ओससेटियन चीज़ पाई कैसे बनाये। Adyghe पनीर और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट Ossetian पाई। पाई के लिए पनीर

ओस्सेटियन पनीर पाई पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय और प्रसिद्ध पेस्ट्री है। पूर्व में लोग बहुत मेहमाननवाज होते हैं और घर का हर मालिक यह अपना कर्तव्य समझता है कि घर में जो कुछ भी सबसे अच्छा, स्वादिष्ट और संतोषजनक हो, उसे अच्छी तरह से प्राप्त करें और किसी प्रिय अतिथि को खिलाएं। जबकि मेज पर व्यंजन बड़े स्वाद और सुगंध के साथ असली पाक कृति हैं। ये ओस्सेटियन पाई हैं।
ओस्सेटियन पाई में पनीर पाई प्रमुख है। पूर्व में, नमकीन युवा चीज के साथ एक खमीर पाई तैयार की जाती है, फिर पेस्ट्री सुगंधित हो जाती है और आपके मुंह में पिघल जाती है। यह व्यंजन किसी भी टेबल पर होना चाहिए।
उत्पादों का एक निश्चित सेट होने पर, हर गृहिणी जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट पनीर पाई तैयार कर सकती है। पनीर भरने के रूप में, आप फेटा पनीर या कोई भी मसालेदार पनीर ले सकते हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला आटा सबसे आम है - खमीर। ओसेटियन पनीर पाई के लिए एक सरल नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: पनीर, खमीर, पानी, आटा और नमक। कभी-कभी खमीर के आटे में एक अंडा मिलाया जाता है। और पानी की जगह दूध का इस्तेमाल किया जाता है। जल्दी से लिखिए कि खमीर के आटे से ओससेटियन पनीर पाई कैसे पकाने के लिए।

किन उत्पादों की जरूरत होगी:

• आटा के लिए: सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• दूध - 2 कप ;
• मक्खन - बेकिंग को चिकना करने के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 400-500 ग्राम;
• भरने के लिए: पनीर - 300 ग्राम (ब्रिंजा, अदिघे);
• साग - 100 ग्राम (प्याज, अजमोद)।

कैसे घर पर ओस्सेटियन पनीर पाई पकाने के लिए:

ओस्सेटियन पाई के लिए खमीर आटा पकाना
एक अलग कटोरे में, गर्म दूध मिलाएं, चीनी, खमीर, थोड़ा नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। आटे को एक कटोरे में डालें और एक खड़ी खमीर आटा गूंधें नहीं।
आखिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके और इसे गर्म स्थान पर रख दें। इसके आकार में वृद्धि के लिए थोड़ा इंतजार करें।

ओससेटियन पाई के लिए स्टफिंग
पनीर को पीस लें, आप अपने हाथों से या चाकू से, जैसा सुविधाजनक हो, कद्दूकस कर सकते हैं। जड़ी बूटियों को धो लें, बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।

हम एक स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई बेक करते हैं
आटे को तीन भागों में बांट लें। भविष्य में यह तीन पाई होगी। प्रत्येक भाग को रोलिंग पिन के साथ थोड़ा रोल आउट करने की आवश्यकता होती है। भरने को भी तीन भागों में बांटा गया है और प्रत्येक से एक गेंद बनती है। बेली हुई लोई में पनीर की स्टफिंग डालें। किनारों को एक साथ लाएं, एक साथ पिंच करें ताकि फिलिंग अंदर हो। परिणामी गेंद को "सीम" के अंदर भरने के साथ नीचे करें। आटे को एक केक में थोड़ा चपटा करें, थोड़ा वांछित आकार तक फैलाएँ। अन्य दो भागों के साथ भी ऐसा ही करें। पनीर पाई को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

तैयार स्वादिष्ट ओस्सेटियन पनीर पाई को मक्खन के साथ बढ़ाया जा सकता है और परोसा जा सकता है। प्रत्येक अतिथि को इस तरह के व्यंजन से प्यार हो जाएगा, क्योंकि स्वादिष्ट पारंपरिक ओस्सेटियन पेस्ट्री के स्वाद और सुगंध को भूलना असंभव है।

पाक कला ओसेटियन पाई: धीमी कुकर में स्वादिष्ट और आसान!

गर्म ओसेटिया में, एक पाई सिर्फ एक साधारण रोज़ दोपहर का भोजन नहीं है। यह संस्कृति की एक पूरी परत है, परंपराओं को श्रद्धांजलि, जिसमें परिचारिका के सभी कौशल और प्यार का निवेश किया जाता है। ओससेटियन पाई सूर्य का प्रतीक है, और इसलिए अच्छा है। इस तरह के व्यंजन के साथ मेहमानों का इलाज करके, मेजबान घर के बने पेस्ट्री के अनूठे स्वाद के साथ रोशनी, गर्मी और निश्चित रूप से प्रसन्न होते हैं। क्या आप अद्भुत काकेशस के वातावरण के साथ-साथ अपने प्रियजनों के लिए हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन में डुबकी लगाना चाहते हैं? फिर घर पर पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने का तरीका पढ़ें!

ओस्सेटियन पाई क्या हैं?

ओससेटियन पाई ओसेटिया का पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। यह एक समृद्ध भराव वाला एक गोल अखमीरी केक है, जिसे छुट्टियों में मेहमानों को परोसा जाता है और परिवार की सेटिंग में मेज पर रखा जाता है। सुनहरी पपड़ी, एक नाजुक बनावट के साथ पतला आटा, एक उदार और रसदार भरना, पेस्ट्री और पनीर की एक समृद्ध गंध, पकवान में प्यार - यह एक असली ओस्सेटियन पाई है।

यह स्वादिष्टता, निश्चित रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन जो आंकड़े देखते हैं उन्हें इसके साथ नहीं जाना चाहिए - इसमें कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री होती है। हालांकि, इस पेस्ट्री का एक टुकड़ा एक दिन में बहुत ज्यादा चोट नहीं पहुंचाएगा, और कभी-कभी आपको खुद को खुश करने की ज़रूरत होती है।

ओस्सेटियन पाई के प्रकार

हमारे कोकेशियान दोस्तों के पास फिलिंग के लिए एक समृद्ध कल्पना है। यह कहना आसान है कि इन पाई में किस तरह की फिलिंग नहीं है, उन सभी को सूचीबद्ध करने की तुलना में। मानक पनीर, उज्ज्वल कद्दू, हार्दिक मांस, हल्की गोभी ...

हमने लेख में इनमें से एक पाई बनाने के रहस्यों के बारे में पहले ही बात कर ली है। यदि आप रूसी आत्मा के लिए शकरकंद के साथ हार्दिक रात का खाना बनाना चाहते हैं, तो उस रेसिपी पर जाएँ। यदि आपके पास हल्का और अधिक रंगीन इलाज करने की योजना है, तो नीचे दिए गए निर्देशों को पढ़ें, जिसके अनुसार आप पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार कर सकते हैं!

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर और साग के साथ ओससेटियन पाई कोकेशियान पारंपरिक पाई के सबसे आम प्रकारों में से एक है, जिसे ओसेशिया के लोगों की भाषा में त्साखराजिन कहा जाता है।

यह ओस्सेटियन पाई रेसिपी के लिए सबसे सुगंधित और जीवंत विकल्पों में से एक है, और साथ ही सबसे सरल में से एक है। इसे स्वयं पकाना बहुत आसान है, इसलिए यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और उनके पास इलाज के लिए कुछ भी नहीं है, तो आप पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई को व्हिप कर सकते हैं, अपने पाक कौशल से सभी को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने की विधि

यह हमारे पाई पकाने की वास्तविक प्रक्रिया शुरू करने का समय है। हम तीन चरणों में तैयारी करेंगे:

1. हम आटा तैयार करते हैं;
2. हम भरते हैं;
3. हम केक को आकार देते हैं और बेक करते हैं।

ओससेटियन पाई आटा

किसी भी भरने के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए आटा इसकी ढिलाई से अलग है। लेकिन आपको इसे कुछ बुरा मानने और "बुरे" को "बेस्वाद" के साथ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, यह "सरल" जैसा है। आखिरकार, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा केवल आटा, पानी, खमीर और थोड़ी मात्रा में नमक और चीनी से बनाया जाता है। बेशक, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें केफिर, दूध और बहुत कुछ मिलाया जाता है। लेकिन पारंपरिक कोकेशियान केक न्यूनतम सामग्री से बने होते हैं। यह वह आटा है जो हम आपको पकाने के लिए पेश करते हैं। नाजुक बनावट, नरम बनावट और निश्चित रूप से स्वादिष्ट स्वाद - यही वह है जो आपके काम के परिणामस्वरूप आपका इंतजार करता है!

आटा सामग्री:

• गेहूं का आटा 2 कप,
• गर्म पानी 200 मिली,
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच,
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच,
• एक चुटकी नमक
• 1.5 छोटे चम्मच चीनी।

आटा तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले यीस्ट को पानी में घोल लें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह थोड़ा फूल जाए।
2. फिर धीरे-धीरे खमीर और पानी में सभी सूखी सामग्री डालें, लगातार हिलाते रहें।
3. जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो इसे अपने हाथों से गूंथना शुरू करें।
4. जब आपके पास पर्याप्त प्लास्टिक द्रव्यमान हो, तो इसे एक तौलिये से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। इस समय, भरने का ध्यान रखें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए स्टफिंग

भरने के कारण, यह केक सबसे रंगीन, आंख को भाता है। इसलिए साग पर कंजूसी न करें - जितना अधिक होगा, उतना ही तेज आपका त्सारजिन निकलेगा।

ओस्सेटियन पाई भरने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत कुछ है। इसकी परत आटे से दोगुनी मोटी होने दें। यह डिश को भरपूर स्वाद देगा और केक को अधिक रसदार बना देगा।

भरने के लिए पनीर को अचार बनाना चाहिए। आदर्श रूप से, पारंपरिक ओस्सेटियन। लेकिन अगर एक की आपूर्ति कम है, तो आप पनीर, फेटा, मोज़ेरेला का उपयोग कर सकते हैं। इस केक को भरने के लिए साग का चुनाव भी बहुत विस्तृत है। आप इसे शर्बत, पालक, हरी प्याज, डिल के साथ पका सकते हैं। आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। हम आपको ओस्सेटियन पालक पाई बनाने की चरण-दर-चरण योजना प्रदान करते हैं।

भरने की सामग्री:

• मसालेदार पनीर 300 ग्राम,
• पालक 400 ग्राम,
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम 50 ग्राम।

भरने की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए पालक को 3-4 मिनट तक उबालें। डरो मत कि पहले तो यह हरियाली बहुत अधिक होगी - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह कम हो जाएगी।
3. उबले हुए पालक को बारीक काट लें और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं।
4. पालक पनीर के मिश्रण में लगभग 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। खट्टा क्रीम यहां एक प्रकार के बन्धन तत्व की भूमिका निभाता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह बहुत अधिक नहीं है - केवल मुख्य सामग्री की एकरूपता के लिए। यदि आप इस मामले में बहुत दूर जाते हैं, तो भरना बहुत गीला हो जाएगा और डिश अपनी वायुहीनता खो देगी।
5. एक चुटकी नमक डालें और याद रखें, काली मिर्च। पालक और काली मिर्च एक क्लासिक और बेहद स्वादिष्ट संयोजन है।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें?

हम फिनिश लाइन पर आ गए हैं: केक को आकार देना और बेक करना। पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. उस आटे को रोल करें जो पहले ही हाथ से "पहुंच" चुका है। हाँ, हाँ, हाथ से। आखिरकार, हमारा लक्ष्य असली कोकेशियान व्यंजन बनाना है, है ना? और ओससेटिया में महिलाएं आटे को वैसे ही बेलती हैं - अपने हाथों से, बिना बेलन की मदद से। आटा काफी पतला होना चाहिए - लगभग 2 सेमी।
2. भरने को परिणामी सर्कल के केंद्र में रखें। अब किनारों को बीच में लपेटते हुए इसे सील कर दें ताकि पनीर का मिश्रण टॉर्टिला के अंदर रहे।
3. एक बार फिर, लगभग 1-1.5 सेमी - इसे और भी पतला बनाने के लिए पहले से तैयार केक को हाथ से रोल करें।
4. केक के बीच में एक छोटा सा छेद करें ताकि बेक करते समय केक फूले नहीं।
5. आप चाहें तो डिश को और भी ज्यादा ब्राउन करने के लिए अंडे से ब्रश कर सकते हैं।
6. केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें। ब्राउन होने पर इसे निकाल लें। इसे ज़्यादा मत करो! ये फ्लैटब्रेड कुरकुरे से अधिक कोमल होने चाहिए।
7. वोइला! स्वादिष्ट, उज्ज्वल और रसदार इलाज तैयार है! अब परिणामी पेस्ट्री को मक्खन से चिकना करें और गर्म रहते हुए जल्दी से परोसें। ओसेटिया में इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है।

इस तरह के एक सरल नुस्खा के साथ, आप अपने घर पर पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करके अपने मेहमानों और घर को खुश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उपरोक्त योजना के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है और निश्चित रूप से, अपने प्यार का निवेश करें! बॉन एपेतीत!

वीडियो: पनीर और जड़ी बूटियों के साथ त्वरित ओसेटियन पाई

क्लासिक ओस्सेटियन पनीर पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को अच्छी तरह से फूलने और हवादार होने के लिए, दूध को बिना उबाले पहले से गरम कर लें। मध्यम वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर है - लगभग 2.5%। इसके बाद इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए।
2. एक अलग बाउल में व्हिस्क से फेंट लें। फिर दूध के मिश्रण में डालें। सभी चीजों में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. गेहूं का आटा छान लें और सूखा खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाते हुए दूध के मिश्रण में छोटे हिस्से डालें। आटा आपके हाथों से थोड़ा पतला और चिपचिपा होगा।
4. अगला, आटा डालते समय इसे हाथ से गूंधना चाहिए। यह नरम और हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ताकि यह इतना चिपक न जाए, अपने हाथों को वनस्पति तेल या आटे से अभिषेक करें।
5. आटा गूंधने के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए व्यंजन चुनें कि आटा फूलेगा और आकार में कम से कम आधा बढ़ जाएगा। इसे 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
6. इस बीच, आपको भरने को तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दोनों प्रकार के पनीर को मोटे grater पर कसा जाना चाहिए। इन्हें एक कटोरी में मिला लें। थोड़ा नमक डालें। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें, याद रखें कि पनीर स्वयं काफी नमकीन है।
7. आप पनीर में कुछ साग भी मिला सकते हैं, पनीर और साग के साथ ओस्सेटियन पाई और भी स्वादिष्ट निकलेगी। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और पनीर में जोड़ा जाना चाहिए। सब कुछ मिला लें।
8. अपने काम की सतह को आटे से डस्ट करें क्योंकि आटा काफी चिपचिपा होता है। आटे को 2 भागों में बांट लें। आप पहली बार रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अनुभवी गृहिणियां इसे अपने हाथों से रोल करती हैं। केक को हाथ से गोल आकार दें। स्टफिंग को बीच में रखें और इसे किनारों के आसपास बचे हुए आटे से ढक दें। केक को पलट दें और धीरे से दबाएं ताकि केक पतला हो जाए। यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए ताकि भरना रिसाव न हो।
9. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और केक को बाहर रखें। लगभग 15-20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर ओवन में बेक करें। सर्व करने से पहले लुब्रिकेट करें। ओस्सेटियन पाई को ब्रेड नाइफ से काटना सुविधाजनक है।

आप ओस्सेटियन पाई को पनीर और पनीर के साथ भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर को किसी प्रकार के सख्त पनीर के साथ मिलाना होगा। नमक अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें हर्ब्स डालें और पाई में भरने के लिए इस्तेमाल करें।

Kartofdzhyn - इसे पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई कहा जाता है। इस मामले में, भरने के लिए आपको पहले मैश किए हुए आलू तैयार करना होगा। उचित खाना पकाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिससे यह कोमल हो जाएगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। पनीर के लिए, अदिघे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• केफिर - 250 मिली
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• आलू - 300 ग्राम (स्टफिंग के लिये)
• मक्खन - 30 ग्राम (भरने के लिए)
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी। (भरण के लिए)
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। (भरण के लिए)
• अदिघे पनीर - 200 ग्राम (भरने के लिए)
• नमक - स्वादानुसार (भरने के लिए)

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए कदम से कदम:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें और खमीर डालें। गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पूरी तरह से घुलने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर केफिर में डालें। नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को थोड़ा थोड़ा करके हाथ से आटा गूंथ लें। इसे एक बड़े गहरे कटोरे में डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि यह ऊपर उठेगा और आकार में बढ़ेगा। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. इस बीच, आपको भरने को तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आलू को धोकर साफ कर लें। छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। इसकी तत्परता को चाकू से जांचा जा सकता है। आलू अंदर से नरम होने चाहिए.
4. तैयार मक्खन में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अंडा और खट्टा क्रीम डालें। एक मिक्सर का प्रयोग करके, प्यूरी को फेंट लें। इसकी एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
5. आलू को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. इस बीच, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आलू के साथ मिला लें।
6. काम की सतह को आटे के साथ छिड़के। आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। भरावन को केंद्र में रखें। हम इसे आटे के मुक्त किनारों से ढकते हैं और एक केक बनाते हैं। दूसरी तरफ पलटें और फिर से नीचे दबाएं। केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, जबकि भरना बाहर नहीं गिरना चाहिए।
7. हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकते हैं और परिणामी केक डालते हैं। लगभग 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। परोसने से पहले मक्खन से ब्रश करें।

पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि काफी संतोषजनक व्यंजन भी है। खाना पकाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ चिकन और पट्टिका दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मांस पहले पकाया जाना चाहिए। पनीर को अपने स्वाद के लिए भी चुना जा सकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 850 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा खमीर - 7 ग्राम
• पानी - 500 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 40 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम (स्टफिंग के लिए)
• प्याज - 1 पीसी। (भरण के लिए)
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच (भरण के लिए)
• पनीर - 200 ग्राम (भरने के लिए)
• नमक - स्वादानुसार (भरने के लिए)

पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए कदम से कदम:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। हम पानी को गर्म करते हैं और इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं। पानी में सूखा खमीर और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, एक चुटकी ही काफी होगा। इसके बाद मैदा को छोटे छोटे हिस्से में छान लें। आटे को हाथ से गूंथ लें। बाउल को क्लिंग फिल्म या फॉयल से ढक दें। लगभग 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. इस बीच, भरने को तैयार करें। आप चिकन पट्टिका से कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। चिकन के साथ बारीक काट कर भूनें। नमक, काली मिर्च डालें। तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस सुनहरा भूरा होना चाहिए और प्याज पारदर्शी होना चाहिए। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और भरावन को एक अलग कटोरे में मिला लें।
3. काम की सतह को आटे के साथ छिड़के। आटे को प्याले से निकालिये और मैदा डालते हुए एक बार फिर से अच्छी तरह गूंथ लीजिये. आटे को बेल लें। बीच में स्टफिंग रखें और केक बनाएं। इसे पलट दें और थोड़ा नीचे दबाएं ताकि यह जितना पतला हो सके उतना पतला हो जाए।
4. पार्चमेंट पेपर से बेकिंग शीट को लाइन करें और केक को ट्रांसफर करें। लगभग 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। परोसने से पहले पाई को मक्खन से ब्रश करें।

टिप्पणी! उसी सिद्धांत से, आप पनीर और गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी को भी बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ तला हुआ होना चाहिए। ऐसा केक कम स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित नहीं होगा।

कद्दू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई को नास्जिन कहा जाता है। अपने आप में, कद्दू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है और पाचन पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, कद्दू पाई का अपना विशेष स्वाद होता है, जो किसी और स्वाद के विपरीत होता है। कद्दू का हल्का मीठा स्वाद नमकीन सल्गुनी चीज़ के साथ अच्छा लगता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि शाकाहारी भी ऐसे पेस्ट्री पसंद करेंगे।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• दूध - 250 मिली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• कद्दू - 600 ग्राम (भरने के लिए)
• सुलुगुनि चीज़ - 300 ग्राम (भरने के लिए)
• प्याज - 250 ग्राम (स्टफिंग के लिए)
• सूखे अजवायन के फूल - 3 चम्मच (भरण के लिए)
• नमक - स्वादानुसार (भरने के लिए)
• कुटी काली मिर्च - स्वादानुसार (भरने के लिए)
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। (भरण के लिए)
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच। (भरण के लिए)

कद्दू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए कदम से कदम:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उन्हें पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। एक गहरे कटोरे में सब कुछ डालने के बाद, चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. - समय बीतने के बाद दूध डालें. - फिर आटे को थोड़ा थोड़ा करके छान लें और आटा गूंथ लें. सूरजमुखी का तेल डालें और कुछ और मिनटों तक गूंधते रहें।
3. आटे को एक गहरे बाउल में डालें। पहले बर्तन की दीवारों को तेल से चिकना कर लें। फिर पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप क्लिंग फिल्म का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह तापमान को और खराब बनाए रखती है। इस प्रकार, आटा कम हवादार हो जाएगा।
4. इससे पहले कि आप ओस्सेटियन चीज़ पाई पकाएँ, आपको भरने की ज़रूरत है। पनीर के साथ कद्दू को महीन पीस लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, आपको इसे मक्खन में पारित करने की आवश्यकता है।
5. पैन में कद्दू, मसाले डालें और सभी 1/4 कप पानी डालें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। पनीर के साथ एक कटोरे में सब कुछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे को 3 भागों में बांट लें। पतला बेल लें, बीच में स्टफिंग रखें और चपाती बना लें। दूसरी तरफ पलटें और थोड़ा और दबाएं, केक को जितना हो सके उतना पतला होना चाहिए।
7. केक को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, जो पहले चर्मपत्र से ढका हुआ था। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। परोसने से पहले मक्खन से ब्रश करें।

ओससेटियन चीज़ पाई के लिए वीडियो रेसिपी

• लेख

खमीर का आटा तैयार करने के लिए दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें। सिर्फ अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

आटे को छान लें, चीनी और सूखे खमीर के साथ मिलाएं और अंडा और दूध द्रव्यमान डालें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटा की स्थिरता बल्कि तरल है - यह ऐसा है और होना चाहिए!

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि आटा उन पर कम चिपचिपा रहे और अधिक से अधिक आटा मिलाने की इच्छा पर काबू पाकर आप एक चिपचिपा नरम आटा गूंध सकते हैं। और इस व्यवसाय को घरेलू उपकरणों को सौंपना आसान है: एक ब्रेड मशीन या एक सानना समारोह के साथ एक ब्लेंडर।

आटे को गर्म, ड्राफ्ट-फ्री जगह पर उठने के लिए रखें, जो सूखने से सुरक्षित हो। यदि इसे ब्रेड मशीन में गूंधा जाता है, तो इसे आमतौर पर "खमीर आटा" मोड पर छोड़ दिया जाता है, जो लगभग 1.5 घंटे तक रहता है, लेकिन आमतौर पर सूखे तेजी से उगने वाले खमीर का उपयोग करते समय एक घंटा पर्याप्त होता है।

यदि आपके पास "दही" मोड के साथ या "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन के साथ धीमी कुकर है जो आपको तापमान को 30-40 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसका उपयोग करें। ब्रेड मेकर खुद उठने के समय के दूसरे भाग में एक बार आटा मिलाएगा, और अन्य मामलों में आटा को एक बार गूंधना और फिर से उठने देना आवश्यक होगा।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो फिलिंग का ध्यान रखें, यानी। इस रेसिपी में पनीर का इस्तेमाल किया गया है। पनीर को कद्दूकस करने की जरूरत है, अधिक बार यह बड़ी कोशिकाओं के साथ एक grater के माध्यम से किया जाता है।

बस कसा हुआ पनीर एक लोकप्रिय टॉपिंग विकल्प है। नमक की मात्रा पर ध्यान दें। कृपया ध्यान दें कि पनीर, सलुगुनी और वत्स आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, जबकि अडिगी नहीं।

स्वाद के लिए किसी भी साग को कसा हुआ पनीर में जोड़ा जा सकता है: डिल, अजमोद, आदि। मैंने डिल लिया।

भरने का एक अन्य विकल्प अंडे, दूध या केफिर को कसा हुआ पनीर में जोड़ना है, जिसके बाद भरने को थोड़ा गूंधने की जरूरत है। मैंने केफिर जोड़ा।

चलिए शुरू करते हैं पाई बनाना। आटे की परिणामी मात्रा को दो सर्विंग्स में विभाजित करें, अर्थात। दो पाई के लिए। आटा चिपचिपा होता है, इसलिए टेबल या बोर्ड की काम की सतह अच्छी तरह से गुंथी होनी चाहिए।

आटे के एक भाग को बेलन से नहीं बल्कि हाथ से फैलाकर एक गोल आकार का केक बना लें और उस पर भरावन का एक भाग रखें।

केंद्र में भरे बिना मुक्त किनारों को इकट्ठा करें, आटे के साथ छिड़के और धीरे से अपनी हथेलियों से दबाएं, वर्कपीस को एक सपाट आकार दें।

वर्कपीस को पलट दें और इसे हथेलियों की हल्की हरकतों से तब तक दबाते रहें जब तक कि यह लगभग दो से तीन सेंटीमीटर मोटा न हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फिलिंग कहीं बाहर न निकले! एक मिनट के भीतर ऐसा करने की कोशिश करें और इसे तुरंत ओवन में भेज दें, क्योंकि पनीर भरना (नरम चीज से बना) भिगो जाता है और वर्कपीस बस मेज पर चिपक सकता है ...

फिर वर्कपीस को पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या मक्खन के साथ उपयुक्त रूप में स्थानांतरित करें। बेकिंग के लिए ओस्सेटियन पाई के रिक्त स्थान डालने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: सीम अप या सीम डाउन।

देखिए, यदि स्थानांतरण के बाद यह कुछ बदल गया है तो आपको वर्कपीस के आकार को ठीक करने की आवश्यकता हो सकती है।

परंपरागत रूप से, वर्कपीस में आटे की ऊपरी परत में एक छोटा छेद बनाया जाता है ताकि भाप बाहर निकल सके।

अनुशंसित बेकिंग मोड इस प्रकार है: 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पहले नीचे की शेल्फ पर लगभग दस मिनट के लिए और फिर शीर्ष शेल्फ पर लगभग दस मिनट के लिए। आदर्श रूप से, जब एक केक को शीर्ष शेल्फ में ले जाया जाता है, तो अगले को तल पर रखा जाता है। हालाँकि, इसे ओवन के मध्य शेल्फ पर बेक करना बुरा नहीं है।

पिघले हुए मक्खन के साथ तैयार गर्म ओस्सेटियन पाई को लुब्रिकेट करें।

ओस्सेटियन पाई को पिज्जा चाकू से भागों में काटना बहुत सुविधाजनक है।

चरण 1: दूध तैयार करें।

शुरू करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पूरा पाश्चुरीकृत दूध डालें। हम इसे मध्यम आँच पर रखते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं, ताकि यह गर्म रहे और आप जलने के डर के बिना अपनी उंगलियों को सुरक्षित रूप से इसमें डुबो सकें। जैसे ही यह घटक वांछित तापमान तक पहुँचता है, जो लगभग होता है 35-38 डिग्री सेल्सियस, किचन टॉवल का उपयोग करके, इसे स्टोव से हटा दें और इसे एक गहरे बाउल में डालें।

चरण 2: आटा तैयार करें।

अगला, गर्म दूध के साथ एक कटोरे में थोड़ा सूखा दानेदार खमीर, नमक और दानेदार चीनी डालें। चिकना होने तक उन्हें एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें 10 मिनटोंआटा फूलने के लिए।

चरण 3: आटा तैयार करें और डालें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम गेहूं के आटे की सही मात्रा, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड, एक छलनी के माध्यम से एक महीन जाली के साथ एक कटोरे में खमीर के साथ छानते हैं। साफ हाथों से, नरम, लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंधें और इसे वनस्पति तेल से डालें। अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद को तरल वसा के साथ एक सजातीय स्थिरता के लिए फिर से गूंधें, फिर इसे एक गेंद में रोल करें, इसे वापस कटोरे में भेजें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे फिर से गर्म स्थान पर रख दें। 30-40 मिनट, आप शामिल स्टोव के पास जा सकते हैं।

चरण 4: भरने को तैयार करें।

हम एक मिनट बर्बाद नहीं करते हैं, हम डिल, अजमोद, हरी प्याज को ठंडे बहते पानी की धाराओं के नीचे धोते हैं और उन्हें सिंक के ऊपर अतिरिक्त तरल से हिलाते हैं। उसके बाद, हम इसे अतिरिक्त रूप से पेपर किचन टॉवल से डुबोते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं, बारीक काट लेते हैं और इसे एक साफ गहरे कटोरे में भेज देते हैं।


हम मोटे grater पर मोज़ेरेला चीज़, नमकीन चीज़ भी रगड़ते हैं, और पनीर को उंगलियों से मैश करके डालते हैं और इन उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाते हैं। अगला, जैसे ही आटा उगता है, ओवन चालू करें 200 डिग्री सेल्सियस, तीन पिज्जा पैन को वनस्पति तेल की एक पतली परत से ग्रीस करें और अगले चरण पर जाएं।

चरण 5: हम ओस्सेटियन पनीर पाई बनाते हैं।

हम उस आटे को रोल करते हैं जो एक मोटी सॉसेज में कई गुना बढ़ गया है और इसे धातु के रसोई स्पैटुला के साथ तीन बराबर टुकड़ों में विभाजित करता है।


हम उनमें से एक लेते हैं, इसे काउंटरटॉप पर भेजते हैं, आटे से कुचलते हैं, और इसे अपनी हथेलियों से फैलाते हैं ताकि हमें एक गोल परत मिल जाए।


हम इसके केंद्र में पनीर भरने का 1/3 भाग फैलाते हैं।


हम आटे के किनारों को अर्द्ध-तैयार उत्पाद से जोड़ते हैं।


बस उन्हें उठाएं और बिना कोई गैप छोड़ते हुए उन्हें अपनी उंगलियों से पिंच करें।


फिर हम परिणामी उत्पाद को आटे के एक और हिस्से के साथ छिड़कते हैं, 2-3 चुटकी पर्याप्त हैं, और इसे रोलिंग पिन के साथ एक व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें 30-40-ए, और अधिक नहीं पहला सेंटीमीटर.


फिर हम अभी भी कच्चे पाई के केंद्र में एक कांटा या चाकू के साथ एक क्रॉस-आकार की चीरा के साथ एक छोटा सा छेद बनाते हैं। हम बहुत सावधानी से इसे तैयार बेकिंग शीट या फॉर्म में ले जाते हैं और शेष उत्पादों से अन्य दो भी बनाते हैं।

चरण 6: ओस्सेटियन पनीर पाई बेक करें।

अब हम ओससेटियन चमत्कार को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं 20-25 मिनटया भूरा होने तक।


यदि कैबिनेट की मात्रा अनुमति देती है, तो पाई को बारी-बारी से बेक किया जा सकता है या एक साथ पकाया जा सकता है। जैसे ही आटे के उत्पाद तैयार होते हैं, रसोई की टाँगों की मदद से हम उन्हें कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं, पहले काउंटरटॉप पर रख देते हैं, और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं।


फिर हम बेकिंग की सतह को मक्खन की एक पतली परत से चिकना करते हैं, जिससे यह और भी कोमल और स्वादिष्ट भी बन जाएगा। एक रसोई स्पैटुला का उपयोग करके, हम पाई को एक बड़े फ्लैट डिश में ले जाते हैं, उन्हें एक के ऊपर एक ढेर करते हैं, और चलो स्वाद लेते हैं!

चरण 7: ओस्सेटियन चीज़ पाई परोसें।

ओससेटियन पनीर पाई को नाश्ते, दोपहर के भोजन, दोपहर की चाय या रात के खाने के अतिरिक्त गर्म या गर्म परोसा जाता है। परोसने से पहले, उन्हें 4, 6 या 8 सर्विंग टुकड़ों में काटा जाता है और मेज पर अन्य उपहारों के साथ रखा जाता है, जैसे कि क्रीम या सब्जी-आधारित सॉस, खट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़। स्वादिष्ट सादा भोजन का आनंद लें और स्वस्थ रहें!
बॉन एपेतीत!

पिज़्ज़ा पैन के बजाय, आप बेकिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर की शीट के साथ अधिक परिचित नॉन-स्टिक बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, सभी पाई एक ही बार में ओवन में आ जाएंगे और वे एक ही समय में बेक हो जाएंगे। यदि ओवन छोटा है, तो इसे बनाना बेहतर है, और पेस्ट्री को बारी-बारी से पकाना भी है, ताकि पकाने के बाद आप अधिक भरने को महसूस करें, न कि बढ़ी हुई आटा की मोटी परत;

कुछ परिचारिकाएँ बेक करने से पहले एक कच्चे चिकन अंडे के साथ कच्चे पाई को सूंघती हैं। इससे, पकाने के बाद, इसकी पपड़ी और भी सुर्ख हो जाती है, लेकिन थोड़ी कठोर भी होती है, इसलिए यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको संसेचन के लिए थोड़ा और मक्खन चाहिए;

यदि वांछित है, तो आप भरने में विभिन्न प्रकार के पनीर डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सुलुगुनी, अदिघे, लेकिन उन्हें हमेशा पनीर के साथ जोड़ना बेहतर होता है ताकि मिश्रण सूखा न हो। आप साग में थोड़ी कटी हुई तुलसी, जंगली लहसुन की पत्तियाँ और चुकंदर भी मिला सकते हैं;

बहुत बार, वनस्पति तेल के बजाय, पिघला हुआ मक्खन आटे में डाला जाता है, और अगर पनीर ताजा होता है, तो थोड़ा नमक डाला जाता है।

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