अधिक रस निचोड़ने की अनुमति देता है।

अंत में मांस को अपने हाथों से थोड़ा सा दबाएं, ज्यादा नहीं, एक प्लेट से मांस वाले कप को ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

दूसरा विकल्प यह है कि मांस को 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाए और फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए। जब तक आप तैयार होंगे, आपको उस स्थान पर पहुंचने में 3-4 घंटे और लगेंगे। सब कुछ तैयार हो जाएगा.

बस इतना ही। कबाब को मैरीनेट किया गया है. बस इसे भूनना बाकी है।

बॉन एपेतीत!

1. सॉस और मूल मैरिनेड के साथ पोर्क शिश कबाब

सामग्री:

मांस और अचार:

• पोर्क टेंडरलॉइन 1.5 किग्रा.
• सोया सॉस 20 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच
• तेज पत्ता 1 पीसी.
• प्याज 2 पीसी।
• टमाटर 600-700 ग्राम
• तेल 15-20 ग्राम

चटनी:

• मेयोनेज़ 100 ग्राम
• केचप 100 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• प्याज 1 गोला
• नमक की एक चुटकी
• अजवायन (अजवायन की पत्ती) 0.5 चम्मच
• नमकीन 0.5 चम्मच
• तुलसी 0.5 चम्मच

मैरिनेड तैयार करना:

1. टमाटरों को धोइये, ऊपर से क्रॉस आकार का कट लगाइये, एक गहरे कन्टेनर में डालिये और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिये. उबलता पानी टमाटरों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। कुछ सेकंड तक खड़े रहने दें और त्वचा को हटा दें। इस प्रक्रिया के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है।

2. टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3. कद्दूकस किए हुए टमाटरों में थोड़ी मात्रा में नमक डालें, हमारे मामले में एक बड़ा चम्मच। हिलाएँ और अभी के लिए अलग रख दें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

5. कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज डालें. प्याज को भूनने की जरूरत नहीं है. बस इसे नरम होने की जरूरत है. जैसे ही फ्राइंग पैन में तेल "गर्म" होने लगे और गर्म होने की आवाज आने लगे, उसमें लहसुन निचोड़ लें। हिलाएँ, एक और मिनट के लिए आग पर रखें और आँच बंद कर दें।

6. फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पिसी हुई काली मिर्च डालें, अगर यह चक्की से ताजा पिसी हुई हो तो और भी अच्छा है। एक तेज पत्ता लें, उसे तोड़ लें, उंगलियों से रगड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और पैन में डाल दें। वहां पिसी हुई लाल गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।

7. पैन में कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें.

8. इसमें सोया सॉस डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. नमक के लिए मैरिनेड का स्वाद चखें।

9. चूंकि हमने प्याज पर ठंडा कसा हुआ टमाटर डाला और ठंडा सोया सॉस डाला, तो मैरिनेड थोड़ा गर्म हो गया। और इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि हमने प्याज और लहसुन को तेल में गर्म किया, क्या अद्भुत सुगंध है।

10. मांस को धोना चाहिए। अगर हमें यह पसंद नहीं है तो हम अतिरिक्त वसा काट देते हैं। हालाँकि मैं आमतौर पर इसे छोड़ देता हूँ। आग पर सब कुछ पिघल जाएगा, और मांस अधिक रसदार हो जाएगा। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। हमारा टेंडरलॉइन आमतौर पर लगभग 5-6 सेमी लंबा होता है। 2-2.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें।

11. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें टमाटर का मैरिनेड डालें। हम मांस में नमक नहीं डालते, क्योंकि हमारा मैरिनेड अच्छी तरह नमकीन है।

मिलाएं और मैरीनेट करें

12. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. मांस के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड में मालिश करने की आवश्यकता होती है ताकि मैरिनेड मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सके।

13. मांस को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मांस को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

14. टेंडरलॉइन बहुत मुलायम मांस है. इसलिए, यदि आप एक ही दिन में कबाब तलना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे या एक घंटे तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन अगर यह रात भर पड़ा रहे तो यह पूरी तरह से भीग जाएगा और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।

15. मांस को मैरीनेट किया जाता है। सब कुछ मैरिनेड में है. इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट है.

16. देखिए, मांस को एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद कितना कम मैरिनेड बचा है। इसने लगभग सारा मैरिनेड सोख लिया। इससे मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है.

सॉस तैयार कर रहे हैं और कबाब तल रहे हैं

17. मांस को सीखों पर रखें। मांस को कसकर लपेटा जाना चाहिए, लेकिन एक साथ कसकर दबाया नहीं जाना चाहिए। हमारे कोयले पहले से ही तैयार हैं. मांस के साथ सीखों को ग्रिल पर रखें।

18. जब पोर्क कबाब पक रहा हो, सॉस तैयार करें। बारबेक्यू के लिए मेयोनेज़ और केचप लें।

19. चाकू की मदद से प्याज का एक टुकड़ा और लहसुन की एक कली को बहुत बारीक काट लें।

20. एक मोर्टार में अजवायन, नमकीन, तुलसी डालें और उनमें प्याज और लहसुन डालें। थोड़ा सा नमक अवश्य डालें ताकि लहसुन अपना रस छोड़ दे।

21. सभी चीजों को ओखली में अच्छी तरह पीस लें. मोर्टार में मेयोनेज़ और केचप डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। हमारी चटनी तैयार है.

22. सीखों को हर 30 सेकंड में दूसरी तरफ पलटना न भूलें ताकि मांस सभी तरफ से सेट हो जाए, रस अंदर रहे और ऊपर एक स्वादिष्ट परत बनी रहे। हल्की पपड़ी दिखाई देने के बाद, यदि आवश्यक हो तो इसे कम बार पलटें।

23. मांस पक गया है. 18-20 मिनट तक आग लगी रही। इसे ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो यह सूख जाएगा।

एक टुकड़ा काटो और अंदर देखो. मांस रसदार निकला. हमने एक टुकड़े को आधा काट दिया, और चारों ओर सब कुछ रस से ढक गया।

मांस नरम निकला. आपके मुँह में पिघल जाता है. इसे हमारे द्वारा तैयार की गई चटनी के साथ और निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाएं।

बॉन एपेतीत!

1. 1. वीडियो - मई की छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट शिश कबाब मैरिनेड!

बॉन एपेतीत!

बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है। विभिन्न व्यंजन हैं और यह कहना असंभव है कि उनमें से कोई भी सर्वोत्तम है। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोग ट्रेंडी, असामान्य व्यंजन पसंद करते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि केवल क्लासिक कबाब ही ध्यान देने योग्य है। अपने विवेक पर सबसे स्वादिष्ट विकल्प ढूंढना केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही किया जा सकता है। इस लेख में आपको सिरका, नींबू, अन्य व्यंजनों के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड मिलेगा, साथ ही यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक छोटी-छोटी तरकीबें मिलेंगी कि मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शीश कबाब

आपको उसके साथ शुरुआत करने की जरूरत है। यह तैयारी में आसानी और लगातार समृद्ध स्वाद का इष्टतम संयोजन है। आप किसी भी मांस से शीश कबाब बना सकते हैं, लेकिन अगर आप इस मामले में विशेषज्ञ नहीं हैं, तो सूअर का मांस खाना बेहतर है। यह सबसे नरम, सबसे सरल मांस है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे बनाने के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं, यह हर हाल में स्वादिष्ट ही बनेगी। क्लासिक शिश कबाब बनाना बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वसा के साथ लगभग डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस।
• आधा किलो प्याज (जितना रसदार उतना अच्छा)।
• आधा सेंट. एल नमक, 3 बड़े चम्मच। मसाले, 3 चम्मच सिरका।

आप केवल पिसी हुई काली मिर्च से काम चला सकते हैं - यह फिर भी स्वादिष्ट होगी। मुख्य बात यह है कि मांस को ठीक से मैरीनेट करना और भूनना है।

तैयारी

सबसे पहले, अच्छे मांस का एक टुकड़ा खरीदें। यदि आप बारबेक्यू पकाने की कला में महारत हासिल कर रहे हैं, तो नेक टेंडरलॉइन चुनें। ऐसा मांस निश्चित रूप से नरम होगा. अगला, नुस्खा का सख्ती से पालन करें:

1. मांस को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें. इन्हें एक ही आकार का बना लें ताकि कबाब एक समान पक जाए. इष्टतम आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी है। छोटे टुकड़े सूखे होंगे, बड़े टुकड़े नहीं पकेंगे।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक आम कंटेनर में डालें। थोड़ा रहस्य - यदि मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट करना है, तो प्याज को कद्दूकस किया जा सकता है। कद्दूकस किए हुए प्याज से कबाब नरम और रसदार बनेगा.
3. मसाले डालें, सिरका डालें, पहले इसे थोड़ी मात्रा में मिनरल वाटर में पतला कर लें। इस अवस्था में नमक डालने की जरूरत नहीं है. तलने से ठीक पहले नमक डालें! सिरके के बजाय, आप सूअर के मांस को नींबू के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
4. मांस को सावधानी से गूंधें ताकि प्याज का अचार प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से वितरित हो जाए।
5. 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें. सबसे अच्छा विकल्प यह है कि मांस को एक रात पहले मैरीनेट करें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें ताकि इसे प्याज और मसालों में ठीक से भिगोने का समय मिल सके।

अब आप तलना शुरू कर सकते हैं. यहां कुछ बारीकियां भी हैं. कोयले अच्छी तरह जलने चाहिए और "ग्रे" होने चाहिए, यानी राख की एक पतली परत से ढके होने चाहिए। तभी आप मांस बाहर निकाल सकते हैं। सीखों को एक-दूसरे के करीब रखना बेहतर है - इस तरह गर्मी अंदर बेहतर तरीके से बरकरार रहेगी। यदि आप नहीं चाहते कि मांस जले तो तलने के दौरान आपको कोयले को किसी भी चीज़ से हवा देने की ज़रूरत नहीं है। समय-समय पर सीखों को पलटना न भूलें। तैयार समय - मैरीनेट करने की अवधि के आधार पर 15-30 मिनट।

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शीश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट किया गया

यह एक त्वरित रेसिपी है जो तब काम आती है जब आपको लम्बे समय तक मैरीनेट करने में समय बर्बाद किए बिना कबाब पकाने की आवश्यकता होती है। बनाने में सरलता के बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. हमें क्या जरूरत है?

• लगभग एक किलोग्राम मांस.
• आधा किलो प्याज.
• मसाले आपके विवेक पर।
• एक लीटर मिनरल वाटर।

तैयारी

मिनरल वाटर रेसिपी बहुत सरल है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया कबाब कुक भी इसे संभाल सकता है।

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और रस निकलने तक इसे मैश करें।
3. सूअर के मांस को उसी कंटेनर में रखें, अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें और टुकड़ों को हल्के से निचोड़ते हुए हिलाएं।
4. मिनरल वाटर डालें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ऐसा लग सकता है कि यह समय पर्याप्त नहीं है। लेकिन मिनरल वाटर का नुस्खा बहुत तेज़ है और मांस को नरम करने और प्याज और मसालों की सुगंध को अवशोषित करने के लिए एक घंटा पर्याप्त है। मिनरल वाटर में मौजूद गैस के बुलबुले इसे ढीला करते हैं और इसे बहुत कोमल बनाते हैं। इसलिए, एक घंटे तक चुपचाप प्रतीक्षा करें और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

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शीश कबाब कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ

सबसे नरम कबाब कीवी मिलाने से प्राप्त होता है। एक बड़ा प्लस यह है कि इसे मैरिनेट होने में केवल 1-2 घंटे लगते हैं। कीवी एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसमें एक विशेष एंजाइम होता है जो संयोजी ऊतक को तोड़ता है। इसका प्रभाव लगभग नींबू जैसा ही होता है। कीवी रेसिपी खराब तरीके से चुने गए सख्त मांस के लिए एकदम सही है। मैरिनेट करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मांस
• कई बल्ब
• 1-2 कीवी
• काली मिर्च, मसाले आपके स्वाद के लिए।
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

हम हमेशा की तरह मांस को धोकर और उसे बराबर भागों में काटकर शुरू करते हैं।

1. प्याज को बड़े आधे छल्ले में बदल लें और पहले से कटे हुए मांस में मिला दें।
2. वहां कटी हुई सब्जियां भी भेज दीजिए.
3. नमक और मसाले सावधानी से डालें, कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न डालें। नमक से विशेष सावधान रहें।
4. अब इस रेसिपी का मुख्य रहस्य है कीवी को छीलकर, कद्दूकस कर लेना या फिर हाथ में ही मसल लेना। मांस में जोड़ें.
5. अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कीवी का गूदा समान रूप से वितरित हो जाए।
6. - मीट को 1-2 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें और भूनना शुरू करें.

यह कीवी रेसिपी वास्तव में त्वरित और स्वादिष्ट है। लेकिन आपको कबाब को ज्यादा देर तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो यह अपना स्वाद खो देगा और पूरी तरह से खाली हो जाएगा। कीवी हमेशा सबसे आखिर में डालें। आप इसे आग जलाने के साथ-साथ भी कर सकते हैं। जबकि जलाऊ लकड़ी जल रही है, कीवी के पास अपना जादुई नरम प्रभाव डालने का समय होगा।

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शीश कबाब को केफिर या मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया

शायद ये दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। यदि आपने अभी तक इनमें से किसी का उपयोग नहीं किया है, तो इस रेसिपी का उपयोग करके शिश कबाब तैयार करने का जोखिम अवश्य लें - यह बहुत कठिन नहीं है और स्वाद बहुत अच्छा है। 2 किलोग्राम सूअर के मांस के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• केफिर, "अयरन", "टैन" - 1 लीटर या 200-300 ग्राम। मेयोनेज़।
• 6 बड़े प्याज.
• काली मिर्च।
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा.

तैयारी

मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करें। आप अपने विवेक से केफिर या मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।

1. सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
2. सारे प्याज छील लें. एक आधे को छल्ले में बदल लें, दूसरे को कद्दूकस कर लें।
3. सूअर के मांस को एक बड़े कटोरे में रखें, उस पर प्याज का घी, मसाले और थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह से गूंद लें।
4. तुलसी को बारीक काट लें और मांस में मिला दें।
5. मांस को मेयोनेज़ या केफिर से सीज़न करें।
6. बस प्याज के छल्लों को सतह पर समान रूप से वितरित करें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमक के बिना करना बेहतर है, खासकर यदि आप मेयोनेज़ के साथ मैरीनेट करने का निर्णय लेते हैं। इससे मांस अधिक रसदार हो जायेगा। आप तलने से तुरंत पहले या तैयार कबाब में नमक डाल सकते हैं. टुकड़ों को तेजी से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं और बिना रेफ्रिजरेटर के ही पकाएं।

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शीश कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ

सबसे तीखा और एक ही समय में सबसे सरल विकल्प नींबू के साथ कबाब है। यह काफी हद तक कीवी या सिरके की तरह ही काम करता है - यह मांस को नरम बनाता है, लेकिन इसके अलावा यह इसे एक ज़ायकेदार साइट्रस नोट भी देता है। यह मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका है, जो हमेशा एक बेहतरीन स्वाद के साथ आनंददायक होता है। दो किलोग्राम सूअर की गर्दन के लिए, लें:

• 4 बड़े प्याज़ या 6 मध्यम प्याज़।
• 1-2 नींबू.
• हरियाली का एक बड़ा समूह. स्वादानुसार कोई भी मसाला और थोड़ा सा नमक।

तैयारी

मानक प्रक्रियाओं से शुरू करें - मांस को धो लें, सभी नसें हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें।

1. प्याज को बड़े छल्ले में बदल लें.
2. साग काट लें.
3. इन सभी को मसालों के साथ मांस के कटोरे में रखें। अगर आप प्याज का आकार बरकरार रखना चाहते हैं तो इसे सबसे आखिर में रखें।
4. अब इस सारे स्वाद को नींबू के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें।
5. बस कुछ ही घंटों में आप भून सकते हैं, लेकिन इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

नींबू के साथ मैरीनेट करने का विकल्प मिनरल वाटर से कम लोकप्रिय नहीं है। लेकिन हर कोई एक छोटी सी तरकीब नहीं जानता। मांस को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उस पर नींबू डालना पर्याप्त नहीं है। फल को निचोड़ने से पहले, बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और मैरिनेड में मिला दें। फिर, अच्छी तरह से तले हुए मांस से भी नींबू की तीखी गंध आएगी।

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शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। बारबेक्यू का मौसम आमतौर पर मई में शुरू होता है, आंकड़ों के अनुसार, हर दसवां रूसी मई की छुट्टियों के लिए प्रकृति में जाता है। बारबेक्यू के बिना आउटडोर छुट्टी कैसी होगी? और यहीं से सवाल शुरू होते हैं: मांस को मैरीनेट कैसे करें ताकि कबाब नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए? इस लेख में आपको पोर्क कबाब के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड रेसिपी मिलेंगी।

कौन सा नुस्खा चुनना है यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। बारबेक्यू मैरिनेड को लेकर बहस और विवाद होते रहते हैं। कोई एक सही नुस्खा नहीं है, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। और जो सर्वोत्तम है उसका निर्णय केवल प्रयोगात्मक रूप से ही किया जा सकता है। टिप्पणियों में लिखें कि आप कबाब को कैसे मैरीनेट करते हैं, देखते हैं किस मैरिनेड को सबसे अधिक वोट मिलते हैं!

खैर, अब खाना बनाना शुरू करें!

बारबेक्यू पकाने की युक्तियाँ और रहस्य

पोर्क शिश कबाब के लिए गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। यह मांस काफी वसायुक्त होता है, कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा. मांस की ताजगी पर भी ध्यान दें, फ्रोजन मीट न लें।

कबाब के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि बाद में कबाब खाने में सुविधा हो. जो टुकड़े बहुत बड़े होंगे उन्हें पकाने में बहुत समय लगेगा, वे बाहर से जलेंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे सूख जायेंगे।

कई बारबेक्यू निर्माताओं का दावा है कि मैरीनेट करते समय मांस में नमक नहीं डालना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है, जिससे वह सूखा और सख्त हो जाता है। उनका कहना है कि मांस को या तो सीधे तलते समय या मैरीनेट करने की प्रक्रिया के अंत में नमकीन किया जाना चाहिए। इसके विपरीत, दूसरों का तर्क है कि आप मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए मैरीनेट करते समय उसमें नमक डाल सकते हैं। यह आपको तय करना है कि क्या करना है। यहां सब कुछ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

जब मांस कमरे के तापमान पर हो तो आपको उसे भूनना होगा। उस मांस को भूनना शुरू न करें जिसे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है (यदि यह लंबे समय से मैरीनेट किया गया है), इसे थोड़ा गर्म होने दें।

आपको शिश कबाब को पहले से ही जले हुए "ग्रे" कोयले पर ग्रिल करना होगा। आपको टुकड़ों को सीख पर एक-एक करके बांधना होगा, ताकि कोई अंतराल न रहे। लेकिन उन्हें बहुत कसकर न दबाएं. यदि मांस के टुकड़े पर चर्बी का टुकड़ा लटका हुआ है, तो उसे जलने से बचाने के लिए उसे काट दें।

जैसे ही मांस भूरा होने लगता है, चर्बी अंगारों में टपकने लगती है, जिससे आग की लपटें भड़क उठती हैं। आग को जल्दी और आसानी से बुझाने के लिए, जहां कोयले जलते हैं, वहां थोड़ा सा नमक छिड़कें। नमक तुरंत वसा को अवशोषित कर लेगा, और आपको आग चालू नहीं करनी पड़ेगी (खाना बनाते समय हम अक्सर मांस के ऊपर शराब, पानी या सिरका डालते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

जब आपको कबाब की चटकने की आवाज़ सुनाई दे तो उसे पलट दें। इसे जलने देने की अपेक्षा बार-बार पलटना बेहतर है।

अयरन (कार्बोनेटेड टैन) और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

इस मैरिनेड को सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार मांस बहुत कोमल और सुगंधित बनता है। अयरन अच्छा है क्योंकि यह दूध पेय, खट्टा और कार्बोनेटेड दोनों है। इन सभी गुणों का मांस पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। अयरन में मांस को मैरीनेट होने में केवल 2 घंटे लगते हैं, जिसके बाद इसे तला जा सकता है।

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• अयरन - 1.5 एल
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए (आप बारबेक्यू मिश्रण या जीरा, या धनिया ले सकते हैं)

अयरन में पोर्क को मैरीनेट कैसे करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज में नमक डालें और उसे हाथ से अच्छी तरह कुचल लें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे। पोर्क मैरिनेड में प्याज का रस एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है; यह मांस को वांछित स्वाद और कोमलता देता है। आप मांस को बिना प्याज के भी मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन केवल निचोड़े हुए प्याज के रस के साथ। अगली मैरिनेड रेसिपी में मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है।

मांस को भागों में काटें और अच्छी तरह से मसला हुआ प्याज डालें। मांस और प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। मांस की मालिश करें, इसे याद रखें, ताकि यह मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सके।

अब मांस और प्याज के ऊपर अयरन डालें और इसे कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम काली मिर्च और अन्य मसाले बाद में, तलने से पहले डालेंगे, क्योंकि बिना तेल के मसाले अभी भी अपनी सुगंध प्रकट नहीं करेंगे।

कबाब को तिरछा करने से पहले, मांस को मैरिनेड से हटा दें। प्याज को टुकड़ों से निकाल लीजिए, इसे भूनने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह वैसे ही जल जाएगा. मांस को एक अलग कंटेनर में रखें, मिर्च और जीरा (या इच्छानुसार अन्य मसाले) का मिश्रण डालें। हिलाएँ और सीखों पर पिरोएँ।

कबाब को पक जाने तक भूनें। कबाब को अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस की सीख के लिए प्याज का अचार

प्याज का रस सूअर के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार है। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करते समय, आप सिरका और अन्य एसिड के बिना कर सकते हैं, और केवल बहुत सारे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, मांस स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। वनस्पति तेल का उपयोग हमेशा मसालों के लिए एक संवाहक के रूप में किया जाता है, ताकि वे अपने मसालेदार गुलदस्ते को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें और मांस को अच्छी तरह से भिगो सकें। सरसों मांस को और कोमल बनाने का एक प्राकृतिक तरीका है।

प्याज और सरसों के साथ मैरिनेड के लिए सामग्री।

• सूअर का मांस गूदा - 1500 जीआर।
• प्याज - 1 किलो
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी।

अपने लिए सुविधाजनक तरीके से प्याज को छीलें और काटें: कद्दूकस करें, ब्लेंडर में काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अब आपको इस प्याज के गूदे से रस निचोड़ना है। प्याज से रस निकालने के लिए छलनी का प्रयोग करें।

मांस को छोटे टुकड़ों (लगभग 40-50 ग्राम) में काटें, एक कटोरे में रखें जिसमें आप इसे मैरीनेट करेंगे। 1 बड़ा चम्मच डालें। सूखी सरसों, अपने हाथों से मिलाएं, मांस की मालिश करें। काली मिर्च को मोर्टार या चक्की में पीस लें और मांस में मिला दें। तेजपत्ता तोड़कर वहां भेज दें. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. 1 बड़ा चम्मच डालें. वनस्पति तेल और मांस में नमक डालें, मिलाएँ।

मांस के ऊपर प्याज का रस डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अगर आप अगले दिन कबाब को ग्रिल कर रहे हैं तो कंटेनर को ढककर फ्रिज में रख दें।

मैरिनेड तैयार है. अगर आप इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो आपके कबाब निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेंगे!

कीवी के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

कीवी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक फल है, जिसमें प्राकृतिक एसिड पर्याप्त मात्रा में होता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए कृत्रिम सिरके की तुलना में ऐसे एसिड का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन यह जानना ज़रूरी है कि कबाब को कीवी मैरिनेड के साथ मैरीनेट करते समय आपको मांस को रात भर नहीं छोड़ना चाहिए। कीवी मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है, इसलिए 30 मिनट - 2 घंटे तक मैरीनेट करना पर्याप्त है - और आप भून सकते हैं।

यह मैरिनेड त्वरित और स्वादिष्ट बनता है, कबाब रसदार बनते हैं। यह बहुत उपयुक्त है यदि आपका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, या आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह है, या आपको मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

ऐसी कीवी चुनें जो यथासंभव पकी और नरम हो ताकि वह अच्छी तरह से रस छोड़ सके।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• कीवी - 1 पीसी। (100 जीआर)
• प्याज - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी।

मांस को टुकड़ों में काट लें. इसमें नमक और काली मिर्च डालें। मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना अच्छा है। अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, मांस को मैश करना न भूलें।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। मांस में प्याज का गूदा मिलाएं। प्याज को बारीक काट लिया जाता है ताकि मांस का उसके साथ बेहतर संपर्क रहे और वह उसके रस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए। यदि आप चाहें, तो आप प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं और इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं (जैसा कि पहली मैरिनेड रेसिपी में है) या प्याज से रस निचोड़ सकते हैं और केवल रस का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि दूसरी रेसिपी में है)।

मांस और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं।

कीवी को छीलें और इसे मांस में कुचलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को सीखों पर रखें और भूनें। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बहुत से लोगों को केफिर के साथ मैरिनेड सबसे ज्यादा पसंद होता है। लेकिन ये स्वाद का मामला है. इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करने का प्रयास करें, शायद आप भी केफिर के साथ मैरीनेड के प्रशंसक बन जाएंगे। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• कम वसा वाले केफिर - 1-1.5 एल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्राउंड बे पत्ती - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी।

मांस को अच्छी तरह धो लें, परतें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मांस को भागों में काटें। प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह कुचलकर उसका रस निकाल लें।

इस स्तर पर, हम मांस में नमक नहीं डालते हैं, बल्कि उसमें केवल मसाले मिलाते हैं। सबसे पहले, मांस में काली मिर्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च इतनी होनी चाहिए कि मिलाने के बाद हर टुकड़े पर काली मिर्च दिखाई दे. प्याज में काली मिर्च भी डाल कर चला दीजिये. तेजपत्ता को बगल में रखा जाता है, वह भी मांस में अलग से, प्याज में अलग से। साथ ही सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर मसल लीजिए.

- अब प्याज और मीट को एक कंटेनर में मिला लें.

मांस के ऊपर केफिर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। या रात भर फ्रिज में रखें।

क्या आप भूल गए हैं कि हमने शुरू से ही मांस में नमक नहीं डाला था? तलने से लगभग 40-60 मिनट पहले मांस को नमकीन बनाना होगा। मांस में नमक डालें, हिलाएं और आप आग जलाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को सीखों पर रखें और भूनना शुरू करें। तलने के दौरान, आप मांस को केफिर मैरिनेड से चिकना कर सकते हैं।

सिरका और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सभी बारबेक्यू प्रेमियों के बीच इस मैरिनेड को लेकर काफी विवाद है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि सिरका सबसे अच्छा मैरिनेड है, अन्य लिखते हैं कि किसी भी परिस्थिति में आपको सिरके में मैरीनेट नहीं करना चाहिए। किसी भी मामले में, सिरका एक सोवियत क्लासिक है, बचपन का स्वाद। यदि आप सिरके के साथ शीश कबाब बनाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे लंबे समय तक मैरीनेट न करें ताकि मांस सख्त न हो जाए। मांस को मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटे पर्याप्त होंगे। लेकिन, अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरका मैरिनेड के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली
• नमक - 1.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी।

हमने मांस को आवश्यक टुकड़ों में काट दिया। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

अब आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें आप मांस को मैरीनेट करेंगे। यह सलाह दी जाती है कि यह प्लास्टिक या कांच का बर्तन हो। इस कंटेनर में परतों में रखें: मांस, प्याज, थोड़ा सा सिरका, नमक, काली मिर्च और फिर से उसी क्रम में सब कुछ। मांस को एक प्लेट से ढक दें और एक प्रेस (पानी की बोतल) रख दें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर मांस को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बस कबाब को भूनना और उसके स्वाद का आनंद लेना बाकी है!

मुझे लगता है कि इन 5 विकल्पों में से आप निश्चित रूप से पोर्क कबाब के लिए अपना पसंदीदा और सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड चुनेंगे। मुझे आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा है, अगले लेख में मिलते हैं!

बारबेक्यू का मौसम आ गया है और हर कोई सोचना शुरू कर देता है : पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो? इस प्रश्न का उत्तर बहुत सरल है: मुख्य बात गुणवत्ता वाला मांस चुनना है: कॉलर या गर्दन। शव का यह भाग सबसे रसदार और मुलायम होता है। यह बहुत अच्छा होता है जब चर्बी की छोटी-छोटी धारियाँ होती हैं, तब तलने पर कबाब और भी रसदार हो जाता है, क्योंकि चर्बी मांस को सूखने से रोकती है। मैरिनेड एक बड़ी भूमिका निभाता है। उनमें से एक अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में हैं: मेयोनेज़ में, फल, प्याज, मादक, शहद-सोया, टमाटर, केफिर के साथ। अपने स्वाद के अनुरूप कोई एक चुनें। इसे एक या दो दिन के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसमें मसालों के सभी स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने का समय होगा। मैरीनेटेड पोर्क को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप मैरीनेट करने के लिए कोई भी डिश चुन सकते हैं: एक पैच, एक सॉस पैन या एक ज़िपलॉक बैग।

पकाने की विधि 1. अनार के रस में शिश कबाब

अनार का रस सूअर के मांस को हल्का खट्टा-मीठा स्वाद देता है। कबाब का स्वाद बहुत ही कोमल और रसीला होता है.

आप अनार के अचार में जोड़ सकते हैं: कॉन्यैक, सफेद या लाल वाइन, नारंगी या नींबू का छिलका, ताजा सीताफल, तुलसी, अजमोद। ये सभी मसाले मांस को स्वादों की एक अविश्वसनीय आतिशबाजी देंगे। प्रयोग करने से न डरें, और अंत में आपको एक स्वादिष्ट, मूल व्यंजन मिलेगा।

सामग्री

• गर्दन - 1 किलो।
• अनार का रस - 300 मि.ली.
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• तुलसी - 1 चम्मच

तैयारी

1. गर्दन को बहते पानी के नीचे धोएं और लगभग 4 सेमी चौड़े बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को 0.5 सेमी चौड़े आधे छल्ले में काटें।

3. सूअर का मांस और प्याज़ को मैरीनेट करने वाले कटोरे में रखें। सीज़न: नमक, पिसी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी। यदि आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो वह भी अवश्य डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं।

4. अनार का रस डालें ताकि सारा मांस ढक जाए, मिलाएँ और ऊपर से एक प्लेट से कसकर ढक दें। यह सलाह दी जाती है कि रस स्वयं बनाएं और इसे पानी से पतला करें ताकि यह इतना गाढ़ा न हो। यदि आप परिरक्षकों से डरते नहीं हैं तो आप स्टोर से खरीद सकते हैं।

5. रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से लेकर एक दिन तक मैरीनेट होने दें।

पकाने की विधि 2. प्याज का अचार

यदि आप स्वादिष्ट पोर्क कबाब पकाना चाहते हैं, तो इसे इस रेसिपी के अनुसार प्याज के अचार में पकाएं, यह प्याज के स्वाद के साथ बहुत मसालेदार बनता है। सभी सामग्रियां हर रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती हैं। आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं; यदि आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो पकवान विशेष रूप से सुगंधित होगा: अजमोद, डिल, तुलसी। मैरीनेट करने का समय आप पर निर्भर करता है, लेकिन निश्चित रूप से, इसे एक दिन के लिए भिगोना बेहतर है। तलने के दौरान प्याज जल सकता है, अगर आपको यह ज्यादा पसंद नहीं है तो आप अतिरिक्त टुकड़ों को रुमाल से हटा सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

सामग्री

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• प्याज - 300 ग्राम.
• मसाला मिश्रण - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी

1. सूअर के मांस को लगभग समान आकार के मध्यम टुकड़ों में काटें।

2. आधे प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे आधे हिस्से को बड़े छल्ले में काटें।

3. एक पैन में सूअर का मांस रखें, उसमें रस, नमक और मसालों के मिश्रण के साथ कटा हुआ प्याज डालें। अपने हाथों से मिलाएं. फिर, प्याज को छल्ले में डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि यह टूटे नहीं, क्योंकि हम इसे एक कटार पर पिरोएंगे।

4. एक घंटे से लेकर 2 दिन तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

पकाने की विधि 3. केफिर अचार

केफिर से बना पोर्क कबाब बहुत नरम बनता है, मैरिनेड बनाने की विधि बहुत सरल है। केफिर मैरिनेड मांस को अविश्वसनीय कोमलता और रस देता है। सिरका या नींबू के रस के विपरीत, केफिर मांस को सुखाता नहीं है। आप केफिर में न केवल सूअर का मांस, बल्कि चिकन, भेड़ का बच्चा और बीफ भी मैरीनेट कर सकते हैं। इस मैरिनेड का एक और फायदा यह है कि यह एक स्वस्थ डेयरी उत्पाद है। परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन मिलेगा। स्वाद बढ़ाने के लिए, कोई मसाला या सॉस डालें। आप स्टोर में तैयार मसाले खरीद सकते हैं या अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। बहुत सारे मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि मांस का स्वाद ख़राब न हो जाए।

सामग्री

• गर्दन - 1 किलो।
• केफिर - 500 मिलीलीटर।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसाला मिश्रण - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

शिश कबाब को पोर्क केफिर के साथ मैरीनेट कैसे करें, रेसिपी

1. गर्दन को 4 गुणा 4 सेमी के टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

3. प्याज के साथ सूअर का मांस मिलाएं, केफिर डालें। मसाले का मिश्रण डालें. अपने हाथों से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के लिए तीन घंटे तक मैरीनेट करें।

व्यंजन विधि। 4 टमाटर का अचार

आपको नए-नए व्यंजन आज़माना और आज़माना पसंद है। शिश कबाब को टमाटर के रस में मैरीनेट करने का प्रयास करें। टमाटर की महक से यह तीखा हो जाता है। मसाला जोड़ने के लिए, आप मसालेदार अदजिका जोड़ सकते हैं, और मैरिनेड एक नए तरीके से चमकेगा। कोयले पर मांस भूनते समय, सीख में प्याज और टमाटर के टुकड़े डालें।

सामग्री

• गर्दन - 1 किलो।
• टमाटर का रस - 400 मि.ली.
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• धनिया - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँटमाटर के रस में

1. गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को छल्ले में काट लें.

3. अजमोद को बारीक काट लें.

4. एक पैन में रखें: सूअर का मांस, प्याज, साग। पिसी हुई काली मिर्च, नमक, धनिया और लाल शिमला मिर्च डालें। जब तक मांस पूरी तरह ढक न जाए तब तक रस डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से मिला लें. कटोरे को कसकर ढकें और एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

आपने 4 तरीके सीखे: पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो? इसे आज़माएं और अपनी राय साझा करें कि कौन सा मैरिनेड बेहतर है।

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