أهمية الأسماك في تغذية الإنسان. الأهمية البيولوجية للأسماك في تغذية الإنسان

يضطر الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا إلى اختيار الأطعمة لنظامه الغذائي بشكل انتقائي للغاية. من الحد الأدنى للكميةالغذاء، فهو يحتاج إلى الحصول على أكبر عدد ممكن من المواد المفيدة والمغذية، دون تجاوز السعرات الحرارية اليومية. الأمر ليس بهذه البساطة، بالنظر إلى أن العديد من الأطباق والمنتجات التي اعتدنا عليها تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، أو الكثير من الدهون، أو تحتوي على مواد غير آمنة للصحة.

أثناء اتباع نظام غذائي، من الأفضل بناء قائمة الشخص منتجات طبيعية– الخضروات والفواكه والتوت والحبوب والبقوليات والبيض ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك وغيرها. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لاستهلاك الأسماك أثناء النظام الغذائي.

سمكة - منتج فريد من نوعه. من حيث محتوى البروتين، فهو ليس أقل شأنا من اللحوم الحيوانية، في حين يتم امتصاص البروتين الموجود في الأسماك بشكل أفضل. لا يحتوي على أي كربوهيدرات على الإطلاق، والدهون الموجودة في الأسماك مفيدة وحتى ضرورية لجسم الإنسان، فهي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6، والتي تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي وإبطاء الشيخوخة وتحسين الصحة. زيت السمك لا يضر شخصيتك. أهمية الأسماك في تغذية الإنسان هائلة، وذلك لاحتوائها على الكثير مواد مفيدةوالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات، بما في ذلك فيتامينات ب وفيتامين د وغيرها، وكذلك اليود والفوسفور والكالسيوم والفلور والمغنيسيوم والعديد من العناصر الدقيقة الأخرى.

يستخدم أطباق غذائيةمن الأسماك يساعد الجسم على تكسير الدهون، ويحافظ على التمثيل الغذائي الطبيعي، ويحمي العضلات من الإرهاق عند فقدان الوزن، كما يزود الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والدهون الصحية.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي إدراج جميع أنواع الأسماك في القائمة عند اتباع نظام غذائي.. يمكنك تناول الأسماك الخالية من الدهون بأمان، على سبيل المثال السمك المفلطح وسمك القد والبولوك، ولكن عند اتباع نظام غذائي فمن الأفضل استبعاد الأسماك الدهنية من النظام الغذائي تمامًا أو الحد منها.

أهمية الأسماك في تغذية الإنسان

تختلف الأسماك حسب بيئتها (بحرية، مياه عذبة، مهاجرة) ولون لحمها (أحمر، أبيض، بني). تحتوي أسماك البحر على الكثير من الملح واليود. والأكثر قيمة هي أسماك المياه العذبة والأسماك المهاجرة، مثل البيلوغا، والبايك، وسمك الكراكي، والستيرليت، وسمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك الحفش وغيرها. لحم السمك الأحمر والأبيض هو الأكثر طراوة ولذيذة.

تحتوي الأسماك على بروتين سهل الهضم - يمتصه الجسم بنسبة 98٪، واللحوم (على سبيل المثال، من لحم البقر أو الدجاج) 70-78٪ فقط. لذلك، يمكن للأطفال والبالغين تناول الأسماك، وحتى كبار السن، الذين تواجه أجسادهم بالفعل صعوبة في هضم البروتينات من اللحوم. إن تناول السمك كجزء من نظامك الغذائي يسمح لك بإنقاص الوزن دون الشعور بالجوع.علاوة على ذلك، فإن البروتين الموجود في الأسماك يمنع انخفاض كتلة العضلات. ويجب على المرأة الحامل بالتأكيد تناول الأسماك، حيث أن اليود والكالسيوم والفوسفور وحمض الفوليك، وكذلك فيتامين د ضرورية لنمو عظام الجنين وجهازه العصبي والحفاظ على صحة الأم.

يوصى بأطباق الأسماك الغذائية ليس فقط للأشخاص الذين يحاولون التخلص منها الوزن الزائدولكن أيضًا لكل من تعتبر صحته مهمة بالنسبة له. يعتبر تناول الأسماك وقاية جيدة من العديد من الأمراض، بما في ذلك الأمراض أنظمة القلب والأوعية الدمويةالأمراض العصبية والعقلية، بما في ذلك خرف الشيخوخة، والسرطان، وأمراض الغدد الصماء، وهشاشة العظام، والسكري، وتصلب الشرايين، وغيرها.

ترجع الأهمية الخاصة للأسماك في تغذية الإنسان إلى محتوى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. إنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم، وتساعد الجسم على تكسير الدهون (بما في ذلك الدهون الخاصة به) للحصول على الطاقة، كما تعمل أيضًا على تحسين وظائف المخ. تؤدي هذه الأحماض الدهنية أداءً آخر دور مهم– تعمل على تحسين امتصاص الجسم للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وE وD، والتي لا يمكن امتصاصها بدون الدهون. يحتاج الأطفال بالتأكيد إلى تناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع - فهي تحفز نشاط الدماغ و الجهاز العصبييحمي من التحميل الزائد، والتنمية أنسجة العظاموالجلد وكذلك الجهاز الهرموني له تأثير جيد، كما أنه مادة بناء لنمو العضلات و اعضاء داخليةيعطي الكثير، وله تأثير إيجابي على صحة العين.

تناول السمك أثناء الحمية الغذائية يقلل من التوتر الناتج عن تقييد الطعام، كما يمنع تدهور الجلد والأظافر والشعر، والذي يحدث غالبًا أثناء الحمية الغذائية. تساعد الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الأسماك الشخص على الحفاظ على النشاط والأداء العالي والحفاظ على النغمة وتحفيز الذاكرة والانتباه. الأشخاص الذين يتضمن عملهم نشاطًا عقليًا نشطًا، والحاجة إلى التنقل بسرعة في الموقف واتخاذ القرارات، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من موقف مرهق، يجب عليهم تضمين الأسماك في نظامهم الغذائي.

الأسماك المسموحة والممنوعة خلال الرجيم

كما ذكر أعلاه، لن تكون جميع أنواع الأسماك مفيدة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. الأنواع التالية من الأسماك دهنية جدًا، لذا لا ينصح بتناولها أثناء النظام الغذائي:

• الكارب.
• سمك السالمون؛
• باس البحر;
• سمك مملح؛
• سمك الأسقمري البحري؛
• تونة؛
• سمك السلمون المرقط.

وعلى الرغم من أن هذه الأنواع من الأسماك ليست أقل صحية من غيرها، إلا أن محتواها العالي من الدهون والسعرات الحرارية العالية يمكن أن يقلل من فعالية النظام الغذائي.

تعتبر أنواع الأسماك المذكورة أدناه مفيدة بشكل خاص عند تناولها عند اتباع نظام غذائي: فهي تحتوي على القليل جدًا من الدهون، مما يعني أنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة:

• تخبط؛
• بولوك.
• نافاجا.
• البياض.
• جثم ترويض.
• سمك القد؛
• رمح.

محتوى السعرات الحرارية في هذه الأنواع من الأسماك أقل بأكثر من 3 مرات من محتوى السعرات الحرارية في الأسماك من القائمة الأولى، في حين أن محتوى العناصر الغذائية والعناصر الغذائية فيها لا يقل.

أطباق السمك الغذائية

عند تحضير أطباق السمك على نظام غذائي، لا تستخدم الدهون - قم بخبزها أو طهيها أو غليها، وإذا كنت تقليها، تقلى في مقلاة مع طلاء غير لاصقبدون استخدام الزيت. عند تحضير السمك، أضف الخضار إلى الطبق أو استخدمها كطبق جانبي - فالألياف والمركبات المعدنية والفيتامينات الموجودة فيها لن تجعل الطبق أكثر صحة فحسب، بل ستحسن أيضًا عملية الهضم وتمنع الإمساك الذي غالبًا ما يصاحب الأنظمة الغذائية البروتينية.

يحظر استهلاك الأسماك المملحة والمدخنة والمجففة أثناء النظام الغذائي– يحتوي على الكثير من الملح، ولكن ليس لديه ما يكفي من العناصر الغذائية والفيتامينات، وخاصة في الأسماك المعدة صناعيا. كمية كبيرة من الملح في النظام الغذائي محفوفة بحدوث الوذمة - أثناء الوجبات الغذائية، على العكس من ذلك، يوصى بتقليل كمية الملح المستهلكة.

يمكنك خبز السمك وطهيه بعدة طرق - يمكن دمجه مع الخضار والبقوليات والجبن ومختلف أنواعها صلصات طبيعية. يتم تقديم السمك المسلوق تقليديًا كطبق جانبي مع السمك. أرز رقيقأو سلطة الخضار. يمكنك الحفاظ على طراوة اللحم وطراوته إذا قمت بخبز السمك فيه عصير خاصفي ورق قصدير على الفحم أو الشواية أو في الفرن بعد رشها بعصير الليمون.

إذا كنت تعاني من قلة وقت الفراغ، طريقة سريعةطهي شيء لذيذ طبق منخفض السعرات الحراريةمن السمك الموجود في النظام الغذائي هو خبزه في مقلاة مقاومة للحرارة في الميكروويف مع البصل والطماطم والجزر في صلصة الكريمة وعصير الليمون والملح والفلفل والجبن المبشور. هذا الطبق مناسب لأنه لا يتطلب طبقًا جانبيًا، ويستغرق تحضيره من 20 إلى 25 دقيقة فقط.

2.1 المعنى اطباق سمكفي التغذية

الأسماك لديها نسبة عالية بشكل استثنائي الصفات الغذائيةويحتل مكانا هاما في نظامنا الغذائي. وهو مصدر للبروتين الحيواني الكامل ويحظى بتقدير كبير كمنتج غذائي علاجي. تستخدم منتجات الأسماك على نطاق واسع في النظام الغذائي اليومي، و منتجات الأسماكتختلف حادة أو طعم مالحأو رائحة محددة لطيفة، بمثابة وجبة خفيفة ممتازة. الأشخاص الذين يأكلون الأسماك بشكل أساسي يصابون بالمرض بشكل أقل، خاصة في سن الشيخوخة، ويتحررون من أمراض الشيخوخة التي تصيب من يأكلون اللحوم.

ترجع وفرة أطباق السمك في المطبخ الروسي إلى الظروف الطبيعية ووفرة الخزانات. في الأيام الخوالي، تم الترويج لاستهلاك الأسماك على نطاق واسع المشاركات التقليدية. وكان يُسمح بتناول السمك في فترات الأصوام الكثيرة، وكانت الأطباق المصنوعة منه تسمى "شبه الصوم". خلال جميع المشاركات، تم حظر استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان، ثم اكتسبت أطباق الأسماك أهمية خاصة.

كانت مجموعة أطباق السمك الساخنة في مطبخنا القديم كبيرة جدًا. لقد أعدوا السمك مسلوقًا ومقليًا ومسلوقًا ومخبوزًا ومقليًا في العجين ومطهيًا على البخار.

كان تحضير بعض أطباق السمك صعبًا للغاية. بشكل عام، كانت أطباق السمك زخرفة طاولة احتفاليةالخامس " أيام سريعة"، ولهذا السبب كانت زخرفتهم في الأعياد تحظى بأهمية كبيرة جدًا.

السمك المشوي هو الأسهل في التحضير. يمكن تحضيره في المنزل وفي الداخل حالات المجال. حتى في العصور القديمة، كانت الأسماك تُخبز في الطين تحت نار مشتعلة. لا يزال الصيادون الحقيقيون يستخدمون الطريقة القديمة، فقط بدلا من الطين يستخدمون رقائق الطعام. مع طريقة الطهي هذه، تظل الأسماك عصيرا للغاية، على عكس القلي.

2.2 خصائص المواد الخام المستخدمة في تحضير أطباق السمك

مبردة و سمك مجمديتم إنتاجه صناعيًا غير مقطع (غير منزوع الأحشاء) أو مفروم (منزوع الأحشاء) برأس أو بدونه. الأنواع المختارةيمكن بيع الأسماك (سمك القد وقاروص البحر وسمك الهلبوت والكارب والدنيس وسمك الكراكي وسمك السلور وبعض الأنواع الأخرى) على شكل شرائح في قوالب مجمدة.

جثم - جثم، جثم بايك، باس البحر، راف، بيرش. تناول لحوم لذيذة جدًا وليست دهنية وإنتاج مرق لزج جيد.

السلمون - سمك السلمون، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون، نيلما، السمك الأبيض، سمك السلمون المرقط، مختلفة اللحوم الدهنية.

سمك الحفش - سمك الحفش، سمك الحفش النجمي، البيلوغا، الستيرليت - هم الأكثر أسماك قيمةمع لطيف و لحم لذيذ.

سمك القد - سمك القد، البربوط، نافاجا، بولوك، النازلي الفضي - الأسماك البحرية التي أصبحت منتشرة على نطاق واسع. اللحم نحيف ويوجد عدد قليل جدًا من العظام الصغيرة. الأسماك غنية المعادنوالبروتينات، ويستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية. وله رائحة حادة ومحددة ويستخدم في أكل لحوم القطط والأطباق المقلية والمسلوقة.

Cyprinids - الدنيس، الكارب، الكارب، الكارب الصخري، التنش، الصرصور، الكرشة، الكبش، المارينكا، الكارب الفضي، الكارب - أسماك المياه العذبة بشكل رئيسي. تتميز بوجود مقاييس ملائمة بإحكام كمية كبيرةعظام صغيرة، نسبة دهون متوسطة.

الرنجة - الرنجة، سمك السلمون الطازج، الإسبرط، السردين، الإسبرط - تأتي في شكل مملح، المعلبة، في كثير من الأحيان أقل طازجة. يتم تحضير الرنجة الطازجة مقلية.

تتميز الأسماك المفلطحة - السمك المفلطح وسمك الهلبوت وسمك الهلبوت - بشكل جسمها المسطح، ومعالجتها لها خصائصها الخاصة. لإزالة رائحة سيئةتتم إزالة الجلد الداكن من السمك المفلطح.

2.3 المعالجة الأولية للمواد الخام

وفقا لطريقة المعالجة، يتم تقسيم الأسماك إلى ثلاث مجموعات: متقشرة، عديمة القشرة وسمك الحفش.

تتم معالجة الأسماك ذات الحجم الصغير - نافاجا، البربوط - بنفس طريقة معالجة الأسماك الخالية من القشور.

يجب أن تحتوي ورشة العمل على سكاكين الطهاة، ومشابك اليد، والغربال، ومدافع الهاون، والمعاول، والمراجل ذات الشبكات، وصفائح الخبز، والملاعق والدلاء.

تتكون المعالجة الأولية للأسماك من العمليات التالية:

ذوبان الجليد.

قطع؛

تحضير المنتجات شبه النهائية.

يشير الذبح إلى إزالة القشور والأحشاء والزعانف والرأس والعظام والجلد.

يدخل المزيد من الأسماك مجمدة. يتم إذابته في الهواء أو في الماء.

كلما ذاب السمك بشكل أسرع، كان الحفاظ عليه أفضل. صفات الذوقوالقدرة على الاحتفاظ بالرطوبة. تتم إذابة أسماك الحفش، وسمك السلور، والنووثينيا، والشرائح المجمدة في درجة حرارة الغرفة، وتوضع في صف واحد على الطاولات أو على الرفوف في ورشة المشتريات، وتُحفظ لمدة تتراوح بين 6 إلى 10 ساعات. يعتمد وقت الذوبان على حجم السمكة. فقدان الوزن عند إذابة السمك في الهواء يصل إلى 2%.

يتم إذابة الأسماك المقشورة وغير المقشورة في الماء. لكل 1 كجم من الأسماك، خذ 2 لتر من الماء. زيادة وقت ذوبان الأسماك يؤدي إلى تدهور نوعية الأسماك.

لا يتم تخزين الأسماك المذابة، ولكنها تستخدم على الفور في الطهي.

في ممارسة الطهي، من المعتاد تقسيم الأسماك حسب طرق القطع إلى مجموعتين:

أ. مع الهيكل العظمي من الصخور المتقشرة والتي لا تحتوي على حراشف؛

ب. مع هيكل عظمي غضروفي (سمك الحفش).

يتم تنظيف الأسماك يدويًا بسكين الطاهي باستخدام مبشرة وكاشطات ميكانيكية. غالبًا ما يتم استخدام قطع الأسماك كاملةً مع الأسماك الصغيرة التي يبلغ وزنها الإجمالي 75-200 جرام، مع إزالة الخياشيم؛ يتم قطع رأس الأسماك الكبيرة. يتم تنظيف القشور من الذيل إلى الرأس، ويتم قطع الزعانف بسكين، ويتم قطع بطن السمكة من فتحة الشرج إلى الرأس بسكين طاهٍ متوسط ​​الحجم، ويتم إزالة الأحشاء - ثم الخياشيم.

حشوة السمك (طبقات)

وزن السمكة لا يزيد عن 1.5 كجم. للحصول على شرائح مع الجلد والعظام الضلعية والفقرية، تتم معالجة الأسماك (يتم تنظيف القشور، وقطع الزعانف، وقطع البطن، وإزالة الأحشاء) إذا لم يتم استخدام القشور والجلد، فلا تتم إزالة القشور . بعد ذلك يتم قطع الظهر على طول العظم الفقري، ويتم قطع نصف الفيليه عن طريق إدخال سكين على طول العظم الفقري من الرأس إلى الذيل، ثم يتم قطع عظام العمود الفقري والضلع.

للحصول على فيليه نظيف، ضع جانب جلد الفيليه لأسفل، وقم بعمل شق في اللحم عند قاعدة الذيل، وأمسك الذيل بيدك اليسرى، وافصل الشرائح بيدك اليمنى، مع تحريك السكين على طول الجلد.

يستخدم فيليه لتحضير المنتجات شبه المصنعة العادية وكتل اللحم والزلابية واللحم المفروم.

منذ القدم، كانت الأسماك جزءًا من تغذية الإنسان نظرًا لسهولة توفرها ووجود عدد كبير من الأسماك على الأرض. اجسام مائية(البحار، البحيرات، الأنهار)، حيث كان هناك العديد من أنواع الأسماك، اهتمت بالإنسان القديم باعتبارها سهلة المنتج المتاحتَغذِيَة. وبمرور الوقت، أدرك الناس أن الأسماك يمكن استخدامها ليس فقط لقيمتها الغذائية، ولكن أيضًا في مجالات أخرى من حياة الإنسان.

تمتلك الأسماك صفات غذائية عالية، وتحتل مكانًا مهمًا في أسرنا. طاولة يومية. اليوم منتجات الأسماككما لم يكن من قبل تستخدم على نطاق واسعفي لدينا النظام الغذائي اليومي والنظام الغذائي و أغذية الأطفال ، والمنتجات السمكية المحضرة على جميع أنواعها مصايد الأسماكعلى شكل محميات وغيرها ويكون الطعم حارًا أو مالحًا، بالإضافة إلى رائحة محددة لطيفة، بمثابة وجبة خفيفة ممتازة للناس.

إن بنية أنسجة الأسماك وتركيبتها الكيميائية المتنوعة للغاية هي التي تصنعها منتج غذائيفي تغذية الإنسان.

التركيب (٪) ومحتوى السعرات الحرارية من لحم السمك.

بعد المعالجة الحرارية المناسبة، يصبح لحم السمك رخوًا ويسهل امتصاصه في الجهاز الهضمي البشري. العصارات الهضمية‎سهل الهضم وسريع الامتصاص. مع مراعاة محتوى مهمفي الأسماك المستخلصات النيتروجينيةالتي تحفز إفراز العصارة المعدية، كما ينصح بها خبراء التغذية مرق السمكاستخدم في التغذية العلاجيةلالتهاب المعدة مع عدم كفاية حموضة عصير المعدة، مع انخفاض الشهية، وكذلك للمرضى في فترة ما بعد الجراحة. في يستخدمبدلا من اللحوم الأسماك واستقلاب النيتروجين في الجسمشخص العائدات أكثر إيجابيةلأن أطباق السمك لا تساهم في تكوين حصوات الكلى بسبب حمض اليوريك. يتم صيد العديد من أنواع الأسماك التجارية اليوم بسبب لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد والنحاس في لحومهايستخدمه الأطباء في التغذية العلاجية للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم; أنواع أخرى من الأسماك فيما يتعلق بهم محتوى عالي من السعرات الحراريةويحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونواسع يستخدم للأطفال المصابين بالكساح، و المرضى الضعفاءمن أجل تعزيز التغذية.

سمك البحروهو اليوم مخزن للعديد من العناصر الدقيقة الحيوية للإنسان (اليود والمنغنيز والحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم والبروم والفلور وغيرها من العناصر الدقيقة)، وكذلك العناصر الكبيرة - الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكلور والكبريت. وفي الوقت نفسه، محتوى الأسماك في اللحوم الفوسفورفي المتوسط ​​هو 0,20-0,25% . فمن خلال تناول السمك يستطيع الإنسان سد حاجة الجسم منه الفوسفور بنسبة 50-70 والحديد بنسبة 25 والمغنيسيوم بنسبة 20%. الجميع يعرف، ما المأكولات البحريةهي لشخص مصدر غني باليود، لو أسماك المياه العذبةفي 100 جرام. تحتوي المادة الجافة على 6.6 ميكروغرام من اليود، وفي الأسماك المهاجرة - 69.1 ميكروغرام، ثم في محتوى اليود البحري يصل إلى 245 ميكروغرام، وهو أمر ضروري للغاية للعادي وظيفة الغدة الدرقيةلأن اليوديشارك في تكوين هرمون الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية.

سكان اليابانالذين يعتمد نظامهم الغذائي على المأكولات البحرية، وخاصة الأسماك البحرية، يختلفون أكثر عن غيرهم من سكان الكوكب صحة جيدةومتوسط ​​العمر المتوقع أطول.

بسبب محتواه العالي في الأسماك فيتامينات ب- المنتجات السمكية لها تأثير إيجابي على التعافي الوظيفة الجنسية عند الرجال، يساهم الأداء الطبيعي والتغذية لأنسجة المخ.

أنواع الأسماك الدهنية وأنواعها دهون السمك لاحتوائه على كميات كبيرة من الفيتامين أ، د، هنكون وسيلة فعالةخفض مستويات الكولسترول في الدم، المساهمة الوقاية من أمراض القلب نظام الأوعية الدموية.

بروتينات لحم السمكتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان، وهي غنية بالميثيونين والأرجينين والتيروزين والهيستيدين والليسين، مما يمنح الأسماك قيمة خاصة باعتبارها أحد أهم مصادر البروتينات عالية الجودة في تغذية الإنسان. حسب المحتوى ميثيونينيأخذ لحم السمك واحدة من الأماكن الأولىمن بين الحاضرين في العداد اليوم منتجات البروتين من أصل حيواني. بسبب وجود الأرجينين والهستيدين في الأسماك، وكذلك معامل الكفاءة العالية للبروتينات (للحوم الأسماك 1.88-1.90، أما لحم البقر 1.64) تعتبر منتجات الأسماك مفيدة جدًا لجسم الأطفال الصغار والمتنامي.

الجميع أكثرفي ذاته تحتوي البروتينات على أسماك من رتبة سمك الحفش والسلمون(السلمون، السلمون، البيلوغا). محتوى زيت سمكيختلف باختلاف نوع السمك من 0.1 إلى 33%. ل سمكة سمينةيشمل سمك السلمون والماكريل والرنجة والسلمون المرقط والسلمون وما إلى ذلك.. يتميز زيت السمك بمحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة النشطة بيولوجيا والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D والفوسفاتيدات والكوليسترول. الشخص قادر على استيعاب حوالي 90% زيت سمك. الأحماض المتعددة غير المشبعةفي الأسماك، يكون لها نشاط فسيولوجي كبير، ولها تأثير مفيد على العمليات بين الخلايا في الجسم، ولها خصائص مضادة للالتهابات. حيث خفض مستويات الدهون في الدمالرائدة في نهاية المطاف لفقدان الوزن.

لحم سمكجداً منخفضة في الكربوهيدراتيحتوي لحم السمك الطازج على 0.366% جلايكوجين فقط وبعد 96 ساعة من التخزين يبقى فقط 0.006% في لحم السمك، درجة الحموضة 7.02-6.72 تراكم حمض اللاكتيك في عضلات الأسماك النائمة، على عكس لحوم الحيوانات ذوات الدم الحار، لا لا تحدث. (في اللحوم، نتيجة لتراكم أحماض اللاكتيك والفوسفوريك، بحلول نهاية اليوم الأول، ينخفض ​​​​الرقم الهيدروجيني إلى 5.6 أو أقل. بسبب التفاعل الأكثر حمضية للبيئة في اللحوم، تكون الظروف غير المواتية خلقت لتطوير الكائنات الحية الدقيقة).

عند تخزين الأسماك الطازجة غير المنزوعة الأحشاء في شكل غير مجمد أو غير مملح (على الجليد أو في الماء المملح البارد)، تبدأ الأسماك في التليين بعد 12-24 ساعة. الأنسجة العضليةونتيجة لذلك يبدأ بالتدفق منه سائل عكر يحتوي على عديدات الببتيدات والألبومات. نتيجة للعمليات البيوكيميائية العميقة في بروتينات بلازما الخلية أثناء التحلل الذاتي، يتم تشكيل منتجات مختلفة من التحلل البروتيني الجزئي.

سمكةينطبق إلى منتج غذائي قابل للتلف بشكل خاص، والذي يرجع إلى العوامل التالية:

1. العضلات في الأسماك تحتوي على القليل من الأنسجة الضامةوبالتالي يسهل اختراقها للبكتيريا.
2. تطورت البكتيريا الموجودة في الأسماك لتعيش في درجات حرارة منخفضة. بيئة، ومرة ​​في الشروط درجة حرارة الغرفة هم تتكاثر بشكل أسرع.
3. الخياشيمفي الأسماك لديك سطح كبير، التي يتراكم عدد كبير من الميكروبات.
4. تتم تغطية كل من الأسماك المطبوخة على البخار والمجمدة بعد ذوبان الجليد كمية كبيرةمخاط، الذي وسط غذائي جيد لمجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة.

بناء على ما سبق سمكة طازجلا يمكن تخزينها، وخاصة غير المقطوعة، لفترة طويلة، كما هو الحال بسرعة (بعد 10-20 ساعة)يكتسب رائحة كريهة كريهة ويصبح خطير إذا أكل.

ش الأسماك المجمدة الطازجةفي شكل قطع وغير مقطوع عند درجة حرارة تقل عن 12 درجة، لا تحدث عمليات كيميائية حيوية، وهو ما يستخدم في صناعة صيد الأسماك.

نأخذ محتوى عاليالأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تسبب درجة حرارة منخفضةعند ذوبان زيت السمك، فإنه يتأكسد بسرعة، مما يؤدي إلى تدهور جودة الأسماك. الإنزيمات الموجودة في الأسماك البحرية نشطة بشكل خاص.

يقوم المستهلك بشراء الأسماك من السوق أو داخلها سوق بيع التجزءيجب أن تكون قادرة على تحديد نوعية جيدة.

نحن نحدد نوعية الأسماك الجيدة من خلال مظهروالرائحة وكثافة العضلات. يجب أن تكون الأسماك الطازجة عيون منتفخة وشفافة، وخياشيم وردية وحمراء زاهية، ويجب أن يكون المخاط الموجود على سطح السمكة شفافاً، ويجب أن تكون القشور حسب نوع السمكة. تقلع بصعوبة أكثر أو أقل؛ فتحة الشرجيجب أن يكون هناك مغلقة وغير جاحظ. لا ينبغي أن يكون البطن منتفخا; لا ينبغي أن يكون هناك سمكة على السطح صدأ كبيروالتي تتشكل على الأسماك نتيجة أكسدة الدهون بواسطة الأكسجين الجوي. (إذا دخل الصدأ إلى داخل السمكة فهي غير صالحة للطعام) السمك الطازج له رائحة مميزة. عندما تفسد، تظهر رائحة فاسدة. من الممكن تحديد نوعية رديئة عطل الطبخ أو عطل "السكين".. عند إجراء اختبار الطهي، خذ قطعة من لحم السمك أو قطعة من الخياشيم وقم بطهيها فيها كمية صغيرةالماء في حاوية مغلقة. عند فتح الغطاء يتم تحديد طبيعة الرائحة؛ عند إجراء "اختبار السكين"، تحتاج إلى إدخال سكين ساخن في عضلة السمكة (خلف الرأس)، وإزالته وتحديد ما إذا كانت الرائحة طبيعية. هاتان الطريقتان هما الأكثر قيمة عند تحديد جودة الأسماك المجمدة.

تخزين الأسماكمسموح مع ثلاجة أو صندوق ثلج.في حالة عدم وجود البرد، ينبغي للأسماك فور استلامه اذهب إلى طبخ . سمك مجمديمكن تخزينها في صندوق ثلج أو في حمام جليدي لا يزيد عن يومين، ومبردة، لا يزيد عن يوم واحد.

المعالجة الحرارية والتخزين وجبات جاهزة . لا يختلف النظام الصحي والصحي لطهي الأسماك بشكل أساسي عن طهي اللحوم. عند طهي السمك انتباه خاصيجب معالجتها المعالجة الحراريةنفايات الأسماك (التلال والرؤوس والذيول، وما إلى ذلك) نقوم بطهي نفايات الأسماك بشكل منفصل عن الأسماك نفسها. النفايات من سمك الحفش ضرورية طبخ لمدة 2-3 ساعاتوجزئي - حوالي 1.5 ساعة; يجب تصفية المرق الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية الطهي قبل استخدامه في الطهي، حيث تصبح منتجات الأسماك سميكة بسرعة وتفقد عصارتها، ويجب أن تكون قم بتحضيره مباشرة قبل التقديم ولا تخزنه النموذج النهائيأكثر من 30 دقيقة.

هناك عدد قليل من الأطعمة في العالم غنية في نفس الوقت بالحديد والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والفيتامينات A وE وD والفيتامينات الضرورية للعمل الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية والغدة الدرقية والمعدة. . والأسماك لديها الكثير من كل هذه العناصر. ولذلك فإن أهمية الأسماك في تغذية الإنسان كبيرة جداً. بالإضافة إلى كل شيء، يحتوي هذا المنتج على نسبة منخفضة من الدهون (لا تزيد عن 30٪)، وهو سهل الهضم تمامًا: تهضم معدة الإنسان البروتين الموجود في الأسماك خلال 1.5-2 ساعة فقط، مقارنة بـ 5 ساعات تستغرقها عملية الهضم. لنفترض لحم البقر.

أهمية الأسماك في التغذية

مثالي للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد أسماك النهروالتي تحتوي على 2.5 جرام دهون لكل 100 جرام من الوزن. وإلى أولئك الذين يعانون السكرىيمكنك تناوله دون أي قيود، لأن كمية الكربوهيدرات فيه لا تذكر - 0.1٪ فقط.

وتعتبر الأسماك، التي تنافس الدجاج في هذا الصدد، مصدرا ممتازا للبروتين. جودة عاليةالذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للحياة الطبيعية. كما أنه يقارن بشكل إيجابي مع بروتين اللحوموجود الميثيونين.

نظرا لحقيقة أن الكولاجين، الذي يشكل النسيج الضام، لديه القدرة على التحول بسرعة إلى شكل قابل للذوبان، يتم غلي الأسماك بسهولة، وتصبح أنسجتها فضفاضة، مما يؤدي إلى امتصاص أقصى وسريع لجميع العناصر الغذائية. تشمل أغنى الأسماك في محتوى البروتين سمك السلمون، والسلمون المرقط، والسلمون، والبيلوغا، أو بكل بساطة، جميع ممثلي أوامر سمك الحفش والسلمون. أهمية عظيمةفي تغذية الإنسان، يتم دعم أطباق السمك أيضًا بمؤشر كبير القيمة الغذائيةبسبب زيادة محتوى الأحماض الدهنية. ينطبق هذا في المقام الأول على الأسماك البحرية الدهنية - السلمون والماكريل والرنجة والسلمون المرقط والسلمون وغيرها.

تتمتع الأحماض المتعددة غير المشبعة بنشاط فسيولوجي كبير، ولها تأثير مفيد على العمليات بين الخلايا، ولها خصائص مضادة للالتهابات، وتقلل من مستوى الدهون في الدم وتساعد في إنقاص وزن الجسم.

أي سمكة ذات قيمة و مصدر يمكن الوصول إليهالفوسفور والفلور واليود. كبد معظم الأسماك غني بالفيتامينات A وD وE. وبطبيعة الحال، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه في هذه الحالة تخزين طويلوالتجميد والتجفيف، تنخفض القيمة الغذائية للأسماك بشكل كبير.

الخصائص العلاجية للأسماك

كان الرجل يعرف عن الطعام و خصائص الشفاءالأسماك دائما. كان الطلب عليه سواء للتغذية أو للأغراض الطبية. تم استخدام غراء السمك كعلاج للنزيف، وتم استخدام كبد البربوط لعلاج إعتام عدسة العين، وتم استخدام لحم التنش المطبق على باطن القدمين لعلاج الحمى. وبطبيعة الحال، لم تعد تستخدم هذه الأساليب العلاجية، ولكن الطب الحديث لا يزال يستخدم بنشاط العديد من المواد التي يتم الحصول عليها من الأسماك. هذه هي الأنسولين والكومبولون والبنكرياتين وغيرها الكثير. يعلم الجميع عن زيت السمك، الذي يتم الحصول عليه من كبد سمك القد. كما ثبت أن أنسجة بعض الأسماك لها خصائص مطهرة.

السمك يمنع تطور عدم انتظام ضربات القلب

وبعد بحث طويل الأمد وواسع النطاق، اكتشف العلماء الأمريكيون ذلك الاستخدام المنتظمتساعد الأسماك المقلية أو المخبوزة على منع تطور عدم انتظام ضربات القلب. على مدار 12 عامًا، تم إجراء دراسة شاملة ومقارنة النظام الغذائي للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا. وأظهرت النتيجة أن هؤلاء الأشخاص الذين تناولوا الطعام عدة مرات في الأسبوع أسماك البحر، عانوا من عدم انتظام ضربات القلب بشكل أقل بكثير من أولئك الذين تناولوه مرة واحدة في الشهر أو حتى أقل. العلماء يفسرون هذا تأثير إيجابيعلى وظيفة القلب لتلك الأحماض الدهنية التي ذكرناها أعلاه. الباحثون مقتنعون بأنه إذا أمكن إقناع الناس بأن الأسماك صحية، فيمكن تقليل حدوث عدم انتظام ضربات القلب بشكل كبير.

في الدول الأوروبية يريدون أيضًا غرس فكرة الخصائص المفيدة للأسماك مقارنة باللحوم. أظهرت نتائج الدراسات التي أجراها الفرنسيون أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك هم أقل عرضة للإصابة بسرطان الأمعاء من مؤيدي أطباق اللحوم.

معنى أسماك البحر والمحيطات

من خلال تناول الأسماك البحرية والمحيطية، يمكنك حماية نفسك من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والموت غير المتوقع بسبب السكتة القلبية. حتى لو تناولت طبق السمك مرة واحدة في الأسبوع، فإن خطر الإصابة بالسكتة القلبية ينخفض ​​إلى النصف. الأحماض الدهنية تأتي لمساعدتنا في هذا. وبحسب الإحصائيات فإن تناول السمك مرة واحدة في الأسبوع يقلل من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 22%، كما أن تناول السمك خمس مرات في الأسبوع يقلل هذا الرقم بنسبة 54%. ولوحظ تأثير مماثل في المأكولات البحرية الأخرى، على سبيل المثال، الطحالب مثل الأعشاب البحرية.

معنى أسماك النهر

أسماك النهر ضرورية ومفيدة بطريقتها الخاصة. وبخصائصه الغذائية فهو ينافس أفضل أنواع اللحوم، كما أنه أسهل وأسرع في امتصاصه من قبل الجسم. ونتيجة لذلك، فإنه يستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية وهو عنصر مهم في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن.

حمية السمك

يجب ألا ننسى الدور الهام لأطباق السمك في التغذية الطبية - فغالبًا ما يوصف نظام غذائي السمك للسمنة.
وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن عدد المواد المفيدة في الأسماك وتكوينها يخضع للتقلبات الموسمية. تلعب الظروف المعيشية والإمدادات الغذائية وعمر الأسماك دورًا كبيرًا. لوحظ أعلى محتوى من العناصر الغذائية في الأسماك قبل التفريخ وأثناء التفريخ وبعده - بل على العكس تمامًا.

لا تؤثر أطباق السمك فقط على تقوية الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. يعتمد متوسط ​​العمر المتوقع ونشاط الدماغ وجودة الذاكرة على مدى تناولك للطعام الصحي والمتوازن. يوفر زيت السمك الأحماض الدهنية التي تساعد على الدورة الدموية. كلما كانت الدورة الدموية أفضل، كلما وصلت إلى الدماغ بشكل أسرع. العناصر الغذائية.

تجدر الإشارة إلى أن أهمية أطباق السمك في تغذية الإنسان غالباً ما يتم التستر عليها. وعلى الرغم من أن روسيا هي إحدى الدول البحرية، إلا أن مناطقها الوسطى لا تعتبر مناطقها اكل تقليدياطباق سمك. وعلينا أن نتعلم من الأوروبيين في هذا الشأن.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

أهمية أطباق السمك في التغذية

لا يوجد الكثير من الأطعمة في العالم غنية بالفيتامينات A وD وE والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والكالسيوم والأحماض الأمينية، والتي تعتبر ضرورية ببساطة لعمل القلب والأوعية الدموية بشكل طبيعي. والمعدة والغدة الدرقية. الأسماك لديها ما يكفي من كل هذه العناصر. علاوة على ذلك، فإن هذا المنتج، الذي لا يحتوي أبدًا على أكثر من 30٪ دهون، يتم هضمه بسهولة وسرعة كبيرة: تهضم معدة الإنسان بروتين السمك في ساعة ونصف إلى ساعتين، مقارنة بالساعات الخمس التي تستغرقها عملية الهضم، على سبيل المثال. ، لحم.

الناس ذو السمنه المفرطه الغذاء المثاليسيكون هناك أسماك نهرية حيث لكل 100 جرام. 2.5 جرام دهون فقط. ويمكن لمرضى السكري استخدامه دون قيود: تبلغ نسبة الكربوهيدرات في هذا المنتج 0.1٪.

التركيب الكيميائيالأسماك ليست ثابتة. لا يعتمد ذلك بشكل كبير على نوعه وحالته الفسيولوجية فحسب، بل يعتمد أيضًا على العمر والجنس والموائل ووقت الصيد والظروف البيئية الأخرى.

يحتوي لحم السمك على نسبة عالية إلى حد ما من المواد المستخرجة - من 1.5 إلى 3.5٪. بفضل هذا، يمكن لمرق السمك تحفيز الشهية وتحفيز إفراز المعدة. إلا أن المواد النيتروجينية المستخرجة من لحوم الأسماك تحتوي على قواعد البيورين بكميات كبيرة، مما يساهم في تكوينها حمض اليوريكوترسب أملاحه. ولذلك يجب استبعاد العديد من أطباق السمك من النظام الغذائي لكبار السن، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد.

وتعتبر الأسماك، التي تنافس الدجاج في هذا الصدد، من أفضل المصادربروتين عالي الجودة وبأسعار معقولة يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للحياة. ما يميزه عن بروتين اللحوم هو وجود كمية كبيرة من الميثيونين. محتوياته في أصناف مختلفةتتراوح بين 10 إلى 23% الدهون الموجودة في الأسماك غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أوميغا 3. يحتاجها جسم الطفل لتطوير شبكية العين وإنتاج المواد التي تنظم عمليات التمثيل الغذائي وتقوي جهاز المناعة. وحتى الآن، على الرغم من هذه ميزات مفيدةيجب إعطاء الصغار أصنافًا قليلة الدسم لأنها أسهل في الهضم ولا تزيد من حجمها الجهاز الهضميأطفال. تتراوح كمية الدهون في الأسماك من 0.6 إلى 33% وتعتمد على نوعها وموطنها وعمرها وحتى جنسها. تشمل الأصناف التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 4٪ سمك الحدوق، وسمك النازلي الفضي، وبولوك، وبولوك، ونافاجا، جثم النهر، رمح جثم. الأسماك الدهنية بشكل معتدل (من 4 إلى 8٪ دهون) هي سمك السلمون المرقط الصغير والرنجة وقاروص البحر وسمك السلور والدنيس وسمك السلور والكارب. الأسماك الدهنية (أكثر من 8٪ دهون) هي سمك السلمون والسلمون والسلمون الوردي وسمك السلمون وسمك الحفش النجمي وسمك الحفش والصوري وسمك الهلبوت.

في معظم الأسماك التجارية، تتراوح الكمية الإجمالية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من 1 إلى 5٪، بينما في لحم البقر والضأن 0.2-0.5٪، وفي لحم الخنزير فقط حوالي 3٪. تحتوي دهون بعض الأسماك البحرية (سمك الصوري والماكريل والماكريل) على كمية كبيرة (أكثر من 1٪) من الأحماض الدهنية غير المشبعة مع عدد كبير من الروابط المزدوجة.

نظرًا لحقيقة أن الكولاجين الذي يتكون من الأنسجة الضامة يميل إلى التحول بسهولة إلى شكل قابل للذوبان، عادة ما يتم غلي الأسماك بسهولة، وتصبح أنسجتها فضفاضة، مما يساهم في امتصاص العناصر الغذائية بشكل أكثر اكتمالًا وسرعة. أغنى أنواع الأسماك بالبروتين هي سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون والبيلوغا، أي جميع أسماك السلمون وسمك الحفش. كما تدعم أهمية أطباق السمك في التغذية من خلال قيمتها الغذائية العالية بسبب محتوى عاليأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. وينطبق هذا إلى حد كبير على الأسماك البحرية الدهنية - السلمون والماكريل والرنجة والسلمون المرقط والسلمون وما إلى ذلك.

تتمتع الأحماض المتعددة غير المشبعة بنشاط فسيولوجي كبير، ولها تأثير مفيد على سير العمليات بين الخلايا، ولها خصائص مضادة للالتهابات، وتقلل من محتوى الدهون في الدم، وتعزز فقدان الوزن.

تحتوي الأسماك على العناصر المعدنية الضرورية لجسم الإنسان. أعلى قيمةتشمل العناصر الكبيرة مركبات الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والكبريت، وتشمل العناصر الدقيقة اليود والنحاس والزرنيخ والكوبالت والمنغنيز والزنك والفلور وما إلى ذلك. وهي تضمن التمثيل الغذائي الطبيعي وبالتالي فهي ذات قيمة كبيرة في غذاء الإنسان. نظام عذائي. توجد أملاح الكالسيوم والفوسفور في لحوم الأسماك بنسبة تضمن سهولة هضمها من قبل جسم الإنسان. يوجد المزيد من الفلورايد في لحوم الأسماك الصغيرة. يحتوي لحم السلمون على كميات كبيرة من أملاح الحديد والنحاس.

تحتوي الأسماك على الفيتامينات، وخاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وفيتامين ب. أكبر كميةوتتركز الفيتامينات التي تذوب في الدهون في دهون الكبد. توجد كمية كبيرة من فيتامين أ في الدهون العضلية لثعبان البحر وسمك الهلبوت والرنجة. تم العثور على معظم فيتامين د في الدهون العضلية في ثعبان البحر، ولامبري، وسمك السلمون، والماكريل، والتونة. يوجد القليل من فيتامين سي في لحم السمك - 1-5 مجم ولكن في اللحوم سمك السلمون الطازج- ما يصل إلى 30-40 ملغ. كبد العديد من الأسماك غني بالفيتامينات A و D و E. وبطبيعة الحال، يجب أن يؤخذ في الاعتبار متى تخزين طويل المدىوالتجميد، ناهيك عن التجفيف، تفقد القيمة الغذائية للأسماك إلى حد كبير.

يحتوي لحم السمك على 55-83% ماء. كلما كانت السمكة بدينة، قلّت كمية الماء في أنسجتها. لذلك، في لحم ثعبان البحر، تبلغ نسبة الأنشوجة حوالي 55٪، وفي أصناف قليلة الدسم من سمك الفرخ و سمك القد- حوالي 80%. أثناء المعالجة الحرارية، يفقد لحم الأسماك مياه اقلمن لحوم الذبائح والدواجن، لذلك يكون طعمها ألذ.

قليل الدسم هو الأكثر لذيذًا وصحيًا سمكة طازجولكنه يشير إلى أنواع المنتجات الغذائية القابلة للتلف. لذلك، يوصى بتسخين الأسماك الطازجة في أسرع وقت ممكن.

يحتوي لحم السمك في المتوسط ​​على 16-20% بروتين، 2-10% دهون، 1.2% عناصر معدنية، منها 0.3% بوتاسيوم، 0.2% فوسفور، 1 ملجم حديد. تحتوي الأسماك البحرية على كمية عالية نسبيًا من اليود - 50-150 ميكروجرام والفلور - 400-1000 ميكروجرام. ومن الفيتامينات يجب أن نذكر فيتامينات B، بما في ذلك B1 (0.03-0.06 ملغ)، B2 (0.1-0.3 ملغ)، PP (1-5 ملغ)، والأهم من ذلك، فيتامينات D (2-30 ميكروغرام) و أ (0.01 – 0.06 ملغم) وهي غائبة عملياً في لحوم الذبائح. يحتوي زيت كبد سمك القد بشكل خاص على الكثير من الفيتامينات D و A (ما يصل إلى 1000 مجم من فيتامين أ وما يصل إلى 550 ميكروجرام من فيتامين د). من السمات الإيجابية لبروتينات الأسماك مقارنة ببروتينات الحيوانات المذبوحة هو المحتوى العالي من الأحماض الأمينية الأساسية مثل الميثيونين.

طعام و صفات الشفاءكانت الأسماك معروفة للبشرية في الماضي البعيد. كان الطلب على الأسماك ليس فقط من أجل الغذاء، ولكن أيضا من أجلها أهداف طبية. تم النظر في غراء السمك علاج جيدضد النزيف، تم استخدام كبد البربوط لإزالة إعتام عدسة العين، كما ساعد لحم التنش الذي تم وضعه على باطن القدمين في علاج الحمى. الآن أصبحت طرق العلاج هذه بالطبع شيئًا من التاريخ، ولكن في الطب الحديثلا تزال العديد من المواد المشتقة من الأسماك تستخدم. وهذا يشمل الأنسولين والبنكرياتين والكومبولون... الجميع يعرف زيت السمك المستخرج من كبد سمك القد. بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن أنسجة العديد من أنواع الأسماك لها خصائص مطهرة.

توصل العلماء الأمريكيون، نتيجة لدراسة طويلة المدى واسعة النطاق، إلى استنتاج مفاده أن الاستخدام المستمرخبز أو سمك مقلىيساعد على الوقاية من خطر عدم انتظام ضربات القلب. لمدة 12 عامًا، تمت دراسة ومقارنة النظام الغذائي للسكان الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا بعناية. ونتيجة لذلك، تبين أن الذين تناولوا الأسماك البحرية عدة مرات في الأسبوع عانوا من عدم انتظام ضربات القلب أقل بكثير من أولئك الذين تناولوها مرة واحدة في الشهر أو أقل. ويفسر الخبراء ذلك من خلال التأثير المفيد على القلب لنفس الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه. ويأمل الباحثون أن يتم ذلك من خلال إقناع سكان البلاد بالفوائد منتجات الأسماك، يمكن تحقيق انخفاض كبير في حدوث الرجفان الأذيني.

في الدول الأوروبيةيحاولون أيضًا غرس مفهوم فوائد الأسماك مقارنة بالناس منتجات اللحوم. أظهرت نتائج الأبحاث في فرنسا أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك يعانون من سرطان القولون بنسبة أقل بكثير من الذين يتناولون اللحوم.

تناول المأكولات البحرية و أسماك المحيطيمكننا أن نحمي أنفسنا من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والموت المفاجئ بسبب قصور القلب. حتى من خلال تناول طبق سمك واحد في الأسبوع، فإننا نخفض احتمالية الإصابة بالسكتة القلبية المفاجئة بمقدار النصف. الأحماض الدهنية تساعدنا في هذا مرة أخرى. ووفقا للإحصاءات، فإن الاستهلاك الأسبوعي للأسماك يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 22٪، واستهلاكها 5 مرات في الأسبوع - بنسبة 54٪. المأكولات البحرية الأخرى لها تأثير مماثل، على سبيل المثال، الطحالب، مثل الأعشاب البحرية.

تعتبر الأسماك النهرية أيضًا صحية وضرورية في التغذية. بواسطة الخصائص الغذائيةإنه يخلق منافسة جديرة جدًا أفضل الأصنافاللحوم، ويمتصها الجسم بشكل أسرع وأسهل. وهذا يمنحها الحق في استخدامها على نطاق واسع في التغذية الغذائية، لتكون واحدة من المكونات الأساسيةالنظام الغذائي للأطفال وكبار السن.

ولا ننسى أهمية أطباق السمك في التغذية العلاجية: حمية السمكيوصى به غالبًا للسمنة.

ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية وتكوين العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة في الأسماك تخضع للتقلبات الموسمية. دور مهمتلعب ظروف الموائل والإمدادات الغذائية للخزان وعمر الأسماك نفسها دورًا. تعتبر الأسماك أغنى بالعناصر الغذائية قبل التفريخ، والعكس أثناء فترة التفريخ وبعدها.

أهمية أطباق السمك كبيرة ليس فقط لتقوية القلب والأوعية الدموية و الأجهزة الهضمية. من اليمين و التغذية المتوازنة، والتي تعد الأسماك دائمًا أحد عناصرها التي لا غنى عنها، تعتمد على متوسط ​​العمر المتوقع لدينا، ووظيفة الدماغ، وجودة الذاكرة. يساعد زيت السمك، كمورد للأحماض الدهنية، على الدورة الدموية، وكلما كانت الدورة الدموية أفضل، كلما دخلت العناصر الغذائية إلى خلايا الدماغ بشكل أسرع.

وكما نرى فإن أهمية أطباق السمك التي نستخدمها في نظامنا الغذائي غالباً ما تتضاءل. على الرغم من أن روسيا يمكن أن تسمى إحدى الدول "البحرية"، إلا أن الأسماك لم تعد موجودة في مناطقها الوسطى المنتج التقليديالتغذية، والتي بدونها من المستحيل تخيلها المطبخ الوطني. هناك الكثير لنتعلمه من الأوروبيين.

فوائد السمك في تغذية الإنسان

نحن جميعًا نحب تناول الطعام اللذيذ والمرضي، لكن لا أحد يفكر في صحة الطعام الذي نتناوله. منذ الطفولة المبكرة، سمع كل شخص مرة واحدة على الأقل في حياته أن شيئًا لذيذًا لا يمكن أن يكون صحيًا، والعكس صحيح.

وهذا صحيح جزئيا. فاتح للشهية بطاطس مقليةواللحوم الدهنية ذات القشرة المقرمشة والفطائر - كل هذه الأطعمة لها تأثير ضار على صحتنا. يرتفع مستوى الكولسترول في الدم، ونتيجة لذلك نصاب بأمراض القلب والسمنة وعدد من المشاكل الأخرى.

كيف تكون؟ هل من الممكن تناول الطعام دون الإضرار بصحتك؟ هناك طريقة للخروج. لن تصبح الأسماك المحضرة وفقًا للقواعد طبقك المفضل فحسب، بل ستحمي الجسم أيضًا من العديد من الأمراض. فوائد الأسماك في تغذية الإنسان واضحة.

ومن المهم في التغذية استخدام أغذية متوازنة بالفيتامينات والأحماض الأمينية، حيث تلبي الأسماك هذه المتطلبات. السيلينيوم والكالسيوم والزنك والفلور والمحتوى العالي من الفوسفور - كل هذه العناصر ستجدها في طبق السمك. لتكوين هرمون الثيروكسين الغدة الدرقيةأنت بحاجة إلى اليود الموجود بكثرة في المأكولات البحرية.

مشاكل زيادة الوزنلن تلمسك أبدًا، لأن منتجات الأسماك لا تحتوي على أي دهون تقريبًا. ينصح خبراء التغذية حول العالم بتناول الأسماك. يمتص الجسم الأطعمة الغنية بالبروتين بسهولة - والآن لن تشعر بثقل في معدتك بعد الغداء. في الوقت نفسه، تعتبر الأسماك منتجا مغذيا للغاية - إن الشعور بالجوع بعد الوجبة لن يتغلب عليك لفترة طويلة. ليس عبثا في بعض الأحيان الاتحاد السوفياتيلقد تم تقديم أيام الأسماك! ومن الجدير بالذكر أيضًا أن السمك هو طعام أرثوذكسي، وفي أعياد الكنيسة العظيمة مثل البشارة للسيدة العذراء مريم، وأحد الشعانين، ورقاد السيدة العذراء، كان هو الطبق الرئيسي.

ولا يمكن إغفال فوائد السمك في تغذية الإنسان، وكذلك فوائده في التحفيز النفسي. بعد العشاء المأكولات البحرية اللذيذةسوف تسترخي وتهدأ وتغفو بسهولة. الرهبان الذين يتناولون منتجات الأسماك يتمتعون بشخصية هادئة وهادئة ولا يظهرون انفعالاتهم، وهو ما لا يمكن قوله عن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحيوانية.

الأسماك مهمة ليس فقط في تغذية الإنسان، ولكن أيضًا في الطب. منذ العصور القديمة، تم استخدام الغراء المصنوع من الأسماك لوقف النزيف، واستخدم كبد البربوط لإزالة قرحة العين من المريض، واستخدم التنش لعلاج الحمى. يتم تصنيع العديد من الأدوية من الحياة المائية - مثل زيت السمك والأنسولين والكومبولون والبنكرياتين. تحتوي الأسماك على الكثير من المواد الاستخراجية التي تحفز الشهية، مما يجعل من الممكن صنع المكملات البيولوجية.

أساس النظام الغذائي الياباني هو المأكولات البحرية، ولهذا السبب نادراً ما يمرض الآسيويون ويطول عمرهم. قبل الأوروبيون ذلك بسعادة المطبخ الشرقيوأقدر ذوقه وتقاليده.

كانت أطباق السمك شائعة في جميع الأوقات. جيلي؛ السمك المسلوق والمخبوز والمقلي. شرحات وأكثر من ذلك بكثير تزين طاولاتنا.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص سمك معلبوالمعلبات - تنوعها يرضي العين. في الزيت، في صلصة الطماطممدخن ومقلي مع إضافة البهارات - كل هذا يمكن العثور عليه على أرفف أي متجر. ما هي السنة الجديدة التي ستكون كاملة بدون الكافيار؟ حول هذا الرأي مقبلات السمكيمكننا التحدث إلى ما لا نهاية. أصبح الكافيار رمزا لللطف والكرم الروسي. هذا المنتج غني بالبروتينات والدهون والليسيثين والفيتامينات A وB وD. ويمكن الحفاظ على الكافيار بطريقة خاصة، حيث كل شيء مفيد و خصائص الشفاءهذه الحساسية.

لقد مارسنا جميعًا الصيد مرة واحدة على الأقل في حياتنا، وبعض الأفراد يكرسون حياتهم بأكملها لهذه الهواية. الصيد هو نشاط مثير للاهتمام ومثير للغاية. يمكنك الجلوس لساعات في انتظار لدغة. و حينئذ! يا معجزة! يا له من إحساس مذهل تشعر به عندما تقوم بسحب سمكة من الماء!

يمكنك إزالة الصيد الخاص بك بعناية من الخطاف والتباهي بأصدقائك. يأتي المساء وتتموج بطون الجميع ترقباً للطعام اللذيذ. طعام شهي. إشعال النار، والدخان الذي يسكر منه بسهولة، والدفء يسخن ويطهى الحساء الدهني الروسي الحقيقي. ماذا يمكن أن يكون أفضل؟ عملية الطهي بسيطة للغاية، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات. الطبق جاهز - يجلس الجميع حول الجمر الفوار ويلتهمون متعة الطهي بشهية لا تصدق.

من فوائد السمك الواضحة في حياة الإنسان الصحة الجيدة والمناعة القوية والنوم السليم والهادئ. لا تحتاج إلى شراء أدوية باهظة الثمن لإطالة حياتك والشفاء، فقط تناول الطعام بشكل صحيح. سوف تساعدك الأسماك في ذلك، ونظامها الغذائي متنوع.

حساء السمك والمأكولات البحرية

تم النشر على موقع Allbest.ru

وثائق مماثلة

تكنولوجيا تحضير الدقيق حلويات. أهمية أطباق ومنتجات الدقيق في تغذية السكان. خصائص السلعالمنتجات الرئيسية. تكنولوجيا تحضير أطباق السمك. أهمية أطباق السمك في التغذية.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 09.09.2007


أهمية أطباق السمك والأطباق الجانبية في التغذية وتصميمها وطريقة تقديمها. تصنيف وأنواع المعالجة الحرارية للأسماك ومتطلبات الجودة ومدة صلاحية الأطباق المحضرة. المواد الخام المستخدمة وتكنولوجيا الإنتاج وتقييم القيمة الغذائية لأطباق السمك.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 28/11/2014


أهمية أطباق البيض في تغذية الإنسان وخصائص تركيبها الكيميائي وتقييم قيمتها الغذائية. خيارات المعالجة من هذا المنتج. متطلبات ومؤشرات الجودة. معنى التحليل أطباق الجبنفي التغذية وتكنولوجيا تحضيرها.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 15/01/2015


أهمية منتجات الدقيق في التغذية. تنظيم عمل محل الحلويات. محل حلوياتورسم تخطيطي لإعداد منتجات الحلويات. أهمية أطباق السمك في التغذية. تكنولوجيا الطبخ "الأسماك على الطريقة الروسية".

تمت إضافة الدورة التدريبية في 09.09.2007


مرجع تاريخيحول أهمية أطباق السمك في التغذية. خصائص المواد الخام الرئيسية عند تحضير أطباق السمك. اعتبار معدات حديثةوالمخزون. وضع الخوارزميات التكنولوجية والخرائط الفنية والتكنولوجية لهذه الأطباق.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 25/01/2015


تستخدم الطرق الحديثة للمعالجة الحرارية في تحضير أطباق الأسماك الرئيسية. خصائص المواد الخام المستخدمة . تقنيات التصميم وميزات تقديم أطباق السمك الساخنة. اختيار المعدات والمخزون. دراسة العيوب في أطباق السمك.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 28/07/2015


تكنولوجيا تحضير وجبة الغداء في المنشأة تقديم الطعام. متطلبات جودة الغذاء. أهمية أطباق ومشروبات الخضار والأسماك في تغذية الإنسان. تحضير لفات الويفرمع ملء. تنظيم مكان العمل، واحتياطات السلامة.

تمت إضافة أعمال الدورة في 28/03/2016


تطوير مجموعة متنوعة من أطباق الأسماك المعقدة. التقنيات والأساليب الحديثة لتحضيرها. خصائص المواد الخام الغذائية المستخدمة. العمليات المعالجة الأوليةسمكة. متطلبات الجودة أطباق معقدةوالعيوب المحتملة وطرق القضاء عليها.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 29/10/2014


منظمة العملية التكنولوجيةتحضير أطباق السمك المخبوزة المعقدة. خصائص السلع والغذاء و القيمة البيولوجيةالمواد الخام والتغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء المعالجة الحرارية للأسماك. التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الأطباق.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 15/03/2014


تكنولوجيا الطبخ أطباق مختلفةمن الأسماك: السمك المسلوق، السمك المسلوق، السمك المقلي، السمك المقلي، العجل. الأطباق الجانبية والصلصات المستخدمة لكل طبق. قواعد تقديم وتقديم أطباق السمك. تعريف القطع المجزأة.