ताजा समीक्षा के रूप में शीतकालीन टमाटर का सलाद। सर्दियों के लिए ताज़े स्लाइस की तरह टमाटर कैसे तैयार करें। हरे टमाटरों से खाने योग्य शीतकालीन फूल

ये जमे हुए टमाटर नहीं हैं, और अचार वाले भी नहीं हैं। हम इसे एक जार में बंद कर देंगे ताजा टमाटर, और जब हम जार खोलेंगे तो टमाटर सर्दियों के लिए उतने ही ताज़ा होंगे। हम टमाटरों को गर्म नहीं करेंगे, हम सिरका नहीं डालेंगे, हमें बस टमाटर और पानी चाहिए! अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा कैसे रखा जाए।

सामग्री:

• टमाटर;
• पानी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए ताजा टमाटर

1. मोटे छिलके वाले टमाटर लें और उन्हें सलाद की तुलना में थोड़ा बड़ा काट लें।
2. टमाटरों को 0.5 लीटर के जार में रखें और ठंडा पानी भर दें।
3. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तल पर एक तौलिया रखना सुनिश्चित करें, और सॉस पैन में पानी उबलने के क्षण से टमाटर के जार को 15 मिनट तक कीटाणुरहित करें, फिर ढक्कन को रोल करें।
4. ठंडी विधि का उपयोग करके टमाटरों को ऐसे ठंडा करें जैसे कि वे किसी जार में ताजा हों।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए ताज़ा टमाटर कैसे तैयार करें। सर्दियों में, जार खोलें, पानी निकाल दें, नमक, वनस्पति तेल, प्याज या लहसुन डालें - और आपके पास सलाद होगा ताजा टमाटर!

सबसे स्वादिष्ट तैयारी करें, और भरपूर आनंद लें!

सर्दियों के लिए ताजा टमाटर

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए ताज़ा टमाटर कैसे तैयार करें। सर्दियों में, जार खोलें, पानी निकाल दें, नमक, वनस्पति तेल डालें

सर्दियों के लिए सलाद "टमाटर, ताजा की तरह"

खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

अगर आप सर्दियों में अपने मेनू में ताज़ा टमाटर चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की यह विधि शायद सबसे सरल और सबसे अज्ञात है। क्योंकि हर बार जब मैं सर्दियों में किसी को ऐसा अद्भुत नाश्ता खिलाता हूं और वे मुझसे इसकी रेसिपी पूछते हैं, तो मैं उनकी आंखों में वास्तविक आश्चर्य देखता हूं और एकमात्र सवाल सुनता हूं: क्या इसे इस तरह से संरक्षित करना वास्तव में संभव है?

हाँ, मेरे प्यारे, टमाटरों को संरक्षित करना वास्तव में संभव है और आवश्यक भी है ताकि वे सर्दियों में भी ताज़ा रहें। कल्पना कीजिए कि आप इन टमाटरों का एक जार खोल रहे हैं, उसमें कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल रहे हैं और टमाटर के सलाद को सॉस (खट्टा क्रीम या मेयोनेज़) से सजा रहे हैं। इस सलाद का स्वाद अद्भुत है, क्योंकि यह डिब्बाबंद पर आधारित है प्राकृतिक तरीके सेकटे हुए टमाटर के फल.

यह भी दिलचस्प है कि संरक्षण के दौरान हम मसाले या नमक का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए टमाटर विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। और तथ्य यह है कि हम ठंड के साथ कटे हुए फल डालते हैं उबला हुआ पानीऔर उसके बाद ही हम जार को स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के अधीन करते हैं, जो बताता है कि यह विधि यथासंभव संरक्षित करने में मदद करती है स्वाद गुणऔर उपयोगी पदार्थडिब्बाबंद टमाटरों में.

केवल टमाटरों के लिए कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से तैयार करना महत्वपूर्ण है, ताकि जार साफ और निष्फल हों - आखिरकार, हम संरक्षक नहीं जोड़ते हैं, इसलिए तैयारी के लिए स्थितियां आदर्श होनी चाहिए।

- पके टमाटर के फल,

टमाटर के फलों को धो लीजिये गर्म पानी, और फिर इसे पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करें। - इसके बाद टमाटरों को पर्याप्त मात्रा में काट लीजिए बड़े टुकड़ेताकि रस बाहर न बहे. वैसे, डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए मांसयुक्त किस्मों को लेना सबसे अच्छा है।

कटे हुए टमाटरों को तैयार जार में पर्याप्त कसकर रखें, लेकिन सावधानी से ताकि वे कुचले नहीं। मैं एक और चुटकी नमक मिलाता हूं।

टमाटर के जार में ठंडा उबला हुआ पानी भरें ताकि पानी फल को पूरी तरह से ढक दे।

अब नीचे तक बड़ा सॉस पैनहमने एक तौलिया रखा और अपने जार वहां रख दिये। बरसना गर्म पानीताकि यह लगभग डिब्बे के शीर्ष तक पहुंच जाए। इन्हें ढक्कन से ढककर आग पर रख दीजिये. जैसे ही पैन में पानी उबलना शुरू हो जाए, 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार के लिए 10-15 मिनट और 1 लीटर के लिए 15-20 मिनट का समय दें।

फिर सावधानी से जार को पैन से हटा दें और ढक्कन बंद कर दें। आप नियमित धातु वाले ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप यूरो-प्रकार के ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं (मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक सुविधाजनक है)।

हम जार को लपेटते नहीं हैं, लेकिन जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

क्या आप अपने टमाटरों को सर्दियों के लिए ताज़ा रखना चाहते हैं? हमारा सरल नुस्खा आपको ऐसा करने में मदद करेगा। ऐसे संरक्षण के लिए आपको टमाटर, पानी और जार की आवश्यकता होगी।

टमाटर एकदम ताजा

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आधा लीटर जार धो लें, उन्हें एक घंटे के लिए धूप में रख दें ताकि वे प्राकृतिक रूप से कीटाणुरहित हो जाएं और इस समय हम टमाटरों को सीवन के लिए तैयार करते हैं। आपको दाग या क्षति के बिना लोचदार फलों का चयन करने की आवश्यकता है।

नीचे अच्छी तरह से धो लें बहता पानी, टमाटर को आधा काट लें

प्रत्येक जार में 2/3 बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी डालें।

ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें, बस इतना न दबाएं कि वे कुचल न जाएं

ऊपर तक ठंडा, लेकिन हमेशा उबला हुआ पानी भरें।

अब आपको जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। आप एक बड़ा कटोरा या चौड़ा सॉस पैन ले सकते हैं। हम नीचे एक स्टैंड रखते हैं, ऊपर एक तौलिया या कपड़ा रुमाल रखते हैं और जार रखते हैं

पानी डालें ताकि वह जार के कंधों तक आ जाए। पानी में उबाल आने के बाद, आपको टमाटरों को 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा और तुरंत उन्हें रोल करना होगा।

यदि आप लीटर जार में संरक्षित करते हैं, तो आपको उन्हें दो बार उबलते पानी में रखना होगा, यानी। 10-14 मिनट.

कभी-कभी चीनी और नमक पूरी तरह से नहीं घुलते हैं, इसलिए जार को मोड़ने के बाद आप उन्हें थोड़ा हिला सकते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से, ताकि टमाटर के स्लाइस को नुकसान न पहुंचे।

आप सीवन को तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में स्टोर कर सकते हैं।

इसे अवश्य आज़माएँ। सर्दियों में, आपको टमाटरों के सुगंधित साबुत टुकड़े खाने को मिलेंगे, जिनका स्वाद गर्मियों में खाए जाने वाले ताजे टमाटरों से अलग नहीं होगा।

टमाटर, सर्दियों के लिए ताज़ा स्लाइस की तरह

हमारा सुझाव है कि सर्दियों के लिए टमाटरों को ताजे टमाटरों की तरह ही टुकड़ों में ढक दें। इस तैयारी को करने के लिए आपको किसी विशेष संरक्षण कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए टमाटर "ताजा की तरह"

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

के लिए रचना शीतकालीन कटाई:

- ताजा टमाटर (कोई भी किस्म और आकार),

- शुद्ध पानी पीना।

हम ताजे टमाटर धोते हैं और उन्हें रसोई के तौलिये से धीरे से पोंछते हैं। या बस बचे हुए पानी को सोखने के लिए इसे बिछाए हुए नैपकिन पर छोड़ दें। चाकू का उपयोग करके डंठल से काले घेरे काट लें। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

केतली या अन्य कंटेनर में उबालें पेय जलऔर इसे ठंडा होने दें.

कांच के जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। आइये इन्हें ठंडा करें.

टुकड़ों को जीवाणुरहित जार में रखें ताजा टमाटर. उन्हें पूरी तरह से ठंडा उबला हुआ पानी भरें।

अब हमें टमाटरों को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। आइए नसबंदी के लिए एक सरल "उपकरण" तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक चौड़ा पैन लें और उसके तल पर एक कपड़ा कई बार मोड़कर बिछा दें। कपड़ा सूती या लिनेन का होना चाहिए। इसके लिए एक किचन टॉवल भी काम करेगा। हम टमाटर के डिब्बे को कपड़े पर रखते हैं, उन्हें ढक्कन से ढकते हैं, लेकिन उन्हें रोल नहीं करते हैं। पैन में जार को लगभग उनके कंधों तक भरें। स्टोव चालू करें और पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें।

उबालने के बाद इसे आधा रख लें- लीटर जार 10 से 15 मिनट तक, लीटर जार 15 से 20 मिनट तक।

फिर सावधानी से जार हटा दें और ढक्कनों पर पेंच लगा दें। ढक्कनों को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

ऐसे टमाटरों को आप किसी भी समय खोल सकते हैं, क्योंकि इन्हें सुखाने और अचार बनाने की जरूरत नहीं होती है. कम से कम अगले दिन, कम से कम एक सप्ताह बाद, अगर अचानक ऐसी कोई ज़रूरत पड़े।

टमाटरों को परोसने के लिए, आपको बस उन्हें पानी से छानना होगा और उनमें कुछ मसाला डालना होगा। आप लहसुन और खा सकते हैं वनस्पति तेल. या प्याज और मेयोनेज़. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सर्दियों के लिए टमाटर ताज़ा पसंद हैं, रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए टमाटर लगभग ताज़ा ही बनते हैं। इसलिए, आप इन्हें जितने चाहें उतने अलग-अलग तरीकों से उपयोग कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

अगर आप सर्दियों में अपने मेनू में ताज़ा टमाटर चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की यह विधि शायद सबसे सरल और सबसे अज्ञात है। क्योंकि हर बार जब मैं सर्दियों में किसी को ऐसा अद्भुत नाश्ता खिलाता हूं और वे मुझसे इसकी रेसिपी पूछते हैं, तो मैं उनकी आंखों में वास्तविक आश्चर्य देखता हूं और एकमात्र सवाल सुनता हूं: क्या इसे इस तरह से संरक्षित करना वास्तव में संभव है?
हाँ, मेरे प्यारे, टमाटरों को संरक्षित करना वास्तव में संभव है और आवश्यक भी है ताकि वे सर्दियों में भी ताज़ा रहें। कल्पना कीजिए कि आप इन टमाटरों का एक जार खोल रहे हैं, उसमें कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सॉस (खट्टा क्रीम या मेयोनेज़) डाल रहे हैं। इस सलाद का स्वाद अद्भुत है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से संरक्षित कटे हुए टमाटर के फलों पर आधारित है।
यह भी दिलचस्प है कि संरक्षण के दौरान हम मसाले या नमक का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए टमाटर विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। और तथ्य यह है कि हम कटे हुए फलों को ठंडे उबले पानी से भरते हैं और उसके बाद ही जार को नसबंदी प्रक्रिया के अधीन करते हैं, यह बताता है कि यह विधि डिब्बाबंद टमाटरों में जितना संभव हो उतना स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है।
केवल टमाटरों के लिए कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से तैयार करना महत्वपूर्ण है, ताकि जार साफ और निष्फल हों - आखिरकार, हम संरक्षक नहीं जोड़ते हैं, इसलिए तैयारी के लिए स्थितियां आदर्श होनी चाहिए।



सामग्री:
- पके टमाटर के फल,
- पानी (उबला हुआ)।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा कैसे रखें?
हम टमाटर के फलों को गर्म पानी से धोते हैं, और फिर उन्हें पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करते हैं। - इसके बाद टमाटरों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए ताकि रस बाहर न निकले. वैसे, डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए मांसयुक्त किस्मों को लेना सबसे अच्छा है।




कटे हुए टमाटरों को तैयार जार में पर्याप्त कसकर रखें, लेकिन सावधानी से ताकि वे कुचले नहीं। मैं एक और चुटकी नमक मिलाता हूं।




टमाटर के जार में ठंडा उबला हुआ पानी भरें ताकि पानी फल को पूरी तरह से ढक दे।




अब हम एक बड़े पैन के नीचे एक तौलिया रखते हैं और अपने जार वहां रख देते हैं। गर्म पानी डालें ताकि यह लगभग जार के शीर्ष तक पहुंच जाए। इन्हें ढक्कन से ढककर आग पर रख दीजिये. जैसे ही पैन में पानी उबलना शुरू हो जाए, 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार के लिए 10-15 मिनट और 1 लीटर के लिए 15-20 मिनट का समय दें।

फिर सावधानी से जार को पैन से हटा दें और ढक्कन बंद कर दें। आप नियमित धातु वाले ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप यूरो-प्रकार के ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं (मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक सुविधाजनक है)।
हम जार को लपेटते नहीं हैं, लेकिन जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।




बॉन एपेतीत!
और विविधता के लिए, मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं।

बहुत से लोग रूस में टमाटर की पहली उपस्थिति के बारे में मनोरंजक कहानी जानते हैं। महारानी कैथरीन द्वितीय के निर्देश पर, राजदूतों ने यूरोप से टमाटर की एक बड़ी टोकरी पहुंचाई। उन्होंने अदालत में "अभूतपूर्व सब्जी" के बारे में एक विस्तृत रिपोर्ट भी पेश की, लेकिन तब टमाटर तुरंत रूसी कुलीनों के स्वाद को पसंद नहीं आया।

आजकल, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में टमाटर का आनंद लिया जाता है; वे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक हैं। उत्सव की मेज. दुनिया की कोई भी रसोई इस सब्जी के बिना नहीं चल सकती! उदाहरण के लिए, इटली में, टमाटरों को पिज्जा में मिलाया जाता है और पास्ता सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, फ्रांसीसी उनके साथ मांस पकाते हैं, और एशियाई व्यंजनबहुत मशहूर सब्जी सलादगार्निश के रूप में टमाटर के साथ.

टमाटर के बिना सर्दियों की क्या तैयारी है? बदले में, रूसी व्यंजन प्रसिद्ध है डिब्बाबंद टमाटर- सबसे वांछित व्यंजनों में से एक शीतकालीन मेज! कोई भी गृहिणी, जिसके पास कुछ न कुछ हो मूल तरीकासंरक्षण, में खुश करने में सक्षम हो जाएगा जाड़े की सर्दीसर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के जार के साथ अपने प्रियजनों के लिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ 7 स्वादिष्ट तैयारियां

सर्दियों के लिए टमाटर ताज़ा जैसे होते हैं

कटाई के मौसम के दौरान, टमाटर सभी सब्जियों और फलों में अग्रणी स्थान रखता है।

उनसे क्या नहीं बनता? मितव्ययी गृहिणियाँ. टमाटर का रस, अदजिका, नमकीन और मसालेदार फल...

किसी कारण से, हममें से अधिकांश में यह अजीबता होती है। गर्मियों में आप कुछ नमकीन चाहते हैं, और सर्दियों में आप कुछ ताज़ा चाहते हैं। सहमत हूं, हमने कुछ ही बार बगीचे से बहुत सारे टमाटर खाए हैं, और वे सिर्फ आलू या लार्ड के साथ मैरीनेट करने के लिए कह रहे हैं। फसल के मौसम के दौरान अच्छा है. आप बहुत सारी रेसिपी बना सकते हैं, लेकिन सर्दियों में क्या करें? आख़िरकार, सलाद से है ताज़ी सब्जियांसबसे वांछनीय व्यंजन लगता है।

यह स्पष्ट है कि आप सुपरमार्केट में ताज़ा टमाटर खरीद सकते हैं, वे वहां बेचे जाते हैं साल भर. लेकिन क्या उनका स्वाद असली चीज़ जैसा ही हो सकता है? बिल्कुल नहीं। यह उनकी एक दयनीय झलक मात्र है।

दरअसल, आप सर्दियों के लिए न सिर्फ नमकीन और अचार वाले टमाटर भी बना सकते हैं ताज़ा फल. या यूं कहें कि वे ताज़ा, डिब्बाबंद नहीं होंगे, लेकिन स्वाद में बिल्कुल भी अलग नहीं होंगे। इसे अवश्य आज़माएँ, खासकर चूँकि यह नुस्खा भी सरल है।

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की एक विधि, जिसका स्वाद ताज़े टमाटरों के स्वाद जैसा होता है। स्वादिष्ट!

सामग्री:

• ताजा टमाटर;
• लहसुन;
• लॉरेल;
• जड़ी-बूटियाँ और पसंदीदा मसाले;
• नमक।

निर्दिष्ट घटकों की संख्या इंगित नहीं की गई है, और अब आप समझ जाएंगे कि क्यों।

तथ्य यह है कि इस रेसिपी के अनुसार आप टमाटर को बिना किसी एडिटिव्स, बिना जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के पका सकते हैं। फिर वे भी अपना रखेंगे प्राकृतिक स्वादऔर सुगंध, परन्तु फीकी होगी। इसलिए, यहां एक कटाई विधि है जिसे परीक्षण और त्रुटि द्वारा संशोधित किया गया है। हमें आशा है कि आप इसका भरपूर आनंद लेंगे।

यदि परिवार छोटा है, तो आप इसे छोटे जार में रोल कर सकते हैं, हमने एक लीटर के कंटेनर का उपयोग किया।

उन्हें धोने की जरूरत है मीठा सोडा, इसे स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक के तल पर तेज़ पत्ते, छीलकर और काट कर रखें पतले टुकड़ेलहसुन, यदि आप अन्य मसालों का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उन्हें भी जोड़ें।

अब बारी है टमाटर की. कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन फल मध्यम आकार के, लोचदार और अधिक पके नहीं होने चाहिए, तभी वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। हमने फसल की मलाई चुनी।

छोटे टुकड़ों को आधा और बड़े टुकड़ों को चार भागों में काटा जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, ऐसा होना चाहिए ताकि आप इसे तुरंत सलाद में उपयोग कर सकें या बस इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोस सकें।

टमाटर के टुकड़ों को एक जार में सबसे ऊपर रखें।

ऊपर से एक बड़ा चम्मच मोटा नमक छिड़कें।

उबला हुआ या जमा हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट (लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। फिर रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और ठंडा करें।
सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आपको एक मिनट के लिए भी पछतावा नहीं होगा कि आपने ऐसी तैयारी की है।

और कुछ और स्वादिष्ट, आसान व्यंजन।

शीतकालीन चेरी टमाटर

सामग्री की सूची:

• चेरी टमाटर (छोटे नियमित वाले भी उपयुक्त हैं);
• 5 टुकड़े। काली मिर्च;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी;
• डिल छाते, करंट की पत्तियाँ, मिर्च।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी - रेत;
• 1 चम्मच। प्रति लीटर तरल में 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको सभी पत्तियों और मसालों को निष्फल जार के तल पर रखना होगा, और फिर उन्हें गर्दन के नीचे टमाटर से भरना होगा। उबला हुआ नमकीन पानी डालें और जार को लगभग पंद्रह मिनट तक ठंडा करें। तरल को पैन में लौटा दें, इसे फिर से उबालें और पूरी प्रक्रिया दोबारा करें। आखिरी बार 1 चम्मच 9% सिरका डालकर रोल कर लें. तैयार जारटमाटर के साथ, उन्हें उल्टा रखें और उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार सर्दियों के टमाटर आधे में

टमाटर को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट और मूल तरीका। इस तरह आप बेर या छोटे भूरे टमाटरों को रोल कर सकते हैं.

पर लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• टमाटर - एक किलोग्राम तक;
• अजमोद के कुछ डंठल;
• एक मध्यम प्याज (वैकल्पिक);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• गरम मिर्च, बे पत्ती, सारे मसाले।

मैरिनेड के लिए (लगभग 7 1 लीटर जार):

• 2.5 लीटर उबलता पानी;
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 1 कप 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को छांटकर धोना चाहिए। लहसुन को छिलके से छील लें, कंद से भूसी हटा दें और काट लें। टमाटर को आधा काट लीजिये. निष्फल जार के तल पर, पहले प्याज के छल्ले, फिर लहसुन की कलियाँ, सभी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च रखें। तेल डालें। फिर टमाटर के हिस्सों को कसकर मोड़ें, नीचे की ओर से काट लें। तो तैयारी करें आवश्यक राशिडिब्बे.

नमकीन तैयार करें क्लासिक तरीके सेऔर इसे टमाटर के ऊपर तीन बार डालें। तैयार जार को लपेटकर पलट दिया जाता है।

खीरे के साथ शीतकालीन टमाटर

पर तीन लीटर जारआपको लेने की आवश्यकता है:

• खीरे और टमाटर की समान मात्रा;
• 1.5 लीटर उबलता पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल बिना स्लाइड के टेबल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 2 मीठी मिर्च, एक प्याज, डिल की कुछ टहनियाँ, करंट की पत्तियाँ या चेरी या सहिजन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जार के निचले हिस्से में पत्तियां बिछा दें, ऊपर प्याज, मिर्च, टमाटर और खीरा डालें। तैयार करना क्लासिक मैरिनेड, इसे जार में सब्जियों के ऊपर दो बार डालें। मैरिनेड को हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर दोबारा उबालना चाहिए। फिर जार को लपेटने की जरूरत है।

हरे टमाटरों से खाने योग्य शीतकालीन फूल

चार 3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी किस्मों के टमाटर;
• मीठी मिर्च, सुंदरता के लिए आपको अलग-अलग रंग लेने होंगे;
• गाजर और लहसुन की कुछ कलियाँ।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए:

• 6 लीटर उबलता पानी;
• 18 वीं सदी एल दानेदार चीनी;
• 9 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 1 कप 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोएं, टमाटर की सतह पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, जिसमें आपको काली मिर्च के टुकड़े और गाजर और लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। परिणामी "फूलों" को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें। 10 मिनट के लिए दो बार उबला हुआ मैरिनेड डालें, फिर रोल करें।

तोरी के साथ असामान्य शीतकालीन टमाटर

सामग्री की सूची:

• 2 किलो टमाटर (छोटे लेकिन मजबूत फल लेना बेहतर है; टमाटर की भूरे रंग की किस्में भी उत्कृष्ट हैं);
• मध्यम आकार की तोरी - 1.5 किलो;
• करंट के पत्ते, लहसुन, गर्म मिर्च, डिल।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडा उबलता पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• 50 ग्राम सिरका;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तोरी को 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें, कोर काट लें। परिणामी छल्लों में छोटे टमाटर कसकर डालें ताकि यह शनि ग्रह जैसा दिखे। जार के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, ऊपर मसाला डालें और परिणामी "ग्रहों" को बिछा दें। जार को 15 मिनट के लिए दो बार उबलते पानी से भरें। फिर उबला हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें। इस तरह का संरक्षण मेज को न केवल उसके स्वाद से, बल्कि उसके मूल स्वरूप से भी प्रसन्न करेगा।

लहसुन के तीर के साथ डिब्बाबंद टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लगभग 300 ग्राम लहसुन के तीर;
• 5 टुकड़े। कालीमिर्च.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबलते पानी का लीटर;
• 100 मिली 6% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक।

खाना पकाने की विधि:

तीरों को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। तीरों को एक कोलंडर में रखें, फिर उन्हें मिर्च के साथ एक निष्फल जार में रखें। ऊपर से टमाटर कस कर रख दीजिये. मैरिनेड को उबालें और टमाटर के ऊपर 100 मिलीलीटर सिरका डालकर डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और जार को रोल करें।

इन रेसिपी से तैयार शीतकालीन टमाटरउनकी तीखेपन से प्रतिष्ठित और अनोखा स्वादऔर बेहतरीन विविधता प्रदान करते हैं पारिवारिक मेनूठंड के मौसम में! बॉन एपेतीत!

ठंड के मौसम में खरीदें स्वादिष्ट टमाटर- एक वास्तविक खोज. दुकानों में जो बेचा जाता है उसे शायद ही टमाटर कहा जा सकता है - वे किसी प्रकार की प्लास्टिक की नकल हैं। और अगर उन्हें सभ्य लोग मिल जाएं, तो वे उनके लिए काफी अशोभनीय पैसे मांगेंगे। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से निराशाजनक है जिनके पास अपने घर में उत्कृष्ट जैविक टमाटरों की अपनी फसल है, जो दुर्भाग्य से, डिब्बाबंदी के बिना सर्दियों तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है। सच है, टमाटरों को तब तक ताज़ा कैसे रखा जाए, इसका एक रहस्य है... कोई नमकीन पानी नहीं, कोई मैरिनेड नहीं! केवल कट्टर, केवल सरसों! सूखी सरसों!

टमाटर कैसे चुनें?

• मध्यम आकार के फल चुनें;
• गूदा पानीदार नहीं होना चाहिए, अधिक "मांस" होना चाहिए;
• कोई डेंट नहीं;
• त्वचा घनी, संपूर्ण है।

आपको क्या चाहिए होगा?

1. 3 लीटर जार;
2. टमाटर - जितना जार में फिट होगा;
3. सरसों का पाउडर, लगभग 5-6 बड़े चम्मच।

क्या टमाटरों को ताजा रखना संभव है?

तो आप टमाटरों को ताज़ा कैसे रखते हैं? नमकीन या मैरिनेड के बिना, सब्जियाँ अनिवार्य रूप से सड़ने लगेंगी। हालाँकि, यदि आप इसे परिरक्षक के रूप में उपयोग करते हैं तो इस प्रक्रिया को रोका जा सकता है। नियमित सरसों. ईथर के तेल, जो इसमें शामिल है, एक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करेगा: ऐसी स्थितियों में, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया जीवित नहीं रहेंगे! सरसों बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन हमारा काम यह है कि टमाटर को ताज़ा कैसे रखा जाए, यही बात है। पूरा रहस्य यह है कि सरसों का उपयोग सूखे रूप में किया जाता है। पाउडर को मैरिनेड में नहीं मिलाया जाता है, इसे बस टमाटरों के ऊपर छिड़का जाता है।

ताज़े टमाटरों को "कैसे पकाएं"?

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सर्दियों के लिए स्टॉक करना: सब्जियां और फल जिन्हें निश्चित रूप से फ्रीज करने की आवश्यकता होती है सरल और मूल नुस्खा चिकन स्तनों! दिव्य स्वाद! किराने के सामान पर बचत कैसे करें? उन्हें सही ढंग से संग्रहित करें!

दचा खरीदने के साथ ही मैंने विज्ञान भी सीखा दीर्घावधि संग्रहणन केवल टमाटर, बल्कि अन्य सब्जियाँ भी, उदाहरण के लिए, बैंगन, जिसके बारे में मैं पहले ही यहाँ लिख चुका हूँ। टमाटर एक अधिक स्वादिष्ट सब्जी है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ को लंबे समय तक बढ़ाया जा सकता है।

टमाटर की कटाई करते समय, आपको डंठल हटाने की ज़रूरत नहीं है। इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। आइए डिब्बाबंद भोजन को रोल करें और पकाएं टमाटर का रस. लेकिन पर नए साल की मेजमैं अपने हाथों से उगाई गई ताज़ी सब्जियों का सलाद रखना चाहूँगा। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि फलों और तैयारियों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि हमारी मेहनत व्यर्थ न जाए।

टमाटर को कैसे स्टोर करें?

जिन सब्जियों को हम निकट भविष्य में संसाधित नहीं करने जा रहे हैं, उन्हें उनकी परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध और क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। भंडारण की विधि चुने हुए टमाटर के रंग पर निर्भर करती है।

लाल टमाटरों के भंडारण के नियम

पके टमाटरों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, खासकर पतली त्वचा वाले फलों के लिए। आप केवल अधिक समय तक बचत कर सकते हैं भूरे टमाटर. लेकिन फिर भी हम कुछ मुख्य बिंदुओं का वर्णन करेंगे।

रेफ्रिजरेटर आसानी से बनाए रखने के लिए एक बेहतरीन जगह है वांछित तापमानऔर नमी. लेकिन इस लाल पक्षीय सब्जी के लिए परिस्थितियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं।

कम तापमान पर, टमाटर अपना स्वाद और गंध खो देते हैं जिसके लिए हम उन्हें पसंद करते हैं और उत्पादन करना शुरू कर देते हैं हानिकारक पदार्थ. इसलिए आपको इन्हें 5 दिन से ज्यादा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए.


उन्हें ताजगी क्षेत्र में रखना बेहतर है; यदि कोई नहीं है, तो शीर्ष शेल्फ काम करेगा, लेकिन उत्पाद को अंदर रखा जाना चाहिए प्लास्टिक बैग. आप टमाटर की प्रत्येक परत को कागज से ढककर कई दिनों तक सब्जी दराज का उपयोग भी कर सकते हैं।

इसे बचाना और भी कठिन है पके टमाटरएक साधारण अपार्टमेंट में. यदि आपको लाल टमाटरों को 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो बिना विशेष प्रशिक्षणपर्याप्त नहीं। आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

1. एक सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें ताकि ऊपरी परत कम से कम एक सेंटीमीटर हो।
2. धुली हुई सब्जियों को 8 भाग पानी, 1 भाग सिरका और 1 भाग नमक के घोल में डालें।
3. टमाटरों, तनों को ऊपर की तरफ, पूर्व-निष्फल और सूखे जार में रखें, जिनका निचला भाग ढक्कन से ढका हुआ हो सरसों का चूरा. प्रत्येक परत को सरसों के साथ छिड़कने की भी आवश्यकता होती है। किसी भी परिस्थिति में सब्जियों को संकुचित न करें!
4. सब्जियों को वैक्यूम कंटेनर में रखें।

ध्यान! सबसे पहले, टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटरों को हटाकर, धोकर सुखा लेना चाहिए।

हरे टमाटर का क्या करें?

यह हरे, कच्चे फल हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। और जब सही दृष्टिकोणअपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है नये साल का जश्न स्वादिष्ट व्यंजनउदाहरण के लिए, ताजे टमाटरों से।


सफलता की मुख्य कुंजी समय पर है काटा. यह पहली ठंढ से ठीक पहले किया जाना चाहिए। यदि आप ग्रीनहाउस में टमाटर उगाते हैं, तो यह थोड़ा आसान है, लेकिन यदि आप उन्हें जमीन पर उगाते हैं, तो आपको मौसम के पूर्वानुमानों की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी।

प्रत्येक सब्जी का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। यदि छिलका बरकरार है, उस पर कोई काले धब्बे नहीं हैं - देर से तुषार का मुख्य संकेत - इसे डिब्बे में भेजने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खराब टमाटरों को तुरंत फेंक देना चाहिए, अन्यथा वे आस-पड़ोस की सभी सब्जियों को दूषित कर देंगे।

टमाटरों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, क्योंकि छोटे फल बड़े फलों की तुलना में पकने में अधिक समय लेते हैं।

कीटाणुशोधन के लिए भंडारण कंटेनर को अल्कोहल से पोंछना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, नीचे की तरफ चूरा डालना चाहिए। सब्जियों को उनके तने ऊपर की ओर करके रखें और उन पर साफ कागज या छीलन बिछा दें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं। आप प्रत्येक टमाटर को गहरे रंग के कागज में लपेट सकते हैं, तो वे और भी अधिक समय तक चलेंगे।

महत्वपूर्ण! सब्जियों को ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करना आवश्यक है, इसलिए आपको ठोस दीवारों वाले बक्सों का चयन नहीं करना चाहिए।

आइए भंडारण के लिए जगह चुनें। यह एक अच्छी तरह हवादार, अंधेरा कमरा होना चाहिए, जिसमें तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो और आर्द्रता 80-90% हो। यदि देश का घर दूर है, और तहखाने में आपूर्ति रखना संभव नहीं है, तो लॉजिया पर एक कैबिनेट काफी उपयुक्त है, जहां टमाटर कई हफ्तों तक हरे रहते हुए पड़े रहेंगे। समय-समय पर टमाटरों को छांटें, पके या खराब हुए टमाटरों को हटा दें।


बीस दिसंबर को हरी सब्जियों को 25 डिग्री सेल्सियस तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर पकने के लिए रख दें। तेज रोशनी में, टमाटर बहुत तेजी से पक जाएंगे, केवल तीन दिनों में, लेकिन जब अंधेरे में उगाए जाएंगे, तो उनका रंग समान होगा और वे अधिक सुंदर दिखेंगे। एक बच्चे के रूप में, मैं अपनी दादी के साथ गर्मियां बिताने के लिए काफी भाग्यशाली था और मुझे याद है कि कैसे उन्होंने जूतों को हरे टमाटरों से भर दिया था, और उनके साथ एक लाल टमाटर रखना नहीं भूली थी।

दरअसल, टमाटरों को तेजी से पकने के लिए आपको उसके हरे समकक्षों में लाल सब्जी मिलानी चाहिए। एथिलीन, जो खाने के लिए तैयार टमाटर से निकलता है, सब्जियों के पकने में तेजी लाता है। वैसे, पका हुआ सेब भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

घर पर बनी टमाटर की तैयारी को कैसे स्टोर करें?

भंडारण की एक अन्य विधि टमाटरों को जार में रोल करना है। हजारों व्यंजन हैं! आपके स्वाद के अनुरूप चुनने के लिए बहुत कुछ है। मेरे परिवार में विशेष रूप से लोकप्रिय, और

प्रत्येक प्रकार के वर्कपीस की अपनी भंडारण विशेषताएं होती हैं:

मसालेदार टमाटरों को उत्तम तरीके से संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमान. बस यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह शराब नहीं है; यह 10 वर्षों में बेहतर नहीं होगी। इसके अलावा, यदि डिब्बाबंद भोजन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह खराब हो सकता है। प्रत्येक जार पर समाप्ति तिथि लिखें और समय पर समाप्त हो चुके उत्पादों का निपटान करें।

धूप में सुखाए गए टमाटरों को कॉटन बैग में पैक करके किचन कैबिनेट में रखा जा सकता है। इसे स्टोर करने का एक और तरीका है - इसे ढक्कन वाले प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में डालें, डालें जैतून का तेलऔर इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें। जब संग्रहीत किया जाता है फ्रीजर धूप में सूखे टमाटररंग उड़ जाएगा.


टमाटर का रस खुद का उत्पादनविशेष रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक से भरपूर स्यूसेनिक तेजाब, यदि इसे अधिक पके टमाटरों से निचोड़ा गया है। ताजा निचोड़ा हुआ रस गिलासों में डाला जा सकता है और कई महीनों तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि पेय को निष्फल कर दिया गया है, तो ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर यह तीन साल तक अपने गुणों को नहीं खोएगा।

क्या टमाटरों को जार में ताज़ा रखना संभव है?

यदि आप लंबे समय से टमाटर के भंडारण के मुद्दे में रुचि रखते हैं, तो आप शायद इससे परिचित हो गए होंगे असामान्य तरीके, उदाहरण के लिए, तरल पदार्थ के बिना जार में भंडारण, ताप उपचार, आदि। इन विधियों का सार यह है कि टमाटर के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में ऑक्सीजन जल जाती है। जैसे इस वीडियो में:

शराब और मोमबत्ती दोनों के संबंध में सिफारिशें हैं। माना जाता है कि यह इसे कई महीनों तक सुरक्षित रखता है। सैद्धांतिक रूप से यह प्रशंसनीय लगता है, लेकिन व्यवहार में यह मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से और मेरे सभी दोस्तों के लिए कारगर साबित नहीं हुआ है। प्रयोग विनाशकारी रूप से समाप्त हो गए - कुछ हफ्तों के बाद जार की सामग्री खराब हो गई।
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